Ջեմ կանաչ լոլիկից. Կանաչ լոլիկի կոնֆիդուր վանիլով և կոճապղպեղով կանաչ լոլիկի խառնուրդով

Աշնանային...
Օրերս շուկայում կանաչ լոլիկ տեսա ու մի կիլոգրամ գնեցի։ Եվ ինչու, քանի որ ես հանդիպեցի կանաչ լոլիկի ջեմի հետաքրքիր բաղադրատոմսի, նույնիսկ երկու բաղադրատոմսի:)
Երկու տարբերակներն էլ պատրաստեցի՝ փորձելու համար։ Թերևս արժե կանգ առնել, գնել ևս մի քանի կիլոգրամ, արդյունքը ցավալիորեն գոհացրեց:

Մարմելադ կանաչ լոլիկից և կիտրոնից։
Կանաչ լոլիկի և կիտրոնի մարմելադ

1 կիտրոն
1 կգ կանաչ լոլիկ
3 բաժակ շաքարավազ (700 մլ), քանի գրամով - չեմ ասի, ես չափել եմ այն ​​բաժակներով:
2 ճ/գ կիտրոնի հյութ
1/4 բաժակ ջուր
մի պտղունց աղ

Կիտրոնը լավ լվացեք տաք ջրով և կերակրի սոդայով, եթե բախտ չունեք կենսակիտրոն ունենալու համար։ Իմ բախտը չի բերել:)
Կտրել կիսաշրջանաձև, հանել սերմերը և դնել եռման փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և քամեք ջուրը։

Կիտրոնների պես կտրատեք դրանք կիսաշրջաններով։
Ջուրը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, բերել եռման աստիճանի, որպեսզի շաքարավազը լուծվի, օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոններն ու լոլիկը։
Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև օշարակը թանձրանա, իսկ կիտրոնի ու լոլիկի կտորները կիսաթափանցիկ լինեն՝ 20-30 րոպե:
Փաստորեն, լոլիկը շատ հյութ էր տալիս, իսկ օշարակը պետք էր ավելի երկար եփել։
Պահել սառնարանում։

Շատ, շատ համեղ!)


Ոտքեր այստեղից.
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Կանաչ լոլիկի մարմելադ կոճապղպեղով։

կեղև 1 կիտրոնի միջից
1 կգ կանաչ լոլիկ
700 գ շաքարավազ
2 ճ/գ կիտրոնի հյութ
մի կտոր թարմ կոճապղպեղ, տես 3 կամ 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
կամ 100 գ շողոքորթ կոճապղպեղ։

Լոլիկը խաչաձև կտրատել, մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր, ապա մաքրել կեղևը։
Մանր կտրատեք և եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ ծածկված (մոտ 100 մլ, բայց անհրաժեշտ է չափը կարգավորել՝ կախված լոլիկի հյութեղությունից) կոճապղպեղի հետ միասին մինչև փափկի։
Այնուհետև ավելացնել կեղևն ու շաքարավազը և եփել մինչև թանձրանա։
Այնուհետեւ հանեք կոճապղպեղը։ (Եթե օգտագործում եք աղացած կամ շողոքորթ կոճապղպեղ, ապա ավելացրեք այն ավելի ուշ շաքարավազի հետ միասին): Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչը։

Որպես հիմք վերցրեք բաղադրատոմսը Lia Virkus ja Pille Enden «Tomatiraamat» գրքից։

Հեռախոսազրույցից մի փոքր շեղվեցի և քիչ էր մնում բաց թողնեի ջեմը։ Այն չհասցրեց այրվել, բայց հասցրեց կարամելանալ, ուստի գույնը ստացվեց ոչ թե կանաչ, այլ կարամելային շագանակագույն։ Նաև շատ համեղ։) Բայց մի հորանջեք։ Մարմելադը պետք է դառնա նույն կանաչը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:

Պատրաստված է թարմ կոճապղպեղով և համով, բայց այս երկու բաղադրատոմսերի արդյունքների հիման վրա արժե դրանք համադրել և միասին եռացնել կիտրոնով և կոճապղպեղով։ Եվ ավելի շատ կոճապղպեղ:

Մեկ փուլի համար

Ձեռք բերելով լոլիկի մուրաբաներին՝ անընդմեջ եփեցի 6 կամ 7 տարբեր կտոր։ Բոլորը, օրինակ կամ, հասած լոլիկից էին։ Եվ միայն մեկը ես հետաքրքրվեցի կանաչից պատրաստել՝ չհասունացած։ Լոլիկի հանդեպ ունեցած ողջ սիրով ես թերահավատորեն եմ վերաբերվում կանաչին։ Բայց մուրաբաների սպեկտրը լրացնելու համար դուք նույնպես պետք է փորձեք սա: Բարեբախտաբար, ձեր սեփական լոլիկը կարելի է կանաչ ընտրել:

1 կգ կանաչ (չհասուն) լոլիկ
300 գ շաքարավազ
1 կիտրոնի հյութ և համ
ուրցի 5-6 ճյուղ
30 գ ռոմ
մի քանի պտղունց դարչին և մշկընկույզ
մի տուփ պեկտին

Բոլոր մուրաբաները պատրաստվում են նույն ձևով, միայն կանաչ լոլիկը մորթել պետք չէ. ինչ թեթևացում:
Լոլիկը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ես պարզապես կտրեցի դրանք բավականին փոքր:
Կիտրոնի կեղևը մաքրեք և քամեք հյութը:
Շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ լոլիկը մարմանդ կրակի վրա եփում եմ (ես դա արեցի դանդաղ կաթսայի մեջ եփ գալ) 30-35 րոպե:
Երբ հյութը տան, դրեք ուրցի ճյուղերը։
Ավարտից 5 րոպե առաջ հանել ուրցը, ավելացնել ռոմն ու համեմունքները, իսկ երբ եռա դրանից հետո՝ պեկտին։

Ես փորձեցի տաք մուրաբա և որոշեցի, որ սա վերջապես իսկական մուրաբա է :)))
Ջեմը բնորոշ թունավոր համ ուներ, այդ իսկ պատճառով ես չեմ սիրում կանաչ լոլիկ (դե, բացի տապակածից, տապակածի մեջ համը վերանում է):
Այո, ես մտածեցի, որ ես այլևս չեմ պատրաստվում այս մուրաբան պատրաստել: Հիշեցի, որ սոդան հայտնվեց իմ հանդիպած բաղադրատոմսերից մեկում, միգուցե այն պարզապես մարում է կանաչ լոլիկի թունավորությունը: Բայց ես չէի ուզում փորձարկել։ Մուրաբան թողեցի սառչի, հետո դրեցի սառնարան ու մի քանի օրով մոռացա։
Եվ երբ ես որոշեցի փորձել այն սառնարանից հետո ... hocus pocus!
Անճաշակությունը վերացավ։
Ջեմը համեղ էր։
Բոլորովին նման չէ լոլիկի կարմիրներից որևէ մեկին:
Ամուսինս, ով իմ խնդրանքով հերոսաբար համտեսեց ջեմից կանաչ լոլիկի մի փոքրիկ կտոր, վստահ ասաց, որ դա ցուկկինի է։ «Դե, դու դդմիկի մուրաբա եփեցիր»։ Ոչ, ոչ ցուկկինի...

Այնուամենայնիվ, ես պետք է պատրաստեմ կանաչի ևս մեկ տարբերակ: Դուք կարող եք դրան ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել, այն կկանգնի: Եվ այստեղ կորել է 30 գ ռոմը, որը բավական էր կարմիր լոլիկի համար։ Միգուցե կոճապղպեղը: Ռոզմարին? Բուրավետ ոլոռ (բռնել հետո, երբ բուրմունք արձակի): Եվ կա նաև ընկույզով կանաչ լոլիկի մուրաբայի բաղադրատոմս, հիմա ես նույնպես հետաքրքրված եմ:

Այսպիսով, լոլիկի սեզոնը շարունակվում է :)

Կծու քաղցր և թթու լոլիկի մուրաբա մեզ մոտ եկավ Իտալիայից, որտեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես սովորական արտադրանքը վերածել հրաշալի բանի։ Լոլիկի մուրաբան ամենևին էլ կետչուպ չէ, ինչպես կարելի է մտածել։ Սա ավելին է` նուրբ և կախարդական:

Լոլիկի ջեմ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք կդիտարկենք միայն երկու հիմնականը, որոնց հիման վրա կարող եք ստեղծել ձեր սեփական բաղադրատոմսը ձեր ցանկությամբ։

Կարմիր լոլիկի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հասած ու մսոտ լոլիկ։
1 կգ լոլիկի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Շաքարավազ - 500 գ;
• 1 կիտրոնի հյութ;
• դարչին ձողիկ;
• Կարող եք ավելացնել ռեհան, չամիչ, չաման և մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ։ Բայց բոլոր համեմունքները ձեր ճաշակով:

Մաքրել լոլիկը: Սուր դանակով լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում ու վրան եռման ջուր լցնում։ Մեկ րոպե անց եռացրած ջուրը չորացրեք և լոլիկը թաթախեք սառցե ջրի մեջ։ Մաշկը ինքն իրեն կթափվի, առանց մեծ ջանքերի։

Կեղևավորված լոլիկը կտրատել քառորդ մասի և հանել սերմերը։ Դրա համար անհրաժեշտ են մսոտ սորտեր, որպեսզի ավելի շատ միջուկ լինի։

Միջուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութը, դարչինը, խառնել և թողնել թրմվի 1 ժամ։ Այս ընթացքում թթուն կվերանա, իսկ լոլիկը հյութ կթողնի։

Լոլիկի կաթսան դնել կրակի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մուրաբան մեկ ժամ։ Լոլիկի ջեմը շատ հաստ է, ուստի այն կարող է հեշտությամբ այրվել: Դիտեք սա և մի դադարեք խառնել, հատկապես եփելու վերջում։

Ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փակել երկաթե կափարիչներով։

Տոմատի մուրաբան լավ է հանդուրժում սենյակային ջերմաստիճանը, այնպես որ կարող եք այն պահել խոհանոցի պահարանում։

Կանաչ լոլիկի ջեմ

Բաղադրությունը:

• կանաչ լոլիկ - 1 կգ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարավազ - 600-660 գր;
• կեղևավորված կոճապղպեղի արմատ - 2 սմ:

Աշնանը ամառային շատ բնակիչներ բախվում են այն փաստի հետ, որ ցուրտը արդեն եկել է, իսկ մահճակալները լի են կանաչ լոլիկով։ Սառնամանիքներն արդեն հարվածել են, իսկ լոլիկը ակնհայտորեն չի հասցնի հասունանալ։ Հարց է առաջանում՝ ի՞նչ անել կանաչ լոլիկի հետ։ Այո, ինչպես կարմիրների դեպքում, այսինքն՝ մուրաբա պատրաստել։

Լոլիկները լվանալ և մանր կտրատել։

Սերմերը հեռացնելու կարիք չկա։ Կտրեք միայն «հետույքը» և վնասեք, եթե այդպիսիք կան:

Լոլիկը լցնում ենք կաթսայի մեջ և վրան շաքարավազ ցանում։ Խառնել և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի լոլիկը արձակի իր հյութը։

Երբ հյութը բավականացնի, լոլիկի վրա ավելացրեք քերած կոճապղպեղը և նարնջի ու կիտրոնի կտորները։

Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 20-30 րոպե։ Դրանից հետո կաթսան վերցնել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել թրմվի այնքան, մինչև ջեմն ամբողջությամբ սառչի։

Կաթսան նորից դնել կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով եփել ջեմը մինչև պատրաստ լինելը։

Պատրաստությունը որոշվում է նրանով, որ խառնելիս գդալի հետևում մնում է խորը ակոս և երևում է թավայի հատակը։

Կանաչ լոլիկի ջեմը նույնքան օգտակար է, որքան կարմիր լոլիկի մուրաբան:

Ասիական չիլի լոլիկի ջեմի մեկ այլ բաղադրատոմս, տես տեսանյութը.

Մանկուց բոլորին ասում էին, որ չհասունացած պտուղներն ուտել չի կարելի, և դա փաստ է։ Բայց ճիշտ մշակումից հետո դրանք օրգանիզմին միայն մեկ օգուտ կբերեն. Վերջին շրջանում մեծ պահանջարկ է վայելում կանաչ լոլիկի հիման վրա մուրաբայի պատրաստումը։ Եկեք նայենք մի քանի իսկապես համեղ բաղադրատոմսեր:

Ջեմ պատրաստելու նրբությունները

1. Եթե ​​որոշել եք սկսել պատրաստել, ընտրեք հումքը՝ հաշվի առնելով բոլոր նրբությունները և կատարեք դրա նախնական պատրաստումը։ Խիտ, մսոտ պտուղները, որոնք շատ հյութ չեն կուտակում, հարմար են հյուրասիրություն պատրաստելու համար։ Եթե ​​կան փչացած կամ ճեղքված տեղեր, ապա այդպիսի լոլիկը մերժվում է։ Փտած տեղերը էտելը ձեզ չի փրկի պտղի կեղեւի տակ ախտածին միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից։
2. Չհասունացած լոլիկը պարունակում է սոլանին, որը մեծ քանակությամբ վնասակար է մարդու առողջության համար։ Սոլանինը հանդիպում է նաև հասած մրգերի մեջ, բայց քիչ քանակությամբ։ Ուստի մուրաբա պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ազատվել դրանից։ «Թույնը» վերացնելու մի քանի եղանակ կա.
3. Դուք կարող եք լցնել լոլիկը ֆիլտրացված մաքրված ջրով և թողնել 3-5 ժամ։ Այս ընթացքում սոլանինը կթափվի։ Որպես այլընտրանք, օգտագործվում է երկրորդ մեթոդը՝ կանաչ նմուշները 1 ժամ թրմում են աղաջրում։ Բոլոր մեթոդներն արդյունավետ են, պետք է միայն հիմնվել ազատ ժամանակի քանակի վրա: Այնուհետև լոլիկը չորացնում են սրբիչների վրա և կտրատում։
4. Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է կտրեք այն տարածքը, որտեղ գտնվում է ցողունը, ինչպես նաև հեռացնել բոլոր կետերն ու սև կետերը: Կտրման տարբերակը կախված է անձնական նախասիրություններից և ինքնին բաղադրատոմսից: Սովորաբար լոլիկը կտրում են խորանարդի, «նարնջի» շերտ։

Կանաչ լոլիկի ջեմ - դասական

• մաքրված ջուր - 340-360 մլ:
• չհասած լոլիկ - 1,1 կգ:
• հատիկավոր շաքար - 1,5 կգ:

1. Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները ըստ բաղադրատոմսի և ճաշատեսակների պատրաստման համար նախատեսված պարագաների: Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։ Դանդաղ լցնել շաքարավազի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով։
2. Վառարանը միացրեք նվազագույն հզորության, շարունակեք եփ գալ օշարակը մինչև հատիկները լուծվեն: Երբ հետևողականությունը հասնի, անջատեք այրիչը:
3. Սկսեք պատրաստել լոլիկը։ Սա ներառում է կտրում, լվացում, չորացում: Եթե ​​լոլիկը տրամագծով փոքր է, կտրատում են 4 մասի։ Մնացած բոլոր չափերը պետք է մոտավորապես հավասար լինեն: Կտրեք դրանք շերտ կամ խորանարդի մեջ:
4. Աղի լուծույթի կամ սովորական ջրի մեջ թրջվելուց հետո լոլիկը պետք է դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել թարմ պատրաստված օշարակ։ Տարան ծածկել շղարշով մի քանի շերտով, սպասել 18-20 ժամ։
5. Երբ նշված ժամկետը լրանա, ստացված քաղցր զանգվածը քամեք և առանձին եռացրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ։ Մնացած լոլիկները կրկին լցնել այս բաղադրությամբ թավայի մեջ։ Բացահայտեք ևս 16 ժամ, ապա սկսեք ճաշ պատրաստել:
6. Վառարանի վրա հրակայուն աման դնել, ամենափոքր կրակի վրա եփել այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա, իսկ մրգերն իրենք թափանցիկ լինեն։ Հասկանալու համար՝ դելիկատեսը պատրաստ է, թե ոչ, պետք է մի փոքր քաղցր զանգված գցել թղթի վրա։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ չի թրջվում, ապա դա արված է:

Տոմատի ջեմ կիտրոնաթթուով

• ջուր - 0,35 լ.
• հատիկավոր շաքար - 1,5 կգ:
• կանաչ լոլիկ - 1,25 կգ:
• կիտրոնի փոշի - ¼ թեյի գդալ

1. Անմիջապես արժե պարզաբանել, որ պահածոների պատրաստման գործընթացում օգտագործվում է միայն մաքրված ֆիլտրացված ջուր: Ծորակի ջուրը հարմար չէ, շատ քլոր է կուտակում։
2. Այսպիսով, սոլանինը վերացնելու համար լոլիկը պատրաստելուց և ջրի մեջ թրջելուց հետո անհրաժեշտ է լոլիկը չորացնել և մանր կտրատել։ Եփելու համար կաթսա պատրաստեք։
3. Պատրաստի հումքը ծալեք մեջը, այնքան ջուր մտցրեք, որ ծածկի բաղադրիչները։ Անհրաժեշտության դեպքում հեղուկի քանակը փոքր-ինչ ավելանում է։
4. Հրակայուն տարան ուղարկեք այրիչի մոտ և սպասեք թրմվելու: Երբ դա ձեռք բերվի, սահմանեք վառարանի նվազագույն հզորությունը և նշեք ժամանակը: 10-12 րոպե անց կրակն անջատվում է։
5. Լոլիկի եփումից ստացված հեղուկը քամել, դա պարտադիր չէ։ Լոլիկի կտորների վրա լցնել հատիկավոր շաքարավազը, նրբորեն խառնել և եռացնել միջին ջերմության վրա մոտ 15-20 րոպե ևս։
6. Երբ լրանում է ճաշատեսակի պատրաստման համար հատկացված ժամանակը, ճաշատեսակները հանում ենք վառարանից և թողնում ենք 3 ժամ։ Լոլիկը կներծծի օշարակը, կդառնա խիտ և չի քանդվի։
7. Այնուհետև դրանք նորից եռացրեք մեկ քառորդ կամ մեկ երրորդ ժամ, թողեք, որ հասնեն մի քանի ժամ։ Հաջորդը գալիս է պատրաստման հաջորդ փուլը՝ երրորդը: Այս քայլին ավելացրեք կիտրոնաթթու և խառնեք բուժումը:
8. Ելքի մոտ դեղին երանգով խիտ մուրաբան կստանաք։ Բավական է տաք-տաք փաթաթել բանկաների մեջ, շրջել ու թողնել, որ մեկ օր հասնի։ Այնուհետեւ նրբությունը տեղափոխվում է սառը:

Տոմատի մուրաբա մեխակով և ռոմով

• ռոմ - 40 գր.
• քացախ (6-9%) - 0,25 լ.
• փոքր լոլիկ - 1,1 կգ:
• հատիկավոր շաքար - 1,1 կգ:
• մեխակի բողբոջներ - 2 հատ:
• կիտրոն - 1 հատ.

1. Ինչպես բոլոր նախորդ դեպքերում, լոլիկը նախ պետք է պատրաստվի հետագա գործողությունների համար: Այդ նպատակով դրանք ներծծվում են աղի կամ սովորական ֆիլտրացված ջրի մեջ: Այնուհետև, հյուրասիրության համար նախատեսված պտուղները կտրվում են շերտ կամ կամայականորեն:
2. Սկսեք օշարակ պատրաստել հատիկավոր շաքարի կես ծավալից և 0,5 լիտրից: ջուր. Երբ հատիկներն ամբողջությամբ լուծարվեն, մուտքագրեք ամբողջ քացախի լուծույթը ըստ բաղադրատոմսի:
3. Քաղցր զանգվածի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած լոլիկը, նշում ենք 6 րոպե և անջատում այրիչը։ Բաղադրությունը թողնում ենք թրմվի 10-12 ժամ։
4. Այս ժամանակահատվածից հետո քամեք օշարակը, լոլիկի վրա ավելացրեք շաքարավազի մնացած մասը։ Կրկին եռացրեք, այս ընթացքում պատրաստեք կիտրոնը։ Այն պետք է լվանալ և կեղևով կտրատել խորանարդի։
5. Երբ օշարակը եռա ու եռա 5 րոպե, վրան լցրեք լոլիկ ու ցիտրուսի կտորներ։ Ավելացրեք մեխակները բողբոջների մեջ, խառնեք և շարունակեք եփ գալ ցածր ուժի վրա:
6. Երբ բուժումը միաձուլվում է օշարակի հետ, անջատեք այրիչը: Ռոմն ավելացնում են սառչելուց հետո։ Փաթեթավորել տարաների մեջ, պահել սառնարանում։

Լոլիկի ջեմ ընկույզով

• հատիկավոր շաքար - 1,3 կգ:
• խմելու ջուր - 370 մլ.
• ընկույզ (կեղև) - 220 գր.
• կանաչ լոլիկ - 1,1 կգ:

1. Ընտրեք փոքր լոլիկ, հարմար է դրանք կտրատել ոչ շատ հաստ շերտերով։ Ընկույզները պետք է ազատել կեղևից, իսկ միջուկները պետք է առանձին տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց ձեթի 5 րոպե։
2. Այնուհետև ընկույզները ձեզ հարմար եղանակով (բլենդեր, գրտնակ և այլն) մանրացնում են մինչև փշրանքները։ Ջրից թանձր օշարակ եփեք ըստ բաղադրատոմսի և շաքարավազի քանակով, հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Լոլիկը լցնել ընկույզով և դնել չհրկիզվող տարայի մեջ։ Լրացրեք օշարակը, ծածկեք շղարշով կամ սրբիչով, թողեք 20 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Նշված ժամկետից հետո լցնել օշարակը, եռացնել, նորից լցնել լոլիկի վրա և գլորել բանկաների մեջ։ Հավասարաչափ սառեցման համար ավելի լավ է բանկաները թողնել խոհանոցում։

Պահպանման համար բանջարեղենի մեջ զգալի տարածում ունի կանաչ լոլիկը: Դրանք ձմռան համար փաթաթում են ջեմի տեսքով՝ հատուկ տեխնոլոգիայով, որպեսզի հետագայում վայելեն համեղ խորտիկը։ Վերանայեք հայտնի և համեղ բաղադրատոմսերը:

Տեսանյութ՝ կանաչ լոլիկի մուրաբայի բաղադրատոմս