Фаршировані кальмари італійською. Для тих, кому подобається італійська кухня

Фаршировані кальмари за рецептом Мами Елени

Декілька десятків років тому італійські господині при готуванні наливали оливкову олію, як кажуть, від душі. Що ж, тоді це було необхідністю наслідком бідного повоєнного часу. Можливість не заощаджувати на маслі з'явилася не відразу, і всім хотілося відзначитись, показати свій добробут. Потім ця надмірність перейшла у звичку, і донедавна всі тушковані та запечені страви, соуси, овочі тощо буквально плавали в маслі. На щастя, здоровий спосіб життя став превалювати. І тепер масло, незважаючи на його безперечну користь і роль у середземноморській дієті, використовується в розумних кількостях. Проте в італійській кухні досі існують страви, які неможливо приготувати, обмежившись ліченими краплями «оливкового золота». До них належить, наприклад, восьминігабо в'ялена тріска, або навіть м'ясо, томлені у великій кількості олії на низькій температурі , або такі кальмари.

РЕЦЕПТ ФАРШОВАНИХ КАЛЬМАРІВ

ТРЕБА:

8 невеликих кальмарів (можна заморожених)
2-3 шматки хліба (м'якуш)
1 зубчик часнику
1 маленький гострий перчик
Невеликий пучок петрушки
Сіль
100 мл оливкової олії
1 келих білого сухого вина

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Підготувати для початку кальмари – обдати їх окропом та почистити від плівочки, потім промити в холодній воді, відрізати щупальця та дрібно порубати.

2. Також дрібно порубати часник та петрушку.

3. Замочити хлібний м'якуш у невеликій кількості вина, розім'яти руками, потім додати до хліба рубані шупальці, часник і петрушку, посолити і добре перемішати.

4. Нещільно нафарширувати тушки кальмарів та закріпити дерев'яними шпажками.

5. Налити масло|мастило| в низьку широку каструлю, укласти в неї кальмарів, додати|добавляти| туди перчик і влити вино.

6. Покрити кришкою і гасити на слабкому вогні 30-40 хвилин, досолити за смаком.

7. Подавати кальмари теплими, із зеленими салатом, і полити їх маслом, що залишилося.

Колись ці чудові фаршировані кальмари здавались мені однією з найскладніших страв італійської кухні, але лише один урок на кухні у свекрухи та мистецтво фарширування кальмарів освоєно. Страва виявилася смачною, легкою у приготуванні і завжди в центрі уваги гостей. Рекомендую його не лише на свята, а й на прості сімейні посиденьки.
Якщо ви живете там, де важко знайти свіжі кальмари, можна спробувати заморожені. Впевнена вийде так само смачно.

Інгредієнти на 3 особи:
1. 4 кальмари зі щупальцями або 5 заморожених
2. одна велика морква
3. половинка цибулини
4. склянка білого вина
5. 2 зубчики часнику
6. 2 стебла селери
7. сіль
8. оливкова олія
9. 1.5 столові ложки тертих сухарів
10. Гілочка петрушки.

Насамперед необхідно почистити або розморозити кальмари.
Почистити та порізати овочі:

Моркву, петрушку, цибулю, часник, селера та щупальця кальмара дрібно порубати в кухонному комбайні, посолити та викласти на сковорідку:

Обсмажити протягом 3-4 хв. на сильному вогні, потім додаємо півсклянки вина і гасимо до готовності (зазвичай 15-20 хв.)

Додайте в тушковані овочі терті сухарі і добре перемішайте:

Охолодити суміш та начинити їй кальмари. Не наповнюйте їх занадто сильно, інакше кальмари не закрити.

Заколіть верх кальмарів шпажками і проткніть їх вилкою в 2-3 місцях, інакше кальмари можуть вибухнути.

Викладіть кальмари на сковорідку з розігрітою олією, посоліть і вилийте туди другу половину вина, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хв, перевернувши один раз.

Потім повністю охолодіть кальмари і поріжте їх холодними. Перед подачею на стіл знову підігрійте кальмари на сковорідці та полийте соусом зі сковорідки.
Смачного!!!

Кальмари - корисний морепродукт, що має найніжнішу структуру. У складі найціннішого білка кальмара присутні практично всі потрібні людині мінерали і мікроелементи, адже морська вода володіє ними в достатній кількості, а кальмари проводять у ній все своє життя! Готувати цих мешканців океанів і морів теж досить просто – більшу частину часу забирає безпосередньо підготовка тушки та щупалець до подальшої теплової обробки, а ось сам процес приготування займає кілька хвилин. Якщо ви перестараєтеся в плані теплової обробки - білок кальмара стане жорстким і несмачним.

Щоб оцінити переваги цього прекрасного морепродукту, пропонуємо до вашої уваги легкий і дуже простий рецепт кальмарів по-італійськи. Здивуйте своїх близьких та друзів! Інгредієнти:

• кальмари -1 кг
• часник -4 зубчики
• оливкова олія - ​​60 мл
• лимон – 1 шт.
• біле вино - ½ склянки
• сіль, перець, петрушка

Як приготувати кальмари по-італійськи

1. Свіжі кальмари обробити окремі частини: відокремити головку, щупальця, з тулуба кальмара прибрати так званий зуб, зняти плівки. Промити отриманий напівфабрикат під проточною водою, ретельно видалити всі, що залишилися з якоїсь причини начинки.
2. Нарізати тушку кальмара кільцями завтовшки близько 1 см, а щупальця залишити цілими. У сотейник вилити оливкову олію, нагріти, додати очищений і нарізаний часник, дати йому обсмажитись і залишити в маслі свій аромат. Залишки часнику вийняти шумівкою і додати приготовлені для смаження кальмари. Обсмажувати їх слід 2-3 хвилини, потім додати біле вино і дати випаруватися, помішуючи на маленькому вогні.
3. В кінці приготування додати сік та цедру лимона, заправити за смаком сіллю та перцем і дати ще пару хвилин, щоб кальмари наситилися смаком лимона.
4. Кальмари з часником по-італійськи викласти на тарілку, дати їм трохи охолонути, посипати дрібно нарізаною петрушкою та подавати трохи теплими.

Варіанти для експерименту

Якщо ви не дуже любите винний смак, біле вино не можете додавати. Все одно кальмари будуть смачними та ароматними.

Щоб страва вийшла дуже легкою, кількість оливкової олії можна трохи зменшити.

Якщо ви віддаєте перевагу кальмарам з гарніром, можете тушки не нарізати на кільця, а злегка обсмаживши, наповнити їх якими-небудь овочами або відвареним і заправленим рисом. Так можна приготувати цілий обід із кальмарів.

Ще один чудовий варіант – рагу з кальмарами. Щоб приготувати таку страву, достатньо як доповнення до готових кальмарів додати кілька видів овочів - нарізані кубиками і бланшовані цукіні, баклажани, болгарський перець (паприка), морква, томати та цибуля. Втім, ви й самі можете пофантазувати та дати волю творчості!

Для тих, кому подобається італійська кухня. І це будуть кальмари, фаршировані помідорами.

Виглядають апетитно, чи не так? Ну, а для нас страва звучить дещо незвично щодо набору продуктів. Час приготування: 60 хвилин, калорій 360. Потрібно: 8 середніх кальмарів, 8 середніх помідорів, 1 яйце, 4 столові ложки оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 склянка білого сухого вина, 40 г панірувальних сухарів, 1 вет. , 1 гілочка шавлії, 1 гілочка розмарину, сіль, перець, Рецепт з 5 кроків.

1) Очистіть кальмари, відрізавши верхню частину, промийте і підсушіть.

2) Дрібно наріжте часник, обсмажте його в каструлі з 2 столовими ложками олії, додайте відрізані та дрібно порізані верхні частини тушок, обсмажуйте 5-7 хвилин.

3) Вимити і дрібно нарізати зелень петрушки, шавлії та розмарину; у миску із зеленню додайте панірувальні сухарі, яйце, сіль і перець та обсмажування (з п.2). Перемішайте.

4) Відрізати ковпачок у помідора, очистити помідор від насіння та рідини, посолити всередині, наповнити їх свіжоприготовленою сумішшю.

5) Помідор покладіть в тушку кальмара, сколіть зубочистками, і покладіть в каструлю з маслом, що залишилося, посипте нарізаним естрагоном, додайте вино. Закрити каструлю листом алюмінієвої фольги та запікати 20 хвилин у духовці при 180°С.

Сподіваюся вам сподобається.

Рецепт від Donna MODERNA

Приготував: Цибульська Наталія

24.12.2017
Час приготування: 1 год. 0 хв.

Опис приготування: