Ako variť 

Recept na kyslú kapustu doma rýchlo. Instantné recepty na kyslú kapustu

Kyslá kapusta je dobrá vo všetkých podobách. A do šalátov a na prílohu a ako náplň do rôznych jedál a dokonca len s maslom a cibuľou. Rýchla kyslá kapusta je skvelý nápad na nízkokalorickú večeru. A varenie nie je vôbec ťažké.

Rýchla kyslá kapusta za pár hodín

Vykvasiť kapustu rýchlejšie ako za 2 dni je fyzicky nemožné. Fermentácia je pomalý proces. Existuje však malý trik. Môže byť urobené rýchla kyslá kapusta len za 3-4 hodiny. Tento recept je obzvlášť dobrý, pretože sa naň dá použiť aj mladá kapusta, takže lahodnú kapustnicu si teraz môžete pripraviť v každom ročnom období.

Na prípravu rýchlej kyslej kapusty budete potrebovať:

  • 1 kg bielej kapusty;
  • 1-2 mrkvy;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • 10 polievkových lyžíc. l. stolový ocot 9%;
  • 100 g rastlinného oleja;
  • 1 polievková lyžica. l. Sahara;
  • 0,5 l vody.

Nakrájajte kapustu na prúžky, nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle alebo kórejskom strúhadle na mrkvu, rozdrvte cesnak alebo nakrájajte na tenké plasty. Vodu prevaríme, rozpustíme v nej cukor, soľ, pridáme olej a ocot, môžeme pridať hrášok z nového korenia. Marinádu priveďte do varu. Zeleninu rozmiešanú v miske zalejeme vzniknutou marinádou. Kapustu prikryte obráteným tanierom a navrch položte útlak - napríklad pohár vody. Kapustu necháme pri izbovej teplote aspoň 3 hodiny, maximálne cez noc.

Hotovú kapustu môžete vložiť do pohára a uchovávať v chladničke. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou ho budete chcieť zjesť čo najskôr.

Pre zmenu je možné niekoľko plechoviek kapusty, potom bude mať kapusta jasnú farbu a príjemný odtieň chuti.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu nie je doslova kyslá kapusta. Správnejšie by bolo nazvať to nakladané. Ale v podmienkach akútne obmedzeného času môže bez veľkých strát slúžiť ako náhrada tradičnej kyslej kapusty.


Kyslá kapusta za pár dní

Pravá kyslá kapusta sa tak rýchlo neuvarí. Ale ak máte ešte 2-3 dni na sklade, prídete včas. Recept je takmer rovnaký, ale bez oleja a octu.

Budete potrebovať:

  • 1 kg bielej kapusty;
  • 1-2 mrkvy;
  • 1 polievková lyžica. l. Sahara;
  • 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom z hrubej soli;
  • 0,5 l vody.

Nakrájanú kapustu a mrkvu pevne vložte do 3-litrovej nádoby. Naplňte soľankou a prikryte nylonovým vekom s otvormi alebo utierkou. Nádobu umiestnite na teplé miesto na fermentáciu. V nádobe sa objavia bubliny. Kapustu z času na čas zľahka utlačte lyžičkou, aby ušiel plyn a kapusta zostala pod nálevom. Po dvoch dňoch je možné vzorku odobrať. Hotovú kapustu skladujeme v chladničke.

Práve táto kapusta je známa svojimi blahodarnými vlastnosťami, pretože na jej príprave sa podieľali baktérie mliečneho kvasenia. Pomôžu v boji proti nedostatku vitamínu C, poruchám trávenia a obezite.

V zime a skoro na jar pociťujeme nedostatok vitamínov, ktorý je spôsobený nedostatkom slnka, čerstvej zeleniny, bobuľového ovocia a ovocia. Kyslá kapusta môže ľahko nahradiť väčšinu týchto potravín, čo prináša nášmu telu obrovské výhody. Keďže obsahuje nielen veľmi užitočné vitamíny (C, P, B, A, H, E, K), ale aj dôležité stopové prvky (železo, horčík, draslík, vápnik, fosfor, sodík, síru, zinok, chróm, jód, meď , molybdén atď.).

Nie je to tak dávno, čo sa tento produkt zbieral na zimu až na jeseň a na obstarávaní zimných zásob na použitie sa zvyčajne podieľala celá rodina. Kvasila sa s prídavkom mrkvy, cvikly, rôznych bobúľ a ovocia, na čo sa sekala, sekala na kúsky, štvrtky (peluski), prípadne sa používali celé hlávky kapusty. Hotová kapusta sa môže podávať nielen s maslom a cibuľou, ale aj varená z nej, druhý chod, používa sa ako náplň do knedlí, koláčov a koláčov a dokonca aj varená alebo kapustová polievka.

Dnes vám predstavím rôzne spôsoby prípravy tejto lahodnej maškrty na zimu.

Pre vašu informáciu, nižšie uvedené recepty zostanú aktuálne aj v zime, keďže kapusta a mrkva sa teraz predávajú v obchodoch po celý rok.

Prvým receptom, ktorý vám chcem predstaviť, je klasická technológia kvasenia bielej kapusty, používaná v konzervárni.

V súčasnosti je najbežnejším spôsobom prípravy tohto snacku metóda strúhania. Zelenina sa zvyčajne kvasí v sudoch, kadiach, plastových alebo smaltovaných nádobách.

Na kvasenie na zimu si musíte vybrať správnu zeleninu. Nie všetky odrody sú na tento účel vhodné. Zvyčajne sa používajú odrody stredného dozrievania a neskorého dozrievania (napríklad Slava, Belorusskaya, Moskva neskoro a ďalšie).

Na použitie sú nežiaduce odrody skorého dozrievania, pretože majú zvyčajne sypkú, sypkú štruktúru a nízky obsah cukru potrebného na fermentáciu.

Na kvasenie vyberám biele hlávky kapusty s hustou šťavnatou štruktúrou, pretože málo šťavnatá zelenina dáva málo šťavy a proces kvasenia bude komplikovaný.

Na prípravu tohto občerstvenia podľa klasického receptu potrebujeme ako ďalšie prísady mrkvu, soľ a korenie. Zvyčajne beriem 1 stredne veľkú mrkvu na 1 veľkú hlávku kapusty, ale keďže pojmy ako veľká, priemerná sú u každého iné, pre pohodlie uvediem všetky pomery na 1 kilogram.

Ingrediencie:

  • Kapusta - 1 kg
  • Mrkva - 30 g
  • Soľ - 20 g (na 1 kg zeleniny)
  • Semená kôpru - 0,5 lyžičky
  • bobkový list

Hlávky kapusty najskôr očistíme od vonkajších zelených listov a od všetkých viditeľných poškodení a dobre umyjeme. Potom pahýľ opatrne odrežte nožom a nasekajte. Ak je to možné, slamky by pri sekaní mali mať rovnakú veľkosť.

Umyte mrkvu, odlúpnite z hornej vrstvy a tri na strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky. Farba hotového výrobku závisí od množstva mrkvy. Čím viac je, tým je odtieň jasnejší. Zároveň by nemalo byť príliš veľa mrkvy, inak dodajú hotovému jedlu dodatočnú jemnosť.

Všetku zeleninu zmiešame a pomelieme soľou. Pridajte soľ v množstve 20 g na 1 kg zeleninovej zmesi.

Pri nakladaní kapusty sa soľ pridáva v množstve 2-2,5% hmotnosti zeleniny.

Ak pridáte viac soli, hotové jedlo bude slané. Taktiež nadmerné množstvo soli brzdí aktivitu baktérií mliečneho kvasenia a následne sa v produkte môžu vyvinúť ďalšie pre nás nežiaduce mikroorganizmy.

Súčasne, ak je množstvo soli menšie, potom sa môže hotový výrobok v dôsledku pôsobenia cudzích mikroorganizmov ukázať ako príliš mäkký a môže byť pokrytý hlienom.

Na kvasenie nemôžete použiť jódovanú soľ, inak bude kapusta mäkká.

Teraz preložíme zeleninovú zmes do veľkej nádoby a dobre ju utlačíme dreveným tĺčikom alebo valčekom. Do stredu zeleninovej hmoty položte niekoľko bobkových listov a kôprových semien obalených gázou alebo obväzom. Kôpor dodá hotovému jedlu korenistú vôňu, navyše má antibakteriálne vlastnosti, ktoré zabránia množeniu hnilobných baktérií.

Ak je to žiaduce, môžete na vrch položiť celé listy, ktoré je potrebné pripraviť vopred odstránením z umytých hláv.

Nedávam celé listy, pretože potom nie je vhodné zeleninovú zmes prepichovať, aby sa odstránil nahromadený plyn.

Na záver položíme na vrch drevený kruh alebo rovnú dosku, ktorej priemer by mal byť o niečo menší ako priemer samotnej nádoby, a položíme záťaž (napríklad plechovku vody alebo čistý kalcinovaný kameň). Útlak by mal byť dostatočne silný, aby sa zmes usadila a pokryla sa soľankou.

Kapustu kvasíme niekoľko dní pri izbovej teplote. Proces fermentácie začína takmer okamžite. Po niekoľkých hodinách sa na povrchu objaví šťava.

Kvasenú zeleninovú zmes každý deň (ráno a večer) prepichneme na niekoľkých miestach drevenou vareškou, nožom alebo vidličkou. Robí to preto, aby sa uvoľnil nahromadený plyn uvoľnený počas fermentačného procesu. Ak sa tak nestane, hotový výrobok získa nepríjemný zápach a horkosť.

Na druhý deň sa nad povrchom soľanky objaví pena, ktorú je tiež potrebné pri vytváraní odstrániť.

Priaznivá teplota pre fermentáciu je v rozmedzí 15-22°C. Ak je teplota nižšia ako 15 ° C, proces fermentácie sa značne oneskorí. Pri teplotách nad 25 ° C sa spolu s baktériami mliečneho kvasenia vyvinú mikroorganizmy škodlivé pre proces fermentácie, pod vplyvom ktorých získa hotový výrobok nepríjemnú chuť a vôňu.

Pri teplote 20 – 22 °C sa zelenina fermentuje na piaty deň a získava príjemnú kyslú chuť. V tomto čase sa soľanka stáva transparentnou. Pri nižšej teplote môže proces fermentácie trvať až 10 dní.

Vzhľadom na to, že každý má svoje vlastné chuťové preferencie, môžete kyslú chuť hotového jedla kontrolovať odobratím vzorky od 3. dňa.

Hneď ako predjedlo získa príjemnú chuť a dostatočnú kyslosť, nádoby sa odstránia na chladné miesto (pivnica alebo suterén). Hotový snack som dal do trojlitrových pohárov a dal do chladničky.

Kyslá kapusta s cviklou (v 3-litrovej nádobe)

Z neskutočného množstva receptov na kyslú kapustu je kvasenie s cviklou suverénne najlepšie zo všetkých. Preto je veľmi obľúbený, kvôli úžasnej chuti hotového výrobku a jednoduchosti prípravy.

Predjedlo si pripravíme podľa tohto receptu do 3-litrovej nádoby. Jedlo sa ukáže ako stredne pikantné a krásne.

Na prípravu tohto jedla som vzal veľké vidličky Slava, jednu stredne hnedú repu, ktorá sa ukázala ako veľmi sladká. Množstvo ingrediencií uvádzam v jednej 3-litrovej nádobe.

Ingrediencie:

  • Kapusta - 2,5 kg
  • Repa - 1 ks. (priemer)
  • Cukor - 1 polievková lyžica s hrudkou
  • Horúca paprika - 1 ks.
  • Cesnak - 5 strúčikov

Umyla som vidličky, odstránila vrchné listy, rozrezala na dve časti a odstránila pahýľ. Potom ho nožom nasekala na stredne veľké slamky. Repa sa dobre umyla tvrdým strúhadlom, ošúpala a nasekala na hrubom strúhadle.

Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno. Feferónky som umyla, odstránila jadierka a medzistienky a nakrájala na malé kúsky.

Vo veľkej nádobe spojila všetku zeleninu so soľou, cukrom, korením a dobre premiešala.

Vopred som si pripravila 3-litrový zavárací pohár a poriadne som ho umyla. Zeleninovú zmes som vložil do dobre umytej nádoby a pevne som ju utlačil dreveným valčekom. Nádobu som vložil do hlbokého taniera, keďže šťava vyteká z pohára počas procesu kvasenia.

Hneď si urobím rezerváciu, že nakrájanú zeleninu dám do pohára v dvoch fázach. Najprv som naplnil nádobu a počkal 20-30 minút, kým zelenina odšťaví a zmes sa trochu usadí. Potom som predložil zvyšnú zeleninu.

Keďže repa bola dostatočne sladká, proces kvasenia bol silnejší. Na druhý deň ráno sa na povrchu soľanky objavila pena.

Každý deň (ráno a večer) som veľkým nožom prepichla obsah téglika. Taktiež ráno a večer odstraňoval vznikajúcu penu.

Fermentácia prebiehala pri teplote 20-22°C. Na štvrtý deň sa proces fermentácie spomalil a občerstvenie bolo takmer hotové. Nádobu som prikryla nylonovým viečkom a uložila do chladničky.

Predjedlo pre tento recept sa ukáže byť trochu pikantné a môže sa skladovať v chlade celú zimu. Môže sa podávať na stole s rastlinným olejom a bylinkami.

Chrumkavá kyslá kapusta na zimu (instantný recept v pohároch)

A tu je ďalší recept na toto úžasné jedlo. Zeleninu podľa tohto receptu budeme kvasiť aj v pohároch.

Berieme zrelé vidličky neskorých odrôd, mrkvu stredne zrejúcich alebo neskorých odrôd (majú sýtejšiu farbu a sladkosť), soľ, cukor a bobkový list.

Ingrediencie:

  • Kapusta - 5 kg
  • Mrkva - 150 g
  • Soľ - 100 g
  • Cukor - 100 g
  • Bobkový list - 5 ks.
  • Prevarená voda

Hlávky kapusty očistíme, umyjeme, zbavíme pňov. Potom ich nakrájame rezom alebo nastrúhame. Mrkvu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Zmiešajte pripravenú zeleninu vo veľkej nádobe, rozdrvte ju soľou a výslednou zmesou naplňte pripravené poháre, pričom do každej pridajte jeden bobkový list. Nie je potrebné narážať. Zeleninová zmes by mala byť sypká.

Zeleninovú zmes v pohároch zalejeme studenou prevarenou vodou, prikryjeme čistou gázou a necháme v teplej miestnosti.

Plechovky musia byť umiestnené v hlbokej nádobe (tanier alebo umývadlo), pretože ako postupuje fermentácia, soľanka vyteká z plechoviek.

Doba fermentácie je približne tri dni. Každý deň (ráno a večer) prepichneme obsah plechoviek na niekoľkých miestach a odstránime aj vzniknutú penu. Vytekajúca soľanka sa naleje späť do pohárov.

Po troch dňoch prelejte soľanku z plechoviek cez gázu do hrnca, rozpustite v nej cukor, nalejte späť do plechoviek, uzavrite ich plastovými viečkami a odložte na chladné miesto.

Pri pridávaní cukru do soľanky musíte ochutnať. Milujem sladkokyslú chuť, takže do nálevu pridávam cukor, až kým nebude chutiť sladko.

Po 8-10 hodinách je občerstvenie pripravené. Ukázalo sa, že je chrumkavé, mierne sladké a môžete ho podávať na stole bez korenia.

Ako rýchlo a chutne kvasiť kapustu v slanom náleve

Ďalšou možnosťou prípravy tohto úžasného občerstvenia je nakladanie v slanom náleve.

Vzal som si veľkú vidličku neskorej odrody Slava, ktorá sa ukázala ako silná a šťavnatá, a jednu mrkvu Karotel, ktorá má sladkú dužinu jemnej chuti, šťavnatú a chrumkavú.

Ingrediencie:

  • Kapusta - 2,5 kg
  • Mrkva - 1 ks. (priemer)
  • Soľ - 2 polievkové lyžice s hrudkou
  • Cukor - 2 polievkové lyžice s hrudkou
  • Bobkový list - 2 ks.
  • Korenie hrášok - 6 ks.
  • Voda - 1 l

Umytú pripravenú zeleninu som nakrájala a vo veľkej mise poriadne premiešala.

Skúste nakrájať na tenké prúžky. Jemne nakrájaná kapusta bude kvasiť rýchlejšie.

Zeleninu som vložil do vopred pripravenej 3-litrovej nádoby a každú vrstvu som pevne utlačil dreveným valčekom. Už pri tejto akcii začala zo zeleniny vystupovať šťava.

Je to dobrý signál, čo znamená, že obsah nádoby bude počas fermentácie úplne pokrytý soľankou.

Pridanie cukru do soľanky urýchľuje proces fermentácie.

Hneď ako nálev vychladol, zalial som ním zeleninu v tégliku. Nádobu som vložil do hlbokého taniera, keďže šťava vyteká z pohára počas procesu kvasenia.

Ráno a večer prepichla obsah nádoby nožom, aby sa uvoľnili bublinky plynu uvoľnené pri kvasení vonku, a odstránila vzniknutú penu.

Po dvoch dňoch bol môj snack na môj vkus dostatočne kyslý a úplne pripravený na jedenie.

Chcem poznamenať, že tento recept je vhodný pre tých, ktorí žijú v mestskom byte a nemajú možnosť skladovať polotovary v pivnici alebo pivnici. S týmto receptom môžete kvasiť zeleninu počas celej zimy a jari, keď sa zje.

Recept na domácu kyslú kapustu v hrnci ako moja stará mama

Receptov na toto úžasné predjedlo je veľa, no obzvlášť dobrá bola kapustnica, ktorú mi babka kvasila na staroruský spôsob. Chcete uvariť to isté?

Ingrediencie:

  • Kapusta - 10 kg
  • Mrkva - 200 g
  • Soľ - 200 g
  • Cukor - 2 lyžice. l.
  • Semená kôpru - 1 polievková lyžica l.
  • Bobkový list - 3-5 ks.

Ak máte celkovú hmotnosť vidličiek viac alebo menej ako 10 kg, vypočítajte si, koľko soli potrebujete na svoje množstvo.

Hlávky kapusty dobre umyjeme, zbavíme pne a pár malých hlávok kapusty si odložíme bokom a strúhadlom alebo nožom nakrájame na pásiky. Mrkvu opatrne umyjeme, očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky. Zvyšné hlávky kapusty nakrájajte na 8 kusov.

Do nasekanej hmoty pridajte nastrúhanú mrkvu, soľ, cukor a premiešajte, pričom si ruky jemne potierajte.

Teraz preložíme polovicu zeleninovej zmesi do veľkej smaltovanej panvice bez triesok a dobre utlačíme. Ďalej uložte do rovnomernej vrstvy hlávky kapusty nakrájané na kúsky, 3-5 bobkových listov, kôprové semienka zabalené do gázy alebo obväzu a zvyšnú polovicu nastrúhanej zeleniny.

Všetko pevne utlačíme, prikryjeme dreveným kruhom alebo rovnou doskou a zaťažíme.

Hrniec prikryjeme utierkou alebo obrúskom, pretože zeleninová zmes musí dýchať a necháme kysnúť pri izbovej teplote (20-22°C).

Ráno a večer obsah panvice na niekoľkých miestach prepichneme. Denne odstraňujeme aj vznikajúcu penu.

Po 5-7 dňoch, akonáhle sa soľanka stane priehľadnou a produkt získa príjemnú chuť a dostatočnú kyslosť, panvicu vyberieme na chladnom mieste (pivnica alebo suterén).

Ak chcete, aby bola zelenina mierne kyslá, tak začnite odoberať vzorku od tretieho dňa fermentácie.

Moja kapustnica nabrala požadovanú chuť na štvrtý deň varenia.

Mimochodom, hotová kyslá kapusta sa môže skladovať v chlade až do jari bez toho, aby sa nechala rozmraziť.

Predtým sme ho pri absencii pivnice držali na balkóne. Ak sa rozmrazí, musíte ho použiť v blízkej budúcnosti, pretože v tomto prípade hotový výrobok mení svoju štruktúru a stáva sa mäkkým, nie chrumkavým a rýchlo sa zhoršuje.

Video o tom, ako kvasiť kapustu bez soli a cukru

Teraz, keď sme sa naučili variť toto predjedlo bez soli a cukru, poviem vám, ako môžete diverzifikovať jeho chuť pridaním ovocia a bobúľ.

Veľmi chutná kapusta, kyslá kapusta na zimu s jablkami, brusnicami a horským popolom

Teraz, keď sme si s vami pripravili dostatočné množstvo ľahko pripraviteľného, ​​no napriek tomu úžasného predjedla, vyskúšajme ďalší skvelý recept.

Budeme kvasiť kapustu s jablkami, brusnicami a horským popolom.

Ingrediencie:

  • Kapusta - 3 kg
  • Mrkva - 3 ks. (veľký)
  • Soľ - 70 g (20 g na 1 kg zeleninovej zmesi)
  • Brusnice - 200 g
  • Rowan - 200 g
  • Jablká - 2 ks.
  • Korenie hrášok - 0,5 lyžičky.
  • Čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Na tento recept použijeme zimné odrody bielej kapusty (mám jednu veľkú vidličku s hmotnosťou 3 kg), mrkvu, brusnice, horský popol a sladké a kyslé jablká. Použil som odrodu jablone Semerenko.

Z pripravenej vidličky som odstránil niekoľko vrchných listov, zvyšok som pokrájal na niekoľko veľkých kúskov, vyrezal pahýľ a nasekal nožom na tenké pásiky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Potom začala roztierať zeleninovú zmes vo vrstvách do panvice, pevne ju utláčať a posúvať jablkami a bobuľami.

Poslednou vrstvou som poukladala zvyšky zeleninovej zmesi, všetko opäť pevne udusila, prikryla plochým tanierom, utlačila záťažou a nechala kysnúť pri izbovej teplote.

Každý deň (ráno a večer) som obsah panvice na niekoľkých miestach prepichol nožom, aby sa uvoľnil nahromadený plyn.

Po troch dňoch snack získal požadovanú chuť, dal som ho do sklenených pohárov a vložil do chladničky na uskladnenie.

Kapustu, pripravenú nami podľa týchto receptov, môžete použiť rôznymi spôsobmi: ako občerstvenie, jednoducho dresing s cibuľou a olejom; ako náplň do knedlí, koláčov a koláčov; variť kapustovú polievku a; smažte, dusíme a pečieme, podávame ako prílohu k mäsovým a rybím jedlám.

V kontakte s

Prvý recept nižšie- len taká hodnotná fermentovaná verzia. Pre pokojné kvasenie je to vlastne rýchle varenie. Chrumkavé kapustové plátky budú hotové po 2-3 dňoch lúhovania v pohári pri izbovej teplote.

Do článku sme zaradili druhú ukážku. Ultra rýchly s horúcou marinádou. Už nemá výhodu prirodzeného kvasenia, pretože ocot je súčasťou marinády. Je to konzervant a netvoria sa s ním „živé baktérie“. Ale pikantná zelenina je pripravená ochutnať za 12 hodín.

Vyberte si funky snack podľa svojho vkusu a účelu a varte častejšie celú zimu!

Rýchla navigácia v článku:

Instantná nakladaná kapusta bez octu

Super svieži recept pre všetkých, ktorí majú radi chutné a zdravé. Kvások v marináde obsahuje iba soľ a korenie a možno ho upraviť podľa chuti. Hotové krájanie bez oleja si preto vyžaduje natankovať niečo čo najužitočnejšie. Napríklad extra panenský olivový olej. Všetko .

S krátkym úsilím a pár dňami trpezlivosti dostanete tradične skvelú ingredienciu do zimných šalátov, kyslých polievok a prívarkov s mäsom.

  • Doba varenia - 30 minút na prípravu + 2-3 dni na kvasenie. Snažíme sa o pripravenosť po 2 dňoch infúzie na teplom mieste.
  • Obsah kalórií na 100 gramov - nie viac ako 40 kcal.

Potrebujeme:

  • Kapusta - 2,5-3 kg
  • Mrkva - 3 ks. a nadpriemerné veľkosti
  • Voda - 1 liter
  • Soľ (bez prísad) - 2 lyžičky
  • Korenie podľa chuti
  • Máme 6 hrášok z nového korenia, 2 bobkové listy, 1-2 feferónky.

Dôležité podrobnosti:

  • Mrkvu môžete dať koľko chcete. Máme radi, keď je toho veľa. To tiež dáva nálevu príjemný teplý odtieň a dodáva kapuste sladkosť.
  • Korenie je tiež možné upraviť podľa seba. Viac horkého korenia znamená viac štipľavosti. A tiež rasca, klinčeky, zázvor a dokonca aj kurkuma. Tento klasický nakladaný recept priaznivo reaguje na mnohé experimenty.
  • Náš pomer ingrediencií dá tradičný a šťavnatý šalát bez prílišnej pikantnosti. Soľanka môže byť príjemná aj ako samostatný nápoj.

Pripravíme si zeleninu.

Kapustu nakrájame nadrobno. Vždy nám pomôže strúhadlo Berner. Mnohé ženy v domácnosti milujú špeciálny ručný drvič (alebo ručný drvič). Dá sa kúpiť práve teraz v období kvasenia na ktoromkoľvek bazáre v radoch so sudovým solením.

Ošúpanú mrkvu nasekáme podľa chuti. Nezabudnite, že neexistuje len hrubé strúhadlo. V tomto recepte používame médium.


Skombinujte plátky kapusty a mrkvy a premiešajte, načechrajte. Je pohodlné pracovať s rukami.

Budeme mať soľanku vo vode, nie kvasenie vo vlastnej šťave. Bez mletia bude kapusta čo najviac chrumkavá, rafinovaná a štruktúrovaná.


Miešanú zeleninu dáme do pohára na polovicu a zľahka udusíme. Na vrch dáme korenie. V našom prípade je to 1 bobkový list, 3 hrášky z nového korenia a 1 malinká feferónka. Na vrch korenín v nádobe položte zvyšné kúsky zeleniny a znova zopakujte sadu korenín.

Môžete pridať klinčeky alebo odstráňte korenie, ak nemáte radi čo i len náznak pikantnosti. Tieto experimenty zostanú v rámci tradičných chutí.


Pripravíme si marinádu, nalejeme do nej zeleninu a necháme pod dohľadom kysnúť.

Voda pri izbovej teplote (!).

Na 3-litrovú nádobu je výhodné pripraviť 1,5 litra soľanky. Podiel na 1 liter sú 2 čajové lyžičky soli. Potrebujete čistú soľ bez prísad. V súlade s tým na 1,5 litra vody - 3 lyžičky. Dávame do lyžíc bez vrchnej časti a ochutnáme.

Naším cieľom je roztok, ktorý je o niečo slanší ako ideálna polievka. Zvyčajne stačia 3 zarovnané čajové lyžičky, ak je soľ extra mletá. Existujú však rôzne značky soli a hrubé mletie nie je také slané.

Miešajte soľ vo vode, kým sa úplne nerozpustí, a nalejte kapustu do pohára a zakryte plátky. Vezmeme zástrčku a prepichnite zeleninu hlbšie, umožňuje soľanke preniknúť až na samé dno.


Na princípy prirodzeného kvasenia môžete použiť dlhú drevenú palicu. Prísni zozeviti a milovníci ajurvédy dôrazne odporúčajú pracovať s fermentovanými potravinami iba s drevom alebo keramikou.

Ak sa vám tieto obmedzenia zdajú ako zbytočné problémy, hľadajte dlhú dvojramennú vidličku na otáčanie vyprážaných jedál. Ona dovolí ísť ešte hlbšie v hustej vrstve zeleniny.

  • Na jednoduché pohyby použite akýkoľvek nástroj: do hĺbky a rozdelil rez, poďme bublinky. A tak na viacerých miestach zeleninovej hmoty.

Soľanku pridávame takmer po vrch – 1 cm pred hrdlo pohára. Zvyčajne sa na vrchu tvoria malé bublinky, ako pena.


Nádobu vložíme do misky, aby z nádoby mohla jemne odtiecť nevyhnutná fermentačná pena. Položíme vedľa nej vidličku, ktorý vám pripomenie potrebu občas prepichnúť niť. To vám umožní neustále uvoľňovať vzduchové bubliny vytvorené počas fermentácie smerom nahor.

Zeleninu prepichujeme 2-3x denne.

Nádobu necháme 2 až 3 dni pri izbovej teplote.

Ak je váš domov teplý, varenie vám zaberie menej času. Ak sú podmienky športové (+/- 20 stupňov), tak 3 dni je štandardná lehota. Ďalej dáme zeleninu do chladničky, aby sme zastavili kvasenie, inak sa kapusta ukáže ako príliš kyslá.

  • Odporúčame vám vyskúšať si krájanie už na konci 2,5 dňa a postupovať podľa vlastných preferencií pripravenosti.

Získame dobrú kyslú kapustu a pomerne veľa tekutiny, ktorá pretečie cez hrdlo pohára. Akonáhle je kapusta hotová, prikryte nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladu.




Raz sme vyskúšali medovú verziu.

Na kapustu 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli a rovnaké množstvo medu. Naplňte vodou pri izbovej teplote. Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu. Skúste to po 2 dňoch - pre pripravenosť (t.j. je čas dať to do chladničky). Medová kapusta je tiež veľmi chutná a ulahodí všetkým, ktorí nemajú alergiu na med.

Rýchle nakladanie klasickej kapusty za 12 hodín

Tento slaný hosť našich jedál sa nazýva „provensálsky“. Je to nielen rýchle varenie, ale tiež vyzerá veľmi pôsobivo. A aké užitočné počas prázdnin! Ak to preženiete s alkoholom, chutný nálev je obľúbeným liekom prvej pomoci na ráno po Silvestri.

  • Doba varenia - 30 minút na prípravu + 1 deň na morenie. Snažíme sa o pripravenosť za 12-14 hodín.
  • Kalorický obsah na 100 gramov - nie viac ako 100 kcal.

Výsledkom jednoduchej práce je kompletne pripravený šalát, už ochutený olejom. Bez problémov sa dá skladovať v chladničke až 1 mesiac, ale dá sa zjesť na pár sedení. Tak dobré!

Potrebujeme:

  • Kapusta - 3 kg
  • Mrkva - 300 g alebo podľa chuti
  • Cesnak - 4-5 veľkých strúčikov alebo podľa chuti
  • Bulharská červená paprika - 2-3 ks. stredná veľkosť (možno zamraziť)

Na horúcu marinádu na 1 liter vody:

  • Soľ (kamenná, hrubá) - 2 polievkové lyžice. lyžice
  • Cukor - 1 sklo
  • Ocot, 9% - 80 ml
  • Malá zelenina - 1 sklo

Dôležité podrobnosti:

  • 1 pohár - 250 ml
  • Z korenín je najlepšia ozdoba na marinádu rasca, 5-10 gramov. Môžete pridať aj nové korenie (6-7 hrách) a klinčeky (1-2 ks).
  • Mrkva a cesnak môžeme upraviť podľa chuti. Podiel, ktorý sa mnohým ľuďom páči: na 1 kg kapusty - 1 kus strednej mrkvy a papriky.
  • Mrazená sladká červená paprika sa nakladá rovnako dobre ako čerstvá. Ak existuje, pokojne použite.
  • Pohodlné a bezpečné varenie - na smaltovanej alebo nerezovej panvici.

Príprava je jednoduchá a rýchla.

Kapustu nastrúhame tak hustú, ako máme radi v šalátoch. Miesime rukami v priestrannej miske, zľahka, bez fanatizmu. Mrkva - tyčinky s nožom alebo strúhadlom ala Berner. Alebo demokratická možnosť: tri na hrubom strúhadle. Nakrájajte cesnak na tenké plátky. Papriku nakrájajte na prúžky s hrúbkou 0,5-0,8 cm alebo na kocky s hrúbkou 1 cm.Nakrájanú zeleninu spojte a dobre premiešajte. Opäť je najpohodlnejšie pracovať rukami.

Varenie marinády.

Začnite variť, keď je zelenina nakrájaná a zmiešaná. Na sporáku zohrejeme 1 liter vody, pridáme soľ a cukor, zalejeme olejom a miešame, kým sa sypké zložky úplne nerozpustia. Akonáhle tekutina vrie, nalejte ocot, pár pohybmi lyžicou a vypnite ohrev. Nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa ocot neodparil.

Do vybranej nádoby dáme ½ zeleninovej zmesi a pevne utlačíme. Vyplniť polovica horúcej marinády. Pridajte druhú polovicu zeleniny a znova pridajte zvyšok marinády. Navrch položíme tanier a zahneme (1-2 litrový pohár vody).

Nechajte 8 hodín marinovať.

Keď je zelenina studená dáme do chladničky na ďalších 16 hodín. Po 12 hodinách infúzie môžete skúsiť.


TOP-2 tajomstvá úspešnej fermentácie

Ktoré odrody kapusty sú pre vás najlepšie?

Husté a sploštené na oboch stranách, maximálne biele hlavy veľkých rozmerov (od 3 kg 1 kus). Tieto odrody sú chrumkavé a nestrácajú svoj tvar ani v tenkých plátkoch.

Mladá kapusta je zle prekvasená a príliš stará. Zmäknú neupravené a často strácajú chrumkavosť odrôd s guľovitou hlávkou kapusty.

Ako pripraviť nové osviežujúce jedlá?

Okrem jasnej účasti na guláši s mäsom, v boršči alebo lokši sa obe pikantné kapusty ľahko spriatelia s dostupnými kolegami v šalátoch bez ohrevu.

K chutnému výsledku nakladania pridajte cibuľu, sladké jablká, bobuľové mrazy, varenú repu, konzervovanú kukuricu, varenú fazuľu alebo zemiaky. Môžete obohatiť chuť vašich denných jedál a pridať antioxidačné vitamíny do vášho zimného jedálneho lístka.

Ortodoxní kresťania už dlho začali zbierať bielu kapustu 8. októbra, na Deň Sergia. V tomto období takmer všetky gazdinky pripravujú svoje obľúbené jedlo – kyslú kapustu.

Názov pochádza zo starorímskeho slova „kaputum“, čo v ruštine znamená „hlava“. Prvý opis zeleniny urobil v starovekom Grécku Theophatus medzi rokmi 372-287. pred Kr NS. Slovania začali kultúru pestovať až od 9. storočia, keď ju do oblasti Čierneho mora priniesli grécki osadníci, ktorí si svojho času udomácnili divočinu.

Podľa historikov nakladanú zeleninu, potravinový produkt získaný počas fermentácie, vynašli Číňania, ako napríklad porcelán, pušný prach a papier. Je známe, že už v 3. storočí pred n. NS. kŕmili ním robotníkov, ktorí stavali Veľký čínsky múr. V Kórei dokonca vznikol výskumný ústav „kichmi“ – ohnivá kyslá kapusta.

Predjedlo je uctievané národmi mnohých krajín sveta, pretože okrem vynikajúcej chuti je tiež nezvyčajne užitočné. Obsahuje:

  • vitamíny - A, B, C, H, K, E, PP;
  • minerály - sodík, draslík, vápnik, fosfor, železo, chlór, meď, zinok;
  • organické kyseliny - mliečna a octová.

klasický recept kyslá kapusta v plechovke s objemom 3 litre

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jedlo. Seká sa, seká, kvasí so štvrťkami alebo celými hlávkami kapusty, s brusnicami, s mrkvou a rôznymi koreninami. Baktérie mliečneho kvasenia nachádzajúce sa na povrchu čerstvých listov fermentujú cukry zeleninovej šťavy a vytvárajú kyselinu mliečnu – najlepší prírodný konzervant. Preto sa občerstvenie pokryté šťavou môže dlho skladovať na chladnom mieste bez toho, aby stratilo svoje prospešné vlastnosti. Keďže toto chutné, zdravé a lacné jedlo patrí medzi obľúbené na našom stole, zdá sa mi zaujímavé povedať vám o spôsoboch jeho najchutnejšej prípravy. Začnem rýchlym receptom (už za 3 dni) na prípravu šťavnatej, chrumkavej a lahodnej kyslej kapusty bez octu.

Ingrediencie:

  • biela kapusta - 3 kg.
  • mrkva (stredná) - 2 ks.
  • varená studená voda - 1,5 litra.
  • soľ - 60 g (2 polievkové lyžice s malou šmýkačkou)
  • cukor - 50 g (2 polievkové lyžice bez podložného sklíčka)
  • bobkový list - 2 ks.
  • nové korenie (hrášok) - 4 ks.

Varenie.

Je potrebné vybrať jesenné odrody kapusty so splošteným tvarom, biele, šťavnaté s mäsitými listami. Moja stará mama pestuje odrodu "Snehulienka" špeciálne na kvasenie na vidieku.

Je lepšie skartovať špeciálnym nožom. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu.

Nasekanú kapustu jemne (nerozdrviť) zmiešame s mrkvou.

Na dno sterilnej 3-litrovej nádoby položte bobkový list, zrnká korenia a bez toho, aby ste to stlačili, položte až po ramená nádoby.

Potom soľ rozpustite vo vode.

Kapustu zalejeme týmto nálevom tak, aby na nej bol nálev.

Banka musí byť uzavretá gázou, ktorá musí byť zaistená gumičkou a vložená do hlbokého taniera.

Počnúc druhým dňom fermentácie ho musíte pravidelne prepichovať drevenou tyčinkou na niekoľkých miestach, aby sa uvoľnili plyny.

Šťavu, ktorá počas kysnutia vytiekla do taniera, prelejeme späť do zaváracieho pohára. O tri dni je pripravená.

Pre milovníkov sladkej a kyslej kapusty je potrebné vypustiť všetku šťavu z pohára.

Pridajte k nemu cukor, dobre premiešajte.

Touto šťavou zalejeme kapustu a opäť dobre premiešame.

Po 2 hodinách sa proces varenia dokončí a môže sa podávať na stôl. Teraz musí byť nádoba pokrytá nylonovým vekom a odoslaná do chladničky.


Klasický recept na kyslú kapustu v 3-litrovej plechovke. Autor https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Lahodná instantná kyslá kapusta s cviklou

Tento recept je jednoduchý a jednoduchý na prípravu. Ukazuje sa voňavé, s cesnakovou chuťou, mierne slané, mierne kyslé, veľmi chutné a krásne. Nazýva sa to „gruzínska kapusta“. Tento nízkokalorický produkt (25 kcal na 100 g) aktivuje v ľudskom tele čistiace procesy, normalizuje hladinu cukru a cholesterolu, mikroflóru v črevách a podporuje správne trávenie.

Ingrediencie:

  • biela kapusta (bez stopky) - 1 kg.
  • červená repa - 400 g.
  • cesnak - 60 gr.
  • zeler listy so stonkami - 50 gr.
  • feferónka - 1 ks.
  • soľ - 50 gr.

Varenie.

Hlavu bez pňa rozrežte na polovicu, každú polovicu na 4 časti, každý z 8 segmentov na 3 časti.

Repu nakrájajte na tenké plátky (hrúbka 1-2 mm).

Strúčiky cesnaku nakrájame na malé kúsky. Zelerové listy nakrájame na hrubšie plátky. Papriku nakrájame na tenké krúžky.

Teraz môžete začať ukladať zeleninu vo vrstvách do čistého smaltovaného hrnca. Na dno panvice dáme vrstvu repných plátkov, potom vrstvu kapusty, na ktorú posypeme trochou cesnaku, korenia a zeleru. Všetku zeleninu položte v rovnakom poradí a dokončite vrstvou cvikly.

Na prípravu náplne je potrebné uvariť 1 liter vody s 50 g soli.

Naukladanú zeleninu pomaly zalejeme vriacou vodou, prikryjeme tanierom s vhodným priemerom panvice hore dnom.

Na spodok taniera môžete položiť nádobu s vodou alebo inú váhu, panvicu prikryť pokrievkou, ktorú môžete na jednej strane mierne nadvihnúť.

Na piaty deň (pri izbovej teplote) bude kyslá kapusta pripravená na konzumáciu. Všetka zelenina a dokonca aj soľanka sú chutné.


Lahodná instantná kyslá kapusta s cviklou. Autor https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Ako uvariť kyslú kapustu chrumkavú kapustu v pohári podľa GOST?

V roku 1956 ZSSR schválil GOST pre správne nakladanie kapusty, podľa ktorého varili naše babičky a matky. Takáto lahodná kapusta mnohým ľuďom pripomína „chuť detstva“. Vyskúšajte to, budete to milovať! Na prípravu kyslej kapusty sovietskou technológiou potrebujeme len 3 komponenty.

recept:

  • kapusta - hmotnosť v kilogramoch
  • mrkva - 10% hmotnosti strúhanej kapusty
  • soľ - 2-2,5% hmotnosti strúhanej kapusty

Nakrájajte 3 kg zeleniny. Mrkvu je lepšie nasekať najemno, ale môžete ju nastrúhať aj na hrubšom strúhadle.

Vezmite 60 gr. soľ (môžete aj 75 gr., kto má rád slanšie), pridajte k zelenine a dobre pretrite rukami. Po odšťavení a lesklosti zeleniny pridajte mrkvu a rovnomerne ju rozložte po celom objeme.

Zeleninu dáme do veľkej smaltovanej panvice, prikryjeme ju tanierom (hore dnom) s menším priemerom ako panvica a na utláčanie naň položíme 3L téglik s vodou.

Necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.

Aby bola kapusta chutná, musíte urobiť prepichnutia na dne panvice na niekoľkých miestach 2-3 krát denne s drevenou tyčinkou. Oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie sa tak uvoľní a občerstvenie bude bez horkosti.

Na konci 3. dňa sa kvasenie zastaví a šalát môžeme miešať.

A preneste do nádoby s objemom 3 litre, zatvorte veko a odošlite do chladničky, aby sa fermentácia neobnovila a neprekyslila. Kapusta je chrumkavá a chutná.

Ako ho zrolovať pod kryty žehličky, pozrite si video.

Rýchla kyslá kapusta za deň bez octu

Oplatí sa vyskúšať tento zaujímavý recept na najrýchlejšiu prípravu kyslej kapusty. Snehobiele, jemné, chrumkavé a veľmi chutné predjedlo je pripravené už za 24 hodín.

Ingrediencie:

  • kapusta - 850 gr.
  • voda - 1 l.
  • soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmykľavkou
  • cukor - 1 polievková lyžica. l. so šmykľavkou
  • bobkový list - 2 ks.
  • čierna horúca paprika - 6 hrách
  • nové korenie - 2 hrášok

Varenie.

Najprv si musíte vybrať bielu odrodu, najlepšie "Snehulienku". Na prípravu litrovej konzervy kyslej kapusty potrebujete ½ strednej hlávky kapusty.

Musí sa umyť a nechať odtiecť. Potom rozrežte na polovicu a jednu polovicu na polovicu. Zeleninu nakrájajte na úzke, dlhé prúžky.

Skladujte pevne v pohári. Naplňte nádobu, kým sa hrdlo nezúži, medzi vrstvy vložte 1 bobkový list.

Pripravte soľanku vopred. Za týmto účelom uvarte v hrnci 1 liter vody, pridajte soľ, cukor, jeden bobkový list a papriku. Dobre premiešajte, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili. Marinádu necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Kapustu zalejeme nálevom, zaváraciu nádobu vložíme do misy v kuchyni.

Po 6-8 hodinách sa musí na dvoch miestach prepichnúť drevenou policou na dno plechovky, aby nedošlo k horkosti. Po dni vložte nádobu do chladničky, pretože je už pripravená na použitie.

Pri podávaní môže byť ozdobený mrkvou nastrúhanou na kórejskom strúhadle. Veľmi chutné a krásne!

Rýchla kyslá kapusta za deň bez octu. Autor https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Ako kvasiť kapustu v kastróliku s jablkami, ako od babičky

Ako vonia október? S horkými opadanými listami, ranným mrazom a, samozrejme, sviežosťou kapustového pňa, je čas odrezať snehobielu, sladkú, chrumkavú hlávku, už mierne polepenú jesennými mrazmi. Predjedlo pre tento recept je stále veľmi dobré. Je svieža, lahodná, mimoriadne aromatická, krásna a cenovo dostupná pre každý rozpočet. Varenie je jednoduché a rýchle.

Ingrediencie:

  • kapusta (už bez pňov) - 4 kg.
  • mrkva - 3 ks.
  • soľ - 3 lyžice. l. (so šmýkačkou)
  • akékoľvek jablká (najlepšie "Antonovka") - 10 ks.

Varenie.

Mrkvu nastrúhame na kórejskom strúhadle. Umyte a osušte jablká.

Kapustu nakrájame na dlhé úzke pásiky, osolíme a zľahka rozdrvíme rukami.

Vezmite 10 litrov. smaltovaný hrniec alebo vedro, na spodok položte vrstvu nakrájanej zeleniny, navrch položte 5 jabĺk.

Potom opäť vrstva kapusty a vrstva jabĺk.

Všetku zvyšnú kapustu položte na jablká, prikryte tanierom alebo pokrievkou s priemerom o niečo menším ako je priemer panvice.

Na vrch položte útlak - trojlitrovú nádobu s vodou a nechajte ju v kuchyni tri dni. Každý deň je potrebné ho na niekoľkých miestach 2-3 krát prepichnúť drevenou palicou ku dnu, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.

Po troch dňoch bude chutné občerstvenie pripravené na jedenie, jablká zmäknú a tiež chutia.

Toto musíte vyskúšať, určite sa vám to bude páčiť!


Slaná kapusta s jablkami https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Kyslá kapusta s paprikou bez cukru

Sladká paprika dodáva kyslej kapuste pripravenej podľa tohto receptu istú pikantnosť, vôňu a neopísateľnú chuť. Kvasim 3 dni pri izbovej teplote. Skús to!

Ingrediencie na 1 plechovku s objemom 3 litre:

  • biela kapusta - 2 kg.
  • mrkva - 1 ks.
  • Bulharská sladká červená paprika - 2-3 ks.
  • soľ - 2 lyžice. lyžice
  • čierne horké korenie - 10-15 hrách
  • nové korenie - 6-7 hrách
  • bobkový list - 3 ks.
  • môžete pridať 1 kus. klinčeky - pre milovníkov tohto korenia.

Pri príprave chutného šalátu zohráva dôležitú úlohu odroda. Musíte si vybrať okrúhlu, mierne sploštenú hlavu kapusty, bielu.

Nakrájajte zeleninu na dlhé prúžky, pridajte soľ a rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.

Papriku nakrájame na tenké polkolieska, pridáme ku kapuste a premiešame.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle (najlepšie na kórejčine), pridáme k zelenine, jemne premiešame, aby boli rovnomerne rozložené po celom objeme. Nádobu pevne naplňte šalátom, pričom sa vrstvy korenia posúvajú až po hrdlo.

Nádobu prikryjeme gázou, vložíme do hlbokého taniera, kde pri kvasení potečie šťava a necháme tri dni kvasiť pri izbovej teplote (najlepšie v kuchyni). Aby horkosť vyšla von, treba šalát každý deň 2-3x na troch miestach prepichnúť drevenou tyčinkou na dno plechovky.

Po troch dňoch je kapusta pripravená na použitie, a aby ju neprekysličila, treba ju vybrať do chladničky.

Takýto šalát je potrebné podávať na stôl s prídavkom cibule (zelenej alebo cibule) a aromatického slnečnicového oleja. Dobrú chuť!

Nakladané paradajky s kapustou na zimu pod železnými viečkami

Toto je zaujímavý, starý, neuveriteľne chutný, jednoduchý a cenovo dostupný recept na varenie zeleniny na zimu. Každé 3 roky. pridajte do pohára 3 ks. korenie, 3 ks. klinčekov a 3 ks. nové korenie.

Ingrediencie na 4 plechovky s objemom 3 litre:

  • biela kapusta - 1,2 kg (bez stopky)
  • mrkva - 2 ks.
  • sladká paprika (červená) - 3 ks.
  • cesnak - 1 hlava
  • paradajky - 7-8 kg.
  • Marináda na 1 plechovku s objemom 3 litre:
  • cukor - 100 g
  • soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (so šmýkačkou)
  • ocot 9% - 50 ml
  • čierna horúca paprika - 3 hrášok
  • nové korenie - 3 hrášok
  • petržlen a kôpor podľa chuti.

Varenie.

Hlavu nasekáme nadrobno, papriku nakrájame na tenké polkolieska, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Túto zeleninu zľahka premiešajte rukami. Dno má 3 litre. poháre dať pár strúčikov cesnaku nakrájaných na polovicu, kôprové dáždniky a petržlenovú vňať, potom vrstvu paradajok, vrstvu kapusty, opäť vrstvu paradajok a vrstvu kapusty.
Takto naplňte celú nádobu, kým sa hrdlo nezúži. Do každej nádoby pridajte kopu cukru.

Zalejte trochou vody.

A zavádzame lyžicu soli. Potom pridajte 0,5 panáka octu a zalejte krk vodou.

Nádobu prikryte sterilným kovovým viečkom, sterilizujte 12-13 minút (od okamihu, keď voda silne vrie) v hrnci pod vekom, potom zrolujte a postavte hore dnom.

Po úplnom vychladnutí konzervu odložte na miesto uskladnenia. Je to výborné!

Nakladané paradajky s kapustou na zimu https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Video o tom, ako variť lahodnú kapustu v pohári v slanom náleve

Recept na nakladanú kapustu. S mrkvou a paprikou. Chrumkavé, aromatické a chutné! A hlavne je hotový za pár hodín! Takýto šalát si môžete pripraviť každý deň!

recept:

  • Kapusta - 1 kg.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Sladká červená paprika - 1 ks.
  • Voda - 500 ml.
  • Ocot (tabuľka 9%) - 6 polievkových lyžíc. l.
  • Cukor - 7 lyžíc. l.
  • Soľ - 1 polievková lyžica l.
  • Slnečnicový olej - 80 ml.

Naozaj dúfam, že tieto recepty použijete a že sa vám budú páčiť. Vďaka za prečítanie. Navštevujte môj blog často, vždy bude zaujímavý. Dobudúcna! Prajem vám zdravie, pozitívnu energiu, veľa šťastia a chutné prípravy na zimu!

Mnohé gazdinky robia na zimu všelijaké prípravy. A ako sa zaobídete bez kyslej kapusty? Koniec koncov, je to nielen neskutočne zdravé, ale aj chutné. Existuje veľa receptov na jej prípravu, ale zakaždým sa objaví otázka: "Ako kvasiť kapustu?" V našom článku vám predstavíme tie najlepšie recepty.

Ktorý recept si vybrať?

Možno jedným z univerzálnych polotovarov je kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu sú najobľúbenejšie, pretože v takýchto jedlách je najvhodnejšie kvasiť.

V súčasnosti existuje veľa receptov, ale medzi nimi je potrebné vybrať ten, ktorý sa vám páči najviac. Koniec koncov, každá žena v domácnosti sníva o tom, že výsledkom jej práce bude najchutnejšia kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu vám umožňujú pripraviť také množstvo obrobku, aby to stačilo pre malú rodinu. Teraz sa už neakceptuje kvasenie v sudoch alebo vedrách, ako to robili naše staré mamy. Moderné gazdinky radšej pripravujú ďalšiu porciu čerstvej kapusty, ako by ju mali skladovať v špajzi. Navyše v byte na to nie sú žiadne podmienky.

Samozrejme, najčastejšie klasická kyslá kapusta, no existuje veľa iných možností na jej prípravu. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť bližšie.

Klasický recept v slanom náleve

Ako správne pripraviť kyslú kapustu? Recepty na 3-litrovú nádobu vám umožňujú presne zachovať všetky proporcie. Na prípravu klasickej verzie teda potrebujeme:

  1. Dva kilogramy kapusty.
  2. Niekoľko stredne veľkých mrkiev.
  3. Voda - 1,5 litra.
  4. Dve polievkové lyžice soli.
  5. Čierne korenie (hrášok).
  6. Cukor - 1,5 lyžice.

Kapusta je jemne nakrájaná a mrkva je olúpaná a strúhaná. Nakrájanú zeleninu zmiešame a preložíme do trojlitrovej nádoby. Teraz musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom zmiešajte cukor a soľ, pridajte čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie. Výslednú zmes nalejte teplou vodou a miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia. Hotovú soľanku nalejte do trojlitrovej nádoby. Krk zviažeme niekoľkokrát preloženým kusom gázy. Obyčajná kyslá kapusta sa varí dva až tri dni. Počas tejto doby je vhodné nádobu niekoľkokrát otvoriť a pokúsiť sa jej obsah premiešať. To umožní únik vzniknutých plynov. Ak sa tak nestane včas, kapusta môže jednoducho zožltnúť. Pri použití tohto receptu sa obrobok ukáže ako mäkký s miernou kyslosťou.

Tradičná možnosť

Pri premýšľaní o tom, ako pripraviť kyslú kapustu, stojí za to pamätať, že ju môžete variť bez použitia soľanky. Zároveň získaný výsledok nie je horší ako pri použití prvého receptu. Chuť však bude iná. Ktorú možnosť uprednostňujete, závisí od vašich preferencií.

Ingrediencie:

  1. Dva kilogramy kapusty.
  2. Päť polievkových lyžíc (polievkových lyžíc) soli.
  3. Niekoľko mrkiev.

Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Rozdrvené komponenty dôkladne premiešajte a preneste do umývadla. Po pridaní soli začneme jedlo miesiť rukami alebo mažiarom. Hneď ako sa objaví prvá šťava, musíte zeleninu preniesť do trojlitrovej nádoby. Tým, že kapustu a mrkvu poriadne roztlačíme, nebudeme mať ani zďaleka plný pohár. Aby bola kapusta chutná a aromatická, môžete pridať svoje obľúbené korenie. Nádobu prikryjeme gázou a počkáme pár dní. Niekoľko dní je potrebné ingrediencie miešať, čím sa zbavia plynov. Iba v tomto prípade získate lahodnú kyslú kapustu. Recepty na 3-litrovú plechovku uvedené v našom článku vám umožňujú presne sledovať proporcie, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok. Takto pripravená kapusta je chrumkavá a nekysne.

Kyslá kapusta s cukrom a soľou

Ako pripraviť kyslú kapustu s cukrom a soľou. Recept je dostatočne jednoduchý. Na varenie potrebujeme:

  1. Veľká hlávka kapusty.
  2. Soľ a korenie podľa chuti.
  3. Polievková lyžica cukru.
  4. Niekoľko stredných mrkiev.

Na varenie potrebujeme veľkú misku. Nakrájajte do nej kapustu na veľmi tenké prúžky. Potom pridajte cukor, soľ a dôkladne premiešajte rukami. Mrkvu treníme a posielame do povodia. Suroviny zmiešame a pridáme suchý kôpor, rascu. Potom jedlo preložíme do trojlitrovej nádoby a poriadne utlačíme.

Potom nádobu uzavrieme nylonovým vekom a pošleme ju na teplé miesto na tri dni. Pod nádobu položte tanier. Do troch dní je potrebné kapustu prepichnúť drevenou trieskou, čím sa uvoľní z plynov. Po uplynutí stanoveného času je možné nádobu vybrať na chladné miesto na uskladnenie, napríklad v pivnici.

Kapusta s medom

Keď premýšľate, ako vyrobiť kyslú kapustu, nezanedbávajte pôvodné recepty. Veľmi chutný a zároveň užitočný prípravok sa získa pomocou medu. Výslednú soľanku môžu dokonca piť ľudia trpiaci gastritídou.

Na varenie si vezmite:

  1. Dva kilogramy kapusty.
  2. Liter vody.
  3. Jedna mrkva.
  4. Med - 2,5 lyžice (lyžice).
  5. Bobkový list - 2 ks.
  6. Nové korenie.

Kapustu nakrájajte nadrobno a mrkvu nakrájajte na kórejskom strúhadle. Zeleninu premiešame a zľahka potrieme rukami. Teraz ich môžete vložiť do trojlitrovej nádoby a dôkladne ich udusiť. Ďalej si pripravíme marinádu. Do horúcej vody pridáme soľ a med, necháme roztok mierne vychladnúť a nalejeme do misky s kapustou. Nádobu vložíme do hlbokého taniera, pretože pri procese kvasenia pretečie prebytočná tekutina cez okraje nádoby. Pohár necháme niekoľko dní teplý v kuchyni, pričom nezabudneme kapustu každý deň prepichnúť ostrým nožom (na odstránenie plynov). Po dni môže byť obrobok vložený do chladničky.

Pikantná kapusta s medom

Lahodná kyslá kapusta sa získava použitím ďalších korenín alebo potravín. Ak máte radi korenie, môžete si urobiť pikantný kúsok s prídavkom medu. Pred kvasením kapusty je potrebné pripraviť soľanku. Za týmto účelom pridajte do litra horúcej vody jeden a pol polievkovej lyžice soli a rovnaké množstvo medu. Okrem toho pridajte ½ čajovej lyžičky kôpru, rasce a anízu. Zložky miešajte, kým sa úplne nerozpustia a nechajte roztok mierne vychladnúť. Medzitým si pripravíme zeleninu. Nakrájajte kapustu (2 kg hlávkovej kapusty) a niekoľko stredných mrkiev. Nakrájanú zeleninu rukami nahnetieme a dáme do zaváracieho pohára.

Potom môžete kapustu poliať marinádou. Nádobu necháme jeden deň v kuchyni. Po 24 hodinách je obrobok pripravený. Recept na rýchlu kyslú kapustu vám umožní získať hotový výrobok za deň. Občerstvenie môže byť teraz v chladničke a použité podľa potreby. Tento recept vám umožňuje pridať jarabinu, hrozno alebo zelené jablká, brusnice pre rôzne príchute.

Kyslá kapusta vo vidieckom štýle

Lahodná kyslá kapusta pochádza zo starého vidieckeho receptu.

Ingrediencie:

  1. Veľká kapusta na dva až tri kilogramy.
  2. Studená voda - 700 ml.
  3. Jedna mrkva.
  4. Polievková lyžica medu.
  5. Soľ podľa chuti.
  6. Nové korenie.
  7. Bobkový list.

Nakrájajte kapustu a nakrájajte mrkvu na strúhadle (na kórejskú mrkvu môžete použiť strúhadlo). Pripravenú zeleninu vložte do hrnca alebo misky, pridajte soľ, bobkový list, korenie a rozdrvte ingrediencie rukami. Potom kapustu preložíme do trojlitrovej nádoby, dôkladne ju utlačíme a naplníme studenou vodou. Musí sa nechať kvasiť dva dni na teplom mieste. Po určenom čase sa všetka soľanka vypustí.

Kapustu dáme do misky a necháme odkvapkať, pred tým ju môžeme trochu vyžmýkať, aby sa z nej odstránila tekutina. Obrobok vložíme do trojlitrovej nádoby a do soľanky pridáme med. Zmes miešajte, kým sa med úplne nerozpustí. Potom kapustu zalejeme marinádou a necháme ešte deň teplú. Po 24 hodinách môžete nádobu umiestniť do chladničky alebo na iné chladné miesto. Po troch dňoch sa jedlo môže podávať.

Expresný recept

Ak sa chystáte na dovolenku alebo hostinu, potom môže byť chrumkavá kapustnica dokonalým občerstvením. Problém je však v tom, že dostať hotové jedlo nebude fungovať rýchlo. Kvások bude trvať niekoľko dní.

V takýchto prípadoch veľmi pomáha recept na rýchlu kyslú kapustu. Je to veľmi jednoduché a výsledok vás určite poteší.

Ingrediencie:

  1. Veľká hlávka kapusty (2,5-3 kg).
  2. Dve mrkvy.
  3. Dve polievkové lyžice soli.

Na prípravu marinády:

  1. Pohár vody.
  2. Cukor - 100 g.
  3. Slnečnicový olej - ½ šálky.
  4. Ocot - ½ šálky.
  5. 10 zrniek čierneho korenia.
  6. Bobkový list - 10 ks.

Nakrájajte kapustu a nakrájajte mrkvu. Potom v hlbokej miske rozdrvte polotovar s prídavkom soli, kým sa neobjaví šťava. Marinádu pripravte v malom hrnci. Za týmto účelom zmiešajte všetky uvedené prísady a priveďte ich do varu. Zeleninu nalejte horúcim roztokom a nechajte mierne vychladnúť.

Potom kapustu opatrne utlačíme, prikryjeme tanierom a utlačíme (môže to byť pollitrový pohár vody). Pošleme pohár do chladničky, za deň je vaše občerstvenie pripravené. Kapusta pripravená podľa tohto receptu je neuveriteľne chutná. Neodporúča sa však používať ho pre ľudí, ktorým je kyselina octová kontraindikovaná.

Kapusta s repou: prísady

Svetlá a chutná kyslá kapusta s repou tvrdí, že je ozdobou stola. Skvelý rýchly recept pomôže zaneprázdneným ženám v domácnosti pripraviť dobré občerstvenie v minimálnom čase.

Ingrediencie:

  1. Kapusta - 5 kg.
  2. Repa - 2 ks.
  3. Cesnak - 2 hlavy.
  4. Horká paprika - 2 ks.

Pre soľanku (na základe troch litrov vody):

  1. Cukor - 110 g.
  2. Soľ - 2 lyžice. l.
  3. Bobkový list - 5 ks.
  4. Nové korenie - 10 ks.
  5. 1/3 šálky octu

Recept na kyslú kapustu s cviklou

Ošúpanú papriku a cesnak nasekáme. Surovú repu nakrájame na tenké prúžky. Kapustu nakrájajte na štvorce (napríklad 3 x 3 centimetre). Vložte všetky prísady do vrstiev v ľubovoľnej miske: kapustu, korenie s cesnakom, repu a opakujte vrstvy. Ďalej si pripravíme nálev.

Do vriacej vody pridajte cukor a soľ, nechajte roztok vychladnúť a až potom prilejte kyselinu octovú. Naplňte zeleninu roztokom tak, aby úplne pokrýval obrobok. Zhora položíme útlak, inak kapusta začne plávať. Po štyroch dňoch je občerstvenie pripravené. Krásna farba láka gazdinky hneď na druhý deň, no verí sa, že arómu a chuť pokrm naplno získa až na štvrtý deň.

Tajomstvo varenia

Chrumkavá kyslá kapusta je snom každej gazdinky. Napriek tomu, že všetci používajú rovnaké recepty, istým nepochopiteľným spôsobom je výsledok iný. Aky je dôvod? Pravdepodobne každá žena v domácnosti má svoje malé tajomstvá, ktoré nikomu neprezrádza.

Ako viete, kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo. Predtým sa kapusta zbierala v obrovských množstvách, aby vystačila veľkej rodine do jari. V súčasnosti nepotrebujeme toľko polotovarov. Moderným gazdinkám stačí malé množstvo. Vždy si totiž môžete pripraviť čerstvú porciu. Z tohto dôvodu sú všetky recepty navrhnuté tak, aby používali trojlitrové plechovky. Takéto jedlá sú veľmi pohodlné a nezaberajú veľa miesta v chladničke.

Napriek zmeneným reáliám sa pri varení dajú využiť triky starej babičky. Dlho sa verilo, že gazdinky by mali kvasiť kapustu len v „ženské“ dni – sobotu a stredu (za najlepší deň bola považovaná streda). Ak muž začne variť, potom musíte začať podnikať iba v "mužský" deň.

Chrumkavá kyslá kapusta sa získa, keď si kúpite bielu kapustu bez suchých listov. Je dobré, keď pahýľ trochu praskol. To hovorí o šťavnatosti kapusty.

Obrobok sa považuje za hotový, keď sa soľanka stane transparentnou. Potom sa musí kyslá kapusta odstrániť na chladné miesto. Na varenie môžete použiť útlak, ale nemal by byť kovový. Dávajte pozor aj na hladinu tekutiny v nádobe. Ak horná vrstva kapusty nie je pokrytá soľankou, môže zmiznúť a pokaziť celý obrobok.

Koľko soli mám dať?

Veľmi často majú začínajúce ženy v domácnosti množstvo otázok o tom, ako sa pripravuje kyslá kapusta. Koľko soli by ste mali dať napríklad na kg kapusty? Všetko závisí od receptu. Proporcie na varenie sú spravidla určené pre trojlitrovú nádobu, do ktorej sa zmestí 2 až 2,5 kilogramu kapusty. To znamená, že na kilogram zeleniny pripadá menej ako polievková lyžica soli. Skúsení odborníci odporúčajú nenechať sa tým uniesť. Časom si empiricky určíte svoje chuťové preferencie.

Namiesto doslovu

Vo všeobecnosti stojí za zmienku, že kyslá kapusta je jedlo, ktoré zvládnu aj tie neskúsené gazdinky. Na jeho prípravu nebudete potrebovať kolosálne znalosti a zručnosti. A dodržiavanie presných proporcií vám umožní dosiahnuť dobrý výsledok.