Як робити відбивні з філе. Відбивні з курячої грудки

22.05.2021

Здається, що простіше - приготувати відбивні з курки. Насправді куряче філе - м'ясо нежирне, а тому вимагає деякого уміння в приготуванні. Інакше відбивна вийде сухою і жорсткою, як підошва.

Сьогодні говоримо про «правильних» відбивних, готуємо класичні і ледачі відбивні з курячого філе. Переконуйтеся - страва може бути і економічним, і смачним, і при цьому навіть святковим. Тепер про те, які можна приготувати варіанти.

Зазвичай готують відбивні з курячого філе на сковороді, що і пропонуємо зробити. Класичний варіант відбивних можна сміливо використовувати в дієтичної кухні - в ньому не багато борошна і масла, а тому в цілому блюдо виходить полегшеним.

Відбивні з курячого філе можна сміливо використовувати в дієтичної кухні.

Продукти потрібні наступні:

пару середнього розміру філе курки;
часник - 1-2 зубчики;
перець і сіль;
масло для обсмажування;
яйце;
кілька ложок борошна (рекомендуємо використовувати не тільки пшеничне, а й цельнозерновую - буде навіть корисніше).

Готується блюдо так:

Обсушене і нарізане філе злегка відбити. Порада: відбиваючи м'ясо, кладіть шматки між двох поліетиленових пакетів, тоді не буде бризок. У пакет можна відразу покласти і трохи часнику - він додасть м'ясу цікаві нотки.
Посипати відбивну меленим свіжим перцем і сіллю.
Збити яйце.
В окрему тарілку насипати борошна для обмакувания.
Розігрів добре сковороду, умочіть в яйце, а потім в борошно відбивну і відразу ж покладіть на розпечене масло. Переверніть, як утворюється рум'яна кірочка, і обсмажте знову.

Класичні відбивні готові.

У клярі

Відбивні в клярі люблять готувати студенти і холостяки - за рахунок клярі вони виходять товстими, пишними, ситними. Їх виходить ціла гора, а смак цілком собі нічого. Так що, вся чесна компанія буде ситою і задоволеною.

Отже, для клярі з розрахунку на кілограм філе потрібно:

2 курячих яйця великого розміру;
борошна пшеничного - 8 ст. ложок;
4 хороші ложки сметани (при відсутності можна замінити молоком);
солі і перцю - за потребою.

Для приготування клярі змішати збиті яйця з сіллю, перцем і борошном. Перемішати до гладкої однорідності. Густота клярі повинна бути приблизно ідентичною густоті рідкої сметани. Якщо мало борошна - додайте.

Підготовлені шматочки відбитої курки вмочати в кляр і відразу відправляти в сильно розігріте масло. Дочекавшись освіти першої скоринки по краях відбивною, переверніть її на наступний бік і смажте так само. Потім знову поверніть на першу сторону і дожарівать вже до кінця.

Добре приготований кляр буде легким, пористим і смачним.

Як приготувати в панірувальних сухарях?

Це дуже простий і доступний рецепт, результат якого, до речі, відрізняється від інших відбивних особливої \u200b\u200bхрусткость. Хочете похрумтіти приємною скоринкою - смажте курячі відбивні в паніровці.

Блюдо інших відбивних особливої \u200b\u200bхрусткою скоринкою.

Принцип приготування м'ясних шматків той же, а весь секрет в паніровці. Її можна купити готову, з додаванням гострих чи інших спецій. Чим цікавіше буде склад панірувальних суміші, тим оригінальніше вийдуть відбивні. Але якщо під рукою є тільки готові панірувальні сухарі, то додайте в них дрібку сушеної паприки - вона дасть аромат і смак. Через брак паприки всипте будь сухі спеції, що є в будинку - не будуть зайвими.

Порада: приступаючи до смаженні в паніровці, не забудьте переконатися в тому, що сухарі свіжі.

Навіть недавно куплена пачка, постоявши нетривалий час, несподівано виявляється прогірклому, що неймовірно і безповоротно зіпсує смак відбивних.

Готують відбивні в панірувальних сухарях так:

Збити яйце;
Підготувати відбите філе;
Приготувати паніровці;
Розжарити масло;
Вмочити відбивні в яйці і потім в сухарях;
Прожарити з двох сторін до отримання красивою і хрусткої скоринки.

У манній крупі

Манка теж може бути паніруванням, тільки більш ніжною в порівнянні з сухарями.

Для цього рецепту не потрібно яйце, замість нього візьміть 2 ст. ложки майонезу. Ще буде потрібно 400 г курячого філе і 150 г манної крупи. Масло, сіль і перець беремо за потребою.

Процес приготування дуже простий:

Відбиті шматочки обмащуємо тонким шаром майонезу і відставляємо;
У манку насипаємо сіль, перець, непогано додати також сушеного кропу;
Змішавши панірувальну суміш, кладемо на неї шматочок м'яса, сильно вдавлюємо його, щоб панірування по можливості міцно прилягла до відбивної;
Смажимо на олії хвилин п'ять з обох сторін.

З додаванням сиру

Курка і сир - ідеальне поєднання!

На 1 грудку готуємо:

пару яєць;
борошна 100 г;
сиру тертого твердого 200 г;
спеції за смаком;
муки і масла - за потребою.

Робиться це так:

Відбиті шматочки грудки (їх з одного філе повинно вийти 4 шт.) Посипати перцем. Можна використовувати мускатний горіх або кардамон, а також хороша цільнозерновий гірчиця.
Окремо збити яйця з сіллю і спеціями.
Сир натерти.
Приготувати в тарілці борошно.
Нагріти масло.
Підготовлені відбивні обваляти в борошні і вмочити в яйце.
Підсмажити до скоринки з одного боку.
Перевернувши, на обсмажену сторону кладемо трохи тертого сиру і, накривши кришкою, чекаємо, щоб сир подплавит.
Гарнірувати відбивні зеленим салатом або картоплею, подаємо на стіл.

Ледачі відбивні з курячого філе

Ледачі відбивні виходять більш схожими на м'ясні оладки, ніж на класичні відбивні, але все одно опиняються смачними.

готуємо:

400 г курячого філе;
пару яєць;
4 ложки майонезу;
5 ложок пшеничного борошна;
спеції, які подобаються, і масло для смаження.

Процес приготування дуже простий. Куряче м'ясо обсушити і нарізати шматочками малого розміру. У миску покласти їх, додати яйця, майонез, борошно і спеції і все перемішати. Залишити маринуватися на чверть години.

Масло розігріти і викладати в нього м'ясну суміш, використовуючи столову ложку. Обсмаживши один оладок, перевернути його на другу сторону і досмажити до кінця. Все смажиться моментально, досить пари хвилин на кожну сторону.

Готові відбивні скласти в тарілку і прикрити зверху інший, щоб стали помягче.

На сковороді на швидку руку

Дуже швидке в приготуванні і смачна страва.

Таким же чином готуються швидкі відбивні з цибулею. Якщо в суміш з м'яса, майонезу, борошна і спецій додати ще й дрібно нарізану цибулину середнього розміру, а потім обсмажити тим же способом, що і рубані відбивні з курячого філе, то вийдуть своєрідні цибульний-курячі котлетки, дуже соковиті і смачні. А готується таке блюдо дійсно швидко. До речі, якщо залишити суміш в готовому вигляді на верхній полиці холодильника, то вона простоїть пару днів. У будь-який момент можна посмажити свіжі відбивні на вечерю.

З ананасом

До речі, відмінно виходять відбивні з грудки в духовці, особливо якщо урізноманітнити рецепт і зробити чудові відбивні з ананасом.

потрібно:

дві грудки;
перчик чилі;
половину ананаса;
сир тертий - 30 г.

Підготовлені відбивні викласти на змащене олією деко, посолити і поперчити,

Поверх скибочок м'яса покладіть нарізані шматочки очищеного від шкірки і серцевини ананасу. Слідом розкладіть тоненько нарізані колечка перцю чилі.

Зверху посипте все тертим сиром і відправте запікати в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Запікаються відбивні з ананасом 15 хвилин.

Шніцель з курки

Шніцель з курки відрізняється від звичайної відбивної тільки тим, що при його приготуванні відбиті шматки м'яса обвалюють спочатку в борошні, потім умочують в льезон, потім обсипають панірувальними сухарями і тільки після цього смажать.

Спробувавши цей чудовий шніцель, все будуть вимагати добавки.

Для двох курячих грудок льезон робиться з суміші 50 мл молока і двох яєць, а також з додаванням перцю і солі.

На півкіло філе береться:

пара ложок свіжого меду;
одна ложка гірчиці;
1 цибулина;
сушена петрушка, гілочка розмарину;
масло рослинне.

Філе, нарізане тонкими довгими красивими смужками, посолити і поперчити, додати трави, мед і гірчицю. Маринад повинен постояти хоча б півгодини. Тим часом нарізану півкільцями цибулину обсмажити на маслі і додати до неї замариноване куряче м'ясо. Все обсмажити заново, щоб курочка стала красивою і готовою.

Гарнірувати блюдо можна картоплею або рисом.

Правила хороших відбивних

Щоб відбивні вийшли соковиті і ніжні, потрібно готувати їх з філе курчати.

Щоб продукт вийшов ніжним і соковитим, не купуйте філе курки, шукайте філе курчати.
М'ясо потрібно помити шматком і дати обсохнути. Якщо помити нарізані шматочки або погано висушити, вода потрапить з м'ясом в сковороду і моментально знизить жар масла. Скоринка тоді утворюється повільно, а значить, відбивна втратить свою і без того невисоку соковитість.
Різати слід тільки поперек волокон і однієї товщиною - в ідеалі в сантиметр або півтора кожен шматочок.
Відбивайте ніжно, але якісно. Несильно, але і досить, щоб зруйнувати все волоконні зв'язку.
Будь рецепт тільки виграє, якщо м'ясо попередньо буде подмаріновано. Це пов'язано з тим, що курка сама по собі досить прісне і додати «перчинку» їй ніколи не шкідливо. Це може бути звичайне рослинне масло з часником або цибулею, або спеціями. Головне, замаринувати години за два до смаження. Навіть проста гірчиця, якщо нею обсипати м'ясо, врятує його від втрати соку і додасть деяку родзинку смаку.
Те, що в попередньому раді не знайшлося місця для солі, - не помилка. Курячі відбивні можна солити до самого кінця смаження, інакше сіль випустить з них всю воду і зробить жорсткими і несмачними. Тільки після утворення скоринки можна додати солі. Ця рада відноситься до тих рецептами, де м'ясо безпосередньо смажиться на олії. При використанні клярі солити потрібно відразу.
Відбивні в клярі, в «шубці» або в борошні - це не просто варіанти приготування, а різні способи зберегти соковитість.
Спека - багато, масла - мало. Смажити на розпеченій сковороді, достатньо двох-трьох хвилин для кожної сторони.

Куряча грудка цінується як дієтичний продукт, але, оскільки вона повністю позбавлена \u200b\u200bжиру, при приготуванні вимагає до себе особливої \u200b\u200bуваги, що б блюдо не вийшло сухим. Відбивні з курячого філе на сковороді виграють в порівнянні з іншими рецептами, так як завжди виходять смачні і ніжні.

Привертає це блюдо ще й тим, що не вимагає багато часу на приготування, та й якихось особливих секретів теж немає.

Відбивні з курячого філе на сковороді: перевірені поради

Відбивні можна зробити зі свинини, яловичини, але з курки, на мій погляд, вони виходять більш ніжні.

Ось власне і все секрети приготування, але застосовуючи різні способи обсмажування, можна отримати різні смаки.

Класичний рецепт курячих відбивних на сковороді

Інгредієнти:

грудка 1 курки
яйця - 2 шт
рослинна олія
спеції

Як приготувати:

Куряче м'ясо підготувати, як описано вище.
Взяти дві миски. В одну розбити яйця, посолити і злегка збити віночком або вилкою до однорідної маси. У другу насипати борошно.
У сковороду налити рослинне масло, добре прогріти.
Часто бачу в рецептах, що умочують спочатку в яйці, потім у борошні. Можна робити і так, але я роблю навпаки. Спочатку куряче м'ясо умочують в борошні, потім в яйці і кладу в гаряче масло для обсмажування. При такому варіанті не горить борошно, а відбивні виходять як в клярі. При такому способі не треба думати, вистачить клярі чи ні. Мало яєць - додамо, мало борошна, так само додамо, дуже зручно.
Обсмажувати на невеликому вогні по 3 - 5 хвилин з кожного боку. Якщо є сумніви в тому, що пропечеться м'ясо чи ні, то можна підсмажити на одній стороні, потім перевернути і накрити кришкою. Потримати хвилини 3, кришку прибрати і досмажити без неї.

Відбивні з курячого філе на сковороді в сухарях

Якщо хочете відбивні з хрусткою скоринкою, то можна зробити паніровці з сухарів.

Інгредієнти:

куряче філе - 700 гр
яйце - 1 шт
майонез - 1 ст. л.
сухарі
сіль, часник, спеції
рослинне масло для обсмажування

Курячі відбивні на сковороді в клярі

Спробуйте приготувати відбивні з курки в клярі. М'ясо в оболонці з тіста виходить ніжним і смачним.

Інгредієнти:

сіль, перець, часник
масло для обсмажування

для клярі:

1 яйце
1 ст. л. сметани
1 ст. л. борошна
сіль, приправа для курки

Рецепт приготування:

Як приготувати курку для смаження ми вже знаємо.
Робимо кляр - в миску розбити яйце, посолити, збити віночком. Додати сметану, збити, потім додати борошно, приправу для курки. Все добре перемішати, що б вийшло однорідне тісто схоже за густотою зі сметаною.
Вмочуємо відбивні в клярі і смажимо з двох сторін на сковороді в гарячому маслі до золотистого кольору.

Кляр можна робити не тільки на сметані, а так само на воді і на молоці.

Кляр на молоці

Збити в піну 2 яйця, додати 100 мл молока, сіль, щіпку цукру - збити все разом. Додати 100 гр борошна, але не відразу, поступово, так як мука різна. Перемішувати, поки тісто не загусне до потрібного стану.

Пишний кляр на збитих білках

Міксером збити білок до пишної білої піни. В іншій мисці збити жовток з 1 ст. л. води і ¼ ч. л. солі. Можна додати просту воду, мінеральну або сироватку. Потім в жовток додати борошно близько 100 гр. Додавати поступово, повинно вийти тісто консистенції густої сметани. Трохи додати збитого білка, добре перемішати і викласти в білок, що залишився. Акуратно від низу до верху змішати збиті білки з тестом з жовтка. Повинна вийти однорідна пишна маса.

вершковий кляр

Міксером збити 2 яйця з дрібкою солі, потім покласти натерті на тертці 2 плавлених сирка - збити разом. Продовжуючи збивати, додати 100 мл молока і 40 гр борошна.

Відбивні з курячого філе з сиром і помідорами

Приготовлені будь-яким із запропонованих способів відбивні підійдуть як для сімейної трапези, так і для святкового столу. Але даний рецепт з сиром і помідорами стане гідним його прикрасою.

Покроковий рецепт з фото:

Викласти готові відбивні на блюдо, можна прикрасити гілочками петрушки і подавати гостям в гарячому вигляді.

Відбивні на сковороді з сиром - відео рецепт

Пропоную подивитися цікавий відео рецепт приготування відбивних з сиром, але сир запікається не в духовці, а разом з м'ясом в клярі, думаю, що це смачно.

Готуйте відбивні з курячого філе на сковороді, радуйте себе і своїх близьких ніжним і смачним блюдом.
Смачного!
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Щоб було соковитіше, краще панірувати м'ясо - можна в сухарях, змащувати сметаною, робити в майонезі. Таким чином м'ясний сік запечатується всередині.

Можна готувати з печерицями, помідорами, з цибулею або з овочами, це теж відмінно додає соковитість. Варіантів дуже багато. Страви виходять смачними і дієтичними, можна не боятися зіпсувати фігуру 😉 А якщо хочете посочнее, подавайте.

Рецепт курячих відбивних, запечених під шубою з помідорами і сиром

Цей спосіб припаде до смаку тим, хто хоче смачне, корисне, легке і просте блюдо. Ми так готуємо, коли хочеться різноманітності. Особливо вдало виходить з ароматними дачними помідорами, а не з прісними магазинними.

Необхідні продукти:

500 г курячого філе;
300 г сиру;
2 шт. помідор;
2 ст.л. сметани;
1 ч.л. майонезу (необов'язково);
1 ч.л. сушеного часнику;
1 ч.л. солі;
перець - за смаком і бажанням.

Етапи приготування:

1. Розріжте кожне філе поперек на 3 частини. Несильно відбийте шматочки м'яса з обох сторін. Посоліть і поперчіть з одного боку.

2. Наріжте помідори тонкими кільцями, попередньо вирізавши плодоніжки.

3. Натріть сир на крупній тертці. Сир можна брати будь-який, але краще, щоб він добре плавився.

4. Налийте в форму трохи соняшникової олії, викладіть в неї шматочки м'яса посоленной стороною вниз.

5. Як викладіть все відбивні, посоліть і поперчіть верхню сторону м'яса.

6. Змішайте сухий часник зі сметаною і майонезом. Цим соусом змастіть курку.

7. Розкладіть зверху помідори і ретельно посипте все сиром.

8. Поставте форму в духовку і запікайте 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.

Слідкуйте, щоб сирна скоринка не пригоріла, в разі чого можна зменшити до 180 градусів.

Щоб не хвилюватися щодо того, скільки готуватися відбивна, ріжте курку по-справжньому тонкими скибочками. Періодично дивіться на сирну корочку, вона повинна підрум'янитися. Витягуйте форму, дайте страві трохи охолонути і кличте сім'ю за стіл!

Курячі відбивні в духовці з помідорами, грибами та сиром

Найпростіший і дуже смачний спосіб приготувати курку. Гриби з томатами підкреслюють смак філе, а розплавлений сир надає страві соковитість.

Вам знадобиться:

500 г курячої грудки;
2-4 печериці (залежить від розміру);
1 середній помідор;
100-150 г твердого сиру;
пучок зеленої цибулі;
будь-яка приправа для м'яса (у мене вона відразу з сіллю).

Покроковий рецепт приготування:

1. Кожне філе розріжте поперек на 2 частини, гарненько відбийте кухонним молотком. Щедро змастіть спеціями з обох сторін і посоліть. Зручно втирати їх рукою. Залиште курку маринуватися протягом 10 хвилин.

2. Потріть твердий сир на крупній тертці, томати наріжте півколом.

3. Наріжте шампіньйони тонкими пластинами і наріжте пір'я зеленої цибулі.

4. Застеліть деко фольгою, змастіть соняшниковою олією. Викладіть на фольгу курку, зверху покладіть гриби і часточки помідор.

5. На помідори висипте сир, потім останнім шаром засипте все половиною нарізаної цибулі.

6. Поставте блюдо запікатися в духовці на 30-35 хвилин.

Після приготування посипте зверху залишилися зеленою цибулею і насолоджуйтеся смаком і ароматом :) Особливо добре, що така відбивна виходить дієтичної - калорійність всього 190 ккал! Прекрасний варіант для тих, хто стежить за своєю фігурою, і в той же час це повноцінний обід для всієї сім'ї.

Як зробити відбивні з курячого філе з ананасом під сиром в духовці

Часом нам хочеться екзотики. Якщо додати в блюдо ананас, нові відтінки смаку точно не дадуть занудьгувати за столом. Недарма цей фрукт додають в багато рецепти. Куряче філе з ним буде трохи сластить, а в поєднанні з іншими інгредієнтами смак приголомшливий!

Візьміть наступні продукти:

2 шт. курячого філе;
8 шт. кілець ананаса;
4-5 ст.л. майонезу;
150 г сиру;
сіль і перець - за смаком.

Приступайте до готування:

1. Розділіть кожну грудку на 2 частини, щоб вона відкрилася у вигляді книжки. Розстеліть на дошці харчову плівку, на неї покладіть шматок курки і прикрийте краєм плівки. Відбийте так кожен шматочок м'яса.

2. Викладіть відбивні в форму, щоб вони не перекривали один одного. Посоліть їх і поперчіть.

3. Добре змастіть філе грудки майонезом.

4. На кожну відбивну покладіть по 2 кільця ананаса. Рясно посипте все сиром.

5. Поставте в духовку на 30-40 хвилин до утворення золотистої скоринки. Температура запікання 190 градусів.

Їжте на здоров "я! До речі, це блюдо виглядає, як в ресторані, якщо подавати його на листі салату.

Найсмачніші відбивні з філе курки, запечені у фользі

За цим рецептом курка виходить дуже ніжною і тане в роті. Гарне блюдо «під шубою» припаде до смаку всім любителям корейської моркви.

Перелік продуктів:

1 куряча грудка;
250-300 г твердого сиру;
200-250 г моркви по-корейськи;
8 ст.л. сметани;
сіль і спеції - за смаком;
рослинна олія.

Як приготувати:

1. Поріжте грудку вздовж на шматки, товщиною близько 1 см, злегка відбийте кухонним молотком. Трохи посоліть м'ясо. Враховуйте, що корейська морква досить солона, тому багато солі не додавайте.

2. Змішайте сметану з корейською морквою.

3. Застеліть деко фольгою і викладіть на нього курку. Рівномірно розподіліть сметанний соус по шматками курки.

Корейської моркви не повинно бути багато, беріть з розрахунку: 1 середня щіпка на шматок м'яса. Якщо додавати більше, вона переб'є смак м'яса.

4. Злегка полийте шматки оливковою (або іншим рослинним) маслом.

5. Поставте деко в духовку з верхнім і нижнім обігрівом, розігріту до 200-220 градусів. Готуйте курку приблизно 15 хвилин, стежте, щоб верх не пригоріла.

6. Через 15 хвилин як слід посипте відбивні сиром, потертим на крупній тертці. Поверніть все в духовку і почекайте 5-6 хвилин, поки сир не зарум'яниться.

Відбивна за таким рецептом виходить вкрай ніжною, а соус надає відмінну соковитість 🙂

Як приготувати відбивні з курячої грудки з картоплею в духовці?

Картопля з м'ясом - це вічна класика. Що може бути краще, ніж зимовим вечором після роботи поїсти таке ситне і смачне блюдо? Доведеться трохи задурити, це блюдо готується цілих 2 години, однак результат того вартий.

Інгредієнтів потрібно чимало:

8 шт. картояеля;
2 шт. курячого філе;
2 помідори;
1 шт. лука;
50 г сиру;
1 стакан кефіру;
часник - за смаком;
сіль і перець - за смаком;
приправа для курки - за смаком;
3 ст.л. рослинної олії.

Як готувати:

1. Промийте куряче філе і поріжте його на невеликі частини. Кожен шматок відбийте, можете скористатися спеціальним інструментом для розм'якшення м'яса.

Курячі відбивні (з курячого філе) - одне з найпростіших і смачних страв. Ніжно, соковито, м'яко! І адже немає нічого особливого ні в інгредієнтах, ні в спеціях, ні в технології приготування.

Дієтичне куряче м'ясо трохи сухувато. А вся принадність відбивною - в засмаженою скоринці і соковитою м'якоті одночасно, і що тоді робити з сухістю? Так ось, нівелювати цей маленький недолік просто. Можна запанірувати відбивну, щоб вона при смаженні зберегла свою (вже яку є) соковитість. А можна зробити незвичайну курячу відбивну з філе, рецепт якої я і пропоную спробувати.

Курячі відбивні з філе

Вибір панірування різноманітний: панірувальні сухарі, борошно, кунжут або крихта черствого хліба. Ми запаніруем в крихту.

Інгредієнти до рецептом курячих відбивних з сиром

куряче філе - 2
черствий (НЕ сухарики!) шматочок хліба - 1 \\ 2 батона
яйце - 2
сир твердий - 70 грам
сіль, перець, рослинна олія для смаження

Як приготувати відбивні з курячого філе

Куряче філе вимийте і висушіть паперовими серветками. Розріжте вздовж навпіл, а якщо це великий для вас шматок, то ще навпіл поперек. Якщо вийшло товсто, то трохи відбийте м'ясо.

З шматка черствого хліба зріжте всю кірку, а потім натріть на крупній тертці.

Яйця злегка збийте.

Сир наріжте дуже тонкими скибочками.

Посоліть і поперчіть відбивні. Покладіть зверху скибочки сиру.

А тепер попрацюйте жонглерів, тому що відбивну разом з сиром потрібно занурити в яйце, в крихти, знову в яйце і знову в крихти (в принципі, можна обмежитися одним запливом в яєчну суміш і один раз вмочити в крихти).

Смажте відразу ж на добре розігрітій сковороді на середньому вогні на рослинній олії.

І подавайте курячу відбивну відразу ж, гарячої. На гарнір підійдуть овочі, адже решта в ній вже є (і хліб, і сир, і м'ясо).

НА ЗАМІТКУ

Смак такий відбивною з курячого філе має виразний смак курячого м'яса з сирним акцентом. Якщо хочете трохи спецій, то змішайте їх з хлібними крихтами.

Інші тонкощі і варіанти технології приготування курячих відбивних:

1. Для додання соковитості курячим грудкам замочіть вже розрізані шматочки в йогурті на пару годин.
2. Посоліть і поперчіть, обваляйте в кунжутному насіння і обсмажте на олії.

Відбивні з курячої грудки

Як було сказано вище, відбивна - це обсмажений шматочок відбитого м'яса. Так ось, наступний рецепт не зовсім потрапляє під це визначення. Однак кулінарія - це ж не догма, а творчість. Інакше б не виникло ледачих вареників і голубців, фальшивого зайця або риби. З цієї ж серії і куряча відбивна, яку зовсім відбивають.

Які плюси такого приготування? По-перше, одним шматочком курячого філе можна нагодувати кілька людей, так як з нього вийде пара-трійка відбивних (може і не такий вже великий плюс, але все ж плюс). По-друге, в відбивну можна використовувати не тільки ніжну філейну частину, а й все інше куряче м'ясо, головне, щоб не потрапили кісточки, жили і шкурка (тобто філе-то воно філе, та не обов'язково). По-третє, зберігати напівфабрикат в холодильнику можна до 3-х днів, а це значить, що на вечерю протягом цих днів у вас можуть бути свіжі, щойно посмажені курячі відбивні. Ви вже домовилися? Тоді готуємо.

Інгредієнти для рецепта

куряча грудка - 700-800 грам
яйце - 1
сіль перець

Як приготувати ледачі курячі відбивні

Наріжте куряче м'ясо дуже маленькими шматочками. Чим менше будуть шматочки, тим смачніше будуть відбивні.

Складіть в миску, посоліть і поперчіть. Вбийте яйце і ретельно перемішайте.

Смажте, викладаючи столовою ложкою, на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Подавайте гарячими.

НА ЗАМІТКУ

Різати куряче м'ясо невеликими кубиками найпростіше, якщо воно злегка подморож.

Зберігайте невикористані відбивні в скляній або керамічному посуді, закривши кришкою в холодильнику.

Готувати відбивні з курки настільки легко, що з цим процесом вже точно впорається кожен кулінар, навіть без особливих навичок і вправності. До того ж це частування готується так швидко, що прекрасно підійде і для вечері на швидку руку, і для того, щоб побалувати нежданих гостей.

Крім усього іншого, відбивні з курки чудово поєднуються буквально з будь-яким гарніром або салатом. А смак їх неповторний, особливо якщо доповнити блюдо улюбленим кляром, простий паніруванням, прянощами або сирної шапкою. М'якоть філе виходить такою ніжною і соковитою, що неодмінно сподобається і дорослим, і маленьким дітям.

Загалом, суцільні достоїнства, які підказують необхідність приготувати це просте блюдо для своєї сім'ї.

Простий рецепт відбивних з курки

Ця страва дуже давно користується заслуженою популярністю завдяки легкості, швидкості виготовлення і доступності використовуваних продуктів. Особливих тонкощів в процесі немає, важливо тільки одне - додавання хороших спецій і акуратна нарізка самого філе. До речі, якщо воно у вас досить-таки велике, то його можна розрізати на кілька частин - так у вас вийде не одне, а кілька смачних відбивних. Але цей момент залежить тільки від ваших побажань.

Для приготування з курки вам буде потрібно:

0,5 кг філе;
2 яйця;
0,5 чайної ложки гірчиці;
2 зубчики часнику;
150 г борошна;
рослинне масло для обсмажування;
щіпка орегано і перцю чилі;
сіль і перець на ваш смак.

На процес вам буде потрібно півгодини вільного часу.

Спосіб приготування

Насамперед вимийте філе, обсушити його паперовими серветками і наріжте невеликими шматочками поперек волокон. Товщина цих стейків не повинна перевищувати двох сантиметрів.

Розкладіть нарізані шматочки на обробній дошці і гарненько відбийте кухонним молоточком. Робіть це гранично акуратно, щоб не порвати філе. До речі, для запобігання такої проблеми бажано обернути курятину в поліетиленовий пакет або харчову плівку.

Часник очистіть від лушпиння, пропустіть через прес і перекладіть в глибоку миску. Якщо спеціального пристосування у вас немає, подрібніть зубчики за допомогою звичайної терки. До часнику відправте червоний і чорний перець, трохи солі, гірчицю, і все це інтенсивно перемішайте.

Підготовлене філе добре змастити приготованою сумішшю з обох сторін і залиште маринуватися в сторонці на 10-15 хвилин.

В іншу ємність вбийте яйця, злегка посоліть їх і збийте до пінки. Борошно пересипте на плоске блюдо або дошку. Як бачите, в цьому рецепті кляр для відбивних з курки надзвичайно простий.

Сковороду наповніть олією приблизно на півсантиметра і поставте на максимальний вогонь. Кожен шматочок м'яса умочуйте черзі в борошно і яйця, після чого відправляйте на розпечену поверхню. Скільки смажити відбивні з курки? Для приготування таких тонких пластів м'яса цілком достатньо буде 5 хвилин з кожного боку. В результаті у вас повинні вийти ароматні, красиві відбивні з апетитною, рум'яною скоринкою.

Для того щоб з м'яса стік зайвий жир, складіть відбивні на паперові серветки. Після цього можете відразу подавати приготовані відбивні з курки до столу. Це частування універсально і прекрасно поєднується з будь-яким блюдом. До того ж воно неодмінно припаде до смаку кожному члену вашої родини.

Відбивні з філе курки в клярі

Це нехитре частування здатне прийти на виручку в будь-який момент. Адже відшукати блюдо простіше і смачніше, мабуть, неможливо. Та й діти наминали це ніжне ласощі за обидві щоки.

Для приготування відбивних з курки на сковороді вам знадобиться:

Для того щоб полегшити собі процес нарізки курки, незадовго до нього покладіть м'ясо в морозилку. Ця невелика хитрість дозволить вам істотно прискорити приготування страви.

Крохмаль ви можете взяти і кукурудзяний, і картопляний. Якщо раптом на вашій кухні немає ні того, ні іншого, можете скористатися звичайною мукою.

Процес приготування

В першу чергу розріжте філе уздовж на кілька частин, в залежності від його розмірів. Кожен отриманий шматочок гарненько відбийте через харчову плівку. Така методика хороша тим, що молоток завжди залишається абсолютно чистим, а саме м'ясо не розривається.

Кожне філе посоліть і посипте з обох сторін обраними спеціями. Гарненько втирайте приправи в м'ясо.

У цьому рецепті використовується надзвичайно простий кляр для відбивних з курки. Для його приготування яйце вбийте в глибокий посуд, посоліть і поперчіть його, після чого збийте до пінки. Сюди ж відправте і сметану. Перемішайте інгредієнти до однорідності.

Крохмаль пересипте на плоску тарілку.

Тепер, коли все готово, можна приступати до обсмажування відбивних з курки. Поставте змащену маслом сковороду на середній вогонь і дочекайтеся, поки вона добре прогріється. Кожен шматочок курки обваляйте спочатку в борошні, потім занурте в кляр і відправте на розпечену поверхню. Обсмажуйте відбивні до золотистого відтінку з двох сторін. Для того щоб частування не вийшло надто жирним, готові вироби знімайте зі сковороди на паперові рушники.

Ось і все, відмінний варіант ситного обіду або смачної вечері на швидку руку готовий.

Пікантні відбивні з ананасом

Для приготування такого вишуканого, соковитого і ніжного частування вам буде потрібно мінімум вільного часу і набір, що складається з найпростіших і доступних продуктів:

0,6 кг курки;
велика головка цибулі;
150 г майонезу;
5 кілець консервованих ананасів;
250 г твердого сиру;
сіль і перець на ваш розсуд.

Сам процес створення цього гастрономічного дива надзвичайно простий і напевно не викличе у вас ніяких труднощів.

приготування

Філе промийте під проточною водою, витріть серветками і розріжте поперек волокон на невеликі шматочки, товщиною в 1,5-2 см.

Потім кожен шматочок відбийте кухонним молоточком, попередньо помістивши під харчову плівку. Врахуйте, що товщина по всій поверхні повинна бути рівномірною.

Зроблені заготовки з усіх боків ретельно натріть сумішшю підготовлених спецій.

Форму для запікання змастіть невеликою кількістю соняшникової олії і перекладіть сюди філе. Тепер змастіть кожен шматочок майонезом.

Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте тоненькими кружальцями. Надішліть його до м'яса.

Кільця ананасів можете порізати поперек або покласти на філе в первісному вигляді.

Сир натріть на самій дрібній тертці і посипте їм блюдо. Поставте підготовлені відбивні з курки з ананасом в духовку на 20 хвилин, попередньо обравши температуру 200 градусів.

В результаті у вас вийде чудово ніжне частування з ароматною сирною скоринкою і соковитою м'якоттю. Подавати цю страву можна в поєднанні з будь-яким гарніром, овочами або гілочками зелені.

Відбивні з сирною шапкою і чорносливом

Від подібних ласощів всі ваші гості вже точно залишаться в захваті. Таке розкішне блюдо заслуговує найвищої похвали. Для приготування відбивних з курки з сиром в духовці вам буде потрібно:

0,5 кг філе;
4 помідори;
200 г твердого сиру;
стільки ж чорносливу;
сіль, чорний перець і будь-які інші прянощі на ваш смак.

Процес займе приблизно 40 хвилин, а в результаті у вас вийде 4 порції смачного вишуканої страви.

хід дій

Куряче філе помістіть на обробну дошку, накрийте поліетиленом і активно відбийте молоточком з двох сторін. Якщо у вас занадто великі шматочки, не забудьте розрізати їх. Будьте гранично уважні і не перестарайтеся, щоб філе залишилося в цілості. В результаті товщина кожного шматочка не повинна перевищувати сантиметра.

Форму для запікання змастіть декількома краплями рослинного або оливкового масла, після чого помістіть в неї підготовлене філе. Курку посипте сіллю, меленим перцем і іншими прянощами на ваш смак.

Чорнослив ретельно вимийте, дістаньте з нього кісточки, якщо вони є, і дрібно наріжте. Підготовлені сухофрукти викладіть рівними шарами на відбивні. Якщо ваш чорнослив надто жорсткий або сухий, обов'язково замочіть його в окропі на 10 хвилин і тільки після цього наріжте.

Томати наріжте тоненькими кружальцями і теж викладіть на філе. А завершувати цю конструкцію повинен сирний "поверх" з плоских скибочок продукту. За бажанням можете, як і зазвичай, просто натерти його на тертці. Пекти відбивні повинні при 180 градусах півгодини. Довше тримати м'ясо в печі не можна, інакше воно стане надто сухим і жорстким.

Готові відбивні з сиром і чорносливом подавайте гарячими, прикрасивши гілочками зелені і часточками помідорів. Пам'ятайте, що найсмачнішим вважається свіжоприготовлене філе - саме воно має соковитістю і делікатністю.

Прості відбивні в паніровці

Це, напевно, найбільш просте і швидке в приготуванні блюдо. До того ж саме панірування дарує відбивних ту саму бажану хрустку скоринку, яку так люблять діти і дорослі. Таке частування завжди виходить напрочуд соковитим, ніжним і смачним.

Для приготування вам буде потрібно мінімум продуктів, а саме:

2 великих філе;
0,5 склянки панірувальних сухарів;
50 г вершкового масла;
сіль, перець, паприка, пряні трави на ваш смак.

Спеції ви можете взяти будь-які, в залежності від власних уподобань.

Як приготувати

Перш за все, як і завжди, вимийте філе, обсушити і обробити на кілька шматочків. Кожен з них ретельно відбийте молотком до тонкого, рівномірного стану.

Потім змастіть філе сіллю, перцем та іншими підготовленими спеціями. За бажанням збризніть м'ясо свіжовичавленим соком лимона.

Кожен шматочок курки добре обваляйте в паніровці так, щоб не залишилося навіть найменших лисин. Для отримання кращого результату перед обвалювання відбивні частенько маку в збиті яйця. Можна навіть вдатися до способу подвійний панірування. Тут уже все залежить від ваших побажань. Але як би там не було, куряча відбивна вийде надзвичайно смачною.

Після обвалювання залишиться лише обсмажити вироби на розпеченій сковороді. Готувати відбивні потрібно приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку.

У клярі курка виходить більш соковитою і ніжною.
Найкраще, щоб в процесі обсмажування масло цілком покривало філе.
Відбивні потрібно класти виключно в гаряче масло. Особливо це важливо для виробів в клярі.
Перед приготуванням філе для пікантності можна замаринувати в соєвому соусі або соку лимона.
Готові відбивні чудово поєднуються з часниковим соусом зі сметани, а також грибний і томатної заправкою, зробленої зі свіжих помідорів.