Ліниві вареники на цільнозерновому борошні. Ліниві вареники на цільнозерновому борошні Рецепт тіста для пельменів з цільнозернового борошна

Пельмені з цільнозернового борошна - новинка на столі моєї сім'ї, але, здається, їй судилося увійти до нашого основного раціону.

Я, взагалі, - абсолютно не шанувальник дієт (для шанувальників оних можу відзначити, що на 100 грамів цільнозернове борошно містить приблизно на 10 грамів менше вуглеводів, ніж біле, та ще з тієї кількості вуглеводів, які вона таки містить, 10 припадають на грубу клітковину ). Так ось, саме заради цієї клітковини мені і довелося взятися за пельмені з цільнозернового борошна - лікар рекомендував вживання виробів з сином... для, вибачаюсь, вирішення деяких проблем зі стільцем. Коротше, відкидаючи хибний сором, розшифрую: продукти з великою кількістю грубої клітковини є добрим засобом профілактики запорів. Булочки з цільнозернового борошна в нас якось не пішли, і я вирішила вдатися до крайнього ступеня материнської підступності: зробити з неї пельмені, які наш син їсть, як мені відомо, будь-які і в будь-якому вигляді.

Ви знаєте, прокотило! З'їв і ще попросив. Причому, що цікаво, навіть сподобалося і дозволив ще робити.

До речі… вибачаюсь за фізіологічні подробиці, але ВОНО ДІЙСНО ДІЄ!!! Однозначно!

Отже, для основного замісу я брала 300 гр. муки|борошна|, 1 ч.л. солі та 150 мл води. Вода по ходу роботи з тестом знадобиться ще, але там вже за необхідності.

Начинка виготовлялася з 500 гр. фаршу - суміші яловичини та свинини (приблизно наполовину), 1 невеликої моркви, 50 гр. проростків бобів мунг (просто з цікавості додала), 1 зубчик часнику, 1 ч.л. великої солі та пари щіпок меленого чорного перцю. Оскільки суміш для фаршу була витрачена не вся, я наробила ще маленьких фрикадельок у бульйон.

Звісно, ​​ще потрібна підсолена вода для варіння пельменів.

У муку вливаємо 150 мл теплої підсоленої води. Для початку розмішуємо ложкою.

Потім починаємо місити руками і місимо 10 хвилин. Якщо відчуваєте, що ком тесту дуже сухий, додайте ще трохи води. Можна просто намочити руки, якими місите. Повинно вийти тісто консистенції дуже густого пластиліну – туге, не липке. Його формуємо в кулю, загортаємо в плівку і даємо спокій мінімум на 30 хвилин.

Десь хвилин за 5 до закінчення часу спокою для тесту починаємо займатися фаршем. Моркву чистим і трьом, часник чистимо і продавлюємо через часниковий прес, солимо, перчимо, вимішуємо (поки без проростків мунг, щоб їх не ламати занадто). Тепер нам необхідно поступово розподілити приправи.

В останню чергу додаємо до фаршу проростки, втручаємо їх.

Розкочуємо тісто якомога тонше. Якщо у вас невелика робоча поверхня, то розділіть його краще на дві порції. Ту порцію, з якою не працюєте, тримайте у поліетилені. Взагалі, тісто схильне до пересихання, якщо відчуваєте, що ком занадто сухий, то знову ж таки змочіть руки і промісите його ще раз. Тісто туге, катається без борошна. Мені вдалося дійти до товщини близько 1.5 мм, тонше не виходило.

З тіста нарізаємо заготовки, заповнюємо фаршем і ліпимо пельмешки. Якщо бачите, що тісто підсохло, проведіть по ньому змоченою рукою.

У мене форма досить велика, десь на 1 столову ложку, таких пельменів вийшло 25 штук. Але це з огляду на те, що я збирала залишки тесту і щоразу вимішувала його наново, злегка змочивши. З першого розкочування (робилася з двох шматків, один з них ви бачите на верхній фотографії) вийшло 18 пельменів.

Варити пельмені з цільнозернового борошна в киплячій підсоленій воді не менше 10 хвилин під кришкою. Готові пельмені хіба що трохи надуваються. Я наробила з залишків фаршу ще таких маленьких кульок, вийшло, по-моєму, дуже цікаво.

Ліниві вареники на пшеничні цільнозернове борошно - це страва, яку можна споживати дотримуючись здорового способу харчування або намагаючись скинути кілька кілограмів. Ці ледачі вареники багаті білком та корисними вуглеводами. Вони не багато жирів, вони відварюються до готовності і довго утримують відчуття ситості. І навіть на цільнозерновому борошні вони дуже смачні.

Не приховуватиму, що ці ліниві вареники на цільнозерновому борошні менш ніжні і менш збалансовані смаком ніж . Але у них немає цукру, сир у них набагато менш жирний і вершкове масло не додається до тіста. Хоч як крути і не комбінуй, повністю замінити жири неможливо. Але як дієтична страва – це дуже смачно. А ще швидко і ця приємна різноманітність тижневого раціону. Подавати такі дієтичні ледачі вареники, для тих, хто хоче схуднути, я рекомендую з натуральним йогуртом або зі сметаною 15%. Мій чоловік і діти посипали їх цукром і підрум'яненими на вершковому маслі панірувальними сухарями. З такими доповненнями їх майже не відрізнити від класичних лінивих вареників.

І про муку. Перед тим як зробити ледачі вареники з цільнозернового борошна, я спочатку зробила їх з гречаним борошном. Захопившись ідеями дієтичного харчування. Але це був не вдалий експеримент, адже у гречаному борошні немає глютену! І вони розклеювалися при варінні, хоч і не повністю. А те, що вдавалося мені виловити, було таким смаком, що я не змогла себе здолати їх їсти. Краще зробити собі розвантажувальний день, ніж є. Хоча кілька штук з'їв мій чоловік, присипавши цукром та підрум'яненими на вершковому маслі панірувальними сухарями (з цим доповненням багато що можна з'їсти:-)). Смак гречаного борошна перебивав усе і здавалося, що їж розмочений хліб чи якусь в'язку кашу. Тому, бажаючи експериментувати, робіть все продумано. З цільнозерновим пшеничним борошном пішло все гладко, ліниві вареники не розпадалися (чудодійний глютен робить свою роботу!!) і смак у них гарний, такий, що зі сметаною дуже смачно!

інгредієнти

• 400 г сиру 5%
• 100 грамів цільнозернового пшеничного борошна
• 1 яйце
• Дрібка солі
• Сметана 15% для подачі
• Цільнозернове пшеничне борошно для посипання

1) Всі інгредієнти для лінивих вареників помістити в глибоку миску або чашу планетарного міксера і добре вимісити. Повинно вийти трохи клейке тісто. Так має бути.

2) Робочий стіл щедро посипати цільнозерновим борошном. Тісто розділити на 3-4 частини. З кожною сформувати ковбаску, працюючи на поверхні посипаної з борошном, щоб тісто не прилипало, нарізати шматочками шматочками шириною з палець.

Корисне тісто для пельменів із цільнозернового борошна. У великій мисці з'єднайте борошно вищого гатунку і цільнозернове, останнє і робить тісто для пельменів корисним). Зробіть посередині заглиблення та додайте яйця. Почніть тихенько замішувати тісто за допомогою міксера або вилкою, ніби пригрібаючи борошно до яєць. Змішайте холодну воду з олією та сіллю. Починайте поступово вливати рідину, доки всі інгредієнти не з'єднаються у тісто. Воно не повинно бути занадто вологим, але має впевнено сформуватися в кулю. Якщо потрібно, можна додати трохи борошна або води. Місіть тісто мінімум протягом 10 хвилин, що довше, тим простіше буде працювати з тестом. Вимішуйте тісто на столі, на нього підсипайте муки і думайте. Заверніть цю основу для корисних пельменів у харчову плівку та залиште при кімнатній температурі щонайменше на 1 годину.

Для фаршу. Прокрутіть м'яса з цибулею та часником через дрібну насадку. Посоліть і поперчіть до смаку. Багато хто прокручує фарш одного разу через велику насадку і нарізає цибулю вручну. Це правильно! Ви можете вибрати будь-який варіант. Але я пропоную такий. М'ясо вийде соковитим за рахунок додавання бульйону в готовий фарш. Скільки? На око, головне, щоб не було рідко. Важливий момент. Чорний перець краще перемолоти самостійно (наприклад, у кавомолці).

Відріжте одну третину тесту, решту загорніть у плівку і відкладіть на якийсь час. Посипте поверхню столу мукою|борошном| і розкотіть тісто в пласт приблизно 2 мм завтовшки. Пласт повинен бути таким, щоб ви встигли впоратися за 10 хвилин, інакше воно висохне. Тепер склянкою або чаркою (залежно від бажаного розміру пельменів) виріжте кухлі. На середину кухля покладіть кульку фаршу і складіть навпіл. Акуратно защипніть краї, так щоб вийшов півмісяць. Тепер кінці півмісяця з'єднайте та защипніть. Сирий пельмень готовий.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду сіль (мінімум 1 ч.л.), лавровий лист та перець горошком для смаку. Варіть пельмені протягом 10 хвилин, залежно від їх розміру. Заважайте тільки ручкою ложки, щоб не злиплися. Коли вони спливуть, поваріть ще 1-2 хвилини та виймайте. Подавайте пельмені гарячими, додайте до них вершкове масло, сметану та зелень.

Сотні постачальників везуть ліки від гепатиту С з Індії до Росії, але тільки M-PHARMA допоможе вам купити софозбувір та даклатасвір і при цьому професійні консультанти відповідатимуть на будь-які ваші питання протягом усієї терапії.

Якщо цільнозернове борошно - новинка у вашому кулінарному досвіді, то настав час ввести її в домашній раціон. Не тільки шанувальники дієт, а й поціновувачі здорового харчування зможуть оцінити користь від корисних речовин (особливо клітковини) та її смак. Пропонуємо рецепт тесту для вареників з цільнозернового борошна.

Ви дізнаєтеся корисне для організму цільнозернове борошно за темним кольором, до якого швидко звикаєш у борошняних виробах. Вареники з цільнозернового борошна темніші за звичайні, приготовані з пшеничного борошна вищого гатунку. Але тісто виходить дуже смачним, зручним у роботі.

Тісто для вареників з цільнозернового борошна пропонуємо приготувати заварним способом на воді з додаванням яйця та олії.

Знадобиться приблизно на 45 вареників:

- борошно пшеничне цільнозернове - 400 г
+ трохи борошна на підсипку при вимішуванні
- Вода гаряча (кипляча) - 170 мл
- Яйце - 1 шт.
- Олія рослинна - 2 ст. ложки
- сіль - 1 ч. ложка

Готуємо тісто для вареників з цільнозернового борошна

1. Насипте борошно в миску, додайте сіль, олію. Влийте киплячу воду, інтенсивно розмішуючи ложкою. Якщо борошняна маса здасться вам дуже сухою, додайте ще трохи окропу.

2. Коли борошняна маса злегка охолоне, додайте|добавляйте| яйце і вимішуйте,щоб воно повністю з'єдналося з|із| тестом. Потім викладіть ком тесту на стіл, присипаний борошном, і добре вимісіть руками до гладкого еластичного стану.

3 .Загорніть тісто в харчову плівку або покладіть у поліетиленовий пакет і залиште при кімнатній температурі хвилин на 30. Також тісто можна залишити відпочивати в мисці, накривши кришкою або рушником.

4. Тісто, що відпочило, викладете на стіл, присипаний борошном, розкотіть до товщини 2-3 мм і виріжте кружки за допомогою склянки або спеціальної форми. До цього часу у вас повинна бути готова ваша улюблена начинка для вареників (звісно ж, остигла).

6. Опускайте вареники в киплячу воду порціями і після випливання на поверхню варіть 3 хвилини.

Вдалого вам тіста та смачних вареників з нього!

Source: varenichki.com