घर पर खोल में सॉसेज कैसे पकाना है। घर का बना सॉसेज: घर पर सबसे स्वादिष्ट नुस्खा बनाने के लिए कैसे
जब मैं खाना बनाना नहीं चाहता, अगर आपको मेहमानों के लिए टेबल पर जल्दी से खाने या काटने की आवश्यकता होती है - तो सॉसेज मदद करेगा। पसंदीदा मांस उत्पाद। वह लोक लोकगीत, चुटकुले, गाने के लिए विषय है। कम से कम प्रसिद्ध "सॉसेज के दो टुकड़े ..." को याद करें, जो डैशिंग 90 के पूरे रूसी वास्तविकता को प्रतिबिंबित करता है।
सॉसेज एक अंतरराष्ट्रीय उत्पाद है, प्रत्येक लोगों के पास खाना पकाने की अपनी परंपराएं होती हैं, सबकुछ अपने तरीके से अच्छा होता है। केवल एक घटक की पाक विशेषताओं को एकजिश करता है - मांस कीमा बनाया हुआ मांस। लेकिन वह घुड़सवारी, सूअर का मांस, मांस या चिकन है, यह स्वाद का मामला है।
अर्द्ध तैयार उत्पाद कभी-कभी मूल रूप से मांस की ताजगी रखने के तरीके के रूप में। गर्मी पर मांस जल्दी से, प्राचीन काल में, युद्ध यात्रा के दौरान और काटने के दूसरे तरीके से घुटने या पकाने के लिए आविष्कार किया गया था, ताकि योद्धा लंबे समय तक खा सके।
कोकेशस में, मध्य एशिया में और आज, एक टुकड़ा मांस के टुकड़ों को बस्तूर्मा और काज़ के रूप में संरक्षित किया जा सकता है। फिन्स सौना हॉट फर्नस पर अपने सॉसेज को सेंकते हैं। परिष्कृत फ्रांसीसी मांस की छड़ें, सेब, मांग में कॉग्नाक जोड़ती है।
आज, सॉसेज का निर्माण पट्टिका रखने का कोई तरीका नहीं है। यह स्वाद, पाक खोज और व्यंजनों की एक पूरी दुनिया है। सॉसेज खाना पकाने, तलना, स्मोकआट, बुनाई, जो नहीं कर रहा है, ताकि आप प्रेमियों को खुश कर सकें।
किसी कारण से, रूसी मालिक स्टोर में सॉसेज खरीदने के लिए परंपरागत हैं। लेकिन यह आज सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं है। पोषण विशेषज्ञ ध्वनि अलार्म, लेकिन एक बार के साथ टुकड़ों की एक जोड़ी को त्यागने के लिए - यह असंभव है। घर पर, आप एक प्राकृतिक, उपयोगी और स्वादिष्ट सॉसेज बना सकते हैं। कई कठिनाइयों से डरते हैं, वे कहते हैं, लंबे समय तक गड़बड़ करते हैं। वास्तव में, बेहद सरल व्यंजन हैं कि यहां तक \u200b\u200bकि गोरमेट्स भी आश्चर्यचकित होंगे।
हम कुछ सुझाव सीखते हैं कि होम सॉसेज कैसे बनाएं। इन उद्देश्यों के लिए कोई भी मिनट उपयुक्त है। चाहते हैं - ट्विस्ट, आप चाहते हैं - मांस क्लिपिंग काट लें। जो लोग टुकड़े प्यार करते हैं वे यूक्रेनी सॉसेज की समानता तैयार कर सकते हैं - साला के छोटे क्यूब्स के साथ मांस का मिश्रण। फ्राइंग के साथ, वे उठते हैं और रस देते हैं।
उप-उत्पाद एक अलग सॉसेज विषय हैं। रूस विविधता में बहुत लोकप्रिय है। घर पर, यह सॉसेज भी आसान है। और काफी किफायती।
घर सॉसेज में अक्सर अनाज जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, अनाज। यह संतोषजनक हो जाता है, यह स्वाद के लिए दिलचस्प है और बिल्कुल महंगा नहीं है।
किसी भी सॉसेज को एक खोल की आवश्यकता होती है, अन्यथा जैसे ही हम उसे एक फॉर्म देते हैं। आदर्श रूप से - प्राकृतिक, वह है, जानवर की आंत। यदि हाथ में ऐसी कोई चीज नहीं है - हम खाद्य फिल्म या पन्नी लेते हैं।
आंत व्यवसाय तैयार करें वास्तव में परेशानी है। आकार मीटर से कम नहीं है। पूर्ण सफाई के लिए लाने के लिए कम से कम 12 घंटे, रिग, धोएं, साफ करें, भिगो दें। अप्रिय प्रक्रिया, लेकिन उत्पाद प्राकृतिक है!
घर पर डॉक्टरेट सॉसेज
- गोमांस का मांस
- कम वसा वाले पोर्क का मांस
- एक गिलास दूध
- पिंचिंग चीनी
- इलायची, नमक और काली मिर्च
हम मांस ग्राइंडर के माध्यम से तैयार मांस को कई बार छोड़ देते हैं। यह आवश्यक है कि Mince पूरी तरह से कुचल दिया गया है। सभी मसालों की सतह।
मैं दूध पतला, हम जगह, संचालित अंडे। और फिर पूरी रचना ने तंग द्रव्यमान को ब्लेंडर में फेंक दिया। Mince एक पीला रंग है, बहुत भूख नहीं है। ब्रांडी या वोदका की कुछ बूंदों को उज्ज्वल बनाने में मदद मिलेगी। हम रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान को ठंडा करते हैं।
खोल घर में एक का उपयोग करें। यदि आप एक प्राकृतिक खोजने में कामयाब रहे हैं, और इसे शुरू करें। एक किनारा फ़नल के लिए बाध्यकारी है, दूसरा छोटा मांस बनाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है। और छोटे भागों के साथ कीप के माध्यम से मैं पूर्ण भरने तक आंत में मांस द्रव्यमान पेश करता हूं। या खोल को भरने के लिए एक विशेष नोजल के साथ एक मांस ग्राइंडर लें।
यह आसान है, बेशक, बेकिंग के लिए एक आस्तीन लें और इसे शुरू करें।
वंड "डॉक्टरेट" उबालने के लिए बने रहे। एक बड़ा सॉसपैन लें। लेकिन खाना पकाने को उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है। "डॉक्टरेट" सॉसेज घर पर सज्जन मोड में लगभग एक घंटे के लिए कुक।
हम ठंडे पानी में बाहर निकलते हैं। उसके बाद, सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए।
घर पर परिष्कृत सॉसेज
हर दिन इसे खाने के लिए महंगा खुशी। घर पर स्मोक्ड सॉसेज सस्ता खर्च करेंगे। इसके अलावा, केवल एक असली मास्टर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले पकवान बनाने में सक्षम होगा।
सामग्री:
- किलोग्राम बीफ या वील
- किलोग्राम पोर्क
- 4 lukovitsy
- चम्मच नाइट्राइट नमक
- लहसुन के कई लौंग
- प्राकृतिक खोल (शुद्ध आंतों)
खाना बनाना:
कुल कीमा बनाया हुआ मांस में, मांस, प्याज मोड़ो। लहसुन Davim यहाँ। हमारे सॉसेज के लंबे भंडारण के लिए नाइट्राइट नमक की आवश्यकता होती है। दिन के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे स्थान पर लगाया जाता है।
यह घने सॉसेज के रूप में मिश्रण के साथ हिम्मत को भरने के लिए बनी हुई है। और स्मोकहाउस में डाल दिया। मेहतर सॉसेज को ठंडे धूम्रपान विधि द्वारा संसाधित किया जाता है, यह सभी फायदेमंद पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
प्रक्रिया बहुत लंबी है, कई चरणों में। लेकिन परिणाम इसके लायक है।
घर पर पनीर सॉसेज
आवश्यक सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस
- वसा के साथ पोर्क - 1.5 किलोग्राम
- सालो - 700 ग्राम
- नमक और चीनी (दूसरा थोड़ा और)
- जैतून जड़ी बूटी, जमीन जायफल, धनिया, काली मिर्च
- कॉग्नाक - 70 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
अगर ऐसा लगता है कि यह मुश्किल है, तो आप गलत नहीं हैं। यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवी रसोइयों नुस्खा का पालन करें। सबसे पहले, मोर्टार में रगड़, सभी मसालों को "दिमाग में लाएं"। स्वच्छ सूखे मांस रगड़ मसाले, नमक, एक महान शराब पीने और पूरे दिन के लिए मसालेदार भेजते हैं।
एक बड़े मांस ग्राइंडर पर सबसे छोटे के साथ प्रजनन टुकड़े। सालो, पूर्व नमकीन, मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में कटौती। ये सॉसेज की एक छड़ी में स्लाइस के परिचित टुकड़े हैं।
हमारे कीमा की हिम्मत में गहने। कई सॉसेज रोल उत्पादों की चिह्नित राशि से बाहर आना चाहिए। कई स्थानों पर आपको अपरिहार्य छेद बनाने की आवश्यकता होती है ताकि अतिरिक्त हवा फिल्म से बाहर हो। इस रूप में, कच्चे सॉसेज कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में 5 दिन सूख जाते हैं।
घर पर चिकन सॉसेज कैसे बनाएं
- चिकन पट्टिका का किलोग्राम
- सालो - 300 ग्राम
- पोर्क हिम्मत - लगभग 3 मीटर
- क्रीम का गिलास
- नमक, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती
सॉसेज के लिए, शव का हिस्सा उपयुक्त है, जहां बहुत सारे मांस कूल्हों, पट्टिका, हैम हैं।
आप मांस को काट सकते हैं, जैसा कि आप पसंद करते हैं, मांस चक्की पर क्यूब्स या पीसते हैं। मुड़ वसा सूखी चिकन मांस juiciness देगी।
सभी मसालों, क्रंबलिंग लॉरेल और क्रीम हम अपने मांस द्रव्यमान में गठबंधन करते हैं। हम एक स्थिरता को धोते हैं। मिश्रण ठंड में होना चाहिए।
चिकन कीमा उपस्थिति पर थोड़ा तरल है। यदि आप घने साबित हुए हैं, तो आप इसे हमेशा दूध या शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।
एक नोजल के साथ खोल को मैन्युअल रूप से या मांस ग्राइंडर पर रखें। सॉसेज को बेहतर बनाने के लिए कई स्थानों पर खरीदारी करें। 20 मिनट पकाएं, और नहीं। और इसलिए मांस सुगंधित हो जाता है, यह सुनहरा रंग तक जमे हुए होगा।
जेलाटिन के साथ चिकन से घर सॉसेज पकाने की विधि
यह सूअर का मांस से सॉसेज से आसान है। दरअसल, दो मुख्य अवयवों की संरचना में - चिकन पट्टिका और जिलेटिन। बाकी आपके विवेकानुसार है। आमतौर पर, काली मिर्च, नमक, लहसुन।
एक व्यंजन बनाने की प्रक्रिया स्वयं दिलचस्प है। जिलेटिन के ग्राम को रगड़ने के प्रयास के साथ पट्टिका के टुकड़ों पर कटा हुआ, ग्राम 40. यह सब, निश्चित रूप से, सीजनिंग में। हम भिगोने के लिए छोड़ देते हैं और मुझे जिलेटिन को जगाते हैं।
इस बार हम खाद्य फिल्म लेते हैं और इसे घुमावदार बनाते हैं, घुमा सकते हैं। घर पर चिकन से एक सॉसेज के इस रूप में एक घंटे से थोड़ा अधिक कुक। और फिर जब तक जिलेटिन घना नहीं हो जाता तब तक हम ठंडा हो जाते हैं। ऐसा नाश्ता ठंडा और औषधि के रूप में मूल है!
बिना हिम्मत के घर सॉसेज कैसे बनाएं
पोर्क गत्स आसानी से भोजन फिल्म, पन्नी या आस्तीन द्वारा बेकिंग के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। और छड़ें और गाड़ियां के कृत्रिम खोल में करना बहुत आसान है।
हमें क्या जरूरत है:
- 1.5 किलो का पोर्क और चिकन पट्टिका
- सालो - 250 ग्राम
- चार अंडे
- नमक और स्टार्च
- लहसुन, मसालों
ट्विस्ट किए गए मांस उत्पादों के लिए, हम बदले में अन्य सभी अवयवों को जोड़ते हैं। अंडे हमारे वर्कपीस को तेज करते हैं। स्टार्च एक ही समारोह करता है।
पन्नी के खंड पर एक oblong आकार के रूप में सभी mince के रूप में लागू। सभी तरफ तंग। हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज ओवन में एक घंटे में तैयार किया जाएगा। यह मूल, काटने, एक रोल की तरह, मंडलियों पर हो सकता है। और वैसे, वे पूरी तरह से जमे हुए हैं।
घर पर हेपेटिक सॉसेज
जिगर सॉसेज को भी जीविका कहा जाता है। और मसाले, अनाज, सब्जियों की संरचना को विविधता देना संभव है।
क्या होगा:
- 500 ग्राम यकृत जो प्यार करता है
- 300 ग्राम साला
- 100 ग्राम दूध
- 3 LUKOVITSY
- 3 अंडे
- माणकी का चुटकी
सॉसेज कैसे पकाना है:
वसा कट का हिस्सा, स्क्रैपिंग के एक टुकड़े के रूप में, शेष - हम यकृत के साथ मिलकर मोड़ते हैं।
हम प्याज और सुगंधित additive को mince में डाल दिया।
शेष अवयव सामान्य कटोरे में मिश्रित होते हैं और हेपेटिक रिक्त के साथ गठबंधन करते हैं।
सफेद छिड़काव के साथ मिश्रण भरवां और बेक्ड पहले ही गठित सॉसेज हैं। घर पर जिगर सॉसेज का खाना पकाने का समय मांस से कम है - लगभग 40 मिनट।
सहमत, किसी भी व्यंजन - तालिका की सजावट। और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के अलावा, सिर को तोड़ने की जरूरत नहीं है। समय, ज़ाहिर है, खर्च करें, लेकिन कुशल मालकिन की स्थिति आपको प्रदान की जाती है।
सामग्री की इस श्रेणी में आपको व्यंजनों द्वारा घर का बना सॉसेज तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके मिलेंगे। उबले हुए सॉसेज को कैसे पकाते हैं, साथ ही साथ जीवित, ड्राइविंग या डॉक्टरेट। खाना पकाने सॉसेज की प्रक्रिया में खोल को भरने के लिए घर पर।
डॉक्टरेट सॉसेज की संरचना। घर पर कैसे करें
कई परिवार सुपरमार्केट या बाजार में डॉक्टरेट सॉसेज खरीदने से इनकार करते हैं, क्योंकि स्वाद और खरीद सॉसेज अवयवों में शामिल होने के लिए वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया जाता है। खरीदे गए उत्पादों पर खाद्य एलर्जी की उपस्थिति के मामले अक्सर होते हैं।
लेकिन सॉसेज प्रेमी जरूरी नहीं कि लोकप्रिय उत्पाद छोड़ दें। आखिरकार, आप घर पर अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और रसदार सॉसेज बना सकते हैं। आप स्वयं उपयुक्त अवयवों, खोल (आंत, आस्तीन) का चयन करेंगे और घर का बना पकवान बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करेंगे।
इस सामग्री से आप सीखेंगे कि घर पर उबले हुए डॉक्टरेट सॉसेज को कैसे तैयार किया जाए। सरल तस्वीरें और वीडियो व्यंजनों को इस व्यंजन को रसोईघर में भी नवागंतुक बनाने के लिए पहली बार मदद मिलेगी।
घर पर एक नुस्खा लिवर सॉसेज कैसे बनाएं
असली रसदार जीविका सॉसेज का स्वादघर पर पकाया गया, उत्पादों की खरीद के साथ कोई तुलना नहीं, जिसमें हमेशा प्राकृतिक अवयव शामिल नहीं होते हैं ....
इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं। याद रखें कि यकृत जानवरों के इतने पौष्टिक अंदर हैं, जैसे कि गुर्दे, दिल, यकृत। कई गोरमेट्स बीफ यकृत के स्वाद की बहुत सराहना करते हैं, जिसका उपयोग इस स्वादिष्टता को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यकृत में इसकी रचना में बहुत सारे पदार्थ फायदेमंद पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन डी शामिल हैं।
घर पर खाना पकाने के लिए म्यान
वास्तविक घर सॉसेज के प्रशंसकों, जो कम से कम एक बार अपने जीवन में यह उत्कृष्ट मांस व्यंजन था, अपने हाथों से, पता है कि पके हुए कीमा बनाया हुआ पैक करने के लिए एक विशेष खोल का उपयोग करना आवश्यक है। आम तौर पर, घर सॉसेज के लिए खोल डिब्बाबंद पोर्क (या गोमांस, और गांव में "सॉसेज की तैयारी के लिए" - भेड़ का बच्चा) का उपयोग करता है।
यदि आप स्वादिष्ट आहार घर सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो हम गोमांस आंतों को एक खोल के रूप में खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे आसानी से पेट और बहुत कम कैलोरी में अवशोषित होते हैं। और भोजन के पाचन की सामान्य प्रक्रिया के लिए, सीआरएस माइक्रोफ्लोरा (मवेशी) का एंजाइम उपयोगी है, जो कि यह खोल पूरी तरह से उत्पाद की तैयारी की प्रक्रिया में बरकरार रखता है।
आंत में पोर्क से व्यंजनों होम सॉसेज
कई दुकानों और सुपरमार्केट के अलमारियों पर स्थित खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता हर साल खराब हो रही है। प्रतिस्पर्धा का सामना करने और अंतिम उत्पाद की लागत को अधिकतम करने के लिए, निर्माता विभिन्न चालों पर जाते हैं, अपने उत्पादों को खाद्य अवयवों के साथ शुरू करते हैं, जो उच्चतम गुणवत्ता और additives नहीं है जो माल के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ये सभी "चालें" न केवल उत्पादों के स्वाद को खराब करती हैं, बल्कि आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती हैं (उदाहरण के लिए, एक एलर्जी प्रतिक्रिया)। अब सामान्य रूप से सॉसेज बनाने के लिए भरवां क्या है, यह कल्पना करना मुश्किल है .. कम से कम मांस काफी थोड़ा ...
इसलिए, स्वादिष्ट और प्राकृतिक पोर्क सॉसेज के प्रेमी मैं अत्यधिक घर पर अपने हाथों से इस अद्भुत उत्पाद को सीखने की सलाह देता हूं। वास्तव में, कुक होम सॉसेज बहुत मुश्किल नहीं है और यहां तक \u200b\u200bकि "रसोई में शौकिया" भी इस कार्य का सामना कर सकता है।
रेसिपी द्वारा घर पर रक्त सॉसेज कैसे बनाएं
ताजा रक्त के एक मिश्रण के साथ खाद्य पदार्थ खाने के लिए परंपरा हमारे पास गहरी पुरातनता से आया था। कुछ राष्ट्र अभी भी एक उत्कृष्ट कायाकल्प एजेंट, साथ ही कई बीमारियों से दवा के साथ जानवरों के ताजा खून पर विचार करते हैं।
आम तौर पर घर पर सुंदा या रक्त सॉसेज की तैयारी के लिए, ताजा बैल, पोर्क या बछड़े के रक्त के अलावा विशेष रूप से पके हुए मांस कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है।
लेकिन घर रक्त सॉसेज आज इतना लोकप्रिय क्यों है? यह पकवान बहुत संतोषजनक है और असाधारण स्वाद है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत उपयोगी पदार्थ होते हैं जो कुछ बीमारियों के इलाज में योगदान देते हैं।
घर पर एक शापित सॉसेज कैसे बनाएं
इस लेख में आपको कच्चे सॉसेज को खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी व्यंजन मिलेंगे।कई "महंगे" रेस्तरां में जिनके विशेष स्वाद की अत्यधिक सराहना की जाती है!
रसदार और भूख घर सॉसेज किसी भी खरीदे गए समकक्ष के स्वाद को ग्रहण करता है। कृत्रिम additives के सभी प्रकार के बजाय, जो उत्पादों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, आप एक अनोखी स्वाद के लिए ब्रांडी सॉसेज और जायफल जोड़ सकते हैं, एक संतृप्त स्वाद के लिए लहसुन, पेपरिका दिलचस्प स्वाद नोट्स जोड़ने और मांस के प्राकृतिक रंग को रखने के लिए।
और निश्चित रूप से मांस !!! घर पर तैयार सॉसेज में, पर्याप्त मात्रा में मांस मौजूद होगा .... आखिरकार, आप खुद को धोखा नहीं देंगे! :)))
व्यंजनों के अनुसार घर पर उबला हुआ सॉसेज कैसे बनाएं
यह कोई रहस्य नहीं है कि खरीदा सॉसेज विभिन्न कृत्रिम स्वाद, संरक्षक और अवयवों के साथ फंस गया है जो उत्पाद की उपस्थिति को संरक्षित करते हैं। इसके अलावा, ग्राउंड कारतूस, नसों और अन्य "भूख" घटक वॉल्यूम बढ़ाने और अंतिम उत्पाद को कम करने के लिए सॉसेज Mince में जोड़ते हैं।
लेकिन इन सभी additives के बिना असली उबला हुआ डेयरी सॉसेज अपने हाथों से बनाया जा सकता है। और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर एक स्वादिष्ट सॉसेज कैसे तैयार किया जाए। तस्वीरों के साथ सरल और समझने योग्य चरण-दर-चरण व्यंजनों को रसोईघर में भी इस अद्भुत मांस उत्पाद को एक नवागंतुक बनाने में मदद मिलेगी। और घर उबले हुए सॉसेज की खाना पकाने की प्रक्रिया के दृश्य प्रदर्शन के साथ वीडियो सबक आपको बहुत जल्दी काम से निपटने की अनुमति देगा।
घर का बना सॉसेज कैसे करें, इस में कोई रहस्य नहीं है, और प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, यह गिनती नहीं है कि आपको यह जानने की क्या ज़रूरत है कि आप इस प्रक्रिया के लिए इस तरह के घटक को खरीद सकते हैं, जैसे सॉसेज को भरने के लिए पोर्क हिम्मत। व्यंजनों, घर पर सॉसेज बनाने के लिए स्वेच्छा से लोगों को लगातार इस पर लगे लोगों को साझा करने के लिए, और मांस ग्राइंडर के लिए केवल नोजल के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, जिसे किसी व्यवसाय की दुकान में बिना किसी परेशानी के खरीदा जा सकता है। लेकिन जो लोग रहस्यों को जानते हैं, वे जानते हैं कि कौन से उत्पाद उनके उत्पाद में हैं।
घर सॉसेज और आवश्यक घटकों के लिए उत्पाद
केवल मनोवैज्ञानिक बाधा को पार करना मुश्किल है, जो अभी भी लोगों को खरीदारी उत्पादों को खरीदता है। सुपरमार्केट (और बाजारों में) में, वे हमेशा ताजगी के कारण अलग नहीं होते हैं, और काफी हद तक उच्च लागत पर कोई गारंटी नहीं है कि सॉसेज में बिल्कुल मांस है, और उस राशि में जो नुस्खा निर्धारित करता है।
बेईमान आपूर्तिकर्ताओं ने खाद्य स्वादों और रंगों को देने के लिए कुछ उत्पादों को दूसरों, सस्ता, और आवश्यक स्वाद के साथ प्रतिस्थापित करना सीखा है।
सतर्क रहें और ध्यान से खरीदने वाले उत्पादों की रचना देखें
कई प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता और जटिलता को याद करता है। लेकिन यहां कुछ भी विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। किसी भी घर सॉसेज की तैयारी के लिए, तीन आवश्यक तत्व हैं:
- भरना (भरना);
- पोर्क हिम्मत (शैल);
- मसालों (स्वादिष्ट आवश्यकता)।
एक जगह चुनकर कुछ व्यंजनों को जानकर जहां आप एक स्वादिष्ट पकवान पकाने की भविष्य की प्रक्रिया के लिए एक खोल खरीद सकते हैं, और मसालों के एक सेट पर फैसला कर सकते हैं कि रसोई शेल्फ में हर परिचारिका को अपने घर को खुश करने के लिए आगामी कार्रवाई के लिए सुरक्षित रूप से शुरू किया जा सकता है , या मेहमानों।
स्व-खाना पकाने के सॉसेज का उत्पादन मानक उपचार का उपयोग करके मानक रसोई में लगे जा सकते हैं:
- ओवन;
- मल्टीकियर्स;
- एक घने ढक्कन के साथ त्वचा।
बेशक, घर का बना सॉसेज एक दुकान की तरह नहीं दिखेगा, लेकिन स्वाद अनुकूल दिशा में बिल्कुल अलग होगा।
Mince, या भरने - सफलता का आधार
अधिकांश व्यंजनों, घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं, हथौड़ा पोर्क मांस के उपयोग पर आधारित है। यह काफी समझाया गया है, अगर हम मानते हैं कि प्राकृतिक खोल के लिए, पोर्क गत आमतौर पर उपयोग किया जाता है। लेकिन मौजूदा क्षमताओं की श्रृंखला सूअर का मांस से सॉसेज से काफी व्यापक है, क्योंकि एक ही सफलता के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना पकवान तैयार किया जा सकता है:
- भैस का मांस;
- मेमना;
- मुर्गी;
- तुर्की
- शाकाहार के समर्थकों को भी स्वादिष्ट से पहले बीट के साथ मटर से एक स्वादिष्ट सॉसेज भी पेश किया जाता है, यदि यह तैयार करने के लिए सही है कि इसे सैंडविच के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
बीट और मटर सॉसेज के लिए सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं
मेजबान पोर्क सिर की परिचारिका, जमीन से बने हेपेटिक सॉसेज, या यकृत काटने, और यहां तक \u200b\u200bकि मछली के परिचारिका के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।
इसलिए, यह सूअर का मांस पर ऋण देने लायक नहीं है, घर पर सॉसेज के साथ आ रहा है, भले ही यह उत्सव की मेज की तैयारी कर रहा हो। थोड़ा सा कल्पना दिखा रहा है, आप सॉसेज की खरीद को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं, और आवश्यक व्यंजनों को भी स्वयं का आविष्कार भी किया जा सकता है।
सूअर का मांस घर उत्पाद हथौड़ा में किया जा सकता है, और छोटे टुकड़ों के साथ कटा हुआ, किसी भी अन्य मांस की तरह, या एक बड़े ग्रिल के माध्यम से छोड़ दें। शौकिया घर सॉसेज के लिए, यकृत के लिए पोर्क और वसा हथौड़ा - वसा और हथौड़ा, या यकृत काटने के लिए। मशरूम, तेज मिर्च, या ठोस पनीर के साथ स्वादिष्ट सॉसेज, तैयार अवयवों के अतिरिक्त, सामान्य व्यंजनों के लिए तैयारी कर रहे हैं।
एक अनाज (अनाज, मोती, या चावल) के साथ सॉसेज में, यह घटक पहले से ही तैयार रूप में जोड़ा जाता है। किसी भी अनाज को सूखे, सूखे में वेल्डेड किया जाना चाहिए (ताकि कोई तरल शेष न हो), और घाटा कच्चे के साथ प्रयोग किया जाता है। अनिवार्य आवश्यक होगा:
- लहसुन;
- हेपेटिक सॉसेज में आमतौर पर एक अर्ध जोड़ते हैं।
जिगर सॉसेज खाना पकाने के दौरान मन्ना दलिया को जोड़ा जा सकता है
दूध को कुछ प्रकार के सॉसेज में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, शौकिया और चिकन में, कभी-कभी दूध में एक बग, अनाड़ी डाल दिया जाता है, खासकर यदि यह प्राकृतिक त्वचा में तैयार होता है।
यदि आप सॉसेज को पीला, या सल्फर देखने के लिए नहीं चाहते हैं, तो यह बीट के रस के साथ रंगा हुआ है। किसी भी घर सॉसेज की सफलता की कुंजी ठीक से पकाया जाता है।
शैल और स्वादिष्ट मसालों
मालकिन बनाने वाले कई व्यंजनों को कई मानकों में विभाजित किया गया है जिसमें अतिरिक्त मसाले की संख्या अनिवार्य है, और उनकी रचना।
आप सलामी या ब्रौन्सचवेग सॉसेज के साथ तैयार किए गए मसालों का एक सेट खरीद सकते हैं, लेकिन रंगों और खाद्य स्वाद पहले से जोड़े जाते हैं, और खाद्य स्वाद, इससे छुटकारा पाएं और घर का बना व्यंजन का लक्ष्य डालें।
ऐसे रसोइये हैं जो मानते हैं कि घर में उचित सॉसेज में कुछ भी नहीं होना चाहिए, सिवाय इसके कि:
- ल्यूक;
- लहसुन;
- मिर्च, और podlot, खिड़कियों पर उगाया।
और मसालों के प्रशंसकों हैं, जो मसालों के साथ आसंजन की आधा बाजार पर टक्कर लगी हैं।
सॉसेज में मसाले इसकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ना वांछनीय है
व्यंजनों में शामिल मसाले, एक वसंत नहीं माना जा सकता है, क्योंकि कोई एक कक्ष, तुलसी, और थाइम से प्यार करता है, और कोई अपनी गंध को पच नहीं करता है। और जब पकवान बार-बार तैयारी कर रहा है, तो प्रत्येक परिचारिका अपनी खुद की हाइलाइट दिखाई देती है, प्रक्रिया में जमा होती है, या अनुभवजन्य रूप से अधिग्रहित होती है, जब इसे कई वर्षों के अनुभव से निर्धारित कुछ जोड़ने के लिए कुछ बिंदु पर चित्रित किया जाता था।
लेकिन घर का बना सॉसेज के लिए खोल सख्त शिष्टाचार द्वारा निर्धारित किया जाता है। मांस सॉसेज, पोर्क या गोमांस, पोर्क हिम्मत में भरवां। बैरन - केवल बरानी में, और, सॉसेज बनाने के लिए मेमने को प्राप्त करने के लिए, इसे अलग से अलग किया जाना चाहिए।
यदि पोर्क सिर पुराना नहीं है, तो आप खोल के लिए पोर्क स्कर्ट का उपयोग कर सकते हैं, और चिकन सॉसेज चिकन त्वचा में विशेष रूप से स्वादिष्ट है। शौकिया टेट्रापक, सब्जी या अनाज में तैयारी कर रहा है, लेकिन बेकिंग, या खाद्य पन्नी के लिए आस्तीन में पैकेजिंग। जब कुछ नियमों के अनुपालन में सबकुछ किया जाता है, तो परिणाम सभी चुप्पी से ऊपर होता है।
घर का बना सॉसेज
अलग, विशेषता तैयारी के तरीके
स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करने के लिए घर का बना सॉसेज की खाना पकाने की प्रक्रिया कितनी कम है, यह कुछ व्यंजनों को लाने के लायक है। स्वाइन-बीफ सॉसेज:
- 1: 1 अनुपात में एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से लहसुन स्क्रॉल के साथ एक साथ कटा हुआ मांस;
- जिसके बाद कीमा बनाया हुआ सामान एक विशेष बेसिन में अच्छी तरह से मिश्रण करके तैयार किया जाता है;
- नमक और काली मिर्च स्वाद में जोड़ा जाता है, मसाले प्रेमी मांस के लिए एक विशेष सेट सोते हैं;
- धोए गए हिम्मत में मांस ग्राइंडर के साथ भर दिया जाता है, जिससे चाकू और जाली हटा दिए जाते हैं, और एक विशेष नोजल;
- इस प्रक्रिया में गठित आंतों पर बुलबुले एक सुई के साथ छिद्रित हैं;
- यह mince शराब और जमीन वसा जोड़ा जाता है;
- भरने से पहले, उसे एक साथ कुछ घंटे चाहिए, और कई बार इसे मिश्रित किया जाना चाहिए;
- आंत का अंत एक नोड, या कठोर धागे से बंधा हुआ है।
इस तरह के एक सॉसेज एक फ्राइंग पैन में विफल हो सकता है, धीमी आग पर एक सॉस पैन को कुक, या ओवन में सेंकना।
तैयार करने के तरीकों में से एक ओवन में बेक्ड है
शौकिया निम्नानुसार तैयार करता है:
- मांस और वसा मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल;
- दूध और रस को grated चित्रा, मसाले, नमक और लहसुन में जोड़ा जाता है;
- सॉसेज स्टफिंग एक टेट्रापकेट (रूपों, किसी भी) में बदल जाता है;
- इस रूप में, यह एक पारंपरिक सॉस पैन में धीमी आग पर लगभग 50 मिनट का बनाई गई है।
यकृत सॉसेज के लिए:
- मांस चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से यकृत और वसा स्क्रॉल;
- अंडे (कच्चे), प्याज, वनस्पति तेल, माका, नमक, काली मिर्च, मसालों पर तला हुआ;
- सब कुछ मिश्रित और लगभग एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है।
- अंत में, दूध डाला जाता है, जिसके बाद पके हुए आंत फंस गए हैं।
इस तरह के सॉसेज में, भरने से पहले ठीक सूखे हिरण जोड़ना संभव है, और यह इसे ओवन में जोड़ता है। स्वाद और गंध बस निलंबित है।
चिकन कीमा बनाया हुआ स्ट्रोक तैयारी कर रहा है, लेकिन बिना साला के, लेकिन इसके बजाय (लगभग एक घंटे) स्टफिंग समाप्त होने से पहले, एक गुच्छा, दूध में अनाड़ी, पूरी तरह से दबाया जाता है और जब तक मिनट एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है तब तक सबकुछ अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
इस सॉसेज को चिकन से त्वचा से हटाया जा सकता है, और कठोर धागे के साथ किनारों को सीवन किया जा सकता है, या बस लपेटें। सॉसेज ओवन, या स्टू में, एक छोटी मात्रा में पानी के साथ, एक कसकर बंद हुसा में बेक किया जाता है।
फॉर्म मनमाने ढंग से है, इस पर निर्भर करता है कि किस त्वचा के टुकड़े हटाने में कामयाब रहे। चिकन त्वचा को कभी-कभी उन स्थानों पर खरीदा जा सकता है जहां फैक्ट्री चिकन लागू किया जाता है। चिकन मांस के लिए प्याज चिकन वसा पर जुड़ा जा सकता है, और हिरन जोड़ता है।
खाना पकाने घर का बना सॉसेज काफी सरल है, और फ्राइंग किट, या घर के रोल की जंगल से बहुत अलग नहीं है। छोटे समय की लागत के साथ, और तैयार सॉसेज की खरीद की तुलना में उत्पादों का एक और बजट सेट, किसी भी अवयव का उपयोग किया जा सकता है, और संरक्षक, रंगों और बाहरी additives के बिना प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है।
क्लासिक होम सॉसेज, मांस, वसा, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों की आवश्यकता होती है, साथ ही साफ हिम्मत भी होती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास दिखाया गया है, उत्तरार्द्ध के बिना यह करना काफी संभव है।
बाजार पर लेने के लिए मांस और वसा बेहतर है। वहां आप हिम्मत भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो पहले से ही संसाधित और उपयोग में आसान है। यह केवल कुल्ला और 20 मिनट के लिए पानी में उन्हें भिगोने के लिए जरूरी होगा। इसके बाद उनके भीतर के हिस्से के लिए अच्छा दिखना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो सबकुछ बहुत दूर हटा दें।
मांस चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके आंतों की आवश्यकता होती है। यह ज्यादातर दुकानों के रसोई के विभागों में पाया जा सकता है। हालांकि, एक पारंपरिक प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना संभव है, जिसकी गर्दन पर आंत पर रखा जाएगा।
भरने से पहले, कीमा बनाया गया एक मजबूत नोड के साथ आंत का अंत है। सुनिश्चित करें कि सॉसेज बिना voids के समान रूप से भरे हुए हैं।
यदि आप इसे बहुत तंग भरते हैं, तो गर्मी उपचार करते समय, खोल फट सकता है, इसलिए सुनहरे बीच में चिपके रहें।
जब आंत भर जाता है, तो इसे नोजल से हटा दें और कसकर टाई करें। उसके बाद, कुछ punctures सुई बनाते हैं ताकि सॉसेज से खाना पकाने के साथ, भाप बाहर चला गया।
होम सॉसेज उबला हुआ, तलना और स्टू किया जा सकता है।
1. एक खोल के बिना घर सॉसेज
- 1 किलो पोर्क;
- लहसुन के 5 लौंग;
- शुष्क क्रीम के 5 चम्मच;
- 1 बड़ा चमचा नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 1 चिकन अंडा;
- जमीन काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
सूअर का मांस एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मांस ग्राइंडर, ब्लेंडर या रसोई प्रसंस्करण को कुल्ला और पीस लें।
लहसुन, शुष्क क्रीम, नमक, चीनी के द्रव्यमान में जोड़ें। सबकुछ मिलाएं और परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्क्रॉल करें।
अंडे को मिनेस में फैलाएं, स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च जोड़ें।
अच्छी तरह से आटा जैसे हाथों के साथ परिणामी द्रव्यमान को धो लें।
मेज पर चर्मपत्र पेपर संपत्ति और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, एक रोटी बनाओ। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार से मेल खाना चाहिए: सॉसेज को टैंक में पूरी तरह से फिट होना चाहिए।
चर्मपत्र को छोटा करें और दृढ़ता से छड़ें शुरू करें। आपके पास कैंडी की तरह कुछ होना चाहिए। यदि आप फास्टन प्राप्त करते हैं, तो वसा निम्नानुसार है और सॉसेज सूख जाएगा।
पन्नी में परिणामी "कैंडी" लपेटें, अच्छी तरह से पूंछ पकड़े हुए। शेष minced मांस से, एक ही सॉसेज बनाते हैं।
पैन में पानी डालें और वहां सॉसेज रखें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए उस पर एक न्यूट्ले डालना आवश्यक है। एक नियमित प्लेट इस भूमिका के अनुरूप होगी।
1.5 घंटे धीमी आग पर उबाल लें। पानी से स्वागत सॉसेज और बिना मोड़ के कमरे के तापमान में ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और जड़ी बूटियों में सॉसेज काट लें। सूखी सुगंधित जड़ी बूटी, जैसे कि ओरेग्नो, दौनी, अजमोद, डिल चुनें।
होम सॉसेज को चर्मपत्र 2 सप्ताह में संग्रहीत किया जाता है। आप ठंड और गर्म, पूर्व-भुनाई दोनों खा सकते हैं।
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- 1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
- 1 बड़ा चमचा नमक;
- काले जमीन काली मिर्च और अन्य मसालों - स्वाद के लिए;
- लहसुन के 6 लौंग;
- 2 लॉरेल शीट्स;
- पतली आंतों।
खाना बनाना
गर्दन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें: इसलिए मांस ग्राइंडर का उपयोग करते समय सॉसेज का स्वाद पतला होगा। गाया, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें (उदाहरण के लिए, ज़िया, इलायची, खमेल-सननेल), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ लॉरेल पत्तियां। खैर, द्रव्यमान को हलचल, प्लेट को कवर करें और एक दिन के लिए फ्रिज में हटा दें। कुछ पानी जोड़ने और फिर से हलचल के बाद। सही कीमा बनाया हुआ सामान रसदार और चिपचिपा होना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस की हिम्मत को भरें और उन्हें बांधें। परिणामी सॉसेज को उबलते पानी में रखें और 5-7 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। उन्हें उबलते पानी से बाहर निकालें, सूखा और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप 30 मिनट के लिए तत्परता तक 200 डिग्री सेल्सियस या तलना में ओवन में 40 मिनट सेंकना कर सकते हैं।
3. चिकन सॉसेज
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- चिकन पट्टिका के 1 ½ किलो;
- पोर्क साला के 200 ग्राम;
- 1 चम्मच नमक;
- जमीन काली मिर्च, पेपरिका, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
- लहसुन के 2 लौंग;
- दूध या क्रीम के 150 मिलीलीटर;
- पतली आंतों।
खाना बनाना
सैलो और चिकन मांस कुल्ला और सूखा, और फिर एक बड़ी सांस के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से छोड़ दें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। हलचल।
कुछ क्रीम या दूध डालो। संख्या मांस के आधार पर भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत शुष्क नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए मिनट छोड़ दें।
सॉसेज को छोटा मांस के साथ भरें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक हटा दें, और बेहतर - रात के लिए। सॉसेज के बाद, एक कठोर क्रस्ट या सेंकना की उपस्थिति से पहले 170 डिग्री सेल्सियस एक घंटे के लिए ओवरटोक।
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- लिवर के 500 ग्राम;
- पोर्क साला के 250 ग्राम;
- 1 लहसुन सिर;
- 2 बड़े बल्ब;
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों - स्वाद के लिए;
- 1 बड़ा चमचा स्टार्च;
- 3-4 अंडे;
- मन्ना अनाज के 3 चम्मच;
- दूध का 100 मिलीलीटर;
- पतली आंतों।
खाना बनाना
सॉसेज के लिए आप कोई भी ले सकते हैं: पोर्क, गोमांस, चिकन। इसे कुल्ला और इसे फिल्म से साफ करें। टुकड़ों में कटौती और मांस चक्की के माध्यम से लार्ड और लहसुन के साथ छोड़ दें।
प्याज एक फ्राइंग पैन में बारीक काटने और तलना कर रहे हैं। Mince प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और एक अर्द्ध में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, दूध डालें और फिर से मिलाएं।
तैयार की गई हिम्मत को भस्मित मांस में भरें। मध्यम गर्मी पर सॉसेज 40 मिनट उबाल लें। या 40 मिनट 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में इसे सेंकना: तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।
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- 1 कप अनाज;
- पोर्क पट्टिका के 500 ग्राम;
- 300 ग्राम साला;
- ½ चम्मच नमक;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन के 5 लौंग;
- हिम्मत।
खाना बनाना
अनाज का टुकड़ा धोएं, और ठंडा करें। मांस और सैलो कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस, दाढ़ी, अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक चकित लहसुन के गहरे कटोरे में मिलाएं। हिम्मत, नोजल और मांस grinders के साथ सॉसेज बनाओ।
एक उबाल में पानी लाएं, इसमें सॉसेज को कम करें और 30-35 मिनट उबालें।
रेफ्रिजरेटर 2 सप्ताह में सॉसेज रखें। उपयोग से पहले, अतिरिक्त रूप से उन्हें एक सुनहरी परत में फ्यूज करें।
सबसे स्वादिष्ट सॉसेज क्या सॉसेज है? निश्चित रूप से घर का बना। वह जो चयनित मांस के साथ सबसे अच्छे मसालों के साथ बनाया गया है। असली सॉसेज में स्टोर या सुपरमार्केट में आप क्या खरीद सकते हैं, किसी भी चीज़ से कुछ लेना देना नहीं है। चूंकि इसकी संरचना में लगभग कोई भी मांस नहीं है (30% - मांस, 70% - जमीन का ऑफल, रंग, स्वाद additives, स्टार्च, आटा, सोया प्रोटीन, आदि)।
एक घर का बना सॉसेज एक असली मांस उत्पाद है, सुगंध और स्वाद जो हर किसी के लिए ज्ञात नहीं है। केवल यह पहले से ही एक तर्क है कि आप खुद को खुश करें और बारीकी से घर का बना सॉसेज पकाया जाए।
हर कोई उसे घर पर भी तैयार कर सकता है, यहां तक \u200b\u200bकि एक शुरुआत। केवल, जब आप हिम्मत से निपटते हैं तो प्रक्रिया बहुत सुखद नहीं होती है। हालांकि, सॉसेज सिर्फ ठाठ होगा! इसके अलावा, इसे खरीदारी से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और जितना आवश्यक हो उतना पकाया जा सकता है। यह पिकनिक और परिवार के खाने के लिए मुख्य पकवान के रूप में पूरी तरह उपयुक्त है।
स्वाभाविक रूप से, आप आंतों के बजाय एक कृत्रिम खोल का उपयोग करके प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। अब वह कई दुकानों में बेची गई है। हालांकि, अगर आप पुरानी पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना चाहते हैं, तो कृत्रिम कुछ भी उपयोग करना असंभव है। इसके अलावा, कृत्रिम गोले असली के रूप में सुरक्षित नहीं हैं।
पाक कला सॉसेज का अनुक्रम
घर का बना सॉसेज की तैयारी में सबसे कठिन बात यह है कि वे गोले की तैयारी है जो आप मांस से भर जाएंगे। इसके तहत केवल ताजा पोर्क (चिकन, भेड़ का बच्चा या बीफ) हिम्मत के लिए उपयुक्त होगा, जो चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। तुरंत उन्हें लगभग 30 सेंटीमीटर लंबे भागों में कटौती करना बेहतर है - पहला - यह इष्टतम आकार है, दूसरा, यह प्रक्रिया करना आसान होगा।
धुंध के बाहर धोया जाना चाहिए, और फिर श्लेष्म को साफ किया जाना चाहिए, जो उनकी आंतरिक सतह को कवर करता है। हम आपको बोर्ड पर आंत डालने, पसलियों के चम्मच या चाकू के विपरीत पक्ष का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जैसे ही श्लेष्म को पूरी तरह से हटा दें, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 50-95 मिनट एक कमजोर शराब समाधान (पानी के पचास ग्राम के पचास ग्राम के पचास ग्राम पर) या एक बगीचे के समाधान में डालें (सर्फ पानी के एक लीटर पर सोडा के दो चम्मच)।
जबकि वे भिगो गए हैं, आप खाना पकाने की खनन शुरू कर सकते हैं। सभी प्रकार की व्यंजन हैं। इसके अलावा, सॉसेज एक अद्वितीय पकवान है जिसके साथ बहुत सारे प्रयोग हैं, मांस की किस्मों को बदलते हैं, विभिन्न मसालों और अवयवों को लाते हैं।
घर का बना सॉसेज
और यहां सरल और बहुत पुरानी व्यंजनों में से एक है जो बताता है कि घर पर सॉसेज कैसे बनाना है। आपको चाहिये होगा: नमक के तीन चम्मच, सात लहसुन दांत, एक चम्मच जमीन काली मिर्च का फर्श, 0.4 किलोग्राम सूअर का मांस साला, वील का फर्श किलोग्राम, एक किलोग्राम लीन पोर्क।
सैलो और मांस को छोटे क्यूब्स, स्टिक और स्प्रे में कटा हुआ होना चाहिए। वहां, पानी के गिलास और बारीक grated लहसुन के तल को जोड़ें। सभी बहादुर मिश्रण। निकास हिम्मत पानी से बाहर निकलें, ठंडे पानी में कुल्ला और फिर से मोड़ो। अब मांस ग्राइंडर से एक विशेष नोजल का उपयोग करके या इसे स्वयं बनाएं, बस प्लास्टिक की बोतल के शीर्ष में कटौती करें, और फिर पके हुए खोल में कीमा बनाया हुआ भराई रखें। बहुत तंग मत करो। भरें जब भरें, दोनों सिरों को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि मांस को लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ पूरी तरह से गर्भवती हो।
फिर बेकिंग ट्रे को चिकनाई करें और प्रत्येक सात पंचर पर अग्रिम में किए गए सॉसेज डालें। यह आवश्यक है, ताकि जब आप पकाते हैं तो सॉसेज "सूजन नहीं", और अतिरिक्त तरल और गर्म हवा स्वतंत्र रूप से ढीली होती है। प्रत्येक पक्ष पर 175 डिग्री से तीस मिनट तक फ्राइये।
एक प्रकार की सासेज
अच्छी जिंदगी सॉसेज स्टोर में जो बेचती है उससे बहुत अलग है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित है और जैसे मुंह में पिघल जाता है। इसे बनाने के लिए: दो चम्मच नमक, जमीन काली मिर्च के आधे चम्मच, लहसुन के दो लौंग, पांच सौ पोर्क बास ग्राम, गोमांस, वील और बीफ यकृत।
मांस ग्राइंडर के माध्यम से गोमांस जिगर याद करता है। एक सॉस पैन में सभी मांस थंप और खाना पकाने शुरू करते हैं। सूअर का मांस उबलते हुए, बछड़ा - पंद्रह मिनट, बीफ - बीस मिनट के पांच मिनट बाद खींचें।
मांस ठंडा होना चाहिए, फिर लहसुन जोड़ने के दौरान मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें। मांस के साथ यकृत मिलाएं, काली मिर्च और नमक जोड़ें। उसके बाद, आप आंतों को भरना शुरू कर सकते हैं। लगभग 50 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सॉसेज उबाल लें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत और ठंडा होने वाला बुनाई सॉसेज।
धनुष के साथ स्मोक्ड घर का बना सॉसेज
आप की जरूरत है: टेबल चम्मच ब्रांडी, जायम, जमीन काली मिर्च के फर्श चम्मच, नमक के ढाई चम्मच, लहसुन के तीन लौंग, सरीसृप धनुष का एक सौ ग्राम, पांच सौ गोमांस ग्राम, एक किलोग्राम बोल्ड पोर्क।
मांस 2x2 सेंटीमीटर क्यूब्स, नमक काटता है और दो दिनों के लिए फ्रिज में डाल देता है। यह वृद्ध होने के लिए किया जाता है। फिर, अतिरिक्त पानी, सूअर का मांस और गोमांस निकालना यह एक बारीक काट के लायक है, मसालों, नमक, घुड़सवार लहसुन और एक बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिश्रण। ब्रांडी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, आप आंतों में आंतों को भर सकते हैं और ठंडा अंधेरे जगह में 2 दिनों के लिए सॉसेज छोड़ सकते हैं। फिर, ठंड के धुएं पर, 20 डिग्री पर सॉसेज को बढ़ावा दें, जबकि आंत रोएगी। अब एक हवादार कमरे में छिपकर, 25 दिनों के लिए सॉसेज छोड़ दें। और केवल तभी उन्हें खाया जा सकता है, क्योंकि वे एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेंगे जो सॉसेज के लिए असाधारण है।
घर पर शिकार करना
उनके लिए आपको हिम्मत की जरूरत है, और कीमा बनाया हुआ: लहसुन, चाय चम्मच मिर्च के तीन लौंग, नमक के दो चम्मच, एक बोल्ड पोर्क के किलोग्राम, चिकन पट्टिका का एक किलोग्राम।
मांस एक बड़े ग्रिल के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से छोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में, एक नुकसान लहसुन, काली मिर्च और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और दो घंटे तक छोड़ दें, ताकि किमा बनाया हुआ मांस भी भिगो सके। कीमा बनाया हुआ आंतों के साथ अपशिष्ट और कुछ punctures बनाते हैं। नमकीन पानी में पंद्रह मिनट उबाल जाएगा, फिर आप पैन में सहवास करेंगे, ताकि कठोर परत दिखाई दे। वे ठंड और गर्म दोनों खाया जाता है।
यह घर सॉसेज में सिर्फ कुछ खाना पकाने व्यंजनों है। हालांकि, अभी भी बहुत सारे हैं। और विशाल चयन के बावजूद, सामान्य सिफारिशें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।
सॉसेज की लगभग सभी किस्मों को एक स्वाइन वसा होना चाहिए। इससे इसे एक सौम्य स्वाद मिल जाता है और रसदार था।
सॉसेज न केवल मानक व्यंजनों द्वारा किया जा सकता है, हालांकि, किसी भी additives का उपयोग: शराब, ब्रांडी, खेल मांस, बल्गेरियाई काली मिर्च, आलू, पनीर, जैतून और अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है।
यदि आप एक उत्सव तालिका के लिए सजावट के रूप में सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो यह मूल छिड़काव का उपयोग करने के लिए उपयुक्त होगा। आप उदाहरण के लिए, जमीन या पतली कटा हुआ पागल, साथ ही तिल का उपयोग कर सकते हैं।
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