हिम्मत में स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज नुस्खा। घर का बना सॉसेज: घर पर सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कैसे बनाएं

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? यह सवाल कई पाक विशेषज्ञों के लिए दिलचस्पी का है जो खरीदना नहीं चाहते हैं यह उत्पाददुकान में। इस संबंध में, हमने कई व्यंजनों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया घर का बना विभिन्न प्रकारसॉस।

उबला हुआ पोल्ट्री और पोर्क सॉसेज बनाना

घर पर उबला हुआ सॉसेज बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित घटकों का ध्यान रखना होगा:

• पोल्ट्री स्तन - 500 ग्राम;
• दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• ताजा खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 3 अंडे से;
• टेबल नमक - 1-2 मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच मिठाई।

खाना पकाने की विधि

घर पर उबले हुए सॉसेज कैसे बनाएं? चिकन पट्टिका और सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है और मांस की चक्की में काटा जाता है। हल्के से फेंटे गए अंडे की सफेदी, नमक, काली मिर्च और सूजी... मांस में मीठा लाल शिमला मिर्च, चीनी और ताजा खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।

सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, एक गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।

आप पके हुए घर के सॉसेज के लिए एक आवरण के रूप में सिलोफ़न बैग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर आप बेकिंग बैग या चर्मपत्र लाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार बैग में रखा जाता है, और फिर इसे सावधानी से लपेटा जाता है ताकि गर्मी उपचार के दौरान बैग की सामग्री लीक न हो।

घर का बना सॉसेज बनने के बाद, इसे उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है।

कच्चा स्मोक्ड वील टेंडरलॉइन सॉसेज

कुछ गृहिणियों को पता है कि घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाया जाता है। इस स्थिति को सुधारने के लिए, हमने प्रस्तुत करने का निर्णय लिया विस्तृत नुस्खाइस उत्पाद का। इसके लिए हमें चाहिए:

• वील टेंडरलॉइन - लगभग 1.5 किलो;
• चरबी - 1 किलो;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• साधारण वोदका - 4 बड़े चम्मच;
• विभिन्न मसाले, लहसुन और तरल धुआं - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर सॉसेज बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की जरूरत है। लहसुन और टेबल नमक के साथ चरबी को रगड़ें, और फिर इसे ठंड में भेज दें।

मांस को छोटे स्लाइस, काली मिर्च, नमक में काटें, और विभिन्न मसाले (स्वाद के लिए), वोदका और दानेदार चीनी भी डालें। सभी सामग्री को मिलाकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, मांस को एक तौलिये से सुखाएं और इसे मांस की चक्की में घुमाएं। नमकीन चरबीबहुत बारीक काट लें, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। सामग्री में नमक और चीनी भी डालें और थोड़ा सा वोडका डालें।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, हम छोटे सॉसेज बनाते हैं। उसके बाद हम उन्हें तरल धुएं से रगड़ते हैं, उन्हें धुंध, अखबार या पन्नी से लपेटते हैं। इस रूप में, हम उत्पाद को ठंडी और हवादार जगह पर छोड़ देते हैं। 10 दिनों के बाद, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट रक्त सॉसेज पकाना

क्या आप जानते हैं कि घर पर ब्लड सॉसेज कैसे बनाया जाता है? अगर आपके पास ऐसी कोई जानकारी नहीं है, तो हम इसे अभी उपलब्ध कराएंगे।

तो, विचाराधीन उत्पाद की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:

• साफ सूअर का मांस आंतों - कई टुकड़े;
• ताजा वील रक्त - लगभग 3 लीटर;
• सूअर का मांस वसा - 1.5 किलो;
• सूखे पिसे मसाले (लाल और काली मिर्च, लौंग, जायफल, जीरा, आदि) - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• कॉन्यैक (आप शेरी, मदीरा, गुड वर्माउथ का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 80 मिली;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए लागू करें;
• लहसुन लौंग - लगभग 5 पीसी।

स्वादिष्ट भोजन बनाना

सॉसेज को घर पर बनाने से पहले, लार्ड को चाकू से या मीट ग्राइंडर से काट लें। हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को धक्का देते हैं, और फिर उन्हें बछड़े के खून में फैलाते हैं। वहां लार्ड, सूखे पिसे मसाले, ब्रांडी और टेबल नमक डालें। हम एक ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक बड़े फ़नल का उपयोग करके, सूअर के मांस की सभी आंतों को रक्त और चरबी के मिश्रण से भरें, फिर उन्हें सुतली से मोड़ें या बाँधें।

हम परिणामी उत्पादों को कई जगहों पर सुई से छेदते हैं और उन्हें गर्म पानी के साथ एक विशाल डिश में रखते हैं। कंटेनर को धीमी आंच पर रखकर उसकी सामग्री को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। उसी समय, हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि सॉसेज सूज न जाएं और फट न जाएं।

हम तैयार उत्पादों को ध्यान से निकालते हैं और उन्हें ठंडा करते हैं। हम सॉसेज को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाते हैं या उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

लीवर सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में बनाना

घर पर लीवर सॉसेज कैसे बनाएं? ऐसे उत्पाद को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। हमारा सुझाव है कि आप इसे अपने अनुभव पर सुनिश्चित करें।

तो, हमें सामग्री की आवश्यकता है:

• जिगर, पूर्व-छिलका और उबला हुआ - लगभग 2 किलो;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा अंडे - 15-20 पीसी ।;
• उच्च वसा सामग्री की ताजा खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• साफ आंत - 5-6 पीसी ।;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए उपयोग करें।

जिगर सॉसेज खाना बनाना

जिगर के सॉसेज की तैयारी के लिए, आप किसी भी ऑफल (फेफड़े, यकृत, हृदय, गुर्दे, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पहले से साफ और उबाला जाता है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसके अलावा, घी में कटा हुआ जिगर में जोड़ा जाता है प्याजऔर चिकन अंडे। घटकों को मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें खट्टा क्रीम, विभिन्न मसाला और टेबल नमक फैलाएं।

तैयार सॉसेज बेस को साफ आंतों पर वितरित किया जाता है और मोटे सूती धागे से कसकर बांध दिया जाता है। परिणामी उत्पादों को कम गर्मी पर आधे घंटे या थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है।

तैयार सॉसेज को शोरबा से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। भविष्य में, उन्हें एक पैन में तला जाता है, ग्रिल किया जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

घर पर सूखा-सूखा सॉसेज कैसे बनाएं?

सूखे-ठीक सॉसेज तैयार करने के लिए, किसी विशेष कौशल या विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों के लिए, बस निम्नलिखित घटकों को खरीदना पर्याप्त है:

• ताजा वील - 1.5 किलो;
• सूअर का मांस वसा - लगभग 700 ग्राम;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - ½ मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोई भी वोदका - 1.5 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - लगभग 50 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस या वील आंत (तैयार) - विवेक पर लागू करें;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना कैसे बनाएं?

घर पर सॉसेज बनाने से पहले, आपको सभी मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। बेकन को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक, लहसुन से रगड़ा जाता है और दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

ताजा वील को भी सावधानी से संसाधित किया जाता है और छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। मांस में नमक, चीनी और थोड़ी काली मिर्च मिलाई जाती है। इस रूप में इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

सभी घटकों को तैयार करने के बाद, चरबी को एक तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। वैसे, बाद के मामले में बड़े छेद वाले नोजल का उपयोग करना आवश्यक है।

लार्ड को संसाधित करने के बाद, इसे मांस उत्पाद में फैलाया जाता है, और फिर शेष चीनी और नमक डाला जाता है, और थोड़ा सा ब्रांडी भी डाला जाता है। यदि आपके पास ऐसा पेय नहीं है, तो आप नियमित वोदका का उपयोग कर सकते हैं।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, वे सॉसेज बनाना शुरू करते हैं। तैयार बेस को साफ आंतों में रखा जाता है और अच्छी तरह से दबा दिया जाता है। उत्पादों के सभी सिरों पर पट्टी बांधकर, उन्हें ठंडे स्थान पर (एक मसौदे में) लटका दिया जाता है। लगभग 2-3 दिनों के बाद, सॉसेज मुरझाने लगेंगे। ये लगभग 10-11 दिनों में उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार हो जाएंगे।

कुकिंग डॉक्टर का सॉसेज

कई पाक विशेषज्ञ जानते हैं कि घर पर डॉक्टर का सॉसेज कैसे बनाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है।

प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• मध्यम वसा सामग्री का सूअर का मांस - लगभग 4 किलो;
• ताजा बीफ़ - 1 किलो;
• टेबल नमक - लगभग 3.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• जमीन जायफल - 1.5 बड़े चम्मच;
• इलायची - मिठाई चम्मच;
• कॉन्यैक या साधारण वोदका - लगभग 50 मिलीलीटर;
• ताजा चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पाउडर दूध - लगभग 80 ग्राम;
• बहुत ठंडा पानी - लगभग 1 लीटर;
• प्राकृतिक आवरण - वैकल्पिक।

हम उत्पाद तैयार करते हैं

खाना पकाने के लिए डॉक्टर का सॉसेजमांस की चक्की में ताजा मांस दो बार कीमा बनाया जाता है, और फिर सभी मसाले और दूध पाउडर मिलाया जाता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उनमें धीरे-धीरे बर्फ का पानी डाला जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है जब तक कि यह एक सजातीय पायस निलंबन में बदल न जाए। अन्य सभी उत्पादों को सामग्री में जोड़ने के बाद, वे सॉसेज बनाना शुरू करते हैं। इसके लिए प्राकृतिक आवरणों का ही प्रयोग किया जाता है। पूरे मांस का आधार उनमें रखा जाता है और धागे से कसकर बांध दिया जाता है।

गठित उत्पादों को थोड़ा उबलते पानी में रखा जाता है और 50 मिनट तक उबाला जाता है। समय के साथ, सॉसेज को हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए पकवान में बहुत ही सुखद, प्राकृतिक हल्का गुलाबी रंग और असली डॉक्टर के सॉसेज का स्वाद और सुगंध है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की संरचना स्टोर की तुलना में थोड़ी घनी हो जाती है।

मिठाई के लिए स्वादिष्ट चॉकलेट सॉसेज बनाना

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन सॉसेज न केवल मांस हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है। ऐसा उत्पाद काम करेगा बढ़िया मिठाई, जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे बच्चों दोनों को खुश करेगा।

तो, घर का बना चॉकलेट मिठाई बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• पाउडर कोकोआ - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पूरा दूध - लगभग ½ कप;
• छिलके वाले अखरोट - लगभग 100 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - लगभग 500 ग्राम;
• हल्की चीनी - 1 पूरा गिलास।

स्वादिष्ट मिठाई बनाना

इससे पहले कि आप करें चॉकलेट सॉसेजघर पर, आपको इसके लिए आधार तैयार करना चाहिए।

कचौड़ी कुकीज को हाथ से ज्यादा बारीक न पीसें और फिर इसमें दानेदार चीनी, पिसा हुआ कोकोआ, पिघला हुआ मक्खन और सारा दूध मिलाएं। अधिक उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त करने के लिए, हम बेस में थोड़ी मात्रा भी डालते हैं अखरोट... इसके पहले इन्हें अच्छी तरह धोकर, कड़ाही में सुखाकर क्रश से पीस लें।

सभी सामग्री को चम्मच से या हाथ से मिलाने के बाद, बेकिंग पेपर पर बेस बिछाकर गाढ़ा सॉसेज बना लें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए। फिर तैयार मिठाईटुकड़ों में काट कर चाय के साथ परोसें।

घर पर (या किसी अन्य समान उत्पाद) स्मोक्ड सॉसेज बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने प्रियजनों को विस्मित करना कभी नहीं छोड़ेंगे।

केवल सर्वोत्तम और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, केवल सबसे ताजा और सबसे कम उम्र के मांस का उपयोग किया जाना चाहिए।
• सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस उत्पाद या चरबी के हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
• सॉसेज बनाने के लिए, आप किसी भी शेल का उपयोग कर सकते हैं: आंत, पाक बैग, चीज़क्लोथ, चर्मपत्र कागज, आदि।

बॉन एपेतीत!

यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार - उन्हें किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है - नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना।

किराना स्टोर कच्चे और पके हुए सॉसेज, हैम, सॉसेज और वीनर की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, खरीदारों को यकीन नहीं है कि ये मांस उत्पाद गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने हैं। वास्तव में, इस समस्या को हल करना आसान है - आप प्राकृतिक घर का बना सॉसेज खुद बना सकते हैं। इस मामले में, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह ताजा से बना है अच्छा मांसऔर इसमें हानिकारक योजक और स्वाद नहीं होते हैं।

बिना हिम्मत के घर का बना सॉसेज: एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि

बेशक, सबसे स्वादिष्ट सॉसेज- स्टेबलाइजर्स, रंग लगाने वाले और अन्य बहुत उपयोगी अशुद्धियों के बिना, गुणवत्ता वाले अवयवों से अपने हाथों से पकाया जाता है। हालांकि, कई गृहिणियां शायद ही कभी इस तरह की विनम्रता तैयार करती हैं क्योंकि वे आंतों को तैयार करने में अपना कीमती समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं। लेकिन आपको इस मीट स्नैक को सजाने के लिए उनका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है! इस लेख में, हम आपको दिखाएंगे कि सूअर का मांस आंतों का उपयोग किए बिना घर का बना सॉसेज कैसे जल्दी और आसानी से बनाया जाता है। उन्हें पन्नी, क्लिंग फिल्म या बेकिंग स्लीव का उपयोग करके पूरी तरह से बदला जा सकता है। आंतों के बिना घर का बना सॉसेज आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट - रसदार, सुगंधित और मध्यम मसालेदार निकला। और मुख्य बात यह है कि इसे काफी सरल और थका देने वाला नहीं बनाना है।

स्वादिष्ट घर का बना सूअर का मांस और चिकन सॉसेज पकाना

स्वतंत्र रूप से एक शानदार बनाने के लिए मांस स्वादिष्टता, आपको कुछ सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको ताजा खरीदना होगा सूअर का गोश्त(1.5 किग्रा) और चिकन पट्टिका (1 किग्रा)। दूसरे, अधिक रस के लिए, आपको बेकन का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 250 ग्राम) चाहिए। तीसरा, आपको अंडे (4 पीसी।), नमक (2 चम्मच) और स्टार्च (4-4.5 चम्मच) की आवश्यकता होगी। सॉसेज को एक उत्कृष्ट सुगंध देने के लिए, हम लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, मसालों और मसालों का मिश्रण (उदाहरण के लिए, करी) का उपयोग करेंगे। और, ज़ाहिर है, बिना आंतों के घर का बना सॉसेज खाना पन्नी के बिना नहीं चलेगा। सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आप काम करना शुरू कर सकते हैं।

हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज: नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले, मांस, बेकन और चिकन पट्टिका धो लें। इन खाद्य पदार्थों को छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकन अंडेएक झटके से मारो। उनमें आवश्यक मात्रा में नमक, साथ ही मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। लहसुन को बारीक काट लें, पहले से छील लें। आप इसे प्रेस के माध्यम से रख सकते हैं। अंडे में घी डालें। वहां स्टार्च डालें। याद रखें कि इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि अंडे के मिश्रण में कोई गांठ न बने।

घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं? यह बहुत आसान है: एक सॉस पैन में मांस, बेकन और चिकन मिलाएं। अंडे का मिश्रण डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। पन्नी के एक टुकड़े पर चम्मच तैयार कीमा बनाया हुआ मांस... इसे एक तिरछी सॉसेज का आकार दें और किनारों पर कसकर लपेट दें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रस बाहर न निकले। एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें। परोसने से पहले, पन्नी को हटा दें और सुगंधित काट लें मांस क्षुधावर्धकटुकड़ों में। जैसा कि आप देख सकते हैं, आंतों के बिना घर का बना सॉसेज खाना बनाना विशेष रूप से श्रमसाध्य नहीं है और इसमें इतना समय नहीं लगेगा। पकवान बहुत रसदार निकला, बहुत वसायुक्त नहीं, और, महत्वपूर्ण बात, यह 100% प्राकृतिक है। आप घर का बना सॉसेज स्टोर कर सकते हैं फ्रीज़रलंबे समय तक। बॉन एपेतीत!

एक और बढ़िया पोर्क सॉसेज रेसिपी (कोई हिम्मत नहीं)

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए आपको पोर्क पल्प (700-800 ग्राम), मक्खन (120-150 ग्राम), नींबू का रस, नमक की आवश्यकता होगी। आपको मसालों की भी आवश्यकता है - सूखे अजवायन के फूल और तारगोन - और लकड़ी के कटार। तो, आप अपने आप को बिना हिम्मत के घर का बना सॉसेज जैसा नाश्ता कैसे बनाते हैं? नुस्खा इस प्रकार है: सूअर का मांस धो लें और इसे 5 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। हम मांस की परतों को रसोई के हथौड़े से पीटते हैं। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और एक गहरे बाउल में डालें। सूअर का मांस अच्छी तरह छिड़कें नींबू का रसऔर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, मांस की परतों को एक लंबी पट्टी में बिछा दें। इस मामले में, उनके किनारों को एक दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करना चाहिए। हमने सभी "जोड़ों" को हथौड़े से थोड़ा सा पीटा। जड़ी बूटियों के साथ मांस छिड़कें। केंद्र में, एक पंक्ति में, मक्खन को पहले से टुकड़ों में काट लें। हम ध्यान से रिक्त को एक ट्यूब में मोड़ते हैं, इसे "घोंघा" में बनाते हैं। हम अपने सॉसेज को लकड़ी के कटार के साथ ठीक करते हैं और इसे मक्खन के साथ एक पका रही बेकिंग शीट पर रख देते हैं। ऐपेटाइज़र को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 60 मिनट के लिए रखें और बेक करें। अब आप जानते हैं कि बिना हिम्मत के सॉसेज कैसे बनाया जाता है। पकाने के बाद, कटार को हटा दें, उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

बिना हिम्मत के लीन होममेड सॉसेज

यह नुस्खा उन लोगों को अपनाना चाहिए जो अपने फिगर को शेप में रखने की कोशिश कर रहे हैं और स्वस्थ, कम कैलोरी वाला खाना बनाना पसंद करते हैं। पोल्ट्री डिश बिल्कुल वसायुक्त नहीं होती है, और साथ ही यह आपके मुंह में पिघल जाती है। आपको टर्की पट्टिका की आवश्यकता होगी - 1 किलो, क्रीम 20% - 400 मिलीलीटर, चार अंडों से प्रोटीन, पिसी हुई काली मिर्च, मसाला पोल्ट्री सॉसेज को वजन बढ़ने के डर के बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

हम कुक्कुट पट्टिकाओं को संसाधित करके घर का बना सॉसेज तैयार करना शुरू करेंगे। एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक धो लें और पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में डालें, वहां प्रोटीन, नमक, काली मिर्च और कोल्ड क्रीम डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

विविधताएं: उबला हुआ सॉसेज

क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा काट लें और उस पर 1/4 कीमा बनाया हुआ मांस डालें। चलो इसे लपेटते हैं, एक सॉसेज बनाते हैं। हम किनारों को एक धागे से ठीक करते हैं। हम वही तीन बार करेंगे - नतीजतन, आपको चार छोटे सॉसेज मिलना चाहिए। अब हम खाना बनाना शुरू करते हैं - पैन में पानी डालें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें। एक उबाल लाने के लिए, "आग" को कम से कम करें। सॉसेज को सॉस पैन में डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। इस मामले में, मांस उत्पादों को तश्तरी से दबाया जाना चाहिए ताकि वे तैरें नहीं। एक घंटे बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं। क्लिंग फिल्म निकालें, चर्मपत्र कागज लें, इसे टेबल पर रोल करें। उस पर इटेलियन हर्ब्स सीज़निंग डालें। सॉसेज को ऊपर रखें और लपेट दें। हम इस प्रक्रिया को तीन बार और दोहराते हैं। उसके बाद, स्नैक को 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, कागज हटा दें और स्वादिष्टता को भागों में काट लें।

स्वादिष्ट और मूल: कटा हुआ चिकन सॉसेज

उन लोगों के लिए जो असामान्य प्यार करते हैं और दिलचस्प व्यंजन, यह नुस्खा निश्चित रूप से खुश करने वाला है। एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध के साथ घर का बना सॉसेज (हिम्मत के बिना) बहुत निविदा निकला। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1.5 किलो;
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 पाउच;
• लहसुन - 7 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• मसाला - 1.5 चम्मच।

हम आपको आगे बताएंगे कि बिना आंतों के घर का बना सॉसेज कैसे बनता है. नुस्खा सरल है। सबसे पहले, मांस को संसाधित करें - इसे धो लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को उबालकर काट लें। अखरोट और लहसुन को छीलकर काट लें। एक गहरी कटोरी में, कीमा बनाया हुआ कुक्कुट, नट और सब्जियां मिलाएं। वहां मसाला, नमक, लहसुन डालें, तत्काल जिलेटिन(इसे पहले से पतला करने की आवश्यकता नहीं है)। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनाते हैं

परिणामी द्रव्यमान को सॉसेज का आकार देने के लिए, हम क्लिंग फिल्म का उपयोग करेंगे। रोल आउट करें और उस पर 1/5 कीमा बनाया हुआ मांस डालें। आइए रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें। हम फिल्म को कसकर लपेटकर द्रव्यमान को लपेटते हैं। सॉसेज को हमारे हाथों से चारों तरफ से दबाएं। बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। आपके पास कुल पांच आइटम होंगे। आप इसे सुरक्षित रूप से चला सकते हैं और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म की दूसरी परत के साथ लपेट सकते हैं। इस मामले में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं? एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। गर्मी कम करें और हमारे सॉसेज को एक प्लेट के साथ ऊपर से कुचलते हुए, कंटेनर के तल पर रखें। पैन को ढक्कन से बंद कर दें। सॉसेज को आधे घंटे तक उबालें, फिर सावधानी से उन्हें बाहर निकालें। आइए इन्हें ठंडा करके 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कुक्कुट सॉसेज स्वादिष्ट रूप से कोमल और रसदार होते हैं। आपका घर निश्चित रूप से ऐसे प्राकृतिक, गैर-चिकना और की गरिमा की सराहना करेगा स्वादिष्ट व्यंजन... बॉन एपेतीत!

निविदा घर का बना खरगोश सॉसेज

यह व्यंजन आहार है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। खरगोश का मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध है और कोलेस्ट्रॉल और वसा में कम है। यह घर का बना सॉसेज बच्चों को भी दिया जा सकता है! इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए - 1 किलो, चिकन अंडा - 1 पीसी।, सूखा गाय का दूध- 1.5 बड़े चम्मच। एल।, नमक - 0.5 चम्मच।, जायफल और तेज पत्ता। हम आपको बताएंगे कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है: सबसे पहले, खरगोश के शव को धो लें और उसमें से सभी मांस काट लें। चलो मांस की चक्की के माध्यम से तीन बार टुकड़ों को पास करें - आपको एक सजातीय शराबी द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे एक बाउल में डालें, नमक, अंडा, मिल्क पाउडर, जायफल डालें। अच्छी तरह से मलाएं। अगर कीमा बनाया हुआ मांस घना हो जाता है, तो डालें ठंडा पानी... फिर हम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। तीन से चार घंटे के बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा काट लें, उस पर 1/4 कीमा बनाया हुआ मांस डालें। हम रिक्त को एक आयताकार आकार देते हैं। हम इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे यथासंभव कसकर ठीक करने की कोशिश करते हैं। सिरों को एक धागे से बांधें। आप एक रैपर में कैंडी के आकार के टुकड़े के साथ समाप्त होते हैं। सादृश्य से, हम शेष कीमा बनाया हुआ मांस से कुछ और सॉसेज बनाते हैं। अब आपको इन्हें धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबालने की जरूरत है। फिर हम सॉसेज निकालते हैं, सर्द करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। दो घंटे के बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और फिल्म को काटते हैं। अब आप जानते हैं कि बिना हिम्मत के अपने हाथों से स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉसेज कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

मध्य शरद ऋतु से, मांस की कटाई का समय शुरू होता है और सर्दियों तक जारी रहता है। तो, अभी सही मायने में स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज पकाने के बारे में सोचने का समय है। बाजारों और दुकानों में, आप आसानी से ताजा मांस और चरबी चुन सकते हैं और खरीद सकते हैं, और अब भी आप किसानों से अपने सॉसेज के लिए सर्वोत्तम प्राकृतिक केसिंग (केसिंग) खरीद सकते हैं। खैर, साल के इस समय में ठंडी हवा का तापमान आपको अपने शहर के अपार्टमेंट की कांच की बालकनी पर भी सूखे सॉसेज के लिए अपने छोटे सुखाने के कमरे की व्यवस्था करने की अनुमति देगा। यही कारण है कि आज साइट आपको हमारे साथ यह पता लगाने के लिए आमंत्रित करती है और याद रखें कि घर का बना सॉसेज कैसे पकाना है।

आज, विशेष रूप से आपके लिए, "पाक ईडन" ने सिद्ध व्यंजनों के साथ सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और छोटी पाक तरकीबों का चयन तैयार किया है, जो निश्चित रूप से आपको घर का बना सॉसेज पकाने का तरीका बताएगा।

1. आइए शुरू करते हैं रसोई के बर्तन... मांस और चरबी काटने और काटने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक मजबूत बोर्ड की आवश्यकता होगी। प्लास्टिक या लकड़ी - चुनाव आपका है: प्लास्टिक निश्चित रूप से अधिक स्वच्छ और बनाए रखने में आसान है, लेकिन एक लकड़ी का बोर्ड बहुत अधिक प्राकृतिक, उपयोग करने के लिए अधिक सुखद है, और, महत्वपूर्ण रूप से, प्लास्टिक बोर्ड की तुलना में बहुत मजबूत है। अधिकांश घर के बने सॉसेज के लिए, मांस को कीमा बनाने के बजाय कीमा बनाया जाना चाहिए। केवल अपवाद सेरेलेट और उबले हुए सॉसेज हैं - उनकी तैयारी के लिए, मांस और बेकन कीमा बनाया हुआ मांस में रोल किया जाता है। एक विस्तृत ब्लेड के साथ एक बड़े, तेज चाकू के साथ मांस काटना सबसे सुविधाजनक है - एक हेलिकॉप्टर। इस तरह के चाकू को खरीदने का फैसला करने के बाद, अज्ञात मूल का एक सस्ता चाकू खरीदने में जल्दबाजी न करें, ऐसा चाकू सबसे अनुचित क्षण में टूट सकता है और आपको घायल कर सकता है। एक प्रसिद्ध निर्माता से एक अच्छा, सस्ता नहीं, चाकू खरीदना बेहतर है, क्योंकि उत्कृष्ट मजबूत स्टील से बना ऐसा क्लीवर आपको जीवन भर काम देगा। इसके अलावा, मांस को पूर्व-नमक लगाने के लिए आपको गहरे, दमनकारी कुकवेयर की आवश्यकता होगी। यह एक गहरी तामचीनी सॉस पैन या एक प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है जिसमें उत्पीड़न और वजन का एक अच्छी तरह से फिटिंग सर्कल हो। लोड के रूप में, आप पहले से धोया और उबला हुआ कोबलस्टोन या पानी से भरे ढक्कन के साथ एक जार ले सकते हैं। और हां, आपको मांस की चक्की की जरूरत है। एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक ग्राइंडर यदि आप बड़ी मात्रा में सॉसेज बनाने की उम्मीद करते हैं, या कुछ सॉसेज होने पर एक मजबूत मैनुअल मीट ग्राइंडर। सॉसेज स्टफिंग के लिए एक सुविधाजनक लगाव अक्सर मांस की चक्की के साथ शामिल होता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो इस तरह के लगाव को अलग से खरीदा जा सकता है। और अगर आप पहली बार घर का बना सॉसेज बनाने की कोशिश करना चाहते हैं और महंगे मीट ग्राइंडर और अटैचमेंट की खरीद पर तुरंत पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस एक चौड़ी गर्दन के साथ प्लास्टिक की बोतल के शीर्ष को काट सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज आवरण को मैन्युअल रूप से भरने के लिए, गर्दन पर आवरण लगाकर और कीमा बनाया हुआ मांस को एक इंप्रोमेप्टू फ़नल के माध्यम से धकेलता है। बस ध्यान रखें कि इस फिलिंग में अधिक समय और मेहनत लगेगी, क्योंकि केसिंग को बहुत कसकर और समान रूप से पैक किया जाना चाहिए।

2. बेशक, बिना खोल के कोई सॉसेज नहीं निकलेगा। इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त सूअर का मांस या मटन (केसिंग) की छोटी आंत है। आप इसे परिचित किसानों या कसाई से खरीद सकते हैं। केवल तैयार, धुली, साफ और नमकीन आंतों को खरीदना सुनिश्चित करें, क्योंकि उन्हें स्वयं साफ करना उन लोगों के लिए भी एक कठिन काम है, जिनके पास बगीचे की साजिश और पर्याप्त अनुभव है, और एक शहर में एक अप्रस्तुत व्यक्ति के लिए ऐसा करना लगभग असंभव है। अपार्टमेंट। स्टफिंग से पहले, नमकीन गर्भ को दो से तीन घंटे के लिए उबले हुए पानी में भिगोना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, जिससे पानी आंत के अंदर चला जाए। प्राकृतिक आंतों के अलावा, आप विशेष दुकानों में कृत्रिम प्रकार के सॉसेज केसिंग खरीद सकते हैं। प्राकृतिक प्रोटीन खोल, जिसे सुखाकर बेचा जाता है, बहुत अच्छा होता है। इस तरह के आवरण को पहले से नमकीन पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है, और कुछ घंटों के बाद यह भराई के लिए तैयार हो जाएगा। इसके अलावा, सिंथेटिक केसिंग भी बेचे जाते हैं, जो खाद्य, लेकिन अखाद्य सिंथेटिक सामग्री से बने होते हैं। सॉसेज खाने से पहले इस तरह के आवरण को हटाने की आवश्यकता होगी, और यह तला हुआ खाना पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है स्मोक्ड सॉस.

3. यदि आपकी योजनाओं में सूखे-ठीक या बिना पके स्मोक्ड सॉसेज बनाना शामिल है, तो आपको उन्हें सुखाने के लिए जगह तैयार करने का ध्यान रखना चाहिए। अब आप सॉसेज के लिए विशेष सुखाने वाले अलमारियाँ खरीद सकते हैं जो वांछित तापमान और आर्द्रता बनाए रख सकते हैं, लेकिन यह एक बहुत महंगा आनंद है। शरद ऋतु में, आप सॉसेज को सीधे चमकता हुआ बालकनी पर सुखा सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए और 15 डिग्री से ऊपर न बढ़े। गिरावट में, ऐसा तापमान सुनिश्चित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। प्रत्येक सॉसेज को बालकनी की खिड़कियों पर मोम पेपर और पर्दे के साथ लपेटकर अपने सॉसेज को सीधे धूप से बचाना सुनिश्चित करें। सॉसेज को लटका दें ताकि हवा के अच्छे संचलन के लिए उनके बीच कम से कम 15 सेंटीमीटर की जगह हो। सॉसेज के जल्दी सूखने और सुखाने के लिए, आप सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं, ड्रायर को न्यूनतम तापमान सेटिंग पर सेट कर सकते हैं, और सॉसेज को कई घंटों तक सुखा सकते हैं, फिर इसे सुखाने के लिए ठंडे स्थान पर लटका सकते हैं। खैर, धूम्रपान सूखे सॉसेजनाशपाती की तरह आसान - आप कई क्रॉकरी स्टोरों में और यहां तक ​​​​कि पर्यटक उपकरण बेचने वाले स्टोर में धूम्रपान के लिए बक्से खरीद सकते हैं। संलग्न निर्देशों का पालन करें और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। सन्टी और एल्डर चिप्स या चूरा के मिश्रण के साथ स्मोक्ड सॉसेज सबसे स्वादिष्ट हैं।

4. एक और बहुत है महत्वपूर्ण बिंदुसूखे और स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी में - मांस का संरक्षण। ज्यादातर, घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, मांस को संरक्षित करने के लिए नमक, मसाले और सिरका का उपयोग किया जाता है। यह दृष्टिकोण भी काम करता है, लेकिन खतरे से भरा - बोटुलिज़्म। यह जीवाणु एक घनी भरी हुई सॉसेज के अवायवीय वातावरण में आसानी से विकसित हो सकता है, जिसके लिए मांस खराब रूप से नमकीन किया गया है, और इन जीवाणुओं द्वारा स्रावित विष घातक है! निश्चित रूप से अपने और अपने प्रियजनों को इस खतरे से बचाने का सबसे आसान तरीका सूखे और स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी में पिच नमक या नाइट्राइट नमक (ई-250) का उपयोग करना है। यह नाइट्रेट की आधी प्रतिशत सामग्री के साथ एक अत्यधिक परिष्कृत टेबल नमक है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है और आपके जीवन को बचा सकता है। पिच नमक का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि आपके सॉसेज में कोई हानिकारक बैक्टीरिया कॉलोनियां विकसित नहीं होंगी, और इसके अलावा, इस नमक में निहित नमक आपको अपने सॉसेज में मांस के स्वादिष्ट लाल रंग को संरक्षित करने की अनुमति देगा। पेक्लोसाल्ट का उपयोग करते समय, अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होती है, केवल नुस्खा में संकेतित सामान्य नमक की पूरी मात्रा को नाइट्राइट नमक से बदल दिया जाता है।

5. घर का बना सॉसेज बनाने के लिए कई व्यंजनों में मांस को पूर्व-नमक लगाने की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, सूखे-ठीक और बिना पके स्मोक्ड सॉसेज तैयार करते समय, इस महत्वपूर्ण कदम को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सॉसेज के लिए मांस को नमक करने के दो तरीके हैं: नमकीन नमकीन और नमकीन नमकीन। सूखे नमकीन के लिए, नुस्खा के लिए आवश्यक मांस की सभी मात्रा को काट लें, मसाले और कटा हुआ बेकन के साथ मिलाएं और 20 ग्राम की दर से बेकिंग नमक के साथ कवर करें। प्रति किलोग्राम मांस के लिए पेकलोसाल्ट। अच्छी तरह मिला लें, एक गहरे बाउल में दबा कर रखें और 3 से 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। आप नमकीन में मांस का अचार भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस काट लें बड़े टुकड़ों मेंऔर अचार बनाने के लिये प्याले में डालिये. नमकीन तैयार करें। प्रति किलोग्राम मांस के लिए 400 मिलीलीटर लें। पानी, 40 जीआर। पेक्लोसाल्ट, नुस्खे मसाले। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने दें और अपने मसाले डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, छान लें और थोड़ा ठंडा करें। पेक्लोसाल्ट को 100 मिली में घोलें। ठंडा उबला हुआ पानीऔर फिर बाकी नमकीन के साथ मिलाएं। अपने मांस को तैयार नमकीन से भरें, दमन सेट करें और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - डेढ़। मांस के व्यंजन को दिन में एक बार फ्रिज से बाहर निकालें और मांस के टुकड़ों को हिलाएं। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका हुआ है, पकाएँ और यदि आवश्यक हो तो ऊपर से डालें। नमकीन मांस को सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी) के साथ पानी में धोएं, पीसें और फिर नुस्खा का पालन करें।

6. आइए तले हुए घर के बने सॉसेज की तैयारी के साथ घर के बने सॉसेज की आकर्षक दुनिया के माध्यम से अपनी यात्रा शुरू करें। इस तरह के सॉसेज को तैयार करना बहुत आसान है, यहां आपको मांस और बेकिंग नमक के नमक की आवश्यकता नहीं होगी। आवरण को पहले से भिगोएँ - पोर्क केसिंग 34-36 मिमी के व्यास के साथ। उम्मीद है कि इस तरह के एक खोल के प्रत्येक मीटर के लिए आपको एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह धोकर, छीलकर 1 1/2 किलो के छोटे टुकड़ों में काट लें। सुअर का मांस। 150 जीआर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। ताजा (अनसाल्टेड) चरबी... लहसुन का सिर छीलकर बारीक काट लें। मांस को लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 30 जीआर डालें। नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और फिर से हिलाएं। फिर लार्ड जोड़ें और धीरे से सब कुछ एक साथ गूंध लें, समान रूप से मांस के बीच लार्ड वितरित करें। एक विशेष लगाव के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ सॉसेज के साथ आवरण को कसकर भरें, इसे हर 30 - 50 सेमी में एक मोटे धागे से बांधें और तैयार सॉसेज को काट लें। सॉसेज के किनारों को आपस में बांध लें और परेशान करने के लिए डेढ़ घंटे के लिए किचन में लटका दें। प्रत्येक में कई सॉसेज बनाना न भूलें पतले छेदअतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए सुई का उपयोग करना। इस तरह से तैयार किए गए सॉसेज को पोर्क वसा (40 मिनट 200 डिग्री पर) के साथ बेकिंग डिश में कसकर रखकर ओवन में तुरंत भुना जा सकता है, या उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में बांधकर बाद के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जा सकता है।

7. आंतों के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, लेकिन तला हुआ है घर का बना सॉसेजओह, तुम कैसे चाहते हो? अंग्रेजी व्यंजन आपके बचाव में आएंगे। ऑक्सफोर्ड सॉसेज को बिना खोल के पकाया जाता है। एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से 400 जीआर पास करें। सूअर का मांस, 400 जीआर। गोमांस और 50 जीआर। ताजा बेकन। 200 जीआर डालें। ब्रेड क्रम्ब्स, आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी जायफल और एक चम्मच नमक। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। एक अंडा मारो, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और धीरे से हिलाएं। हथेलियों को थोड़ा गीला करें ब्रेडक्रम्ब्सकीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी मात्रा लें और सॉसेज को रोल करें। सॉसेज को एक सर्कल में मोड़ो, अंत से अंत तक। पहले से गरम की हुई कड़ाही में पकाएं सूअर की वसाहर तरफ 10 मिनट।

8. बहुत सरल पीठ से थोड़ा अधिक जटिल तक असली सॉसेज... आइए घर का बना खाना बनाने की कोशिश करें सूखा हुआ सॉसेज? अच्छी तरह धोकर 1 किलो छोटे टुकड़ों में काट लें। अर्ध-वसा सूअर का मांस और 500 जीआर। गाय की जाँघ का मांसल भाग... एक सूखा नमकीन मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 45 जीआर मिलाएं। पका हुआ नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1 1/2 चम्मच काली मिर्च, एक चुटकी गर्म लाल मिर्च। नमकीन के लिए एक कटोरे में मांस रखो, नमकीन मिश्रण के साथ कवर करें, हलचल करें और एक या दो दिनों के लिए दमन के तहत ठंडे स्थान पर छोड़ दें। दो लीटर ठंडे उबले पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। चम्मच सेब का सिरका... नमकीन मांस को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और परिणामस्वरूप समाधान के साथ कुल्ला, फिर एक साफ कपड़े से थोड़ा सूखा। 200 जीआर मांस में जोड़ें। बारीक कटा हुआ नमकीन लार्ड और हलचल। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कसकर भरें सॉसेज केसिंगऔर दोनों सिरों को कसकर बांध दें। अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए कई पंचर बनाने के लिए एक महीन सुई का उपयोग करें। एक सप्ताह के लिए लगभग 15 डिग्री सेल्सियस पर बालकनी पर सुखाएं। आप सॉसेज को वेजिटेबल ड्रायर में सुखाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। सॉसेज तब किया जाता है जब उसका लगभग आधा वजन कम हो जाता है। तैयार सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

9. और असली घर का बना कच्चा स्मोक्ड सॉसेज से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? ऐसा सॉसेज और to उत्सव की मेजपरोसना शर्म की बात नहीं है, और सिर्फ खाने में खुशी है! 3 किलो के बड़े टुकड़ों में काट लें। ताजा बीफ और 3 किलो। दुबला पोर्क। यदि संभव हो, तो आप एक और 500 जीआर जोड़ सकते हैं। कोई दुबला खेल। पांच दिनों के लिए एक गीली नमकीन विधि (टिप 5 देखें) के साथ मांस को नमक करें। तैयार मांस को सूखा लें और बारीक काट लें या एक मोटे तार रैक के साथ मांस की चक्की से गुजरें। 3 किलो छीलकर बारीक काट लें। नमकीन चरबी। मांस और चरबी मिलाएं, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच पिसा हुआ मसाला, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई लौंग मिलाएं। यदि नमक के बजाय आपने साधारण नमक से नमकीन तैयार किया है, तो 30 जीआर डालें। एस्कॉर्बिक एसिड - यह एक संरक्षक और रंग फिक्सर के रूप में कार्य करता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक गहरे कटोरे में डालें और एक और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर दमन के तहत रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूअर का मांस आवरण भरें और अपने सॉसेज के सिरों को कसकर बांधें। सॉसेज को पांच दिनों तक सूखने के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें। सॉसेज को दो से तीन दिनों के लिए न्यूनतम तापमान पर धूम्रपान करें। हो सके तो बिना किसी रुकावट के धूम्रपान करें, यदि नहीं तो रात भर किसी ठंडी जगह पर रख दें और सुबह धूम्रपान जारी रखें। अच्छी तरह से स्मोक्ड सॉसेज को तीन सप्ताह तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें। तैयार सॉसेज को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। यदि मोल्ड के निशान दिखाई देते हैं, तो सॉसेज को वनस्पति तेल से अच्छी तरह पोंछ लें और इसे कुछ और घंटों के लिए धूम्रपान करें।

10. क्या आप उबले हुए सॉसेज पसंद करते हैं? अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार सबसे कोमल सॉसेजमुर्गी के मांस से। ग्रिल को मीट ग्राइंडर पर सबसे छोटे छेद के साथ रखें और 400 ग्राम को एक साथ दो बार घुमाएं। चिकन पट्टिका और 300 जीआर। टर्की पट्टिका। तीन हल्के से फेंटे सफेद अंडे, 1 छोटा चम्मच नमक, चुटकी भर जायफल, काली और सफेद मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को ब्लेंडर से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस में 300 मिलीलीटर जोड़ें। 33% क्रीम और फिर से अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस को तीन भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, मोटे छोटे सॉसेज बनाएं। फिल्म के सिरों को कसकर बांधें। एक घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, फिल्म हटा दें, सॉसेज को पतले हलकों में काट लें और परोसें। यह सॉसेज रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है!

बेईमान निर्माताओं द्वारा उत्पादित उत्पादों की असंतोषजनक गुणवत्ता के बारे में अभियोगात्मक टेलीविजन कार्यक्रम देखने के बाद, हम में से प्रत्येक पर स्विच करने के बारे में सोचता है जैविक उत्पाद... हमारे अपने रसोई घर में बनाए गए व्यंजनों की तुलना औद्योगिक समकक्षों के साथ गुणवत्ता में भी नहीं की जा सकती - कोई तुलना नहीं! आइए आपके साथ समझें कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है, जिसके लिए नुस्खा सरल है, और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित, स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। एक बार कोशिश करके मांस उत्पादों खुद का उत्पादन, आप "कागज" उत्पादों के एक हिस्से के लिए स्टोर पर नहीं चलेंगे!

घर का बना सॉसेज बनाने की विधि व्यावहारिक रूप से तकनीक के मामले में भिन्न नहीं है, लेकिन अंतर केवल सामग्री में है। आप पोर्क सॉसेज, बीफ सॉसेज, या पोर्क और बीफ सॉसेज बना सकते हैं। बढ़िया विकल्पइन उत्पादों के आधार पर प्राप्त किया जा सकता है मुर्गे का माँस, यकृत और अन्य ऑफल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, मशरूम और सब्जियों के अलावा। वास्तव में, कोई भी उत्पाद भराव के लिए उपयुक्त है!

आपने शायद सोचा है कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है? आसान! हम प्राकृतिक आवरण खरीदते हैं (वे अच्छी तरह से साफ किए जाते हैं और पोर्क आंतों को धोते हैं) और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, हर 10-30 सेमी में पट्टी करते हैं। हम परिणामी उत्पादों को भूनते हैं और उन्हें ओवन में पकने तक बेक करते हैं! आप माइक्रोवेव, मल्टीक्यूकर में सॉसेज पका सकते हैं, या उन्हें डबल बॉयलर में आहार बना सकते हैं।

अगर आप हमारी सलाह मानें तो घर के बने सॉसेज का स्वाद जादुई लगेगा:

मांस का विकल्प

नरम नसों के साथ भेड़ का बच्चा चुनें - नरम नसें मांस की कोमलता की बात करती हैं और, तदनुसार, भविष्य के सॉसेज का रस और उत्कृष्ट स्वाद।

सूअर का मांस चुनते समय, उसी जानवर से संबंधित चरबी पर ध्यान दें: पतली त्वचा, सुखद स्वाद और चरबी की सुगंध की बात करते हैं अच्छी गुणवत्तामांस।

मसालों से

घर सॉसताज़े पिसे हुए मसालों के साथ सीज़न करना बेहतर होता है - इस मामले में, डिश एक विशेष सुगंध और स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है।

उत्पादों के रस के बारे में

रस मांस और योजक की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि सॉसेज का मुख्य घटक जिगर है, तो जिगर को तलने की क्षणभंगुरता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि जिगर सॉसेज कैसे भूनें: जैसे ही रक्त बेक किया जाता है और गुलाबी तरल बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, पकवान तैयार है!

दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति एडिटिव्स है। उदाहरण के लिए, लार्ड या क्रीम घर के बने सॉसेज में कोमलता और रस मिलाते हैं।

भेदी गोले के बारे में

प्रत्येक अति-कड़े हुए खंड में कई पंचर बनाने के लिए एक शर्त है, लेकिन आपको यहां बहुत जोशीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस का रस बाहर निकल जाएगा और अंतिम उत्पाद सूखा हो जाएगा।

अब हम घर का बना सॉसेज पकाएंगे, जिसकी विधि हम विस्तार से विचार करेंगे। चलो ले लो क्लासिक नुस्खाखाना पकाने, जिसमें हम गोमांस, सूअर का मांस, बेकन और मसालों और मसालों के एक सेट का उपयोग करते हैं।

घर का बना सॉसेज "यह स्वादिष्ट नहीं हो सकता!"

अवयव

• दुबला पोर्क- 1.5 किग्रा + -
• ताजा चरबी - 0.5 किग्रा + -
• गाय की जाँघ का मांसल भाग)- 1 किलोग्राम + -
• - 2 सिर + -
• — 5-6 लौंग (या स्वादानुसार) + -
• - 1 चम्मच + -
• ऑलस्पाइस, ताज़ी पिसी हुई- 1ह. एल + -
• ताजा पिसा धनिया — कुछ मटर + -
• जीरा - 0.5 चम्मच। + -
• स्वादानुसार कोई भी मसाला + -
• कॉन्यैक - 3/4 कप + -
• पोर्क आंतों, तैयार- 4 मीटर + -

तैयारी

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें या इसे मांस की चक्की में एक बड़े तार रैक के साथ 1 बार रोल करें। घर के बने मांस सॉसेज में, अलग-अलग टुकड़ों को महसूस किया जाना चाहिए, और इसलिए इसे चाकू से काटना अभी भी बेहतर है। मांस की चक्की, साथ ही लहसुन और प्याज में लार्ड को जमीन में डाला जा सकता है।

2. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा और धनिया, मसाले और कॉन्यैक डालें। दोबारा, ध्यान से सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं।

3. हम तैयार सॉसेज मांस के साथ आंतों को भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। अगर घर पर सॉसेज बनाने के लिए मीट ग्राइंडर का विशेष लगाव है, तो इसका इस्तेमाल करें। यदि नहीं, तो हम हाथ में साधनों का उपयोग करेंगे।

* कुक की टिप
हम एक साधारण प्लास्टिक की पानी की बोतल (1.5- या 2-लीटर) के साथ अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता खोए बिना मांस की चक्की के लिए घर के बने सॉसेज के लिए लगाव को बदल सकते हैं। हमने इसके निचले हिस्से को 2/3 ऊंचाई से काट दिया, जिससे गर्दन के साथ एक प्रकार की फ़नल निकल गई।
हम सूअर की आंत (हमारे उत्पादों का भविष्य का खोल) के एक छोर को गर्दन पर रखते हैं, और दूसरे छोर को एक गाँठ में बाँधते हैं या इसे एक मजबूत धागे से कसकर कसते हैं।
गणना इस प्रकार है: आधा मीटर आंत - एक सॉसेज "घोड़े की नाल"।

1. हम घर के बने सॉसेज की तैयारी शुरू करते हैं: हम धुली हुई आंत को नोजल (या बोतल की गर्दन) पर रखते हैं, इसके मुक्त सिरे को पट्टी करते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, इसे आंत में धकेलते हैं। आंत में प्रवेश करने वाली हवा को बाहर आने देने के लिए, हम इसे कई जगहों पर हर 5-7 सेमी में टूथपिक से छेदते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: हम कोशिश करते हैं कि शेल को एक जगह पर बहुत कसकर न भरें, हम मांस को आंत की पूरी मात्रा के साथ समय पर ले जाते हैं, अन्यथा यह टूट जाएगा।

भरने को पूरा करने के बाद, हम खोल के दूसरे छोर को एक मजबूत धागे या गाँठ से बांधते हैं और खोल के विपरीत सिरों को धागे से जोड़ते हैं।

2. हम घर पर सॉसेज को कड़ाही में तल कर तब तक पकाते रहते हैं जब तक कि उनके पास एक सुंदर क्रस्ट न हो जाए। इसके बाद, हम अपने मांस उत्पादों को बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और औसत तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक करते हैं।

क्या स्वादिष्ट दावत है! और यद्यपि इन मांस उत्पादों को घर पर बनाने में कुछ समय लगता है, घर के बने सॉसेज का स्वाद और सुगंध, जिस नुस्खा के लिए हमने विचार किया है, उसकी तुलना कारखाने के उत्पाद से नहीं की जा सकती है!
स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य सुरक्षा संकेतक सभी आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं!

बिना मांस के व्यंजनपहले एक भी छुट्टी नहीं हुई है। उनकी तैयारी के लिए व्यंजन बड़े चर्च की छुट्टियों, क्रिसमस और ईस्टर पर लोकप्रिय थे, जब तली हुई हैम और सुर्ख सॉसेज के छल्ले हमेशा मेज पर परोसे जाते थे। इसलिए, कोई भी स्वाभिमानी गृहिणी घर का बना सॉसेज बनाना जानती थी, और उसने अपनी माँ से पारिवारिक व्यंजन लिए और अपनी बेटियों को दी। सब कुछ ताजा मांस से तैयार किया गया था, और यदि तैयार उत्पादों को भंडारण के लिए इरादा किया गया था, तो उन्हें सिरेमिक व्यंजनों में पिघला हुआ बेकन डाला गया था।

आधुनिक सॉसेज आज एक साधारण उत्पाद है, लेकिन उबाऊ नहीं है! छुट्टी के लिए पकवान की स्थिति लंबे समय से खो गई है, और आजकल इसका उपयोग अक्सर सैंडविच पर स्नैकिंग या सलाद में उपयोग के लिए किया जाता है।

आज घर का बना सॉसेज अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है क्योंकि यह घर के बने प्राकृतिक अवयवों से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। और यह केवल नहीं है क्लासिक सॉसेजहिम्मत में! कई अन्य व्यंजन हैं: आहार, बच्चों, जिगर, अनाज या आलू के साथ, मिश्रित - समुद्री विविधताएं! हमारा सुझाव है कि आप घर का बना सॉसेज पकाएं, नुस्खा कई संस्करणों में दिया गया है।

पोर्क क्लासिक सॉसेज

अवयव

• इंटरलेयर के साथ पोर्क- 1 किलोग्राम + -
• आंत, आवरण के लिए खुली- जैसी जरूरत थी + -
• कॉन्यैक - 50 मिली + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

तैयारी

1. मांस को लगभग एक सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काट लें। मसालों के साथ सीजन, कुचल या बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और ब्रांडी। हम मिश्रण को 12 घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं।

* रसोइया से सलाह
यदि आपके पास बिना परत का मांस है, तो आपको नुस्खा में 200 ग्राम लार्ड मिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सॉसेज बहुत शुष्क हो जाएगा।

2. हम आंतों को ठंडे पानी की धारा से धोते हैं। उनकी गंध की जांच अवश्य करें, यदि यह अप्रिय है, तो आंतों को सिरका या मैंगनीज के घोल में एक घंटे या उससे अधिक समय तक भिगोना चाहिए। वे गंध को दूर करने में उत्कृष्ट हैं।
3. आँत के एक सिरे को मोटे सूती धागे से कस कर उसमें वर्तमान मिश्रण भर दें। आप मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग कर सकते हैं। अगर नहीं है तो हम इसे चम्मच से करते हैं। स्टफिंग को ज्यादा टाइट स्टफिंग के लायक नहीं है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान आंत फट सकती है।

4. आंत को पूरी तरह से भरकर हम दूसरा किनारा बांध देते हैं। हम घर के बने सॉसेज को घुमक्कड़ में मोड़ते हैं। टूथपिक से हम तैयार सॉसेज में छेद करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खाना पकाने के दौरान खोल फट जाएगा।
5. सॉसेज को उबलते पानी में डुबोएं। 10 मिनट तक उबालें और पानी से निकाल लें।

6. पहले से गरम तवे या बेकिंग डिश में डालें वनस्पति तेल... सॉसेज रखें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इष्टतम तापमान 220 डिग्री है। तापमान के आधार पर खाना पकाने का समय 40 से 60 मिनट तक होता है।

* रसोइया से सलाह
यह घर का बना हिम्मत सॉसेज पूरी सर्दी के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे उबाल लें, इसे पिघला हुआ चरबी से भरें या इसे कच्चा फ्रीज करें।

आप आलू से भी ऐसी ही होममेड सॉसेज रेसिपी बना सकते हैं। हम मांस और आलू समान अनुपात में लेते हैं। हमने सब कुछ 0.5 सेमी क्यूब्स में काट दिया। कॉन्यैक की जरूरत नहीं है। 20 मिनट तक पकाएं, ओवन में बेक करें। गर्म खाओ। अचार एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

आहार चिकन पट्टिका सॉसेज

अवयव

• - 1 किलोग्राम + -
• - 1 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

तैयारी

ऐसा आहार उत्पाददो साल की उम्र के बच्चों और पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।

1. चिकन पट्टिका को धोकर एक तौलिये पर रख दें। हम सूखे मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। हम एक अंडे में ड्राइव करते हैं, साग, नमक डालते हैं।
2. चिपटने वाली फिल्मकई परतों में मोड़ो। हम उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं और इसे एक रोल में लपेटते हैं। सिरों को मोटे धागों से बांधें।
3. वर्कपीस को डबल बॉयलर में रखें, टाइमर को 60 मिनट के लिए सेट करें। स्टीमर न हो तो 40 मिनट तक पानी में पकाएं।
इससे तैयारी पूरी होती है। तैयार पकवानठंडा होने के लिए समय दें, और इसे फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, आप फिल्म को खोल सकते हैं और सॉसेज को स्लाइस में काट सकते हैं।

* रसोइया से सलाह
यदि बच्चों के लिए पकवान नहीं बनाया जाता है, तो मांस की चक्की (150-200 ग्राम) के माध्यम से पारित वसा को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है। सॉसेज एक समृद्ध स्वाद और अधिक कैलोरी के साथ निकलेगा।

यकृत सॉसेज

अवयव

• जिगर - 1 किलो + -
• लार्ड - 200 ग्राम + -
• - 3 पीसीएस। + -
• — 2 सिर (मध्यम) + -
• - 4 लौंग + -
• सूजी - 6 बड़े चम्मच। एल + -
• खोल के लिए छोटी आंत — + -
• 2. हम तैयार आंतों को मिश्रण से भरते हैं, एक छोर को एक गाँठ में बांधते हैं या इसे एक मोटे सूती धागे से बांधते हैं। हर 20 सेमी में हम सॉसेज खींचते हैं और इसे सुई से छेदते हैं, जिससे हवा निकलती है।
  3. ओवन में 30-40 मिनट तक पकाएं या सॉस पैन में पकाएं।

  

  * रसोइया से सलाह
  यदि आपको बाजार में बिक्री के लिए सॉसेज केसिंग (केसिंग) नहीं मिला है, तो आप इसके बजाय बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं, इसे वांछित आकार और मात्रा दे सकते हैं। सच है, अब बिक्री पर सॉसेज के लिए पहले से ही एक विशेष कोलेजन आवरण है। करीब से देखें, और अचानक आपको अपने सुपरमार्केट में ऐसा उत्पाद मिल जाए!

  जैसा कि आप देख सकते हैं, घर के बने सॉसेज के लिए सुझाए गए प्रत्येक नुस्खा में 100% प्राकृतिक तत्व होते हैं, इससे ज्यादा कुछ नहीं! लेना मूल नुस्खा, अपनी कल्पना को कनेक्ट करें और आप अपना आविष्कार करेंगे अनोखा नुस्खा, जिसे आप गर्व से अपनी बेटी या बहू को दे सकते हैं!