Džem 

Lososová ryba - "" Lososové carpaccio "- talianske diétne jedlo! ľahko schudnúť - alebo ako využiť túto surovú rybu s výhodami pre telo!". Carpaccio z lososa Recept na carpaccio z lososa

Carpaccio prvýkrát vynašiel v roku 1950 Giuseppe Cipriani a pomenoval ho po talianskom renesančnom maliarovi Vittore Carpacciovi. Klasická verzia pripravené z tenkých plátkov surové hovädzie mäso dochutíme ovocným octom, korením a olivovým olejom.

Carpaccio slúžilo ako studené predjedlo s parmezánom, bazalkou, stolovým vínom, rukolou a paradajkami. V súčasnosti prešla receptúra ​​niekoľkými zmenami. Kuchári všetkých krajín začali nahrádzať hovädzie mäso iným mäsom, hydinou alebo rybami. Veľmi chutné jedlo získané z lososa. Nie je ťažké to uvariť, ale ukáže sa to veľmi chutné!

zlúčenina:

  1. Filet z lososa - 400 g
  2. Parmezán - 150 g
  3. Paradajky - 3 ks.
  4. Hroznový ocot - 4 lyžičky
  5. Olivový olej - 4 polievkové lyžice l.
  6. Citrónová alebo limetková šťava - 3 polievkové lyžice. l.
  7. Čerstvá červená paprika - 1 ks.
  8. Zelení (bazalka, rukola, koriander) - podľa chuti
  9. Soľ podľa chuti

Príprava:

  • Na varenie by sa mali používať iba čerstvé suroviny.
  • Najprv musíte uvariť rybu: zabaľte filety lososa do fólie a vložte ich na niekoľko hodín do mrazničky. Po zmrazení bude jednoduchšie nakrájať filé na tenké plátky.
  • Kým ryba mrazí, pripravte si marinádu. Zmiešať olivový olej, citrónová šťava, ocot. Červenú papriku prekrojíme na polovicu a jednu polovicu pomelieme soľou. Pridajte ho do marinády a nechajte 10 až 15 minút postáť. Precedíme cez sitko a dno 2 servírovacích misiek bohato potrieme pripravenou omáčkou.
  • Filety lososa nakrájame ostrým nožom na tenké plátky a krásne poukladáme v jednej vrstve na tanier s marinádou. Paradajky nakrájajte na plátky a položte bokom. Rybu hojne namažte marinádou navrchu.
  • Syr nakrájajte na tenké plátky a položte na vrch. Bylinky nasekajte nadrobno a ozdobte jedlo. Carpaccio z lososa necháme 15 - 20 minút marinovať.
  • Toto jedlo je ideálne pre slávnostný stôl a romantický večer.

Ako variť carpaccio z lososa?


zlúčenina:

  1. Filet z lososa - 400 g
  2. Sójová omáčka - 50 ml
  3. Šalát z fazule mungo a rukoly - po 1 zväzku
  4. Jablká - 2 ks.
  5. Olivový olej - 5 lyžíc l.
  6. Ryžový ocot - 100 ml
  7. Citrónová šťava - 3 lyžice l.
  8. Soľ a biele korenie podľa chuti

Príprava:

  • Filety nakrájajte na čo najtenšie plátky. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na úhľadné plátky. Rukolu a fazuľku mungo opláchneme a osušíme.
  • Položte jablká a ryby v niekoľkých radoch na pekný servírovací tanier. Medzi jablká a lososa položíme šalát, dochutíme soľou a korením.
  • V samostatnej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a sójová omáčka... V hrnci odparíme do svetlého karamelu ryžová omáčka.
  • Ryžovú omáčku precedíme a pridáme k citrónovo-olivovej zmesi. Pripravenou zmesou výdatne polejeme misku a podávame.

Pikantné červené rybie carpaccio


zlúčenina:

  1. Filet z lososa - 300 g
  2. Balzamikový ocot - 3 lyžice l.
  3. Olivový olej - 3 lyžice l.
  4. Pesto omáčka - 5 lyžíc l.
  5. Citrón - 1 ks.
  6. Rukola - 1 zväzok
  7. Píniové oriešky - 2 polievkové lyžice l.
  8. Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

  • Filety lososa nakrájame na tenké, široké plátky. Každé sústo potrieme pesto omáčkou. Každý plátok lososa zrolujte tak, aby bola omáčka vo vnútri. Plátky vložte na niekoľko hodín do mrazničky.
  • Posypte servírovaciu misku soľou a korením. Navrch poukladajte plátky lososa v 1 vrstve. Jedlo ozdobíme lístkami rukoly, píniové oriešky a kolieska citróna. Pokvapkáme marinádou z olivového oleja a balzamikového octu.

Chuť pokrmu spestríme grapefruitom

zlúčenina:

  1. Filet z lososa - 300 g
  2. Parmezán - 150 g
  3. Grapefruit - ½ ks.
  4. Majonéza - 3 lyžice. l.
  5. Tabasco omáčka - 15 kvapiek
  6. Kapary - 10 ks.
  7. Morská soľ a biele korenie podľa chuti

Príprava:

  • Vytlačte šťavu z polovice grapefruitu samostatná nádoba... Pridáme majonézu a omáčku Tabasco, rozšľaháme vidličkou do hladka. Kapary nasekáme nadrobno. Vyliať hotová omáčka na servírovací tanier.
  • Filety nakrájame na čo najtenšie plátky a poukladáme v 1 vrstve na tanier s omáčkou. Syr nastrúhame najemno a posypeme ním rybu.
  • Carpaccio ozdobíme kaparami a lístkami rukoly. Posypte misku soľou a korením. Podávajte ako studené občerstvenie.

Carpaccio z lososa a uhorky


zlúčenina:

  1. Filet z lososa - 400 g
  2. Pažítka - 1 zväzok
  3. Uhorky - 2 ks.
  4. Kapary - 7 ks.
  5. Citrón - 2 ks.
  6. Olivový olej - 10 lyžíc l.
  7. Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

  • Filety lososa vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Vychladnuté filé nakrájajte na široké, ale tenké plátky. Rybu rozložte v jednej vrstve na servírovací tanier.
  • Pažítku nasekáme nadrobno, čerstvé uhorky nakrájame na tenké plátky. Uhorky položte na rybu.
  • Kapary nasekáme nadrobno a poukladáme na carpaccio. V samostatnej miske zmiešajte citrónovú šťavu a olivový olej. Misku hojne nalejte marinádou, posypte soľou a korením.
  • Carpaccio zakryte potravinovou fóliou a dajte na 20 minút do chladničky. Hotové jedlo slúžiť ako studený snack.

Krok 1: pripravte listy šalátu.

Pred prípravou tohto lahodného jedla si musíte pripraviť všetky ingrediencie. Prvým krokom je preto opláchnuť listy rukoly pod tečúcou vodou a položiť ich na kuchynský stôl prikryté papierovými utierkami. Túto ingredienciu nemusíte utierať, len ju nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa voda sama vsiakla do papiera. A tým nepoškodíme krehké listy tejto rastliny. Vo všeobecnosti to nebude len ozdoba nášho jedla! Tento druh šalátu je tiež veľmi užitočný pre naše telo. Pre toho, kto sa drží diétne jedlo, bude to nenahraditeľný produkt! Okrem toho, že nám rukola dodáva pocit sýtosti, dodáva nám aj vitamín C, jód a éterické oleje. Toto je obľúbený produkt Talianov, hoci v Rusku bol považovaný za burinu a vytrhol ju zo zeme, nevediac, aké výhody prináša! Listy rukoly nedávajú žiadnu bohatú vôňu, ale chutia príjemne a jemne, s miernou horkastou dochuťou. Keď je rukola suchá, položte ju na reznú dosku a jemne nasekajte nožom.

Krok 2: pripravte citrón.

V skutočnosti v tomto recepte naozaj nepotrebujeme celý citrón, ale len jeho šťavu. Na začiatok ho preto opláchneme pod tečúcou vodou a nožom na doske rozrežeme na dve polovice. Jednu nakrájame na malé mesiačiky, aby sme si jedlo neskôr ozdobili. A druhá polovica - ručne ju spracovávame pomocou odšťavovača, extrahujeme šťavu.

Krok 3: pripravte omáčku na dresing misky.

Nalejte olivový olej, ocot a citrónovú šťavu do malej misky a odmerajte potrebné množstvo pomocou polievkovej lyžice a čajovej lyžičky. Zmes posypeme soľou a čiernym korením podľa chuti. Všetko dobre premiešajte polievkovou lyžicou, kým nevznikne homogénna hmota.

Krok 4: pripravte papriku.

Naše jedlo okorení vôňa červeného paprika... Preto ho opláchneme pod tečúcou vodou. Po - utrite dosucha papierovou utierkou. Na doske nakrájajte zeleninu nožom na dve polovice a odstráňte semená a chvost. Jednu odložíme, pretože nám nebude užitočná. A druhú časť papriky nakrájame nožom na malé kúsky, ako chcete, keďže touto ingredienciou budeme zdobiť naše Carpaccio.

Krok 5: pripravte solené filé z lososa.

V tejto fáze varenia je veľmi dôležité správne spracovať ryby! V skutočnosti sa Carpaccio nevyrába len z čerstvých surovín, ale predovšetkým surové! Nie každý si však môže dopriať to isté surové ryby alebo mäso. Preto je lepšie brať solené spracované filé z lososa. Pomocou noža nakrájajte rybiu ingredienciu na doske na tenké, takmer priehľadné kúsky. Pozor:čím tenšie sú plátky, tým chutnejšie bude Carpaccio! A na to odporúčam použiť veľmi ostrý nôž. Len si dávajte veľký pozor, aby ste sa neporezali.

Krok 6: Pripravte lososové carpaccio s červenou paprikou.

Takže všetky produkty sú pripravené na ďalšie varenie! Plátky lososa položte na rovnú servírovaciu misu, aby slúžili tesne k sebe. Cez celú rovinu plechu urobíme jednu vrstvu ryby. Pomocou polievkovej lyžice bohato nalejte na lososa dresingovú omáčku. A potom, ak chcete, dochuťte malým množstvom čierneho mletého korenia. Na vrstvu rýb položíme kúsky červenej papriky a nakrájame nadrobno listy šalátu rukola. Otvoríme dózu s čiernymi olivami a ozdobíme nimi jedlo podľa chuti. Tiež nezabudnite na plátok citróna!

Krok 7: Lososové carpaccio podávajte s červenou paprikou.

Miska je pripravená! Toto predjedlo sa dá tak jednoducho podávať! V centre hostiny to bude vyzerať farebne a každý si bude môcť kúsok vziať pre seba, popichať ho vidličkou. Okrem ingrediencií, ktoré slúžia nielen ako ozdoba na Carpaccio, ale aj ako jedlo, k nim môžete pridať aj pár kúskov kapár a iné korenie podľa vlastného výberu! V každom prípade paleta chutí ingrediencií a aróma lososa zapôsobia aj na tých najzarytejších potravinových kritikov! Dobrú chuť!

- - Dobré je, že bez ohľadu na to, aké jedlo varíme, môžete s ním experimentovať a niektoré komponenty nahradiť inými. Chutné bude napríklad aj Carpaccio, ak rukolu nahradíme petržlenovou vňaťou a namiesto citrónu do pokrmu pridáme limetku.

- – Lahodná dekorácia podávajte aj cherry paradajky a tenké plátky parmezánu.

- - Ak chcete v pokrme cítiť intenzívnejšiu vôňu papriky, ingredienciu môžete opražiť na panvici na troche olivového oleja.

Na varenie jednoduchá možnosť Lososové carpaccio vyžaduje iba rastlinný olej a citrónovú šťavu. Ale napriek takému malému a jednoduchému zloženiu ingrediencií je to veľmi chutné a, ako sa hovorí, samotná vec!

Pod zeleninový olej v talianska kuchyňa tradične sa rozumie oliva a ja s ňou väčšinou varím. Pravda, tentoraz som si pre zmenu zobral maslo. orech... Ako papriku mám ružovú, ale hodia sa aj iné: čierna, zelená, biela, voňavá a ich kombinácie.

Rybie plátky na carpaccio robím trochu hrubšie ako mäso. Predjedlo môžete podávať s bielym pečivom alebo so zeleninou, ktorá môže byť čerstvá (paradajky, uhorky, listové šaláty, šalátové bylinky) a konzervované (olivy, kapary). Lososové carpaccio môžu milovníci sprevádzať syrmi tvrdé odrody a dokonca aj huby.

Na carpaccio z lososa pripravte suroviny tak, ako sú uvedené.

Mrazeného lososa je vhodnejšie nakrájať na tenké plátky alebo nie úplne rozmraziť. Málokto má doma špeciálne prístroje, takže stačí použiť ostrý nôž.

Pokrm alebo porcie, na ktorých sa bude lososové carpaccio podávať, posypeme polovicou citrónovej šťavy a polovicou zeleniny (olivové, hroznové jadierko, orech atď. - podľa vašej chuti) oleje. Potom poukladajte plátky ryby do jednej vrstvy a pokvapkajte zvyškom citrónovej šťavy a oleja.

Pred chvíľou som mal fľašu olivového oleja s rozprašovačom, ktorý uľahčil rovnomerné rozprašovanie ingrediencií pomocou kvapiek oleja...

V zásade tu môžete dokončiť varenie, aby ste ho mohli podávať za 10-15 minút.

A tiež môžete pridať korenie a soľ podľa chuti. Tu - aromatické ružové korenie s jasnou špecifickou chuťou (drvené). Radím vám, aby ste si ho ani tak nedávali na kúsky rýb, ako skôr namáčali do kvapiek oleja.

Pred podávaním dajte carpaccio na 10-15 minút do chladničky. Hotové carpaccio z lososa premiešajte pre efektnejší vzhľad, pridajte k nemu plátky paradajok akéhokoľvek druhu a listy šalátu, ak chcete.

Dobrú chuť!

Dnes sa názov carpaccio používa takmer pre každé jedlo, ktorého ingrediencie sú nakrájané na veľmi tenké plátky a nepodliehajú žiadnym tepelné spracovanie... Po prvýkrát toto jedlo vynašiel v roku 1950 Talian Giuseppe Cipriani. Bol pomenovaný nie na jeho počesť, ale na počesť talianskeho maliara, ktorý žil v renesancii - Vittore Carpaccia.

Carpaccio sa pripravuje z mäsa a rýb. Carpaccio z rýb z rodiny lososov je veľmi chutné. Je nasýtený vitamínmi a prvkami, ktoré sú potrebné pre ľudské telo pre zdravie a aktívny život.

Tradičný recept

Ingrediencie množstvo
čerstvý losos - 300 gramov
balzamiko - 1 lyžička
rukola - 20 gramov
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
pesto - 1 lyžička
parmezán - 30 gramov
Cherry paradajky - 2-3 ks.
píniové oriešky - 5 gramov
citrón - 1 PC.
korenie - chuť
Čas varenia: 60 minút Obsah kalórií na 100 gramov: 132 kcal

Carpaccio - talianske jedlo, preto sa produkty používané na jeho prípravu nie vždy nachádzajú v ruskej kuchyni. Ale nebuďte sklamaní vopred, ak sa trochu pokúsite a pozriete sa v obchodoch, potom sa dá kúpiť všetko.

Lososové carpaccio sa podáva ako studený snack.

Prvá vec, ktorú začneme počas varenia, je marináda. Za týmto účelom zmiešajte pesto omáčku, balsamico a olivový olej v samostatnej miske. Do výslednej zmesi vytlačte šťavu z polovice citróna.

Druhú polovicu citróna si zatiaľ odložíme bokom. Budete ho potrebovať na servírovanie jedla. Do marinády pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne prešľaháme metličkou.

Carpaccio podávajte v rovnej miske. Ihneď naň položte na tenké plátky nakrájaný losos. Musí byť položený v jednej vrstve, takže kusy sa budú prekrývať.

Namažte ryby výslednou marinádou pomocou silikónovej kefy. Potom by mala byť ryba pokrytá lepiacou fóliou a poslaná do chladničky na 30-40 minút.

Kým je ryba marinovaná, nakrájame si zvyšok ingrediencií, s ktorými budeme carpaccio podávať. Na lososa najskôr rozložíme rukolu, potom pokrm posypeme píniovými orieškami a zmesou papriky.

Cherry paradajky sú nakrájané na štvrtiny a rozložené v náhodnom poradí. Zvyšný citrón použite ako ozdobu. Teraz sa miska naleje balzamikom a zvyšnou marinádou.

Lahodné lososové carpaccio s uhorkou

Existujú aj iné recepty na toto jedlo. Môžete napríklad pridať uhorky.

Ingrediencie na jedlo:

  • filet z lososa - 500 gramov;
  • 1 uhorka;
  • pažítka - 20 gramov;
  • kapary - 2 lyžičky;
  • olivový olej - 100 ml;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

Čas varenia: 30-40 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 200 kcal.

Príprava:

  1. Pred krájaním lososa ho vložte na 60 minút do mrazničky. Ryby sa tak budú krájať oveľa jednoduchšie. Robí sa to širokými a tenkými doskami. Krájanie sa musí robiť veľmi opatrne. Na carpaccio existuje špeciálny nôž, s ktorým je všetko oveľa jednoduchšie. Po rozrezaní sa ryba rozloží na rovnú dosku v jednej vrstve.
  2. Uhorka je olúpaná a nakrájaná na dlhé prúžky pomocou škrabky na zemiaky. Ukladá sa na rybu.
  3. Rozpadnutý nožnicami zelené cibule... Rozložte s ďalšou vrstvou.
  4. Kapary sa musia vybrať z nádoby, scediť, umyť a náhodne umiestniť na cibuľu.
  5. Silikónová kefka namočená v predextrudovanej citrónová šťava, povrch riadu je rozmazaný. Potom sa naleje tenkým prúdom olivového oleja.
  6. Nakoniec pridajte soľ, korenie a prikryte potravinovou fóliou. Pred podávaním je ryba v chladničke 20 minút. Po tejto dobe bude losos pripravený na konzumáciu.

  1. Na varenie carpaccia si môžete vziať akúkoľvek inú rybu, ale jedlo z lososa bude najchutnejšie.
  2. Pred krájaním sa musí ryba uchovávať v mrazničke.
  3. Ak chýba domov Potravinová fólia, potom môžete použiť bežné plastové vrecko.
  4. Ak chýba biela a ružová paprika, použite len čiernu.
  5. Carpaccio môžete podávať s zeleninový šalát ale mal by byť ľahký.

Takto pripraveného lososa môžeme podávať nielen k ľahký šalát, ale aj na chlebíčku. Nájdite si čas na prípravu tohto úžasného jedla, ktoré zaujme svoje miesto na vašom stole.