Крем 

Рецепт повітряних оладок. Найсмачніші оладки на кефірі.

Наш докладний рецепт допоможе початківцям кулінарам приготувати пишні класичні оладки на кефірі. Це звичайне блюдо включає в свій склад найпростіші і доступні продукти, та й готується десерт просто! Проте теорія марна без практики, тому запасаємося всім необхідним і організуємо солодке частування для сім'ї.

А вже оволодівши досить простими прийомами, можна експериментувати і куштувати цю страву в новому виконанні, наприклад, готувати.

Інгредієнти:

  • кефір – 250 мл;
  • сіль - тріска;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 180-200 г;
  • харчова сода – ½ ч. ложки;
  • олія (для смаження).

Оладки на кефірі пишні рецепт з фото в домашніх умовах

  1. Яйце збиваємо з цукром та сіллю. Енергійно працюємо віночком, поєднуючи білок і жовток.
  2. Кефір підігріваємо в мікрохвильовій печі або на повільному вогні до теплого стану (не кип'ятимо). Поступово вливаємо кисломолочний продукт до цукрово-яєчної суміші, продовжуючи змішувати компоненти віночком.
  3. Частинами вводимо борошно, що просіює, попередньо змішану з харчовою содою.
  4. Доводимо масу до гладкого та однорідного стану без борошняних грудок. Так як сьогодні ми готуємо пишні оладки, тісто має вийде відносно густим, щоб під час смаження воно не розтеклося по сковороді, а набуло потрібної форми. По консистенції тісто для оладок на кефірі має нагадувати густу сметану.

    Як спекти оладки на кефірі пишні

  5. Прогріваємо товстодонну сковороду, вливши пару-трійку ложок олії. Столовою ложкою набираємо тягуче тісто і викладаємо у вигляді невеликих коржиків на розпечену поверхню. Смажимо на помірному вогні до характерного рум'янцю на нижній стороні.
  6. Підчепивши кулінарною лопаткою, перевертаємо оладки і знову чекаємо появи «загара». Так готуємо кожну партію, за необхідності підливаючи олію.
  7. Подаємо пишні оладки на кефірі теплими. Як доповнення можна вибрати сметану, варення, мед, згущене молоко або перетерті з цукром ягоди. За бажанням попередньо можна викласти готові оладки на серветки або паперовий рушник, щоб позбавитися залишків олії.

Смачного!

Що таке оладки? Це смачна страва російської, української та білоруської кухонь, що представляє собою ароматні смажені коржики з хрумкою скоринкою і ніжною м'якоттю всередині. Вони настільки міцно увійшли в культуру слов'янських народів, що були не раз описані в літературних творах, згадувалися в прислів'ях та приказках (наприклад, «де оладки, там і гаразд»). Одна з версій походження назви оладок - корінь "олеум", що означає "масло". Спочатку в назві мав на увазі спосіб приготування - обсмажування в олії, а сам склад тесту був різноманітним. Наприклад, картопляні оладки (драники), пшоняні, манні, овочеві тощо. Оладки зазвичай готуються з рідкого тіста на основі яєць та борошна з додаванням води, молока або молочних продуктів. Кефір – це кисломолочна складова, яка робить тісто повітряним, пористим та м'яким, але при цьому воно добре пропікається.

Як приготувати оладки на кефірі? Борошно бажано брати найвищого ґатунку: у ньому найбільше клейковини, яка робить випічку повітряною. Ще потрібно трохи соди або розпушувача, щоб таке тісто піднялося при запіканні. Сполучною складовою виступає яйце, яке надає випічці додаткову пишність та м'якість. Викладати тісто для оладок рекомендується в розпечену олію, де обсмажувати його потрібно з двох боків до готовності.

У багатьох оладки асоціюються з затишком, будиночком у селі та дбайливою бабусею. Так що таке куховарство - це не тільки свято живота, але і спосіб зануритися в чарівну атмосферу дитячих спогадів. Традиційно оладки подаються до столу з гарячим солодким чаєм, домашнім фруктовим або ягідним варенням або згущеним молоком. У мене на фото оладки з густим яблучним варенням часточками. У поєднанні з такою заготівлею домашні оладки на кефірі із содою стануть улюбленим десертом. Домочадці не відірвуться від тарілок, доки всі не з'їдять.

Найсмачніші оладки - це ті, що тануть ось рота. У них не відчувається смаку соди, немає зайвого борошна, зате є хрумка скоринка і жовта засмага від сковорідки. Сонячні, кругленькі і в міру пишні оладки, злегка солодкуваті і дуже ніжні всередині - ось що у Вас вийде приготувати за цим рецептом. Але чітко слідувати рецепту в приготуванні найніжнішої випічки на сковороді - це мало, оскільки тісто треба відчувати. І якщо додати трохи більше або менше борошна, виставити неправильний вогонь або не під час перевернути оладки, можна все зіпсувати. Тому в цьому рецепті розповім всі тонкощі і хитрощі, щоб оладки вийшли ідеальними. Головне - запасіться хорошим настроєм, поставте улюблену музику і ... поїхали!

Інгредієнти:

  • 300 мл кефіру;
  • 1 яйце;
  • 0,5 ч. л. соди (або 1 ч.л. розпушувача);
  • 150 г борошна найвищого гатунку;
  • 1 ст. цукру;
  • дрібка солі;
  • 1 ч. л. ванільного цукру, кілька крапель екстракту або дрібка ваніліну;
  • олія для смаження.

Готуємо найсмачніші оладки, покроковий рецепт

1. У кефір всипаємо соду і збиваємо віночком, поки маса не почне міхуритися. Гасити соду немає потреби: вона добре реагує з кефіром. Потрібно тільки добре все перемішувати, щоб не залишилося грудочок соди, які неприємно відчуватиме в готовому блюді. Тому якщо сода схопилася грудочками – краще її просіяти через сито. Можна готувати оладки на кефірі з розпушувачем - виходить не гірше, ніж із содою. Якщо використовувати розпушувач, його потрібно взяти вдвічі більше, ніж соди.

2. Додаємо яйце, цукор, сіль, ваніль.

Порада: спочатку розбийте яйце в окрему миску і подивіться, чи воно не зіпсоване. Якщо випадково розбити прострочене яйце до інших інгредієнтів, можна зіпсувати тісто. Хитрий спосіб перевірити свіжість яйця: підсоліть теплу воду в склянці та опустіть її туди: потонуло – можна використати, впливло – краще не ризикувати.

3. Збиваємо все швидко віночком, щоб тісто було повітрянішим. Слідкуйте, щоб бульбашки не пішли.

4. Просіюємо борошно через ситечко і відразу перемішуємо. Просіювання – обов'язкова процедура для приготування пишного та ніжного тіста. Борошно насичується киснем і очищається від засохлих і злиплих грудок.

5. Тісто на оладки треба відчувати. Борошно може знадобитися трохи більше або менше. Якщо тісто буде рідким, то оладки вийдуть тонкими і не повітряними. Якщо перебити тісто борошном, то випічка вийде сухуватою, хоч і досить добре підніметься. Мені дуже подобається готувати оладки з тіста консистенцією як рідка сметана або як бісквіт для торта. Таке тісто легко стікає з ложки вниз та вільно розтікається (як на фото нижче). Оладки виходять найніжнішими та найлегшими. Якщо ж додати в рецепт ще 0,5 склянки борошна, то вийдуть пишніші оладки. Для них тісто буде трохи густішим, краще збиратися на ложці, за консистенцією як густа сметана, як тісто на бісквітні маффіни або пироги. Мені більше подобається, коли менше борошна та оладки ніжніші.

6. Ставимо сковороду на середньо-сильний вогонь, розігріваємо. Потім наливаємо масло тонким шаром і ще трохи прогріваємо. Важливо, щоб масло не стало димитися, не перегоріло і не зіпсувало смаку страви.

До речі, а ви знали, що на Русі в господарстві були спеціальні чавунні сковорідки для випікання оладок? Вони були дуже важкими і називалися оладниці, чи лади. Зараз можна знайти оладниці із вбудованими формами для коржів: різними малюнками, смайликами та написами.

7. Виливаємо ложку тіста на добре розігріту сковороду, масло мало трохи зашипіти (якщо не шипить, то недостатньо нагрілося). Відразу ставимо середньослабкий вогонь, щоб оладки не підгоріли.

8. Виливаємо порції тесту на невеликій відстані - оладки збільшуватимуся. Зверніть увагу: тісто рідке, воно відразу розтікається і набуває красивої форми з округлими боками.

9. Коли оладки пропікаються трохи більше, ніж до половини висоти, а на верхній частині з'являться маленькі бульбашки – настав час перевертати. Якщо зробити це раніше – тісто з'їде і оладки розпливуться. Якщо Ви бачите, що оладки починають пригоряти знизу, але вони ще не пропеклися до середини - значить, вогонь виставлений сильніше, ніж потрібно. У такому разі можна прикрити ненадовго сковороду кришкою, щоб тісто швидше схопилося. Хрумку скоринку це не зіпсує. Якщо оладки відразу починають пригоряти - значить сковорода була погано прогріта або покриття поганої якості.

10. Акуратно підробили лопаткою, перевернули і побачили рум'яну скоринку. Обсмажуємо другу сторону до золотистого кольору, їй знадобиться менше часу.

11. По торцю видно, як просмажився оладок. Тісто має схопитися і не бути в середині рідким.

12. Оладки вийшли найсмачніші, просто пальчики оближеш! Один мінус - жирні, багато не з'їж без шкоди для фігури. Ділюсь секретом: викладаємо оладки на паперовий рушник, щоб увібралося зайве масло. Цей простий захід зробить їх менш калорійними та смачнішими. Ніжні оладки на кефірі готові. Смачного!

Запах ранкових оладок на кефірі з кухні змусить піднятися самого незговірливого малюка, що бажає подрімати ще, і навіть самого терплячого чоловіка. І ось, сім'я в зборі, гірка димних ласощів, сметана і згущене молоко в вазочках, міцний ароматний чай, або кава. Чи це не чудовий сімейний сніданок, який дасть вам сили на весь день?

Пишні, з золотистими боками, оладки на кефірі притягують погляд, а потім — і руки. І тут, найважливіше – насолода кожним шматочком, і вміння зупинитися вчасно, адже ці ласощі – одна з найкалорійніших, завдяки смаженню.

Калорійність оладок на кефірі досить висока, щоб бути вечерею, а ось для сніданку ідеальна страва. 230 - 280 ккал. на 100 г продукту – це 1/10 всього раціону людини, зайнятого працею середньої тяжкості. 200 грам – це приблизно 6 середніх оладок.

Оладки на кефірі - покроковий рецепт з фото

Нам знадобляться:

  • Кефір низької жирності – 500 г (простежте, щоб він був як максимум, вчорашній);
  • Курячі яйця – 2 штуки;
  • Борошно пшеничне найвищого гатунку – 300 г.;
  • Розпушувач – 1 чайна ложка без гірки;
  • Сіль – 1 чайна ложка;
  • Цукор – 2 – 3 чайні ложки;
  • Рослинна олія для смаження.

Приготуванняоладок на кефірі:

1. Кефір перелийте в каструлю. Розбийте у кефір яйця. Ретельно перемішайте, щоб яйця змішалися з кефіром в однорідну масу.

2. Додайте сіль, цукор, розпушувач, перемішайте та всипайте борошно. Не потрібно відразу висипати весь об'єм, оскільки кефір різних виробників веде себе по-різному у цей момент. Тісто не повинно бути надмірно густим. Нехай воно буде як 20% сметану за густотою, воно не повинно текти з ложки.

3. Розігрійте масло на сковороді і великою ложкою викладайте оладки, тримаючи ложку якомога нижче, щоб не бризкати розпеченою олією.

4. Контролюйте вогонь, краще тримати його нижче середнього. Як тільки оладки підсмажаться і піднімуться, переверніть. Не потрібно наливати багато олії, вони не повинні плавати в ньому. Дно сковороди не потрібно заливати повністю, інакше оладки вберуть багато олії і будуть дуже жирними.

5. Подавайте зі згущеним молоком, варенням, сметаною.

Як приготувати пишні оладки на кефірі - покроковий рецепт

Пишні, ніздрюваті всередині оладки, рівно засмажені, мабуть, мрія будь-якої господині. Існує кілька простих та дієвих секретів для випікання таких оладок. Один раз, випробувавши цей рецепт, ви не зможете помилитись, і ваша випічка буде на висоті завжди.

  1. Отже, щоб викликати заздрість подруг чи свекрухи, потрібно взяти продукти із рецепту вище. Яйця беріть великі.
  2. Кефір влийте в каструлю, додайте половину чайної ложки харчової соди. Дочекайтеся, поки кефір спіниться і вбивайте яйця.
  3. Добре перемішайте, додайте сіль, цукор, знову перемішайте, і починайте всипати борошно. Разом із борошном всипте чайну ложку розпушувача.
  4. Вимішайте ретельно, щоб не було грудочок. Тісто має бути густішим за сметану.
  5. Не кладіть багато цукру, так як оладки почнуть підгоряти, не встигнувши пропікатися всередині.
  6. Смажте на невеликій кількості олії. Ви побачите, як швидко вони збільшуватимуться в обсязі.

Укладіть готові ласощі на велику тарілку, і посипте цукровою пудрою - не дуже солодкі всередині, вони дуже смачні в цукровому снігу, і апетитні.

Оладки на кефірі з яблуками

Для цієї страви ми також можемо використовувати основний верхній рецепт. Тільки перед тим, як додати муку, потрібно додати терте яблуко. А тепер докладніше про приготування:

  1. Почистіть яблуко, натріть на великій тертці і додайте в масу кефіру, а після цього всипайте борошно до густішого стану, ніж звичайні оладки. Але дуже густим не робіть, інакше вони будуть твердими.
  2. Випікайте на невеликій кількості олії, вогонь під сковородою тримайте нижче за середню - це умова для того, щоб оладки просмажилися.
  3. Якщо вам подобаються пряні смаки, можна додати в тісто трішки кориці та ванілі. Ці запахи чудово доповнять смак яблука, а домашні самі, немов птахи восени на південь, потягнуться до кухні.
  4. Можна не терти яблуко, а просто, порізати дрібно і додати в тісто. Але це за умови, що ви – не проти, якщо вони трохи хрумтітимуть усередині.

Оладки на кефірі з родзинками - дуже смачний рецепт

Цей рецепт можна втілити в життя, також використовуючи основний верхній рецепт, але до готового тесту необхідно додати заздалегідь ізюм.

Родзинки промийте, приберіть сміття. До половини склянки родзинок додайте склянку води і доведіть до кипіння. Залиште родзинки в гарячій воді на 15 хвилин, а потім злийте поду. Висипте його на рушник і повністю просушіть.

Додайте|добавляйте| І смажте оладки як в основному рецепті.

Потрібно врахувати, що родзинки – досить солодкий, і тому варто зменшити кількість цукру в рецепті.

Оладки на кефірі без яєць

Такі оладки легкі у приготуванні і виходять маложирними.

Для сніданку для чотирьох людей вам знадобляться:

  • Кефір будь-якої жирності – 2 склянки;
  • Сода харчова – 1 чайна ложка;
  • Сіль – приблизно 1 чайна ложка, за смаком;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Борошно вищого гатунку – 1 – 2 склянки;
  • Соняшникова олія для смаження.

Приготування:

  1. Кефір перелийте в миску, додайте соду і ретельно збийте. Дочекайтеся, коли сода зреагує, і кефір залякається.
  2. Тісто має бути середньої густоти, не густіше, ніж сметана. Змішайте решту інгредієнтів, борошно додавайте потроху, просіюючи через сито, оскільки, так воно набирається повітря, і випічка стає пишною. Дайте тесту постояти протягом десяти хвилин.
  3. Для цих оладок не варто наливати масло на сковороду, так як оладки сильно вбиратимуть масло. Тому використовуйте пензлик або серветку. Достатньо трохи змастити сковороду перед кожною наступною порцією.
  4. Оладки готуються швидко, не пересмажуйте їх. Переверніть, як тільки скоринка позолотиться, тримайте вогонь нижче за середній.

Смачні оладки на кефірі та дріжджах – рецепт покроково як приготувати найпишніші оладки

Ці оладки дуже пишні та, звичайно, ситні. Краще ласувати такою стравою вранці, на сніданок. Смак цих оладок нагадує ніжні булочки. Часу знадобиться трохи більше, ніж на звичайні оладки на кефірі, але вони того варті. Для сніданку на 4 – 5 осіб вам знадобляться такі продукти:

  • Кефір будь-якої жирності – 400г.;
  • Кип'ячена тепла вода – 1/3 склянки;
  • Яйце куряче - 1-2шт.;
  • Сухі дріжджі – 2 чайні ложечки;
  • Цукор пісок – 2 столові ложки;
  • Сіль – 2 чайні ложки, далі – за смаком;
  • Розпушувач – 1 чайна ложка;
  • Борошно пшеничне вищого гатунку – приблизно склянку;
  • Соняшникова олія для смаження;

Приготуванняпишних оладок на кефірі та дріжджах:

  1. У теплій кип'яченій воді розведіть дріжджі до повного розчинення, додайте чайну ложку цукру і залиште на 15 хвилин, щоб дріжджі спінилися, і об'єм маси трохи збільшився.
  2. У цей час перелийте кефір у каструлю і на водяній бані підігрійте до кімнатної або трохи теплішої за температуру.
  3. Збийте яйця і додайте в кефір. Перемішайте, додайте сіль, цукор, що залишився, ретельно вимішайте масу.
  4. Додайте дріжджі до кефіру, трохи підігрійте каструлю на водяній бані знову. Маса має бути теплою, як молоко для годування немовляти.
  5. Просійте муку|борошно| в масу, тільки не потрібно відразу весь обсяг борошна висипати в каструлю. Перемішуйте потроху, всипте розпушувач. Тісто має бути трохи густішим за сметану.
  6. Відставте каструлю на 30 хвилин, максимум 40 хвилин. Як тільки маса вдвічі збільшиться в обсязі, починайте випікати оладки.
  7. Розігрійте на сковороді невелику кількість олії. У жодному разі не наливайте олії багато, інакше оладки будуть дуже жирними - тісто дуже сильно вбирає його в себе. Не перемішуйте тісто, що піднялося. Беріть його ложкою акуратно із краю. Приготуйте тарілку з водою, в яку занурюйте ложку перед тим, як взяти тісто. Завдяки цій хитрощі тісто не прилипатиме до ложки.
  8. Смажте оладки на середньому вогні. Вони дуже швидко піднімаються і набувають красивого, золотистого відтінку. Переверніть на інший бік і досмажте до готовності.
  9. Викладайте оладки зі сковороди на паперові рушники, викладені на тарілці в кілька шарів - це дозволить зайвому маслу вбратися.
  10. Через кілька хвилин перекладіть готові оладки на кефірі та дріжджах на блюдо. Подавайте з варенням, сметаною, згущеним молоком. У поєднанні з чаєм або кавою, а також з какао - це чудовий сніданок вихідного дня, на який до столу з радістю збереться вся ваша родина.

Що нам треба для оладок

  • кефір - 250мл;
  • борошно - 200гр;
  • розпушувач – 1ч.л.;
  • яйце – 1шт;
  • сіль - щіпка;
  • цукор – 2ст. або за смаком;
  • олія – для смаження.

Пишні оладки на гарячому кефірі.

Подавайте ще гарячими, із будь-якими солодкими добавками. Ми любимо зі сметаною. Іноді я фантазую і до тіста додаю корицю, теж дуже оригінальний смак виходить, а можна і ваніль. Цукор у випічці можна коригувати на свій смак, не любіть солодкі, зменшуйте. Але не забувайте, що кефір сам собою кислий.


  • щоб відбулася реакція кефіру з содою, дайте тесту постояти хвилин 10-15.
  • набирайте ложкою масу від центру до стінки, намагаючись не сильно турбувати тісто, і по стіні піднімаємо його вгору, як відщипуємо. Чим менше ворушите, тим пишніше вийдуть оладки.
  • вогонь має бути середнім, щоб тісто пропеклося рівномірно, не підгоріло з поверхні і залишилося сирим у середині.
  • олії для смаження треба не дуже багато, краще додавайте в процесі, ніж якщо наллєте відразу багато і оладки плаватимуть у жирі.

Запах смажених оладок не сплутати ні з чим. Я зазвичай готую їх у вихідні, на сніданок. А ви б устояли перед такою спокусою, та у вихідний? Ось і ми дорослі, балуємося чаєм з ароматними, хрусткими товстими млинцями та з улюбленим варенням. Чого й вам бажаємо!

1 Кефір кімнатної температури змішуємо з яйцем, цукром та сіллю. Добре збиваємо масу віночком.

2 Борошно просіяти із содою через дрібне сито прямо в тісто.

3 Тісто добре перемішуємо, воно виходить досить густе, добре розмішуйте, оскільки тісто більше розмішувати не потрібно, залишити тісто на 15 хвилин, почнеться реакція соди і кефіру, з'являться бульбашки, трохи зміниться структура тіста і воно злегка підніметься.

4 Сковороду розігріваємо і наливаємо олію. Акуратно викладаємо тісто на сковороду, по 1-2 ст. на оладок, не струшуючи з ложки, а акуратно відокремлюючи тісто на сковороду. Оладки в процесі смаження збільшаться в 1,5 рази, тому робіть між оладками невелику відстань. Смажимо на середньому вогні, бажано трохи менше середнього, оладки почнуть біліти по краях, по них одразу стане зрозуміло, коли потрібно перевертати.

5 Підводимо під оладок кулінарну лопаточку і одним рухом перевертаємо його. Смажте з двох боків до готовності, на повільному вогні, щоб оладки не пригоріли та прожарилися всередині.