ताजी पत्ता गोभी के साथ घर का बना अचार। विधि
रसोलनिक हड्डी शोरबा में ताजा गोभी के साथ
विधिघर का बना अचार अस्थि शोरबा मेंताजी गोभी और सब्जियों के अतिरिक्त के साथ। रसोलनिकइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट पहला कोर्स है।
में शामिल उत्पादों की कम कैलोरी सामग्री के कारण नुस्खा रचना, सूप के लिए एकदम सही है उतराई के दिन, आहार और बच्चों का खाना. के अतिरिक्त सब्जी सामग्रीमुड़ेगा अचारवर्तमान तक विटामिन कॉकटेलशरीर के लिए फायदेमंद।
तैयारी के लिए कुछ समय निकालें स्वस्थ व्यंजन . सबसे महत्वपूर्ण बात - अच्छे मूड में खाना बनाना और व्यंजनों का सामान्य स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा, जिसे आपके घरवाले जरूर नोटिस करेंगे!
ताजा पत्ता गोभी के साथ बोन ब्रोथ अचार बनाने की विधि
अचार की संरचना:
प्रति सेवारत उत्पाद (ग्राम में):
- मसालेदार खीरे - 50 ग्राम;
- आलू - 130 ग्राम;
- सफेद गोभी - 50 ग्राम;
- प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ - 25 ग्राम प्रत्येक;
- खट्टा क्रीम - 15 ग्राम;
- साग - 3 ग्राम;
- मसाले - स्वाद के लिए;
जड़ वाली फसलों को भूनने के लिए:
- मक्खन या वनस्पति तेल;
शोरबा उबालने के लिए:
- हड्डियाँ - 150 ग्राम;
- प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ - 5 ग्राम प्रत्येक;
- नमक स्वादअनुसार;
- पानी - 400 ग्राम।
अचार की तैयारी:
1) मांस की हड्डियों को कुल्ला, सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी. हड्डियों के साथ बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, साबुत प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ का एक टुकड़ा और अजवाइन, नमक डालें, फिर आँच को मध्यम कर दें। हड्डी शोरबा उबालें, तनाव।
2) सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
3) गाजर, अजमोद, अजवाइन को क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4) प्याज आधा छल्ले में काटा।
3) कटी हुई गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज एक सॉस पैन में या एक फ्राइंग पैन में डालें।
3) थोड़ा मक्खन या मार्जरीन डालें और मध्यम आँच पर रखें।
4) सब्जियों को लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
5 ) मसालेदार, अधिक पके हुए खीरे को छील नहीं किया जाता है (छोटे को छील नहीं किया जा सकता है), पहले आधे में काट लें, और फिर प्लास्टिक में, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और दो मिनट के लिए उबाल लें।
6) ताजी पत्ता गोभी को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
7) आलू को धोइये, छीलिये. धुले हुए आलू क्यूब्स में कटे हुए।
8) तले हुए शोरबा के साथ सॉस पैन को आग पर रख दें।
9) जब शोरबा में उबाल आ जाए तो पत्ता गोभी डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
10) फिर आलू, भुनी हुई सब्जियां डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, और गरम खीरा, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालकर पांच मिनट और पकाएं.
मुख्य सामग्री क्लासिक अचारये गुर्दे और मोती जौ हैं, जो गृहिणियों को प्रयोग करने, सामग्री बदलने, अपने पसंदीदा उत्पादों को वरीयता देने से नहीं रोकते हैं। बता दें कि हमारे परिवार में वे हमेशा अचार के साथ रासोलनिक चावल खाना पसंद करते हैं, और स्वाद की चरम सीमा होती है। सूअर की पसलियों का रैक. आज मैंने अचार को सौकरकूट के साथ प्रयोग करने और बदलने का फैसला किया। एक बार की बात है, मैंने बिल्कुल वैसा ही vinaigrette के साथ किया था। और कुछ नहीं, शीतकालीन सलादअद्भुत चखा। मुझे लगता है कि आज भी मेरे शेफ की खुशबू फीकी नहीं पड़ेगी।
मैं अपना अचार पकाने की योजना बना रहा हूँ चिकन जांघ, इसलिए मैंने शोरबा पहले से पकाया, क्योंकि चिकन का मांस जल्दी पक जाता है और मैं नहीं चाहता कि मांस पूरे पैन में स्टू की तरह फैल जाए।
कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए पारंपरिक सब्जी सेट: आलू, गाजर, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च, साग, सौकरकूट। के बजाय टमाटर का पेस्टमैं टमाटर का उपयोग करूंगा। मुझे लगता है कि टमाटर के पेस्ट का समय सर्दी है, और अब मैं शरद ऋतु के प्राकृतिक उपहारों का उपयोग करूंगा।
मुझे थोड़ा रहस्य साझा करने दो। मैं पैकेज्ड राइस से अचार बनाने की कोशिश करती हूं। सबसे पहले, सूप अधिक समृद्ध हो जाता है, दूसरी बात, आप अनुपात में कभी भी गलत नहीं हो सकते, तीसरा, चावल दलिया, शोरबा और सब्जियों में उबला हुआ, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला।
मैंने सब्जियों को पहले से कड़ाही में नहीं तलने का फैसला किया, लेकिन उन्हें उबाला, यानी अचार दोनों से भरपूर और कुछ हद तक आहार का होना चाहिए।
तो, चलिए शुरू करते हैं। मैं आधा तैयार चिकन मांस फैलाता हूं, और शोरबा को उबाल लेकर आता हूं।
मैं बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में भेजता हूं और लगभग 10 मिनट तक आधा पकने तक पकाता हूं, हालांकि यह ध्यान में रखना चाहिए कि आलू का खाना पकाने का समय विविधता पर निर्भर करता है।
गाजर ने बड़े भूसे को काट दिया,
टमाटर - क्यूब्स, शोरबा में भेजें।
जैसे ही यह उबलता है, अधपके चिकन जांघों और चावल के एक बैग के लिए कतार लग जाती है। और मैं 30-50 मिलीलीटर जैतून (या अन्य) तेल में डालता हूं। मैं एक और 10 मिनट पकाता हूं।
इस दौरान मैं बाकी सब्जियां तैयार करती हूं।
पत्ता गोभी को हल्का काट लीजिये
मैंने प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन को क्यूब्स में काट दिया। मैं यह सारी अच्छाई एक सॉस पैन में भेजता हूं। मैं एक और 5 मिनट उबालता हूं।
पांच मिनट के बाद, आपको एक बैग मिल सकता है। मैंने चावल के एक हिस्से को एक अलग प्लेट में रख दिया, दूसरे भाग को वापस शोरबा में भेज दिया। दूसरे भाग की मात्रा अचार के वांछित घनत्व पर निर्भर करती है। मैंने लगभग एक तिहाई बैग अचार में डाल दिया। सूप न गाढ़ा था और न ही बह रहा था।
खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, मैं कटा हुआ साग और तेज पत्ता भेजता हूं। मैं स्वाद लेता हूं और नमक डालता हूं।
मैं गैस बंद कर देता हूं, कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक देता हूं, इसे पसीने के लिए छोड़ देता हूं, और पांच मिनट के बाद अचार तैयार माना जा सकता है।
बाउल में डालें और चखना शुरू करें। सच कहूं तो मुझे उम्मीद भी नहीं थी कि अचार इतना स्वादिष्ट बनेगा. खट्टी गोभीइसे बिल्कुल भी खराब नहीं किया, इसके विपरीत, स्वाद को अधिक कोमल और नरम बना दिया, लेकिन समझने के लिए, आपको इसका अनुभव करना चाहिए।
खाना पकाने के समय: PT00H40M 40 मिनट।
रसोलनिक एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में मौजूद है। पुराने दिनों में, सूप का जटिल नाम "कल्या" था, और इसे खीरे के नमकीन पानी में खीरे के साथ पकाया जाता था। मसालेदार खीरे आज तक इस पहले पाठ्यक्रम का आधार हैं। अचार बनाने में कई प्रकार की विविधताएं होती हैं, पाक स्रोतों में आप 30 से अधिक प्रकार पा सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, शाकाहारी और मशरूम से लेकर बीन और यहां तक कि सॉसेज तक। आज हम सूअर का मांस और पत्ता गोभी का तीखा अचार बनाएंगे - रेसिपी ऐसी है कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
अचार बनाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए
खट्टा-नमकीन सूप अचार, इसकी लोकप्रियता के बावजूद, इस पहले पाठ्यक्रम के समर्थक और विरोधी दोनों हैं। तथ्य यह है कि क्लासिक नुस्खाअचार (लेनिनग्राद) में अतिरिक्त शामिल है जौ का दलिया. सूप में ग्रोट्स सनकी व्यवहार करते हैं - इसे खाना पकाने से पहले धोया जाना चाहिए, और रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है और अंत में, अन्य अवयवों से अलग उबाल लें। यदि आप उपरोक्त युक्तियों को अनदेखा करते हैं, तो मोती जौ एक डिश में अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है: नरम उबाल लें और सूप को "जेली" स्वाद दें या शोरबा को बादल बना दें।
एक विकल्प के रूप में, हम मोती जौ को शामिल किए बिना, एक सरलीकृत अचार नुस्खा प्रदान करते हैं। यह अचार रूसी व्यंजनों के कई रेस्तरां में परोसा जाता है। पोर्क, गोभी, आलू, खीरे मुख्य सामग्री हैं जो नुस्खा में शामिल हैं। वे सस्ती हैं, बटुए को नहीं मारेंगे, और हम उनका उपयोग पौराणिक रूसी सूप की तैयारी में करेंगे। ऐसा अचार कोई भी बना सकता है! पकवान कम संतोषजनक नहीं निकलेगा, लेकिन पूरे आत्मविश्वास के साथ आप पहली कोशिश में दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट सूप पकाने में सक्षम होंगे।
खाना कैसे बनाएँ
अचार बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है. बस प्रस्तावित नुस्खा को सेवा में लें, अनुसरण करें चरण-दर-चरण निर्देश, और जल्द ही आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट पहला कोर्स होगा।
खाना पकाने के समय: ~ 1 घंटा 30 मिनट।
सर्विंग्स: 6.
घर का बना अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 4 लीटर पानी;
- 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
- 5 मध्यम आलू;
- 1 बड़ा गाजर;
- 2 मध्यम आकार के प्याज;
- 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- गोभी का ½ छोटा सिर;
- 3-4 अचार;
- खीरे का छना हुआ अचार 200 मिली;
- 1-2 तेज पत्ते;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए;
- ताजा डिल और अजमोद।
चलो खाना बनाना शुरू करते हैं
1. मांस धो लें। सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी में डालकर 1 घंटे तक उबालें। 
एक नोट पर! यदि शोरबा पहले से पकाया जाता है, तो पहले पाठ्यक्रम का खाना पकाने का समय दो-तिहाई कम हो जाएगा। नुस्खा आपको तैयार शोरबा का उपयोग करने की अनुमति देता है यदि इसे एक दिन पहले से अधिक नहीं पकाया जाता है। इसके अलावा, समय बचाने के लिए, आप भविष्य में उपयोग के लिए पोर्क शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं। एक एयरटाइट कंटेनर में शोरबा लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और डीफ़्रॉस्ट होने पर इसका स्वाद नहीं खोता है।.
2. सब्जियां धोएं, छीलें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को काट लें। गोभी को तेज चाकू से बारीक काट लें। आलू को टुकड़ों में काट लें।
3. एक पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें। तेल में प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए भूनें (ज़्यादा न पकाएँ!)
4. दो अचारदोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, एक अलग कटोरे में डालें, डालें उबला हुआ पानीऔर नरम होने तक पकाएं।
5. मांस के साथ उबलते शोरबा में कटा हुआ गोभी जोड़ें। उबाल लें।
6. आलू को तली हुई गाजर और प्याज के साथ शोरबा में डालें। 10 मिनट तक उबालें।
7. सब्जियों और मांस के साथ सॉस पैन में नरम अचार डालें, नमकीन पानी डालें। 15 मिनट तक पकाएं।
जरूरी! खाना बनाते समय मुख्य नियम याद रखें ये पकवान: शोरबा में न जोड़ें नमकीन खीरेउसी समय आलू के रूप में या उससे पहले। आलू सख्त रहेंगे। इस मामले में, आपको नुस्खा में बदलाव नहीं करना चाहिए, आलू को पर्याप्त उबालने के बाद ही खीरा डाला जाता है।
8. शोरबा का स्वाद लें। सूप में स्वादानुसार नमक डालें, तेज पत्ता डालें और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
9. अचार की प्रत्येक सर्विंग को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसने से पहले छिड़कें।
स्वादिष्ट और हार्दिक अचारतैयार! शुरुआती गृहिणियों के लिए एक अद्भुत नुस्खा सामान्य मेनू में विविधता लाता है। आमतौर पर खट्टा क्रीम इस पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता है - यह किण्वित दूध उत्पादअचार के तीखेपन और तीखेपन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
ताज़ी ब्रेड के दो टुकड़े, एक प्लेट सुगंधित अचारगर्मी से, गर्मी से, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी - यह एक अचार पेटू के लिए भी एक वास्तविक सपना है!
संपर्क में
घर का अचारनुस्खा में क्लासिक उपस्थिति से अलग है सफेद बन्द गोभी. यह सूप बनाया जा सकता है मांस शोरबा(आमतौर पर चिकन, बीफ, पोर्क या यहां तक कि सुअर का दिल) या इसे शाकाहारी बनाएं। किसी भी मामले में, आपको एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक अद्भुत पहला कोर्स मिलेगा।
शोरबा के लिए मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें। जबकि शोरबा पक रहा है, सूप के लिए सब्जियां तैयार करें। यदि आप एक घिसा हुआ या शाकाहारी शोरबा अचार बना रहे हैं, तो सभी सामग्री को उबलते नमकीन पानी में मिलाया जाता है।
पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए सामग्री
शोरबा के लिए मांस या मुर्गी
सफेद गोभी - 200 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
खीरे का अचार - 100 ग्राम
अजवाइन जड़, अजमोद जड़
डिल, अजमोद
नमक और काली मिर्च
प्याज, अजमोद की जड़ और अजवाइन को छीलकर अच्छी तरह धो लें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। पैन गरम करें, डालें मक्खन, कटी हुई सब्जियां डालें, मध्यम आंच पर भूनें। मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, सब्जियों में डालें, आँच को कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
सफेद गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, तैयार उबलते शोरबा या नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक उबाल आने दें, फिर कटे हुए आलू को बर्तन में डालें। फिर से उबाल लें, 5-10 मिनट के लिए पकने दें, फिर भुनी हुई सब्जियाँ डालें। 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। पकाने से 5 मिनट पहले नमक, काली मिर्च डालें, खीरे का अचार. खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
धीमी कुकर में घर का बना अचार बहुत अच्छा लगता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों और अचार को "फ्राइंग" मोड में 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर गोभी और आलू को मल्टीकोकर कटोरे में डाला जाता है, तैयार शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च और 30 मिनट के लिए "सूप" कार्यक्रम पर डाल दिया जाता है।