Кондитерські honey. Смачний словник від кафе-кондитерської Honey

На радість усім неподалік Золотих Воріт відкрилася друга кондитерська «Honey» у Києві. Новий заклад знаходиться на найсолодшій вулиці міста - Ярославів Вал

Десерти від «Honey» повинен спробувати кожен ласунь, який поважає себе. Стас та Ганна Завертайло, власники «Honey», довго планували відкрити ще один заклад. Навіть думали над форматом ресторану, не пов'язаним із брендом Honey. Але за порадою друзів вирішили зупинитися на тому, що подобається людям та їм особисто.

Інтер'єр

Головна відмінність нового «Honey» від кондитерської на Подолі – розмір приміщення. Його спеціально вибрали на сонячному боці, щоб кількість світла була максимальною. Інтер'єр дуже відрізняється. Незмінною залишилися лише жовті двері, своєрідний символ. А найголовніша гордість кафе на Яр. Валу - найбільша холодна вітрина у місті завдовжки більш ніж три метри.

У закладі два поверхи. Цегляні стіни добре вписуються в інтер'єр на контрасті з меблями в теплих тонах. На цокольному поверсі кафе можна провести ділову зустріч чи презентацію. Для цього є перегородки, щоби нікому не заважати. Так було задумано спеціально. Це ж місце чудово підійде для сімейного свята.

Ганна Завертайло

співвласниця кафе-кондитерської «Honey»

Помешкання для нової кондитерської шукали довго. До цього тут був магазин, у якому продавали жуйки та воду. Неозброєним оком розгледіти щось було складно. Але ми одразу відчули – це місце наше

Меню

Меню та лінійку десертів не змінювали. А ось винну та кавову карти тут розширили. До вашої уваги базовий бленд, кава дня, альтернатива - пуровер та аеропрес.
Приходити в «Honey» на сніданок – особливе задоволення. Вони тут різноманітні та дуже смачні. Вибрати щось одне складно через різноманітний асортимент. Обов'язково рекомендую тост із авокадо, запечене яйце з сиром та цибульним конфітюром.

Спробуйте новинки: кавовий еклер із легкою ноткою кавової гіркоти та повітряний десерт «Сюрприз». Це мус на основі ялівцевої ягоди та білого шоколаду, кулі з чорної смородини зі шматочками карамелізованого ананаса. Дуже ніжний та не дуже солодкий.

Підсумок

«Honey» – гарна сімейна традиція. Тут смачно, затишно, приємно. Зустрічають із посмішкою, розповідають про десерти та роблять комплімент під час приготування кави. Нова локація не схожа на першу. Але їх поєднує атмосфера та загальний дух. У просторому приміщенні навіть під час повної посадки відсутнє відчуття метушні. «Honey» став більшим, а значить, більше людей будуть щасливішими.

Бажаєте відвідати заклад? Адреса «Honey» та контактна інформація розміщені по .

- Доброго дня! Кафе-кондитерська "Honey" успішно стартувала. Саме час поговорити про концепт, меню, дизайн, etc. Перше питання: чому Ви обрали саме кондитерську? Чи не бентежить Вас велика кількість кав'ярень поряд і безліч приватних «солодких» міні-бізнесів, які з'явилися в столиці?

— Справа в тому, що закладів саме такого формату, як наш, практично немає. Ми хочемо створити довгостроковий сімейний бізнес, в основі якого будуть найкращі європейські кондитерські традиції. Знаєте, коли Ви приїжджаєте, наприклад, до Австрії, і заходите з кондитерської «з ім'ям», то можете не сумніватися, що Ваш десерт буде таким самим бездоганним, як і 10-20 років тому. В Україні таких місць мало, ми хочемо виправити це, підняти планку, розвинути смак у людей. Це мрія, яка була ще з дитинства. Крім того, ми вже маємо розуміння бізнесу. Ми керуємо мережею COFFEE NOSTRA. І хоча тут йдеться про “coffee to go”, ми дуже вимогливі до якості. Якось ми вирішили, що більше не можемо до гарної кави пропонувати людям безликі маффіни від постачальників. Ми хочемо, щоб і в кафе, і на вулиці люди могли насолоджуватися смачними десертами.

— Як ідея перетворилася на проект, а потім – безпосередньо на бізнес? Які моменти/зустріч були ключовими?

— Головний момент – зустріч із нашим шеф-кондитером. Це було «кохання з першого погляду». Вона – професіонал світового рівня, сертифікований суддя з міжнародних кондитерських конкурсів. Тобто вона досконально знає класичну рецептуру десертів і водночас може експериментувати, знаходити нові гармонійні поєднання. Завдяки їй у нашому меню є десерти від найкращих кондитерів світу - Олів'є Бажара (чемпіона світу з кондитерського мистецтва), Ніколя Буссана (одного з найкращих кондитерів Франції) та інших. Коли ми зрозуміли, що є майстер, з яким ми працюватимемо, взялися до справи.

- Як проходив процес підготовки?

— Ми просто взяли планку – «якість без компромісів» – і намагалися її дотримуватись. Багато коштів було вкладено у професійне обладнання. Наприклад, ми пожертвували частиною комерційної площі, щоб зробити великий, комфортний, правильно зонований простір для кондитерів. Ми купили дорогі конвектомати та шок-фризери, для роботи з цукерками встановили мармуровий стіл – тільки він дозволяє зберігати необхідну температуру до 18 градусів. Кожна така деталь впливає кінцевий результат.

— Назва Honey з'явилася відразу?

- Ні, ми відносно довго думали над ним, вибирали варіанти. Ми знали, який настрій хотіли донести – треба було лише його вербалізувати. Honey це не просто мед. Це слово, що передає і насолоду як фізичне відчуття, і емоцію. Воно – сонячне, позитивне, смачне… Саме таке, як нам потрібне.

- Тепер трохи поговоримо про меню. Можете сказати, скільки зараз десертів представлено у Honey. Які позиції мають найбільшу популярність?

— Точну кількість сказати не можу, ми постійно розробляємо нові. Цікаво працювати і з класичними французькими десертами і створювати авторські. Наприклад, наш фірмовий десерт Honeyпоєднує в собі приголомшливий медовий баваруаз з обліпиховим кулі. Як комплімент – апельсиновий макарони.

— До речі, про улюблені всі макарони – в якому асортименті вони представлені в Honey?

— Якщо Ви про начинки, то їх дуже багато: ананас-кокос, смородинові, полунично-базиликові… Якщо про технологію – ми дотримуємося класичної французької рецептури. В основі – 2 меренги з мигдального борошна, між ними – крем чи фруктова начинка.

— Ще один незвичайний десерт так і називається «Екзотика» — в його основі фісташкова джоконда,желе з манго з додаванням натуральної ванілі та шматочків банана, крем з маракуї та лікер Grand Marnie.

— Також користується популярністю тістечко шу, чізкейки, мильфей,оригінальний десерт каштан, десерт із 4 видів шоколадуі, звичайно, безліч незвичайних цукерок ручної роботи. Особливо нам подобаються цукерки з морською сіллю- Це дещо незвичний, але дуже цікавий смак.

— Ви позиціонуєте себе як кафе-кондитерська, але у вас у меню є не лише десерти, а й основні страви. Це правда?

— Так, є і закуски, і основні страви, і чотири види сендвічів. Наприклад, користуються популярністю салат з качкою конфі, брускетти з в'яленою яловичиною (яловичину ми в'ялимо самі), мільфей з буряка, м'якого сиру та лосося, класичний тар-та, качка під апельсиновим соусом. Справжній ажіотаж викликав філе-міньйон під шоколадним соусом та паста з цукіні.

— А такий представник французької кухні, як киш є?

- Так звичайно. Ми його подаємо із салатом – виходить практично повноцінний обід.

— Які напої можна замовити у Honey?

— Звичайно, кава, чай і приголомшливий какао з маршмеллоу, латте з карамеллю (і маршмеллоу, і карамель ми готуємо самі). Зараз особливо актуальні смузі та лимонади. Ми також намагаємось експериментувати зі смаками. Наприклад, пропонуємо гостям ананасово-обліпихову смузі. У ньому – мінімум льоду, багато фруктового пюре, фреші та ще кілька «секретних інгредієнтів». Полунично-томатна смузі – для любителів незвичайних смаків.

- А що на рахунок алкогольних напоїв?

— Зараз ми з дружньою командою їхньої Москви починаємо роботу над лінійкою алкогольних коктейлів. Справа в тому, що ми хочемо розробити такі уподобання, які можна було б рекомендувати до конкретних десертів. Цей процес вимагає чималої кількості зусиль та часу.

— І останній момент – ми побачили в інтер'єрі багато цікавих дизайнерських рішень. Розкажіть докладніше.

— Ми хотіли уникнути концепції звичайної кондитерської з коричневими диванами та дерев'яними столами. Нам ближче формат зонованого міського кафе, в якому буде комфортно і компанії, і закоханій парі та людині, яка просто зайшла пообідати. Дизайнерська компанія, яка допомагала нам, зробила все так, як ми й припускали. Особливо нам дорогі ексклюзивні деталі, зроблені для нас вручну: незвичайна стійка, витончені ручки. А ще кажуть, що фото нашого світильника у вигляді оленя від KARMAN вже облетіло весь Інтернет).

Візит у “Honey” – це трохи більше ніж просто смачні десерти. Це – гарантовані розширення гастродосвіду та безліч солодких емоцій.

Коли в дитинстві на святах настав час солодкого столу, я про себе думала «ні, в мене не влізе цей шматок торта». Мені здавалося щоб з'їсти стандартний трикутний шматок солодкого торта потрібно не їсти нічого цілий день, а з іншого боку я бачила як у дітлахів спалахували очі при виносі дорослими торта, і з яким задоволенням вони його з'їдали, по кілька шматків)) Ох вже ці суворі 90е . Якщо хтось подумав, що я не люблю солодощі, то поспішаю повідомити, що люблю, але тільки у вигляді маленьких тістечок і шоколадок.
Ідеалом солодкого світу для мене завжди виступав Париж зі своїми невеликими кондитерськими по всьому місту. І що не може не тішити, але на гастрономічній карті Києва дедалі більше з'являються нові кафе з кондитерською приставкою. У пошуках своєї маленької Франції я одного разу і натрапила на кондитерську Honey у Києві, про яку йтиметься далі.

Місце розташування

Перший заклад Honey розташувався біля джерел Києва — на Подолі за адресою Нижній Вал 19/21. Ідучи «валами» не пропустіть жовті двері — це головний орієнтир того що ви на місці.

Також є і другий заклад на Золотих воротах за адресою Ярославів Вал, 20. Відразу скажу, що я завжди ходжу в Honey на Подолі, і мої враження будуть лише про нього.

Інтер'єр

Відчиняєш жовті двері, і перше що може приголомшити так це відсутність вільних місць. Все тому, що заклад дійсно є маленькою кондитерською, тому якщо хочете 100% потрапити туди раджу бронювати столик заздалегідь.
Білий, жовтий, коричневий – основні кольори інтер'єру Honey.

Є кілька великих столів на 4 особи, але загалом переважають столи на двох. Простір тут справді маленький, і швидше за все ви чутимете людей за сусіднім столиком, бо столики знаходяться на відстані кількох см один від одного. Чи я вважаю це мінусом? Абсолютно ні, створюється відчуття камерності, та й мені завжди тут було комфортно.

З фішок інтер'єру є ось такий химерний олень з лампочкою на носі

І звичайно ж люстра

Ну і найголовніша пам'ятка Honey - це кондитерська вітрина, в якій живуть ласощі.

Меню

Спочатку я була впевнена, що тут існують тільки солодощі, але побачивши справжнісіньке меню з позиціями салатів, гарячих страв, я зрозуміла, що це повноцінне місце для поїсти.

Меню в Honey вміщується на один листок – ура! Для мене такий вид меню найідеальніший, а щойно доводиться гортати книгу, то моя голодна невизначена свідомість відмовляється сприймати багато інформації.Ціни середні для київського кафе, хоч іноді й піднімаються. Наприклад, ціни в меню, яке на фото вже мають інший вигляд.
Приклади:
Сендвічі - 95 -120 грн
Салат з індичкою - 92 грн
З основних страв найдорожча позиція відведена лососю - 195 грн.
Курячий суп - 50 грн
Американо - 35 грн
Фірмовий чай — 55-60 грн за 400 мл
Тістечка - 85-95 грн
Еклер - 45 грн
Зрозуміло, що кондитерка кусається за цінами, але цей вид гастрономії ніколи не зможе коштувати копійки. Хороші інгредієнти, робота кондитера повинні оплачуватись належним чином.

їжа та напої

Я дуже довго наважувалася писати цю статтю, тому що не уявляла як гарно, але при цьому не ванільно описати смакові відчуття від солодощів у Honey. Ну це дуже смачно, розумієте?)) Це не простий десерт, який можна зробити вдома на кухні, тут працює професійний кондитер, який перетворює маленьку пирожку на мистецтво. Все свіже, тане у роті та викликає бурю емоцій. Я навіть порадити не зможу, що варто спробувати, тому що все що я замовляла було бездоганно.

Обліпиховий чай, какао, кава - напої, які я пила і яких у мене немає жодних претензій. Смачно. Крім солодощів, звичайно, варто спробувати й іншу їжу. Я тут брала сендвіч із індичкою. На фото у мене його немає, бо мені так було смачно, що я забула навіть сфотографувати. Всю їжу можна замовити на винос, а що найприємніше у них є доставка.

Обслуговування
А ось тут починаються проблеми. Якщо один раз щось йде не так - це може бути випадковістю, але якщо систематично, то є хронічні недоліки. В Honey контактуючий персонал ділиться на два види: хлопчики, які приймають замовлення на кондитерку та офіціанти, які обслуговують зал. З першими все гаразд — мило посміхаються, прямо по очах прочитають якусь пирожку Вам запропонувати. З другим, на жаль, є нюанси. Спочатку вони не посміхаються. Ні, я ж не прошу натягувати посмішку, але відчувається абсолютна холоднокровність та відчуженість. Далі гірше. Історія не про мене, але дуже близька. Востаннє спостерігала картину як хлопцю довелося довго махати рукою в повітрі, щоб якось звернути увагу на офіціантів ... які стояли все в купці спиною до зали і весело бовтали. Навіть не знаю, що більше дратувало в цей момент — махання рукою, що відволікають, або байдужість персоналу. І так, на жаль, коли приходить час просити рахунок, тут у мене починається стрес. Якесь зачароване коло. Зал маленький, але чомусь завжди доводиться «ловити» офіціантів. Зі здаванням теж як пощастить, один раз довелося йти до офіціанта і просити розрахувати. Про те, що ніхто не цікавиться, чи смачно було я мовчу.
Не розумію, чому так. Люди звичайно ж не роботи, я й сама працювала у сфері обслуговування, але якщо з цим справляється на відмінно, то й інші можуть. Тим більше, коли на ринку така жорстка конкуренція.
Звичайно, цей останній пункт не впливає на мої відвідування в Honey — їх не стає менше, тому що у мене їжа завжди залишається на першому місці при виборі кращих гастрономічних місць, а тут із цим все на відмінно.