Мочені яблука на зиму за старовинним. Готуємо мочені яблука

27.09.2019

Яблуками завжди приємно похрумтіти, хоч влітку, хоч взимку. Однак великий урожай не так-то просто зберегти на тривалий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування такого домашнього ласощі не потребує багато сил в умовах, коли всі ємності і інгредієнти підготовлені правильно. А мочити фрукти можна в банках або бочках, робити їх з цукром або хріном, додавати мед або гірчицю та інші продукти.

Як підготувати яблука для мочіння

Процес мочіння яблук та інших фруктів або ягід полягає в перетворенні фруктози з них в молочну кислоту і спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить той самий кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі яблука. Вони повинні відповідати таким критеріям:

середній однаковий розмір;
твердість і щільність;
кислий смак;
зірвані з дерева, а не впали на землю;
без червоного рум'янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити недавно зірвані яблука - нехай отлежатся. Таким чином, крохмаль в їх складі перетвориться в цукор.

Рецепт мочених яблук в бочці

У дерев'яних бочках фрукти і овочі мочили і квасили з давніх часів. У цьому випадку важливо правильно підібрати і підготувати ємність. Найкраще для цих цілей підійде дубова, але допускається і інший деревний матеріал. Оптимальна ємність - 30 кг і більше. Підготовка здійснюється так:

Вимочіть бочку і помийте її гарячою водою.
Обполосніть содовим розчином: на 1 відро гарячої води - 20 м
Ще раз обдайте ємність окропом.
Обсушити.
З метою дезінфекції Окур сіркою.

Традиційно мочені яблука готують в бочці

Дно і стінки до викладання фруктів і вже під час процесу необхідно вистелити тонким шаром соломи. Вона буде захищати плоди від механічних пошкоджень і додасть їм приємний запах, смак і золотий відтінок. Найкраще підійдуть жито або пшениця. Солома потрібна з нового збору, без нальоту цвілі і неприємного запаху. Її слід очистити від бур'яну, вимити, обшпарити окропом і висушити.

Порада. Замість соломи підійде оброблений точно так же лист чорної смородини.

Яблука слід щільно вкласти в ємність плодоніжками догори. В кінці верхній шар плодів теж потрібно накрити соломою, а потім серветкою, підгнітний кругом і придавити важким предметом. Після цього потрібно змастити край бочки рослинним маслом і влити розсіл. Його готують так: на кожні 10 кг яблук беруть 5 л холодної кип'яченої води, Насипають туди 80 г солі і близько 150-200 г цукру.

Варіанти мочених яблук з прянощами в бочці

Для додання яблукам додаткового аромату можна додавати мед (іноді їм повністю або частково замінюють цукор), а також прянощів:

гірчиці;

Досить популярні рецепти розсолу з солодом:

Додайте на 0,5 л води 50 г солоду.
Прокип'ятіть відвар 15-20 хв.
Змішайте з розсолом (цього досить для 5 л).

Порада. Також замість солоду використовують житнє борошно. 75 г розмішайте з невеликою кількістю води і додайте суміш у вже киплячий відвар. Окропу має бути в 4 рази більше.

Яблукам в бочці необхідний догляд. Прибирайте цвіль і піну, щотижня мийте гарячою водою коло і вантаж. Мочіння відбувається протягом 1,5 - 2 міс. Якщо все робити правильно, то яблучка стануть рожевими або злегка золотавими і знайдуть бажаний смак.

Рецепт мочених яблук в банках

Основні принципи замочування в бочках доступні і для жителів багатоквартирних будинків, які не можуть тримати на балконі дерев'яні 30-кілограмові ємності з соломою. В цьому випадку можна використовувати кераміку або скло значно меншого розміру. Підійдуть і спрощені рецепти. Найпопулярніші серед сучасних способів - замочування з медом, гірчицею, хріном і ін.

Мочені яблука в банку

Найпростіший варіант мочених яблучок в банках передбачає розсіл з цукром і сіллю. На 5 л води знадобиться по 60 г того і іншого:

Ретельно відсортуйте і промийте яблука.
Покладіть їх щільно в банку.
Залийте розсолом.
Закупорте пластиковою кришкою. Через 1,5 міс. ви отримаєте кислі яблучка.

Способи мочіння яблук з медом

Мед часто є сусідами в рецептах з м'ятою. Солому в цьому випадку заміняють ошпарені і висушені черносмородіновиє і / або вишневе листя. Рецепт придатний для ємностей різного типу:

Приготуйте розсіл: в 5 л теплої води розчиніть 100-150 г меду, 75 г солі, 50 г солоду або 75 г житнього борошна. Коли суміш охолоне, ретельно її перемішайте.
На дно банки тонким шаром викладіть смородиновий лист.
Щільно один одному розмістіть 2 ряди яблук.
Накрийте їх шаром вишневого листа і викладіть зверху ще два ряди яблук.
Наступний - тонкий шар м'яти, а поверх нього - знову яблука.
Самий верхній яблучний ряд накрийте асорті з листя і парою м'ятних гілочок.
Закрийте кругом і притисніть чим-небудь важким.
Акуратно, не знімаючи вантаж, залийте в ємність розсіл. Протягом всього процесу вимочування коло повинен бути повністю занурений в рідину.

Порада. Оптимальна температура для успішного мочіння яблук - + 15 ... + 18 ° C. Термін готовності з цього та інших «баночним» рецептами - 4-6 тижнів.

Рецепт мочених яблук з гірчицею, іншими прянощами

Для гірчичних мочених яблук розсіл готується так: до 5 л теплої води домішують 0,5 ст. цукру, 50 г солі, 1,5 ст. л. гірчиці. Заливку кип'ятять і дають їй охолонути. По-своєму пікантний і своєрідний рецепт мочених яблук з горобиною.

Мочені яблука з прянощами

Розсіл для нього готується з медом: в 5 л теплої води розчиніть 1250 р меду (або цукру), 25 г солі, остудіть суміш - цього вистачить приблизно на 10 кг яблук. У ємність упереміш з яблуками рівномірно укладіть стиглі, цілі і миті ягоди горобини, відокремлені від гілочок. Накрийте кришкою або марлею, кругом і вантажем.

Увага! Горобина - зимова ягода. Тому і яблучка за цим рецептом вимочуються на холоді.

Рецепт мочених яблук по-польськи передбачає використання хрону для додання особливого смаку плодам. До 5 л теплої води необхідно додати по 75 г солі, цукру і житнього борошна. Розсіл перед заливанням потрібно остудити, а листям хрону (за рецептом допускається ще й виноградний лист) Перекласти шари яблук. Готову ємність з фруктами слід пару днів потримати в теплій кімнаті, потім перенести в місце з температурою не більше 12 ° C.

Якщо у вас все вийде, і вам сподобається процес і результат замочування, то в наступний раз можна експериментувати. Наприклад, міняти склад розсолу або пропорції інгредієнтів. Так ви зможете домогтися ідеального смаку, виходячи з переваг вашої родини.

Яблука на зиму в банку: відео

Мочені яблука: фото

Вимочування, яке триває від одного до півтора місяців, - найпростіший метод заготівлі яблук на зиму. Мочені фрукти, зберігаючи свої оригінальні смакові якості і більшу частину своїх корисних властивостей, Можуть зберігатися до середини літа наступного року. Все залежить від сорту і способу квашення.

Найбільш придатними є пізньостиглі тверді плоди. Методів замочування існує багато і кожен з них по-своєму гарний.

Для мочіння краще брати тверді, солодкі і кисло-солодкі осінньо-зимові сорти - чим фрукти кислі, тим гірше вони зберігаються. Найчастіше використовується антонівка - найпоширеніший сорт на території Росії. Підходять також аніс, Тітовка, осіннє смугасте. Плоди вибираються тільки цілі, без гнилі, пошкоджень і темних плям.

Перед заготівлею, яблука необхідно попередньо 2 тижні витримати в прохолодному місці, виклавши їх в один шар, так, щоб вони не стикалися між собою на балконі або в підвалі, а листя і гілки, приготовані для приправи, вимочувати в холодній воді протягом 2 годин.

Важливо дотримуватися оптимальний температурний режим мочіння - в межах від + 15 ° C до + 22 ° C. При більш низьких температурних показниках процес вироблення корисних молочно-кислих бактерій сповільнюється, при високих - починають розвиватися шкідливі: фрукти прокисають і стають неїстівними.

Посуд для заготовок краще використовувати не окислюється - емальовані каструлі, відра, дерев'яні та керамічні бочки, скляні банки. Перед використанням тара повинна бути ретельно промита содою і обшпарити окропом.

На період мочіння потрібно зробити запас маринаду, так як яблука вбирають в себе вологу і буде виникати необхідність доливання розсолу.

Рецепти мочених яблук

Строгих правил, як мочити фрукти - немає. Існують лише оптимальні умови розвиток корисних бактерій, які необхідно строго дотримуватися, щоб заготовки були їстівними і нешкідливими.

Що ж стосується рецептів, то всі вони створювалися експериментально. Тому при виборі інгредієнтів кожен має право щось додавати або прибирати відповідно до своїх смакових переваг.

Для рецепта знадобляться:

20 кг яблук;
3 кг горобини;
500 гр цукрового піску;
50 гр солі;
10 л води.

Воду закип'ятити, трохи остудити, потім розвести в ній цукор і сіль. Миті яблука укласти у велику ємність, пересипати їх горобиною, залити маринадом і придавити гнітом. Протягом 5-7 днів ємність витримується при кімнатній температурі (При цьому необхідно стежити, щоб фрукти були постійно покриті рідиною, так як вони її вбирають), а потім виставляється на холод - підвал, холодильник, відкритий балкон. Через місяць заготовка буде готова до вживання.

Яблука з обліпихою в гарбузовому соку

Приготовані за цим рецептом фрукти виходять солодкими, золотистого кольору і дуже корисними. необхідно:

4 кг яблук;
100 гр ягід обліпихи;
одна стигла гарбуз середнього розміру.

Промиті фрукти і ягоди укладаються в ємність і заливаються гарбузовим соком. Готується він з очищеного овоча шляхом варіння, з додаванням невеликої кількості води. Після того як м'якоть звариться, її розминають, остуджують - отримана суміш і є маринадом. Залиті їм фрукти придавлюються гнітом, і подальший технологічний процес аналогічний попередньому рецепті.

Мочені фрукти з медом, базиліком і м'ятою

Яблука цього рецепта виходять хрусткими, з різкувато-солодким смаком і приємним ароматом. Для такого результату необхідний маринад з наступних інгредієнтів:

10 л води;
500 гр квіткового меду;
170 гр солі;
150 гр житнього борошна.

Вода доводиться до кипіння, остуджують до теплого стану. Потім в неї всипаються всі складові і перемішуються до повного розчинення - маринад готовий. Дно ємності встеляється шаром листя смородини, і далі шар за шаром, переможемо листям базиліка і м'яти, укладаються фрукти (зверху повинні виявитися листя), заливається розсіл і притискається вантажем. Маринувати яблука необхідно в прохолодному місці при температурі + 14-17 ° C до 42 днів.

Кислі мочені яблука

Кислі мочені яблука з вишневим листям стали класикою. Вони можуть надати особливу кислинку будь-якого зимового салату. Інгредієнти для цього рецепта використовуються наступні:

150 гр цукрового піску;
150 гр солі;
4-5 жмень листя вишні;
10 літрів води.

У киплячій воді розвести цукор, сіль і остудити. Миті фрукти шарами укласти в ємність, перекладаючи їх вишневими листям, залити розсолом, придавити гнітом і прибрати в підвал на 2-3 тижні, після цього можна пробувати готовий продукт.

Фрукти з гірчицею

Яблука за цим рецептом виходять з цікавим пікантним смаком. Склад розсолу такий:

3 склянки житнього борошна;
10-12 чайних ложок гірчичного порошку;
100-120 гр солі;
3-4 жмені житньої соломи;
10 л води.

В окропі заварити житню муку, перемішуючи так, щоб розбилися грудки, і окремо запарити гірчицю. Отримані суміші розвести разом з сіллю в холодній кип'яченій воді. Промитої соломою застелити дно діжки, укласти в неї фрукти, залити маринадом і встановити гніт. Залишається тільки витримати її в підвалі 30-45 днів і пікантний продукт буде готовий.

Мочена антонівка з білокачанної капустою

Для цього рецепта знадобляться:

1 кг антонівки;
1,5 - 2 кг капусти (середній качан);
0,3 кг моркви;
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру.

Капусту необхідно нашаткувати, моркву натерти на тертці, потім, пересипавши їх сіллю і цукром, розім'яти руками, щоб виділився сік. На дно ємності укладається розім'ята маса, а потім шарами, перемежовуються нею, кладуть яблука. Зверху повинна виявитися суміш, покрита соком. Якщо його не вистачило, потрібно долити холодної кип'яченої води, з розчиненою в ній сіллю і цукром.

Притиснути заготовку гнітом і виставити на 2 тижні в тепле приміщення (для цього добре підходить кухня), квашені з капустою яблука готові.

Потім її поміщають в холодильник або виставляють в підвал, і через 2-3 тижні блюдо буде готово. Капуста в цьому рецепті теж виходить смачною.

При відсутності підвалу будь-який з цих рецептів застосуємо для зберігання заготовок в домашніх умовах в холодильнику. Для цього достатньо дотримати пропорції інгредієнтів при приготуванні необхідного обсягу маринаду.

Більшість рецептів мочіння яблук на сьогодні втрачено, так як цей вид заготовок втратив свою популярність. Але при бажанні, дотримуючись збереглися технологічні правила і оптимальні умови розвитку корисних бактерій, можна забезпечити себе смачними і зберегли практично всі свої поживні властивості фруктами до наступного врожаю. Причому смак відповідно до своїх уподобань можна, експериментуючи з приправами, підібрати будь-хто.

Мочені яблук - що може бути простіше. Складаєш яблука, заливаєш їх розсолом і чекаєш ... Але, не все так просто як здається. Тому, пропоную цей перевірений рецепт домашньої заготовки яблук. Він дістався мені у спадок від моєї бабусі.

Приготовлені за нього яблучка виходять дуже смачні і тверді. Хрумтять як свіжі. Зробити таку заготовку на зиму зовсім не складно, а з'їдаються зазвичай дуже швидко. Хоча, в хорошому погребі можуть зберігатися до весни. А найважливіше, що більшість вітамінів в мочених яблуках зберігаються, а тому, користь від них організму - безсумнівна.

Для домашньої заготовки мочених яблук нам знадобиться:

- Міцні, без вад плоди яблук будь-якого кислого сорту (м'які, зіпсовані або солодкі плоди безжально відбраковує).

Для розсолу:

- Вода 10 літрів

- Цукровий пісок - 300 грам (або мед)

- Кухонна сіль - 150 грам

- Солодове сусло

Деяких лякає малознайомий інгредієнт сусло, насправді рецепт його приготування дуже простий.

- 100 грам солоду розмішати в 1 літрі води і отриману суміш закип'ятити, витримати добу, і потім додавати в розсіл.

Якщо Ви не змогли знайти солод, не варто засмучуватися. В цьому домашньому рецепті його цілком можна замінити житнім борошном або сухим квасом. Досить буде 100 грам.

Що б у яблук був приємний медовий аромат і післясмак, рекомендую цукор частково замінити медом, розраховуючи 120 грам меду замість 100 грам цукру.

І, звичайно ж, для заготівлі мочених яблук на зиму нам знадобиться ємність, в якій ми будемо їх мочити. Можна, звичайно, заготовлювати яблука просто в скляному посуді - банках. Але, найкраще для мочіння використовувати невеликі дерев'яні бочки, які необхідно завчасно пропарити і застелити обшпареною окропом нарізаною дрібно соломою. Якщо солому Ви не знайшли, то на дно бочки можна насипати черносмородіновим і вишневих листя, які додадуть додатковий аромат нашої зимової заготівлі.

Більше розповідала про підготовку до мочені яблука. Але тепер, коли все потрібне у нас під рукою, приготувати мочені яблука не складе труднощів.

Приготування починаємо з того, що підготовлені ємності наповнюємо помитими яблуками, кожен шар, перекладаючи соломою або листям плодових дерев, Верхній шар повинен бути обов'язково з листя.

Заливаємо наші заготовки заздалегідь приготованим розсолом.

Для початку бродіння - витримуємо яблука від 8 до 10 діб при кімнатній температурі.

Не лякайтеся піни, яка буде підніматися над банками з засолкою в цей період. Після того, як піна перестане підніматися, скляні банки або бочки можна долити розсолом і: банки - закатати, а бочки - накрити. Дерев'яні барила я зазвичай закриваю щільним целофаном, змоченим в спирті (для щільного прилягання до країв бочки) і обв'язують мотузкою.

Тепер, мочені яблука можна поставити в холодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.

Солитися-мочитися нашим яблучках в погребі потрібно ще місяць. Зазвичай мої домочадці не можуть дочекатися, коли улюблені всіма мочені яблука будуть готові. Дякую бабусі за такий смачний і корисний домашній рецепт.

Чи не час заквасити яблука? Відмінний спосіб зберегти вітаміни! Тим більше, що і варення, і сік, і сушені фрукти вже заготовлені. А плодів вродило цього року - неміряно! А що може бути краще взимку до столу, ніж квашені яблучка на столі. Рецепт квашення дуже простий, головне - зробити все правильно.

Читайте в цій статті:

Чим квашення відрізняється від соління?

Розумні поради пропонують вам скористатися квашением, як легким і перевіреним століттями способом заготівлі яблук. Квашення - дуже популярний спосіб заготавліванія овочів і фруктів на зиму. Консервуючими речовинами в цьому випадку є молочна кислота і сіль. Вони допомагають стримувати розвиток шкідливих мікроорганізмів і захищають овочі та фрукти від псування.

Молочна кислота виходить з цукру, який входить до складу овочів і фруктів. У цей час відбувається молочнокисле бродіння. Воно триває до тих пір, поки що міститься в розсолі молочна кислота не досягне такого рівня, при якому молочнокислі бактерії не зможуть далі розвиватися. Тоді бродіння припиняється.

Простий перевірений рецепт приготування смачних квашених яблук

Спосіб цей досить простий у виконанні. У плодах при квашенні зберігається велика кількість вітамінів. щоб квашені яблука придбали чудовий кисло-солодкий смак, необхідно дотримуватися правил квашення. Тоді всю зиму ви зможете насолоджуватися самі і радувати своїх гостей смачними корисними плодами.

інгредієнти

10 кг яблук,
5 літрів води,
200 г цукру,
90-100 г солі,
прянощі за смаком.

покроковий рецепт

Яблука для квашення необхідно брати осінніх або зимових сортів дрібного чи середнього розміру, які мають щільну м'якоть. Найкраще підходять аніс або антонівка. У них високий вміст цукру, тому потрібно дати їм вилежатися, щоб крохмаль перейшов в цукор. Потім потрібно відібрати зіпсовані плоди, розсортувати за розміром і вимити їх в холодній воді.

Посуд для квашення повинна бути великого обсягу, найкраще підійде дубова бочка. Якщо бочки немає, то можна взяти каструлю або емальоване відро обсягом не менше десяти літрів. Посуд треба ретельно вимити і обдати окропом.

Закладка плодів на квашення. На дно кладуть листя вишні, чорної смородини, хрону, зверху укладають. І так необхідно укладати, чергуючи шар за шаром, поки вся ємність не буде заповнена. Укладати фрукти треба щільно один до одного, плодоніжками догори. Дно і боки діжки можна вистелити шаром пропареної окропом пшеничного або житньої соломи.

Такий же соломою прокладають шари і накривають їх зверху. Це надає готовому продукту приємний смак, красивий золотистий колір, а також перешкоджає раздавливанию об стінки бочки. Якщо плодоніжки занадто великі, їх потрібно видалити.

Заливка .. У киплячу воду додають сіль і цукор. Коли вони повністю розчиняться, остиглий розсіл необхідно процідити через лляну серветку. Потім яблука заливають приготовленим розсолом, зверху кладуть лляне рушник і гніт. Посуд треба прикрити кришкою і залишити в приміщенні при кімнатній температурі.

Через 5-7 днів ємності з квашением переносять в прохолодне приміщення. Необхідно стежити за тим, щоб яблука були повністю прикриті розсолом, і зверху не утворювалася цвіль. Вони будуть готові до вживання через півтора-два місяці.

Прянощі можна використовувати найрізноманітніші. Можна додавати\u003e м'яту, кріп, естрагон, селера. Для поліпшення кольору використовують ягоди брусниці, горобини або свіжий сік калини.

Розумний рада. Яблука можна квасити разом з капустою. У цьому випадку ще додаються шари капусти, перетертої з сіллю. Велика економія і подвійний ефект: капуста служить прошарком, в результаті ви отримаєте відмінну і квашені яблука одночасно!

Щоб квашення довше зберігалося, необхідно зберігати продукт в чистоті. Періодично потрібно мити полотно, яким накривають вантаж. Плоди повинні бути повністю в розсолі, брати з діжки їх потрібно дерев'яною ложкою, а не руками.

Рецептом поділилася Олена Ковальова

У сезон врожаю яблук потрібно заготовити велику їх кількість. З них можна приготувати дуже різноманітні страви. А ось на зимовий період можна приготувати солоні плоди. Згодом вони підійдуть як закуска, начинки пирогів або просто смачного перекусу.

Цей рецепт, як квасити яблука в домашніх умовах, простий в приготуванні, фрукти необхідно порізати на дольки і просто залити розсолом. Щоб не втрачати час на стерилізацію банок, її можна провести до початку приготування і потім використовувати підготовлені ємності. Кришки краще використовувати поліетиленові.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 10 кілограмів;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор - 2 столові ложки;
Вода - 5 літрів.

Соління яблук в банках:

Плоди добре промити, найкраще використовувати кілька ємностей і промивати фрукти послідовно в кожній тарі, таким чином вони стануть чистими і не будуть містити сміття;
Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для нього потрібно розчинити сіль у воді і поставити на вогонь, розсіл повинен закипіти і тоді він буде повністю готовий, його можна буде знімати з вогню і відставити в сторону до тих пір, поки м'якоть і ємності будуть підготовлені;
Поки готується розсіл можна готувати плоди, їх потрібно порізати. Невеликі плоди можна розрізати на 4 частини, а великі зажадають більш дрібного подрібнення, їх необхідно розрізати на кілька частин. Найдрібніші плоди можна залишити цілими або порізати на половинки;
Нарізану м'якоть укласти в заздалегідь підготовлені ємності і залити гарячим солоним розчином, розчин повинен доходити до горлечка банки;
Залишається тільки накрити ємності капроновими кришками і прибрати в холод.

Як мочити яблука у відрі

Цей рецепт соління яблук є класичним, саме за таким рецептом з давніх часів заготовляють яблука. Його перевагою є те, що співвідношення інгредієнтів перевірено багатьма поколіннями господинь. Така заготовка довго зберігатися, а суміш виходить дуже смачною.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 1 відро;
Цукровий пісок - 170 грамів;
Сіль - 170 грамів;
Листя малини - 10-15 штук;
Листя смородини - 10-15 хвилин;
Вода - 1 відро.

Як замочити яблука на зиму:

Фрукти промити, вирізати гнилі частини;
Листя смородини та малини необхідно добре промити і просушити на паперовому рушнику, зайвої води на листках бути не повинно;
Коли листочки підсушити можна викладати листя малини на дно ємності, в якій будуть солитися фрукти;
Далі необхідно розкласти фрукти по підготовленим ємностей, важливо укладати плоди плодоніжкою вгору, можна укладати плоди декількома рядами один на одного, але вони повинні бути щільно утрамбованими, так вони не будуть спливати;
Між фруктами необхідно укладати листя смородини;
Воду довести до кипіння, а потім розчинити в ній сіль, цукор і залити ще гарячим розсолом ємності з м'якоттю, розчину повинно бути трохи більше рівня м'якоті;
Ємність накрити марлею або рушником і поставити в темне, прохолодне місце, там суміш повинна простояти 2-3 тижні;
М'якоть може просолитися і через більш короткий час, тому після першого тижня соління м'якоть необхідно пробувати і оцінювати смак, як тільки м'якоть придбає досить солоний смак можна відразу переходити до наступного етапу приготування;
Коли м'якоть просолилася можна перекладати її в скляні банки, додавати трохи розсолу і закривати кришками;
Зберігати такі заготовки можна в холодильнику.

Як посолити яблука в банках з огірками

Поєднання яблук і огірків виходить найбільш виграшним. Вони доповнюють смаки один одного і прекрасно просолюється одночасно. В такому рецепті важливо використовувати плоди з товстою шкіркою, такі плоди не ушкодяться від розсолу і залишаться щільними. Важливо підбирати плоти однакової товщини, щоб вони однаково увібрали сольовий розчин.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 5 кілограмів;
Огірки - 5 кілограмів;
Листя винограду - 5 штук;
Листя лимонника - 10 штук;
Цукор - 50 грамів;
Сіль - 50 грамів;
Вода - 1 літр.

Як солити яблука в банках рецепт з огірками:

Яблука, зібрані для соління необхідно залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі, потім промити, просушити;
Огірки потрібно вимочити в холодній воді, час вимочування може бути різним, це залежить від величини плодів. Маленькі огірочки можна замочити на 2-3 дня. А ось огірки побільше вже вимагають не менше 5 днів для вимочування. Потім їх потрібно помити, витерти рушником;
Листя промити, покласти просохнути, можна скористатися паперовим рушником і висушити листя з його допомогою, в будь-якому випадку, листя не повинні бути вологими;
Скляну банку об'ємом в три літри поставити для стерилізації в духову шафу або над парою, потім висушити. Якщо використовується ємність більшої місткості, то кількість інгредієнтів необхідно пропорційно збільшити;
Плоди необхідно укласти в банку так, щоб вони чергувалися з листям лимонника і винограду;
Окремо поставити на вогонь каструлю, налити туди води, всипати цукор, сіль і почекати, поки вода закипить;
Гарячим розчином залити ємності з м'якоттю, накрити кришкою і почекати 5 хвилин;
Після цього розчин з банки злити в каструлю і довести до кипіння;
Гарячим розчином залити м'якоть і почекати 5 хвилин;
Потім знову розчин злити і довести до кипіння;
Тепер остаточно залити м'якоть гарячим розсолом і закатати кришками;
Банку необхідно перевернути, поставити під теплу ковдру і почекати, поки вона повністю не охолоне;
Потім можна прибирати тару на зберігання, а пробувати на смак можна тільки через 40 днів.

Рецепт мочених яблук в бочці

Яблука можна солити в скляних ємностях, але найправильнішим буде засолити ці фрукти в дерев'яній тарі, наприклад, бочці або діжці. Таке соління буде правильно приготованим, а значить і смак буде краще. Що вже говорити про ароматі, від дерев'яного посуду фрукти набувають цікавий аромат. Тому заготовки, приготовані в цьому посуді, так смачні. Дізнатися, як засолити яблука в бочці, ви можете з нашого рецепта.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 1 кілограм;
Кам'яна сіль - 10 грамів;
Вода - 1 літр.

Як посолити яблука в бочці на зиму:

Плоди перебрати, промити, щільно вкласти в дерев'яну тару, можна використовувати емальовану каструлю, а на зберігання перекласти в скляні банки;
Можна по мірі укладання додавати листя малини, будь смородини, вишні або інших плодових дерев. Можна використовувати звичайну солому;
Окремо закип'ятити воду з сіллю, повністю остудити;
Холодним розсолом необхідно залити м'якоть, закип'ятити, залишити остигати, потім знову закип'ятити і так проробити 3 рази;
Потім суміш залишити до повного охолодження;
Розсіл злити, добре процідити, щоб видалити всі частинки сміття, можна проціджувати суміш через щільну тканину, залити назад в банку;
Залишити настоюватися 4-6 днів, температура повинна бути кімнатної, в процесі можна доливати розсіл в банку, він може вбиратися в плоди і його потрібно буде додавати;
Коли м'якоть Просолов, то її можна буде перекладати в окремі ємності і щільно закривати.

Заготівлю можна ставити в холодне місце для більш тривалого зберігання.

Рецепт мочених яблук антонівка

Для приготування солоних яблук за цим рецептом необхідно використовувати сорт «антонівка». Ці плоди щільні, мають необхідну кислинку, а м'якоть не стане занадто м'якою. Але можна використовувати і інші сорти, головне, щоб вони були щільні і несолодкі. Також варто вибирати плоди невеликого розміру, щоб вони містилися в ємність для соління. Такими фруктами можна буде хрустіти взимку. А від борошна у них з'явиться цікавий аромат і смак.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 5-10 кілограмів;
Житнє борошно - 200 грамів;
Сіль - 2 ст. ложки;
Вода - 10 літрів.

Рецепт засолювання яблук антонівки:

Яблука перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані частини, але краще використовувати цілі плоди, так вони краще збережуться і не втратять форму;
Тепер варто приготувати розсіл, для нього в окремій каструлі змішати борошно і сіль, залити окропом, дуже добре все перемішувати віночком до тих пір, поки грудочки не розчиняться, можна скористатися блендером і пропустити суміш через нього, таким чином необхідно домогтися однорідної суміші;
Потім суміш потрібно повністю охолодити, щоб осів осад, а потім пропустити через марлю або тканину, щоб позбутися від осаду і можливих грудочок;
Можна заливати приготованим розчином ємності з фруктами, накрити тарілкою відповідного розміру, а зверху поставити гніт, можна використовувати для цього банку меншого розміру, наповнену водою. Також можна використовувати чистий камінь. Як гніт може використовуватися будь-який предмет, який зручно встановлюється на м'якоті;
Заготівлю прибирають в холодне місце, ідеальним варіантом буде льох або холодильник, також місце повинно бути темним, щоб суміш швидко не зіпсувалася;
Суміш повинна солитися протягом 1-1,5 місяця, до початку зими м'якоть вже повинна бути готова і її можна буде пробувати;
Після цього можна прибирати гніт, закривати банки щільними кришками, а якщо м'якоть солилася в бочці, то її розкладають по окремим невеликим ємностей. Тільки потім заготовку можна буде ставити на зберігання.

Для соління найкраще вибирати плоди пізніх сортів, вони не солодкі і більше підходять для такого виду заготовки. пізні сорти мають щільну шкірку, яка не пошкоджується за час соління і фрукт залишається щільним і цілим. Саме такі плоди приємно їсти.

Наші кулінари підготували для вас і інші рецепти, які дозволять вам прикрасити ваш стіл. Маринований, який можна додавати в салати - все це не тільки стане прикрасою торжества, але сподобається всім вашим домочадцям.