Курка 

Домашній сир фета: частинка сонячної Греції на вашій кухні. Найвідоміший у світі сорт свіжого сиру

Фета - безсумнівно один із найвідоміших грецьких сирів, походження якого йде далеко в історію. Фета вважається одним із найстаріших сирів у світі!

Саме раніше згадка про цей сир мала місце ще у Візантійській імперії. Фета тісно пов'язаний із Критом, розташованим у сучасній Греції. Італійський мандрівник у місті Кандія у своїх листах, датованих 1494 роком, особливо згадує про процеси витримки сиру у льохах.

Слово "фета" має цікаву історію виникнення. У перекладі з італійської слова fetta означає скибочку. Можливо, це зумовлено тим, що під час подачі сир різали на тонкі скибочки. Fetta, у свою чергу, має латинське походження від offa (що означає укус або шматочок). Слово вперше з'явилося у грецькій мові у 17 столітті. Згідно з міфом, Cyclops Polyfimos був першим, хто приготував його. У музеї Дельфи (VI ст. До н. Е..) Артефакти також посилаються на процес виробництва сиру фета.

Різновиди грецького сиру фета можна зустріти у багатьох балканських країнах, а також у Середземноморському регіоні.

Фактично Фета займає 70% частки споживання грецьких сирів. Сир захищений законодавчими актами ЄС, і лише ті сири, які виробляють у Македонії, Фракії, Фессалії, Центральній материковій Греції, Пелопоннесі та Лесбосі, офіційно можна назвати «Фета». Подібні сири, вироблені в інших місцях, наприклад у східному Середземномор'ї та навколо Чорного моря, за межами ЄС, часто називають «білим сиром».

Щоб створити традиційну фету, 30% козячого молока змішують із овечим молоком тварин, що пасуться на пасовищах у конкретних регіонах походження. Твердість, текстура та смак відрізняються від регіону до регіону, але в цілому сир з Македонії та Фракії м'якший і вершковий, менш солоний з меншою кількістю отворів. Фета, зроблена в Фессалії та Центральній Греції, має міцніший смак.

В цілому, Фета - це сирний сир, із солоним та гоструватим смаком. Він відрізняється своєю зернистістю. Твердість може змінюватись від м'якої до напівтвердої. Після дозрівання протягом 2-х місяців Фета продається у квадратних блоках, занурених у розсіл. Сир можна використовувати як нарізку на стіл, добавку в піцу або додати грецький салат. Відмінно поєднується з оливковою олією, червоним перцем та горіхами. При необхідності його можна промити водою, щоб позбавитися зайвої солі.

Процес приготування

Вам знадобиться:

  • 10 літрів молока;
  • ¼ ч.л;
  • термометр;
  • дренажний килимок;

У нашому рецепті використовується коров'яче молоко, проте його можна замінити на козяче або овече для досягнення більш традиційного смаку.

Підготовка молока

Перед початком процесу приготування сиру пастеризуйте молоко. Тільки так Ви зможете бути впевненим у безпеці свого молока. Ще не знаєте, що таке пастеризація? У статті докладно описано цю процедуру.
Тепер можна переходити безпосередньо до рецепту.

Нагрійте молоко до 34 °С.
Після досягнення потрібної температури додайте заздалегідь активовану завкваску (¼ ч.л.). Про процес активації закваски читайте. Залишіть молоко на 40-60 хвилин.

Згортання (коагуляція) молока

Через 40-60 хвилин у молоко потрібно додати сичужний фермент. Для цього розбавте 1/2 ч.л. сичужного ферменту в ¼ склянці води кімнатної температури і влийте розчин, що вийшов, в молоко.
Ретельно перемішайте молоко (приблизно 2-3 хвилини). Вже за 10 хвилин молоко почне згущуватися. Однак повністю процес коагуляції займає близько 40 хвилин з моменту додавання сичужного ферменту. Після завершення згортання необхідно перевірити готовність і правильність згустку, що вийшов. Чисте відділення можна подивитися.

Робота зі згустком, заповнення форм та формування сирних головок

  1. Розріжте згусток, що сформувався на кубики зі стороною 1,5 - 2 см.
  2. Потім протягом 20 хвилин вимішуйте сирне зерно, підтримуючи приблизно початкову температуру (не страшно, якщо вона впаде на кілька градусів). Твердість готового сиру залежить від часу вимішування. Після вимішування дайте зерну осісти на дно протягом 10 хвилин.
  3. Перед заповненням форм їх необхідно продезінфікувати. Для цього добре вимийте форми і обдайте окропом.
  4. Видаліть молочну сироватку до рівня сирного зерна, а потім перемістіть масу у форму.
  5. Залиште масу у формі на ніч (8-10 годин) за температури 20-22°С. Протягом перших двох годин сирну голівку потрібно перевертати якнайчастіше. Для цього сиру потрібна невелика вага (близько 1 кг), так як сир Фета добре пресується і під власною вагою. Протягом цього часу закваска продовжуватиме підвищувати кислотність. На ранок сир повинен бути досить твердим, крім того, повинен з'явитися кислуватий запах (pH = 4.7-4.8).
  6. Тепер отриману масу можна розрізати на дрібніші шматочки, щоб забезпечити їх рівномірне просолювання.

Просолення

Для приготування розсолу вам знадобиться:

  • 1 літр кип'яченої води;
  • 200 г кухонної солі.

Закип'ятіть воду, додайте сіль, добре розмішайте до розчинення солі, процідіть і охолодіть отриманий розсіл.

Кубики сиру помістіть у розсіл на 8 годин.

Через 8 годин вийміть кубики з розсолу та викладіть їх на дренажний килимок. Залиште на 2-3 дні, підтримуючи температуру 10-13 ° С. Сир можна накрити. Блоки необхідно перевертати кілька разів на день, що сприятиме рівномірному сушінню поверхні сиру.

Зберігання сиру Фета в розсолі

Розсіл для зберігання сиру Фета є 8% розсіл. Розсіл повинен повністю покривати сир при зберіганні. Температура дозрівання - 10-13 ° С. Термін - 30 днів. Згодом сир Фета слід зберігати в заповненому розсолом, при температурі 5-7 ° С аж до моменту вживання.

Якщо при вживанні сир Вам здається занадто солоним, просто вимочіть його в молоці протягом декількох годин.

Салат з сиром «Фета» ідеальне блюдо для поживного сніданку, повноцінного обіду, легкої вечері або як пікантне доповнення до основної страви – їсти салати з сиром «Фета» можна в будь-яких випадках, що зручно, і ще дуже корисно і дуже смачно!

Вибираючи сир «Фета» обов'язково прочитайте етикетку! До складу справжнього сиру «Фета» входить овече молоко, можливо невелике (до 30%) вміст козиного.

Як приготувати салат із сиром фета - 15 різновидів.

Салат «Грецький» із сиром «Фета»

Рецепт знаменитого грецького салату із сиром «Фета» прикрасить кулінарну колекцію будь-якої господині.

Інгредієнти:

  • Помідор 3шт.
  • Свіжий огірок 1 шт.
  • Перець солодкий болгарський 3 шт.
  • Солодка цибулина 1 шт.
  • Часник 1 зубчик
  • Сир "Фета" 200 гр.
  • Маслини до смаку
  • Олія оливкова 50 мл.

Приготування:

  1. Огірок, помідор та болгарський перець ретельно вимити та висушити.
  2. Огірок очистити від шкірки.
  3. Нарізати овочі кубиками середнього розміру.
  4. Часник подрібнити за допомогою ножа.
  5. Цибулю нарізати кільцями.
  6. Сир нарізати окремо великими кубиками.
  7. Маслини додати|добавляти| в салат цілком.
  8. Всі овочі злегка посолити та перешкодити, заправити оливковою олією.
  9. Зверху викласти маслини та порізаний маленькими, акуратними кубиками сир «Фета».

Весняний рецепт дуже корисного вітамінного салату.

Інгредієнти:

  • Буряк 2 шт.
  • Сир "Фета" 200 гр.
  • Салат рукола
  • Орегано 2-3 листочки
  • Чебрець 2-3 гілочки
  • Салат рукола 100 гр.
  • грецький горіх 50 гр.
  • Часник 1 зубчик
  • Соєвий соус 4-5 ст. ложок
  • Кріп 2-3 гілочки
  • Сік лимона 1-2 ст. ложки
  • Олія оливкова 100 мл.

Приготування:

  1. Буряк запекти в духовці протягом 30 хвилин. Очистити та нарізати тонкими кружальцями.
  2. Нарізати сир великими шматочками. Замаринувати сир у маслі з орегано та чебрецем.
  3. Салат вимити та висушити.
  4. Приготувати соус.
  5. Для цього подрібнити волоські горіхи.
  6. Часник дрібно порубати.
  7. На сковороді обсмажити на оливковій олії горіхи та часник. Туди ж додати соєвий соус та нагрівати протягом 5 хвилин.
  8. У гарячий соус додати дрібно посічений кріп та сік половини лимона.
  9. Викласти інгредієнти салату на блюдо. Полити салат соусом.

Традиційний салат з додаванням пекінської капусти несподівано набуває дуже пікантного смаку, але все одно залишається легким і ситним.

Інгредієнти:

  • Пекінська капуста 1 качан
  • Помідор 2шт.
  • Сир "Фета" 100 гр.
  • Маслини до смаку
  • Орегано, сіль за смаком
  • Оливкова олія 50 мл.
  • Сік лимона 2 ст. ложки

Приготування:

Качан капусти нашаткувати тонкою соломкою, посолити, злегка пом'яти і залишити на 15 хвилин.

Ретельно вимиті помідори нарізати кубиками.

Щоб томати добре тримали форму, вибирайте плоди, що не перезріли.

Сир фета нарізати кубиками.

Додати до капусти порізаний кубиками сир, помідори, половинки маслин.

Збризкати інгредієнти соком лимона, заправити оливковою олією і додати орегано.

Все ретельно перемішати.

Дивовижно смачний, привабливий на вигляд і, головне, корисний овочевий салат із фетою, картоплею та помідорами підкорить ваших рідних.

Інгредієнти:

  • Картопля 2 шт.
  • Томат 1 шт.
  • Болгарський перець різних кольорів 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Огірок 1 шт.
  • Маслини 50 гр.
  • Сир "Фета" 100гр.
  • Оливкова олія 50 мл.

Приготування:

  1. Картопля вимити, нарізати кубиками. Відварити до готовності у підсоленій воді.
  2. Цибулю очистити і подрібнити.
  3. Болгарський перець вимити та очистити від перегородок та насіння. Красиво нарізати трикутниками чи квадратами.
  4. Томат та огірок нарізати кубиками.
  5. Перемішати овочі, додати олію та маслини.
  6. Сир «Фета» нарізати та викласти на готову страву.
  7. Посолити та поперчити салат.

Літній соковитий салат, ви будете приємно здивовані, наскільки вдало та цікаво поєднуються у ньому інгредієнти. Вдало доповнюють палітру смаку листя свіжої м'яти.

Інгредієнти:

  • Диня до смаку
  • Сир «Фета» за смаком
  • Перець, мелений за смаком
  • М'ята свіжа до смаку

Приготування:

  1. М'якуш дині очистити від шкірки.
  2. Вичистити насіння із серцевини дині.
  3. Нарізати м'якоть великими кубиками.
  4. Сир «Фета» нарізати кубиками.
  5. Шматочки сиру та дині мають бути приблизно однакового розміру.
  6. Змішати сир «Фета» з динною м'якоттю, додати листочки свіжої м'яти, порізані тонкими смужками.
  7. Приправити салат меленим перцем до смаку.
  8. Обережно перемішати.

Горох нут - приголомшливий продукт, багатий на рослинний білок. Завдяки корисним властивостям та чудовому зовнішньому вигляду він вважається наймоднішим продуктом XXI століття.

Інгредієнти для салату:

  • Горох нут 100 гр.
  • Гарбуз 200 гр.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Шпинат 100 гр.
  • Часник 5 зубчиків
  • Цукор 1 ч. ложка
  • Сіль перець
  • Кінза 50 гр.
  • М'ята 50 гр.
  • Зелена цибуля 50 гр.

Інгредієнти для заправки:

  • Гірчиця 1 ч. ложка
  • Сіль перець
  • Оливкова олія 2 ст.
  • Оцет 1 год.
  • Біле вино 1 ст. ложка

Приготування:

  1. Горох замочити на ніч і відварити без додавання солі.
  2. Очищений гарбуз нарізати дрібними кубиками.
  3. Цибулю ріпчасту очистити і нарізати на часточки.
  4. Викласти в лист гарбуз, цибулю і часник. Посолити поперчити присипати цукром.
  5. Поставити в духовку на 5-7 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.
  6. Приготувати заправку змішавши всі інгредієнти.
  7. Половиною заправки одразу залити горох.
  8. Подрібнити фету.
  9. Крупно порізати зелену цибулю, кінзу та м'яту.
  10. На блюдо викласти шарами: листя шпинату, горох, овочі, сир та зелень.
  11. Полити салат заправкою.

Салат із куркою та сиром «Фета» готується швидко і просто, а його пікантний смак, який сподобається багатьом.

Інгредієнти:

  • Куряче філе -200 гр.
  • Сир "Фета" 100 гр.
  • Огірок 1 шт.
  • Томат 1 шт.
  • Олія рослинна 100 мл.

Приготування:

  1. Куряче філе, відварене в підсоленій воді, нарізати кубиками.
  2. Сир «Фета» та огірок нарізати кубиками
  3. Помідор нарізати часточками
  4. Усі інгредієнти акуратно змішати, посолити.
  5. Перед подачею заправити салат олією.
  6. За бажання додати до смаку сік лимона.

Приготування цього салату займе не більше 5 хвилин, а заряд бадьорості і почуття ситості залишиться на цілий день.

Інгредієнти:

  • Салат "Айсберг" 300 гр.
  • Огірок 2 шт.
  • Томат 1 шт.
  • Стебло селери 2 шт.
  • Сир "Фета" 100 гр.
  • Олія рослинна 50 мл.
  • Сіль, перець за смаком.

Приготування:

  1. Салат нарізати великими кубиками.
  2. Стебло селери, томат, огірок та сир нарізати дрібними кубиками.
  3. Додати олію.
  4. Посолити, поперчити до смаку.

Салат сиром «Фета» та авокадо – справді оригінальний рецепт! Кладезь вітамінів та смакових відчуттів.

Інгредієнти для салату:

  • Суміш салатного зеленого листя 150 гр.
  • Авокадо 2шт.
  • Цибулина 1 шт.
  • Помідори чері 225 гр.
  • Сир "Фета" або бринза 200 гр.

Інгредієнти для заправки:

  • Терта цедра та сік 1 лимона
  • Оливкова олія 50 мл.
  • Діжонська гірчиця 1 ч. ложка

Приготування:

  1. Авокадо порізати навпіл і очистити від кісточок. Порізати на часточки і вмочити в 2 столових ложках лимонного соку.
  2. Цибулю очистити і тонко порізати.
  3. Покласти салатне листя в миску з авокадо і цибулею.
  4. Порізати томати навпіл, додати|добавляти| в миску. Акуратно перемішати.
  5. Розкришити сир "Фета", посипати зверху.
  6. Приготувати заправлення. Для цього достатньо покласти всі складові для заправки в банку з кришкою, інтенсивно струсити та приправити сіллю та чорним перцем.
  7. Полити салат заправкою, перемішати і одразу ж подавати.

Салат зі смаженим кавуном та фетою - незвичайна та цікава страва. Приготуйте його та порадуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

  • Кавун 500 гр.
  • Сир "Фета" або бринзи 200 гр.
  • Салат рукола 50 гр.
  • Кунжутні насіння 1 ч. ложка
  • Рослинна олія 50 гр.
  • Лимонний сік 1 ст. ложки.
  • Сіль за смаком

Приготування:

Сир нарізати маленькими кубиками.

Кавун очистити та нарізати на великі кубики.

Смажити на сухій сковороді з обох боків.

Щоб кавун вийшов із рум'яною скоринкою, попередньо обсушіть його паперовим рушником із двох сторін.

На тарілку викласти руколу, шматочки смаженого кавуна, сир.

Полити салат олією, збризкати лимонним соком і посипати насінням кунжуту.

Дуже простий, легкий у приготуванні та смачний салат у грецькому стилі – салат з пасти, із сиром «Фета» та різноманітними овочами.

Інгредієнти для салату:

  • Паста 250 гр.
  • Кукурудза консервована 0,5 банки
  • Маслини чорні без кісточок 0,5 банки
  • Перець болгарський 0,5шт.
  • Помідори чері 15 шт.
  • Сир "Фета" 50 гр.
  • Перець чорний мелений за смаком

Інгредієнти для заправки:

  • Часник 1-2 зубчики
  • Оцет винний 20 мл.
  • Олія оливкова 100 мл.
  • Сік лимона 1 ст. ложка
  • Сіль 1 ч. ложка
  • Гірчиця суха 0,5 ч. ложки
  • Орегано сухий 0,25 ч. ложки
  • Мед або цукор 0,25 год.
  • Чебрець сухий (або сухий кріп) за смаком
  • Перець, мелений за смаком

Приготування:

  1. Пасту відварити. Відкинути на друшляк. Перекласти у миску.
  2. Томати черрі розрізати навпіл. Перекласти в миску з пастою.
  3. Перець очистити від насіння та нарізати кубиками. Перекласти в миску з пастою.
  4. Додати в салат оливки, нарізані кільцями.
  5. Злити рідину з|із| банки з кукурудзою. Додати кукурудзу до решти інгредієнтів.
  6. Нарізати сир маленькими кубиками.
  7. Додати сир «Фета» до смаку.
  8. Поперчити та акуратно перемішати.
  9. Приготувати заправлення.
  10. Для соусу змішати у процесорі всі інгредієнти.
  11. Заправити салат із пасти та ще раз перемішати.

Літо, сонце, море… Цей салат гармонійно впишеться у Ваше літнє меню.

Інгредієнти:

  • Персики 3шт.
  • Сир "Фета" 100 гр.
  • Рукола 50 гр.
  • Мед 1 ст. ложка
  • Оливкова олія 50 мл.
  • Бальзамічний оцет 1 ч. ложка
  • Молотий чорний перець за смаком.

Приготування:

  1. Персики нарізати часточками.
  2. Налити на сковороду трохи оливкової олії, додати ложку меду та швидко обсмажити персики.
  3. Розфарбувати в миску фету.
  4. Додати руколу та персики.
  5. Заправити оливковою олією, додати|добавляти| трохи бальзамічного оцту.
  6. Перець до смаку.

Салат з яловичиною, огірком та сиром «Фета» - корисний салат для тих, хто дбає про свою фігуру, а також намагається правильно харчуватися.

Інгредієнти:

  • Сир "Фета" 100 гр.
  • Яловичина 200 гр.
  • Огірок 3 шт.
  • Сметану 100 гр.
  • Картопля 3 шт.

Приготування:

  1. Відварену картоплю нарізати кубиками.
  2. Відварену яловичину нарізати соломкою.
  3. Нарізати свіжий огірок соломкою.
  4. Перемішати всі компоненти зі сметаною та сіллю.
  5. Нарізати великими шматками сир "Фета".
  6. Викласти у салат.
  7. Акуратно перемішати салат із сиром.

Салат Табуле з сиром "Фета" та Кус-Кусом

Смак салату «Табулі» властивий південній середземноморській кухні, загалом, і грецькій зокрема. Проте сир «Фета» – вже, безперечно, грецький елемент, який збагачує смак страви.

Класичний сир "Фета" - це популярний кисломолочний продукт, батьківщиною якого вважається Греція. До його складу обов'язково входить саме овече або козяче молоко, а по консистенції він виходить напівтвердим, що трохи кришиться, і має м'який ніжний смак з легкими нотками молочної кислинки. Сьогодні цей вид сирку виробляється майже в усіх країнах Європи, в основному з коров'ячого молока, і називається так само Фетакса або Фетакі.

Калорійність виробу досить висока для кисломолочної продукції - приблизно 260-270 ккал на 100 г, тому воно не є дієтичним, як на перший погляд.

Якщо ви хочете спробувати свої сили в мистецтві сироробства, то домашній сир фета – це ідеальний варіант для початківця сиророба, адже процес його приготування є одним з найпростіших. Розглянемо покроково з фото різні рецепти сиру фета та навчимося робити його вдома самостійно.

Лінива Feta

Дана інструкція дуже проста і містить лише 2 інгредієнти. Закваска тут не використовується. На виході виходить приблизно 420-450 г готової продукції.

Вам знадобиться:

  • Молоко домашнє – 2,5 л;
  • Сіль - 2 неповні чайні ложечки.

Схема приготування:

  1. Свіже молочко ставимо у тепло на 6-10 годин. За цей час воно має трохи підкиснути, але залишитися рідким. Слідкуйте, щоб воно не перетворилося на кисле молоко, інакше нічого не вийде;
  2. Наливаємо його в каструльку і ставимо в холодну духову шафу. Встановлюємо рівень температури 180 градусів і прогріваємо вміст протягом години. Періодично відкриваючи дверцята духовки, слід стежити, щоб молочко не закипало. Якщо це відбувається, слід трохи зменшити температурний режим;
  3. За цей час на поверхні має утворитися сирний потік. Його необхідно перемістити в друшляк, попередньо вкритий складеним у 4 рази шматочком марлевої тканини;
  4. Сам друшляк нахиляємо та залишаємо на 20 хвилин у такому стані, щоб дати сироватці стекти;
  5. Присолюємо майбутній сирок зверху неповною чайною ложечкою солі, потім акуратно перекладаємо солоною стороною вниз у застелений харчовою плівкою пластиковий контейнер та підрівнюємо краї кулінарною пластмасовою лопаткою;
  6. Знову присолюємо зверху масу залишками солі і ставимо спеціальний поршень для сиру. Під вантаж виріб краще не укладати. Якщо зверху утворюватиметься сироватка, її варто видаляти;
  7. Після остигання поміщаємо продукт у холодильник на 12 годин. Після цього сир фета в домашніх умовах буде готовим. Він повинен мати легкий солонуватий смак. Зберігати його можна у формі, де він остигав, або в розсолі, що робиться з одного літра сироватки та трьох столових ложок солі.

Такий смачний домашній сирок вийде не гірше, ніж магазинний, а його виготовлення обійдеться набагато дешевше.

Feta на закваску

Цей рецепт трохи складніший, ніж попередній – у ньому використовується закваска. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 300 г свіжого кисломолочного продукту.

Вам знадобиться:

  • Домашнє молоко – 3,5 л;
  • Кальція хлорид та закваска сичужна – по чверті чайної ложечки;
  • Сіль – 5 великих ложок;
  • Кип'ячена холодна вода – 200 мл.

Покрокове приготування сиру фета:

  1. Наповнюємо молочком емальовану каструльку та гріємо його до 86 градусів. Щоб виміряти температуру, краще використовувати спеціальний кулінарний термометр;
  2. Далі додаємо сичужну закваску і хлорид кальцію (кожен із цих інгредієнтів потрібно розчинити в 100 мл кип'яченої прохолодної води). Хлорид надає готовому виробу необхідний ступінь твердості, але без нього можна обійтися;
  3. Молоко ретельно перемішуємо, прикриваємо каструлю кришкою і прибираємо тепло приблизно на годину. Цього часу вистачить на утворення сирного згустку, який потім потрібно розрізати ножем на кубики невеликого розміру та залишити їх полежати у сироватці ще приблизно 10 хвилин;
  4. Далі прогріваємо ємність з масою, що вийшла, на невеликому полум'ї до температурного рівня в 90 градусів. У процесі нагрівання акуратно помішуємо сирні кубики;
  5. Встеляємо друшляк марлею, згорнутою в три шари, і проціджуємо вміст із попереднього кроку;
  6. Сир, що залишився на марлевій тканині, збираємо у вузол, зав'язуємо і підвішуємо в прохолодному місці над якою-небудь ємністю, щоб сироватка скла (потім її не виливаємо). На цю дію знадобиться близько 8 годин;
  7. Готовий сирок має бути трохи щільним і мати форму. Ріжемо його на пластинки з товщиною приблизно 2 см, присолюємо їх і прибираємо в холодильну камеру десь годин на 7. Якщо ви не любите занадто солоні продукти, то можна пропустити даний етап або зменшити кількість солі;
  8. Фінальний штрих - нарізка виробу на дрібні кубики, які потім потрібно скласти в звичайну скляну баночку і залити розсолом, який робиться шляхом змішування двох склянок сироватки та трьох великих ложок солі. Це продовжує термін зберігання фети до трьох тижнів.


Feta на сметані та пепсині

Ще один варіант виготовлення популярного сиру в домашніх умовах.

Вам необхідно:

  • Вода кип'ячена – 250 мл;
  • Молоко козяче – 2 л;
  • Пепсин – 1 г;
  • Домашня сметанка – 200 г.

Готуємо наступним чином:

  1. Молочко поділяємо на дві рівні частини по 1 л. Першу половину гріємо на невеликому полум'ї до температури 38 градусів (для точних вимірів користуємося спеціальним термометром), а другу з'єднуємо зі сметанкою;
  2. Розчиняємо пепсин у кип'яченій водичці та вливаємо у молочно-сметанную суміш;
  3. В емальованій каструлі поєднуємо обидві частини молока і ставимо її в тепло на 6 годин;
  4. Після цього зливаємо сироватку, сирок загортаємо в марлю і укладаємо під гніт ще на 12 годин. Продукт повинен добре віджатись, щоб не було надлишків сироватки;
  5. Готовий кисломолочний виріб найкраще зберігати в розсолі, що складається з розчинених у літрі води чайної ложечки хлористого кальцію та 100 г солі.

Feta, запечена у фользі

З фетою можна робити безліч оригінальних та смачних страв. Найпопулярніше з них - це відомий на весь світ. Пропонуємо вам приготувати легку швидку закуску на основі найніжнішого сиру.

Список продуктів:

  • Feta – 200 г;
  • Олія оливкова – 4 столові ложки;
  • Один червоний сушений перчик (гострий);
  • Стиглий великий помідор;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Цедра від половинки лимона;
  • Орегано сушені або свіжі.

Інструкція приготування:

  1. Ставимо прогріватися духовку до температури 190 градусів;
  2. Фету ріжемо на 4 скибочки і ретельно просочуємо паперовою серветкою від надлишків вологи;
  3. Поміщаємо кожен шматочок на невеликий листочок фольги, щоб потім було зручно завертати;
  4. Помідорчик ріжемо кружальцями і викладаємо по одному на кожну сирну скибочку;
  5. Дрібно рубаємо часник, червоний перець та орегано, потім присипаємо зверху кожну заготовочку. Також додаємо і цедру лимона;
  6. Поливаємо страву оливковою олією, добре загортаємо у фольгу і поміщаємо в духовку на 15 хвилин. На цьому сир фета, запечений у духовці, готовий. При подачі його можна доповнити підрум'яненим у духовці білим хлібом, або вживати як самостійне блюдо.

Відео: Домашній сир Фета на кефірі

Виготовляють даний продукт з овечого та козячого молока у вигляді великої скибки, звідси і назва «фетаксу» (дослівно перекладається, як скибка). Вперше виробляти продукт почали у Греції, але згодом рецепт розійшовся по всьому світу, і тепер сир фета в домашніх умовах готують наші сиророби. Він виходить напівтвердим за консистенцією, але ніжним і м'яким за смаком, з легкою молочною кислинкою, від такого продукту у захваті будете і ви, і ваші близькі.

Рішення – приготувати сир фетаксу в домашніх умовах – кожен приймає, виходячи зі своїх причин: комусь дорого купувати магазинну продукцію, хтось вважає її шкідливою для здоров'я, а комусь просто цікаво спробувати свої сили у сироробстві.

Виготовляти сир - справа непроста, що вимагає особливих умінь і навичок, але з фетою все трохи інакше. Він робиться просто, тому перші "проби" у приготуванні сирів повинні припадати на виробництво саме цього грецького продукту. Тоді ви зрозумієте основи виготовлення сиру в цілому і не розчаруєтеся у своїх здібностях та результатах витрачених зусиль.

Як зробити сир фета вдома: рецепт на свіжому молоці

інгредієнти

  • - 2 л + -
  • - 1 ч.л. + -
  • Закваска - 1 упаковка + -

Приготування сиру фета в домашніх умовах

Перший рецепт приготування майстерно ніжного грецького сиру буде класичним, тобто. готувати його ми будемо на домашньому коров'ячому молоці.

Звичайно, у Греції його роблять на основі іншого виду молока, вірніше, їх суміші – козячого та овечого. Але оскільки у нас дістати такий продукт у натуральному вигляді складно, то ми замінимо його молоком корови. На смак вийде дуже схоже на оригінал.

Рецептура ця нескладна і зрозуміла на кожному своєму кулінарному етапі, але щоб повністю уберегти вас від помилок – розглянемо приготування фетаксу сиру покроково.

  • Кип'ятимо свіже молоко до появи піни, потім охолоджуємо до кімнатних температурних показників.
  • Відливаємо охолоджений половник молока в чисту склянку і всипаємо в нього 1 упаковку сухої закваски. Її можна купити без проблем у будь-якій аптеці.
  • Розмішуємо ложкою закваску у склянці з молоком, потім переливаємо отриману масу в основну.
  • Відправляємо заквашене молоко на 7-9 годин на тепло, щоб живі бактерії могли зробити свою справу – перетворити молоко на сирну масу.

Чим менше ємності, в яких кваситься молоко, тим швидше відбувається процес розпаду молочного продукту на сироватку та сир. Тому рекомендуємо розлити підготовлену суміш по невеликих скляних банках, потім накрити їх кришками та поставити у тепле місце.

  • Коли побачите, що сироватка відокремилася – застеліть дно друшляка чистим вафельним рушником або звичайною марлею, трохи загортаючи шматочки марлі/рушника за його краї.
  • Поміщаємо застелений друшляк в каструлю, після чого вливаємо в нього першу банку з молоком, що заквасилося. Завдяки рушнику/марлі, сироватка «піде» вниз, а сир залишиться на дні дуршлагу. Також чинимо з усіма іншими ємностями - проціджуємо їх по черзі через застелений друшляк.
  • Збираємо краї тканини всередину і зв'язуємо їх у вузол - вийде своєрідний мішечок, який ми підвісимо за кінці на перекладину, цвях або кран, щоб повільно стікали залишки сироватки. У середньому цей процес займе близько 30 хвилин.

  • Як тільки залишки сироватки стікуть - повертаємо мішечок зі створеною масою в друшляк, а його, у свою чергу, поміщаємо в чисту миску і придавлюємо мішечок гнітом (наповненою водою 1-1,5-літровою банкою) на 1-2 години.
  • Через зазначений час зливаємо з миски сироватку і розмішуємо її з сіллю.
  • Заливаємо солону сироваткову суміш кип'яченою водою, ретельно все розмішуємо, опускаємо в отриману масу мішечок з грецьким сиром.
  • У такому розсолі залишаємо майбутній сир фета на 1-2 години. Протягом цього часу фетакса просочиться сіллю і набуде приємного слабосолоного присмаку.

Важливо: сир при лежанні в розсолі практично неможливо пересолити. За той час, що фета прибуватиме в розсольній рідині, сир вбере в себе стільки солі, скільки йому необхідно – і ні більше.

Через зазначений проміжок часу дістаємо домашній сир фета з розсолу і акуратно нарізаємо його красивими порційними скибками.

З чим подати сир фетаксу до столу

Завдяки витонченому смаку, поєднується напівтвердий сир з багатьма інгредієнтами, і найголовніше – всі вони доступні і прості. Так що створити вишуканий аристократичний стіл може будь-яка господиня. Для цього просто потрібно приготувати сир фета в домашніх умовах, а далі справа за малим.

Подається домашній сир фета з різноманітними продуктами, але ідеально доповнюють його смак саме такі компоненти як:

  • рубана свіжа зелень (шпинат, петрушка, кріп тощо);
  • овочі (огірки, оливки, цибуля, болгарський перець);
  • тости, або як ми звикли їх називати – грінки;
  • морепродукти, м'ясо (наприклад, курка чи індичка), риба;
  • солодкий виноград.

Найчастіше фетаксу ріжуть (кубиками) в грецький салат, саме завдяки йому сир фета і став настільки популярний у нашій країні.

Крім салату, сир можна їсти поодинці, з одними лише спеціями (підходить базилік, м'ята, суміш «Прованські трави», орегано та будь-які інші прянощі за смаком) та вишуканим червоним вином. Така ідея подачі ніжного грецького сиру фетаксу чудово підходить для святкових застіль, світських прийомів та просто дружніх посиденьок у колі справжніх друзів-гурманів.

Любителі випічки можуть додати улюблений сирок до складу начинки для пирога – виходить неймовірно смачно та пікантно. Словом, як і з чим подати улюблений домашній продукт із молока в грецькому стилі – вирішувати лише вам, найголовніше – правильно його приготувати, а там уже нічого не зможе зіпсувати його божественний смак.

Як уже говорилося вище, приготувати фетаксу вдома своїми руками досить просто, проте без знання перевіреного рецепту та практичних порад – вам не обійтися.

Є кілька важливих моментів у приготуванні грецького продукту, які ви повинні дізнатися, перш ніж приступите безпосередньо до самого процесу сироробства.

  1. Молоко використовуємо лише свіже та домашнє. Це важлива умова, без якої сир хорошої якості не вийде. Магазинне молоко, скільки б у нього не всипали суху закваску, не скисне належним чином.
  2. Одного пакетика закваски вистачить у тому, щоб згустити 1-3 л домашнього молока.
  3. Якщо в технології вами була припущена помилка, і фета вийшов надміру солоним - вимочіть його у звичайному молоці або мінеральній воді буквально 3-4 хвилини, перед подачею на стіл.
  4. Зберігати готовий домашній сир фетаксу необхідно тільки в розсолі, тоді термін зберігання буде нескінченним.

Калорійність грецького сиру фета становить 290 ккал на 100 г молочного продукту.

Від вживання такої смакоти ви навряд чи наберете багато зайвих кілограм, особливо, якщо з'їсте лише кілька шматочків, але для дієти така кількість калорій — неприпустима.

Якщо ви худнеєте або суворо ведете розрахунок калорій, що щодня споживаються, то вам варто приготувати сир фета не на жирному коров'ячому молоці, а на натуральному йогурті. Тоді калорійність значно знизиться - з 290 ккал до 57 ккал на 100 г продукту. Про таку технологію приготування і йтиметься у наступному рецепті.

Сир фета: рецепт приготування з йогурту

Цей рецепт можна назвати дієтичним. Сир, отриманий за такою технологією, відмінно підходить для дієти та розвантажувальних днів. Якщо ви змусите святковий стіл в основному стравами з такого сиру, то особливої ​​шкоди фігурі не нанесете, а ось ситими і задоволеними точно залишитеся.

інгредієнти

  • Йогурт (натуральний) із козячого молока – 1 кг;
  • Сіль морська – 1 год.
  • Перець чилі – 2 шт.;
  • Оливкова олія – 1 ст.л.;
  • Кмин, фенхель – до смаку;
  • Лимон – 1 шт.;
  • М'ята – 3 гілочки.


Як зробити сир фета вдома з йогурту

  1. Подрібнюємо цедру лимона за допомогою терки, змішуємо терту масу з оливковою олією, натуральним йогуртом і морською сіллю.
  2. Друшляк застилаємо марлею, складеною в кілька шарів, потім перекладаємо в нього підготовлену продуктову суміш.
  3. Встановлюємо друшляк над мискою і прибираємо все в холодильник на кілька днів.
  4. Через 2 дні вся сироватка стіче, і ми з отриманої сирно-лимонної маси зможемо зробити своєрідні кульки середнього діаметра.
  5. Обсмажуємо на сухій сковорідці насіння кмину та фенхелю, щоб повністю розкрився їх аромат. Потім у розпечену ємність додаємо подрібнений перець чилі (попередньо прибираємо з нього насіння) і теж злегка підсмажуємо його на середньому вогні.
  6. Зрізаємо з лимона половину шкірки, акуратно обриваємо листочки з м'яти.
  7. У каструлю викладаємо, зроблені своїми руками, сирні кульки, вливаємо до них оливкову олію, кладемо цілу шкірку (з ½ лимона), а також обсмажений перець, насіння фенхелю та кмину.
  8. Все це накриваємо кришкою та прибираємо на 2 дні у холодильник.

На цьому нескладне приготування закінчено – можна насолоджуватися ароматним та пікантним дієтичним сиром фета. Нарізайте його, за традицією, красивими невеликими скибками та їжте разом із сирими овочами та зеленню.

Як бачите, зробити сир фета в домашніх умовах неймовірно просто. Під силу освоїти таку технологію навіть господині, що починає. Якщо ви зможете приготувати такий продукт вперше, то далі все піде «як по маслу» і приготування грецького сиру фетаксу стане вам улюбленим заняттям.

Удачі у сироробстві!

Сир Фета є чудовим доповненням до різних салатів (наприклад, грецька або італійська). Також він чудово плавиться. Фету можна їсти свіжою, відразу після приготування, а можна приготувати розсіл і витримати її там для отримання більш пікантного смаку та збільшення терміну зберігання.

інгредієнти

8 л.

цільне коров'яче, козяче або овече молоко

не ультрапастеризоване

1/8 ч. л.

суха мезофільно-термофільна фермерська закваска

1/2 ч. л.

рідкий сичужний фермент (телячий)

розчинити у 50мл води температури 30-35ºС
або сичужний фермент в іншій формі, у дозуванні, згідно з вказівками на упаковці
використовуйте сичужний фермент тваринного походження для цього рецепту

1 ½ ч.л. (8 мл)

хлорид кальцію, розчин 10%

розчинити у 50мл води кімнатної температури

або керуйтеся дозуванням, вказаним виробником препарату на упаковці

максимальна доза внесення – 2 г сухого кальцію на 10 л молока

Розсіл для посолки (25%)

1кг.

сіль морська середнього помелу

не йодована

3 л.

вода кип'ячена

1 ст.

хлорид кальцію 33%

1 ч. л.

оцет білий
Розсіл для зберігання (8%)

200 р.

сіль морська середнього помелу

не йодована

2.5 л.

вода кип'ячена

Після приготування ви отримаєте: 1.2 кг сиру Фета

Обладнання

10 л.

каструля

емальована або з нержавіючої сталі

15 л.

каструля

для водяної лазні

харчовий термометр
довгий ніж

для нарізки згустку

шумівка

дерев'яна чи пластикова

2 шт. на 700 р.

форма для сиру

з перфорацією, підійде кошик для рікотти

на 3 л.

контейнер для зберігання з кришкою

можна використовувати звичайну трилітрову банку

сирна тканина

марля чи муслін

Простерилізуйте обладнання до початку приготування сиру. Можна промити його та обдати окропом


Розклад приготування сиру Фета (від початку до кінця приготування)

Перший день:

  • 2.5 години на приготування сирного зерна
  • 12-15 годин (вечір, ніч та ранок) на пресування

Другий день:

  • 6-12 год. на підвищення кислотності
  • 8 годин (ніч) на посолку сиру в соляній ванні

Наступні дні:

  • 1-3 дні на сушіння
  • 3 тижні - 12 місяців на дозрівання в соляному розсолі

Покроковий рецепт приготування сиру Фета

  1. Повільно нагрійте молоко на водяній бані до 34 ° С, постійно помішуючи. У процесі нагрівання додайте хлорид кальцію, розведений у питній воді, перемішайте.
  2. Вимкніть нагрівання. Посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте вбрати вологу 3 хвилини. Потім перемішайте, намагаючись розподілити порошок з усього обсягу молока.
  3. Накрийте кришкою та залиште молоко на 60 хвилин.
  4. Влийте розчинений у воді фермент добре перемішайте його по всьому об'єму молока.
  5. Накрийте кришкою і залиште на 45 хвилин для згортання молока.
    [опціонально] Для точного визначення необхідного часу згортання та отримання згустку потрібної консистенції та розрахуйте час згортання за формулою K = F * M (мультиплікатор = 3, F – час флокуляції в хвилинах). Після проведення розрахунку накрийте каструлю кришкою і залиште згусток у спокої на кількість хвилин, що залишилося.
  6. Проведіть . Якщо потік недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин.
  7. Наріжте потік на кубики зі стороною 1.5 см.
  8. Повільно помішуйте сирне зерно протягом наступних 20-30 хвилин. За цей час воно має зменшитися у розмірах та виділити більше сироватки. Намагайтеся зберігати температуру 34°С.
  9. Залиште сирне зерно на 5 хвилин, щоб воно осіло на дно каструлі. Після цього видаліть більшу частину сироватки (щоб вона лише злегка покривала верхній шар сирного зерна)
  10. Великим шумуванням перекладіть сирне зерно у форми. Форми потрібно простерилізувати, а марлею вистилати не обов'язково.
  11. Залиште сир у формах на 12-15 годин (вечір, ніч та наступний ранок) для самопресування за кімнатної температури. Якщо ви бажаєте отримати більш щільну Фету, покладіть на форми невелику вагу (2-3 кг). Перевертайте сир у формі кожні 2 години (звісно, ​​не вночі).
  12. Поріжте сирну масу на шматки вагою 200-400г і залиште ще на 6-12 годин при кімнатній температурі (20-24º С) (чим вища температура, тим менший час потрібно витримувати на цьому етапі).
  13. Підготуйте насичений соляний розчин: у гарячій воді розчиніть сіль, додайте оцет та хлорид кальцію у зазначених пропорціях. Коли сіль розчиниться, охолодіть розсіл, поставивши його в холодильник і охолодивши до 10-12 °С.
  14. Покладіть у розсіл шматки Фети на 8 годин. Поставте контейнер із розсолом у прохолодне місце з температурою 10-12 °C.
  15. Вийміть шматки Фети з розсолу і розкладіть на дренажному килимку на 1-3 дні для сушіння при температурі 10-12ºС. Накрийте зверху марлею, щоб запобігти забрудненню. Перевертайте шматки сиру 2-3 десь у день, щоб він сох рівномірно.
  16. Підготуйте розсіл для зберігання сиру (пропорції вказані вище).
  17. Помістіть висохлі шматки Фети в трилітрову банку, залийте їх охолодженим розсолом, закрийте кришкою.
  18. Фета в розсолі визріває у звичайному холодильнику при температурі 7-12 ° С від 3 тижнів (смак сиру буде м'яким, слабосолоним) до року (насичений, дуже солоний смак). В оригіналі замість розсолу для Фети використовують морську солону воду.
  19. [опціонально] Коли Фета досягла потрібного ступеня зрілості в розсолі, її можна нарізати маленькими кубиками і розфасувати по банках, залитим оливковою олією з різними добавками на смак: наприклад, каперси, оливки, гострий перчик і т.д.