05.07.2017 8 975

सर्दियों के लिए ऐप्पल का रस - सर्वोत्तम व्यंजनों और उपयोगी टिप्स

सर्दियों के लिए सेब से रस कैसे तैयार करें ताकि यह स्वादिष्ट हो जाए, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मीठा हो, उतना खट्टा नहीं? शायद ये गृहिणियों के सबसे आम मुद्दे हैं, संपूर्ण उत्तर जिनके लिए आप लेख से पढ़ सकते हैं। इसके अलावा, घर पर, पेय को juicer के बिना, या एक ब्लेंडर के साथ तैयार किया जा सकता है। साथ ही, अपने हाथों से स्वादिष्ट अमृत के साथ कैसे दबाएं, तनाव, स्पष्ट करें, रोल करें और पकाएं। हम आपको बताएंगे कि क्या करना है, साथ ही साथ खुद को परिचित करने के लिए एक फोटो प्रदान करें।

सामग्री:

ऐप्पल का रस - फोटो में

सर्दियों के लिए मांस के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ सेब पीते हैं

ऐप्पल का रस सुगंधित और पेय के सूक्ष्मदर्शी में समृद्ध है। आइए पता दें कि वास्तव में स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए इसे कैसे संरक्षित किया जाए? वर्कपीस के लिए सबसे स्वीकार्य किस्में - देर से, रसदार: एंटोनोव्का, सिमरेन्को, एनी, grushovka, आदि पेय आमतौर पर एक किस्म से तैयार किया जाता है, लेकिन आप अपने विवेकाधिकार पर स्वाद और मिश्रण मिश्रण कर सकते हैं। चीनी रेत को इच्छा पर रखा गया है: मीठे किस्में इसके बिना कर सकती हैं, और सॉर्टनेस के प्रकार - जोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन इस उपयोगी अमृत के लिए पहले से ही सिद्ध व्यंजन हैं।

घर पर सेब से पेय तैयार करें juicer का उपयोग किए बिना हो सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्न कार्य करें:

1. 1.5 किलो फल तैयार करें - छील और बीज बॉक्स को साफ करें, टुकड़ों में काट लें
2. खाना पकाने की क्षमता में डाल दें, 15 मिनट के लिए कमजोर उबलते के साथ पेकिंग 2 गिलास पानी जोड़ें
3. एक छोटे मांस चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को दो बार छोड़ें, चीनी सिरप का एक गिलास जोड़ें (250 ग्राम पानी पर रेत के 200 ग्राम), उबलते 5 मिनट के बाद पकाएं
4. एक छोटे चाकू के माध्यम से ठंडा मैश किए हुए आलू रखो, फिर से उबाल लें और तुरंत बैंकों में रोल करें
5. बैंकों को काटने और कुछ दिनों के लिए नीचे रखा (जब तक आप पूरी तरह से शांत नहीं होते)
6. अब, सर्दियों में, आप मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक मांस के साथ एक उपयोगी अमृत का आनंद ले सकते हैं

Juicer से सर्दी के लिए सेब से तेजी से अमृत

कुछ ही घंटों में खर्च करने के बाद, आप अपने परिवार को एक उत्कृष्ट अमृत के साथ प्रदान करेंगे जिसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। Juicer से एक नुस्खा बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

Juicer से Apple का रस - फोटो में

1. बीज से फलों को साफ़ करें, उन्हें 4-6 भागों पर काटें
2. Juicer के माध्यम से सेब को छोड़ दें। पेय को अंधेरा नहीं करने के लिए, प्रत्येक लीटर में नींबू का रस जोड़ने की सिफारिश की जाती है (तैयार उत्पाद के 1 लीटर प्रति 1/4 फल)। सतह से परिणामी फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
3. आग पर एक पेय के साथ एक पैकेज डालें, चीनी जोड़ें और उबाल लें (लेकिन उबलते नहीं!)। जैसे ही पहले बुलबुले बनने लगते हैं, तुरंत आग बंद कर देते हैं
4. सर्दियों के लिए बैंकों या बोतलों और स्पिन सेब अमृत में डालें

एक नोट पर: इस तरह से तैयार उत्पाद को केंद्रित किया जाता है, इसलिए उपयोग से पहले उबला हुआ पानी या खनिज के साथ पतला होना बेहतर होता है।

Juicer के बिना घर पर सर्वश्रेष्ठ नुस्खा

Juicer के बिना घर पर सेब से रस तैयार करने के लिए, यह न केवल अधिक समय, बल्कि धैर्य भी लेंगे। इसके अलावा, स्टॉक, कोलंडर, गौज और सॉस पैन को मत भूलना।

ऐप्पल अमृत को एक grater की मदद से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए फसल के लिए - काफी श्रमिक। नुस्खा ताजा व्यवहार के 1-2 गिलास के लिए बिल्कुल सही है:

• छील से क्लीन और सेब के स्लाइस के बीज एक उथले grater पर रगड़ते हैं
• एक कटोरे में एक नैपकिन या खानों में कई बार मुड़ा, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को इसमें डाल दिया जाएगा
• नैपकिन के किनारों को एक बैग बनाने से जुड़ा हुआ है, जब तक कि एक कटोरे में सभी रस डंठल नहीं हो जाते

मार्ले के बजाय, एक चाकू का उपयोग करना संभव है, लेकिन छेद के एक अलग व्यास के साथ - पहले व्यापक छेद के माध्यम से छोड़ें, फिर सबसे छोटे, और पूरा होने के माध्यम से - लुगदी से छुटकारा पाने के लिए नैपकिन का उपयोग करें।

प्रेस का उपयोग करके ऐप्पल का रस - फोटो में
प्रेस के बाद सेब के रस को फ़िल्टर करना - फोटो में

एक ब्लेंडर में सेब का रस कैसे बनाएं और पढ़ें :

1. सजातीय कैशिट्ज़ के गठन से पहले एक ब्लेंडर में सेब के तैयार स्लाइस
2. द्रव्यमान को घने बैग में घुमाएं और प्रेस के नीचे एक कोलंडर पर रखें
3. परिणामी उत्पाद को तनाव दें, उबाल लें और नसबंदी वाले बैंकों पर गर्म डालें

Sokalovka - भूख और प्राकृतिक उत्पाद से सर्दियों के लिए सेब का रस

सुगंधित पेय के 2.5-3 एल प्राप्त करने के लिए, 5 किलो मीठे फल और चीनी रेत के 3 चम्मच की आवश्यकता होती है।

1. बीज बॉक्स से सेब को साफ करें, छील जरूरी नहीं है - पेय की सुगंध अधिक स्पष्ट होगी। छोटे टुकड़ों में कटौती, कुंडल के ऊपरी हिस्से में लोड करें और रस की रिहाई को बढ़ाने के लिए चीनी के साथ सो जाएं
2. फोकस के निचले भाग में, पानी टाइप करने के लिए, स्लैब पर 1 घंटे के लिए डिज़ाइन सेट करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। क्रेन को बंद किया जाना चाहिए
3. स्लाइस स्लाइस अगर वे अभी भी गीले हैं - एक घंटे के लिए आग पर कीचड़ छोड़ दें
4. खाना पकाने के दौरान, आपको आदेश के लिए बैंकों को तैयार करने की आवश्यकता है
5. टैंक को क्रेन पर लागू करें। किनारों को भरें और ढक्कन को बंद करें

ऐप्पल के रस के लिए सफ़ोकर - फोटो में
Sokalovka में Apple Reice पाक कला - फोटो में

यह एक भंडारण स्नोकर में ऐप्पल पीने का एक पारंपरिक तरीका है। यह बाँझ है, इसलिए अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, उत्पाद के पहले दो गिलास को विलय करने के लिए अनुभवी परिचारिकाओं की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मेरे पास वांछित नसबंदी को पूरी तरह से पास करने का समय नहीं था।

मदद करने के लिए multicooker

आप धीमी कुकर के साथ सर्दियों के लिए घर पर सेब का रस काट सकते हैं, इसके लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:

1. बीज बॉक्स से छील और कटा हुआ फल juicer के माध्यम से चलाते हैं, परिणामी फोम को हटा रहा है
2. एक धीमी कुकर में सामग्री डालो, सूप कार्यक्रम चालू करें और 5 मिनट के लिए चलाएं। फोम को फिर से हटाना आवश्यक है
3. पकाया हुआ उत्पाद निर्जलित बोतलों और मोड़ में विभाजित

सर्दियों के लिए सुगंधित और विटामिन अमृत से भरा तैयार है।

सेब के रस को कैसे हल्का करें? स्पष्टीकरण के लिए, पेय द्वितीयक पेस्टराइजेशन के अधीन है। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में 85 डिग्री तक उत्पाद को गर्म करना आवश्यक है, जिसके बाद आप संरक्षण शुरू कर सकते हैं।

पारदर्शी के साथ सेब के रस को बनाने के लिए, ठंडा अमृत को धुंध या कपास नैपकिन की कई परतों के फ़िल्टर के माध्यम से प्रेरित किया जाना चाहिए।

जुइसर में किए गए पेय को फ़िल्टर करने के लिए, आप ट्यूल का उपयोग कर सकते हैं: तरल को घने बैग में डालें और बाल्टी पर लटकाएं। एक उबाल लाने और निर्जलित बैंकों पर डालने के लिए अमृत प्राप्त किया। इसके अलावा अतिरिक्त स्पष्टीकरण में इस विधि।

पहले से ही मुड़ वाली बोतलों को कमरे के तापमान पर 12 दिनों का सामना करने की आवश्यकता है: यदि संरक्षण जोकर या भटक गया है - उन्हें खोलें और 5 मिनट से अधिक उबाल लें। सर्दियों में हमेशा स्वादिष्ट, विशेष रूप से ऐसे अमृत से आप आसानी से सेब साइडर बना सकते हैं।

तैयार उत्पाद को कई महीनों तक खड़ा होना चाहिए, इस समय के दौरान यह चमकता है और पारदर्शी हो जाता है। सर्दी के लिए सेब से रस हर किसी के लिए उपयोगी है, इसे किसी भी फल और जामुन के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे घर के बिलेट को एक व्यक्तिगत स्वाद के साथ दिया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

रस की स्पष्टीकरण Aspergillus नाइजर मोल्ड मशरूम, या विशेष बेंटोनाइट मिट्टी की गतिविधियों के परिणामस्वरूप प्राप्त एंजाइम तैयारी द्वारा उत्पादित किया जाता है (मिट्टी केवल चेरी और चेरी रस के साथ इलाज किया जाता है)।

एक एंजाइम की तैयारी द्वारा रस को हल्का करना। यह विधि ऐप्पल, क्रिमसन, स्ट्रॉबेरी और पेक्टिन पदार्थों में समृद्ध अन्य रस के साथ हल्की हुई।

असीगिलस नाइजर मोल्ड फंगस द्वारा प्राप्त दवा में एंजाइम, हाइड्रोलाइजिंग पेक्टिन पदार्थ फल-बेरी के रस में शामिल होते हैं।

जाहिर है, ऐसी दवा का मुख्य एंजाइम, पेक्टिपेज (बहुभाषी) है, जो पेक्टिन पदार्थों के ग्लूकोसाइड बॉन्ड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है।

रस में निहित घुलनशील पेक्टिन के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, रस की चिपचिपाहट तेजी से कम हो जाती है और निलंबन के समेकन के लिए अनुकूल स्थितियां और उनके बयान बनाए जाते हैं। रस पारदर्शिता प्राप्त करता है।

स्पष्टीकरण के लिए, रस को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, इसे सीटीपी 2 ट्यूबलर हीटर के माध्यम से सीटीपी 2 ट्यूबलर हीटर के माध्यम से केन्द्रापसारक पंप द्वारा टैंक से पंप किया जाता है। गर्म होने पर रस का आवश्यक तापमान हीटर में रस की प्रवाह दर को समायोजित करके स्थापित किया जाता है।

एंजाइम तैयारी को गर्म रस में जोड़ा जाता है, जो स्पष्ट रस पर तैयार होता है।

एंजाइम की 26-30 किलो एक एंजाइम तैयारी खाना पकाने के लिए एक हुड लेती है और 400-500 एल रस डालती है, जो 40-42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होती है। द्रव्यमान को हड़कंपित किया जाता है और 4-6 घंटे तक अकेले छोड़ दिया जाता है। जोर देने के बाद, परिणामी निकालने वाला भरा हुआ है एक दुर्लभ कपड़े के साथ और 13-15 टन रस प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। एक खोखले एंजाइम एंजाइम तैयारी के साथ रस पूरी तरह से उत्तेजित हो जाता है और पेक्टिन के पूर्ण हाइड्रोलिसिस तक अकेले छोड़ दिया जाता है, जिसे शराब के नमूने द्वारा नियंत्रित किया जाता है (रस के 3 मिलीलीटर और 3 मिलीलीटर शराब को उत्तेजित किया जाता है यदि गुच्छों का निर्माण नहीं किया जाता है, तो पेक्टिन का हाइड्रोलिसिस पदार्थ को पूरा माना जाता है)।

पेक्टिन की एकाग्रता, रस और दवा की गतिविधि के आधार पर पेक्टिन हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया की अवधि दो-तीन दिन है। जब शराब परीक्षण से पता चलता है कि हाइड्रोलिसिस समाप्त हो गया है, तो टैंक से रस दबाव बैरल में पंप किया जाता है, जहां से यह पाइपलाइन से आता है। जब पंपिंग को कीचड़ पर चढ़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, जो पिछले अलग हो जाती है।

रस को अलग करने के लिए एसएमएम के विभाजक पर किया जाता है, 2000 एल / एच की बैंडविड्थ।

अलगाव के बाद रस पारदर्शी होना चाहिए, जो कम से कम 4 बार शिफ्ट के दौरान सत्यापित किया जाता है, इसे विभाजक के परीक्षण क्रेन से चुनता है।

टैंक में शेष बेकार निचले प्रदर्शन पर अलग हो जाते हैं (1000 एल / एच से अधिक की फ़ीड दर के साथ)। अलगाव के बाद, या तथाकथित "मोटे" शुद्धि के बाद, रस को मध्यवर्ती कंटेनर में एकत्र किया जाता है, जहां से एक पिस्टन पंप के साथ एक फ्रेम फ़िल्टरप्रेस को 20 फ़िल्टरिंग फ्रेम वाले फ्रेम खिलाया जाता है।

फ़िल्टरिंग ब्रांड टी के फ़िल्टर कार्डन के माध्यम से किया जाता है। विनियमित रस पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए। जैसा कि प्रक्षेपण फ़िल्टर विभाजन पर जमा होता है, फ़िल्टरिंग की गति धीमा हो जाती है। जैसे ही प्रेस में दबाव 2.5 किलो / सेमी 2 (245.0 केएन / एम 2) से अधिक हो जाता है, फ़िल्टरिंग बंद हो जाती है और एक प्रेस रीलोड का उत्पादन करती है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक शिफ्ट के अंत में फ़िल्टर प्रेस की सफाई की जाती है।

बेंटोनाइट रस स्पष्टीकरण। बेंटोनाइट या बेंटोनाइट क्लेज़ की मदद से, रस चमकते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में पेक्टिन (चेरी, चेरी) होता है।

बेंटोनाइट क्ले रॉक रॉक्स हैं जिनमें फ्लिंटिक एसिड और एल्यूमीनियम ऑक्साइड के हाइड्रेट यौगिक, साथ ही गैलोजिट, बायोटिट, फील्ड स्पाट और बहुत छोटे क्वार्ट्ज मात्रा, ग्रेनाइट और अयस्क सामग्री में शामिल हैं।

बेंटोनाइट क्लेज़ में फैलाव और पानी के निलंबन में लगातार कोलोइड्स की तरह नकारात्मक चार्ज के साथ व्यवहार करते हैं।

रस का स्पष्टीकरण रस के कोलाइडियल कणों की बातचीत के कारण होता है, जिससे एक सकारात्मक चार्ज होता है, बेंटोनाइट के कोलाइडियल कण, नकारात्मक चार्ज, और संबंधित जमावट लेते हैं।

इसके अलावा, एक अम्लीय माध्यम में, मिट्टी के कण एक साथ चिपके रहते हैं, बढ़ते हैं और बस गए, जिससे यांत्रिक रूप से रस में वजन वाले मिट्टी के कणों को हटा दिया जाता है।

जूसों को स्पष्ट करने के लिए, लगभग 0.8% बेंटोनाइट निलंबन के रस के द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं, मिश्रण पूरी तरह से मिश्रित होता है, मिट्टी के समान वितरण के लिए पंप पंप करता है और स्पष्टीकरण के लिए 2-3 दिनों तक छोड़ देता है।

स्पष्टीकृत रस अलग हो गया है और ऊपर वर्णित के रूप में फ़िल्टर किया गया है।

पानी निलंबन दो रिसेप्शन में तैयार किया जाता है। प्रारंभ में, 20% निलंबन तैयार किया जाता है, जिसके लिए मिट्टी, इसकी आर्द्रता को ध्यान में रखते हुए, पानी से पैदा होती है।

बेंटोनाइट का वजन किया जाता है, जो एक यांत्रिक उत्तेजक से सुसज्जित एक कंटेनर में रखा जाता है, जो आवश्यक मात्रा में पानी की गणना (आमतौर पर चार गुना) की गणना के अनुसार डाला जाता है और द्रव्यमान को तेज भाप के साथ 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है; फिर द्रव्यमान पूरी तरह से मिश्रित है। यदि मिट्टी की सूजन अपूर्ण है, तो मिश्रण को बार-बार दोहराया जाता है।

20% निलंबन में से, इसे तीन बार मात्रा में पानी के साथ फैलाना, पूरी तरह से हलचल के साथ, 5% निलंबन तैयार किया जाता है।

समाप्त 5% निलंबन में शुष्क पदार्थों की सामग्री निर्धारित करें, जो 5-5.5% होनी चाहिए।

रस को हल्का करने के लिए 5% बेंटोनाइट निलंबन की क्षमता से चयन से पहले, यह सैंडी रेत पर चढ़ने के बिना पूरी तरह मिश्रित होता है, जिसे निलंबन के संकल्प के बाद छुट्टी दी जाती है।

विदेशी अशुद्धियों के रस में गिरने की संभावना को खत्म करने के लिए 2-3 मिमी के छेद व्यास के साथ स्टेनलेस स्टील ग्रिड के माध्यम से रस जोड़ने से पहले बेंटोनाइट निलंबन।

बेंटोनाइट मिट्टी को सूखे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि मॉइस्चराइज के साथ वे स्पष्टीकरण क्षमता को याद करते हैं और खो देते हैं।

रस खाना बनाना

पीमानव पोषण में भोजन, जामुन और सब्जियां बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन दुर्भाग्यवश, एक नए रूप में, वे थोड़े समय के लिए संग्रहीत हैं। अपने पोषण मूल्य को संरक्षित करने का एक तरीका रस की तैयारी है।

के बारे मेंविटामिन के स्रोत के रूप में सामाजिक रूप से मूल्यवान रस, लेकिन न केवल। रस का पौष्टिक मूल्य भी उनमें खनिजों की समृद्ध सामग्री, मुख्य रूप से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लौह, शर्करा, कमाना और पेक्टिन पदार्थों के साथ-साथ आवश्यक तेलों के लवण द्वारा निर्धारित किया जाता है।

में फल-बेरी सब्जी के रस से मतभेद पारंपरिक रूप से बहुत छोटी मात्रा में और एक संकीर्ण वर्गीकरण में उपयोग किए जाते हैं।

म।पैर सब्जी के रस कार्बनिक एसिड की फल-बेरी संरचना से भिन्न होते हैं। यदि ऐप्पल, नींबू, शराब-एसिड फलों के रस में प्रमुख है, फिर सब्जियों में - चींटी, एम्बर, एसिटिक और ऑक्सेलस।

बीपोटेशियम और सोडियम नमक के ओगाती सब्जी के रस, शरीर में पानी के आदान-प्रदान को बढ़ावा देना।

के बारे मेंगोदाम के रस में फल-जामुन के विपरीत, कम चीनी होती है। वे ज्यादातर तटस्थ या कमजोर अम्लीय होते हैं, इसलिए उन्हें खाने से पहले उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और बाद में नहीं।

में इस तथ्य के साथ संचार कि सब्जी के रस में काफी कम अम्लता होती है, घर पर उन्हें संरक्षित करते समय माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करने का जोखिम होता है। इसलिए, पेस्टराइजेशन के दौरान, उन्हें अम्लीय रस जोड़ने के लिए वांछनीय है, उदाहरण के लिए, ऐप्पल, क्रैनबेरी, लाल currant से, या साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। उन सब्जियों से रस जिन्हें ताजा रूप में लगभग पूरे साल (गाजर, बीट, गोभी) में संग्रहीत किया जा सकता है, यह उपयोग से पहले तुरंत तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

सेओसीआई एक आसान आहार आहार और चिकित्सीय उत्पाद है। उन्हें दोनों निवारक उद्देश्यों और बीमारी के इलाज के लिए लिया जा सकता है। रस का मूल्य यह है कि वे गैस्ट्रिक रस की रिहाई में योगदान देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूख और खाद्य उत्पादों की पाचन क्षमता दिखाई देती है।

स्वाभाविक रूप से चीनी जोड़ने के बिना एक प्रकार की कच्ची सामग्री से प्राप्त रस कहा जाता है। वे यांत्रिक संरचना में विभाजित हैं:

अनपेक्षित: फल या वनस्पति कणों की उपस्थिति के साथ ताजा-पीड़ित रस

हल्का: पारदर्शी रस, तलछट के बाद के निष्कासन के साथ फ़िल्टरिंग या कीचड़ से हल्का

मांस के साथ रस (अमृत): जिन रसों में फल या जामुन से प्यूरी होते हैं, जिनसे उन्हें पकाया जाता है। ये रस सबसे बड़ा मूल्य हैं, क्योंकि रासायनिक संरचना और लाभों के स्वाद के बाद वे सबसे अधिक ताजा फल और जामुन के अनुरूप हैं।

पीलुगदी के साथ प्राकृतिक रस का उपयोग कच्चे माल का प्रकार फल-बेरी, सब्जी, फल-बेरी-सब्जी में बांटा गया है।

बेक्ड रस - एक ही कच्चे माल की कई किस्मों से तैयार या मुख्य रस के लिए अन्य फलों, जामुन और सब्जियों के अतिरिक्त के साथ तैयार:

हल्के रस विभिन्न समूहों, नाशपाती, अन्य फलों और सब्जियों के मिश्रित सेब प्राप्त करते हैं

मांस के साथ रस फल प्यूरी, प्राकृतिक रस और सिरप के साथ रस मिश्रण करके प्राप्त किया जाता है। मिश्रण में अधिक एक प्रकार का फल मुख्य के लिए लिया जाता है। सेब, नाशपाती, प्लम का उपयोग मुख्य फलों के रूप में किया जाता है। अतिरिक्त फल quince, खुबानी, जामुन, साथ ही सब्जियां - बीट, कद्दू, गाजर हो सकते हैं

फल सब्जी अमृत - ये मांस के साथ रस हैं, जिसके परिणामस्वरूप फल (जामुन) और सब्जियों से जुताई के परिणाम होते हैं। फल और सब्जी अमृत तैयार करने के लिए अत्यधिक अम्लीय फल और जामुन से मैश किए हुए आलू का उपयोग करें। यह संग्रहीत होने पर स्वाद और रस के प्रतिरोध में सुधार करता है

सेठीक है ताजा, परिपक्व और पूरी तरह से स्वस्थ फल, जामुन और सब्जियां दबाकर प्राप्त किया जाता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है जो ताजा कच्चे माल के लगभग सभी बुनियादी गुणों को बरकरार रखता है। रस में चीनी, एसिड, खनिज लवण, कमाना, रंग और पेक्टिन पदार्थ, आवश्यक तेल और विटामिन होते हैं। घर पर, आप विभिन्न फलों और जामुन से पूर्ण मिश्रित रस तैयार कर सकते हैं और उन्हें चीनी, नसबंदी के बिना प्राकृतिक रूप में डाल सकते हैं।

रस की गुणवत्ता कच्चे माल की मूल गुणवत्ता पर काफी हद तक निर्भर करती है:

• ओवर्रिप फल से, यह गुणवत्ता में बुरी तरह से हाइलाइट और बदतर है
• दुरुपयोग के रस में फलों को कम जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ
• केवल परिपक्व फल टमाटर के रस के लिए चुने जाते हैं (उपन्यास और ओवरराइड के साथ उपयुक्त नहीं हैं)
• रस प्राप्त करने के लिए, किसी भी मामले में कीटों और बीमारियों से प्रभावित कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

लुगदी के बिना रस के उत्पादन की योजना:

• प्रसंस्करण के लिए फल, जामुन और सब्जियों की तैयारी
• बंटवारे अप
• रस का निष्कर्षण
• सफाई
• मिश्रण रस (बल्लेबाजी)
• भरना, नसबंदी और कैपिंग
• कूलिंग डिब्बाबंद रस

पीफल, जामुन और सब्जियों के ठोस कणों के रस में उपस्थिति पल्प और मांस के साथ रस के बिना रस से प्रतिष्ठित है।

लुगदी के बिना रस कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

• दुर्लभ कैनवास या गौज के माध्यम से प्रेस के साथ कुचल फल और जामुन (मेज़गी) दबाकर
• एक juicer या रस विभाजक का उपयोग करना
• पानी में खरगोश फल और जामुन
• विशेष शॉर्टकट में एक जोड़े को फलों और सब्जियों को हीटिंग
• डिफ्यूज विधि

फल और सब्जियों का कुचल। बाद में पूरे फलों और सब्जियों से रस आवंटित करने के लिए, वे पूर्व-कुचल हैं। बीज और पत्थरों को हटाने के बाद बीज और हड्डी के फल, साथ ही सब्जियों को शिंग्स या मांस ग्राइंडर में कटाया जा सकता है। लकड़ी के पेस्टल के साथ लकड़ी के टेबलवेयर में बेरी को कुचल दिया जा सकता है।

सेआपको बहुत अधिक पीसने की जरूरत नहीं है - मर्दाना मेज़गी रस से खराब रूप से अलग हो गया है और गंदे बना हुआ है। इसे फलों के पीसने की औसत डिग्री के लिए प्रयास करना चाहिए: ताकि रस के प्रवाह के लिए चैनल इसमें गठित हो जाएं।

म।मैं कुछ जामुन और फल (काले currant, goosberberry, lingonberry, प्लम) zge में कई pectic पदार्थ होते हैं, और इसलिए रस बुरी तरह से अलग हो जाता है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, 1.2 लीटर पानी को 10 लीटर मेज़गी में जोड़ा जाता है और इसे 50-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और फिर दबाया जाता है। 3-4 मिनट उबलते पानी में पहली हत्या के लिए नाली बेहतर है। और केवल फिर पीस लें।

रस प्रेस का निष्कर्षण। कच्चे माल की एक छोटी राशि से रस आवंटित करने के लिए, आप juicers, खोखले-विभाजक, या इसे मैन्युअल रूप से निचोड़ सकते हैं। फलों की एक बड़ी मात्रा से रस का उत्पादन करने के लिए प्रेस का उपयोग करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

पीress अलग डिजाइन हो सकता है। आम तौर पर प्रेस में एक दबाव तंत्र, टोकरी, आधार और दबाने वाला बोर्ड होता है। टोकरी मेज़गी के लिए एक रिसीवर के रूप में कार्य करती है और प्रेस के आधार पर स्थापित है। निर्माण के आधार पर रस बहने के लिए एक ट्रे है। टोकरी की निचली और साइड दीवारों को बिना लुमेन के बर्लप के पूरे टुकड़े के साथ रेखांकित किया जाता है। कपड़े के सिरों को टोकरी के किनारों पर लटका देना चाहिए। फिर मेज़ू टोकरी में भरा हुआ है और कवर बर्लप समाप्त होता है। ऊपर से एक लकड़ी का सर्कल डालें जिस पर प्रेस कम हो गया है।

में मेज़ुज के बैच प्रेस को छोटे पैनलों में एक मजबूत बर्लप, लिनन या कपॉन ऊतक से रखा जाता है। प्रत्येक पैकेज को लकड़ी के जल निकासी ग्रिड के साथ स्थानांतरित किया जाता है। प्रेस ट्रे के तहत रस के लिए रिसीवर और बड़े कणों को अलग करने के लिए एक चलनी के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।

पीरस की अधिकतम राशि प्राप्त करने के लिए रोज़सेस को धीमा होने की आवश्यकता है। त्वरित दबाने के साथ, बहुत ही घुमावदार रस बहता है, और इसके अलावा, कैनवास दबाव का सामना नहीं कर सकते हैं। पहले चरण में, रस बिना दबाव के बहता है - यह रस सोनेक है। जब पूरा रस छोड़ दिया जाता है, तो दबाव समय-समय पर बढ़ता है, प्रेस सिर को 1-2 मोड़ों के लिए बदल देता है। जब रस की रिहाई बंद हो जाती है, तो सिर दूर हो जाता है, और मेज़ू को अनलोड किया जाता है।

तालिका 2 । 10 किलोग्राम कच्चे माल से फल और जामुन और अनुकरणीय उत्पाद उत्पादन में सामग्री का रस

पीकेक में दबाने की धूल रस के 10% और कई मूल्यवान पदार्थों तक बनी हुई है। उन्हें पानी के साथ पानी की खाड़ी से हटाया जा सकता है। 10 लीटर मेज़गी 1 लीटर पानी लेते हैं, उत्तेजित होते हैं और 3-4 घंटे बाद फिर से दबाए जाते हैं। तीव्र रंगीन जामुन की गड़बड़ी तीसरी बार निचोड़ की जा सकती है।

एक कुंडल में रस का निष्कर्षण। इसमें, भाप और गर्म पानी की कार्रवाई के तहत रस प्राप्त किया जाता है। एक विशेष फाल्कनर की अनुपस्थिति के पीछे, आप एक ढक्कन, एक तामचीनी कटोरे, एक प्लेट, फलालैन या गौज के साथ एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। पैन के नीचे एक गहरी प्लेट उल्टा, उसके छोटे व्यंजन पर डाल दिया।

जेडमुख्य पैन के निचले भाग पर पानी डालें - रस संग्रह की आधा ऊंचाई तक। फलालैन या गौज का एक टुकड़ा पैन के किनारों पर बंधा हुआ है ताकि बैग पैन में थोड़ा कम हो। फलों में डाला गया। ऊपर से पैन चर्मपत्र कागज और ढक्कन से ढके हुए हैं। ताकि ढक्कन कसकर फिट बैठता है और जोड़े को याद नहीं करता, कार्गो इसे रखा जाता है।

पानी में रोशनी फल के साथ रस प्राप्त करना। ठोस फलों से, और कभी-कभी जामुन रस से उन्हें पानी में पहुंचाकर प्राप्त किया जा सकता है। बड़े फल टुकड़ों में काटते हैं, और जामुन पूरी तरह से तामचीनी पैन में रहते हैं और गर्म पानी की थोड़ी मात्रा के साथ डाले जाते हैं। पानी को कम गर्मी पर उबलते हुए लाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे फोड़े होते हैं। रस तय किया जाता है, व्यंजन, पेस्टराइज और शेपल में डाला जाता है।

एक नोट पर परिचारिका रस को गर्म करने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन पानी के स्नान में।

पीठंडे पानी में कंटेनर को रखकर तुरंत ठंडा ठंडा हो गया है। फिर वह 2 घंटे तक खड़े होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पारदर्शी रस एक रबर ट्यूब के साथ स्वच्छ व्यंजन में विलय कर दिया जाता है।

सेओवीआई को अंधेरे बेसमेंट और सेलर्स में विभिन्न क्षमता के छिद्रित ग्लास जार में संग्रहित किया जाता है, जो तापमान पर 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

लाइटनिंग रस

सेनिष्कर्षण विधि के बावजूद विश्वास-आधारित रस, एक अंधेरे अनाकर्षक दृश्य है, क्योंकि इसमें कच्चे माल के कण होते हैं, जिनसे इसे बनाया जाता है।

में निलंबित मांस कणों में कुछ फलों (साइट्रस, नाशपाती, खुबानी) और सब्जियों (टमाटर, गाजर, खीरे) की आवाज़ मूल्यवान और विटामिन और पदार्थों के आवश्यक जीव हैं। उनका निष्कासन सफलताओं के मूल्य को कम कर देता है। उसी समय, म्यूटी के अलावा अंगूर से रस में भंडारण के दौरान हार्ड-घुलनशील शराब पत्थर की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। इसलिए, अंगूर का रस इसे एक आकर्षक उपस्थिति और पारदर्शिता देने के लिए हल्का किया जाना चाहिए।

में उत्पादन तकनीक के आधार पर, रस को मांस के साथ अपरिवर्तित, स्पष्ट और रस में विभाजित किया जाता है।

प्राकृतिक अपरिष्कृत रस - फलों या सब्जियों के कणों की उपस्थिति के साथ चीनी को जोड़ने के बिना एक प्रकार की कच्ची सामग्री से ताजा मुक्त रस, जिनमें से उन्हें पकाया जाता है। स्पष्ट रस की तुलना में, उनके पास एक गहरा और गंदा दिखता है। दूसरी तरफ, अपरिष्कृत रस विटामिन और खनिजों द्वारा समृद्ध होते हैं।

प्राकृतिक स्पष्ट रस - पारदर्शी, आकर्षक रस जो तलछट के बाद के निष्कासन के साथ फ़िल्टरिंग या कीचड़कर स्पष्टीकरण की प्रक्रिया को पारित कर चुके हैं। स्वाद और पौष्टिक मूल्य पर स्पष्ट रस अपर्याप्त से कम है, क्योंकि हल्के होने पर कुछ स्वाद और सुगंधित पदार्थों को हटा दिया जाता है।

मांस के साथ प्राकृतिक रस। रासायनिक संरचना और स्वाद की गुणवत्ता से, मांस के साथ रस सबसे मूल्यवान होते हैं। इन रस की तैयारी के लिए, पानी में अघुलनशील में समृद्ध फल और जामुन किए जाते हैं। लुगदी के साथ रस चीनी की तरह हो सकता है, इसलिए इसके बिना। उबले हुए फल चाकू, कोलंडर, आदि के माध्यम से पोंछे के साथ डिब्बाबंद रस सिर्फ प्राकृतिक के रूप में पल्प के साथ। भंडारण के दौरान, लुगदी वाले रस को दो परतों (रस और मांस) में विभाजित किया जा सकता है, इसलिए उपयोग से पहले उन्हें सावधानी से हिलना चाहिए। छोटे बैंकों में लुगदी के साथ रस को संरक्षित करना ताकि उनकी सामग्री का उपयोग एक रिसेप्शन के लिए किया जा सके।

में गृह परिस्थितियों के रस दो तरीकों से जलाया जा सकता है:

त्वरित स्पष्टीकरण। निलंबित कणों की एक बड़ी मात्रा के साथ ताजा गर्म रस एक उबला हुआ फलालैन से भरा जाता है या धुंध की तीन या चार परतों में फोल्ड किया जाता है। रस के साथ सॉस पैन आग लगा दी, 75-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो गया और इस तरह के तापमान पर 3-4 मिनट रखा जाता है।

रस को गर्म करने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन पानी के स्नान में। गर्म रस तुरंत ठंडा पानी में रस के साथ एक कंटेनर रखता है। शीतलन रस 2 घंटे की स्थापना की जाती है, जो तलछट से हटा दी जाती है, एक रबर नली की मदद से साफ व्यंजनों में बहती है, जिसके बाद थर्मल प्रसंस्करण किया जाता है।

लंबे एक्सपोजर के साथ लाइटनिंग। स्पष्टीकरण की इस विधि को बेहतर माना जाता है, क्योंकि दीर्घकालिक भंडारण के साथ परिणामी रस अशांत नहीं होता है। स्पष्टीकरण स्वाभाविक रूप से पहले से गरम रस के एक लंबे अंश के साथ होता है।

स्पष्टीकरण के लिए, ताजा गर्म रस जल्दी से 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है, तीन लीटर या डिकाइडर बैंक उबलते पानी में फैले होते हैं, उबले हुए कवर के साथ घड़ी होते हैं और इसे ठंडे अंधेरे जगह में डाल देते हैं। 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बेकार लगभग 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 महीने तक रहता है - 3 महीने तक। एक क्लीन बैंक में एक रबर ट्यूब का उपयोग करके तलछट से सैंडिंग रस हटा दिया जाता है, जिसके बाद रस के गर्मी उपचार किया जाता है।

रस का थर्मल उपचार

पीलॉडियम-बेरी रस - खट्टा बुधवार, इसलिए मोल्ड और खमीर इसमें विकसित हो सकते हैं। एक अम्लीय वातावरण में हानिकारक बैक्टीरिया विकसित नहीं किया गया है। भटकने वाले रस की सतह पर हवा तक पहुंचने पर, और रस में खुद को 8 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर रहते हैं। खमीर के अधिकांश प्रकार 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाते हैं, और उनके विवाद - 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

पीफॉरेस ऊंचे तापमान के लिए अधिक प्रतिरोधी है, लेकिन केवल हवा ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित हो सकता है, इसलिए यह रस की सतह पर गठित होता है।

में रस को नुकसान से बचाने के लिए गृह स्थितियों को गर्म किया जा सकता है। साथ ही, रस की गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए, तापमान न्यूनतम होना चाहिए।

में लगभग कोई सब्जी का रस नहीं है (लगभग 0.2-0.3%), अपर्याप्त अम्लता नाशपाती, चेरी, खुबानी, आड़ू और mulberries से रस की विशेषता भी है। इस तरह के एक माध्यम में, बोटुलिज़्म के विषाक्तता को ऐसे मानव जीवन में जमा किया जा सकता है, जो केवल 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर नष्ट हो जाता है। घर पर इस तापमान को प्राप्त करना मुश्किल है। इसलिए, हीटिंग से पहले सब्जी के रस अम्लीकृत होना चाहिए।

सेओसीआई को हवा के साथ दीर्घकालिक संपर्क से संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं उनमें न हों, विटामिन नष्ट नहीं हुए और रंग बदल नहीं गया। इसलिए, रस के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया - कच्चे माल को कैनिंग तक इकट्ठा करने से - जितनी जल्दी हो सके होनी चाहिए।

पीहीटिंग नसबंदी प्रभाव के साथ रस का आरक्षण न केवल तापमान पर बल्कि रस अम्लता से भी निर्भर करता है। एक अम्लीय माध्यम में, सूक्ष्मजीव तेजी से और कम तापमान पर मर जाते हैं। इसलिए, फल (सेब, quince), जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी) और सब्जियों (rhubarb, टमाटर, sorrel) के लिए, जिसका रस एक खट्टा प्रतिक्रिया है, 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर नसबंदी प्रभाव हासिल किया जाता है। इस विधि को पेस्टीराइजेशन कहा जाता है।

pasteurization - कैनिंग के सर्वोत्तम तरीकों में से एक, क्योंकि यह स्वाद और रस की उपस्थिति में विटामिन के नुकसान और अवांछित परिवर्तनों को कम करने की क्षमता प्रदान करता है। घर पर, पानी के स्नान में रस पेस्टराइज। ऐसा करने के लिए, एक टैंक या सॉस पैन लें, जो रस के साथ कई डिब्बे फिट कर सकते हैं। कंटेनर के नीचे, 2.5-3 सेमी की ऊंचाई के साथ एक लकड़ी के ग्रिड और इसे एक वेब के साथ कवर करते हैं। फिर पानी डालें। यदि बैंकों को धातु के कवर के साथ देखा जाता है, तो पानी को इस तरह की गणना के साथ डाला जाता है ताकि इसका स्तर बैंकों में रस के स्तर से मेल खा सके। क्लैंप के साथ जुड़े बैंकों को लगभग गर्दन के किनारे पानी में डुबोया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि बैंकों को कंटेनर के धातु भागों के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

तो ग्लास जार फट नहीं होते हैं, प्रारंभिक पानी का तापमान रस के साथ डिब्बे के तापमान से ऊपर नहीं होना चाहिए। पेस्टराइजेशन की विधि किसी भी ग्लास कंटेनर में रस संरक्षित किया जा सकता है। ठीक कंटेनर में संरक्षण करते समय, 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म रस बाँझ कंटेनर में डाला जाता है। बैंक शीर्ष 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचे हैं, और बोतलें 2 सेमी हैं। रस से भरे व्यंजन उबले हुए कवर या प्लग से ढके हुए हैं और एक पैन में स्थापित पानी के साथ 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ स्थापित किया जाता है। पानी को 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और पूरे पेस्टराइजेशन समय के दौरान इस तापमान का समर्थन किया जाता है।

आधा लीटर के डिब्बे और बोतलों के पेस्टराइजेशन की अवधि - 15 मिनट, लीटर - 20, तीन लीटर - 30 मिनट। पाश्चराइजेशन की शुरुआत में पानी के हीटिंग के क्षण से 85 डिग्री सेल्सियस तक गिना जाता है। तापमान को थर्मामीटर का उपयोग करके निगरानी की जाती है। पेस्टराइजेशन के अंत के बाद, रस के साथ डिब्बे धारक द्वारा हटा दिए जाते हैं, क्लोग और नीचे रखे जाते हैं, बोतलों को रखा जाता है और शीतलन के लिए छोड़ दिया जाता है। शीतलन के बाद बोतलों में कॉर्क पैराफिन, मोम या राल के साथ डाले जाते हैं।

बंध्याकरण - स्पोर-फॉर्मिंग समेत सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए 100 डिग्री सेल्सियस और उच्च तापमान पर थर्मल प्रसंस्करण। नसबंदी की अवधि रस की रासायनिक संरचना और कंटेनर के आकार पर निर्भर करती है। रस की अम्लता कम, अधिक समय नसबंदी। इसलिए, विशिष्ट थर्मल प्रसंस्करण मोड विशिष्ट रस के उत्पादन का वर्णन करने में नीचे दिखाए जाते हैं।

नसबंदी एक उपयुक्त धातु कंटेनर में किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में जिसमें कई डिब्बे एक बार में रखा जा सकता है। स्टेरिलिज़र (पैन) के निचले भाग में ग्रिल डालें या एक चिकनी मोटी परत कपड़े के साथ बाहर निकलें ताकि पानी उबलते समय बैंकों को क्रैक नहीं किया जा सके। नसबंदी में पानी को डिब्बे के अंदर तापमान के ऊपर 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है। फिर कवर के साथ कवर किए गए डिब्बे को नसबंदी में रखा जाता है, जिससे बैंकों और पैन की दीवारों के बीच 5-10 सेमी का अंतर छोड़ दिया जाता है।

रस की उच्च गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए, पानी को उबालने के लिए जल्दी से लाने के लिए आवश्यक है। नसबंदी की प्रक्रिया में, हीटिंग स्रोत कमजोर होना चाहिए, लेकिन नसबंदी में पानी के तापमान को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। घर पर एक नसबंदी में एक संरक्षक उत्पाद को गर्म करने के लिए अक्सर पानी के उबलते बिंदु पर किया जाता है। ऐसे मामलों में जहां 100 डिग्री सेल्सियस से तापमान की आवश्यकता होती है, एक टेबल नमक पानी में जोड़ा जाना चाहिए।

रेडिंग रस के साथ-साथ कम अम्लता के रस के लिए पुन: नसबंदी की जाती है, जहां सूक्ष्मजीवों के विवाद विकसित हो सकते हैं।

पहले नसबंदी, मोल्ड, खमीर और सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। पहले नसबंदी के बाद शटर गति के दौरान, सूक्ष्मजीवों के बीमार रूप रसोई में रस में रहते हैं वनस्पति में अंकुरित होते हैं और माध्यमिक नसबंदी के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

घर पर पुन: नसबंदी के लिए, बैंकों को पूर्व-कवर करना और लिड्स विशेष क्लैंप या क्लिप पर रखना आवश्यक है, ताकि नसबंदी के दौरान ढक्कन डिब्बे से नहीं टूटा जा सके। क्लैंप (क्लिप) नसबंदी के बाद शीतलन के डिब्बे को पूरा करने के लिए नहीं हटाते हैं।

हॉट बोटलिंग - यह पूर्व उबला हुआ या उबलते रस में कम होने का एक विशेष प्रकार का नसबंदी है।

इस विधि को टमाटर, अंगूर, चेरी, ऐप्पल और अन्य रस संरक्षित किया जा सकता है। भरने से पहले रस का तापमान कम से कम 96 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। रस को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, वे तुरंत एक बाँझ गर्म कंटेनर में डाल दिया और घड़ी।

2- और 3-लीटर जार गर्म अम्लीय रस के साथ नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए पर्याप्त गर्मी जमा करते हैं।

रस के साथ डिब्बे प्लगिंग। नसबंदी से जार को हटाने से पहले, डेस्कटॉप को अत्यधिक व्यंजनों से पहले से मुक्त करना आवश्यक है, इसे कपड़े से ढक दें या लकड़ी के बोर्ड को रखें और ध्यान से बैंकों को रस के साथ रखें। आप ठंडे सतह पर बैंकों को नहीं डाल सकते हैं, क्योंकि कांच फट सकता है।

डीविभिन्न प्रकार की सीलिंग मशीनों को डिब्बे के एक सीलर क्लोजिंग पर लागू किया जाता है।

इ।यदि रबड़ पैड के साथ कांच के कवर द्वारा अवरोध का उत्पादन होता है, तो डिब्बे इन कवरों के साथ कसकर बंद कर रहे हैं और नसबंदी के लिए गर्म पानी में पूरी तरह से विसर्जित हैं।

के बारे मेंरस के साथ जैकेट का निर्माण कमरे के तापमान पर एक प्राकृतिक तरीके से बाहर किया जाता है। एक नियम के रूप में बंद बैंक, तुरंत नीचे की ओर मुड़ें। साथ ही, जार के अंदर और हवा के डिब्बे का ढक्कन अतिरिक्त रूप से गर्म करता है। इस स्थिति में बैंक शीतलन को पूरा करने के लिए छोड़ दिए जाते हैं, फिर इसे भंडारण पर रखें। गर्म भरने की विधि को संरक्षित करते समय, रस के साथ व्यंजन 10 मिनट के लिए क्षैतिज रूप से रखे जाते हैं, जो घने कपड़े को कवर करते हैं।

रस की तैराकी

एनकेंद्रीय रसों में अक्सर स्वाद और स्वाद की विभिन्न त्रुटियां होती हैं। उन्हें खत्म करने के लिए, रस स्नान करता है। इस शब्द को उत्पाद के बेहतर (स्वाद, सुगंध, रंग और अन्य संकेतकों) को बेहतर प्राप्त करने के लिए दो या तीन या अधिक प्रकार के रस मिलाया जाता है। न केवल विभिन्न प्रजातियों के रस नहदार नहीं हैं - उदाहरण के लिए, रोबिनोव के साथ ऐप्पल, लेकिन एक ही प्रजाति की विभिन्न किस्मों के रस भी।

सेcurrant, चेरी, प्लम, काले-जैसे रोवन और कुछ अन्य के ओक्स में अक्सर कई एसिड और निकाय पदार्थ होते हैं, इसलिए वे कम एसिड के साथ मिश्रित होते हैं, उदाहरण के लिए, नाशपाती, सेब, चेरी और इतने पर।

सेचेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, काले currant, काले-जैसे रोवन, आदि जैसे जामुनों की ओक, न केवल गहन रंग, बल्कि एक बहुत मजबूत सुगंध भी अलग है। उन्हें कम सुगंधित और अनपेक्षित रस के साथ मिश्रित करने की सिफारिश की जाती है - ऐप्पल, नाशपाती, भुना हुआ आदि। आप अपने जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को समृद्ध करने के लिए रस को दफन सकते हैं, और सबसे पहले विटामिन के साथ। पेस्टराइजेशन से पहले बेहतर रसोइसेज करें, लेकिन उपयोग से पहले - पानी और मीठे के साथ पतला करें।

डीकाले currant, Gooseberry, प्लम से रस की अम्लता को कम करने के लिए सेब, चेरी, आईआरजीआई से रस के साथ मिश्रित हैं। कुछ कमजोर अम्लीय रस में, नींबू एसिड (रस के 2 ग्राम प्रति 2 ग्राम) स्वाद में सुधार के लिए रखा जाता है।

डीमधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, पाश्चराइजेशन सॉर्बिटोल या xylitol से पहले मीठा रस। बुजुर्ग लोग और जिन सभी को कम कैलोरी के साथ भोजन की आवश्यकता है उसे सरदार रस में जोड़ा जा सकता है।

के बारे मेंखतरनाक बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए, गाजर, अजवाइन, बीट जैसे गाजर, अजवाइन, बीट, खतरनाक बैक्टीरिया के विकास से पहले एसिड फल-बेरी के रस के साथ टक्कर लगाना आवश्यक है। क्रैनबेरी और लिंगर्स से इस उद्देश्य के रस के लिए विशेष रूप से अच्छा है, जिसमें प्राकृतिक संरक्षक - बेंजोइक एसिड होता है। सब्जी के रस को साइट्रिक एसिड (5-7 ग्राम प्रति 1 एल) के साथ अम्लीकृत किया जा सकता है।

में कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, संरचना और उपस्थिति अस्थि के साथ मांस, फल-बेरी-सब्जी के साथ मिश्रित रस प्रकाश को अलग करती है। चीनी के साथ प्रकाश के रस के साथ।

बेक्ड लाइट रस। कई बल्लेबाजी विकल्प। यह सब उपलब्ध अवसरों और प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करता है। स्वाभाविक रूप से, दक्षिणी क्षेत्रों में, फल और सब्जियों की पसंद उत्तरी की तुलना में कहीं अधिक है।

के बारे मेंबड़े रस से बंपिंग कर रहे हैं:

वनस्पति संबंधी फल: चेरी और चेरी, खुबानी और आड़ू, अल्ची और प्लम, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी, currants और स्ट्रॉबेरी, आदि

वनस्पति रूप से गैर-अविश्वसनीय फल: सेब और चेरी, सेब और समुद्र buckthorn, समुद्र buckthorn और खुबानी, आदि म।चीनी सिरप के साथ या इसके बिना मिश्रित फल और सब्जी के रस प्राप्त करना संभव है।

के बारे मेंयह फलों और जामुन से लाल या उसके चित्रकला के करीब रास्पबेरी, चेरी, लाल और काले currant, blackberries, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी के करीब तैराकी के रस के लिए बड़प्पन है। इसके अलावा, चेरी, काले और लाल currants न केवल एक सुखद रंग है, बल्कि एक सुखद विशिष्ट सुगंध भी है। इसलिए, उनके रस को कम-खराब अरोमा - नाशपाती, इसवोव, ऐप्पल, हंसबेरी और आईआरजीआई से कम पेंट किए गए रस के साथ मिश्रित किया जा सकता है।

डीटैबलेट में एस्कॉर्बिक एसिड (1 लीटर रस प्रति 1-2 गोलियां) को विटामिन की सामग्री में स्पष्ट रूप से जूस (1 लीटर रस प्रति 1 लीटर) में वृद्धि में जोड़ा जा सकता है।

पीब्लूइंग रस की रिमेरिक संरचना (घटक भागों के अनुपात का संकेत दिया):

• चेरी चेरी - 5: 3
• नाशपाती - 4: 1
• विंटेज ऐप्पल - 3: 1
• ऐप्पल-अंगूर - 4: 1

म।यह दो से अधिक प्रकार के रस को मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र है। बहुविकल्पीय दलदल वाले रस हर स्वाद को संतुष्ट करते हैं। उनमें से सबसे आम:

• apple-Alychovo-Peach - 0.5: 1.5: 2
• ऐप्पल-नाशपाती खुबानी - 2: 1: 1
• apple-Pear-Sea Buckthorn - 2: 2: 2
• apple-Pear-Black-Hearthorerrodein - 3: 1: 2
• ऐप्पल-स्ट्रॉबेरी-प्लम - 5: 2: 2

घर पर सेब से पकाया गया रस विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इस तरह के रस को ताजा तैयार या संरक्षित किया जा सकता है, यह सभी प्रकार के पेय और यहां तक \u200b\u200bकि मिठाई की तैयारी के लिए आधार हो सकता है। इस स्वादिष्ट और सुगंधित रस में केवल एक कमी है - बहुत आकर्षक रंग नहीं, जो दुकान के रस के रंग से बहुत अलग है। लेकिन इसे हल्का करना संभव है - और फिर यह पारदर्शी हो जाएगा। और विशेष उपकरण या कुछ पूरक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

रस खाना बनाना

सबसे पहले, आपको सेब चुनना होगा जिससे आप रस पकाएंगे। आप एक किस्म के फल का उपयोग कर सकते हैं या विभिन्न चीजों को मिला सकते हैं - यह आपको एक और सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाएगा जो आपको पसंद है। रस की तैयारी के लिए, आप न केवल कमजोर किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि "dichka" भी कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि उत्तरार्द्ध में कई टार्ट स्वाद हैं, इसलिए यह एक छोटी राशि में है।

यहां एक मामूली संकेत दिया गया है जो स्वाद को निर्धारित करने में मदद करेगा। सेब की मीठी किस्में हैं:

• स्वर्ण;
• फ़ूजी;
• लाल delishes;
• गाला।

एसिड किस्में:

• ग्रैनी स्मिथ;
• सात;
• Jonagold।

रस की तैयारी के लिए, आपको उन फलों को स्पॉट के बिना, सड़ांध या किसी भी नुकसान के निशान की आवश्यकता होती है। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, सूखी, और फिर फलों को हटा दें।

ऐप्पल का रस विभिन्न प्रकार के जुइसर पर तैयार किया जा सकता है। यह एक इलेक्ट्रिक juicer (केन्द्रापसारक या ऑगर), दबाव कुकर या मैनुअल प्रेस हो सकता है।

रस, जो पहली एनीलिंग में प्राप्त होता है वह सबसे मूल्यवान है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। लेकिन केक में, जो बने रहे, इसमें बहुत सारे रस भी शामिल हैं। विशेष रूप से उन मामलों में जहां आप छोटी शक्ति के विद्युत juicer का उपयोग करते हैं। 10: 1 के अनुपात में पानी के केक डालो।

मिश्रण को कई घंटों तक मिश्रित होने दें। अब इसे प्रेस के माध्यम से फिर से छोड़ने की जरूरत है। बेशक, पेय कमजोर हो जाएगा। लेकिन अगर पहली प्रेस के बाद रस बहुत संतृप्त या केंद्रित लगता है, तो आप इसे पतला कर सकते हैं।

लाइटनिंग रस

तुरंत यह कहने की ज़रूरत है कि घर पर आपको शायद ही पहले एक पैक के समान रस बनाना होगा। लेकिन यह संभव बनाने के लिए अधिक पारदर्शी है।

थोड़ी देर के लिए ताजा गर्म रस को मिश्रित होने दें। केवल उसके बाद इसे तनाव की आवश्यकता होती है (आप कई परतों में एक गौज का उपयोग कर सकते हैं)। फ़िल्टरित रस पैन में बहता है और फिर पानी के स्नान पर उबाल लेता है। फोम, जो उबलते समय बनाया जाएगा, आपको साफ करने की आवश्यकता है।

लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें, और फिर स्नानघर से सॉस पैन को हटा दें, फिर तुरंत इसे ठंडा पानी के कंटेनर में दो घंटों तक रखें। आप देखेंगे कि पेय गंध था। ऊपरी प्रकाश परत को ध्यान से किसी अन्य कंटेनर में सूखा जाना चाहिए ताकि भूरे रंग के टर्बिड नीचे की ओर बचे रहें।

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सर्दियों के लिए सेब रखने के कई अलग-अलग तरीके हैं। ग्रीष्मकालीन किस्मों से आप मैश किए हुए आलू बना सकते हैं, कूद गए, वे भी सूख जाते हैं। ऐसे फल रस के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, यह नमी की एक छोटी राशि से अलग है। इस कारण से, देर से किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो अधिक आरामदायक हैं। और, ज़ाहिर है, यह सलाह दी जाती है कि आपके हैंडल, घरेलू सेब, हालांकि आप चुन सकते हैं और अच्छे स्टोर कर सकते हैं। और अब हम देखेंगे कि कैसे अपने आप को रोल करना है और सर्दियों के लिए इसे कैसे रखा जाए।

सामान्य जानकारी

कई लोग याद कर सकते हैं कि पिछली शताब्दी की नब्बे के दशक में, उन्होंने अपने अपार्टमेंट में सेब के साथ डैच और दुकानों के साथ खींच लिया और बाद में डिब्बाबंद कार्यशालाओं के लिए कुछ समय के लिए बदल दिया। इस पर विचार करते हुए कि फल का एक ग्रेड एक ग्रेड था, उन्होंने 30-40 लीटर से एक विविधता का रस तैयार किया। अब यह एक ऐसा समय आया है कि आप सबकुछ निष्पक्ष रूप से खरीद सकते हैं, लेकिन सब्जियों और फलों के घुसपैठ की कटाई की आदत बनी रही, सिवाय इसके कि इतनी भारी मात्रा में नहीं। आखिरकार, कोई शॉपिंग खरीद कभी भी असली सेब के रस को अपने हाथों से प्रतिस्थापित नहीं करेगी।

सर्दियों के लिए, यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, और बच्चों और वयस्कों के लिए - विशेष रूप से जो मानसिक श्रम में लगे हुए हैं और एक आसन्न जीवनशैली की ओर जाता है। बेशक, कटाई का रस की प्रक्रिया तेजी से नहीं है और सबसे आसान नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है। विशेष रूप से चूंकि आधुनिक उपकरण अधिकतम सहायता प्रदान करेंगे। हम सीधे ऐप्पल के रस को रोल करने के तरीके पर कहानी पर आगे बढ़ते हैं।

सेब के रस की पहली तैयारी

हमें आवश्यकता होगी: juicer, सेब, कवर, बैंक, शोर, गौज, रोलिंग मशीन, चिमटी, संरक्षण के लिए थर्मामीटर। हम एक चरण-दर-चरण नुस्खा पोस्ट करते हैं:

ताजा सेब के रस को रूट करने का एक और विकल्प

आधुनिक खाना पकाने हमें हमारे सामने सेट करने का एक तरीका नहीं है। उनमें कुल केवल वही है जो आपको सावधानीपूर्वक फल चुनने की आवश्यकता है: उन्हें क्षतिग्रस्त और आवश्यक रूप से परिपक्व नहीं होना चाहिए। अनुपात और अवयव वांछित परिणाम और सेब की विविधता से निर्भर करते हैं। आप आसानी से रस को स्पष्ट और मांस के साथ तैयार कर सकते हैं। पेय का एक अविस्मरणीय सुगंध प्राप्त करने के लिए, समायोजित करें, अपने विवेकाधिकार पर विभिन्न किस्मों को गठबंधन करें। इस प्रकार, बिल्कुल नए स्वाद प्राप्त करने की संभावना है जो लोगों की पीने की बहुत मांग को आश्चर्यचकित कर सकती है।

इस उद्योग में विशेषज्ञों का तर्क है कि इस तरह के काम के परिणामस्वरूप, हर समय इस तरह के काम के परिणामस्वरूप, केवल कमजोरी सेब का उपयोग करके रस को फसल करना गलत है, वांछित गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करेगा। खाना पकाने के लिए सबसे अनुकूल किस्में हैं: जॉर्जेट, एनी, टिटोव्का और पर्मर सर्दियों। यदि आप juicer के बाद juicer के बाद सेब के रस को रोल करने में रुचि रखते हैं, तो निम्नलिखित जानकारी आपके लिए है।

pasteurization

डॉल्की फलों ने juicer में निचोड़ा, परिणामस्वरूप तरल drain तामचीनी या कांच के व्यंजन में। ऑक्सीकरण और आगे अंधेरे को रोकने के लिए, कुछ नींबू के रस को जोड़ने के लिए वांछनीय है। हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। व्यंजनों से भविष्य के पेय को दबाए जाने के बाद, हम बैंकों और कवर के साथ कवर द्वारा, हीटिंग नहीं करते हैं। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और गर्दन में गर्म पानी डालते हैं। पानी को 85 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, आग को कम करें और तापमान को बनाए रखना, समय उनके आकार पर निर्भर करता है: दो-तीन-लीटर के लिए एक-और-लीटर और 30 मिनट के लिए 20 मिनट। कई बार एक तब्दील की मदद से, एक तौलिया या मोटी नल धीरे-धीरे गर्म बैंकों को वैकल्पिक रूप से लेते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं। ऐप्पल के रस को रोल करने के लिए एक और तरीका महारत हासिल किया।

Juicer के बिना सेब के रस के लिए पकाने की विधि

प्राकृतिक और स्वादिष्ट पेय बिना किसी प्रयास के और juicer के बिना प्राप्त किया जा सकता है। हमें हल्के लुगदी और जरूरी खट्टा स्वाद के साथ फलों की आवश्यकता होगी। इस मामले में, चीनी और पानी की आवश्यकता नहीं होगी। हमने फलों को कई हिस्सों में काट दिया और स्नोयर या मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दिया।

परिणामी मांस को धुंध की मदद से दबाया जाता है, शेष मेज़ू पानी से भरे पानी (दो लीटर द्वारा 10 किलो का अनुपात) के लिए भेजा जाता है, छह घंटे, हीटिंग और फिर से दबाया जाता है। अगले चरण पर जाएं। एक पेय कुक: तरल हीटिंग 80-90 डिग्री तक, पांच मिनट का सामना और बैंकों में फैल गया। कवर पानी के स्नान में उबल रहे हैं और परिणामी अमृत की सवारी करते हैं। घर पर पेस्टराइजेशन के बिना तैयार किया जा सकता है, उबलते डिब्बे के लिए पानी के तापमान को थोड़ा बढ़ाना। इस मामले में, अतिरिक्त नसबंदी के लिए, उन्हें उनकी आवश्यकता होती है, कवर के साथ रोलिंग, उल्टा फ्लिप। सर्दियों के लिए ऐप्पल का रस तैयार है।

रस और मांस के साथ रस व्यंजन

यदि आप चीनी के साथ अमृत तैयार करना चाहते हैं, तो तकनीक पिछले एक के समान है, केवल दूसरे चरण में 70% चीनी सिरप लेती है और रस में जोड़ती है। सिरप माध्यमिक रस, या चीनी से प्राप्त किया जा सकता है। अनुपात निम्नानुसार है: एक लीटर आपको सौ ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर सिरप की आवश्यकता है। अब हम एक और विकल्प का वर्णन करते हैं कि ऐप्पल का रस कैसे किया जाता है। मांस के साथ पेय के लिए नुस्खा: हम मांस चक्की के माध्यम से दो या तीन बार फल को छोड़ देते हैं, इसके अलावा एक बढ़िया सेल के माध्यम से। आउटगोइंग द्रव्यमान को अंधेरे को रोकने के लिए आवश्यक है, जिसके लिए वे इसमें एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ते हैं।

अनुपात निम्नलिखित है: 10 किलोग्राम के फल को 10 ग्राम एसिड की आवश्यकता होती है। आपको पहले से ही पता होना चाहिए कि ऐप्पल के रस को ठीक से कैसे चलाया जाए, इसे चिपकाना न भूलें। वैसे, परिणामी द्रव्यमान अधिक कुचल और सजातीय होगा, रस स्वादपूर्ण होगा, और इसका भंडारण लंबा होगा।

Apple पेय पकाने का एक और तरीका

ऐप्पल से रस एक हूकर में तैयार किया जा सकता है, लेकिन चूंकि इस मामले में आपको अच्छी गुणवत्ता और कुछ कौशल के उपकरण होने की आवश्यकता है, हम प्रक्रिया का वर्णन नहीं करेंगे। नुस्खा के अनुसार बस सबकुछ स्पष्ट रूप से करें और सख्ती से तापमान मोड का सामना करें, और सबकुछ बाहर निकल जाएगा। हमारे अगले तरीके से, हम इसका उपयोग करेंगे और आप सीखेंगे कि कैसे खाना बनाना है और इस मामले में ताजा सेब के रस को कैसे रोल किया जाए। चलो इसे जल्दी और आसानी से करते हैं। स्वाद और रंगों में सुधार करने के लिए, आप हमारे पेय को ब्लूबेरी, अंगूर या काले-पंक्ति-रोवन रस के साथ जोड़ सकते हैं। आवश्यक उत्पाद: सेब, वांछित - रेत चीनी, और धोने के डिब्बे के लिए - खाद्य सोडा। आवश्यक व्यंजन: juicer, पैन, कोलंडर, धातु कवर, ग्लास जार, तैराकी मशीन।

रस खाना बनाना

खाना पकाने सेब का रस। नुस्खा अगला। मेरा फल, कट और juicer के माध्यम से छोड़ दें। हम खड़े होने के लिए एक दबाए गए रस देते हैं, फिर धुंध की दो या तीन परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

परिणामी पेय एक पैन में डाला जाता है और उच्च गर्मी पर 95 डिग्री तक लाया जाता है। उसी समय, हम रस को कसकर, फोम को लगातार हटा देते हैं। फिर, गौज के माध्यम से गर्म पेय को ठीक करें और लगभग उबाल लें। बैंकों और सवारी में फैलाओ। फिर उल्टा - और शीतलन पर। खैर, ऐप्पल के रस को कैसे रोल करने का वजन, हम सर्दियों में एक बहुत ही उपयोगी पेय प्राप्त करेंगे, जो पोटेशियम के कारण, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, जो रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में योगदान देता है। ऐप्पल अनलोडिंग दिन मोटापे में मदद करेंगे।