Šaláty 

Mliečny tvaroh. Ako si vyrobiť tvaroh doma? Recepty na domáci tvaroh

Pravdepodobne každý počul o zdravotných výhodách mliečnych výrobkov. Takéto jedlo je vynikajúcim zdrojom vápnika a ľahko stráviteľných bielkovín, obsahuje veľa vitamínov a ďalších prvkov potrebných pre normálne fungovanie orgánov a systémov. Nie nadarmo mnohí pediatri radia zaviesť mlieko do stravy bábätka už v šiestich až ôsmych mesiacoch. V moderných obchodoch je, žiaľ, ťažké kúpiť skutočne kvalitné mliečne výrobky, no mnohé sa dajú pripraviť aj svojpomocne. Poďme si ujasniť, ako si rýchlo vyrobiť tvaroh doma.

Ako rýchlo a jednoducho pripraviť tvaroh?

Pripraviť takéto mliečny výrobok potrebujete minimum ingrediencií. Nemusíte používať pepsín a kupovať štartovacie kultúry, stačí si zásobiť jeden liter čerstvého mlieka, pol lyžičky soli a tri polievkové lyžice citrónu.

Zmiešajte mlieko a soľ v pomerne veľkom hrnci. Túto zmes priveďte takmer do varu, ale nenechajte zovrieť. Vypnite sporák a nalejte do mlieka citrónová šťava za stáleho miešania. V dôsledku toho sa mlieko stočí do vločiek. Nechajte pôsobiť päť až sedem minút, počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte. Ak chcete, aby hotový tvaroh mal obzvlášť príjemný krémová chuť, pridajte do hmoty lyžicu hustej smotany.

Misku zakryte gázou, zloženou v dvoch alebo troch vrstvách. Zalejeme tvarohovou zmesou. Okraje gázy jemne zviažte vreckom a nadvihnite. Vložte do cedníka alebo dokonca zaveste, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu (srvátka). Čím viac času sa tvaroh vzdá tekutiny, tým bude vo výsledku suchší a hutnejší.

Všeobecne platí, že na prípravu šťavnaté, chutné, jemné a veľmi zdravý tvaroh zaberie vám to štyridsaťpäť až šesťdesiat minút. Zapíšte si túto metódu pre seba ako najjednoduchšiu a rýchly recept jemný domáci tvaroh.

Ako urobiť tvaroh rýchlo, aby bol veľmi, veľmi chutný?

Na rýchle varenie domáci tvaroh musíte si pripraviť dva litre kefíru (2,5% tuku) a dva litre mlieka (tiež 2,5% tuku).

Opláchnite panvicu vhodnej veľkosti studená voda... Nalejte do nej mlieko a kefír. Výslednú zmes premiešajte. Na hrniec položte pokrievku a položte ju na varnú dosku na najväčší horák. Inkubujte v ohni pri minimálnom výkone pol hodiny.

Počkajte, kým zmes v hrnci nezačne oddeľovať číru srvátku. Budúci tvaroh premiešame lyžičkou a jemne ho otáčame zdola nahor. Opäť prikryte a nechajte pôsobiť ďalších dvadsať minút. Nikdy však nenechajte srvátku zovrieť.

Nechajte budúci tvaroh pod vekom, kým úplné ochladenie, potom ho opatrne zachyťte dierovanou lyžicou a vložte do cedníka. Nechajte tri hodiny v chladničke.
Pre chuť pridajte do tvarohu pred použitím kondenzované mlieko, ale to môžete vynechať alebo pridať akékoľvek iné prísady.

Trochu dlhšia možnosť výroby domáceho tvarohu

Na prípravu takéhoto tvarohu by ste mali zásobiť jeden a pol litra mlieka a pár polievkových lyžíc kyslej smotany.

Zmiešajte liter mlieka s kyslou smotanou vo vhodnej veľkej nádobe. Necháme na dosť teplom mieste vykysnúť mlieko.
Potom do kastróla nalejte pol litra čerstvého mlieka, priveďte takmer do varu a nalejte doň pripravenú zmes kyslého mlieka. Dobre premiešame a na miernom ohni dusíme pätnásť minút. Potom prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť.

Výslednú hmotu nalejte do cedníka a zakryte ju gázou. Zaveste vrecko budúceho tvarohu a nechajte ho hodinu alebo dve, aby sa srvátka sklonila.

Rýchly jogurtový tvaroh

Ak nepotrebujete klasický drobivý tvaroh, ale jemný tvaroh alebo dokonca tvarohový krém, pozrite si tento jednoduchý recept. Na prípravu takéhoto produktu stojí za to pripraviť kefír. V prípade potreby pridajte soľ alebo cukor, pričom sa zamerajte na svoje chuťové preferencie. Nalejte kefír do vhodnej nádoby a pošlite ho do mrazničky, aby úplne zmrazil.

Zmrazený kefír vložte do niekoľkých vrstiev gázy a zaveste. Pri rozmrazovaní z neho odtečie všetka kefírová srvátka a budete mať lahodný jemný tvaroh. Ak hodíte zmrzlinový kefír na sito a nezavesíte ho, získate skvelý tvarohový krém.

Ďalší recept na "lenivý" tvaroh
Tento recept je variáciou na použitie kyseliny na urýchlenie kysnutia mlieka. Musíte si pripraviť tri litre bežného mlieka (ale nie pasterizovaného) a dvesto mililitrov octu.

Nalejte mlieko do čistého hrnca a položte na strednú teplotu. Keď sa mlieko dobre zohreje, ale ešte neprevarí, za stáleho miešania doň vlejeme pripravený ocot. Počas miešania môžete vidieť, ako sa mlieko začína odlupovať. Znížte teplotu na minimum, nádobu prikryte obrúskom a nechajte zohriať. Asi po troch až štyroch hodinách si všimnete, že kolo tvarohová palacinka mierne klesne a jeho povrch sa začne pokrývať sérom. V tejto fáze musíte vypnúť teplo pod panvou. Hmotu ochlaďte a vysypte do cedníka a prikryte ju gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Nechajte pol hodiny alebo hodinu, potom ho dobre vyžmýkajte v gázovom vrecúšku a použite hotový tvaroh podľa návodu.

Domáci tvaroh neobsahuje konzervanty a stabilizátory, neskladuje sa tak dlho, no zároveň má výbornú chuť. Z navrhovaných receptov si môžete vybrať možnosť, ktorá je pre vás to pravé.

Na výrobu tvarohu doma nemusíte mať zručnosti. profesionálny kuchár... Stačí sa zoznámiť so zoznamom užitočných odporúčaní a zajtra môžete potešiť svoju domácnosť prírodný produkt... Tvaroh sa pripravuje zo skladového alebo farmárskeho mlieka, pričom obsah tuku sa volí podľa potreby.

Zdá sa, že nestojí za to hovoriť o výhodách domáceho produktu oproti náprotivkom v obchode. Napriek tomu existujú tí, ktorí hovoria: prečo strácať čas a variť fermentované mlieko sami, keď môžete ísť do najbližšieho supermarketu a vybrať si produkt podľa svojich predstáv? Odpoveď je jednoduchá: v tvarohu vlastnej výroby neexistujú žiadne konzervačné látky a prísady škodlivé pre telo. Vo vašej kuchyni si môžete navariť toľko jedla, koľko rodina v danom čase potrebuje.

Na vytvorenie rovnakého jedla je možné použiť rôzne prísady. Najpopulárnejšie a dostupné recepty sú uvedené nižšie.

Tvaroh z mlieka a kefíru

Pri príprave sa môže použiť ako kefír domáce(kvasené pomocou mliečnych húb) a skladovať. Ochutnajte hotový výrobok sa nebude líšiť.

Hlavné ingrediencie:

  1. Mlieko - 2 litre.
  2. Kefír - 250 mililitrov.

Recept na domáci tvaroh z mlieka a kefíru zahŕňa zoznam jednoduchých manipulácií.

Najprv musíte mlieko priviesť do varu a vychladnúť izbová teplota... Nalejte kefír a nechajte na stole, zakryte ho vekom (mala by byť medzera 1-2 centimetre). Počas denného svetla by mlieko malo skysnúť. Ak to dáte kysnúť ráno, môžete si dať večeru s prírodným domácim produktom.

Vytvorí sa veľká hustá zrazenina. To znamená, že môžete pokračovať v práci s obrobkom. Upozornenie: kvalita tvarohu do značnej miery závisí od teploty, pri ktorej sa mlieko zráža. Indikátor by nemal byť vyšší ako 95 stupňov. V opačnom prípade sa fermentovaná mliečna miska ukáže ako jemnozrnná a tvrdá. Recept na tvaroh (výroba z mlieka doma, ako vidíte, nie je taká náročná) zahŕňa starostlivý výber jedál na vodný kúpeľ. Mal by mať hrubé dno a dobrý kryt.

Keď voda na dne hrnca vrie, znížte teplotu na minimum. Po 40-60 minútach začne zrazenina zaostávať za stenami. Po 90-100 minútach sa vytvorí veľká guľa tvarohu a množstvo srvátky sa zdvojnásobí. Po 2 hodinách bude tvaroh ťažší a usadí sa na dne panvice. Obsah posledne menovaného sa musí dôkladne premiešať.

Tvaroh varte ďalších 30 minút, aby sa vytvorili samostatné hrudky.

Hotový výrobok vhoďte do cedníka a počkajte, kým srvátka nebude úplne sklenená. Nie je potrebné vylievať. Ukazuje sa to krásne palacinkové cesto, rovnako ako obliekanie pre okroshka.

Ak sa hosteska držala receptu, domáci jogurt a mliečny tvaroh by sa mali ukázať ako mierne vlhké, hrubozrnné a nie kyslé.

Zmiešajte ju s kyslou smotanou grécky jogurt alebo džem - a získajte skvelé raňajky. Miska z fermentovaného mlieka je ideálna na prípravu knedlí, kastrólov alebo tvarohových koláčov.

Domáci syr

S určitým súborom produktov v chladničke môžete vyrobiť syr, ktorý nie je horší chuťové vlastnosti obchod "ruština". Pokiaľ ide o užitočnosť, potom domáca možnosť očividne prekoná priemyselný.

Tak skúste urobiť domáci syr z tvarohu a mlieka. Recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

  1. Čerstvý tvaroh (hrubozrnný) - 500 gramov.
  2. Kravské mlieko - ½ litra.
  3. Maslo - 50 gramov.
  4. Kuracie vajce (menšie) - 1 kus.
  5. Soľ - pol lyžičky.
  6. Jedlá sóda - na špičke noža.

Spôsob varenia

Nalejte mlieko do hrnca, dajte na strednú teplotu. Tvaroh roztlačte vidličkou na pyré. Opatrne ho vložte do mlieka, znížte oheň na minimum, neustále miešajte, kým sa tvaroh nezmení na hustý tvaroh a srvátka sa neoddelí od mlieka. Proces zvyčajne trvá niekoľko minút.

Tvaroh sa zloží späť do cedníka pokrytého gázou. Kvapalina by mala úplne vytiecť. Po pol hodine je potrebné ručne vytlačiť zvyšnú srvátku.

Keď je tvaroh ešte teplý, je čas uvariť syr. Na tieto účely je potrebné zvoliť správnu výbavu: buď modernú panvicu s antiadhéznym povlakom, alebo rokmi overenú hliníkovú.

Olej sa zahrieva na miernom ohni, na to sa položí rozdrvený tvaroh, pridá sa soľ a sóda. V samostatnej miske musíte poraziť vajíčko, až kým nebude hladké, nalejte do hrnca. Dôležité! Posledná zložka by nemala byť varená, takže nádoba by nemala byť horúca. Všetky zložky sú intenzívne zmiešané.

Keď tvaroh absorbuje vajcia a maslo, začne sa pomaly topiť. Keď sa zmes zmení na homogénnu hmotu, panvica by sa mala odstrániť z ohňa a horúci syr dať do misky. Po ochladení je výrobok pripravený na použitie.

Tu je jednoduchý recept. Domáci syr z tvarohu a mlieka sa ukáže, aj keď nie úplne rovnaký ako v obchode, ale je celkom možné s ním diverzifikovať menu. Z pol kila tvarohu sa získa 300 gramov tvrdého syra.

Tvaroh z kyslého mlieka v pomalom hrnci

Kyslé mlieko má výraznú vôňu, preto sa nemôže konzumovať v čistej forme. Čo robiť, ak užitočný produkt kyslé, ale škoda? Pripravte si nové jedlo! Napríklad vyrobiť z kyslé mlieko domáci tvaroh.

Recept počíta s použitím iba jednej zložky - kyslej 2,5% v množstve 1 liter. Výstup hotového výrobku z daného množstva surovín je 150 gramov.

Technológia varenia

Takže, nižšie je uvedené podrobný recept... Výroba domáceho tvarohu z kyslého mlieka v multivarke je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek!

Krok 1. Nalejte mlieko do misky prístroja.

Krok 2. Zapnite režim vykurovania, nastavte časovač na 20 minút.

Krok 3. Otvorte veko, prepnite do režimu varenia a nechajte 10 minút.

Krok 4. V miske bude viditeľná tvarohová bielkovina a priesvitná tekutina - srvátka. Ten musí byť úplne vyčerpaný. Tu sito príde na záchranu hostesky.

To je všetko! Pokojne si vezmite do prasiatka tento mnohými gazdinkami odskúšaný recept na domáci tvaroh z mlieka. Recept krok za krokom- skvelá pomôcka pre začínajúcich kuchárov. Dôkladne kontrolujú všetky body, odmerajú potrebné množstvo ingrediencií. Vôbec však nie je potrebné tak striktne dodržiavať návod. Je celkom prijateľné, ak máte veľkú rodinu, zvýšiť odhadovanú hmotnosť hotové jedlo pridaním čerstvého mlieka, kefíru alebo kyslej smotany do kyslého.

Kozie mlieko ako základ na výrobu tučného tvarohu

Takýto produkt je skutočným elixírom zdravia. V obchode za to budete musieť zaplatiť slušnú sumu, takže je lepšie si to uvariť sami. Proces je pomerne jednoduchý a v rámci možností priemernej hostesky. Hlavná vec je vybrať si kvalitné suroviny - kozie mlieko. Potom jemný lahodný tvaroh poteší nielen dospelých, ale aj deti.

Hlavnou zložkou je kozie mlieko v množstve 2 litre.

Proces varenia

Na začatie varenia tvarohu musí byť mlieko fermentované. V lete bude tento proces prebiehať rýchlejšie, v zime - o niečo dlhšie. Mlieko stačí naliať do téglika a nechať cez noc pri izbovej teplote. Zakryte krk obráteným vekom, aby produkt mohol "dýchať". Vedľa je umiestnená varná kanvica s horúcou vodou. Obidve nádoby prikryte čistou utierkou.

Na druhý deň ráno mlieko skysne, vyzerá ako hustá hustá hmota s miernym oddelením srvátky.

Ďalej recept na domáci tvaroh (vyrobený z mlieka) zahŕňa použitie malého hrnca s hrubým dnom, na ktorý je položený čistý uterák zložený na polovicu. To ochráni nádobu pred poškodením silným teplom.

Nádoba sa teda umiestni do hrnca, naleje sa do toho istého teplá voda(podľa úrovne naplnenia plechovky). Hneď ako voda vrie, odstráňte oheň a nechajte nádobu v nej horúca voda na pol hodinu. Neodporúča sa miešať obsah nádoby počas celej doby.

Ako vidíte, je to tiež celkom jednoduchý recept. Domáci tvaroh z kozie mlieko pripravuje sa rovnako ako z kravy, žiadne nuansy. Pevná hmota sa zdvihne a srvátka zostane dole. Len málo ľudí vie, že zakalená tekutina obsahuje rekordné množstvo vápnika, takže je veľmi užitočné ju pravidelne konzumovať.

Obsah nádoby sa teda opatrne naleje do cedníka, pod ktorým je nainštalovaná nádoba na zber srvátky. Aby sa z tvarohu čo najviac odstránila tekutina, treba ho prikryť tanierom a naň položiť záťaž, napr. litrová nádoba naplnené vodou. Nechajte štruktúru bez pohybu po dobu 30-40 minút.

Jemný vysokokalorický tvaroh je pripravený. Ak prísne dodržiavate recept, domáci tvaroh z mlieka, odobratý v malom objeme (2 litre), je 350 - 400 gramov.

Nízkotučný tvaroh pre tých, ktorí sa snažia o dokonalú postavu

Dnes to dodržiava čoraz viac ľudí správna výživa, odmietanie rýchleho občerstvenia, nezdravých mastných jedál a obohatenie jedálnička o zeleninu, ovocie a mliečne výrobky.

Na pomoc tým, ktorí sa starajú o svoje zdravie a udržujú si váhu pod kontrolou, je nasledujúci recept na tvaroh. Zdravý, nízkokalorický výrobok s minimálnym obsahom tuku si z mlieka vyrobíte aj doma.

Hlavné ingrediencie:

  1. Mlieko (obsah tuku 1%) - 1 liter.
  2. Šťava z polovice citróna / kyselina citrónová zriedená vo vode.

100 gramov hotového výrobku obsahuje iba 78 kcal.

Popis procesu varenia

Odporúčame vám, aby ste sa uchýlili k pomoci toľkých dnešných multivarkových hostesiek pre jednoduchosť a urýchlenie procesu získavania domáceho tvarohu (z mlieka). Recept je taký jednoduchý, že celý proces sa dá opísať len niekoľkými slovami. Nalejte hlavnú zložku do misky, v režime "Frying" zahrievajte až do prvých príznakov varu, ale nevarte.

Nalejte citrónovú šťavu tenkým prúdom, neustále miešajte, aby sa mliečna bielkovina rovnomerne skrútila.

Pripravte si gázu, položte ju proteínová hmota, nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Pripravený!

Ako si vyrobiť tvaroh doma?
Domáci tvaroh je oveľa zdravší ako skladový syr. Skutočné zloženie posledne menovaných zostáva pre spotrebiteľa často záhadou. Prečo kŕmiť svoje deti nie je jasné čím, keď môžete dať svojmu dieťaťu lahodný domáci tvaroh, ktorým ste si istí. Nie ste si istí, ako si vyrobiť tvaroh sami doma? Dokonca aj začínajúca žena v domácnosti to dokáže, nič zložité, ale v dôsledku toho dostanete nielen užitočný produkt, ale aj sa postaráte o zdravie svojej rodiny.
Existuje veľa receptov na výrobu tvarohu doma. Stačí si vybrať ten, ktorý sa vám najviac hodí, existuje klasická, babská verzia, alebo si ju spravíte v multivarke. Len overené recepty a vynikajúce výsledky.

Domáci tvaroh z mlieka - klasický recept

Podľa tohto receptu babičky vyrábali tvaroh doma a zostane relevantný po dlhú dobu. Stačí na to mlieko. dobrá kvalita, ideálne rustikálne. Ak nie je možné kúpiť farmársky, použite taký, ktorý má trvanlivosť niekoľko dní.
Ingrediencie:
Mlieko - 3 l
Príprava:

Proces varenia podľa tohto receptu trvá niekoľko dní. Plechovku mlieka umiestnite na teplé miesto, aby sa premenila na zrazené mlieko. Ak je miestnosť teplá, budú stačiť 2 dni, chladnejšie - proces bude trvať 3-4 dni.
Ak máte vidiecke mlieko, na jeho povrchu sa vytvorí smotana. Môžu byť odstránené alebo ponechané, potom bude obsah tuku v tvarohu vyšší. Kyslé mlieko z prírodné mlieko sa získava v jednej hmote, zatiaľ čo pri použití z obchodu sa zrazené mlieko zbiera zhora a srvátka zostáva zospodu.
Jemne nalejte zrazené mlieko do hrnca a postavte na sporák, spomalte oheň, občas premiešajte. Po 15-20 minútach sa sérum začne aktívne oddeľovať.
Vopred si pripravte cedník, položte ho na panvicu a prikryte gázou. Obsah hrnca nalejte do cedníka, zaviažte gázu a nechajte tekutinu dobre odtiecť. Tvaroh je hotový.
Ak máte radi vlhší tvaroh, nechajte ho v gáze 3-4 hodiny, potrebujete suchý, na celú noc „zabudnite“. Srvátka je skvelá na prípravu palaciniek, palaciniek alebo chleba.
Tento tvaroh môže byť dieťaťu podávaný bez obáv a ak sa ho chystáte zaradiť do doplnkových potravín pre dieťa, nerobte tvaroh príliš tučným. Dopadne to skvele a.
Nasledujúci recept je veľmi zaujímavý a jednoduchý a dozviete sa, ako vyrobiť tvaroh z kefíru.

Mrazený kefírový tvaroh

Tu vo všeobecnosti nie je potrebné žiadne úsilie na jeho prípravu. Recept je jednoduchý a ľahký. Všetko, čo potrebujete, je kúpiť si vrecko kefíru (v mäkkom obale) a vložiť ho na noc do mrazničky.
Potom vyberte kefír z mrazničky, rozrežte a zlikvidujte obal a preneste kefír do cedníka pokrytého gázou. Nezabudnite pod to umiestniť panvicu. Kefír sa roztopil a všetko je pripravené. Netreba nič žmýkať. Ukazuje sa to veľmi chutné a jemný tvaroh... Ak pridáte ovocie a dáte ho dieťaťu, nerozozná ho od tvarohu z obchodu.
Takýto tvaroh by sa nemal variť! Je veľmi vlhký a jemný, preto ho nepoužívajte na tvarohové koláče a rajnice. Najlepšie je zjesť ho len tak na sladko, pridať doň med alebo čerstvé lesné ovocie, prípadne použiť na prípravu krému.

Tvaroh z kysnutého cesta

Podľa tohto receptu sa tvaroh pripravuje oveľa rýchlejšie ako klasický, no okrem mlieka budete potrebovať špeciálnu vivo štartovaciu kultúru.
Ak používate vidiecke mlieko, treba ho najskôr prevariť a schladiť na teplotu 40 C. Pasterizované mlieko jednoducho zohrejete na požadovanú teplotu.

Ingrediencie:
Mlieko - 2,5 -3 l
Štartovacia kultúra Vivo - 1 ks.
Príprava:
Mlieko pripravujte podľa toho, aké mlieko máte: skladujte mlieko alebo prírodné farmárske mlieko. Vezmite jednu fľašu štartovacej kultúry, nalejte do nej trochu mlieka a pretrepte. Do teplého mlieka pridáme vykysnutý kvások a dobre premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a odstavíme na 6-8 hodín.
Počas tejto doby sa mlieko zmení na jogurt. Na sporák položte hrniec s mliekom a na miernom ohni za občasného miešania nechajte 20 minút. Sami uvidíte, ako sa srvátka začne oddeľovať od tvarohovej hmoty. Odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.
Hmotu odložte do cedníka a nechajte chvíľu na sklopiť srvátku. Tvaroh sa ukáže ako veľmi jemný a chutný.
Ak máte pomalý hrniec, nasledujúci recept je pre vás.

Tvaroh v pomalom hrnci

Výroba tvarohu podľa tohto receptu je jednoduchá a jednoduchá osobitné úsilie nie je potrebné aplikovať.
Dôležité! Tvaroh sa pripravuje pomocou kyslej smotany, takže je potrebný prírodný produkt. Pozorne si prečítajte zloženie, správna kyslá smotana vyrobené len zo smotany, č rastlinné tuky by nemalo byť. Vezmite kyslú smotanu nízkej kvality, len pokazte všetky produkty.
Ingrediencie:
Mlieko - 2 l
Kyslá smotana - 100 gr.
Príprava:

Nalejte teplé mlieko do misky multivarkára, pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Zapnite program Jogurt na 7 hodín. Ak váš multivarník takúto funkciu nemá, postačí program Multipovar. Nastavte teplotu na 38 °C a čas na 7 hodín.
Po uplynutí stanoveného času mlieko premiešajte, zapnite program „Multi Cook“ na 40 minút, t - 95 °C.
Tvaroh sceďte v cedníku obvyklým spôsobom... Čím dlhšie z nej srvátka odteká, tým bude suchšia. Ak neviete, ako dlho budete potrebovať, skúste občas tvaroh. Zvyčajne to trvá 1 až 12 hodín. Všetko závisí od toho, čo sa vám páči viac: mierne mokré alebo suchšie. Nebojí sa tepelnej úpravy, takže výpek z neho je výborný. Zmiešajte s bobuľami a lahodným a zdravá pochúťka pripravený pre dieťa. Skvelý recept- Je veľmi jednoduché vyrobiť tvaroh a okrem toho nie je potrebná neustála kontrola.

Tvaroh vyrobený z mlieka a citrónovej šťavy

vysoko rýchly spôsob - varenie zdravého tvarohu doma. Vezmite akékoľvek mlieko, v tomto recepte na tom nezáleží. Tvaroh pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi chutný, ale je lepšie ho nepoužívať na pečenie. Pripravte z neho ľahké a vzdušné dezerty.
Ingrediencie:
Mlieko - 1 l
Šťava z polovice citróna
Príprava:

Pred varením vytlačte šťavu z citróna. Položte panvicu s mliekom na sporák. Dobre to zohrejte na miernom ohni. Hneď ako sa objavia známky varenia, nalejte citrónovú šťavu, premiešajte a odstráňte z tepla. Uvidíte, ako sa mlieko okamžite zrazí a srvátka sa okamžite oddelí.
Zmes sceďte v cedníku a nechajte srvátku odtiecť. Doslova po 30 minútach sa tvaroh môže jesť. Tento expresný recept sa vám bude hodiť, keď chcete tvaroh tu a teraz. Napriek tomu, že je pripravený doslova za pár minút, na chuti to nijako neuberá.
Nemenej lahodný tvaroh sa dá vyrobiť podľa nasledujúceho receptu.

Tvaroh z mlieka a kefíru

Ďalší rýchly recept. Na jeho prípravu je vhodné najlacnejšie mlieko a rovnako lacný kefír v mäkkých baleniach. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho analogicky s predchádzajúcim receptom.
Ingrediencie:
Mlieko - 2 l
Kefír - 1 l
Príprava:
Nalejte mlieko do hrnca a položte na sporák na miernom ohni. Mlieko nemusíte prevárať, hneď ako uvidíte, že začne vrieť, nalejte kefír. Premiešame a odstavíme z ohňa.
Keď mlieko vychladne na izbovú teplotu, sceďte ho do cedníka. Nechajte čas na skloňovanie séra. Asi po hodine je tvaroh hotový a môžete ho jesť. Ak z neho plánujete robiť tvarohové koláčiky, nechajte ho v cedníku o niečo dlhšie asi dve hodiny.
Ďalšia možnosť výroby tvarohu doma nie je úplne recept, ale výsledok je vynikajúci.

Tvaroh z kyslého mlieka

Toto nie je recept, ale skôr potravinová záchrana. Povedzme, že ste zabudli na mlieko alebo ste nakúpili veľa a nestihli ste ho použiť a skyslo. Prečo ho vyhadzovať, keď si môžete pripraviť lahodný a zdravý tvaroh. Koniec koncov, mlieko na tvaroh by sa malo stočiť, skysnúť ako pri klasický recept, a tu je takmer všetko pripravené. Zostáva len veľmi málo úsilia.
Ingrediencie:
Mlieko. Koľko. Samozrejme, čím viac, tým lepšie.
Príprava:

Nalejte kyslé mlieko do hrnca a položte na sporák. Oheň spomalte, nezabudnite pravidelne miešať. Akonáhle sa mlieko začne zohrievať, začne sa okamžite oddeľovať srvátka. Bude stačiť držať ho na sporáku 15-20 minút. Nie je potrebné priviesť do varu.
Odstráňte panvicu zo sporáka, vložte ju do cedníka a nechajte srvátku vytiecť.
Chuť tvarohu bude závisieť od toho, ako dlho máte kyslé mlieko. Ak máte pocit, že v hotovom výrobku je kyslosť, je lepšie ho nedávať dieťaťu, ale použiť ho na pečenie. Takýto tvaroh dokonale toleruje tepelné spracovanie.

Užitočné rady:
nezohrievajte mlieko v smaltovanej panvici, môže sa spáliť a chuť tvarohu sa zhorší;
na dosiahnutie vynikajúceho výsledku si vyberte prírodné vidiecke mlieko, ak to nie je možné, kúpte si s krátkou trvanlivosťou;
Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, nevarte mlieko, inak bude tvaroh tvrdý a bez chuti.

Ponúkame k nahliadnutiu:


Ako vyrobiť domáci syr
Ako si vyrobiť čokoládu doma

Najchutnejší tvaroh sa získava len z domáceho mlieka s dobrým obsahom tuku. Je veľmi jednoduché nezávisle regulovať úroveň vlhkosti, drobenia, mäkkosti tvarohu v závislosti od osobných preferencií. Navyše si môžete byť úplne istí jeho vysokou kvalitou. Vedľajším produktom výroby bude srvátka, ktorá je sama o sebe pre telo veľmi užitočná a používa sa aj v niektorých receptúrach cesta alebo ako základ pre okroshku namiesto kvasu. V tomto článku vám prezradíme, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, ako si vybrať správne mlieko, ako ho fermentovať, ako pracovať s jogurtom a ako získať lahodný domáci tvaroh z kyslého mlieka.
Proces výroby tvarohu, samozrejme, trvá veľa času, ale v skutočnosti je v každej fáze potrebná jedna alebo dve jednoduché manipulácie, zvyšok urobia baktérie mliečneho kvasenia a čas.
Na prípravu tvarohu použijeme čerstvé domáce kravské mlieko dobrej kvality, bez akýchkoľvek nečistôt a prísad. Ak nemáte možnosť kúpiť domáce mlieko, potom môžete použiť skladové mlieko, ale iba vy si musíte vybrať to správne, takže mlieko na výrobu tvarohu skladujte:
mlieko by malo mať vysoký obsah tuku 3,2 %;
v mlieku by nemali byt ziadne konzervanty ani antibiotika, velmi casto sa nachadzaju v mlieku s predlzenou trvanlivostou.

ČAS: 5 hodín

Svetlo

Porcie: 4

Ingrediencie

  • gáza alebo ľanový / bavlnený uterák

Príprava

1. fáza: Práca s mliekom
Najprv musíte zhodnotiť kvalitu mlieka. Ak je na povrchu mlieka v pohári alebo fľaši jasne viditeľná vrstva smotany, výťažok tvarohu bude väčší.

Takéto mlieko je potrebné naliať do skleneného, ​​kameninového alebo keramického riadu, kde bude prebiehať proces kysnutia.


Kovové nádoby nie sú vhodné! Nádobu s mliekom umiestnite na asi dva dni na tmavé miesto, najlepšie blízko zdroja tepla, napríklad do skrinky vedľa fungujúcej chladničky alebo sporáka. V samotnej chladničke mlieko nekysne, ale iba sa zhorší! Po niekoľkých dňoch musíte skontrolovať nádobu, v ktorej už môžete pozorovať nie mlieko, ale dobrý dedinský jogurt.
Ak dáte mlieko na kysnutie na otvorené slnečné miesto, môže veľmi rýchlo skysnúť, treba to pozorne sledovať, pretože peroxid mlieka na slnku veľmi rýchlo.


Správne kyslé mlieko sa zmení na hustú hustú hmotu, ktorá sa odlupuje zo srvátky. Tento moment je potrebné kontrolovať, pretože z podoxidovaného mlieka dostanete menšie množstvo tvarohu a z peroxidovaného mlieka sa ukáže, že tvaroh nie je taký chutný, bude kyslejší.


Aby mlieko rýchlejšie kyslo, môžete doň pridať:
plátok čierneho chleba;
lyžica kyslej smotany alebo kefíru;
citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Fáza 2: Práca so zrazeným mliekom
Kyslé mlieko treba zohriať v hrnci na miernom ohni, tvaroh varím na elektrickom sporáku a používam čo najnižší oheň. Môžete ho zohriať vo vodnom kúpeli, t.j. do jednej väčšej panvice dáme menšiu panvicu s jogurtom.
Na výrobu tvarohu je potrebné kyslé mlieko zohriať a nie priviesť do varu, t.j. teplota by mala byť asi 40 stupňov.




Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať zahrievanie jedla počas varenia, je prstom. Ak cítite príjemné teplo a nie teplotu obarenia, potom je všetko v poriadku. Proces trvá asi 15-20 minút. Čím dlhšie sa zrazené mlieko zahrieva, tým bude tvaroh tvrdší. Je vhodné jogurt neustále miešať, alebo skôr rozložiť rôsolovitú hmotu po celom objeme produktu.


Veľké porcie kyslého mlieka sa dobre nezohrejú a neuvaria sa hladko.
3. fáza: Práca s tvarohom
Prakticky sme hovorili o tom, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, v skutočnosti je po zahriatí tvaroh pripravený. Zostáva len oddeliť ho od séra. Na to použite sito a čistú kuchynskú utierku alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Sito treba umiestniť nad hlbokú nádobu a prikryť utierkou.




Po naliatí tvarohovej hmoty do takejto štruktúry sa väčšina srvátky precedí do riadu a samotný tvaroh zostane vo vnútri sitka na tkanine.




Ale taký tvaroh stále obsahuje veľa séra, takže musí byť zavesený v tej istej utierke na konečnú dekantáciu tekutiny. Pod improvizované vrecko tvarohu samozrejme treba umiestniť tanier alebo pohár, kde sa nahromadí ešte trochu srvátky.

V tejto forme tvaroh "visí" niekoľko hodín. Čím dlhšie je srvátka dekantovaná, tým je tvaroh suchší.
Nádherný, jemný, zdravý domáci tvaroh z mlieka je pripravený!

Kým je mlieko kyslé, netreba ho miešať. Mliečna hmota zhustne, na vrchu sa vytvoria bublinky. Hneď ako mlieko vykysne, zľahka mliečnu hmotu premiešame.

Položte panvicu s mliečnou zmesou vodný kúpeľ... Kastról so zmesou som len vložila do väčšieho hrnca s vodou. Od chvíle, keď voda zovrie, držte panvicu vo vodnom kúpeli na miernom ohni asi 10 minút.Počas tejto doby zmes niekoľkokrát jemne premiešajte zdola nahor. Sérum sa začne oddeľovať. Hlavnou vecou nie je prehriať alebo preexponovať zmes, v tomto prípade sa tvaroh ukáže ako tvrdý.

Na chvíľu nechajte gázu s tvarohom v cedníku, aby prebytočné sérum bolo sklo, a potom zviažte gázu na uzol a položte záťaž na vrch.

V tejto forme nechajte tvaroh z kravské mlieko po dobu 6-8 hodín. Ak máte radi mäkký a nie zrnitý tvaroh, potom môžete čas lisovania skrátiť. Hotový domáci tvaroh preložíme do dózy alebo misky a uložíme do chladničky.

Tu je taký lahodný, jemný tvaroh vyrobený z mlieka, varený doma, mám ho. Milujem tvaroh so zrniečkami, takže ho pod tlakom často preexponujem, ale to je vec vkusu.

Dobrú chuť!