Ягідний чізкейк із сиром. Сирний чізкейк з ягодами
Забігаючи вперед, хочу сказати, що даний пиріг готується заздалегідь, тому що він повинен буде охолонути у формі, в якій випікався, а також 2 години постояти в холодильнику, щоб схопитися і застигнути. Особливо нетерплячі, звичайно, їли цей пиріг і теплий, але тут є ризик, пиріг буде складно нарізатися і втратить "товарний" вигляд.
Отже, ягоди. Ягоди можуть бути будь-якими, не дуже рідкі тільки. Підійдуть вишня, смородина будь-яка, а журавлина, лохина і чорниця – взагалі ідеальний варіант. Ось малину та полуницю в чізкейки класти не потрібно, ці ягоди не витримують 40-хвилинної термообробки в духовці, виділяють багато соку, який може протікати, ягоди можуть тонути, перетворюватися при запіканні на незрозуміле кашеподібне пюре, надаючи непрезентабельного вигляду чізкейку. Зайвий сік не даватиме нормально схопитися сирній масі, тим самим збільшуючи час готування і т. п. Я взяла заморожену ожину, ця "сестра" малини гідно витримала випробування духовкою)).
1. Отже, ще до того, як почнемо робити пиріг, дістанемо ягоди з морозилки, щоб вони відтанули (якщо у вас свіжі ягоди, просто добре промийте їх). Заморожені ягоди виділяють багато соку і води, потонуть, пиріг зможе протекти та інші неприємності на нього чекають. тому ягоди повинні розтанути і з них потрібно буде злити рідину, що виділилася. Я взяла 200 грам ягід, у мене просто інші ягоди були дуже великі, вони б потонули і випадали б із загальної концепції прикраси. А вам раджу взяти 300 грамів, щоб ягоди повністю покрили верх чизкейку.
2. Робимо тісто. Ось інгредієнти для нього.
3. Беремо 200 г борошна (я 2 рази відміряла), просіюємо борошно через сито. Не полінуйтеся цього зробити, нехай пиріг легше буде, збагатіть борошно киснем.
4. Слідом через сито в нашу чашу відправляється 1 чайна ложка розпушувача. На цей раз я вирішила не використовувати звичайну соду, а взяти саме розпушувач. Вкотре переконуюсь у відмінності продуктів бренду "Др Оеткер", завжди на найвищому рівні продукти для випічки. Розпушувач мені дістався з шафраном, дуже рекомендую! Аромат навіть від сирого тіста стояв божевільний, хотілося з'їсти прямо тісто без усього. А який запах стояв при випіканні... Пісня!
5. Відміряємо 150 г вершкового масла. Решта олії піде для змащування форми. Олія має бути охолодженим.
6. Ріжемо олію кубиками.
7. Відправляємо масло до борошна з розпушувачем.
8. Перетираємо борошно з маслом до стану ось такої крихти.
9. Додаємо до тесту 100 г цукру,
розбиваємо в тісто 1 яйце.
10. Вимішуємо тісто добре. Виходить ось така кулька. Не лякайтеся, тісто виходить жирним, липкуватим, не жахливим, тендітним, чи... не для розкочування це тісто. Але борошна більше додавати не слід, у результаті все вийде добре, зазначеного обсягу борошна достатньо.
11. Відправляємо тісто в целофановий пакет або загортаємо в харчову плівку, прибираємо в холодильник на 40 хвилин.
12. Займемося кремовою начинкою. Ось інгредієнти для неї.
13. Рекомендую брати для випікання сирних пирогів і чізкейків сир 18% жирності. Чим жирніший сир, тим виграшніший пиріг. Можна взяти меншу жирність, але ніяк не менше 9%. Поясню. При меншому відсотку жирності ви отримуєте в результаті більш рідку сирну масу в кремі, мокне корж, довше схоплюється, може потекти, випікається дуже довго, в результаті краю зовнішні коржа висушуються, а зсередини - мокнуть.
Сир слід брати не мокрий і не сухий, не зернений, а такий типу звичайної маси в брекетах. Мені пощастило купити ось такий розважний.
14. Перетираємо сир через сито. Також не полінуйтеся цього зробити, так ви гарантовано отримаєте в пирозі відсутність грудочок, ніжну та однорідну консистенцію.
15. Додаємо в сир маленький пакетик ванільного цукру.
16. Розбиваємо у сир 2 яйця.
17. Відміряємо 100 г цукру, відправляємо його в сир.
18. Тепер відміряємо 100 г сметани, також йде вона до сиру. Ось до жирності сметани жодних порад немає, підійде будь-яка, у мене була 20%.
19. Перемішуємо всі інгредієнти сирної маси міксером на низькій швидкості. Знову порада. Перемішуйте сирну масу міксером саме на низьких швидкостях і коли всі інгредієнти вже додані в миску. Не варто тут, як я, наприклад, звикла, спочатку перетирати білки із цукром, потім сир із жовтками, а потім акуратно все з'єднувати. При такому розкладі, а також при перемішуванні боргом на високих швидкостях можна отримати тріщини на пирозі.
20. Добре змащуємо форму для випікання вершковим маслом. До цього рецепту добре підходить форма діаметром 20-22 см. Можна форму і більшого діаметру, але тут просто більше доведеться постаратися при формуванні коржа. У мене дехто кудись заграв дно від круглої форми, шукала у всіх можливих місцях (манеж з іграшками, під диваном, під холодильником, навіть у ящику для посуду дивилася), не знайшла, тому взяла таку ось "серцеву" форму .
21. Дістаємо з холодильника тісто. Куля розплющуємо, акуратно розподіляємо тісто за формою, роблячи бортики. Для форми діаметром 20 см бортики мають бути 4-5 см. Висоту однакову та бортиком регулюємо руками. Тут тісто не розкочується, саме розподіляється руками. Десь тонше стало - відщипніть шматочок з товстого краю і приліпіть до тонкого краю. Головне, щоб не було того, що крізь тісто проглядає форма. Не повинно бути тісто надто тонким (5-10 мм завтовшки).
Маленька порада: щоб тетсо добре розподілялося і не липло до рук, періодично мочіть руки під струменем холодної води.
22. Акуратно у форму виливаємо сирно-кремову суміш. Акуратно вирівнюємо поверхню ложкою.
23. Зливаємо з ягід рідину, що виділилася (у мене третина склянки аж вийшло в загальній складності!).
24. Акуратно викладаємо у форму на сирно-кремову суміш ягоди. Ягоди краще викладати поштучно або маленькими жменями, щоб не порушити поверхню пирога, щоб ягоди не потонули і все виглядало акуратно. В ідеалі ягоди мають заповнити всю поверхню пирога, але й так, як у мене, вийшло цілком непогано.
25. Відправляємо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин (у мене в духовці є режим "нижнє нагрівання + вентиляційне нагрівання" - ідеальний для чізкейків та дріжджової випічки).
Порада: за 40 хвилин ваш пиріг нікуди не втече і не пригорить, тому не потрібно відчиняти духовку. Таким перепадом температур ви лише зіпсуєте, з'являться горезвісні тріщини.
26. Дістаємо готовий пиріг із духовки. Тут у кожного духовки різні, різний час може знадобитися. Як перевірити готовність чізкейку? По-перше, ви повинні бачити бортики пирога, що підрум'янилися. По-друге, не повинно бути на поверхні жодної рідини. По-третє, можна злегка повести (потрясти легенько) пиріг з боку в бік. Припустимо, що тремтітиме серединка, що злегка колихатиметься вся поверхня пирога. Не повинно бути хвиль та різких перепадів по площині.
27. Даємо пирогу охолонути у формі, не поспішаємо дістати його раніше, може тріснути тісто і тепла начинка витекти. Коли пиріг охолонув, можна прибрати форму. Я поки що прибрала лише бортики, після чого прибрала в холодильник. Пиріг я робила вдень, у нього був час постояти в холодильнику, якраз до приходу чоловіка він був готовий.
Видно, що тісто добре пропеклося:
28. Дістаємо пиріг з холодильника, тепер точно можна прибрати і дно роз'ємної форми.
До речі, якщо у вас немає роз'ємної форми, печіть у звичайній, просто коли охолоне пиріг і застигне в холодильнику, додайте харчову плівку або пакет до верхньої частини пирога, акуратно дістаньте на руку "вниз головою", а потім переверніть, як належить, на тарілку .
29. Залишилося лише нарізати пиріг, заварити чай та покликати всіх пригощатися. Смачного!
Сподіваюся, мої поради допоможуть вам зробити вдалий чізкейк, а не ускладнили читання великою кількістю літер. Просто постаралася дати якнайбільше корисних рекомендацій.
Дуже рекомендую приготувати цей чізкейк, вдалий, соковитий, дуже смачний (навіть я спробувала пару ложок), досить простий у приготуванні. Кремова текстура просто тане в роті, пиріг зберігає свою форму, а тісто дуже розсипчасте та повітряне, його можна робити для різних кошиків, підійде чудово!
Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.
Орієнтовна вартість порції: 45 руб.
Для приготування тіста в миску двічі просіяти борошно.
На великій тертці натерти заморожене вершкове масло і швидко перемішати його з борошном, щоб кожен шматочок олії обвалився в борошні.
Додати яйце та цукор.
Для приготування сирної начинки, в глибоку миску викласти сир (краще використовувати домашній сир, але якщо використовуєте магазинний, то все ж таки потрібно брати з підвищеною жирністю) і перетерти його за допомогою блендера або через дрібне сито.
Жовтки відокремити від білків. Всипати в сир цукор, щіпку солі, додати жовтки.
За допомогою міксера довести сирну масу до однорідного стану та влити вершки.
Сирну масу ще раз перемішати.
Яєчні білки збити в пишну піну, викласти в сирну масу та акуратними рухами, не поспішаючи, перемішати.
Сирна начинка, що вийшла, по консистенції нагадуватиме густу сметану.
Тісто дістати із холодильника. Швидко його розкотити в пласт товщиною 1 см і вистелити їм стінки та дно форми для випічки (форму можна не змащувати, тому що масляне тісто).
Ягоди вимити та викласти на серветку, щоб пішла зайва рідина. Якщо ягоди заморожені, їх потрібно розморозити, зайву рідину злити і потім використовувати. Розкласти ягоди на тест.
Зверху викласти сирну масу.
Поступово розподілити сирну масу по поверхні та відправити чізкейк у розігріту духовку.
Випікати сирний чізкейк із ягодами 50 хвилин при температурі 170 градусів.
Сирний чізкейк з ягодами – дуже смачний, ніжний, ароматний, по-справжньому святковий.
Смачного! Готуйте з коханням!
Ягідний чізкейк - чудові ласощі. Основний компонент чізкейків – м'який сир або жирний сир. Ягоди можна використовувати будь-які: свіжі чи заморожені. Прекрасно підходять смородина, брусниця, вишня, чорниця, малина.
Я приготувала чізкейк із замороженою чорною смородиною (новий урожай ще не встиг). Смородину (якщо була заморожена) заздалегідь розморозити у холодильнику - так вона дасть мінімальну кількість соку.
Крохмаль додаємо тільки в розморожену ягоду, до свіжої додавати не потрібно, хіба тільки у вишню, з якої видалили кісточки.
Приготування ягідного чізкейку займе не так багато часу і порадує смачним результатом: поєднання крихкої пісочної основи з ніжністю сиру та кислинкою смородини.
Печиво подрібнити у блендері.
Розтоплене вершкове масло|мастило| вилити в печиво і перемішати.
У роз'ємну форму (діаметром 24 см), вистелену папером для випічки, викласти печиво, утрамбувати та прибрати у холодильник на 10-15 хвилин.
Сир протерти через сито або збити в блендері. Вилити в сир, згущене молоко, додати яйця та ванілін, добре збити.
У збиту сирну масу додати|добавляти| сік лимона - 2/3 ст.л., перемішати.
У смородину висипати крохмаль, цукор та цедру лимона, перемішати.
У форму з печивом вилити половину сирної маси, зверху викласти ягідну суміш і вилити другу половину сирної маси.
Випікати в розігрітій до 160 градусів духовці 40-50 хвилин - орієнтуйтесь на свою духовку. Готовий ягідний чізкейк остудити на решітці, потім забрати в холодильник (бажано на ніч).
Пропоную приготувати найніжніший чізкейк із ягодами. Якщо ви не знаєте, що це таке, то поясню, чизкейк нагадує сирне суфле, основою якого є подрібнене печиво. Робити його можна двома способами: з випіканням та без нього. Десерт виходить неймовірно смачним та ніжним. Зовні також дуже апетитний, так що сумніваюся, що хтось відмовиться спробувати шматочок.
Оскільки ягідний чізкейк у мене без випікання, то обов'язковою його складовою є желатин. Якби я його пекла, то він і без нього мав би форму. Ну і тоді, то була б вже запіканка. Дана кількість продуктів розрахована для форми діаметром 20 см.
Цей чізкейк готую з печива без випічки з вершковим сиром Філадельфія. Якщо ж саме такої ви не знайшли, його можна замінити подібними, такими як Almette або Hochland. Додатково до нього можна додавати різні ягідки, цього разу я взяла ожину. До речі, завдяки ним, у цьому десерті виходить ніжний гарний колір. Тому якщо ви додати полуницю чи вишню, колір стане рожевим, а якщо шовковицю, то фіолетовим. Знаю кулінарів, які навіть фрукти до нього додають, тому все залежить від вашої фантазії та бажання.
Рецепт ягідного чізкейку показаний з покроковими фото, щоб навіть новачок зміг його повторити таким самим. Вважаю його чудовим десертом для літа, тому що робиться він із сиру і без випічки, а значить не доведеться включати духовку, коли й без того спекотно. Додатково раджу подивитися, який також не потрібно випікати.
Інгредієнти:
- Печиво – 150 г
- Олія вершкове – 70 г
- Ожина – 250 г
- Цукор – 80 г
- Желатин – 20 г
- Сирний сир – 400 г
- Вершки 33% - 500 г
- Вода – 100 мл.
- Цукрова пудра – 50 г
Як зробити чізкейк у домашніх умовах
Щоб приготувати чізкейк, спочатку готую та відмірюю всі потрібні інгредієнти.
Для приготування пісочної основи печиво викласти в пакет і кілька разів пройтися по ньому качалкою. Також це можна зробити блендером або у кухонному комбайні. Вибирайте варіант, який вам найкраще підходить. Потім розтоплюю вершкове масло|мастило| і додаю його в крихту. Після чого змішую.
На дно роз'ємної форми кладу пергамент, потім викладаю в неї всю масу з крихти, рівномірно розподіляючи по дну. Також потрібно при цьому добре його утрамбовувати, щоб шар був однакової товщини. Далі ставлю його поки що в холодильник.
Для сирної маси ягоди змішати із цукром, пробити блендером і трохи проварити до розчинення цукру. Якщо використовуєте ягоди з кісточками, бажано спочатку проварити їх без цукру, протерти через сито і потім додати цукор.
Желатин залити водою та залишити для набухання. Зазвичай, на упаковці зі зворотного боку, вказано скільки часу знадобиться для цього. Потім набряклий желатин викладаю в ягідну масу і безперервно помішуючи, доводжу до кипіння, але не кип'ятжу. Потім знімаю масу з вогню та залишаю остигати. Якщо хочете, щоб це сталося швидше, можна поставити каструльку в ємність із холодною водою.
В окремій ємності змішую сирний сир і цукрову пудру.
Також окремо збиваю вершки. Після цього три отримані маси змішую в одну. А потім форму виймаю з холодильника та виливаю на основу з печива, сирно-ягідну масу.
Лопаткою розрівнюю поверхню, потім формою легенько постукати по робочій поверхні, щоб усередині не виявилося повітряних порожнин. Також завдяки цьому методу маса розподілитися рівномірно. Насамкінець, ставлю форму в холодильник для застигання сирної маси, а краще залишати на цілу ніч.
Перед тим, як дістати його з форми, акуратно проходжуся ножем біля бортів. Як бачите, рецепт сирного чізкейку з ягодами, не так і складно зробити в домашніх умовах, тим більше, що він готується без випічки і з додаванням желатину. Насамкінець прикрашаю його за бажанням.
Подивіться, який апетитний чізкейк із ягодами вийшов у розрізі, що його не соромно подавати навіть для святкового столу, адже це просто краса! Дивлячись на нього, хочеться швидше зробити каву та спробувати, що ж вийшло в результаті. Мені він дуже сподобався, а коли прийшли гості, вони теж задоволені. Приємного вам апетиту!
Всім привіт! Хто чекав на рецепт випічки з сиру, зізнавайтеся?! Я сьогодні не зі звичайним пирогом, а з чізкейком! Так Так. Якщо ваші дітки не шанують сир, то цей варіант вони точно не пропустять повз!
Чорносмородиновий чізкейк на основі сиру, ммм! Безумовно, це не той чиз, який можна зустріти у ресторанах. Він все-таки більший для затишних вечорів у родинному колі та близьких. За смаком він щось середнє між класичним чізкейком та звичайною запіканкою. Але смак більш делікатний.
Найголовніше у цьому десерті, я вважаю, це його зовнішній вигляд. Адже, на перший погляд, ми звертаємо увагу на апетитність страви, а якщо ви ще й скажете всім, що це чізкейк, а не радянська запіканка, то дітлахи й не здогадаються, що там стільки сиру заховано.
Отже, як зробити сирний чізкейк з ягодами в домашніх умовах - рецепт з фотографіями покроково.
Інгредієнти на чізкейк із сиру в 20 діаметрі:
Для основи:
- 50 грам цукру
- 100 грам вершкового масла
- 1 жовток
- 200 грам муки
Для начинки:
- 600 г сиру (у мене домашній)
- 160 грам цукру
- 3 яйця
- 340 грам сметани (25-30%)
- 200 г ягід (можна заморожені)
Приготування:
Для початку займемося основою, вам не обов'язково готувати її самостійно, цілком можна обійтися і просто перемеленим у крихту печивом і додати до нього розтоплене масло. Для високих бортиків знадобиться грам 350 печива та грам 100 олії. Печиво зазвичай купую Ювілейне.
Цього разу я вирішила приготувати основу самостійно.
Для цього вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером до пишної білої маси.
Не перестаючи збивати, додаємо жовток, збиваємо так хвилини 2.
Додаємо до цієї маси борошно та замішуємо тісто.
Формуємо кулю та прибираємо в холодильник.
У цей час займемося начинкою.
Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, їх треба попередньо розморозити. Я це зробила за допомогою мікрохвильової печі.
Ягоди, як ви розумієте, можна брати будь-які, це обмежується лише вашими побажаннями.
Ягоду пюруємо за допомогою блендера і протираємо через сито, щоб позбавитися шкірки і великих кісточок, якщо такі є.
Сир теж треба перетерти через сито, або пробити блендером до однорідного стану. Як ви розумієте, чим жирніший сир, тим смачніше. Але можна взяти і знежирений варіант, тільки сир краще брати не м'який, а сухий. Якщо в сирі багато вологи, то краще його відкинути над друшляком ненадовго, щоб стекла зайва волога.
Сметану теж краще взяти 25% і вище, але якщо немає такої жирності, то і 20% зійде. Можна попередньо сметану відважити на ніч над друшляком, так чизкейк вийде з вершковим смаком і піде кислинка від сметани. Якщо є в будинку вершки (20-35%), то сміливо пускайте їх у хід замість сметани. Тільки їх кількість треба зменшити, грам 100-150 підійде, дивлячись, яка жирність у них буде.
Змішуємо сир, сметану, цукор.
Вводимо яйця по одному, щоразу добре вимішуючи масу.
Додаємо ягідне пюре та перемішуємо до однорідного стану. Все начинка готова. За насолодою регулюйте самі, якщо ви візьмете, наприклад, брусницю, то цукру потрібно більше.
Дістаємо тісто, і втрамбовуємо в заздалегідь приготовлену форму для випічки (змастити олією, на дно укласти пергамент), тісто можна попередньо розкотити в пласт, так трохи легше працювати. Форма для випічки має бути роз'ємна або можна використовувати кільце для випічки, тоді знизу обернути його фольгою, як у мене на фото. Можна, звичайно, скористатися і нероз'ємною формою, але тоді чізкейк доведеться їсти прямо з неї.
Тісто найкраще розподіляти за допомогою склянки. Сформуйте дно та бортики за потребою (у моєму випадку лише дно). Треба ще наколоти тісто вилочкою, щоб воно не роздулося від високої температури.
Ставимо тісто випікатися в заздалегідь розігріту духовку за 180º на 15 хвилин. Можна згори викласти пергамент і на нього насипати горох або рис, так основа буде ідеально рівною. Я ж випікала без вантажу, просто наколола вилочкою тісто. У принципі не скажу, що воно дуже змінило свій зовнішній вигляд.
За цей час основа має стати золотистим кольором. Виймаємо форму і трохи остудити. Потім змащуємо боки форми маслом, щоб потім без проблем дістати чізкейк.
Відправляємо наш чиз випікатися на 1-1 годину 20 хвилин при температурі 160º. Якщо у вас дуже сильно смажить духовка, то можна випікати перші 15 хвилин при температурі 160 º, а далі знизити до 100 º-110 º і випікати ще близько 1,5 години. Для рівномірного нагрівання на дно духовки краще поставити форму з окропом, так ягідний чізкейк на сирі краще приготується.
Як перевірити готовність чиза? Так само як і зі звичайним чізкейком, серединка повинна трохи трястись при похитуванні.
Увага! Готовий чізкейк з сиром треба залишити остигати в духовці з відкритими дверцятами! Далі, виймати і остуджувати при кімнатній температурі протягом години, а потім можна відправляти в холодильник, як мінімум на 4-6 годин, а краще на ніч. За цей час він стабілізується.
Знімати форму треба тільки після повного остигання чиза! Інакше він у вас тріснуть. За час остигання чізкейк трохи відійде від форми і зняти борти не складе труднощів.
От і все! Я вам розповіла як приготувати чізкейк із додаванням сиру та ягід – смородини в моєму випадку.
Це дуже смачно! Я впевнена, що всі любителі сиру оцінять!
А на блозі є ще й інші чізкейки вже в класичному варіанті на основі вершкового сиру.
Приємного вам апетиту.