Կալցոնե փակ պիցցա, խոզապուխտով և սնկով բաղադրատոմս. Բաղադրատոմս՝ փակ Պիցցա Կալցոնե - խոզապուխտով և սնկով Պիցցա Կալցոնե խոզապուխտով և սնկով բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
թեստի համար.
- 300 գ;
- 1 փ. կաթ;
- 1 ճ.գ չոր արագ գործող խմորիչ;
- 0,5 ճ.գ Սահարա;
- 1 ճ.գ աղ;
- 3 ճ.գ ձիթայուղ.
Լրացնելու համար.
- 300 գ խոզապուխտ;
- 50 գ սերուցքային պանիր;
- 100 գ պինդ;
- 1 փոքր սոխ;
- 2 միջին լոլիկ;
- 200 գ շամպինիոն։
սոուսի համար.
- 2 ճ.գ ձիթայուղ;
- մի պտղունց աղ;
- մի պտղունց սև պղպեղ;
- մի պտղունց օրեգանո կամ ձեր ընտրությամբ համեմունքների խառնուրդ (ուրց, մարջորամ, խնկունի, օրեգանո);
- կանաչ ռեհանի մի քանի տերեւ:
calzone բաղադրատոմսը
Այսպիսով, մենք տաքացնում ենք կաթը 35-45 աստիճան: Ջերմաստիճանի առումով այն պետք է լինի հաճելի և չայրվի։ Կաթը լցնում ենք ամանի մեջ, որի մեջ խմորը հունցելու ենք։ Ավելացնում ենք խմորիչը։ Վերևում լցնել շաքարավազ և ամեն ինչ խառնել ձեռքերով, որպեսզի ստացված կտորները հունցեն և օգնեն խմորիչին վաստակել:
2. Խմորը 15-10 րոպե թողնել տաք տեղում։ Կաթի վրա պետք է ձևավորվի խմորիչի գեղեցիկ գլխարկ։ Օպարան պատրաստ է, կարող եք խմոր հունցել։
3. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և տաք ձեռքերով սկսել խմոր հունցել։ Խմորիչը շարունակում է աշխատել, երբ խմորը հունցում եք, և դուք կարող եք դա զգալ: Երբ խմորը սկսում է ավելի լավ հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և աղ: Շարունակեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչև այն լավ դուրս գա ձեռքից:
4. Խմորը նորից դնել ամանի մեջ և վերևից ծածկել սրբիչով: 1 ժամով դնում ենք տաք տեղ։ Այս ընթացքում մենք ժամանակ կունենանք պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և մի փոքր ավելի հանգստանալ։
5. Եկեք զբաղվենք միջուկի բաղադրիչներով։ Խոզապուխտ, սոխ, լոլիկ և շամպինիոններ կտրատած բարակ շերտերով, երեք պանիր քերիչով։
6. Պիցցայի սոուս պատրաստելը. Սոուսի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք սննդի պրոցեսորի մեջ։ Սա կլինի հում լոլիկի պիցցայի սոուսը: Ըստ դասականների՝ սոուսը դեռ եփում են 5-7 րոպե, որպեսզի հեղուկի մի մասն էլ գոլորշիանա, իսկ սոուսն ավելի թանձրանա։ Բայց ծածկված պիցցայի մեջ հում սոուսը շատ լավ է: Ձեզ կարող է դուր գալ ևս մեկ արագ տոմատի սոուս պիցցայի համար:
7. Կալցոնե խմորը գրտնակել սովորական պիցցայի համար խմորի պես և դնել թխման թերթիկի վրա՝ թեթևակի ալյուրով ցրված: Ամբողջ հիմքը քսում ենք սոուսով, պիցցայի եզրերից մի փոքր հեռանալով: Բայց բաղադրիչները դրվելու են միայն մեկ կեսի վրա:
Մենք սկսում ենք խոզապուխտով և սնկով:
Հետո լոլիկ, սոխ, սերուցքային և պինդ պանիր։
8. Սկիզբը վերեւից ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով։ Մենք սերտորեն կուրացնում ենք կողքերը և խցկում դրանք: Վերևից մենք փոքր կտրվածքներ ենք անում: Կալցոնե պիցցան ոսկե դարչնագույն դարձնելու համար խմորը քսել ձիթապտղի յուղով և մնացած տոմատի սոուսով: Ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտ 20-25 րոպե։ Պիցցան պետք է լավ կարմրել վերեւում։
Կալցոնը խոզապուխտով և սնկով պատրաստ է: Կտրեք 2-3 մասի և ընկեք։ Բարի ախորժակ! 🙂
պիցցա կալցոնե- Սա փակ պիցցայի իտալական տարբերակն է կիսաշրջանի տեսքով։ Իրականում սա սովորական պիցցա է, որը թխվելիս ծածկվում է խմորիչ խմորի մի մասով։ Արտաքին տեսքով կալցոնը նման է չեբուրեկի։ Չնայած դասական calzone բաղադրատոմսըպարունակում էր մոցարելլա պանիր և չորացրած լոլիկ, ժամանակի ընթացքում այն աստիճանաբար փոխվեց, և բաղադրիչներն ավելի ու ավելի բազմազան դարձան։ Պիցցայի կալցոնեի մեջ կարող եք ավելացնել սալյամի կամ խոզապուխտ, տապակած սունկ, փափուկ կամ պինդ պանիրներ: Սա, տեսնում եք, շատ գրավիչ է։ Պիցցայի վրա խրթխրթան կեղև է ձևավորվում, իսկ ներսում՝ հյութալի միջուկ։ Այս տեսակը կարելի է նաև ձեզ հետ տանել, օրինակ՝ աշխատանքի, սենդվիչի փոխարեն։ Բաղադրատոմսի նկարագրության մեջ ձեզ կներկայացնեմ քայլ առ քայլ պատրաստում պիցցա կալցոնե բեկոնով լուսանկարով, մեկ մատուցման համար, և կարող եք ավելացնել բաղադրիչների քանակը՝ կախված կարիքից։
Բեկոն կալցոնե պիցցայի բաղադրիչները
Խոհարարություն քայլ առ քայլ պիցցայի կալցոնե բեկոնով լուսանկարով
- Կտրել սոխը և բեկոնը բարակ շերտերով։
- Սոխն ու բեկոնը տապակել տաք յուղի մեջ 3 րոպե, համեմել աղով և պղպեղով։
- Տապակած բաղադրիչները դնել ափսեի մեջ և խառնել մոցարելլա պանրի հետ։
- Միջուկին ավելացնել մեկ դեղնուց և խառնել։
- Խմորը պատրաստելու համար միացրեք բոլոր բաղադրիչները՝ տաք ջուր, չոր խմորիչ, աղ, բուսական յուղ և ալյուր։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, ոչ շատ խիտ։ Խմորը թողնում ենք բարձրանալ՝ թողնելով 1-1,5 ժամ տաք տեղում։
- Խմորը գրտնակել հարթ շրջանակի մեջ, դնել յուղած ձևի կամ թխման թերթիկի մեջ:
- Մայոնեզը խառնել թթվասերի, աղի և պղպեղի հետ՝ ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել չոր խոտաբույսեր։ Այսպիսով, դուք կստանաք թթվասերի սոուս:
- Խմորի կեսը քսել թթվասերի սոուսով։
- Պատրաստի միջուկը հավասար շերտով քսել թթվասերի սոուսի և եթե մնացել է մոցարելլա պանրի վրա։
- Խմորի մյուս կողմում կտրվածքներ արեք (դա չեք կարող անել):
- Պիցցան ծածկել խմորի ազատ մասով և ծայրերը սեղմել։
- Թխել պիցցան 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Երբ կալցոնե պիցցան պատրաստ է, դրեք ափսեի մեջ և քսեք բանջարեղենով կամ կարագով։ Այսպիսով, ընդերքը կլինի ավելի փխրուն և պայծառ:
- Կալցոնե պիցցայի գագաթը կարելի է զարդարել մաղադանոսով:
Պիցցա calzone-ն մատուցվում է որպես նախուտեստ այլ ուտեստների կամ պարզապես թեյի կամ սուրճի համար։ Կալցոնը կարող եք մատուցել համապատասխան սոուսով։ Բարի ախորժակ!
Պիցցայի տարբերակներից մեկը՝ կալցոնը, կիսալուսնի տեսքով փակ ապրանքներ, բազմազան և միշտ հյութալի միջուկով, հարմար է ձեռքում պահել, անել առանց դանակի և ուտել ճանապարհին։ Խմիչքի, համեղ, ախորժելի և պինդ խմորեղենի հետ խայթոցը կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին և երկար ժամանակ հագեցվածության և էներգիայի զգացում հաղորդել:
Խմորի համար հարմար է բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղ, իսկ եթե այն աղբամաններում ունեք, օգտագործեք՝ խոզապուխտով կամ այլ միջուկով կալցոնը մեղմ բուրմունք կստանա։
Խմորիչը մանրացրեք, շաղ տալ շաքարավազը և թողեք 15 րոպե, որպեսզի ակտիվանա/փրփրի: Ալյուրը խառնել աղի հետ, կրակի վրա լուծարել յուղը - լցնել ալյուրի վրա։ Այս բաղադրատոմսով ցորենի ալյուրին ավելացնում են վարսակի ալյուր (1-ից 1), մինչդեռ պլաստիկությունը նվազում է, և խմորի հետ աշխատելն ավելի դժվար է, բայց ալյուրի կեղևի նոր համ է հայտնվում։
Ավելացնել փրփուր միացություն:
Լցնել տաք ջուրը մասերով և միատարր խմոր հունցել։
Բաժանել կիսով չափ, փաթաթել կլոր շերտերի։
Մի կողմից փռեք խոզապուխտը, որը կտրատված է խորանարդի, բարերի կամ այլ ձևով:
Ավելացնել հյութալի լոլիկ, մի քիչ կանաչի։
Շաղ տալ պանրի բեկորներով:
Ծածկել ազատ կեսով, միացնել հոդերը, կտրել անջրանցիկ եզրագիծը, վրան թողնել 2-3 զուգահեռ կտրվածք՝ օդափոխության և մի տեսակ ձևավորման համար։ Յուղել դեղնուցով, որը թափահարել է մի գդալ ջուր / կաթ: Կալցոնը խոզապուխտով 15 րոպե թխում ենք 200 աստիճան տաք ջեռոցում։
Նկարագրություն
Calzone խոզապուխտովհամեմատաբար վերջերս հայտնվեց ուկրաինական և ռուսական խոհանոցում, բայց արագորեն հայտնի դարձավ, ինչպես իր քույրերը՝ Մարգարիտա, Մարինարա, Չորս պանիր, սիցիլիական և նեապոլիտանական պիցցաներ: Այս ուտեստները առաջինն են սրճարանների, բարերի և ռեստորանների պատվերների ցանկում։
Նման ուտեստ կարելի է պատվիրել ոչ միայն տանը, այլ նաև պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Այս համեղ խոզապուխտով և պանրով կալցոնե պիցցան պատրաստելու համար արդյունաբերական պատրաստման տեխնիկա չի պահանջվում:Այս ուտեստի յուրահատուկ համը վերականգնելու համար բավական է տանը ունենալ ջեռոց, ձեռք բերել անհրաժեշտ ապրանքները և կարդալ մեր քայլ առ քայլ ֆոտո բաղադրատոմսը։ Դրանում մենք ձեզ կպատմենք այս համեղ ուտեստի պարզ պատրաստման բոլոր նրբությունները։
Խոզապուխտով փակ պիցցան եփվում է կիսալուսնի տեսքով, որի շնորհիվ պահպանում է միջուկի ողջ հյութեղությունը։ Սկզբունքորեն, իտալական պիցցան կարելի է պատրաստել տարբեր հավելումներով՝ լինի դա սնկով, կարտոֆիլով, թթու վարունգով, աղացած միսով, թե ծովամթերքով: Մենք առաջարկում ենք մոցարելլա պանրով և խոզապուխտով դասական կալցոնե պիցցայի պարզ բաղադրատոմս, որը լավ է ցանկացած տեսանկյունից.
- ամբողջ լցոնումը մնում է տեղում, ոչինչ չի ընկնում, ի տարբերություն սովորական կլոր հիմքի;
- Փակ պիցցա պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ կատարելապես կլոր խմոր փաթաթել և գեղեցիկ դնել միջուկը.
- փակ ձևի պատճառով թխումը շատ ավելի երկար է մնում տաք, ինչը նշանակում է, որ փափուկ պանիրն ավելի երկար կպահպանի իր մածուցիկությունը.
- շնորհիվ ավելի մեծ ջերմության պահպանման և փակ տորթի ձևի, այն իդեալական խորտիկի տարբերակ է արշավի կամ խնջույքի ժամանակ:
Տնական պիցցայի հետ ձեր ընթրիքը ընտանիքի կամ ընկերների հետ կանցնի ջերմ և մտերմիկ մթնոլորտում: Եվ ձեր ընտանիքի աչքում դուք այժմ կդառնաք առաջին կարգի խոհարար:
Բաղադրիչներ
-
(200 գ) -
(տաք, 100-150 մլ) -
(1 թեյի գդալ) -
(1-2 ճաշի գդալ) -
(50 գ) -
(50 գ) -
(1 հատ) -
(5 գ) -
(60 մլ) -
(համով) -
(համով) -
(1/4 թեյի գդալ խմորի համար + ըստ ճաշակի՝ միջուկի համար) -
(50 գ)
Խոհարարության քայլեր
Ճաշատեսակի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա։
Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել։ Սոխը նույնպես կտրված է բարակ կես օղակների կամ ծղոտների մեջ:
Տաքացրած տապակի մեջ լցնել բուսայուղը և այնտեղ դնել սոխի և մսի միջուկը։ Տապակել սնունդը՝ անընդհատ խառնելով, 3 րոպե բարձր ջերմության վրա.
Եփելուց հետո տապակած միջուկը խառնել քերած պանրի, ձվի դեղնուցի հետ և լավ խառնել։
Այնուհետև դուք պետք է պատրաստեք պիցցայի հիմքը: Ալյուրը, չոր խմորիչը, տաք ջուրը, աղը և ձիթապտղի յուղը խառնել, խմորը հունցել և տալ կլոր հարթ ձև։ Շատ կարևոր է խմորը մինչև վերջ չփռել։.
Պատրաստի հիմքը լցնել բուսայուղով յուղած պիցցայի ամանի մեջ։ Մի կողմից, կուրացրեք կողմը, իսկ մյուս կողմը մի փոքր ձգեք, բայց ոչ ամբողջությամբ:
Միջուկը պետք է շարել կլոր խմորի միայն կեսի վրա, ավելի ճիշտ՝ կողքի պատրաստման մասի վրա։ Շրջանակը պայմանականորեն կիսելով՝ մի կողմը քսում ենք թթվասերի սոուսով։
Սպիտակ սոուսի վրա դնել մսի և պանրի միջուկը։ Տապակած խոզապուխտի վրա պանիր ցանել.
Խմորի հակառակ կողմում ուղղահայաց կտրվածքներ արեք։
Միջուկը փակում ենք կտրած կողմով և ծայրը կողքով սեղմում։
Կալցոնը թխում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։
Պատրաստի պիցցան դրեք հարթ ուտեստի կամ փայտե տախտակի վրա։ Կարմրավուն խմորը քսում ենք բուսական յուղով, որպեսզի խրթխրթան ընդերք ձևավորվի։Խոզապուխտի կալցոնը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել տաք կամ տաք վիճակում:
Բարի ախորժակ!
Ցանկանու՞մ եք փորձել կալցոնե խոզապուխտով և սնկով, ինչպես այս ուտեստը պատրաստվում է Իտալիայում: Ապա դուք այստեղ եք:
Calzone-ն ունի իր ամենամեծ տարածվածությունը հարավային և կենտրոնական Իտալիայում, և դրանք բոլոր շրջաններն են, որտեղ նախընտրելի է դասական պիցցայի խմորը՝ նեապոլիտանական: Այն առանց ձիթապտղի յուղի խմորիչ խմոր է՝ պատրաստված բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ ալյուրից։ Այս խմորը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 7 ժամ, բայց կալցոն պատրաստելու համար, իմ կարծիքով, այն իսկապես ամենալավն է։ Սակայն դրա համար անհրաժեշտ է հատուկ ալյուր, որը դժվար է գնել։ Փոխարինումներ դասական խմորի համար - կարծում եմ ցանկացած խմոր փափուկ և հաստ պիցցայի համար: Այն, որը բարակ և փխրուն է, ես չեմ սիրում կալցոնի համար:
Պանրի երկու տեսակ, որոնք շատ հաճախ հանդիպում են կալցոնում՝ խոզապուխտով և սնկով, մոցարելլան և պրովոլոնն են: Պրովոլոն - տեխնոլոգիական առումով, կարելի է ասել, հսկայական մոցարելլա, հասցված պինդ պանրի հասունության փուլին, մոմային խտությամբ և գրեթե առանց ծակոտիների: Պրովոլոնը իսկապես կարելի է կտրել շատ բարակ ափսեների մեջ, ինչը չես կարող անել մոցարելլայի հետ: Այն կարող եք փոխարինել բավականին ինտենսիվ համով և հարմար հյուսվածքով ինչ-որ պանրով, որը նույնպես երկար թելերով ձգվում է ջերմային մշակումից հետո։
Տոմատի պասատան իտալական պիցցայի ստանդարտ պատրաստուկներից է: Դա ուղղակի շատ թանձր, մի փոքր խաշած տոմատի խյուս է, երբեմն՝ համեմված։ Փոխարինումներ - կամ հեղուկ տոմատի մածուկ, կամ լոլիկի հյութ կարելի է եփել մինչև խտությունը:
Կալցոնի մեջ խոզապուխտը եփում է, չի ապխտում, շատ բարակ կտրատում։ Շամպինիոնները թարմ են։ Չոր խոտաբույսերից դուք պետք է վերցնեք օրեգանո:
Նախքան խոզապուխտով և սնկով կալցոնի պատրաստումը սկսելը, ջեռոցը դնում ենք օդի շրջանառությամբ 250 C տաքացման վրա։ Աշխատանքային թավան կամ կավե քարը պետք է լինի ջեռոցի վերին երրորդ մասում, բայց ոչ ամենավերևում։ Calzone-ը զգալիորեն բարձրանում է, քան պիցցան, այսինքն. Թխելու թերթիկի վերևում գտնվող ազատ տարածության բացը պետք է ավելի մեծ լինի, քան պիցցայի տակ:
Մոցարելլան քամել աղաջրից և կտրատել փոքր խորանարդիկների։
Եթե օգտագործվում է պինդ պանիր, կտրատեք այն շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ։
Սունկը նույնպես շատ բարակ կտրատում են։ Իտալիայում պիցցայի սունկը կամ կալցոնը սովորաբար նախապես չեն տապակվում: Եթե միայն այն պատճառով, որ պիցցայոլայում տապակելու տեղ չկա։ Նա իր տրամադրության տակ ունի միայն վառարան, իսկ ընդհանրապես նա պարզապես ժամանակ չունի, ամեն ինչ անում է արագությամբ։ Եթե դուք նախապաշարմունքներ ունեք չեփած սնկերի նկատմամբ, ապա պարզապես ընդունեք իմ խոսքը՝ պատրաստման այս եղանակով դուք չեք մտածի, որ դրանք հում են։ Հիմնական բանը բարակ պլանավորելն է։
Պիցցայի խմորը գրտնակել հնարավորինս բարակ: Բշտիկի կարիք չկա:
Խմորի շրջանագծի կեսը քսում ենք տոմատի մածուկով առևտրային քամով (2 ճաշի գդալ)՝ եզրերի երկայնքով անցք թողնելով։ Աղ.
Տոմատի մածուկի վրա քսել մոցարելլան։
Մոցարելլայի վրա դրեք խոզապուխտը: Շաղ տալ սուսամբարով։
Դրեք մի շերտ սնկով:
Ավարտում ենք պինդ պանրի շերտով, շատ բարակ կտրատած։ Այսպիսով, մենք ներքևում ունենք պանրի շերտ, իսկ վերևում երկրորդ շերտ, պիցցայի հյուսվածքի մեջ այն կզգացվի։
Կալցոնը կիսով չափ ծալեք, մատի ճնշմամբ սեղմեք ծայրը։
Կալցոնի մակերեսը քսել 1 ճաշի գդալ առևտրային քամիներով։ Դա պարտադիր չէ, բայց դա Իտալիայում երբեմն օգտագործվող տեխնիկա է (տարածաշրջանային հատկանիշ, այլ ոչ թե համընդհանուր ստանդարտ):
Կալցոնը թխում ենք 250C ջերմաստիճանում օդի շրջանառությամբ ջեռոցի վերին երրորդում 12-15 րոպե։ Պատրաստության չափանիշը կարմրավուն եզրն է, և եթե դուք հնարավորություն ունեք դա ստուգելու, ապա ապրանքի մի փոքր կարմրավուն հատակ: Թխելու ժամանակ կալցոնը շատ կփքվի։ Ջեռոցից հանվելուց հետո տոմատի մածուկով պատված մթերքները հակված են թափվելու։ Չծածկված ընկնում է ավելի քիչ:
Կալցոնը խոզապուխտով և սնկով պատրաստ է։ Նրանք բարբարոսաբար ուտում են այս բիզնեսը. հենց իրենց ձեռքերով, սարքերը, սկզբունքորեն, չեն տրամադրվում, դրանք, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ մոտ չեն բերվի Իտալիայում կալցոնի տակ:
Դե, ահա թե ինչ տեսք ունի կտրվածքը: Պրովոլոնը, փաստորեն, կպչում է կալցոնի վերին շերտի ստորին հատվածին: Ապրանքը ինքնին շատ բարակ է:
