कैसे टुकड़ों के साथ घर सॉसेज बनाने के लिए। घर का बना स्टेपल सॉसेज

पुरानी पीढ़ी के लोगों को घाटे के समय याद है जब उत्पादों की पसंद बहुत छोटी थी, और एक अच्छा सॉसेज खरीदते थे, उदाहरण के लिए, यह संभव था कि संयोग से या परिचित। अब भी सबसे मामूली खाद्य भंडार में हमेशा कई प्रकार के सॉसेज होते हैं। हालांकि, घर पर बनाए गए "उसका" उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट और जिक्र करता है!

घर सॉसेज के लिए Mince कैसे पकाने के लिए?

कीमा की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलोग्राम तेल पोर्क गर्दन
• लहसुन के 5-6 लौंग
• 2 छोटे लॉरेल पत्तियां
• 1 बड़ा चमचा नमक
• मूल काली मिर्च
• स्वाद के लिए मसालों
• पतला पोर्क हिम्मत

पोर्क गर्दन घर का बना सॉसेज की तैयारी के लिए विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि इसमें बहुत ज्यादा वसा शामिल है। सॉसेज के परिणामस्वरूप, यह रसदार, निविदा, लेकिन बहुत मोटा नहीं होता है।

बहुत छोटे क्यूब्स पर गर्दन (या मांस और वसा) काट लें। ताकत और समय पर पछतावा मत करो। यदि आप मांस चक्की के माध्यम से मांस छोड़ते हैं, तो तैयार सॉसेज का स्वाद बदतर हो जाएगा।

गाया, काली मिर्च, स्वाद और इच्छा के लिए अन्य मसालों को जोड़ें, बारीक टूटा लॉरेल पत्तियां और बारीक कटा हुआ लहसुन। कीमा बनाया हुआ सामान को ध्यान से मिलाएं, प्लेट या कवर के साथ टैंक को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे निकालें। उसके बाद, कुछ ठंडे पानी जोड़कर फिर से मिलाएं। आपका काम यह है कि कीमा बनाया हुआ फास्टनर रसदार और चिपचिपा है।

कुछ रसोइयों को कुन्यात्मक या ब्रांडी में जोड़ें

मैं पोर्क गर्दन को कैसे बदल सकता हूं?

यदि आपके पास गर्दन खरीदने का अवसर नहीं है या किसी कारण से आपको यह पसंद नहीं है, तो आप वजन 4: 1 के अनुपात में एक लेनदार पोर्क और वसा ले सकते हैं। यही है, हमारे मामले में, लगभग 800 ग्राम पोर्क क्लिपिंग और लगभग 200 ग्राम साला लें। आप टर्की fillets से बनाई गई minced मांस के साथ minced सूअर का मांस भी मिश्रण कर सकते हैं। तब सॉसेज फैटी और कैलोरी नहीं होगा।

होम सॉसेज तैयार करने, हिम्मत कैसे भरें?

यह सबसे अच्छा है यदि आप पोर्क हिम्मत खरीदने के लिए प्रबंधन करते हैं, पहले से संसाधित और भरने के लिए तैयार हैं। फिर यह केवल उन्हें कुल्ला और ठंडे पानी में लगभग एक घंटे तक सामना करेगा। लेकिन किसी भी मामले में, अपने आंतरिक पक्ष का पूर्व निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो, तो चाकू के सभी अनावश्यक बेवकूफ पक्ष दान करें।

पाक सिरिंज, एक विस्तृत फ़नल या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन पर तैयार आंतों को रखें। अंत में एक मजबूत गाँठ बांधें और कीमा बनाया हुआ मांस भरना शुरू करें। समय-समय पर, ट्विस्ट हिम्मत ताकि आपके चुने हुए आकार के सॉसेज हैं।

इस नुस्खा (साथ ही किसी अन्य में) पर होम सॉसेज तैयार करना, सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना शून्य के। उसी समय, बहुत तंग भरने से बचें ताकि वे गर्मी के उपचार से फट न जाएं।

सॉसेज भरने के बाद, आंत के दूसरे छोर को कस लें। एक पतली तेज सुई लें और कई जगहों पर प्रत्येक सॉसेज को अर्जित करें, भाप से बाहर निकलना आवश्यक है।

केवल ग्लास या तामचीनी व्यंजनों में सॉसेज तैयार करें। कुछ मिनट के लिए ठंड और हवादार कमरे में पका हुआ सॉसेज।

घर सॉसेज कैसे पकाएं?

भरे हुए सॉसेज सावधानी से उबलते पानी में डालते हैं। 5 से 7 मिनट तक एक मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर उबलते पानी से हटा दें, चलो पानी और सूखे ट्रैक करें। जब वे पूरी तरह से सूखे हो जाते हैं, तो समय-समय पर समय बदलते समय, तैयारी तक ही वनस्पति तेल पर उन्हें तलना। सॉसेज न केवल पकाया और तलना, बल्कि कज़ान में बुझाने के लिए भी कर सकता है। फिर यह विशेष रूप से सौम्य और नरम हो जाएगा। इस नुस्खा पर तैयार घर सॉसेज, यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है!

क्या थोड़ी देर बाद सॉसेज को फ्राइंग करना संभव है?

यदि आपके पास भुना हुआ बनाने का कोई समय नहीं है, तो आप इस काम को स्थगित कर सकते हैं। इसके लिए, जब उबले हुए सॉसेज पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में हटा दें। वहां उन्हें अधिकतम 3 दिनों तक रखा जा सकता है।

यदि आप एक प्लास्टिक के थैले में उबले हुए सॉसेज डालते हैं और फ्रीजर में हट जाते हैं, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जब आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो भी सॉसेज को डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है: उन्हें पैन पर रखें, सब्जी के तेल से स्नेहन करें, ढक्कन के साथ कवर करें और तैयार करने के लिए मध्यम गर्मी पर रखें। समय-समय पर, बंद करें और ढक्कन को फिर से कवर करें। खोल को तोड़ने की कोशिश करें, गर्मी के उपचार के दौरान सूजन नहीं हुई थी। फ्राइंग करते समय, निम्नानुसार तैयारी की डिग्री निर्धारित करना संभव है। यदि पारदर्शी रस सॉसेज से बहती है, तो रक्त के बिना, सॉसेज तैयार है।

क्या नहीं कहता है, और सॉसेज मानवता का एक बहुत ही सुविधाजनक आविष्कार है। नाश्ता, जल्दी से खाने के लिए, शाम को "कीड़े पर चढ़ो" - इन कार्यों के साथ क्या अन्य उत्पाद कुशलता से सामना करेगा। जो लोग इसे स्टोर में नहीं खरीदना चाहते हैं, मुझे बताएं कि कैसे अपने रसोईघर में हिम्मत में घर का बना सॉसेज पकाएं।

सामग्री:

• एक वसा परत के साथ पोर्क मांस - 1 किलो;
• सॉसेज के लिए हिम्मत;
• कॉग्नाक - 50 मिलीलीटर;
• नमक, लहसुन और मसालों - स्वाद के लिए।

यदि सूअर का मांस मांस में वसा परत नहीं होती है, तो सामग्री के लिए लगभग 200 ग्राम जोड़ें। साला, अन्यथा सॉसेज यह सूख जाता है।

तैयारी चरण:

1. पोर्क और वसा को बारीक कटौती (लगभग 1 सेमी के टुकड़े) की आवश्यकता होती है, मसालों और लहसुन को जोड़ें, कॉग्नाक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और फ्रिज में कम से कम 12 घंटे हटा दें।
2. आंत को एक छोर से कठोर धागे तक कसकर उलझ जाना चाहिए और अवरुद्ध मांसपेशियों को शुरू करना चाहिए। मांस ग्राइंडर पर एक विशेष नोजल के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि यह नहीं है, तो आप सामान्य चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आंत को बहुत तंग शुरू नहीं करना है, अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान फट सकता है। यदि आप कुछ छोटे सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो भरने के रूप में एक बराबर अंतराल पर कठोर धागे को पट्टीज करें।
3. कसकर एक खुले किनारे बनाओ, जिसके बाद सॉसेज में कई punctures हैं। थर्मल प्रसंस्करण के लिए यह आवश्यक है कि आंत फट नहीं होता है।
4. हम अंगूठी के साथ अंगूठी को मोड़ते हैं, उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में छोड़ देते हैं और उबलते पल से 10 मिनट पकाएं।
5. बेकिंग के लिए फॉर्म में, वनस्पति तेल डालें, सॉसेज और बेक को ओवन 50-60 मिनट में 220 डिग्री के तापमान पर एक सुनहरा भूरे रंग की परत पर रखें।

पोर्क मांस से सॉसेज विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं - ओवन को छोड़कर, उन्हें ग्रिल, फ्राइंग पैन, skewers पर खिलाया जा सकता है - किसी भी मामले में, वे एक बैंग के साथ फैल जाएगा, और मेहमान अभी भी इस के नुस्खा से दूर हो जाएगा लंबे समय तक पकवान।

आंत में हेपेटिक होम सॉसेज

सामग्री:

• कोई भी जिगर - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 3 पीसी।;
• पोर्क सालो - 200 ग्राम।
• प्याज - 1-2 सिर;
• लहसुन - 4-6 दांत;
• manka - 6 बड़ा चम्मच ;;
• आंत - यदि आवश्यक हो;
• नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पाक कला अनुक्रम:

1. आधा छल्ले और तलना द्वारा प्याज काट लें।
2. मांस ग्राइंडर, लहसुन, लार्ड, तला हुआ प्याज में स्क्रॉल करें।
3. Mince मसालों, नमक, अंडे और एक बंदूक में जोड़ें, ध्यान से धो लें। एक मांका को स्कैट करने के लिए आधे घंटे तक की दूरी पर छोड़ दें।
4. कठोर धागे के आंत के एक छोर को बांधें और भरना शुरू करें। प्रत्येक 15-20 सेमी भविष्य में यकृत सॉसेज बनाकर आंत को पट्टी करना आवश्यक है। प्रत्येक सॉसेज में टूथपिक या सुई के साथ पेंचर बनाने के लिए मत भूलना।
5. तैयार सॉसेज को 220 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में एक सॉस पैन या सेंकना में वेल्डेड किया जा सकता है।

आंत में घर का बना चिकन सॉसेज

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• अंडे चिकन - 1 पीसी।;
• ग्रीन्स, नमक - स्वाद के लिए;
• हिम्मत - यदि आवश्यक हो तो।

खाना बनाना:

1. धोया और सूखे चिकन पट्टिका एक मांस चक्की में कटा हुआ, हिरन और नमक जोड़ें।
2. आंत की खनन शुरू करें, दो तरफ से कठोर धागे के साथ टाई, कुछ punctures बनाओ।
3. उबलते पानी में 40-50 मिनट पकाएं।
4. खाना पकाने के बाद, आपको सॉसेज को हटाने, ठंडा करने और ठंडे स्थान पर 2 घंटे में लेटने की आवश्यकता होती है। डिश तैयार है।

यदि आप बच्चों के लिए एक चिकन सॉसेज तैयार कर रहे हैं, तो आप सोलो मांस ग्राइंडर (200 ग्राम), साथ ही लहसुन और पसंदीदा मसालों में स्क्रॉल किए गए नुस्खा में जोड़ सकते हैं। यदि वांछित है, तो चिकन को तुर्की द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

हिम्मत में बीफ सॉसेज को बनाए रखा

सामग्री:

• गोमांस मांस - 1 किलो;
• अच्छा नमकीन वसा - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़ा चम्मच;
• चीनी रेत - 1 चम्मच;
• काला जमीन काली मिर्च - 2 चम्मच;
• लाल ग्राउंड काली मिर्च - एक छोटा चुटकी;
• खाद्य सोडा - चाकू की नोक पर;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच ;;
• सेब का सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस पर्ची और पट्टियों में कटौती।
2. सूखे पैन पर, धनिया को तलना, फिर इसे एक कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया।
3. एक अलग पकवान में, सभी सूखे घटकों को मिलाएं: धनिया, नमक, सोडा, लाल और काली मिर्च, चीनी।
4. गोमांस स्ट्रिप्स सिरका के साथ grate, मिश्रण में मसाला काटने, परतों को तामचीनी व्यंजनों में घुमाया, ढक्कन को कवर, ठंड में झटका, 12 घंटे के लिए निकालने के लिए (6 घंटे के बाद टुकड़ों को फ्लिप करने और फिर से बनाने के लिए आवश्यक है कवर के लिए कवर)।
5. मसालेदार मांस 2 बड़ा चम्मच की दर से सिरका के समाधान में कम हो जाता है। एक लीटर पानी पर ऐप्पल सिरका। 10 मिनट के बाद, टुकड़े प्राप्त करें, अतिरिक्त नमी से निचोड़ें और मांस चक्की में कुचल दिया।
6. नमकीन वसा पतली गांठों में कटौती और मांस में जोड़ें।
7. बुरी हुई आंत शुरू करें, प्रत्येक खंड को दो तरफ से बांधें।
8. तैयार सॉसेज ग्रिल पर डालते हैं और अच्छी वेंटिलिबिलिटी के साथ जगह में हट जाते हैं। 5-6 दिनों में तैयार है।

सॉसेज के लिए मांस कैसे चुनें

निर्विवाद स्वाद के अलावा, होम सॉसेज में स्टोर एनालॉग पर एक निर्विवाद लाभ है - परिचारिका ज्ञात है, जो कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का उपयोग करने के लिए उपयोग की जाती थी।

वास्तव में, घर पर हिम्मत में सॉसेज इतना मुश्किल नहीं है, यह फॉर्मूलेशन का पालन करने और कुछ सुझावों और चाल का लाभ लेने के लिए पर्याप्त है।

तैयारी, पोर्क मांस, वील, चिकन, बतख या तुर्की के लिए आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन आप कई प्रकार के मांस को जोड़ सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि कुक्कुट मांस आमतौर पर सूखा होता है, इसलिए यह juiciness के लिए लार्ड या एक स्पाइकर के साथ मिश्रित है।

सूअर का मांस मांस चुनना, वसा का निरीक्षण करें, अगर यह नरम, सौम्य है और पतली त्वचा है, तो गले में सूअर का मांस से घर सॉसेज भी नाजुक और मुलायम होगा। यदि आप भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, तो आपको लकीर को देखने की ज़रूरत है - अगर वे नरम हैं, तो यह गारंटी है कि सॉसेज सुगंधित, स्वादिष्ट और निविदा होगी।

घर का बना सॉसेज के लिए हिम्मत कैसे चुनें और तैयार करें

स्टोर में या बाजार में सॉसेज बनाने के लिए पहले से ही चयनित हिम्मत खरीदें आज मुश्किल नहीं होगी। वे गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकते हैं, लंबाई और व्यास में भिन्न होते हैं।

घर सॉसेज के लिए बीफ हिम्मत बेहतर हैं, क्योंकि यह अधिक टिकाऊ है।

आंतों की पसंद पर ध्यान देना:

• रंग - प्रकाश, ग्रे रंगों के बिना;
• गंध मेसर या अनुपस्थित है;
• घनत्व - कोई बड़ा परिधीय छेद और नोड्यूल नहीं।

होम सॉसेज के लिए हिम्मत कैसे तैयार करें:

• स्लिम, और फिर 2 घंटे के लिए मैंगनीज या सिरका के एक कमजोर समाधान में भिगोएँ;
• गर्म पानी के साथ कुल्ला;
• प्रत्येक सेगमेंट के माध्यम से, पानी छोड़ें, इसलिए आपको आंतों की दीवारों में छेद मिलेगा, इन स्थानों में उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि आपको उपयुक्त उत्पाद ढूंढना मुश्किल लगता है, यानी, होम सॉसेज के लिए हिम्मत को कैसे बदलें। एक कृत्रिम खोल के लिए, एक कोलेजन फिल्म सही है - थर्मल प्रसंस्करण के बाद, यह खाद्य है।

उपयोग से पहले, इसे 2-3 मिनट के लिए नमक समाधान (1 चम्मच नमक प्रति 1 एल। पानी) में भिगोने की जरूरत है, जिसके बाद चलने वाले पानी के नीचे फिसल जाए।

प्रजातियों और व्यंजनों घर सॉसेज बहुत कुछ हैं। इसे एक फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला हुआ जा सकता है, धूम्रपान, उबला हुआ, ओवन में पकाया जा सकता है - किसी भी मामले में, हिम्मत में घर पर पके हुए सॉसेज किसी को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

क्या नहीं कहता है, और सॉसेज मानवता का एक बहुत ही सुविधाजनक आविष्कार है। नाश्ता, जल्दी से खाने के लिए, शाम को "कीड़े पर चढ़ो" - इन कार्यों के साथ क्या अन्य उत्पाद कुशलता से सामना करेगा। जो लोग इसे स्टोर में नहीं खरीदना चाहते हैं, मुझे बताएं कि कैसे अपने रसोईघर में हिम्मत में घर का बना सॉसेज पकाएं।

हिम्मत में घर का बना पोर्क सॉसेज

सामग्री:

• एक वसा परत के साथ पोर्क मांस - 1 किलो;
• सॉसेज के लिए हिम्मत;
• कॉग्नाक - 50 मिलीलीटर;
• नमक, लहसुन और मसालों - स्वाद के लिए।

यदि सूअर का मांस मांस में वसा परत नहीं होती है, तो सामग्री के लिए लगभग 200 ग्राम जोड़ें। साला, अन्यथा सॉसेज यह सूख जाता है।

तैयारी चरण:

1. पोर्क और वसा को बारीक कटौती (लगभग 1 सेमी के टुकड़े) की आवश्यकता होती है, मसालों और लहसुन को जोड़ें, कॉग्नाक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और फ्रिज में कम से कम 12 घंटे हटा दें।
2. आंत को एक छोर से कठोर धागे तक कसकर उलझ जाना चाहिए और अवरुद्ध मांसपेशियों को शुरू करना चाहिए। मांस ग्राइंडर पर एक विशेष नोजल के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि यह नहीं है, तो आप सामान्य चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आंत को बहुत तंग शुरू नहीं करना है, अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान फट सकता है। यदि आप कुछ छोटे सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो भरने के रूप में एक बराबर अंतराल पर कठोर धागे को पट्टीज करें।
3. कसकर एक खुले किनारे बनाओ, जिसके बाद सॉसेज में कई punctures हैं। थर्मल प्रसंस्करण के लिए यह आवश्यक है कि आंत फट नहीं होता है।
4. हम अंगूठी के साथ अंगूठी को मोड़ते हैं, उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में छोड़ देते हैं और उबलते पल से 10 मिनट पकाएं।
5. बेकिंग के लिए फॉर्म में, वनस्पति तेल डालें, सॉसेज और बेक को ओवन 50-60 मिनट में 220 डिग्री के तापमान पर एक सुनहरा भूरे रंग की परत पर रखें।

पोर्क मांस से सॉसेज विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं - ओवन को छोड़कर, उन्हें ग्रिल, फ्राइंग पैन, skewers पर खिलाया जा सकता है - किसी भी मामले में, वे एक बैंग के साथ फैल जाएगा, और मेहमान अभी भी इस के नुस्खा से दूर हो जाएगा लंबे समय तक पकवान।

आंत में हेपेटिक होम सॉसेज

सामग्री:

• कोई भी जिगर - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 3 पीसी।;
• पोर्क सालो - 200 ग्राम।
• प्याज - 1-2 सिर;
• लहसुन - 4-6 दांत;
• manka - 6 बड़ा चम्मच ;;
• आंत - यदि आवश्यक हो;
• नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पाक कला अनुक्रम:

1. आधा छल्ले और तलना द्वारा प्याज काट लें।
2. मांस ग्राइंडर, लहसुन, लार्ड, तला हुआ प्याज में स्क्रॉल करें।
3. Mince मसालों, नमक, अंडे और एक बंदूक में जोड़ें, ध्यान से धो लें। एक मांका को स्कैट करने के लिए आधे घंटे तक की दूरी पर छोड़ दें।
4. कठोर धागे के आंत के एक छोर को बांधें और भरना शुरू करें। प्रत्येक 15-20 सेमी भविष्य में यकृत सॉसेज बनाकर आंत को पट्टी करना आवश्यक है। प्रत्येक सॉसेज में टूथपिक या सुई के साथ पेंचर बनाने के लिए मत भूलना।
5. तैयार सॉसेज को 220 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में एक सॉस पैन या सेंकना में वेल्डेड किया जा सकता है।

आंत में घर का बना चिकन सॉसेज

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• अंडे चिकन - 1 पीसी।;
• ग्रीन्स, नमक - स्वाद के लिए;
• हिम्मत - यदि आवश्यक हो तो।

खाना बनाना:

1. धोया और सूखे चिकन पट्टिका एक मांस चक्की में कटा हुआ, हिरन और नमक जोड़ें।
2. आंत की खनन शुरू करें, दो तरफ से कठोर धागे के साथ टाई, कुछ punctures बनाओ।
3. उबलते पानी में 40-50 मिनट पकाएं।
4. खाना पकाने के बाद, आपको सॉसेज को हटाने, ठंडा करने और ठंडे स्थान पर 2 घंटे में लेटने की आवश्यकता होती है। डिश तैयार है।

यदि आप बच्चों के लिए एक चिकन सॉसेज तैयार कर रहे हैं, तो आप सोलो मांस ग्राइंडर (200 ग्राम), साथ ही लहसुन और पसंदीदा मसालों में स्क्रॉल किए गए नुस्खा में जोड़ सकते हैं। यदि वांछित है, तो चिकन को तुर्की द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

हिम्मत में बीफ सॉसेज को बनाए रखा

सामग्री:

• गोमांस मांस - 1 किलो;
• अच्छा नमकीन वसा - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़ा चम्मच;
• चीनी रेत - 1 चम्मच;
• काला जमीन काली मिर्च - 2 चम्मच;
• लाल ग्राउंड काली मिर्च - एक छोटा चुटकी;
• खाद्य सोडा - चाकू की नोक पर;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच ;;
• सेब का सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस पर्ची और पट्टियों में कटौती।
2. सूखे पैन पर, धनिया को तलना, फिर इसे एक कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया।
3. एक अलग पकवान में, सभी सूखे घटकों को मिलाएं: धनिया, नमक, सोडा, लाल और काली मिर्च, चीनी।
4. गोमांस स्ट्रिप्स सिरका के साथ grate, मिश्रण में मसाला काटने, परतों को तामचीनी व्यंजनों में घुमाया, ढक्कन को कवर, ठंड में झटका, 12 घंटे के लिए निकालने के लिए (6 घंटे के बाद टुकड़ों को फ्लिप करने और फिर से बनाने के लिए आवश्यक है कवर के लिए कवर)।
5. मसालेदार मांस 2 बड़ा चम्मच की दर से सिरका के समाधान में कम हो जाता है। एक लीटर पानी पर ऐप्पल सिरका। 10 मिनट के बाद, टुकड़े प्राप्त करें, अतिरिक्त नमी से निचोड़ें और मांस चक्की में कुचल दिया।
6. नमकीन वसा पतली गांठों में कटौती और मांस में जोड़ें।
7. बुरी हुई आंत शुरू करें, प्रत्येक खंड को दो तरफ से बांधें।
8. तैयार सॉसेज ग्रिल पर डालते हैं और अच्छी वेंटिलिबिलिटी के साथ जगह में हट जाते हैं। 5-6 दिनों के बाद, सॉसेज तैयार है।

सॉसेज के लिए मांस कैसे चुनें

निर्विवाद स्वाद के अलावा, होम सॉसेज में स्टोर एनालॉग पर एक निर्विवाद लाभ है - परिचारिका ज्ञात है, जो कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का उपयोग करने के लिए उपयोग की जाती थी।

वास्तव में, घर पर हिम्मत में सॉसेज इतना मुश्किल नहीं है, यह फॉर्मूलेशन का पालन करने और कुछ सुझावों और चाल का लाभ लेने के लिए पर्याप्त है।

तैयारी, पोर्क मांस, वील, चिकन, बतख या तुर्की के लिए आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन आप कई प्रकार के मांस को जोड़ सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि कुक्कुट मांस आमतौर पर सूखा होता है, इसलिए यह juiciness के लिए लार्ड या एक स्पाइकर के साथ मिश्रित है।

सूअर का मांस मांस चुनना, वसा का निरीक्षण करें, अगर यह नरम, सौम्य है और पतली त्वचा है, तो गले में सूअर का मांस से घर सॉसेज भी नाजुक और मुलायम होगा। यदि आप भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, तो आपको लकीर को देखने की ज़रूरत है - अगर वे नरम हैं, तो यह गारंटी है कि सॉसेज सुगंधित, स्वादिष्ट और निविदा होगी।

घर का बना सॉसेज के लिए हिम्मत कैसे चुनें और तैयार करें

स्टोर में या बाजार में सॉसेज बनाने के लिए पहले से ही चयनित हिम्मत खरीदें आज मुश्किल नहीं होगी। वे गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकते हैं, लंबाई और व्यास में भिन्न होते हैं।

घर सॉसेज के लिए बीफ हिम्मत बेहतर हैं, क्योंकि यह अधिक टिकाऊ है।

प्रवेश, क्या आपको घर सॉसेज पसंद है? मुझे पता है, प्यार, प्यार और यहां तक \u200b\u200bकि बहुत ज्यादा। मैं और मेरे घर उन्हें भी पसंद करता है। और अगर वह अपनी दादी के साथ इलाज करती थी या हमने दुकानों में इतनी सॉसेज खरीदी थी, अब मैं इसे ओवन में खुद को तैयार कर रहा हूं। इसके बजाय, मैं एक सॉसेज भी नहीं बना रहा हूं, और सॉसेज उन्हें साझा करने के लिए बहुत सुविधाजनक और आसान हैं। किसी कारण से, ऐसा लगता है कि मेरे लिए मेरे लिए घर का बना सॉसेज बनाना बहुत मुश्किल होगा, मैं अपने आप को गोले भरने के साथ नहीं कर सका, या कुछ ऐसा नहीं है जो mince में डाल रहा है ...

लेकिन, एक बार जोखिम उठाने के बाद, मुझे आश्वस्त किया गया कि यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है, जो काफी स्पष्ट है। अवयवों में अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है, सभी मुख्य चरणों का पालन करें, अपने आप में विश्वास करें - और सबकुछ निश्चित रूप से सफल होगा! मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि घर पर सॉसेज कैसे पकाना है ताकि वे स्वादिष्ट और सुंदर हो सकें, और आप इस तरह के एक अद्भुत पकवान के करीब आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

सामग्री:

• 1.5 किलो पोर्क लुगदी;
• 4-5 लहसुन दांत;
• एक छोटी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चमचा नमक;
• ताजा काली मिर्च का 1 कॉफी चम्मच;
• ग्राउंड लॉरेल शीट के 1 कॉफी चम्मच;
• ठंडे पानी के 80-100 मिलीलीटर;
• सॉसेज के लिए 1.5 मीटर प्राकृतिक खोल - आंतों;
• फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल के 1-2 चम्मच।

ओवन में सॉसेज कैसे पकाने के लिए:

स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त करने के लिए, बहुत मोटी ताजा पोर्क नहीं चुनें।

लगभग 0.5 सेमी के साथ छोटे क्यूब्स के साथ मांस काट लें।

उचित आकार की क्षमता में (मांस की मात्रा के आधार पर) कटा हुआ पोर्क बाहर ले जाता है, हम नमक, काली मिर्च, बे पत्ती को गंध करते हैं। हम लहसुन कुचलते हैं और अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं।

हम मांस में पानी डालते हैं और 3-4 मिनट से अधिक रिवाइंड करते हैं।

हमें ऐसी छोटी सी मिलनी होगी।

हम सॉसेज के लिए एक नोजल के साथ एक मांस चक्की इकट्ठा करते हैं। 25-30 सेमी के अंत में लटकते हुए, नोजल के फैलाव भाग पर घर सॉसेज पहनने (खिंचाव) के लिए खोल। हम मांस ग्राइंडर को चालू करते हैं और, अपने हाथों की मदद करते हैं, खोल को छोटा कर देते हैं।

हम एक बड़ा सॉसेज नहीं बनते हैं, लेकिन आंत में कई छोटे घर सॉसेज, इसलिए प्रत्येक 10-15 सेमी गोले बैंडेज पाक (या सरल, मुड़ 3 -4 गुना) धागा से भरा हुआ है। आंत के मालिक को धागे या खोल की मुक्त टिप के साथ भी बांधा जा सकता है।

चूंकि खोल हर 5-7 सेमी भरने के रूप में, वे शेष हवा को हटाने के लिए सुई के साथ इसे छेदते हैं (यह खाना पकाने के दौरान सॉसेज फटने नहीं देगा)।

आप सॉसेज से जुड़े रह सकते हैं और उन्हें पका सकते हैं, और फिर कटौती कर सकते हैं, और आप उन्हें तुरंत अलग सॉसेज में विभाजित कर सकते हैं। मैं पहला विकल्प पसंद करता हूं - इस रूप में ओवन में घर सॉसेज की तैयारी आसान हो जाती है।

एक बड़े फ्राइंग पैन हीटिंग वनस्पति तेल में। गोल्डन बैरल की उपस्थिति से पहले, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए औसत से थोड़ा ऊपर आग लगती है।

फिर हम सॉसेज को बेकिंग के लिए फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं और पहले से ही ओवन के साथ 200 डिग्री तक पहले से गरम होते हैं। आकार पन्नी के साथ कवर किया गया है और लगभग 30 मिनट बेक्ड है।

फिर ओवन का आकार प्राप्त करें। आवंटित रस के साथ सॉसेज को पानी, पन्नी को हटा दें। हमने फिर से ओवन में डाल दिया और अब कवर नहीं किया, हम 230 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना 10 - 15 मिनट के लिए।

आरोक्रेटरी टीवी देखने के बाद बेईमान निर्माताओं द्वारा उत्पादित उत्पादों की असंतोषजनक गुणवत्ता के बारे में, हम में से प्रत्येक प्राकृतिक उत्पादों में संक्रमण के बारे में सोचता है। अपने रसोईघर में बनाए गए व्यंजन, औद्योगिक अनुरूपताओं के साथ तुलना करना असंभव है - कोई तुलना नहीं! चलो अपने साथ आश्चर्य करते हैं कि घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं, जिनकी नुस्खा सरल है, और उत्पाद स्वास्थ्य, स्वादिष्ट और सुगंधित के लिए सुरक्षित हैं। एक बार, अपने उत्पादन के मांस उत्पादों की कोशिश कर रहे हैं, आप "पेपर" उत्पादों के एक हिस्से के लिए स्टोर को हरा नहीं देते हैं!

खाना पकाने के लिए व्यंजनों घर सॉसेज प्रौद्योगिकी के मामले में व्यावहारिक रूप से कोई अलग नहीं हैं, और केवल अवयवों में मतभेद हैं। आप पोर्क, गोमांस या सुअर-गोमांस सॉसेज को पका सकते हैं। इन उत्पादों का एक उत्कृष्ट संस्करण चिकन मांस, यकृत और अन्य अपराध के आधार पर प्राप्त किया जा सकता है, जो अनाज और अन्य समूह, मशरूम और सब्जियों के अतिरिक्त होता है। वास्तव में, बिल्कुल कोई भी उत्पाद भराव के लिए उपयुक्त है!

आपने शायद सोचा था, और घर सॉसेज कैसे पकाना है? सरलता! हम प्राकृतिक गोले खरीदते हैं (वे अच्छी तरह से काम करते हैं और धोए गए और सूअर का मांस धोते हैं) और उन्हें छोटा मांस के साथ भरते हैं, हर 10-30 सेमी बैंडिंग करते हैं। फ्राई उत्पादों को प्राप्त और बेक्ड और ओवन में तैयारी से पहले! आप एक माइक्रोवेव, एक धीमी कुकर में एक सॉसेज तैयार कर सकते हैं या उन्हें डबल बॉयलर में आहार बना सकते हैं।

यदि आप हमारी सलाह का पालन करते हैं तो घर पर सॉसेज स्वाद के लिए जादुई होंगे:

मांस चुनकर

लैम्ब सॉफ्ट कोर के साथ चुनते हैं - नरम कोर मांस की कोमलता के बारे में कहते हैं और तदनुसार, भविष्य में सॉसेज के रस और उत्कृष्ट स्वाद के बारे में।

एक सूअर का मांस चुनते समय, उसी जानवर से संबंधित वसा पर अपनी नज़र डालें: एक पतली त्वचा, एक सुखद स्वाद और साला की सुगंध अच्छी गुणवत्ता वाले मांस के बारे में बात करती है।

मसालों द्वारा

घर का बना सॉसेज ताजा जमीन के मसालों के साथ मौसम के लिए बेहतर हैं - इस मामले में, पकवान एक विशेष सुगंध और स्वादिष्ट विशेषताओं को प्राप्त करता है।

रस के उत्पादों के बारे में

जूटनेस मांस और additives की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि सॉसेज का मुख्य घटक एक यकृत है, तो यकृत फ्राइंग वाहनों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि लिवर सॉसेज को कैसे फ्राइये करना है: जैसे ही रक्त बेक्ड और गुलाबी तरल बंद हो जाता है, पकवान तैयार है!

दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति पूरक है। उदाहरण के लिए, लॉर्ड या क्रीम कोमलता और रस के घर का बना सॉसेज जोड़ें।

भेदी के गोले के बारे में

आवश्यक शर्त प्रत्येक प्रतिक्रिया खंड में कई punctures बनाने के लिए है, लेकिन यह बहुत मेहनती नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मांस रस प्रवाह और अंतिम उत्पाद सूखा होगा।

अब हम घर का बना सॉसेज तैयार करेंगे जिनकी नुस्खा हम विस्तार से विचार करेंगे। एक क्लासिक तैयारी नुस्खा लें, जो गोमांस, सूअर का मांस, वसा और मसालों और मसालों का एक सेट का उपयोग करता है।

घर का बना सॉसेज "tastier नहीं होता है!"

सामग्री

• पोर्क गैर वसा 1.5 किलो + -
• सालो ताजा - 0.5 किलो + -
• बीफ (कट) - 1 किलोग्राम + -
• - 2 हेड्स + -
• — 5-6 दांत (या स्वाद के लिए) + -
• - 1 चम्मच। + -
• काली मिर्च सुगंधित, ताजा वसा - 1CH। एल + -
• धनिया ताजा हथौड़ा — कई गोरोस + -
• जीरा - 0.5 एच। + -
• किसी भी मसाले - स्वाद के लिए + -
• कॉग्नाक - 3/4 कप + -
• पोर्क हिम्मत तैयार - 4 मीटर + -

खाना बनाना

1. मांस को छोटे क्यूब्स के साथ काट लें या मांस ग्रिड में एक बड़े ग्रिल 1 बार स्क्रॉल करें। मांस से घर सॉसेज में अलग-अलग टुकड़े महसूस किए जाने चाहिए, और इसलिए इसे चाकू से काटने के लिए अभी भी बेहतर है। सैलो मांस ग्राइंडर, साथ ही लहसुन और प्याज पर पीस सकता है।

2. सभी अवयवों को पूरी तरह मिश्रित किया जाता है, नमक, काली मिर्च सुगंधित और काला, जीरा और धनिया, मसालों और कॉग्नाक जोड़ते हैं। फिर, हर कोई अपने हाथों को परिश्रमपूर्वक मिलाएं।

3. आंतों में तैयार सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस। यदि घर पर सॉसेज के निर्माण के लिए मांस ग्राइंडर पर एक विशेष नोजल है, तो इसका उपयोग करने के लिए। यदि नहीं, तो हम अंडरग्रेजुएट टूल्स का उपयोग करेंगे।

* परिषद पाक कला
हम एक पारंपरिक प्लास्टिक की पानी की बोतल (1.5- या 2-हिच) के साथ प्रतिस्थापित किए बिना अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को खोए बिना मांस ग्राइंडर को होम सॉसेज के लिए नोजल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। ऊंचाई के 2/3 पर उसे नीचे काटने, एक गर्दन के साथ कील की तरह की तरह।
गर्दन पर हम पोर्क आंत (हमारे उत्पादों का भविष्य के खोल) के एक छोर को डालते हैं, और दूसरा अंत नोड में टाई करता है या एक मजबूत धागे के साथ कसता है।
इसकी गणना: आधा आंत - एक सॉसेज "हिल्ट"।

1. हम घर सॉसेज की तैयारी शुरू करते हैं: हमने नोजल (या बोतल की गर्दन) पर आंत को धुंधला कर दिया, इसे एक मुक्त अंत के साथ पट्टी और इसे छिद्रित कर दिया, इसे आंत में धक्का दिया। बाहर जाने के लिए आंत को हवा देने के लिए, इसे कई 5-7 सेमी टूथपिक कई स्थानों में छेदें।

एक और महत्वपूर्ण नक्षस: हम एक ही स्थान पर शेल को बहुत तंग नहीं भरने की कोशिश करते हैं, पूरी श्रृंखला में समय-समय पर मांस को बढ़ावा देते हैं, अन्यथा यह टूट जाएगा।

पैकेज को पूरा करने के बाद, एक मजबूत धागे या नोड के साथ खोल के दूसरे छोर को पट्टी करें और खोल के विपरीत सिरों को जोड़ दें।

2. घर पर सॉसेज की तैयारी, हम एक फ्राइंग पैन में एक सुंदर परत में तलना जारी रखते हैं। इसके बाद, बेकिंग शीट पर हमारे मांस उत्पादों को बेकरी पेपर के साथ रेखांकित करें, और 30-40 मिनट के औसत तापमान पर सेंकना।

क्या एक स्वादिष्ट निकला! और यद्यपि घर पर इन मांस उत्पादों का निर्माण कुछ समय लगता है, लेकिन घर के सॉसेज का स्वाद और सुगंध, जिसकी नुस्खा जिसे हमने देखा, कारखाने के उत्पाद से तुलना नहीं की जा सकती!
और स्वाद, और सुगंध, और स्वास्थ्य सुरक्षा संकेतक - सब कुछ बहुत अलग है!