Сир Філадельфія калорії. Домашній сир Філадельфія

03.10.2020

М'який сир Філадельфія родом із загадкової Франції. Він відомий ніжним вершковим смаком, вишуканість якого заслужила всесвітнє повагу і шанування. Спочатку його радо прийняли французи, потім англійці і пізніше американці налагодили масове виробництво, яким зараз займається компанія Крафт Фудс. Якщо в рецепті вказаний цей легкий і м'який крем-сир, але його немає вдома, можна замінити іншими вершковими сирами або зробити Філадельфію самостійно.

Що за сир - Філадельфія?

Сир Філадельфія володіє вершковим смаком. Його консистенція щільна, але пластична і тане. Його можна плавно намазати на коржі, вафлі або шматочок свіжоспеченого хліба. З нього роблять вершковий крем. Сир підходить до жирної риби - лососеві або угрю - тому ідеальний в традиційних японських ролах. Він прекрасно поєднується з полуницею і какао-бобами і є основним інгредієнтом чізкейк. Сир Філадельфія універсальний і підходить для складання солодких або солоних страв, утворюючи несподівані поєднання. Філадельфія відноситься до розряду делікатесних сирів, що не може не позначитися на його вартості.

Який склад продукту

Важливо пам'ятати, що Філадельфія і інші вершкові сири - продукт зовсім дієтичний. Крім вітамінів K, A, B, E і мікроелементів (кальцій, магній, залізо, фтор, калій, селен) в ньому міститься близько половини маси жирів. До складу м'якого сиру входить молоко вищого сорту (знежирене і пастеризоване), густі вершки і необхідні закваски. Є різновиди Філадельфії, які готуються тільки на вершках, без використання молока.

Особливість сиру Філадельфія - як і інші вершкові сири, наприклад, Маскарпоне або бурсит, він не вимагає довгого дозрівання.

Яка технологія приготування м'якого сиру?

Для початку молоко проходить процес пастеризації. Він складається з наступних послідовних дій:

нагрівання;
гомогенізація (інтенсивне механічне перемішування);
охолодження;
повторне нагрівання з додаванням закваски, щоб стався процес ферментації - молочнокислого бродіння;
відділення сироватки (після згортання молочного білка утворюється сирний згусток і виділяється сироватка);
надання залишилася сирної маси потрібної структури;
додавання необхідних стабілізаторів і солі.

Перед упаковкою додають в крем-сир трави, часник, спеції або фрукти і ягоди. Інші м'які сири відрізняються від Філадельфії інгредієнтами і технологією приготування. Наприклад, при виготовленні крем-сиру Маскарпоне не використовуються молочнокислі культури (закваски), а в бурсі додають більше солі.

Чим можна замінити Філадельфію в чізкейк, кремі, суші?

Справжня Філадельфія продається не у всіх магазинах, і ціна на цей сир досить висока, тому виникає закономірне питання - а чим можна його замінити? Варіантів тут кілька:

Маскарпоне, хоча з Філадельфією цей сир знаходиться приблизно в одній ціновій категорії;
бюджетні замінники - інші вершкові сири, Фета, а також бринза, змішана зі сметаною в рівних пропорціях.

Також можна приготувати Філадельфію самостійно.

В роли, суші і супи прекрасно йде сир Фета, в грецькі салати і канапе - несолоним бринза. Багато кулінари визнають вершковий сир Буко гарною заміною Філадельфії і стверджують, що різниця зовсім непомітна: у нього така ж кремова структура, і термін зберігання - довше, що дозволяє використовувати цей сир не весь відразу, а в кілька прийомів.

У випічку замість Філадельфії додають жирний дрібнозернистий сир, змішаний з будь-яким іншим крем-сиром або сир зі сметаною або густими вершками. Для суші такий варіант через його жирності та рідшою, ніж у Філадельфії, консистенції, не годиться.

Плавлені сирки - не найкраща заміна Філадельфії. Вони надають зовсім інший смак, в них більше солі і вони не такі м'які і ніжні. Максимум, що можна з ними приготувати - бюджетні роли.

Замінники Філадельфії - галерея

Вершковий сир Маскарпоне використовується для приготування крему для тортів Креметте - бюджетний замінник Філадельфії Кремова структура Буко робить цей сир ідеальним замінником Філадельфії в ролах
Сир бурси має ніжний солонуватий смак Бринза використовується замість Філадельфії в салатах Фета підходить для приготування ролів і суші

Відео: Філадельфія і її замінники - інші вершкові сири

Маскарпоне - ідеальна заміна в вершковому кремі

Маскарпоне - вдала заміна Філадельфії при виготовленні вершкового крему для тортів і тістечок, чізкейк, тірамісу. Смак виробів залишається таким же м'яким і ніжним. Це жирний і несолоний вершковий крем з м'якою і пластичною консистенцією. Щоб приготувати крем, використовують різні добавки - сметану, яйця, шоколад, вершки, згущене молоко і ін. Класичний рецепт крему містить вершки.

Інгредієнти для крему:

сир Маскарпоне - 350-400 г;
вершки - 300-350 г;
цукор - півсклянки;
ванілін - за смаком.

Порядок приготування:

Збивати вершки з цукром протягом 3-5 хвилин. Щоб вершки не розшаровується, довше збивати не можна!
Сир порізати на невеликі порції і в кожну акуратно ввести вершки, повільно перемішуючи віночком. Маса повинна стати податливою, рівномірної і тягучою.

Домашній сир Філадельфія

Домашня Філадельфія використовується в рецептах чізкейк, суші і вершкового крему. Є кілька способів її приготування.

Швидкий рецепт

Щоб приготувати сир за цим рецептом, потрібно всього півгодини.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
сіль - 1 ч. л .;
цукор - 1 ч. л .;
кефір - 0,5 л;
яйце - 1 шт .;
лимонна кислота - на кінчику ножа.

приготування:

молоко поставити на середній вогонь, додати сіль і цукор;
довести суміш до кипіння, після чого влити кефір і перемішати;
продовжувати нагрівати і перемішувати, поки маса не згорнеться;
в марлю викласти отриманий сир і підвісити на півгодини - так стече непотрібна сироватка;
в окремому посуді збити віночком куряче яйце і лимонну кислоту, з'єднати з сиром і збивати до пишності.

Відео: швидкий спосіб приготувати Філадельфію в домашніх умовах

Рецепт з ферментами і закваскою

Більш складний спосіб приготування Філадельфії в домашніх умовах полягає в використанні готової закваски (Vivo, GoodFood) і ферментів (екстра, Hobbe Cheese).

Інгредієнти:

молоко домашнє - 3 л;
закваска і фермент - по 1 пакетику;
сіль за смаком.

Порядок приготування:

нагріваємо і доводимо до кипіння молоко, потім охолоджуємо до кімнатної температури;
додаємо по одному пакетику закваски і ферменту;
залишаємо молоко з ферментами на 12 годин;
отриману масу виливаємо в марлю, підвішуємо на 2-3 години;
марлю кладемо в неглибоку ємність і ставимо під прес в холодильник на 3 години;
прибираємо марлю і солимо вже готовий сир.

Рецепт зі сметаною і сиром

Цим способом отримують калорійний і ніжний вершковий крем.

Інгредієнти:

1/2 кг жирного сиру (бажано не має сильного специфічного запаху);
стакан жирної сметани (25%);
склянка вершків;
сіль за смаком.

приготування:

На максимальній швидкості міксера збиваємо сир, вершки, сметану і сіль.
Ми залишаємо збиту масу на 24 години.
Прибираємо в холодильник на 3 години.
М'який крем-сир готовий.

Рецепт домашнього вершкового сиру з йогурту та сметани

Смачний вершковий сир виходить з натурального йогурту та сметани. Домашній крем-сир - відмінна альтернатива дорогою Філадельфії. Крім того, ви точно будете знати, що приготовлений він з натуральних продуктів.

Філадельфія - популярний американський вершковий сир. Готують продукт із суміші коров'ячого молока і різного ступеня жирності. Інгредієнт став культовим для декількох національних кулінарних традицій, а обсяги споживання саме цього різновиду вершкового сиру ростуть з кожним днем.

У всьому світі компонент реалізує компанія Kraft Foods. Компанія випускає кілька версій знаменитого сиру на зразок класичної, знежиреної, багатокомпонентної (з додатковими домішками м'яса, зелені, солодких інгредієнтів).

Невелика прямокутна пластикова коробка з 125-грамової масою всередині заполонила всі продуктові полиці світу. Але що ж насправді ховається за красивою маркетингової подачею?

Загальна характеристика

Вершковий сир (англ. Cream cheese) - м'який сир, який готують з і вершків. Особливістю продукту вважається смак: він помірно сирний, з легкими нейтральними або солодкуватими нотками.

Ще одна відмінність групи вершкових сирів - період дозрівання. У Філадельфії, на відміну від інших м'яких сирних продуктів на зразок Нешатель або брі, його просто немає.

Максимально наближеними до смаку, структурі і консистенції вершкових продуктів вважаються маскарпоне і бурси.

До групи вершкових сирів, крім Філадельфії, входять французький Chavroux, Petit-suisse, норвезький Snofrisk (відрізняються смаком, складом і вмістом жиру).

З усіх вершкових сирів особливою популярністю користується саме Філадельфія. Товар реалізується в 94 країнах світу завдяки унікальному смаку, натуральному складу, гастрономічної універсальності і доступною ціною.

Сир зміг стати частиною сучасної популярної культури. Філадельфія - головний компонент класичного американського чизкейка, який є упакованим символом творчої «свободи» і улюблених на пострадянському просторі ролів, які перейшли з розряду екзотичної їжі в найбільш вживану.

Історична довідка

Історія культового сиру починається в 1872 році. Середньостатистичний молочник Вільям Лоуренс, який користувався популярністю серед місцевих, переїхав до міста Честер, штат Нью-Йорк, де вирішив створити абсолютно новий сирний продукт. Лоуренс вважав своє творіння справжньою гастрономічною революцією: він виключив період дозрівання, відсіяв тривалу витримку, складні технологічні рішення, ніж здешевив виробництво більше, ніж в 5 разів.

Вільям Лоуренс висунув на ринок абсолютно новий продукт, яким зацікавилися не лише гуру гастрономічною промисловості, але, що найважливіше - покупці. Звичайний молочник створив ідеальне поєднання жирного молока і ніжних вершків, яке до Лоуренса вже намагалися повторити гуру сироваріння.

У 80-х роках молочники і сировари хотіли повторити небувалий успіх творця французького сиру Нешатель. Народні умільці намагалися створити неповторне блюдо при мінімальних витратах часу і коштів. Вільям Лоуренс був першим, кому це вдалося, саме йому дісталася слава, гроші і бажане визнання в кулінарних колах.

З 1880 року виробництво сиру набуло промислові масштаби. Права на продукт отримала компанія Empire Company. Харчовий концерн пакував м'яку вершкову текстуру в фольгу, ставив комерційну емблему і транспортував по континентах. У 1903 році права на сир викупила компанія Phenix Cheese Company of New York спільно з торговою маркою Philadelphia. Збільшення промислових оборотів припадає на 1928 рік. На зростання попиту і продуктивності вплинуло злиття компаній Phenix Cheese Company of New York і Kraft Cheese Company.

Працівники компанії шліфували свої навички, сировари відточували класичний рецепт, шукали нові поєднання, а маркетинговий відділ усіма силами впроваджував продукт в холодильники кожного першого американця.

З 1912 року Філадельфію почали пастеризувати. Новий продукт так полюбився громадськості, що американці створили New York Cheesecake. Це найпопулярніший сирний пиріг в світі. Класичний рецепт, основний інгредієнт якого саме пастерізованния сир Філадельфія, став культовим і красується не тільки в кулінарних книгах домогосподарок, але і в меню мишленовских ресторанів.

Після пастеризації історія вершкового сиру на час завмирає. Відлига сталася в 30-х роках. Власник легендарного єврейського ресторану «Turf» Арнольд Рубен удосконалив нью-йоркський десерт і створив власний чізкейк на основі філадельфії. Десерт викликав справжній фурор, а маленький ресторанчик на перетині Бродвею і 49-ої вулиці став місцем паломництва не тільки рядових споживачів, але і кращих кулінарів. Рубен удосконалив рецепт десерту часів Античності і зірвав справжній джекпот. Завдяки вершковому сиру ще одне ім'я піднялося на вершину кулінарного Олімпу.

У сучасній культурі вершковий сир використовують не тільки для автентичних чізкейк, але для ролів, десертів і найпростіших домашніх рецептів на кшталт рулету або бутерброда.

Використання інгредієнта в кулінарії

Філадельфія - унікальний продукт. Він відмінно підійде як для домашнього бутерброда, так і для вишуканого ресторанного страви. Сир став головним компонентом культових страв на кшталт класичного американського чизкейка або однойменних ролів «Філадельфія», що свідчить про гастрономічною популярності компонента.

Рецепт класичного чізкейку

Нам знадобиться:

вершковий сир Філадельфія - 600 г;
пісочне тісто - 200 г;
підсолоджувач за смаком (можна використовувати звичайний цукор, мед, банан, сироп топінамбура, мусковадо);
цільнозерновий пшеничне борошно - 1,5 столові ложки;
вершки (в класичному рецепті використовується продукт з жирністю 35%) - 250 мл;
яєчний жовток - 1 шт;
куряче яйце - 3 шт;
желатин (рекомендується використовувати у вигляді пластин) - 8 г;
стручок ванілі - 1 шт.

приготування

Застеліть деко папером для випічки, викладіть пісочне тісто в кулінарне кільце (орієнтуйтеся на діаметр в 30 сантиметрів). Розігрійте духовку на 180 ° C, відправте в неї тісто на 15-20 хвилин, поки корж не стане золотистим. Дістаньте готовий корж і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі до повного охолодження.

У зручній ємності змішайте вершковий сир з обраним подсластителем. У цю ж ємність вбийте зернятка з ванільного стручка. Потім введіть цельнозерновую борошно, 40 мілілітрів вершків, і окремо жовток. За допомогою блендера перебити інгредієнти в однорідну струмливу масу.

Стінки кулінарного кільця необхідно вислати пергаментом, інакше начинка просто прилипне до металевої формі. Вилийте готову масу на корж і відправляйте в духовку на 60 хвилин при 100 ° C. Готовність перевіряйте за допомогою зубочистки.

Робимо глазур: замочіть в фільтрованої рідини листи желатину на 5 хвилин. У сотейнику змішайте, 2 столові ложки води і доведіть до кипіння. Дочекайтеся повного остигання цукрового сиропу, потім відправте його і 200 мілілітрів вершків до готового. Якщо ви використовуєте натуральний підсолоджувач, то пропускайте цей етап і відразу додавайте підсолоджувач до желатину (врахуйте, що консистенція глазурі може значно відрізнятися від класичного варіанта).

Дістаньте готовий чізкейк і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Холодну сирну масу залийте глазур'ю і відправте в холодильник на 1-2 години.

Приготування глазурі можна виключити з рецепта. Ви отримаєте класичний сирний пиріг без будь-яких додаткових смакових ноток. Врахуйте, що готовий чізкейк може бути злегка нерівним, а в деяких місцях сирний шар може потріскатися. Глазур може замаскувати ці недоліки і зробить десерт досконалим. Замість глазурі можна використовувати часточки свіжих фруктів, горіхів і інші їстівні прикраси.

Що потрібно знати про вершковому сирі

Сир вже давно зайняв окрему полицю в нашому холодильнику. Його люблять практично всі споживачі, незалежно від статі, віку і кулінарних уподобань. Здається, що цей універсальний продукт просто не може бути шкідливим або, що ще гірше, небезпечним. Мало хто замислюється про реальний склад продуктів і тому, що слово «сир» і «жир» є справжніми синонімами. Згідно з даними Physicians Committee for Responsible Medicine 70% компонентного складу сирного продукту складають транс-жири і тільки решту 30% - корисний кальцій, вітаміни та нутрієнти.

Практично всі виробники лукавлять з дозуванням і, відверто кажучи, передають куті меду. Головний аргумент за додавання солі - запобігання розвитку шкідливих бактерій. Але рівень харчового натрію в сирних продуктах максимально високий, тому саме сири - самі солоні молочні продукти. Вчені нарікають на те, що високі показники харчового натрію можуть викликати звикання. Середній показник солоності на 100 грамів продукту складає 1,7 грама, в той час як рекомендована добова норма - 2,300 міліграма.

Згідно Consensus Action on Salt and Health сирні продукти займають 3 місце за відсотком вмісту солі. Перше місце займає хліб, слідом за ним -.

Різні види філадельфії містять певну кількість солі. Вчитуйтесь до складу і вибирайте максимально чисті продукти, щоб не нашкодити здоров'ю.

гормони

Гормони з коров'ячого молока нікуди не діваються в процесі обробки і в тому ж обсязі передаються молочним продуктам. Вчені часто знаходять навіть гній з коров'ячого міхура в красивих сирних пачках з написами «органік» та замальовками ромашкового луки. Чому так відбувається? Виробники куди більше піклуються про своє доході, ніж про якість та безпеку виробництва. Молоко з корови намагаються дістати практично будь-яким шляхом. Збільшення молочних обсягів відбувається за рахунок антибіотиків і гормонів. Неприродні ферменти стимулюють підвищене вироблення молока, що може викликати в людини:

остеопорозом;
порушенням гормонального фону;
раком грудей;
раком передміхурової залози;
важкими харчовими отруєннями;
нездужанням;
збоєм в роботі нервової системи.

наркотики

Сир дійсно викликає залежність і звикання. Вчений Адам Древновскій провів дослідження в 90-х роках, які показали, що людям, залежним від жиру і цукру, допомагають ті ж медикаменти, що і наркоманам. У книзі «Сіль, цукор і жир» ще один адепт здорового харчування Майкл Мосс шокований темпами споживання сиру. Ми використовуємо сирні продукти як соус, приправи, добавки до кожного прийому їжі. Наші предки ласували сиром як окремим блюдом або навіть десертом, тому споживали максимально допустиму норму жиру і не страждали від ряду хвороб, які стали бичем сучасного покоління.

Чи можна їсти сир

Сир є можна, головне - відрегулювати дозування. Постарайтеся розтягнути 1 пачку філадельфії на тиждень. Якщо вдень спокусилися на порцію ролів з вершковим сиром в улюбленому суші-барі, то відмовтеся від сирного бутерброда ввечері. Займіться підрахунком калорій, БЖУ і дивіться на їжу з наукової точки зору. Регулювання харчування не тільки захистить організм від небезпечних хвороб, але і поліпшить якість шкіри, сну і тіла.

Ще одне важливе правило: вибирайте сир, а не сирний продукт. Так ви вбережете себе від підроблених трансжирів і шкідливого компонентного складу. Фальсифікований рослинний жир обходиться набагато дешевше виробникам, а ось людині варто не тільки великих грошей, але і здоров'я. Вчитуйтесь до складу, не ведіться на підробки, знайдіть «свого» постачальника або навчитеся робити сир самостійно. Велика кількість компонентів і кулінарної техніки допоможе запустити процес і візьме всю «брудну роботу» на себе. Хто знає, раптом крім якісних порцій сиру ви отримаєте майданчик для майбутнього бізнесу.

Особливо уважно до сирного споживання необхідно поставитися вагітним жінкам. У харчових компонентах з непастеризованого молока містяться Listeria monocyotogenes. Бактерії викликають лістеріоз, який загрожує жовтяницею, лихоманкою, м'язової болем, ознобом і блювотою. Погодьтеся, не самі підходящі стану для майбутньої матері. Більш того, подібні погіршення стану цілком можуть стати причиною викидня, передчасних пологів, сепсису або пневмонії у майбутнього малюка. Матерям допустимо вживати тільки тверді термічно оброблені сорти, а ось після пологів можна спокуситися на порцію улюбленої Філадельфії.

Якщо ви не уявляєте свого життя без сиру, то використовуйте здорові альтернативи у вигляді козячих і овечих молочних продуктів. Це самий здоровий варіант сирного споживання з усіх існуючих. 30 грам козячого сиру містить в 2 рази менше жиру і солі, а вітамінний склад незрівнянно багатшим і якісніше коров'ячого. Читайте склад, знайте міру, шукайте здорові заміни звичних продуктів і будьте здорові.

Філадельфія - це один з найвідоміших сортів м'якого сиру. Виготовляють його з вершків, іноді з додаванням молока. Продукт тільки починає набирати популярність, але вже сьогодні його знають і люблять більше ніж в 90 країнах світу.

Історія і географія продукту

Перший вершковий сир був приготований у Франції в 17 столітті, в 18 столітті він став відомий в Англії, а до Америки виробництво м'якого сиру з вершковим смаком дійшло тільки в 19 столітті. Історія сиру Філадельфія почалася в 1872 році.

Вперше приготував цей сорт сиру молочник У.Лоуренс. Насправді Лоуренс намагався приготувати дешевший аналог дорогого французького сиру Нешатель і це йому вдалося. Одним з головних відмінностей продукту, отриманого американським молочником, був спосіб виготовлення сиру. Якщо виробництво Нешатель передбачало довгий вилежування і дозрівання, то при виготовленні Філадельфії цього не було потрібно. Таким чином, виробництво аналога було дешевшим і надавало великі можливості.

У 1880 році розпочато промислово виробництво Філадельфії. У той час він продавався в упаковці з фольги. Після цього бізнес з виробництва Філадельфії кілька разів переходив з одних рук в інші. Масовий випуск сиру було розпочато в 1928 році.

1929 рік ознаменувався важливою подією в історії сиру Філадельфія. А.Рубен, господар оного з ресторанів, приготував пиріг чізкейк ні з сиром або звичайним м'яким сиром, а з Філадельфією. Смак і консистенція пирога підкорили всіх, і з тих пір сир Філадельфія і чізкейк є символами, які виділили Америку в світовій кулінарії.

Сьогодні сир Філадельфія популярний у багатьох країнах. В Америці - це незамінний інгредієнт чизкейка, я Японії готують роли з однойменною назвою, в Італії його додають в салати зі свіжих овочів.

Види і сорти

Незважаючи на одну назву, сири марки «Філадельфія» можуть відрізнятися один від одного. Наприклад, по калорійності можна виділити наступні види Філадельфії:
Класична
Легка
дуже легка

Потрібний відсоток жирності досягається шляхом введення до складу сиру більшої кількості молока або вершків.

Щоб урізноманітнити смакові і ароматичні властивості сиру Філадельфія, при його виробництві застосовують різні добавки. Це можуть бути соуси, прянощі, фруктові або ягідні наповнювачі. Найпоширеніші види Філадельфії:
класичний - без добавок.
вар'єте - це сир, в який для смаку додані часник, зелень і спеції.
Орнагнікс - виготовляється на органічному молоці.
Мінітабс - це, по суті, не вид сиру, а спосіб його фасування. Філадельфія Мінітабс є невеликі шматочки сиру, розділені
Сплендіпс - сир Філадельфія, випущений в упаковці з готовою закускою.
Сендвічний - ідеальний для приготування бутербродів.

Корисні властивості

Живильні характеристики сиру Філадельфія обумовлені складом входять до нього основних продуктів, а саме - молока і вершків. Сир повністю зберігає їх корисні властивості, незважаючи на переробку. Завдяки високій жирності, яка досягає 69%, 100 грам Філадельфії мають той же склад, як і 1-1,5 літра молока. Можна сказати, що в цьому продукті поживні компоненти знаходяться в концентрованому вигляді.
У сирі Філадельфія можна виділити наступні корисні речовини:
Білки і жири.
Вітаміни А, С, К, РР, групи В.
Амінокислоти, серед яких можна відзначити холін.
Мікро- та макроелементи калій, фосфор, кальцій та інші.

Жирність сиру визначається його вихідним сировиною. З знежиреного молока виходить дієтичний продукт, що ідеально підходить для правильного харчування. Білки в сирі добре збалансовані і разом з амінокислотами мають високу поживну цінність.

Компоненти, що містяться в Філадельфії, необхідні для нормальної роботи серцево-судинної і нервової систем. Сприятливо позначається його вживання на роботі мозку. Холін дозволяє нормалізувати рівень «шкідливого» холестерину, а кальцій зміцнює кісткову тканину, нігті і волосся.

смакові якості

Класичний сир Філадельфія має нейтральний вершковий смак. Оригінальний м'який відтінок Філадельфії пізнаваний в будь-якій страві. Добавки надають продукту пікантності.

Консистенція сиру нагадує крем або вершкове масло, він м'який, пастоподібний. Сир легко намазується, хоча і не втрачає свій форми. Якщо перед вживанням ви побачите на сирі прозору рідину, то потрібно лише перемішати його - і він знову готовий до вживання. Але Філадельфія не підлягає тривалому зберіганню.

Застосування в кулінарії

Сир Філадельфія має порівняно невелику кулінарну історію, всього лише кілька століть. Але, незважаючи на це, він завоював любов і визнання безлічі кулінарів. Під його ніжний вершковий смак спеціально створюються рецепти. У деяких національних стравах він став дійсно незамінним.

Саме традиційне блюдо, яке готують з Філадельфією - це чізкейк. Американський сільський пиріг з додаванням сиру Філадельфія став популярний у всьому світі. Сьогодні налічується кілька десятків рецептів чізкейку з додаванням різних фруктів. Серед найцікавіших можна назвати такі види, як мармуровий, апельсиновий, шоколадний, імбирний чизкейки.

Крім чізкейк з додаванням Філадельфії можна готувати і інші десерти. Так як при нагріванні сир практично не змінює свого смаку, кулінари використовують його у всілякій випічці. Дуже смачні і сирно-сирні легкі десерти з додаванням свіжих фруктів і ягід.
Сир Філадельфія можна додати в суп, соус або підливу. Чудові вершкові нотки оттенят смак і аромат інших інгредієнтів блюда. Цей ніжний сир додають в суші і роли, Він надає їм ніжність і м'якість. Любителі Філадельфії їдять його і просто так, використовуючи в приготуванні сендвічів і бутербродів, салатів.

Філадельфія відмінно поєднується з будь-якими продуктами. Сир надає оригінальність страв з овочів і фруктів, риби і м'яса. Як заміну сиру Філадельфія можна використовувати будь-який вершковий сир, а іноді і сир.

1. Зовнішній вигляд

2. Як йдуть справи з жирністю

3. Відгуки

4. Ціна.

Оригінальний вершковий сир Філадельфія ціна якого прийнятна для багатьох споживчих категорій, - це м'який сорт сиру, готовий до вживання прямо з прилавка, оскільки не вимагає дозрівання. Завдяки своїй повітряної структурі, непередаване смаку і унікальній здатності поєднуватися з практично будь-якими продуктами, він користується величезною популярністю в багатьох країнах світу, в тому числі і в нашій країні.

На жаль, з 2013 року поставки сиру в Росію тимчасово припинені, що пов'язано з списку санкцій обмеженнями. Тому ряд любителів даного продукту шукають гідну альтернативу. Знайти її складно, але реально. Проте, тільки оригінальний сир Філадельфія отзивиімеет виключно позитивні, що зайвий раз підкреслює унікальність цього сорту.

Згідно з історичними даними, вершковий сир вперше з'явився ще в 17 столітті - у Франції. Надалі він поширився в Англії, а через приблизно сто років потрапив і на територію Сполучених Штатів. Саме тут винайшли чудовий за своїми смаковими якостями і корисності сир на основі молока і вершків, назвавши його Філадельфія - на честь міста, де він вперше був проведений.

Як виглядає сир Філадельфія

Зовнішній вигляд Філадельфії наочно продемонструєфото . Видно, що продукт нагадує звичайне вершкове масло. При цьому відтінок його більш світлий, структура - кремоподібна, повітряна. Коли вживаєш такий сир, відчуваєш, як він буквально тане в роті.

Що стосується консистенції, то вона щільна. Але це не робить сир твердим - навпаки, він дуже м'який і пластичний. Сьогодні існує маса різновидів цього продукту. Класичний - це той, який описаний вище. Сирний сир Філадельфія може містити в собі різні наповнювачі, які покликані істотно розширити його смакові і ароматичні якості. Йдеться про такі добавки, як:

· прянощі, зокрема, пряні трави;

· Соуси;

· Ягоди;

· Фрукти;

· Овочі.

Наявність додаткових компонентів обумовлює не тільки зміна зовнішнього вигляду сиру, але і його енергетичну цінність.

Жирність сиру Філадельфія

Багато видів сирів є дієтичними продуктами. Це обумовлено їх низькою калорійністю. Те ж саме стосується і даного сорту. Він теж містить порівняно невелику кількість кілокалорій. Відповідно, його рекомендується вживати людям, які стежать за своєю фігурою і здоров'ям.

При цьому потрібно пам'ятати, що сир Філадельфія виготовляється на основі молока і вершків. Це істотно збільшує відсоток вмісту жирів в продукті. Жирність сиру Філадельфіяклассіческого варіанту становить 69%. Такий продукт підходить не всім. Підвищена жирність здатність накопичення жирових відкладень в організмі, результатом чого стає набір ваги.

Тому виробник сиру Філадельфія пропонує покупцям і знежирені варіанти. Процентний вміст в них жиру суттєво зменшено. Є легкий варіант - це 15 відсотків жиру, і дуже легкий - не більше 5%.

Відгуки про сир Філадельфія

Відгуки про даний продукт в переважній більшості позитивні. Люди відзначають незвичайний, як для сиру, смак - трохи солодкуватий, що тане в роті, який залишив після себе жодного присмаку. Завдяки пластичної структурі, сир легко різати, намазувати і т.д.

Позитивні відгуки обумовлені і тим, що даний сир може досить довго зберігається. Люди, в першу чергу, цікавляться, скільки коштує сир Філадельфія, а ось як і скільки його можна зберігати - забувають.

У запечатаному стані продукт зберігається протягом терміну, зазначеного виробником на упаковці. Категорично не рекомендується вживати в їжу прострочений сир, так як це може загрожувати отруєнням та іншими порушеннями травлення і функціональності шлунково-кишкового тракту - не забуваємо, що в основі продукту лежать молочні компоненти.

Відкрита упаковка може зберігатися протягом тижня. Для цього її потрібно обов'язково помістити в холодильник, наприклад, на нижню або середню полицю, але не заморожувати. Для усунення будь-яких можливих неприємностей, упаковку бажано щільно обернути спеціальної харчовою плівкою. Якщо її немає, згодитися і звичайний целофановий пакет, але обов'язково чистий.

Негативні відгуки переважно пов'язані не тільки з тим, що вершковий сир Філадельфія ціна досить висока, але і фактом присутності в складі різних пластифікаторів і стабілізаторів, які обумовлюють особливу структуру сиру і продовжують його термін придатності. На захист виробників можна сказати, що всі ці добавки абсолютно безпечні для людського організму, а шкідливих консервантів тут немає і ніколи не було.

Ціна на сир Філадельфія

Скільки коштує сир Філадельфія? Це питання, яке цікавить всіх, хто бажає приготувати в домашніх умовах блюдо, де потрібен даний інгредієнт, наприклад, однойменні роли. Насправді, цей сир не відноситься до категорії дешевих. За невелику упаковку вам доведеться викласти чимало коштів.

Але є одне але - це списку санкцій продукт, тобто, його не можна придбати в російських магазинах, тому що його зараз там елементарно немає. Тому питання, скільки коштує Філадельфія, плавно перетікає в більш актуальні питання - яка ціна оптимальних аналогів?

Ми пропонуємо звернути увагу на високоякісні вершкові і сирні сири, в широкому асортименті представлені на. Пропонуємо тільки найбільш оптимальні альтернативні варіанти, які можуть ефективно замінити сирний сир Філадельфія без шкоди для страви, що готується.

Асортимент включає в себе:

· вершковий сир для ролівViolette - 400-грамова упаковка смачного і поживного продукту, з жирністю 60 відсотків;

· сир сирний для ролівHochland - характеризується приємним солодкувато-кислим смаком і однорідною, м'якою консистенцією. Активно використовується для приготування ролів, оскільки добре поєднується з морською рибою;

· Сирний сир Cremette - значна двокілограмова упаковка справжньої насолоди. Відмінна альтернатива сиру Філадельфія. Ідеально підходить для приготування ролів, так як має пластичну, м'яку структуру і добре поєднується зі смаком риби.

Читайте статтю