घर पर पकौड़ी आटा कैसे तैयार करें। डंपलिंग पर आटा: सही व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

अधिकांश मालिकों को पता है कि पकौड़ी कैसे करें। क्या आसान है: मांस चक्की, छिड़काव, उबला हुआ पानी, और सुंदर के माध्यम से आटा, स्क्रॉल किया हुआ मांस रिच डिश तैयार। हालांकि, खाना पकाने के लिए बहुत समय लगता है। अपने पकौड़ी कैसे खरीदे गए सुपरमार्केट को प्रभावित न करें? क्या आप रसोई की मेज में लंबे समय से खड़े रहना चाहते हैं और स्टोव अतीत नहीं है? यदि आप हमारी सलाह का पालन करते हैं, तो आप ऐसे पकौड़ी बनाएंगे कि आपके मेहमान आपके पूरे जीवन को याद करेंगे और पूछेंगे कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, और घरों को पता चलेगा कि आपके पकौड़ी दुनिया में सबसे वास्तविक और सबसे स्वादिष्ट हैं।

सबसे अच्छा पकवान - घर आटा से

अक्सर, डंपलिंग हम स्टोर में खरीदते हैं। लेकिन क्या वे दुकान से तुलना कर सकते हैं?! घर का बना हुआ और आटा हमेशा अद्वितीय है। भरने के लिए आप विभिन्न जानवरों, मसालों का मांस अपने स्वाद लेने के लिए, और केवल काली मिर्च और नमक नहीं ले सकते हैं। आटा इतना पतला और लोचदार बनाया जा सकता है कि आंकड़ा इतने अच्छे से पीड़ित नहीं होता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट कोमल विभिन्न प्रकार के अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। और इसे तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है। क्यों कई रसोइया आटा ग्रे, inelastic और बुरी तरह से झूठ बोल रहे हैं?

आवश्यक उत्पाद

बहुत सरल के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाएं।

सामग्री:

6 चश्मा गेहूं का आटा शीर्ष ग्रेड;

1.5 गिलास पानी;

1 चम्मच नमक।

कुकबुक या खाना पकाने की साइटों पर बहुत कम ही, आप स्वादिष्ट बनाने के तरीके का सही अनुक्रम पा सकते हैं लोचदार आटा पकौड़ी के लिए। मुद्दा यह नहीं है कि कुक या टेक्नोलॉजिस्ट छिपाने की कोशिश कर रहे हैं मुख्य रहस्य। वे बस अवयवों के सही अनुपात पर ध्यान केंद्रित करते हैं, मानते हैं कि प्राथमिकता के संचलन की तकनीक हर किसी के लिए स्पष्ट है।

आटा चुनना

पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट आटा बनाने के लिए, आपको पहले एक अच्छा आटा मिलना चाहिए। सबसे अच्छा वॉलपेपर, से ठोस ग्रेड गेहूं के प्रकार ड्यूरम, उच्च गुणवत्ता। इस तरह के आटे में बहुत सारे ग्लूटेन होते हैं। खाना पकाने के दौरान इसके उत्पाद चुप नहीं हैं। आटा अंधेरा नहीं होता है। वैसे, यह निर्धारित करने के लिए कि आपको कौन सा आटा मिला है, आपके पास परिणामी आटा का रंग हो सकता है। यदि यह वही सफेद रहता है, जो आटा था, इसका मतलब है कि आप भाग्यशाली हैं - आपके पास उत्कृष्ट आटा है। ऐसे उत्पाद की खपत छोटी है। आटा को बहुत पतली, लगभग पारदर्शी परत में घुमाया जा सकता है, और यह तोड़ नहीं देगा, लेकिन केवल खिंचाव। इस किस्म के आटे से, आप अतिरिक्त किलोग्राम प्राप्त करने से डर नहीं सकते हैं।

ऑक्सीजन संतृप्ति

यदि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो तो सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त की जाती है। इसे कैसे प्राप्त करें? बालों या ठीक धातु चलनी के माध्यम से आटा को दो बार झींगा करना आवश्यक है। यह कहीं भी नहीं लिखा गया है, लेकिन यह मुख्य रहस्यों में से एक है। अच्छा आटा। इस प्रक्रिया को करने के लिए आलसी मत बनो, और आपके पास पकौड़ी के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट आटा होगा। आटा खपत - सवाल हमेशा पर्याप्त रूप से सशर्त है। यह सब उत्पाद की गुणवत्ता और इसमें ग्लूटेन की सामग्री पर निर्भर करता है। तदनुसार, नमक और पानी की मात्रा हमेशा अलग होती है।

सॉलिट या शेड नहीं?

नुस्खा को निर्देशित करने वाली सटीक संख्याओं से जुड़ा नहीं होना चाहिए स्वादिष्ट आटा कुकबुक में पाए जाने वाले पकौड़ी पर। बेहतर हमारी सलाह का उपयोग करें। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं। सोलिता आटा नहीं और नहीं तैयार आटाऔर पानी जो आप आटा पैदा करेंगे। उबले हुए तरल पदार्थ के आधे कप की क्षमता में डालें और स्वाद के लिए छिड़कें। यह थोड़ा बहादुर होना चाहिए। अपने स्वादिष्ट आटे पकौड़ी में कुछ रसोइया बिल्कुल नहीं जोड़ते हैं। पकवान को सफल होने के लिए, वे ठोस पानी हैं जिसमें तैयार किए गए पकौड़ी उबले हुए हैं। यह समझ में आता है। यदि आप नमकीन उबलते पानी में आटे से उत्पादों को फेंक देते हैं, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया में चारों ओर नहीं टिकेंगे और टूट नहीं पाएंगे। लेकिन नरम गेहूं के आटे पर ये सावधानियां अधिक उपयुक्त हैं।

आटा की लोच

डंपलिंग के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा प्राप्त किया जाता है यदि आप पुन: स्थापित करते हैं, जो कई बार टेबल पर उठाते हैं और फेंक देते हैं। यदि आप इस रिसेप्शन का उपयोग करते हैं, तो आटा भी अच्छी लोच बनने से, हालांकि यह भयानक भूरा होगा। पकौड़ी पर स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए नुस्खा अंडे नहीं होना चाहिए। कभी-कभी इसे जोड़ने की सलाह दी जाती है अंडे सा सफेद हिस्सालेकिन इसे करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको तेल नहीं जोड़ना चाहिए, जो कभी-कभी आटा के साथ कटोरे में डालने की सलाह देता है। एक क्लासिक नुस्खा में केवल पानी, आटा, कभी-कभी नमक होता है। आटा में हमेशा ग्लूटेन होते हैं। यह एक अलग राशि हो सकती है, लेकिन यह हमेशा मौजूद है। इसके गुणों को दिखाने के लिए, उत्पाद में पानी जोड़ा जाता है। आटा की सबसे बड़ी लोच केवल 20-30 मिनट के लिए घुटने की जगह के बाद टूटने के बाद ही प्राप्त होती है।

कस्टर्ड

यहां खुलासा किए गए रहस्यों को महारत हासिल करना और महारत हासिल करना, आपको निश्चित रूप से पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट आटा तैयार करने की कोशिश करनी होगी। यह करना थोड़ा कठिन है। हालांकि, यह निश्चित रूप से पकाया जाना चाहिए। तस्वीरें लेख में रखी गई सहायता के लिए आएंगी। वे अच्छी तरह से स्टाइल हैं, पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट आटा कैसे तैयार किया जाए।

ग्लास बाल्टी में एक आधा कप डालना और नमक के एक चम्मच चूसना। हम अच्छी तरह से हलचल करते हैं, माइक्रोवेव में या उबलते पानी की स्थिति में स्टोव में पानी लाते हैं।

हम अच्छे sifted आटा के तीन पूर्ण चश्मे के गहरे कटोरे में शर्मिंदा करते हैं। पतली ट्रिकल, लगातार सरगर्मी, नमकीन उबलते पानी में डालना। ऐसा करने की कोशिश करना आवश्यक है ताकि गांठ का निर्माण न हो। हमारे पास एक तरल सजातीय आटा होना चाहिए। यदि गांठ अभी भी मौजूद हैं, तो उन्हें एक ब्लेंडर की मदद से फैलाएं।

एक आटा के साथ एक कटोरे में डालो अभी भी आटा। इसे भागों के साथ बनाओ, लगातार stirring। चूसना आटा और हलचल तक जब तक यह एक चम्मच के साथ नहीं किया जा सकता है। जब आटा पर्याप्त मोटी हो जाता है और इसमें चम्मच इसमें कठिनाई के साथ काम करने के लिए बदल जाएगा, तो आटा तालिका पर एक मोटी परत डालें। उस पर आटा डालें। इस स्तर पर यह अभी भी बहुत चिपचिपा है, इसलिए बचाओ मत। आटा आवश्यक के रूप में इतना आटा लेगा।

मेज़र आटा पारंपरिक विधि में। देखो कि यह मेज पर चिपक नहीं जाता है और आटा को समय पर प्लग करता है। तब तक ऐसा करें जब तक आपको लगता है कि यह चिपकने से रोकता है। पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा बहुत कठिन नहीं होना चाहिए, न ही अनावश्यक। इस चरण में इसे तालिका के बारे में 15-20 बार होना चाहिए।

समाप्त आटा खाद्य पॉलीथीन फिल्म लपेटें और इसे आधे घंटे तक फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, यह आवश्यक लोच को राहत और प्राप्त करेगा। 30 मिनट के बाद, इसे dumplings द्वारा हटाया और laundered किया जा सकता है।

लेपिम, कुक और मेज पर घर पकौड़ी की सेवा

मेज पर आटा की एक पतली परत डालो। सबसे पहले, एक सुविधा के लिए, आटा को सॉसेज में रोल करें और कई हिस्सों में कटौती करें। एक टुकड़ा लें और इसे गधे के साथ एक बहुत पतली परत में खींचें। एक गिलास या अन्य रूप में कटौती। मगों को काटें, मिनेस के केंद्र में डाल दें और किनारों को सील करें।

पेलमेनी को तुरंत उबलाया जा सकता है, और आप आवश्यकतानुसार जमा और उपयोग कर सकते हैं। चूंकि आटा नमकीन है, आपको नमक पानी की आवश्यकता नहीं है। इसे एक बे पत्ती और सूखे प्रमुख या तुलसी का एक चुटकी डालें। जब पानी उबालता है, तो इसमें पकौड़ी फेंक दें। हिलाओ ताकि वे नीचे से चिपके न हों। उत्पादों के उबालने और सतह पर पॉप अप करने के बाद, पकौड़ी के आकार के आधार पर 5-10 मिनट उबालें। वे तैयार होंगे जब आटा थोड़ा सा सिकुड़ जाएगा, यानी, मिनेस से चिपके रहें: वे बढ़ाएंगे और गोल नहीं होंगे, लेकिन थोड़ा लहरदार।

Dumplings Snone निकालें और प्लेटों पर फैलाएं। मेज पर मलाईदार तेल और खट्टा क्रीम रखो। सॉस के बारे में मत भूलना प्याज, कटा हुआ पतला आधा छल्ले और एक मसाला प्राकृतिक फल सिरका।

यदि आप किसी कारण से प्रतिदिन पकौड़ी नहीं कर सकते हैं, जब उन्होंने आटा तैयार किया, तो इसके बाद, इसे अंदर रखें फ्रीजिंग कैमरा। उसके साथ कुछ नहीं होगा। जब उत्पाद की आवश्यकता होती है, तो बस इसे डिफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमानऔर आप उपयोग कर सकते हैं।

पकौड़ी से और क्या तैयार किया जा सकता है?

हमारा आटा न केवल पकौड़ी के लिए उपयुक्त है, हालांकि इसे पकौड़ी, या ताजा दुःखहीन कहा जाता है। यह चेबूर, मजबूत, पकौड़ी और कई अन्य व्यंजनों के लिए पूरी तरह से फिट होगा। इससे आप भी cannelloni पका सकते हैं। एक अच्छी गेहूं से पकाया जाता है, यह Beshbarmak और नूडल्स के लिए उपयुक्त है चिकन Bouillon। मीठे व्यंजनों के लिए, जैसे चेरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन के साथ पकौड़ी, फिर हमारे परीक्षण के साथ आप डर नहीं सकते कि वे खुल जाएंगे और प्रवाह करेंगे। इसका उपयोग पोस्ट के दौरान भी किया जाता है, क्योंकि इसमें या तो अंडे या डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं।

इस परीक्षण से स्वादिष्ट केक। यदि वे उन्हें तिल के बीज, फ्लेक्स या अन्य छिड़कते हैं, तो यह उत्कृष्ट विनम्रता होगी जिसका उपयोग गुणवत्ता में किया जाएगा स्वतंत्र डिश। ऐसे केक दूध से संचालित होते हैं। यह स्वादिष्ट है।

उनमें से एक और अद्भुत रोल, और भरने के साथ लिफाफे। इस मामले में, आटा को सूक्ष्म परत में रोल करें, मांस, सब्जियों या पर भरवां डाल दें मुलायम चीज, वनस्पति तेल के साथ या उसके बिना एक फ्राइंग पैन में लपेटें या बिना ओवन में फ्राइये, एक बेकिंग शीट पर डालकर, कागज के साथ कवर किया गया

साथ हमारे विस्तृत निर्देश आप पकौड़ी के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट आटा बना देंगे। नुस्खा और सामान्य के लिए, और कस्टर्ड के लिए उसी मात्रा में उत्पादों का सुझाव देता है और इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि पहले मामले में आटा तलाकशुदा है उबला हुआ पानी, और दूसरे में - गर्म।

पकौड़ा - परिवार डिश। शायद,कई याद रखें बचपन में, पूरा परिवार मेज पर जा रहा था। परिवार के सदस्यों में से एक ने घर पर पकौड़ी के लिए आटा गूंध दिया, दूसरा एक भराई तैयार कर रहा था, और फिर हर कोई कई पकौड़ी को एक साथ देखा।

लगभग किसी भी देश की रसोई में, आप पकौड़ी की तरह कुछ पा सकते हैं - टोर्टेलिनीइटली में, स्पेन और लैटिन अमेरिका में एपमानदा, जॉर्जिया में हिंकी,मध्य एशिया और भारत में सैम्सा, मध्य एशिया में मंता, चीन में जेडएसएओ त्ज़ू आदि।

आखिरकार, आटा पकाना और भरने के अंदर रखना आसान है।पकौड़ी अच्छे हैं कि वे ठंडे हो सकते हैं, और फ्रीजर से आवश्यकतानुसार प्राप्त करने के लिए। आसानी से अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में या जब रात के खाने के लिए कोई समय नहीं होता है। एक बार - और तैयार!

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सेवा मेरे - उपयोगी सलाह

डंपलिंग कैसे मूर्तिकला - वीडियो

लेकिन यह पता चला है, और आटा व्यंजनों एक महान सेट हैं, नहीं कम व्यंजनों अलग-अलग सामानहां, और खाना पकाने के तरीके अलग हैं। सहमत हैं कि नहीं दुकान पकौड़ी वे इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे क्योंकि उन्हें घर पर अपने हाथों से पकाया जाता है। और यदि पूरे परिवार इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं, तो गोलीबारी मॉडल एक परिवार के सर्कल में संवाद करने का एक शानदार कारण बन जाता है।

सेवा मेरेएके घर पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें - उपयोगी सलाह

तो पकौड़ी स्वादिष्ट और रसदार हैं, आटा को ठीक से गूंधना आवश्यक है। भरवां भी महत्वपूर्ण है, लेकिन आज हम पकौड़ी के लिए पकौड़ी के बारे में बात करेंगे।

मैं आपके साथ रहूंगा ताकि यह घर के पकौड़ी के लिए मुलायम और स्वादिष्ट आटा हो। और आटा से पकौड़ी के लिए आप पकौड़ी पक सकते हैं।

• सबसे पहले, मैं परीक्षण को एनिमेटेड विषय के रूप में मानता हूं। मुझे यकीन है कि आटा से किसी भी व्यंजन को आत्मा के साथ एक अच्छे मूड में तैयार किया जाना चाहिए।
• दूसरा, आटा को sifted होना चाहिए, अधिमानतः 2 बार भी। इस समय, आटा ऑक्सीजन के साथ समृद्ध है,और आटा अधिक कोमल और हवा से बाहर निकलता है।
• तीसरा, किसी भी परीक्षण के लिए, एक गर्म तरल पानी, दूध या केफिर का उपयोग करना बेहतर है। एक गर्म kneading आटा के साथ बेहतर और तेजी से।
• चौथा, अधिक आटा ताकत के लिए, आप माकी का एक चुटकी जोड़ सकते हैं।
• पांचवां लोच के लिए, मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं। एल वनस्पति तेल।
• छठा, आटा को काफी लंबे समय तक धोने के लिए जब तक कि यह हाथों से चिपके न हो जाए।
• सातवें दिन, आटा को गूंधने के बाद आपको एक साफ तौलिया के साथ कवर करने और आराम देने की आवश्यकता होती है। फिर आटा में ग्लूटन सूख जाएगा, और आटा लोचदार होगा
• आठवां में, अगर आटा ठीक हो जाता है तो पकौड़ी स्वादिष्ट होगा। लेकिन यहां बंद मत करो - अगर आटा बहुत पतला है, तो जब इसे रखा जाएभरना, तोड़ सकते हैं।
• वी-नौवां, पकौड़ी के लिए पकौड़ी की युक्तियां बहुत सावधानी से हैं ताकि वे खाना पकाने के दौरान अलग न हों।

Dumplings और Dumplings के लिए 6 आटा व्यंजनों

पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा

पकौड़ी के लिए एक क्लासिक आटा नुस्खा हमें लंबे समय से जाना जाता है, और वह शायद सबसे आम और सरल है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो।
• पानी 1 कप है।
• अंडे - 1 पीसी।
• Manka - Chipotka
• सोल- 1 कला। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

हम आटा को एक कटोरे में देखते हैं और इसमें गहराई करते हैं, एक सूजी जोड़ें। एक छेद अंडे में ड्राइव और जोड़ें वनस्पति तेल.

चम्मच आटा हलचल। हम गर्म पानी में नमक जोड़ते हैं और आटा डालते हैं।

जब पानी सभी आटे को अवशोषित करता है और आटा घना हो जाएगा, तो इसे आटा-स्प्रेरेड काम की सतह पर फैलाएं और अपने हाथों से आटा को धुंधला कर दें।

हम 10 मिनट धोते हैं, और जब आटा हाथों से चिपक जाता है, तो इसे एक तौलिया से ढक दें और 20-30 मिनट तक छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा

कस्टर्ड आटा यह अच्छा है क्योंकि, उबलते पानी के लिए धन्यवाद, यह बहुत लोचदार और मुलायम हो जाता है, यह रस्सी से नहीं, न ही हाथों से नहीं टिकेगा। क्लासिक एक की तुलना में इस तरह के आटा और रोल और मूर्तिकला आसान है।

सामग्री:

• आटा - 3 चश्मा
• पानी (उबलते पानी) - 1 कप
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

शुरू करने के लिए, हम केतली उबाल डालते हैं। जबकि पानी के फोड़े, एक कटोरे में हम अंडे, नमक और वनस्पति तेल डालते हैं। हलचल। आटा sifted है और अवकाश में हम एक चम्मच से उत्तेजित, मक्खन के साथ अंडे डालना।

आटे में, हम एक गिलास उबलते पानी डालते हैं और फिर से हलचल करते हैं। जब चम्मच मिश्रण करना मुश्किल हो जाता है, तो सजातीय द्रव्यमान तक आटा को अपने हाथों से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो सोना।

आटा की सटीक मात्रा इसकी विविधता और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, अगर ऐसा लगता है कि आटा तरल है, तो आटा को फेंकना होगा। बस संघर्ष न करें, क्योंकि आटा बहुत मोटी हो सकता है और खाना पकाने के पकौड़ी के दौरान कठिन होगा।

20 मिनट तक आने के लिए आटा छोड़ दें। उसके बाद, रोल और मूर्तिकला पकौड़ी।

दूध पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:

• आटा sifted - 3 चश्मा
• दूध गर्म - 1 कप
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

एक कटोरे में 2 कप आटा छिड़कते हैं, एक गहरी बनाते हैं जिसमें हम अंडे चलाते हैं और वनस्पति तेल जोड़ते हैं। हम गर्म दूध डालते हैं और चम्मच को हलचल करते हैं।

मैं टेबल पर 1 कप आटा डालता हूं, अभी तक इसे तरल आटा डालता हूं और इसे ध्यान से धोता हूं।

दूध पर पकौड़ी के लिए आटा पानी की तुलना में सभ्य और नरम है। मुझे हाल ही में इस नुस्खा पर पकौड़ी है। आप 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ दूध को पतला कर सकते हैं।

केफिर पर पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा

लवली नुस्खा सही आटा पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक \u200b\u200bकि पिज्जा के लिए। केफिर और सोडा इस तरह की टेस्ट विशेष नरमता और धूमधाम देता है।

सामग्री:

• आटा sifted - 5-6 चश्मा
• केफिर - 0.5 लीटर।
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 चम्मच।

हम अंडे, चीनी, नमक और केफिर मिश्रण करते हैं।

सोडा गैसिम एक गिलास सिरका में और आटा में तरल पदार्थ डालना।

हम 2 कप आटा जोड़ते हैं, जबकि हम एक चम्मच में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

आटा को आटा के साथ टेबल पर रखें और लंबे हस्तक्षेप के साथ, आटा जोड़ना। लोच को मिलाएं। हम 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और इसलिए आटा निवास नहीं करता है, ग्लास कटोरे को कवर करता है।

खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

खनिज में स्थित कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के कारण खनिज पानी पर पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा मुलायम और ढीला होता है।

सामग्री:

• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 कप
• आटा - 4 चश्मा
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच के लिए।
• वनस्पति तेल - 4 बड़ा चम्मच। एल

एक कटोरे में हम अंडे चलाते हैं और डालते हैं मिनरल वॉटर। हम नमक, चीनी और वनस्पति तेल जोड़ते हैं। Sifted आटा चूसो और हलचल। मैं आवश्यकतानुसार आटा जोड़कर मेज पर अच्छी तरह से धोता हूं।

पकौड़ी के लिए आटायीट्स के बिना

सामग्री:

• पानी - 1.5 चश्मा
• आटा - 3 चश्मा
• नमक - 1 चम्मच।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इस तरह के एक साधारण आटा नुस्खा पद के दौरान अच्छा है, क्योंकि इसमें अंडे और दूध नहीं है।

पानी में, sifted आटा निचोड़ें और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से आटा धोएं और, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें,हम आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए जहाज।

पकौड़ी के लिए आटा व्यंजन पकौड़ी पकौड़ी के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन पकौड़ी और पकौड़ी के लिए शुरुआत इतनी बड़ी राशि है कि हम ब्लॉग के एक अलग विषय में विश्लेषण करेंगे।

डंपलिंग को कैसे मूर्तिकला करें

लेकिन यह जानने के लिए कि पकौड़ी को मूर्तिकला कैसे करें,हाथ या पकौड़ी के साथ, पकौड़ी के विभिन्न प्रकार के आकार का आविष्कार किया जाता है, इस वीडियो को देखें।

हैलो प्रिय पाठकों! लेख घर पकौड़ी और उनकी तैयारी की विशेषताओं के व्यंजनों पर चर्चा करता है। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और मिनेस कैसे तैयार किया जाए, पकौड़ी को मूर्तिकला कैसे करें और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं।

पेल्मेनी - यह एक असशा-निर्मित क्रैकर है सूखी आटा मांस, मछली या सब्जी भरने के साथ। पेलमेनी को पारंपरिक रूसी पकवान माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार का आहार जमा करना मुश्किल है। यह एक सार्वभौमिक पकवान है - पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव के दावत के लिए अच्छे हैं।

कीमा बनाया हुआ सामान दुबला गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े की दौड़ और खरगोश से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जियों, नदी या के साथ भी तैयार किए जाते हैं समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और कुटीर पनीर।

सोवियत काल में घर का बना खाना पेलमेनी ने एक रसोई में कई पीढ़ियों को संयुक्त किया। रिजर्व के बारे में, बड़ी मात्रा में सप्ताहांत पर पूरे परिवार के साथ लेपी डंपलिंग। वे तुरंत लंबे समय तक जमे हुए थे और बाद में बने थे।

हालांकि, पकौड़ी मूल नहीं हैं रूसी पकवान। पकौड़ी की उत्पत्ति का एक विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना \u200b\u200bहै कि इस पकवान का आविष्कार चीन में किया गया था और फिर मध्य एशिया के क्षेत्र में फैल गया था।

शब्द "पेलमेनी" को फिननो-उग्रिक समूह की भाषाओं से उधार लिया जाता है। यह शब्द से हुआ "पेलनीन" - रोटी कान।

रूसी इतिहासकार विलियम वसीलीविच पोखलेबकिन का मानना \u200b\u200bथा कि रूसी व्यंजनों में पकौड़ी 14 वीं और 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिए। 1 9 वीं शताब्दी के मध्य में रूसी साम्राज्य के दूरस्थ क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, डेलमेरी साइबेरियाई ट्रैक्ट में रूस और उत्तरी क्षेत्रों में उरल्स से फैल गए हैं।

आज एक जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पाद के रूप में सुपरमार्केट में पकौड़ी खरीदने के लिए विभिन्न प्रकार की भरन यह मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी, हिम्मत को पकौड़ी माना जाता है, अपने घर पर पकाया जाता है। आप भरने और आटा पकाए जाने के लिए मांस चुनते हैं, फॉर्म में पकौड़ी को मूर्तिकला करते हैं और आकार जो आप अर्द्ध तैयार उत्पाद को सही ढंग से स्टोर करते हैं और आप घर के बने व्यंजन के रूप में 100% निश्चित हो सकते हैं।

घर पकौड़ी के लिए आटा

रसोइया पकौड़ा घर पर काफी सरल है। एक शीर्ष ग्रेड आटा परीक्षण लें। इसमें बहुत सारे ग्लूकन होते हैं, जो परीक्षण एकरूपता और लोच देता है। कम से कम 15 मिनट के लिए आटा मिलाएं। तो रोलिंग पिन को रोल करना और पकौड़ी को मूर्तिकला करना आसान होगा।

अंडे के बिना पानी पर पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

यह क्लासिक नुस्खा पकौड़ा। इसकी तैयारी के लिए, गर्म पानी (35-40 डिग्री) का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत अच्छा नहीं है, अन्यथा यह रोलिंग पिन द्वारा बुरी तरह से लुढ़काया जाएगा और मॉडलिंग के दौरान दौड़ता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी 1 कप (200 मिलीलीटर) है;
3. नमक आधा चम्मच है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खैर, आटा के लिए पूछें ताकि वह हवा से समृद्ध हो।
2. मेज पर या गहरे कटोरे में आटा स्लाइड से बाहर निकलें।
3. आटे में एक छोटा गहरा बनाओ और एक पतली जेट के साथ पानी डालो।
4. आटा मिलाएं जब तक कि यह सजातीय और लोचदार न हो।
5. एक खाद्य फिल्म या तौलिया के साथ समाप्त आटा को खाली करें ताकि इसे सिखाया न जाए।
6. परीक्षण को 15-20 मिनट आराम करने के लिए दें, फिर आप पकौड़ी शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

जोड़ने के साथ पकौड़ी चिकन याट्ज़ यह निविदा और लोचदार हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी।;
3. नमक - एक स्लाइड के बिना 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हवा के साथ समृद्ध करने के लिए आटा को स्क्वाक करें, और मेज पर या कटोरे में एक स्लाइड बनाएं।
2. एक अलग पकवान में एक कांटा के साथ अंडे लें।
3. आटा में एक छोटा गहरा बनाओ, इसमें अंडे डालें।
4. हल्टर नमक बी। गर्म पानी अपने पूर्ण विघटन के लिए।
5. एक पतली बहने के साथ पानी की गहराई में डालो।
6. आटा को तब तक मिलाएं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और हाथों से चिपके रहना बंद नहीं होगा।
7. एक खाद्य फिल्म या तौलिया के साथ तैयार आटा को कवर करें।
8. 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए परीक्षण दें, आप खाना बना सकते हैं।

खाना पकाने के पकौड़ी के लिए व्यंजन काफी हैं। वीडियो पर पकौड़ी के लिए विकल्पों में से एक देखें:

घर पकौड़ी के लिए भरना

खेत, अपने आप पर तैयार, स्वादिष्ट घर पकौड़ी का मुख्य रहस्य है। रसदार और ताजा पाने के लिए, ठंडा ताजा मांस चुनें, और जमे हुए नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने से पहले, मांस को बहने वाले ठंडा पानी में कुल्ला और पेपर तौलिया या नैपकिन से सूखने के लिए सुनिश्चित करें। 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में कीमा बनाया हुआ मांस समाप्त हुआ। खाना पकाने पकौड़ी जमे हुए भराई से बने आसान हो जाएगा।

सुअर के मांस का कीमा

पोर्क से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के लिए बहुत मोटा है, एक ब्लेड इकाई या पीछे चॉक तैयार करने के लिए चुनें। यदि आप चाहें, तो आप मांस के टुकड़े से फैटी निकायों को हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. पोर्क - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 टुकड़े;
3. लहसुन - 3 दांत;
4. पीने का पानी - कांच का आधा (100 मिलीलीटर);
5. नमक स्वादअनुसार;
6. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े ग्रिड पर मांस ग्राइंडर के माध्यम से उन्हें छोड़ दें। मांस को एक चाकू या रसोई के टॉपोर के साथ भी कटा हुआ किया जा सकता है।
3. एक चाकू के साथ प्याज और लहसुन को काट लें या मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें और मांस कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिलाएं।
5. प्याज के साथ मांस हिलाओ, काली मिर्च जोड़ें।
6. धीरे-धीरे स्टफिंग धोएं, इसमें नमक पानी जोड़ना।
7. थोड़े समय के लिए जगह समाप्त हो गया ठंडे कक्ष में।

कीमा बनाया हुआ मांस

गोमांस एक काफी फैटी और शुष्क मांस है। खाना पकाने के लिए, भराई उपयुक्त है, किनारे या ब्लेड का किनारा। मुख्य बात - मांस में खंडित हड्डियों और tendons शामिल नहीं होना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. बीफ - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा सामग्री - कांच का आधा (100 मिलीलीटर);
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्मों से साफ करें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े ग्रिड पर एक मांस चक्की के माध्यम से मांस और प्याज छोड़ें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. मिश्रण को मिनेस में डालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
5. एक छोटे से से मुक्त करने के लिए फ्रीजर में समाप्त कीमा रखें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप खाना बना सकते हैं।

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार कम कैलोरी उत्पाद है। से भरने के साथ Pelmeni चिकन मिनीसाडा यह रसदार और सौम्य निकलता है। इसकी तैयारी के लिए, चिकन स्तनों का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी।;
3. पीने का पानी - 2 चम्मच;
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन पट्टिका को छोटी धारियों में काटें।
2. छोड़ें मुर्गे की जांघ का मास और एक मांस चक्की के माध्यम से प्याज।
3. पानी के साथ नमक मिलाएं। Mince करने के लिए नमक पानी और काली मिर्च जोड़ें।
4. मिक्स मिक्स।
5. फ्रीजर में समाप्त कीमा रखें ताकि यह थोड़ा से हो।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप खाना बना सकते हैं।

घर पर लुमिंग पकौड़ी

परंपरागत रूप से, पकौड़ी हमेशा अपने हाथों से घिरे हुए हैं। सोवियत काल में, मालिकों के बीच, पकौड़ी की तैयारी के लिए एक विशेष रूप लोकप्रिय था, जिसने मॉडलिंग की वेग में वृद्धि की और बड़ी मात्रा में उत्पादों के निर्माण में अनिवार्य था।

हाल ही में, पकौड़ी के लिए आरामदायक रसोई उपकरण घर पर दिखाई दिए हैं - एक यांत्रिक घर पकौड़ी या मशीन (मशीन) गोली मॉडलिंग और स्वचालित घर घरेलू पकौड़ी के लिए।

घर का बना पकौड़ी

यह घर पर पकौड़ी के निर्माण के लिए एक घरेलू उपकरण है। होम डंपलिंग्स में कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• सभी dumplings एक ही सही आकार हैं;
• आटा रोल करने के लिए, इसमें कई नोजल हैं - डंपलिंग / रैवियोली की तैयारी के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर पकौड़ी विद्युत और यांत्रिक हैं। बिजली के घर पकौड़ी की मुख्य कमी कीमत है - 12 हजार rubles से। यांत्रिक पकौड़ी बिजली की तुलना में काफी सस्ता हैं। उदाहरण के लिए, पकौड़ी बेकर के निर्माण के लिए मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

एक यांत्रिक और विद्युत पकौड़ी में संचालन का सिद्धांत समान है। पकौड़ी के साथ पकौड़ी कैसे बनाएं, वीडियो देखें:

पेल्मेनी

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कोई कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। उसे एक मैनुअल पकौड़ी भी कहा जाता है। निर्माता के आधार पर, इस तरह के उपकरणों की लागत 50 से 250 रूबल तक काफी कम है। धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से पकौड़ी के लिए मोल्ड।

पकौड़ी डालने के लिए आकार का उपयोग काफी सरल है:

1. आटे की एक छोटी मात्रा के साथ आकार को पुश करें ताकि आटा छड़ी न हो।
2. एक रोलिंग पिन दो परत 3-4 मिमी मोटी और थोड़ा और पकौड़ी के साथ रोल अप।
3. डंपलिंग पर ऊपर से पहली आटा परत रखें। आकार की कोशिकाओं में अपनी उंगलियों को छोटे स्वच्छ अवशेष बनाएं ताकि आटा टूट न जाए।
4. उनमें भरना फैलाएं।
5. ऊपर से दूसरी आटा परत रखें।
6. रोलिंग पिन के साथ इसे दबाकर रोल करें ताकि परीक्षण की दूसरी परत कोशिकाओं की पसलियों को कसकर चिपकने वाली हो।
7. फॉर्म के किनारों से अतिरिक्त आटा काटें।
8. धीरे-धीरे कोशिकाओं से तैयार पकौड़ी को हटा दें और उन्हें आटा खराब सतह पर रखें।

मैनुअल परत

प्रत्येक परिवार के मॉडल के लिए अपना रास्ता और पकौड़ी के आकार का तरीका है। हम आपको मैन्युअल रूप से पकौड़ी डालने की पारंपरिक विधि के बारे में बताएंगे:

1. आटे को चिपकने के लिए टेबल आटा की कामकाजी सतह को आलीशान करें।
2. लगभग 3-4 मिमी की मोटाई के साथ एक रोलिंग पिन के साथ आटा रोल करें। समय-समय पर जलाशय को चालू करें ताकि परीक्षण की मोटाई समान हो।
3. एक गिलास के साथ आटा से मंडलियों को काट दिया।
4. अतिरिक्त आटा निकालें। फिर प्रक्रिया को रोल करना और दोहराना संभव होगा।
5. प्रत्येक सर्कल के बीच में थोड़ा भरना फैलाएं।
6. सर्कल को आधे में सावधानी से मोड़ें और किनारों को एक-दूसरे को कसकर दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को कनेक्ट करें।
7. एक बड़े फ्लैट पकवान या एक काटने बोर्ड छिड़कें।
8. उस पर तैयार किए गए डंपलिंग फैलाएं ताकि वे संपर्क में न आएं और ठंडे कक्ष में डालें।

कितना और घर पकौड़ी कैसे पकाना है

तैरना डंपलिंग एस। मांस कीमा बनाया हुआ मांस जल्दी और सरल:

1. पैन में पानी डालें और इसे मध्य आग पर रखें। 15 पकौड़ी पर पर्याप्त 500 मिलीलीटर पानी होगा।
2. उबलने से पहले पानी बचाओ। एक लीटर पानी पर एक स्लाइड के बिना लगभग 1 चम्मच की नमक गणना।
3. लॉरेल शीट और सुगंधित काली मिर्च के 2-3 मटर का आधा जोड़ें।
4. जैसे ही पानी उबालता है, इसमें पकौड़ी डालें और तुरंत उन्हें तुरंत मिलाएं। समय-समय पर पकौड़ी को तब तक हलचल करें जब तक कि पानी फिर से उबल न हो, ताकि वे एक दूसरे से और पैन की दीवारों से चिपके न हों।
5. पानी के फोड़े के बाद, और पकौड़ी सतह पर चले जाएंगे, उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबाल लें।
6. खाना पकाने के तुरंत बाद, पकौड़ी प्राप्त करें और प्लेटों पर विघटित करें। आप शोरबा के साथ मांस पकौड़ी को एक साथ खिला सकते हैं।

कैलोरी होम डंपलिंग

कैलोरी में नेता घर का बना पकौड़ी हैं पोर्क Minceda - लगभग 2 9 5 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद (लगभग 10 उबले हुए पकौड़ी)। पोषण विशेषज्ञ पोर्क को अक्सर सलाह नहीं देते हैं, खासकर परीक्षण के साथ संयोजन में यदि अधिक वजन होता है।

लीन बीफ से पेलमेनी कम कैलोरी - लगभग 245-250 केकेसी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

सूअर का मांस या गोमांस के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए उपयोग करें और अतिरिक्त वसा वाले स्ट्रेट को ध्यान से हटा दें।

चिकन से घर का बना पकौड़ी अधिक आहार माना जाता है - लगभग 175-180 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम।

घर पर पकौड़ी के लिए सॉस

घर पकौड़ी के लिए आप जल्दी से उत्पादों से एक साधारण सॉस तैयार कर सकते हैं जो किसी भी परिचारिका से रेफ्रिजरेटर में पाए जाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजा साग (डिल, अजमोद) - 1 छोटा बीम;
3. लहसुन - 2 दांत;
4. जमीन काली मिर्च (काला या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक चाकू के साथ लहसुन को बारीक काट लें, इसे चाकू के एक सपाट पक्ष के साथ थोड़ा सा संरक्षित करें, ताकि रस खड़ा हो।
2. ग्रीन्स पीस लें।
3. खट्टा क्रीम में हिरन और लहसुन रखो।
4. जमीन काली मिर्च जोड़ें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। सॉस तैयार है।

क्या याद रखना

1. पकौड़ी की तैयारी के लिए, उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग करें।
2. आटा को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह लोचदार और व्यवहार्य हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ भोजन के लिए, हड्डियों, नसों और वसा के बिना ताजा ठंडा मांस चुनें।
4. खाना पकाने से पहले, शुद्ध चलने वाले पानी में मांस को अच्छी तरह से कुल्ला।

अगले लेख में मिलते हैं!

अंडे क्या जोड़ते हैं? आटा में शामिल अंडे इसे मजबूत और घने बनाते हैं। यह आवश्यक है जब उत्पादों को पानी या शोरबा में उबाला जाता है।

1 कप आटा और 1 अंडे में जोड़ने के लिए कितना पानी? यह 3 चम्मच से अधिक नहीं वांछनीय है। यदि आप और अधिक जोड़ते हैं, तो आटा को गूंधना और रोल करना आसान होगा। लेकिन अतिरिक्त पानी के साथ पकाया जाने वाला उत्पाद आकार को नहीं रखेगा और भरने को बनाए रखेगा, लेकिन वेल्ड करेगा। कूलर आप आटा गूंधते हैं, बेहतर तैयार उत्पाद जारी किया जाएगा।

नमक आटा में क्यों जोड़ें? नमक के अलावा आटा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, नमक ने हाइग्रोस्कोपिकिटी में वृद्धि की है और पानी को अवशोषित करने और इसे पकड़ने में सक्षम है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद नरम और नाजुक होंगे।

खाना पकाने का परीक्षण शुरू करें

खाना कैसे बनाएँ ताजा आटा?

हाल ही में पकौड़ी के लिए नुस्खा देखा, जिसमें परीक्षण की तैयारी के बारे में केवल एक पंक्ति कहा गया था: "अंडे मिलाएं, एक गिलास आटा, एक चुटकी नमक और 2-4 बड़ा चम्मच। पानी और पकौड़ी के लिए आटा रोल। " तकनीकी रूप से, पर्चे लेखक कुछ भी धोखा नहीं करता है - इस तरह ताजा आटा तैयारी कर रहा है। हालांकि, परिचारिका जो इस नुस्खा और पकौड़ी पकौड़ी का पालन करने का फैसला करती है, सबसे अधिक संभावना है कि खाना पकाने के दौरान सीम पर कठोर पकौड़ी और धुरी मिल जाएगी। क्योंकि नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा कम हो जाता है - खाना पकाने की तकनीक ताजा आटा पकौड़ी के लिए। ताकि ऐसी कोई परिस्थितियां नहीं थीं, और पकौड़ी को स्वादिष्ट और सही मिला, मैं विस्तार से बताना चाहता हूं और दिखाता हूं कि, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्यों।

कदम एक स्लाइड के साथ एक लकड़ी के बोर्ड पर तैरने वाला पहला आटा है, ऊपर की ओर और अंडे की गहराई के अंदर एक पहाड़ी में अवसाद करें। फिर एक, अधिकतम दो चम्मच पानी, नमक, जल्दी से आटा गूंध लें ताकि तरल पदार्थ अवकाश से बाहर न डालें। इसके लिए, आटा को स्लाइड के पैर के साथ समान रूप से इकट्ठा किया जाना चाहिए और गहराई में डालना चाहिए। इसके अलावा, आटा को डाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि इसे बल के साथ तरल पदार्थ में दबाया जाना चाहिए ताकि यह आटा को अवशोषित और गठित कर सके। किस लिए? - आटे के लिए ढांचे के बिना संरचना में समान होना।

आटा धोने का कितना समय? सबसे कठिन हिस्सा परीक्षण को मिश्रण करना है। चूंकि इसे तंग होना चाहिए, फिर यह कुछ शारीरिक प्रयास करेगा। अगर पति इस पल में व्यस्त नहीं है, तो मैं उसे आटा पोस्ट करने के लिए इस और मिनटों में भाग लेने के लिए कहता हूं। यदि आपको इसे स्वयं करना है, तो इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं।

मिश्रित आटा

परिणामी आटा अच्छी तरह से धोने और गेंद में रोल, में लपेटें खाद्य फिल्म (तौलिया) और 40 मिनट के लिए ताज पहनाया। किस लिए? अपशिष्ट आटा अधिक लोचदार हो जाता है और इसे आसान बनाना आसान होता है।

डंपलिंग के लिए आटा को बारीक कैसे करें? पतला, बेहतर। किसी भी मामले में, मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ठीक से मिश्रित आटा रिल और बोर्ड के लिए भाग या चिपक नहीं जाएगा।

यदि आप देखते हैं, तो फोटो दिखाता है कि रोल्ड आटा के माध्यम से टेबल ड्राइंग को कैसे स्थानांतरित किया जाता है।

आटा कैसे रोल करें? रोलिंग परीक्षण के बीच से किनारों तक की जानी चाहिए, समय-समय पर आटा बदलना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलने की जरूरत है। फिर आटा सतह पर समान रूप से पतली हो जाएगी।

क्या आटा पर आटा डालना संभव है? अतिरिक्त आटा में उचित रूप से मिश्रित आटा की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आटा प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ तैयारी कर रहा है, तो ऐसी आवश्यकता उत्पन्न हो सकती है। इस मामले में, आटा पर आटा डालना बेहतर नहीं है, क्योंकि आटा के अधिशेष को आटा रोल करना मुश्किल हो जाता है और इसे सूखा बनाना मुश्किल हो जाता है। यदि आटा बोर्ड या रिग से चिपकना शुरू कर देता है, तो आपको बोर्ड पर आटे की पतली परत को प्लग करना होगा।

क्या होगा अगर आटा सूखने लगे? चूंकि परीक्षण में थोड़ा पानी होता है, फिर यदि परिचारिका को रसोई में रखा जाता है, तो यह सूखना शुरू कर देगा, खासकर एक लुढ़का हुआ रूप में। इसे रोकने के लिए, रोल आउट, स्टफिंग और मूर्तिकला उत्पादों (पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) को जल्दी से ज़रूरत है। यह इस आवश्यकता से है, और लंबी सर्दी साइबेरियाई शाम और आलस्य से नहीं, एक परंपरा पूरे परिवार के साथ पकौड़ी मूर्तियों को मूर्तिकला देने जा रही है। अगर पीई हुआ, तो आटा को गेंद में घुमाया जाना चाहिए और मिनटों के लिए कवर किया जाना चाहिए 20 गीले (गीले नहीं!) नैपकिन।

पूरा ताजा आटा क्या होना चाहिए? लुढ़का हुआ रूप में, आटा सूक्ष्म, जैसे कागज, लोचदार और स्पर्श के लिए चिकनी होना चाहिए। आटा का रंग पीला-भूरा होना चाहिए। तस्वीर में, मैंने विशेष रूप से अपने हाथ पर लुढ़का हुआ आटा लगाया और यह दिखाने के लिए थोड़ा सा उठाया कि आटा कैसे होना चाहिए: इसे रबर दस्ताने के रूप में डाला जाता है।

परीक्षण का आगे भाग्य इस तथ्य पर निर्भर करता है कि आप इससे तैयार होंगे: पकौड़ी, पकौड़ी, मंता, पेस्ट्री इत्यादि।

वैसे, पकौड़ी के लिए आटा, फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत है। लेकिन मैं आपको एक बार में खाना बनाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि एक बड़े कॉमंट परीक्षण को मिश्रण और रोल करना बहुत मुश्किल है।

पी.एस. पके हुए आटा से, मैंने सामान्य पकौड़ी को झुकाया और मेरा विश्वास करो, खाना पकाने में खाना पकाने में से कोई भी नहीं।

एक अच्छा ताजा आटा न केवल पकौड़ी के लिए आदर्श आधार है, बल्कि पकौड़ी, हिंकली, मंता के लिए भी, चेबूरिक्स तैयार हैं। सबसे अधिक के उपयोग के बावजूद सरल सामग्री और प्रौद्योगिकी की प्राथमिकता, हर किसी को घुटने और वांछित परिणाम नहीं मिलता है। चरण-दर-चरण व्यंजनों को यहां एकत्र किया जाता है। उचित आटा पकौड़ी के लिए: मुलायम, लोचदार, स्वादिष्ट। यह आपके खुद को खोजने का समय है सही विकल्प!

डंपलिंग पर आटा - सामान्य तैयारी सिद्धांत

किसी भी आटा का आधार आटा है। इसे बचाने की जरूरत नहीं है। यह माना जाता है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पकौड़ी यह गोस्ट द्वारा विकसित उच्चतम ग्रेड के सफेद आटा पर आटा से बाहर निकलता है। सस्ते विचार ज्यादातर भूरे रंग के होते हैं, आटा "फ्लोट्स", लिपनेट, इसे रोल करना मुश्किल होता है। लेकिन अनुयायी स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व यह अक्सर अधिक मोटे ग्रूव के कच्चे आटे का उपयोग किया जाता है। इसके साथ, आटा बिल्कुल मिश्रण भी है, लेकिन अवयवों की संख्या थोड़ा बदल सकती है।

तरल - दूसरा मुख्य घटक। अक्सर सामान्य रूप से उपयोग करते हैं कच्चा पानी। लेकिन उबलते पानी, दूध पर और यहां तक \u200b\u200bकि खनिज पानी पर आटा के रूप हैं। उपयोग किए गए तरल के आधार पर, न केवल स्वाद, बल्कि नरम, लोच भी। हर आटा रोल करने के लिए बहुत पतला नहीं हो सकता है ताकि वह तोड़ न सके।

और क्या जोड़ें:

वनस्पति तेल;

आटा आमतौर पर हाथों से घिरा हुआ होता है, कभी-कभी रोटी निर्माताओं का उपयोग किया जाता है। आप एक विशेष नोजल के साथ एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि आपके हाथों से काम करना सबसे अच्छा है। वे स्थिरता महसूस करते हैं, हालांकि, कितने आटे को लिपट करने की आवश्यकता है। याद रखें कि तैयार आटा सुखाने के लिए प्रवण है, इसलिए इसे किसी चीज से ढंकने की जरूरत है, एक ढक्कन या पैकेज में व्यंजनों में हटा दें, अन्यथा पकौड़ी काम नहीं करेगी, किनारों को चिपकाया नहीं जाएगा।

Dumplings पर लोचदार आटा: चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पकौड़ी के लिए यह सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा है। यह अपने खाना पकाने के लिए उत्पादों का एक न्यूनतम सेट लेगा। लेकिन साथ ही, द्रव्यमान लोचदार, मुलायम, रोलिंग करते समय कड़ा नहीं होता है।

सामग्री

220 मिलीलीटर पानी;

2 बड़ी चम्मच। एल तेल;

1 चम्मच। लवण;

500-600 ग्राम आटा।

खाना बनाना

1. तुरंत विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाने और ऑक्सीजन के साथ उत्पाद को संतृप्त करने के लिए आटा को हटा दें। इसके अलावा, तरल पदार्थ तरल से जुड़ना आसान होगा, कोई भी गांठ नहीं बनता है।

2. पानी में एक पूर्ण चम्मच नमक जोड़ें, हलचल। वनस्पति तेल डालो।

3. आप एक बड़े कटोरे में आटा गूंध सकते हैं, धीरे-धीरे तरल में आटा जोड़ सकते हैं। हम स्वीप करते हैं, एक चम्मच के साथ पहले घूमते हैं। जैसे ही ऐसा करना अधिक कठिन हो जाता है, हम आपके हाथों को गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही द्रव्यमान शांत हो जाता है, यह फैल नहीं जाएगा, हम टेबल टॉप पर एक टुकड़ा शिफ्ट करते हैं, आटा के साथ ढेर।

4. आप तुरंत टेबल पर आटा डाल सकते हैं और एक पहाड़ी में एक छेद बना सकते हैं। इस छेद में तैयार पानी डालो, हम चम्मच को कम करते हैं और धीरे-धीरे एक सर्कल में नेतृत्व करने के लिए, तरल को आटा से जोड़ने के लिए शुरू करते हैं। एक चम्मच को तब तक घुमाएं जब तक कि यह संभव न हो, तो हाथ के पाठ्यक्रम में जाएं।

5. हाथों के साथ आटा आपको चिकनीपन से पहले गूंधने की जरूरत है। द्रव्यमान लोचदार होना चाहिए, यह आटा अवशोषित करने के लिए संघर्ष करेगा, छड़ी नहीं होगा। औसतन, इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

6. शामिल पकौड़ी का तुरंत उपयोग नहीं किया जा सकता है। उसे लेटने की जरूरत है। हम कंटेनर में गांठ को हटाते हैं, आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, जो तौलिया या एक मिशन से ढके हुए हैं। अक्सर एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। तो अचानक आटा इसके साथ चिपक नहीं जाता है, आप इसे मक्खन के साथ चिकनाई या आटा के साथ छिड़क सकते हैं।

7. 20 से 30 मिनट तक आटा सीटें, लेकिन लंबे समय तक रखा जा सकता है। इस समय के दौरान, ग्लूटेन, जो आटा के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, थोड़ा सूज जाएगा, आटा लोचदार हो जाएगा, इसे रोल करना आसान होगा। यदि यह झूठ नहीं बोलता है या थोड़ा समय है, तो इसे जल्दी ही कड़ा कर दिया जाता है, यह अधिक प्रयास करेगा।

Dumplings पर कस्टर्ड आटा: अंडे के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पकौड़ी के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा है, जो बहुत लोचदार है, इसे पतले साफ किया जा सकता है, सबसे अधिक पकाया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन। घुटने की तकनीक थोड़ा और मुश्किल है, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम केवल कमाल है। वैसे, इस परीक्षण से चेबूरेक्स भी बहुत स्वादिष्ट, छात्र और कुरकुरा हैं।

सामग्री

1 चम्मच। एल तेल;

3 बड़ा चम्मच। आटा;

1 चम्मच। उबला पानी;

2 चुटकी लवण।

खाना बनाना

1. आपको पानी की मात्रा को मापने की आवश्यकता है, आप तुरंत केतली से उबलते पानी ले सकते हैं। एक सॉस पैन में या गूंध के लिए एक कटोरे में डालो। यदि पानी का उपयोग क्रेन से किया जाता है, तो हम स्टोव और फोड़ा पर डाल दिया।

2. वनस्पति तेल डालो। आप अपने स्वाद के लिए सूरजमुखी, जैतून, सरसों या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

3. तरल में लवण की एक जोड़ी जोड़ें। यदि यह नहीं किया जाता है, तो स्वाद ताजा होगा। यदि आप कम करते हैं, तो परीक्षण की गुणवत्ता का सामना करना पड़ेगा और यह स्वाद को भी प्रभावित करेगा। इस तरह के कई उत्पादों पर नमक के चाय चम्मच की लगभग आधा की आवश्यकता होती है।

4. जल्दी से उबलते पानी में एक गिलास आटा में सो जाओ। दूसरा हाथ सक्रिय रूप से उत्तेजित होता है ताकि कोई गांठ दिखाई न दे। एक प्रकार का होल्टर प्राप्त करना चाहिए। गर्मी छोड़ने के लिए एक मिनट के लिए इसे हलचल।

5. अंडे कटोरे में टूट गया है, कांटा हिलाएं और तैयार क्लस्टर में डालें, जो पहले से ही ठंडा हो चुका है। यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान गर्म है, तो अंडा फ्लेक्स के साथ हो सकता है। एकरूपता के लिए हिलाओ।

6. अब यह केवल आटा जोड़ने के लिए बना हुआ है। हम तब तक धुंधला हो जाता है जब तक आटा ठंडा हो जाता है।

7. हम टेबल पर टुकड़े धोते रहते हैं, इसे चिकनीपन और लोच देते हैं।

8. जैसे ही आटा आटा अवशोषित हो जाता है, इसे पैकेज में बदल दें।

9. रेफ्रिजरेटर में जेब निकालें, इसके बारे में तीस मिनट भूल जाओ। इस समय के दौरान, आप पकौड़ी के लिए भरने को पका सकते हैं।

10. रेफ्रिजरेटर से आटा दें, सतह को तैराकी के आटे पर फैलाएं, हम अलग-अलग पकौड़ी को अलग और मूर्तिकला कर रहे हैं।

डंपलिंग पर आटा: खनिज के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खनिज पानी आटा नरम है, थोड़ा अलग है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दूध को तरल पदार्थ को पतला करें। पकौड़ी के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा में, सरल कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग किया जाता है। अगर इस्तेमाल किया हीलिंग पेयएस्सेंटुकी की तरह, उदाहरण के लिए, आपको उच्च नमक सामग्री को ध्यान में रखना होगा।

सामग्री

0.3 कला। दूध;

कला का 2/3। खनिज कार्बोनेटेड पानी;

आटा के लगभग 500 ग्राम;

एक अंडा;

किसी भी तेल के 10 मिलीलीटर;

1 चम्मच। नमक।

खाना बनाना

1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ें, नमक जोड़ें और एक वेज को हराएं या समरूपता के लिए बस कांटा।

2. दूध अंडे में जोड़ें, धड़कने के लिए जारी है। आप किसी भी वसा का दूध ले सकते हैं। यदि कोई पूरा उत्पाद नहीं है, तो आप दूध सूख जाएंगे। यदि कुछ भी नहीं है, तो आप धीरे-धीरे खनिज पानी पर आटा गूंध सकते हैं। कुछ परिचारिका खट्टा क्रीम या ताजा क्रीम के चम्मच जोड़ते हैं, जो भी किया जा सकता है।

3. खनिज पानी डालो। इसे पहले से मापने की आवश्यकता नहीं है ताकि मूल्यवान गैसों को न खोएं। यह kneading से पहले तुरंत करना बेहतर है। हम बाकी अवयवों के साथ खनिज पानी हलचल।

4. सामान्य चलनी के माध्यम से आटा को हटाने के लिए।

5. तरल में कुछ आटा कप जोड़ें, परीक्षण का परीक्षण शुरू करें।

6. वनस्पति तेल डालो। इसका मूल्य नहीं है, जोड़ें और हलचल।

7. शेष आटा खर्च करें, पकौड़ी के लिए खड़ी आटा को गूंधना शुरू करें। इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, औसत आटा का संकेत दिया जाता है, पहले से ही यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि यह कितना ठीक होगा, क्योंकि अंडा का आकार भिन्न हो सकता है।

8. जब तक यह खड़ी हो जाती है तब तक आटा को म्यूट करें। लेकिन एक लोचदार गांठ।

9. हम पैकेज में बदल जाते हैं, करीब और तीस मिनट तक लेटने के लिए छोड़ देते हैं।

Dumplings पर स्वादिष्ट आटा: अंडे के साथ दूध पर चरण-दर-चरण नुस्खा

चरण-दर-चरण नुस्खा सबसे अधिक में से एक स्वादिष्ट विकल्प पकौड़ी के लिए परीक्षण। यह पूरी तरह से मिश्रित है पूरा दूधयह अंडे के अतिरिक्त होने के कारण पीला निकलता है, यह अच्छी लोच की विशेषता है।

सामग्री

दूध का 200 मिलीलीटर;

1 चम्मच। लवण;

आटा के लगभग 550-600 ग्राम;

1.5 बड़ा चम्मच। एल तेल।

खाना बनाना

1. यह आटा आटा के साथ एक पहाड़ी में खो जाएगा। लेकिन आप एक कटोरे का उपयोग अधिक संभावना के रूप में कर सकते हैं। मेज पर या एक बड़े कटोरे में फर्श किला आटा स्लाइड को बहुत ऊंचा साइडबोर्ड नहीं मिला।

2. हम आटे में एक चम्मच बनाते हैं। गहरा, जैसे ज्वालामुखी वल्कन।

3. अंडे नमक के साथ हिलाओ, छेद में डालो।

4. दूध की वांछित मात्रा को मापें और अंडे में जोड़ें।

5. एक चम्मच निचला, अंडे के साथ दूध हलचल, थोड़ा कैप्चरिंग आटा। अच्छी तरह से घड़ी की दिशा में घुमाएं।

6. प्रक्रिया में गिरावट आई, हम किसी भी वनस्पति तेल डालते हैं। मक्खन मलाई के साथ एक ही नुस्खा है। इसे काटा जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

7. एक बार चम्मच के रूप में काम करना मुश्किल हो जाता है, हम इसे तरफ हटाते हैं।

8. अपने आप को विसर्जित करें, हम आटा को एक बड़े गांठ में इकट्ठा करते हैं और लोच के लिए हथौड़ा शुरू करते हैं।

9. तैयार मिश्रित आटा पैकेज में हटा दिया जाता है, हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर हमें मिलता है, हम अभी भी मिश्रित हैं और मुझे लगभग आधे घंटे तक झूठ बोलते हैं।

अगर तुम करना चाहते हो उपयोगी पकौड़ीआप कुछ गेहूं, ओट या जंगली ब्रान को आटा जोड़ सकते हैं।

रंग परीक्षण से बहुत ही रोचक और सुंदर पकौड़ी। डाइंग के लिए बीट या पालक का रस का उपयोग करता है। एक और दिलचस्प विकल्प - अतिरिक्त टमाटर का पेस्टजो संलग्न करता है मूल स्वाद, पूरी तरह से संयुक्त मांस भरना, व्यावहारिक रूप से किसी भी रेफ्रिजरेटर में हैं।

पकौड़ी डालने पर आटा के स्लाइस को काटने के लिए, उन्हें ऊपर से एक तौलिया के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। इसके तहत अपने हाथ को चलाने के लिए आसान है, ले, कुछ भी untied और खुला होने की जरूरत है।

यदि आटा के लुढ़का हुआ टुकड़ा पहले ही सूख गए हैं और एक परत से ढके हुए हैं, तो उन्हें स्प्रे से साधारण पानी के साथ छिड़कने की जरूरत है।

आटा न केवल ताजा दूध पर बल्कि खट्टा पर भी किया जा सकता है। केफिर में बहुत लोकप्रिय नुस्खा, जो पूरी तरह से प्रोकोब को प्रतिस्थापित करता है।