Պահածոյացված սալորով կարկանդակ. Սառեցված սալորով կարկանդակ

Կարկանդակների համար սալորի միջուկը մեր երկրում ժողովրդականությամբ զիջում է խնձորին, սակայն այս պտուղները բավականին հաճախ օգտագործվում են տնային տնտեսուհիների կողմից տարբեր խմորեղեն պատրաստելու համար: Իհարկե, հիմնականում այս քաղցրավենիքները պատրաստվում են ամառ-աշուն ժամանակահատվածում։ Ի վերջո, հենց այս ժամանակ է, որ խանութների և շուկաների դարակներում հայտնվում են գեղեցիկ թարմ սալորներ։ Այնուամենայնիվ, այս միրգը կարող եք գնել ամբողջ տարվա ընթացքում: Բացի այդ, սառեցված մրգերից հեշտությամբ կարող եք պատրաստել այս կամ այն ​​խոհարարական արտադրանքը։ Ինչ էլ որ լինի, սալորով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մի ամբողջ շարք կա: Նրանք օգտագործում են ինչպես միջուկների բազմազանություն, այնպես էլ տարբեր խմորներ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել սալորով կարկանդակ։ Եվ նաև մենք տալիս ենք մի քանի բաղադրատոմսեր՝ հիմնված խմորի տարբեր տեսակների վրա։

Պարզ սալորով տորթ

Այս խմորեղենը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Բայց ճաշատեսակի համը չափազանց հարուստ կլինի սալորի միջուկի և քաղցր, ծակոտկեն և կոճապղպեղի նման խմորի շնորհիվ։ Այսպիսով, մենք առաջարկում ենք պարզել, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ այս թխում պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

Սալորով կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը մենք որոշեցինք ձեզ առաջարկել, ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը՝ սալոր՝ մոտ 15-17 հատ միջին չափի, 120 գրամ մարգարին, 200 գ ալյուր, 150 գ շաքարավազ (այս քանակից։ , երկու ճաշի գդալ պետք է անմիջապես դնել առանձին բաժակի մեջ), երկու ձու, մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչի սլայդով, դարչինը՝ 0,5 թեյի գդալ և մի պտղունց աղ։ Մարգարինը կարող եք փոխարինել կարագով։ Բացի այդ, խմորը պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել մի քիչ քրքում (կամ զաֆրան)։ Այս բաղադրիչի շնորհիվ պատրաստի ուտեստը կունենա շատ գեղեցիկ դեղնավուն երանգ։

Խոհարարության հրահանգներ

Մենք սկսում ենք թեստից: Մարգարինը (կամ կարագը) նախ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և ավելացնում շաքարավազը։ Խառնում ենք։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը խառնիչն է: Այնուհետև ավելացրեք ձվերը և նորից խառնեք։ Ստացված զանգվածն իր հետեւողականությամբ պետք է միատարր լինի։ Աղ և նորից խառնել։ Առանձին ամանի մեջ խառնել փխրեցուցիչը ալյուրի հետ։ Հեղուկ զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնել ալյուրը և հունցել միջին խտության խմորը։ Այն ձևը, որով նախատեսվում է թխել սալորով կարկանդակ, յուղով քսում ենք։ Այնուհետև խմորը լցնել մեջը և հարթեցնել։ Սալորը լվանում ենք, կիսով չափ կտրում ու միջից կորիզները հանում։ Այնուհետև խմորի վրա մեր միջուկը ցած փռում ենք։ Դուք նույնիսկ կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և ձևավորել ցանկացած օրինակ, օրինակ՝ ծաղիկ։ Մնացած շաքարավազը (երկու ճաշի գդալ) խառնում ենք դարչինով և ցանում ապագա կարկանդակի մակերեսին։ Մենք թխում ենք մեր ուտեստը մոտ կես ժամ ջեռոցում 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու ընթացքում խմորը լավ կբարձրանա, իսկ վերջում կստանաք շատ փարթամ, բուրավետ ու համեղ տորթ։ Թող մի քիչ սառչի և տուն կանչիր թեյ խմելու։

Սալորով տորթ շերտավոր խմորով

Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։ Պատրաստի ուտեստը շատ էլեգանտ տեսք ունի և կարող է նույնիսկ տոնական սեղան զարդարել:

Ապրանքներ

Այս քաղցրությամբ ձեր ընտանիքի անդամներին կամ հյուրերին հաճույք պատճառելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝ 700 գրամ սալոր, 250 գրամ շերտավոր խմոր, երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ օսլա, 100 գրամ կեղևավորված ընկույզ ( կարելի է օգտագործել ընկույզ կամ նուշ), դեկորացիայի համար երկու ճաշի գդալ մեղր, լիկյոր կամ օշարակ, մեկ թեյի գդալ դարչին և մի քիչ շաքարի փոշի։ Շերտավոր խմորը կարող եք գնել կամ պատրաստի խանութից, կամ պատրաստել ինքներդ։ Սակայն վերջին դեպքում դուք ստիպված կլինեք շատ ավելի շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում։

Խոհարարության գործընթացը

Սալորով շերտավոր խմորը բավականին հեշտ է պատրաստվում, հատկապես, եթե օգտագործում եք պատրաստի խմոր։ Այսպիսով, այն պետք է հալեցնել և բարակ փաթաթել: Հետո խմորը փռում ենք թխման ամանի մեջ՝ ցածր կողքեր կազմելով։ Շաղ տալ այն օսլայով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն ներծծի միջուկի հյութը։ Այնուհետեւ խմորի վրա քսել ընկույզները։ Լվացեք սալորը, հանեք փոսերը և կտրեք քառորդների: Այնուհետև դրանք կաշվով տարածում ենք խմորի հիմքի վրա շրջանաձև, և պետք է սկսել արտաքին եզրից։ Սալորը շաքարավազով և դարչինով շաղ տալ, ձեր ճաշակով շաղ տալ մեղրով, օշարակով կամ լիկյորով: Միացրեք ջեռոցը և սպասեք մինչև 200 աստիճան տաքանա։ Հետո դրա մեջ տեղադրում ենք կաղապարը, 25-30 րոպե թխում ենք սալորով կարկանդակը։ Պատրաստի ուտեստը հովացնում ենք, ցանում շաքարի փոշի և նստում թեյ խմելու։ Բացի այդ, այս խմորեղենը հիանալի կհամապատասխանի հարած սերուցքի և պաղպաղակի հետ։

Սալորով թխվածքաբլիթ

Ձեզ ենք առաջարկում այս ուտեստի հետաքրքիր բաղադրատոմսը, որը շատ համեղ, գեղեցիկ ու բուրավետ խմորեղեն է ստացվում։ Նման տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 180 գրամ ալյուր, 80 գրամ շաքարավազ և կարագ, մեկ պարկ վանիլ, մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ, մեկ ձու (կօգտագործենք միայն դեղնուցը) և 600 գրամ սալոր։ Սալորը լավագույնս ընդունվում է փոքր սորտերով։ Բաղադրիչների նշված քանակով դուք կստանաք չորս չափաբաժնի համար նախատեսված սալորով կարկանդակ։

Նախ կպատրաստենք թխվածքաբլիթի խմոր։ Դրա համար փափկած կարագը (նախ պետք է հանել սառնարանից, որպեսզի որոշ ժամանակ մնա սենյակային ջերմաստիճանում) խառնել վանիլինի, շաքարավազի և ձվի դեղնուցի հետ։ Խառնում ենք։ Ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով։ Կրկին լավ խառնել։ Ստացված խմորը տեղափոխում ենք կլոր թխման ամանի մեջ։ Սալորը լվանալ և կիսով չափ կտրել։ Մենք հանում ենք ոսկորները։ Պտղի յուրաքանչյուր կեսի վրա երկայնական կտրվածք ենք անում մինչև մեջտեղը։ Խմորի հիմքի վրա սալորի կտորները համընկնումով փռում ենք։ Ձևը ուղարկում ենք ջեռոց և թխում մոտ 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի ուտեստը լրացուցիչ զարդարանքի կարիք չունի։ Այն պետք է միայն սառչի, իսկ հետո կարելի է մատուցել սեղանին։

Քանի որ սալորով կարկանդակը, որի բաղադրատոմսը առաջարկում ենք ձեզ, կունենա բարակ խմոր, դրա վրա շաքարավազ չի կարելի շաղ տալ։ Այս դեպքում պտուղը լրացուցիչ հյութ կտա, որի արդյունքում թխելու ամբողջ հիմքը թրջվի։ Եթե ​​վախենում եք, որ տորթը թթվի, ապա կարող եք թեթևակի շաղ տալ շաքարի փոշի։ Այնուամենայնիվ, դա միանգամայն հնարավոր է անել առանց դրա:

Խմորիչ սալորով կարկանդակ

Եթե ​​սիրում եք քաղցր խմորեղեն, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Նման կարկանդակ պատրաստելը բավականին պարզ է, իսկ դրա բաղադրիչները պահանջում են ամենապարզն ու մատչելիը։ Այսպիսով, եթե որոշել եք այս ուտեստով հաճեցնել ընտանիքին, ապա համոզվեք, որ ունեք 80 միլիլիտր կաթ, մեկ հավի ձու, 175 գրամ շաքարավազ (75 գրամ խմորի և 100 գրամ միջուկի համար), 60 գրամ մարգարին, 250 գրամ ալյուր, մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ, մի պարկ վանիլին, մի պտղունց աղ և 0,5 կգ սալոր։

Խոհարարություն

Մարգարինը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ օգտագործել ջրային բաղնիք այդ նպատակով: Երբ մի փոքր սառչի, խառնել շաքարավազի և ձվի հետ։ Նախքան խմորիչը կաթի մեջ նոսրացնելը, այն պետք է տաքացնել։ Այնուհետև կաթը խմորիչով լցնել մարգարինի, շաքարավազի և ձվի զանգվածով ամանի մեջ։ Խառնում ենք։ Մենք քնում ենք վանիլին: Նորից ենք խանգարում. Դրանից հետո ալյուրը մաղում ենք և միացնում ստացված զանգվածի հետ։ Խմորը հունցում ենք։ Այն պետք է լինի սառը, առաձգական և փափուկ: Թեթև տրորել, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել տաք տեղում կես ժամ։ Այս տեսակի կարկանդակների համար սալորի միջուկը ոչնչով չի տարբերվում սովորական, աղվափնջիկ կամ կարկանդակ խմորից պատրաստված խմորեղենի միջուկից։ Այսպիսով, մենք լվանում և մի փոքր չորացնում ենք պտուղները, կիսով չափ կիսում և հեռացնում սերմերը։

Երբ խմորը բարձրանա, գրտնակեք այն շերտի մեջ, որը մի փոքր ավելի մեծ կլինի, քան թխման թերթիկը, որի վրա նախատեսում եք թխել տորթը: Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով կամ յուղով քսել: Այնուհետև վրան զգուշորեն շարել խմորի շերտը։ Մենք փոքր կողմեր ​​ենք կազմում: Խմորի վրա շարել մրգի կտորները՝ կտրատած վերև։ Մենք թխում ենք մեր հարուստ սալորով կարկանդակը մոտ կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի ուտեստը մի փոքր զովացնում ենք, այնուհետև շաքարավազ ենք շաղ տալիս։ Համեղ խմորեղենը կտոր-կտոր են անում և մատուցում սեղանին։

Սալորով տորթ սառեցված մրգերով

Առանձնատանը ապրող շատերը հաճախ չեն կարողանում ուտել իրենց այգում ամառվա ընթացքում հասունացած բոլոր պտուղները։ Իհարկե, դրանցից կարելի է կոմպոտ կամ մուրաբա պատրաստել։ Բայց եթե պտուղները սառեցված են, ձմռանը դրանք կարող են օգտագործվել թխելու համար։ Այս ուտեստներն իրենց համով չեն զիջի թարմ մթերքներից պատրաստված աղանդերին։ Այսպիսով, այսօր մենք առաջարկում ենք պարզել, թե ինչպես պատրաստել սառեցված սալորով կարկանդակ: Նախ, եկեք զբաղվենք անհրաժեշտ բաղադրիչներով. Այսպիսով, բացի սառեցված սալորից (մոտ 800 գրամ), մեզ անհրաժեշտ է 100 գրամ ալյուր, երեք ձու (կօգտագործենք միայն դեղնուց), 150 միլիլիտր սերուցք, 100 գրամ հատիկավոր շաքար խմորի համար, մի պտղունց աղ և մեկ պարկ։ վանիլինից։

Խմորը պատրաստելուց առաջ պետք է առանձնացնել ձվի դեղնուցները սպիտակուցներից և մի քիչ ուղարկել սառնարան։ Այնուհետև դրանք հարել շաքարավազով։ Ընդ որում, ոչ միայն դեղնուցները, այլեւ ճաշատեսակները պետք է սառը լինեն։ Դուք պետք է ստանաք սպիտակավուն զանգված։ Ավելացնել մաղած ալյուրը, աղը և սերուցքը։ Խառնել մինչեւ համասեռ հետեւողականություն: Վերցնում ենք մոտ 27 սանտիմետր տրամագծով թխման աման, յուղով քսում կամ մագաղաթյա թղթով քսում և ստացված խմորը լցնում։ Վերևում դնել սալոր և շաղ տալ վանիլին: Ձևը 45 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Պատրաստի սալորով կարկանդակը հանում ենք, մի փոքր զովացնում և հրավիրում տուն թեյ խմելու։

Սալորով տորթ դանդաղ կաթսայում

Քանի որ այս կենցաղային սարքը գնալով ավելի տարածված է դառնում մեր երկրում, մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել դանդաղ կաթսայի այս ուտեստի բաղադրատոմսը։ Այսպիսով, սալորով կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 400-500 գրամ սալոր, 120 միլիլիտր թթվասեր կամ կեֆիր, մի քանի բաժակ շաքարավազ, 250 գրամ ալյուր, 150 գրամ կարագ, երեք ձու, մեկ պարկ վանիլին։ և մեկ ճաշի գդալ փխրեցուցիչ:

Պտուղը լվանում ենք, երկու մասի ենք բաժանում ու սերմերը հանում։ Վերցրեք ձվերը և առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Այնուհետև հարիչով հարում ենք սպիտակուցները մինչև կայուն գագաթնակետը: Դեղնուցները մանրացնում ենք շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք կեֆիրը, վանիլինը, կարագը (նախկինում հալած), ինչպես նաև ալյուրը փխրեցուցիչով։ Մենք ծեծեցինք. Այնուհետև ձվի սպիտակուցները նրբորեն լցնում ենք խմորի մեջ և տեղափոխում մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Վերևում դնել սալորը և եփել «Թխում» ռեժիմով մոտ մեկ ժամ։

2017-09-05

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Այսպիսով, ամառը ավարտվեց: Եղանակի տեսությունը մեզ դեռ շատ արևոտ օրեր է խոստանում Անդրկարպատիայում։ Ես շատ ուրախ եմ այս կապակցությամբ։ Առատաձեռն աշունը շարունակում է մեզ փայփայել սեզոնային մրգերի առատությամբ: Համեղ կարկանդակներ թխելու ժամանակն է։ Այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել սալորով կարկանդակ արագ և հեշտությամբ։

Այս տարի, ինչպես երբեք, սալոր ունեմ։ Ես արդեն հսկայական քանակություն եմ պատրաստել։ Ես որոշեցի մնացած սալորի «շքեղությունը» դնել կարկանդակների մեջ, որոնք այս շաբաթ թխում եմ հսկայական քանակությամբ։ Երեկ ես խնձորով շառլոտ թխեցի և վրան մի քիչ սալոր ավելացրի, ստացվեց կախարդական կերպով։

Ուշադրություն.

Եթե ​​խոսքը կլոր ձեւի մասին է, ապա ես ունեմ 24սմ տրամագիծ, ես միշտ դնում եմ ցանկացած ձևի յուղաթուղթ, թխում թերթիկ, թխում:

Սալորով կարկանդակ Արագ և հեշտ - Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Սալոր կարկանդակ Նյու Յորք Նայմից

Ես չեմ գրի կարկանդակի պատմությունը, դրա մասին կարող եք կարդալ ինտերնետում: Տորթը իսկապես արագ և հեշտ է պատրաստվում։ Արտադրանքի բաղադրությունը և պատրաստման տեխնոլոգիան ոչ հավակնոտ են։ Նույնիսկ երեխան կարող է հաղթահարել իր թխում:

Ես ավելացրեցի բաղադրիչների քանակը. ինձ թվում էր, որ 24 սմ տրամագծով ձևի մեջ խմորը տեղավորվում է ոչ թե երկու, այլ երեք ձվերից:

Բաղադրիչներ

• Երեք ձու (յուրաքանչյուրը 48-50 գ առանց կեղևի):
• 180 գ հատիկավոր շաքար։
• 9 գ թխում փոշի (1 թեյի գդալ գումարած թեյի գդալի մեկ երրորդը):
• 215 գ ալյուր։
• 175 գ կարագ։
• Մի պտղունց աղ։
• 18 (մոտավոր) հունգարական սալոր
• Դարչին (ըստ ցանկության), կիտրոնի հյութ, շաքարավազ՝ լցնելու համար։

Ինչպես պատրաստել

Իմ դիտողությունները

• Արդյոք սալորով կարկանդակը բավական հյութալի կլինի, մեծապես կախված է նրանից, թե որքան հյութալի է այն թխում սալորով: Երբեմն իմ տորթը շատ սալորի հյութ է արտանետում, և երբեմն սալորը հանդիպում է «կաղնու» և շատ քիչ հյութ է լինում։

Ավազի փխրուն սալորով կարկանդակ - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ավելի թեթև սալորով տորթ դժվար է գտնել: Այն հիանալի տեղավորվում է կատեգորիայում արագ և պարզ: Ես ունեի ոչ շատ հյութալի սալոր `կարմիր մսոտ կանաչ կեղև: Հարմար են նաև այլ սորտերի սալորները։ Հարմար չէ միայն չափազանց հասունացած և ջրային:

Բաղադրությունը 18 x 22 սմ թխման թերթիկի համար

• 650 գ ալյուր։
• 170 գ շաքարավազ։
• 200 գ շատ սառը կարագ։
• Երկու ձու.
• Մեկ թեյի գդալ վանիլային շաքար։

Լրացնելու համար

• Քսան երեսուն սալոր (դրանք կարող են լինել մեծ և փոքր):
• 60 գ ալյուր։
• 170 գ հատիկավոր շաքար։
• Երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Ինչպես պատրաստել

Ստրասբուրգի սալորով կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 280 գ ալյուր։
• 90 գ շաքարավազ։
• 175 գ կարագ։
• Մեկ ձու.
• Մեկ ճաշի գդալ թթվասեր։

Լրացնելու համար

• 6 մեծ կապույտ մսոտ սալոր (լավագույն սորտերն են Վենգերկան):
• 300 գ լավ յուղայնությամբ փափուկ կաթնաշոռ (ոչ հատիկավոր):
• 260 գ թթվասեր։
• Երեք ձու.
• Երկու լիքը ճաշի գդալ օսլա։
• Կաթնաշոռի մեկ զանգվածի համար 95-100 գ շաքարավազ։
• 15 գ վանիլային շաքար։
• Շաքարավազ և դարչին սալոր ցողելու համար։

Ինչպես պատրաստել

Իմ դիտողությունները

• Բնօրինակ բաղադրատոմսը մի փոքր այլ էր. Այն նախատեսված էր երկու հարյուր գրամ ալյուրի համար։ Սալորը շարում էին անմիջապես խմորի վրա, հետո միջուկը շարում վրան։ Ինձ թվում է, որ սալորը լավագույնս դրված է կաթնաշոռի միջուկի վրա: Այսպես ավելի էսթետիկ և համեղ է. մրգերը ախորժելի կերպով թխում են շաքարավազով և դարչինով։

Սալորով կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• 95 գ կարագ։
• 175 գ շաքարավազ։
• 185 գ ալյուր։
• Երեք ձու (զանգվածը առանց կեղևի - 48 գ):
• 120 մլ կաթ։
• 15 գ վանիլային շաքար։
• Երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• Մի պտղունց աղ։

Սալոր լցնելու համար

• 8-10 սալոր:
• 85 գ կարագ։
• 150 գ շաքարավազ։
• Մեկ ճաշի գդալ մեղր։
• Դարչին (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել

Սալորով կարկանդակ Յուլիա Վիսոցկայայից

Ես գտա Յուլիա Վիսոցկայայից սալորի կարկանդակի մի քանի բաղադրատոմսեր իրենց «արագ, համեղ, պարզ» շարքից: Ես նրանց ներկայացնում եմ իմ պարզաբանումներն ու փոփոխությունները, որոնք բխում են լավ ու վատ փորձից։

Կաթնաշոռով կարկանդակ սալորով խմորից

Բնօրինակ բաղադրատոմսով խմորն ինձ դուր չեկավ. պարզվում է, որ այն աղի է, բավականին կոշտ և, ըստ իմ ընտանիքի, ամբողջովին անհամ: Իսկ տոփինգները հրաշալի են ու համեղ։ Նրան հանեցին ավազի «ավազանից» քաղցր հոգու համար:

Ես առաջարկում եմ խմորը պատրաստել իմ ապացուցված բաղադրատոմսով, իսկ միջուկը թողնել, ինչպես Յուլիա Վիսոցկայան, բայց ավելացնել մի քիչ շաքար և ալյուր, որպեսզի կաթնաշոռի զանգվածը «կպչի»։ Թող դա «հիմնված լինի Յուլիա Վիսոցկայայի վրա», բայց դա, անշուշտ, կստացվի, քան ձեր հիասթափությունները, երբ խստորեն հետևեք սկզբնական աղբյուրին:

Կարկանդակի ավազի հիմքի համար.

• 290 գ ալյուր։
• 120 գ կարագ։
• 60 մլ թթվասեր։
• 80-85 գ շաքարավազ։
• 15 գ վանիլային շաքար։

Լրացնելու համար.

• 7-8 խոշոր սալոր:
• 190 գ բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռ։
• 170 սերուցքային պանիր (լավ թթվասեր կամ թանձր սերուցք):
• 90 գ շաքարավազ։
• Մի երկու ճաշի գդալ հեղուկ մեղր։
• Երեք ձու.
• Մեկ ճաշի գդալ ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա։
• Մի թեյի գդալ վանիլային շաքար։

Ինչպես պատրաստել.

Իմ դիտողությունները

• Կարկանդակը հիանալի պատրաստված է ռիկոտայից։
• Ազատորեն փոխարինեք սերուցքային պանիրը լավ թթվասերով կամ թանձր սերուցքով:

Կարկանդակ թարմ սալորով և պնդուկով

Փորձարկման համար.

• 170 գ ալյուր։
• 170 գ կարագ։
• 120 գ պնդուկ առանց կեղևի։
• 120 գ շաքարավազ։
• Երեք ձու.
• 15 գ վանիլային շաքար։
• Մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Լրացնելու համար.

• 18-22 սալոր Wengerok.

Ինչպես պատրաստել.

Խմորիչ շերտավոր խմորով սալորով կարկանդակ - հին հունգարական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• 650 գ ալյուր։
• 25 գ թարմ խմորիչ:
• 430 մլ թթվասեր։
• Երկու դեղնուց.
• 40 մլ ռոմ։
• 175 գ խոզի ճարպ կամ 180-190 գ կարագ 83% յուղայնությամբ։
• 85 գ շաքարավազ։
• Մի պտղունց աղ։

Լցնում

• Երկու կիլոգրամ սալոր (ցանկալի է հունգարական):
• 250 գ շաքարավազ։
• 70 գ աղացած ընկույզի միջուկ։
• 130 գ չոր սպիտակ հացի փշրանքներ։
• Մեկ սպիտակուց.
• Դարչին, մեխակ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել

Սալորով կարկանդակ դանդաղ կաթսայում կամ սալորի շառլոտում

Բաղադրատոմսը այնքան սարսափելի պարզ է, որ նույնիսկ ամոթալի է այն տեղադրել: Բայց դանդաղ կաթսայի կարկանդակը համեղ է, եփվում է արագ և առանց խնդիրների։

Բաղադրիչներ

• Հինգ ձու.
• 140 գ ալյուր։
• 170 գ շաքարավազ։
• 10 գ վանիլային շաքար։
• 5-6 սալոր:

Ինչպես պատրաստել

1. Ձվերը հարումով մանրացնում ենք հատիկավոր շաքարով մինչև փարթամ կամ օգտվում ենք հարիչի ծառայություններից։
2. Երեք հավելումներով ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Մեղմորեն խառնել գդալով։
3. Թխել «Թխում» ռեժիմով 65 րոպե։ Ամեն ինչ!
4. Դրեք սկուտեղի վրա, սառը, վայելեք:

Ավազով տորթ սալորով

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ

Հունցել թխվածքաբլիթի խմորը, ինչպես նշված է Յուլիա Վիսոցկայայի շերտավոր խմորով կաթնաշոռով կարկանդակի բաղադրատոմսում (տես վերևում):

Լցնում

• 20 սալոր «հունգարական».
• 160 գ կարճ հացի փշրանքներ կամ չոր սպիտակ հացի փշրանքներ:
• 70 գ շաքարավազ։
• Աղացած դարչին.

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ

Բաց խմորիչով տորթ սալորով

Ես առաջին անգամ փորձեցի այս սալորով կարկանդակը, երբ առաջին անգամ այցելեցի Բավարիա 2005 թվականին: Մեզ հյուրասիրեցին Մյունխենի մոտակայքում գտնվող գեղեցիկ ոճավորված ռեստորանում: Մանկական ձայնով գեղեցիկ հաղորդավարուհին մեզ փոխանցեց այս հրաշքի բաղադրատոմսը՝ առանց որևէ հավակնության և գաղտնի պահելու պահանջի։

Ես ուրախ եմ կիսվել այս հրաշքով ձեզ հետ, իմ սիրելի ընթերցողներ: Բաղադրիչները նախատեսված են 28 x 38 սմ չափսի թխման թերթիկի համար։

Բաղադրիչներ

• 420 գ ալյուր։
• 25 գ թարմ խմորիչ:
• Մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
• 85 գ շաքարավազ։
• 120 մլ կաթ։
• 80 գ կարագ։
• Մեկ ձու.
• Մի պտղունց աղ։
• Մեկ կիտրոնի կեղև։

Լրացնելու համար

• 1700 գ սալոր «հունգարական».
• Հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Աղացած դարչին.

Ինչպես պատրաստել

1. Ալյուրը, աղը մաղել, սլայդ կազմել, ձեռքով ձագար-անցք անել։ Այնտեղ խմորիչը մանր կտրատել, լցնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, լցնել տաք (≈ 22 ° C) կաթ։
2. Մատներով ոլորեք ներսը՝ գրավելով ալյուրի մի մասը. դուք ստանում եք մի տեսակ մրգահյութ: Թող խմորիչը խաղա, փրփուր: Սա կտևի մոտ տասնհինգ րոպե:
3. Տասնհինգ րոպեից հետո ձվերը, շաքարավազը, կեղևը լցնում ենք կարմրուկի մեջ։ Խմորը հարիչով կամ ձեռքերով հունցել։ Պետք է հունցել 7-10 րոպե։
4. Եթե ​​խառնիչ եք օգտագործել, դեռ պետք է ձեռքերով մի փոքր «հունցել»՝ գնդիկ կազմելով։
5. Ծածկեք սրբիչով կամ խմորի ամանը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք, որ բարձրանա։ Չափը կրկնապատկելուց հետո ծակեք և թողեք, որ երկրորդ անգամ բարձրանա:

   Մի նոտայի վրա

   Եթե ​​խոհանոցը բավականաչափ տաք է, ապա ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ մեկուկես ժամ:

6. Փաթաթել շերտի մեջ, փոքր կողմեր ​​անել։
7. Պառկեք սալորի քառորդները «համընկնող» շինգլերի պես: Թողեք ապացույցը տասնհինգ րոպե:
8. Մենք թխում ենք 200 ° C-ում քսան րոպե, հանում, դարչինով ու շաքարով «ավլում» ենք, ուղարկում ենք ջեռոց ևս տասը րոպե։
9. Տաք, բայց ոչ տաք տորթ, մատուցեք ինքնուրույն կամ հարած սերուցքի, վանիլային կրեմի ընկերակցությամբ։

Իմ դիտողությունները

• Եթե ​​հանդիպեք գեղեցիկ թունդ, բայց անհամ սալորի, ապա դրանք ուղիղ ճանապարհ ունեն դեպի թխում։ Այստեղ նրանք «կխաղան» նորովի, կդառնան համեղ ու բուրավետ։
• Մի օգտագործեք գերհասունացած սալոր: Ավելի լավ է դրանից պատրաստել տնական հրաշալի սալորի մուրաբա։

Սալորով կարկանդակ կեֆիրի վրա - հիանալի պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ 22 x 28 սմ թխման թերթիկի համար

• 220 գ ալյուր։
• Երեք ձու.
• 210 գ կարագ։
• Մի բաժակ կեֆիր.
• 180 գ հատիկավոր շաքար։
• Մեկ թեյի գդալ սոդա։
• 15 գ վանիլային շաքար։
• Մի պտղունց աղ։
• 250 գ սալոր առանց կորիզների։

Ինչպես պատրաստել

• Մաքուր սալորները կիսով չափ կոտրեք ակոսի երկայնքով: Ավելի մեծերը կարելի է կտրել փոքր կտորներով:
• Ձվերը աղով, շաքարավազի հետ ձեռքով կամ հարիչով մանրացնել, փափկած կարագ դնել, հարել։ Լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել։
• Ալյուրը, սոդան մաղել, լցնել հեղուկ խառնուրդի մեջ, այնտեղ ուղարկել վանիլային շաքար, խառնել։ Ստանում ենք հեղուկ խմոր (ինչպես նրբաբլիթների վրա)։
• Լցնել այն կաղապարի մեջ, վրան դնել սալոր։
• Թխել 180°C-ում քառասունհինգ րոպե։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի։

Դոնդողով կարկանդակ սալորով և կարագով

Կարկանդակի հիմքի բաղադրիչները

• 220 գ ալյուր։
• 120 գ հալված կարագ։
• Չորս ճաշի գդալ թթվասեր
• Երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
• Մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• Մի պտղունց աղ։

Կրեմ-լրացնելու համար

• 260 մլ սերուցք (33-35%)։
• Մեկ ձու.
• Մեկ ճաշի գդալ ալյուր։
• Չորս ճաշի գդալ շաքարավազ։

Լրացնելու համար

• 450 գ սալոր առանց կորիզների։

Ինչպես պատրաստել

1. Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով։ Սլայդ անել, լցնել ձվի մեջ, թթվասերը, լցնել աղ, շաքարի փոշի։ Խմորը արագ հունցել։
2. Դնում ենք կլոր ձեւով, կողքը կուրացնում, ուղարկում ենք սառնարան։
3. Պտուղներն ազատել կորիզներից, կիսով չափ կտրատել, դնել կարկանդակի հիմքի վրա։
4. Բարեխղճորեն խառնել լցնելու համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները, կրեմը լցնել կաղապարի մեջ։
5. Թխել 180°C-ում հիսուն րոպե։ Կերեք տաք և սառը:

Այսօրվա դրությամբ ծրագիրն ավարտվել է։ Ես ինքս զարմացա, թե քանի սալորով կարկանդակ կարող ես թխել։ Սալորի կարճ սեզոն բռնեք, ձմռան համար բերքահավաք արեք, դա հեշտ է: Պտղի կեսերը լցնել տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում։ Նման նպատակների համար ընտրեք հասած, բայց շատ ամուր սալոր։

Մի փոքր ամփոփենք.

1. Մենք հասկացանք, թե ինչպես պատրաստել սալորով կարկանդակ արագ և համեղ:
2. Խոհարարության համար օգտագործվող բաղադրիչները մատչելի են՝ ոչ մի էկզոտիկ բան:
3. Բոլոր կարկանդակների համը տարբեր է, և դրանց կառուցվածքը նույնպես նույնը չէ՝ նուրբ յուղալիից մինչև փխրուն փշրվող:
4. Նույնիսկ ոչ շատ համեղ, բայց թունդ սալորը մեծ հաջողությամբ կվերածվի համեղ կարկանդակ միջուկի։
5. Ավելացնեմ, որ միջուկի մեջ սալորը կարելի է համադրել խնձորի, ցանկացած հատապտուղի, դեղձի, նեկտարինի, ծիրանի հետ։
6. Սալորով կարկանդակը հեշտ է: Շարունակեք այդպես և անպայման հաջողության կհասնեք:

Եթե ​​բաղադրատոմսերը ձեզ համար հետաքրքիր և օգտակար են ստացվել, ապա խնդրում ենք տարածել դրանք սոցիալական ցանցերում։ Միշտ ուրախ եմ ձեր մեկնաբանությունների համար, իմ սիրելի ընթերցողներ: Ես միշտ անհամբերությամբ և առանձնահատուկ ահով սպասում եմ նրանց։ Առողջություն և հաջողություն բոլորիս:

Միշտ քոնն է Իրինա:

Ուզում եմ ձեզ ներկայացնել հիանալի հունգարացի երաժշտի ստեղծագործությունը։ Լսիր ինձ հետ։

Havasi - Daisy's Secret

Եթե ​​ձեզ համարում եք բոլոր տեսակի մրգերի, հատապտուղների (հատկապես սալորի) սիրահար, ապա այս հոդվածը հենց ձեզ համար է: Իսկ այն նվիրված է սալորով պարզ ու շատ համեղ կարկանդակների պատրաստմանը։

Սալորով կարկանդակների այնքան շատ տեսակներ կան: Բաց, փակ, տարբեր խմորներից և բազմատեսակ միջուկներով, որտեղ սալորը կարող է լինել կամ միակ բաղադրիչը, կամ ինչ-որ տեսականու մի մասը։

Չի կարելի ամեն ինչ միանգամից բերել և չհամտեսել, և դա անելու կարիք չկա։ Ավելի լավ է տիրապետել խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներին, այնուհետև գալ ձեր սեփական տատանումները, որոնք համապատասխանում են անձնական ճաշակի նախասիրություններին:

Ստորև ներկայացված են 5 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ պատրաստի ուտեստի լուսանկարներով: Կարող եք դիտել նաև կից տեսանյութերը, որոնցում հնարավորինս պարզ ներկայացված է պատրաստման ողջ գործընթացը։

Բաղադրատոմսեր

Լավ խմորիչով կարկանդակ սալորով

Համեղ կարագի կարկանդակ սալորով խմորիչ խմորից։ Այն հիանալի տեսք ունի, բույրը հիանալի է, այս տորթը կարող է ծառայել ոչ միայն որպես թեյի դեսերտ, այլ նաև որպես խորտիկ օրվա ընթացքում:

Ի դեպ, հավելյալ համի համար այստեղ էլ կավելացնենք մեղր։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել ջեմով, ջեմով։ Այո, ավելին: Տորթի տեսքը կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք այն դարձնել բաց կամ փակ:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 3/4 բաժակ;
• Հեղուկ կրեմ - 0,5 բաժակ;
• Կարագ - 70 գ.
• Մեղր - 100-150 գ:
• Ցորենի ալյուր - 400 գ:
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ (այո, մենք կմիավորենք խմորիչով);
• Շաքարավազ - 100 գ.
• Աղ - 1 պտղունց;
• Սալոր - 900 գ.
• Աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղացած մշկընկույզ - 1 պտղունց;
• Կարմիր գինի - 2-3 ճ.գ. գդալներ (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել այս կարկանդակ

1. Սալորը մանրակրկիտ ողողել, հեռացնել կորիզները, կտրատել շերտերով։ Նրանց մեջ լցնել 50 գ շաքարավազ, մշկընկույզ, դարչին, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ գինի։ Խառնել և թողնել մի քանի ժամ զով տեղում։
2. Հիմա սկսենք խմոր հունցել։ Տաք կաթի մեջ նոսրացրեք խմորիչը, այստեղ մի գդալ շաքարավազ։ Թողնել 15 րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։
3. Կարագը հալեցնում ենք, վրան կարող եք մեղր ավելացնել, եթե այն շատ թանձր է։
4. Կարագը խառնել մեղրի հետ, լցնել կրեմի մեջ, խմորիչով կաթը։ Ահա մնացած շաքարավազը և մի պտղունց աղ։ Հարել հարումով մինչև հարթ լինի։
5. Ալյուրը մաղել և խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Ալյուրը մաս-մաս լցնել կաթնային զանգվածի մեջ, խառնել նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։ Հունցել 10 րոպե, մինչև ստացվի փափուկ, համասեռ և առաձգական խմոր։ Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ կաթ: Խմորը կանգնում ենք մոտ 1,5-2 ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի։
6. Թխելու թերթիկը յուղով քսել կամ ծածկել մագաղաթով։ Խմորը փռում ենք և կտրատում, նաև փոքր կողմեր ​​ենք անում։ Վերևում քսում ենք սալորը, ստացված հյութը խնամքով լցնում ենք կարկանդակի վրա։
7. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, տորթը ուղարկեք մեջը և սպասեք 45 րոպե։ Խմորը պետք է լավ կարմրի, սալորը «կբռնի» և կդառնա ավելի նուրբ։

Ոչ բոլորն են սիրում, երբ ներքեւում շատ խմոր կա, իսկ վրան՝ սալորի բարակ շերտ։ Այս դեպքում դուք կարող եք դա անել այլ կերպ: Գրտնակել և շարել խմորի կեսը, շարել սալորի միջուկը, ծածկել խմորի ևս մեկ շերտով։ Ծայրերը լավ սեղմեք, վերևում մի քանի կտրվածք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Իսկ խմորը կարող եք շերտերով կտրատել, որոնք հետո խաչաձև դնել միջուկի վրա։ Ընդհանրապես, երևակայության համար սահմաններ չկան։

Փարթամ կարկանդակ սալորով

Այս բաղադրատոմսը չափազանց պարզ և արագ է պատրաստվում՝ շնորհիվ զանգվածային խմորի, որը պատրաստվում է մեկ կամ երկու անգամ: Այստեղ միջուկը նույնպես թարմ սալոր է։

Ցանկության դեպքում կարող եք այստեղ ավելացնել խնձոր, տանձ, կեռաս, ընդհանրապես ինչ սիրտդ ուզում է։ Ընդհանուր առմամբ, այս տարբերակը պատրաստման տեխնիկայի առումով շատ նման է տնականին։ Եթե ​​հետաքրքրված է, նայեք:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ձու - 6 հատ:
• Ալյուր - 1 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Խոշոր սալոր - 7 հատ:
• Թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;

Ինչպես թխել նման տորթ

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի համասեռ փրփուր խտություն։
2. Ալյուրն առանձին մաղել, ապա զգուշորեն խառնել փխրեցուցչի հետ։
3. Լվացեք սալորը, հանեք դրանցից փոսերը, ապա կտրեք բարակ շերտերով։
4. Ալյուրը լցնել ձվերի մեջ, հարել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Կլինի դեղնավուն խմոր:
5. Կաղապարը շարել մագաղաթյա թղթով կամ ուղղակի կարագով քսել։ Խմորը լցնել, վրան զգուշորեն քսել սալորը։ Թխելու ընթացքում սալորի կտորներն իրենք կխորանան խմորի մեջ։
6. Ամեն ինչ, ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, ձևը փակում ենք մեջի խմորով և սպասում մոտ 40-45 րոպե, մինչև տորթը կարմրի։

Թող սառչի, ապա փորձեք: Ցանկության դեպքում վերեւը կարող եք զարդարել շաքարի փոշիով, քերած շոկոլադով կամ թարմ հատապտուղներով։

Եվ ահա Յուլիա Վիսոցկայայից սալորով կարկանդակ

Արագ շերտավոր խմորով կարկանդակ սալորով

Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք խառնաշփոթել ապրանքների, խմորի հետ, ապա ուշադիր նայեք այս բաղադրատոմսին: Այստեղ մենք օգտագործում ենք (խմորիչ կամ առանց խմորիչ - դա նշանակություն չունի):

Արդյունքում՝ նվազագույն ժամանակ և աշխատանք, բայց վերջում դուք ստանում եք խրթխրթան, բուրավետ և շատ գեղեցիկ սալորով թխվածք։ Ավելի գեղագիտության համար մենք այն բաց կդարձնենք։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Շերտավոր խմորի մեկ տուփ - 350-400 գ.
• Քաղցր սալոր - 15-20 հատ:
• Սեմոլին կամ օսլա - 1-1,5 tbsp. գդալներ;
• Շաքարի փոշի - մի քանի ճաշի գդալ;

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

1. Նախապես սառեցրեք խմորը: Այնուհետև այն գլորում ենք բարակ լայն շերտով այն ձևի չափով, որով կթխեք:
2. Թխելու թերթիկը կամ տապակը յուղով քսել կամ քսել մագաղաթյա թուղթ։ Խմորի շերտը զգուշորեն քսել և եզրերով կողքեր անել։
3. Լվացեք սալորը, հանեք դրանց միջից փոսերը, ապա կտրեք հավասար շերտերի։
4. Օսլան և մի երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի խառնել։ Խմորը շաղ տալ, ապա գեղեցիկ շարել սալորի կտորները։ Վերևից կարող եք նաև մի քիչ շաքարավազ ցանել վրան՝ կարամելային ընդերքը կազմելու համար։
5. Վերջ, ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճան, տորթը փակեք մեջը և սպասեք մոտ 30-35 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ խմորը չի այրվում եզրերի շուրջը:
6. Պատրաստի տորթը հովացրեք, ապա գեղեցկության համար շաքարի փոշի ցանեք։ Ամեն ինչ, փորձեք և հիացեք այս պարզ, բայց շատ համեղ խմորեղենով։

Սալորով նուրբ կաթնաշոռով կարկանդակ

Գեղեցիկ, օդային և անչափ համեղ տորթը կաթնաշոռով և սալորով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Մնում է մեկ անգամ փորձել, քանի որ կա մեկ այլ կտոր ուտելու անդիմադրելի ցանկություն, ևս մեկ:

Հիմքը լինելու է թխվածքաբլիթ, ներսում անուշահոտ կաթնաշոռային զանգված է, սալորի հյութալի շերտերով։ Այո, այստեղ ճաշ պատրաստելն ավելի դժվար է, քան նախորդ բաղադրատոմսով, բայց արդյունքն արժե այն:

Կարիք ունենք:

• Ալյուր - 200 գ.
• Կարագ (կամ մարգարին) - 170 գ:
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Կաթնաշոռ (ցանկացած) - 260 գ:
• Թթվասեր - 130 գ:
• Օսլա - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Սալոր - 14 հատ:
• Թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում

1. Սկսենք թեստից։ Մեկ ամանի մեջ հարում ենք մեկ ձուն, փափկած կարագը և 60 գրամ շաքարավազը։ Ալյուրը միացնում ենք փխրեցուցչի հետ, այնուհետև ավելացնում հարած զանգվածին և մանրակրկիտ հունցում, մինչև ստացվի միատարր փափուկ խմոր։
2. Թխելու աման յուղով յուղեք, խմորը տարածեք մեջը, անպայման բամպերներ պատրաստեք։ Մենք հեռացնում ենք այս դատարկը սառնարանում 30 րոպե:
3. Հիմա անցնենք միջուկին։ Կաթնաշոռը մանրակրկիտ հունցել, վրան ավելացնել մնացած ձվերի դեղնուցները, թթվասերն ու շաքարավազը։ Խառնել ամեն ինչ: Առանձին հարել ձվի սպիտակուցը, ապա խառնել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ։
4. Կտրեք սալորը կիսով չափ, հանեք փոսերը: Եթե ​​սալորը թթու է, ապա միջուկը կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ շաքարով։
5. Ջեռոցը դնել նախապես տաքացրած (180 աստիճան Ցելսիուս) վրա, ստացեք խմորով ձևը։
6. Այժմ պետք է հավասարաչափ քսել կաթնաշոռի միջուկը, սալորները դնել կաթնաշոռի վրա՝ միջուկը վար, թեթև սեղմել։
7. Թխել ջեռոցում մոտ 50 րոպե, մինչև խմորն ու կաթնաշոռի միջուկը պատրաստ լինեն։ Դուք կարող եք մասերի բաժանել միայն այն բանից հետո, երբ տորթը լիովին սառչում է:

Նմանատիպից ես ուզում եմ նաև ձեզ առաջարկել . Կա բաղադրատոմսերի մեծ ընտրություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով օրինակներով:

Համեղ կարկանդակ սալորով և ստրեյզելով

Շատ համեղ փակ կարկանդակ սալորի միջուկով։ Դուք կարող եք անվերջ գովել նրան: Կա հյութալի քաղցր և թթու միջուկ, և նուրբ հատակ, և փշրանքների փխրուն գլխարկ:

Ցանկության դեպքում միջուկին կարելի է ավելացնել նախորդ տարբերակի կաթնաշոռը։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 400 գ.
• Թթվասեր - 260 գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Բուսական յուղ - 170 մլ:
• Թխում փոշի - 2 թեյի գդալ;

Փշրանքների համար.

• Ցորենի ալյուր - 100 գ:
• Կարագ (մարգարին) - 100 գ.
• Շաքարավազ - 100 գ.
• Դարչին, կակաո - ըստ ճաշակի;

Լրացնելու համար.

• Սալոր - 700-900 գ.

Ինչպես պատրաստել այն

1. Նախ, պատրաստեք streusel (ավազի փշրանքները): Դրա համար մեկ ամանի մեջ խառնում ենք քերած սառեցված կարագը, շաքարավազն ու ալյուրը։ Լրացուցիչ համի համար այստեղ կարող եք նաև մի քանի պտղունց աղացած դարչին ավելացնել: Ձեռքերով մանրացրեք, մինչև չամրացված զանգված առաջանա, միջին և փոքր չափի փշրանքներ։ Այդ ամենը դրեցինք սառնարան։
2. Փորձության ժամանակն է։ Սովորաբար նման կարկանդակների մեջ պատրաստում են նաև թխվածքաբլիթ, բայց մենք օրիգինալ ենք, հետևաբար խմոր կպատրաստենք թթվասերի վրա։ Թթվասերը հարել ձվի և շաքարավազի հետ, ապա լցնել ձեթի մեջ։ Բաժիններով ավելացնում ենք ալյուրը՝ նախապես խառնած փխրեցուցիչի հետ, հարում, հարում այնքան, մինչև ստանանք խտությամբ թթվասեր հիշեցնող զանգված։
3. Սալորը լվանալ ջրով, սրբել սրբիչով, հանել սերմերը, յուրաքանչյուր սալոր կտրատել 4-6 շերտի (կախված պտղի չափից)։
4. Ձևը ծածկում ենք մագաղաթով, լցնում խմորի մեջ, սալորը քսում ենք ամբողջ մակերեսով (ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել շաքարավազ), վրան լավ ցանում փշրանքները։
5. 40 րոպեով ուղարկում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Կարկանդակը պետք է ոսկեգույն լինի։

Ահա այսօրվա սալորով տորթի բաղադրատոմսերը: Իհարկե, կան շատ այլ տարբերակներ՝ ավելի բարդ ու նուրբ։ Բայց այս ամենի մասին կիմանաք հաջորդ հոդվածներից։ Հետևաբար, խորհուրդ եմ տալիս բաժանորդագրվել VKontakte-ին կամ ֆեյսբուքյան էջին («Բոլոր կարկանդակները»)՝ նոր բաղադրատոմսերին տեղյակ պահելու համար:

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ:

Դրանք պետք է հարել հարիչով կամ հարիչով, մինչև հարթ լինի, ինչպես լուսանկարում։ Կարևոր է խառնել այնքան ժամանակ, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի, և հատիկներն այլևս չզգան։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է թթու կաթ ավելացնել։

Թեթև խառնելով խմորը, աստիճանաբար ներմուծեք մաղած ալյուրը։ Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս դրա մոտավոր քանակությունը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել կես բաժակ պակաս ալյուր կամ մի քիչ ավելի շատ։ Ամեն ինչ կախված է դրա խոնավության պարունակությունից և հատկություններից:Ալյուրի վերջին չափաբաժնի հետ պետք է ավելացնել սոդա։

Խմորը պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Պետք է սերուցքային զանգված ստանաք։

25սմ կլոր ձևամանը քսել մագաղաթյա թուղթ և քսել մի քիչ կարագ։ Լվացեք սալորը, կիսով չափ կտրեք և հանեք փոսերը։

Պատրաստի մրգի կտորները դրեք կաղապարի հատակին:

Ամեն ինչ լցնել խմորով:

180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե թխում ենք սալորով թթու կաթով կարկանդակ։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել փայտե փայտով։

Տաք տորթը պետք է շրջել մետաղական դարակի վրա և զգուշորեն հեռացնել մագաղաթը։

Ինչպե՞ս եք պատրաստում սալորով կարկանդակներ: Ես սիրում եմ դրանք խմորիչ խմորից քանդակել ու թխել ջեռոցում։ Գիտեմ, որ կան տնական շերտավոր խմորից, կեֆիրից ու մածունի խմորից պատրաստված սալորով կարկանդակների սիրահարներ։ Մի փոքր համեմված միջուկը կզարդարի ցանկացած տեսակի խմոր։ Դժվա՞ր է հունցել: Դրեք խանութից գնված շերտավոր, շերտավոր խմորիչ, ֆիլո կամ անթթխմոր: Սալորով կարկանդակների մեջ միջուկն ավելի կարևոր է, քան կեղևը։ Եթե ​​ձեր անձնական ցանկում ունեք ապացուցված խմորիչի բաղադրատոմս, օգտագործեք կամ հետևեք մերին:

Ինչ վերաբերում է պատրաստման եղանակին, ապա ընտրեք, թե որն է ավելի ախորժելի՝ քամին, թե տապակածը։ Դժվար է առաջնահերթություն տալ և առաջին տեղը տալ կոնկրետ ինչ-որ բանի։ Ես ձեզ ցույց կտամ ջեռոցում սալորի կարկանդակների մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, իսկ հետո կասեմ, թե ինչպես տապակել դրանք վառարանի վրա։

Պատրաստման ժամանակը` 10-12 ժամ + ​​60 րոպե / Մատուցումների քանակը՝ մոտ 20 հատ.

Բաղադրիչներ

• ցորենի ալյուր մոտ 400 գ
• կաթ 150 մլ
• կարագ 50 գ
• 1 ձու + դեղնուց
• չոր խմորիչ 7 գ
• շաքարավազ 100 գ
• սալոր 250 գ
• դարչին 5 գ
• աղ 3 գ

Խոհարարություն

Նախ ակտիվացնենք խմորիչը։ Մի փոքր տաքացրեք 70-100 մլ կաթ, լցնել չոր խմորիչի հատիկներ (կամ փշրվել թարմ / սեղմված, 21 գ - թարմ պահանջվում է երեք անգամ ավելի, քան չոր), 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և ցորենի ալյուր: Խառնել՝ հեռացնելով գնդիկները, ծածկել թաղանթով/տոպրակով և պահել տաք տեղում 10-15 րոպե, մինչև մակերեսի վրա լայն փրփուր շերտ գոյանա։ Մի շտապեք և անմիջապես մի հունցեք, սպասեք բուռն արձագանքի, այսպես կոչված «գլխարկի» տեսքին։ Խմորիչը պետք է արթնացնել, այնուհետև խմորը կբարձրանա, իսկ սալորով կամ այլ միջուկներով կարկանդակները ձեզ կզարմացնեն փափկությամբ և օդափոխությամբ։



Մոտ 300 գ ալյուրը մաղում ենք, մնացածը կավելացնենք աստիճանաբար, փոքր մասերում և հետո։ Խառնեք մի պտղունց նուրբ աղով, եթե ցանկանում եք, փշրանքի համը բարձրացրեք վանիլային շաքարով, բայց դարչինը սահմանում է հիմնական նշումը: Ավելացնել 40-50 գ սովորական շաքարավազ, հարել մեկ ձվի մեջ, լցնել հալած ու պաղեցրած կարագի մեջ։ Հենց նոր կրակից հանված տաք կարագը կխփի թե՛ ձվի սպիտակուցը, թե՛ ալյուրը, ինչի արդյունքում խմորը կդարձնի ոչ միատարր, այլ կոպիտ խրված։ Հունցել, մանրացնել փաթիլների տեսքով։



Լցնել մնացած կաթը, եփած խմորիչ խմորը և անցնել բավականին երկար հունցման։ Դեռևս կպչուն ալյուրի զանգվածը լցնում ենք սեղանի վրա և աստիճանաբար ավելացնում ենք ցորենի ալյուրի չափաբաժինը, ավելացնում ենք և գնդիկավոր գրտնակում, սեղմում և ձգում։ Պլաստիկությունը հայտնվելուն պես առանց ալյուրով տրորում ենք՝ ինչքան քիչ ալյուր ավելացնեն, և խմորն ավելի լավ «մշակվի», փշրանքն ավելի համեղ ու շքեղ է։ Փորձեք խմորը չհասցնել կարծրության և կոշտության։



Բլիթը փաթաթում ենք, դնում տոպրակի մեջ, բայց պինդ չենք ձգում, այլ ազատ տեղ ենք թողնում։ Սառնարանի դարակին դրված կիսաֆաբրիկատը հանում ենք ու թողնում ամբողջ գիշեր «ննջի»։ Հարմար է խմորիչ խմորը երեկոյան հունցել, փաթեթավորել, աճը սառը պահել, հաջորդ օրը հանել արևի տակ կամ տաքացնել, կանգնել մեկուկես ժամ մինչև ծավալը մեծանա և անցնել արտադրանքի ձուլմանը։ .



Եվ ահա նույն բուլկին նոր չափսով՝ սառնարանում մի գիշեր «քնելուց» և թաղանթի տակ տաք տեղում երկու ժամ քսելուց հետո։ Փափուկ, ուռած, օդով լցված ու սեփական ծավալը եռապատկած։ Սալորով կարող եք կարկանդակներ պատրաստել։



Խմորը բաժանում ենք նույն քաշի/չափի մասերի ցանկալի քանակի։ Չորացնել իմ հունգարական կամ այլ տեսակի սալորը, կտրատել խորանարդի կամ շերտ, շաղ տալ շաքարավազով (մոտ 50 գ) և աղացած դարչինով, որը հիանալի համադրվում է բոլոր կորիզավոր մրգերի հետ: Բացի դարչինից, օգտակար են կիտրոնի համը, վանիլային շաքարավազը, մեխակը։



Ձուլման ժամանակ ես անում եմ առանց գրտնակի։ Այս թեստի միջոցով դուք հեշտությամբ կարող եք քանդակել ցանկացած բան: Խոշոր և չափաբաժիններով ապրանքներ, braids, «braids», «lattices». Կլոր տորթերը ձգում և սեղմում ենք 0,5 սմ հաստությամբ, կենտրոնում քսում ենք քաղցր միջուկը։ Եթե ​​սալորը շատ հյութալի է, մի քիչ օսլա շաղ տալ։



Հիմքի հակառակ եզրերը ամուր սեղմում ենք, հոդերը միացնում, կարկանդակ-բլանկներին տալիս ենք կլոր կամ օվալաձև տեսք։ Հեռավորությամբ տեղափոխում ենք մագաղաթով կամ ալյուրի բարակ շերտով թխման թերթիկի վրա։ Մենք սրբիչ կամ ֆիլմ ենք նետում և թողնում 20-30 րոպե ջերմության մեջ: Նախքան ջեռոց ուղարկելը ծածկում ենք ձվի դեղնուցով, որը թափահարում է մի գդալ ջրով կամ կաթով - հանուն մի ընդերքի, որը փայլում է փայլով։ Քսեք բուսական կամ հալած կարագով, այնուհետև կեղևը դուրս կգա փայլատ, թավշյա, նաև գեղատեսիլ և համեղ։



Թխում ենք նախապես տաքացրած 180 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում 40-45 րոպե։ Մատուցելուց առաջ փայլուն կարկանդակներ սալորով, սառչում են թխման թերթիկի վրա հյուսված սրբիչի տակ:

Նախաճաշին մի բաժակ սուրճի կամ թեյի կողքին մատուցում ենք տնական կարկանդակներ սալորով, իսկ կեսօրին խորտիկ ենք վայելում կոմպոտներով, մրգային ըմպելիքներով, կաթով կամ թթու կաթով:

Թավայի մեջ տապակած սալորով կարկանդակներ

Կարկանդակները պատրաստվում են վերը նկարագրված բիսկվիթային խմորի վրա։ Եթե ​​ավելի շատ եք սիրում կեֆիրով տապակած կարկանդակներ, ապա ազատ զգալ այն օգտագործել՝ միջուկը փոխելով սալորով։

1. Կարկանդակները ձևավորելուց հետո տաքացրեք մի մեծ տապակ, ապա բուսայուղ։ Տապակելու համար օգտագործում ենք ռաֆինացված։
2. Կարկանդակները կարի կողմից ներքև դրեք և միջին ջերմության վրա տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև շրջել և տապակել մյուս կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Պատրաստի կարկանդակները դնում ենք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար և սառչում։ Բարի ախորժակ.