Թարմ կաղամբի սոլյանկա. Ինչպես պատրաստել կաղամբի խոզուկ: Թարմ կաղամբի խոզուկի բաղադրատոմսեր

Հիանալի կերակուր պատրաստելու համար պարտադիր չէ թանկարժեք բաղադրիչներ օգտագործել կամ շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում: Նրբերշիկներով կաղամբի խոզուկը շատ բուրավետ է, համեղ և առողջարար։

ԹԱՐՄ ԿԱՂԱՄԲ ՍՈԼՅԱՆԿԱ

Ավանդական կաղամբի բաղադրատոմսի միսը հաջողությամբ փոխարինվում է երշիկներով:

Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ընտրեք միայն բարձրորակ երշիկեղենորպեսզի նրանց համը չփչացնի ամբողջ ուտեստը։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Թարմ սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• գազար - 110 գ (1 հատ);
• սոխ - 75 գ (1 հատ);
• երշիկեղեն - 500 գ;
• տոմատի մածուկ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 68 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 գ;
• աղ - 15 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

1. Կաղամբը կտրատել շերտերով։ Դրեք այն խորը հաստ պատերով ամանի մեջ՝ նախապես այնտեղ լցնելով բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ) և 50 մլ մաքրված ջուր։ Կափարիչով ծածկված և կրակը նվազագույնի հասցնելով եփեք 30 րոպե, երբեմն խառնեք։
2. Մեկ այլ թավայի մեջ մնացած յուղով տապակել քերած գազարն ու սոխի մանր կտորները։ Տապակը հյութալի պահելու համար եփելու ժամանակ ավելացրեք 50 մլ ջուր։
3. Հում երշիկները կտրատել միջին հաստության շերտերի և դնել տապակի մեջ սոխով և գազարով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղով, տոմատի մածուկև համեմունքներ: Տապակել 4 րոպե։
4. Ստուգեք եփած կաղամբը՝ այն պետք է փափուկ լինի։ Միացրեք այն երկրորդ թավայի պարունակության հետ և լավ հարեք։

ԳՅՈՒՂ ՍՈԼՅԱՆԿԱ

Դուք կարող եք բարելավել ճաշատեսակի բույրն ու օգուտները՝ փոխարինելով թարմ կաղամբը թթու կաղամբով:

Սոլյանկա պատրաստված հարուստներով մսի արգանակ, շատ սննդարար է ստացվում ու անչափ համեղ։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Թթու կաղամբ - 660 գ;
• մսի արգանակ - 200 գ;
• երշիկեղեն - 250 գ;
• խոզի ճարպ - 80 գ;
• սոխ - 75 գ (1 հատ);
• թթու վարունգ - 90 գ (1 հատ);
• ցորենի ալյուր - 15 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 գ;
• աղ - 15 գ;
• կանաչի - 20 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

1. Կաղամբը քամեք, որպեսզի դրա մեջ մնա նվազագույն քանակությամբ աղաջուր, հակառակ դեպքում ուտեստը կունենա հարուստ, թթու համ։
2. Սոխը մանր կտրատել և վրան տապակել խոզի ճարպ... Սոխին ավելացնել համեմունքներ և կաղամբ։ Եփել բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև փափկի:
3. Մաքրել սերմերը և կեղևը վարունգից: Եփելու վերջում ավելացնել բանջարեղենին։
4. Երշիկները կտրատել միջին չափի կտորների։ Խառնել դրանք բանջարեղենով:
5. Տապակել ցորենի ալյուրը տաք տապակի մեջ։ Միացրեք այն տաքացրած մսի արգանակի հետ։
6. Արգանակը լցնում ենք կաղամբի կաղամբի վրա։ Շարունակեք եփ գալ ևս 20 րոպե։
7. Սեղանին երշիկեղենի հետ երշիկով խոզուկ մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Կարդալ ավելին:.

ՍՊԻՍԻ ՍԱԼՅԱՆԿԱ

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա կծու սիրահարներին։ Սոլյանկան կծու համ է ստանում սխտորի և չիլի պղպեղի ավելացման շնորհիվ։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Թարմ սպիտակ կաղամբ - 800 գ;
• երշիկեղեն - 300 գ;
• գազար - 120 գ (1 հատ);
• սոխ - 75 գ (1 հատ);
• կծու կետչուպ - 50 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 գ;
• աղ - 15 գ;
• չիլի պղպեղի պատիճ - 12 գ;
• սխտոր - 10 գ (2 մեխակ);
• բուսական յուղ - 68 գ:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

1. Կաղամբը կտրատել շերտերով։ Աղից և պղպեղից հետո այն դնել բրազի մեջ բուսական յուղև եփ գալ 15 րոպե։
2. Առանձին կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած գազարն ու սոխը։ Կետչուպը ավելացրեք բանջարեղենին և թողեք 2 րոպե եփվի, այնուհետև խառնեք կաղամբով տապակած տապակը:
3. Երշիկները կտրատել շերտերով, խառնել բրոյլերի պարունակության հետ։
4. Սխտորը մանր կտրատել և կծու պղպեղ, ավելացրեք խոզուկին։
5. Կափարիչը դնել տապակի վրա և եփ գալ ևս 10 րոպե:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Ինչքան շատ տարբեր բաղադրիչներ ավելացվեն կաղամբի խոզուկին, այնքան ավելի հարուստ և համեղ է ստացվում։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար շատ ուտելիք է օգտագործվում թթու կաղամբ, դրա համը կարող եք մեղմել՝ 2 րոպե դնելով եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո կաղամբը պետք է գցել քամոցի մեջ, սառեցնել և քամել ավելորդ հեղուկը։

Ճաշատեսակը ավելի նիհար կստացվի, եթե բաղադրիչները շոգեխաշեն ջրի մեջ, իսկ եփման վերջում քիչ քանակությամբ ձեթ ավելացնեն։ Դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն բուսական, այլեւ յուղալի կամ հալած կարագ... Գդալ ցորենի ալյուրբանջարեղենը շոգեխաշելիս ավելացնել ճաշատեսակը հաստություն և հատուկ համ։ Նախ, ալյուրը պետք է չորացնել տաք տապակի մեջ։

Խոզապուխտին զարմանալի քաղցր և թթու համ տալու համար բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ վրան ավելացրեք 1 թեյի գդալ։ սեղանի քացախև հատիկավոր շաքար: Եփելու ժամանակ կարող եք հեռացնել յուրահատուկ հոտը՝ տապակի մեջ դնելով չոր հացի կտոր։ Ընթացքի վերջում փափկած հացը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել կտրված գդալով:

Սոլյանկա ապուր կաղամբով

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Թթու կաղամբ - 300-400 գ.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Երշիկեղեն - 3-4 հատ:
• Ապխտած խոզապուխտ - 200 գ:
• Երշիկ կիսաապխտած - 200 գ.
• Եփած խոզի միջուկ - 300 գ:
• Խոշոր սոխ - 1 հատ:
• Մեծ գազար - 1 հատ:
• Մեծ լոլիկ - 1-2 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
• Ձիթապտուղ - ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Մաքրված ջուր - 3 լիտր

Սոլյանկա ապուր կաղամբով - պատրաստման եղանակ.

Նրբերշիկները դանակով կտրատում ենք փոքր կլոր կտորների ու տեղափոխում մաքուր ափսեի մեջ։

Այնուհետև երշիկը կտրատեք փոքր շրջանակների մեջ և այնուհետև բաղադրիչը կտրեք ձեր ճաշակին ավելի համապատասխան կտորների: Երշիկի կտորները տեղափոխում ենք ափսեի մեջ դրված նրբերշիկների վրա։
Վերջում խոզապուխտը դնել տախտակի վրա և նաև մանր կտրատել։ Հետո - մենք մանրացված արտադրանքը տեղափոխում ենք երշիկներով և նրբերշիկով ափսեի մեջ:

Կարող եք նաև ավելացնել կամ նվազեցնել այս մսի բաղադրիչների քանակը ըստ ցանկության: Եթե, օրինակ, ապուրի մեջ նախընտրում եք տապակած կիսաապխտած երշիկի համը, ապա կարող եք ավելի մեծ կտոր վերցնել այս մթերքից և վերցնել խոզապուխտի կեսը։ Եվ հակառակը։ Գլխավորն այն է, որ ձեզ դուր է գալիս ճաշատեսակի համն ու հյուսվածքը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը և լվացեք բաղադրիչը հոսող ջրի տակ: Բանջարեղենը փռում ենք կտրատող տախտակի վրա և մանր կտրատում ենք 1 սանտիմետրից ոչ ավելի երկարությամբ և լայնությամբ քառակուսիների։ Նյութի մանր կտրատած սոխը տեղափոխում ենք ազատ ափսեի մեջ։

Գազարը դանակով մաքրում ենք, ապա լվանում հոսող ջրի տակ։ Բանջարեղենը տարածեցինք կտրատող տախտակի վրա և մրգի երկայնքով կտրեցինք երկու կեսի: Այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը մանր կտրատեք։

Բացի այդ, յուրաքանչյուր կեսը, նախքան մանրացնելը, կարելի է կտրել ևս երկու կեսի։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի գազար եք ուզում ձեր ապուրի մեջ։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս բանջարեղենը սափրվելու տեսքով, ապա կարող եք օգտագործել կոպիտ քերիչով և քերել բաղադրիչը այս գույքով։ Ամեն դեպքում, մանրացված բաղադրիչը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ և անցեք եփման հաջորդ փուլին։

Լոլիկները լցնում ենք ամանի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։ Բաղադրությունը թողնում ենք այս վիճակում 5 րոպե, որպեսզի հետո - հեշտությամբ կեղևը հանենք բանջարեղենից։

Այն բանից հետո, երբ լոլիկի կեղևը դանակով կեղևազրկենք, բլանշելու համար նախատեսված ժամանակից հետո, բաղադրությունը դրեք կտրատման տախտակի վրա։ Նույն կծու սարքավորումների օգնությամբ բանջարեղենը մանր կտրատում ենք և անմիջապես տեղափոխում առանձին ափսեի մեջ։

Այսպիսով, բոլոր բաղադրիչները մշակվում են և պատրաստ են հետագա ապուր պատրաստելու համար։ Ուստի բոլոր մանրացված մսամթերքը լցնում ենք թավայի մեջ և տարայի մեջ լցնում քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։

Բաղադրիչներով տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա և, ժամանակ առ ժամանակ ամեն ինչ փայտե թիակով խառնելով, տապակում ենք մսամթերքը մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։ Դրանից հետո թթու կաղամբը լցնում ենք տարայի մեջ և ամեն ինչ նորից լավ խառնում ենք թիակով։

Բաղադրիչները եփեք կափարիչի տակ 7-10 րոպե միջինից քիչ կրակի վրա։ Այս ժամանակից հետո բացում ենք թավայի կափարիչը և նորից ամեն ինչ լավ խառնում ենք իմպրովիզացված գույքով։ Սկզբում կաղամբը կթողնի հյութը, որն իր հերթին երշիկը կհագեցնի մսով։ Դրանից հետո ճաշատեսակի բաղադրիչները եփեք ևս 5-10 րոպե։ Այնուհետև անջատեք այրիչը և ծածկեք տարան կափարիչով: Բաղադրիչները մի կողմ ենք դնում, որպեսզի թրմվեն։

Երկրորդ տապակը մի քիչ ձեթով դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանա, կրակը դարձրեք միջինից պակաս և մանր կտրատած սոխը լցրեք տարայի մեջ։ Բաղադրությունը տապակում ենք այնքան, մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստացվի՝ ժամանակ առ ժամանակ սպաթուլայի միջոցով խառնելով, որպեսզի սոխը չայրվի։ Դրանից հետո գազարն ավելացրեք տապակի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնեք սպաթուլայի հետ։ Տապակել երկու բաղադրիչները 5-10 րոպե, մինչև գազարը փափկի։

Եվ վերջում տարայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը։ Մի փոքր կրակ ենք վառում և, ամեն ինչ թիակով լավ խառնելով, եփում ենք, մինչև հեղուկի մի մասը գոլորշիանա, և լոլիկը փափկի։ Այնուհետև - անջատեք այրիչը, աղացրեք և պղպեղով տապակածը ըստ ճաշակի, ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և մի կողմ դրեք եփելու համար:

Այսպիսով, զտած ջրով խորը կաթսա դնել ուժեղ կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո տաքացրեք միջին ջերմությունը և ավելացրեք տապակած մսի բաղադրիչները տարայի մեջ շոգեխաշած կաղամբև բանջարեղենի տապակում: Ամեն ինչ լավ խառնել ճաշի գդալով և սպասել, որ ջուրը նորից եռա։

Դրանից հետո կրակը դարձրեք միջինից պակաս և ավելացրեք տոմատի մածուկ, ձիթապտուղ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ լավ խառնել գդալով և եփել կափարիչի տակ՝ ճաշատեսակի հաջորդ եռումից հետո ևս 15-20 րոպե։

Երբ ապուրը եփվի, մի շտապեք այն անմիջապես մատուցել։ Ճաշատեսակը դեռ պետք է թրմվի։ Այդ ընթացքում թրմում են, սեղան գցում ու դնում սոուսի աման կամ թթվասերով աման, հացը նույնպես կտրատում։ Դե, դուք կարող եք նաև կաղամբով ապուրը մատուցել՝ զարդարելով ապուրը կիտրոնի կտորով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Համակցված սոլյանկա կաղամբով

Կաղամբը լվանալ և մանր կտրատել։ Մարինացված վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Պատրաստի կաղամբը դնել մեծ կաթսայի մեջ և աղած վարունգ... Լցնել բանջարեղենի մեջ վարունգի թթու վարունգև ավելացնել դափնու տերևներ: Ավելացնել շաքարավազ և 2 թեյի գդալ աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Եթե ​​հեղուկը շատ քիչ է, ապա կարող եք մի քիչ էլ մսի արգանակ ավելացնել։

Բանջարեղենով կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել այնքան, մինչև կաղամբը գրեթե պատրաստ լինի՝ երբեմն խառնելով։ Եթե ​​չեք ցանկանում, որ պատրաստի կաղամբը փափուկ լինի, ապա պետք է մի փոքր շուտ ավարտել շոգեխաշելը։ Մինչ վարունգը և կաղամբը շոգեխաշվում են, կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Մաքրեք գազարը և մանրակրկիտ լվացեք։ Քերել այն կոպիտ քերիչով։ Լվանալ կարմիր կծու պղպեղը և կիսով չափ կտրատել: Զգուշորեն հեռացրեք սերմերը և մանր կտրատեք միջուկը։ Ապխտած միսը մանր կտրատել։ Եփած միսը մանր կտրատել։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Պատրաստի սոխը լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի։ Ավելացնել գազար և տապակել բանջարեղենը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև պատրաստի կծու պղպեղը դնել տապակի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափուկ:

Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացրեք ապխտած միս։ Ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ արգանակ ավելացնել։ Միսը բանջարեղենով եփեք 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Մսի արգանակը լցնել կաղամբով և վարունգով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել եփած միսը և բանջարեղենային շոգեխաշելապխտած մսով. Ամեն ինչ լավ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ աղացրեք հոդջը։ Բարձրացրեք ջերմությունը և ապուրը բերեք եռման աստիճանի: Եփել ևս 5 րոպե և կաթսան հանել կրակից։ Ծածկեք և թողեք եփվի 20 րոպե:

Լվացեք և չորացրեք կիտրոնը։ Կտրեք այն շերտերով: Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Սոլյանկան լցնել ափսեների մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել կիտրոնի սեպ, մի քիչ թթվասեր, կապարներ և ձիթապտուղներ։ Շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել:

Բարի ախորժակ!

Հավաքովի հոդջ- հին Ռուսական ուտեստ... Սովորական ապուրներից Solyanka-ն տարբերվում է իր հատուկ թթու-աղի համով։ Իրականում, հոդջը ինքնին համատեղում է կաղամբով ապուրը և թթու վարունգը: Մսամթերքի մի շարք մթերքներից պատրաստում են հավաքովի խոզապուխտ: Ընդ որում, որքան շատ բաղադրամասեր լինեն խոզապուխտում, այնքան ավելի վառ և հարուստ կլինի նրա համը։

Սոլյանկան հավաքովի սպասք է, որը կարելի է օգտագործել և՛ ճաշի, և՛ ընթրիքի ժամանակ։

Կան շատ բաղադրատոմսեր և տատանումներ:

Բայց ամենասիրվածն ու համեղը միշտ եղել է մսով խոզուկը։ Դրանց հաճախ ավելացնում են կաղամբ և այլ բանջարեղեն։

Եկեք պատրաստենք համեղ խոզապուխտ.

Սոլյանկա մսով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Դուք կարող եք ցանկացած միս վերցնել խոզի համար, ներառյալ թռչնամիս: Բացի այդ, ճաշատեսակին հաճախ ավելացնում են երշիկեղեն, բեկոն, խաշած խոզի միս, ապխտած միս։ Ամենահամեղ խոզապուխտը պարզվում է, որ նրանք են, որոնք ներառում են առնվազն երեք տեսակ մսամթերք.

Վ բանջարեղենային խոզուկցանկացած բաղադրիչ կարելի է ավելացնել մսի հետ, բայց ամենից հաճախ դա կաղամբ, գազար, սոխ, կարտոֆիլ է: Սնկի ավելացումը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք։ Նրանք կարող են լինել ոչ միայն թարմ, այլեւ աղած, սառեցված, պահածոյացված:

Մաքուր մսով հոդը ամենից հաճախ պատրաստում են ապուրի տեսքով և մատուցում որպես առաջին ուտեստ։ Բանջարեղենով ուտեստները պատրաստվում են ավելի թանձր, շոգեխաշած վիճակում։ Բացի բանջարեղենից, դրանց կարելի է ավելացնել նաև մի քանի տեսակի միս և երշիկեղեն։

Բաղադրատոմս 1. Կաղամբի սոլյանկա մսով և երշիկներով

Հրաշալի և ոչ բարդ բաղադրատոմսմսով և կաղամբով խոզուկ պատրաստելը. Իսկ երշիկեղենի ավելացումը ուտեստը դարձնում է հատկապես բուրավետ։ Բաղադրատոմսում օգտագործվում են երշիկեղեն, բայց նույն կերպ կարելի է ընդունել ցանկացած տեսակի երշիկ։

400 գրամ միս;

400 գրամ երշիկեղեն;

Համեմունքներ ձեր ցանկությամբ։

1. Լվանում ենք, մաքրում թաղանթներից ու միսը խորանարդի ենք կտրում։ Կարող է լինել փոքր կտորներով, ինչպես գուլաշը: Տապակել յուղի ավելացումով։ Ավելի լավ է դա անել անմիջապես կաթսայի մեջ։ Եթե ​​տավարի միս եք օգտագործում, կարող եք կաթսան ծածկել և միսը մի փոքր շոգեխաշել, որպեսզի այն փափկի։

2. Սոխը մանր կտրատել գազարով, ուղարկել տապակած մսի մեջ և միասին եփել։

3. Կաղամբը մանրացնել եւ ուղարկել բանջարեղենի հետեւից, նաեւ թեթեւ տապակել։ Ծավալը նվազեցնելուց հետո կարող եք ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ։ Ցանկալի է հեռացնել մաշկը դրանցից։

4. Հաջորդը կաթսայի մեջ մի քիչ եռման ջուր լցնել։ Ծածկեք և եփեք 10 րոպե։

5. Այս պահին մաքրել երշիկները և կտրատել շերտ։ Երշիկ օգտագործելու դեպքում այն ​​կարելի է կտրել ցանկացած այլ ձևի։

6. Բացեք, ավելացրեք աղ, համեմունքներ և մանր կտրատած երշիկները։ Եփում ենք ևս 5 րոպե։Բայց մենք առաջնորդվում ենք մեր կաղամբով։ Կան կոշտ սորտեր, դրանք հիմնականում ձմեռային են: Իսկ կան հյութեղ ու փափուկ, հիմնականում ամառային սորտեր։ Այս տեսակի կաղամբը շատ արագ է եփվում։

7. Վերջում լավ խառնել, լցնել խոտաբույսերը, դափնու տերեւը և անջատել այն։

Բաղադրատոմս 2. Խառը խոզուկ մսով

Հավաքովի հոդջի առանձնահատկությունը մի քանի տեսակի մսամթերքի օգտագործումն է: Սա ճաշատեսակին տալիս է հարստություն և սննդային արժեք։ Նման խոզապուխտը լավ համադրվում է կծու համեմունքների հետ, սակայն դրանք չի կարելի դնել կաթսայի մեջ, այլ մատուցել առանձին։

500 գրամ տավարի միս ոսկորների վրա;

50 գրամ հում ապխտած երշիկ;

150 գրամ լոլիկ;

200 գրամ ապխտած խոզապուխտ;

50 գրամ ձիթապտուղ;

200 գրամ խաշած երշիկ;

300 գրամ թթու վարունգ;

30 գրամ կապարի (ըստ ցանկության);

200 գրամ խաշած խոզի միս։

1. Պատրաստել տավարի ոսկորների արգանակ և երեք լիտր ջուր։ Մի մոռացեք հեռացնել յուղոտ փրփուրը, երբ այն ձևավորվում է: Միսը եփել մինչև փափկի: Այնուհետև հանել, սառչել, հանել ոսկորը և կտորների կտրել։ Տավարի միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ։

2. Մեկ գլուխ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, երեք գազար և լցնել արգանակի մեջ: Եռացնել 5 րոպե։

3. Մնացած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մանր կտրատած վարունգը, տոմատի խյուսև միասին տաքացնել 5 րոպե։

4. Այժմ կտրում ենք մնացած բոլոր ապրանքները՝ խաշած խոզի միսը, երշիկեղենը, խոզապուխտը և դնում կաթսայի մեջ։ Մենք դա անում ենք հերթով, թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ եռա:

5. Մենք տարածում ենք թավայի պարունակությունը և մարմանդ կրակի վրա եփում ենք հինգ րոպե, գուցե տասը: Հիմնական բանը թույլ չտալ, որ այն ակտիվորեն եռա։

6. Աղ, ավելացնել համեմունքներ, կապարի և ձիթապտուղ, կես կիտրոնի հյութը քամել և եռացնել ևս երկու րոպե։ Անջատեք այն, պնդեք կես ժամ:

7. Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել կիտրոնի մի կտոր, ճաշատեսակը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 3. Կաղամբի սոլյանկա մսով ջեռոցում

Խոհարարության այս մեթոդը շատ ժամանակ է խնայում, ուտեստը մեծ ուշադրություն չի պահանջում և դեռ համեղ է ստացվում։ Ջեռոցում մսով և կաղամբով խոզուկի համար ձեզ հարկավոր է շոգեխաշած տապակ կամ ցանկացած ջերմակայուն ուտեստ՝ կափարիչով: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել մեծ կաթսա:

800 գրամ կաղամբ;

400 գրամ խոզի միս;

40 գրամ ձեթ;

1. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, դնել վառարանի վրա։

2. Խոզի միսը կտրատել շերտերով կամ խորանարդներով, ուղարկել տապակի մեջ։ Մենք առավելագույն ջերմություն ենք դնում և տապակում հինգ րոպե:

3. Սոխը մանր կտրատել և ուղարկել մսի մեջ, տապակել ևս մի երկու րոպե։

4. Կաղամբն ու գազարը մանրացնել, վրան ավելացնել աղ, համեմունքներ և ձեռքերով քսել։ Բանջարեղենը պետք է կորցնի ծավալը.

5. Տապակը հանում ենք կրակից, ավելացնում կաղամբը համեմունքներով, քսում լոլիկը և ամեն ինչ լավ խառնում։

6. Լցնել կափարիչով և դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ճաշատեսակը եփելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե, բայց ամեն ինչ կախված է կաղամբից։

Բաղադրատոմս 4. Սոլյանկա մսով և սնկով

Մսով աներևակայելի համեղ խոզուկի բաղադրատոմս. Դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած սունկ, բայց անտառային ընկերների հետ այն ավելի բուրավետ է ստացվում:

500 գրամ տավարի միս;

200 գրամ երշիկեղեն;

300 գրամ սունկ;

4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;

Կիտրոն և խոտաբույսեր մատուցելու համար։

1. Եփել տավարի արգանակ... Դուք կարող եք միս վերցնել ոսկորների վրա: Հետո հանում ենք, կտոր-կտոր անում։

2. Եթե օգտագործվում են անտառային սունկ, ապա դրանք էլ եռացրեք։ Բայց առանձին կաթսայի մեջ։ Բավական է 20 րոպե:

3. Տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել ձեթ։

4. Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչեւ թափանցիկ:

5. Սունկը կտրատել և ուղարկել սոխի մեջ, միասին տապակել գրեթե մինչև փափկի:

6. Մարինացված վարունգը մանր կտրատել ու տարածել սնկերի վրա, հեղուկը գոլորշիացնել։

7. Տոմատի մածուկ ավելացնել տապակի մեջ։ Եթե ​​հաստ է, ապա նոսրացրեք կաթսայի ջրով կամ արգանակով։ Եփել ևս 5 րոպե։

8. Ամեն ինչ թավայից տեղափոխում ենք թավայի։ Աղ եւ պղպեղ.

9. Նրբերշիկները կտրատել, դնել խոզուկի մեջ, ձիթապտուղներ նետել և եփել ևս 5 րոպե։

10. Լցնել ափսեների մեջ, նետել կիտրոնի մի շերտ, զարդարել խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 5. Կաղամբի սոլյանկա մսով և կարտոֆիլով

Դե, որտեղ ենք մենք առանց կարտոֆիլի. Բոլորի սիրելի բանջարեղենն ավելացվում է ամենուր, նույնիսկ ներսում մսամթերքի խոզուկկաղամբով։ Շատերի կողմից սիրված և հաճախ օգտագործվող ուտեստի բաղադրատոմսը: Ավելի լավ է ճաշատեսակը եփել անմիջապես կաթսայի մեջ կամ մեծ ու խորը տապակի մեջ։

400 գրամ միս;

600 գրամ կաղամբ;

1. Միսը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

2. Մաքրել բոլոր բանջարեղենները: Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։

3. Մենք քսում ենք գազարը և ուղարկում սոխի հետևից:

4. Կարտոֆիլը կարելի է հում դնել, բայց շատ ավելի համեղ է ստացվում, եթե մի փոքր տապակեք։ Կտրեք ցանկացած կտոր և տապակեք տապակի մեջ: Կարիք չկա ծածկել և եփել մինչև փափկի։

5. Կաթսայի մեջ մանրացրած կաղամբը լցնում ենք մսի վրա և նաև տապակում մնացած բանջարեղենի հետ, երկար ժամանակ պետք չէ։

6. Կարտոֆիլը դնել թավայի միջից։ Աղ բանջարեղեն, պղպեղ, կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք:

7. Լոլիկը կիսով չափ կտրատել ու յուրաքանչյուր հատվածը շփել այնպես, որ կեղեւը մնա ձեռքում։ Թարմ լոլիկմենք ուղարկում ենք կաթսա:

8. Այժմ պետք է ամեն ինչ խառնել, ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել և կես ժամով կարող ես մոռանալ խոզուկի մասին:

Բաղադրատոմս 6. Սոլյանկա մսով և թթու կաղամբով

Սոլյանկան թթու կաղամբով Ռուսաստանում ամենահայտնի ուտեստներից է։ եփվել է ջեռոցներում և կավե ամաններ... Հաճախ ավելացվել են սունկ, տարբեր արմատներ, խոտաբույսեր։

1.2 կգ թթու կաղամբ;

400 գրամ միս;

200 գրամ երշիկ;

Գազար և սունկ ըստ ցանկության։

1. Միսը կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Ավելացնել կտրատած սոխը և միասին եփել մի քանի րոպե։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ և եփել կափարիչի տակ քառորդ ժամ։

3. Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, դնել տաքանալու:

4. Թթու կաղամբը քամել։ Եթե ​​այն պերօքսիդացված է, ապա կարող եք ողողել սառը ջուր... Լցնել տապակի մեջ, տապակել մինչև փափկի։

5. Հենց կաղամբը սկսում է տապակվել, դնել լոլիկը և միասին եփել ևս հինգ րոպե։

6. Երշիկը կամ երշիկեղենը կտրատել, ուղարկել միսը։ Թող եռա։

7. Ավելացնել թթու կաղամբը տոմատի մածուկով։

8. Խառնել սոլյանկան, համտեսել։ Ավելացնել համեմունքներ, ծածկել և բոլորը միասին եփ գալ 10-15 րոպե։

9. Վերջում համեմել խոտաբույսերով, դափնու տերեւներով։

Մթերքները պետք է հերթով լցնել հոդջի մեջ և միայն նախորդի եռալուց հետո։

Դուք պետք է մարմանդ կրակի վրա եփեք և չպետք է թույլ տաք, որ ուտեստը ակտիվորեն եռա: Հակառակ դեպքում կտորները կեռանան, ստացվում է պարզապես կարտոֆիլի պյուրե։

Աղի և թթու մթերքները (վարունգ, սունկ, կաղամբ, լոլիկ) չի կարելի անմիջապես դնել։ Նրանք արգելակում են մնացած բաղադրիչների պատրաստումը։ Բանջարեղենի և մսի կտորները կարող են կոշտ մնալ: Ավելի լավ է դրանք մի փոքր շոգեխաշել առանձին ամանի մեջ։

Ձիթապտուղն առանձնահատուկ համ է հաղորդում մսի խոզուկին, սակայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամբողջական մրգեր՝ սերմերով և դրանք ամբողջությամբ նետել տապակի մեջ։ Հենց ոսկորն էլ ճաշատեսակին հատուկ համ է հաղորդում։

Հոջին սնկի բույր հաղորդելու համար պարզապես պետք է մի քիչ սնկի արգանակ ավելացնել, կարող եք խորանարդիկից։

Կաղամբի սոլյանկա ձմռանը - համեղ պատրաստում, որը թույլ կտա ցուրտ սեզոնին սեղանին չզգալ բուսական սննդի պակասը։ Ամենից հաճախ այն ծառայում է որպես հիմնական ուտեստների նախուտեստ, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ աղցանը չի կարելի մատուցել տոնական սեղանին։ Ընդհակառակը, քանի որ ուտեստն ունի շատ ախորժելի տեսք, հաճելի բուրմունք և աստվածային համ։ Ձմռանը կաղամբի խոզուկ պատրաստելը դժվար չի լինի նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհիների համար:

Աշնան թագուհին կաղամբն է

Կաղամբը ոչ միայն էժան է և համեղ բանջարեղեն. Առաջին հերթին դա եզակի արտադրանք է։պարունակում է առողջությանը նպաստող բազմաթիվ նյութեր և վիտամիններ: Սպիտակ կաղամբը մագնեզիումի, կալիումի, նատրիումի, քլորի, ծծմբի, ֆոսֆորի, կալցիումի, երկաթի, մանգանի, յոդի, ցինկի, ֆտորի և շատ այլ հետքի տարրերի աղբյուր է։ Բանջարեղենը հարուստ է A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, E և C վիտամիններով:

Կաղամբն իր բաղադրության շնորհիվ արագացնում է նյութափոխանակությունը, լավացնում է արյան շրջանառությունը, թույլ չի տալիս հեղուկի կուտակում մարմնի բջիջներում, ունի հակավիրուսային հատկություն, նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, հեռացնում է. վատ խոլեստերինև խարամներ։

Շնորհիվ այն բանի, որ աշնանային թագուհու 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 28 կալորիա, նա դիետիկ արտադրանք... Կաղամբը խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր դիետա են պահում կամ խնամում են իրենց կազմվածքը։ Բժիշկները գեր հիվանդներին խորհուրդ են տալիս կաղամբով ուտեստներ պատրաստել, քանի որ բացի ցածր կալորիականությունից, բանջարեղենն ունի ճարպեր այրելու հատկություն։

Ամենաուշագրավ հատկանիշներից մեկը սպիտակ կաղամբ- սա այն է, որ այն պահպանում է գրեթե ամբողջ վիտամինային բաղադրությունը նույնիսկ ջերմային մշակման ժամանակ: Պատրաստելով ձմռան համար խոզուկ, կարող եք վստահ լինել, որ այս խորտիկը ոչ միայն համեղ է լինելու, այլև շատ օգտակար։ Եվ սա շատ կարևոր գործոն է ձմռան սեզոնին, երբ օրգանիզմն այնքան պակասում է թարմ բանջարեղենի և մրգերի մեջ պարունակվող տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի:

Նախապատրաստում աշխատանքի

Լոլիկները ողողել, միջուկը հանել և բարակ շերտերով կտրատել։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո ավելացրեք բանջարեղենի խառնուրդլոլիկ, մնացած աղ և հատիկավոր շաքար: Ամեն ինչ միասին եփեք 5 րոպե։ Տարածեք տաք խոզուկը ստերիլիզացված բանկաների վրա և կափարիչները փաթաթեք:

Հուշում. քանի որ խոզուկի այս բաղադրատոմսը չի ներառում քացախի օգտագործումը, աշխատանքային մասը պետք է պահվի նկուղում կամ սառնարանում: Սա կծառայի որպես երկարաժամկետ պահպանման երաշխիք։

Սոլյանկա սնկով

Սնկով սոլյանկան մեկն է ավանդական ուտեստներՌուսական խոհանոց. Նման դատարկը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես խորտիկ, այլ նաև որպես կարկանդակների, կարկանդակների կամ կարկանդակների միջուկ: Կաղամբով սնկով աղցանը բարենպաստորեն կընդգծի ցանկացած տոնական սեղանկամ լրացնել ավանդական ճաշի ճաշացանկը: Նման բլանկ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան նրա պարզ օրինակը: Համար սնկով հոդաժձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

Կաղամբից հանեք վերին տերևները, իսկ մնացած գլուխը լվացեք հոսող ջրի տակ։ Կտրել բանջարեղենը ցանկալի չափի մեջ: Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով։ Կեղևավորված գազարը կտրատել շերտերով:

Լոլիկները լվանալ և եռացրած ջրով եռացնել։ Հեռացրեք կեղևը, մանրացրեք մնացած միջուկը կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել բարակ կես օղակների։

Բուսական յուղը լցնել խորը տապակի մեջ և ուղարկել վառարան։ Երբ ճարպը լավ տաքանա (դա հասկանալի է բնորոշ ճռճռոցով), մեջը լցրեք մանր կտրատած սունկը և մեկ մանր կտրատած սոխը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Առանձին տապակի մեջ եփեք գազարը, կաղամբը և սոխի մնացորդները։ Պատրաստի բանջարեղենը միացնում ենք սնկով, ավելացնում լոլիկի հյութև մանրակրկիտ խառնել։ Եփել միջին ջերմության վրա 45-50 րոպե։

Ավելացնել աղ, շաքարավազ և սև պղպեղ։ Կրկին մանրակրկիտ հարում ենք և շարունակում եփելը այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը ձեռք բերի հաստ խտություն։ Լցնել քացախի մեջ և եփել ևս 5 րոպե։ Տաք կաղամբի և սնկի կաղամբը շարել ստերիլ բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:

Հուշում. ոստրե սնկերի և սնկի փոխարեն կարող եք օգտագործել Անտառային սունկ... Սոլյանկան անտառի նվերներով ավելի բուրավետ ու համեղ կստացվի։ Վայրի սունկը տապակելուց առաջ դրանք պետք է 30 րոպե դնել եռացող աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրել շերտ և ուղարկել թավայի մեջ: Եթե ​​անտառային նվերները ձեր ճաշակով չեն, ապա դուք կարող եք ձմռանը կաղամբով խոզուկ պատրաստել առանց սնկի:

Նախուտեստ առանց լոլիկի

Առանց լոլիկի ձմռանը կաղամբի հոդջի բաղադրատոմսը կդիմի նրանց, ովքեր, ինչ պատճառով էլ չեն սիրում լոլիկ: Նախուտեստը շատ նուրբ է ստացվում, քանի որ բանջարեղենը տապակվում է ոչ թե բանջարեղենի, այլ կարագի մեջ։ Աղցանը կմատուցվի հիանալի հավելումԴեպի բարդ կողմնակի ճաշատեսակներեւ միս կամ ձկան ուտեստներ. Պահանջվող բաղադրիչները.

Մաքրեք գազարն ու սոխը և մանրակրկիտ լվացեք։ Առաջինը քերել խոշոր քերիչով, իսկ երկրորդը դանակով մանր կտրատել։ Կաղամբը պատրաստում ենք ստանդարտ ձևով՝ վերևի տերևներից հանում, ողողում, այնուհետև կտրատում շերտերով։

Կարագը հալեցնում ենք խորը տապակի մեջ և սոխն ուղարկում դրա մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել գազարը։ Եփել ևս 3-4 րոպե։

Դրեք կաղամբը և մանրակրկիտ խառնեք։ Ավելացնել շաքարավազ, ջուր և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակը կափարիչով փակել, կրակի կրակը հասցնել նվազագույնի, եփ գալ 20 րոպե։

Լցնել քացախի մեջ և լավ խառնել։ Անմիջապես կաթսան հանեք կրակից և դրա պարունակությունը բաժանեք ստերիլ տարաների մեջ։ Փաթաթել թիթեղյա կափարիչներով:

Հուշում. դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները hodgepodge-ում: Պղպեղի, համեմի խառնուրդ, Պրովանսալ խոտաբույսերև քրքում: Ուտեստի համն ավելի վառ ու հիշվող կդառնա։

Թարմ կաղամբի սոլյանկա - պատրաստուկ, որը չի պահանջում թանկարժեք ապրանքներև շատ ժամանակ ձեր պատրաստության համար: Ճաշատեսակը շատ բազմակողմանի է. կոնսերվացումը կարող է օգտագործվել որպես կծուծ ախորժակային կծու խմորեղենի միջուկ, դրա հիման վրա պատրաստել համեղ ապուրներ, ծառայել որպես խորտիկ կամ ինքնուրույն ուտել: Ձմեռային աղցանը համեղ, ախորժելի դարձնելու համար, և նաև երկար ժամանակ պահպանվել է, դուք պետք է հետևեք մի քանի խորհուրդների.

Հոգով մոտենալով ձմռանը ձմեռային խոզուկ պատրաստելու գործընթացին, դուք կարող եք ստեղծել ոչ միայն խորտիկ, այլև խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց: Նման ուտեստը իսկական հաճույք կպարգևի բոլոր սիրելիներին և, իհարկե, ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Բարի ախորժակ և ամենահամեղ ախորժակը:

Սոլյանկան կաղամբով ևս մեկ տարբերակ է համեղ առատ ապուրի համար։ Սոլյանկան (հին գյուղ) նախնադարյան ռուսական ուտեստ է։ Այն նպատակահարմար է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ թարմ կամ թթու կաղամբից։ Պայծառի շնորհիվ համային հատկություններԹարմ կաղամբի մի կտորը գույն կհաղորդի ձմեռային ձանձրալի օրվան և կաշխուժացնի շոգ ամռանը: Սոլյանկան կարելի է պատրաստել ինչպես ձևի մեջ համեղ ապուր- կաթսայի մեջ, իսկ երկրորդի համար՝ թավայի մեջ։ Շատ են՝ սնկով, մսով, ձկան հետ, թթու վարունգով և առանց, թարմ կամ թթու կաղամբ և այլն։ Եթե ​​նախընտրում եք խիտ, հարուստ ապուրներ մսի արգանակի վրա՝ հաճելի թթվայնությամբ և կծուությամբ, ապա հիանալի լուծում կլինի ճաշի համար թարմ կաղամբով մսային խոզուկ պատրաստելը: Թարմ կաղամբի խոզուկի ամենահեշտ բաղադրատոմսը.

Ապուրի բաղադրիչները.

• ցանկացած միս ձեր ընտրությամբ՝ 0,5 կգ։ (դա կարող է լինել հավի միս, տավարի միս, հնդկահավ, նապաստակ, խոզի միս, տավարի միս
• կողիկներ, ենթամթերք);
• 500 գրամ թարմ կաղամբ;
• 3-4 հատ. թթու (թթու) վարունգ;
• Ապխտած / խաշած երշիկ կամ երշիկ - 300-400 գր.;
• 2 փոքր սոխի գլուխ կամ 1, եթե մեծ է;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 գազար;
• Ձիթապտուղ - մոտ 10 հատ;
• Կես կիտրոն;
• Բանջարեղեն / ձիթապտղի ձեթ- 4 ճաշի գդալ;
• Աղ, սխտոր, պղպեղ, չաման, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ (ըստ ցանկության);
• Թթվասեր հագնվելու համար;
• 3 լիտր ջուր։

Ինչպես պատրաստել կաղամբի խոզուկ.

Միսը լվանալ այնպես, որ արյուն չմնա, լցնել ջրով, աղով, ավելացնել կլոր պղպեղև համեմունքներ: Միսը մեկ կտորով եփելը պետք է տևի մոտ 1-1,5 ժամ՝ կախված նրանից, թե որ մթերքն եք ընտրում (հավն ու հնդկահավը քիչ են եփում): Որքան փոքր լինեն մսի կտորները, այնքան ավելի արագ կեփվի (մանր կտրատած հավը, նապաստակն ու հնդկահավը եփում են 30-45 րոպե)։ Հեռացրեք փրփուրը, երբ այն հայտնվում է:
Կլպել գազարը, սոխը և մանր կտրատել։

Տապակել բանջարեղենը տապակի մեջ՝ օգտագործելով բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, աղ:
Թավայի մեջ ավելացնել թարմ կաղամբն ու սխտորը, ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ բանջարեղենը 30 րոպե։
Եթե ​​միսը ամբողջությամբ եփել եք, հանեք այն արգանակից և կտրեք կտորների։ Դրեք այն նորից կաթսայի մեջ։

Մարինացված վարունգը կտրատել շերտերով։
Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Բոլոր բաղադրիչները լցնել միսով կաթսայի մեջ և եփել 5-10 րոպե։

Մատուցելիս օգտագործեք խորը չափաբաժիններով սպասք։ Թարմ կաղամբով կաղամբի մի հատվածում ավելացրեք ձիթապտուղ, կիտրոն, խոտաբույսեր և թթվասեր:

Ամբողջ ընտանիքի համար կաղամբով միսը պատրաստ է: Համեղ և սննդարար այս կերակուրը կծառայի ձեր շաբաթական սննդակարգի դիվերսիֆիկացմանը: Եվ հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր, որոնք անցնում են սրտանց ապուրբանջարեղենից և մսից, նույնպես բուժիչ ազդեցություն կունենա օրգանիզմի վրա։ Բարի ախորժակ!

Կաղամբի սոլյանկան իսկապես օրիգինալ է և համեղ ուտեստ, բայց դա դիետիկ անվանել չի կարելի։ Որքան ճարպը օգտագործվում է եփելու ժամանակ, այնքան համն ավելի մոտ է օրիգինալ բաղադրատոմս... Իրականում, hodgepodge-ը համատեղում է երկու հայտնի ուտեստներ՝ թթու վարունգ և կաղամբով ապուր: Սա թույլ է տալիս աղի, թթու և կծու համերի կատարյալ հավասարակշռություն: Ժամանակի ընթացքում ավելի ու ավելի շատ են ըմբոշխնվում hodgepodge-ի մեկնաբանությունները, ուստի երևակայության և փորձերի սահման չկա:

Խոզուկի հիմնական բաղադրիչը կաղամբն է:... Այն կարող է լինել թարմ կամ թթու: Աղի համկարելի է ընդգծել նաև թթու վարունգով կամ աղաջրով։ Ի թիվս այլ ապրանքների, այն պետք է գտնել սոխև այլ բանջարեղեն՝ գազար, բիբար, սխտոր, լոլիկ, սմբուկ եւ այլն։

Կաղամբի շոգեխաշելու համար մսի կամ սնկի արգանակը իդեալական է... Ավելի քիչ հաճախ, ձկան արգանակը օգտագործվում է խոզուկ պատրաստելու համար: Ավելացվում է նաև թթվասեր, տոմատի մածուկ, կետչուպ, տարբեր սոուսներ և ջուր։ Մսի բաղադրիչը կարող է լինել խոզի, տավարի կամ հավի միս: Բացի այդ, այս ուտեստի համար կատարյալ են նրբերշիկները, խոզապուխտը, կրծքամիսը և այլն։ Հավաքովի խոզանակ կոչվում է, եթե դրա մեջ օգտագործվում է առնվազն 2-3 տեսակի միս։ Կարող եք նաև վերցնել բացարձակապես ցանկացած սունկ՝ սպիտակից մինչև սովորական շամպինիոն։

Կախված բաղադրատոմսից՝ խոզուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Զարդարեք մի մասը կիտրոնի կտորով, ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և թթվասերով:

Կատարյալ կաղամբի խոզուկ պատրաստելու գաղտնիքները

Կաղամբի սոլյանկան նախնադարյան ռուսական ուտեստ է, որը պատվավոր տեղ է գրավել նույնիսկ ցարի սեղանի վրա։ Այսօր ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկ առանց դրա չի կարող, իսկ եթե այն պատրաստեք տանը, ապա ամենասովորական ընթրիքն անմիջապես կվերածվի տոնի։ Որպեսզի բաղադրատոմսերում չշփոթվեք և դա պարզեք, ինչպես պատրաստել կաղամբի խոզուկ, ավելի լավ է ուսումնասիրել խոհարարության մի քանի կարևոր ասպեկտներ.

Գաղտնիք թիվ 1. Թթու վարունգների փոխարեն կարելի է թթու ցուկկինի օգտագործել։ Համը մի փոքր այլ կլինի, բայց նոր բաղադրիչը չի փչացնի ճաշատեսակի տպավորությունը։

Գաղտնի թիվ 2. Եփելու ավարտից հետո հոջը պետք է թրմել տակը փակ կափարիչառնվազն 10-15 րոպե:

Գաղտնի թիվ 3. Նախքան թթու կաղամբով ուտեստ պատրաստելը, մի քանի անգամ ողողեք սառը ջրով։

Գաղտնի թիվ 4. Խոզապուխտի համար կարող եք օգտագործել տարբեր ուտեստներ՝ թավայի, կաթսա, կաթսա կամ բարձր կողքերով տապակ։

Գաղտնի թիվ 5. Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ կաղամբ, ապա պետք է այն մանր կտրատել և լավ տրորել ձեր ձեռքերով, որպեսզի այն սկսի հյութը:

Գաղտնի թիվ 6. Թթու կաղամբի սոլյանկան ավելի լավ է աղացնել հենց վերջում՝ ճաշատեսակը համտեսելուց հետո։

Գաղտնի թիվ 7. Խոզուկի ավելի հարուստ գույն ստանալու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ քրքում։

Սոլյանկան նրբերշիկով համեղ է և, միևնույն ժամանակ, տնտեսական տարբերակբոլորի սիրելի ուտեստը. Եփելու վերջում կաթսայի մեջ գործնականում հեղուկ չպետք է մնա, հակառակ դեպքում շոգեխաշման ժամանակը պետք է երկարացնել 5 րոպեով։

Բաղադրությունը:

• 1 գլուխ կաղամբ;
• 3 գազար;
• 2 սոխ;
• 5 նրբերշիկ;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 5 գ իտալական խոտաբույսեր;
• 4 ճ.գ. լ. բուրավետ պղպեղ;
• 5 հատ պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Երշիկները մանր կտրատել։
2. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, ավելացնել նրբերշիկները և տապակել մինչև թույլ կարմրեն։
3. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել նրբերշիկներին և եփել ևս 5 րոպե։
4. Գազարը քերել, ավելացնել կաթսայի մեջ և տապակել ևս 5 րոպե։
5. Տապակը համեմել աղով և պղպեղով, համեմել իտալական խոտաբույսերով, խառնել։
6. Կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
7. Ճաշատեսակը համեմել տոմատի մածուկով, ավելացնել պղպեղն ու դափնու տերեւը։
8. Կաթսայի պարունակությունը տապակել 2-3 րոպե, ապա լցնել մեկ բաժակ ջրի մեջ։
9. Ծածկեք ուտեստը, նվազեցրեք կրակը և եփեք 40 րոպե։
10. Կանաչիները մանր կտրատել, շաղ տալ պատրաստի ուտեստի վրա։

Հետաքրքիր է ցանցից

Չգիտես ինչու, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ խոզապուխտը պետք է անպայման լինի ճարպոտ և հարուստ: Այնուամենայնիվ, կա նաև ավելի թեթև տարբերակ, որի կալորիականությունը զգալիորեն պակաս է օրիգինալից։ Այս էֆեկտին հասնելու համար բավական է միսը փոխարինել սնկով։ Հիմնական գեղեցկությունն այն է, որ այս կերպ պատրաստված բանջարեղենը հեշտությամբ կարելի է պահպանել ձմռանը։ Սոլյանկան դուրս է գալիս մոտ 9-10 լիտր:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ կաղամբ;
• 1 կգ սոխ;
• 3x լիտր բանկախաշած սունկ;
• 10 բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ գազար;
• 200 գ շաքարավազ;
• 125 գ աղ;
• 500 մլ տոմատի սոուս;
• 500 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 10 դափնու տերև;
• 1 ճ.գ. լ. քացախ;
• Ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոնարհվել և բիբարկտրատել խորանարդի մեջ, քերել գազարն ու կտրատել կաղամբը։
2. Կտրել սունկը ցանկացած հարմար եղանակով։
3. Խառնել բանջարեղենը մեծ խորը տարայի մեջ, լցնել վրան տոմատի մածուկև բուսական յուղ:
4. Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, շաքարավազ և լավ խառնել։
5. Լցնել 2 բաժակ ջուր, եփ գալ մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
6. Բանջարեղենին ավելացնել սունկ ու քացախ, եփել 30 րոպե։
7. Սոլյանկան դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք և փաթեթավորեք տաք սրբիչով։
8. Տարաները 1 օր թողեք տաք տեղում։

Համեղ, հագեցնող և շատ տնային: Նման ճաշատեսակը արագ կհավաքի ամբողջ ընտանիքը սեղանի շուրջ: Համար ավելի լավ համերշիկը ավելի լավ է վերցնել ավելի չաղ, օրինակ՝ խոզի ճարպի հետ։ Սովորական դոկտորականը նույնպես կանցնի: Անհրաժեշտ է նաև կետչուպ ընտրել ըստ ճաշակի՝ կենտրոնանալով ճաշատեսակի ցանկալի կծու վրա։

Բաղադրությունը:

• 1 գլուխ կաղամբ;
• 0,5 կգ երշիկ;
• 2 սոխ;
• 4 թթու վարունգ;
• 1 գազար;
• 200 գ թթվասեր;
• 3 դափնու տերև;
• Կետչուպ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել, սոխը կիսօղակներով կտրատել։
2. Վարունգը և երշիկը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։
3. Խորը տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղը, լցնել սոխը, գազարն ու նրբերշիկը։
4. Տապակել 10 րոպե, ապա ավելացնել կաղամբն ու վարունգը։
5. Խոզապուխտը համեմել թթվասերով, եփ գալ թույլ կրակի վրա 35 րոպե։
6. Ավելացնել դափնու տերեւ, կետչուպ՝ ըստ ճաշակի, աղ ու պղպեղ։
7. Թավայի պարունակությունը խառնել և եփել ևս 5 րոպե։

Շատ համեղ ուտեստ, որը միավորում է մի քանի տեսակի միս, սունկ և թարմ բանջարեղեն... Մեկ չափաբաժինը կարող է կերակրել նույնիսկ ամենաքաղցած հյուրին: Այս բաղադրատոմսը խոհարարական մասնագետից շատ ժամանակ և ուշադրություն կպահանջի, ուստի ուտեստն ավելի տոնական է, քան ամենօրյա։

Բաղադրությունը:

• 1,2 կգ թթու կաղամբ;
• 2 սոխ;
• 6 չոր սպիտակ սունկ;
• 100 գ խոզապուխտ;
• 100 գ երշիկ;
• 400 գ խոզի միս;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 2 ճ.գ. լ. կարագ;
• Դափնու տերեւ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Սունկը լցնել ջրով և եռացնել արգանակը, քամել։
3. Սոխին ավելացնել կաղամբը, թեթև տապակել։
4. Բանջարեղենի վրա լցնել սնկի արգանակ, եփել 1,5 ժամ։
5. Խոզապուխտը և երշիկը կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ։
6. Խոզի միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
7. Ամբողջ միսը ավելացնել կաղամբին, խառնել։
8. Սոլյանկան աղ ու պղպեղ, մեջը գցեք մի քանի դափնու տերև։
9. Ծածկեք և եփեք 30 րոպե։
10. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
11. Տապակած ալյուրը լցնում ենք տապակի մեջ, խառնում, եփում ևս 10 րոպե։
12. Ճաշատեսակը տեղափոխում ենք կաթսա կամ կաթսաներ, թխում ենք ջեռոցում 30 րոպե։

Multicooker-ը իդեալական է ճաշ պատրաստելու համար: Դանդաղ եփելու շնորհիվ բոլոր ապրանքները համակցվում են համերի հետ, և դուք ստանում եք մի ամբողջական, զարմանալի ուտեստ։ Բեկոնի փոխարեն կարելի է օգտագործել ապխտած միս, օրինակ՝ հավի կրծքամիս։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 250 գ խոզապուխտ;
• 250 գ բեկոն;
• 2 լոլիկ;
• 3 թթու վարունգ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 1/3 կիտրոն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 50 գ սամիթ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վարունգը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, երկու տեսակի միսը մանր կտրատել։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, խոտաբույսերն ու սխտորը կտրատել։
3. Լոլիկը կտրատել պատահական կտորների, լցնել բլենդերի ամանի մեջ։
4. Լոլիկին ավելացնել սխտորը, մանր կտրատել մինչև մածուկ:
5. Մուլտիօջախի կաթսան յուղել բուսայուղով, «Տապակել» ռեժիմով տապակել սոխն ու բուլղարական պղպեղը։
6. Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացրեք միսը և շարունակեք տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Դանդաղ կաթսայի մեջ լցնել վարունգն ու կաղամբը, աղը, պղպեղը։
8. Կաթսայի պարունակությունը խառնել և ռեժիմը միացնել «Շոգեխաշել»
9. Ճաշատեսակի վրա լցնել տոմատի մածուկը, ավելացնել մի քիչ շաքար և նորից խառնել։
10. Փակեք կափարիչը և եփեք 40 րոպե։
11. Քամել դուրս մի hodgepodge կիտրոնի հյութ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին։
12. Շարունակեք պատրաստել «Braising» ռեժիմով ևս 1 ժամ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի խոզուկը լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!