सबसे स्वादिष्ट पाई आटा। सबसे सरल, स्वादिष्ट और सबसे किफायती आटा

किसी भी पके हुए सामान को बनाने के लिए आटे का सबसे ज्यादा महत्व होता है। आप अक्सर सुन सकते हैं "ओह, आपके पास कितना स्वादिष्ट आटा है।" और वास्तव में, किसी भी बेकिंग की सफलता ठीक से तैयार, स्वादिष्ट टुकड़े पर निर्भर करती है।

इसकी कई रेसिपी हैं। ये पाई और पाई, पकौड़ी और मेंटी, पिज्जा और ब्रेड, कुकीज़ और केक, बिस्किट और रोल के लिए व्यंजन हैं ...

खमीर, खमीर रहित, मक्खन, अखमीरी, स्पंज, अप्रकाशित, कचौड़ी…। और इस सूची को जारी रखा जा सकता है।

और प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है जो उसे अपनी माँ या दादी से मिलती है।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है .. और इसलिए वे व्यंजनों की तलाश करते हैं, कोशिश करते हैं, पूछते हैं। खासकर छोटी गृहिणियां। वे अनुभव हासिल करने की कोशिश करते हैं, और उनके लिए कोई भी नया नुस्खापाक ज्ञान में एक अच्छा सबक है।

और इस मामले में कोई छोटी बात नहीं है। सभी चरणों को सही ढंग से करने के लिए, आपको हर चीज पर ध्यान देने की जरूरत है। आप किसी भी विवरण को छोड़ नहीं सकते, यह देखते हुए कि यह आवश्यक नहीं है। अगर रेसिपी में लिखा है तो इसे 10-15 मिनट के लिए गूंद लें। इसका मतलब है कि आपको इस गतिविधि पर इतना समय बिताने की जरूरत है।

आपको हमेशा अच्छे मूड में ही आटा तैयार करना चाहिए। कहो - "पूर्वाग्रह", ऐसा हो सकता है, लेकिन मैं आपसे असहमत हूं। उसके पास व्यक्तिगत अनुभव का खजाना है जब वह जरूरत पड़ने पर नहीं उठता, लेकिन जब यह अनावश्यक होता है तो गिर जाता है।

लेकिन क्या कहें, बेकिंग से जुड़े हर व्यक्ति को एक से अधिक बार ऐसी ही समस्याओं का सामना करना पड़ा है। ऐसा लगता है कि नुस्खा वही है, और उत्पाद अच्छे हैं, लेकिन नहीं, कल एक पाई थी - यह आवश्यक है, लेकिन आज मैं इसे टेबल पर रखना भी नहीं चाहता।

और कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, मेरा मानना ​​​​है कि उनके साथ काम करते समय मूड और इच्छा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

बहुत से लोग कहेंगे: "उससे परेशान क्यों हो, आप स्टोर में खरीद सकते हैं।" हाँ, बिल्कुल, और तैयार पाईखरीद सकना। लेकिन अगर वे आपके सामने दो केक रखते हैं, एक घर का बना है और दूसरा दुकान से है। आप किसका स्वाद लेना चाहेंगे? तो आपने स्वयं प्रश्न का उत्तर दिया है।

आज मैं आपको आटा बनाने की कुछ बेसिक रेसिपी बताऊंगा। और साथ ही मैं छोटे-छोटे रहस्यों को उजागर करूंगा ताकि आपको हमेशा वही मिले जो आपको चाहिए!

सभी व्यंजन व्यवहार में सिद्ध होते हैं। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए पाई बहुत अच्छे निकलते हैं। कोशिश करें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

और इसलिए, विचार करें कि किस प्रकार के परीक्षण मौजूद हैं।

अनपेक्षित खमीर विधि सबसे उपयुक्त है जब नुस्खा थोड़ा बेकिंग (अंडे, चीनी, वसा) का उपयोग करता है। इसके अलावा, सुरक्षा-मुक्त विधि तेज़ है, क्योंकि आटा बनाने में कोई अतिरिक्त समय बर्बाद नहीं होता है।

बेज़ोपर्नी खमीर आटा का उपयोग पाई, पाई, पाई, चीज़केक, डोनट्स और अन्य बेक्ड सामान बनाने के लिए किया जाता है।

• मैदा - 4 कप
• दूध या पानी - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• ताजा खमीर - 20 जीआर।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

1. एक सॉस पैन में पानी या दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें। दूध या पानी में खमीर घोलें।
2. चीनी, नमक, अंडा डालें - मिलाएँ, फिर छना हुआ आटा डालें। सब कुछ मिला लें, बहुत सख्त आटा नहीं गूंथ लें। 7-8 मिनट तक गूंदें। तब तक गूंधें जब तक यह कटोरे से और हाथों से पीछे न होने लगे।
3. गरम तेल डालें, और 5-6 मिनट के लिए गूंध लें। यह सजातीय और लोचदार बनना चाहिए।
4. इसे एक बड़े प्याले में रखें ताकि इसमें बढ़ने के लिए जगह हो। इसे लगभग दोगुना करना होगा।

1. लगभग 2-2.5 घंटे में यह बढ़ जाएगा। इसे चारों तरफ से क्रम्बल कर लें और फिर से इसे तौलिये के नीचे 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जब यह गिरना शुरू हो जाए, तो आप इससे पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. इसे क्रश करें, टेबल को वनस्पति तेल से चिकना करें। अब इसे बिछाएं और बनाना शुरू करें।

मक्खन खमीर आटा

किसी भी ओवन बेकिंग के लिए आदर्श, चाहे वह रोल, पाई, बैगल्स, बन्स, बन्स और कई अन्य उपहार हों।

• मैदा - 4 कप
• अंडे -2-8 पीसी।
• दूध - 100 मिली।
• मक्खन -4-8 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर - 20 जीआर।
• चीनी - 4-8 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• वैनिलिन, इलायची, दालचीनी - वैकल्पिक

1. गर्म दूध में खमीर, आधा चीनी और आधा आटा मिलाकर एक लोई बना लें। बड़ी मात्रा में व्यंजन लें ताकि आटा उठने के लिए जगह हो।

1. किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया हर किसी को ले सकती है अलग समय... यह खमीर की ताजगी, कमरे में गर्मी पर निर्भर करता है। औसतन, इसमें 1 घंटे से 2.5 घंटे तक का समय लगता है।
2. आटा देखें, जैसे ही यह जमना शुरू होता है (और आप इसे तुरंत देखेंगे) आप आटा गूंध सकते हैं।
3. ऐसा करने के लिए, आटे में अन्य सभी सामग्री मिलाएं। उन्हें पहले से तैयार कर लें ताकि वे कमरे के तापमान पर हों।
4. वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं वनीला शकर, इलायची, दालचीनी।
5. बचा हुआ मैदा डालकर गूंद लें।
6. 7-8 मिनट तक गूंदें।
7. गरम तेल डालें, और 5-6 मिनट के लिए गूंध लें। द्रव्यमान सजातीय और लोचदार हो जाना चाहिए।
8. इसे एक बड़े प्याले में रखें ताकि इसे बढ़ने के लिए जगह मिले।
9. कम से कम 25 डिग्री (30 से अधिक नहीं) के तापमान के साथ एक गर्म स्थान पर रखें और शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करें।
10. जब आटा फूल कर दुगना हो जाए तो उसे गूंथ कर कुछ देर के लिए छोड़ दें। जब यह फिर से फूल जाए तो इसे गूंद लें और आप पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ खमीर

यीस्त डॉहमारी परिचारिकाएं केफिर की बहुत शौकीन हैं। क्योंकि, इसे एक बार आजमाने के बाद, आप इसमें से वह सब कुछ सेंकना चाहते हैं जिसमें केवल पर्याप्त कल्पना हो। इससे पकाना लंबे समय तक बासी नहीं होता है, और यह बस स्वादिष्ट निकलता है!

केफिर-आधारित आटा का उपयोग पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई, सफेद, पाई, डोनट्स और पिज्जा के आधार के रूप में किया जाता है।

• आटा -600 जीआर।
• अंडे - 2 पीसी।
• केफिर - 200 मिली।
• दूध - 50 मिली।
• मक्खन - 75 जीआर।
• ताजा खमीर - 25 जीआर। (या 1 बड़ा चम्मच सूखा)
• चीनी - 60 जीआर।
• वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर घोलें।

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। चिकना होने तक केफिर, अंडे, चीनी, नमक मिलाएं।
2. सब कुछ को एक साथ जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। वनस्पति तेल डालें।
4. इसे लोचदार और चिकना बनाने के लिए इसे कम से कम 10 मिनट के लिए गूंध लें।
5. इसे एक बड़े प्याले में रखें ताकि इसमें बढ़ने के लिए जगह हो।
6. कम से कम 25 डिग्री (30 से अधिक नहीं) के तापमान के साथ एक गर्म स्थान पर रखें और शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करें।
7. जब यह ऊपर आ जाए, तो इसे गूंथ लेना चाहिए, और एक बार फिर से भाग करना चाहिए।
8. फिर इसे फिर से गूंद लें, फिर से गूंद लें और पाई को पकाना शुरू कर दें।

आटा के साथ काम करने के सभी रहस्य

1. हमेशा अच्छे मूड में आटे के साथ काम करें, प्रक्रिया का आनंद लें, और अपनी आत्मा को किसी भी व्यंजन की तैयारी में लगाएं।

2. खमीर को गर्म दूध या पानी में घोलें, किण्वन प्रक्रिया के लिए 25-30 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है।

3. तेल को गर्म करके इसी कारण से डाला जाता है। पानी के स्नान में तेल गर्म करना बेहतर होता है। इस मामले में, सभी लाभकारी विशेषताएंतेल।

4. ताजा खमीर का उपयोग करना बेहतर है, इसे खरीदना मुश्किल नहीं होगा।

5. इसमें जितना ज्यादा बेक होगा, यानी। अंडे, मक्खन, चीनी, यह जितना कठिन होता है। इसलिए, यदि आप 2-3 अंडे का उपयोग करते हैं, तो 20-25 ग्राम खमीर पर्याप्त होगा, और यदि 5-6, तो दोगुना।

6. जहां रेसिपी में 2-8 अंडे हों, इसका मतलब आप किस तरह की पेस्ट्री लेना चाहते हैं। आमतौर पर, मीठे पाई के लिए अधिक अंडे जोड़े जाते हैं। और आम लोगों के लिए - कम।

7. बहुत अधिक खमीर न डालें, अन्यथा केक एक विशिष्ट खमीर गंध प्राप्त कर सकते हैं, और स्वाद नीरस लगेगा।

8. किसी भी आटे में नमक और वनस्पति तेल डालें।

9. आटे को हमेशा छान लें, इसके लिए जरूरी है कि यह हवा से संतृप्त हो, तो पके हुए माल ज्यादा स्वादिष्ट होंगे।

10. मिलाते समय मिक्सर का प्रयोग न करें। आटा केवल हाथ से सानना पहचानता है।

11. इसे तब तक गूंदें जब तक कि यह प्याले से और आपके हाथों से अलग न होने लगे।

12. यदि आपने गूंथने के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट सभी आटे का उपयोग किया है, और द्रव्यमान अभी भी चिपक रहा है, तो अपने हाथों और मेज पर थोड़ा सा जोड़ें वनस्पति तेल.

13. किण्वन के लिए आदर्श तापमान 25-30 डिग्री है।

14. हर बार जब हम आटे को धोते हैं, तो हम इसे कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करते हैं, और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करते हैं।

15. तत्परता का निर्धारण कैसे करें। अपनी उंगली से एक छोटा सा निशान बनाएं। अगर यह आटे पर 5 मिनट तक रहता है, तो यह पहले ही आ चुका है और इसे बेलने का समय आ गया है। अगर इसमें देरी होती है, तो आप थोड़ा और इंतजार कर सकते हैं।

16. इसे ध्यान से और सावधानी से अनियंत्रित करें। ज्यादा दबाव न डालें। एक तरफ लुढ़कने की कोशिश करें।

17. इसे करते समय सभी विंडो बंद कर दें, यह प्रक्रिया ड्राफ्ट पसंद नहीं करती है।

18. किसी उत्पाद को पकाते समय, ओवन को दोबारा न खोलें - पेस्ट्री गिर जाएगी। और ओवन के दरवाजे पर जोर से धमाका न करें, यह कठोर आवाज पसंद नहीं करता है।

स्वादिष्ट, जीवंत आटे के यही सारे रहस्य हैं। जिससे आपको हमेशा स्वादिष्ट पेस्ट्री मिलती रहेंगी।

बॉन एपेतीत!

पाई को स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाने के लिए, आपको गूंधने में सक्षम होना चाहिए अच्छा आटा... अगर आप इस प्लेट का इस्तेमाल करेंगे तो आपको हमेशा एक अच्छा आटा मिलेगा।

पहला नुस्खा: 3 कप मैदा के लिए 4 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 3 अंडे, 15 ग्राम ताजा खमीर, आधा चम्मच नमक और 3/4 कप पानी या दूध। आपको इसका सक्षम होना चाहिए मक्खन आटाएक मीठे केक के लिए।

यदि आप नुस्खा के दूसरे संस्करण का पालन करते हैं, तो आपको कम समृद्ध आटा मिलेगा, जो मीठे पाई और पाई के लिए भी उपयुक्त है।

पाई आटा बनाने के लिए तीसरे और चौथे विकल्प का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है नहीं मीठा भरना: मांस, मछली, आदि।

आटा कैसे बनाते हैं

गर्म दूध या गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक, चीनी, अंडे, मक्खन या मार्जरीन (पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं) डालें और आटे के साथ मिलाएँ। आटा गूंथ लें ताकि वह आपके हाथ से निकल जाए। गूंथने के अंत में, आप आटे को लोचदार बनाने के लिए थोड़ा और तेल मिला सकते हैं।

आटे को किसी गरम जगह पर रख कर ऊपर आने दीजिये. जब यह ऊपर आ जाए, तो इसे फिर से बीच में डालें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे फिर से ऊपर आने दें।

यदि आप परीक्षा में असफल हो जाते हैं तो आप परीक्षा में कमियों को कैसे ठीक करते हैं?

यदि आपने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया है, लेकिन किसी कारण से आटा तरल हो गया है और आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह आपके हाथों और व्यंजनों से चिपक न जाए, या मक्खन डालें और मिलाएँ भी। फिर आटा अच्छी तरह से लुढ़क जाएगा और आपके हाथों या बर्तनों में नहीं चिपकेगा। आप पहले आटा, और फिर मक्खन जोड़ सकते हैं।

जब आप पानी या दूध में खमीर घोलते हैं, तो तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन कभी गर्म नहीं होना चाहिए। आटे में पिघला हुआ वसा भी मिलाया जाता है, लेकिन गर्म नहीं, गर्म।

आटा तेजी से ऊपर आने के लिए, आपको इसे गर्म स्थान पर रखना होगा, लेकिन गर्म स्थान पर नहीं, ढक्कन या तौलिया के साथ आटा के साथ पकवान को ढकना।

यदि आटा घना हो जाता है और नहीं उठता है, तो यह बदतर है, क्योंकि यह शायद खराब खमीर है या आपने इसे गर्म वसा या तरल के साथ बनाया है। खमीर को अलग से गर्म पानी में पतला करने की कोशिश करें, थोड़ा आटा डालें और, अगर वे अच्छी तरह से काम करते हैं, तो इसे आटे में डालें, आटा और वसा डालें और सब कुछ एक साथ गूंध लें।

यदि खमीर का एक ताजा बैच काम नहीं करता है, तो कुछ सिरका-बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं। इस आटे को खराब माना जा सकता है, लेकिन आप एक पाई को सेंकने की कोशिश कर सकते हैं, और कभी-कभी सोडा के लिए धन्यवाद यह खाने योग्य हो सकता है।

क्या मैं पहले से आटा तैयार कर सकता हूँ?

आप खमीर आटा पहले से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि स्वागत के दिन आपके पास पर्याप्त समय नहीं हो सकता है। और यह आराम करने और अधिक आकर्षक दिखने के लिए बचत करने लायक है। लेकिन एक दिन पहले बने आटे को ही फ्रीजर में रखें।

पकाने से कुछ घंटे पहले इसे बाहर निकालें और इसे पिघलने दें कमरे का तापमान... छोटी भंडारण अवधि के बाद आटे की गुणवत्ता व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है।

पाई के लिए भरना

आप पाई के लिए कई तरह की फिलिंग बना सकते हैं।

मीठा आटा (पहला विकल्प) के लिए सेब, नाशपाती, शराब, आड़ू और अन्य ताजे फलों का मीठा भरना अच्छा है।

आप सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवों से भी भरावन तैयार कर सकते हैं, केवल उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया और उबाला जाना चाहिए, और फिर मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए।

आप फ्रोजन फ्रूट्स, जैम, कॉन्फिचर्स से फिलिंग बना सकते हैं। ऐसे पाई को आधा खुला बनाना बेहतर है - पाई के ऊपर आटे का एक ग्रिड डालें।

बिना चीनी के आटे से, आप मांस, मछली, मशरूम (ताजा और सूखे), मांस और गोभी, हरी प्याज और अंडे, प्याज और अंडे, जिगर, गाजर, आदि के साथ पाई बना सकते हैं।

पाई कैसे बनाते हैं

यदि पाई बंद है, तो आटे को दो भागों में विभाजित करें, एक भाग को रोल करें, एक ग्रीस और आटे की बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, आटे के दूसरे भाग को रोल करें, बीच में एक छेद करके भरने को बंद करें . ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें और नरम होने तक लगभग 230 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: एक लकड़ी की छड़ी के साथ आटा छेदें और, यदि उस पर आटा का कोई निशान नहीं है, तो पाई तैयार है।

तैयार केक को बेकिंग शीट से निकालें, एक साफ तौलिये से ढक दें और क्रस्ट के नरम होने तक कुछ मिनट तक खड़े रहने दें। ऊपर से मक्खन लगाकर ब्रश करें और परोसें।

मांस, मशरूम, प्याज, गोभी के साथ पाई, यानी। मीठा गर्म परोसा जाना चाहिए, और मीठा ठंडा होना चाहिए, हालांकि हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ एक पाई मीठी होती है, और इसे गर्म परोसना बेहतर होता है, लेकिन यह गर्म या ठंडा हो सकता है। इस पाई के लिए, विशेष रूप से खुला (चीज़केक), खट्टा क्रीम परोसना अच्छा है।

उन लोगों के लिए बेकिंग कुछ मुश्किल और दुर्गम लगता है जो खुद को किसी तरह के नवाचार के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। न केवल तैयारी, बल्कि आटा गूंथने के रूप में तैयारी भी कई चरणों में होती है। और, ज़ाहिर है, आप सुरक्षित रूप से स्टोर बेक किए गए सामान खरीदना जारी रख सकते हैं। लेकिन वह ओवन से ताजा, ताजा के साथ तुलना नहीं कर सकती, घर का बना केक घर का बना... मक्खन खमीर आटा होगा बढ़िया विकल्पपाई और बन्स के प्रेमी। और एक सत्यापित खाना पकाने का नुस्खा इसकी सादगी साबित करेगा।

पाई का आटा कैसे बनाये - सामग्री

• मैदा - 4 बड़े चम्मच एक मटर के साथ।
• खमीर - 40 ग्राम या 14-15 ग्राम सूखा।
• दूध - 350 मिली।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच

• वनस्पति तेल 1 - 1.5 बड़े चम्मच।
• एक चुटकी नमक।
• आटा - 600 ग्राम लगभग 4 कप।
• अंडे - 3 टुकड़े।
• चीनी - 150 ग्राम।
• मक्खन - 130 ग्राम।
• वेनिला चीनी स्वाद के लिए, चुटकी के एक जोड़े।

पाई का आटा कैसे बनाये - पकाने की प्रक्रिया

• सबसे पहले, आइए बनाते हैं पोषक माध्यमखमीर काम करने के लिए - आटा।
• दूध में जो तापमान में 40 डिग्री सेल्सियस के करीब है, आपको आटा और चीनी के लिए आस्थगित आटा जोड़ने की जरूरत है। इन्हें घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
• यदि वांछित है, तो ताजा दूध को केफिर या खट्टा दूध से बदल दिया जाता है। प्लस यह है कि पके हुए माल अधिक धीरे-धीरे सख्त हो जाएंगे, लेकिन उनके नाजुक गुणों को भी खो देंगे। दूध को बदलने का एक विकल्प पानी के साथ मिश्रित घर का बना खट्टा क्रीम है।
• अब आटे के साथ व्यंजन को 40 मिनट के लिए बिना ड्राफ्ट के सूखी जगह पर रखना चाहिए। खमीर किण्वन शुरू करने के लिए। और घने झाग की टोपी उठी।
• थोड़ी देर के बाद, बबल कैप कम होने लगेगी और गिर जाएगी। यह एक संकेत है कि आटा तैयार है।
• अब मफिन बनाने का समय आ गया है। दूसरे बाउल में पिघला हुआ मक्खन, चीनी और अंडे मिलाएं। आपको जोशीला नहीं होना चाहिए और झाग आने तक पीटना चाहिए। कम गति पर व्हिस्क या मिक्सर के साथ सामग्री का नियमित मिश्रण पर्याप्त है।
• दो बर्तनों की सामग्री को मिलाया जाता है, नमक और वैनिलिन मिलाया जाता है। चिकना होने तक हिलाएं।
• एक गिलास के माध्यम से तरल में धीरे-धीरे छानकर और हिलाते हुए आटा जोड़ने की अवस्था को करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास आटा के साथ अनुभव है, तो आप किसी अन्य डिश में आटा डाल सकते हैं, एक छेद बना सकते हैं और वहां आटा डाल सकते हैं।
• जब चम्मच या अन्य उपकरण के साथ हलचल करना संभव नहीं है, तो हम आटा को मेज पर स्थानांतरित करते हैं और इसे अपने हाथों से गूंधते हैं।
• अपने हाथों को वनस्पति तेल या बेकिंग ग्लव्स से चिकना करने के बाद, आटे को 5 - 10 मिनट के लिए गूंथ लें, जब तक कि कोई गांठ न रह जाए। और जब तक आटा लचीला, मुलायम और लोचदार न हो जाए। इसके अलावा, यह बूंदों में नहीं आना चाहिए। और अगर यह पानीदार है तो यह अधिक आटा जोड़ने लायक है। अंत में आटा फूला हुआ महसूस होगा।
• आटे को थोड़ा ऊपर उठाने के लिए, इसे एक तौलिये से ढक दिया जाता है (बिना लपेटे) और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
• इस समय के बाद, हम बाहर निकालते हैं और अधिक लोच के लिए, बिना आटा मिलाए थोड़ा सा गूंधते हैं। आटा अब मनचाहे आकार में तराशने के लिए तैयार है।

• आटा तरल कभी गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर जल जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा।
• आटा हमेशा और हर चीज के लिए छलनी और उच्चतम गुणवत्ता का चयन किया जाना चाहिए। इससे परीक्षा में आसानी होगी।
• अगर गूंथने के बाद भी आटा नहीं फूलता है तो आप इसे 15 - 25 मिनिट के लिए रख कर चमचे से चला सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में। और फिर एक गर्म और आरामदायक जगह पर फिर से लौट आएं।
• अतिरिक्त कंपन और वायु प्रवाह आटा के साथ हस्तक्षेप करते हैं, इसलिए इसे ओवन में रखना बेहतर होता है जो बाकी चरणों के दौरान चालू नहीं होता है।
• घर में खाना बनाने के लिए हमेशा ताजी सामग्री ही चुनें।
• आटे को आटे से न सुखाने के लिए और इसके चिपके को कम करने के लिए, आप बोर्ड या टेबल, साथ ही अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। कोई स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं। इससे उत्पादों की भव्यता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
• पेस्ट्री ओवन मोड में पहले से गरम ओवन में पंखे के साथ (यदि कोई हो) 150 - 180 ° C के तापमान पर बेक करें। एक सुखद वार्निश रंग देने के लिए पेस्ट्री को योलक्स के साथ बढ़ाया जाना चाहिए और किसी भी मामले में आपको ओवन में पहले मिनटों को परेशान नहीं करना चाहिए जब तक कि क्रस्ट दिखाई न दे।

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। परिचारिकाओं ने सभी छुट्टियों के लिए हमेशा पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "कुटी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" कहता है कि पाई समृद्धि का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, शादी के लिए एक शादी का चिकन बेक किया गया था। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी के पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और गोरे के साथ व्यवहार करने का रिवाज था।

और रूसी व्यंजनों में कितने प्रकार के पाई हैं - क्या वे खुले हैं या बंद पाई, pies, pies, kurniks, रोल, pies, shanies, चीज़केक। और हर अच्छी परिचारिका अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई यीस्ट से बेक की जाती हैं या अखमीरी आटा... पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी आवश्यकता होती है पाक अनुभवऔर रसीला खमीर आटा बनाने के रहस्यों का ज्ञान। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, प्रतीत होता है सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता था। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा को खुद के प्रति एक सम्मानजनक रवैये की आवश्यकता होती है, यह उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

खमीर आटा unpaired और स्पंज किया जा सकता है। आइए विचार करें कि एक पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है और स्पंज आटा एक बेज़ोपर्नी आटा से कैसे भिन्न होता है।

अनपेयर्ड यीस्ट डो के लिए, यीस्ट को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, आटा पहले से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, आप पूछते हैं, अपने जीवन को आटे से जटिल बनाते हैं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त होता है। और यहाँ चाल यह है कि यदि आप पाई या पाई पकाने का निर्णय लेते हैं मक्खन आटामक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के अतिरिक्त के साथ, इस तरह की पेस्ट्री आटा "वजन" करती है, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। के लिये मक्खन पाईआटे के साथ आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी बिना खमीर के आटे से बनाई जाती हैं, लेकिन अधिक नरम होती हैं।

खमीर आटा को उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

खमीर रहित आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करने और सभी घटकों को मिलाने के लिए।

अवयव:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गुनगुना।

जरूरी! आप दूध को ज़्यादा गरम नहीं कर सकते हैं, इसलिए गर्म करते समय इसे न छोड़ें।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से पीसें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मूडी है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से उगता है, लेकिन पाई में एक तीखी खमीर गंध होगी। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी मिलाते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप अधिक कुरकुरे आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. आटा डालने की बारी आई है। आटे को छलनी से छानना सुनिश्चित करें, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा हवादार हो। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मैं नरम होने तक मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को पूर्व-नरम करता हूं। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाया जाता है, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को बाधित न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट तक आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

एक आरामदायक बढ़ते वातावरण को बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, हर समय गर्म और पर्याप्त हवा रखें।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंद लें. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. हम उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई को आकार देने के बाद, उन्हें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए अनपेक्षित खमीर आटा

यह नुस्खा समृद्ध, मीठे केक के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे से ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

अवयव:

• दूध - 1/2 ढेर।
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. आटे में डालें, पहले एक छलनी के माध्यम से छान लें। सख्त आटा नहीं गूंथ लें। यदि आप एक मिश्रण के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको अपने हाथों से 10-15 मिनट तक काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंदने के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में नरम मार्जरीन डालें।

5. लोई को टेबल पर रखिये, हाथ से चलाइये और ढककर प्याले में रख दीजिये चिपटने वाली फिल्म 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर।

6. आटा गूंथने के बाद, हम एक बार गूंधते हैं, इसे एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, रोल और केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ी दूरी पर "पफ" करना चाहिए।

पाई के लिए मसालेदार खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना भाप के आटे से अलग होता है, इसमें पहले एक आटा तैयार किया जाता है, जिसमें खमीर, पानी या दूध और आटा होता है। आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही शेष समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और शेष आटा जोड़ें। पाई या पाई, जिसकी रेसिपी में बहुत अधिक बेकिंग होती है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

अवयव:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर - 15 जीआर। (सूखा - 5 जीआर।)
• दूध - 300 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. सबसे पहले, चलो आटा खिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें, अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में 1 चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग तेजी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना वृद्धि होगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए- बचा हुआ दूध डालकर आधा आटा डाल दीजिए. वजन को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा, और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

5. जैसे ही आटा गिरने लगे, आटे में अंडे डालें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

7. सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, और जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर रख कर आटे से गूंथ लें और 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

9. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो इसे गूंथना न भूलें - आटे को अपनी मुट्ठी से धीरे से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर इसे फिर से ढककर 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें। आप कसरत 2-3 बार कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगभग 1-2 बार मिलता है।

11. जब आटा फिर से फूल जाए तो आप पाई या पाई बना सकते हैं.

बन्स के लिए खमीर आटा

इस नुस्खा के अनुसार, आप अमीर, फुल के रूप में नरम और बहुत अधिक हो जाते हैं स्वादिष्ट बन्स... इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे से आटा गूंथ लेंगे।

अवयव:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 ग्राम) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएँ।

ध्यान दें: हम आटे के लिए निर्दिष्ट उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक परिपक्व होगा।

4. आटे को पन्नी से ढक दें और 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक हिलाएं और अंडे में फेंटें। परिणाम एक तरल मिश्रण है।

6. बचा हुआ आटा (250 ग्राम) और खमीर (2.5 ग्राम) का अलग-अलग सूखा मिश्रण तैयार कर लें।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी घटकों को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में थोड़ा थोड़ा मार्जरीन या मक्खन मिला लें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप में तरल और आकार में अनियमित है। यह आटा लोचदार पारंपरिक आटे से अलग है, लेकिन अधिक आटा न डालें।

11. इसे मिलाने के लिए बैटरउपयुक्त फ्रेंच तकनीक- आटे को दोनों हाथों से उठाकर दोनों तरफ फैलाकर मोड़ लें. लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बड़ा होना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं और एक और 30 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स 2 गुना बढ़ जाएंगे, इसलिए उन्हें मोल्ड में या बेकिंग शीट पर रखते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. बन्स को फेंटे हुए अंडे से ग्रीस कर लें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

एक और अद्भुत नुस्खाउन लोगों के लिए पाई के लिए जो आटा उठने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

अवयव:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास में डालें गर्म पानी... हम और अधिक सक्रिय होने के लिए कुछ समय के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच। नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल.

3. यह एक कुरकुरी आटा निकलता है। इसे उबलते पानी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 गिलास और डालें। आटे के लिए पर्याप्त आटा होने पर आपको महसूस करना होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, थोड़ा सा वनस्पति तेल सीधे अपने हाथों पर डालें और इसे आटे में मिला दें।

7. आपको सूरजमुखी के तेल और एक कटिंग बोर्ड से भी ग्रीस करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम इस तरह के पाई को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, जिसे डीप-फ्राइड कहा जा सकता है। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे रेंग न सकें।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ खाद्य पदार्थों के उपयोग पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर है, वहाँ आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। और अगर आप किसी पोस्ट के लिए pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। तैयार करना स्वादिष्ट पाईबिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार। आप उनके बारे में सोच सकते हैं और बहुत स्वादिष्ट भरनादुबले पाई के लिए - मशरूम, गोभी, सेब या जाम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई रसीले और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और निश्चित रूप से काम करने के लिए स्वादिष्ट पाईया पाई, आपको बस कुछ खाना पकाने के रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा खमीर पर आधारित है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी द्वारा सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान सही ढंग से बनाए रखें - 28 ° से कम और 30 ° С से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या पक जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के आटे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. सभी आटा उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार करें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. खमीर आटा गूंधते समय, रसोई में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटा गूंथते हुए 1-2-3 वर्कआउट करें।
10. खमीर और वसा के सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को कभी भी ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए, यह सांस लेना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. ऐसा आटा पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के बर्तन को गर्म जगह पर रखें। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे गर्म पानी के साथ बेसिन में रख सकते हैं, तापमान को हर समय गर्म रखते हुए।
14. आटे को कम से कम 10-15 मिनट के लिए गूंद लें। जितना अधिक आटा गूंथ लिया जाएगा, उतना ही सक्रिय खमीर काम करेगा।
15. सख्त आटा ना गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, ऐसे आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटा ज़्यादा मत करो। इसे उठते हुए देखें, व्यायाम करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटा बहुत पुराना है, तो केक खट्टे और सख्त हो सकते हैं।
17. खमीर आटा अच्छी तरह से रहता है फ्रीज़र... यदि बहुत अधिक परीक्षण है, तो अगली बार किसी भाग को सहेज लें, यह बहुत सुविधाजनक है।
18. ओवन में भेजने से पहले गठित उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. एक अंडे या जर्दी के साथ पाई के शीर्ष को ब्रश करें। मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं।
20. बटर यीस्ट के आटे से बने पाई का बेकिंग तापमान गैर-स्वादिष्ट (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे उम्मीद है कि खमीर आटा बनाना आपको ज्यादा थकाऊ नहीं लगा होगा। आखिरकार, परिणाम कितना स्वादिष्ट है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकि कोई भी गृहिणी अपने हुनर ​​पर गर्व कर सके।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

और अगर आपको रेसिपी और टिप्स पसंद आए, तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

कोई भी गृहिणी पाई का सपना देखती है जिसे जादू से बनाया जा सकता है - एक, दो, और आपका काम हो गया!

अब मैं आपको ऐसे ही आटे की रेसिपी के बारे में बताऊंगा। इसका कई बार परीक्षण किया गया है, और हर बार यह एक अपरिवर्तनीय सफलता है!

क्या है इस टेस्ट का फायदा

1. इसकी तैयारी के लिए, सबसे आम का उपयोग किया जाता है, सरल उत्पाद, जो किसी भी परिचारिका के पास हमेशा घर पर होती है।

2. यह आटा बहुत किफायती है, क्योंकि इसके लिए उत्पादों की श्रेणी न्यूनतम है, और इसके अलावा, वे सस्ते हैं।

3. इसकी तैयारी बहुत ही सरल है।

4. इस आटे से पाई हमेशा अच्छी निकलती है। चिंता करना भूल जाओ - यह काम करेगा, यह काम नहीं करेगा ... परिणाम हमेशा अच्छा होगा!

5. इससे पाई सूखती नहीं है। इसके अलावा, दूसरे दिन वे बदतर नहीं हैं, और पहले से भी बेहतर हैं। हालांकि वे हमेशा दूसरे दिन तक जीवित नहीं रहते, क्योंकि वे तुरंत खा लिए जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस आटे में ठोस गुण होते हैं। इसलिए मैंने इसे अपने व्यंजनों के "गोल्ड रिजर्व" में जोड़ा, और अब मैं इसे आपके साथ साझा करता हूं।

इसे तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है:

2 कप आटा;
- 3/4 कप केफिर;
- 1/4 कप वनस्पति तेल;
- बिना ऊपर का 1 चम्मच सोडा (बेकिंग सोडा में सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है!)

यदि आप एक पाई को मीठी फिलिंग के साथ बेक कर रहे हैं, तो आप आटे में 2 चम्मच चीनी मिला सकते हैं (लेकिन जरूरी नहीं)।

कटा मांस;
- सेब;
- सूखे मेवे (सूखे खुबानी, prunes, सूखे सेब);
- पनीर (अच्छा, ढीला);
- कड़ी उबले अंडे के साथ गाजर (50:50 अनुपात);
- कड़ी उबले अंडे के साथ गोभी।

आप इस पाई को मशरूम, आलू के साथ बेक कर सकते हैं, मोटा मुरब्बा, मैं इन भराई का प्रशंसक नहीं हूं।

जैसा कि मैंने कहा, अगले दिन आटा बेक करने के बाद से भी बेहतर है।

बॉन एपेतीत!