Другі страви 

Рецепт повітряного печива із білків. Маленькі секрети приготування печива

Інструкція приготування

1 година 10 хвилин Роздрукувати

    1. Змішуємо 150 г цукру та 2 чайні ложки (але можна і побільше, так запах буде на весь будинок) ванільного цукру.
    Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків


  • 2. Головне - ретельно відокремити білки від жовтків, інакше білки погано збиватимуться і нічого не вийде. Я беру два чашки, в одну акуратно виливаю білки, в іншій залишаються жовтки (їх можна прикрити фольгою, прибрати в холодильник і потім щось із них зробити). Беремо якусь миску, в якій збиватимемо білки (у мене для цього є спеціальна пластмасова посудина, в ній можна збивати все, що завгодно), міксер, і вперед! Важливо, звичайно, щоб міксер був сильний. Якщо все в порядку, то 3-5 хвилин має цілком вистачити, щоб вийшла міцна піна, яка не вивалиться, навіть якщо ви перекинете миску вгору дном. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.


  • 3. Висипаємо цукор зі склянки, збиваємо ще хвилин 5. Поки цукор не стане з піною одним цілим. Справу зроблено! Щоб перевірити, наскільки все ідеально, можна провести віночками міксера поверхнею піни, і якщо залишаться нерухомі сліди, то все ок!


  • 4. На деко кладемо аркуш паперу для випікання, щоб підходив за розміром. Ну і накладаємо на нього майбутні безе у будь-якій формі! Я роблю чарівні штучки за допомогою пакетика з різними насадками (щось подібне до кондитерського шприца, тільки простіше). Можна зробити маленькі безе чи великі. Маленькі, до речі, швидше випікаються. Ставимо в духовку при 120 градусах, на 50-60-80 хвилин можна періодично перевіряти. Якщо зовні тверді, то настав час виймати.
    Інструмент Папір для випічки Відкриті пирогиі киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

Цікавий факт: безе іноді жартома називають «забуте печиво», тому що воно готується досить довго, а після запікання може ще деякий час перебувати в духовці (томитися, остигати).

Як приготувати ніжні меренги в домашніх умовах? Не забувайте ретельно мити яйця теплою водоюз милом. Найважливіше це правильно збити білки. Цукрові крупинки при правильному збиванні розчиняються і в готовому десертіне відчуваються. Але якщо готуєте безе вперше, краще все-таки взяти цукрову пудру. Щоб зробити сухе безе, білок збивається дуже круто до жорстких піків, а потім довго висушується в духовці при температурі 70-100 градусів. А якщо хочеться м'який чи навіть рідкий центр, краще зупинитися, коли білки будуть збиті до середніх піків. Основні інгредієнти будь-якої меренги - це білки і цукор, але в цьому рецепті пропонується додати ще трохи борошна, щоб трохи обтяжити печиво, і щоб воно не було ламким. Для прикраси залиште кілька цілісних горіхів і підберіть щось із кислинкою: свіжі ягоди, шматочки цитрусу або зерна граната.

Інредієнти:

для печива безе:

  • 5 білків;
  • 1 щіпка солі;
  • 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
  • 200 г цукру;
  • 2 ст. борошна вищого гатунку;
  • 2 ст. порошку какао;
  • трохи цукрової пудри для присипки.

для крему:

Рецепт повітряного шоколадно-горіхового печива «Безе» з олійним кремом

1. Подрібнюємо горіхи ножем у дрібну крихту. Вони підуть у тісто для печива, тому не залишаємо великі шматочки. Найсмачніше з волоськими, але можна спробувати і з фундуком, мигдалем, горіхом пекан, або взагалі взяти кілька видів.

2. З'єднуємо горіхи, муку, какао, тобто всі сухі інгредієнти для печива. Чим якісніший какао-порошок, тим смачнішим буде і печиво з ним.

3. Відокремлюємо з яєць жовтки, для безе беруться лише білки. Пам'ятайте, що, крім жовтка, до білка не повинна потрапляти і вода. Протирайте вимиту шкаралупу, перш ніж розбити яйце.

Для акуратного розподілу є деякі хитрощі. Наприклад, можна скористатися воронкою для рідин, вона дозволяє процідити білок і не пошкодити жовток. Або розбийте всі яйця в миску, а потім за допомогою пластикової пляшки зберіть усі жовтки, вони чудово засмоктуються через шийку пляшки. А комусь зручно по-старому переливати жовток зі шкаралупи в шкаралупу, поки весь білок не стече в миску.

4. Збиваємо білок віночком спочатку на невеликій швидкості. Для отримання стійких і блискучих піків додаємо по дрібці сіль і лимонну кислоту. Іноді рекомендують додавати сік лимона, але це зайва рідина, найкраще без неї. Коли масою підуть бульбашки – перемикаємо міксер на середню швидкість і всипаємо цукор невеликими порціями – «дощем». Маса почне біліти і густіти. До речі, якщо білки не збиваються, спробуйте почати остудити їх у холодильнику. Але для більш ніжної меренги краще купувати білки кімнатної температури.

5. Доводимо до готовності на потужній потужності. Маса повинна бути гладкою і блискучою, а коли ви дістаєте з неї віночки міксера, на поверхні повинні залишитися стійкі (жорсткі) білі піки.

6. Збитий білок із цукром переміщуємо до сухих інгредієнтів.

7. Ретельно перемішуємо тісто.

8. Переносимо на невеликий лист або форму, застелену пергаментним папером.

9. Тепер приготуємо крем. М'яку олію зі згущеним молоком з'єднуємо в мисці.

10. За бажанням додаємо лимонну кислоту, ваніль та збиваємо міксером до утворення однорідної маси. Масляний крем зі згущеним молоком остудити в холодильнику, так він буде тримати форму при складанні тістечок. Виходить не дуже солодкий, але приємний на смак крем. Насолоду регулюйте на свій смак. Якщо крем здається прісним - додайте ще трохи згущеного молока, але пам'ятайте, що безе буде досить солодким (така технологія його приготування).

11. Для прикраси можна взяти щось кисле: зерна граната, часточки мандаринів, ягоди журавлини, свіжу смородину, вишню, малину тощо. Потрібно відтінити солодкий смак десерту легкоїкислинкою і надати тістечкам яскравих фарб.

12. Випікаємо безе з горіхами на два етапи: спочатку 30 хвилин при 160 градусах, потім ще 30 при 100 градусах. Процес висушування білків завжди триває щонайменше години.

13. Остуджуємо безе та акуратно знімаємо з паперу.

14. Нарізаємо, не лякаємося: меренга буде негарно кришитися. Але це не страшно, навіть навпаки: легка недбалість надає десерту шарму.

15. Намазуємо кремом один шматочок і накриваємо другим. Важливо змащувати саме охололо безе, щоб крем не потік.

16. Зверху красиво видавлюємо крем за допомогою кондитерського мішка, присипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо цілісним горіхом і чимось кислим.

17. Шоколадно-горіхові тістечка безе олійним кремомготові. Смачного!

Печиво безе(див. фото) вважається не тільки улюбленою насолодою всіх дітей та дорослих, але також служить чудовою прикрасою для святкового торта. У перекладі з французької безе означає «поцілунок», або його ще називають «забуте печиво», оскільки солодкий виріб готують увечері та залишають у духовці на всю ніч.

Існують три способи приготування печива безе, які відрізняються один від одного складом інгредієнтів.в:

  • швейцарський: використовуються білки, цукровий пісок і сік лимона, а саме безе готується на паровій бані, щоб воно вийшло міцнішим і щільнішим;
  • французька: передбачає використання білків, кухонної солі та цукрового піску або пудри;
  • італійська: відрізняється від французької тим, що замість цукру використовують цукровий сироп, а також лимонний сік.

Рецептів приготування безе дуже багато. Можна зробити пісочне або сирне печивоз безе. Деякі кулінари додають горіхи, щоб надати виробу горіхового аромату та смаку.

Також з печива без печуть торти і тістечка. Найпопулярнішими десертами вважаються печива «Мушля» і «Розочки», де начинкою виступає безе.

склад

В класичний складпечива безе входять прості інгредієнти, які можна знайти на прилавках будь-якого магазину:

  • яєчні білки;
  • кухонна сіль;
  • цукровий пісок;
  • лимонний сік.

Калорійність продукту досить високаТому дієтологи не радять їсти його в дуже великій кількості, щоб не нашкодити здоров'ю і не зіпсувати фігуру.

Як зробити печиво безе в домашніх умовах?

Зробити печиво безе в домашніх умовах не займе багато часу та праці. Головне - правильно збити білки, щоб вийшла стійка пишна маса.

Для приготування безе необхідно спочатку поставити в холодильник ємність для збивання і чотири білки, щоб вони були холодними. Тепер слід спочатку збити в легку пінку білки з щіпкою кухонної солі, а потім поступово всипати туди одну склянку цукрового піску і влити чайну ложечку лимонного соку, не перестаючи збивати масу. Вона повинна вийти дуже густою та стійкою.

Після цього за допомогою ложки викласти безе у вигляді невеликих кульок на лист, застелений пергаментним папером, і випікати в духовці протягом півтори години при температурі близько ста градусів.

Після часу готове печиво безе залишити на деку, щоб воно охололо. Якщо печиво сухе всередині і легко відстає від паперу, то десерт був приготовлений правильно.За дуже високої температури випікання безе вийде темним.

Зберігати готове печиво безе краще в пластиковому контейнері кімнатній температуріне більше трьох днів. У холодильник десерт не рекомендується класти, оскільки він дуже швидко відволожиться і його не можна буде використовувати в їжу.

Нижче додається відео, як зробити печиво «черепашки» з безе.

Любите безе? А торт Графські руїни»? Я дуже! От тільки раніше мені безе здавалося примхливим. З цими порадами у вас все вийде, адже приготування без простіше простого. Чому я вирішила назвати цей десерт саме печиво-безе? Щоб не було плутанини, адже безе випікають не лише маленькими печивами, а й коржами, додають будь-які добавки, та й просто збиті білки у сирому вигляді теж називають безе.

Необхідно:

  • Білки - 2 шт.
  • Цукор - 120 г
  • Ванілін - за бажанням.

Приготування:

Отже, приготуємо білкову масу. Докладно з усіма тонкощами.

Викласти на лист.

Я використовую тефлонові. Нічим не змащу — відходить добре.

Можна застелити папером.

Не раджу сушити на силіконових килимках, тому що низ може залишитися сирим.

Ставимо в духовку. Нагріваємо її трохи більше 100 градусів.

Якщо вище, то безе може стати бежевим. У мене видно, що кінчики стали кольором кави з молоком.

Не критично, але мені подобається біле. Наступного разу ретельніше стежитиму за температурою і не допущу підняття вище 90.

Сушити потрібно 1-1,5 години. Після цього залишити в духовці до її охолодження. Це найкраще – максимально сухе безе. Але якщо потрібно вийняти швидше, це не смертельно.

Дуже смачний поцілунок.

Багато господарок мріють приготувати смачне печивобезе в домашніх умовах. Різноманітність рецептів приємно вражає тих, хто планує спробувати себе в кулінарній сфері.

Такий десерт готується легко, швидко. Основна відмінність – це використання якісного харчового барвника.

Інгредієнти:

  • 3 яєчні білки;
  • 150-180 г цукру;
  • ваніль;
  • харчовий барвник у вигляді гелею.

Спосіб приготування:

  1. На першому етапі акуратно відокремлюють білки від жовтків.
  2. До яєчних білків додають цукровий пісок, ваніль. Тепер роблять парову лазню. Білок підігрівають до повного розчинення цукрового піску. Збивати не потрібно. Готову білкову масу переливають у чашку міксера, збивають. Спочатку міксер працює на середній швидкості, після чого – на високій. Білки збивають до одержання піків.
  3. Безе акуратно перекладають на деко, яке заздалегідь застелили пекарським папером. У цей момент використовують харчовий барвник. У тістечка вставляють шпажки.
  4. Десерт сушать у духовці близько 1-1,5 години при температурі 90-100 градусів. Дверцята духовки рекомендується тримати злегка прочиненою. Потім духову шафу вимикають. Безе тимчасово залишають. Тістечка повинні охолонути, після чого їх дістають.

Яскраве печиво з безе готується за класичною схемою. Однак використання харчового барвника дозволяє отримати гарне печиво.

Таке безе готується з використанням натуральної ванілі. В результаті смак десерту стає ніжним.

Інгредієнти:

  • 3 яєчні білки;
  • склянку цукрової пудри;
  • половина чайної ложки насіння натуральної ванілі.

Спосіб приготування:

  1. На першому етапі яєчні білки збивають до густої маси. Потім продовжують збивати білкову піну і поступово додають цукрову пудру.
  2. До білкової піни додають ваніль. Ретельно перемішують.
  3. Збиті білки перекладають у кондитерський мішок.
  4. Деко застилають пергаментним папером. На лист за допомогою кондитерського мішка (шприца) викладають невеликі тістечка. Десерт роблять у вигляді паличок.
  5. Духову шафу розігрівають до 80-100 градусів. Деко ставлять у духовку. Печиво сушать 1,5-2 години при закритій духовці. Потім тістечка залишають у духовці до повного остигання. Приблизно через 1,5 години десерт буде готовим.

Ніжні безе з ванільним смаком сподобаються багатьом ласунам, які люблять класичну вишукану випічку.

Таке печиво безе відрізняється використанням анісу. В результаті десерт виходить ароматним та смачним. Багато ласунів відзначать: аніс підходить до класичній випічцііз яєць.

Інгредієнти:

  • склянка коричневого цукру;
  • трохи більше повної склянки пшеничного борошна;
  • 2 яйця;
  • чайна ложка анісу.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку чайну ложку анісового насіння подрібнюють у пудру. Для цього використовують кавомолку.
  2. Тепер склянку коричневого цукру та 2 яйця збивають на середній швидкості міксера протягом 15-20 хвилин. Цукор повинен повністю розчинитись. Маса має стати щільною та білою. Якщо використовується потужний міксер, потрібного результату буде досягнуто швидше.
  3. Борошно просіюють із анісової пудрою.
  4. Борошно з анісом додають у яєчно-цукрову масу. Акуратно перемішують інгредієнти спеціальною лопаткою. Довго не рекомендується заважати. Однак, інгредієнти повинні об'єднатися.
  5. Тепер лист застилають спеціальним пергаментним папером або силіконовим килимком. На деко переносять тісто.
  6. Тістечка викладають на невеликій відстані один від одного. На кожне печінка акуратно кладуть анісові зернятка. Потім печиво залишають на якийсь час, оскільки воно має настоятися, підсохнути, покритися щільною скоринкою. Потім десерт випікають 12-15 хвилин при температурі 160 градусів за Цельсієм.

Такі ласощі сподобаються шанувальникам безе та анісу. Смак традиційного тістечка перетворюється завдяки використанню відповідної спеції.

Початківці та досвідчені господині можуть приготувати різне печивобезе в домашніх умовах. Наприклад, ласощі за бажання можна виконати у вигляді грибочків.

Інгредієнти:

  • половина склянки яєчних білків;
  • склянку цукрового піску;
  • 100 г шоколаду;
  • столова ложка натурального порошку какао;
  • чайна ложка ванільного цукру;
  • щіпка солі та винного каменю.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку духовку розігрівають до 110 градусів. Тепер викладають листи, накриті пергаментним папером або алюмінієвою фольгою.
  2. У мисці збивають міксером білки до появи пінистої маси. Додають винний камінь, ваніль, сіль. Продовжують збивати. В результаті повинна вийти м'яка піна білкова.
  3. Поступово додають цукор. Інакше білкова піна сяде на дно. Білки повинні утворити міцну піну.
  4. Тепер використовують кондитерський шприц. Його наповнюють наполовину білками. За допомогою круглої насадки роблять печиво. Тістечка відразу оформляють у вигляді грибочків. Небажано, щоб усі частини виглядали однаково, тому що кондитерські грибочки мають бути природними. Капелюшки присипають какао порошком.
  5. Тістечка випікають протягом 1-ї години в попередньо розігрітій духовці.
  6. Потім розтоплюють кондитерський шоколад у мисці над окропом або в мікрохвильовій печі. Повинна вийти однорідна шоколадна маса. Роблять отвір унизу капелюшка гриба, змащують шоколадною сумішшю, злегка притискають обидві частини. Після того, як шоколад застигне, верхівка та низ склеяться.

Таке печиво у вигляді грибів із шоколадом зберігають у сухому місці за кімнатної температури.

Мигдальне безе готується за принципом відомих батончиків, тому підбираються відповідні інгредієнти.

Інгредієнти:

  • 3 яєчні білки;
  • половина склянки цукру;
  • три чверті склянки смаженого солоного арахісу;
  • 140 г молочного шоколаду;
  • мигдальний екстракт;
  • лимонний сік;
  • дрібка солі.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку збивають білки, мигдальний екстракт, натуральний сік лимона. Повинні з'явитись м'які пеки білкової маси.
  2. Поступово додають цукор.
  3. Збивають білки до розчинення цукру та появи твердих піків.
  4. Деко застилають харчовим папером. Кондитерським мішком чи ложкою роблять невеликі тістечка. Їх випікають близько 1,5 години при 100 градусах, чекають їх остигання.
  5. Арахіс обсмажують та солять. Тимчасово відставляють убік.
  6. Шоколад розтоплюють на водяній бані.
  7. Тістечко вмочують у шоколад, горіхи. Потім укладають на лист і чекають застигання шоколадної глазурі. Тепер готовий десерт. Смачного!

Ласощі зберігають при кімнатній температурі до 3-х днів.

Літнє печиво безе додається полуницею. Ніжний фруктовий смак сподобається багатьом ласунам.

Інгредієнти:

  • 4 яєчні білки;
  • склянка цукру;
  • 100 мілілітрів жирних вершків;
  • 40 г цукрової пудри;
  • 140 г полуниці.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку охолоджують білки до 4-6 градусів, збивають до стійкої піни.
  2. У 2-3 прийоми додають до білків цукор.
  3. Білкову масу укладають на лист, застелений пергаментним папером.
  4. Тістечка сушать при 80 градусах протягом 2-5 годин. Готове беземає бути рівномірно тендітним.
  5. Готові печива охолоджують.
  6. Беруть 40 г полуниці, подрібнюють у блендері до стану полуничного пюре.
  7. Потім готують крем. Для цього вершки збивають до стійкої піни. Вершки ділять на дві однакові частини. В одну частину додають полуничне пюре та цукрову пудру. Іншу частину залишають без додатків.
  8. Тепер на печива розкладають збиті вершки, укладають полуницю, що нарізає. Зверху викладають вершковий крем, нарізану полуницю. Отримані пірамідки знову накривають меренгою, трохи притискають. Десерт готовий.

Таке полуничне тістечко підійде для літа, коли хочеться насолодитися свіжою полуницею.

Печиво готують за певною схемою.

  1. Використовують білкове тісто. Основними інгредієнтами будуть яєчні білки та цукор.
  2. Білки якісно збиваються у охолодженому стані. Також рекомендується використання лимонної кислоти.
  3. Білкову піну відсаджують у вигляді кульок або потрібної форми на лист. Використовують при цьому кондитерський мішок.
  4. Печиво випікають близько півгодини при температурі 120 градусів або сушать протягом декількох годин.
  5. Неправильне випікання зазвичай зумовлено погано збитими білками. Тістечко буде смачним при якісному збиванні інгредієнтів.
  6. Готовий десерт прикрашають. За класикою використовують шоколад, горіхи.

Правильно приготовлене печиво безе обіцяє бути класичним десертомз ніжним смаком.