Пиріжки з печінкою та серцем нирками. Пірог з яловичим серцем та картоплею

14.12.2021

Для тесту:
борошно - півкілограма;
вода – одна склянка;
сіль – одна чайна ложка.
Відставимо на якийсь час наше тісто, а самі займемося начинкою.
Для начинки:
яловиче серце – з півкілограма;
готова рисова каша – приблизно одна склянка;
одне варене яйце;
пучок зеленої цибулі;
сіль та перець – на ваш смак.

Час на підготовку: 02:30
Час приготування: 00:20
Кількість порцій: 8
Складність: середня

Приготування

Субпродукти, такі як серце, печінка чи легені, не часто мають попит. Причина цього у проблемі: як і що приготувати. Адже цей вид м'ясних продуктів ні скільки не поступається звичайному м'ясу, а коштує найчастіше дешевше. Пиріжки з серцем – один із варіантів вирішення цієї проблеми.

2 варіант

Пиріжки з начинкою з вареного яловичого серця можна пекти в духовці або смажити в олії. Пиріжки з серцем після смаження повинні трохи відлежати під рушником.

Інгредієнти:
- половина склянки молока,
- яйце,
- 110 грам олії вершкового,
- 410 грам пшеничного борошна,
- 11 грам дріжджів сухих,
- Чайна ложка цукру,
- 3 жовтки яєчних,
- 310 грам вареного яловичого серця,
- половина склянки вареного рису,
- столова ложка олії соняшникової,
- 2 цибулини,
- сіль,
- дві столові ложки кропу, зеленої цибулі.

Приготування:
1. Просіяти борошно. Розвести цукор разом із дріжджами у теплій воді. Залишити на двадцять хвилин постояти.

2. Додати в каструлю з розведеними дріжджами половину всього борошна. Розмішати. Залишити пару підніматися.

3. У тісто, що збільшилося вдвічі в своєму обсязі, додати яєчні жовтки і сіль. Покласти також туди розм'якшене масло, все борошно, що залишилося. Влити жирне молоко. Молоко потрібно трохи підігріти. Вимішане пиріжкове тісто має ще підніматися близько двох годин.

4. Ріпчасту цибулю нарізати. Посмажити його на олії. Варене яловиче серце прокрутити через м'ясорубку. Посолити, додати|добавляти| в начинку трохи бульйону і перець. Так вона буде соковитішою.

Говорять, що найвдаліше використання телячого серця в кулінарії – це всілякі начинки. Можна готувати великі пироги, пиріжки із серцем, вареники та навіть . А якщо врахувати, що існує багато різновидів тесту для всіх цих страв, кількість варіантів виходить величезним! Спробуйте приготувати смажені пиріжки з начинкою із серця та зеленої цибулі – вам вони обов'язково сподобаються!

Інгредієнти:

теляче серце – 2 шт.
зелена цибуля – 2 стебла
яйце – 1 шт.
цукор – 2 ст.
йогурт – 1 ст.
сіль - ½ ч.л. + трохи солі для начинки
сода - ½ ч.л.
борошно - 10 ст.
олія для смаження.

Приготування

Серце досить довго готується. Тому почнемо із приготування начинки. Беремо два телячі серця, добре промиваємо їх і зрізаємо зайві плівки.
Кладемо серця в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися. Воду солимо і додаємо спеції на смак: наприклад, запашний перець горошком.
Серце вариться приблизно дві години. Після цього часу вимикаємо вогонь, виймаємо на тарілку телячі серця і охолоджуємо їх.
Нарізаємо серце шматочками та складаємо в чашу кухонного комбайна. Тепер треба перемолоти серце, перетворивши його на фарш. Також можна скористатися м'ясорубкою.
Дрібно нарізаємо зелену цибулю і додаємо до фаршу із серця. Начинка із серця для пиріжків готова! Приступимо до приготування тіста.
Розбиваємо у велику миску яйце, додаємо до нього цукор і перемішуємо.
Додаємо йогурт і також розмішуємо. Для тесту краще використовувати йогурт без добавок чи звичайний кефір.
Додамо в тісто соду і добре перемішаємо.
Потім обережно, по одній ложці додаємо в тісто борошно. Справа в тому, що тісто для смажених пиріжків має вийти не таким густим, як для печених пиріжків. За консистенцією воно нагадуватиме сирну масу. Тому додаємо борошно поступово, щоб його не виявилося занадто багато.
Замішуємо тісто руками протягом 5 хвилин та залишаємо на 10 хвилин, щоб воно трохи підійшло.
Насипаємо на стіл муку|борошно|, щоб|аби| тісто не прилипало. Беремо невелику частину тіста, викладаємо на стіл і розкочуємо корж – основу пиріжка.
На центр коржика кладемо начинку із серця.
Тепер потрібно зліпити краї коржика, перетворивши його, таким чином, на пиріжок. Ліпимо пиріжки зі всього приготовленого тіста.
На розігріту сковороду з олією викладаємо заготовки пиріжків.
І обсмажуємо їх із двох сторін. Олії налийте стільки, щоб пиріжки занурилися в нього приблизно на половину.
Смажені пиріжки із серцем готові! Викладіть їх спочатку на серветку або паперові рушники, щоб пішло зайве масло, потім подавайте.

Повні збори та опис: пиріжки з печінкою та серцем нирками та інша інформація для лікування людини.

Печінка та лівер. Чомусь люди плутають ці слова, вважають, що вони відносяться до одного й того самого. Чи так це? У чому відмінність печінки від лівера?

Печінка є лівер, але лівер не завжди є печінкою.

Справа в тому, що лівер - це нутрощі тварин: печінка, нирки, серце, легені і т.д. Печінка входить до складу лівера.

Печінка – продукт дуже корисний. Містить білка в собі не менше ніж м'ясо плюс багато вітаміну A, заліза та інших мікронутрієнтів.

Печінка в кулінарії використовується різна: яловича, куряча, свиняча і т.д.

Тут, я пропоную вам кілька чудових рецептів пиріжків з печінкою та лівером. Так, я вирішив об'єднати ці два слова в одне для легкості сприйняття інформації.

Пиріжки з печінкою (лівером)

Пиріжки з лівером (рецепт з фото покроково)

Інгредієнти:

Печінка яловича – 150 г.
Легка яловича – 300 г.
Серце яловиче – 300 г.
Цибуля ріпчаста - 1-2 головки
Цукор – 1 ст. ложка
Вода – 300 мл.
Рослинна олія – 3 ст. ложки
Сухі дріжджі – 20 г.
Яйця курячі – 1-2 шт.
Борошно пшеничне – 700 г.
Сіль – 1-2 ч. ложки
Перець чорний молотий

Приготування

Спочатку треба замісити тісто.

У теплу воду додати сіль, цукор, дріжджі. Зачекати хвилин 5.

Зліпити м'ячик, покласти в глибоку чашку, накрити рушником. Забути про тест на 1-2 години. Іноді його треба підминати. Тим часом займатимемося начинкою.

Начинка для пиріжків з ліверу

Зварені заздалегідь печінку, серце, легені пропустити через м'ясорубку.

Обсмажити на сковороді в олії із дрібно нарізаною цибулею.

Посолити, поперчити та перемішати.

Повертаємось до тесту, ділимо його на однакові шматки. Розкочуємо їх у коржики.

У кожну накладаємо по 1-3 ложки начинки з лівера.

Ліпимо пиріжки, як хочемо чи як уміємо. Я сильно не перекручуюсь, просто защипую і роблю щось схоже на пиріжки.

Укладаємо в змащене маслом лист. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Поки що не стануть золотистими.

Пиріжки з печінкою в духовці (покроковий рецепт з фото)

А ці пиріжки йдуть чисто із печінкою. Вони дуже ситні та корисні.

Інгредієнти:

Печінка яловича – 500-600 р.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Молоко – 300мл.
Дріжджі сухі – 2 ч. ложки
Борошно пшеничне – 500-600 г.
Яйця – 2 шт.
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль – 1 ч. ложка
Перець та інші спеції
Рослинна олія – 1-3 ст. ложки

Приготування

Змішати цукор із яйцями та сіллю. Додати у тепле молоко. Розчинити у цій суміші дріжджі.
Через 4-7 хвилин|мінути| всипати борошно і вимісити тісто. Тісто має бути еластичним та однорідним.
Скачати його в шар і залишити в теплому місці на 1-1,5 години.

Начинка для пиріжків із печінки

Печінку помити, зняти плівку. Нарізати на шматки.

Обсмажити в маслі на сковороді. Додати сіль, перець та будь-які інші спеції та добавки, які вам подобаються.

Цибулю почистити, дрібно нарізати.

Коли печінка приготується, потрібно її перекласти в окрему чашку, а в сковороду покласти цибулю, яку слід смажити до золотистого кольору.

Печінка подрібнити у м'ясорубці. Додати смажену цибулю і ретельно перемішати.

Дочекалися, коли тісто збільшиться у розмірі і почне млосно проситься назовні.

Витягуємо його в ковбасу, ріжемо на шматки. Розкочуємо їх у коржики.

На кожен шматок тіста кладемо пару ложок начинки печінки.

Зліпити красиві акуратне пиріжки.

Деко змастити олією. Укласти швами донизу пиріжки.

Відправити їх у розігріту до 180 градусів пекти. Випікати 25-30 хвилин|мінути| до апетитного рум'янцю.

Пиріжки з лівером, як у радянські часи. Багато хто пам'ятає смак тих чудових пиріжків, що пахнуть печінкою, жирних, апетитних. Автор сайту, звичайно, ті часи не застав, але спробувати такі самі пиріжки йому вдалося. Справа в тому, що багато рецептів залишилися в ГОСТах, за якими і готували. Звернемося до одного з них.

Інгредієнти:

Тісто для смажених пиріжків:

Борошно вищого гатунку – 650 г.
Швидкі дріжджі – 6 г.
Сіль – 10 г.
Цукор – 40 г.
Вода (або картопляний відвар) – 360 гр.
Рослинна олія – 20 г.

Теляча печінка – 300 г.
Яловича легеня – 300 г.
Ялов'яче чи свиняче серце – 300 г.
Цибуля – 200 г.
Сіль – 5-10 г.
Декілька горошин чорного і запашного перцю, 1 гвоздика, 1 лавровий лист.
Маленька морква, корінь петрушки, цибулина.

Приготування

Насамперед потрібно приготувати всі м'ясні субпродукти, начинку.

Як приготувати лівер для пиріжків?

У каструлю покласти нарізані легені та серце. Додати моркву, цибулину, петрушку, гвоздику, перець. Варити до готовності.

Для цього потрібно довести до кипіння, потім прикрити кришкою та дві години варити на слабкому вогні. Наприкінці додати лавровий лист.

Приготуємо тісто

Змішати у воді дріжджі, сіль, цукор, олію. Через 5 хвилин|мінути| всипати борошно і замісити тісто.

Для цього можна використовувати і хлібопічку. Склали всі компоненти та включили режим замісу тіста.

Тісто залишити на 2-3 години, щоб розпухло. Кожні 40-50 хвилин тісто потрібно обминати. Тісто має вийти пишним.

Повертаємось до начинки.

Почистити цибулю та нарізати на великі півкільця.

Промити печінку, зняти плівку, нарізувати|нарізати| на шматки. Протушкувати в сковороді, наприкінці додати цибулю. Смажити до готовності. Печінка має бути тушкованою, не горілою!

Весь лівер прокрутити через м'ясорубку.

Як приготувати пиріжки з лівером?

Спочатку потрібно обсипати стіл борошном. Можна змастити руки олією, щоб тісто не липло.

Вийняти тісто, пром'яти. Розділити на 2-4 шматки. З одним працюємо, інші накриємо плівкою, щоби не засохли.

Один шматок беремо, розкочуємо в смугу.

Викладаємо трохи начинку так, щоб між порціями був інтервал близько 4 см.

Защипуємо краї. Вийшов один довгий і нерівномірний пиріжище.

Ріжемо його у тих місцях, де немає начинки. Місця зрізів затягнути, притиснути.

У результаті вийшло безліч пиріжків, що формою нагадують полички.

Дані пиріжки потрібно смажити у великій кількості олії. Усього нам потрібно близько 700 мл. рослинного масла.

Смажити можна у фритюрі, у мультиварці. А можна просто у глибокій сковороді. Наливаємо масло так, щоб воно на 3/4 покривало пиріжки.

Смажимо в киплячому маслі 7-10 хвилин з одного боку, потім їх перевертаємо і стільки ж з іншого.

Пиріжки потім слід промокнути серветкою, щоб стек зайвий жир.

Ось такі смажені пиріжки з лівером вийшли!

Смажені пиріжки з печінкою та картоплею

Смажені пиріжки з картоплею та печінкою набагато смачніші, ніж просто з печінкою. Картопля дає ніжну консистенцію та згладжує гострі смакові кути.

Якщо ви хочете змусити дітей їсти пиріжки з печінкою, тому що печінка корисна, але вони її не переносять на смак, то додайте картопля.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 1 кг.
Дріжджі сухі – 2 ч. ложки
Соняшникова олія – 5 ст. ложок
Вода – 550-600 мл.
Цукор – 3 ч. ложки
Сіль – 1 ч. ложка

Картопля – 600-700 р.
Печінка (яловича чи куряча) – 600-700 г.
Цибуля ріпчаста – 3 головки
Сіль – 1-1,5 ч. ложки

Приготування

Замісимо спочатку дріжджове тісто.

У теплу воду додайте сіль, дріжджі, цукор, олію.

Через 5-7 хвилин, коли вода злегка спіниться, всипте борошно і старанно замісіть тісто.

Поставте його у тепле місце на годину.

Начинка з печінкою та картоплею для пиріжків

Все дуже просто!

Картоплю відваріть, зробіть із неї пюре.

Печінка промийте, позбавте плівки.

Печінку зваріть або обсмажте у великій кількості олії.

Цибулю можна посмажити разом із печінкою, якщо печінку варите, то цибулю доведеться смажити окремо, доки стане золотистим.

Печінка із цибулею провести через м'ясорубку.

Змішати з картопляним пюре. Можна додати різноманітні спеції.

Тепер діставайте тісто. Ріжте на шматочки, розгортайте їх.

На кожен коржик кладіть начинку (1-3 ст. ложки).

Ліпіть пиріжки.

Грієте олію у сковороді, кладете туди пиріжки.

Смажити з одного й іншого боку, доки не стануть рум'яними.

Давно вже канули в Лету часи СРСР, але вони залишили багато ностальгічних спогадів у дітей того покоління. Одним із таких яскравих дитячих моментів став смажений пиріжок із лівером. Свого часу ці пиріжки уплітала вся радянська хлопчина, запиваючи томатним соком та обпалюючи язики. Якщо вам раптом захотілося відтворити на власній смак радянського дитинства, то пропонуємо вам кілька простих рецептів.

Інгредієнти для тесту

Для того щоб приготувати рум'яні та смачні пиріжки з лівером смажені радянські, вам знадобиться: 500-600 грамів борошна (вищий сорт), шість грамів свіжих дріжджів (активних), дві столові ложки цукрового піску, чайна ложечка солі, 1 стакан. води, 20 г рослинної олії.

Інгредієнти для ліверної начинки

Для начинки потрібні як м'ясні субпродукти, і овочі, прянощі, зелень. М'ясна начинка для пиріжків з лівером – це яловичі легені, печінка (теляча або яловича), серце. Стандартний рецепт потребує по 300 г кожного м'ясного продукту.

Що ж до овочів, то тут багато хто діє за принципом «на любителя». Хтось не любить багато цибулі, хтось вважає за краще не класти моркву. Але в класичному рецепті повинні бути присутніми: корінь петрушки, одна велика морква, 4-5 цибулин.

Спеції: сіль, мелений чорний перець, чорний перець горошками, лавровий лист, гвоздика.

Для смаження: 0,6-0,8 мл олії.

Потрібен для роботи посуд

Дуже великий обсяг роботи займає обробка та приготування лівера – начинки. Пиріжки з лівером, як за радянських часів, необхідно готувати у великому обсязі. Для приготування знадобиться: п'ятилітрова каструля (для варіння лівера), сковорода (для смаження пиріжків) та м'ясорубка.

Готуємо начинку

Приготування начинки для пиріжків з лівер - процес досить продуктивний, об'ємний і тривалий за часом. Тому слід починати саме з лівера. Начинки, що складають, готуються різними способами. Щоб приготувати правильні пиріжки з лівером, як у радянські часи, необхідно відварити серце та легені, а печінку – протушкувати у сковорідці.

Перед тим як ви відварюватимете потрухи, їх необхідно добре промити, порізати на невеликі шматочки. У воду, де вариться лівер, слід додати корінь петрушки, цілу цибулину та моркву, розрізану на кілька великих частин. Спочатку варимо все на великому вогні. Як тільки вода закипає, зменшуємо вогонь, знімаємо пінку, що утворилася, і варимо на повільному. Приблизний час варіння лівера – дві години.

Солити і додавати лавровий лист слід лише наприкінці варіння. Після того як легені та печінка будуть готові, воду виливати не слід. Нехай субпродукти спадають і дійдуть, як кажуть досвідчені кухарі. Таким чином, пиріжки з лівером смажені радянські вийдуть соковитішими та насиченими ароматами м'яса.

Щодо приготування печінки, то вона поміщається в сковороду, заливається водою і гаситься протягом півгодини. Після гасіння печінка нарізається. На окремій сковорідці смажиться дрібно порубана цибуля. До нього печінка додається тільки тоді, коли цибулька остаточно підрум'яниться.

Після цих маніпуляцій усі субпродукти пропускаються через м'ясорубку. Цибуля також дрібно подрібнюється за допомогою кухонного помічника. Додається сіль, мелений запашний перець.

Готуємо тісто

Важливо пам'ятати, що для того, щоб приготувати правильні пиріжки з лівером, як за радянських часів, необхідно використовувати для приготування тіста тільки живі дріжджі. Перед приготуванням тіста вони розлучаються у теплій воді і ставляться у тепле місце до появи «шапочки». Поки настоюються дріжджі, решта інгредієнтів для тіста змішуються. В отриману масу додаються дріжджі. Вимішується остаточний варіант тесту.

Щоб тісто вийшло насиченим і пишним, його слід правильно обминати в процесі підняття. Краще, якщо весь об'єм тесту ви розділите на три рівні частини та помістіть їх у різний посуд. Як тільки тісто піднімається, його слід обім'яти, перекласти кілька разів вздовж і кілька поперек. Так робиться двічі чи тричі. У цьому випадку ви досягнете ідеального результату, як у ті часи в їдальнях.

Формування пиріжка

Дуже багато господинь стикаються з проблемою прилипання тіста до рук і стільниці. Щоб цього не відбувалося, скористайтесь олією. Змастіть і стіл, і власні руки олією. Так тісто буде податливим, не залишатиметься на руках чи робочій поверхні. Як приготувати пиріжки з лівером, якщо із тестом особливої дружби ніколи не було? Проблема вирішувана. Виконуйте інструкції – і все вийде.

Для початку слід розділити кожну з трьох частин тесту, що вже є, ще на чотири. З кожної частини сформувати щільну кульку. З цієї кульки і формуватиметься пиріжок. Закріплювати пиріжки можна як завгодно: формувати кіску, прищипувати краї і т.д. Тісто для пиріжків з лівером має бути податливим та слухняним. Не варто боятися зробити щось не так, завжди можна перемісити шматочок та сформувати пиріжок заново.

Важлива порада: не кладіть надто багато начинки. Смажений пиріжок може легко тріснути під час приготування.

Приготування пиріжків

Смажать пиріжки з лівером, як у радянські часи, на олії. Беремо простору сковорідку або каструлю, наливаємо туди досить велику кількість олії і чекаємо, поки вона закипить. У киплячу олію кидаємо акуратно пиріжок і смажимо з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки.

Пам'ятайте, що обов'язково слід позбавлятися зайвої олії. Промокніть пиріжки паперовими рушниками або серветками. Пиріжки з лівером, як у радянські часи, мають бути смаженими, але не олійними. Згадайте дитинство, руки тоді особливо не бруднилися і по «вусам» масло не стікало.

Орські пиріжки

Знаменитими на весь Союз були пиріжки з Оренбурзької області. На той час їх продавали у величезних бідонах. Для приготування застосовувалася спеціальна машина, тому пиріжки виходили з ідеальної форми, з рівними краями.

Секрет їхнього приготування криється в начинці. Для приготування використовується не яловичий чи телячий субпродукт, а курячий. Для приготування знадобиться: півкіло курячого лівера (шлунок, печінка, нирки, серце), п'ять великих цибулин, сіль та перець (за смаком).

Процес приготування такий самий, як і в першому рецепті. Тільки тісто стає трохи рідкішим. Воно має розтікатися в руці та утворювати свого роду коржик. Навіть розкочувати не потрібно, що економить час. У середину такого коржа поміщається начинка, пиріжок заліплюється по краях. Після цього необхідно зробити з пиріжка невелику ковбаску чи сосиску. Прокатати кілька разів його руками, начебто скручуєте щось. Так пиріжок більше буде схожим на ті пиріжки з лівером, як за радянських часів готували в Оренбурзі і називали на всю країну орськими.

Секрети приготування лівера від знавців

Професійні кухарі радять готувати лівер дещо інакше. Використовується не тільки субпродукт та цибуля, але ще й часник. Професіонали кажуть, що ліверні пиріжки, рецепт яких не включає додавання часнику, не виходять такими ароматними та смачними.

Решта процесу така сама, як описано вище. Єдиний виняток: коли ви вже зварили лівер і подрібнили його на м'ясорубці, фарш слід обсмажити на сковорідці з додаванням ароматного масла. Так начинка буде ароматнішою і податливішою в процесі упаковки в пиріжок.

Ліверні пиріжки можна готувати не тільки у сковорідці, у фритюрі, а й у духовці. Якщо ви намагаєтеся їсти менше смаженого та уникаєте такої великої кількості олії у приготуванні їжі, то варіант із духовкою – ідеальний. До речі, якщо ви запікатимете пиріжки в духовці, то для готування можна використовувати не тільки дріжджове тісто, але і листкове. Але пам'ятайте: це буде вже сучасніший, а не радянський варіант.

26-03-2014, 13:59 Сподобався 1 повару Переглянуто 2367 разів

1446 рецептів

Дуже ситний та смачний пиріг з начинкою з курячих сердець та печінки.

Приготування30-60 хвилин Крок 1 із 13

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Краще, щоб він був гострий.

Крок 2 із 13

Печінка беремо яловичу або курячу. Моїй, чистим від плівочки та жилок. Нарізаємо великими кубиками.

Крок 3 із 13

Цибулю смажимо на олії 3-5 хвилин.

Крок 4 із 13

Додаємо до цибулі печінку, солимо і обсмажуємо до готовності (ще хвилин 10) постійно перемішуючи.

Крок 5 із 13

Серця беремо тільки курячі. Миємо, чистимо і розрізаємо їх на половинки.

Крок 6 із 13

Готову печінку перекладаємо в тарілку і даємо охолонути. На тій же сковорідці смажимо до готовності серця.

Важко знайти людину, яка б не любила пиріжків. А якщо м'ясна начинка – то й поготів. Свиняче серце має харчову цінність, схожу на м'ясо. Воно дуже корисне, ситне та смачне. Пропонуємо рецепт печених пиріжків зі свинячим серцем. Начинка із яловичого серця відрізняється лише часом варіння.

Пиріжки зі свинячим серцем пропонуємо спекти в духовці з безопарного дріжджового тіста на молоці з рослинним маслом.

Для тесту:
- борошно - 4,5 склянки
- дріжджі сухі – 1 пакетик
- молоко – 350 мл
- цукор – 1,5 ст. ложки
- сіль – 1 ч. ложка
- яйця – 2 шт.
- олія рослинна – 30 мл

Для начинки:
- серце свиняче – близько 800 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква – 1 шт.
- олія рослинна – 3 ст. ложки
- яйця – 2 шт.
- приправа каррі - ½ ч. ложки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком

Додатково:
- олія рослинна для мастила листа – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.

Готуємо пиріжки зі свинячим серцем

1. У глибоку миску влийте тепле молоко, розведіть у ньому дріжджі, додайте цукор, сіль, олію, розбийте яйця і збийте рідку масу віночком. Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте тісто в мисці рушником і поставте в теплу пору для підйому приблизно на 1 годину.

2. Свиняче серце вимийте, залийте холодною водою, додайте очищену сиру цибулину, очищену моркву, доведіть до кипіння і варіть близько 40-50 хвилин до готовності серця.

3. Тим часом відваріть круто яйця, підсмажте на олії до золотистого кольору очищену і подрібнену цибулю.

4. Відварене серце наріжте великими шматками, пропустіть через м'ясорубку, додайте на сковороду до смаженої цибулі і тушкуйте разом 1-2 хвилини.

5. Зніміть з вогню, додайте рубані яйця, подрібнену варену моркву, приправу каррі, посоліть, поперчіть і перемішайте. Якщо начинка вийшла дуже сухою, додайте кілька ложок бульйону, в якому варилося серце.

6. Тісто, що підійшло, обомніть і залиште підходити ще на 35-45 хвилин. За цей час воно має збільшитися вдвічі, а то й більше.

7. Сформуйте з тіста валики, розріжте їх на рівні шматочки, розкотіть коржики та зліпите пиріжки з начинкою.

Різні субпродукти, такі як серце, печінка, нирки, часто використовуються при приготуванні різних начинок. З ними готують пироги, маленькі пиріжки та навіть пельмені. Високий попит на ці продукти пояснюється тим, що вони дуже корисні, завжди доступні і коштують набагато дешевше за м'ясо.

Врахуйте, що будь-які субпродукти вимагають спеціальної попередньої підготовки: серце необхідно добре промити в холодній воді, потім покласти в підсолену воду і варити досить довго, перший бульйон при цьому краще злити.

Тісто для пиріжків також краще приготувати заздалегідь, тому що часу доведеться витратити досить багато, а ось самі пиріжки куховарити і смажити дуже просто і недовго. Всі ваші старання окупляться повністю, веді пиріжки виходять ніжними, повітряними та дуже смачними. А ідеальними вони виходять, якщо приготовлені на кухонній побутовій техніці від компанії кітчен-ейд

Інгредієнти:

Відварений рис – ½ ст.;
Серце яловиче варене – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Рослинна олія – 1-2 ст. ложки;
Молоко – 1/2 ст.;
Борошно – 400 г;
Вершкове масло – 100 г;
Яйце – 1 шт.;
Цукор – 1 чайна ложка;
Жовтки яєчні – 3 шт.;
Сіль за смаком;
Дріжджі сухі – 10 г.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно просіяти борошно.
Сухі дріжджі та цукор розвести у теплій воді (приблизно півсклянки), залишити на 20 хвилин.
Через 20 хвилин у каструлю висипати половину борошна, додати дріжджі з цукром, добре перемішати і залишити на годину в теплому місці, накривши каструлю рушником.
Через годину додати до тесту яєчні жовтки, збити все, посолити за смаком, додати тепле молоко, вершкове масло (воно має бути теплим і м'яким), борошно, що залишилося.
Присипати стіл мукою|борошном| і замісити тісто (якщо воно буде липнути до рук, можна ще до нього додати|добавляти| муки|борошна|).
Перекласти тести миску або каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1-1,5 години.
Тепер можна зайнятися начинкою для пиріжків, для цього відварене яловиче серце необхідно пропустити через м'ясорубку.
Очистити цибулю, нарізати її дрібними кубиками.
Обсмажити цибулю на середньому вогні до того часу, поки вона стане м'яким.
В окремій мисці з'єднати разом обсмажену цибулю, відварений рис та подрібнене яловиче серце, додати сіль та перець, все ретельно перемішати.
Після того, як тісто постояло 1-1,5 години, його потрібно вийняти з каструлі або миски, розкотити в пласт завтовшки приблизно 0,5 див.
За допомогою кухля або блюдця вирізати з тіста кухля.
На кожен кружок викласти столову ложку начинки та защипнути краї, сформувавши пиріжок.
Готові пиріжки викласти на лист, застелений пергаментним папером, кожен пиріжок зверху змастити сирим збитим яйцем.
Поставити лист з пиріжками в розігріту духовку, випікати їх при 180 градусах 15-20 хвилин.