Casserole TEAM COMPONENT CARNOOTER - 500 g hovädzieho mäsa bez kostí - 200 g húb čerstvé - 200 g baklažánu stredného - 1 ks. Zeleninový olej - 4 polievkové lyžice kyslej smotany - 3 polievkové lyžice cibuľovej cibule - 1 ks. Carrot - 1 ks. Múka - 2 čajové lyžičky maslo - 3 polievkové lyžice

Casserole tím Zloženie: 300 g. Obličky, 50 g. Varený jazyk, 50 g. Šunka, 50 g. Teľacie, 200 g. Šupiek, 100 g. Krémový olej, 50 g. pevný syr, Soľ. Na omáčku: 2 lyžice. l. Paradajková pasta, 350 ml kyslej smotany, 50 g. Masla, 2 žiarovky, 2 lyžice. l. múka, zeme čierne korenie,

Prefabrikované korene vodky na grind a nalejte vodku. Trvať 3-4 dni, potom predbehnúť a premiešať s cukrom. Potom pridajte do roztoku opustí čerstvú vinu a mincovňu a trvajte 3-4 týždne. Filtrovať a nalejte na fľaše. Komponenty: root deväť, koreň zeleru

Ucho na stôl na večeru - vždy malá dovolenka. Dobré ucho nie je hanbiace prepravovať hostí. A ak sa hosteska pokúša a robí to originál, a okrem toho bude dávať krásne - to nebude nikoho stáť. Ale variť ucho, potrebujeme umenie a pozornosť a opatrnosť: budete stráviť ryby - chuť a vzhľad ho pokaziť, nekomunikuje - príliš zlé.

Stručne povedané, ucho nie je jednoduché. Existuje mnoho receptov na varenie ucha a aspoň každý má svojich vlastných fanúšikov, ale základom tohto pokrmu je bežné. Pred vedením kulinárskej predstavivosti musíte plne asimilovať základ.

Príprava OBI obyčajného

Jemne nasekaná cibuľa a petržlen nalejte vodu, zabíjanie trochu, a potom pridajte pripravené ryby, pepper, soli a bay list. Na konci varenia môžete dať ryby s koreňmi a korením. Ucho musí byť prerušené v minútach 20-30 pod vekom. V tanierov môže byť umiestnený na kus masla a čerstvo lemovaný zelený, čierny pepper. Pre veslá, malé aj veľké, lepšie rieky.

Pike niekedy hodí vôňu tiny. Ale chuť týchto rýb je výkupné a ako vôňa - to môže byť eliminované.

Zložky:

• pike - 800 gramov;
• zemiaky - 2 veci;
• petržlenový koreň - dva korene;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa cibuľa - 2 žiarovky;
• petržlen v zelenej čerstvej forme - 1 lúč;
• maslo - v vôli;
• Korenie a likvidácia - podľa chuti.

Technológia varenia

Korene nakrájajú na malé slamky, cibuľa sú jemne nasekané, zemiaky sú narezané na nie veľké parsy, dať mačička ryby na ňom, nalejte do neho zeleninové uhorky, dajte zelené kamaráty, potom nalejte vodu a varte, kým sa pripravte na ryby. Na konci varenia a všetkých náročných a brúsnych semienk. Pri podávaní v polievkach, posypeme čiernym zemným paprikom a piť krémový olej.

5. Ucho národného tímu

Ucho bude oveľa chutnejšie, ak je ryba mierne predhriať maslo. Potom, dajte ho do panvica s chopper petržlenou a kôprom, nakrájaná s tenkou slamou mrkva a cibuľou, soľou, naliatím vody a dať na pomalý oheň.

Tekutina by mala pokrývať ryby 8-10 cm. Varte bez veka, bez miešania. Floom sa stará opatrne, aby sa nepodstal ryby. Na konci varenia pridajte záliv list a voňavý pepper. Rybí maličkosť, môžete pred-variť na cedát, a nalejte viac rozpadu veľké kúsky ryby. Sada rýb na chuť a možnosti.

6. Ucho Rybatskaya

Toto ucho je lepšie variť na požiar, z ktorého sa chytil chytiť ryby.

Výrobok zloženie:

• ryby - 2 kilogramy;
• Žiarovky - 1,5 kusov;
• oranžový koreňový koreň - 2 kusy;
• gROATS - Paul Graciana;
• zemiaky - 200 gramov;
• paradajky - 4 paradajky;
• belot - 2 kusy;
• všetky zelené sú podľa receptu alebo ich chuť;
• pUCHED FAT - 2 čajové lyžičky;
• korenie a rôzne zeleniny - podľa uváženia.

Varenie Oaks Rybár

Zemiaky nakrájajú do veľkých ťahov a mrkva a sladké papriky - veľmi tenká slama, cibuľa jemne sekanie, paradajky jemne narezané na semkruhy. A teraz premytý proso, nasekané zelené zľavy a petržlen. Ryby, so začiatkom veľkých kúskov, a potom malé - solené, a potom maličkosť, naliať vodu a dať na oheň, ale oheň by mal byť malý.

Pri varení na odstránenie peny. Pred koncom varenia pridajte stlačený starý tuk, laurel a pepřový hrášok. Malá "kytica" CHastarda je tiež žiaduca, musí sa okamžite odstrániť hneď, ako bolo ucho odstránené z ohňa, inak prekoná všetky pachy. Ucho musí stáť. Navrhnite s čerstvým chlebom, strúhaným cesnakom. Cesnak môže byť tiež vložená do ucha. Na tanieri slúži čerstvé sladké, horké korenie, paradajky, kôpor, petržlen a všetko ostatné v súbore.

Milujem chytiť ryby, variť ucho, takže pokračovanie bude stále iné recepty.

VKontakte facebook odnoklassniki

Toto jedlo je gurmánsky sen a pochúťka pre mnohých

Nehovoriac o vášnivých rybári - pre nich jesť uši niečo ako posvätný rituál. Recepty týchto aromatických jedál, bez prehnania, stovky.

Nie je to len polievka!

Napriek tomu, že ucho sa považuje za jednu z najstarších jedál ruskej kuchyne, v čase jeho výskytu to nebolo charakteristické vysvetlenie, ako je teraz. Podľa niektorých historických zdrojov, ucho v storočiach XI-XII sa nazývali jednoducho akákoľvek polievka, od všetkého, čo by pozostával. Okrem toho, niektoré druhy jedál boli niečo ako moderný kompót. To je dôvod, prečo najprv pojem "ucho" vždy požadoval ďalšie špecifiká: ucho kuracie mäso, ucho hrášky, ucho švajčiarskeho ucha, konečne, ucho rýb (as zmienkou o type rýb: Okunevaya, Sudária, atď.).

Už z 15. storočia sa ucho pripravilo hlavne z rýb a na konci XVII - začiatkom XVIII storočia bol názov "ucho" stanovený výlučne na rybie jedlo.

V slovníku Vladimir Dalya sa hovorí: "Ucho, Ushitsa, dobre., Star., Mäso a všeobecne, všetky navar, leto, horúce, mäso a ryby. Teraz: Ryby Navar, leto z rýb. "

Dnes je ucho nie je len polievka, ale jedinečné rybie jedlo ruskej kuchyne s výraznými vlastnosťami varenia a zloženia inherentu len pre neho.

Klasika žánru

Tradičné ucho je transparentné koncentrované odvar z rýb s miernou astringentnou chuťou.

Čo sa týka toho, koľko by sa malo použiť odrody rýb, neexistuje tuhá látka. Niektoré zdroje hovoria, že ucho vždy pozostáva z jednej odrody. Táto verzia je potvrdená a historicky: aj potom, čo názov "ucho" začalo používať výlučne pre rybie pokrmy, naďalej sa nazýva typ rýb. To znamená, že tam boli ušné podrážky, stetgurgon, zamiešanie atď., ČO sme už spomenuli vyššie. TRUE, pre akúkoľvek verziu očí sa odporúča variť na pridanie špeciálnej lepivosti a vône do misky.

Druhé stanovisko, ktoré sa v poslednej dobe široko rozprestiera, uvádza, že ucho by sa malo pripraviť výlučne z niekoľkých odrôd rýb. Zároveň je lepšie využiť technológiu, na ktorej RAM a Ochunks leží vo vode, a je vhodné niečiť ich, ale len na Comphee. A potom, po odstránení vareného minilag, vložte do bujónových kúskov viac ušľachtilých rýb.

Ale v každom prípade, ucho v nej klasická verzia Má jasnú technológiu varenia. Po prvé, na rozdiel od rybej polievky, každá ryba nie je možné použiť na to. Definované pre ucho by malo byť v prvom rade čerstvé, dokonca nažive. Po druhé, tieto odrody rýb sa užívajú, ktorého mäso má priľnavosť, citlivosť a sladkú chuť. Pike Perch, Perch, Ersh, Sig, Zhereh, Sazan, Golhavl, Carap, Karp, Krasnoferka sú považované za najvhodnejšie.

Iné druhy rýb môžu byť použité aj v uchu, najmä vo svojich regionálnych verziách, ale nie v klasickom. Predpokladá sa, že nie je vhodný vo všeobecnosti Roach, Bream, Sandwich, Bereak, VOBLA, sleď všetky typy, makrel, cementy, býky.

A konečne, je možné použiť čerstvé pre ucho morská ryba: Trhlina, halibut, nie prúdiť, uhlie, ľadové ryby, morský bas. A hoci tento únik z Kánonu, určite neznižuje kvalitu chuti hotového misky.

Riad

Pokrmy klasické veslá Záleží: Môže byť zvárané len v neoxidované: smaltované buď hliny, ale nie v hliníkových riadu. Ucho na oheň sa však úspešne pripravuje v nadhadle av liatine.

Princíp prípravy, špeciálnej technológie, čo umožňuje získať voňavé transparentné koncentrované adhezívne navar, nie dáva ryby. Pre toto ucho by sa malo variť v otvorených jedlách, bez veka, na malom alebo strednom ohni, v žiadnom prípade neumožňuje búrlivé varu.

Ryby nie sú okamžite položené do vody, ale vo varenom loženom odvar. Ak chcete získať, je potrebné potrebovať luku (buď vo forme celej žiarovky, ktorá je potom odhodená, alebo jemne nakrájaná). V prípade, keď sa ucho pripravuje z živých rýb, stačí jedna cibuľa zo zeleniny. Vo všetkých ostatných prípadoch sa pridá malé množstvo zvolených zemiakov a celé mrkvu, ktoré je tiež odstránené.

Foto Doroshenkoe z wikimedia.org

Ďalej je potrebné pozorovať presný čas varenia rýb. Sladká voda sa pripravuje na 7-20 minút (okrem veľkých rýb sibírskych riek: trvá 25-30 minút), more je varené na 8-12 minút. Trvanie varenia závisí od odrody, ako z veľkosti rýb (jeho kusov). Mnohí určujú stupeň pripravenosti rýb skutočnosťou, že jej oči boli pokryté.

Pre ucho sa používa súbor korenín a korenia. Musí sa zúčastniť: čierny korenie, petržlen (root a greeny), kôpor, zelená cibuľa, záliv list. Leek, Estragon, Pastierak sú žiaduce. Niektoré typy uší pridávajú šafran, muškátový oriešok, zázvor, aníz a fenikel. Rozsah korenia závisí od odrody a chuti rýb. Čím je väčšie, tým viac sú potrebné. V uchu Pike Perch alebo Perch, napríklad, veľa korenia nie je vložené vôbec. Malo by sa použiť na ich použitie starostlivo, aby ste nezabili chuť rýb. Ak je jedlo plánuje jesť nasledujúci deň, zelené sa musia dať do taniera, a nie na panvici, inak sa ucho zhoršuje.

Po varení musí byť ucho pod vekom 7-8 minút.

To má chutné obaja horúce aj studené - s čiernym chlebom, jadrou, panemom, koláčom, koláčom, koláčmi, plnené izzvigom, ryžou a vajciami s cibuľou.

Odrody klasickej OHU

Existuje dosť veľa, a sú distribuované v rôznych regiónoch bývalého ZSSR.

Biele ucho Vyrobené z takýchto odrôd rýb ako Pike Perch, Perch, Hero a Sig. Zvyčajne pridávajú jednu tretinu Nalima, soma, riadku alebo jias.

Čierny ucho Varené z Zerhek, Sazan, Harbour, Caoales, Carp, Red Pool.

Červené ucho - Od Sturgeonu, Beluga, SEVRYUGI, Nelma, lososa. V prípadoch, keď je takéto ucho prasknuté šafranom, nazýva sa jantár.

Trojitý ucho pozostáva z troch rôzne odrody Ryby a v niektorých uskutočneniach sa používa len na získanie vývaru a filety iných ide do hotového misky.

národný tím je to zmes rôznych druhov rýb: napríklad sladkovodná a červená.

Caucan ucho Zaisťuje použitie vo vajciach a môžu byť pripravené dvoma spôsobmi. Prvý: V procese varenia, jedlo nie je až do konca, varená ryba sa odstráni, vajcia, šľahaná múka, je pečená a opäť spadne do vývaru. Po druhé: Ryby, koreň a zelenina sa znížia hlinený kotlík, Varené, a potom zhora elegantne nalial šľahačku (môžete s múkou) tak, že zostáva na povrchu vývaru a pečená až do úplnej prípravy.

Šikmé ucho varené z malých sušené ryby Alebo sušenie pridaním čerstvých alebo sušených húb.

Plastové ucho skladá sa zo solených a lúpaných rýb, tkanie spolu.

Sladké ucho - Miska so zvýšeným dvojitým obsahom mrkvy narezaného na malé kocky.

EAR s CRAYFISH Je to woof z raky a rýb v kombinácii 2: 1.

Carasey ucho Pripravené z Karasov s pridaním ryže alebo perlových obilnín.

Hromadné ucho - Staroveké ruské ucho živých rýb, zvyčajne vyletené ryby nalial s prudkou vriacou vodou. Príprava miska je možná len pre stetgeon, napríklad Sterlidi. Technológia je, že nažive a nie v zime alebo na jar, to znamená, keď ryby majú prázdne črevo.

Týkajúci sa rybolov ohhi , musí byť považovaná za špeciálnu možnosť, ktorá nemá pevnú technológiu. Výber rýb sa tu môže líšiť (v závislosti od úlovku), a spravidla z dôvodu použitia veľkého počtu ucho, sa ukázalo, že sa sústreďuje. Často sa zelenina nepoužíva v rybárskom uchu. A ona sa pripravuje na oheň, ktorý jej dáva neporovnateľnú vôňu!

V niektorých regiónoch sa tento čiarový kód používa ako vodka v uchu (zo skla do polbutilka). Vodka okrem určitého zlepšenia ochucovacích vlastností sa opakovane cítila. Okrem toho je horná hlava vykopaná do hotového ucha na niekoľko sekúnd.

Nakoniec existuje číslo národné jedláKto sa tiež nazýva ucho, ale trochu zle v tom zmysle, pretože to chápu v ruskej kuchyni. na to bAYBES. alebo Marseille ucha, Írske ucho, fínske mlieko ucho, shcherba - rybacia polievka s pridaním múky a kalového charakteru diéty kosáčky zo strany Zaporizhzhya a gorunault - transparentná vývar Z tuniaku v Maldivoch.

A ak ste zrazu počuli výraz "ucho z kohútu", potom nie si vopred zasiahnuť čas: to jednoducho znamená niečo smiešne a zvedavé.

A konečne - niekoľko receptov.

Fotografie z mossfoodnews.ru

Ucha ostrieža

1. Perch vyčistený, odrezať hlavu, otočte, rozdeľte na kúsky, vyberte kosti. Odporúča sa dokončiť filé do gázy.
2. Zostaňte v hrnci, nalejte vodu.
3. LOUK CLEAN a rozdeľte sa do 4 častí, hodiť do hrnca.
4. Vymazať mrkvu a nakrájajte na veľké ťahy. Pridať do hrnca.
5. Hádzať veľký nakrájaný koreň petržlenu, soľ, bobkového listu.
6. Priveďte ucho variť, oheň a variť 30 minút, odstrániť penu.
7. Odstráňte rovinu: ryba hlavu, kosť atď. A slúžiť na stole.

Ucha z kefali.

1. Kefal vyčistený, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
2. Umiestnite hrnček s vodou na oheň.
3. Kým voda príde na varenie, čisté a umyte cibuľu a mrkvu. Cibuľa nakrájajú na kocky alebo pol krúžky, mrkvy s kruhmi. Umývajte zeler.
4. Keď sa voda varí, soľ ju pridá, pridajte rastlinný olej a vylial reznú cibuľu, zeler a mrkvu.
5. V tretine skleneného chladeného varená voda Rozdeľte múku. 10 minút po uchu so zeleninou vareným, pridajte BOLTHUSHKA.
6. Dajte do panvových kúskov rýb.
7. Prineste do varu, potom sa oheň a varte ďalších 15 minút.
8. Medzitým opláchnite a brúsite zelené petržlen.
9. Pridajte zeleň v hotovom uchu, držte sa chuť.

ASTRAKHAN EHA

Potrebné: 800 g Sturgeon Head, 300 g Sturgeon, 2 paradajky, 3 žiarovky, 1 žĺtok, 3 s. Lyžice kyslá smotana, 1 s. Lžice ryže, petržleny greeny, kôpor, zálivový list, pepper, soli na chuť.
1. Zničiť hlavu Sturgeon na 4 časti.
2. Na panvici, musíte naliať vodu, soľ, dať záliv list, korenie, cibuľu, stetrugon a variť na slabom ohni.
3. Ready Broth musí byť kmeň, pridajte nakrájané paradajky, ryžu a variť ďalších 10 minút.
4. Uveďte rovnaký sturgeon, varenú chrupavku a priviedli na pripravenosť.
5. Ucho môže byť kŕmená kyslá smotana, žĺtkyPosypeme zeleným.

Trojitý ucho

Sme nevyhnutné: 400 g čerstvého VOBL, 400 g Sudaka, 300 g serverov, 400 g zemiakov, 1 otáčajúca hlava, zálivový list, korenie, soľ podľa chuti.
1. Vymazať, svorky a opláchnutie ryby.
2. Dolné B. horúca voda Wobble (odstrániť oči pred odstránené).
3. Pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte, odstraňujte penu.
4. Keď je ryba pripravená, vyberte ho. Potom hodiť kúsok šťuku do varnej pôdy. Po zváraní ho odložte do samostatných riadov a kmeňa bujónu.
5. Znova dajte vývar na oheň. Keď sa varí, dajte nakrájané zemiaky a plátky séra, jemne nakrájanej cibule. Variť až do pripravenosti.
6. Pri podávaní na stôl je ucho ochutené zeleným.
Mimochodom, trojité ucho môže byť pripravené z iných odrôd "vhodných" rýb.

Studený ucho

Na útulku sú ryby potrebné 1-1,5 litra vody, hlavy plazovho luku, jednu mrkvu, varené vajce, čerstvá uhorka, 2 lyžice. Lyžice konzervovaného zeleného hrachu, 2-3 lyžičky. Lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, lúča zelených, 2-3 lyžice. Lyžice majonézy, soli, korenia.
1. Varte ryby so zeleninou a korením, odstráňte z bujónu, chladno, oddeľte mäso z kostí a nakrájame na kúsky.
2. Bruhový kmeň a cool.
3. Zelený luc Stratiť soľou, pridávať majonézu, nalejte trochu vývaru, premiešajte. 4. dajte kusy rýb, zelený hrach, nakrájané vajcia, uhorky a nalejte zostávajúci vývar.
5. Pri žiadaní o stôl posypte jemne nasekané zelením.

Ušný tím

Ušný tím - Varenie: Rybárska časť uší zahŕňa rieku a červené ryby v pomere 2: 1 alebo 1. Poradie varenia je rovnaké ako pre bežné veslá. Od korenia, okrem tých, ktoré sa používajú v bežnom uchu rýb, Môžete pridať šafran a zázvor (na špičke noža).

Sladké ucho

Sladké ucho - Varenie: Cook, ako obyčajné ucho rieky rýb, ale mrkva sú dvakrát viac (celá mrkva namiesto polovice) a rezané do nej s malými kockami. Aj v podiele pasternak a ako prídavné korenie v bujóne v gázovom vrecku sa varí 5-7 minút (a potom odstrániť) 1 hodinu. Lyžice antíza alebo semená Fenhel.

Ushitsa

Ushitsa - Vo všetkých finno-Ugric národoch, existencia toho, ktorého tisícročia bola spojená s rybolovou, existuje mnoho miestnych druhov OCES, často sa líšia v závislosti od rôznych rýb. Najčastejšie a najčastejšie pre väčšinu z nich - Karelov, VEPS, KOMI, KOMI PAMNYAKOV, MANSI A KHANTOV, A ČASY A MORDOV - dva typy "rýchle uši" zostávajú do tohto dňa - Eshit, ktorý sa vyznačuje Vysoká koncentrácia rybieho vývaru, typická presne pre rybárske hospodárstvo s konštantnými a hojnými rýbmi surovín. Oba tieto druhy - leto a zimné ushitz - pripravte sa z malých rýb rôznych odrôd, pretože veľké ryby sa tradične považujú za "komoditu", t.j. je to na predaj alebo práca na sleelovom, fajčení, jazde alebo na lokálnom prípravku ryby, zatiaľ čo spadol do nem malá ryba Musia byť použité priamo v každodennej výžive.
Štruktúra:
pre leto ushitsa:
1 kg ryby
3-5 žiarovky (úplne položené, potom sa odstránia po pripravenosti na riadenie)
1,5 litra vody
1 Sklo Secheny Greenery Dill and Petrsley
pre zimu ushitsa:
0,5 kg sušenia
1,5 litra vody
4-5 Lukovitz
1 lyžica. Lyžice bishnelových obilnín.

Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia. Všetky recepty v.v. Pokrývka

Pripraviť tím školy rôzne druhy Ryby: chvost a hlavy ružových solí, hrebeňov a chvostových ostriech a tresky. Koniec koncov, často v oddelení rýb na filete na pečenie alebo hasenie sú slušné zvyšky. Nechajte ich v prípade - dostane nádherné ucho: niekto má trojitý, niekoho, možno, a dokonca veľký v počte druhov rýb.

Pripravte si výrobky na zozname alebo si vezmite ryby na ucho, ktoré máte. Je dôležité, aby sa na strane rýb zostala veľa metrov - to bude neskôr multi-farebné v tomto prípade založenie veslá.

Dobre premyté a purifikované z váh rýb (opatrne nie je potrebné ani nevyžadované - to dá extra navar, a bujón bude stále filtrovaný) Fold vo veľkej panvici. Pridajte veľké nakrájané plátky (1/2), mrkvu, zeler, bobkový list a pepper. Naplňte ryby vodou, takže je to len trochu pokryté, a oheň.

Prineste družstvo je ucho variť a variť pomalý oheň, kým ryby pripravia.

Obsah tváre Odstráňte a vychladnite.

Niekoľkokrát kmeň cez jemné sito.

Pripravte zeleninu pre ucho: zemiaky, cibuľa, zelené. Jemne rezané cibuľky, stredné kocky - zemiaky a pridať do unikajúcej vývaru. Variť do polotovaru zemiakov.

Oddeľte telo rýb z kostí, je to rôzne farby: ružovo-oranžová - na ružovom losose a bielej - v tresku a ostrieža.

Znížiť telo rýb do ucha.

Jemne znížiť zelenú petržlen.

Pridajte ho do polievky spolu s kockou nasekanou mrkvou z vývaru.

Očistite pod vekom, vypnite dosku. To je všetko: ušný tím z hrbáča, ostrieža a tresky je pripravený!

Podávajte ucho horúceho na obed, tanking v chuti s čiernym zemným paprikom.

Toto je výborné! Dobrú chuť!