Як приготувати шоколадний соус із шоколаду. Шоколадне підливання

14.12.2021

Багатий, насичений і ніжний одночасно, шоколадний аромат надасть будь-якій страві вишуканості. Будь-яку страву можна покращити, використавши для цього шоколадний соус. Діти не будуть відмовлятися від корисних, але набридлих страв з шоколадним соусом.

І оладки, коржики і фрукти, морозиво і навіть магазинне печиво, подані у супроводі соусу на основі какао-порошку або шоколаду, стануть чудовим десертом. Ці оброблені плоди шоколадного дерева можуть стати і одним із компонентів оригінального соусу для м'яса, надавши йому несподіваних смакових ноток.

Багато хто вважає, що шоколадний соус – це розплавлений шоколад. Це не так, ми розповімо Вам прості та вишукані рецепти шоколадного соусу.

Як готувати

Найсмачніший соус з какао не примхливий у приготуванні. Але слід зважати на нюанси.

Щоб густа маса не перегрілася, втративши при цьому свій натуральний аромат, а тим більше не підгоріла, соус слід готувати при помірній температурі, безперервно перемішуючи (бажано дерев'яною ложкою). Краще використовувати товстостінний посуд. А щоб повністю убезпечити себе від неприємних сюрпризів, . Цей спосіб виберіть при підігріві соусу.

Шоколадний соус для десертів буде особливо ароматний у поєднанні з ваніллю та корицею, і стане ніжнішим, якщо ввести в нього вершкове масло та вершки. Апетитна густота утворюється завдяки борошну та крохмалю, а додані наприкінці приготування лікер, ром, коньяк додатково збагатять смак страви.

Алкогольні напої додають і шоколадний соус до м'яса. Але в цьому випадку зазвичай вибирають між хересом, мадерою та сухим вином. До рецепту соусу, що подається до м'ясних страв, входять також гострі спеції та прянощі.

Десертні варіанти

Найпростіше і найшвидше зробити шоколадний соус на основі какао-порошку та води. Для цього знадобиться 35 г какао-порошку, 125 мл води, 150 г цукру, дрібка ваніліну.

У каструльку налийте теплу воду, додайте|добавляйте| какао-порошок. Поставте на помірний вогонь і постійно помішуючи, доведіть масу до однорідного стану. Поступово, продовжуючи перемішувати, вводіть цукор. Наприкінці приготування додайте ванілін.

Цей соус подають гарячим та холодним. Приготування, що залишилося, перекладіть у скляний посуд. Поставте в холодильник або просто у прохолодне місце. У ньому немає компонентів, що швидко псуються, і зберігатися він може досить довго.

Шоколадний соус із какао (рецепт на молоці)

Підготуйте:

700 мл молока;
200 г цукру-піску;
50 г какао;
4 жовтки;
20 г пшеничного борошна.

Покладіть в каструльку яєчні жовтки, додайте цукор і зусиллям розітріть лопаткою. Коли маса побіліє, додайте|добавляйте| муку|борошно|, какао і добре перемішайте. Підігрійте молоко та введіть його в суміш, не припиняючи перемішувати. Поставте ємність на помірний вогонь і, помішуючи, нагрівайте до того моменту, коли суміш буде закипіти. Зменшіть вогонь і готуйте, доки маса не загусне.

Шоколадний соус темний

170 чорного шоколаду;
3 ст. л. цукру-піску;
115 мл води;
30 г олії вершкового;
6 ст. л. вершків;
0,5 ч. л. ванільної есенції.

У невеликій ємності гастронома довести воду до кипіння, всипати цукровий пісок і розмішати його до повного розчинення. Потім додати подрібнений шоколад і розрізане на невеликі шматочки масло|мастило|, добре розмішати. Забрати каструлю з вогню і заважати до однорідності маси. Додати вершки та ванільну есенцію. Знову добре розмішати. Подається соус у теплому вигляді.

Шоколадний соус «Багатий»

170 г чорного шоколаду;
115 г цукрової пудри;
170 мл води;
55 г олії вершкового;
1 ч. л. ванільної есенції.

Шоколад та олію розламати на маленькі шматочки. Усі інгредієнти помістити в каструльку та поставити на повільний вогонь. Соус потрібно постійно помішувати. Коли маса стала однорідною – соус готовий до вживання.

Шоколадний соус на кукурудзяному борошні

1,5 чашки молока;
4 ст. л. цукру-піску;
4 ст. л. какао;
30 г олії вершкового;
2 ст. л. вершків;
1,5 ст. л. кукурудзяного борошна
0,5 ч. л. ванільної есенції.

Молоко, цукор, какао та кукурудзяне борошно ретельно змішати до отримання однорідної маси. Помістити в каструльку та довести до кипіння. Дати прокипіти на слабкому вогні кілька хвилин. Потім прибрати з плити і ввести масу вершкове масло. Добре розмішати, додати есенцію та вершки та вимішувати до однорідності маси. До столу соус подається у теплому вигляді.

Шоколадний соус зі згущеним молоком

150 г молока, що згущує;
50 г гіркого шоколаду;
1 ст. л. олії вершкового;
80 мл молока;
1,5 ст. л. какао-порошку.

Шоколад розламати на шматочки і розтопити на додати вершкове масло. Розмішати. Всипати какао і розмішати до повного розчинення грудочок. Ввести згущене молоко і молоко. Ретельно розмішати. Змішувати всі компоненти потрібно, поки маса не охолола. Ідеально це робити на водяній лазні.

Шоколадний соус з пісним бананом

150 мл води;
50 г цукру-піску;
40 г какао;
40 г рослинної олії;
1 банан.

У сотейнику довести воду до кипіння та всипати в неї какао-порошок. Ретельно перемішати віночком. Додати цукор та рафіновану рослинну олію. Довести масу до кипіння, зняти з вогню та охолодити соус до кімнатної температури. У блендері подрібнити банан і поєднати його з соусом.

М'ясо із шоколадним присмаком

Як приготувати шоколадний соус до м'яса, добре знають латиноамериканські кулінари. Не дивно, адже саме Південна Америка – батьківщина какао.

Гострий шоколадний соус (рецепт із чилі)

Гострий шоколадний соус

Час підготовки

20 хвилин

Час приготування

20 хвилин

Загальний час

40 хвилин

Гострий шоколадний соус (рецепт із чилі)

Порції: 2 особи

Калорії: 290 kcal

інгредієнти

250 г Перець чилі
50 г Чорний шоколад
2 шт Цибулина
7 часточка Часник
100 мл Рослинна олія (бажано оливкової)
1 шт Гвоздичка
1 шт Лавровий лист
200 мл Вода
0,5 ч. л. Горошини чорного перцю
100 мл Яблучний оцет
1 ст. л. Сушений майоран
1 ст. л. Сіль
1 ст. л. Цукор (краще тростинний)

Покроковий рецепт

Очистіть перчики, позбавте їх насіння. Нарубайте цибулю, часникові часточки. У сковороду влийте олію, підігрійте, викладіть овочі. Обсмажте на помірному вогні кілька разів перемішавши. Додайте воду, сіль, спеції та прянощі, і протушкуйте суміш близько 10 хвилин.

Шоколадну плитку розламайте та розтопіть на водяній бані. З'єднайте масу, отриману з шоколаду, з овочевим асорті, перемішайте, зменште вогонь до мінімуму і ще близько 5 хвилин томіть під закритою кришкою.

Остудіть суміш, помістіть в блендер і приведіть до однорідної консистенції. Перекладіть у скляну або керамічну ємність і зберігайте у холодильнику. Цей гострий соус особливо гарний із шашликами.

Шоколадний соус із вином (мексиканський рецепт)

Підготуйте:

100 г какао;
2 склянки сухого білого вина;
2 склянки сметани.

Тушку птиці (індички, курки) або свинину натріть улюбленими спеціями і запікайте в духовці, підставивши під решітку піддон. Коли блюдо приготується, в каструльку злийте з піддону соус, що утворився, додайте до нього вино, сметану, перемішану з какао, і варіть цю суміш на помірному вогні, поки її кількість не зменшиться вдвічі.

Перед подачею до столу полийте м'ясо соусом або подайте підливу окремо.

Дуже простий соус

Можна отримати дуже простий у виготовленні соус, він вийде густим та жирним:
1 плитку чорного шоколаду (85г)
50 г вершкового масла

Розтопіть шоколад, на початку процесу його закипання додайте олію, доведіть до кипіння і добре розмішайте, остудіть.
Цей соус добрий для начинок у десертних стравах.

Свій рецепт

При створенні соусу враховуйте власні смакові уподобання. Якщо здасться, що частування, приготовлене на основі какао-порошку, не надто ароматне, додайте трохи розтопленого чорного шоколаду, і соус набуде більш вираженого шоколадного присмаку. Любителі ризикованих присмаків можуть і десертний варіант шоколадного соусу додати трохи гострого перчика. Експериментуйте із прянощами, молочними добавками та алкогольними наповнювачами і, можливо, ви розробите власний рецепт шоколадного соусу.

Шоколадний соус – це відмінний топінг, для того, щоб прикрасити морозиво, млинці, вафлі або інші домашні десерти. Соус має яскравий і насичений смак і неодмінно припаде до смаку будь-якому ласуні. Виразний шоколадний аромат і приємна шовковиста текстура додадуть будь-якій страві, не тільки вишуканий вигляд, але й більш насичений та приємний смак. Рецептів приготування шоколадного соусу досить багато. Я пропоную максимально простий, бюджетний, але не менш смачний десертний варіант приготування цього чудового соусу. Інгредієнти нам знадобляться найдоступніші, які, напевно, знайдуться у будь-якої господині. Готується шоколадний соус із какао більш ніж просто і впорається з ним навіть новачок у кулінарії. Сироп виходить і до смаку, і по консистенції просто дивовижний! Щоб надати шоколадному соусу цікавіший і оригінальний смак його за бажанням завжди можна урізноманітнити такими добавками як кориця, лікер, ром або коньяк. Все залежить від вашої фантазії та уподобань! У будь-якому разі, сподіваюся, рецепт шоколадного соусу вам сподобається!

Інгредієнти:

какао - 35 грам.
вода – 120 мл.
сіль - щіпка.
ванілін – 1 грам.
цукор – 150 грам.

Як приготувати шоколадний соус з|із| какао порошку:

У невелику каструльку або будь-яку іншу ємність, в якій готуватимемо шоколадний соус, насипати необхідну кількість какао-порошку.

Додаємо сюди теплу воду.

Ставимо каструльку на помірний вогонь і постійно помішуючи масу віночком, доводимо її до однорідного стану.

Додаємо заздалегідь відміряну кількість цукру. У цей же момент додаємо трохи солі та ванілін до смаку.

Продовжуючи безперервне помішування, даємо цукру розчинитись. Після закипання шоколадної маси кип'ятимо не більше трьох хвилин.

Шоколадний соус відразу переливаємо в баночку або будь-яку іншу ємність, в якій він зберігатиметься або подаватиметься і прибираємо в холодильник до повного остигання. Як стверджує автор оригінального рецепту, зберігати цей шоколадний соус можна в холодильнику до кількох місяців. Скажу чесно, що так довго він у нас ніколи не затримувався! Можу тільки відзначити, що чим довше коштує шоколадний соус, тим він стає густішим за консистенцією.

Подавати соус можна до млинців, оладок, кексів, вафлів, тортів та інших десертів. Соус за цим рецептом виходить досить густим і красивим, і ефектно виглядає при нанесенні. З пирогом, молоком або просто булочкою такий соус неодмінно буде завжди доречний.

Смачного!!!

З повагою Оксана Чабан.

Його їдять сам по собі, натирають і додають у десерти, деякі використовують шоколад уприкуску. Але найсмачнішим і універсальним способом приправити улюбленими ласощами іншу страву є шоколадний соус. Це щось більше ніж шоколад, нагрітий на вогні. В основі такої страви повинен лежати молочний жир - або, щоб продукт вийшов шовковистий і не застигав у тверду субстанцію щоразу після остигання.

Щоб зробити шоколадний соус, потрібний хороший шоколад. Саме справжній шоколад, гіркий і трохи терпкуватий, стане чудовою основою будь-якого топінгу. Для тих, хто не їсть гіркий шоколад, можна зробити виняток і приготувати страву з молочного і навіть білого шоколаду, рецептів безліч, але сенс страви при цьому буде втрачений. Розтопивши гірку плитку на водяній бані в сотейнику, у рідкий шоколад ллють і всипають (іноді ванільний). Розмішавши інгредієнти, потрібно ввести вершкове масло і почекати, поки воно розтопиться і зіллється з основною масою продукту. Все вимішується і вже готовий шоколадний соус додаються спеції, алкоголь. Деякі люблять шоколад з перцем, деякі з когось до душі ягідний аромат. У кулінарів знайдеться рецепт на будь-який смак.

Шоколадний соус із какао – класика французької кухні. Тут його варили, здається, завжди. Будь-які десерти під таким підливом стануть набагато смачнішими та вишуканішими. Готується він просто, продуктів багато не потрібно, завжди потрібні інгредієнти є під рукою. Шоколадним соусом на основі какао глазують кекси, торти, пироги, профітролі. Шоколадне морозиво із шоколадним соусом також є класичним десертом. Приготувати топінг дуже легко, потрібно просто змішати сухе какао разом із цукром, залити та закип'ятити суміш. У окріп додати вершкове масло|мастило| і заважати, поки|доки| масло|мастило| не розтане і не розчиниться в молочній суміші. Це найпростіший і найшвидший рецепт шоколадного соусу на основі какао. Всі складові смачної страви є на кожній кухні. На свій смак завжди можна додати в шоколад якихось спецій або фруктів.

З чим їдять

Соус із шоколаду можна використовувати абсолютно у всіх десертах. Його їдять і з тортами, і з морозивом, і з панкейками, і навіть із м'ясом! Бельгійський рецепт свинячих ребер під шоколадно-пивним соусом завоював популярність серед гурманів. Поєднання досить дивне, проте виходить смачно та незвично. При цьому і шоколад, і смак м'яса відчувається. Щоб приготувати подібний соус і замаринувати в ньому м'ясо, необхідно взяти розтоплений шоколад, пиво, спеції за смаком, олію та вершки з водою. Все змішуємо і ставимо в холодильник на кілька годин. А потім у цю суміш кладеться м'ясо і маринується там теж близько 2-3 годин.

Але попередній рецепт – це гурманське меню, у більш класичному варіанті шоколадні топінги нерідко їдять із млинцями. Для млинців використовується класичне приготування рідкого шоколаду - тверда чорна плитка кришиться в суміш води і вершків і томиться на вогні 20 хвилин після закипання. Подається до столу в гарячому незагустілому вигляді. Фактично, це рецепт ганаша – вершково-шоколадного соусу з французької кухні. Їм не поливають десерти зверху, як топінгом, його використовують як прошарок біля тортів або, якщо консистенція ганаша дуже густа, він є основою для домашніх цукерок-трюфелів.

Шоколадний соус їдять також і з багатьма фруктами. У гастрономічній моді вже багато років фруктове фондю. Шматочки стиглих щільних фруктів і ягід розколюються на вилочки і вмочуються в киплячий шоколад. Ці неймовірно смачні ласощі, до того ж, ще й корисні. Якщо топпінг зроблений з гіркого шоколаду, а як основа фондю використовуються, то калорій у такого десерти зовсім не багато. Бананово-шоколадний фондю у цьому плані значно калорійніший.

Багато кондитерів люблять використовувати фруктово-шоколадний смак у десертах, тому готують шоколадно-вишневий соус. Цей топпінг на основі шоколаду і свіжих або заморожених ягід має освіжаючу кислу основу і сподобається тим, хто не любить нудотно-солодких смаків. Зазвичай у вишневий сироп перед введенням шоколаду додають свіжий, щоб не використовувати штучні підкислювачі. Хоча і сама досить добре підкреслює смак шоколаду і не дає йому бути одним цукром. Гіркувато-кислуватий смак такої підливи стане чудовим доповненням сирних страв, млинців, тортів та кексів. Можна полити їм ванільне морозиво. Дуже незвичайно, у стилі фьюжн, відчувається смак шоколадно-вишневого соусу у дуеті з імбирним морозивом.

Готовий шоколадний соус можна купити у магазині. Сьогодні в асортименті багатьох брендів є топінги, креми на основі шоколаду, шоколадні підливи. Їдять їх як холодними, так і підігрітими, використовують у приготуванні тортів та як самостійні десерти.

Астурійський шоколадний соус

Ще одне застосування рідкого шоколаду винайшли іспанці. У провінції Астурія здавна готують найсмачнішу морську рибу в підливі, яка нагадує щось середнє між мусом із шоколаду та . Риба і тушкується в шоколадній масі, і подається до столу разом із нею.

Рецепт приготування невеликого в шоколадній підливі зовсім не складний:

Використовувати можна тушку як свіжого, так і морозива, смак від цього не зміниться. Вона розрізається на кілька зручних порційних шматочків, солиться та посипається спеціями, а потім маринується у цій суміші 15 хвилин.
У розтопленому вершковому маслі смажиться до золотистості дрібно посічений. Потім цю обсмажування потрібно засипати 1 столовою ложкою борошна, змішати і продовжувати жарити до однорідної консистенції.
Білий шоколад (1 плитка) необхідно максимально подрібнити, можна натерти на тертці. Потім додати в цибульно-борошняну суміш і розмішати до однорідного стану.
В отриманий соус всипати і розтерту гвоздику за смаком, влити 100 г окропу і 100 г білого сухого вина. Все змішати та томити на вогні 15 хвилин.
У киплячу масу викласти рибу, гасити ще 15 хвилин|мінути|. Після шматки риби потрібно перевернути і додати в суміш нарізані, тушкувати разом до готовності риби.

Риба подається до столу разом з білим, який зверху, так само як і риба, полити шоколадним соусом. Смак у такої їжі дуже вишуканий, сподобається він більшості поціновувачів риби, оскільки шоколад зовсім не псує її смаку, а навпаки, ніжно і делікатно його підкреслює.

Знаменитий шоколадний соус

У кулінарії є рецепти-новачки, рецепти, що виникають на гребені моди на той чи інший продукт, та рецепти класичної кухні. Класикою вони стають тоді, коли практично нікому не потрібно розповідати, як готується страва – вимовляєш назву, і всім стає ясно, що це дуже смачно. Знаменитий шоколадний соус Джеймі Олівера давно став тиражованим у розділах рецептів в інтернеті. Точніше, автор готує не лише крем на основі шоколаду, а й сам торт, виходить надзвичайно смачно. Особливістю шоколадного соусу для торта від Джеймі Олівера стали мигдалеві пластівці та ягідні нотки у складі.

Ще один відомий варіант - натуральний веганський соус на основі шоколаду. Він готується з мигдального або кокосового молока та . Склад повністю натуральний, соус виходить дуже смачним, його можна вживати навіть тим групам людей, яким звичайний шоколад небажаний за станом здоров'я. У даному рецепті в блендері до однорідної маси збиваються фініки з вибраним молоком, потім ця маса кип'ятиться і до неї додається какао. Ані цукру, ані в рецепті немає. На основі такого шоколадного крему можна зробити пудинг, желе та багато інших десертів, корисних для здоров'я та дозволених до вживання на багатьох дієтах.

Шоколадний соус – один із найуніверсальніших видів заправки для солодких десертних страв, і навіть для страв із м'яса та риби. цього продукту дуже висока, зате смакові відчуття після нього непередавані. Іноді можна дозволяти собі такі десерти, щоб влаштовувати смакові рецептори свято, а організму давати заряд ендорфінів.

Більшість людей помиляються, коли називають шоколадним солодким соусом звичайний розтоплений шоколад. Якщо подумати логічно, шоколад з часом все одно застигне, значить, сюди необхідно додати ще якісь інгредієнти. Крім того, його можна приготувати навіть із порошку какао. Подібна заправка чудово поєднується не тільки з десертами, але і з морозивом, млинцями і навіть з м'ясом, а тому користується величезною популярністю у кулінарів. Що тут казати, якщо звичайне печиво та нудні фрукти під шоколадною ароматною заправкою стають набагато цікавішими та смачнішими.

Існує маса рецептів із приготування класичного шоколадного соусу. Виходячи зі смакових переваг господарки, а також страви, до якої такий топпінг буде застосовуватися, налічується не менше 15 способів варіння соусу. Докладніше потрібно зупинитися на рецептах кожного з них.

Класичний шоколадний соус із плитки шоколаду

За основу використовують плитку шоколаду, куплену у магазині. Звичайно, можна використовувати і молочний шоколад, але через це сенс блюда може бути втрачений. Щоб розтопити продукт, найчастіше використовують водяну баню, щоб він не пригорів. Іноді цих цілей використовують мікрохвильову піч. Але в основному використовують цукровий сироп.

Потрібно розглянути три основні способи варіння класичного топінгу. Перший варіант є не надто рідким. Щоб зварити шоколадний соус із плитки шоколаду, знадобиться:

170г чорного шоколаду;
6 столових ложок вершків;
30г вершкового масла;
115мл води;
3 столові ложки цукру;
½ чайної ложки ваніліну.

Потрібно налити воду та поставити її на вогонь. Додати сюди цукор та розчинити його, помішуючи ложкою. Так готується цукровий сироп. Тим часом плитку шоколаду потрібно розділити на дрібні шматки, а масло|мастило| порізати. Як тільки сироп почав кипіти, занурити в нього шоколад та олію, ретельно заважати до утворення густої маси. Зняти каструлю з гарячої плити, додати сюди вершки та ванілін. Ароматний топінг готовий.

Шоколадний соус для щільних десертів

Коли потрібно полити шоколадним соусом щільніші десерти або зробити прошарок для них, то приготування залишається тим же, але змінюється обсяг інгредієнтів:

170г чорного шоколаду;
170 мл води;
115г цукрової пудри;
55г вершкового масла|мастила|;
1чайна ложка ванілі.

Якщо краще використовувати густіший топпінг, то рецепт трохи зміниться. Такий соус стає більш простим та швидким у приготуванні. Він застосовується найчастіше для начинок у десертах.

Усього знадобиться:

170г чорного шоколаду;
100г вершкового масла|мастила|.

Цю заправку найкраще готувати на лазні. У сотейник висипати дрібно поламану плитку шоколаду і, як маса почне закипати, додати туди масло. Ретельно перемішати і готова начинка.

Шоколадний соус із шоколаду та жирного молока

Більш ніжний, але не менш густий топінг вийде, якщо взяти молоко. Такий шоколадний соус готується з плиток шоколаду з високим вмістом какао та жирного молока. Ось що знадобиться:

1 чайна ложка крохмалю;
200г шоколаду;
4 столові ложки цукру;
600мл молока;
4 столові ложки води.

Ломите шоколад на часточки і висипаєте його в каструлю. Щоб він не пригорів, виливаєте воду і ретельно перемішуєте на повільному вогні, поки суміш стане однорідною густою масою. Окремо в мисці змішуєте крохмаль із 20 мл молока, а також подрібнюєте цукор у ступці. Повільно вливаєте молоко в розтоплений шоколад, додаєте крохмальну суміш та цукор, інтенсивно перемішуючи всі інгредієнти ложкою. Готуйте ще 2 хвилини, а потім забираєте каструлю з плити, щоб соус трохи охолонув. Для уникнення утворення грудок у приготовленій суміші потрібно перелити її через сито.

Така заправка чудово поєднується з печеними яблуками, грушами та десертами з духовки.

Рецепт шоколадного соусу з|із| какао для прикрашання тортів

Топінг, приготовлений з какао-бобів, є класичним рецептом французьких кулінарів. Як правильно приготувати шоколадний соус, який став улюбленою заправкою тістечок, суфле, пудингів і круасанів у Франції. Інгредієнти, які знадобляться:

2 ложки какао;
70 г цукру;
4 ложки молока;
30 г олії.

Кількість цукру та порошку можна регулювати у процесі приготування. Для варіння краще використовувати каструлю з товстим дном. В окремій мисці змішати порошок та цукор, щоб надалі не було виникнення грудок. У каструлю вилити молоко та додати туди цю суміш. Варити протягом 2 хвилин до утворення однорідної маси. Зняти каструлю з плити, додати сюди масло|мастило| і ретельно розмішати його ложкою. Шоколадний соус із какао порошку готовий.

Якщо вдома не було молока, можна сміливо використовувати воду, а для пікантності додати щіпку ваніліну.

Такий шоколадний соус чудово підійде для прикрашання торта, його ще називають глазур'ю. Крім того, він чудово поєднується з кексами. Тому рецепт приготування шоколадного соусу з какао стане в нагоді, як ніщо інше. Готується він буквально за 10 хвилин, а використовується у великому переліку десертів і як начинка, і як заправка.

Як зробити карамельно-шоколадний соус з какао з медом

Для приготування такого солодкого соусу знадобляться продукти, які обов'язково знайдуться в будинку кожної господарки. Час варіння суміші не складе більше 15 хвилин, а спектр застосування соусу надзвичайно великий – це і млинці, і печені фрукти, і вафлі. Отже, потрібно підготувати таку кількість інгредієнтів:

2 столові ложки порошку какао;
100г цукрового піску;
300мл вершків;
2 столові ложки будь-якого меду

Як можна здогадатися, для карамельно-шоколадного соусу спочатку необхідно приготувати карамель. Ставите сковороду на конфорку і розігріваєте її. Висипаєте в неї цукор і даєте можливість розтанути. Заважати карамель не потрібно, достатньо лише кілька разів струсити сковороду. У цей час в окремій каструлі змішуєте вершки з какао, також додаєте туди мед. Щоб грудки какао розмішалися, берете сито і через нього виливаєте отриману суміш у сковороду. Заважаєте вершкову заправку ложкою, поки карамель у ній повністю не розчиниться. Даєте соусу охолонути, щоб він трохи загуснув.

Шоколадний соус із ванільним цукром

Іноді любителям шоколаду може набриднути звичний їм шоколадний соус, який вони використовують у будь-яких солодких десертах. Вони починають шукати безліч варіантів, щоб зробити топінг цікавішим. Але багато хто забуває, що звичайний ванільний цукор здатний надати шоколадному соусу пікантності та оригінальності. Іноді можна використати ще й суміш кардамону з корицею. Такі приправи чудово поєднуються з печеними фруктами та пудингом. Для приготування шоколадно-ванільного соусу знадобляться:

35г какао;
125 мл води;
150г цукрового піску;
½ чайної ложки ваніліну.

Розчиняєте какао і постійно заважаєте суміш, щоб уникнути утворення грудок. Як тільки виходить однорідна маса, додаєте в каструлю цукровий пісок і екстракт ваніліну (або просто ванільний цукор). За бажання такий соус можна приправити корицею та кардамоном для більшого аромату. Доводьте соус до кипіння і варіть трохи більше 5 хвилин. Після того, як соус охолоне, він готовий до вживання.

Вершково-шоколадний соус від П'єра Ерме

Тут пропонується знаменитий солодкий топінг популярного французького кондитера на ім'я П'єр Ерме. Він готує чудовий вершково-шоколадний соус, який йде виключно до млинців із шоколадного тіста. Знадобляться такі продукти:

130 г шоколаду;
1 склянка води;
125 мл вершків;
70г цукру.

Шоколад краще купувати з вмістом какао не менше 70%. Подрібнюєте його ножем і складаєте у каструлю з товстим дном. Додаєте туди цукор і ретельно перемішує ложкою. Включаєте повільний вогонь, вливаєте у каструлю воду та вершки. Доводьте суміш до кипіння і поступово додаєте цукор, постійно помішуючи. Вариться соус не менше 15 хвилин, поки він не набуде густої консистенції. Ідеальний баланс ніжних вершків та гіркого шоколаду. Такий соус подається гарячим, тому якщо потрібно його використовувати через кілька годин або на наступний день, необхідно буде підігріти його на водяній бані.

Апельсиново-шоколадний соус із чилі

Шоколадний соус із застосуванням апельсина відмінно поєднується з ранковими тостами та оладками. Його приготування дуже просте, а головне економне за часом. Насолода від страви гарантована. Для нього знадобиться:

50г;
1 апельсин;
щіпка кориці;
щіпка сушеного чилі.

Для приготування апельсиново-шоколадного соусу необхідно отримати апельсиновий сік, найкраще для цього скористатися соковижималкою. Знімаєте шкірку з фрукта та дрібно нарізаєте цедру. Сік виливаєте у каструлю та ставите її на повільний вогонь. Додаєте дрібно нарізаний шоколад і доводьте суміш до повного розчинення шоколаду. Висипаєте туди цедру, корицю та перець і ретельно перемішуєте. Варити соус потрібно не більше 5 хвилин та зняти з плити до повного остигання.

Шоколадний соус із згущеного молока на водяній бані

Для приготування смачного домашнього соусу з шоколаду знадобиться банку згущеного молока і чорний шоколад із вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти:

½ плитки шоколаду;
½ банки згущеного молока;
20г вершкового масла|мастила|;
80 мл молока;
1,5 столових ложки какао порошку.

Шоколадний соус зі звичайного згущеного молока готується на водяній бані. Ломите шоколад на шматки і розтоплюєте його разом із маслом, ретельно перемішуючи інгредієнти. Додаєте на цій стадії какао, щоб його було легше змішати. Тільки потім виливаєте молоко та згущене молоко. Доводьте консистенцію до густої однорідної маси і постійно заважаєте ложкою. Знімаєте соус з плити і подаєте гарячим до млинців, вафлям та іншим домашнім десертам. Такий топінг не твердне після остигання, що дає можливість використовувати його холодним. Крім того, багато господинь малюють цим соусом або роблять написи, оскільки він розтікається.

Вишнево-шоколадний соус із коньяком

Такий соус відмінно поєднується з млинцями, вафлями, морозивом та сиром, а також є чудовою начинкою для оладок та кексів. Для приготування шоколадно-вишневого ароматного соусу потрібно трохи часу і наступні інгредієнти:

650г вишні;
200г цукру;
1 лимон;
100г чорного шоколаду;
100мл коньяку;
¼ склянки води.

У цьому соусі найкраще використовувати свіжу вишню, але також можна купити заморожені ягоди. Дістаєте з них кісточки і складаєте м'якоть у каструлю, притрусивши цукром. Видавлюєте сік з лимона та ламаєте на шматки плитку шоколаду. Вмикаєте плиту і ставте каструлю з вишнями на повільний вогонь. Вливаєте сюди воду та столову ложку лимонного соку. Коли суміш закипить, додаєте сюди коньяк і варіть протягом 25 хвилин. У вишневий сироп висипаєте шоколад і ретельно перемішують ложкою. Приголомшливий шоколадний соус із легкою кислинкою готовий.

Шоколадний соус з горіхами та журавлиною

Для приготування такого соусу необхідно купити пачку асорти горіхів, які продаються несмаженими. Також для страви краще використовувати коричневий тростинний цукор. Неординарність та легку кислинку додадуть шоколадному соусу з різними горіхами висушені ягоди журавлини. Отже, нам знадобляться:

плитка чорного шоколаду;
100г горіхів;
150 г цукру;
150г вершкового масла|мастила|;
150 мл вершків;
2 ст. л. журавлини.

Горіхи відправляєте в духовку на 15 хвилин і готуєте при температурі 140 градусів, іноді перемішуючи. Дістаєте горіхи і треті їх у рушник, щоб позбутися лушпиння. Дрібно ріже горіхи на дошці. У каструлю висипаєте масло, цукор, горіхи та 2 столові ложки журавлини. Доводьте суміш до кипіння і варіть її не більше 3 хвилин. В окремому посуді на повільному вогні розігріваєте вершки та висипаєте туди шматки шоколаду. Як тільки шоколад розтопиться, виливаєте в каструлю з горіхами і ретельно перемішуєте. Горіхово-шоколадний топінг подається теплим, і відмінно поєднується з вафлями, тортами та пирогами.

Шоколадно-банановий соус із корицею

Приголомшливий шоколадний соус з тропічними нотками припаде до смаку будь-якому гурману. Для приготування шоколадно-бананового тропічного соусу потрібно:

1 банан;
50 мл олії;
40 г какао;
50г цукру;
1 чайна ложка кориці;
склянка води.

Поки в каструлі закипає вода, потрібно з'єднати в турці олію, какао, цукор та корицю. Перемішати інгредієнти і влити в турку окріп. Ретельно заважаєте суміш, щоб унеможливити появу грудок. Як тільки шоколадний соус закипить, потрібно остудити його до кімнатної температури. У цей час на тертці третій очищений банан. М'якуш з'єднуєте з соусом і перемішуєте все блендером або збиваєте міксером.

Гострий шоколадний соус «Моле Поблано»

Такий соус є національною мексиканською заправкою і навіть отримав назву «Моле Поблано». Його смак ні з чим не можна порівняти, тому приготувати гострий шоколадний мексиканський соус варто хоч раз у житті. Ось що знадобиться:

20г мигдалю;
15г арахісу;
20г родзинок;
кориця;
4 зерна чорного перцю;
30мл оливкової олії;
1 чайна ложка кмину;
1 чайна ложка насіння фенхелю;
2 столові ложки кунжуту;
перець анчо;
Перець чипотлі;
Перець пасила;
4 зубчики часнику;
5 помідорів;
80г шоколаду;
300г бульйону;
3 чайні ложки солі.

Розігріваєте духовку до 200 градусів і ставите в неї родзинки та горіхи на півгодини. Поки вони дбають, видаляєте з перців насіння, а з помідорів за допомогою гарячої води знімаєте шкіру. Усі спеції розтираєте у ступці. Розігріваєте сковороду, виливаєте в неї оливкову олію та висипаєте запечені овочі з помідорами та цибулею. Обсмажуйте протягом 10 хвилин, а потім виливаєте бульйон. Соліть, перчите і тушкуйте близько 30 хвилин. Потім висипаєте все із сковороди в блендер і перемелюєте до утворення однорідної маси. Виливаєте отриману суміш у каструлю і варіть, постійно помішуючи, доки соус не застигне. Додаєте шматки шоколаду, чекаєте, поки він розплавиться, і незвичайна заправка для м'ясних мексиканських страв готова.

Як зробити шоколадний соус з какао до м'яса.

Іноді хочеться здивувати гостей не тільки красивим сервіруванням і незвичайними стравами, але і вразити їх унікальними заправками до десертів, м'яса або птиці. Здається, що солодкий шоколад не може поєднуватися з м'ясом, але є спосіб зробити шоколадний соус з порошку какао, який стане ідеальною заправкою для стейка.

Інгредієнти:

30г какао;
10г цукрового піску;
½ цибулі;
1 столова ложка листя розмарину;
20мл винного оцту;
125мл білого вина.

Дрібно нарізаєте цибулю та подрібнюєте розмарин, тим часом розігріваєте сковороду та обсмажуйте цибулю не більше 1 хвилини. Додаєте сюди вино, цукор і оцет, даєте суміші покипіти 3 хвилини, постійно помішуємо її. Висипаєте розмарин та какао, ще раз все перемішуєте. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке чи десертне, тоді цукор додавати не потрібно. Кисло-солодкий соус із пряним смаком розмарину готовий.

Як зробити шоколадний соус для млинців: ідеальний рецепт

Рецептів виготовлення шоколадного топінгу дуже багато і, здавалося б, кожен ідеально підійде для домашніх повітряних млинців. Але хотілося б, щоб на приготування такої заправки було витрачено мінімум часу, і вона лягала не надто густим шаром, надаючи страві смакових фарб та витонченого аромату. Як зробити такий шоколадний соус для млинців. Пропонується один з найпростіших, але не менш смачних варіантів із насиченим шоколадним смаком. Ось що знадобиться:

склянка молока;
2 столові ложки какао;
1 столова ложка цукру;
3 чайні ложки кукурудзяного крохмалю;
2 шматки шоколаду.

Нагріваєте молоко і розтоплюєте в ньому какао, цукор та крохмаль. Ретельно заважаєте інгредієнти, щоб уникнути виникнення грудок. Як тільки суміш почне закипати, додаєте шоколад і чекаєте, поки він розтане. Ідеальний рецепт приготування шоколадного соусу для млинців готовий! За бажання сюди можна додати корицю або кокосову стружку. Деякі готують для млинців шоколадний соус лише з какао-порошку, не додаючи сюди шоколад. Але при цьому краще додати трохи вершкового масла чи жирних вершків.

Шоколадний соус для морозива

Рецепт цього шоколадного соусу надано з фото. Щоб зробити смак морозива більш ніжним і соковитим, багато ласунів додають сюди шоколад, а справжні цінителі десертів готують приголомшливий шоколадний топінг. Знадобляться такі інгредієнти:

100г шоколаду;
1 столова ложка малинового сиропу;
2 столові ложки цукрового піску;
¼ склянки вершків;
½ склянки води.

Ломите шоколад на шматки і викладаєте його в каструлю. Додаєте сюди воду, сироп, вершки та цукор і ретельно перемішуєте. Ставте каструлю на невеликий вогонь і варіть суміш до закипання. Даєте заправці загуснути, не прибираючи каструлю з вогню протягом 15 хвилин. Шоколадний соус для вершкового морозива готовий! Такий топпінг має ідеальну консистенцію, приголомшливий фруктовий аромат та яскравий смак.

Шоколадний соус… тільки ми чуємо цю назву – вже хочеться її скуштувати. Десерти з ним казково смачні: він зробить ваші млинці, морозиво, торти, сир та запіканки, суфле та вафлі нереально смачними.

Цей соус послужить як чудова глазур, топінг і солодка підливка. Під ним дітки будуть їсти навіть те, чого зазвичай відмовляються.

Користь:дарує щастя та настрій

Протипоказання: непереносимість компонентів або значний відсоток зайвої ваги

Як подавати: 1) полити десерт 2) наповнити соусом соусник

Як зберігати: у холодильнику не більше 2-3 днів

Маленький секрет:

щоб зменшити загальну калорійність страви, що подається з шоколадним соусом, додавайте в нього на 1/3 менше цукру, ніж вказується в рецептурі.
смак соусу визначатиме якість та вид використовуваного у приготуванні шоколаду – вибирайте ваш улюблений – і соус вам дуже сподобається. Він однаково гарний як із гірким, так і молочним шоколадом.
розтоплювати шоколад найкраще поламавши його на часточки і розмістивши над водяною лазнею
у будь-який десертний соус із шоколаду можна додати дрібно подрібнені горіхи, але родзинки та крихти від печива краще не додавати – вони зроблять його грубішим.
за бажання соус з шоколаду можна збагатити, ввівши в нього ложку коньяку, рому або лікеру

Шокуюча інформація: соус із шоколаду подається не лише до солодких десертних страв, а й до страв із овочів та м'яса. Ці спеціально приготовлені соуси (за рецептами, про які ви дізнаєтеся нижче) приголомшливо відтіняють смак стейків і відбивних, наповнюючи обід зовсім новим смаком. Таке меню віддають перевагу гурманам, але ніхто не завадить і вам провести на кухні експеримент – а раптом це вам дуже сподобається?

Шоколадний соус для десертів

Приготуйте:

шоколаду - 100 гр.
какао в порошку - 2 ст.
цукру – 75 гр. (3 ст.л.)
молока - 150 мл
олія вершкового - 20 гр.
води - 100 мл
крохмалю - 1 ст.л.
ваніліну - 1 гр.
кориці (молотою) – 1 гр. (На кінчику ножа)

Готувати треба так:

Змішайте цукор з какао, корицею та ваніліном.
Влийте воду та вимісіть до гладкості.
Злегка нагрійте суміш і введіть олію та шматочки шоколаду, дочекайтеся їх розчинення.
Крохмаль розвести в холодному молоці і тонким струмком (при постійному помішуванні) ввести в шоколадну суміш.
Дочекайтеся закипання і потім соус ще кілька секунд, зніміть з вогню і охолодіть.
Подавайте його до будь-яких десертів.

Шоколадний соус для млинців

Приготуйте:

шоколаду - 100 гр.
вершків (будь-якої жирності) - 50 мл
цукру – 50 гр.
ваніліну – 1 гр.
води (молоко) – 100 мл

Готувати треба так:

Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться – влийте вершки та перемішайте.
Введіть у суміш цукор (при використанні гіркого шоколаду його кількість можна збільшити у 2 рази) та ванілін.
Після повного розчинення кристаликів цукру в соус потрібно влити воду (або молоко) і дочекатися, коли він стане однорідним.
Подають такий соус відразу ж (можна просто полити їм млинці).

Соус із шоколаду зі згущеним молоком

Приготуйте:

шоколаду (краще гіркого) - 50 гр.
згущеного молока - 150 мл
олії вершкового – 1 ст.л. (20 гр.)
молока – 80 мл
какао у порошку – 1,5 ст.л.

Готують його так:

Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться – додайте шматочки вершкового масла та перемішайте.
Висипте какао і розітріть його до повного змішування з шоколадом.
По черзі влийте згущене молоко і просте, знову розітріть суміш до однорідності.
Соус не розтікається, але й не застигає грудкою, проте їм все ж таки краще відразу ж полити млинці або прикрасити торт.

Шоколадний соус з какао

Приготуйте:

какао в порошку – 2 ст.
цукру – 3 ст.л.
олії вершкового -2 ст.л.
молока – 4 ст.

Готують його так:

Цукор і какао змішайте, розітріть з молоком і проваріть 1-2 хвилини, доки не розійдуться кристалики цукру.
У шоколадну підливу втирайте шматочки олії до утворення глянсової поверхні. Насолоджуйтесь смаком!

Соус із шоколаду для морозива та торта

Варіант 1 (з вершками та олією):

Приготуйте:

шоколаду – 100 гр.
вершків – 50 мл
олії вершкового – 15 гр.

Готувати треба так:

На водяній бані нагрійте склад до повного розчинення та перетворення його на однорідний глянець. Кип'ятити соус не можна. Гарний і холодний і гарячий.

Варіант 2 (з вершками):

Приготуйте:

шоколаду – 100 гр.
вершків – 200 мл

Готувати треба так:

Вершки доведіть до закипання і розчиніть у них шматочки розламаного шоколаду. Гарний і холодний і гарячий.

Варіант 3 (з вершками та молоком):

Приготуйте:

шоколад – 120 гр.
вершки (жирні) – 120 мл
молоко -120 мл
цукор – 50 гр.

Готувати треба так:

Розламайте шоколад та змішайте всі компоненти.
На водяній бані нагрійте склад до повного розчинення та перетворення його на однорідний глянець. Кип'ятити соус не можна. Подавати гарячим.

Густі какао - соуси для випічки та десертів

Варіант 1 (з борошном):

Приготуйте:

какао у порошку – 1 ст.л.
молока – 300 мл
яєць – 2 шт.
цукру – 100 гр.
борошна (пшеничного в/с) -? ст.л.

Готують його так:

Розітріть жовтки і цукор, всипте какао і борошно, вимісіть до однорідності.
Нагрійте молоко та обережно введіть його в суміш.
Поступово нагріваючи соус, доведіть до закипання (постійно помішуючи), але не дозволяйте йому кипіти.
Загусла гарячу суміш пропустіть через ситечко і використовуйте на ваш розсуд - для вафель, круасанів, печива і т.п.

Варіант 2 (з крохмалем):

Приготуйте:

какао у порошку – 1 ст.л.
крохмалю – 1 ч.л.
молока – 100 мл
вершків – 100 мл
цукру – 1-2 ст.л.
ваніліну – 1 гр.

Готувати треба так:

Змішайте порошок какао та цукор.
Нагрійте молоко та обережно введіть його в суміш, доведіть до закипання.
Крохмаль розвести в холодних вершках і тонким струмком влити в соус, всипати ванілін. Прогріти кілька секунд (не доводячи до загусання) і зняти з плити. Соус чудовий як у гарячому вигляді, так і після остигання.

Шоколадний топінг

Приготуйте:

какао в порошку – 2 ст.
цукор – 200 гр.
молоко – 200 мл
ванілін – 1 гр.

Готувати треба так:

Молоко з'єднайте з|із| цукром і какао, поставте на вогонь.
В міру розчинення какао вогонь збільште і варіть суміш (постійно помішуючи) протягом 10 хвилин. Вогонь не зменшуйте – все має вирувати.
Зніміть з плити та полийте млинці, морозиво або десерт. Можна використовувати після остигання та зберігати в холодильнику близько тижня.

Мексиканський шоколадний соус до м'яса «Моле Поблано»

Цей гострий соус особливо люблять чоловіки.

Приготуйте:

чорний шоколад (гарний) – 200 гр.
перці пасилля, чіпотелі, анчо та мулато (краще сушені) – по 3 шт.
насіння гарбуза – 50 гр.
арахіс – 100 гр.
мигдальний горіх – 100 гр.
перець чорний – 6 горошинок
гвоздика – 3 бутони
бадьян (аніс) – щіпка
кориця – 1 паличка
помідори червоні (середні) – 4 шт.
помідори зелені (дрібні) – 10 шт.
цибуля – 1 головка
часник – 3 зубчики
бульйон (курячий) – 1 літр
олія оливи – 1 ст.л.
олія рослинна – 1 ст.л.
червоний винний оцет – 2 ст.

P.S. Мексиканські перці в рецепті за їх відсутності замінюються на 3 солодких болгарських перцю та 3 гострих чилі (без насіння та перегородок) – (краще сушених) різних видів та забарвлень.

Готувати треба так:

Якщо ви берете сушені перці, то замочіть їх, якщо свіжі – просто видаліть насіння, перегородки та наріжте їх.
У глибоку сковороду налийте олію і зануріть перці, горіхи, насіння гарбуза, корицю, аніс, горошини перцю та гвоздику. Обсмажуємо цю суміш та вливаємо бульйон.
Блендером подрібніть помідори, цибулю та зубчики часнику. Пюре перекладіть у бульйон і потім 20 хвилин на невеликому вогні.
Процідіть отриманий склад та доведіть рідину до кипіння.
Всипте в рідину стружку натертого шоколаду, оцет та олію оливи. Перемішайте до повного розчинення шоколадної стружки, зніміть соус із плити та поливайте їм свої стейки.

Шоколадний соус до стейку та шашлику

Цей солодко кислий соус більш адаптований до наших умов. І знову він виявився улюбленцем чоловіків.

Приготуйте:

шоколаду гіркого – 30 гр.
цибулі ріпчастої (дрібно нарізаної) - 1ст.л. (З гіркою)
розмарину (листя) – 1 ч.л. (або за смаком)
вина білого сухого – 125 мл
цукру – 1 ч.л.
оцту винного – 20 мл (1 ст.л.)

Готують його так:

Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю. Обсмажте його на олії.
Влийте до цибулі вино, за ним – оцет і цукор (дочекайтеся його розчинення). Дозвольте складу залишити 1-3 хвилини.
Розмарин (сухий або свіжий) подрібніть та додайте в соус.
Випарюйте суміш, доки воно не зменшиться на 1/3 від свого об'єму.
Шоколад подрібніть і по шматочку вводите до складу соусу, розчиняючи в ньому.
Зніміть соус з плити і перелийте в піал або полийте їм м'ясо.

Шоколадний соус для м'яса "Королівський"

У цьому соусі смак шоколаду змінюють нотки часнику та пряна гострота спецій. Він те, що потрібно вашому чоловікові.

Приготуйте:

шоколаду гіркого – 35 гр.
какао в порошку - 2 ст.
борошна пшеничного в/с - 1 ст.л.
часнику – 2 зубчики
цибулі - 1 головка
перцю червоного (молотого) – 0.5 ч.л.
гвоздики - 3 бутони
мускатного горіха (меленого) – 1/4 ч.л.
коріандру (молотого) - ч.л.
гірчиці (насіння) – 5 шт.
олії рослинної - 1 ч.л.
води – 300 мл
солі - 1/2 ч. л.

Готують його так:

Всипте в сковороду всі прянощі, сіль і влийте 2-3 ложки води.
Перекладіть суміш у блендер та подрібніть її.
Додайте склянку води та доведіть до кипіння.
В решті води розведіть борошно і какао, введіть до складу соусу.
Доповніть його розламаними шматочками шоколаду та уваріть до густини.

Соус із шоколаду до квасолі та м'ясних страв

Цей соус хороший не тільки як доповнення до м'яса, але і як основа для Чилі кон карне. Гостроту, пряність та сіль у рецепті можна регулювати.

Приготуйте:

шоколаду гіркого – 50 гр.
цибулі – 1 головка
пасти томатної – 2 ст.л.
часнику – 1 зубчик
кориці - 1 щіпка
коріандру меленого – 1 щіпка
олії рослинної - 1-2 ст.л.
рожевого/запашного перцю (молотого) - за смаком
- за смаком
солі - щіпка

Готувати треба так:

Головку цибулі та часник подрібніть, і обсмажте в олії.
Введіть пасту з томатів, сіль та спеції, потім суміш пару хвилин.
Перекладіть суміш у блендер та подрібніть її.
Шоколад розтопіть і введіть в соус, разом з соусом табаско (його можна замінити або поєднати з соусом чилі).

Доведіть соус до максимальної однорідності та подавайте його.