Technológia výroby sušeného mlieka. Vlastné podnikanie vo výrobe sušeného mlieka

07.09.2020

V dnešnej dobe už mnohí zabudli, aký je taký úžasný koncentrát ako sušené mlieko, a začiatočníci vlastný biznis ani neuvažujte o jeho výrobe ako o možnosti.

Takýto jav je rovnako smutný ako márny. V súčasnosti je v Rusku len veľmi málo výrobcov sušeného mlieka a v niektorých regiónoch to predstavuje dokonca určitý deficit, alebo aspoň komoditu, ku ktorej sa len tak ľahko nedostane.

V skutočnosti sa tento produkt používa oveľa častejšie, ako sa zdá. Sušené mlieko sa napríklad používa na výrobu mnohých prírodnej kozmetiky, na získavanie rekonštituovaného mlieka v regiónoch, kde podmienky nedovoľujú dodávať im čerstvé mlieko, na výrobu mnohých cukroviniek a pekárenských výrobkov, ako aj na konzervovanie, ako napr. prísada do výživy zvierat atď., takže by nemali byť problémy s predajom.

A ak si otvoríte podnik na výrobu sušeného mlieka v regióne, kde je nedostatok tohto produktu, potom je zabezpečený „plný dom“ pre akékoľvek množstvo vašich produktov.

Obchod so sušeným mliekom si vôbec nevyžaduje veľké investície, suroviny na výrobu sú väčšinou veľmi lacné (spravidla sa používa najlacnejšie nízkotučné mlieko - prekl. dobrý produkt na sucho je jednoducho nepraktické) a požiadavky GOST a iných regulačných dokumentov sú pomerne mierne a nie prísne.

Okrem toho má tento typ podnikania dobrú perspektívu rozvinúť sa do plnohodnotného mliekarenského závodu, ktorý vyrába celý rad produktov: acidofilné, varenecké, jogurtové, kefírové, reverzné, cmarové, jogurtové, fermentované pečené mlieko, kondenzované mlieko, smotana , maslo, kyslá smotana, srvátka, syr, tvaroh, pečené mlieko a mnoho ďalšieho.

Je tiež možné zorganizovať výrobu suchej dojčenskej výživy. Okrem toho je možné zariadenie na výrobu sušeného mlieka použiť na sušenie iných tekutých potravinových produktov - vaječnej hmoty, plnej krvi a jej zložiek (sérum a krvinky), bujónov, hydrolyzátov, extraktov atď. - takže perspektívy rozvoja sú dostatočne široké.

Okrem toho sú vyhliadky na rozšírenie výroby sušeného mlieka a vstup na medzinárodný trh skvelé: napríklad v USA a Kanade sa sušené odstredené mlieko predáva za približne 3 400 - 3 600 USD za tonu, v Austrálii - za 3 600 - 4 100 USD, a v Európe je cena asi 3200 - 3500 dolárov. A to len bez tuku.

Mlieko so štandardným "komerčným" obsahom tuku (26%) je ešte drahšie - až okolo 5000 dolárov. A v Rusku sú ceny sušeného mlieka pomerne nízke: od približne 4 300 do 6 200 rubľov. na tonu (25% tuku, podľa domácich noriem - suchá smotana), aj keď plne splácajú výrobu a poskytujú ziskovosť 30-40%.

Priestory a zariadenia na výrobu sušeného mlieka

Priestory na výrobu sušeného mlieka musia spĺňať súčasné hygienické a stavebné normy. Je povinné mať vodovod s pitnou a priemyselnou vodou, vykurovacie zariadenia akéhokoľvek typu, kanalizáciu, elektrické vedenie s napätím 220 aj 380 voltov.

Vlastný výrobný priestor je navyše vybavený odvetrávacími digestormi, steny a podlahy sú obložené keramickými obkladmi, plastmi a inými ľahko umývateľnými materiálmi. Rovnaké požiadavky (s výnimkou vykurovania a zásobovania vodou) platia aj pre skladovacie priestory.

Vlastným zariadením na výrobu sušeného mlieka je špeciálna sušiaca jednotka, pozostávajúca z niekoľkých jednotiek: vysokotlakové čerpadlo, samotná sušiaca komora, vybavená elektrickým alebo parným ohrievačom (alebo plynovým generátorom tepla), zásobníkom, sito a baliaca linka.

Okrem uvedených sú na linku napojené ďalšie jednotky - rekuperátory, cyklóny, ventilátory, závitovkové a iné dopravníky atď.

Technológia výroby sušeného mlieka

Technologický proces výroby sušeného mlieka zahŕňa tieto etapy: príjem a príprava surovín, čistenie a normalizácia, pasterizácia s následným chladením, zahusťovanie vo vákuovej odparke, homogenizácia, samotné sušenie rozprašovaním a balenie.

Prijaté surové mlieko sa zahreje na teplotu 35-40 ° C a odošle sa do čističky mlieka - špeciálneho filtra, ktorý filtruje mlieko a odstraňuje cudzie nečistoty (trávu, špinu, piesok atď.).

Primárny ohrev sa vykonáva pre ľahšie premiešanie mlieka s rôznymi organoleptickými vlastnosťami - obsah tuku, hustota atď. Potom nastáva normalizácia - stanovenie požadovanej technológie obsahu tuku. Na tento účel sa časť plnotučného mlieka posiela do špeciálneho separátora-separátora smotany, aby sa získalo oddelene odstredené mlieko a smotana.

Normalizovaná zmes sa posiela do pasterizačnej jednotky, kde sa zahrieva v závislosti od zvolenej pasterizačnej schémy: až do 63-65 ° C počas 30-40 minút. (dlhodobá pasterizácia), do 85-90°C po dobu 0,5-1 minúty. (krátka pasterizácia) alebo do 98 °C na niekoľko sekúnd (blesková pasterizácia).

Tento proces sa používa na dezinfekciu mlieka. Pasterizované mlieko sa ochladí a privádza do zásobnej nádrže (nádrže) a z nej - v určitých množstvách do vákua - odparky, kde sa kondenzuje na obsah sušiny 40%.

Sušené sušené mlieko vstupuje do skladovacej násypky, odkiaľ sa privádza na plnenie do nádob, ktoré predtým prešlo preosievaním.

Náklady na zariadenie na výrobu sušeného mlieka

Teraz je na trhu veľa ponúk na predaj hotového podniku - závod na spracovanie sušeného mlieka s dodatočným zariadením na výrobu syra, kefíru a iných produktov bude stáť asi 55 miliónov rubľov.

Samostatné zariadenie na vákuové odparovanie stojí od 3,5 do 10 miliónov rubľov. v závislosti od výkonu, roku výroby, výrobcu a ďalších charakteristík - k nemu je samozrejme potrebné dokúpiť ďalšie vybavenie - chladiče a ohrievače, analyzátory, pasterizátory, nádrže, filtre atď.

V zásade je nákup hotového podniku na kľúč celkom opodstatnený: miestny závod má spravidla spojenie so surovinovou základňou - poľnohospodármi a mliečnymi farmami; kupujúci - tí istí miestni spotrebitelia sušeného mlieka a napríklad továrne na cukrovinky.

Otázka predaja hotových výrobkov prostredníctvom regionálnej distribučnej siete - trhovísk, supermarketov a obchodných reťazcov - je tiež ľahko vyriešená. Ďalšia vec je, že spravidla sa celý závod predáva z nejakého dôvodu, čo znamená, že môžu nastať problémy s rovnakou ponukou alebo predajom produktov.

Na druhej strane, pri spustení vlastnej výroby sušeného mlieka od nuly, najmä v regiónoch s nedostatočne rozvinutým chovom dojníc, môže podnikateľ čeliť nedostatku surovín, prípadne sa môže stať závislým na dovážanom mlieku.

Samozrejme, môžete si vybaviť vlastnú mliečnu farmu za pol tisíca až tisíc hláv, čo zabezpečí priemerná továreň, ale bude to vyžadovať aj ďalšie investície - do priestorov, vybavenia (separátory atď.), a čo je najdôležitejšie - do zem, ktorá však sama o sebe - investícia je celkom spoľahlivá a stabilná.

V zásade prítomnosť príbuzných odvetví: napríklad syry alebo detská výživa - jedným slovom výrobky zaradené do základného spotrebného koša môžu región zachrániť pred škodlivými vplyvmi ekonomickej situácie v regióne. Ale ani v tomto prípade nemožno považovať podnikanie za úspešné - neustále sa bude nachádzať v pásme rizikového podnikania.

Zhrnutím vyššie uvedeného možno konštatovať, že najúspešnejšou možnosťou výroby sušeného mlieka bude umiestnenie podnikateľskej lokality v regiónoch s rozvinutou výrobou mlieka a mliečnych výrobkov s ohľadom na obchod v iných regiónoch.

Video o výrobe sušeného mlieka

Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Výroba sušeného mlieka je spôsobená dlhšou trvanlivosťou tohto produktu v porovnaní s bežným mliekom.
Existuje aj instantné sušené mlieko.
Zvyčajne sa zriedi v teplej vode a konzumuje sa ako známy nápoj, ktorý si zachováva veľa prospešné vlastnostičerstvé pasterizované mlieko. Je široko používaný vo varení. Je súčasťou mnohých druhov dojčenskej výživy.

Výroba sušeného mlieka

Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Prvýkrát o tento produkt do povedomia sa dostala už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil prvú výrobu sušeného mlieka. Skutočné sušené mlieko musí byť vyrobené z prírodného kravského mlieka. Proces pozostáva z niekoľkých etáp. Najprv sa mlieko normalizuje na požadovaný obsah tuku, pasterizuje a koncentruje vo vysokotlakovom zariadení. Potom sa výsledná zmes homogenizuje a suší v špeciálnych zariadeniach pri teplotách 150-180 stupňov. V dôsledku toho zostáva Biely prášok- ide o sušené mlieko, respektíve jeho suchý zvyšok, ktorý stratil 85 % svojho objemu (voda).
Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité.
Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Sušené mlieko sa vyrába v súlade s GOST 4495-87 "Sušené plnotučné mlieko" a GOST R 52791-2007 "Mlieko v konzervách". Sušené mlieko. Technické podmienky“.

Zloženie sušeného mlieka

Sušené mlieko môže byť plnotučné (SCM) alebo odstredené (SOM). Tieto dva druhy sušeného mlieka sa líšia percentom látok.

Plnotučné mlieko:

Tuky (%) - 25
Bielkoviny (%) - 25,5
Mliečny cukor (%) - 36,5
Minerály (%) - 9
Vlhkosť (%) - 4

Odstredené mlieko:

Tuk (%) - 1
Bielkoviny (%) - 36
Mliečny cukor (%) - 52
Minerály (%) - 6
Vlhkosť (%) - 5
Kalorický obsah na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka je nižšia ako trvanlivosť odstredeného mlieka, pretože tuky sú náchylné na skazenie - žltnutie. Malo by sa skladovať pri t od 0 do 10 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu nie vyššej ako 85 % po dobu 8 mesiacov od dátumu výroby.
Instantné sušené mlieko sa vyrába zmiešaním sušeného plnotučného mlieka a sušeného odstredeného mlieka. Zmes sa navlhčí parou, potom sa zlepí do hrudiek, ktoré sa potom znova sušia.

Pri správnej príprave si zloženie sušeného mlieka zachováva väčšinu vitamínov a takmer všetky minerálne zložky.
100 gramov z nej obsahuje (v zátvorkách - obsah v čerstvom mlieku):

- vitamín A v množstve 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamín B1 v množstve 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg)

Okrem toho sušené mlieko obsahuje vápnik, horčík, fosfor, sodík, draslík a ďalšie makroživiny, ktoré poskytujú komplexnú podporu všetkým telesným systémom.

Ak sa pri výrobe sušeného mlieka časť vitamínov rozloží v dôsledku tepelného spracovania surovín, potom sa minerálne zložky neboja tepelného spracovania a sú uložené v sušenom mlieku v rovnakých množstvách ako v čerstvom mlieku.
Nie je prekvapením, že sušené mlieko možno použiť ako náhradu za čerstvé mlieko. Je užitočná v tom, že napĺňa telo energiou, vápnikom a vitamínmi, ľahko sa vstrebáva a má malý vplyv na celkovú reakciu tráviaceho traktu. Rekonštituované mlieko môžu konzumovať pacienti s cukrovkou a gastroenterologickými ochoreniami.
Okrem toho vitamín B12, ktorý je súčasťou sušeného mlieka, je potrebný pre tých, ktorí dobrovoľne odmietajú jesť mäso. Zjavné prospešné vlastnosti sušeného mlieka sa prejavujú aj v tom, že príprava nápoja z neho nevyžaduje varenie: po zahustení a vysušení už prechádza pasterizáciou, ktorá ničí rôzne baktérie.
Za jediné nevýhody možno považovať len vlastnosť vyvolávania alergických reakcií u tých, ktorí neznášajú čerstvé mlieko, a znížené množstvo vitamínov s dostatočne vysokou energetickou hodnotou. Táto nerovnováha môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti.

Prečo je suché mlieko škodlivé

Sušenie pri vysokých teplotách produkuje škodlivé oxysteroly v sušenom mlieku.
Z tohto dôvodu je sušené mlieko v mnohých krajinách zakázané.
Homogenizácia tiež nie je najužitočnejší proces, počas ktorého sa mieša rotor dispergátora a cez homogenizátor sa aplikuje tlak 5 až 400 atmosfér.
Všetky potraviny varené pod tlakom sú pre človeka škodlivé. A ešte viac pod takým obrovským tlakom.
Použitie sušičiek s vysokými teplotami, ktoré umožňujú vyrobiť maximálne množstvo produktov za jednotku času, prakticky nezanecháva vitamíny v sušenom mlieku.
Mnoho ľudí preto považuje sušené mlieko za škodlivé. Povesť sušeného mlieka ako užitočný produkt dnes sa kazia aj rôzne fejky, do ktorých sa pridáva sója, škrob a cukor.
Takúto zmes už nie je možné nazvať mliekom, a aby ste si v obchode nekúpili nekvalitný výrobok, je potrebné starostlivo skontrolovať, či je mlieko v súlade s GOST, a nie Technické špecifikácie, a prečítajte si informácie o zložení na obale produktu.

Ako používať sušené mlieko pri varení

Sušené mlieko sa stalo veľmi rozšíreným v oblasti varenia a dezertov.
Po pridaní do pečiva zabezpečuje hutnejšiu konzistenciu finálneho produktu a ako súčasť rôznych krémov a pást zabezpečuje dlhodobé skladovanie hotového výrobku. Veľmi často sa používa na obnovenie nápoja.
Prášok stačí jednoducho zmiešať v požadovanom pomere s vodou a získate tekuté mlieko, ktoré z pasterizovaného plnotučného mlieka málo chutí a vonia.
Na výrobu sušeného mlieka sa niekedy používajú valcové sušičky. V pracovnom procese sa steny takýchto sušičiek zahrievajú a mlieko pri kontakte s nimi karamelizuje. Preto má sušené mlieko často „cukríkovú“ vôňu.
Na báze sušeného mlieka sa pripravujú rôzne dojčenské výživy a krmivá na kŕmenie domácich zvierat. V niektorých prípadoch je tento nápoj telom dieťaťa ľahšie absorbovaný ako čerstvé materské mlieko. Sušené mlieko môže byť dokonca fermentované na výrobu jogurtu.
Mnohé ženy v domácnosti tiež pridávajú sušené mlieko do plnotučného mlieka kvôli hustote. Dnes bezohľadní výrobcovia často vyrábajú rekonštituované z prášku pod rúškom plnotučného pasterizovaného mlieka.

Aby ste sa vyhli takémuto klamaniu, musíte si pri kúpe pozorne prečítať zloženie produktu. Malo by to len naznačovať celok kravské mlieko.

Medzi predstaviteľmi mliekarenského priemyslu dnes nie je toľko výrobcov sušeného mlieka - instantného mliečneho koncentrátu. Medzitým sa sušené mlieko široko používa pri výrobe cukroviniek, kozmetiky, je súčasťou suchej dojčenskej výživy a používa sa aj ako nápoj (zriedený vo vode). Preto je dopyt po tomto produkte pomerne vysoký, a to najmä v regiónoch, ktoré sú nedostatočne zásobované bežným mliekom.

Preto, ak chcete zvládnuť novú špecializáciu - sušenie mlieka, otvoriť podnik od nuly alebo rozšíriť existujúcu výrobu, naša spoločnosť je pripravená vám pomôcť. Dodávame výrobné zariadenia na sušenie mlieka, inštalované v predajni, ako aj továrne na kľúč s celým výrobným cyklom - od príjmu mlieka v tekutej forme až po balenie hotového výrobku do nádob akejkoľvek veľkosti.

Sušiaca rastlina

Sušenie mlieka: zariadenie

Komplexné zariadenie na sušenie mlieka pozostáva z nasledujúcich hlavných komponentov:

systém vákuového odparovania používaný na zahusťovanie mlieka a srvátky. Používaním špeciálne zariadenia frakcie rúrkového typu sú od seba oddelené. Dodatočné príslušenstvo poskytuje rýchly proces chladenie, teda výstupný produkt je už ochladený. Jednou z hlavných výhod inštalácie je jednoduché použitie, ktoré sa dosahuje vďaka prítomnosti pohodlného ovládacieho panela;
kryštalizačné systémy, v ktorých mlieko prechádza procesom kryštalizácie pred ďalším sušením;
sprejové sušičky používané na odstránenie zvyškovej vlhkosti zo suchého koncentrátu.

Okrem toho naša spoločnosť dodáva membránové jednotky, ktoré zabezpečujú predkoncentráciu mliečny výrobok.

Ide o uzavreté filtračné systémy, v ktorých sa ako filter používajú tenké membrány s určitou veľkosťou pórov.

Technológia sušenia mlieka

Technologický proces, nazývaný sušenie mlieka, zahŕňa niekoľko etáp. V počiatočnom štádiu sa mlieko prijíma, zahrieva na teplotu 35 až 40 stupňov a čistí sa od nečistôt.

Ďalšia fáza sušenia mlieka sa nazýva normalizácia. Časť mlieka sa odstredí a zmieša s plnotučným mliekom - tým sa dosiahne požadovaný obsah tuku.

Potom mlieko prechádza pasterizáciou, pri ktorej sa zahreje na určitú teplotu v závislosti od zvolenej technológie (instantná, rýchla alebo dlhodobá pasterizácia). Účelom pasterizácie je eliminovať škodlivé mikroorganizmy.

V ďalšej fáze mlieko vstupuje do vákuovej odparky, kde prebieha proces zahusťovania. Na konci tohto štádia tvoria pevné látky 40 % celkového objemu produktu. Potom získa výrobok jednotnú konzistenciu (homogenizácia) a podrobí sa konečnému sušeniu v sušiacej komore.

Tým sa dokončí sušenie mlieka, prášok vstupuje do skladovacej nádrže a odtiaľ - na balenie. Vákuové balenie sa zvyčajne používa na maximalizáciu trvanlivosti produktu.

Výroba sušeného mlieka technológiou

Takýto spôsob konzervovania, ako je sušenie, našiel uplatnenie pri výrobe sušeného mliečneho výrobku. Sušené mlieko- ľahko rozpustný prášok získaný z prírodné mlieko... Aj keď väčšina spotrebiteľov má o tomto produkte zabehnutý stereotyp ako o nekvalitnom produkte.

Technológia výroby sušeného mlieka vám umožňuje zachovať všetky najlepšie vlastnosti prírodného produktu.

Potravinársky priemysel ho široko využíva nielen ako samostatný produkt, ale aj pri varení a pri výrobe mliečnych zmesí. Nespornou výhodou tohto produktu je jeho dlhá životnosť. Veď sušené mlieko pri dodržaní pravidiel skladovania bude použiteľné až 8 mesiacov, čo je neporovnateľne dlhšie ako tradičná pasterizácia či sterilizácia prírodného mlieka. Možno práve tento faktor zabezpečuje vysokú obľubu sušeného mlieka.

Relevantnosť sušeného mlieka

Pre podniky Potravinársky priemysel nerentabilné pracovať obyčajné mlieko... Rýchlo sa kazí, je nákladné skladovať a doručovať. Preto existuje vysoký dopyt po ponuke tohto produktu.

Sušené mlieko sa používa:

v cukrárenskom priemysle;
v pekárenských podnikoch;
v mliekarňach na výrobu kondenzovaného mlieka, tavený syr, jogurt, tvaroh;
na výrobu nátierok;
v mäsovom priemysle;
pri výrobe alkoholu;
pri výrobe polotovarov;
pri výrobe krmiva pre zvieratá.

Sušené mlieko prichádza v dvoch príchutiach. To je ovplyvnené kvalitou pôvodného produktu:

Sušené plnotučné mlieko sa získava použitím plnotučného mlieka ako suroviny;
Sušené odstredené mlieko sa získava použitím odstredeného mlieka.

Nízkotučný suchý výrobok má dlhšiu trvanlivosť, pretože v zložení nie sú žiadne tuky náchylné na skazenie, čo je nepochybná výhoda tohto typu výrobku.

Technológia výroby sušeného mlieka

Dnes existuje niekoľko druhov technológie výroby sušeného mlieka.

Sušenie na valcoch (odparovanie)

Za klasický spôsob sa považuje sušenie valcovaním. Princípom fungovania tohto systému je ohrievanie mlieka, ktoré sa nanáša v tenkej vrstve na steny horúceho bubna. Silným ohrevom sa z mlieka odparí vlhkosť, ktorá sa následne odstráni pomocou stále bežiaceho čerpadla. Suchý produkt sa odstráni zo stien bubna pomocou špeciálnych nožov. Takto vyrobené sušené mlieko má zvláštnu chuť. Pri kontakte s horúcou stenou bubna mlieko okamžite skaramelizuje. Vďaka tejto chuti našiel tento produkt uplatnenie v cukrárskom priemysle.

Sušenie rozprašovaním

V súčasnosti sa technológia odparovania nahrádza modernejším spôsobom výroby – sušením rozprašovaním. Pri tejto metóde sa používa homogenizované pasterizované mlieko. Prostredníctvom niekoľkých trysiek sa surovina dostáva do špeciálnych komôr v tvare kužeľa. Trysky rozprašujú mlieko ako aerosól. Súčasne s mliekom sa do komôr privádza suchý horúci vzduch. Správnu činnosť takéhoto systému zabezpečujú počítačové programy – ich úlohou je kontrolovať teplotu a tlak mlieka a vzduchu. Hotový výrobok sa usadzuje na opačnej strane zariadenia a je odtiaľ odoberaný mechanickým dopravníkom alebo pneumatickým dopravníkom. V záverečnej fáze sa hotový výrobok ochladí a preoseje cez sito, aby sa vylúčilo vniknutie cudzích predmetov alebo nežiaducich hrudiek. Technológia výroby sušeného mlieka metódou rozprašovania je pomerne efektívna, vďaka zložitému elektronickému riadeniu sa minimalizuje spotreba energie na ohrev a zvyšuje sa účinnosť zariadenia.

Prítomnosť technológií a zariadení na výrobu sušeného mlieka v podnikoch mliekarenského priemyslu ich robí nezávislými od miestnych klimatických charakteristík. Tým je zabezpečená dodávka kvalitného tovaru spotrebiteľovi počas celého roka a výrazne sa zvyšujú aj možnosti exportu a importu mliečnych výrobkov.

Premena prášku na mlieko

Varenie nie je jedinou oblasťou použitia sušeného mlieka. Keď sa prášok rozpustí v teplej vode, zmení sa na lahodný a zdravý nápoj týmto spôsobom sa získa rekonštituované mlieko. Úspešne sa používa v mnohých regiónoch našej krajiny.

Používa sa rozpustené sušené mlieko jedlo pre deti... Na rozdiel od prírodného produktu nespôsobuje u oslabeného detského organizmu alergické reakcie. Tomu napomáha vyvážené zloženie sušeného plnotučného mlieka. Stabilné vlastnosti tohto produktu poskytujú výhodu rekonštituovaného mlieka.

Vznik sušeného mlieka uľahčila potreba spracovania prírodného mlieka.

Mlieko je vhodné prepravovať v suchej forme, čím je vyriešený problém neprerušovanej dodávky. potrebné produkty výživy pre obyvateľstvo žijúce v odľahlých oblastiach našej krajiny. Vysoko kvalitné sušené mlieko má to isté organoleptické vlastnosti ako čerstvé pasterizované mlieko. Rozpustením prášku v teplej vode získame bielu tekutinu s mierne krémovým odtieňom. Pokiaľ ide o jeho nutričnú hodnotu, takýto nápoj nie je horší ako prírodný mliečny výrobok.

Video technológie výroby sušeného mlieka:

Iné podobné výrobky ako Výroba sušeného mlieka technológiou

Tyatya.ru je mladá vzdelávacia stránka o domove a rodine. Postupom času sa zmení na zásobáreň vedomostí a stane sa každodenným pomocníkom v každodennom živote.

Ako sa vyrába sušené mlieko, jeho zloženie, výhody a škody

Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Výroba sušeného mlieka je spôsobená dlhšou trvanlivosťou tohto produktu v porovnaní s bežným mliekom.
Existuje aj instantné sušené mlieko.
Zvyčajne sa zriedi v teplej vode a konzumuje sa ako známy nápoj, zachováva si mnohé zo zdravotných výhod čerstvého pasterizovaného mlieka. Je široko používaný vo varení. Je súčasťou mnohých druhov dojčenskej výživy.

Výroba sušeného mlieka

Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Prvýkrát sa tento produkt stal známym už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil prvú výrobu sušeného mlieka. Skutočné sušené mlieko musí byť vyrobené z prírodného kravského mlieka.

Proces pozostáva z niekoľkých etáp. Najprv sa mlieko normalizuje na požadovaný obsah tuku, pasterizuje a koncentruje vo vysokotlakovom zariadení. Potom sa výsledná zmes homogenizuje a suší v špeciálnych zariadeniach pri teplotách 150-180 stupňov. V dôsledku toho zostáva biely prášok - to je sušené mlieko, alebo skôr jeho suchý zvyšok, ktorý stratil 85% svojho objemu (voda).
Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité.
Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Sušené mlieko sa vyrába v súlade s GOST 4495-87 "Sušené plnotučné mlieko" a GOST R 52791-2007 "Mlieko v konzervách". Sušené mlieko. Technické podmienky“.

Zloženie sušeného mlieka

Sušené mlieko môže byť plnotučné (SCM) alebo odstredené (SOM). Tieto dva druhy sušeného mlieka sa líšia percentom látok.

Plnotučné mlieko:

Tuky (%) - 25
Bielkoviny (%) - 25,5
Mliečny cukor (%) - 36,5
Minerály (%) - 9
Vlhkosť (%) - 4

Odstredené mlieko:

Tuk (%) - 1
Bielkoviny (%) - 36
Mliečny cukor (%) - 52
Minerály (%) - 6
Vlhkosť (%) - 5
Kalorický obsah na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Pri správnej príprave si zloženie sušeného mlieka zachováva väčšinu vitamínov a takmer všetky minerálne zložky.
100 gramov z nej obsahuje (v zátvorkách - obsah v čerstvom mlieku):

- vitamín A v množstve 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamín B1 v množstve 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg)

Okrem toho sušené mlieko obsahuje vápnik, horčík, fosfor, sodík, draslík a ďalšie makroživiny, ktoré poskytujú komplexnú podporu všetkým telesným systémom.

Prečo je suché mlieko škodlivé

Sušenie pri vysokých teplotách produkuje škodlivé oxysteroly v sušenom mlieku.
Z tohto dôvodu je sušené mlieko v mnohých krajinách zakázané.
Homogenizácia tiež nie je najužitočnejší proces, počas ktorého sa mieša rotor dispergátora a cez homogenizátor sa aplikuje tlak 5 až 400 atmosfér.
Všetky potraviny varené pod tlakom sú pre človeka škodlivé. A ešte viac pod takým obrovským tlakom.
Použitie sušičiek s vysokými teplotami, ktoré umožňujú vyrobiť maximálne množstvo produktov za jednotku času, prakticky nezanecháva vitamíny v sušenom mlieku.
Mnoho ľudí preto považuje sušené mlieko za škodlivé. Povesť sušeného mlieka ako užitočného produktu dnes kazia rôzne falzifikáty, ktoré obsahujú sóju, škrob a cukor.
Takúto zmes už nie je možné nazvať mliekom a aby ste si v obchode nekúpili nekvalitný výrobok, je potrebné starostlivo skontrolovať, či mlieko vyhovuje GOST, a nie technickým podmienkam, a prečítať si informácie o zloženie uvedené na obale výrobku.

Ako používať sušené mlieko pri varení

Aby ste sa vyhli takémuto klamaniu, musíte si pri kúpe pozorne prečítať zloženie produktu. Malo by byť uvedené iba plnotučné kravské mlieko.

Je materiál užitočný? Áno 7 / Nie 1

Spätná väzba
T je pevné. Tyatya je ten, kto stavia na nohy a poskytuje podporu v živote. Tyatya.ru sú skúsenosti a znalosti, ktoré vám umožňujú pevne kráčať po ceste života.
Použitie materiálov je možné, ak existuje hypertextový odkaz na stránku tyatya.ru as uvedením autorstva.

Priemyselné linky na výrobu sušeného mlieka

Hlavnou oblasťou použitia sušeného plnotučného a odstredeného mlieka je výroba rôznych pekárenských výrobkov, mäsových výrobkov, ako spojivová prísada do mletých klobás a párkov, ako aj pri výrobe cukroviniek. Okrem toho sa na získanie rekonštituovaného mlieka používa sušené mlieko s obsahom sušiny minimálne 96 %.

Výroba sušeného mlieka

V súčasnosti je hlavnou a najpoužívanejšou technológiou výroby vysoko kvalitného sušeného mlieka rozprašovacia metóda. Instantné sušené mlieko sa tiež vyrába zo zmesi odstredeného mlieka a plnotučného mlieka nasledujúcim spôsobom: suchá zmes sa zvlhčuje parou, kým sa nevytvoria granule, a potom sa znova suší. Vzhľadom na vysoký a stabilný dopyt po týchto výrobkoch, napriek vysokej spotrebe energie, je výroba sušeného mlieka viac ako výnosným a perspektívnym biznisom.

Výrobná technológia zahŕňa niekoľko etáp, na realizáciu ktorých sa používa vhodné vybavenie:

normalizácia - tento postup je potrebný na zabezpečenie toho, aby hmotnostný podiel tuku v hotovom výrobku nebol väčší ako 21,6% percent, pre ktoré sa vykonáva vhodná príprava surovín;
Pasterizácia spočíva v tepelné spracovanie mlieko pri teplotách od +80 0 С do +850 0 С.
Pre dosiahnutie obsahu mliečnej sušiny na úroveň 48-50% je potrebné predhustenie alebo odparovanie mlieka, čo výrazne zlepšuje kvalitu hotového výrobku a znižuje prevádzkové náklady.

Linka na výrobu sušeného mlieka má sušiace komory na sušenie mlieka, pomocou horúceho vzduchu sú suroviny privádzané do sušiacej komory špeciálnym čerpadlom. Potom sa nastriekané mlieko vyberie zo sušiacej komory a privedie do balenia.

Odstredené mlieko

Sušené odstredené mlieko sa vyrába pomocou zjednodušenej technológie, pretože proces odparovania surovín sa vykonáva na obsah sušiny 30–34%, čo eliminuje potrebu normalizácie a homogenizácie surovín. Okrem toho sú postupy prijímania, čistenia a pasterizácie odstredených surovín identické s postupmi používanými v iných mliekarenských odvetviach.

Predbežné zahusťovanie

Na vykonanie tohto postupu, ktorý je jedným z hlavných v technológii výroby sušeného mlieka, je linka na výrobu sušeného mlieka vybavená špeciálnymi vákuovými odparovačmi. Najúčinnejšie z nich sú viacstupňové zariadenia na odparovanie mlieka, ktoré vykonávajú postup odstraňovania vlhkosti zahrievaním surovín vo vákuu.

Na tomto princípe funguje napríklad linka na výrobu sušeného mlieka Wiegand, ktorej kapacita je od 2000 do 8000 kg odparenej vlhkosti za hodinu. Linka na výrobu sušeného mlieka indickej spoločnosti SSP Pvt. Ltd. Vyznačuje sa inovatívnymi technickými riešeniami a vysokou produktivitou, pretože proces odparovania surovín sa vykonáva pomocou nízkoteplotnej vákuovej metódy, čo zase môže výrazne znížiť náklady na energiu.

Podobná linka na výrobu sušeného mlieka, ktorá má vo svojom zariadení termokompresory, je však oveľa komplikovanejšia ako bežné vákuové náprotivky.

Sušenie predkondenzovaného mlieka

Táto operácia sa vykonáva pomocou takých metód, ako sú: vortex a priamy tok. V prípade prvého sa sušenie striekaného produktu uskutočňuje vo vírivom prúde horúceho vzduchu, ktorý sa používa v jednotkách s horizontálnym sušením. Jedinou nevýhodou tohto zariadenia je potreba zložitého postupu čistenia vzduchu a zmesi.

Linka na výrobu sušeného mlieka, video recenzia:

Iné podobné výrobky ako Priemyselné linky na výrobu sušeného mlieka

MÁME EŠTE ČO NA SUŠENIE?

Prehľad ruského trhu so sušeným mliekom

Prieskum IndexBox

V januári 2016 vykonali špecialisti IndexBox štúdiu ruský trh sušené mlieko. Prieskum sa vykonáva na ročnej báze a pozostáva z niekoľkých častí vrátane analýzy výroby, dovozných a vývozných operácií, hodnotenia veľkosti trhu. Prognóza vývoja trhu v strednodobom horizonte je uvedená vo fyzickom a hodnotovom vyjadrení na základe dvoch scenárov vývoja ruskej ekonomiky. Zvažuje sa cenový reťazec na trhu a predajné kanály produktov, uvádzajú sa maloobchodné a veľkoobchodné ceny sušeného mlieka. Osobitná pozornosť sa venuje faktorom určujúcim vývoj trhu so sušeným mliekom v Rusku (štát surovinová základňa, ekonomický vývoj v Ruskej federácii, sociálno-demografické trendy atď.).
Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Je široko používaný v potravinárskom priemysle (pekárne, cukrovinky, mäso klobásy a ďalšie) a je tiež distribuovaný v maloobchodnom predajnom kanáli. Sušené mlieko sa delí podľa obsahu tuku - od 1,5% do 20% alebo viac.
Počas celého roka 2015 Ruskí výrobcovia sušené mlieko vykazovalo dynamiku tradičnú pre tento priemysel: maximálne objemy výroby pripadali na obdobie leto-jeseň. Od júla však každý mesiac tejto hlavnej sezóny 2015 (okrem augusta) vyprodukoval menej ako predchádzajúci mesiac v porovnaní s rovnakým obdobím v roku 2014.

Napríklad nárast výroby v júli 2015 až júni 2015 bol -8 %, zatiaľ čo nárast výroby v júli 2014 až júni toho istého roku bol + 3 %. Čiastočne to bolo spôsobené vysokou základňou z roku 2014 (ryža. 1 ) .

Trend sa zmenil až koncom roka 2015 - v decembri sa objem výroby sušeného mlieka v porovnaní s predchádzajúcim rokom fyzicky zvýšil o 20 %. (ryža. 2 ) .

Kumulatívny pokles objemu výroby v roku 2015 bol 14 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Dopyt po sušenom mlieku tvorí obyvateľstvo, segment HoReCa, ako aj potravinársky priemysel, ktorý ho používa pri svojej výrobe (napríklad cukrárenské podniky). Je možné poznamenať, že dopyt po sušenom mlieku je stabilný zo strany všetkých kategórií spotrebiteľov.
Podľa štúdie, ktorú vypracovali špecialisti IndexBox, zníženie objemu výroby súvisí s problémami v mliekarenskom priemysle v Rusku a nedostatkom surovín, ktorý sa prehĺbil po zavedení potravinových protisankcií. Medzi hlavné obmedzujúce faktory rozvoja chovu dojníc patrí vysoký podiel dojivosti zo súkromných dcérskych fariem s nízkou produktivitou, ako aj neustály pokles počtu hospodárskych zvierat.
Objem výroby sušeného mlieka v hodnotovom vyjadrení opakuje dynamiku výroby vo fyzickom vyjadrení – 16 %, ku koncu roka 2015 (tab. 1 ) .

Podľa štúdie, ktorú vypracovali špecialisti IndexBox, náklady na výrobu produktu výrazne vzrástli v dôsledku nárastu nákladov na materiálne a technické zdroje a vypožičané prostriedky. Na udržanie úrovne ziskovosti musia výrobcovia znižovať výrobné náklady používaním lacných surovín nižšej kvality.
Medzi produktovými kategóriami je stále hlavným objemom sušené mlieko s hmotnostným podielom tuku do 1,5 %: v štvrtom štvrťroku 2015 sa vyrobilo 7135 ton takýchto produktov, čo je 44 % z celkovej produkcie vo fyzickom vyjadrení. (ryža. 3 ) .

V porovnaní s 3. štvrťrokom predchádzajúceho roka sa podiel tejto kategórie znížil o 23 pb a zároveň sa zvýšil podiel sušeného mlieka s hmotnostným podielom tuku z 2 % na 18 %.
V tabuľky 2 existuje 10 závodov na výrobu sušeného mlieka, zoradených podľa tržieb v roku 2014. Lídrom podľa tohto kritéria sa stala OJSC „Chebarkul milk“ (región Čeľabinsk). Nasleduje Knyagininskoe Moloko OJSC (región Nižný Novgorod) a Meleuzovsky MKK CJSC (Bashkiria).

Najväčší objem výroby spomedzi všetkých federálnych okresov pripadá na Volžský federálny okruh: v štvrtom štvrťroku 2015 sa tam vyrobilo 10 820 ton sušeného mlieka, čo je 67 % z celkového objemu (ryža. 4 ) .

Na druhom mieste je Centrálny federálny okruh s podielom 16 % a na treťom Sibírsky federálny okruh s podielom 10 %. Spolu tieto federálne okresy predstavovali 93 % ruskej produkcie v štvrtom štvrťroku 2015, kým v prvom štvrťroku 2015 tie isté okresy tvorili 89 %. Nestabilné rozdelenie podielov na celkovom objeme výroby ukazuje na nerovnomerné využitie kapacít vo všetkých spolkových okresoch v dôsledku sezónneho faktora.
Hlavnou bariérou rozvoja výroby sušeného mlieka v Rusku je nedostatok surovín – výroba plnotučného mlieka v Rusku v posledných rokoch stagnuje.

Medzi hlavné dôvody, ktoré bránia rozvoju priemyslu, patrí nízky stupeň prevybavenia a modernizácie mliekarenských komplexov, slabá investičná atraktivita chovu dojníc vo väčšine regiónov, nízka konkurencieschopnosť surového mlieka vo vzťahu k dovážanému, významný podiel osobné dcérske farmy v celkovej štruktúre produkcie mlieka (v 1. polroku 2015 - 44,2 % av roku 2014 - 45,7 %), ako aj nárast výroby mliečnych * a falšovaných mliečnych výrobkov.
Zároveň medzi pozitíva patrí zvyšovanie podielu podnikového sektora a pokračujúca konsolidácia odvetvia, kde sa podniky združujú do zväzov (družstiev), ktoré môžu pred spracovateľmi hájiť spoločné záujmy. Vzhľadom na vysokú kapitálovú náročnosť a dlhú dobu návratnosti projektov však tempo rozvoja v strednodobom horizonte zostane na nízkej úrovni. Podľa ministerstva pre hospodársky rozvoj Ruska bude rast produkcie surového mlieka v roku 2018 do roku 2014 predstavovať 1,7 %.
Pokles výroby sušeného mlieka, ktorý trval 7 mesiacov (od júla do decembra 2015), je priamym dôsledkom podkopávania surovinovej základne priemyslu.

Nedostatok plnotučného mlieka, ktorý vznikol po zákaze dovozu z EÚ, nedokázali uzavrieť ani zvýšené dodávky z Bieloruska. Účastníci trhu neočakávajú rýchle oživenie odvetvia – aj v priaznivých podmienkach pre rozvoj bude vytvorenie domácej surovinovej základne trvať niekoľko rokov a vyžiada si nemalé investície.

* Výrobky, ktoré môžu obsahovať mliečny tuk a náhradu mliečneho tuku, ako aj iné zložky potravín.

Daria Biryuková

Mlieko je nenahraditeľný produkt pre deti aj dospelých. Nezaobídu sa bez nej ani zvieratá. Niekto je zvyknutý piť iba prírodné, tekuté mlieko, niekto má rád suchý výrobok. Je tiež prírodný, len spracovaný podľa určitej technológie. Sušené mlieko sa používa na dojčenskú výživu, pečivo, pri príprave cereálií a polievok. Hlavnou výhodou sušeného mlieka je jeho dlhá trvanlivosť. Na rozdiel od tekutiny sa môže skladovať až 10 mesiacov.

V Rusku je sušené mlieko veľmi žiadané mliekarenskými kuchyňami, jedálňami, farmami a individuálnymi spotrebiteľmi. Vysoký dopyt hovorí za dobrú perspektívu podnikania pre jeho výrobu. Aj malý podnik bude generovať pravidelný príjem. Ale len s kompetentnou organizáciou procesu. Ako vybudovať takýto ziskový systém vám povieme v tomto článku. Tu sa začínajúci podnikatelia budú môcť dozvedieť o mnohých otázkach súvisiacich s otvorením výroby suchých mliečnych výrobkov: aké vybavenie je potrebné, suroviny, aká je cena a ako ju organizovať v rôznych mierkach.

Výroba sušeného mlieka vo veľkom podniku

Už samotný názov „veľký“ hovorí veľa – veľké investície, obrovský predaj produktov, zodpovedajúci zisk. Vytvorenie veľkej továrne si vyžaduje nielen dobrých investorov, ale aj dostatočné znalosti v oblasti práce s mliečnymi výrobkami, organizačné kvality obchodníka a zavedenú schému dodávok surovín.

Suroviny na výrobu

Kvalita akéhokoľvek produktu závisí od surovín. Výnimkou nie je ani sušené mlieko. Len prírodné mlieko bez nečistôt a konzervačných látok je vhodné na výrobu práškovej konzistencie. Väčšina technológií využíva pasterizované mlieko. A niektorí výrobcovia akceptujú mlieko s nízkymi ukazovateľmi kvality na spracovanie. Keďže jeho veľkoobchodné nákupy sú lacnejšie ako dobré suroviny.

Surové mlieko pochádzajúce od dodávateľov je po všetkých stránkach dôkladne kontrolované. Musí spĺňať hygienické a potravinové normy.

Zariadenia na výrobu

Továrne využívajú veľké, veľkokapacitné závody na výrobu sušeného mlieka. V každej fáze funguje určitá technika. Tento riadok obsahuje nasledujúce jednotky:

Vákuový odparovací stroj. Srvátka a mlieko sú koncentrované v špeciálnej nádobe. Funkčnosť techniky je určená na pasterizáciu a normalizáciu mliečnych surovín. Konštrukcia zariadenia je vybavená špeciálnymi rúrkami, ktoré oddeľujú frakcie od kondenzátu. Rastlina má tiež bloky, ktoré poskytujú vysokú koncentráciu produktov. Proces chladenia urýchľujú jednotlivé časti. V dôsledku toho sa ušetrí čas na chladenie spracovaného mlieka. Výparník je vybavený užívateľsky prívetivým ovládacím panelom. Násypka vákuového stroja zaberie 100 litrov surovín za hodinu;

kryštalizačná technika. Kryštalizuje suroviny, takže sú pripravené na sušenie. Zariadenie pracuje s použitím inertných plynov na kryštalizáciu. Na stenách zariadenia sú dosky, ktoré sa nafúknu a vytvoria vákuový plášť. Vďaka tomu voda cirkuluje a "spolupracuje" s inertnými plynmi, kryštalizuje surovinu. Kryštalizátor má čerpadlá, cez ktoré cirkuluje mlieko. A špeciálne pneumatické ventily ochladzujú vodu, čím zabraňujú prehriatiu obsahu nad normálne;

sprejová sušička. Používa sa na záverečnú fázu. V dôsledku prevádzky tohto zariadenia sa zo surovín uvoľňuje zvyšková vlhkosť. To je dôležité na zvýšenie trvanlivosti hotového výrobku. Konečným výsledkom je voľne tečúci, granulovaný, rozpustný prášok. Sušička funguje podľa jednoduchej technológie: špeciálne čerpadlo pumpuje surovinu do rozprašovacích trysiek, v ktorých sa mení na suchú hmotu. Sušičky novej generácie sú vybavené plniacimi systémami. Továrne preto nenakupujú baliace zariadenia samostatne.

Výsledkom automatizovaného procesu je, že závod vyrobí 50 kíl sušeného mlieka za hodinu. Za deň nepretržitej práce sa získa viac ako tona produktu pripraveného na predaj.

Technológia výroby

Od príchodu mlieka do spracovateľského závodu až po jeho premenu na suchý produkt musia suroviny prejsť niekoľkými fázami:

Hotové sušené mlieko sa skladuje v oddelených skladovacích priestoroch, kde je prítomná ventilácia a kontrola teploty vzduchu.

Výroba sušeného mlieka v mini podniku

Vybaviť a spustiť továrenskú výrobu si vyžaduje veľa peňazí. Môžete si však vytvoriť mini workshop. Ak bude správne vybavená a použije sa správne mlieko, zisk bude zabezpečený. V mnohých regiónoch spotrebitelia pociťujú nedostatok takéhoto produktu. Preto je cesta pre podnikateľa otvorená. Tu nebudú potrebné veľké kapitálové investície. Mlieko je voľne dostupné a cenovo dostupné. Veľkoobchodné náklady na liter teraz nepresahujú 17 rubľov. V niektorých regiónoch to mliekari berú za 10-15 rubľov. Je lepšie kupovať mlieko s nízkym obsahom tuku. Týmto spôsobom môžete ušetriť na procese normalizácie.

Je dôležité venovať pozornosť výberu priestorov. Dielňa musí mať normálnu veľkosť: minimálne 150 štvorcov. Z toho prideľte pre sklad 20 až 50 m2. Miestnosť potrebuje inštalatérske práce, vykurovacie zariadenia, ventilačný systém, kanalizáciu.

Zariadenia na výrobu

Technologické vybavenie dielne závisí od plánovaného objemu výroby. Je možné dokúpiť plne vybavenú automatizovanú linku. Ale stojí to viac ako 2 milióny rubľov. Pre začínajúcich podnikateľov bude výhodnejšie zakúpiť si vybavenie samostatne alebo si ho prenajať. Na výrobu sušeného mlieka sú potrebné tieto zariadenia:

Čistička mlieka. Zariadenie s odstredivkou, ktorá odstraňuje mechanické nečistoty zo surovín a iné nepotrebné častice. Jednotka má bubon, elektromotor, hnací mechanizmus a vstupný a výstupný systém. Bubon je vybavený činelmi alebo mechanickými vložkami. Surovina prúdi cez centrálnu rúrku do bubna. Špinavé častice odchádzajú na perifériu a čisté mlieko zostáva v bubne a je vypúšťané do špeciálnej nádoby. Čistenie prebieha zahriatím obsahu na 35 stupňov za súčasného vystavenia pare. Ceny za takéto separátory sú od 150 000 do 1 200 000 rubľov. Na spustenie výroby je vhodná lacná jednotka. Bude vykonávať minimálny súbor funkcií v plnom rozsahu;

kúpeľ na pasterizáciu. Ide o nádobu vo forme valca, vybavenú ohrevom a čerpadlom. Existujú vertikálne valcové nádrže alebo horizontálne. Jedno alebo dvojdielne. Zariadenie má dvojstenné puzdro a parné rozdeľovače. Elektrický pohon, vypúšťací ventil, vyrovnávacie nožičky. Pasterizácia nastáva, keď sa voda zahrieva parou. Podľa potreby sa voda v nádrži nahradí studenou vodou. Takto prebieha proces chladenia. Cena jednej vane je od 140 000. Cena závisí od objemu: minimálne 75 litrov. Maximum - 1 000 litrov sa dá kúpiť za 300 000. Pre mini dielňu je vhodná "zlatá stredná cesta" - 200 litrov. Takýto kúpeľ stojí asi 160 000;

technológia vákuového naparovania. Zariadenie na varenie a kondenzovanie mlieka. Ide o uzavretú valcovú nádobu vybavenú systémom ohrevu a miešania. V panelovom plášti sa surovina zahrieva a miešajú ju špeciálne vnútorné škrabky. Samotný proces zahusťovania prebieha pod vplyvom pary. Optimálna teplota odparovania je 70 stupňov. Cena takýchto jednotiek je asi 200 000;

Sušička. Valcovacie stroje a striekacie stroje sú v predaji. Najčastejšie používané rozprašovacie sušičky. Za hodinu spracujú 50 až 2 000 kg. suroviny. Pre drobnú výrobu je vhodná sušička s kapacitou do 200 kg. Existujú stroje s jedným, dvoma alebo tromi stupňami podľa spôsobu odparovania vlhkosti. Sušičku si môžete zakúpiť s plniacim systémom, s úložným priestorom, s chladičmi. Sušičky stoja najmenej 500 000 rubľov.

Technológia výroby

Proces výroby sušeného mlieka v minivýrobe je veľmi blízky výrobnej technológii. Rozdiel je len v objemoch spracovaných produktov.

Hotové sušené mlieko vychádza zo sušičky. Ak je sušička vybavená plniacim systémom, produkt bude už zabalený.

Náklady na otvorenie takejto výroby

Zoznam nákladov na začatie malého podnikania bude takýto:

Vybavenie: asi 1 milión rubľov. Ak sa vám podarí prenajať použité jednotky, suma sa zníži 2-3 krát.
Prenájom dielne. Plocha 150 metrov štvorcových spolu s platbami za elektrinu a vodu bude stáť asi 100 tis.
Mlieko. Ak vezmeme priemernú veľkoobchodnú cenu 15 rubľov za liter, pri nákupe tony za mesiac dostaneme sumu 15 000 rubľov.
Suma sa odpočítava na platy podriadených v závislosti od veľkosti štátu. Ak je to 5 až 10 pracovníkov, ich mzda si vyžiada minimálne 100 tis.

Celková (zaokrúhlená) výška investície je 1 200 000 rubľov. Toto sú náklady na otvorenie. Nákupy zariadení sa v nasledujúcich mesiacoch nebudú počítať.

Domáca výroba sušeného mlieka

Výroba sušeného mlieka je zložitý technologický proces. Nie každý si ho dokáže vyrobiť doma a dodržať všetky podmienky. Koniec koncov, bude si to vyžadovať nielen výdavky na vybavenie, ale aj štúdium vlastností pasterizácie, sušenia, normalizácie. Domáce podmienky neumožňujú prípravu sušeného mlieka. Niektorí však stále nájdu cestu von, vyrobia jednoduché zariadenie, ktoré dokáže sušiť plnotučné mlieko a premeniť ho na prášok.

Zariadenia na výrobu

Odoberá sa obyčajný dvadsaťlitrový kúpeľ a oceľový bubon (zo starej práčky). Jeho priemer je od 20 do 50 cm.V bubne je zabudované vykurovacie teleso. Na povrchu bubna je namontovaný nôž. Konštrukcia je vybavená motorom s napätím najmenej 50 voltov. Dá sa odobrať z odstredivky na vianočný stromček. Samostatne je vyrobená hliníková násypka na zber prášku.

Technológia výroby

Mlieko sa naleje na povrch bubna.
Bubon je spustený motorom, ohrievaný vykurovacím telesom a počas otáčania vysušuje vrstvu mlieka.
Horný nôž zoškrabe suchú vrstvu. Prášok padá do násypky.

Produkt môžete skladovať v plastovom vrecku na chladnom a suchom mieste. Takéto mlieko sa používa len pre osobnú potrebu. Mnoho ľudí spracováva mlieko špeciálne na konzerváciu. Čerstvé totiž rýchlo kysne. Nie je potrebné míňať na domácu sušičku.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Na pultoch obchodov spolu s bežným mliekom nájdete sušené mlieko, ktoré sa líši od klasickej práškovej konzistencie. Produkt nachádza uplatnenie v rôznych oblastiach varenia, používa sa na výrobu plnotučného mlieka, chleba, údenín. V chove zvierat sa prášok používa na kŕmenie zvierat.

Čo je sušené mlieko

Koncentrát z bežného pasterizovaného nápoja alebo sušeného mlieka je sušené mlieko. Odstraňuje mnohé nevýhody tekutej verzie – dlhšie sa skladuje, ľahšie sa prepravuje. Zároveň si zachováva výborné zloženie a obsahuje všetky potrebné živiny a vitamíny. Prototypom moderného produktu boli hrudky mlieka, ktoré vyrábali obyvatelia Sibíri, mrazením mlieka.

Prvýkrát dostal suchý prášok ruský lekár Krichevsky, ktorý pomocou špeciálnej technológie dlho odparoval kvapalinu tak, aby boli zachované všetky užitočné vlastnosti pôvodného produktu. Po niekoľkých desaťročiach sa prášok používa vo varení a potravinárskom priemysle, je zaradený do stravy dospelého a dieťaťa.

Skim

Podtypom produktu je sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Zostáva tam rovnaké množstvo ďalších užitočných látok. Vzhľadom na nízky obsah tuku je výrobok skladovaný po dlhú dobu, nevyžaduje špeciálne podmienky. Keď sa odstredené mlieko zmieša s plnotučným mliekom, naparí sa a vysuší, získate instantný produkt, ktorý baristi používajú na doplnenie prípravy kávy.

celý

Sušené plnotučné mlieko sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií a nízkou trvanlivosťou. Je to rovnomerne sfarbený prášok bielo-krémovej farby s jednotnou konzistenciou. Produkt sa získava z plnotučného kravského mlieka. Hotový prášok sa môže rozpustiť bez sedimentu. Nemá žiadne žlté alebo hnedé inklúzie, ľahko sa rozotiera medzi prstami.

Z čoho sa vyrába sušené mlieko?

Medzi klasický výrobok patrí iba pasterizované plnotučné kravské mlieko. Surovina prechádza zložitým päťstupňovým procesom sušenia a homogenizácie, čo umožňuje zachovať zloženie prakticky nezmenené. Produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, mliečny cukor, laktózu, vitamíny, živiny a stopové prvky. Do kompozície sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky (sójový proteín, škrob, cukor) - to zhoršuje kvalitu a chuť vareného nápoja.

Ako robiť

V piatich etapách sa sušené mlieko vyrába v potravinárskych továrňach v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré prechádza týmito zmenami:

Normalizácia - uvedenie obsahu tuku v surovine na normu (znížená sa zvýši, zvýšená sa zníži). Na tento účel sa produkt zmieša s menším množstvom tuku alebo smotany. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie určitého pomeru obsahu tuku v súlade s regulačnými dokumentmi.
Pasterizácia - zahrievanie kvapaliny, aby sa z nej odstránili baktérie a vírusy. Mlieko nemusíte dlho pasterizovať, potom ho ochladiť.
Zahusťovanie alebo varenie – v tejto fáze sa výrobok uvarí, rozdelí na celé a beztukové poddruhy, pri ktorých sa procesy líšia časom a parametrami. Ak v tomto kroku pridáte do produktu cukor, získate kondenzované mlieko.
Homogenizácia - získanie jednotnej konzistencie od výrobcu.
Sušenie - výsledná živná kvapalina sa suší v špeciálnom zariadení, kým nedosiahne určité percento vlhkosti.

Ako riediť sušené mlieko doma

Pri kúpe produktu a následnej príprave je dôležité dodržiavať pomery riedenia sušeného mlieka. Na zotavenie sú potrebné tri časti teplá voda(asi 45 stupňov) a jeden diel prášku. Postupne pridávajte tekutinu, dobre premiešajte, nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby ste dosiahli homogénnu mliečnu konzistenciu a rozpustili bielkoviny.

Užitočné rady:

studená voda je nežiaduca, pretože častice sa úplne nerozpustia, nekryštalizujú a sú cítiť na zuboch;
vriaca voda tiež nie je vhodná - len zrazí mlieko;
je nevyhnutné trvať na kvapaline po zriedení, pretože tak sa ukáže optimálny produkt a nie vodnatý s nenapučaným proteínom;
Je škodlivé používať mixér na miešanie - vytvára príliš veľa peny;
vodu zavádzajte postupne a opatrne, aby sa nevytvorili hrudky;
uvarte kávu a dochuťte sušeným mliekom - bude to vynikajúce.

Na palacinky

Obľúbeným jedlom, v ktorom sa daný výrobok používa, sú palacinky so sušeným mliekom. Na ich prípravu budete potrebovať liter plnotučného mlieka, ktoré sa ľahko zriedi v nasledujúcom pomere: 100 gramov (8 čajových lyžičiek) suchého prášku v litri teplej vody. K prášku pridajte vodu, nie naopak, zamiešajte a počkajte 15 minút, aby bol roztok homogénny.

Na kašu

Príjemnými raňajkami bude kaša na sušenom mlieku, z ktorej bude v pomere k poháru vody 25 gramov prášku. Z tohto množstva získate pohár rekonštituovaného mlieka s obsahom tuku 2,5 %, čo vystačí na jednu porciu. Pre štyri osoby bude potrebné zriediť 900 ml vody a 120 gramov prášku. Riediaca kvapalina musí byť teplá, nepretržité miešanie pokračuje, kým sa produkt úplne nerozpustí.

Obsah kalórií

Klasické sušené mlieko bez prísad obsahuje v priemere 496 kalórií na 100 gramov, čo je takmer 10-krát viac ako bežný nápoj. Je to spôsobené koncentráciou produktu. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 549 kcal a odstredené mlieko 373. Výrobok je bohatý na tuky (nasýtené, mastné kyseliny), sodík, draslík a vlákninu. Obsahuje veľa cukrov, bielkovín a vitamínov.

Úžitok a škoda

Zloženie prášku nie je horšie ako prírodné pasterizované mlieko. Obsahuje vápnik na posilnenie kostí, draslík na zlepšenie činnosti srdca a ciev, vitamín A na zlepšenie zraku a zdravia pokožky. Okrem toho je mlieko užitočné pri krivici, pretože. Tu sú niektoré ďalšie užitočné vlastnosti produktu:

užitočné pri anémii;
cholín normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
chlór zmierňuje opuchy, čistí telo;
horčík a fosfor poskytujú komplexnú podporu zdravia;
užitočné pri cukrovke, gastroenterologických ochoreniach;
bohatý na vitamín B12 a bielkoviny, podľa recenzií je dôležitý pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí nejedia mäso;
ľahko sa vstrebáva, nezaťažuje tráviaci trakt;
neobsahuje baktérie, nepotrebuje varenie;
výhody vitamínov, komplex BJU pre zdravie tela ako celku.

Poškodenie sušeného mlieka nie je také zrejmé, skôr ho možno nazvať nevýhodou. Prášok nemôžete použiť pre alergikov, ľudí s laktózovou intoleranciou alebo reaktívnymi vyrážkami na jednotlivých častiach tela. Nenechajte sa uniesť prípravkom so sklonom k nadváhe - vysoká energetická hodnota ovplyvňuje rýchly nástup svalovej hmoty, ktorá sa potom ťažko vracia do normálu – nie je vhodná na chudnutie. Tento škodlivý faktor sa premieta do prínosu pre kulturistického športovca.

Jedlá zo sušeného mlieka

Jedlá vyrobené zo sušeného mlieka doma sú rozšírené. Prášok je možné kúpiť na polici v každom obchode. Používa sa vo varení, cukrovinkách a dezertoch. Mliečna konzistencia pri pridávaní do pečiva hotový výrobok hustejšie a pri varení krémov a pást predlžuje ich trvanlivosť. Na obnovenie nápoja je vhodné použiť sušené mlieko a potom použiť tekutinu rôznymi spôsobmi - zmiešajte ju s múkou na palacinky alebo palacinky, pridajte do cereálií, sladkostí, koláčov.

Suchý prášok môže počas procesu sušenia skaramelizovať, takže vonia ako cukríky. Pre túto vôňu milujú mlieko cukrári, ktorí vyrábajú kondenzované mlieko, plnky do koláčov a zákuskov a cukrovinky Korovka. Sušené mlieko možno použiť na výrobu dojčenskej výživy, čokolády, ganache na obaľovanie sušienok a muffinov. Prídavok prášku do jogurtov robí konzistenciu homogénnou a predlžuje trvanlivosť.