जमे हुए मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों का उत्पादन। जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों का उत्पादन

माल की श्रेणी जो न केवल आर्थिक संकट के कारण एक ही स्थिति खो गई है, बल्कि गति भी प्राप्त की गई - ये जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों हैं। निर्माताओं ने लोगों के भौतिक कल्याण की गिरावट को खेला। कम कीमत वाली श्रेणियों की लागत को प्राथमिकता देने वाले उपभोक्ताओं की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ी है। 2013 में (जीएफके-आरयूएस के अनुसार), 9 3% रूसी परिवारों ने कम से कम एक बार साल में एक बार जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों को समाप्त कर दिया।

रूस में जमे हुए खाद्य पदार्थों का बाजार उपभोक्ता अनुरोधों का जवाब देता है। तो, रूस के बड़े शहरों (500 हजार लोगों की आबादी) में आटा जमे हुए उत्पाद कुल अर्द्ध तैयार बाजार का 82% है। शहरों में 500 हजार से कम लोग। - 75%।

रूस में जमे हुए मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों के बाजार का विश्लेषण दर्शाता है कि रूस के छोटे शहरों (500 हजार लोगों तक) में वे बड़ी मांग में हैं - सभी जमे हुए तैयार उत्पादों में 20%। बड़े शहरों में (500 हजार से ऊपर) कुल 11%। आटा अर्द्ध तैयार उत्पादों को अक्सर वजन के लिए अधिग्रहण - 68%।

रूस में जमे हुए अर्द्ध तैयार बाजारों की बढ़ती मांग के कारण

कम कीमत खंड। संकट में उपभोक्ता समय में कम कीमत वाले टैग के साथ सामान चुनता है। इसलिए, जमे हुए उत्पादों का बाजार विकसित हो रहा है;

लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि। कम कीमत पर अर्द्ध तैयार उत्पादों में वृद्धि बनने की संभावना कम कीमत पर - खरीद निर्णय लेने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक;

• कोई संरक्षक नहीं। अधिकांश जमे हुए तैयार उत्पादों को संरक्षक के बिना निर्मित किया जाता है। इस रूप में, उत्पाद अभी भी उपयोगी गुणों को बचाता है;

• त्वरित तैयारी। तैयार जमे हुए खाद्य पदार्थों से दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने के लिए, वे एक सॉस पैन या पैन पर माइक्रोवेव या ओवन में डालने के लिए पर्याप्त हैं। तैयारी का समय आमतौर पर 30 मिनट से अधिक नहीं होता है।

स्टोर निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्रस्तुत करते हैं:

• जमे हुए मांस उत्पाद: कटलेट, छड़ें, स्टीक्स, गोभी रोल;

• जमे हुए मछली उत्पाद: कटलेट, छड़ें, bifhtectes;

• आटा अर्द्ध तैयार उत्पादों: पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, पिज्जा, चिंकोली, मंता, पाई, आदि;

• जमे हुए पिज्जा।

जमे हुए तैयार

मांस जमे हुए उत्पादों में, पकौड़ी बहुत मांग में हैं। उन्हें कम और मध्यम आय वाले नागरिकों द्वारा प्राथमिकता दी जाती है, जो कि पकवान की तैयारी और सुदृढ़ता की गति के लिए महत्वपूर्ण हैं। एक नियम के रूप में, लोगों की यह श्रेणी उचित पोषण के अनुयायी नहीं है। लगभग 32% रूसी महीने में एक बार पकौड़ी खरीदते हैं। रूस के सभी क्षेत्रों में, पकौड़ी अक्सर यूरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के निवासियों को प्राप्त करते हैं। 3 लोगों का एक परिवार प्रति वर्ष 12 किलो पकौड़ी के लिए जिम्मेदार है। लोकप्रियता में दूसरा स्थान - जमे हुए पेनकेक्स का बाजार। कोलोरो ब्रांडिंग एजेंसी जमे हुए अर्द्ध तैयार बाजार के रुझानों को पकड़ और उजागर कर सकती है।

2017 में जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों का आयात और निर्यात

जमे हुए मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों का बाजार जमे हुए अर्द्ध तैयार निर्यात (2013 के लिए 72% जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों की मात्रा से 72%) का एक बड़ा हिस्सा बनता है। आयात का एक बड़ा हिस्सा बेलारूस (निर्यात के पूरे हिस्से का 41%) पर पड़ता है। बाजार का सबसे बड़ा खंड - पकौड़ी। अक्टूबर 2015 में, 1 किलो पकौड़ी के लिए औसत कीमत, रैवियोली 230.3 रूबल की थी। अक्टूबर 2014 तक बढ़ती कीमतें - 18.4%।

मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों में रुझान

2010 से 2016 तक, मांस जमे हुए खाद्य बाजार का विकास नोट किया गया था। वृद्धि 75% थी। 6 वर्षों में तेजी से वृद्धि ने विकास दरों में धीरे-धीरे कमी आई है। 2016 में, मांस से अर्द्ध तैयार उत्पादों का उत्पादन केवल 0.8% बढ़ गया: 3,016,893.1 टन निर्मित किए गए। नवंबर 2017 में उत्पादन पिछले साल नवंबर के स्तर तक 9.1% की वृद्धि हुई और 274,429.4 टन की राशि थी। पिछले 3 वर्षों में, उत्पादों के लिए औसत कीमत 11.6% की वृद्धि हुई, 107,050.1 रूबल प्रति टन से। 119,444.7 रूबल / टन तक। 2015 में मध्यम कीमतों की बड़ी वृद्धि 24.2% थी।

खुदरा श्रृंखलाओं में जमे हुए उत्पादों के कौन से ब्रांड प्रस्तुत किए जाते हैं?

वाणिज्यिक नेटवर्क जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के साथ काम करना आसान है, क्योंकि उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, परिवहन में खराब और सुविधाजनक नहीं होता है।

1. जमे हुए पिज्जा के ट्रेडमार्क।जमे हुए पिज्जा के नेताओं में, मास्को ईसीबीके "स्टार" को नोट किया जा सकता है। मुख्य ब्रांड कासा नोस्ट्र्रा है। कई खुदरा श्रृंखलाओं में रूस में उत्पादों को प्रस्तुत किया जाता है। एक सफल रिमियो ब्रांड के साथ ब्रांड "काल्पनिक" और सेंट पीटर्सबर्ग "फ्रॉस्ट" के साथ मॉस्को एलएलसी "सोलिम गारेंट" के पीछे कई। रूसी बाजार और वैश्विक ब्रांडों पर प्रस्तुत: टोनी (श्वान की बिक्री उद्यम इंक), टॉम्बस्टोन (क्राफ्ट फूड्स इंक), डिजीरोनो, फ्रेस्चेट, रेड बैरन।
2. जमे हुए पेनकेक्स के ट्रेडमार्क।जमे हुए पेनकेक्स का बाजार सेंट पीटर्सबर्ग से बड़ी कंपनियों का निर्माण करता है: टीएम "ब्लिंड एंड कं", "मास्टरिट्सा", "सैमिच स्वयं" (कंपनी "टैलोस्टो"), टीएम "मास्लेनिट्सा", "मोरोज़को" (कंपनी "फ्रॉस्ट), टीएम "डारिया" (कंपनी "डारिया")। "फ्रॉस्ट" उपभोक्ताओं को पेनकेक्स की विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है: लगभग 30 चरणों। 2013 में मोरोज़्को के निर्यात का निर्यात 80.5 टन था।
3. मांस और मछली अर्द्ध तैयार उत्पादों के व्यापार टिकटों।सबसे लोकप्रिय रूसी कंपनियां जो मांस जमे हुए उत्पादों को बनाती हैं: "टैलोस्टो" (जीके टैलोस्टो), गोल्डन कॉकरल (खाद्य कं, ओओयू), "बॉयर्न मांसपेशियों" (Bouusinovsky मांस प्रसंस्करण संयंत्र ओजेएससी), "Raviolly" (Ravioli LLC), " Morozko "(मोरोज़को एलएलसी)," एमएलएम "(एलएलसी एमएलएम-फूड), डारिया (डारिया एलएलसी), आदि विदेशी टीएम: एआरओ (ग्रीस), वाग्नेर टिफकुह्लोडुकेटे जीएमबीएच और अल्बर्टो (जर्मनी) और फजेंडा और सडिया (ब्राजील)।
4. आटा अर्द्ध तैयार उत्पादों के व्यापार टिकट।इस सेगमेंट में ब्रांडेड उत्पादों के निर्माता लगभग 10% हैं:

• 3% - एलएलसी "उत्पादन कंपनी मिरताल" (मॉस्को, टीएम "मिरताल")
• 2.4% - ओजेएससी ओस्टंकिंस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र (मॉस्को, टीएम "ओस्टंकिंस्की पेलमेनी")
• 2.2% - सीजेएससी "पूम" (व्लादिमीर, टीएम "Medvezheye Ushko")
• 2% - मोरोज़को (सेंट पीटर्सबर्ग, टीएम "मोरोज़को", "सीज़र")

जमे हुए सामानों की पैकेजिंग को बाहरी पर्यावरण के नकारात्मक प्रभाव से उत्पादों की रक्षा के लिए डिज़ाइन किया गया है: गंध, सौर और यूवी किरण, धूल, नमी। अनिवार्य आवश्यकता - मजबूती और उच्च सुरक्षात्मक कार्य।

हालांकि, बुनियादी कार्यों के अलावा, पैकेजिंग में महत्वपूर्ण विपणन कार्य भी शामिल हैं। यह समान ब्रांडों की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा होना चाहिए। अंधेरे परीक्षण दर्शाते हैं कि उपभोक्ता को अंतर करना मुश्किल है, उदाहरण के लिए, तीन अलग-अलग ब्रांडों के कुटीर पनीर के साथ पेनकेक्स। जमे हुए उत्पाद स्वयं बहुत आकर्षक नहीं हैं, लेकिन एक तैयार पकवान की छवि खरीदार को भूख और खरीद करने की इच्छा का कारण बनती है।

पैकेजिंग उज्ज्वल, रंगीन होना चाहिए और उत्पाद की स्थिति पर जोर देना चाहिए। रूस और विदेशों में औद्योगिक पैकेजिंग डिजाइन समान है, लेकिन विदेशी पैकेजों में उज्ज्वल उदाहरण हैं जो हमारे लिए दिलचस्प हो सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में अध्ययन से पता चला है कि सुविधाजनक और सुंदर पैकेजिंग 60-130% की बिक्री बढ़ जाती है।

फास्ट एंड फ्रेस्को (इटली) द्वारा तैयार किए गए सूप के डिजाइन पर एक दिलचस्प निर्णय दिया जाता है। पारदर्शी पैकेजिंग उत्पाद की ताजगी और आकर्षण पर जोर देती है।

रूसी एनालॉग रंगीन पैकेजिंग पर केंद्रित है।

प्रेमीविड ब्रांड (यूएसए) ने समुद्री भोजन के लाभों पर जोर देने के लिए जमे हुए मछली की पैकेजिंग और लक्जरी दोपहर के भोजन के लिए आवश्यक मसालों की पैकेजिंग में उपस्थिति पर पहुंचा। मछली पहले ही चर्मपत्र में पैक की गई है, जिसमें इसे तैयार किया जाना चाहिए, जो खरीदार के लिए सुविधाजनक है।

गैर-मानक पैकेजिंग और रूसी निर्माता से प्रीमियम उत्पाद हैं। "सिबिर्स्क संग्रह" से पकौड़ी की पैकेजिंग प्रतियोगियों की पृष्ठभूमि पर फायदेमंद है। काला रंग उच्च स्थिति, उत्पाद अपवाद पर केंद्रित है।

यह ध्यान देने योग्य है कि गैर-मानक बॉक्स आकार को उत्पादों के वितरण और आउटपुट के लिए अतिरिक्त बजट के निर्माता की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, अधिकांश अर्द्ध तैयार उत्पादों में पैकेजिंग के रूप विविधता में भिन्न नहीं होते हैं, जिन्हें आप रंग समाधान के बारे में नहीं बता सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय पैकेजिंग सामग्री कार्डबोर्ड है। इसे किसी भी तरह से लागू किया जा सकता है। आप एम्बॉसिंग, चुनिंदा वार्निशिंग, फ्लेक्सोग्राफिक या कुछ और बना सकते हैं।

एक कट विंडो के साथ एक लोकप्रिय समाधान जिसके माध्यम से खरीदार उत्पादों को देख सकता है।

बाजार पर दिखाई देने के नए तरीकों के साथ प्लास्टिक और कार्डबोर्ड फॉर्म: खुले पैकेजिंग के लिए क्लैंप, वाल्व।

कुछ निर्माताओं को तैयार उत्पादों के लिए सॉस और मसालों के पैकिंग के अंदर रखा जाता है। विकल्प जो उपभोक्ता को बहुत आकर्षित करेंगे, आपको बस अपना खुद का पता लगाना होगा।

कोलोरो ब्रांडिंग एजेंसी एक रीडिज़ाइन पैकेजिंग विकसित या आयोजित करेगी, इसे यथासंभव आकर्षक बना देगी।

2018 के लिए रूस में जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए बाजार का पूर्वानुमान

बाजार के विकास के लिए संभावनाएं उत्साहजनक। विश्लेषकों के मुताबिक, 2014 से जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों 2017 का बाजार प्रति वर्ष 8-9% की वृद्धि दर्शाता है।

मुख्य रुझान का पता लगाया जाता है:

1. स्थानीय उत्पादन में वृद्धि;
2. खुदरा श्रृंखलाओं में बढ़ती कीमतें;
3. आयातित उत्पादों के वजन को कम करना।

जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए बाजार में वृद्धि सालाना 8-9% होने की उम्मीद है। यह माना जाता है कि जमे हुए उत्पादों का बाजार 2017 औसत छुट्टी की कीमतों के विकास का प्रदर्शन करेगा।

अच्छे पूर्वानुमान और अपेक्षाकृत मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों। बिजनेसटैट समीक्षा के अनुसार, 2016-2020 में जमे हुए अर्द्ध तैयार बाजार और मांस के उत्पादन में जमे हुए उत्पादों का उत्पादन 4.1-2.2% प्रति वर्ष बढ़ेगा। 2020 में, आंकड़े 2.0 मिलियन टन तक पहुंच गए थे।

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प्रतिस्पर्धा के बावजूद रूस में जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों का बाजार एक व्यवसाय खोलने के लिए अनुकूल माना जाता है। पिछले साल इसकी मात्रा लगभग 1 9 00 हजार टन उत्पादों, या मौद्रिक शर्तों में अनुमानित है - $ 4-4.2 बिलियन।

इस संरचित बाजार में लाभदायक व्यवसाय खोलने के लिए, निश्चित रूप से, जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए एक व्यापार योजना बनाई जानी चाहिए। इस उत्पादन का सबसे लोकप्रिय खंड पेनकेक्स / डंपलिंग / डंपलिंग / हिनसील है। इसमें लगभग 30% कारोबार लगते हैं।

आरंभिक स्थितियां

जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए एक व्यापार योजना कैसे शुरू करें? उसके लिए, भले ही इसे लेने के लिए कोई पैसा न हो? जवाब स्पष्ट है। प्रारंभ में, उत्पादों की भविष्य की बिक्री पर ठोस अनुबंध या समझौतों को प्राप्त करना आवश्यक है। अमान्य बेवकूफ उत्पादों की गतिशील बिक्री सुनिश्चित किए बिना उत्पादन का आधार है।

जमे हुए उत्पादों के खरीदारों थोक व्यापार कंपनियों, सुपरमार्केट, मिनी बाजार हो सकते हैं। यह सार्वजनिक खानपान की प्रत्यक्ष आपूर्ति का भी अभ्यास किया जाता है। कैफे के लिए जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों लोकप्रिय हैं। विक्रेता का दायरा लगातार बढ़ना चाहिए।

नियामक मानकों का सामना करना महत्वपूर्ण है। बेशक, गोस्ट आर 52674-2006 को अच्छी तरह से सीखना आवश्यक है, जो मांस युक्त और मांस के अर्द्ध तैयार उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ गोस्ट आर 51187-98 के निर्माण को नियंत्रित करता है, जो मांस अर्द्ध तैयार पैकिंग के लेबलिंग को निर्धारित करता है उत्पादों

लेकिन यदि आप एक उत्पादन कर्मचारी हैं, और आप पहले से ही प्रशीतन उपकरण काम कर रहे हैं, तो इस व्यवसाय को न खोलें - बस बेवकूफ, क्योंकि जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन की लागत दोगुनी होगी।

राज्य

प्रतिदिन 1 टन के उत्पादन के साथ जमे हुए उत्पादों के उत्पादन को शुरू करने के लिए (मुख्य प्रक्रियाओं के स्वचालन के साथ), 7 लोगों की स्थिति की आवश्यकता होगी। भविष्य में, उत्पाद उत्पादन में वृद्धि, अतिरिक्त कर्मियों को किया जाना चाहिए।

स्वचालित (अर्द्ध स्वचालित) उत्पादन आयोजित करने में सक्षम कर्मचारियों में कम से कम दो योग्य तकनीशियनों के बिना व्यवसाय के उद्घाटन के साथ जल्दबाजी के लायक नहीं है और उन्हें नेतृत्व किया है।

प्रति दिन 5 टन उत्पादों के बढ़ते उत्पादन के चरण में कर्मियों की संख्या को अनुकूलित करने के लिए, अधिमानतः एकाउंटेंट कार्यों के निदेशक द्वारा निष्पादन, और आपूर्ति की आपूर्ति (अनुबंध समाप्त करने के अधिकार के साथ) - चालक कार्यों।

पंजीकरण और किराया

ऐसे व्यवसाय का संगठनात्मक और कानूनी रूप आमतौर पर आईपी या एलएलसी होता है। अधिकांश संस्थापक एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करके औसत व्यवसाय खोलते हैं, जो कराधान के एक सरलीकृत रूप का चयन करते हैं। पंजीकरण के दौरान उपयोग किए गए बुजुर्ग कोड - 1511400, 1511410, 1511420।

प्रति दिन 1 टन उत्पादों के बाहर निकलने के साथ किराए पर उत्पादन के लिए, हम 70 मीटर 2 के समान उद्देश्य के उत्पादन कक्ष का उपयोग करने की सलाह देते हैं। साथ ही, खाद्य निर्माण के स्वच्छता मानदंडों को स्वचालित रूप से ध्यान में रखा जाएगा। और उत्पादों के प्रमाणीकरण में विशेष समस्याओं के बिना, उत्पादन परिसर के स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष और अनुपालन की घोषणा जारी की जाएगी।

मुख्य उत्पाद

गतिविधि के मूल क्षणों के विवरण से, जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों (पेनकेक्स, पकौड़ी, पकौड़ी, पैक 0.5, 0.7 या 1.0 किलो) के उत्पादन के लिए एक व्यापार योजना शुरू होती है।

इसकी कल्पना कीजिए। एक उद्यम का दैनिक उत्पादन - 1 टन उत्पादों। मुख्य सीमा: पेनकेक्स (बीफ और चिकन कीमा, कुटीर पनीर, फल भरने), पकौड़ी और चिंकी (सुअर-गोमांस और चिकन कीमा बनाया हुआ मांस), पकौड़ी (यकृत, आलू, गोभी)।

विशेषताएं प्रौद्योगिकी: पेनकेक्स, पकौड़ी, खिंकली का उत्पादन सोया जोड़ने के बिना किया जाएगा।

कच्चे माल की खरीद: फार्म "ए", "बी", "बी", "जी", एन-स्कोम क्षेत्र में "डी"।

उत्पाद की बिक्री: सुपरमार्केट "ए", "बी", "सी", "डी", "ई", "एफ", "जी"।

चूंकि हम इस लेख में सीमित हैं, इसलिए जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए आगे की व्यावसायिक योजना जानबूझकर पेनकेक्स का उत्पादन करने के लिए संकुचित हो जाएगी। हमारा मानना \u200b\u200bहै कि उद्यमी (हमारे पाठक), सिद्धांत को समझते हैं, स्वतंत्र रूप से पकौड़ी, पकौड़ी और चिंकी के उत्पादन के लिए लाइनों को लैस करने में सक्षम होंगे।

ट्रेडमार्क का पंजीकरण

एक पंजीकृत उद्यमी, इसके उत्पादन और उत्पादों के प्रतिस्पर्धी फायदे की एक व्यापक विशेषताएं, ट्रेडमार्क पंजीकृत करने का समय है। आप एक कॉपीराइट धारक के रूप में रोसोटेंट, एक रिकॉर्ड किए गए पदनाम, एक ट्रेडमार्क असाइन करने के लिए उत्पादों की एक सूची, इसके मौखिक विवरण के लिए एक बयान प्रस्तुत करते हैं। साल के दौरान, दस्तावेजों के पैकेज की परीक्षा आयोजित की जाएगी (शोधन के दौरान संभव के दौरान), जिसके परिणामस्वरूप याचिकाकर्ता व्यक्तिगत राज्य पंजीकरण प्राप्त करता है। यह अपने उत्पादों को पहचानने योग्य में बदल देता है और नकली को रोकता है।

उत्पादन विधि

उत्पादन उत्पादों को दो संस्करणों में व्यवस्थित किया जा सकता है। पहला - मैन्युअल श्रम के उपयोग के साथ (श्रम को 8-10 lepts के लिए भुगतान किया जाना चाहिए), दूसरा स्वचालित (अर्द्ध स्वचालित) विशेष उपकरणों के संचालन पर आधारित है।

हैंडहेल्ड श्रम उत्पादन में अपनी सीमाएं बनाता है: आइसक्रीम मांस प्रसंस्करण करते समय हलचल की गुणवत्ता को उत्तेजित किया जाता है, मांस को डिफ्रॉस्ट करना होता है जो नकारात्मक भंडारण और गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

हम स्पष्ट कारणों से स्वचालन का चयन करेंगे। तदनुसार, पेनकेक्स के उत्पादन के लिए एक व्यापार योजना में, हम विशेष उपकरणों की खरीद शामिल करेंगे।

आटा के लिए उपकरण

आधुनिक बाजार में आपको इतालवी, चीनी, रूसी उत्पादन के उपकरणों के बीच चयन करना होगा। इतालवी परिमाण का क्रम अधिक महंगा है, लेकिन यह पूरी तरह से स्वचालित है, उच्च गुणवत्ता और प्रदर्शन की गारंटी देता है, इसलिए बड़े उद्योगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है (यह भुगतान करता है)। मध्यम आकार के निर्माताओं के लिए, चीनी और रूसी अर्द्ध स्वचालित उपकरण जमे हुए पेनकेक्स का उत्पादन करने के लिए उपयुक्त हैं।

एक पैनकेक परीक्षण की तैयारी के लिए, एक म्यूकोपिंदर की आवश्यकता होगी, 50 लीटर की आटा मात्रा। पेनकेक्स के लिए आटा एक तरल स्थिरता है, आटा, अंडे, दूध, चीनी से पकाया जा रहा है।

खाना पकाने कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य fillings

जमे हुए ब्रिकेट्स को संसाधित करने के लिए आपको खरीदना होगा:

• रिबन देखा, मांस ब्रिकेट्स को देखा;
• 1.5 एम 3 की क्षमता के साथ "स्टालों" के दो फ्रिज प्रकार (पहले - ब्रिकेट के तापमान को बढ़ाने के लिए - 10 0 से पहले 10 0 के साथ, दूसरा पतित मांस को ठंडा करने के लिए है);
• कटौती करते समय डिफ्रॉस्टिंग के लिए स्नान;
• औद्योगिक मांस ग्राइंडर;
• भरा हुआ।

उपकरण के इस तरह के एक सेट की अनुमानित कीमत 5.5 हजार डॉलर से होगी।

अर्धवारों के उपचार के साथ एक विकल्प अधिक किफायती है, इसे रोलर, एक औद्योगिक मांस ग्राइंडर, एक भराई, एक रेफ्रिजरेटर लैन (3 हजार डॉलर से) के लिए एक टेबल खरीदने की आवश्यकता होगी।

एक औद्योगिक मिक्सर (0.7 हजार डॉलर से) के माध्यम से, अन्य fillings बने होते हैं: किशमिश के साथ कुटीर पनीर, मशरूम और प्याज के साथ आलू, विभिन्न फल भरने।

भरने की थर्मल प्रसंस्करण के लिए, अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होगी: भाप कन्वर्टर्स और खाना पकाने के बॉयलर (3 हजार $)।

अंत में, खुद को पेनकेक्स

आधुनिक स्वचालित पैनकेक उत्पादन एक विशेष लाइन पर लागू किया गया है। इसकी कीमत - 20 हजार डॉलर से।

पेनकेक्स के परीक्षण के आधार पर दो तकनीकें हैं: ड्रम प्रकार (एक भरने के प्रकार के साथ "रोटोफोर") और एक कैरोसेल प्रकार (पारंपरिक पेनकेक्स)। दोनों मामलों में, कामकाजी सतहों को गर्म करने से गैस द्वारा किया जाता है।

हमारे द्वारा माना जाने वाले उद्यमियों का अनुभव कैरोसेल प्रकार के द्विपक्षीय भुनाई के पैनकेक उपकरणों का तात्पर्य है। वे (वैकल्पिक) एक पैनकेक रिबन, आयताकार या पूरी तरह से बेक्ड रिक्त स्थान का उत्पादन करते हैं। इसके बाद, वे कन्वेयर के साथ भरने और फोल्डिंग डिवाइस के खुराक डिवाइस पर जाते हैं।

इस प्रकार, पैनकेक उत्पादन लाइनें उत्पादन के गतिशील विकास और उनके निर्माण की उच्च गुणवत्ता प्रदान कर सकती हैं।

पैकेजिंग, ठंड

0.5, 0.7 या 1 किलोग्राम के पैक में पैकेजिंग पेनकेक्स पैकेजिंग लाइन पर बनाई गई है, जिसमें कार्डबोर्डर, एक क्षैतिज पैकेट, वर्तमान विनिर्माण तिथि के स्वचालित प्रोस्टेना के लिए उपकरण शामिल हैं। उपर्युक्त उपकरण की कीमत अपेक्षाकृत कम है और 1.5 हजार डॉलर की राशि है।

पेनकेक्स की तैयारी का अंतिम चरण औद्योगिक प्रशीतन कक्ष में उनके निम्न तापमान ठंड है। यह उपकरण सबसे महंगा है, इसकी कीमत 25 हजार डॉलर से है। आधुनिक तकनीकी उपकरण आपको इस सवाल का जवाब देने की अनुमति देता है कि बिना किसी भरने के पेनकेक्स को कैसे फ्रीज किया जाए और भरने की एक विस्तृत विविधता के साथ।

व्यवसाय की लाभप्रदता

21 वीं शताब्दी में गैर-स्वचालित उत्पादन को व्यवस्थित करने का कोई मतलब नहीं है, खासकर जब जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों की लागत अपेक्षाकृत कम है। विशेष उपकरणों द्वारा प्रदान किए गए व्यवसाय के उद्घाटन के लिए और आगे विकसित करने में सक्षम है, प्रारंभिक लागत की न्यूनतम राशि 60 हजार डॉलर है।

एक नए चल रहे उद्यम के लिए, ब्रेक-भी बिंदु की उपलब्धि में अधिक समय नहीं लगेगा (लगभग 0.5 महीने)। निरंतर लागत का शेर का हिस्सा कच्चे माल, मूल्यह्रास, बिजली और गैस भुगतान, मजदूरी खरीदता है। लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, उत्पादन बढ़ाने के लिए पाठ्यक्रम लें। यहां गतिशीलता स्पष्ट है: 1 टन में दैनिक सकल उत्पादन के वजन के साथ, लाभप्रदता 9% होगी, 3 टन के लिए, यह संकेतक 5 टन के लिए 12% तक बढ़ जाएगा - 5% तक।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए उत्पादों का मैनुअल निर्माण 15% की लाभप्रदता और 1 टन की तुलना में उत्पादों की एक छोटी दैनिक रिलीज के लिए दे सकता है, लेकिन इस तरह के व्यवसाय की वृद्धि और स्थिरता की संभावनाएं संदिग्ध हैं।

उत्पादन

हाल के वर्षों में, यह खंड गुणवत्ता प्रतिस्पर्धा के लिए मूल्य प्रतिस्पर्धा के प्रतिस्थापन की सकारात्मक प्रवृत्ति का पता लगाता है। जनसंख्या की मांग लागत प्रभावी उत्पादों पर बढ़ रही है, इसकी विशेषताओं को घर की विशेषताओं से अनुमानित है। उपभोक्ताओं को पसंद किए गए ब्रांडों पर ध्यान केंद्रित करना शुरू हो रहा है।

टेक्नोलॉजिस्ट बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माण पर जाते हैं, वे प्रमाणित होते हैं। व्यापार समेकन होता है। स्वचालन आपको उत्पादन मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, इसलिए लाभप्रदता। छोटे निर्माता विनिर्माण उत्पाद मैन्युअल रूप से बड़े तकनीकी प्रतिस्पर्धियों द्वारा विस्थापित होते हैं जो गतिशील रूप से काम करने में सक्षम होते हैं, स्थिर गुणवत्ता का प्रदर्शन करते हैं।

हमारी तीव्र सदी में, सबसे मूल्यवान समय है। जीवन की त्वरित गति और हर जगह करने की एक बड़ी इच्छा और रूट में सबकुछ करने से खाद्य संस्कृति बदल दी गई। आज, यह उन लोगों से मिलने की संभावना कम है जो लंबे समय तक अनुकूल बातचीत के साथ अनियंत्रित दोपहर के भोजन या रात के खाने को पसंद करते हैं।

अधिकतर स्वागत भोजन दस से बीस मिनट तक लेता है। थोड़े समय में, हम ऊर्जा और महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में शरीर की आवश्यकता को पूरा करने और संतुष्ट करने का प्रयास करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जमे हुए में ब्याज सालाना बढ़ता है। ग्राहकों की इच्छाओं को ध्यान में रखने के लिए कई खानपान प्रतिष्ठानों को अपने मेनू में पहले से गरम व्यंजनों में इंजेक्शन दिया जाता है जिन्हें दीर्घकालिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

गहरे फ्रॉस्ट अर्द्ध तैयार उत्पादों की रिहाई में विशेषज्ञता रखने वाले रूसी बाजार में कई बड़े उद्यम हैं।

"मिर्ता"

मिररग सबसे बड़ा रूसी उद्यमों में से एक है जो मांस और मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों को लागू करता है।

ब्रांड पोर्क के उत्पादन में बाजार नेता के रूप में खुद को स्थिति देता है। 1995 में भाइयों अलेक्जेंडर और विक्टर लेनदब द्वारा स्थापित किया गया। उद्यमियों ने आयातित भोजन के आयात के साथ अपनी गतिविधियों की शुरुआत की।

1 99 3 से 1 99 4 तक, शुष्क दूध, गोमांस, पक्षी और पोर्क को रूस में आयात किया गया था। ब्रांड की स्थापना के बाद, भाइयों ने अपने उत्पादन के संगठन में स्विच किया। बेलगोरोड क्षेत्र में उन्होंने बारह सुअर खेतों का निर्माण किया। और ठीक है दो साल बाद, कैलिनिंग्रैड में एक शाखा खोली गई। 1 999 में, कंपनी ने पहले ही लाभकारी साझेदारी समझौतों का निष्कर्ष निकालना शुरू कर दिया है। पहला साथी घरेलू "गोल्डन कॉकरेल" था - पोल्ट्री मांस के उत्पादन में लगे एक ब्रांड। 2000 में, कंपनी ने दक्षिण अमेरिकी निर्माता "मिनर्वा" बीफ के साथ सहयोग शुरू किया। 2004 से, मिराट्गा की शाखा सफलतापूर्वक सेंट पीटर्सबर्ग में काम कर रही है। कृषि उद्योग में निवेश किए गए थे। 2008 में, कंपनी को रूसी संघ के सिस्टम बनाने वाले उद्यमों में से एक के रूप में पहचाना गया था।

कंपनी प्रति वर्ष 280,000 टन से अधिक पोर्क का उत्पादन करती है। यह फ़ीड पौधों, लिफ्ट, 23 पिग्कोस्प्लेक्स, जनजातीय झुंड, गोदामों, परिवहन कंपनी (लगभग 1,000 इकाइयों के विशेष उपकरण), स्वचालित गोदामों से संबंधित है।

कैलिनिंग्रैड क्षेत्र में एक ऐसा पौधा है जो जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों का उत्पादन करता है उत्पादन लाइन की क्षमता प्रति वर्ष 60 टन है।

इस आलेख में:

जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों हमारे देशवासियों के आहार में एक अभिन्न हिस्सा हैं। विशेषज्ञ नागरिकों की आय और बढ़ते मानकों में वृद्धि के साथ इस तरह की प्रवृत्ति को जोड़ते हैं।

व्यापार के मुख्य लाभों को बाजार की जरूरतों के लिए तेजी से प्रतिक्रिया की संभावना रेट की जा सकती है, जो एक शिफ्ट को विभिन्न प्रकार के किटलेट का उत्पादन करने की अनुमति देती है। साथ ही, उपकरण की पुनर्गठिक में कोई आवश्यकता नहीं है, साथ ही साथ मिनी-दुकान के काम में अन्य वैश्विक परिवर्तनों के कार्यान्वयन में भी आवश्यकता नहीं है।

एक मिनी संयंत्र के निर्माण के लिए संगठनात्मक क्षण

पंजीकरण कार्य

व्यवसाय के संगठनात्मक रूप का चयन करते समय, व्यक्तिगत उद्यमिता या सीमित देयता कंपनी के पक्ष में एक विकल्प बनाने की सिफारिश की जाती है।

एक आईपी पंजीकृत करें बहुत सस्ता होगा, लेकिन बड़े आपूर्तिकर्ताओं और खुदरा श्रृंखलाओं के भारी बहुमत विशेष रूप से कानूनी संस्थाओं के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, एलएलसी के जोखिमों की परिमाण एक व्यक्ति की तुलना में कम परिमाण का क्रम है।

संगठनात्मक और कानूनी दस्तावेज जारी करते समय, OKVED कोड के निम्न वर्गीकरण निर्दिष्ट करें:

• 1511400 - जमे हुए मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों।
• 1511410 - उत्पाद तेजी से जमे हुए तैयार हैं।
• 1511420 - अर्द्ध तैयार उत्पादों। प्राकृतिक।

तैयार उत्पादों के पहले बैच के उत्पादन से पहले, नियामक दस्तावेज का पता लगाना आवश्यक है:

• गोस्ट आर 52674-2006: अर्द्ध तैयार उत्पाद मांस और मांस युक्त।
• गोस्ट आर 51187-98: मांस के उपभोक्ता कंटेनर का अंकन, कटा हुआ अर्द्ध तैयार उत्पादों, पकौड़ी, भरना।

2. तैयार उत्पादों का प्रमाणन

जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों को अनिवार्य प्रमाणन के अधीन हैं।

उत्पादन कार्यशाला पर एक अनुरूपता घोषणा, साथ ही साथ एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष प्राप्त करना भी आवश्यक है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी अर्द्ध तैयार उत्पादों

प्रौद्योगिकी उत्पादन कोटलेट

कटलेट के लिए स्वादिष्ट होने के लिए, मांस न केवल उच्च गुणवत्ता वाला, बल्कि ताजा भी होना चाहिए। इसलिए, बहु-चरण नियंत्रण एक अनिवार्य दैनिक घटना है। प्रत्येक मांस बैच के लिए, आपूर्तिकर्ता उपस्थित होना चाहिए पशु चिकित्सा दस्तावेज.

जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कदम शामिल हैं:

• कच्चे माल की तैयारी;
• कीमा बनाया हुआ मांस (चित्र 4) का संकलन;
• अर्द्ध तैयार उत्पादों का गठन (चित्र 5);
• भंडारण और कार्यान्वयन।

उत्पादन प्रक्रिया का पहला चरण है ओहजब मांस टुकड़ों में काट दिया जाता है, यानी वे एक कमोडिटी व्यू के लिए नेतृत्व करते हैं।

विशेषज्ञ मांस से निवासियों और पासा को अलग करता है। रोलर मैनुअल है, इसलिए एक आदमी प्रदर्शन किए गए कार्यों का सामना कर सकता है।

यह भी सुनिश्चित करना आवश्यक है कि छोटी हड्डियों और उपास्थि मांस में नहीं आती है। यह बदले में बाद के जटिल होगा झिलोवका.

अगले के द्वारा आगे बढ़ें सुअर-गोमांस की खनन का निर्माणघटकों का इष्टतम अनुपात जिसमें 50/50 है। में खाना पकाने का निर्माण आवधिक भरणअर्द्ध तैयार नुस्खा के अनुसार, सभी घटकों को जोड़ा जाता है।

अक्सर कुचल मांस कच्चे माल, गेहूं की रोटी, पानी, प्याज, मसाले और एक कुक नमक का उपयोग करने के लिए प्रथागत है। सरगर्मी के साथ, सभी घटकों को द्रव्यमान की मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना शुरू हो जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि समाप्त mince का तापमान 14ºº से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, इसकी जीवाणु विशेषताओं और स्वाद का उल्लंघन है। दो बार जमे हुए मांस या अंधेरे spic का उपयोग करने के लिए सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ निर्माता सक्रिय हैं प्रोटीन की तैयारी का उपयोग किया जाता है सब्जी, साथ ही पशु मूल ( सोया, दूध प्रोटीन, आदि), अंडा पाउडर और अन्य अवयव।

पके हुए मिनट तुरंत अर्द्ध तैयार उत्पाद के निर्माण के लिए शीर्षक है। परिणामी द्रव्यमान स्वचालित मोड या मैन्युअल रूप से ब्रेडक्रंब में खुराक, मोल्डिंग और रोटी के अधीन है।

अधिकांश विशेष उपकरण सार्वभौमिकता से प्रतिष्ठित हैं और आपको नोजल की एक साधारण बदलाव के माध्यम से तैयार उत्पादों के विभिन्न रूपों की एक बड़ी संख्या का उत्पादन करने की अनुमति देता है। यह उल्लेखनीय है कि घोड़े से मछली और सुंदर विदेशी लड़के इस तरह से किए जा सकते हैं।

अतिरिक्त अवयवों के लिए ( स्पाइक, प्याज, आदि), यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है।

तैयार उत्पाद का आकार देने के बाद, कटलेट एक सदमे ठंड के संपर्क में आते हैं। इसके बाद, वे पैक किए गए हैं और भंडारण कक्ष में भेजे जाते हैं।

प्रौद्योगिकी ने पेनकेक्स का उत्पादन किया

एक औद्योगिक पैमाने पर, पेनकेक्स की पारंपरिक कार्यवाही योजना लागू होती है, जो स्वयं ही स्वचालित। विशेष उपकरणों का अधिग्रहण आपको परीक्षण का परीक्षण करने, रिक्त स्थान पर सेंकना, विभिन्न प्रकार के भरने, धोखा, फ्रीज और तैयार उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति देगा।

नुस्खा के अनुसार, एक तरल आटा का उपयोग पेनकेक्स का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जो लगातार आटा, दूध, चीनी और अंडे जोड़ता है।

उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित कदम शामिल हैं:

1. प्रारंभिक सामग्री एक मिक्सर (मिक्सर) में रखी जाती है।

3. बिलेट्स को डेस्कटॉप पर खिलाया जाता है जहां वे भरने से भरे होते हैं, साथ ही पैक किए गए पॉलीथीन पैकेजिंग भी होते हैं।

4. फिर गठित पेनकेक्स को "सदमे" ठंढ के लिए एक प्रशीतन कक्ष में रखा जाता है। ऐसी घटना उत्पादों की पौष्टिक और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को संरक्षित करने की अनुमति देगी।

5. उत्पाद पैक किया गया है, और दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य के लिए, पेनकेक्स एक प्रशीतन इकाई में जाते हैं।

जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए व्यापार योजना

अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण प्राप्त करें

उत्पादन प्रक्रिया के संगठन के लिए, निम्नलिखित उपकरण आवश्यक है:

• मुकोपिंदर - 45 000 रूबल (चित्र 22);
• मुख्य बेकर 65 000 रूबल;
• औद्योगिक मांस ग्राइंडर - 30 000 रूबल (चित्र 23);
• किटलेट के उत्पादन के लिए लाइन - 568,000 रूबल (चित्र 24);
• पेनकेक्स के निर्माण के लिए लाइन, उदाहरण के लिए, मॉडल आईपीकेएस -020 9। (कोड़ा मशीन, पैनकेक, सदमे फ्रीजिंग, गर्म और डेस्कटॉप की अलमारी) - 600,000 रूबल (चित्र 25);
• रेफ्रिजरेटर (कच्चे माल और तैयार उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए) - 150,000 रूबल (चित्र 26)।

कुल पूंजी व्यय 1,458,000 रूबल है।

सिफ्टिंग के कारण, आटा ऑक्सीजन के साथ संतृप्त है, और कचरा और सभी प्रकार की अशुद्धियों को हटा दिया जाता है। आखिरकार, इससे परिणामी आटा के गुणों में सुधार होगा।

यह शॉक फ्रॉस्ट है जो माल ढुलाई के पेनकेक्स देता है। अन्यथा, आटा भरने वाले रस के साथ लगाया जाता है और अंधेरा शुरू होता है।

कई घरेलू उद्यम अर्द्ध तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए उपकरणों के निर्माण में विशेषज्ञ हैं। इसलिए, एक नौसिखिया उद्यमी के पास सबसे पसंदीदा मूल्य के अनुसार विभिन्न पौधों से तकनीकी रेखा के अधिग्रहण के बारे में विस्तृत विकल्प है। यह उल्लेखनीय है कि इस्तेमाल किए गए उपकरणों को संचालन की सादगी, साथ ही उत्पादन तकनीक की विशेषता है।

इसलिए, उत्पादन प्रक्रिया को एक छोटी अवधि के लिए स्थापित किया जा सकता है जो लगभग 2 महीने है। यह उल्लेखनीय है कि नए उपकरण प्राप्त करने के मामले में, अक्सर आपूर्तिकर्ता या निर्माता अपने इंस्टॉलेशन और डिबगिंग के लिए सेवाओं को पूरा करने के लिए करते हैं। सक्षम समायोजन भविष्य में बिजली की खपत को कम करेगा।

मिनी-प्लांट के कामकाज की स्थितियों में, मवेशियों के गले पर एक कार्यशाला बनाने के लिए अव्यवहारिक होगा। इसलिए, कच्चे माल की आपूर्ति को व्यवस्थित करना आवश्यक है, और विशेष ध्यान को इसकी गुणवत्ता पर भुगतान किया जाना चाहिए, क्योंकि यह उनसे है कि तैयार उत्पाद के स्वाद गुण और नव निर्मित उद्यम की प्रतिष्ठा इस पर निर्भर करेगी।

मिनी-प्लांट का उत्पादन मध्य मूल्य खंड में होगा। इसका वर्गीकरण फॉर्म में प्रस्तुत किया जाएगा:

• विभिन्न प्रकार के भरने के साथ पेनकेक्स ( मांस, दही और मछली);
• कटा हुआ मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों ( कट्ले).

औद्योगिक स्थान का चयन

एक उत्पादन भवन के निर्माण के लिए किराया, अधिग्रहण या आगे बढ़ें, खेतों के लिए खेतों के करीब की सिफारिश की जाती है - कच्चे माल के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं। स्रोत घटकों के वितरण के लिए पैसे बचाने के लिए यह संभव है।

कमरे का क्षेत्र जिसमें उत्पादन सुविधाएं दी जाएंगी, 200 वर्ग मीटर से कम नहीं होना चाहिए। गोदाम भंडारण गोदामों और तैयार उत्पादों, कर्मचारियों के लिए घरेलू कमरे की व्यवस्था की देखभाल करना भी आवश्यक है।

कमरे का चयन करने के बाद, इसके लिए इसे पुनर्विकास करना आवश्यक है आग पर्यवेक्षण और एसईएस की आवश्यकताओं के साथ पालन किया (हाथों को धोने के लिए गोले की स्थापना, छत की एक निश्चित ऊंचाई, आदि)।

उत्पादन कार्यशाला आवासीय भवनों से कम से कम 50 मीटर की दूरी पर होनी चाहिए। कनेक्टिंग इंजीनियरिंग और तकनीकी संचार ( प्रकाश, पानी, गैस, सीवेज) एक शर्त है।

उत्पादन गतिविधियों की शुरुआत से पहले, rospotrebnadzor के क्षेत्रीय अलगाव को सूचित करना आवश्यक है।

हम कर्मचारियों के कर्मचारियों का निर्माण करते हैं

एक छोटे से मिनी संयंत्र के काम के लिए, पर्याप्त 10 लोग होंगे जो उत्पादन प्रक्रिया की सेवा में लगे होंगे: 2 कर्मचारियों के बाद एक तकनीकी पैनकेक लाइन, 2 - कटलेट के लिए, 1 - कच्चे तैयारी में लगे हुए हैं सामग्री, 1 - भरना।

फ्रीजर और उनके पैकेजिंग में तैयार किए गए अर्द्ध तैयार उत्पादों को डाउनलोड करने के लिए, 1 विशेषज्ञ को आकर्षित किया जा सकता है।

टेक्नोलॉजिस्ट फॉर्मूलेशन के अनुपालन की निगरानी करेगा, और उद्यम और गोस्ट में स्थापित नियमों के साथ गुणवत्ता और अनुपालन के लिए एक प्रयोगशाला तरीके से निगरानी करेगा।

मासिक श्रम में निम्नलिखित लागत शामिल होंगे:

• निदेशक - 15,000 रूबल;
• टेक्नोलॉजिस्ट - 11,000 रूबल;
• Laberaent - 10,000 रूबल;
• 7 कर्मचारी - 9,000 रूबल;
• कुल फोटो - 42 300 रूबल।

लागत और अन्य वित्तीय संकेतक

कच्चे माल की लागत:

• आधा शव में सूअर का मांस - 180 रूबल / किलो।
• आधा शवों में गोमांस - 175 रूबल / किलो।
• पूरक (रोटी, प्याज, मसाले, ब्रेडक्रंब) - 43 रूबल / किग्रा।

हम पहले बैच (100 किलो की दर से) निर्माण की लागत को परिभाषित करते हैं।

हम 1 किलो के उत्पादन की लागत की भी गणना करते हैं। बॉयलर:

• मांस कटलेट पिग-बीफ - कुल शेयर का 54% (178 रूबल / किग्रा।) - 9,612 रूबल;
• वसा-कच्चा - 5% (20 रूबल / किग्रा) - 100 रूबल;
• गेहूं की रोटी - 13% (20 रूबल / किग्रा) - 260 रूबल;
• ब्रेडक्रंब - 2% (30 रूबल / किग्रा) - 60 रूबल;
• प्याज - 3% (22 रूबल / किग्रा) - 44 रूबल;
• काली मिर्च - 0.1% (9 0 रूबल / किलो) - 60 रूबल;
• नमक - 1% (4 रूबल / किग्रा) - 4 रूबल;
• पानी - 22% - 0 रूबल।

कुल: 10 140 रूबल।

लागत 1 किलोग्राम कॉनलेट 101 रूबल के बराबर होगी। एक अलग नुस्खा का उपयोग करने के मामले में, तैयार उत्पादों की लागत लगभग 10% से भिन्न हो सकती है। यह उल्लेखनीय है कि पर्चे पर्चे अतिथि में पंजीकृत है।

इस प्रकार, यहां तक \u200b\u200bकि विधायी स्तर पर, मांस भाग का हिस्सा 55% और पर्याप्त मात्रा में पानी (22%) की सामग्री है।

तैयार किटलेट की रिलीज की अनुमानित मात्रा 50 किलो है। एक कार्य शिफ्ट में क्रमशः, मासिक उत्पादन (22 कार्य दिवस) 1,100,000 किलोग्राम होगा।

मासिक निरंतर लागत में निम्नलिखित खंड शामिल होंगे:

• फॉट - 42 300 रूबल।
• उपयोगिताओं - 15,000 रूबल;
• किराया - 15,000 रूबल;
• परिवहन लागत - 10,000 रूबल;
• पैकेजिंग और पैकेज भरना - 8,000 रूबल;
• अन्य खर्च (विज्ञापन, आदि) - 10,000 रूबल।

कुल: 100,300 रूबल।

पूर्ण लागत \u003d शिफ्ट एक्स लागत 1 किलो के लिए विकास। उत्पाद x कार्य दिवसों की संख्या \u003d 50 rubles। x 101 रगड़। x 22 दिन \u003d 111 100 रूबल।

सकल राजस्व \u003d शिफ्ट एक्स खुदरा लागत 1 किलो के लिए विकास। x कार्य दिवसों की संख्या \u003d 50 रूबल। x 400 रूबल। x 22 दिन \u003d 440,000 रूबल।

मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों (किटलेट के उदाहरण पर) के उत्पादन के लिए व्यापार योजना इस तरह दिखेगी:

• राजस्व - 440,000 रूबल;
• लागत - 111 100 रूबल;
• सकल लाभ (मूल्य आय) - 328,900 रूबल;
• मासिक निरंतर लागत - 100,300 रूबल;
• कर से पहले लाभ - 228,600 रूबल;
• यूएसएन कर - 34,2 9 0 रूबल;
• शुद्ध लाभ - 1 9 4 310 रूबल;
• लाभप्रदता बिक्री (शुद्ध लाभ / राजस्व) - 44, 16%।

44% की लाभप्रदता संकेतक इस उत्पादन दिशा के लिए काफी आशाजनक है। यह देखना महत्वपूर्ण है कि हमने केवल यह माना कि यह एक प्रकार का अर्द्ध तैयार उत्पादों है। यदि उद्यम अभी भी लगेगा जमे हुए पेनकेक्स का उत्पादन, कार्यान्वयन की मात्रा में वृद्धि के संबंध में, आरोही बढ़ेगा लाभप्रदता स्तर.

इस तरह की गति से, वे 1.5-2 साल में निवेश पूंजी लागत को बढ़ा सकते हैं।

तैयार उत्पादों की बिक्री

कंपनी की गतिविधियों में सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक उत्पाद बिक्री का संगठन है। की एक विस्तृत श्रृंखला के मामले में ( भरने के साथ किस्मों का कटलेट और पेनकेक्स), यह काफी उपयुक्त होगा बाजार पर ब्रांडेड अंक या मंडप खोलना। किराने की दुकान भी ब्रांडेड लोगो के साथ प्रशीतन उपकरण स्थापित कर सकते हैं।

एक छोटे से वर्गीकरण के साथ उत्पाद सीधे काम करने के लिए बेहतर होगा थोक विक्रेताओं के माध्यम से.

मिनी फैक्ट्री की सबसे आशाजनक दिशा लंबी अवधि है खानपान उद्यमों के साथ सहयोग। इस मामले में, रणनीतिक साझेदार को आपूर्ति किए गए उत्पादों की कीमत / गुणवत्ता का सबसे इष्टतम अनुपात प्रदान करने की आवश्यकता होगी, साथ ही नियमित आपूर्ति की गारंटी भी होगी।

कैफे और रेस्तरां के लिए, वे पेनकेक्स की बजाय मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों को पसंद करते हैं। इस तरह की प्रवृत्ति को ध्यान में रखा जाना चाहिए और इस दिशा में काम करना जारी रखना चाहिए, धीरे-धीरे अपनी सीमा का विस्तार करना।

यह विभिन्न fillers के साथ चिकन पट्टिका के टुकड़े हो सकते हैं ( केचप, पनीर, हैम, ग्रीन्स इत्यादि।.)

लाभदायक मैं होगा। एकल-मुख्य और सजातीय उत्पादों का उत्पादनजो व्यावहारिक रूप से कोई निवेश नहीं (meatballs, bokings, zrazy, पेस्ट्री, schnitzels, आदि) की आवश्यकता नहीं है।

यह उल्लेखनीय है कि सीमा का विस्तार करना स्व-पर्याप्तता के स्तर तक मिनी फैक्ट्री आउटपुट की स्थिति में आर्थिक रूप से उचित होगा, जब यह लगातार लाभ कमाता है।

यदि आवश्यक हो, तो आप जमे हुए mince की बिक्री के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि मांस संयोजन के चेहरे में प्रतिस्पर्धा कठिन होगी। आप वितरण कंपनियों के साथ सहयोग भी स्थापित कर सकते हैं जो स्व-वितरण में विशेषज्ञ हैं।