Nadobudne účinnosť nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 24. novembra 2015 N 1950-st

Medzištátna norma GOST 33394-2015

"KALUŠKY MRAZENÉ. TECHNICKÉ ŠPECIFIKÁCIE"

So zmenami:

Mrazené pelmene. technické údaje

Prvýkrát predstavený

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, obnovenie a zrušenie “

Informácie o štandarde

1 Vyvinutý Federálnym štátnym rozpočtovým vedeckým ústavom „Celoruský výskumný ústav mäsového priemyslu pomenovaný po V. M. Gorbatovovi“ (FSBSI „VNIIMP pomenovaný po V. M. Gorbatovovi“)

2 Predkladá Federálna agentúra pre technickú reguláciu a metrológiu

3 Prijaté Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica z 27. októbra 2015 N 81-P)

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 24. novembra 2015 N 1950-st bola od 1. januára 2017 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 33394-2015 ako národná norma Ruskej federácie.

5 Prvýkrát predstavené

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre mäsový 1 polotovar do cesta - mrazené halušky, určený na predaj v obchodnej sieti a sieti verejného stravovania (ďalej len halušky).

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na počet predbalených tovarov v balíkoch akéhokoľvek druhu pri ich výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST 34120-2017 Jatočný dobytok. Hovädzie a teľacie mäso v jatočných telách, polovičkách a štvrtinách. Technické podmienky

GOST 1129-2013 Slnečnicový olej. Technické podmienky

GOST 1341-2018 Zeleninový pergamen. Technické podmienky

GOST 1723-86 Čerstvá cibuľa zozbieraná a dodaná. Technické podmienky

GOST 1760-2014 pergamen. Technické podmienky

GOST ISO 1841-2-2013 Mäso a mäsové výrobky. Potenciometrická metóda na stanovenie hmotnostného zlomku chloridov

GOST 2226-2013 Tašky vyrobené z papiera a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie

GOST 4288-76 Kulinárske výrobky a polotovary z mletého mäsa. Akceptačné pravidlá a skúšobné metódy

GOST 6309-93 Šijacie bavlnené a syntetické nite. Technické podmienky

GOST ISO 7218-2015 Mikrobiológia potravín a krmív. Všeobecné požiadavky a odporúčania pre mikrobiologický výskum

GOST 7269-2015 Mäso. Metódy odberu vzoriek a organoleptické metódy na určenie čerstvosti

GOST 7977-87 Čerstvý zozbieraný a dodaný cesnak. Technické podmienky

GOST 8273-75 Baliaci papier. Technické podmienky

GOST 9957-2015 Mäso a mäsové výrobky. Metódy stanovenia obsahu chloridu sodného

GOST 9959-2015 Mäso a mäsové výrobky. Všeobecné podmienky na vykonávanie senzorického hodnotenia

GOST 10354-82 Polyetylénová fólia. Technické podmienky

GOST 10444.12-2013 Mikrobiológia potravín a krmív. Metódy detekcie a počítania kvasiniek a plesní

GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov

GOST 10970-87 3 Sušené odstredené mlieko. Technické podmienky

GOST 33781-2016 Spotrebiteľské obaly z lepenky, papiera a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie

GOST 12306-66 Mäkká sklovitá pšeničná múka na cestoviny. Technické podmienky

GOST 12307-66 Múka z tvrdej pšenice (tvrdá) na cestoviny. Technické podmienky

GOST 13511-2006 Krabice z vlnitej lepenky na potravinárske výrobky, zápalky, tabakové výrobky a čistiace prostriedky. Technické podmienky

GOST 34033-2016 Obaly vyrobené z lepenky a kombinovaných materiálov pre potravinárske výrobky. Technické podmienky

GOST 13830-97 7 Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné špecifikácie

GOST 14192-96 Označovanie tovaru

GOST 16439-70 Múka druhej triedy z tvrdej pšenice (tvrdá). Technické podmienky

Šnúra podľa GOST 17308-88. Technické podmienky

GOST 17435-72 Rysovacie pravítka. Technické podmienky

GOST 18251-87 Lepiaca páska na báze papiera. Technické podmienky

GOST 18321-73 Štatistická kontrola kvality. Metódy náhodného odberu vzoriek kusových výrobkov

GOST 19496-2013 Mäso a mäsové výrobky. Metóda histologického vyšetrenia

GOST 20477-86 Polyetylénová páska s lepivou vrstvou. Technické podmienky

GOST 21237-75 Mäso. Metódy bakteriologickej analýzy

GOST 23042-2015 Mäso a mäsové výrobky. Metódy stanovenia tuku

GOST 23392-2016 Mäso. Metódy chemickej a mikroskopickej analýzy čerstvosti

GOST 25011-2017 Mäso a mäsové výrobky. Metódy stanovenia bielkovín

GOST 25292-2017 Kafilerické jedlé živočíšne tuky. Technické podmienky

GOST 25951-83 Polyetylénová zmršťovacia fólia. Technické podmienky

GOST 26574-2017 Pšeničná múka na pečenie. Technické podmienky

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Metódy kultivácie mikroorganizmov

GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu

GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia

GOST 27569-87 13 Čerstvý predávaný cesnak. Technické podmienky

GOST ISO 973-2016 Korenie. Nové korenie v zrnách alebo mleté. Technické podmienky

GOST 29048-91 Korenie. Muškátový oriešok. Technické podmienky

GOST 29050-91 Korenie. Čierne a biele korenie. Technické podmienky

GOST 29052-91 Korenie. kardamom. Technické podmienky

GOST 29053-91 Korenie. Mletá červená paprika. Technické podmienky

GOST 29055-91 Korenie. koriander. Technické podmienky

GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie toxických prvkov

GOST 30363-2013 Tekuté a suché vaječné výrobky. Technické podmienky

GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

GOST 33222-2015 Biely cukor. Technické podmienky

GOST 31450-2013 Konzumné mlieko. Technické podmienky

GOST 31463-2012 Múka z tvrdej pšenice na cestoviny. Technické podmienky

GOST 31473-2012 Morčacie mäso (jatočné telá a ich časti). Všeobecné špecifikácie

GOST 31476-2012 Jatočné ošípané. Bravčové mäso v jatočných telách a polovičky jatočných tiel. Technické podmienky

GOST 31477-2012 Mäso a mäsové výrobky. Imunoprecipitačná metóda na stanovenie hmotnostného podielu živočíšnych (bravčové, hovädzie, jahňacie) bielkoviny

GOST 31479-2012 Mäso a mäsové výrobky. Metóda histologickej identifikácie kompozície

GOST 31491-2012 Múka z mäkkej pšenice na cestoviny. Technické podmienky

GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky a potravinárske suroviny. Stripovacia voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu

GOST 31654-2012 Jedlé kuracie vajcia. Technické podmienky

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Potravinárske výrobky. Metóda na detekciu baktérií rodu Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov. Príprava vzorky mineralizáciou pri zvýšenom tlaku

GOST 31694-2012 Potravinárske výrobky, potravinárske suroviny. Metóda stanovenia zvyškového obsahu antibiotík tetracyklickej skupiny pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie s hmotnostným spektrometrickým detektorom

GOST 31707-2012 (EN 14627: 2005) Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov. Stanovenie celkového arzénu a selénu atómovou absorpčnou spektrometriou s tvorbou hydridov s predbežnou mineralizáciou vzorky pod tlakom

GOST 31747-2012 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie)

GOST 31777-2012 Jatočné ovce a kozy. Jahňacie, jahňacie a kozie mäso v jatočných telách. Technické podmienky

GOST 31778-2012 Mäso. Rezanie bravčového mäsa na rezne. Technické podmienky

GOST 31796-2012 Mäso a mäsové výrobky. Zrýchlená histologická metóda na stanovenie štruktúrnych zložiek kompozície

GOST 31797-2012 Mäso. Rezanie hovädzieho mäsa na rezy. Technické podmienky

GOST 31903-2012 Potravinárske výrobky. Rýchla metóda na stanovenie antibiotík

GOST 31904-2012 Potravinárske výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické testovanie

GOST 31962-2013 Kuracie mäso (jatočné telá kurčiat, brojlerové kurčatá a ich časti). Technické podmienky

GOST 32008-2012 (ISO 937: 1978) Mäso a mäsové výrobky. Stanovenie obsahu dusíka (arbitrážna metóda)

GOST 32009-2013 Mäso a mäsové výrobky. Spektrofotometrická metóda na stanovenie hmotnostného podielu celkového fosforu

GOST 32031-2012 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia baktérií Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Sušená zelenina. Všeobecné špecifikácie

GOST 32161-2013 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia obsahu cézia Cs-137

GOST 32164-2013 Potravinárske výrobky. Metóda odberu vzoriek na stanovenie stroncia Sr-90 a cézia Cs-137

GOST 32308-2013 Mäso a mäsové výrobky. Stanovenie obsahu organochlórových pesticídov plynovo-kvapalinovou chromatografiou

GOST 32951-2014 Mäsové polotovary a mäsové výrobky. Všeobecné špecifikácie

GOST 31990-2012 Kačacie mäso (jatočné telá a ich časti). Všeobecné špecifikácie

GOST 33816-2016 Husacie mäso (jatočné telá a ich časti). Technické podmienky

GOST 34121-2017 Mäso z perličiek (jatočné telá a ich časti). Technické podmienky

Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka, a vydaniami mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ za aktuálny rok. Ak je referenčný štandard nahradený (zmenený), potom pri použití tohto štandardu by sa malo postupovať podľa nahradzujúceho (upraveného) štandardu. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje, použije v rozsahu, ktorý nemá vplyv na tento odkaz.

3 Pojmy a definície

V tejto norme sa používajú výrazy podľa GOST 32951.

4 Technické požiadavky

4.1 Halušky musia spĺňať požiadavky tejto normy a byť vyvinuté podľa technologických pokynov 17 na výrobu halušiek v súlade s receptúrami a požiadavkami ustanovenými a regulačnými právnymi predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

4.2 Pelmeni sa vyrábajú v nasledujúcich názvoch:

4.3 Charakteristiky

4.3.1 Z hľadiska organoleptických a fyzikálno-chemických vlastností musia knedle spĺňať požiadavky uvedené v tabuľkách 1 - 3.

stôl 1

Názov indikátora
		"elita"		"Hovädzie mäso"		"teľacie mäso"	"Východná"
Vzhľad
Pohľad v reze		Plnka v škrupine cesta, ktorá vyzerá ako homogénna, rovnomerne zmiešaná hmota surového mäsa s inklúziami nakrájanej cibule, zeleniny *. Farba výplne od svetlošedej po hnedú
Vôňa a chuť		Varené halušky by mali mať príjemnú chuť a vôňu charakteristickú pre tento typ výrobku, mleté ​​mäso je šťavnaté, stredne slané, s vôňou cibule, byliniek * a korenia, bez cudzej chuti a vône
		Viac ako 60,0 až 80,0 vrátane
Hmotnosť jednej knedle, g		3,0 až 25,0
	Nie je štandardizované
* Pri použití do východnej knedle.

tabuľka 2

Názov indikátora	Charakteristika a norma pre knedle
	"rusi"			"sibírsky"		"jedáleň"		"tradičné"		"Domov"
Vzhľad	Knedle nie sú lepkavé, nedeformované. majú tvar polkruhu, kruhu, štvorca, obdĺžnika alebo akéhokoľvek tvaru. Okraje sú dobre utesnené, mleté ​​mäso nevyčnieva, povrch je suchý. Farba škrupiny cesta - biela s krémovým alebo žltkastým nádychom
Pohľad v reze	Plnka v obale na cesto, ktorá vyzerá ako homogénna, rovnomerne premiešaná hmota surového mäsa s inklúziami nakrájanej cibule, cesnaku *. Farba výplne od svetlošedej po hnedú
Vôňa a chuť	Varené halušky by mali mať príjemnú chuť a vôňu charakteristickú pre tento typ výrobku, mleté ​​mäso je šťavnaté, stredne slané, s vôňou cibule, cesnaku * a korenia, bez cudzej chuti a vône
Hmotnostný podiel svalového tkaniva v receptúre náplne, %	Viac ako 40,0 až 60,0 vrátane
Hmotnosť jednej knedle, g	3,0 až 25,0
Teplota v hrúbke produktu, ° С, nie vyššia
Hrúbka škrupiny cesta knedlí, mm. nikdy viac
Hrúbka obalu cesta v miestach zapustenia, mm	Nie je štandardizované
Hmotnostný podiel mletého mäsa k hmotnosti knedlí,%, nie menej
Hmotnostný podiel chloridu sodného, ​​%, nie viac
Hmotnostný podiel celkového fosforu (v zmysle P 2 O 5), %, nie viac:
Bez potravinárskych fosfátov;
Pri použití potravinárskych fosfátov **
Hmotnostný podiel bielkovín vo výrobku / v náplni,%, nie menej
Hmotnostný podiel tuku vo výrobku / v náplni,%, nie viac
* V tradičných haluškách. ** Používa sa ako hmota na spracovanie múky (pri výrobe cesta).

Tabuľka 3

Názov indikátora	Charakteristika a norma pre knedle
	"jahňacie"		"poľovníctvo"				"Uralský"		"Hovädzie a jahňacie"
Vzhľad	Halušky nie sú lepkavé, nedeformované, majú tvar polkruhu, kruhu, štvorca, obdĺžnika alebo akéhokoľvek tvaru. Okraje sú dobre utesnené, mleté ​​mäso nevyčnieva, povrch je suchý. Farba škrupiny cesta - biela s krémovým alebo žltkastým nádychom
Pohľad v reze	Plnka v škrupine cesta, ktorá vyzerá ako homogénna, rovnomerne zmiešaná hmota surového mäsa s inklúziami nakrájanej cibule, cesnaku *, byliniek **. Farba výplne od svetlošedej po hnedú
Vôňa a chuť	Varené halušky by mali mať príjemnú chuť a vôňu charakteristickú pre tento typ výrobku, mleté ​​mäso je šťavnaté, stredne slané, s vôňou cibule, cesnaku *, byliniek ** a korenia, bez cudzej chuti a vône
Hmotnostný podiel svalového tkaniva v receptúre náplne, %	Viac ako 40,0 až 60,0 vrátane
Hmotnosť jednej knedle, g	3,0 až 25,0
Teplota v hrúbke produktu, ° С, nie vyššia
Hrúbka škrupiny knedľového cesta, mm, nie viac
Hrúbka obalu cesta v miestach zapustenia, mm	Nie je štandardizované
Hmotnostný podiel mletého mäsa k hmotnosti knedlí,%, nie menej
Hmotnostný podiel chloridu sodného, ​​%, nie viac
Hmotnostný podiel celkového fosforu (v zmysle P 2 O 5), %, nie viac:
Bez použitia potravinárskych fosfátov:
Pri použití potravinárskych fosfátov ***
Hmotnostný podiel bielkovín vo výrobku / v náplni,%, nie menej
Hmotnostný podiel tuku vo výrobku / v náplni,%, nie viac
* V "bravčovej" knedle. ** Pri použití do knedlí "Jahňacie" a "Hovädzie a jahňacie". *** Používa sa ako hmota na spracovanie múky (pri výrobe cesta).

4.3.2 Mikrobiologické ukazovatele raviol by nemali prekračovať normy ustanovené alebo regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

4.4 Požiadavky na suroviny

4.4.1 Na výrobu halušiek platí:

Hovädzie mäso v súlade s GOST 34120, GOST 31797 a získané rezaním:

orezané hovädzie mäso najvyššej kvality bez viditeľných inklúzií spojivového a tukového tkaniva;

orezané hovädzie mäso prvého stupňa s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 6,0 %;

jednotriedne upravované hovädzie mäso s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 10,0 %;

orezaná hovädzia klobása s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 12,0 %;

orezané hovädzie mäso druhej triedy s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 20,0 %;

orezané tučné hovädzie mäso s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 35,0 %;

Hovädzí rezeň s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva najviac 20,0 %:

Teľacie mäso v súlade s GOST 34120 a prémiové teľacie mäso získané pri jeho krájaní bez viditeľných inklúzií spojivového a tukového tkaniva;

Bravčové mäso v súlade s GOST 31476, GOST 31778 a získané rezaním:

orezané chudé bravčové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 10,0 %;

orezané polotučné bravčové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva od 30,0 do 50,0 %;

orezané bravčové jednotriedne s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 55,0 %;

orezané bravčové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 60,0 %;

orezané tučné bravčové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva od 50,0 do 85,0 %;

Bravčový rezeň s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 35,0 %;

Jahňacie mäso v súlade s GOST 31777 a jednotriedne orezané jahňacie mäso získané pri jeho rezaní s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 20,0 %;

Jahňacie rezne s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva najviac 20,0 %;

Mrazené rezané mäsové bloky (hovädzie, bravčové, jahňacie);

Surové tučné hovädzie, bravčové, baranie mäso (podkožný a tučný chvost);

Roztopené živočíšne tuky v súlade s GOST 25292;

Bravčový tuk;

Hydinové mäso v súlade s GOST 31990, GOST 33816, GOST 34121, GOST 31473, GOST 31962 a vykostené mäso získané pri rezaní stehien, stehien a pŕs;

Pšeničná múka na pečenie v súlade s GOST 26574, nie nižšia ako prvá trieda;

Múka z mäkkej pšenice na cestoviny v súlade s GOST 12306, GOST 31491, prvá trieda;

Múka druhej triedy z tvrdej pšenice (tvrdá) podľa GOST 16439;

Múka z tvrdej pšenice na cestoviny v súlade s GOST 12307, GOST 31463, prvá trieda;

Čerstvá cibuľa v súlade s GOST 1723;

Sušená cibuľa v súlade s GOST 32065;

Rýchlo zmrazená cibuľa;

Sušená vyprážaná cibuľa;

Čerstvý cesnak v súlade s GOST 7977, GOST 27569;

Sušený cesnak v súlade s GOST 32065;

Mrazený mletý cesnak;

Cesnak, konzervovaný so stolovou soľou;

Čierne alebo biele korenie v súlade s GOST 29050;

Mletá červená paprika v súlade s GOST 29053;

Nové korenie podľa GOST ISO 973;

Muškátový oriešok v súlade s GOST 29048;

Kardamóm v súlade s GOST 29052;

Koriander v súlade s GOST 29055;

Sušené zelené;

Pitná voda;

Jedlá kuchynská soľ v súlade s GOST 13830, odparená alebo kamenná, klietková, vlastnoručne uložená, melie N 0, N 1 a N 2, nie nižšia ako prvá trieda:

Granulovaný cukor v súlade s GOST 33222;

Konzumné mlieko v súlade s GOST 31450;

Sušené odstredené mlieko v súlade s GOST 10970;

Jedlé kuracie vajcia v súlade s GOST 31654;

Výrobky z vajec v súlade s GOST 30363;

Slnečnicový olej v súlade s GOST 1129;

Olivový olej;

Výťažky z korenia (čierne alebo biele korenie; červená paprika; nové korenie; koriander; muškátový oriešok; kardamóm);

Výživové doplnky:

látky na spracovanie múky určené na zlepšenie pekárskych vlastností alebo farby múky (cesta) v súlade s;

antioxidanty: E300, E301, E306, E392, extrakt zo zeleného čaju.

4.4.2 Je dovolené používať podobné suroviny z hľadiska kvality a bezpečnosti a spĺňajúce požiadavky uvedené v 4.3.1.

4.4.3 Používané pri výrobe raviol:

Suroviny živočíšneho pôvodu podliehajú veterinárnej a hygienickej kontrole a musia spĺňať požiadavky, ako aj požiadavky stanovené na území štátu, ktorý normu prijal;

Pitná voda z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov musí spĺňať požiadavky stanovené regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal;

Ostatné suroviny (prísady) musia spĺňať požiadavky, ako aj požiadavky stanovené na území štátu, ktorý normu prijal.

4.4.4 Nie je dovolené používať:

Mäso z býkov, kancov, baranov;

Surové mäso zmrazené viac ako raz;

Surové mäso v mrazenom stave s dátumom spotreby:

pre hovädzie mäso - viac ako 6 mesiacov.

pre bravčové, jahňacie, surový tuk - viac ako 3 mesiace,

pre hydinové mäso - viac ako 1 mesiac,

Surové mäso, ktoré sa na povrchu výrazne zmenilo;

Bravčové mäso (vrátane slaniny) so známkami oxidačného poškodenia tukového tkaniva (žltnutie, solenie, žltnutie):

Kontaminovaný surový tuk, ktorý zmenil farbu a má nepríjemný zápach.

4.5 Označenie

4.5.1 Označovanie spotrebiteľského balenia - podľa alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý normu prijal, s uvedením nasledujúcich dodatočných informácií:

Nutričné ​​informácie pre 100 g raviol (uvedené v prílohe A);

Informácie o zložení halušiek (uvedené v prílohe B).

Príklad označovania knedlí - Mäsový polotovar v mrazenom cesta. Pelmeni "Elite", kategória B.

Pri označovaní knedlí je povolené uvádzať informácie o zložení cesta a mletého mäsa oddelene.

4.5.2 Označovanie prepravných obalov - podľa, prípadne regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu, GOST 14192, s použitím manipulačných značiek: "Teplotné obmedzenie" a "Náklad podliehajúci skaze".

4.6 Balenie

4.6.1 Spotrebiteľské a prepravné obaly, obalové materiály a upevňovacie prostriedky musia vyhovovať požiadavkám alebo regulačným právnym predpisom platným na území štátu, ktorý normu prijal, zaisťovať bezpečnosť a kvalitu knedlí pri preprave a skladovaní počas celej doby použiteľnosti. .

4.6.2 Halušky sa vyrábajú hmotnostne alebo balené s netto hmotnosťou 250,0 až 1000,0 g v tomto spotrebiteľskom balení:

Kartónové balenia v súlade s GOST 33781, ktoré sú zlepené alebo prešité oceľovým drôtom;

Obaly vyrobené z polymérových fólií v súlade s GOST 10354 alebo inými fóliovými materiálmi, ktoré sú upevnené tepelným tesnením, hliníkovými sponkami, polyetylénovou páskou s lepiacou vrstvou v súlade s GOST 20477 alebo inými metódami, ktoré zaisťujú bezpečnosť výrobku;

Podnosy vyrobené z polymérnych materiálov, ktoré sú pokryté viečkami alebo zabalené teplom zmrštiteľnou polyetylénovou fóliou v súlade s GOST 25951.

4.6.3 Čistá hmotnosť v jednom spotrebiteľskom balení musí zodpovedať menovitej hmotnosti uvedenej na označení výrobku v spotrebiteľskom balení s prihliadnutím na dovolené odchýlky.

Hranice prípustných záporných odchýlok čistej hmotnosti jednej baliacej jednotky od nominálnej hmotnosti sú v súlade s GOST 8.579.

4.6.4 Knedle v spotrebiteľskom balení sa vkladajú do prepravných obalov - škatúľ z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13511, GOST 34033, opakovane použiteľných polymérových a hliníkových škatúľ, nádob alebo baliacich zariadení.

4.6.5 Opakovane použiteľný obal musí mať vrchnák. Pri absencii veka je pre miestny predaj povolené pokryť obal pergamenom v súlade s GOST 1760, pergamenom v súlade s GOST 1341, baliacim papierom v súlade s GOST 8273 alebo polymérovou fóliou.

4.6.6 Pre maloobchod a zariadenia verejného stravovania je povolené baliť knedle s netto hmotnosťou najviac 15 kg do škatúľ z vlnitej lepenky s netto hmotnosťou najviac 10 kg do papierových vriec neimpregnovaných v súlade s GOST. 2226 alebo s čistou hmotnosťou najviac 6 kg v plastových fóliových vreckách podľa GOST 10354.

Dno a boky škatúľ sú vyložené baliacim papierom, pergamenom, pergamenom alebo plastovou fóliou.

Krabice z vlnitej lepenky sú zapečatené papierovou lepiacou páskou v súlade s GOST 18251. Papierové a polyetylénové vrecia sú zviazané špagátom v súlade s GOST 17308 alebo bavlnenými niťami v súlade s GOST 6309 alebo upevnené hliníkovými sponkami.

4.6.7 Je povolené používať iné druhy obalov, ktoré spĺňajú požiadavky uvedené v 5.5.1.

4.6.8 V každej jednotke prepravného obalu sú balené halušky jedného názvu, jedného dátumu výroby a jedného druhu balenia.

4.6.9 Čistá hmotnosť knedlí v škatuliach z vlnitej lepenky by nemala presiahnuť 20,0 kg, v kontajneroch a baliacich zariadeniach - nie viac ako 250,0 kg; hrubá hmotnosť výrobkov v opakovane použiteľných obaloch - nie viac ako 30,0 kg.

5 Pravidlá prijímania

5.1 Pravidlá preberania, odberový objem a odber vzoriek - v súlade s GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 a touto normou.

5.2 Knedle sa prijímajú v dávkach.

Za šaržu sa považuje určitý počet knedlí rovnakého mena, identicky zabalených, vyrobených (vyrobených) jedným výrobcom v určitom časovom období spolu s prepravnou dokumentáciou, ktorá zabezpečuje vysledovateľnosť knedlí.

5.3 Organoleptické ukazovatele, čistá hmotnosť, kvalita balenia (neprítomnosť chýb: porušenie celistvosti, stopy vlhkosti, deformácia) a označenie knedlí sú stanovené v každej dávke, ako aj na žiadosť kontrolnej organizácie alebo spotrebiteľa.

5.4 Postup a frekvenciu kontroly fyzikálnych a chemických ukazovateľov, mikrobiologických ukazovateľov, obsahu toxických prvkov, antibiotík, pesticídov a rádionuklidov stanovuje výrobca výrobku v programe kontroly výroby.

5.5 V prípade negatívnych výsledkov testu aspoň na jeden ukazovateľ kvality, šarža halušiek nepodlieha prijatiu.

5.6 Kontrola obsahu dioxínov sa vykonáva v prípadoch zhoršenia ekologickej situácie spojenej s haváriami, človekom spôsobenými a prírodnými katastrofami, ktoré vedú k tvorbe a uvoľňovaniu dioxínov do životného prostredia, v prípade odôvodneného predpokladu o ich vzniku. možnú prítomnosť v potravinových surovinách.

5.7 V prípade nezhody v zložení použitých surovín sa vykonáva identifikácia surovinového zloženia výrobku.

5.8 Kontrola prítomnosti geneticky modifikovaných organizmov (GMO) sa vykonáva na žiadosť kontrolnej organizácie alebo spotrebiteľa.

6 Spôsoby kontroly

6.1 Odber vzoriek a príprava vzoriek na testovanie - v súlade s GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164.

6.2 Všeobecné požiadavky na mikrobiologickú kontrolu - podľa GOST ISO 7218.

6.3 Stanovenie organoleptických ukazovateľov - podľa GOST 4288, GOST 9959.

6.4 V prípade pochybností o čerstvosti náplne (mleté ​​mäso) sa jej kvalita kontroluje podľa GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392.

6.5 Stanovenie fyzikálnych a chemických ukazovateľov:

Hmotnostný podiel svalového tkaniva - podľa GOST 32951 (odsek 7.16);

Hmotnostný podiel tuku - podľa GOST 23042;

Hmotnostná frakcia bielkovín - podľa GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008;

Hmotnostný podiel chloridov - podľa GOST ISO 1841-2, GOST 9957;

Hmotnostný podiel celkového fosforu (P 2 O 5) - podľa GOST 32009.

6.6 Stanovenie mikrobiologických ukazovateľov:

Počet mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov - podľa GOST 10444.15:

Koliformné baktérie (koliformné baktérie) - podľa GOST 31747;

Patogénne mikroorganizmy vrátane:

Salmonella - podľa GOST 31659;

baktérie Listeria monocytogenes - podľa GOST 32031;

Plesňové huby - v súlade s GOST 10444.12.

6.7 Stanovenie obsahu toxických prvkov:

Ortuť - v súlade s GOST 26927;

Arzén - v súlade s GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST 31707;

Olovo - v súlade s GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Kadmium - v súlade s GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

6.8 Stanovenie antibiotík - podľa GOST 31694, GOST 31903 a regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.

6.9 Stanovenie pesticídov - v súlade s GOST 32308 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

6.10 Stanovenie rádionuklidov - podľa GOST 32161, GOST 32164.

6.11 Stanovenie dioxínov - podľa predpisov platných na území štátu, ktorý normu prijal.

6.12 Identifikácia surovinového zloženia výrobku - podľa GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796.

6.13 Definícia GMO - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.

6.14 Teplota vo veľkom množstve výrobku je monitorovaná digitálnym teplomerom s rozsahom merania od mínus 30°C do 120°C s odstupňovaním po 0,1°C alebo inými prístrojmi, ktoré zabezpečujú meranie teploty v stanovenom rozsahu.

6.15 Stanovenie hmotnostného podielu náplne - podľa GOST 32951 (odsek 7.13).

6.16 Stanovenie hmotnosti produktu (baliacej jednotky) sa vykonáva na váhach pre statické váženie.

Stanovenie odchýlok v čistej hmotnosti balených raviol - v súlade s GOST 8.579.

6.17 Stanovenie hrúbky skúšobnej škrupiny sa vykonáva po odmeraní hmotnosti mrazených knedlí, pre ktoré sa vyberajú z dvoch až troch balení (balení) po 20 ks. knedle, urobte prierez a zmerajte hrúbku v priereze pravítkom v súlade s GOST 17435.

Ako výsledok sa berie aritmetický priemer získaných definícií.

6.18 Stanovenie hmotnostného podielu svalového tkaniva v náplni - podľa GOST 32951 (odsek 7.16).

7 Preprava a skladovanie

7.1 Knedle sa uvoľňujú do predaja s teplotou v ktoromkoľvek bode merania produktu nie vyššou ako mínus 10 °C.

7.2 Knedle sa prepravujú všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze, pri teplote nie vyššej ako mínus 10 ° С.

7.3 Skladovanie

7.3.1 Knedle sa skladujú v súlade s pravidlami skladovania pri teplote vzduchu nepresahujúcej mínus 10 ° С.

7.3.2 Skladovanie halušiek v skladoch prepravných spoločností nie je povolené.

7.3.3 Dátum spotreby raviol je stanovený výrobcom. Odporúčaná trvanlivosť halušiek:

pri skladovacej teplote nie vyššej ako mínus 10 ° С - nie viac ako jeden mesiac;

pri skladovacej teplote nepresahujúcej mínus 18 ° С - nie viac ako šesť mesiacov.

1 Pridelenie skupiny v súlade s GOST 32921-2014 "Produkty mäsového priemyslu. Postup prideľovania skupín".

3 Ruská federácia má GOST R 52791-2007 "Mlieko v konzervách. Sušené mlieko. Špecifikácie".

7 V Ruskej federácii je v platnosti GOST R 51574-2000 "Potravinová kuchynská soľ. ​​Špecifikácie".

13 Ruská federácia má GOST R 55909-2013 "Čerstvý cesnak. Špecifikácie".

17 V Ruskej federácii platí GOST R 51574-2018 "Potravinová soľ. ​​Všeobecné technické podmienky".

──────────────────────────────

Príloha A
(odkaz)

Výživové údaje na 100 g halušiek *

A.1 Údaje o nutričnej hodnote 100 g raviol sú uvedené v tabuľke A.1.

Tabuľka A.1

Meno Produktu	Hodnota ukazovateľov
	Proteín, g, nie menej	Tuk, g, nie viac	Sacharidy, g, nie viac	Energetická hodnota 1), kcal / kJ, nie viac
"elita"
"Hovädzie mäso"
"teľacie mäso"
"Východná)"
"rusi"
"sibírsky"
"stop"
"tradičné"
"Domov"
"jahňacie"
"poľovníctvo"
"Uralský"
"Hovädzie a jahňacie"
1) Vypočítaná hodnota sa berie ako skutočná hodnota energetickej hodnoty.

──────────────────────────────

* V označení je povolené uvádzať priemerné hodnoty ukazovateľov nutričných hodnôt získaných výrobcom s prihliadnutím na použité suroviny a technológiu výroby, pričom odchýlky od skutočných hodnôt bielkovín, tukov, sacharidov by mali nepresahuje ± 2 g, energetická hodnota - nie viac ako 15%, pokiaľ nie je výrobcom stanovená odchýlka inak.

──────────────────────────────

Príloha B
(odkaz)

Informácie o zložení halušiek

B.1 Informácie o zložení halušiek sú uvedené v tabuľke B.1.

Tabuľka B.1.

Názov knedle	Zloženie prísad
"elita"
"Hovädzie mäso"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *; Mleté mäso: hovädzie mäso, pitná voda, surový tuk, cibuľa, jedlá soľ, cukor, čierne korenie (biele), koriander
"teľacie mäso"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: teľacie mäso, pitná voda, hydinové mäso, surový tuk, cibuľa, jedlá soľ, čierne korenie (biele), muškátový oriešok alebo kardamón
"Východná"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: jahňacie, hovädzie, hydina, pitná voda, cibuľa, jedlá soľ, bylinky **, čierne korenie (biele)
"rusi"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *.
"sibírsky"	Cesto: pšeničná múka a/s, pitná voda, slepačie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: bravčové mäso, hovädzie mäso, pitná voda, cibuľa, jedlá soľ, cukor, čierne korenie (biele)
"jedáleň"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: bravčové mäso, hovädzie mäso, pitná voda, cibuľa, jedlá soľ, cukor, čierne korenie (biele)
"tradičné"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: bravčové mäso, pitná voda, hovädzie mäso, cibuľa, jedlá soľ, cukor, čierne korenie (biele), cesnak
"Domov"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: hovädzie, bravčové, pitná voda, cibuľa, jedlá soľ, cukor, čierne korenie (biele)
"jahňacie"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: jahňacie mäso, surový tuk, pitná voda, cibuľová páperka, jedlá soľ, bylinky **, čierne (biele) korenie, nové korenie
"poľovníctvo"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: bravčové, hovädzie, pitná voda, slanina, cibuľa, jedlá soľ, čierne (biele) korenie, červená paprika
	Cesto: pšeničná muška prémiová, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: bravčové mäso, pitná voda, slanina, opražená cibuľa, jedlá soľ, čierne (biele) korenie, cesnak
"Uralský"	Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: bravčové, hovädzie, jahňacie, pitná voda, cibuľa, jedlá soľ, čierne korenie (biele), nové korenie, muškátový oriešok alebo kardamón
"Hovädzie a jahňacie"		Cesto: prémiová pšeničná múka, pitná voda, kuracie vajcia *, jedlá soľ *, slnečnicový olej *, olivový olej *, činidlo na spracovanie múky *. Mleté mäso: hovädzie, jahňacie, pitná voda, cibuľa, jedlá soľ, bylinky **, čierne (biele) korenie, nové korenie
* Pri použití v recepte na cesto. ** Pri použití v receptúre na mleté ​​mäso. Poznámky (upraviť) 1 Informácie o potravinárskych prídavných látkach použitých v 5.3.1 sa uvádzajú pri označovaní v súlade s požiadavkami. 2 Pri použití v receptoch nahradenie mäsových a nemäsových surovín (zložiek potravín) podobnými surovinami, povolenými na použitie v súlade s 5.3.1 a odporúčanými "Technologickým návodom na výrobu knedlí" schváleným riaditeľom FSBSI "VNIIMP pomenovaný po VM Gorbatov" , výrobca v označení uvádza informácie o zložení výrobku, berúc do úvahy skutočne použité suroviny.

Bibliografia

	TR CU 034/2013	Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“
	TR CU 021/2011	Technické predpisy colnej únie „o bezpečnosti potravín“
	TR CU 033/2013	Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“
	TR CU 029/2012	Technické predpisy colnej únie "Bezpečnostné požiadavky na potravinárske prídavné látky, príchute a technologické pomôcky"
	TR CU 022/2011	Technické predpisy colnej únie "Potravinárske výrobky z hľadiska ich označovania"
	TR CU 005/2011	Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti obalov“

Informácie v sekcii "TU na halušky, halušky"

Druhé technické podmienky Tu hydinové knedle- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Polotovary v ceste z mrazeného hydinového mäsa a vedľajších produktov"

Sortiment zahŕňa polotovary v ceste (halušky, ravioli, manty, khinkali, paštéty, samsa) s mletým mäsom a drobmi z hydiny: kurčatá, kurčatá, brojlery, morky, kačice, husi. Vo výrobkoch z mletého mäsa sa používa ako jeden druh hydinového mäsa, tak aj ich kombinácie. Hydinové výrobky nie sú oprávnené na výpočet kategórie. ...

Tretie technické podmienky TU králičie knedle- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Chladené a mrazené králičie polotovary"

Polotovary králičieho mäsa - hrudkovité, sekané alebo v cestovom obale. Výrobky sa uvoľňujú chladené alebo mrazené (okrem polotovarov v skúšobnom obale), polotovary v cestovom obale sa uvoľňujú len v zmrazenej forme. Kategorizácia sa pre králika neuvádza z dôvodu nedostatku informácií o obsahu svalového tkaniva v regulačných dokumentoch. Technické podmienky sú široko zastúpené podskupinami výrobkov: polotovary v hrudkách (veľké, porciované a malé), polotovary porciované obalované, sekané polotovary, polotovary v ceste (vrátane halušiek a manti). ...

Štvrtá špecifikácia Tu rybie knedle- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Mrazené polotovary v ceste s mletou rybou".

Polotovary do cesta - halušky, manti, pózy, mrazené ravioli (ďalej len výrobky). Výrobky sú vyrobené z nekvaseného cesta s mletými rybami, z rýb s prídavkom chobotnice, morských rias, zeleniny a iných produktov. Používa sa veľké množstvo druhov rybích surovín: losos ružový, losos chum, losos coho, losos chinook, treska, ľadová ryba, navaga, ostriež, belasá, zubáč, treska, sivoň, omul, síh, šťuka, striebro K rybám sa pridáva kapor, karas, pražma, kapor, merlúza, losos, pstruh, ako aj morské plody: chobotnice, krevety, morské riasy.

Piata špecifikácia TU knedle- TU 10.72.19-005-38826547-2017 "Mrazené knedle (polotovary)."
Polotovary z múky - mrazené knedle s rôznymi náplňami (mleté ​​mäso). Použité mleté ​​mäso: mliečny pôvod (tvaroh a syr), zelenina, bobuľové ovocie, huby, mäso, hydina, ryby a morské plody. Na prípravu halušiek bolo použitých päť druhov testu: klasický, na vaječnom prášku, bez vajec, škrob, na ovsených otruboch. Technologický návod počíta s tepelne upraveným mletým mäsom.

Vždy môžete položiť svoje otázky pred aj po zakúpení technických špecifikácií.
Ak prezentované technické špecifikácie úplne neprezrádzajú vaše plány, môžeme rýchlo vypracovať dodatok (zmeny) k našim aktuálnym technickým špecifikáciám.

Popis služby

Mrazené knedle, špecifikácie. Čo je TU a GOST pre knedle?

Špecifikácie pre knedle je regulačný dokument, ktorý obsahuje hlavné charakteristiky produktu a požiadavky na tieto produkty, ako sú: parametre kontroly kvality, popis výrobných procesov, prepravy, následnej likvidácie a pod. GOST (technické špecifikácie knedle) je označený nasledujúcim názvom - "Mrazené polotovary v ceste s mäsom a mletým mäsom s obsahom mäsa", alebo GOST 33394 2015. Mrazené knedle - technické špecifikácie majú široké uplatnenie. Vzťahujú sa na také polotovary do cesta, ako sú knedle, manti, ravioli, khinkali, samsa, paštiky, pózy, chuchpara, štrúdle, lamajo (a iné).

Charakteristika a vlastnosti výroby halušiek a iných polotovarov z cesta mäsových výrobkov

Polotovary uvedené v tomto článku sa vyrábajú v súlade s GOST "Mrazené knedle". Touto štátnou normou sa riadia aj technické podmienky. Knedle sa vyrábajú ručne alebo strojovo. Tieto polotovary sa vyrábajú z nekysnutého cesta, plnky z mäsa alebo mletého mäsa. Do obehu sa dostávajú zmrazené. Výrobky sú pripravené na použitie po tepelnom spracovaní. Mrazené halušky a ďalšie druhy týchto polotovarov zahŕňajú viac ako sto názvov a rôznych receptov. V tejto súvislosti je potrebné vyvinúť alebo získať všeobecné aj individuálne technické špecifikácie tohto produktu. TU pre knedle a iné potravinárske výrobky musia plne spĺňať stanovené ruské a medzinárodné požiadavky na dizajn a obsah. Deje sa tak tak, aby vyrobený výrobok spĺňal všetky bezpečnostné a kvalitatívne pravidlá a požiadavky stanovené legislatívou Ruskej federácie a medzinárodnými normami.

Vývoj technických špecifikácií pre knedle

Je dosť ťažké vytvoriť technické špecifikácie sami. Pripravte sa aj na to, že tento proces vám zaberie veľa času. Na dosiahnutie efektívnosti tohto procesu budete musieť starostlivo premyslieť všetky fázy výroby, brať do úvahy špecifiká a vlastnosti produktov. Preto odporúčame ihneď zveriť túto problematiku do rúk profesionálov, akým je napríklad poradenská spoločnosť Astels. LLC "Astels" ponúka svoju pomoc pri písaní a registrácii technických špecifikácií pre knedle, ako aj pre iné produkty. Všetko urobíme profesionálne, v termíne stanovenom predpismi a za primeranú cenu! Cena za naše služby sa tvorí na základe zložitosti zákazky a špecifík výroby. Astels LLC vám povie, ako vytvoriť priaznivé podmienky pre zvýšenie zisku a zvýšenie dopytu po vašich produktoch.

MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU. METROLÓGIA A CERTIFIKÁCIE

MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU. METROLÓGIA A CERTIFIKÁCIA

INTERSTATE

ŠTANDARDNÝ

MRAZENÉ KNEDLÍ Špecifikácie

Oficiálne vydanie

Standardinform

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 „Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia "a GOST 1.2-2009" medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, aktualizáciu a zrušenie "

Informácie o štandarde

1 VYVINUTÝ Federálnou štátnou rozpočtovou vedeckou inštitúciou „Celoruský vedecký výskumný ústav mäsového priemyslu pomenovaný po V.M. Gorbatov "(FGBNU" VNIIMP pomenovaný po V.M. Gorbatov ")

2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica zo dňa 27. októbra 2015 č. 81-P)

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 24. novembra 2015 N0 1950-st bola od 1. januára 2017 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 33394-2015 ako národná norma Ruskej federácie.

5 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ

Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“. a text zmien a doplnkov - v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. Príslušné informácie, upozornenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete

© Sgandartinform. 2016

V Ruskej federácii nie je možné túto normu úplne alebo čiastočne reprodukovať, replikovať a distribuovať ako oficiálnu publikáciu bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

KNEDLE MRAZENÉ

Technické podmienky

Dátum predstavenia - 01.01.2017

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre polotovary z mäsa *výrobky z cesta - mrazené halušky určené na predaj v obchodných sieťach a sieťach verejného stravovania (ďalej len halušky).

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na počet predbalených tovarov v balíkoch akéhokoľvek druhu pri ich výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST 21-94 Granulovaný cukor. Technické podmienky

GOST 779-5S Mäso a hovädzie mäso v jatočných poloviciach a štvrtinách. Špecifikácie GOST 1129-2013 Slnečnicový olej. Špecifikácie GOST 1341-97 Zeleninový pergamen. Technické podmienky

GOST 1723-86 Čerstvá cibuľa zozbieraná a dodaná. Špecifikácie GOST 1760-86 Pergamen. Technické podmienky

GOST ISO 1841-2-2013 Mäso a mäsové výrobky. Potenciometrická metóda na stanovenie hmotnostného zlomku chloridov

GOST 2226-2013 Tašky vyrobené z papiera a kombinovaných materiálov. Všeobecné technické podmienky GOST 4288-76 Kulinárske výrobky a polotovary z mletého mäsa. Akceptačné pravidlá a skúšobné metódy

GOST 6309-93 Šijacie bavlnené a syntetické nite. Špecifikácie GOST ISO 7218-2011 Mikrobiológia potravín a krmív. Všeobecné požiadavky a odporúčania pre mikrobiologický výskum

GOST 7269-79 Mäso. Metódy odberu vzoriek a organoleptické metódy na určenie čerstvosti GOST 7977-87 Čerstvý zozbieraný a dodaný cesnak. Špecifikácie GOST 8273-75 Baliaci papier. Technické podmienky

GOST 9957-73 Klobásy a výrobky z bravčového, jahňacieho a hovädzieho mäsa. Metóda stanovenia chloridu sodného

GOST 9959-91 Mäsové výrobky. Všeobecné podmienky pre organoleptické hodnotenie GOST 10354-82 Polyetylénová fólia. Technické podmienky

GOST 10444.12-2013 Mikrobiológia potravín a krmív. Metódy detekcie a počítania kvasiniek a plesní

GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov

GOST 10970-87 Sušené odstredené mlieko. Technické podmienky

GOST 12303-80 Balíky z lepenky, papiera a kombinovaných materiálov. Všeobecné špecifikácie

GOST 12306-66 "* Mäkká sklovitá pšeničná múka na cestoviny. Špecifikácie

GOST 12307-66 s Múka z tvrdej pšenice (tvrdá) na cestoviny. Technické podmienky

GOST 13511-2006 Krabice z vlnitej lepenky na potravinárske výrobky, zápalky, tabakové výrobky a čistiace prostriedky. Technické podmienky

GOST 13513-86e Krabice z vlnitej lepenky na mäso a mliečne výrobky. Technické podmienky

GOST 13830-97 Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné technické podmienky GOST 14192-96 Označovanie tovaru

GOST 16439-70 * Múka druhej triedy z tvrdej pšenice (tvrdá). Špecifikácie GOST 16729-71 * Sušený cesnak. Špecifikácie GOST 16867-71 Mäso a teľacie mäso v jatočných telách a polovičkách. Špecifikácie GOST 17308-88 Motúz. Špecifikácie GOST 17435-72 Rysovacie pravítka. Špecifikácie GOST 18251-87 Lepiaca páska na báze papiera. Špecifikácie GOST 18321-73 Štatistická kontrola kvality. Metódy náhodného odberu vzoriek kusových výrobkov

G OST 19496-2013 Mäso. Metóda histologického vyšetrenia

GOST 20477-86 Polyetylénová páska s lepivou vrstvou. Technické podmienky

GOST 21237-75 Mäso. Metódy bakteriologickej analýzy

GOST 21784-76 Hydinové mäso (jatočné telá kurčiat, kačíc, husí, moriek, perličiek). Špecifikácie GOST 23042-86 Mäso a mäsové výrobky. Metódy stanovenia tuku GOST 23392-78 Mäso. Metódy chemickej a mikroskopickej analýzy čerstvosti GOST 25011-81 Mäso a mäsové výrobky. Metódy stanovenia bielkovín GOST 25292-82 Kafilerické jedlé živočíšne tuky. Špecifikácie GOST 25951-83 Polyetylénová teplom zmrštiteľná fólia. Špecifikácie GOST 26574-85 Pšeničná múka na pečenie. Špecifikácie GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia olova GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia

GOST 27569-87 13 Čerstvý predávaný cesnak. Špecifikácie GOST 27583-88 ’4 Jedlé slepačie vajcia. Špecifikácie GOST 29045-91 Korenie. Nové korenie. Špecifikácie GOST 29048-91 Korenie. Muškátový oriešok. Špecifikácie GOST 29050-91 Korenie. Čierne a biele korenie. Špecifikácie GOST 29052-91 Korenie. kardamom. Špecifikácie GOST 29053-91 Korenie. Mletá červená paprika. Špecifikácie GOST 29055-91 Korenie. koriander. Technické podmienky

GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie toxických prvkov

GOST 30363-2013 Tekuté a suché vaječné výrobky. Špecifikácie GOST 30519-97, s Potravinárske výrobky. Metóda zisťovania baktérií rodu Salmonella GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

GOST 31361-2008 16 Biely cukor. Špecifikácie GOST 31450-2013 Konzumné mlieko. Technické podmienky

GOST 31463-2012 Múka z tvrdej pšenice na cestoviny. Špecifikácie GOST 31473-2012 Morčacie mäso (jatočné telá a ich časti). Všeobecné špecifikácie GOST 31476-2012 Jatočné ošípané. Bravčové mäso v jatočných telách a polovičky jatočných tiel. Špecifikácie GOST 31477-2012 Mäso a mäsové výrobky. Imunoprecipitačná metóda na stanovenie hmotnostného podielu živočíšnych (bravčové, hovädzie, jahňacie) bielkoviny

GOST 31479-2012 Mäso a mäsové výrobky. Metóda histologickej identifikácie zloženia GOST 31491-2012 Múka z mäkkej pšenice na cestoviny. Špecifikácie GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky a potravinové suroviny. Stripovacia voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu GOST 31654-2012 Jedlé kuracie vajcia. Technické podmienky

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Potravinárske výrobky. Metóda na detekciu baktérií rodu Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov. Príprava vzorky mineralizáciou pri zvýšenom tlaku

GOST 31694-2012 Potravinárske výrobky, potravinárske suroviny. Metóda stanovenia zvyškového obsahu antibiotík tetracyklínovej skupiny pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie s hmotnostným spektrometrickým detektorom

GOST 31707-2012 (EN 14627: 2005) Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov. Stanovenie celkového arzénu a selénu atómovou absorpčnou spektrometriou s tvorbou hydridov s predbežnou mineralizáciou vzorky pod tlakom

GOST 31747-2012 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie)

GOST 31777-2012 Jatočné ovce a kozy. Jahňacie, jahňacie a kozie mäso v jatočných telách. Technické podmienky

GOST 31778-2012 Mäso. Rezanie bravčového mäsa na rezne. Špecifikácie GOST 31796-2012 Mäso a mäsové výrobky. Zrýchlená histologická metóda na stanovenie štruktúrnych zložiek kompozície

GOST 31797-2012 Mäso. Rezanie hovädzieho mäsa na rezy. Špecifikácie GOST 31903-2012 Potravinárske výrobky. Rýchla metóda na stanovenie antibiotík GOST 31904-2012 Potravinárske výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické testovanie

GOST 31962-2013 Kuracie mäso (jatočné telá kurčiat, brojlerové kurčatá a ich časti). Špecifikácie GOST 32008-2012 (ISO 937: 1978) Mäso a mäsové výrobky. Stanovenie obsahu dusíka (arbitrážna metóda)

GOST 32009-2013 Mäso a mäsové výrobky. Spektrofotometrická metóda na stanovenie hmotnostného podielu celkového fosforu

GOST 32031-2012 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia baktérií Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Sušená zelenina. Všeobecné špecifikácie

GOST 32161-2013 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia obsahu cézia Cs-137

GOST 32164-2013 Potravinárske výrobky. Metóda odberu vzoriek na stanovenie stroncia Sr-90 a cézia Cs-137

GOST 32308-2013 Mäso a mäsové výrobky. Stanovenie obsahu organochlórových pesticídov plynovo-kvapalinovou chromatografiou

GOST 32951-2014 Mäsové polotovary a mäsové výrobky. Všeobecné špecifikácie

Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu "[Národný Normy“, ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a k otázkam mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ za aktuálny rok. Ak je referenčný štandard nahradený (zmenený), potom pri použití tohto štandardu by sa malo postupovať podľa nahradzujúceho (upraveného) štandardu. Ak je referenčná norma zrušená bez náhrady, potom v časti, ktorá nemá vplyv na túto sutinu, platí ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje.

3 Pojmy a definície

Platia termíny použité v tomto štandarde. GOST 32951.

4 Technické požiadavky

4.1 Halušky musia zodpovedať požiadavkám tejto normy a byť vyvinuté podľa technologického návodu 1" na výrobu halušiek pri dodržaní receptúr a požiadaviek ustanovených (1]., I.

4.3.2 Mikrobiologické ukazovatele raviol by nemali prekračovať normy ustanovené alebo regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

4.4 Požiadavky na suroviny

4.4.1 Na výrobu halušiek platí:

Hovädzie mäso v súlade s GOST 779. GOST 31797 a získané rezaním:

orezané hovädzie mäso najvyššej kvality bez viditeľných prímesí spojiva a tuku

orezané hovädzie mäso prvého stupňa s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 6,0 %;

jednotriedne upravované hovädzie mäso s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 10,0 %;

orezaná hovädzia klobása s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 12,0 %;

orezané hovädzie mäso druhej triedy s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 20,0 %;

orezané tučné hovädzie mäso s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 35,0 %;

Hovädzí rezeň s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva najviac 20,0 %;

Teľacie mäso v súlade s GOST 16367 a prémiové teľacie mäso získané pri jeho krájaní bez viditeľných inklúzií spojivového a tukového tkaniva;

Bravčové mäso v súlade s GOST 31476. GOST 31778 a získané rezaním:

orezané chudé bravčové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 10,0 %; orezané polotučné bravčové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva od 30,0 do 50,0 %; bravčové rezané jednotriedne s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 55,0 %: upravované bravčové salámové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 60,0 %; orezané tučné bravčové mäso s hmotnostným podielom tukového tkaniva od 50,0 do 85,0 %;

Bravčový rezeň s hmotnostným podielom tukového tkaniva nepresahujúcim 35,0 %;

Jahňacie mäso v súlade s GOST 31777 a jednotriedne orezané baranie mäso získané pri jeho rezaní s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva nepresahujúcim 20,0 %;

Jahňacie rezne s hmotnostným podielom spojivového a tukového tkaniva najviac 20,0 %;

Mrazené rezané mäsové bloky (hovädzie, bravčové, jahňacie);

Surové tučné hovädzie, bravčové, baranie mäso (podkožný a tučný chvost);

Roztopené živočíšne tuky v súlade s GOST 25292;

Bravčový tuk;

Hydinové mäso v súlade s GOST 21784. GOST 31473, GOST 31962 a vykostené mäso zo stehien, stehien a pŕs získané pri ich krájaní;

Pšeničná múka na pečenie v súlade s GOST 26574. nie nižšia ako prvá trieda;

Múka z mäkkej pšenice na cestoviny v súlade s GOST 12306, GOST 31491, prvá trieda;

Múka druhej triedy z tvrdej pšenice (tvrdá) podľa GOST 16439;

Múka z tvrdej pšenice na cestoviny v súlade s GOST 12307, GOST 31463 ■ prvá trieda;

Čerstvá cibuľa v súlade s GOST 1723;

Sušená cibuľa v súlade s GOST 32065;

Rýchlo zmrazená cibuľa;

Sušená vyprážaná cibuľa;

Čerstvý cesnak v súlade s GOST 7977. GOST 27569;

Sušený cesnak v súlade s GOST 16729. GOST 32065;

Mrazený mletý cesnak;

Cesnak, konzervovaný so stolovou soľou;

Čierne alebo biele korenie v súlade s GOST 29050;

Mletá červená paprika v súlade s GOST 29053;

Nové korenie podľa GOST 29045;

Muškátový oriešok v súlade s GOST 29S46;

Kardamóm v súlade s GOST 29052;

Koriander v súlade s GOST 29055;

Sušené zelené:

Pitná voda;

Jedlá kuchynská soľ v súlade s GOST 13830. Odparená alebo kamenná, klietková, vlastnoručne uložená, brúsenie N "0. č. 1 a č. 2. Nie nižšia ako prvá trieda;

Cukor * piesok v súlade s GOST 21. GOST 31361;

Konzumné mlieko v súlade s GOST 31450;

Sušené odstredené mlieko v súlade s GOST 10970;

Jedlé kuracie vajcia v súlade s GOST 27583. GOST 31654;

Výrobky z vajec v súlade s GOST 30363;

Slnečnicový olej v súlade s GOST 1129;

Výživové doplnky:

látky na spracovanie múky určené na zlepšenie pekárskych vlastností alebo farby múky (cesta) v súlade s;

antioxidanty: EZOO. E301. E306. E392. extrakt zo zeleného čaju.

4.4.2 Je dovolené používať podobné suroviny z hľadiska kvality a bezpečnosti a spĺňajúce požiadavky uvedené v 4.3.1.

4.4.3 Používané pri výrobe raviol:

Suroviny živočíšneho pôvodu podliehajú veterinárnemu a hygienickému vyšetreniu a musia spĺňať požiadavky (1], ako aj požiadavky stanovené na území štátu, ktorý normu prijal;

Pitná voda z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov musí spĺňať požiadavky stanovené regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal;

Ostatné suroviny (prísady) musia spĺňať požiadavky a (4). ako aj požiadavky stanovené na území štátu, ktorý normu prijal.

4.4.4 Nie je dovolené používať:

Mäso z býkov, kancov, baranov;

Surové mäso zmrazené viac ako raz:

Surové mäso v zmrazenom stave s trvanlivosťou: pre hovädzie mäso - viac ako 6 mesiacov.

pre bravčové, jahňacie, surový tuk - viac ako 3 mesiace. pre hydinové mäso - viac ako 1 mesiac.

Surové mäso, ktoré sa na povrchu výrazne zmenilo;

Bravčové mäso (vrátane slaniny) so známkami oxidačného poškodenia tukového tkaniva (žltnutie, solenie, žltnutie);

Kontaminovaný surový tuk, ktorý zmenil farbu a má nepríjemný zápach.

4.5 Označenie

4.5.1 Označovanie spotrebiteľského balenia - podľa (1), TP TS 021/2011

Technické predpisy colnej únie „o bezpečnosti potravín“

3] TRTS 033/2013

Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“

TRTS 029/2012

Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti potravinárskych prídavných látok, aróm a technologických pomôcok“

TR CU 022/2011

Technické predpisy colnej únie "Potravinárske výrobky z hľadiska ich označovania"

TR CU 005/2011

Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti obalov“

MDT 637.521.475: 006.354 MKS 67.120.10

Kľúčové slová: mrazené knedle, polotovar v ceste, kategória, hmotnostný podiel mletého mäsa, technické požiadavky. "Elita". aHovyazhy“. "Teľacie". "Východná". "Rusi". "sibírsky". „Jedáleň“. "Tradičné". domov ". "Ovce", "Poľovníctvo". "bravčové". "Uralský". "Sabantuy"

Redaktor DA Mezinova Korektor M.I. Pershina Rozloženie počítača E.K. Bratranec

Podpísané do tlače dňa 02.08.2016. Formát 60 x 84 "/ *.

Uel. vytlačiť l. 2.33. Obeh 54. Pre miestnosť 63.

Vypracované na základe elektronickej verzie poskytnutej tvorcom normy

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 Moskva. Granátny pruh.. 4.

"Priradenie skupiny v súlade s GOST 32921-2014" Výrobky mäsového priemyslu. Postup priradenia skupiny.

d Ruská federácia má GOST R 54315-2011 „Jatočný dobytok. Hovädzie a teľacie mäso v jatočných telách, polovičkách a štvrtinách. Technické podmienky“.

V Ruskej federácii GOST R 52791-2007 „Konzervované mliečne výrobky. Sušené mlieko. Technické podmienky“.

Ruská federácia má GOST 31491-2012 „Múka z mäkkej pšenice na cestoviny. Technické podmienky“.

9 Ruská federácia má GOST 31463-2012 „Muška z tvrdej pšenice na cestoviny. Technické podmienky“.

9 V Ruskej federácii GOST R 54463-2011 „Nádoby vyrobené z lepenky a kombinovaných materiálov na potravinárske výrobky. Technické podmienky“.

"V Ruskej federácii je v platnosti GOST R 51574-2000" Potravinová kuchynská soľ. ​​Špecifikácie ".

Ruská federácia má GOST 31463-2012 „Múka z tvrdej pšenice na cestoviny. Technické podmienky“.

Ruská federácia má GOST 32065-2013 „Sušená zelenina. Všeobecné technické podmienky“.

V Ruskej federácii GOST R 54315-2011 „Jatočný dobytok. Hovädzie a teľacie mäso v jatočných telách, polovičkách a štvrtinách. Technické podmienky“.

“ V Ruskej federácii GOST R 54675-2011 „Husacie mäso (jatočné telá a ich časti). Technické podmienky“. GOST R 54S75-2012 „Mäso z perličiek (jatočné telá a ich časti). Technické podmienky“. GOST 31962-2013 „Kuracie mäso (jatočné telá kurčiat, brojlerové kurčatá a ich časti). Špecifikácie "a GOST 31473-2012" Morčacie mäso (jatočné telá a ich časti). Všeobecné technické podmienky“.

Ruská federácia má GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) „Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella ".

"* V Ruskej federácii je v platnosti GOST 21-94" Sugar-leook. Technické podmienky ".

2 Ruská federácia má GOST R 52189-2003 „Pšeničná múka. Všeobecné technické podmienky“.

° Ruská federácia má GOST R 55909-2013 „Čerstvý cesnak. Technické podmienky“. u Ruská federácia má GOST 31654-2012 „Jedlé slepačie vajcia. Technické podmienky“.

Pri označovaní je povolené uvádzať priemerné hodnoty ukazovateľov nutričnej hodnoty získané výrobcom, berúc do úvahy použité suroviny a technológiu výroby, pričom odchýlky od skutočných hodnôt ukazovateľov bielkovín, tukov , sacharidy by nemali presiahnuť ± 2 g energetickej hodnoty – nie viac ako 15 %. pokiaľ výrobca neuvádza inak.