Ինչպես թխել կարկանդակներ կարտոֆիլով. Կարտոֆիլով ամենահամեղ տապակած կարկանդակները

Այսօր ես կկիսվեմ կատարյալ, ամենահամեղ տապակած կարտոֆիլով կարկանդակների բաղադրատոմսով։ Խմորը ստացվում է օդային, փարթամ, բուրավետ և այնքան բազմակողմանի. դրանից կարելի է քանդակել մի շարք բուլկիներ և կարկանդակներ: Բայց ինչպե՞ս ընտրել համամասնությունները, որպեսզի խմորը բարձրանա և չընկնի։ Ինչպե՞ս փաթաթել միջուկը, որպեսզի խմորից չհոսի։ Եվ ամենակարևորը՝ ինչպես պատրաստել կարկանդակները փափուկ և նուրբ։ Շատերի համար այս հարցերը մնում են առեղծված, բայց այսօր ես ձեզ կասեմ բոլոր գաղտնիքները։ Եվ դուք կհասկանաք, որ չկա ավելի հեշտ բան, քան կարտոֆիլով ամենահամեղ տապակած կարկանդակները։ Այս բաղադրատոմսը ինձ տվել է տատիկս, այն շատ պարզ է: Կարկանդակները պարզապես զարմանալի են:

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• ալյուր - 500 գրամ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլի արգանակ - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ- 3 ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ.

Լրացնելու համար.

• կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ;
• կարագ - 50 գրամ;
• սոխ - 4 հատ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Կարտոֆիլով ամենահամեղ տապակած կարկանդակները. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սկսենք միջուկի պատրաստումից։ Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում, աղում և դնում ենք եռման մինչև փափկի։ Հիշեցնեմ, որ երբ կարտոֆիլը հեշտությամբ ծակվի դանակով, այն պատրաստ է։ Քամեք արգանակը, բայց մեկ բաժակ թողեք խմորը հունցելու համար։
2. Եփած կարտոֆիլի վրա մի առատ կտոր կարագ ենք լցնում և հունցում։
3. Չորս միջին չափի սոխը մաքրում ենք, մանր խորանարդիկ կտրատում, տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Կարտոֆիլին ավելացնել սոխը և խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում մեր միջուկը աղում ենք և թողնում, որ սառչի։
5. Այդ ընթացքում անցնենք խմորի պատրաստմանը։ Ալյուրը մաղում ենք նախապես պատրաստված ամանի մեջ, վրան ավելացնում շաքարավազ, աղ, չոր խմորիչ։ Ավելի լավ է օգտագործել լուծվող խմորիչը:
6. Խորհուրդ. Եթե ​​դուք դեռ օգտագործում եք թարմ խմորիչ, ապա դուք չեք կարող կտրել դրանք դանակով: Նրանք կկպչեն դանակին և կկպչեն իրար։ Դրանք պետք է նոսրացնել միայն տաք հեղուկով։
7. Չոր խառնուրդը լավ խառնել։ Ավելացնել կարտոֆիլի արգանակ:
8. Խորհուրդ. Ընդհանրապես, խմորի հետ աշխատելիս, ալյուրը հեղուկի հետ խառնելիս կարեւոր է հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, ոչ թե հակառակը։
9. Հաջորդ բաղադրիչը բուսական յուղն է՝ ավելացնել երեք ճաշի գդալ, այն ավելի առաձգական կդարձնի խմորը։ Այժմ խմորը հունցում ենք նախ գդալով։
10. Երբ խմորը ձեռք է բերում միատարր խտություն, այն տեղափոխում ենք նախապես բուսական յուղով յուղած սեղանին։
11. Խորհուրդ. Շատ լավ է սեղանն ու ձեռքերը յուղել ոչ թե ալյուրով, այլ բուսական յուղով։ Որպեսզի խմորն ալյուրով չհագեցվի, այնուհետև խմորը կստացվի փափուկ, փարթամ, օդափոխիչ։
12. Շարունակում ենք խմոր հունցել սեղանի վրա՝ խմորը փափուկ է, մի քիչ կպչուն - հունցելու ենք ըստ ֆրանսիական տեխնոլոգիա. Հենց այդ ժամանակ մենք վերցնում ենք խմորը, որքան հնարավոր է ձգում, ծալում, շրջում ենք և այդպես նորից ու նորից կրկնում ենք մոտ 5-7 րոպե։ Բայց այս բիզնեսը կարող եք վստահել սննդի պրոցեսորին։
13. Պատրաստի խմորը լցնում ենք նախապես բուսայուղով յուղած ամանի մեջ։ Մենք ծածկում ենք կպչուն ֆիլմև թողնել այնքան, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Դա կտևի մոտավորապես 2 ժամ:
14. Երբ խմորը բավականաչափ բարձրանա, սեղանը յուղել բուսայուղով և զգուշորեն դնել սեղանի վրա։ Առանձնացնում ենք ճիշտ քանակությունը՝ կախված կարկանդակի չափից։
15. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձգում ենք բարակ տորթի մեջ, վրան լցնում ենք միջուկը ամբողջ խմորով, բացառությամբ եզրերի։ Եզրերը պետք է թողնել կարկանդակը կնքելու համար։
16. Ծայրերը միացնում ենք, կարը ներքև դնում և կարկանդակը հարթեցնում։ Դա արվում է, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
17. Մեկ այլ հուշում. որպեսզի միջուկը դուրս չգա, խմորի հիմքը շաղ տալ մի պտղունց օսլա։
18. Կարկանդակների մնացած մասը ձևավորում ենք։ Պատրաստում ենք տապակը՝ վրան լցնում ենք բուսայուղ (այն պետք է հասնի կարկանդակի կեսին՝ մոտ 2 սմ)։
19. Կարկանդակները դնել տաք տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այսպիսով, տապակել մնացած բոլոր կարկանդակները, վերահսկել յուղի մակարդակը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել այն։
20. Ամենահամեղը տապակած կարկանդակներԿարտոֆիլները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը հեռացվի:

Կարտոֆիլով կարկանդակները պատրաստ են. կարող եք դրանք մատուցել սեղանին՝ թթվասերով։ Այս խմորից կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած միջուկով՝ քաղցր, թե ոչ։ Կարտոֆիլին կարող եք նաև կանաչի ավելացնել՝ այն ավելի կծու և համեղ կլինի։ Պատրաստի կարկանդակները երկար ժամանակ փափուկ պահելու համար դրանք ծածկել սրբիչով կամ դնել կաթսայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Ավելին ավելի շատ բաղադրատոմսերկայքում կգտնեք «Շատ համեղ». Եվ բարի ախորժակ:

Անշուշտ, բոլորն էլ սիրում են այդպիսի հինը, բայց համեղ ուտեստինչպես կարկանդակներ. Նմանատիպ ապրանքը կարող է զանգված ունենալ տարբեր լցոնումներև ճաշ պատրաստելու տարբերակներ: Այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի կարկանդակները ջեռոցում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսնման ճաշատեսակը մանրամասն և հասանելի կլինի: Միշտ հիշեք, որ որքան շատ ջերմություն և սեր ներդնեք ապրանքի մեջ դրա պատրաստման ընթացքում, այնքան ավելի համեղ կստացվի:

Կարտոֆիլով կարկանդակներ

Ջեռոցում այս ուտեստը այնքան հաճախ չի եփում, որքան թավայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, տապակած կարկանդակներն ունեն բարձր կալորիականություն և ճարպի տոկոս: Այդ իսկ պատճառով նրանք, ովքեր հետեւում են իրենց սննդակարգին ու կազմվածքին, պետք է նախապատվությունը տան ջեռոցում եփած խոհարարական մթերքներին։

Կարտոֆիլով կարկանդակները (ջեռոցում թխված) ավելի լավ են կլանում ստամոքսը, քան տապակած արտադրանքի ճարպային զանգվածը։ Եթե ​​ցանկանում եք երեխաների համար հյուրասիրություն պատրաստել, ապա այս տարբերակը կլինի լավագույնը։

Թխած կարկանդակներ կարտոֆիլով

Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Ամենից հաճախ լցոնումը մշակվում է նույն սկզբունքով։ Ինչ չի կարելի ասել թեստի մասին. Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ շերտավոր, խմորիչ կամ եփած առանց թթխմորի։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել կարկանդակներ կարտոֆիլով ջեռոցում: Մտածեք քայլ առ քայլ հրահանգներ:

Քայլ առաջին՝ խմորի պատրաստում

Կարտոֆիլով կոտլետները ջեռոցում խմորի բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել: Մենք կքննարկենք երկուսը պարզ ընտրանքներ. Առաջին դեպքում խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա։ Երկրորդ տարբերակը առաջարկում է խմորի դասական օգտագործումը։

Առաջին ճանապարհը՝ առանց խմորիչ խմոր

Հիմքը հունցելու համար կես բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիրը խառնեք մեկ թեյի գդալ սոդայի հետ։ Հեղուկը հարում ենք հարումով և ավելացնում դրա հետ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ կամ փոշի աղ։ Դրանից հետո ամանի մեջ ավելացնել երկու բաժակ մաղած ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ներդրեք հարած լուծույթի մեջ ձուև հունցել խմորը։ Օգտագործեք բուսական յուղ, որպեսզի ձեր ձեռքերը չկպչեն հիմքին:

Նման խմորից ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակները շատ համեղ և նուրբ են։

Մեթոդ երկրորդ՝ խմորիչ խմոր

Այս դեպքում ձեզ մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քան առաջին տարբերակում։ Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել 250 միլիլիտր տաք ջուր. Մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ լցնել հեղուկի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Դրանից հետո ավելացնել մեկ փաթեթ խմորիչ (մոտ 11 գրամ)։ Ճաշատեսակը խառնուրդով ծածկել հաստ շորով և դնել տաք տեղում 10 րոպե։

Այս պահին առանձին ամանի մեջ մաղել երկու բաժակ ալյուր և հարել հավի երկու ձվերը: Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել։ Նշված ժամանակից հետո խմորը հանում ենք և դնում ալյուրի զանգվածի կենտրոնում։ Հիշեք, որ խմորիչ նյութը պետք է կրկնապատկվի: Արագ հունցեք պինդ խմոր և հեռացրեք այն, որ երկու ժամ «հանգստանա»։ Հիմքի զանգվածը պետք է երկու անգամ ավելի մեծ դառնա։ Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:

Նման հիմքից կարկանդակները փարթամ և փափուկ են, ինչպես տատիկը:

Քայլ երկրորդ. պատրաստել միջուկը

Կարկանդակներ կարտոֆիլով ջեռոցում լցոնման բաղադրատոմսերը նույնպես կարող են տարբեր լինել: Այնուամենայնիվ, առավել հաճախ օգտագործվող դասական խյուս. Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել խոտաբույսեր, սիրելի համեմունքներ, եփած ձու, բրինձ կամ մսի կտորներ։ Կարտոֆիլով և սնկով կարկանդակները նույնպես շատ համեղ և հյութալի են, հատկապես եթե դրանք եփում են ջեռոցում։

Այսպիսով, մաքրեք կարտոֆիլը և կիսով չափ կտրատեք։ Պալարները լցնել տաք աղած ջրի մեջ և եռացնել մինչև փափկի։ Դրանից հետո ցամաքեցնել ջրի մեծ մասը և մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել թավայի մեջ: Մանրակրկիտ հունցել սպասքի պարունակությունը և խառնել։ Եթե կարտոֆիլի պյուրեԵթե ​​պարզվում է, որ այն շատ թույն է, ապա կարող եք վրան մի փոքր տաք կաթ կամ սերուցք ավելացնել։

Քայլ երրորդ՝ կարկանդակներ քանդակել

Երբ բոլոր հիմնական բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել մեր ձևավորումը խոհարարական արտադրանք. Խմորը բաժանել մի քանի հավասար մասերի։ Վերցրեք դրանցից մեկը և գրտնակով գրտնակեք։ Դուք կարող եք անել նաև առանց այս սարքի, պարզապես հիմքը սեղանի վրա ձգելով: Միջոցը դրեք կենտրոնում և սկսեք քանդակել կարկանդակը։ Հիշեք, որ կարտոֆիլը չպետք է շատ լինի։ Հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ կարկանդակը կարող է պայթել։

Ձևավորված բուլկիները դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Այս տեխնիկան պետք է դիտարկել, հակառակ դեպքում ապրանքը կարող է պարզապես սողալ կարի երկայնքով:

Քայլ չորրորդ՝ թխում

Երբ կարտոֆիլով բոլոր կարկանդակները դրվում են մագաղաթի վրա, պետք է ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան։ Մինչ ջեռոցը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանին, ապագային խոզանակը հարած ձվով քսեք:

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում 25 կամ 30 րոպե: Հենց որ կարկանդակները բարձրանան և կարմրեն, կարող եք անջատել ջեռոցը և սպասել ևս 10 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։

Նաև կարող եք օգտագործել այլընտրանքային ճանապարհթխում. Թխման թերթիկը 10 րոպեով դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և եփեք ուտեստը ևս 5-8 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք կաղապարը վառարանև կարկանդակները զովացրեք։

Այս խմորեղենը կարող եք մատուցել նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին։ Նաև այս ուտեստըկարող է լինել հիանալի տարբերակխորտիկի կամ խնջույքի համար: Հիշեք, որ արտադրանքը շատ կալորիական է և համեղ։ Այդ իսկ պատճառով այն պետք է մեծ խնամքով օգտագործել երեկոյան և քնելուց առաջ։

Համառոտ ամոփոփում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թխած կարկանդակներկարտոֆիլով։ Եթե ​​դուք երբեք չեք փորձել այս ապրանքը, ապա դուք պետք է դա անեք որքան հնարավոր է շուտ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։ Ամբողջ ընտանիքն ու ընկերները կգնահատեն ձեր ջանքերը և հաճույքով կուտեն այս նրբագեղությունը։ Դուք կարող եք ավելացնել լրացումներ և ստեղծել ձեր սեփականը օրիգինալ բաղադրատոմսկիսվել ընկերների և ընտանիքի հետ:

Բարի ախորժակ և հաջողություն խոհարարական գործընթացում:

Եթե ​​տրամադրություն չունեք խմորիչ խմորով խաղալու, ապա թխեք այս կարկանդակները պարզ ու արագ, բայց շատ համեղ խմորի վրա։
Հացի մեքենան խմորը հունցելու է։ Ընդամենը պետք է եռացնել միջուկի համար նախատեսված խյուսը և արագ կպցնել կարկանդակները։ Որտեղ է ավելի հեշտ:

Այսպիսով, եկեք խոսենք առանց խմորիչի կարկանդակ խմորհաց արտադրողի մեջ.

Բաղադրիչներ

համար խմոր առանց խմորիչի:

• 2 բաժակ ալյուր
• 0,5 բաժակ մածուն, թթվասեր կամ կեֆիր
• 25 գրամ կարագ (հալած)
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 0,5 թեյի գդալ սոդա
• 1 փ. մի գդալ քացախ
• 1 ձու խոզանակի համար
• որոշ բուսական յուղ:

կարտոֆիլի միջուկի համար.

• 4-5 խոշոր կարտոֆիլի պալար
• 1 լամպ
• 1-2 դափնու տերեւ
• աղ.

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 6-8 մասի։ Կարտոֆիլի շերտերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք մաքրած սոխը, դափնու տերեւը և աղը։



Կարտոֆիլը եփեք մինչև եփվի, քամեք ամբողջ հեղուկը և տրորեք կարտոֆիլի տրորով կամ բլենդերով։ Կարտոֆիլի կարկանդակները լցոնելու համար կարտոֆիլի պյուրեը պետք է մի քիչ չոր լինի։



Այժմ հունցել խմորը։ Դա անելու համար հացի մեքենայի ամանի մեջ լցնել մածունը և հալած կարագը (Binatone BM-2068):



Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրն ու աղը շաքարով։



Սոդան մարել քացախով և ուղարկել նաև հացի մեքենայի ամանի մեջ։ Խմորի համար սոդան կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչով, սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է կրկնակի ավել ընդունել։



Խմորի հունցման համար սահմանեք հետևյալ պարամետրերը՝ 10 րոպե՝ առաջին խմբաքանակ, 20 րոպե՝ խմորի հանգիստ, 5 րոպե՝ երկրորդ խմբաքանակ։

Խմորը կարող եք հունցել նաև ձեռքով։ Պարզապես խառնեք բոլոր բաղադրիչները և հարեք 7-8 րոպե, մինչև խմորը հարթ լինի, ապա փաթեթավորեք տոպրակի մեջ և թողեք 20-25 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանա։
Պատրաստի կարկանդակի խմորը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա։



Խմորը բաժանել 3 մասի, իսկ հետո յուրաքանչյուրը ևս 5-6 մասի։



Գրտնակով կամ ձեռքերով խմորի կտորներից տորթեր ձևավորել և մեջտեղում դնել 1 ճ/գ. մի գդալ լցոնում.



Խմորը մի կողմից կպցրեք կեսին, ձևավորելով, կարծես, գլխարկ:



Այնուհետև խմորի ներքևի ազատ հատվածը կպցրեք և փակեք կարկանդակը, որպեսզի ստացվի եռանկյուն:



Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան դնել կարտոֆիլով կարկանդակները՝ կարի կողմից ներքև։



Կարտոֆիլով կարկանդակները քսում ենք հարած ձվով և թխում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Այս ընթացքում նրանք շատ կարմրավուն կդառնան։



Թող կարկանդակները մի փոքր սառչեն, և դուք կարող եք զանգահարել տուն: Pirozhkovogo դուք տրամադրություն!

Այս հոդվածում մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակների մի քանի բաղադրատոմսերի հետ: Խմորը կարող է տարբեր լինել՝ արագ առանց խմորիչի, խմորիչ կեֆիրի կամ կաթի վրա։ Տոպինգները նույնպես բազմազան են։ Մինչ կարտոֆիլով կարկանդակներ թխել ջեռոցում, ընտրեք այն խմորը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս և միջուկը։ Մենք ձեզ կառաջարկենք բաղադրատոմսերի լայն տեսականի։

Արագ խմոր կեֆիրի վրա՝ ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակների համար

Եթե ​​ընդհանրապես ժամանակ չունեք սպասելու խմորի բարձրանալուն, կարող եք օգտագործել այս պարզ բաղադրատոմսը։ Պատրաստման առանձնահատկությունը խմորիչի բացակայությունն է։ Խմորի համը կլինի գերազանց, ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակները կստացվեն փափուկ, նուրբ և փարթամ։

Խմորի բաղադրիչները.

• մի բաժակ կեֆիր;
• երկու բաժակ ալյուր;
• մեկ ու կես թեյի գդալ շաքարավազ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 10 գրամ փխրեցուցիչ։

Այս թեստը պատրաստելիս դժվար բան չկա։ Անհրաժեշտ է սենյակային ջերմաստիճանում կեֆիրի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ և թխում փոշի, լավ խառնել։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը, անընդհատ խառնելով:

Խմորը ձեռքերով հունցեք, երբ ամբողջ ալյուրը ուղարկվի կեֆիր։ Խմորը պատրաստ է, երբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և սեղանին։ Փաթաթեք թաղանթով, թողեք մի փոքր «հանգստանա», բայց առայժմ կարող եք դա անել ջեռոցում։ Տես բաղադրատոմսերը ստորև:

Կեֆիրի վրա խմորիչ խմոր

Առաջարկում ենք խմոր պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ՝ խմորիչ՝ ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակների համար։ Այն պատրաստելու համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց արդյունքը կարժենա։

Խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մի բաժակ կեֆիր;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• երեք բաժակ ալյուր;
• հինգ գրամ «արագ» չոր խմորիչ;
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ, կես աղ:

Կեֆիրն ու յուղը պետք է լցնել տարայի մեջ, որը կարելի է տաքացնել։ Դնել կրակին և հասցնել մոտ 40-45 աստիճանի, խառնելով, ավելացնել աղ և շաքարավազ։

Յոգուրտը կրակից հանում ենք, խառնում այնքան, մինչև չոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն, լցնում ենք ամանի մեջ, որտեղ խմորը հունցելու ես։

Խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել, փոքր չափաբաժիններով, սկսել կարագով կեֆիրի մեջ մտցնել՝ խառնելով։ Երբ ամբողջ ալյուրը ուղարկվի և խառնվի, խմորը դրեք սեղանի վրա և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով։

Պատրաստի խմորը նորից լցնում ենք ամանի մեջ, քսում ենք մի քիչ բուսական յուղով, որպեսզի արագացնենք բուսայուղը։ Ծածկեք կափարիչով կամ սրբիչով, դրեք տաք տեղ, մարտկոցը կանի: Կես ժամից հետո պետք է խմորը ծեծել՝ հետ իջեցնելով։ Եվս տասը րոպե հետո նորից կբարձրանա, կարելի է ջեռոցում սկսել կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստել։ Վերալիցքավորման տարբերակների համար տե՛ս ստորև:

Տատիկի խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Խմորը կդնենք կաթի և հում խմորիչի վրա։ Ավելի լավ այս բաղադրատոմսըառաջինի համեմատ? Համը մի փոքր այլ կլինի, իսկ բարձրացման որակը՝ ավելի լավ։ Արդյունքը փարթամ, համեղ կարկանդակներ է կարտոֆիլով ջեռոցում:

Խմորի բաղադրիչները.

• 50 գրամ թարմ խմորիչ;
• երկու ճաշի գդալ շաքարավազ;
• կես ճաշի գդալ աղ;
• կես բաժակ կաթ;
• հինգ ճաշի գդալ ալյուր:

Փորձարկման համար.

• կես բաժակ կաթ;
• երկու ձու;
• հարյուր գրամ մարգարին թխելու համար;
• երկու թեյի գդալ թխում փոշի;
• 12 ճաշի գդալ ալյուր (երբեմն ավելի շատ է պետք, տես խմորը)։

Գոլորշու պատրաստում.

1. Կաթը պետք է տաքացնել մինչև 40 աստիճան, ավելացնել երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, կես գդալ աղ և 50 գրամ խմորիչ։
2. Խմորիչը պատառաքաղով հունցել, խառնել, որպեսզի շաքարավազն ու աղը հալվեն։ Թողնել 10 րոպե տաք տեղում։
3. Ավելացնել ալյուր, հարել։ Խմորը պետք է ստացվի հեղուկ, մոտավորապես նրբաբլիթի նման։
4. Սպասում ենք կես ժամ, այս ընթացքում խմորը կբարձրանա, կրկնակի մեծանա։

Մենք սկսում ենք խմորը.

1. սենյակային ջերմաստիճանՄարգարինը կտորների կտրատել, ուղարկել խմորին, պատառաքաղով հունցել՝ խառնելով։
2. Ձվերը մի փոքր հարել ու լցնել խմորի մեջ, խառնել։
3. Խմորի մեջ լցնել կես բաժակ կաթ, խառնել։
4. Փոքր չափաբաժիններով ալյուր ենք ներմուծում՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
5. հունցում լավ խմոր, որը ձեռքերին չի կպչում, իսկ երբ երկու կտոր միանում են, լավ կաղապարվում է։
6. Խմորը ծածկում ենք սրբիչով կամ կափարիչով, հեռացնում ենք մեկուկես ժամ տաք տեղում։
7. Առաջին և երկրորդ բարձրացումները թփով բաց ենք թողնում, երրորդից կարելի է պատրաստել։

Շերտավոր խմոր կարտոֆիլով ջեռոցում

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը չենք գրի, քանի որ սա բավականին հոգնեցուցիչ ու երկար գործ է, ավելի հեշտ է խանութում պատրաստիները գնել։ Մենք առաջարկում ենք դիտարկել կատարյալ բաղադրատոմսշերտավոր խմորներ՝ լցոնված կարտոֆիլով, խոզապուխտով և պինդ պանրով։

Կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ ֆունտ շերտավոր խմոր;
• հինգ միջին կարտոֆիլ;
• երկու հարյուր գրամ խոզապուխտ;
• երկու հարյուր գրամ պանիր;
• հում ձու.

Կարտոֆիլն անհրաժեշտ է եփել, մաքրել կեղևը, աղաջրի մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո տրորեք խյուսի մեջ, կարող եք մի քիչ կարագ ավելացնել։

Խմորը կտորների կտրեք և գրտնակեք։ Յուրաքանչյուր շերտի մեջտեղում կես ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե ենք քսում, մեջը՝ խոզապուխտ մի կտոր (փոքր, կարող եք մեկ շրջան կտրատել չորս մասի), վրան՝ մի կտոր պանիր։

Կտրեք ծայրերը, կարկանդակները դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ձուն հարել ամանի մեջ և խմորի խոզանակով մաքրել յուրաքանչյուր կարկանդակի մակերեսը: Թխել 200 աստիճանում, մինչև կարմրություն հայտնվի։

Բլիթներ կարտոֆիլով և հավով

Կարտոֆիլով ջեռոցում. Իհարկե, դրանց վրա միս ավելացնելով։ Եկեք այսօր հավ խմենք: Շերտավոր խմորը չի աշխատի, պետք է խմորիչ ընտրել կամ արագ կեֆիրի վրա:

Լրացման բաղադրիչներ.

• հավի ֆիլե;
• վեց կարտոֆիլ;
• լամպ;
• մի ճաշի գդալ կարագ;
• աղ եւ պղպեղ;
• հում ձու.

Լցոնման պատրաստում.

1. Կարտոֆիլը՝ առանց կեղևազրկելու, եռացնել։ Հովացրեք, մաքրեք և քսեք կոպիտ քերիչով։
2. Ֆիլեն պետք է կտրել փոքր կտորներով՝ մոտ մեկ սանտիմետր:
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Ֆիլեն տապակել բուսայուղի մեջ, ընդերքի հայտնվելուց հետո ավելացնել սոխն ու կարագը։ Աղ եւ պղպեղ. Տապակել այնքան, մինչև կտորների վրա ոսկեգույն սոխ հայտնվի։
5. Կարտոֆիլն ու հավի միսը խառնել սոխի հետ։

Կարող եք կարկանդակներ քանդակել և քսել թխման թերթիկի վրա։ Չմոռանաք ձվով քսել՝ համեղ կարմիր ընդերք ստանալու համար։

Կարտոֆիլի պարզ բլիթներ

Նույնիսկ առանց մսի, կարտոֆիլի կարկանդակները շատ համեղ կլինեն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ցանկացած (բայց ոչ շերտավոր) խմոր և միջուկ, որը կպահանջի.

• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• մի փոքր սոխ (հնարավոր է առանց դրա, բայց համը նույնը չի լինի);
• հարյուր գրամ կարագ;
• աղ.

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և եփել աղաջրի մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո վերածում ենք խյուսի։

Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ եփ գալ, դնել կարտոֆիլի մեջ։

Եթե ​​որոշել եք չօգտագործել սոխը, ապա պարզապես հալեցրեք կարագը և խառնեք խյուսի հետ։

Չի կարելի խնայել լցոնումները, որքան շատ լինի, այնքան ավելի համեղ է։ Կարկանդակներ քանդակել, ձվով քսել և ուղարկել ջեռոց մինչև եփելը։

Բլիթներ կարտոֆիլով և աղացած միսով

Դա սրտանց է և շատ համեղ կարկանդակներորը կարելի է պատրաստել միայն ջեռոցում։ Իդեալական է սրտանց խորտիկկամ նույնիսկ ընթրիք: Իդեալում, վերցրեք խմորիչ խմոր, իսկ միջուկի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հինգ կարտոֆիլ;
• կես կիլոգրամ խոզի փափկամիս;
• լամպ;
• աղ եւ պղպեղ.

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Թողնել տասը րոպե ջրի մեջ։

Միսը սոխով պտտում ենք աղացած մսի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մեկ բաժակ ջրի մեկ երրորդը, խառնել։

Խմորի շերտի վրա պետք է շարել կարտոֆիլի երեք կամ չորս շրջանակ (կախված շերտի չափից): Վերևում բարակ շերտով աղացած միս ենք դնում։ Կարկանդակները պետք է ձևավորվեն վերևում անցքով:

Կարկանդակները փռում ենք թխման թերթիկի վրա, եզրերը յուղում ենք հում ձուդնել ջեռոցը 180 աստիճանով։

Տասնհինգ րոպե անց կարկանդակները ստուգեք, յուրաքանչյուր անցքի մեջ լցրեք մեկ ճաշի գդալ ջուր և թողեք թխվի մինչև ամբողջովին եփվի։

Բլիթներ կարտոֆիլով և սնկով

Այս համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• երեք հարյուր գրամ ցանկացած սունկ (ավելի հնարավոր է);
• լամպ;
• մի քանի մեխակ սխտոր (կարող եք առանց դրա);
• աղ եւ պղպեղ.

Կարտոֆիլն անհրաժեշտ է լվանալ, մաքրել կեղևը և եփել աղաջրի մեջ։ Պատրաստի կարտոֆիլը պետք է տրորել։

Շատ նուրբ կտրատում ենք սունկը, ինչպես նաև սոխը։ Բուսական (կամ կարագի) յուղի մեջ տապակել այս բաղադրիչները ճզմած սխտորի հետ մինչև փափկի: Աղ եւ պղպեղ.

Կարտոֆիլն ու տապակած սունկը խառնում ենք, լցնում կարկանդակները։

Նախքան ջեռոց ուղարկելը, դուք չեք կարող յուղել ձվի հետ: Նման կարկանդակների համար ավելի հարմար է, եթե պատրաստ լինելու դեպքում դրանք կարագով քսեք և ծածկեք սրբիչով։ Խմորը կդառնա շատ փափուկ և փքուն։

Բլիթներ կարտոֆիլով և երշիկով

Ի՞նչ անել սառնարանում մենակ պառկած նրբերշիկի հետ. Դրանից կարելի է տապակել կարկանդակներ՝ միաժամանակ թեյ խմել: նաև իդեալական է, եթե ձեզ մնում է մի քանի ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե:

Խմորի շերտի վրա դնել կարտոֆիլի պյուրե, քսել։ Վերևում `երշիկի քառորդ մասը, դրա վրա` մի քիչ կարտոֆիլի պյուրե:

Կարկանդակներ ենք պատրաստում և ուղարկում ջեռոց, մինչև հայտնվեն ախորժելի ընդերքը! Կարտոֆիլով և երշիկով թխած կարկանդակները կարելի է մատուցել թթվասերով, այն էլ ավելի համեղ կլինի։

Նախքան տապակի մեջ կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելը, պետք է խմորը խառնել: Կաթը պետք է տաքացնել 36-37 աստիճան: Այնուհետև այն պետք է լցնել տաք ամանի մեջ և մեջը լցնել չոր խմորիչը, աղը և հատիկավոր շաքարը։ Կաթը թեթև խառնելուց հետո խմորիչի ակտիվությունը ստուգելու համար պետք է սպասել 5-7 րոպե։

Եթե ​​նշված ժամանակից հետո խմորի մակերեսին հայտնվեն փուչիկներ կամ փրփուրներ, ապա կարող եք շարունակել խմոր հունցել։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, դուք պետք է պատրաստեք թարմ խմորիչի նոր խառնուրդ։

Ակտիվ խմորիչով կաթի մեջ ավելացրեք հավի ձու և 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Թեթևակի հարել խառնուրդը գդալով կամ հարելով, աստիճանաբար ներմուծել մաղած ալյուրը։

Խմորը կլինի փափուկ և կպչուն։ Այն պետք է հավաքվի գդալի շուրջը թուլացած թրոմբի մեջ: Խմորը հունցելիս պետք է սկսի պոկվել ամանի կողքերից։

Դրանից հետո այն պետք է տեղափոխել բուսայուղով յուղած մաքուր տարայի մեջ և թողնել 1 ժամ փրփրելու։ Որպեսզի այն չփչանա, թասը ծածկեք խոնավ սրբիչով կամ թաղանթով։ Համոզվեք, որ փնտրեք տաք, աղմուկից և նախագծերից պաշտպանված տեղ:

40-60 րոպե հետո խմորիչ խմորպետք է կրկնապատկվի:

Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք միջուկը: Կարելի է օգտագործել պատրաստի կարտոֆիլի պյուրե կամ, հատկապես կարկանդակների համար, 3-4 հատ կարտոֆիլ եփել ու տրորել։ Փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխմինչև փափկի և ավելացրեք խյուսի մեջ։

Միջուկը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այնուհետեւ ամեն ինչ պետք է խառնել: Բարձրացած խմորիչ խմորը պետք է բաժանել 20 փոքր մասերի։ Յուրաքանչյուրը պետք է լինի փոքր հավի ձվի չափ: Կպչունությունից խուսափելու համար ձեռքերը և աշխատանքային մակերեսը յուղեք բուսական յուղով։

Յուրաքանչյուր կտոր պետք է հարթեցնել 10-12 սմ տրամագծով թխվածքի տեսքով, կենտրոնում այն ​​պետք է լինի մի փոքր ավելի հաստ, քան ծայրերում։

1 ճաշի գդալ միջուկը քսել տորթի վրա։

Այնուհետև անհրաժեշտ է կարկանդակ ձևավորել՝ ծայրերը սերտորեն սեղմելով։

Բոլոր կարկանդակները կարտոֆիլով և տապակած սոխպետք է դրվի յուղապատ մակերեսի վրա։

Տաքացրեք բուսական յուղը խորը տապակի կամ տապակի մեջ: Դրա խորությունը պետք է լինի առնվազն 1-1,5 սմ։Կարկանդակները պետք է դնել թավայի վրա՝ կարը վար։

Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնսկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

Պատրաստի կարտոֆիլի կարկանդակները դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ դրանց մակերեսից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։