Манник 

Тістечко бісквітне з вершковим кремом. Бісквітне тістечко з вершковим кремом та шоколадною крихтою Тістечне з вершковим кремом

Прийняття позначення видань:

Изв.- Известия вузів МВССО СРСР у розділі « Харчова технологія». ХКП - Хлібопекарська та кондитерська промисловість.

Тр. МТІПП, ЛТІПП і КТІПП - праці Московського, Ленінградського та Київського технологічних інститутів харчової промисловості.

Тр. УНДІПП — Праці Українського науково-дослідного інституту харчової промисловості.

Тр. ВНИИХП - Праці Всесоюзного науково-дослідного інституту хлібопекарської промисловості.

ЕІ - Експрес-інформація Всесоюзного Інституту наукової та технічної інформації АН СРСР по розділу «Харчова промисловість».

НТІ — науково-технічна інформація ЦІНТІхарчпрому «Хлібо-пекарська, кондитерська, макаронна та дріжджова промисловість». ПП – збірка «Харчова промисловість».

В До - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Cereal Science Today.

  1. Аб д ю ш е в В. Г. НТІ, 7, 1965.
  2. Амантанєва Р. 3., Богданова А. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
  3. Амбразик 3. В., А у ерман Л. Я. НТІ, 5, 7, 1967.
  4. А у ерман Л. Я. Технологія хлібопечення. М., Пищепром- издат,1956.
  5. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. І., Лазарєва Л. В. Ізв., 4, 75, 1960.
  6. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. І., Прокушен ко-ва Л. І. Изв., 5, 59, 1960.
  7. Ауерман Л. Я., Федорова Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
  8. Ауерман Л. Я., Енікева Н. Г., JI у р'є Е. Р., Сізікова К. Н. ПП, 8, 1, 1962.
  9. Ауерман Л. Я., КретовичВ. Л.,Пола ндова Р. Д. Прикладна біохімія та мікробіологія.' 1,6, 1965, НТІ, 5, 7,
  10. 1967.
  11. А у еоман Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
  12. Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
  13. Баранів П. А., Білов В. В., Коган М. А. З досвіду роботи Московського хлібозаводу № 3. ЦИНТИПищепром, 1967.
  14. Баронча К-С. Дєн і сенкова Г. С. ХКП, 2, 24, 1963.
  15. Баширова Р. С. Тр. КТІПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. Баширова Р. С., Берзіна Н. І., Ройтер І. ​​М. Тр. КТІПП, 27, 20, 1963.
  17. Баширова Р. С., Ройтер І. ​​М. Изв., 1, 72, 1963.
  18. Березина Н. І., РойтерІ. М., Баширова Р. З.
  19. Тр. КТІПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
  20. Березина Н. І., Р ойтер І. ​​М. Тр. КТІПП, 22, 76, 1960.
  21. Берзіна Н. І., Коваленко А. Я., Ройтер І. ​​М. Ізв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Березина Н. І., Лях Є. В., Р о й тер І. ​​М. ПП, 5, 39, 1967..
  23. Бесчастнов А. Г., Гули з О. І., Петровська Л. В. ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964 року.
  24. Бодіско Ф. І. ХКП, 6, 37, 1960.
  25. Болохів ец В. К-, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
  26. Брикман С. М. ХКП, 8, 30, 1957.
  27. Брикман С. М. ХКП, 11,34, 1957.
  28. Бровкін С. І., Лижников В. С., Коган М. А. Застосування бромата калію як покращувач хліба, Харч-проміздат, 1954.
  29. Бровкін С. І. ХКП, 12, 2, 1966.
  30. Ведернікова Є. І. Тр. УНДІПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Ведернікова Є. І., Вассерман Є. І. Матеріали технічної інформації. УНДІПП, 5, 15, 1958.
  32. В і т а в с к а я А. В., К а т а в а А. А. та ін. НТІ, 20, 1, 1968.
  33. Висоцький Г. П., Кресань С. А. НТІ, І, 1, 1968.
  34. Ганзуров І. А., Саар П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. Г а т і л і н Н. Ф. Проектування хлібозаводів. Харчпром-видав, 1960.
  36. Гатілін Н. Ф., Гінзбург А. Г., Лівшиць С. І., Чорногубівська М. В. ПП, 8, 1, 1964.
  37. Гатилін Н. Ф., Гришин А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
  38. Гатілін Н. Ф., Гришин А. С., Цирульніков В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
  39. Г ей ш тор B.C. Бункерні тістоприготувальні агрегати для комплексної механізації хлібозаводів. ДЕРЖСІНТІ, 1959.
  40. Георгіда і Г. Г., X о х л о в М. М. ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Гінзбург А. Г. Активація пресованих дріжджів у хлібопеченні. Харчопромидав, 1955.
  42. Нова технологія приготування житнього шпалерного хліба на рідкій заквасці Саратовська перша (С-1). Харчопромидав, 1955.
  43. Гончаров М. Д. ХКП, 3, 3, 1964.
  44. Горошенко М. К- Машини та агрегати для приготування тіста. Харчопромвидав, 1963.
  45. Горячева О. Ф., Щербатенко В. В. Механічна обробка тесту. ЦІНТІПіщепром, 1968.
  46. Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 1,1, 1961.
  47. Гришін А. С. ХКП, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Гришин А С. Хлібопекарська промисловість Чехослова-киї. ЦИНТІпшцепром, 1963; ХКП, 9, 38, 1967.
  49. Гришін А. С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТІ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
  50. Г р і ш і н А. С. Виробництво дрібноштучних булочних та здобних виробів на механізованих лініях. ЦИНТИПіщепром, 1969.
  51. Д о л а г а н і я В. І. З досвіду роботи Абхазького хлібоком-бінату. ЦІНТІПіщепром, 1965; ХКП, 9, 36, 1965.
  52. Д о н ч е н о В. М., К у з ь м е н к о В. В. Дозування солі частинами у всіх фазах технологічного процесу приготування пшеничного тістана рідких дріжджах. "Радянська Кубань", 1968.
  53. Донченко В. М. XКП, 11, 18, 1959.
  54. Д о н ч е н о В. М., Колесник М. Л. ХКП, 2, 27, 1961.
  55. Д о н ч е н о В. М. ПП, 2, 6, 1964; ХКП, 1, 10, 1965.
  56. Єгоров І. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
  57. Єгорова А Г., Г і ммер верт Р. В., Домніч Р. М., Лопашова Є. В. ХКП, 9, 33, 1958.
  58. Є г о р о в а А. Г., К а з а н с к а я Л. Н. та ін. Приготування житнього формового хлібаіз застосуванням нових штамів молочно-кислих бактерій та дріжджів. ЦИНТИхарчпром, 1963.
  59. Єлецький І. К. Тр. ВНДІХП, 7,121, 1958.
  60. 3 а в я л о в А. А. ХКП, 3, 24, 1963.
  61. 3 а в я л о в А. А. ХКП, 3, 4, 1965.
  62. За кота П. А. ХКП, 4, 37, 1962.
  63. ЗбарськийН. Ш., Лозовський М. Г. Передовий досвідобслуговування тістоприготувальних агрегатів, ЦИНТИхарч-пром, 1960.
  64. Іванченко Ф. Н. Досвід виробництва хліба за раціональною технологією в Україні. ЦИНТИхарчпром, 1966.
  65. І в а н ч е н о Ф. Н., Д робот В.І. НТІ, Ї8, 1, 1969.
  66. Іонова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
  67. Інструкція з приготування та застосування жирових емульсій на хлібопекарських підприємствах. ЦІНТІПіщепром, 1964.
  68. Ісакова Е. А., Фертман Г. І. Застосування солодових паростків у хлібопекарській та дріжджовій промисловості. ЦИНТИхарчпром, 1967.Використання дріжджового концентрату при приготуванні хлібобулочних виробів. НТІ, 2, 1966.Використання молочної сироватки у хлібопеченні. НТІ, 12,1 966.
  69. Калініна В. І., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Карасельникова Л. А. ХКП, 5, 33, 1966.
  71. Катаєва А. А., Вітавська А. В., Ройтер І. ​​М ХКП, 10, 13, 1969.
  72. Кащенко Р. Л. Вплив деяких факторів на газоутворення та кислотонакопичення молочнокислих бактерій у житній заквасці. Автореферат кандидатської дисертації, КТІПП, 1965.
  73. Кізенко Л. М., Другобицька С. П. ХКП, 8, 35, 1959
  74. Кіпарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963,
  75. Керімов Г. Г. ХКП, 8, 31, 1958.
  76. Кірова К. А., Ройтер І. ​​М., Баширова Р. С. Тр * КТІПП, 14, 116, 1954.
  77. Кірюдчева А. І. Безперервні та прискорені способи приготування тіста для хлібобулочних виробів. ЦНДІПІ, 1963.
  78. КоваленкоА. Я., Берзіна Н. І., Ройтер І. ​​М.
  79. Тр. КТІПП, 22, 84,1961.
  80. К о в а л е н о А. Я., Р о й тер І. ​​М., Лях Є. В. ПП, 3, 67, 1966.
  81. К о в а л е н о А. Я., Л я х Е. В., Р о й тер І. ​​М. ПП, 5, 51, 1967.
  82. Коган М. А., Воскобійник А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТІ, 5, 1965.
  83. Коган М. А. ХКП, 11, 29, 1966.
  84. Козін Н. І., Саприкіна Т. А. ХКП, 1, 6, 1966.
  85. Козьміна Н. П. Біохімічні основи покращення якості зерна. Заготиздат, 1959.
  86. Козьміна Н. П. Журнал ВГО ім. Д. І. Менделєєва, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Козьміна Н. П., Потавіна В. С. НТІ, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Ко з ь м і н а Н. П. Застосування поверхнево-активних речовин у хлібопеченні. ЦИРіТИхарчпром, 1966; ХКП, 10, 29, 1967.
  89. Козьміна Н. П., Творогова Н. Н. Ізв., 3, 86, 1966.
  90. Кондаков Ст Ст, НТІ, 16, 1965.
  91. Кудрявцева Л. П., Орлова Ст Ст, Прохоров А. І. ХКП, 6, 4, 1963.
  92. К у Д р я в ці в а Л. П., ОрловаВ. Ст, Г і м е р-
  93. е р т Р. В. НТІ, 12, 1966; ХКП, І, 26, 1966; ХКП, 9, 27, 1967.
  94. Лебедєв А. І. ХКП, 8, 31, 1966.
  95. Льоденів А. І., Шмелева 3. І., Ковалева Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
  96. Лур'є Т. С., Золотовицький І. М., Щербатен-ко В. В. ХКП, 12, 21, 1962.
  97. Лю ш інс к а я І. І., Ві р і ч Л. Я. та ін. ХКП, 2, 24, 1970.
  98. Л я х Е. В., Березина Н. І., Р о й тер І. ​​М. ПП, 7, 28, 1967.
  99. Маркова І. І., Образбаєва Г. Г., Ауерман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. М а р к і а н о в а Л. М., Ройтер І. ​​М. НТІ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
  101. Мейєрова Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959.
  102. Міхєлєв А. А. Довідник механіка хлібопекарського виробництва, «Техніка», 1966.
  103. М о м о тП. А., То кмачова Л. І. ХКП, 7, 23, 1965.
  104. Морев Н. Е., МельцерІ. А. ХКП, 2; 12, 1962.
  105. Морев Н. Є., Іцкович Я. С. Механізовані лінії хлібопекарського виробництва, "Харчова промисловість", 1965.
  106. Морєв Н. Є. ХКГІ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Морковченко Л. Д. ХКП, 1, 34, 1965.
  108. Мухтасарова А. Г. НТІ, 7, 6, 1968.
  109. Невзорова А. І. Раціоналізаторські пропозиції в харчовій промисловості. ЦИНТИхарчпром, 4, 3, 1960.
  110. Німців 3. С., С і Вер В. Є. ХКП, 11,9, 1964; 3, 4, 1968.
  111. Н і з к о ш а п к о Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
  112. Нікітинська 3. В., Гуревич Г. Є., Вітаска А. В. ХКП, 3, 3, 1965.
  113. Миколаїв Б. А., Беганська Л. С. Тр. ВНДІХП, 7, 154, 1958.
  114. Нікулін П. К. Раціоналізаторські пропозиції в харчовій промисловості. ЦИНТИхарчпром, 2, 25, 1960.
  115. З. Нікулін П. К. ХКП, 1, 19, 1961.Нове у дослідженні технології хлібопечення. ЦИНТИхарч-пром, 1969.Нова технологія приготування тіста на рідких напівфабрикатах. ЦИНТИхарчпром, 1965.Новий спосіб приготування тіста для хлібних виробів. НТІ, 16, 22, 1966.
  116. Н у р і м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968.Досвід застосування потокових ліній у хлібопекарській промисловості. ДЕРЖИНТІ, 1960.Досвід роботи підприємств Новосибірського тресту хлібопекарської промисловості. 1962.
  117. Осоргіна Л Р., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
  118. Островський А. І. Рідкі пекарські дріжджі. Пищепром- издат, 1948 і 1955.
  119. П а н а с юк І. М., Момот П. А., Інгер Д. Н. та ін. Передовий досвід роботи Луганського хлібозаводу № 2. ЦИНТІ-харчпром, 1965.
  120. Панает Г. К., Домбровська Я. Е. ХКП, 4, 32, 1968.
  121. Пасівкін А. І. Кільцеві тістоприготувальні агрегати. ЦИНТИхарчпром, 1969.
  122. Пермякова А. М. ХКП, 8, 29, 1969.
  123. Петрищев В. А., Данько А. А., X а жи лін Г. К. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Плотніков П. М. Тр. ЛТІПП, 2, 84, 1951.
  125. Плотніков П. М., Книги нічів М. І., Шмідт 3 І. Тр. ЛТІПП, 3, 13, 1953.
  126. Плотніков П. М., Княгинич М. І., 'Шмідт
  127. І. Тр. ЛТІПП,3, 37, 1953.
  128. Плотніков-П.М. Тр. ЛТІПП, 12, 40, 1955.
  129. Плотніков П.М. Тр. ЛТІПП, 14, 17, 1958.
  130. Плотніков П.М. Изв. 6, 46, 1958.
  131. Плотніков П. М., Єрьоміна К. В., Базовська К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Плотніков П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959.
  133. Плотніков П. М. Изв., 5, 53, 1960.
  134. Плотніков П. М., Парфенопуло 3. Ф., Смир-нова В. Ст Изв. 6, 78, 1960.
  135. Плотніков П. М., Казанська Л. Н., Беспало-ва Г. І. та ін. Застосування рідких напівфабрикатів при виробництві пшеничних сортів хліба. ЦИНТИхарчпром, 1963.
  136. Плотніків П. М., Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
  137. Плотніков П. М. Изв., 3, 73, 1964.
  138. Плотніков П. М., Казанська Л. Н., Лопатєва Е. В. та ін Реферати робіт ВНИИХП та її Ленінградського відділення за 1959—1965 гг. 1966.
  139. Плотніков П. М., Рейдер Б. Ш., Казанська Л. Н., Качанова Г. І. Досвід виробництва булочних виробів на рідких напівфабрикатах. ЦИНТИхарчпром, 1966.Підвищення якості хліба та технохімічний контроль на хлібопекарських підприємствах. ЦИНТИхарчпром, 1966.
  140. Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
  141. Приснницька О. П. Галуха А. С., ХКП, 2, 22, 1963.
  142. Прокопенко І. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
  143. Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4,13, 1968.
  144. Пучкова Л. І. Тр. МТІПП, 3, 44, 1954.
  145. Рабінович І. Л. Безперервно діючі тістоприготувальні агрегати ХТР. "Харчова промисловість", 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
  146. Рассохін Н. Г. НТІ, 16, 5, 1966.
  147. Ройтер І. ​​М., Баширова Р. С. Тр. КТІПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
  148. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я. ХКП, 3, 10, 1959.
  149. Ройтер І. ​​М., Берзіна Н. І., Баширова Р. С., Ренькас Н. М. ХКП, 6, І, 1959; "Мікробіологія", 29, 4, 595, 1960.
  150. Ройтер І. ​​М., Шереметьєва,Р. Ф. Використання побічних продуктів переробки молока у хлібопеченні. ЦИНТИхарчпром, 1969.
  151. Ройтер І. ​​М., Берзіна Н. І., Коваленко А. Я. Рен. ь ка с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
  152. Ренькас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТІПП, 27, 23, 1963.
  153. Ройтер І. ​​М., Гітельман П. Л. ХКП, 9, 31, 1960.
  154. Ройтер І. ​​М. ХКП, 1, 28, 1970.
  155. Ройтер І. ​​М., Берзіна Н. І. Ізв., 3, 77, 1961.
  156. Ройтер І. ​​М. Ізв., 4, 79, 1961.
  157. Ройтер І. ​​М., Висоцька В. Н. ХКП, 7, 11, 1961.
  158. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я., Берзіна Н. І., Гітерман Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962
  159. Ройтер І. ​​М., Баширова Р. С., Аністратен до Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
  160. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. ХКП, 7, 5, 1962.
  161. 164 Ройтер І. ​​М., КоваленкоА. Я., Берзіна Н.І.
  162. ПП, 7, 12, 1962.
  163. Р о й тер І. ​​М. Нове в технології приготування тіста на хлібозаводах, Гостехвидав УРСР, 1962.
  164. Ройтер І. ​​М., Л я х Е. В., Коваленко А. Я., Бер-
  165. з і н а Н. І. ХКП, 3, 14, 1963.
  166. Ройтер І. ​​М., КоваленкоА. Я., Берзіна Н.І.,
  167. Лях Є. В. ПП, З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
  168. Ройтер І. ​​М., Каретнікова Л. І., Скоро до о-ва А. І. НТІ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
  169. Ройтер І. ​​М., КоваленкоА. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
  170. Ройтер І. ​​М., Березина Н. І. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Ройтер І. ​​М., Д робот В. І., Чумаченко Н. А. Дослідження технології переробки молочної сироватки у хлібопеченні. ЦИНТИхарчпром, 1970.
  173. Р о й тер І. ​​М., Ре н ь к а з Н. М., Берзіна Н. І., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
  174. Ройтер І. ​​М., Коваленко А. Я., Л я х Є. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Р о й тер І. ​​М. Хлібопекарське виробництво. Технологічний довідник "Техніка", 1966.
  176. Ройтер І. ​​М., Скорікова А. І. Прогресивні способи приготування тіста з пшеничного борошна, ЦИНТИхарчпром, 1966.
  177. Ройтер І. ​​М., Маркіанова Л. М. НТІ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
  178. Ройтер І. ​​М., Маркіанова Л.М., Єрошкова Т. З НТІ, 16, 4, 1968.
  179. Ройтер І. ​​М., Березина Н. І., Тівоненко Г. П. ХКП, 6, 10, 1967.
  180. Ройтер І. ​​М., Берзіна І. І., Лях Є. В., Коваленко О. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968.
  181. Ройтер І. ​​М., Вітавська А. В., Катаєва А. А. та ін. Застосування комплексного дріжджового ферментного препарату в хлібопеченні. ЦИНТИхарчпром, 1970.
  182. Саар П. Я., Ганзурова І. А. ХКП, 10, 33, 1968.
  183. Саєнко В. І. ХКП, 4, 30, 1965.
  184. Семихатова Н. М., Ч у л і н а Є. П. ХКП, 1,18, 1963.
  185. Сеферів С. І., Ірха І. С., Яхонтова М. П. ХКП, 7, 30, 1964.
  186. Сівер Ст Є. ХКП, 3, 40, 1966.
  187. Скворцов В. М. Шарф В. І. ХКП, 4, 23, 1964.
  188. Скорикова А. І., Ройтер І. ​​М. Дослідження технології приготування пшеничного тесту в швидкісній машині ротаційного типу. ЦИНТИхарчпром, 1968.
  189. Славіна Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957.
  190. Смирнова Г. М. Тр. ВНДІХП, 7, 149, 1958.
  191. Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Смірнова Г. М., Єгорова А. Л. » Калініна В. І.Тр. ВНДІХП, 8, 141, 1960.
  193. Смирнова Г. М. » Єгорова Л. А.. Калініна В. І. Тр. ВНДІХП, 10, 131, 1962.
  194. Смирнова Р. М., Єгорова Л. А., Калініна Ст І., Колодицька Т. А. ХКП, 8, 5, 1963.
  195. Смирнова Р. М., Токарева Р. Р., Калініна Ст І. та ін. ХКП, 1, 1, 1964.
  196. Смолянінова М. П., Гарбер В. Т. НТІ, 2, 1966.
  197. Степаненко А. І., Кудінова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
  198. -Столярова Л. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 4, 6, 1958.
  199. Столярова Л. Ф., Щербатенко В. В.. Лур'є Т. С., Березницька В. А. ХКП, 1, 5, 1963.
  200. Сударьова Г. П., По хачевська Т. Є. ХКП, 4, 34, 11965.Технологічні інструкції з вироблення хлібобулочних виробів. Харчопромвидав, 1960.Технологічні інструкції з виготовлення хлібних виробів прогресивними методами. ЦИНТИхарчпром, 1965.
  201. Токарева Р. Р., Кретович Ст Л., ХКП, 1, 5, 1962.
  202. Токарева Р. Р., Смирнова Г. М. Долодицька Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
  203. Токарева Р. Р., Смирнова Г. М., Кретович В. Л. Застосування ферментних препаратів у хлібопекарській промисловості. ЦИНТИхарчпром, 1963.
  204. Томашівська Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
  205. Томашівська JI. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
  206. Томашевська Л. Д., Харіна А. Н.ХКП, 12, 23, 1961.
  207. Трефілова К. Є. ХКП, І, 29, 1965.
  208. Тропін Ф. Ст, Брагилевська Б. Д. Приготування житнього хлібана рідкій заквасці І-1. МППТ СРСР, 1956.
  209. Трушкіна А. І., Перфільєва М. Т., Лисухо
  210. Л. H., В і л е н ч і к Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
  211. ТрушкінаА. І., Трущенкова О. М., Жгун А. П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Уайт Д. Технологія дріжджів. Харчопромидав, 1957.
  213. Фраучі М. H., Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
  214. Хохлова Н. М., Лаушкіна М. Н. ХКП, 3, 40, 1962.
  215. Черняков Б. І. ХКП, 9, 31, 1968.
  216. Шилова В. Ф. ХКП. 3:. 29, 1970.
  217. Шкваркіна Т. І., Брабець E. Н ХКП, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Щербатенко В. В., Патт В. А, Столярова Л. Ф. Порівняльна оцінка способів безперервного приготування пшеничного тіста. ЦИНТИхарчпром, 1969.
  219. Щербатенко Ст Ст, Чижова К-H., Шкваркіна Т. І., Л ур'є Т. С. ХКП, 1, '7, 1957; Тр. ВНДІХП, 7 14, 1958.
  220. Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
  221. Щербатенко В. В., Смоліна Н. І., Патт В. А., Савінська В. А. ХКП; 9, 4, 1962.
  222. Щербатенко В. В., Лур'є Т. С., Столярова Л. Ф. Горячова А. Ф. Регулювання процесу приготування тесту. Нові схеми тістознавства. ЦИНТИхарчпром, 1965.
  223. Щербатенко Ст Ст, Лур'є Т. С., Столярова Л. Ф. та ін. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Енкін Л.С., Бровкін СІ. НТІ, 15, 1, 1965; Енкі-
  225. н а Л. С., Гришін А. С., ХКП, 6, І, 1969; 10, 8, 1969.
  226. А X f о г d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. У a 1 1 s з h m і e t e г H. M. В., V 1 і e t s t г a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield’E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. V u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k а I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. З h a m b e г 1 a n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Do o’se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., G e r і t yA. B., D і a з h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G 1 1 is J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44,1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 is J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S pi 1 A. C.BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. The Chorleywood bread process. Англійська промисловість іінжиніринг, 12, 1963.
  264. The "No-time" blanchard process. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Вся краса в міні-тортиках в тому, що кожен можна прикрасити по своєму, зручно подавати на стіл і часу на заготівлю потрібно не так багато. Бісквітні тістечка ми звикли купувати, але Домашня випічкавиходить набагато смачніше, тому що використовувати як начинку і прикраси ви будете саме ті продукти, які більше люблять у вашій сім'ї.

Нарізне бісквітне тістечко

З таким рецептом упорається навіть недосвідчена господиня.

Підготуємо:

125 г борошна найвищого гатунку;
4 яйця;
10 г ваніліну;
150 г цукру;
банку вареного згущеного молока;
100 г вершкового масла|мастила|;
склянку солодкого сиропу.
Почнемо готувати нарізне бісквітне тістечко з основи. Нам потрібно збити холодні яйця з цукром до збільшення обсягу втричі. Потім обережно висипаємо все просіяне борошно і швидко розмішуємо рукою або лопаткою.

Не можна втручати борошно міксером, оскільки маса втратить пишність, і бісквіт не вдасться.

Лист обов'язково беремо прямокутної форми. Вирізаємо пергамент розміром, якого вистачить, щоб закрити не лише дно, а й краї. Вирівнюємо його по кутках та виливаємо сюди бісквіт. Акуратно розрівнюємо і одразу відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку.

Час випікання залежить від товщини. Готовність легко перевірити зубочисткою, тільки не відкривайте жарку, поки не почне засмажуватися скоринка, інакше бісквіт опаде.

Дістаємо пласт, але відразу папір не зриваємо, дамо трохи відлежати. У цей час готуємо крем. Для цього міксером збиваємо масло до пишності і додаємо згущене молоко.
Остиглий бісквіт розрізаємо навпіл. Змочуємо сиропом ( кип'ячена водаіз цукром у співвідношенні 1:1) спочатку один шар, наносимо крем. Другу половинку кладемо скоринкою донизу і повторюємо процедуру. Вирівнюємо поверхню плоским ножем або кухонним шпателем. Трохи остудимо в холодильнику і наріжемо однаковими шматочками. Кожен із них можна прикрасити квіточкою з крему, ягідкою або просто обсипати горіхами.

З вершковим кремом

Скористаємося рецептом приготування бісквіту з попереднього варіанту, лише замінимо начинку.

Візьмемо:

400 мл жирних вершків;
крапельку ваніліну;
3 ст. л. цукрового піску.
Добре збивається тільки охолоджений молочний продукт, у якого жирність не менше ніж 35%. Чашу міксера краще теж остудити, а потім додати до неї всі інгредієнти. Починаємо з невеликої швидкості. Як тільки маса трохи загусне, додаємо оберти і продовжуємо збивати, поки крем не стане пишним, і не триматиме форму.
Розрізаний пласт бісквіту також змочуємо солодкою водою.

У сироп можна додати трохи коньяку чи есенції.

Змащуємо між коржами та зверху. Після вирівнювання, нарізаємо потрібною формою і прикрашаємо на власний розсуд. Тістечко з вершковим кремомкраще зберігати у холодильнику.

Фруктова випічка

Нам знадобиться:

100 г маргарину;
2 яйця;
склянка кефіру;
100 г цукру;
1 ч. л. соди;
2 склянки борошна;
2 склянки вершкового крему;
1 склянка будь-якого конфітюру.
Розігріємо в залізному посуді маргарин, щоб він розтанув. Насипаємо цукор та розмішуємо, щоб він повністю розчинився. Коли маса трохи охолоне, додаємо яйця. Окремо гасимо у теплому кефірі соду. Усі з'єднуємо.
Просіюємо муку|борошно| і починаємо частинами додавати. Коли зникнуть грудочки, можна випікати. Форму змащуємо рослинним маслом та присипаємо манкою. Виливаємо тісто, трохи розрівнявши і відправляємо в духовку.
Ділимо остиглий корж на 2 частини, кожну просочуємо. Першим наносимо шар конфітюру, зверху збиті вершки. Покриваємо другим шаром. Тут може бути кілька варіантів. Наприклад, повторити дії, як із начинкою або, зробити навпаки. Тобто спочатку наносимо вершки дуже тонким шаром, а потім фруктовий шар.
Прикрасити краще свіжими ягодами та фруктами або розтопленим шоколадом, але тільки після нарізки.

Бісквітне шоколадне тістечко

Купуємо:

200 г вершкового масла|мастила|;
2 плитки гарного шоколаду;
250 г цукру;
стільки ж борошна;
4 яйця;
½ ч. л. розпушувача.

Складові креми:

100 г цукрового піску;
300 г сметани;
лимон.
Розтоплюємо на водяній бані шоколад з маслом і, додаючи решту компонентів, замішуємо тісто. Відпікаємо і даємо охолонути.
З лимона знімаємо цедру і разом зі сметаною та цукром збиваємо міксером, щоб вийшла густа маса. Залишаємо в холодному місці на якийсь час. Збираємо пласти, обов'язково просочивши кожен. Верх вирівнюємо, розрізаємо. Посипаємо тертим шоколадом.

Щоб рівно розрізати бісквіт, ножем робимо надрізи з боків і простягаємо товсту нитку.

З масляною начинкою

Спробуємо зробити круглу форму бісквітного тістечка з кремом.

Нам необхідно:

125 г борошна найвищого гатунку;
8 білків;
150 г цукру;
200 г вершкового масла|мастила|;
2 ст. л. молока;
180 г цукрової пудри.
Готуємо тісто. Для цього збиваємо охолоджені білки з цукром, доки обсяг не збільшиться у 2,5 рази. Потім акуратно вводимо борошно та розмішуємо лопаткою. Лист застилаємо пергаментом і ложкою або мішком кондитерським робимо на ньому невеликі коржики, бажано одного розміру. Випікаємо.
Міксером доводимо розм'якшене масло до пишного стану, а потім додаємо пудру з молоком і ще трохи вимішуємо. Для краси можна додати чайну ложку розчинної кавиабо будь-якого конфітюру.
Готовий бісквіт протерти через велике сито, щоб одержати крихту. Тепер, кожен коржик занурюємо в сироп, рукою наносимо крем. Долонею зачерпуємо масляну масу і надаємо тістечковій округлій формі. Обсипаємо крихтою.

З білковим кремом

Приготуємо тістечко з білковим кремом незвичайної форми.
Нам знадобиться тісто, яке використовували для десерту з олійним кремом. Тільки кругляші відпікатимемо рівної форми. Для цього на аркуші пергаменту намалюємо кола з однаковим діаметром (10 см). Викладаємо в кожен по їдальні ложці підготовленої маси і розмазуємо по контурах.
Поки вони випікаються, знайдіть однакові склянки, в кожен кладемо гарячий корж, щоб він облягав краї посуду. Залишаємо остигати.
Готуємо крем.

Нам знадобиться:

2 яєчних білка;
150 г цукру;
пара крапель лимонного соку;
2 ст. л. води.
У чашу міксера опускаємо білки та вмикаємо апарат. У цей час варимо сироп із води та цукру. Тонким струмком починаємо вливати в яєчну масу, не припиняючи збивати. Потім додаємо лимонний сік. Коли почне залишатися малюнок, вимикаємо та поміщаємо крем у кондитерський мішок або шприц.
Дістаємо коржики та заповнюємо начинкою. Верх можна залити шоколадною глазур'ю. 2 яйця;
400 г борошна;
1 ч. л. розпушувача.

Начинка фруктова:

2 ст. л. молока;
4 ст. л. джему абрикосового;
100 г волоських горіхів;
70 г цукрового піску.

Скористайтеся алгоритмом приготування, щоб не допустити помилок:

1. Починаємо з тіста. Збиваємо яйця із цукром близько 5 хвилин.
2. Додаємо розм'якшене масло, не виключаючи міксер.
3. Замісити тісто з отриманої маси з додаванням борошна, що просіює, змішаної з розпушувачем і ваніліном.
4. М'яке тістокладемо у холодне місце на півгодини.
5. Користуючись кавомолкою, подрібнюємо цукор з горіхами для начинки.
6. Потроху вливаючи молоко, розмішуємо, щоб маса вийшла густою.
7. Ділимо тісто на дві частини.
8. Розкочуємо одну частину тонким пластом (не більше 3 мм), а другу товщі (до 5 мм).
9. Беремо дві форми різного діаметра. Велике коло видавлюємо на тонкому шарі, а маленьке - на товстому.
10. Великі коржики викладаємо на змащене лист, наносимо невеликий шар джему посередині, посипаємо горіхами і накриваємо маленьким коржиком.
11. Відпікаємо трохи більше 15 хвилин.
Бажано гарячу випічку посипати через сито цукровою пудрою.
З бісквітними тістечками можна експериментувати, змінюючи основу та начинки, надаючи будь-якої форми.

Тістечне бісквітне з вершковим кремом

Потрібен для бісквітного тіста: 3 склянки борошна, 1,5 склянки цукру, 16 яєць, 1/3 склянки картопляного крохмалю.

Для сиропу: 2,5 склянки цукру, 2 склянки води, 3 ст. л. коньяку або вина, 6 крапель ромової есенції.

Фруктова начинка та крем готуються, як і в попередньому рецепті.

Спосіб приготування. Яйця із цукром підігрійте на вогні, одночасно перемішуючи суміш віночком. Після підігріву цю суміш охолодіть. Потім отриману пишну масу перемішайте з борошном та крохмалем.

Змастіть форми соняшниковою олієюі посипте борошном. Тісто викладіть у форму висотою 3 см, тому що при випіканні воно збільшується в об'ємі. Поверхню тіста вирівняйте ножем і одразу ж ставте його в духовку, розігріту до 200-230°С. Протягом 15-20 хвилин бісквіт не можна чіпати, тому що від найменшого струсу він робиться щільним і погано пропікається. Випікайте 45-70 хвилин|мінути|. Якщо скоринки підрум'янилися і стали пружними, то бісквіт готовий. Для надання йому пишності та м'якості після випікання витримайте 8-10 годин.

Викладіть бісквіт на стіл. Зачистіть ножем підгорілі місця, вирівняйте краї і розділіть довгим тонким ножем на 3 шари товщиною 2 см.

Нижній пласт просочіть невеликою кількістю охолодженого сиропу і нанесіть шар завтовшки 3-4 мм добре збитого вершкового крему з подрібненими горіхами. Цей пласт накрийте другим пластом, просочіть сиропом та покрийте кремом з горіхами. На другий пласт накладіть третій, але рясно полийте його сиропом, покладіть більше крему та подрібненого горіха.

Перед нарізкою тістечок бісквіт охолодіть, щоб він не м'явся і крем трохи затвердів. Щоб при нарізці бісквіт не кришився, гострий ніж опустіть у гарячу воду, обітріть його серветкою і розріжте ним бісквіт на прямокутники. Прикрасьте їх кремом та фруктовою начинкою.

У результаті має вийти 13 тістечок по 50 г кожне.

Розчиніть цукор у воді та доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини, знімаючи піну. Охолодіть до 45-50 ° С і перемішайте з ароматичними речовинами. Можете додати ваніль, каву, коньяк чи біле десертне вино, трохи підкислити харчовими кислотами

Кондитерські поради

Якщо вам треба розтерти жовтки із цукром, це краще робити у теплому місці. Можете попередньо трохи підігріти посуд із жовтками. Білки ж, навпаки, слід охолодити перед збиванням. Найкраще збивається свіжий білок. Всі роботи з білком робіть у прохолодному місці, користуючись, по можливості, охолодженим посудом.

контрольна робота

2.2 Технологія приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом «Ріголетто»

Бісквіт 1998; сироп для промочки, 756; крем вершковий 1633; начинка фруктова 113. Вихід 100 шт. по 45 р.

Для тістечка "Ріголетто" використовують бісквіт основний (з підігрівом), випікають його у прямокутних капсулах, вистелених папером. Після випікання та охолодження бісквіт виймають із капсули та залишають на 8-10 год для зміцнення структури. Потім з пласта знімають папір, зачищають підгорілі місця та розрізають по горизонталі на два однакові по товщині пласти. Нижній пласт промочують сиропом, але небагато, тому що він є основою тістечка. Потім цей шар змащують кремом. На нього кладуть другий пласт скоринкою вниз і промочують більш рясно за допомогою плоского пензлика або спеціальної лійкою. На поверхню наносять шар крему. Крем при нанесенні на бісквіт не повинен змішуватись з крихтами. Тому спочатку наносять тонкий шар крему і пригладжують (грунтують) ножем, щоб крихти пристали до бісквіту. Потім наносять другий шар крему та кондитерським гребінцем - малюнок у вигляді прямих або хвилястих ліній. Це роблять для того, щоб тістечко виглядало більш ошатно і малюнок на поверхні виділявся більш рельєфно. Розрізають пласт на тістечка тонким гарячим ножем (занурюють у гарячу воду і струшують). Кожне тістечко прикрашають кремом та фруктовою начинкою. Тістечко можна приготувати різної форми: квадратної, ромбовидної, трикутної.

Бісквіт основний (з підігрівом): Борошно 281; крохмаль 69,4, цукор-пісок 347; меланж 578,5; есенція 3,5. Вихід 1000.

25% борошна можна замінити на крохмаль для зменшення кількості клейковини. Крім того, завдяки крохмалю бісквіт виходить сухішим, вироби мають рівні пори і при різанні не так сильно кришаться.

Приготування бісквіту складається з наступних операцій: з'єднання яєць з цукром, їх підігріву та збивання, змішування яєчно-цукрової маси з борошном.

Яйця з цукром-піском з'єднують і помішуючи підігрівають на водяній бані до 45 °С. При цьому жир жовтка розплавляється швидше та має більш стійку структуру.

Яєчно-цукрову суміш збивають до збільшення обсягу в 2,5-3 рази і до появи стійкого малюнка на поверхні (при проведенні поверхні слід не затікає). Під час збивання маса охолоджується до 20 °С. Борошно з'єднують із крохмалем і швидко, але не різко - із збитою яєчно-цукровою масою, щоб тісто не затягнулося та не осіло. Якщо заміс виробляють у збивальній машині, він повинен тривати трохи більше 15 з. Есенцію рекомендується вживати ванільну або ромову. Додають її в кінці збивання яєчно-цукрової маси.

Готове бісквітне тістоОдночасно випікають у капсулах, торгових формах та на листах, оскільки воно при зберіганні осідає. Капсули, форми та листи вистилають папером, але можна і змастити їх маслом, краще вершковим або кондитерським жиром. Бісквітне тісто кладуть у форми на 3/4 їхньої висоти, тому що при випіканні воно збільшується в обсязі і може витекти.

На листах бісквітне тісто випікають для рулетів та деяких видів тістечок та тортів. Тісто наливають на лист, вистелений папером, шаром трохи більше 10 мм і вирівнюють ножем.

Випікають бісквітне тісто за температури 200 - 210°С. Час випічки залежить від обсягу та товщини тіста. Так, у капсулах бісквіт випікають 50 – 60 хв, у торгових формах – 35 – 40, на листах – 10 – 15 хв. У перші 10 хв бісквітний напівфабрикат не можна чіпати, тому що від струсу він осідає (лопаються незміцнілі стінки бульбашок повітря).

Закінчення процесу випічки встановлюють за світло-коричневим кольором скоринки та пружності. Якщо при натисканні пальцем ямка швидко відновлюється, бісквіт готовий.

У процесі випічки за високої температури утворюється темна потовщена скоринка, а за низької - бісквітний напівфабрикат має бліду скоринку. Якщо час випічки недостатньо, утворюються ущільнені ділянки м'якуші («загартування»).

Випечений бісквітний напівфабрикат охолоджують 20 – 30 хв. Потім звільняють від капсул і форм, вирізаючи тонким ножем по всьому периметру бортів та перекидаючи бісквітний напівфабрикат на стіл.

Якщо з бісквіту надалі готують вироби, які промочують сиропом, папір не знімають і залишають на 8-10 год для зміцнення структури м'якуша. Папір оберігає бісквіт від зайвого висихання. Витримувати бісквіт потрібно за нормальної температури близько 20 °З. Після цього знімають папір, бісквітний напівфабрикат зачищають і розрізають по горизонталі на два пласти. У такому вигляді бісквітний напівфабрикат використовують для приготування тістечок та тортів.

Бісквітний напівфабрикат може бути щільним, невеликого обсягу, малопористим, якщо були недостатньо збиті яйця або було додано багато борошна. Не можна також довго замішувати тісто.

Сироп для промочки: цукор-пісок 513, коньяк або вино десертне 48, есенція ромова 2, вода 500. Вихід 1000

Сиропом просочують вироби для надання їм більше ніжний смакта аромат.

Цукор-пісок з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну, кип'ятять 1-2 хв і охолоджують до 20 °C. Потім додають коньяк чи вино, ромову есенцію. Використовувати сироп потрібно за нормальної температури не вище 20 °C, оскільки за вищої температурі вироби можуть втратити форму. Перед промочкою їх потрібно обов'язково витримати 6 – 8 год для зміцнення структури тіста.

Крем вершковий: Олія вершкове «Любіцьке» 522; цукрова пудра 279; молоко згущене з цукром 209; ванільна пудра 5; коньяк чи вино десертне 1,7. Вихід 1000.

Технологія приготування:

1) Вершкове масло зачищають, розрізають на шматки і збивають 5-7 хв.

2) Цукрову пудрупопередньо з'єднують зі згущеним молоком і поступово додають у масло, що збивається. Збивають 7-10 хв.

3) Наприкінці збивання кладуть ванільну пудру, коньяк чи десертне вино.

Крем можна приготувати з какао-порошком та горіхами. Вимога до якості: пишна однорідна масляниста маса трохи кремового кольору, добре зберігає форму; вологість 14%.

Бісквіт масляний і бісквіт буше

Для бісквітного тіста використовують механічний спосіб розпушування тіста. Це пояснюється тим, що в рецептуру цього виробу входять речовини, що володіють властивостями утворювати емульсії або піноподібну структуру (лецитин в яєчних білках).

Бісквітний напівфабрикат із родзинками

З усіх борошняних напівфабрикатів бісквіт є пишним і м'яким. Добре випечений бісквіт зручний для обробки, він має гладку тонку верхню скоринку; пористу, еластичну структуру м'якуша - при натисканні легко стискається.

Тістечко бісквітне з білковим кремом. Муси

БИСКВІТНІ ПИРОЖНІ Основою для приготування бісквітних тістечок є бісквітний напівфабрикат, який має бути пишним, пористим, без слідів непромісу. Поєднуючи різноманітні оздоблювальні напівфабрикати з бісквітом.

Приготування кондитерських виробів: тортів та еклерів

Заварне тістовикладають у кондитерський мішок із зубчастою або гладкою трубочкою діаметром 18 мм, «відсаджують» вироби у вигляді паличок довжиною 12 мм на листі, злегка змащені жиром, і випікають при температурі 190-220ºС.

Виробництво тістечок і тортів

Повітряне тістоявляє собою піноподібну масу білого кольору, легку, пористу. Тісто готують без муки. Для того, щоб повітряний напівфабрикат відповідав своїй назві...

Розробка та технологія приготування пісочного тістечка "Грибочок"

Розробка технології страв із запеченої птиці з використанням нетрадиційної сировини

Підготовка птахів. Технологічний процес обробки м'яса птиці включає наступні операції: ...

Розробка технології приготування фаршированої баранячої ноги

Приготування баранячої ноги цілком вимагає точного знання технології, а саме - як співвідноситься вага шматка з часом його. термічної обробки. Вага баранячих ніг, наявних у продажу.

Шару з кремом, салати рибні

Виробництво листкового тіста та виробів з нього. Для початку визначимо основні критерії, яким має відповідати технологічний процесвиробництва листкового тесту. 1. За допомогою тістомісу...

Старовинні українські страви з риби

Технологічні методизапікання риби різняться у всіх національних кухнях. Наприклад, у Білорусі запікали рибу так: на лист клали тонкий шар соломи, а на нього очищену, вимиту, випатрану рибу середніх розмірів...

Технологічні картиприготування страв із розрахунком сировини на 15 порцій

Цукор містить у цілому 99,8% сахарози і 0,14% вологи. Енергетична цінність 100 г цукру 379 ккал (1588 кДж). Цукор легко засвоюється організмом, є джерелом енергії, відновлює сили, підвищує працездатність.

Технологія приготування м'ясної рубаної котлетної маси з використанням нетрадиційної сировини

Правильно рублена котлетна маса повинна відповідати кільком правилам. 1. Фарш для котлет, на відміну інших виробів, повинен складатися з двох видів м'яса. Вони повинні співвідноситися 70% до 30% або приблизно 3:1. М'ясо...

Технологія приготування їжі

Серед різноманітних борошняних кондитерських виробів бісквіт є найпишнішим і найлегшим. Випечений бісквіт є пористою пишною м'якою, зручною для обробки заготовкою, яка є основою для найрізноманітніших тортів.

Технологія приготування холодних страв та закусок; асортимент, приготування салатів з сирих овочівприготування вінегрету. Технологія приготування листкового торта

Асортимент холодних страв та закусок дуже різноманітний: бутерброди, салати та вінегрети, страви та закуски з овочів, риби, м'яса, птиці та яєць, заливні страви, паштети, холодці, смажені та відварені м'ясо, риба, домашній птах...

Технологія виробництва тістечка "Сонечко"

Даний вид напівфабрикатів містить у своїй рецептурі велику кількість цукру, жиру, завдяки яким тісто має пластичність, а випечений виріб - розсипчастість, гігроскопічність.

Найпростіше, що можна спекти. Все, що потрібно це яйця, борошно, цукор і пару секретів, щоб бісквіт був не тільки смачним, але й пишним. Так як я вирішила зробити не торт, а саме тістечко, то у вигляді форми для запікання я використала лист, мені хотілося, щоб бісквіт був не дуже товстим. Щоб можна було скласти його в 2-3 шари та нарізати у вигляді тістечок.

Для приготування знадобиться:

  • Яйця курячі -5 шт.
  • Цукор -1 склянка.
  • Борошно -1 склянка.
  • Сіль -1/2 ч. ложки.

Для начинки крем:

  • Згущене молоко -1 банка.
  • Олія вершкове -1 пачка (200 гр.)

Перед приготуванням промийте курячі яйця, вони мають бути кімнатної температури. Включаємо духовку на розігрів до 160 градусів. Розбиваємо курячі яйця в міксерну діжу, солимо, збиваємо на високих оборотах приблизно 5 хвилин, за цей час яєчна маса повинна значно збільшитись у розмірах.
У три заходи додаємо цукор у збиті яйця, не виключаючи міксер.

Борошно просіюємо через сито, змішуємо з яєчною масою рухом зверху вниз.

Виливаємо рідке тістона лист або форму для запікання. Заздалегідь я поклала на дно пергаментний папір, який промазала олією. Відправляємо запікатися за 160 градусів 30-40 хвилин. На деку товщена бісквіту значно тонше, тому для мого бісквіту вистачило лише 30 хвилин.
Відчиняти дверцята перші 20 хвилин ні в якому разі не можна, а то бісквіт впаде. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, остудити. У гарячому вигляді не рекомендується прикрашати чи просочувати, навіть бажано робити це наступного дня.

Готуємо крем. Для початку необхідно збити масло, воно має бути м'яким, але не талим. І поступово вливаємо по одній столовій ложці згущеного молока, кожні 3 хвилини збивання, доки не утвориться густий і смачний крем.

Тут також є маленький секрет. Важливо вибрати якісне, дороге згущене молоко, також і вершкове масло. Тут не варто заощаджувати.

Для декору можна додати|добавляти| шоколадної крихти або горіхів. Для цього просто натріть шоколадну плитку на дрібній тертці та посипте зверху.

Бісквітне тістечко з вершковим кремом та шоколадною крихтою готове.

Насолоджуйтесь смаком. Смачного.