पकौड़ी के आटे की पारंपरिक रेसिपी। घर के बने पकौड़े के लिए आटा रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप और फोटो के साथ

स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी। पकौड़ी के लिए आटा दूध से बनाया जाता है, इसमें केफिर, मक्खन मिलाया जाता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबलते पानी से उबाला जाता है। आइए इसे एक साथ समझें - पकौड़ी के लिए आटा नरम और लोचदार कैसे बनाया जाए और ताकि पकौड़ी पकाते समय यह जमने के बाद उबल न जाए।

स्वादिष्ट पकौड़ी आटा: पकौड़ी के लिए एक क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• पानी - 1 गिलास (200 मिली।);
• आटा - 600 ग्राम;
• प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और मांस;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक का पानी, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं;
2. धीरे-धीरे आटा डालें, एक बार में एक चम्मच, तुरंत सक्रिय रूप से हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे;
3. जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। आपको आटे के गुणों के आधार पर थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन आपको आटे से ईर्ष्या नहीं करनी चाहिए ताकि पकौड़ी के लिए आटा बहुत सख्त न हो जाए;
4. जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, अर्थात यह सजातीय हो जाता है और मेज और हाथों से चिपकता नहीं है, तो इसे सूखे तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
5. फिर पकौड़ी के आटे को 4 भागों में बाँट लें। आटे के एक भाग को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। और मगों को काट लें। बाकी के आटे को एक तौलिये के नीचे रखें;
6. कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस और प्याज के साथ सूअर का मांस मोड़ो;
7. पारंपरिक तरीके से पकौड़ी बनाएं और उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए चॉपिंग बोर्ड पर रखें। फिर फ्रीजर में रख दें। जमे हुए पकौड़ी को स्थानांतरित करें साफ पैकेज... ये हैं पानी के आटे से बने लाजवाब पकौड़े. बॉन एपेतीत!

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री: नुस्खा

कुछ लोग केवल क्लासिक के अनुसार खाना बनाते हैं या सार्वभौमिक नुस्खा... यह पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री निकला, जो घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

क्या आप सबसे ज्यादा खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट पकौड़ीया पकौड़ी? लोचदार के लिए एक नुस्खा चुनें चॉक्स पेस्ट्रीहमारे चयन से उबलते पानी पर। पकौड़ी, पेस्टी, पोज़, पकौड़ी बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

और आप इससे पका भी सकते है स्वादिष्ट मंटी, पाई और पफ पेस्ट्री। इस उबले हुए पकौड़े के आटे को मक्खन की अनुमति होने पर उपवास के दिनों में पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे बिना अंडे के पकाया जाता है। होममेड पर भी एक नजर - सबसे अच्छा आधारसबकी पसंदीदा डिश के लिए।

अवयव:

• उबलते पानी - 1 गिलास;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल को उबलते पानी में डालें;
2. वहां नमक डालकर थोड़ा सा मैदा डाल;
3. एक विशेष हुक के साथ मिक्सर के साथ मिश्रण को हिलाएं। सबसे पहले, मिश्रण में गांठें होती हैं, लेकिन सरगर्मी के साथ, यह बहुत जल्द सजातीय हो जाएगी;
4. सभी आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंधना जारी रखें;
5. परिणाम पकौड़ी के लिए एक नरम, लोचदार आटा है। अगर मिश्रण सख्त लग रहा है, तो इसे एक बैग में लपेटकर थोड़ी देर के लिए रख दें। बॉन एपेतीत!

दुबले होने के अलावा, अंडे के साथ पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री का एक प्रकार भी है। एक सघन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडों को जोड़ने की आवश्यकता होती है, सामग्री पूरी तरह से एक साथ चिपक जाती है। द्रव्यमान बहुत प्लास्टिक है, जो मूर्तिकला को तेज और आसान बनाता है।

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• उबलते पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक कांटा के साथ नमक और अंडा मारो;
2. अंडे में आटा डालें, वनस्पति तेल, हलचल;
3. आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके उबलते पानी डालें, और मिश्रण को चम्मच से गूंद लें। फिर हाथों से गूंथ लें। इसके अलावा आपको थोड़ा और आटा चाहिए;
4. सानने के परिणामस्वरूप, एक सुंदर लोचदार बन प्राप्त होता है। जब उसके पास थोड़ा आराम हो, तो साहसपूर्वक रोल आउट करें;
5. इस तरह के एक लोचदार द्रव्यमान से, हलकों को काटना और घर के बने पकौड़ी को गढ़ना आसान है। इसकी विशेष ताकत के कारण, आप प्रत्येक पकौड़ी में भरावन नहीं छोड़ सकते। नतीजतन, हम स्वादिष्ट हो जाते हैं और रसदार पकवान... बॉन एपेतीत!

उबलते पानी में घर के बने पकौड़ों के लिए आटा

जिसने कम से कम एक बार घर पर पकौड़ी या पकौड़ी बनाने की कोशिश की, वह जानता है कि ठीक से पका हुआ द्रव्यमान आधी सफलता है। यह एक ही समय में लोचदार, कोमल और टिकाऊ होना चाहिए। तभी ही तैयार मालखाना पकाने के दौरान अलग नहीं होगा। यदि आपने पहले कभी उबलते पानी के पकौड़े नहीं बनाए हैं, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है।

आमतौर पर "कस्टर्ड" शब्द से नेपोलियन के लिए केक या क्रीम के साथ संघों का ख्याल आता है। लेकिन यह पता चला है कि पकौड़ी के लिए ऐसा आटा है। इसकी तैयारी उबलते पानी पर आधारित है। और क्लासिक पकौड़ी के विपरीत, द्रव्यमान बहुत नरम, कोमल, लोचदार और लचीला हो जाता है।

ऐसी सामग्री से एक बच्चा भी गढ़ सकता है। इस आटे से फल और जामुन के पकौड़े पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं और यहां तक ​​कि जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ भी ताजा की तरह व्यवहार करते हैं। और इसमें से किस तरह के पकौड़े और पेस्टी निकलते हैं। सामान्य तौर पर, अपने आप को सामग्री के साथ बांधे और एक साथ बनाना शुरू करें।

अवयव:

• पानी - 1 गिलास (200 मिली।);
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छलनी से छान लीजिये और एक प्याले में नमक डाल कर मिला दीजिये.
2. हम नमकीन आटे को ढेर में इकट्ठा करते हैं और उसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं;
3. पानी में उबाल लें और इसे आटे के छेद में डालें, तुरंत पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें। हालांकि, गर्म द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना संभव नहीं है, इसलिए पहले आपको सभी घटकों को चम्मच से मिलाना होगा;
4. जैसे ही मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, हम द्रव्यमान को प्लास्टिक की स्थिरता में लाते हैं, आवश्यकतानुसार थोड़ा सा आटा मिलाते हैं;
5. हम रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में तैयार द्रव्यमान को हटा देते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। बॉन एपेतीत!

उबलते पानी में उबला हुआ एक त्वरित और आसान गुलगुला आटा, मॉडलिंग को बहुत सरल करेगा। द्रव्यमान कोमल हो जाता है, अच्छी तरह से लुढ़क जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा

घर के बने पकौड़े बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें, ताकि गुणवत्ता भी बनी रहे तैयार भोजनआहत नहीं था। इस प्रयोजन के लिए, मिनरल वाटर पर आटा एक उत्कृष्ट कार्य करता है। आपको सोडा पर ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है।

नमक और चीनी तुरंत गैस के बुलबुले के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और घुल जाते हैं। इसका मतलब है कि खाना पकाने का समय बच जाता है। हम अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं, उस पर आटा न केवल पकौड़ी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पकौड़ी, मंटा के लिए भी, आप पेस्टी भी भून सकते हैं। तो, साइट खनिज पानी के साथ पकौड़ी के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करती है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 3 गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खनिज पानी - 1 गिलास (250 मिली।);
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में 1 कप मिनरल वाटर डालें;
2. हम इसमें एक अंडा तोड़ते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। नमक और चीनी दोनों ही स्वाद के मुख्य नियामक हैं, इसलिए आपको इनमें से किसी की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। बस एक चुटकी, जो कोई भूमिका नहीं निभाती है, पकवान के स्वाद पर, यहां तक ​​कि आटे पर भी लाभकारी प्रभाव डालेगी। वैसे, इन सामग्रियों को जोड़ने की प्रक्रिया, या यों कहें कि उन पर प्रतिक्रिया, विशेष रूप से नमक के लिए मिनरल वाटर में, काफी मनोरंजक लग रहा है;
3. वनस्पति तेल में डालो और मिश्रण करने के लिए एक व्हिस्क के साथ हिलाएं;
4. उत्पादों की सूची में इंगित आटे की मात्रा के 2/3 कटोरे में छान लें। यह गुणवत्ता और नमी में सभी के लिए अलग है, इसलिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। चम्मच से मिलाएं;
5. हम आटे से धुली हुई सतह पर एक कटोरे से द्रव्यमान फैलाते हैं;
6. अपने हाथों से गूंध लें, आवश्यकतानुसार आटा मिला लें;
7. मिश्रित द्रव्यमान को प्लास्टिक की थैली में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, लस खिल जाएगा और द्रव्यमान को काम के लिए सुविधाजनक बना देगा;
8. आधे घंटे में, आप पकौड़ी वितरित और गढ़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकौड़ी का आटा 15 मिनट में ब्रेड मेकर में

मानक आटा उत्पाद अंडे, पानी, वनस्पति तेल, नमक, आटा हैं। हालांकि, आपको खुद को इस तक सीमित नहीं रखना चाहिए, आप उत्पादों को बदल सकते हैं, कुछ नया जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए आप पानी की जगह दूध ले सकते हैं या शुद्ध पानी, स्वाद पकौड़ाइससे ही फायदा होगा।

जो लोग अंडे नहीं खाते हैं, उनके लिए ताकत के लिए स्टार्च को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। ब्रेड मेकर पकौड़ी, नूडल्स और पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है। ब्रेड मेकर में पकौड़ी के लिए आटा गर्व और ईर्ष्या की वस्तु है, यह इतना सफल और बनाने में इतना आसान है। कस्टर्ड, सार्वभौमिक और अंडा द्रव्यमान। ब्रेड मेकर में इसकी तैयारी की विशेषताएं और रहस्य।

लगभग हर रेसिपी को ब्रेड मेकर में बेक करने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि हर कोई उन सामग्रियों के साथ एक विकल्प चुन सकता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है। ब्रेड मेकर में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, लेकिन शस्त्रागार में केवल सबसे अधिक हैं सरल उत्पाद? वी क्लासिक नुस्खासब कुछ बहुत आसान है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल करेगी।

अवयव:

• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर ।;
• पानी - 220 मिली ।;
• नमक - 2 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक अंडा, नमक डालें और चिकना होने तक थोड़ा हिलाएं;
2. अंडे के मिश्रण को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, पानी, सूरजमुखी का तेल डालें;
3. धीरे से आटा डालो, स्टोव का ढक्कन बंद करें;
4. "गैर-खमीर आटा" मोड चालू करें, कार्यक्रम के अंत तक प्रतीक्षा करें;
5. यदि ऐसी कोई विधा नहीं है, तो सब कुछ करें " यीस्त डॉ»और स्टोव द्वारा द्रव्यमान को तीन बार गूंधने के बाद डिवाइस को बंद कर दें;
6. जबकि बन सान रहा है, आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने का समय है। बॉन एपेतीत!

अंडा मुक्त पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा एक कुशल और नौसिखिया गृहिणी दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। नुस्खा के मूल संस्करण में, सामग्री बहुत सरल है। आपको आश्चर्य होगा - ये पकौड़े अंडे के साथ पारंपरिक पकौड़ी को ऑड्स देंगे। भरना कोई भी हो सकता है - गोमांस + सूअर का मांस, चिकन, सूअर का मांस या मछली भी, वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

पकौड़ी या पकौड़ी का द्रव्यमान बिना अंडे के उबलते पानी में बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि जलने से बचने के लिए पहले एक स्पैटुला का उपयोग करें। परिणाम एक चिकनी लोचदार गेंद है जिसमें कोई बुलबुले नहीं हैं। इससे मूर्तिकला करना बहुत सुविधाजनक है, द्रव्यमान हाथों और मेज पर बिल्कुल भी नहीं टिकता है।

अवयव:

• आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 300 मिली ।;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे के बिना आटा गूंथने के लिए, उबलते पानी लें, इसे एक बड़े कटोरे में डालें और नमक डालें;
2. आटे को भागों में डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाएँ। सबसे पहले सभी चीजों को चमचे से एक बाउल में मिला लें;
3. मैदा डालें जब तक कि चम्मच को पलटना मुश्किल न हो जाए। लेकिन पकौड़ी का आटा अभी भी चिपचिपा है;
4. अब हम अपने हाथों से और कटोरे में नहीं, बल्कि बोर्ड पर गूंधते रहेंगे। ऐसा करने के लिए, बोर्ड पर आटा छिड़कें;
5. हम बोर्ड पर द्रव्यमान फैलाते हैं। हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। इस समय मैदा थोड़ा सा डालिये. हम लगभग 10 मिनट के लिए गूंधते हैं, हम जितनी अधिक तीव्रता से और लंबे समय तक गूंधते हैं, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार होगा;
6. लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। ताकि पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से चिकना हो जाए, प्लास्टिक, अंडे के बिना लचीला, एक साथ अच्छी तरह से चिपक जाता है, लेकिन साथ ही हमारे हाथों से चिपकता नहीं है, हम इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
7. आधे घंटे के बाद, हमें एक द्रव्यमान मिलता है जो पकौड़ी बनाने के लिए बिल्कुल तैयार है। और यह सब बिल्कुल अंडे के बिना होता है, आटे में सिर्फ पानी और आटा होता है। सब कुछ सरल और स्वादिष्ट है। बॉन एपेतीत!

दूध से पकौड़ी के लिये आटा कैसे बनाये

दूध के साथ आटा बनाने का लाभ एक हवादार आटा द्रव्यमान प्राप्त करने की क्षमता है जो अच्छी तरह से लुढ़कता है, खुद को मूर्तिकला के लिए उधार देता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार नहीं खोता है।

सादा पानी आमतौर पर पकौड़ी के लिए तरल आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन, व्यवहार में, दूध के साथ पकौड़ी के लिए आटा आमतौर पर अधिक कोमल और लोचदार हो जाता है। यह अच्छी तरह से लुढ़कता है और अच्छी तरह से ढल जाता है, और तैयार उत्पाद पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

आप इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, काफी आटा निकलेगा, यह 100 से अधिक टुकड़ों को गढ़ने के लिए पर्याप्त होगा। अगर आपको खाना बनाना है स्वादिष्ट पकौड़ीछोटे पैमाने पर - बस स्टेपल पर वापस काट लें।

अवयव:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, और फिर हम इसे छानना शुरू करते हैं;
2. गठित आटा स्लाइड के केंद्र में, हम एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं;
3. प्याले में तोड़ लीजिए 2 मुर्गी के अंडे, उन्हें गर्म दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ;
4. परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण को आटे के छेद में डालें, धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें स्वादिष्ट आटाएक स्पैटुला के साथ, फिर आसानी से "मैनुअल मोड" पर स्विच करें;
5. एक बार घर का बना आटादूध के साथ पकौड़ी के लिए यह एक गांठ में बदल जाएगा और कंटेनर की दीवारों से चिपकना बंद कर देगा, जहां आप द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वहां गूंधना जारी रख सकते हैं। हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में गीला करते हैं, और फिर थोड़ा और हिलाते हैं;
6. यह महत्वपूर्ण है कि यह लोचदार हो, लेकिन लचीला हो, और मेज और हाथों से चिपक न जाए। हालांकि, अगर आटा बहुत सख्त है, तो इसमें थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
7. मिश्रित द्रव्यमान को एक साफ तौलिये से ढक दें, इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
8. आधे घंटे की निष्क्रियता के बाद, हम ऊपर आए आटे से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक भाग को पतला रोल करते हैं;
9. एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के आटे से समान आकार के गोले निचोड़ें। हम प्रत्येक सर्कल के केंद्र में पहले से तैयार फिलिंग फैलाते हैं और ध्यान से सुंदर पकौड़ी बनाते हैं;
10. हम उत्पाद को शास्त्रीय योजना के अनुसार नमकीन पानी में पकाते हैं। बॉन एपेतीत!

दूध के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने के अलावा, अलग-अलग आधार पर गूंथने के विकल्प भी हैं। के लिए सबसे लोकप्रिय पकौड़ी हैं खट्टा दूध, पानी, अंडे नहीं, और बिना अंडे और दूध के बने पकौड़े।

लेकिन ऐसी सामग्री से एक अच्छा स्वादिष्ट आटा गूंधने के लिए, आपको सख्त अनुपात का पालन करना चाहिए और खाना पकाने के लिए सही सामग्री का चयन करना चाहिए।

उदाहरण के लिए, अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा अपने आप में पर्याप्त घना नहीं होगा, क्योंकि इसमें अंडे में पर्याप्त ग्लूटेन मौजूद नहीं होगा। वनस्पति तेल इस कमी को ठीक करने में मदद करेगा।

अगर आपके पास घर का दूध है तो दूध में आधा पानी मिलाकर आटा गूंथ लें तो अच्छा है। यदि आप किसी स्टोर उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे पानी से हिलाने की आवश्यकता नहीं है।

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अवयव:

(128 पकौड़ी)

• स्वादिष्ट पकौड़ी आटा:
• 500 जीआर। गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक
• घर के बने पकौड़ी के लिए भरना:
• 500-600 जीआर। कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल

• पकौड़ी के आटे की रेसिपी

• पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे या दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
• तो, आटे को मेज पर ढेर में डालें। तुरंत नमक डालें। आटे की स्लाइड के केंद्र में हम एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं। सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि आटा नरमता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
• एक बड़े कप में दो अंडे फेंटें और गर्म दूध डालें।
• पकौड़ी का आटा आप कटिंग बोर्ड पर गूंद सकते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि एक बड़े कटोरे में आटा गूंथ लें ताकि पूरी रसोई पर दाग न लगे। जब आटा एक गांठ बन जाए और प्याले की दीवारों से दूर जाने लगे, तो उसे टेबल पर रख दें और टेबल पर गूंदते रहें।
• आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा एक ही समय में लोचदार और लचीला होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• जब आपको लगे कि पकौड़ी पर आटा पहले से ही तैयार है, तो अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से सिक्त करें और फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।
• यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और तेल डालें। इससे पकौड़ी के लिए आटा ही सुधरेगा।
• 

• आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। और इस बीच, हम पकौड़ी के लिए भरावन तैयार कर रहे हैं।

  घर के बने पकौड़ों के लिए भरना

  
• आमतौर पर पकौड़ी के लिए, मैं या तो लेता हूँ सुअर के मांस का कीमा, या 50% सूअर का मांस और 50% गोमांस का मिश्रण। मैं अमेरिका नहीं खोलूंगा अगर मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर करने के लिए अच्छा कीमा बनाया हुआ मांसजोड़ें अच्छा आटा, तो पकौड़ी बस पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
• तो, प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
• में जोड़े कटा मांसभुना हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और स्वाद लेते हैं।
• सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भरना आम तौर पर असामान्य हो जाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेज पत्ते को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा वसा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने के लिए जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है।

  पकौड़ी पकाना

  

• बस इतना ही, पकौड़ी पर भरावन और आटा बनकर तैयार है. एक सौ दो पकौड़ी ही बननी बाकी थी। ऐसा करने के लिए, हमारा आटा लें, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाएं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
• फिर आप इसे दो तरह से कर सकते हैं। सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला बेलते हैं, फिर एक गिलास का उपयोग तेज किनारों के साथ हलकों को काटने के लिए करते हैं। हम प्रत्येक सर्कल में फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को खुद बनाते हैं। इस पद्धति के साथ, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए समान आकार के पकौड़े बनाना आसान होता है।
• पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि जल्दी है और थोड़ा अभ्यास करती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उससे एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का सा डुबाकर, गोल आकार में बेल लें।
• हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और भरावन खत्म न हो जाए।
• पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह मत भूलो कि एक असली गुलगुला गोल होना चाहिए और आकार में एक कान जैसा होना चाहिए।
  
• एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़ी आपस में चिपक सकती हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "जाता है", जो वांछनीय भी नहीं है।
• हमने पैन में आग लगा दी। नमक, तेज पत्ते की कुछ पत्तियां डालें।
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डाल दें। जब पानी फिर से उबलता है, तो हम इसे समय देते हैं। ठीक पांच मिनट तक पकाएं और हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
• घर के बने पकौड़े गरमागरम परोसे जाते हैं। यह शोरबा के साथ, इसके बिना, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ संभव है। साथ ही, टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
• नतीजतन, हमें एक ही समय में काफी नरम और लोचदार आटा मिलना चाहिए।
• दूध-अंडे के मिश्रण को आटे में एक गड्ढा में डालें। हम आटा गूंथते हैं।
• एक स्रोत

मेरा जन्म साइबेरिया में हुआ था, जहाँ सर्दियों में पकौड़ी बनाने का रिवाज़ है। पूरा परिवार, युवा और बूढ़ा, मेज पर बैठता है, जहाँ पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मांस और चम्मच के लिए आटा उनकी प्रतीक्षा कर रहा है। आटा या कीमा बनाया हुआ मांस समाप्त होने तक मूर्तिकला जारी रहती है घर का बना पकौड़ी, हाथ से तराशा हुआ, विशेष रूप से सुंदर और स्वादिष्ट - यह निर्विवाद है। मैं अपनी माँ की रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा बनाने का सुझाव देती हूँ। यह हमेशा लोचदार हो जाता है और पकौड़ी के लिए आदर्श होता है - यह तब नहीं टूटता जब मूर्तिकला और पकौड़ी अच्छी तरह से पकाते हैं, संरक्षित करते हैं स्वादिष्ट रसमांस और उपस्थिति। काम शुरू करना!

पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (गेहूं, सफेद)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 छोटी चम्मच (बारीक)
• पानी - 0.5 कप (उबला हुआ)

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

1. आटे को नमक के साथ छानना चाहिए और एक गहरे प्याले में डालना चाहिए, जहाँ हम पकौड़ी तैयार करेंगे।
2. पानी और अंडा डालें और धीरे से आटे के साथ मिलाएँ।
3. पकौड़ी पर आटा तब तक गूंथते रहें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। यह हाथों से पिछड़ना शुरू हो जाएगा और इतना लोचदार होगा और, जैसा कि गृहिणियां कहती हैं, "शांत"।
4. जब पकौड़ी के लिए आटा तैयार हो जाता है, तो आपको इसे प्लास्टिक की थैली में रखना होगा और पकौड़ी बनाना शुरू करने से पहले आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रिज में भेजना होगा।

पकौड़ी का आटा बनाना इतना आसान है!

हम 75% सूअर का मांस और 25% गोमांस के संयोजन में पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और 3-4 बड़े चम्मच मजबूत चाय की पत्तियां (मेरी माँ से एक गुप्त सामग्री) मिलाते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस बदल जाएगा रसदार और स्वादिष्ट होने के लिए। वैकल्पिक रूप से, आप आधा . जोड़ सकते हैं कसा हुआ तोरीकीमा बनाया हुआ मांस के रस और कोमलता के लिए।

आटे को 1-1.5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ लंबी स्ट्रिप्स में रोल करें, उन्हें स्लाइस (1-1.5 सेंटीमीटर प्रत्येक) में काट लें और फिर एक रोलिंग पिन के साथ सर्कल को रोल आउट करें - पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान। आप रोलिंग पिन की चौड़ाई के साथ एक बार में 3-4 ब्लैंक रोल कर सकते हैं। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ सर्कल के बीच में रखें, सर्कल को आधा में मोड़ो, पकौड़ी के किनारों को चुटकी में लें और अर्धवृत्त के आधार को चुटकी से जोड़ दें। यह सुंदर पकौड़ी निकलती है। हर किसी की अपनी मूर्तिकला शैली होती है - कोई छोटा बनाता है, कोई बड़ा, और कोई सुंदर - ऐसी फैंसी टोपी के रूप में।

ये हैं मां के आटे से बने पकौड़े:

पकौड़ी आटा क्लासिक रेसिपी

पकौड़ी का आटा बनाने के लिए नीचे दी गई रेसिपी से स्वादिष्ट पकौड़ी का रहस्य पता चलता है। आटा बाहर रोल करना बहुत आसान है, और इससे गढ़ने के लिए भी बेहद सुविधाजनक है।

आटा के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो अंडे;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक गिलास दूध;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मेज पर आटे को ढेर में डालें और तुरंत नमक डालें। इस स्लाइड में एक गड्ढा बनाकर उसमें तेल डालें। यह वही है जो आटे को प्लास्टिक और नरम बनाता है।

एक बड़े कप में अंडे फेंटें और उनमें गर्म दूध डालें। इस मिश्रण को कुएं में डालें और फिर आटा गूंद लें। आप इसे कटिंग बोर्ड पर या काफी बड़े कटोरे में कर सकते हैं। जब यह एक गांठ बन जाए और थाली की दीवारों से दूर हट जाए तो इसे टेबल पर रख दें और इस पर और गूंद लें।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों और मेज पर न चिपके, लचीला और सख्त हो। जब आपको लगे कि यह तैयार है, तो अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से गीला कर लें और फिर से अच्छी तरह से गूंद लें। फिर आटे को तौलिये से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

बर्फ के पानी पर पकौड़ी पकाने की विधि पर आटा

पकौड़ी के लिए आटा बनाने का यह विकल्प सबसे आम और पारंपरिक है। आपको ऐसे आटे को बहुत पतला बेलना है। आपको आधा गिलास ठंडे पानी की आवश्यकता होगी ( से फ्रीज़र ), एक चम्मच नमक, दो बड़े अंडे और दो गिलास मैदा।

आटा और नमक में हिलाओ और एक स्लाइड "बनाओ"। इसके केंद्र में एक डिंपल बनाएं और एक कांटा, पहले एक अंडे और फिर दूसरे के साथ हिलाते हुए वहां ड्राइव करें। फिर धीरे-धीरे डालें ठंडा पानीऔर हाथ से आटा गूंथ लें। एक गेंद को ब्लाइंड करें और उसे रिंकल करें। आटा काफी सख्त है, इसलिए प्रक्रिया काफी जटिल लग सकती है। यदि यह बहुत अधिक सूख जाता है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। अगर आटा बहुत चिपचिपा और नरम है, तो आटा डालें।

अच्छी तरह मिलाने के दस से पंद्रह मिनट के बाद, लगभग को ढक दें तैयार आटातौलिया और इसे मेज पर एक घंटे या उससे अधिक समय तक बैठने दें।

पकौड़ी के आटे की वैकल्पिक रेसिपी

केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

ऐसे पर पकौड़ी के आटे की रेसिपीकेवल 350-400 ग्राम आटा और 250 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होती है। यह नरम, स्वादिष्ट निकलता है और टूटता नहीं है। इसके बचे हुए टुकड़ों से आप स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, 170-200 ग्राम आटा डालें और चम्मच से हिलाएँ ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। इसके बाद बचा हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। इसे लगभग 40 मिनट या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें।

अंडे के बिना पकौड़ी का आटा

मानक पकौड़ी के आटे में अंडे नहीं डाले जाते हैं, क्योंकि यह कड़ा हो सकता है और बाहर रोल करना मुश्किल हो सकता है, और इससे पकौड़ी सख्त हो सकती है। पकौड़ी में सबसे महत्वपूर्ण चीज भरना है, इसलिए आटा में कुछ भी ज़रूरत से ज्यादा नहीं होना चाहिए। आइए देखें कि कैसे पकाना है अंडे के बिना पकौड़ी आटा.

आटा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 3 कप आटा;
• 2/3 कप पानी
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक काफी गहरा और बड़ा प्याला लें, उसमें मैदा और नमक डालें।
2. स्लाइड में डिप्रेशन बनाएं।
3. कुएं में पानी डालें।
4. बीच से किनारे तक चम्मच से हल्के हाथों से चलाते रहें।
5. जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे की मेज पर रख दें और अपने हाथों से आटा गूंथते रहें, समय-समय पर आटा मिलाते रहें।
6. अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जब आधा घंटा बीत जाए तो निकाल लें अंडे के बिना पकौड़ी आटा, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे रोल आउट करें और इससे घर का बना स्वादिष्ट पकौड़ी बनाएं!

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

आइए देखें कि क्या पकौड़ी चाउक्स पेस्ट्री बनाना आसान है जिसे पकौड़ी बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत लोचदार होना चाहिए, फाड़ना नहीं चाहिए और हाथों और सतह से चिपकना नहीं चाहिए, और पकौड़ी स्वादिष्ट, रसदार और नरम होनी चाहिए। इस तरह के आटे से गढ़ना बहुत सुविधाजनक है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 400-500 ग्राम आटा;
• एक चम्मच नमक;
• 250 ग्राम उबलता पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैदा को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें एक छोटा सा इंडेंटेशन बना लें।
2. मैदा में नमक डालें और मिलाएँ।
3. फिर आधा गिलास उबलते पानी में डालें और चम्मच से चलाएँ।
4. इसके बाद, 30 ग्राम रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें और फिर से हिलाएं।
5. बचा हुआ उबलता पानी डालें और चमचे से हल्के हाथ से आटा गूंथ लें।
6. मैदा को टेबल पर रखिये और आटे को वहां रख दीजिये.
7. इसे अच्छी तरह से गूंथ लें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में हाथ न जलाएं।
8. सानने की प्रक्रिया में आपको लगभग दस मिनट का समय लगेगा, और पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री तब तैयार मानी जाती है जब यह आपके हाथों से चिपक न जाए।
9. लगभग पंद्रह मिनट के लिए आटे को तौलिये के नीचे बैठने दें।

खाना पकाने के इस विकल्प का उपयोग पाई के आटे के लिए भी किया जाता है। तदनुसार, आप खाना पकाने के पकौड़ी को खाना पकाने के पाई के साथ जोड़ सकते हैं।

अंडे के बिना मूल पकौड़ी के लिए वीडियो नुस्खा। तकनीक का पालन करने वाली मुख्य बात यह है कि आटा लेट जाए !!!

यूराल को पकौड़ी की मातृभूमि माना जाता है - यह वहाँ से था कि यह व्यंजन रूसी व्यंजनों में मिला। हालांकि, इसी तरह के व्यंजन कई लोगों के व्यंजनों में मौजूद हैं और कई तरह के नाम हैं, उदाहरण के लिए, चीन में यह बाओज़ी है, काकेशस में - मंटी और खिन्कली, इटली में - रैवियोली। पकौड़े आमतौर पर उबाले जाते हैं, लेकिन उन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ या स्टीम्ड भी किया जा सकता है। तो आइए जानते हैं इसका...

सही पकौड़ी आटा क्या है?

इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से देना मुश्किल है, क्योंकि बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। अनुपात और अवयव भिन्न हो सकते हैं, यहां तक ​​कि एकरूपता भी तैयार आटा... मुख्य बात अपरिवर्तित रहती है - आटा लोचदार, आज्ञाकारी होना चाहिए, इसे पतले रोल करना चाहिए, मोल्डिंग और आगे खाना पकाने के दौरान फाड़ना नहीं चाहिए।

पकौड़ी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

आटे को और नरम बनाने के लिए इसे दूध और मक्खन में गूंथ लिया जाता है. उत्तरार्द्ध को अक्सर सब्जी - सूरजमुखी या जैतून से बदल दिया जाता है। पानी और दूध के बजाय, आप उपयोग कर सकते हैं:

• केफिर या दही
• किण्वित बेक्ड दूध
• सीरम
• शुद्ध पानी

आटे में हल्दी मिला दें, तो आटा सुंदर हो जाएगा पीला... आप बारीक कटी हुई सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। इस मामले में, पकौड़ी मूल दिखेगी और एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगी।

यह एक साधारण आटा जैसा प्रतीत होगा, लेकिन रचनात्मकता और पाक प्रयोगों के लिए कितनी खुली जगह है!

आटा के लिए आटा कैसे चुनें?

क्लासिक रेसिपी में, पकौड़ी का आटा गेहूं के आटे, पानी, अंडे और नमक से बनाया जाता है। इस मामले में, आपको आटा चुनने की जरूरत है शीर्ष ग्रेड, उच्च स्तर के ग्लूटेन के साथ। इसके लिए धन्यवाद, आटा लचीला और बर्फ-सफेद होगा। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो अन्य प्रकार के आटे को जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए:

• राई
• अनाज
• चावल
• मक्का

आटे के सूचीबद्ध प्रकारों में से एक के साथ विशेष रूप से आटा बनाने के विकल्प हैं। इस आटे से बने पकौड़े उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं जो लस मुक्त आहार का पालन करते हैं। इस प्रकार के आटे में कम ग्लूटेन (या बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं) होता है, इसलिए आटे के साथ काम करना अधिक कठिन होता है और तैयार उत्पाद अपना आकार खराब रखते हैं। ऐसे आटे से पकौड़ी को भाप देने की सलाह दी जाती है, लेकिन कभी-कभी उन्हें उबाला जाता है।

पांच सबसे तेज़ पकौड़ी आटा रेसिपी:

खाना बनाते समय याद रखने योग्य बातें

प्राचीन व्यंजन सफल परीक्षणपकौड़ी और खाना पकाने के रहस्यों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। छोटी-छोटी तरकीबें जानकर अच्छा आटा गूंथना आसान है:

• आटे को छानना चाहिए ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा अधिक फूला हुआ और कोमल हो जाए,
  पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री के व्यंजनों को छोड़कर, पानी, दूध या अन्य निर्दिष्ट तरल का गर्म उपयोग किया जाना चाहिए,
• पकौड़ी को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधना चाहिए: इसे कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधने की सलाह दी जाती है,
• आटा आवश्यक रूप से आधे घंटे के लिए आराम करना चाहिए ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाए और ग्लूटेन सूज जाए। परिणामी आटा नरम और अधिक प्रबंधनीय होगा।