तालिकाओं में अंगूर की वाइन का वर्गीकरण। रंग में वाइन क्या हैं

- यह एक बहुआयामी पेय और किसी भी देश की संस्कृति का एक अनिवार्य तत्व है। उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय चुनने के लिए शराब के प्रकारों को जानना आवश्यक है।

रंग शराब में

यह समझने के लिए कि वाइन के वर्गीकरण में कितने रंगों का उपयोग किया जाता है, यह समझना आवश्यक है कि 2 मुख्य अंगूर हैं: काले और सफेद।

रंग में वाइन का वर्गीकरण 3 मुख्य नाम शामिल हैं:

1. लाल। अंधेरे अंगूर से पीना। यह उज्ज्वल रंगों को अंधेरे में बदलने में सक्षम है, यह अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है। प्रक्षेपण की अनुमति है।
2. सफेद। उज्ज्वल किस्मों से बना है। अंधेरे अंगूर से शायद ही कभी, जिससे त्वचा को पहले से हटा दिया जाता है, जिसमें अधिकांश रंग पदार्थ होते हैं।
3. गुलाबी। यह अंधेरे जामुनों से बना है जिसके साथ त्वचा को हटा दिया जाता है, या अंधेरे और हल्के अंगूर की किस्मों के मिश्रण से।

और उज्ज्वल और अंधेरे अंगूर की किस्मों में एक उज्ज्वल लुगदी होती है। इसलिए, सफेद पेय दोनों हल्के फल और गैर-अंधेरे या यहां तक \u200b\u200bकि स्कारलेट से बना सकते हैं। हालांकि, लाल केवल काले, लाल रंग या नीले जामुन से बनाया जाता है।

रेड वाइन के निम्नलिखित प्रकार हैं:

1. मर्लोट। सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्मों में से एक से बना है। इस तरह के एक पेय को एक पतले और हल्के सुगंध में एक पतली आफ्टरटेस्ट के साथ हाइलाइट किया गया है। नौसिखिया का स्वाद लेना आवश्यक होगा, जो अभी भी सूखी वाइन की सभी सुविधाओं को पूरी तरह से समझ नहीं पाया है। यह पेय किसी भी व्यंजन के लिए आसानी से उपयुक्त है।
2. कबर्नेट सौविगणों। सबसे लोकप्रिय किस्मों के बीच स्थित है; इसे पसंदीदा सभी पेय माना जाता है। अक्सर यह अन्य प्रकारों के साथ मिश्रित होता है। रीफ्रेशिंग वेनिला नोट्स के साथ इसका थोड़ा टार्ट स्वाद है। यह अंधेरे मांस से व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, गोमांस के लिए उपयुक्त है।
3. सीरा, या शिराज। ये जामुन की 1 किस्म के 2 नाम हैं। फल एक गहरी लाल रंग की टोन पेय देते हैं। शराब में कमजोर टार्टनेस है, जिसके माध्यम से सुखद काले currant नोट्स अपना रास्ता बनाते हैं। यह तला हुआ मांस, विशेष रूप से स्टीक्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
4. पीनट नोयर। यह एक छोटे टार्टनेस के साथ एक समृद्ध और बेहद नरम स्वाद है। फल नोट्स सुगंध पर हावी है। यह सुशी, सैल्मन, पोल्ट्री मांस और भेड़ के बच्चे से पकाया व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
5. मल्बेक एक समृद्ध विविधता एक बदलते स्वाद के रूप में गिरा दी गई, जो उस स्थान पर निर्भर करती है जिसमें फसल एकत्र की गई थी। ज्यादातर मामलों में, यह एक रसदार अंधेरे स्वर का एक वायु पेय है। यह बाकी किस्मों के साथ भी मिश्रित है। मांस के लिए बिल्कुल सही, फुआ-ग्राम।
6. कैहर्स सच्चा कैगरा का कम से कम एक्सपोजर समय 36 महीने है। कोरोर के पास एक रसदार लाल है और यादगार मीठा स्वाद व्यक्त किया गया है। मांस और मीठे स्नैक्स से दोनों व्यंजनों की सेवा की।

कच्चे माल के प्रकार से

यह समझने के लिए कि शराब क्या होती है, आपको यह जानने की जरूरत है कि मूल पेय इस घटना में प्राप्त की जाती है कि अंगूर के फल के रस का किण्वन होता है, हालांकि यह कभी-कभी कच्चे माल के रूप में सभी प्रकार के फल या अन्य प्रकार के जामुन का उपयोग करता है।

कच्चे माल के प्रकार से वाइन का वर्गीकरण:

• इस पेय के निर्माण के लिए उगाए गए विभिन्न प्रजातियों के अंगूर;
• फल फल पेड़: ऐप्पल, नाशपाती, बेर, आड़ू और खुबानी;
• चेरी, स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी के रसदार जामुन, और कभी-कभी तरबूज कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं;
• किशमिश;
• अन्य सब्जी सामग्री: पेड़ का पेड़ रस, फूल पंखुड़ियों का रस।

एक और आवश्यक मानदंड पेय के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर के प्रकार होते हैं। श्रेणी के आधार पर वर्गीकरण:

• किस्मों - एकमात्र बेरी किस्म का उपयोग किया जाता है;
• स्नान - कई अलग-अलग किस्मों का एक संयोजन;
• अरोमेटिज्ड - वाइन किस्मों, सुगंधित जड़ी बूटियों, फल या अन्य प्राकृतिक तत्वों के रस (विशेष रूप से महिमा और कड़वा का आनंद लें) के सभी प्रकार के infusions के निर्माण में निर्माण की संरचना में;
• - एक अंगूर के रस वाष्पीकरण विधि का उपयोग कर बनाया; ऐसे पेय के बीच एलिकेंट और फ्रंटीलियंस आवंटित करते हैं।

चीनी और शराब की सामग्री पर

चीनी की मात्रा संकेतक का दूसरा मान है, जिसके साथ यह निर्धारित करना संभव है कि पेय में कैसे शामिल है।

शराब वर्गीकरण में 4 मुख्य प्रकार शामिल हैं: भोजन कक्ष, उपवास, स्वाद और चमकदार। भोजन कक्ष बाकी की तुलना में अधिक बार बेचे जाते हैं, लेकिन अन्य प्रकार उपभोक्ताओं के साथ व्यापक रूप से लोकप्रिय होते हैं।

डाइनिंग रूम में विभाजित हैं:

• सूखा;
• अर्धविर्कर;
• मीठा।

बन्धन शराब किस्मों में शामिल हैं:

• मजबूत - चीनी की मात्रा 30 से 120 ग्राम प्रति एल, अल्कोहल की सामग्री - 17 से 20% तक की सीमा में है;
• मीठा - कुल चीनी - 150 ग्राम प्रति एल।, शराब सामग्री - 15 से 20% मात्रा तक;
• अर्ध-सशस्त्र - चीनी की मात्रा - 120 ग्राम प्रति एल तक, शराब की सामग्री - मात्रा के 15 से 17% तक;
• डेसर्ट - 200 ग्राम प्रति एल, शराब की सामग्री - कुल के 15 से 18% तक चीनी होती है;
• शराब - शराब में चीनी सामग्री 210 से 300 ग्राम प्रति एल तक है, शराब का अनुपात 12 से 16% तक है।

Wiccye और कार्बन डाइऑक्साइड की सामग्री पर

• ऊँचा स्तर;
• औसत स्तर;
• कम स्तर।

अलग-अलग प्रकार के वाइन और उनके वर्गीकरण फॉर्म कार्बन डाइऑक्साइड युक्त पेय। वे विनिर्माण तकनीक के अनुसार अलग हो गए हैं:

• स्पार्कलिंग - प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड युक्त, शर्करा के किण्वन में दिखाई देने वाला; प्रक्रिया या तो प्राकृतिक किण्वन के साथ या खमीर जोड़ने के दौरान की जाती है;
• स्पार्कलिंग - जो निर्माण के अंतिम चरण में कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ते हैं।

चिपचिपापन और स्वाद की रस्सी शराब एसिड पर निर्भर करती है। अंगूर के पकने के परिणामस्वरूप, बेरी में एसिड की मात्रा कम हो जाती है, और शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। जितना मजबूत सूरज फल को प्रकाशित करता है, और परिवेश का तापमान जितना अधिक होता है, तो कम एसिड अंगूर में निहित होता है।

गुणवत्ता और एक्सपोजर समय में

एक्सपोजर दिनांक के लिए वाइन का वर्गीकरण 3 समूह होते हैं: सामान्य, संग्रहणीय और विंटेज।

1. साधारण। विभिन्न अंगूर की किस्मों से बना है। उन्हें बड़े बैरल में कई महीनों तक बनाए रखा जाता है। तैयार रूप में, पेय को बोतलों और बिक्री के लिए जहाज में डाला जाता है। अक्सर, शराब के उत्पादन के लिए केवल 1 किस्मों की जामुन की आवश्यकता होती है। कुछ मानते हैं कि सामान्य उपस्थिति काफी अच्छी नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल नहीं है। जब पेय 12 महीने से भी कम समय में आ रहा है, तो यह युवा के लिए गिना जाता है। जब 1 वर्ष से बैरल में संग्रहीत किया जाता है, तो पेय को एक मौसम के रूप में जाना जाता है।
2. विंटेज। इस तरह के शराब रेंज विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता। उन्हें विशेष रूप से अंगूर की विविधता के निर्माण के लिए आवश्यकता होती है, जो एक विलक्षण स्थान पर उगाया जाता है। ऐसे पेय को अद्वितीय स्वाद गुणों से हाइलाइट किया जाता है जो लंबे समय तक नहीं बदले जाते हैं। उन्हें कम से कम 2 साल का सामना करें, और यदि पेय एक विशेष किले द्वारा विशेषता है, तो अंश 3 साल से अधिक है।
3. सामूहिक। एक्सपोजर समय कई दशकों और सदियों तक भी पहुंचता है। कुछ पेशेवरों की राय को देखते हुए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि पेय, 70 से अधिक वर्षों के लिए तैयार, इसका स्वाद खो देता है। लेकिन अन्य विशेषज्ञ विपरीत के बारे में बहस करते हैं।

शराब का ब्रह्मांड विशाल है, क्योंकि हजारों विभिन्न प्रजातियां हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो आप यह समझ सकते हैं कि कौन सा पेय किसी विशेष तालिका के लिए उपयुक्त है।

इस आलेख में:

अंगूर शराब एक अद्वितीय उत्पाद है जिसमें 350 से अधिक रासायनिक यौगिक मौजूद हैं, जिनमें आवधिक mendeleev प्रणाली के लगभग सभी रासायनिक तत्व शामिल हैं।

शराब के अतिरिक्त के साथ इस तरह के एक मादक पेय तैयार किया जा सकता है, इस मामले में इसे उपवास कहा जाता है या स्लेट। इस मामले में, शराब, जो कुछ निर्माताओं द्वारा वाइनमेकिंग में उपयोग किया जाता है, को संशोधित किया जाना चाहिए (अशुद्धियों से शुद्ध)।

वाइन अपनी तैयारी और रासायनिक संरचना के संकेतकों के आधार पर वर्गीकृत करने के लिए प्रथागत हैं, अर्थात् चीनी और शराब की सामग्री। अन्य, वाइन के वर्गीकरण के समान महत्वपूर्ण संकेतों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: रंग में, उम्र और गुणवत्ता से।

रंग में वाइन के वर्गीकरण की विशेषताएं

शराब का रंग लाल, गुलाबी और सफेद है। अंगूर के रस के पास अंगूर की विविधता के बावजूद एक स्पष्ट रंग नहीं है। शराब का रंग अंगूर की त्वचा में मौजूद रंग पदार्थ से मेल खाता है।

सफ़ेद वाइन

सफेद शराब रंग हल्के भूसे और अंधेरे एम्बर रंगों से विभिन्न। पहले मामले में, यह एक्सपोजर की एक छोटी अवधि की सूखी वाइन होगी, और दूसरी तरफ - मिठाई और तेज मादक पेय पदार्थों में। सफेद वाइन उज्ज्वल अंगूर की किस्मों से बने होते हैं, हालांकि दुर्लभ मामलों में, शराब का डेटा लाल (काला) बेल किस्मों से उत्पादित किया जा सकता है। इसके लिए, जामुन त्वचा से पूर्व-साफ होते हैं, क्योंकि यह रंगीन वर्णक है जो निहित हैं।

गुलाबी शराब

गुलाबी वाइन उपयुक्त रंग (प्रकाश और अंधेरे स्वर) है। उनके निर्माण के साथ, विशेष रूप से विशेष अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है - मस्कट गुलाबी अंगूर (यह विशिष्ट गुलाबी देता है)। दो तरीकों से गुलाबी शराब का उत्पादन। पहला लाल रंग की एक छोटी मात्रा के साथ सफेद शराब के कनेक्शन के लिए प्रदान करता है। दूसरी विधि चुनते समय, शराब की लाल किस्मों के उत्पादन की एक कटा हुआ प्रक्रिया का पालन किया जाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया में अंगूर गुलाबी रस आवंटित करेंगे, तो इसे निचोड़ा जाना चाहिए और 20 ºС के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

लाल शराब

लाल वाइन अपवाद के बिना सभी से परिचित। उनके रंग में एक संतृप्त रूबी या डार्क गार्नेट हो सकता है। उनके उत्पादन के लिए, काले अंगूर का एक विशिष्ट ग्रेड का उपयोग किया जाता है।

विनिर्माण तकनीक का रहस्य पूरी तरह से पूरी जामुन का उपयोग करना है - अंगूर की त्वचा और बीज, साथ ही साथ रस का गठन करना। एक विशेष वर्णक की उपस्थिति के कारण शराब का विशिष्ट रंग बनता है, जो जामुन की त्वचा के नीचे निहित है।

शराब किण्वन के अंत चरण में शराब की किस्में

लंबे समय तक, लोग अल्कोहल वाले शराब शराब में मीठे अंगूर के रस (वॉर्ट) को बदलने की प्रक्रिया में जागरूक नहीं थे। विशेष रूप से कई प्रकार के प्रौद्योगिकी चरणों को आश्चर्यचकित करते हैं, जब पहली बार घुड़सवार घुंघराले, फिर फोम, कार्बन डाइऑक्साइड की सभ्य राशि को हाइलाइट करता है। इसलिए, जादुई गुण शराब पीने के लिए जिम्मेदार थे। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, एक विशेष भावना के निपटारे के कारण फलों का रस लुप्त हो जाता है। वैज्ञानिक गतिविधियों के विकास के दौरान, यह पाया गया कि खमीर (सूक्ष्मजीवों) की मदद से किण्वन किया जाता है, जो अनुकूल स्थितियों में गुणा करता है और कई दिनों तक वोर्ट को शराब में बदलने का अवसर होता है।

अल्कोहल किण्वन के समापन चरण में निम्नलिखित वाइन को अलग करें:

• सूखी;
• पोलुशुखा (अर्ध-मीठा);
• जकड़ा हुआ.

सूखी वाइन बनाते समय, वॉर्ट में चीनी पूरी तरह से किण्वित है। पेय में यह अनुपस्थित है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप फ्रक्टोज शराब में बदल गया। सेमीहो और सेमी-स्वीट वाइन में, चीनी का एक छोटा सा हिस्सा, जो कि अंगूर के रस में मौजूद होता है, किण्वन संरक्षित होने के बाद। बन्धन वाइन की विशेषताओं के लिए, आप भटकने वाले वॉर्ट में खाद्य शराब के अतिरिक्त वर्गीकृत कर सकते हैं। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया अपनी गतिविधियों को समाप्त करती है, और वॉर्ट में एक निश्चित मात्रा में अटूट चीनी (नुस्खा के अनुसार) बनी हुई है।

फास्ट वाइन में विभाजित हैं मजबूत (20 प्रतिशत से अधिक नहीं) मिठाई तथा शराब (17 से अधिक क्रांति और प्राकृतिक मिठास की एक बड़ी सामग्री)।

गुणवत्ता में शराब वर्गीकरण

शराब की गुणवत्ता सामान्य, विंटेज और संग्रहणीय को अलग करती है। मादक पेय की पहली किस्म को उद्धरण के बिना महसूस किया जाता है, जबकि उनका कार्यान्वयन अंगूर प्रसंस्करण की तारीख से 3 महीने से पहले नहीं संभव है। इस तरह के मदिरा में पारंपरिक स्वाद है और विशेष गुणवत्ता में भिन्न नहीं है।

विंटेज वाइन सबसे अच्छी अंगूर किस्मों से बने होते हैं, जो एक अनुकूल वातावरण के साथ कुछ क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। व्यक्तिगत रूप से शराब के प्रत्येक ब्रांड के लिए विशेष तकनीक स्थापित है। विंटेज वाइन के पास मादक पेय पदार्थों के शुष्क कैंटीन के लिए एक्सपोजर की एक निश्चित अवधि होती है, यह कम से कम 1.5 साल है, और मजबूत और डेसर्ट के लिए - कम से कम 2 साल। इस तरह के वाइन में उच्च स्वाद गुण होते हैं जो साल-दर-साल अपनी गरिमा नहीं खोते हैं। एक्सपोजर समय के बाद सामूहिक शराब पेय नुस्खा के अनुसार पूरा हो गया है, वे अतिरिक्त रूप से कम से कम 3 साल पके हुए हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मूल्यवान पेय एक अंगूर की विविधता या इसकी कई किस्मों (थोक) से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय मजबूत वाइन ( पोर्टवाइन और मदेरा) 15 अंगूर की किस्मों से बना, जिस संरचना में अंततः आपको बहुत उच्च गुणवत्ता वाले शराब पीने की अनुमति मिलती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले पके हुए शराब में सुगंध, एक गुलदस्ता होनी चाहिए, लेकिन गंध नहीं। आखिरी सुविधा की स्थिति में, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि बेरीज में कोई बीमारी है। अंगूर की प्रसंस्करण के दौरान मोल्ड गंध बेल के मोल्ड के घाव के परिणामस्वरूप हो सकती है या वाइनरी या तारा की अशुद्धता के कारण हो सकती है।

वर्तमान में उस पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है और जब पहली बार शराब का उत्पादन किया जाता है। इस संबंध में, कई मिथक और किंवदंतियों हैं। इस तरह के एक मूल्यवान पेय के साथ, मानवता पहले से ही 5 से अधिक सहस्राब्दी से परिचित है। अक्सर, शराब का सभ्यता के विकास पर प्रत्यक्ष प्रभाव पड़ा: उसके कारण युद्ध हुआ, उनके लिए धन्यवाद कला के महान कार्यों ने बनाया। ऐतिहासिक आंकड़ों के मुताबिक, पहली सहस्राब्दी की शुरुआत में 80 से अधिक किस्में वाइन थीं जो यूनानियों और रोमियों का दावा कर सकती थीं।

पुरातात्विक खुदाई में एक पुराना पोत मिला, जिसे 5,000 साल बीसी बनाया गया था। अपने नीचे, वैज्ञानिकों ने कठोर शराब अवशेषों की खोज की है। इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि जब कृषि का जन्म शुरू हो गया तो पेय का उत्पादन शुरू हो गया।

सभ्यता और वाइनमेकिंग एक ही समय में विकसित हुई। सच्चे वाइनमेकिंग मास्टर्स मिस्रवासी थे - यह कई चित्रों द्वारा पुष्टि की जाती है जिन्हें कब्रों में दफन किया गया था। आंकड़ों ने बेल, कटाई और शराब उत्पादन के तत्काल चरणों की देखभाल के मुख्य चरणों को दिखाया।

वाइनमेकिंग का विकास नग्न आंखों के लिए दृश्यमान है। आज तक, दुनिया भर के कई देशों में विभिन्न किस्मों और स्वाद गुणों की वाइन की हजारों किस्मों का उत्पादन किया जाता है। शराब के लगभग 280 मिलियन हेक्टोलिटर सालाना आते हैं। शराब उद्योग को नियंत्रित करने वाला मुख्य निकाय अंगूर और शराब (45 देशों में भाग लेने) का अंतर्राष्ट्रीय संगठन है।

पुरातनता में, शराब को देवताओं का उपहार और महत्वपूर्ण ऊर्जा का प्रतीक माना जाता था। ईसाई धर्म में, यह मानव रक्त के साथ पहचाना जाता है, सक्रिय रूप से विभिन्न धार्मिक समारोहों में उपयोग किया जाता है। मानव शरीर के लिए मूल्यवान पेय का एक निस्संदेह लाभ पर जोर दिया जाना चाहिए, बशर्ते कि इसका दुरुपयोग न हो। आज, शराब एक व्यक्ति की सभी महत्वपूर्ण घटनाओं के साथ है: दोनों खुशी और दुखी।

मूल की गुणवत्ता और स्थान में

वर्गीकृत शराब की जरूरतसबसे पहले, उपभोक्ताओं को विभिन्न देशों, क्षेत्रों और निर्माताओं से शराब उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में नेविगेट करने में मदद करने के लिए। और दूसरे में - ताकि इन निर्माताओं को गेम के एक नियम समझा जा सके। हड़ताली वर्गीकरण है (उदाहरण के लिए, फ्रांस में), Winemakers का पालन करना अधिक कठिन है, लेकिन उपभोक्ता के लिए इसका अधिक मूल्य मौद्रिक शर्तों सहित है। यह सिर्फ वर्गीकरण के मलबे को समझने के लिए अलग प्रयासों की आवश्यकता है।

• यह भी देखें: शराब क्या है?
• पौराणिक पाउडर शराब के बारे में

विभिन्न देशों के लेबल पर संक्षिप्ताकारों और शिलालेखों द्वारा दर्शाए गए को समझने में आपकी सहायता के लिए, हमने राष्ट्रीय वर्गीकरण प्रणाली की समीक्षा की है:

2012 से कार्यान्वयन में जारी यूरोपीय बोतलों पर उपयोग किया जाता है। हालांकि, इस तारीख से पहले टर्नओवर द्वारा प्राप्त बोतलें समझदार नहीं होंगी।

इसलिए, पिछले पदों के साथ लेबल अभी भी अलमारियों के लिए पाया जाएगा, खासकर फ्रेंच वाइन के बीच, जहां 2012 के बाद, स्पष्ट रूप से, अपने सिस्टम को मना नहीं करेगा और दोनों का उपयोग करेगा।

फ़्रांसीसी वर्गीकरण

इनाओ के अनुसार (इंस्टिट्यूट नेशनल डेस अपील डी "ओरिजिन):

एओसी। (अपीलीकरण डी "ओरिजिन contrôlée)

फ्रेंच वर्गीकरण की उच्चतम श्रेणी। शराब, भौगोलिक उत्पत्ति जिसमें अंगूर और विनिर्माण विधियों (विनीफिकेशन) का उपयोग किया जाता है, इसके लिए कानून द्वारा सख्ती से निर्धारित किया जाता है अपील - एक निश्चित वाइनरी।

लेबल पर "डी" मूल "के बजाय, एपोर्रेसमियम का नाम तुरंत संकेत दिया जा सकता है, जिसमें से यह शराब आता है, यानी बहुत ही मूल" अनुवाद "मूल")
उदाहरण के लिए: "अपील बोर्डेक्स कंट्रोली"।

आकार में अपीलैंड्स को विभाजित किया गया है: क्षेत्रीय (सबसे व्यापक, आंशिक रूप से मुख्य शराब क्षेत्रों के साथ मिलकर), सबसेनियल, सांप्रदायिक और व्यक्तिगत खेतों, जरूरी ज़ाम्बा के साथ नहीं।

कम अपील, किस्मों और उत्पादन प्रक्रिया के लिए अधिक कठोर आवश्यकताओं, पूर्वानुमानित प्रकृति और बोतल की सामग्री का स्वाद - और अधिक महंगा। इसलिए "झकोव" शराब की महिमा - एक विशिष्ट खेत (सीआरयू, डोमेन, चेटौ) से वाइन।

Vdqs। (विन Délimité de qualité superieue)

एओसी की आवश्यकताओं के अनुरूप वाइन, लेकिन अभी तक इस श्रेणी को प्राप्त नहीं हुआ और उच्चतम श्रेणी के असाइनमेंट के लिए लाइन में खड़ा है। फ्रांस के बाहर व्यावहारिक रूप से पूरा नहीं होता है।

वीडीपी। (VIN डी भुगतान)

तथाकथित "स्थानीय" वाइन, यानी बस फ्रांस में उत्पादित क्षेत्र (उत्पादन की इलाके) के संकेत के साथ उत्पादित वाइन, और ये क्षेत्र एओसी श्रेणी से सबसे बड़ी उपस्थिति से अधिक हो सकते हैं। इन वाइन के उत्पादन में धारणा की सीमाएं भी व्यापक हैं, जैसे उत्पादन के अनुमत क्षेत्रों की सीमाएं।

वीडीटी। (वीआईएन डी टेबल)

इतालवी वर्गीकरण

नई यूरोपीय शराब वर्गीकरण

यूरोपीय वाइन का वर्गीकरण, 2012 से प्रदान की जाने वाली अंतिम परिचय में फ्रांस और इटली में पारंपरिक चार की बजाय वाइन की तीन श्रेणियां शामिल हैं।

1. भौगोलिक संकेत के बिना शराब (पहले "टेबल वाइन")
   इन वाइनों में केवल उस लेबल पर मूल देश का नाम हो सकता है जहां से वे आते हैं। इस श्रेणी में यूरोपीय संघ के कई देशों से जला वाइन दोनों शामिल हैं। वे। यह उत्पादन के देश का एक संकेतक है, लेकिन कच्चे माल की उत्पत्ति का देश नहीं।


2. Igp। संकेत Géograpique Protégée) संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ शराब - "स्थानीय शराब"।


3. एओपी। (Appellization d "मूल protégée) इटली में \u003d डोप। (Denominazione डी "मूल प्रोटेटा) - पूर्व fr के बजाय। एओसी और यह। \\ अप। डॉक्टर। मूल द्वारा संरक्षित नाम के साथ शराब।

Fratsus से, वीडीक्यू के चरण को बाहर रखा गया है, और इतालवी दस्तावेज़ और डॉक्टर और स्पैनिश डू और डॉक्टर एक श्रेणी एओपी (\u003d इटली में डीओपी) के हिस्से के रूप में विलय करते हैं।

बोतलों पर, अब आप निम्नलिखित नोटेशन को पूरा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए:

फ्रेंच वाइन

• वेन डी फ्रांस श्रेणी की मेज वाइन, वास्तव में पूर्व विन डी टेबल को बदलती है, लेकिन लेबल पर फसल की अंगूर की विविधता और वर्ष की अनुमति देती है।
• Igp। (संकेत Géograpique Protégée।) इंटरमीडिएट श्रेणी, वास्तव में पूर्व विन डी भुगतान की जगह
• एओपी। (अपीलीकरण डी "मूल प्रोटीजे) पूर्व एओसी की जगह उच्चतम श्रेणी

सबसे बड़ा शफल वीआईएन डी फ्रांस श्रेणी में और वीडीक्यूएस वाइन के बीच होगा, जिसे एओपी श्रेणी में शामिल किया जाएगा या आईजीपी स्तर पर घोषित किया जाएगा। वाइन के लिए, पहले एओसी श्रेणी में शामिल किया गया था, परिवर्तन कम से कम और व्यावहारिक रूप से एओपी पर एओसी के साथ लेबल पर शिलालेखों तक सीमित होगा (अपेलस स्वयं ही समान रहते हैं)।

महत्वपूर्ण: जो निर्माता एओपी आवश्यकताओं में फिट नहीं होते हैं, वे अपनी स्थिति खो देंगे। हालांकि, आवश्यकताओं को पूरा करने वाले लोगों के लिए, एओसी और एओपी की अनुमति है, क्योंकि बाद की श्रेणी असाधारण रूप से शराब नहीं है और कई यूरोपीय उत्पादों (जैसे पनीर, उदाहरण के लिए) को संदर्भित करती है।

जर्मन वर्गीकरण

जर्मन शराब वर्गीकरण दो गुणवत्ता वाले श्रेणियों के लिए प्रदान करता है: डाइनिंग वाइन और गुणवत्ता वाइनजो बदले में उपसमूहों में विभाजित हैं।

डाइनिंग रूम:

• जर्मन टेबल शराब (Deutscher Tafelwein)
  8.5% से कम शराब नहीं। कस्टम क्षेत्रों से बनाया गया। पर्यावरण मानकों का पालन करें: रंगों, संरक्षक और स्वादिष्ट additives जोड़ने के बिना। कुल शराब का 5% से अधिक नहीं।
• जर्मन स्थानीय वाइन (ड्यूचर्स लैंडवेन)
  एक और नाम विशेष कैंटीन है। 1 9 शराब क्षेत्रों में से एक का नाम कहा जाता है। यह डाइनिंग वाइन की तुलना में अधिक परिपक्व अंगूर से बना है।

गुणात्मक:

• कुछ क्षेत्रों से गुणवत्ता वाइन
  क्यूबीए (क्वालिटसविन बेस्टिमर एनाबुगेबीईईई)
  सबसे अधिक श्रेणी। क्यूबीए दोषों को स्थानीय आवश्यकताओं के अनुसार 13 विशिष्ट शराब बनाने वाले क्षेत्रों में से एक में निर्मित किया जाता है। ये वाइन एक अनिवार्य प्रयोगशाला जांच और पेशेवर स्वाद से गुजरते हैं।
• ऑनर्स के साथ उच्च गुणवत्ता वाली वाइन
  क्यूएमपी (क्वालिटैट्सवीन एमआईटी प्रदीकैट) जर्मन वाइन की उच्चतम श्रेणी।
  एक विशेष शराब बनाने वाले क्षेत्र के एक क्षेत्र से शराब। शराब की सामग्री पिछली श्रेणी की वाइन की तुलना में अधिक है। इन वाइन भी, क्यूबीए की तरह, एक अनिवार्य चखने से गुजरते हैं, लेकिन अधिक अंक स्कोर करना चाहिए। बोतलों में न्यूनतम एक्सपोजर समय 5 साल है। कुछ वाइन के लिए, अनिवार्य न्यूनतम अंश 15-20 साल तक है।

स्पेनिश वर्गीकरण

स्पेन में, पांच आधिकारिक वाइन गुणवत्ता कदम हैं:

राइक बिक्री पर बिक्री से पहले शराब के अंश के आधार पर, शराब को अलग करने के लिए सिस्टम को भी संचालित करता है:

जोवेन (युवा) - नेक्टर के बिना शराब या स्टील में लंबे प्रतिरोधी नहीं। इस शब्द को लेबल पर जरूरी नहीं बताया गया है।

रोबल (ओक) या सेमी-क्रिएज़ा (अर्ध-प्रतिरोधी) - शराब, एक वर्ष से भी कम दुबा में वृद्ध। यह एक अनौपचारिक श्रेणी है, लेकिन कभी-कभी लेबल पर इसका उल्लेख किया जाता है। रोबल के बजाय, बैरिकैडो लेबल पर लिखा जा सकता है, लेकिन यह एक अनौपचारिक शब्द भी है।

Crianza (अतिवृद्ध) 2 साल के लिए न्यूनतम अंश है, जिसमें ओक (बैरल की मात्रा के बावजूद) 12 महीने में।

रिजर्व (आरक्षण) 3 साल के लिए एक न्यूनतम अंश है, जिसमें से 12 महीने, बोतलों में 24 महीने।

ग्रैन रिजर्व (ग्रैंड रिजर्व) 6 साल का न्यूनतम अंश है, जिसमें से 2 साल, बाकी समय - बोतलों में। लेकिन अनुपात 3 साल / 3 साल पुराना हो सकता है, और 5 साल / 5 साल, और निर्माता की इच्छा के आधार पर निर्दिष्ट ढांचे में कोई अन्य।

वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला पर वर्गीकरण विभिन्न सुविधाओं (शराब सामग्री, तैयारी की विधि, चीनी और शराब, रंग) पर वर्गीकृत करने में मदद करेगा। इस सामग्री को पढ़ने के बाद, अब आप बोतलबंद लेबल पर होने वाले नामों में उलझन में नहीं होंगे। कई शराब प्रजातियों को कई समूहों में जोड़ा जा सकता है जिन्हें याद रखना आसान है।

इस्तेमाल रस के नीचे, शराब को अंगूर, फल, बेरी, सब्जी, किशमिश और बहु-क्रमबद्ध में विभाजित किया जाता है।

• अंगूर - केवल अंगूर के रस से तैयार, उनके उत्पादन की प्रक्रिया में चीनी के अलावा किसी अन्य सामग्री का उपयोग करने और ओक बैरल में सामना करने के लिए मना किया जाता है
• फल - नाशपाती या सेब का रस।
• बेरी - उत्पादन प्रक्रिया में, बगीचे और वन जामुन का उपयोग किया जाता है, चेरी, खुबानी, नालियों और आड़ू के फल का उपयोग किया जाता है।
• सब्जी - उनकी तैयारी के लिए पेड़ (मेपल, बर्च), खरबूजे, तरबूज, अन्य बगीचे के पौधों (रूबर्ब, पस्टरनक) और गुलाब पंखुड़ियों के रस का उपयोग करें।
• रायसेन - किशमिश का उपयोग विजेता के रूप में किया जाता है
• बहु-तनाव - विभिन्न अंगूर की किस्मों को मिलाकर प्राप्त करें। बहु-तनाव वाले वाइनों में स्नान और छेड़छाड़ पर प्रकाश डाला गया है। स्नान - पहले से ही तैयार शराब सामग्री मिश्रित (विभिन्न किस्मों का किण्वन अलग-अलग होती है), सत्तर - कई अंगूर किस्मों की संयुक्त प्रसंस्करण।

कुछ विशेषज्ञों के मुताबिक, असली शराब केवल अंगूर से तैयार की जा सकती है, और जामुन, फलों के रस या पौधों से पेय शराब नहीं हैं।

लाल - उत्पादन तकनीक में लाल किस्मों के पूर्व-कुचल अंगूर का उपयोग किया जाता है। लंबे एक्सपोजर के साथ, ये वाइन धीरे-धीरे काले रंग को खो देते हैं।

लाल वाइन में "बोर्डेक्स" (क्लासिक वेस्टर्न फ्रांस वाइन फ्रांस, "कैबरनेट सोविग्नन" (एक मोटी जटिल सुगंध, चिकन और पास्ता सूट) के रूप में ऐसे मशहूर ब्रांड शामिल हैं, "चियान्टी" (प्रसिद्ध इतालवी सुगंधित शराब, आदर्श स्टीक्स के साथ संयुक्त और बर्गर), "उधार" (युवा प्रकाश शराब की विविधता), "मर्लोट" (सुगंधित और मोटी पेय सरल भोजन) और "पिनोट नोयर" (मोटी टार्ट वाइन जो किसी भी व्यंजन को खिलाया जाता है)।

क्लासिक लाल

सफेद - ज्यादातर मामलों में सफेद अंगूर की किस्मों के रस से बने होते हैं। यदि लाल अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो जामुन रंग पदार्थों वाले जामुन से पूर्व-हटा दिया जाता है।

सफेद वाइन में सॉविनन ब्लैंक (एक हर्बल सुगंध है और मछली के साथ परोसा जाता है), "चडोनन" (ओक बैरल में जोर दिया जाता है, प्रकाश भोजन के लिए बिल्कुल सही है), शैनन ब्लैंक (एक मसालेदार मीठा स्वाद है, यह सब्जियों और मुर्गियों को परोसा जाता है), Gewuztraminer (तेज व्यंजन और मछली के लिए आपूर्ति किए गए पेय को invigorating), "riesling" (उसका स्वाद शहद जैसा दिखता है, ओरिएंटल व्यंजन और वील के साथ संयुक्त), और पसीना (मीठे घने मिठाई शराब)।

सफेद शराब पारदर्शी

गुलाबी - गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए, अंगूर की त्वचा किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत के तुरंत बाद हटा दी जाती है। ये वाइन लाल और सफेद अंगूर की किस्मों के मिश्रण से बने होते हैं, जबकि खाना पकाने की तकनीक का उपयोग किया जाता है।

सुखद गुलाबी रंग

चीनी और शराब की सामग्री पर वाइन का वर्गीकरण उनके विभाजन को डाइनिंग रूम, फास्टेड और स्पार्कलिंग का तात्पर्य है।

टेबल वाइन शुष्क हैं (चीनी से 0.3%, शराब - 9-14%), अर्ध-सुखाने (चीनी - 0.5-3%, शराब - 9-12%) और सेमी-स्वीट (चीनी - 3-8%, शराब - 9-12%,)।

फास्टेड वाइन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है: मजबूत (चीनी - 1-14%, अल्कोहल - 17-20%), मिठाई सेमी-स्वीट (चीनी - 5-12%, अल्कोहल - 14-16%), मीठा (चीनी - 14-20%, शराब - 15-17%), मदिरा (चीनी - 21-35%, अल्कोहल - 12-17%), स्वाद (चीनी - 6-16%, शराब - 16-18%)। फोर्टिफाइड वाइन में "मदरा", "जेरेज़" और "पोर्टवाइन" जैसी किस्में शामिल हैं।

स्पार्कलिंग वाइन - माध्यमिक किण्वन की प्रक्रिया में चीनी और शराब की एक अलग सामग्री हो सकती है, वे अतिरिक्त रूप से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त होते हैं। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग शराब शैंपेन है।

निर्माता की विधि से, निम्नलिखित प्रकार की वाइन प्रतिष्ठित हैं: मीठा, कमजोर पड़ने, शराब, effervescent और प्राकृतिक।

• मीठे - चीनी या शहद उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, ये मिठाई, मदिरा और शहद वाइन हैं।
• पतला - फल का रस पानी से पतला होता है, यह क्षुद्र, बेरी और अंगूर अर्द्ध-मुक्त है।
• शराब - पेय की ताकत को बढ़ावा देने, शुद्ध शराब शराब।
• तैरना - कार्बन डाइऑक्साइड (साइडर और शैम्पेन) को रचना में जोड़ा जाता है।
• प्राकृतिक - रस से तैयार, तीसरे पक्ष के पदार्थों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

अलग-अलग, उच्च गुणवत्ता वाले वाइन पर विचार किया जाना चाहिए। वे केवल कुछ भौगोलिक क्षेत्रों की विशेष उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों से वर्ष के अंगूर को पकाने के लिए बने होते हैं। एक्सपोजर समय के आधार पर, उच्च गुणवत्ता वाले वाइन को कमजोर, विंटेज और संग्रहणीय में विभाजित किया जाता है।

• हम बढ़ते हुए हैं - स्पिलिंग से पहले, वे अगले वर्ष 1 जनवरी से शुरू होने वाले कम से कम 6 महीने में स्थिर कंटेनर में बनाए रखा जाता है।
• विंटेज उच्च गुणवत्ता वाली वाइन है जो टेबल प्रजातियों के लिए कम से कम 1.5 वर्षों की बोतल में और मिठाई और मजबूत किस्मों के लिए कम से कम 2 साल की बोतल में फैलाने से पहले रखी जाती है।
• संग्रहणीय - धातु के कंटेनर या ओक बैरल में एक्सपोजर के बाद ये वाइन बोतलों में डाले जाते हैं और कम से कम तीन वर्षों में enotek (शराब भंडारण) की शर्तों में अतिरिक्त रखा जाता है।

आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि इटली की वाइन विश्व प्रसिद्ध फ्रेंच वाइन के मुख्य प्रतिस्पर्धियों में से एक है। इस कारण से, इतालवी सरकार ने ऐसे कानून पेश किए हैं जो स्थानीय वाइनमेकिंग को नियंत्रित करते हैं। एक आधार के रूप में, यह "मूल द्वारा नियंत्रित नाम" के फ्रांसीसी मॉडल को लेने का निर्णय लिया गया था, धन्यवाद कि चार इतालवी श्रेणियां दिखाई दीं: DOCG, डॉक्टर, आईजीटी और वीडीटी।

DOCG - इसका क्या मतलब है

Denominazione डी मूल नियंत्रण ई गारंटी - मूल के अपने क्षेत्र में नाम, नियंत्रित और गारंटी के साथ वाइन की श्रेणी। लेबल पर शिलालेख डॉक के साथ वाइन सभी इतालवी वाइन के बीच उच्चतम स्थिति पर कब्जा करते हैं। लेकिन लेबल पर इस लेबल का उपयोग करने का अधिकार प्राप्त करने के लिए, कंपनी को पहले कई सरकारी चेक पास करना होगा।

यदि आपके पास शराब खरीदते समय डॉक्टर शब्द के साथ एक विशेष ब्रांड है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इस शराब को चपटा और अनुमोदित किया गया है, और चयन मानदंड (जैसे अंगूर, उपज मानदंड, भौगोलिक उत्पत्ति, और कभी-कभी ओक बैरल में अंश) वाइन डॉक के लिए बहुत हड़ताली है।

डॉक्टर - इसका क्या मतलब है

Denominazione डी मूल नियंत्रण - नाम के साथ शराब, जो, जैसे, docg की तरह, मूल के अपने क्षेत्र के लिए नियंत्रित और गारंटी है। इस श्रेणी में वाइन शामिल हैं जो इटली में सभी महान वाइन को बनाते हैं। लेबल पर डॉक्टर के शिलालेखों को प्राप्त करने से पहले, कानून के अनुसार सख्त आवश्यकताओं (मूल, अंगूर, शराब सामग्री मानदंडों) को पूरा करने वाले कई निरीक्षण होना चाहिए।

IGT - इसका क्या मतलब है

Indicazione Geografica Tipica - इस श्रेणी में उनके भौगोलिक स्थान के साथ वाइन शामिल हैं। अंगूर की किस्मों, शराब, उपज और विनीफिकेशन के दृष्टिकोण से उनकी निगरानी की जाती है। आज आईजीटी कुल शराब उत्पादन का लगभग 20% लगता है। अन्य श्रेणियों की तुलना में, यह सबसे छोटा है, यह 1 99 2 में दिखाई दिया।

वीडीटी - इसका क्या मतलब है

विनो दा तावोला को टेबल वाइन भी कहा जाता है जो मूल द्वारा नियंत्रण के अधीन नहीं है। यह इटली के विभिन्न क्षेत्रों से वाइन स्नान द्वारा प्राप्त किया जाता है। वे डॉक्टर की सीमाओं के तहत नहीं आते हैं, और इसलिए उनकी कीमत काफी सस्ता है।

इतालवी वाइन के लोकप्रिय ब्रांड

1. Chianti। - सबसे प्रसिद्ध इतालवी शराब। तुस्कानी क्षेत्र से पुरानी लाल सूखी शराब में उच्चतम मानक - डॉग है, और इसे लगभग पूरी दुनिया में उत्पादन करता है। Chianti सही ढंग से इतालवी वाइन के बीच एक सम्मानजनक पहली जगह पर कब्जा कर लिया। वन जामुन, जंगली चेरी और वायलेट्स की सुगंध एक विशेष गुलदस्ता बनाता है। शराब का स्वाद खट्टा है, टार्ट। क्यंती वाइन कड़े मानकों के अनुसार निर्मित होते हैं और इसलिए बाकी के ऊपर मूल्यवान होते हैं।
2. वाइन बार्डोलिनो - यह एक हल्के रूबी छाया का पेय है। शराब बार्डोलिनो की अम्लता औसत से ऊपर है, स्वाद मखमली, उज्ज्वल, यादगार, थोड़ा मलाईदार है।
3. बारोलो - पीडमोंट क्षेत्र से रेड वाइन एक दस्तावेज़ गुणवत्ता चिह्न के साथ चिह्नित। यह इसे bethrothe विविधता के अंगूर से बनाता है। फूलों के साथ सुगंध बारोलो फल, रेजिन और सूखी जड़ी बूटी। पेय असामान्य रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ समृद्ध, समृद्ध स्वाद है: नीलगिरी, टकसाल, कैंपर्स, सेरेमा, चॉकलेट, रेशम, स्ट्रॉबेरी, तंबाकू, बेर, और सफेद ट्रफल।
4. चडोनोन इसे शुष्क वाइन के बीच एक क्लासिक माना जाता है। उसका स्वाद गुलदस्ता बहुत दिलचस्प है। यह अनानास और रोटी की परत के स्वर महसूस करता है, पेय एक मामूली साइट्रस गामट देता है।
5. Dolchetto - Piedmont से महान सस्ती शराब। यह जामुन और जड़ी बूटियों पर बनाए रखा जाता है। रंग रूबी, अच्छा फल स्वाद।
6. फ्रैसती - सबसे प्रसिद्ध विंटेज सफेद सूखी शराब, कम बार अर्द्ध-मीठा या चमकदार। सूखी frascati के स्वाद में, अखरोट के रंग ध्यान देने योग्य हैं, मीठे नोट मीठे में प्रबल होते हैं।
7. Tordzhiano शायद सफेद और लाल दोनों। अनानास रंगों, सफेद फूल, बुजुर्गों के साथ सफेद tordjano मलाईदार स्वाद। लाल शराब का स्वाद टार्ट, बैंगनी नोट्स, चेरी के साथ piquant।

इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के प्रकार

ये पेय स्वाद के लिए अद्वितीय हैं, और उनकी सुगंध fasinates। इटली की स्पार्कलिंग वाइन ग्लोब में कहीं भी लोकप्रियता की चोटी पर हैं। एक पंक्ति में कई वर्षों के लिए विकास नेताओं स्पार्कलिंग वाइन हैं:

1. प्रोस्को - इटली की चमकदार वाइन के बीच पहले स्थानों पर रैंक। यह विशेष रूप से सफेद अंगूर से बना है। सुगंध संतृप्त है। सेब और नाशपाती की छाया के साथ शराब में एक नरम, शुष्क स्वाद होता है, आमतौर पर मिठाई के छोटे नोटों के साथ होता है।
2. मोंड्रो - जायफल किस्मों, प्राकृतिक अम्लता और शहद के रंगों के मीठे विशेषता स्वाद के साथ कम शराब चमकदार शराब।
3. एस्टी - ताज़ा, सफेद स्पार्कलिंग शराब, थोड़ा मीठा। यह उज्ज्वल फूल-फल स्वाद से भरा है। स्वाद में पूरी तरह से खुबानी और आड़ू, कभी-कभी एक नाशपाती पर हावी है।
4. फ्रांसकोर्ट - सफेद स्पार्कलिंग। गुलदस्ता फ्राइड पागल, कारमेल, मक्खन, लाल फल, हरे सेब सेब, साइट्रस के टन से महसूस किया जाता है।

इटली की स्पार्कलिंग वाइन आमतौर पर लेबल पर स्पंपेंट द्वारा इंगित की जाती है, जिसका अर्थ है "फोमी", या फ्रिज़ेंटे - "स्पार्कलिंग", लेकिन देशनी की तुलना में कम फोमी।