Як приготувати простий соус до м'яса, риби, птиці. Соуси (світлі) до м'яса, птиці, дичини Соуси для м'яса курки та риби

13.01.2022

Соуси до риби є найуспішнішим доповненням до рибних страв. Коли потрібно, вони підкреслять і по-іншому розкриють смак, а якщо щось піде не так, успішно замаскують специфічні особливості деяких мешканців морських та річкових глибин.

Смачні, прості соуси до риби легко зроблять так, щоб улюблені рибні страви «зазвучали» по-новому. Французи не дарма вважають, що соус у блюді – найголовніше.
Навіть найпростіші домашні соуси до риби будуть нітрохи не гірше за ресторанні гармоніювати зі смаженою, вареною, запеченою в духовці або тушкованою рибою. Не зайвим буде підкреслити соусами до риби та, наприклад, смак деяких закусок із риби, салатів або заливного.

До нежирних сортів риби підійдуть домашні соуси, приготовані на основі молока, сметани, йогурту, майонезу, вершкового масла. Це основні інгредієнти, а ось доповненням до основних компонентів можуть бути: овочі, зелень, спеції, часник, хрін, гірчиця, яйця та горіхи. А ось для жирних сортів найчастіше готують соуси до риби, в яких присутні лимонний або томатний сік, винний оцет і спеції, до вибору яких потрібно підходити, знаючи деякі секрети. Селера, петрушка і лавровий лист дуже «дружні», наприклад, з коропом, а сьомга «без розуму» від кропу, паприки і шафрану, річкова риба цілком погодиться на союз з базиліком.

Соуси до риби настільки прості та цікаві у своєму виконанні, що спробувати їх приготувати під силу будь-якій господині, тим більше, якщо смак її страви від цього лише виграє.

Білий соус до риби

Інгредієнти:
300-400 мл рибного бульйону або води,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. вершкового масла,
½ лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно в невеликій каструльці, сотейнику або в невеликій, з високими бортиками, сковороді з ложкою масла. Влийте рибний бульйон або просто воду і варіть близько 10-15 хвилин. Додайте сіль до смаку і зніміть соус з вогню. Після додайте лимонний сік, ложку вершкового масла, що залишилася, добре все перемішайте до однорідного стану і процідіть через сито або марлю білий соус.
До речі, лимонний сік у цьому рецепті можна замінити 1-2 ст. л. огіркового розсолу, вийде теж дуже непогано.

Це, так би мовити, базовий рецепт. На його основі можна приготувати багато інших соусів. Гартуйте далі і дивіться!

Дуже багато хто з нас воліє рибу на пару. Їсти парову рибу з соусом набагато смачніше, тим більше, що існує саме такий соус - соус до риби, приготовленої на пару.

Гарячий соус до риби «Біле вино»

Інгредієнти:
2 скл. рибного бульйону,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст. л. муки,
1 яєчний жовток,
1-2 ст. л. білого вина,
1-2 ст. л. лимонного соку,
2 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть корінь петрушки, цибулину, дрібно наріжте та обсмажте у сотейнику з 1 ст. л. вершкового масла та такою ж кількістю борошна. Розведіть підсмажене борошно рибним бульйоном, посоліть на смак і варіть 7-10 хвилин. Після чого зніміть соус з вогню, додайте в нього сирий жовтий яєчний, змішаний з 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, ретельно перемішайте і процідіть соус через сито або марлю. Після цього в проціджений соус додайте столове вино та лимонний сік.

Соус до риби «Оксамитовий»

Інгредієнти:
3 ст. л. пшеничного борошна,
6 ст. л. вершкового масла,
800 мл рибного бульйону,
150 г вершків,
лимонна кислота, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте муку|борошно| на вершковому маслі|мастилі| до золотистого кольору в каструльці, сотейнику або глибокій сковороді з товстими стінками. Тоненькою цівкою, помішуючи, влийте рибний бульйон, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. Потім зніміть з вогню, посоліть, додайте лимонну кислоту та збиті вершки. І, звичайно ж, ретельно перемішайте соус, що вийшов.

Соус до риби «Молочний»

Інгредієнти:
300 мл молока
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жиру (або вершкового масла),

Приготування:
Як і в попередніх рецептах обсмажте борошно з жиром або вершковим маслом, потім розведіть гарячим молоком, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Після чого зніміть соус з вогню, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і перемішайте.

Цибулевий соус до риби на молоці

Інгредієнти:
2 скл. молока, змішаного з|із| 1-2 ст. л. вершків,
4-6 ст. л. подрібненої цибулі,
3 ст. л. вершкового масла,
2 ст. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте на вершковому маслі подрібнену цибулю та борошно. Потім невеликими порціями, помішуючи, влийте молоко із вершками та варіть соус 5-7 хвилин. Перед подачею до столу додайте невеликий шматочок вершкового масла.

Цибулевий соус на молоці особливо гарний із відвареною або тушкованою камбалою, палтусом чи морською мовою. Хоча подати його можна і до інших страв із риб.

Сметанний соус до риби «Просто та швидко»

Інгредієнти:
200 г сметани,
½ ст. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
На сухій сковороді злегка підсушіть борошно, потім викладіть гаряче борошно в підігріту тим часом в каструльці сметану і ретельно розмішайте. Дайте соусу закипіти, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і перець за смаком.

Сметанний соус до риби з хроном

Інгредієнти:
200 г сметани,
2 корені хрону,
1 скл. рибного бульйону,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Коріння хрону ретельно вимийте, очистіть, натріть на дрібній тертці, викладіть у сотейник з розігрітою олією і злегка обсмажте. Потім присипте борошном і прогрійте. Після чого додайте бульйон, сметану, сіль і прокип'ятіть.

Цей соус ідеально підходить до холодних та гарячих рибних страв, а також до закусок. Рибне заливне з ним чудово!

Сметанний соус до риби «Свіжість»

Інгредієнти:
3 ст. л. сметани,
1 ч. л. лимонної цедри,
3 черешка селери,
1 гілочка базиліка,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Подрібніть усі інгредієнти у блендері. До речі, у цей соус ви можете сміливо додавати улюблену вами зелень, а не тільки ту, що вказана в рецепті. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте суміш, викладіть її в соусник і подавайте до риби.

Зелений соус до риби

Інгредієнти:
250 г сметани,
100 г свіжої зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік),
3 варені яйця,
3 ст. л. винного оцту,

1 ст. л. гірчиці,
цукор, сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Відокремте жовтки від білків, розімніть їх вилкою і змішайте з олією, додайте гірчицю, оцет, цукор, сіль, перець і перемішайте все до однорідної маси. Дрібно наріжте зелень або пропустіть її через м'ясорубку і залийте сметаною. Додайте яєчно-гірчичну масу і добре перемішайте або збийте блендером. Замість гірчиці можна використовувати свіжий хрін, натертий на тертці та змішаний із вершками. Яєчні білки подрібніть, додайте до загальної маси і дайте соусу трохи настоятися при кімнатній температурі.

Майонезний соус до риби

Інгредієнти:
4-6 ст. л. майонезу,
2-3 зубчики часнику,
1 свіжий невеликий огірок,
4-5 гілочок петрушки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Пропустіть через прес часник і додайте його до майонезу. Туди ж додайте натертий на дрібній терці свіжий огірок, подрібнену петрушку, сіль та перець за смаком. Перемішайте ретельно і подавайте до столу в соуснику.

До жирних сортів риби чудово підходять соуси на основі томату.

Інгредієнти:
2 скл. томатного соку,
2 ст. л. борошна (без верху),
2 ст. л. вершкового масла,
1 ч. л. цукру,
сіль за смаком.

Приготування:
Влийте в каструлю томатний сік, поставте на середній вогонь і закипіти. Змішайте з|із| мукою|борошном| розм'якшене вершкове масло|мастило| і розмішайте до однорідної маси. Додайте цукор, сіль|соль|. Суміш, що вийшла, з'єднайте з томатним соком, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Готовий соус процідіть через сито і подавайте до вареної або смаженої риби, додавши (за бажання) ще трохи солі або цукру.

Гірчичний соус до риби

Інгредієнти:
2 ч. л. гірчиці,
6 ст. л. рослинного масла,
2-3 яєчні жовтки,
зелень петрушки, лимонний сік та сіль – за смаком.

Приготування:
Розітріть із гірчицею яєчні жовтки до пастоподібного стану. Після чого додайте олію, лимонний сік, подрібнену зелень петрушки і добре перемішайте.

Відомо, що соуси до риби сьогодні можна без проблем купити в будь-якому супермаркеті. Але хіба можуть зрівнятися ваші соуси, приготовані з любов'ю для своєї сім'ї з тими, що рівними рядами стоять на полицях? Звичайно ж ні! Готуйте соуси до риби самі та радуйте домочадців своїми новими кулінарними вишукуваннями!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Соус білий

інгредієнти 1 склянка м'ясного бульйону, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, 1 яєчний жовток, сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Борошно підсмажити з такою ж кількістю олії, розвести невеликими порціями бульйону, отриманого від варіння кролика, курки, баранини або телятини, до консистенції густої сметани, потім долити решту бульйону і варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Зняти з вогню, додати|добавляти| яєчний жовток, попередньо змішаний з невеликою кількістю соусу, сіль|соль| і вершкове масло|мастило| і перемішати. Подавати до відвареного м'яса кролика, баранини, телятини, курки.

Соус сметанний з цибулею

інгредієнти 4 ст. ложки сметани, 1 склянка м'ясного бульйону, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка кетчупу, 1 головка цибулі, сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Борошно підсмажити з такою ж кількістю олії, додати кетчуп, розвести невеликими порціями бульйону до консистенції густої сметани, потім долити решту бульйону, додати сметану та варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Окремо обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю, яку покласти в соус перед закінченням варіння. Подавати до печінки, котлет і биточок.

Соус молочний густий

інгредієнти 2 склянки молока, 3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль| за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Борошно обсмажити з|із| маслом|мастилом| до золотистого кольору, поступово розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи віночком, посолити і проварити 10 хвилин|мінути|. Використовують для фарширування котлет з філе курей або дичини, кулінарних виробів зі свинини, телятини з додаванням варених грибів, пасерованої цибулі та спецій.

Соус червоний**

інгредієнти 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка м'ясного бульйону, 1-2 ст. ложки портвейну або мадери, 1 морква, 1 головка цибулі, 1 корінь петрушки, сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Борошно підсмажити з такою ж кількістю олії до світло-коричневого кольору, потім додати томатну пасту і розвести невеликими порціями м'ясного бульйону до консистенції густої сметани, потім долити рештою бульйону. Додати злегка обсмажені нарізані соломкою коріння та цибулю, проварити на слабкому вогні 30 хвилин. Наприкінці варіння в соус ввести вино, сіль, процідити крізь сито і заправити 1 ч. ложкою масла. Подавати для рубаних котлет, рулету, смаженого м'яса.

Соус томатний **

інгредієнти 3 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка гострого томатного соусу, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка м'ясного бульйону, 1 морква, 1 головка цибулі, 1 корінь петрушки, сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Моркву, корінь петрушки та цибулю очистити, нарізати соломкою та обсмажити на вершковому маслі, додати борошно, потім томатну пасту та смажити 10 хвилин. Отриману масу розвести невеликими порціями м'ясного бульйону до консистенції густої сметани, потім долити решту бульйону і проварити на слабкому вогні 10 хвилин. Наприкінці варіння додати гострий томатний соус, сіль, перемішати, процідити через сито і заправити 1 ч. ложкою вершкового масла|мастила|. Подавати до смаженого м'яса, котлет і биточок, лангету, філе.

Соус грибний із свіжими помідорами ***

інгредієнти 2 склянки грибного соусу (див. рецепт «Соус грибний»), 1/2 склянки курячого бульйону, 2 помідори, 1 головка цибулі, 1 корінь петрушки, 2 ст. ложки білого сухого вина, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 горошини чорного перцю, 2 лаврові листи.

ПРИГОТУВАННЯ

Помідори нарізати скибочками, зверху покласти дрібно|мілко| нарізані цибулю і корінь петрушки, лавровий лист, перець, залити курячим бульйоном і варити 30-40 хвилин|мінути|. Додати грибний соус і проварити ще 10-15 хвилин, потім протерти через сито, влити вино та довести до кипіння. Готовий соус заправити вершковим маслом. Подавати до страв із птиці, тушкованого м'яса, а також тушкованих овочів та картопляних страв.

Соус «Саціві» ***

інгредієнти 2 склянки курячого бульйону, 3 ст. ложки топленої олії, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки винного оцту, 1 склянка очищених волоських горіхів, 3 головки цибулі, 5 яєчних жовтків, 5 зубчиків часнику, 5 гвоздик, 1 пучок зелені кінзи, кориця, червоний мелений перець, хмелі-сунелі, сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Дрібно нашатковану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору, додати|добавляти| муку|борошно| і пасерувати протягом 10 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Потім ввести гарячий бульйон невеликими порціями та варити 10 хвилин. Ядра волоського горіха подрібнити, додати подрібнений часник, дрібно посічену зелень кінзи, прянощі, сіль, сирі яєчні жовтки, оцет. Горіхову масу розтерти, додаючи приготовлену суміш цибулі, нагріти, не доводячи до кипіння. Готовий соус охолодити. Подавати до відвареної та смаженої курки або дичини.

Соус цибулевий

інгредієнти 2 склянки червоного соусу (див. рецепт "Соус червоний"), 1 ст. ложка кетчупу, 2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 головки цибулі, 4 горошини чорного перцю, 1-2 лаврові листи.

ПРИГОТУВАННЯ

Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкою соломкою, обсмажити на олії до золотистого кольору, додати кетчуп, оцет, перець горошком і лавровий лист, прокип'ятити. Ввести червоний соус та варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У готовий соус додати вершкове масло|мастило|. Подавати до тушкованого м'яса, м'ясних биточок та котлетів. Можна використовувати для приготування тюфтель і запікання м'ясних страв.

Соус томатний із грибами ***

інгредієнти 2 склянки томатного соусу (див. рецепт «Соус томатний»), 100 г печериць, 3 яєчні жовтки, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2-3 ст. ложки білого вина.

ПРИГОТУВАННЯ

Цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити на вершковому маслі, додати нашатковані гриби і смажити 3-5 хвилин. Потім влити томатний соус та варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Наприкінці варіння додати вино. Жовтки, зварені круто яєць, дрібно порубати і ввести в готовий соус. Подавати до страв з телятини, кролика, птиці, лангетам, м'ясного філе, антрекоту, вареного м'яса та рубаних м'ясних страв.

Соус з цибулею та корнішонами ***

інгредієнти 2 склянки червоного соусу (див. рецепт «Соус червоний»), 2-3 маринованих огірочки «корнішону», 2 головки цибулі, 2 ст. ложки 9% оцту, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка кетчупу.

ПРИГОТУВАННЯ

Дрібно нарубану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору, додати червоний соус, оцет і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Потім ввести кетчуп, дрібно нарубані корнішони та вершкове масло, все перемішати. Подавати до смаженого м'яса, лангетів, котлет і биточок.

Соус яєчно-вершковий

інгредієнти 2 склянки білого соусу (див. рецепт «Соус білий»), 1/4 склянки вершків, 2 яєчні жовтки, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка соку лимона, 2 лаврові листи, 4 горошини чорного перцю, сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Сирі яєчні жовтки з'єднати з розтопленим вершковим маслом та вершками, довести до 60°С на слабкому вогні, постійно помішуючи, зняти з вогню, за допомогою віночка ввести при постійному помішуванні гарячий білий соус. Додати сік лимона, лавровий лист, перець горошком, сіль та розмішати. Подавати до відвареної телятини, кролика, курей, курчат, парових м'ясних котлет і відварної дичини.

До м'яса

Інгредієнти:

2 ріпчасті цибулини;
1/2 склянки сухого білого вина;
1 склянка м'ясного бульйону;
1 ст. л. вершкового масла;
2 ст. л. порошкової гірчиці;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати вино і довести до кипіння, залишивши нудитися на повільному вогні, поки цибуля не увариться до половини обсягу. Влити гарячий бульйон, довести до кипіння, знову зменшити вогонь і гасити 15-20 хвилин, після чого додати гірчицю, сіль, перець і ретельно перемішати. Дати настоятися 8-10 хвилин, після чого соус можна подавати до м'яса.

Зелений соус із хроном

До риби

Інгредієнти:

2 пучки шпинату;
1 пучок руколи;
1 пучок петрушки;
6 ст. л. хрону;
1/2 склянки;
2,5 ст. л. сухого білого вина;
3 ст. л. лимонного соку;
сіль, перед – за смаком.

Спосіб приготування:

Зелень порубати і подрібнити в блендері. Додати майонез, хрін, вино, сік лимонний і добре перемішати. Посолити, поперчити та перекласти в миску.

Соус теріяки

До м'яса та риби

Інгредієнти:

1/2 склянки соєвого соусу;
1/4 склянки тростинного цукру;
2 зубчики часнику;
1 ч. л. тертого імбиру;
1 ст. л. меду;
1 ч. л. оливкової олії;
1 ст. л. винного оцту;
1/4 склянки води;
3 ч. л. крохмалю.

Спосіб приготування:

Воду змішати з крохмалем, додати соєвий соус, мед, цукор, оливкову олію та дрібно рубані часник та імбир (можна натерти на дрібній тертці або замінити сушеними для однорідної консистенції). Ретельно перемішати та поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 4-6 хвилин. Можна подавати як гарячим, і охолодженим.

Соус Барбекю

До птиці

Інгредієнти:

50 г вершкового масла|мастила|;
2 ріпчасті цибулини;
1 склянка кетчупу;
1/3 склянки води;
1/2 склянки меду;
2 ст. л. лимонного соку;
чорний свіжомелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| дрібно рубану цибулю і смажити 4-5 хвилин|мінути| до м'якості. Додати кетчуп, воду, мед, лимонний сік та чорний перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, не закриваючи кришкою, 10 хвилин, доки соус не загусне. Подавати охолодженим.

Гострий соус чилі

До м'яса та птиці

Інгредієнти:

100 г перцю чилі;
4 зубчики часнику;
2 ч. л. цукру;
1 ст. л. винного оцту;
2 ч. л. оливкової олії;
1/2 ст. л. крохмалю;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перець та часник нарізати великими шматочками і подрібнити у блендері. Перекласти в маленьку каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, масло|мастило|, оцет, крохмаль і варити на маленькому вогні до закипання, насипавши трохи крохмалю. Як тільки соус почне закипати, каструлю треба зняти з вогню та поставити на лід. Подавати охолодженим.

Вершково-часниковий соус

До риби та птиці

Інгредієнти:

400 г жирних домашніх вершків;
4 зубчики часнику;
30 г вершкового масла;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розтопити в сковороді, додати|добавляти| дрібно рубаний часник і обсмажити до м'якості. Влити вершки та довести до кипіння. Посолити, поперчити і гасити на повільному вогні, поки соус не зменшиться в обсязі і не загусне. Подавати теплим чи охолодженим.

Медово-гірчичний соус

До птиці

Інгредієнти:

1/2 склянки гострої гірчиці;
1/4 склянки меду;
1/2 ч. л. тертого імбиру.

Спосіб приготування:

У невеликій мисці змішати гірчицю, мед та імбир. Подавати охолодженим.

Соус Дзадзіки

До риби

Інгредієнти:

2 огірки;
4 зубчики часнику;
500 г несолодкого йогурту;
2 ст. л. оливкової олії;
1 ст. л. винного оцту;
1 пучок кропу;
сіль, перець, оливки – до смаку.

Спосіб приготування:

Огірки натерти на дрібній тертці і залишити на кілька хвилин у друшляку (щоб стек зайвий сік). Йогурт перелити в невелику миску, додати дрібно рубані кріп та часник, оливкову олію, винний оцет та огірки. Приправити сіллю|соль|, перцем і ретельно перемішати. Перед подачею охолодити та прикрасити оливками.

Сирний соус

Відмінний рецепт сирного соусу, приготувати який не складе великої праці. За основу береться майонез і поєднується з сиром і часником. А щоб смак соусу вийшов незабутньо смачним, приготуємо майонез у домашніх умовах. Для цього вам знадобиться ручний блендер, трохи інгредієнтів та кілька хвилин вільного часу.

Вершково-грибний соус для курки

Іноді доповнення до страви, наприклад соус, стає на передній план. Тому приготування правильного соусу – це ціле мистецтво. Давайте долучимося до нього, прикрасивши і відтінивши звичайну страву з курки найсмачнішим вершково-грибним соусом. На приготування не знадобиться багато часу, а інгредієнти можна купити в сусідньому супермаркеті. Крім того, Ви можете змінювати смак соусу, роблячи його ніжнішим-вершковим або ароматно-грибним.

Маринад для курки по-італійськи

Кому з нас не доводилося відчувати аромат маринованого смаженого м'яса, наприклад, на багатті. Пробуджуючий аромат, чи не так? Але в чому секрет такого незвичайно апетитного аромату? Звичайно ж, у маринаді, який майстерно приготовлений та використаний, і в цьому немає сумніву. Але, як правило, знань, як приготувати той чи інший маринад, не завжди достатньо. Необхідно знати, до якої саме страви він підходить. Кожна страва, будь то м'ясна або якась інша, має свій рецепт маринаду, і один з таких рецептів маринад для курки по-італійськи.

Журавлинний соус для курки

Куряче м'ясо, особливо з грудки, при видаленні шкіри та жиру - найпісніше і сухе. А тому, що ідеально підходить для різних соусів. Соусів для птаха, і не тільки, зараз продається величезна кількість. Але що у них додають? Не хочу навіть замислюватися і скажу відразу, що при приготуванні журавлинного соусу для курки, ми використовуємо лише корисні та доступні інгредієнти. Обов'язково відкрийте для себе цей соковитий кисло-солодкий смак!

Грецький соус для курки "Дзадзіки"

Урізноманітнити звичний смак курячого м'яса простіше, коли під рукою є соуси. Вони можуть бути фруктовими та овочевими, пряними та солодкими, густими та рідкими – їх безліч, і це добре, оскільки є з чого вибрати. А сьогодні ми звернемося до грецької кухні та приготуємо соус Дзадзіки (тцатцики). Це холодний соус-закуска на йогуртовій основі відмінно підійде для курки та інших м'ясних страв у спекотний літній день. Незважаючи на екзотичну назву, готується вона нескладно, а з інгредієнтами Ви вже давно знайомі.

Картопляний соус із зеленню до страв з курки

Якщо Ви часто готуєте картоплю з куркою, то знаєте, яке це смачне поєднання. Тому і з'явився картопляний соус із зеленню, який найкраще підходить саме до страв із птаха. Доступні інгредієнти, півгодини та трохи зусиль – і Ви отримаєте ситну та дуже смачну заправку, знайому, а тому кохану. Страви з курки будуть ще смачнішими і поживнішими з картопляним соусом, а Ви прославитеся відмінним кулінаром, який до кожної страви знає свій потрібний підхід.

Соус з ананасів для страв із птиці

Про незвичайне поєднання птиці та ананасів багато чули. Хтось завдяки двовірші В.В. Маяковського ("Їж ананаси, рябчиків жуй..."), хтось із китайської кухні. Але оскільки тепер ці продукти доступні не лише міщанам, гріх не спробувати, що такого у поєднанні пісного м'яса та солодкуватого смаку цих тропічних фруктів. Тому приготуємо соус з ананасів, який Ви можете приготувати для будь-якої птиці.

Не можна постійно їсти курку з тим самим смаком. Зрештою, це просто неправильно - адже існує так багато різноманітних, смачних соусів, за допомогою яких можна спробувати національні кухні інших країн, та й просто насолоджуватися чимось новим. Тому сьогодні ми розглянемо рецепт приготування винного соусу для страв із птиці. Не обов'язково вишукувати рідкісні спеції - тонкий аромат гарного вина додасть основній страві тієї родзинки, якої не вистачало раніше.

Досить часто господині стикаються з такою проблемою як пересушений птах, якщо у Вас під рукою є пара відмінних соусів, ситуацію легко виправити. А ще Ви додасте неповторну особливість страві. Пікантність додасть соус для птиці, приготований на основі хрону, а любителям незвичайних смаків рекомендуємо скуштувати кисло-солодкий соус з ананасами.

Білий соус на основі майонезу готується за лічені секунди! Для його приготування знадобляться інгредієнти, які завжди є в запасі будь-якої господині. Він має яскраво-виражений часниковий смак і стане пікантним доповненням до холодних та гарячих страв з риби. Із цим нехитрим рецептом впорається навіть молода господиня, а його смак нічим не відрізняється від складних «ресторанних» соусів. Можна трохи поекспериментувати і додати в нього гострого перцю чилі або улюблених спецій - тоді соус вийде ще більш насиченим на смак і вигідно відтінить вашу рибну страву.

Картопляний соус - чудовий додаток для багатьох страв. За своїми властивостями він схожий з майонезом, хоча за складом більше нагадує айолі, адже як загусник у ньому використовується часник, а не гірчиця. Крім того, в цьому соусі є один дуже важливий інгредієнт - картопля, яка надає соусу в'язкості та незвичайного смаку. Картопляний соус використовують як заправку для салатів, крім того, він чудово підходить для більшості м'ясних страв, а все завдяки часнику, адже часник як ніщо краще підходить для ароматного шашлику або ніжного рибного філе. Але просто чудовим виходить поєднання цього соусу зі смаженою або запеченою курочкою. Ніжна сирна маса соусу з легкою кислинкою та часниковою ноткою надає пікантності курячому м'ясу. Картопляний соус можна використовувати як маринад для курки, ним же можна поливати готову страву. Принадність цього соусу в тому, що ви самі вирішуєте, яка консистенція вам потрібна. Для заправки салатів вам знадобиться рідкіший соус, як і для маринування м'яса, а ось для подачі до столу знадобиться густий і в'язкий соус, більш насичений і ароматний.

Соусом називається рідка або напіврідка приправа до основної страви. Точнісінько визначити, де вперше стали використовувати соус, вчені не можуть, оскільки ці приправи дуже різноманітні у застосуванні та складі, і зрозуміти, яка з них з'явилася першою, майже неможливо. Так, у східних країнах основним є соєвий соус, які почали виготовляти та застосовувати у приготуванні їжі ще кілька десятків тисяч років тому. А ось у Стародавньому Римі популярністю користувався рибний соус гарум, який готували з дрібної риби з додаванням оцту, оливкової олії та прянощів. У наш час соуси користуються неабиякою популярністю. Вже практично неможливо уявити собі сучасну кулінарію без майонезу, кетчупу, гірчиці та інших соусів, які можна знайти на прилавках у будь-якому супермаркеті. Соуси надають страві особливого смаку, розбавляють занадто насичений і посилюють слабо виражений аромат. М'ясні страви, напевно, найчастіше вимагають соусу, який підкреслив смак, додав гостроти або розбавив насиченість. Шашлик ми звикли поливати кетчупом, а м'ясо французькою запікаємо під майонезом або соусом Бешамель. Відмінним доповненням до м'ясних страв буде гострий томатний соус. Він має кислувато-солодкий смак томату, насичений аромат часнику та гіркого перцю. За смаком він набагато перевершує звичайний покупний кетчуп. Такий соус можна зберігати в холодильнику, тому вам не потрібно буде щоразу готувати його невеликими порціями. Подається соус у теплому чи охолодженому вигляді.

Рецептів засолювання та маринування оселедця дуже багато. У ході довгих пошуків було знайдено ідеальний варіант для маринування оселедця. Вона виходить пряною, ароматною і майже не має неприємного рибного запаху. Та й помірна кількість солі робить м'ясо оселедця приємним та ніжним.

Одним із найяскравіших і найпопулярніших соусів вважається соус "Бешамель". Прийшов він до нас із Франції, де входить до п'ятірки найкращих соусів країни. Готується він на основі олії, молока та борошна. Цей соус чудово поєднується з такими продуктами як м'ясо (свинина, телятина), рибою та овочами (картоплею, цвітною капустою, селерою та ін.).

Неймовірно соковитий і солено-кислий соус "Тар-тар", якнайкраще, підійде до м'ясних страв та закусок. З ним так само смачно поєднується смажена риба та картопля. Ви жодного разу його не готували? Спробуйте! І ви відмовитеся від звичного майонезу надовго, роблячи ставку на цей смачний соус!

По життю я люблю експерименти, і коли мій чоловік сказав, що хоче щось нове та незвичайне я взялася за рецепти. І знайшла цікавий рецепт приготування соусу. Вся особливість цього соусу в тому, що він кисло-солодкий, і він надає м'ясу незвичайний смак. Коли я вперше його приготувала до м'яса, я думала, проковтну язик, вже навіть мовчу за свого чоловіка. Також приємним відкриттям стало те, що такий соус можна готувати на зиму. І ще цього року дуже добре встигла злива, тому цей рецепт буде корисний тим господиням, у яких слив багато і їх нікуди подіти.

Хрін – смачний та ароматний корінь, страви з яким виходять гострим, приємним смаком та дуже сильним ароматом. З ним роблять різноманітні соуси, додаючи брусницю, малину, томати, часник та гострий перець, а також квасять капусту, роблять різноманітні салати та маринади. Цей простий і всім нам звичний хрін, приготований з буряком, унікальний тим, що для даного рецепту використовується відварний плід і натуральний яблучний оцет. Крім того, в цьому рецепті ви можете самі контролювати кількість продуктів, змінюючи гостроту соусу на власний розсуд. Буряк для даного соусу намагайтеся вибирати яскраво-бордового кольору, злегка солодкий, соковитий, із щільною текстурою і без зовнішніх вад. Хрін перед початком створення даного рецепту ви можете на 10-12 годин опустити у прохолодну воду. Так коріння набуде необхідної щільності і стане більш гострим і ядреним. Якщо ви даватимете цей соус маленьким непосидам, зменшіть кількість гострого кореня в кілька разів, щоб уникнути негативних реакцій на юний організм.