भारतीय दाल कैसे पकाएं। दाल - भारतीय व्यंजनों का मुख्य व्यंजन

विवरण

दियाभारतीय व्यंजनों में सबसे पौष्टिक शाकाहारी व्यंजनों में से एक है। यह बहुत सारे मसालों के साथ एक शुद्ध बीन सूप है। इसे तैयार करने के लिए, बीन्स (आमतौर पर बीन्स, दाल, छोले या मूंग) को नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर मैश करके तले हुए मसालों के साथ सीज़न किया जाता है, जिसका सेट अलग-अलग गृहिणियों के लिए अलग होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि उन्होंने दिया - क्लासिक भारतीय व्यंजन, जो हमारे पास अत्यंत दुर्लभ है, आप इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं, खासकर यदि आप हमारी रेसिपी को फोटो के साथ उपयोग करते हैं।

दाल के लिए बीन्स को पहले भिगोना होगा। लाल मसूर कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें, हरी और हमारी हरी मटर- 4 घंटे, छोले और मूंग ("माउस मटर") - 12 घंटे, या उससे अधिक। उसके बाद, आपको उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए पकाने की ज़रूरत है, या उस समय तक, जब तक कि फलियां इतनी नरम न हो जाएं कि आप उन्हें अपने हाथों से गूंध सकें। जहां तक ​​मसालों की बात है, उन्हें बीन्स के तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, और आदर्श रूप से घी (एक विशेष तरीके से तैयार किया गया घी) में तला जाता है, लेकिन यदि नहीं, तो आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब जबकि सभी निर्देश दिए गए हैं, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

अवयव

• 
  मटर मूंग (मूंग बीन)
  (2 गिलास)
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  (1 पीसी।)
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  (5 सेमी)
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  (2 बड़ा स्पून)
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  (1 चम्मच)
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  (1 छोटा चम्मच)
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  (1 बड़ा चम्मच बीज)
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  (1.5 चम्मच)
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  (2-3 बड़े चम्मच।)

खाना पकाने के चरण

हम सामग्री तैयार करते हैं। कृपया ध्यान दें कि बीन्स (हमारे मामले में, यह मूंग है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी ले सकते हैं) पहले ही रात भर भिगो चुके हैं, और हमने चाकू से प्याज और अदरक की जड़ को काट दिया।



बीन्स को क्रमशः 1: 3 के अनुपात में पानी के साथ डालें (अर्थात 2 बड़े चम्मच बीन्स - 6 बड़े चम्मच पानी)। उसी सॉस पैन में कटा हुआ प्याज और अदरक डालें और कम से कम आधे घंटे तक उबालें। बीन्स को उबालना चाहिए!



जब तक मूंग पक रही होती है, हम उन मसालों को प्रोसेस करते हैं जो हैं विभिन्न व्यंजनोंदिया - अलग। सामान्य तौर पर, इस सूप के लिए मसालों के न्यूनतम सेट में जीरा (जीरा) और गर्म मिर्च होती है। लेकिन हम दाल को और स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें और भी सौंफ और धनियां डालेंगे।



प्रत्येक मसाले को लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में अलग-अलग भूनें, ताकि स्वाद मिश्रित न हो। उसी समय, हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि मसाले जले नहीं हैं, और यदि ऐसा होता है (जो काफी संभव है, क्योंकि वे बहुत जल्दी जल जाते हैं), हम खराब हुए लोगों को बिना किसी अफसोस के त्याग देते हैं और फिर से एक नया बैच भूनना शुरू करते हैं।उसके बाद, मसाले को कॉफी ग्राइंडर में या मोर्टार में पीस लें, एक तश्तरी में डालें और नमक के साथ सीजन करें तेज मिर्चमिर्च (यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो अंतिम सामग्री को छोड़ा जा सकता है)।



इस मिश्रण को एक कड़ाही में गरम घी या वनस्पति तेल में तलें, फिर से ध्यान से देखें ताकि कुछ भी न जले।



हम दाल में गरम और तेल वाले मसाले भेजते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ प्यूरी करते हैं। सच है, सभी को मैश की हुई दाल पसंद नहीं होती है, इसलिए कभी-कभी ब्लेंडर चरण को छोड़ दिया जाता है और बीन्स को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है, भले ही वह अर्ध-पकी हुई अवस्था में हो। लेकिन हम सब एक जैसे मिलाते हैं।



तैयार भारतीय दाल का सूप उबले हुए बासमती चावल के साथ या बस ब्रेड, फ्लैटब्रेड या लवाश के साथ परोसा जाता है।



बॉन एपेतीत!

प्रसिद्ध भारतीय आयुर्वेद सिर्फ खाना बनाना नहीं है, यह जादुई प्रतीकों से भरा एक रहस्यमय देश है। इसमें मुख्य व्यंजन दाल है - बीन्स, सब्जियों और कई अन्य सामग्रियों से बना सूप। आइए तुरंत आरक्षण करें कि यह व्यंजन मांस खाने वालों के लिए नहीं है, आपको इसमें मांस का कोई दाना नहीं मिलेगा, केवल सब्जियां और मसाले मिलेंगे। उनका एक दूसरा नाम भी है - मूंग दाल, इस तथ्य को दर्शाता है कि वे भारत में मूंग नामक छोटे मटर से सूप तैयार करते हैं।

सूप बनाने का दिया राज

दाल सूप के लिए मूल नुस्खा में, मूंग मटर का संकेत दिया गया है, लेकिन दाल को अन्य फलियों के साथ भी पकाया जा सकता है: दाल, साधारण मटर। मुख्य बात यह है कि बीन्स को इतना उबाला जाता है कि आप उन्हें अपनी उंगलियों से आसानी से गूंद सकें। खाना पकाने का अंतिम चरण मसालों को घी के तेल में भूनना है। और यहाँ यह है, एक पहेली। घी का तेल क्या है?

हम मक्खन लेते हैं, इसे पिघलाते हैं, सतह पर बने झाग को हटाते हैं, शेष में हमें एक पारदर्शी स्थिरता मिलती है, जो कि वही घी मक्खन है। हम इसे दाल के सूप में तले हुए मसालों के साथ मिलाते हैं.आपको बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होगी, लेकिन इसका आधार गरम मसाला (मसालों का एक क्लासिक भारतीय मिश्रण) है.

भारत के कुछ राज्यों में मूंग की दाल बनाई जाती है, लेकिन अगर आप इस सूप को ट्राई करेंगे तो आपको बेसिक रेसिपी से कोई फर्क नहीं पड़ेगा. केवल एक चीज जो दाल सूप के स्वादिष्ट गुलदस्ते में सूक्ष्म बारीकियों को जोड़ सकती है, वह है स्वयं परिचारिका द्वारा मसालों और सीज़निंग की एक मनमानी खुराक।

घी के तेल में मसालों को एक निश्चित क्रम में गरम तेल में डालने के क्रम में धीरे-धीरे तलते हैं।

दाल सूप का मूल संस्करण

सामग्री की एक प्रभावशाली मात्रा में शामिल है मूल नुस्खा, प्रभावशाली, और ऐसा लगता है कि दिया गया है जटिल व्यंजन... आइए घबराएं नहीं, क्योंकि भारत में कई परिवारों में दाल सिर्फ रात के खाने के लिए बनाई जाती है। तो, यहाँ हम इस व्यंजन के लिए क्या लेंगे:

• नारंगी मसूर- 400 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े;
• फूलगोभी - 5-6 पुष्पक्रम;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सूखे अदरक - 1 चम्मच;
• हल्दी, करी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ज़ीरा - आधा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले भूनने के लिए घी का तेल;
• सेवा करते समय छिड़कने के लिए तुलसी, अजमोद, सीताफल।

तैयारी:

1. दाल को छाँट कर 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। दाल किसी भी तरह की दाल से बनाई जा सकती है. हमने अपनी रेसिपी में संतरे का इस्तेमाल किया है, जो जल्दी पक जाता है।
2. भीगी हुई दाल को सॉस पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें, पानी के उबलने का इंतज़ार करें, आग की तीव्रता कम करें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
3. चलो सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। प्याज और लहसुन छीलें, शिमला मिर्चहम अनाज निकालते हैं, सभी सब्जियां धोते हैं।
4. शिमला मिर्चछल्ले में काट लें, प्याज और गाजर को बारीक काट लें, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. फूलगोभी के फूलों को उबाल लें। हम शोरबा नहीं डालते हैं, हमें सूप के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
7. हमें घी का तेल मिलता है (ऊपर विवरण देखें)। पारदर्शी द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में डालें, इसे गरम करें। हम गाजर सो जाते हैं। 2-3 मिनट तक भूनें।
8. पैन में बारी-बारी से जीरा, हल्दी, करी डालें। हिलाओ, 3-4 मिनट के लिए भूनने दो।
9. दूसरे पैन में डालें वनस्पति तेल, इसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें अदरक और लहसुन डालें, थोड़ा गर्म करें और गाजर और मसालों के साथ दूसरे पैन में भेज दें। हम आग नहीं बुझाते।
10. हम टमाटर के क्यूब्स और बेल मिर्च के आधे छल्ले को सुस्त द्रव्यमान में मिलाते हैं। परिचय कराना गोभी... एक ढक्कन के साथ बंद करें और एक और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।
11. तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में दाल में डालें। शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक मिनट के लिए उबाल लें। बंद करें। हम सूप के लिए 5 मिनट इंतजार कर रहे हैं।
12. भारतीय दाल के सूप को बाउल में डालें और हर्ब छिड़कें।

मूंग दाल रेसिपी

हम पहले ही कह चुके हैं कि दाल भारतीय व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन, जैसा कि अक्सर खाना पकाने में होता है, व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। हमारा सुझाव है कि आप उनमें से एक को पकाएं। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• मिश्रण विभिन्न किस्मेंदाल - 1 गिलास;
• प्याज का बड़ा सिर;
• टमाटर - 4-6 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• अपनी पसंद का अदरक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन (ड्रेसिंग के लिए) - 3 बड़े चम्मच;
• ज़ीरा - आधा चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• डिल या सीताफल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 1-2 टुकड़े;
• सब्जी शोरबा - 3 कप;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. दाल के मिश्रण को अच्छी तरह से छांट कर धोना चाहिए, 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ।
3. लहसुन, अदरक और प्याज को काट लें। इस क्रम में सॉस पैन में डालें: लहसुन, प्याज 2-3 मिनट के बाद, अदरक 2-3 मिनट के बाद। टमाटर डालें, क्यूब्स में काटें और सभी सामग्री के नरम होने तक उबालें।
4. हम सब कुछ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, दाल डालते हैं, सब्जी शोरबा के साथ पतला करते हैं, पकाए जाने तक पकाते हैं।
5. जबकि बेस उबल रहा है, चलो ड्रेसिंग बनाते हैं।
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, झाग हटा दें, जीरा, राई, काली मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक कि सरसों के बीज पैन से "बाहर निकलने" न लगें, गर्म होने से फटने लगे। हम पैन की सामग्री को पैन में सामग्री में स्थानांतरित करते हैं, एक मिनट के लिए उबाल लें, बंद करें।

दाल फ्राई को बारीक कटी सीताफल या सौंफ से सजाएं।

दाल के सूप की किस्में और उनकी विशेषताएं

अधिकांश दाल घटक एक जैसे होते हैं, केवल बीन का आधार बदलता है। उदाहरण के लिए, दाल मखनी को काले मटर पर पकाया जाता है, लेकिन रूसी व्यंजनों के लिए, दाल साधारण मटर से बनाई जा सकती है। अगर आपके सामने आयुर्वेद में दाल तड़का की कोई रेसिपी आती है, तो हैरान न हों, बस हमारी दाल फ्राई की रेसिपी देखें, और आप समझ जाएंगे कि यह किस तरह की डिश है।

भोजन उन चीजों में से एक है जिसके बिना पृथ्वी पर कोई भी व्यक्ति नहीं रह सकता है। बहुत से लोग एक निश्चित अवधि के लिए एक आहार बनाते हैं और इसे बनाए रखते हैं, लेकिन एक समय आता है जब आप कुछ नया चाहते हैं। अन्य देशों के व्यंजन भोजन में विविधता लाने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, भारतीय भोजन स्वाद में काफी रोचक और तैयार करने में आसान होता है। बहुतों को दिलचस्पी है कि क्या दिया। वास्तव में, यह सबसे लोकप्रिय में से एक है और दिलकश व्यंजनपूर्वी देश। यह उबले हुए फलियों पर आधारित एक पारंपरिक मसालेदार मलाईदार सूप है।

पकवान की उत्पत्ति

दाल का सूप भारत का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे बनाना बहुत आसान है, और आप जब तक चाहें स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, इसमें कई फायदेमंद पदार्थ और विटामिन होते हैं। उदाहरण के लिए, सूप में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है। अक्सर इसमें टमाटर, लहसुन, नींबू का रस, करी और बहुत कुछ मिलाया जाता है।

उसने जो दिया उसे समझने के लिए, पकवान के नाम को समझने के लिए पर्याप्त है। इसका मतलब है बीन्स। इस प्रकार, खाना पकाने के लिए नीचे उतरते हुए, वे इस पौधे की अपनी पसंदीदा किस्म चुनते हैं और इससे एक वास्तविक पाक कृति बनाते हैं। अक्सर, प्यूरी सूप पाकिस्तान, बांग्लादेश, श्रीलंका, नेपल्स जैसे स्थानों में पाया जा सकता है, और यह हमारे समय की गलती है, क्योंकि आपको हर देश में एक अद्भुत पकवान पकाने की ज़रूरत है। यह स्वस्थ, सरल और स्वादिष्ट है। गरमा गरम सूप बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके, आपको बस सबसे उपयुक्त चुनने की आवश्यकता है।

सूप का सार दिया

क्या दिया के सवाल के साथ, एक और उठता है। इसे कैसे पकाएं? लब्बोलुआब यह है कि सब्जियों के साथ बीन्स को इतना उबाला जाना चाहिए कि प्यूरी में सब कुछ मिलाने में सक्षम हो। स्वाभाविक रूप से, आपको पकवान में मसाले जोड़ने की ज़रूरत है - यह एक अभिन्न अंग है। इस प्रकार, पके हुए सेम किसी भी मांस (विटामिन सामग्री के मामले में) की जगह ले लेंगे और आपके आस-पास के सभी लोगों को खिलाएंगे। भारत एक ऐसा देश है जहां हर कोई शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करता है, इसलिए लोगों ने दाल का सूप बनाने में काफी समय बिताया।

यह भी दिलचस्प है कि फलियों की कई किस्में होती हैं, लेकिन वे लाल किस्मों को पसंद करती हैं, इसके बाद हरे और काले फल पसंद करते हैं। गर्मियों में दाल का सूप खाना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है, जब बाहर बहुत गर्मी होती है। पकवान पूरी तरह से संतृप्त होता है, सर्दियों में यह आपको गर्म करने की भी अनुमति देता है।

बुनियादी खाना पकाने का नियम

कुछ नियम और सिद्धांत हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले सेम तैयार कर रहा है। पकाने से पहले फलों को भिगोना चाहिए। आप भी घी मक्खन (मक्खन से) बना लें। अंत में, रसोइये और स्थानीय लोग समान रूप से सेम में जोड़ने से पहले भूनते हैं। सब्जियों के लिए, आप सूप में गाजर, प्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च, टमाटर, धनिया, फूलगोभी और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं। वास्तव में, कोई निश्चित प्रतिबंध नहीं हैं, पाक विशेषज्ञ को स्वयं अपने पकवान के लिए सामग्री चुनने का अधिकार है।

भारत के राष्ट्रीय व्यंजन का रहस्य

भारतीय जानते हैं कि दाल के सूप में मसाले मुख्य घटक होते हैं। नुस्खा बहुत सरल है और कुछ सामग्री को बदला जा सकता है। लेकिन मसालों से जुड़ी हर चीज गैर-परक्राम्य है - यह मुख्य तत्व है जो खाना पकाने की प्रक्रिया में अपरिहार्य है। इन्हें भूनने के बाद कुछ देर खड़े रहना चाहिए। आप केवल खाना पकाने के अंत में मसाले डाल सकते हैं। वी क्लासिक सूपअदरक, हल्दी, नमक, हींग और जीरा डालें। आप करी पत्ता, काली और सफेद मिर्च, धनिया, जायफल, सूखा लहसुन, राई, मिर्च पाउडर और मालाबार दालचीनी के पत्ते भी डाल सकते हैं।

घी मक्खन बनाने के लिए आपको मक्खन की आवश्यकता होगी। इसे गरम किया जाता है, झाग हटा दिया जाता है और उस पर मसाले तले जाते हैं। इस मामले में, एक निश्चित अनुक्रम देखा जाना चाहिए। सबसे पहले जीरा भून लें, फिर अदरक, लहसुन, धनिया और मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएं, पकाने का समय 1.5 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। बुनियादी नियमों का पालन किए बिना, रसोइया जले हुए मसालों के साथ समाप्त हो सकता है।

विधि

जब यह स्पष्ट हो गया कि दाल क्या है, तो आइए बात करते हैं प्यूरी सूप बनाने की विधि के बारे में। सामग्री के रूप में, आपको किसी भी प्रकार के 200 ग्राम बीन्स, 2 लीटर पानी, नमक, 5-7 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। गाय का तेल, मसाले के चम्मच। पकवान तैयार करने के लिए, आपको 3 चम्मच की आवश्यकता होगी। हल्दी, 2 बड़े चम्मच। एल गरम मसाला, 1 नारियल। यदि नहीं, तो आप धनिया, लौंग, इलायची, जायफल, काली मिर्च डाल सकते हैं।

तो, सबसे पहले आपको बीन्स को अच्छी तरह से कुल्ला करने और गंदगी को छांटने की जरूरत है। फिर आप पानी को उबाल लें और नमक डालने के बाद इन्हें करीब 30 मिनट तक पकाएं. इस चरण को पूरा करने के बाद, आपको सभी मसालों को घी के तेल में तलना है (क्रम को देखते हुए)। आपको वहां सब्जियां जोड़ने की जरूरत है और तब तक इंतजार करें जब तक कि द्रव्यमान सॉस में न बदल जाए। परिणामी मिश्रण को बीन्स में डालें और नारियल के दूध के साथ नरम होने तक पकाएँ। सूप को पांच से दस मिनट तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। अब यह स्पष्ट है कि दाल कैसे पकाना है। सब कुछ बहुत आसान है! इसे पकाने की कोशिश करें, खासकर जब से सही उत्पादखोजना बहुत कठिन नहीं है। आपको यह जरूर पसंद आएगा।

यात्रा से, स्मृति चिन्ह के साथ, मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी लाता हूँ। और मैं घर पर इनका इस्तेमाल करके खाना बनाती हूं। मैं कुछ व्यंजनों को बरकरार रखता हूं। और मैं कुछ बदलता हूं, हमारे स्वाद और वास्तविकताओं के अनुकूल। यहाँ दाल सूप की रेसिपी है जिसे मैं भारत से लाया हूँ, जहाँ मेरी नज़र उस पर पड़ी। दाल एक सूप से ज्यादा कुछ नहीं निकली मोटी चटनी, जो भारत में टमाटर और मसालों के साथ दाल, छोले और किसी भी अन्य फलियों से तैयार किया जाता है। दाल में, सभी मसाले हमें लंबे समय से ज्ञात हैं - मिर्च, जीरा, धनिया, सरसों, करी, अदरक, लहसुन और प्याज। डरावना कुछ भी नहीं।

मेज पर खाने वालों के आधार पर, मैं अलग-अलग तीव्रता की दाल पकाती हूं, मिर्च, अदरक और सरसों की मात्रा अलग-अलग होती है। टमाटर की मिठास के साथ दाल का स्वाद भरपूर, मसालेदार होता है। भारत में दाल को टॉर्टिला या चावल के साथ खाया जाता है। मैं टॉर्टिला के साथ दाल का आनंद लेता हूं। मुझे मैश किए हुए आलू के साथ डाला संस्करण भी पसंद है।
चूंकि घर में शाकाहारी हैं, इसलिए मैं अक्सर दाल बनाती हूं, और ज्यादातर दाल के साथ। विविधता के आधार पर इसे 15 से 30 मिनट तक भिगोने और जल्दी पकाने की आवश्यकता नहीं है। मेरे लिए दाल एक सार्वभौमिक सूप और सॉस बन गई है। शाकाहारी लोग दाल के ऊपर चावल डालते हैं, और कोई इसे स्मोक्ड सॉसेज के साथ खाता है। सभी के लिए स्वादिष्ट!
समय: 40 - 60 मिनट
जटिलता: सरल
सामग्री: 4-6 सर्विंग्स के लिए

• दाल - 1 गिलास
• पानी - 2 गिलास
• प्याज- 1 पीसी
• ताजी मिर्च - 0.25-1 पीसी या 0.5 चम्मच पाउडर
• लहसुन - 1 लौंग
• टमाटर क्यूबन सॉस या टमाटर में खुद का रस- 1 गिलास
• हल्दी या करी - 1 छोटा चम्मच
• जीरा - 0.5 चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच
• अदरक - 0.25 चम्मच / ली>
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

आगे देखें:

• प्याज और मिर्च को बारीक काट लें।
  दाल धो लें।
  दाल को एक भारी तले वाले बर्तन में रखें।
  वहां प्याज और काली मिर्च डालें, हल्दी डालें।
  2 गिलास में डालें ठंडा पानीऔर पैन को तेज आंच पर रख दें।
  दखलअंदाज़ी न करें।
  उबालने के बाद, शक्ति को कम से कम करें, ढक्कन बंद करें और निविदा तक पकने के लिए छोड़ दें।
  जब तक दाल पक रही हो, मसाले को मोर्टार में पीस लें और लहसुन को काट लें।
  कम गर्मी पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।
  लहसुन और मसाले डालें और उन्हें लगभग एक मिनट के लिए खुला रहने दें। आग बंद कर दें। ओवरकुक न करें।
  कुबन सॉस को तैयार दाल के साथ सॉस पैन में डालें और मिलाएँ।
  मसूर को सीधे सॉस पैन में क्रश के साथ हल्का मैश करें।
  तले हुए मसाले डालें और दाल को धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।
  दाल या भारतीय दाल का स्टू तैयार है!

अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो भारतीय दल बहुत हद तक हमारे जैसा ही है मटर का सूपमसले हुए आलू। केवल दाल का स्वाद बहुत ही तीखा मसालेदार होता है। और अगर आप मटर का सूप बार-बार नहीं पकाना चाहते तो दाल कभी बोर नहीं होती.
फिर भी, तीखी और तीखी दाल में अद्भुत गुण होते हैं। यह सर्दियों में गर्म होता है और गर्मियों में ठंडा होता है। खुद को चेक किया।

मैं दाल कैसे पकाती हूँ: विवरण और तस्वीरों के साथ...

• प्याज और मिर्च को बारीक काट लें। दाल के तीखेपन को बाद की मात्रा से नियंत्रित किया जा सकता है। मैं दाल को बहते पानी के नीचे धोता हूँ।

• मैंने इसे एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डाल दिया। मैं वहां प्याज और मिर्च भी भेजता हूं, हल्दी डालता हूं।

• मैं 2 कप ठंडा पानी डालता हूं और बर्तन को तेज आंच पर रख देता हूं। मैं हस्तक्षेप नहीं करता। उबालने के बाद, शक्ति को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और पकने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का समय दाल के प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं हमेशा निर्देश पढ़ता हूं। दाल को निविदा तक पकाएं। देखने में यह रेंगने लगता है और नरम हो जाता है।

• जब तक दाल तैयार हो रही है, मैं जीरा, धनिया, सरसों को एक मोर्टार में पीसता हूं और लहसुन को काटता हूं।

• मैं एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करता हूं। मैं लहसुन, जीरा, धनिया, सरसों, अदरक डालता हूं और उन्हें लगभग एक मिनट के लिए धीमी आंच पर खुला रहने देता हूं। मसाले को ज्यादा न पकने दें। अन्यथा, सुगंध चली जाएगी, और वे कड़वे हो जाएंगे। आग बंद करना।

• कट्टरता के बिना, दाल को पैन में दाहिनी ओर क्रश करके हल्का सा गूंथ लें।

• कुबन सॉस को तैयार दाल के साथ सॉस पैन में डालें और मिलाएँ।

• मैं तले हुए मसाले मिलाता हूं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए सबसे कम आंच पर उबलने देता हूं।

• गरमा गरम दाल को प्याले में निकालता हूँ या चावल के साथ परोसता हूँ.

बॉन एपेतीत! यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो पूछें, मैं निश्चित रूप से मदद करूंगा।

मुझे एक ऐसी महिला द्वारा खाना बनाना सिखाया गया जिसने सामान्य रूप से पाक कला की कला को प्रेरित किया। इससे पहले, मुझे अभी भी सेंकना पसंद था, लेकिन कोई भी मुझे रोज़ाना खाना बनाने के लिए मजबूर नहीं कर सकता था। उसने सिर्फ रसोई में खाना पकाने में उसकी मदद करने के लिए कहा (कुछ काटो, साफ करो)। और यहाँ उसका "मसाला चयन नृत्य" जादू और सबसे अधिक खाना पकाने की प्रेरणा है महंगे व्यंजनअधिक स्वादिष्ट रूप से मेरे दिल में प्रवेश किया, और कई वर्षों से उन्होंने मुझे रसोई से बाहर नहीं निकाला है।

दाल (ढल)- भारतीय या अन्य फलियां। यह उन पहले पाठ्यक्रमों में से एक है जिन्हें मैंने पकाना शुरू किया और अब भी मजे से पकाती हूं।

मिश्रण:

2 लीटर सूप के लिए

• 5-6 सेंट। एल माशा
• 2-3 मध्यम गाजर
• 2-3 मध्यम टमाटर (या टमाटर के पेस्ट के ढेर के साथ 2 बड़े चम्मच)
• धनिया का 1 छोटा गुच्छा
• 2-3 सेंट। एल घी या वनस्पति तेल

मसाले:

• 5 सेमी दालचीनी की छड़ें
• 5-6 साबुत कार्नेशन्स
• 1.5-2 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
• 0.5-1 लाल मिर्च की फली (काली मिर्च की गर्माहट और आपके स्वाद के आधार पर)
• 2-3 चम्मच कलिंदझा बीज
• 1.5-2 चम्मच
• 2 चम्मच हल्दी
• 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक

दाल (दाल) - रेसिपी:

1. सबसे पहले, हम मूंग को कंकड़, मलबे और उबाल से अलग करते हैं। इसे तेजी से करने के लिए मूंग की फलियों को ठंडे पानी से भर दें ताकि वह इसे थोड़ा ढक ले। और जब यह उबल रहा हो, तो समय-समय पर ठंडा पानी डालें ताकि यह फलियों के अधिकतम 1 सेमी, या उससे भी कम को कवर कर सके। यह विधि अन्य फलियां और सब्जियों को उबालने के लिए भी उपयुक्त है। वे ठंडे पानी से "डरते हैं" और तेजी से उबालते हैं।

   

2. जबकि मूंग पक रही है, हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर, अदरक को बारीक कद्दूकस पर, काली मिर्च को बारीक काट लेते हैं।
3. कड़ाही में तेल गरम करें। कालिंदज़ी का एक दाना फेंक कर आप जांच सकते हैं कि क्या इसका तापमान पर्याप्त है। यदि यह तुरंत फुफकारता है और ऊपर उठता है, तो तापमान वह है जो आपको चाहिए। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में दालचीनी को 5-10 सेकेंड के लिए डालें, फिर लौंग, कलिंझी, उसके बाद अदरक और काली मिर्च, और कुछ सेकंड के बाद - हींग के साथ हल्दी।

   

   मसाले भूनिये

4. मसाले को कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर गाजर को पैन में डाल दें। हम इसे मसाले के साथ तब तक उबालते हैं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।

   

5. फिर टमाटर डालें या टमाटर का पेस्ट(बाद के मामले में, आपको पानी के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है ताकि यह गाढ़ा न हो), हलचल, कई मिनट तक आग पर रखें, जब तक कि टमाटर भाप न हो जाए या पेस्ट टमाटर की गंध न दे। मैंने मोटा इस्तेमाल किया टमाटर का रसलुगदी के साथ, इसलिए कोई पानी नहीं जोड़ा गया था।
   

   

6. हम तैयार मूंग से पानी निकालते हैं - हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि शोरबा पारदर्शी हो (आमतौर पर, जब उबाला जाता है, तो मूंग एक भूरा रंग देता है)। ठंडे पानी (लगभग 1.5 लीटर) से भरें, उबाल लें।

   

   मूंग दाल में नया पानी भर दें

7. मसाले और टमाटर के साथ तली हुई गाजर को सूप में डालिये, मिलाइये, उबाल आने दीजिये और तुरंत बन्द कर दीजिये. अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा उबलता पानी डालें।

   

   उबली हुई गाजर डालें

8. नमक डालें।
9. हमारा भारतीय दाल सूप तैयार है. परोसने से पहले, सीताफल डालें (यह इस व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन अगर यह घर में नहीं है, तो आप अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं - मैंने इस बार थोड़ा सा डिल लिया), या परोसने से पहले हलचल न करें, अन्यथा यह पीला हो जाएगा।



साग डालना

अगर दाल आपके लिए बहुत ज्यादा तीखी निकली है, तो आप इसमें खट्टा क्रीम सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं, यह मसालेदार स्वाद को नरम कर देगा



बॉन एपेतीत!

नताशा मिरोनिशिनानुस्खा लेखक