Հացաբուլկեղենի արտադրանք 

Վարունգի պահպանում ձմռանը քաղցր խրթխրթան համար: Ձմռան նախապատրաստությունները վարունգից. «Ոսկե բաղադրատոմսեր


Հին ժամանակներում վարունգի պահածոյացումը իսկական ավանդույթ էր։ Ընտանիքները թարմ խոտաբույսեր էին աճեցնում կամ շուկայից գնում՝ տոնական կամ ամենօրյա օգտագործման համար ձմեռային համեղ մածուկներ պատրաստելու համար: Այս սովորույթը կա նաև այսօր։ Պահածոյացված վարունգը և՛ առանձին ուտեստ է, և՛ աղցանների և խորտիկների բաղադրիչ: Նրանք կարող են լինել քաղցր, թթու, կծու, պարզապես աղի կամ ուժեղ, կծու համով, կախված բաղադրատոմսից, որից պատրաստվում են: Այս հոդվածում ներկայացված են պահածոյացված վարունգի պատրաստման լավագույն տարբերակները։

Ինչպես պահպանել վարունգը՝ գաղտնիքներ և հնարքներ

Պահածոյացված վարունգը համեղ դարձնելու համար պետք է կարողանաք ընտրել և պատրաստել դրանք։


Հետաքրքիր է!

Ցանկացած բաղադրատոմս նախ պետք է փորձարկվի փոքր քանակությամբ: Պատրաստեք մեկ երեք լիտր բանկա կամ մի քանի լիտր: Սա թույլ կտա փորձել ճաշատեսակը, պարզել, թե որքան լավն է այն, արդյոք այն դուր է գալիս ընտանիքին, ինչպես նաև, անհրաժեշտության դեպքում, ինքնուրույն ճշգրտումներ կատարել:

Ստուգեք նաև այս հոդվածները

Կանաչի պահածոների դասական, պարզ բաղադրատոմսը տանտիրուհիները շատ հաճախ են օգտագործում։ Սա ապացուցված տարբերակ է, պտուղները համեղ են նվազագույն ջանքերով և ժամանակով։

Բաղադրությունը (1 երեք լիտրանոց բանկայի համար).

  • Վարունգ - 1,5-2 կգ;
  • Սխտոր - 5 մեխակ;
  • Հաղարջի և բալի տերևներ - 5 հատ;
  • Ծովաբողկ - 2 տերեւ;
  • Սամիթ - մի փոքր փունջ;
  • Շաքարավազ - 50 գ;
  • Աղ - 60 գ;
  • Ջուր - լիտր:

Խոհարարություն:

  1. Առաջին բանը, որ պետք է անել, վարունգ պատրաստելն է։ Կարևոր է դրանք մանրակրկիտ ողողել, ավելի լավ է պոչերը կտրատել, իսկ հետո 4 ժամով ամեն ինչ լցնել սառը ջրով։
  2. Կարի տարաները պետք է լվացվեն, մանրէազերծվեն և կափարիչները առանձին եփվեն։
  3. Կանաչիները լվանում են հոսող ջրի տակ և կտրատում (թեև կարելի է օգտագործել սամիթ, հաղարջ և ամբողջական բալ, բայց գլխավորը ծովաբողկի ձուլվածքները կոտրելն է ընդամենը 2-3 անգամ, քանի որ դրանք շատ մեծ են):
  4. Կանաչիները (բացի ծովաբողկից) բանկաների մեջ բաշխվում են հավասար քանակությամբ, կեղևավորված սխտորով պճեղներ, ապա շարվում են նաև վարունգները։ Եվ միայն դրանց գագաթին արդեն սահմանում է ծովաբողկը:
  5. Ջուրը կաթսայի մեջ եռում է, դրա մեջ լցնում են աղ և շաքար, երբ ամեն ինչ եռում է, վարունգը լցնում են մարինադով և փաթաթում։ Սառչելուց հետո դրանք կարելի է վերադասավորել մառանում։

Փխրուն պահածոյացված վարունգ ձմռան համար

Խրթխրթան վարունգը հրաշք է ձմեռային սեղանին։ Նրանք թարմացնում են ցանկացած բաղադրատոմս, բայց դրանք հիմնականում ուտում են ինքնուրույն կամ որպես հիմնական ճաշատեսակի նախուտեստ: Փխրուն պահածոյացված վարունգ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ստորև ներկայացված են ամենահայտնիներից երկուսը:


Բաղադրությունը (երեք լիտրանոց բանկայի համար).

  • Վարունգ - 1,5-2,5 կգ;
  • Կանաչիներ - միջին փունջ (ծովաբողկ, սամիթ, հաղարջի տերևներ, թարխուն - մեկ բան);
  • Սխտոր - 4-6 մեխակ մեկ կոնտեյներով;
  • Քացախ (70%) - 1 թեյի գդալ (3 լիտր բանկա)
  • Աղ - 90-100 գ;
  • Ջուր - մոտ 1,5 լիտր:

Խոհարարություն:

  1. Կանաչները լվանում են, ծաղիկների ցողունները, ձիու պոչերը պետք է հեռացվեն։ Կարևոր է նաև սրբել կեղևը՝ բոլոր փշերը հեռացնելու համար։ Այժմ դրանք 3-4 ժամ թրջում են սառը ջրում։
  2. Երեք լիտրանոց տարաները լվանում և չորանում են։ Նրանց վրա վարունգները թրջելուց հետո շարում են, կեղևավորված սխտորն ու խոտաբույսերը ավելացնում են։
  3. Ջուրը եփում են առանձին տարայի մեջ։ Հենց եռում է, լցնում են բանկաների մեջ ու թողնում 5 րոպե։
  4. Որոշ ժամանակ անց ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ, նորից եռացնում, լցնում տարաների մեջ ու թողնում, ինչպես նախկինում, 5 րոպե։
  5. Վերջին անգամ, երբ ջուրը նորից քամում են, այն բերում են եռման աստիճանի, աղ են ավելացնում, քացախն ավելացնում են, երբ աղաջուրն արդեն անջատված է։ Այժմ դրանք լցնում են վարունգով, բանկաները փաթաթում են և կափարիչով շրջում։

Որպեսզի պահպանումը երկար պահվի, այն պետք է մեկ օր փաթաթել վերմակի մեջ։ Այսպիսով, նա կարող է նորմալ զովանալ, այնուհետև նրան տեղափոխում են մառան:

Սամիթը, ծովաբողկը սովորաբար օգտագործվում են որպես վարունգի համեմունք, բայց կեռասի, սև կամ կարմիր հաղարջի և փշահաղարջի տերևները նույնպես ուժեղ, հաճելի բուրմունք են հաղորդում:


Բաղադրությունը:

  • Վարունգ - 5 կգ;
  • Կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
  • Սխտոր - 1 գլուխ;
  • Ծովաբողկ - 1 միջին արմատ;
  • Մեխակ - 10 հատ;
  • Սև պղպեղի հատիկներ - 10 գ;
  • Բուրավետ ոլոռ - 10 գ;
  • Դափնու - 6 տերեւ:
  • Սամիթ և մաղադանոս - 1-ական փունջ։

Մարինադ.

  • Շաքարավազ - 25 գ;
  • Քացախ (9%) - 25 գ;
  • Աղ - 60 գ;
  • Ջուր - 1,5 լիտր:

Խոհարարություն:

  1. Զելենցին լվանում են և լցնում սառը ջրով ավազանի մեջ։ Նրանք պետք է թրջվեն 2 ժամ։
  2. Բանկաները մանրէազերծված են, և կարևոր է, որ կափարիչները եփվեն մոտ 10-15 րոպե։
  3. Համեմունքները, խոտաբույսերը, սխտորը դրվում են բանկաների մեջ հավասար քանակությամբ: Կծու պղպեղը կտրված է, սերմերը հանվում են (չնայած դա ընտրովի է) և որոշվում է նաև համեմունքների համար: Վարունգները դրվում են համեմունքների վրա:
  4. Կաթսայի մեջ ջուրը բերում են եռման, այնուհետև այն լցնում են բանկաների մեջ և ծածկում կափարիչներով։ 10 րոպե հետո ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ և ընթացակարգը նորից կրկնում։ Մրգերը կրկին եռացող ջրի մեջ կանգնելուց հետո ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և ավելացնում աղ ու շաքար։ Երբ հեղուկը եռում է, այն անջատվում է։
  5. Քացախը լցվում է բանկաների մեջ՝ մեկ ճաշի գդալ մեկ երեք լիտր տարայի համար: Վերևից աղաջուր են լցնում, և ամեն ինչ խցանվում է։

Պահպանումը հերմետիկ փակելուց հետո տարաները գլխիվայր շրջում են և մեկ օր թողնում վերմակի տակ։ Այնուհետև կարող եք վարունգները հեռացնել պահպանման մնացած մասում:


Քաղցր մրգեր են ստացվում, եթե դրանց համար հատուկ մարինադ են պատրաստում։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի այս տարբերակը լավագույնն է լիտր բանկաների մեջ: Սիրողական ուտեստ և մինչև երեք լիտրանոց բանկաների մեջ մեծ խմբաքանակ փակելը, ավելի լավ է փորձարկել փոքր քանակությամբ:

Բաղադրությունը:

  • Վարունգ - 4 կգ;
  • Սխտոր - 20 ատամ;
  • Կանաչիները (հաղարջի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկ) վերցվում են ըստ ճաշակի, բայց միջինում `այս խառնուրդի մեծ փունջ;
  • Կծու պղպեղ - մեկ պատիճ;
  • Սև պղպեղ - մեկ փոքր փաթեթ;
  • Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
  • Քացախ (9%) - 2 բաժակ;
  • Աղ - 180 գ;
  • Ջուր - 4 լիտր:

Հետաքրքիր է!

Եթե ​​պահածոյացման մեջ շատ կծու պղպեղ դնեք, ապա վարունգը կծու-քաղցր կլինի։ Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի կաթիլ կծուություն ստանալ, ապա պղպեղի մեղմ կծու սորտերը վերցվում են և տեղադրվում փոքր քանակությամբ:

Խոհարարություն:

  1. Կանաչները լվանում են, ծաղիկների ցողունները պետք է հանվեն, ինչպես բոլոր կեղտը, և մեկ ժամ թրմվի սառը ջրի մեջ։
  2. Պատրաստում են կանաչի, սխտոր (կտրատած, կեղևազրկված)։ Կծու պղպեղը պետք է լվանալ։ Այն կարելի է դնել ամբողջությամբ կամ կտրատել։ Որպեսզի սրությունը շատ չլինի, սերմերը հանվում են ներսից։
  3. Պտտվող տարաները լվանում են, ներքևում դնում են կանաչի, սխտոր, սև պղպեղ, կծու պղպեղ, իսկ վրան՝ վարունգ։ Համեմունքների քանակը կախված է համից՝ որքան շատ լինեն, այնքան համն ավելի կծու է և բույրը ուժեղ:
  4. Տարաները լցնում են եռման ջրով և ծածկում կափարիչներով (նախապես պետք է եռացնել եռման ջրի մեջ)։
  5. Մարինադը պատրաստվում է առանձին թավայի մեջ։ Ջրի մեջ ավելացնում են աղ, շաքարավազ, եռալուց հետո կրակն անջատում են, քացախը լցնում են մարինադի մեջ։
  6. Ջուրը քամում են բանկաներից, իսկ մարինադը լցնում են։ Մնում է միայն բեռնարկղերը փակել կափարիչներով:

Կոնսերվատորը գլխիվայր շուռ տալով, հարկավոր է այն ծածկել հաստ վերմակով և մեկ օր անց այն դնել մառան։

Պահածոյացված վարունգը կարող եք պատրաստել ոչ միայն առանձին, այլ նաև այլ բանջարեղենի հետ համատեղ։ Նրանց համերը լրացնում են միմյանց՝ բարելավելով նաև բույրը։

Բաղադրությունը:

  • Վարունգ - 2 կգ;
  • Գազար - 2 միջին;
  • Սոխ - 2 միջին գլուխ;
  • Սխտոր - գլուխ;
  • Մեխակ - 6 հատ;
  • Շաքարավազ - 50 գ;
  • Քացախ (ցանկալի է խնձոր կամ խաղող) - 3 ճ.գ. լ;
  • Աղ - 90 գ;
  • Ջուր - 1,2 լիտր:

Հետաքրքիր է!

Կանաչի համն անսովոր դարձնելու համար կարող եք մեխակը փոխարինել մանանեխով։ 2 կգ վարունգի համար բավարար կլինի 0,5-1,5 թեյի գդալ մանանեխի ոլոռ։

Խոհարարություն:

  1. Պտուղները մաքրում են փշերից, կոճղերից, լվանում և թրմում 1-2 ժամ։
  2. Մինչ վարունգը թրջվում է, սոխը, սխտորը, գազարը մաքրվում են։ Սխտորը կարելի է թողնել առանձին մեխակների տեսքով, իսկ սոխն ու գազարը կտրատել շրջանակների կամ շերտի մեջ՝ ինչպես ցանկանում եք։
  3. Twist բեռնարկղերը ստերիլիզացված են: Դրանցում դրվում են բանջարեղեն, ավելացվում են մեխակ։ Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է եռացնել կափարիչները։
  4. Կաթսայի մեջ մարինադը եփում են ջրից, շաքարից և աղից։ Երբ հեղուկը եռում է, դրա մեջ քացախ են լցնում և լցնում կանաչիով տարաների մեջ։
  5. Լիտր տարաները պետք է մանրէազերծել եռման ջրի մեջ մոտ 10 րոպե, եթե երեք լիտրանոց տարա են վերցնում, ապա 20-25 րոպե մանրէազերծում են։ Մանրէազերծումից հետո խցանումը կատարվում է կափարիչներով և պահպանումը գլխիվայր շրջվում է մեկ օր։

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է կծու կանաչի։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց խորհուրդ է տրվում պտուղները գլորել երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ տեղավորվեն այնտեղ։

Բաղադրությունը (մեկ լիտր աղաջրի համար).

  • Վարունգ - 1,5-2 կգ;
  • Սխտոր - 3 ատամ;
  • Կծու պղպեղ - մեկ պատիճ (մեկ երեք լիտրանոց կոնտեյներով);
  • սև հաղարջի տերևներ - 3-5 հատ;
  • Ծովաբողկ - մեկ տերեւ;
  • Սամիթ - ճյուղ;
  • Laurel - մեկ տերեւ;
  • Սև պղպեղ - 3-5 ոլոռ;
  • Մեխակ - 2 հատ;
  • Քացախ (9%) - 30 մլ;
  • Շաքարավազ - 50 գ;
  • Աղ - 30 գ:

Խոհարարություն:

  1. Կանաչիները լվանում են ավազանում, ծայրերը կտրված են երկու կողմից։ Եթե ​​դրանք թարմ չեն քաղված, ապա խորհուրդ է տրվում դրանից հետո 2 ժամ թրջել։ Դրա համար մաքուր, սառը ջուր են լցնում ավազանի մեջ և լցնում վարունգը։
  2. Կարի տարաները լվանում են, լցնում եռման ջրով, պահածոյացման կափարիչները եռում են։
  3. Պատրաստի բանկաների մեջ շարում են սխտորը, կծու պղպեղը, հաղարջի տերևները, դափնին, սամիթն ու թակած ծովաբողկը, մեխակը և սև պղպեղը։ Վարունգները դրվում են համեմունքների վրա:
  4. Ջուրը կաթսայի մեջ բերում են եռման և լցնում վարունգի բանկաների մեջ, այնուհետև պահպանումը ծածկում են կափարիչներով։ Կես ժամ հետո հեղուկը քամում են, նորից բերում եռման աստիճանի, ավելացնում են աղ ու շաքարավազ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում են 30 մլ քացախ։ Հենց աղաջուրը եռում է, այն լցնում են տարաների մեջ և փաթաթում։

Ամեն ինչ, պահածոյացված վարունգը պատրաստ է, պետք է միայն գլխիվայր շուռ տալ, փաթաթել վերմակով և թողնել, որ սառչի մեկ օր։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ինչպես տոնական օրերին, այնպես էլ պարզ, ամենօրյա ընթրիքի կամ ճաշի ժամանակ։ Zelentsy-ն խրթխրթան է և կծու՝ հաճելի, կծու բույրով:

Վարունգի լավագույն բաղադրատոմսերը ձմռանը բանկաների մեջ

4 (80%) 2 ձայն

Ձմռան համար վարունգ հավաքելը մեր տարածքում վաղուց ավանդույթ է: Խրթխրթան, հյութեղ, նրանք կարողանում են զարդարել ցանկացած սեղան, հիանալի են տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ և վայելում են բոլորը՝ անկախ տարիքից։

Ձմռան համար ստորև բերված բաղադրատոմսում բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է երեք լիտրանոց մեկ բանկա կամ մեկ լիտրանոց երեք բանկա: Ջրի ընդհանուր հաշվարկը մոտավորապես 1,5 լիտր է: Տարաները և կափարիչները պետք է ստերիլիզացվեն:

Բաղադրիչներ:

  • 2 կգ. վարունգ;
  • 1 գ համեմունքներ;
  • 1 աղանդեր լ. քացախի էություն;
  • 2 ճ.գ. լ. աղ;
  • 2 ճ.գ. լ. Սահարա.

Լվացեք վարունգները և կտրեք ծայրերը, լցնել սառը ջուր երեքից չորս ժամ: Բանկաները մշակեք և չորացրեք, ներքևում շարեք հաղարջի և բալի տերևներ (յուրաքանչյուրը երկու-երեք տերև), ավելացնել սամիթ և շաղ տալ պահածոյացման համար նախատեսված համեմունքներով (մի բուռ)։ Այն կարող է լինել համեմ, մանանեխ կամ համին համապատասխան այլ համեմունք։ Լցնել բանջարեղենը տարայի մեջ և լցնել եռման ջրով։ Մեկ լիտր բանկա - 2 րոպե, 3 լիտր բանկա - 5 րոպե: Տարաներից ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազն ու աղը, եռացնել, լցնել մի քիչ քացախի էսենցիան։ Ցանկալի է մեկ աղանդերի գդալ: Վարունգները լցնել աղաջրով, սեղմել մշակված կափարիչներով և դնել մակերեսին։

Ձմռան համար վարունգի բաղադրատոմս առանց քացախով ստերիլիզացման «Թեթև աղածի պես»

Հաշվարկը երեք լիտր տարայի համար.

  • վարունգ - որքան կտեղավորվի;
  • 1,5 լ. ջուր;
  • 2 ճ.գ. լ. աղ;
  • 3 արվեստ. լ. Սահարա;
  • համեմունքներ և խոտաբույսեր;
  • 4-5 մեխակ սխտոր;
  • մի քանի հաղարջի և (կամ) բալի տերևներ;
  • 10 հատ սև պղպեղ;
  • 4-5 մեխակ;
  • մի փոքր կտոր դարչին;
  • 2-3 հովանոց սամիթ;
  • մի քանի ծովաբողկ տերևներ, որոնք կտրված են մեծ կտորներով;
  • թարխունի փոքր ճյուղ;
  • 1 փ. լ. 9% քացախ կամ 1 թեյի գդալ: քացախի էություն.

Լվացեք վարունգը, լցնել ջուրը մի քանի (2,5-3) ժամ: Ջուրը պետք է փոխել 2-3 անգամ։ Կանաչիների և համեմունքների մեկ երրորդը շարել բանկաների մեջ։ Բանջարեղենը ուղղահայաց շարել բանկաների մեջ՝ երբեմն համեմունքներ շաղ տալով։ Վարունգով տարան պետք է երեք անգամ լցնել ջրով` եփած աղաջուր (ջուր + աղ + շաքար); երեք րոպե կանգնելուց հետո - քամեք մարինադը և նորից եռացրեք: Լրացրեք մեկ րոպե: Մարինադը նորից քամեք և եռացրեք։ Լրացրեք տարան երրորդ և վերջին անգամ։ Եթե ​​մարինադը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել եռացրած ջուր։ Լցնել քացախի մեջ։ Մետաղական կափարիչներով փաթաթեք երեք լիտրանոց բանկաները և կափարիչներով դրեք դրանք: Նախքան սառչելը ցանկալի է փաթաթել։ Այսպիսով, ձմռանը պահպանումը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում արևի լույսի համար անհասանելի վայրում:

Մանանեխով վարունգ նեյլոնե ծածկի տակ

Ձմռան բաղադրատոմսը նախատեսված է 3 լիտրանոց բանկայի համար։

Բաղադրիչներ :

  • չափի ամենահարմար վարունգը;
  • ծովաբողկ (հնարավորինս հին տերև);
  • մոտ տասը հաղարջի տերևներ;
  • 2-3 (կախված չափից) կաղնու տերևներ;
  • մի քանի բալի տերև;
  • պղպեղի հատիկներ;
  • 4 պճեղ սխտոր։
  • Սամիթ.

Վերը նշված բաղադրիչները դնել տարաների հատակին, ապա բանջարեղենը ուղղահայաց դնել նույն տեղում։ Վերևում դրեք ևս մի քանի տերև: Առաջին անգամ տարայի մեջ սառը ջրով լցրեք։ Քամեք ջուրը, ապա մեջը լուծեք մոտ 100 գ աղ և երկրորդ անգամ լցրեք բանջարեղենի տարայի մեջ։ Շաղ տալ 1 ճ.գ. լ. մանանեխ. Թողեք այս վիճակում, մինչև աղաջրը պղտորվի։ Երբ պղտորվի, քամեք և եռացրեք։ Դրանից հետո թող ջուրը մի փոքր սառչի, և նորից վարունգը լցնել այս աղաջրով։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ջուր ավելացնել՝ առանց աղ ավելացնելու։ Ավելացնել մի քիչ չոր մանանեխ, ծածկել պլաստիկ (նեյլոնե) կափարիչով և պահել սառը տեղում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգները պահպանում են իրենց կարծրությունն ու խրթխրթանությունը, չեն բորբոսնում։

Մարինացված վարունգ բանկաների մեջ «Չեխական»

3 լիտր տարողությամբ տարայի հատակին։ պառկիր:

  • սև պղպեղի հատիկներ;
  • բուրավետ պղպեղ;
  • 4-5 մեխակ սխտոր;
  • Սամիթ;
  • հաղարջի և բալի տերևներ;
  • ծովաբողկ ռիզոմներ;
  • 4-5 դափնու տերեւ։

Գազարը քերել, իսկ սոխը օղակների կտրատել։ Տարաների մեջ դրված վարունգի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ քերած գազարով և սոխով։ Գազար սիրողներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ ավել, դա դրականորեն կազդի համի վրա (մոտ 2 սոխ և մի քանի խոշոր գազար): Ավելացնել Արվեստ. լ. քացախի էությունը և լցնել եփած աղաջրը։

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգի համար.

Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. լ. աղ, եռացնել։ Բանկ 3 լ. ապահովում է մոտավորապես 1,5 լիտր: աղաջուր.

Ծածկեք եռացրած կափարիչներով և եռացող ջրից հետո 10 րոպե մանրէազերծեք, փաթաթեք։ Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Վարունգ տոմատի սոուսում

Ձմռան բաղադրատոմսը օգտագործում է.

  • լոլիկ - 2 կգ;
  • վարունգ - 2 կգ;
  • բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
  • հատիկավոր շաքար - 300 գ;
  • աղ - 2 ճ.գ. լ.;
  • քացախաթթու - 2 թեյի գդալ

Կտրել լոլիկները և մոտ 30 րոպե ուղարկել դանդաղ կրակի վրա: Վարունգը՝ նույնպես կտրատած, դնել լոլիկի վրա և թողնել կրակի վրա ևս 30 րոպե։ Վերջնական պատրաստությունից 5 րոպե առաջ շաղ տալ շաքարավազով և աղով, ավելացնել ձեթ և քացախ։ Պատրաստված խառնուրդը դասավորել նախապես պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթել։

Բաղադրատոմսը ծովաբողկով մեկ լիտր բանկա «Խորտիկ վարունգ»

Պատրաստել և լվանալ բանջարեղենը, ծովաբողկի տերևները, ինչպես նաև տարաներն ու կափարիչները։ Վարունգի ծայրերը կտրատել։ Սամիթով և սխտորով տարաների հատակը դնել: Հաջորդ քայլը. յուրաքանչյուր միրգ առանձին փաթաթեք ծովաբողկի տերևի մեջ: Տարաները լցնել աղաջրով (աղաջուր՝ 1լ ջուր, 50գ աղ, 25գ շաքարավազ)։ Փակել. Պահպանման ընթացքում ներքևում կարող է հայտնվել սպիտակ նստվածք: Սա նորմալ է, և պահպանման համը չի փոխվում։ Խորհուրդ է տրվում միայն բացելուց և օգտագործելուց առաջ տարան չթափահարել։

Պահպանեք ցանկալի է սառնարանում, կարող եք սովորական պլաստիկ կափարիչի տակ: Աղաջուրը չի պղտորվի և կմնա պարզ. Նման կերպ կարելի է հավաքել ցանկացած չափի վարունգ, դրանք պարզվում են խրթխրթան և բնորոշ հետհամով, որը ձեռք է բերվում ծովաբողկի շնորհիվ։

Մարինացված վարունգ, բաղադրատոմս կիտրոնաթթուով

Բաղադրիչները տրվում են մեկ լիտր բանկա.

  • սամիթ (հովանոցներ) - 2 հատ;
  • մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
  • բալի տերևներ - 2 հատ;
  • դափնու տերեւ - 1 հատ;
  • սխտոր - 3 ատամ;
  • պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ;
  • կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;
  • ջուր - 1 լ.
  • կոպիտ աղ - 2 tbsp. լ.
  • հատիկավոր շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Նախապես պատրաստված տարայի մեջ լցնել սամիթը, վրան ցանել մանանեխ, ապա ավելացնել դափնու տերեւ ու բալի տերեւ։ Շաղ տալ պղպեղի հատիկներ: Վարունգի վրա ջուր լցնել մեկ ժամ, ծայրերը կտրել ավելի հաստ կողմից։ Բանջարեղենը շարել տարաների մեջ այնպես, որ առաջին շերտը լինի ուղղահայաց, չկտրված վերև, իսկ վարունգի հաջորդ շերտերը հորիզոնական լինեն։ Տարաները լցնել եռման ջրով, թողնել 15 րոպե։ Հաջորդը - ջուրը լցնել առանձին տարայի մեջ (ստացվում է մեկ լիտր), շաղ տալ աղով և շաքարով, այնուհետև ուղարկել կրակին մինչև եռա։ Տարաները լցնել աղաջրով, յուրաքանչյուրին ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու։ Փաթաթել: Կիտրոնաթթուն հավասարաչափ բաշխելու համար տարան գլորեք հատակին կամ սեղանին, բայց շատ ուշադիր։ Թողեք գլխիվայր պահածոյացումը սառչի մութ, չոր տեղում:

Ձմեռ, ձմեռ, ձմեռ: Ձմռանը և ամռանը ամենասիրված խորտիկը, իհարկե, վարունգն է։ Կան և՛ ամառային մարինադներ վարունգի համար, և՛ խրթխրթան ձմեռային պահածոների բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ձմռան համար պահածոյացված վարունգի իր ստորագրությունը կամ սիրելի բաղադրատոմսը: Ընկերների և ծանոթների հետ մենք միշտ քննարկում ենք վարունգի մեր յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը:

Եվ երբ գալիս է պատրաստության ժամանակը, ես ցանկանում եմ ընտրել և հավաքել լավագույններից լավագույնը: Հետևաբար, մեր բաղադրատոմսերը փորձարկված և փորձարկված են:

Ձմեռային երկարատև պահեստավորման բաղադրատոմսերի պահածոյացման համար հարմար մրգերի ընտրության հիմնական կանոնները

Վարունգի բազմաթիվ տեսակներից դուք պետք է ընտրեք թթու ձմռանը: Դրանք հեշտ է բացահայտել շուկայումարտաքին տեսքով վարունգ. Պտուղը պետք է լինի սև ողողված, ոչ թե սպիտակ ողողված։ Վարունգը կտրելիս պետք է քառակուսու տեսք ունենա, այլ ոչ թե եռանկյունու։ Հրապարակը լավ խրթխրթան ձմեռային խորտիկ կպատրաստի: Մեկ այլ կարևոր կետ այն է, որ վարունգի պահպանումը սկսելուց առաջ պարտադիր է դանակով հանել ցողունը և լցնել մաքուր ջուր և թողնել, որ այն եփվի մի քանի ժամ։ Դա արվում է այնպես, որ դրանք ներծծեն հեղուկը և լինեն առաձգական:

Եվ նաև վարունգի բոլոր բաղադրատոմսերը ներառում են դեղաբույսերի և համեմունքների թթու փունջ: Այն բաղկացած է սամիթային հովանոցներից, ծովաբողկի տերեւներից, կեռասից եւ հաղարջից, դափնու տերեւներից։ Պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ, ամբողջական համեմ:

Ձմեռային պատրաստուկների բաղադրատոմսեր ամենահամեղ պահածոյացված վարունգից

1 պահածոյացված վարունգ, խրթխրթան բաղադրատոմս՝ ամենահամեղը

2 Վարունգի ձմռան համար բլանկների բաղադրատոմսեր

  • Թթուների ծաղկեփունջը դնում ենք մաքուր, ստերիլիզացված շշերի մեջ և շատ ամուր լցնում բանկաները պատրաստի մրգերով մինչև վերև։ Լցնել միայն եռացող ջուրը և թողնել, որ բլանկները եփվեն և տաքանան առնվազն 30 րոպե, դրանք պետք է լավ տաքանան: Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, եռացնել և նորից լցնել այն։ Կրկին սպասում ենք 30 րոպե։ Երկրորդ անգամ ջուրը քամում ենք ու դնում վառարանի վրա, մինչեւ եռա։
  • Այդ ընթացքում շշի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ աղ սլայդով, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ առանց սլայդի, 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու առանց սլայդի կամ 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ։ . Լրացրեք եռացող, քամած հեղուկով։ Պտտում ենք, տակնուվրա անում։Փաթաթում ենք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի։

3 պահածոյացված վարունգ, ձմռան խրթխրթան բաղադրատոմսը ամենահամեղն է

Վ մաքուր պատրաստված բանկաՆերքևում դնում ենք թթու փունջ և սերտորեն լցնում վարունգով։ Յուրաքանչյուր երեք լիտրանոց շշի մեջ լցնում ենք երկու ճաշի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և երեք ճաշի գդալ քացախ։ Լրացրեք եռացող ջրով և դրեք բանկաները ստերիլիզացման համար: Երեք լիտրանոց անհրաժեշտ է եփել 40 րոպե, երկու լիտր եռացնել՝ 30 րոպե։ Պահպանում ենք շատ համեղ ձմեռային վարունգ։

4 պահածոյացված վարունգ, խրթխրթան բաղադրատոմս՝ ամենահամեղը լոլիկի հյութի մեջ

Այս դատարկի համար անհրաժեշտ է լոլիկից հյութ պատրաստել: Սրա համար դուք կարող եք պարզապես եփելգերհասունացած լոլիկ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Եվ անցեք մաղի միջով: Կարող եք պարզապես ոլորել լոլիկը մսաղացով, ավելացնել 1/1 ջուր և բերել եռման աստիճանի։ Մենք ստանում ենք լոլիկի միջուկ վարունգի համար։

Նման աշխատանքային մասի համարՀարմար է ինչպես փոքր, այնպես էլ ավելի մեծ վարունգի համար: Ոչ ստանդարտ կարելի է կտրել մասերի: Տեղադրել վարունգները մեծ ամանի մեջ: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես աղցան։ Լրացրեք պատրաստի հյութով։ Հեղուկներին անհրաժեշտ է 1/3-ով ավելի, քան կանաչ մրգերի ծավալը։ Ավելացնել կտրատած սոխը և սխտորը ըստ ճաշակի, բայց չեք կարող ավելացնել: Ամեն ինչ թողնել վառարանի վրա և եռացնել 10-20 րոպե։ Եռումը դրեք լիտր տարաների մեջ (ամենահարմար ծավալը) և փակեք մետաղական կափարիչներով։ Շրջեք գլխիվայր:

5 Ձմեռային վարունգի աղցան. Ինչքան թարմ

  • Ձմեռային այս ուտեստի համար հարմար են ամենաարտասովոր տեսք ունեցող վարունգները, որոնք լվանում են և մասերի բաժանում։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Սոխի քանակը պետք է լինի գրեթե նույնը, ինչ վարունգի թիվը։ Մի քանի գազար քսում ենք կորեական քերիչով, գեղեցկության համար Աղ, ինչպես աղցանի վրա, պղպեղ՝ սև աղացած պղպեղով, որպեսզի պարզ երևա։ Ավելացրեք մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթվի սլայդով երեք կիլոգրամ արտադրանքի համար: Մենք ամբողջ աշխատանքային մասը թողնում ենք առնվազն երկու ժամ, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները թողնեն, որ հյութը հոսի:
  • Ստացված աշխատանքային մասը դնում ենք մաքուր կես լիտր բանկաների մեջ, որպեսզի հեղուկը լավ ծածկի բանջարեղենը։ Մենք դնում ենք ստերիլիզացում: Կես լիտր բանկաը եռում է 40 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո փակեք մետաղական կափարիչներով և շրջեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Գերհամեղ բաղադրատոմս ձմռան համար խրթխրթան վարունգի համար

Նախապես պատրաստել լոլիկի հյութկամ պարզապես չափից ավելի հասած լոլիկները մանրացնել մսաղացով։ Վարունգը կարելի է ընդունել ցանկացած չափսի։ Եթե ​​դրանք փոքր են, ապա թողեք դրանք ամբողջությամբ, մեծ վարունգները կարելի է կտրել։ Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 5 րոպե։ Վարունգը պետք է լավ տաքանա։ Սոխով տաք վարունգները լցնել պատրաստի տարաների մեջ և վրան լցնել եռացող հյութ։ Փակեք կափարիչներով:

Կծու խրթխրթան և ամենահամեղ պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի համարմիայն ամենափոքր վարունգները հարմար են: Ձմռանը դրանք ամենահամեղն են։

Մեկ կիլոգրամ խրթխրթան համար անհրաժեշտ է պատրաստել 2-3 հատ։ կարմիր չիլի պղպեղ: Այն նախ պետք է մաքրել սերմերից, կտրատել մի քանի մասի և լցնել քացախով։ Թողնել մարինացվի 3-5 ժամ։

Այդպիսին ինչպես վարունգ հավաքելհիանալի ձմեռային պահեստավորման համար: Անհրաժեշտ է վարունգը դնել կես լիտր տարայի մեջ և վրան քացախ լցնել։ Ձմռանը, եթե ցանկանում եք:

Դրեք բանկաների մեջ կանաչի պահպանման համար. Ավելացնել 5-10 կտոր թթու պղպեղ։ Ընտրված վարունգները պինդ լցնում ենք մինչև տարայի ծայրերը։ Լցնել եռման ջուրը և թողնել տաքանա 30 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո ջուրը քամել և կրկնել եռման և լցնելու գործընթացը։ Մինչև լիտր տարայի մեջ եռման ջրով վերջին լցնելը ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ, սլայդով, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, առանց սլայդի, 1 թեյի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ կծու չիլիական կետչուպ։ Լցնել եռման ջրով, փակել կափարիչները։

Զիմուշկա-ձմեռը նման համեղով սարսափելի չէ:

Շուտով նորից վարունգ թթու դնելու ժամանակը կլինի։ Հետևաբար, ժամանակն է համալրել հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Ես չգիտեմ, արդյոք լավ տնային տնտեսուհին կարող է անել առանց պահածոյացված վարունգի, քանի որ այնքան համեղ և հարմար է միշտ ձեռքի տակ ունենալ մի քանի բանկա վարունգ…
Առաջարկում եմ այս տարի վարունգը պահել ոչ միայն ձեր սիրելի բաղադրատոմսով, այլ նաև ընտրել առաջարկվող 15 օրիգինալ բաղադրատոմսերից՝ ձմռան համար վարունգ հավաքելու համար, ինչ-որ նոր բան: Վարունգի համը ձեզ հատկապես հաճելի կլինի ձմեռային ցուրտ երեկոներին և տոնական ընթրիքներին։

1. Կարմիր հաղարջով պահածոյացված վարունգ
2. Վարունգ կծու տոմատի սոուսում
3. Վարունգ խնձորով (թթու և աղած):
4. Թթու վարունգ ձմռան համար.
5. Մարինացված վարունգ փշահաղարջով
6. Մարինացված վարունգ ձմռան համար։
7. Մարինացված վարունգ՝ ստերիլիզացված առանց քացախի
8. Բանկաների մեջ վարունգ թթուելը ամենահեշտ և համեղ բաղադրատոմսն է։
9. Մարինացված վարունգ և լոլիկ (շատ պարզ և համեղ բաղադրատոմս)
10. Հրաշալի վարունգի գաղտնի բաղադրատոմսը «Դուք կլիզեք ձեր մատները».
11. Մարինացված վարունգի աղցան
12. Թեթև աղած վարունգ օղիով
13. Թեթև աղած վարունգ «Sharp»
14. Ամառային աղցան ձմռան համար
15. Մարինացված տեսականի

1. Կարմիր հաղարջով պահածոյացված վարունգ
Բաղադրությունը:
Վարունգ - 600 գրամ
Սխտոր - 2 պճեղ
Սոխ - 1 հատ
Կարմիր հաղարջ - 1,5 բաժակ
Սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ
Մեխակ - 3 հատ
Ջուր - 1 լիտր
Շաքարավազ - 1 ճ.գ
Աղ - 2,5 tbsp.

Խոհարարություն:
Լվացեք վարունգը: Համեմունքները դրեք տարայի հատակին։ Վարունգները բանկաների մեջ շարել ուղղահայաց։ Հաղարջը (0,5 բաժակ) կմաքրվի ճյուղերից, կտեսակավորվի և լվացվի։ Բաշխեք հատապտուղները վարունգի միջև։ Վարունգը լցնել տաք աղաջրով, անմիջապես ծածկել կափարիչներով և մանրէազերծել 8-10 րոպե։ այնուհետև մենք փաթաթում ենք ափերը և փաթաթում դրանք: Աղաջուր. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ և շաքարավազ, ավելացրեք կարմիր հաղարջի հատապտուղներ (1 բաժակ)։

2. Վարունգ կծու տոմատի սոուսում
Բաղադրությունը:
Սխտոր - 180 գ
Տոմատի մածուկ - 150 գ (3 ամբողջական ճաշի գդալ)
Արևածաղկի ձեթ - 250 մլ
Շաքարավազ - 150 գ
Աղ - 2-3 ճ.գ.
Քացախ 6% - 150 մլ
Կծու պապրիկա - 1 թեյի գդալ
Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ.

Խոհարարություն:
Վարունգը լվանալ և 1-2 ժամ թրմել սառը ջրում։ Ես ունեմ 4,5 կգ վարունգ։
Կտրեք վարունգի ծայրերը։ Խոշոր վարունգները կտրատել 4 մասի երկայնքով։ Ավելի փոքր վարունգ - միայն երկայնքով: Սեղմեք սխտորը մամլիչով: Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից: Միջին կրակի վրա ենք դնում։ 0,5 ժամ հետո վարունգներն արդեն լողանալու են սոուսի մեջ։ Համտեսենք սոուսը։ Այն պետք է լինի կծու, ոչ աղի, բայց ոչ շատ քաղցր։ Վարունգները մարում ենք ևս 15 րոպե, ավելացնում ենք քացախը։ Ընդհանուր մարման ժամանակը 40-45 րոպե է։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք եփվի 15 րոպե։ Վարունգները քայքայում ենք պատրաստված ստերիլիզացված 0,5 լիտրանոց տարաների մեջ։ Լցնել սոուսը և մանրէազերծել 25-30 րոպե: Փակեք բանկաները և շրջեք մինչև ամբողջովին սառչի:

3. Վարունգ խնձորով (թթու և աղած)
Բաղադրությունը:
3 լիտր բանկայի համար.
խնձոր (թթու) - 1-2 հատ
սխտոր - 3-4 մեխակ
սամիթ - 1 հովանոց
բալի և հաղարջի տերեւ - ըստ ճաշակի
բուրավետ ոլոռ - 12 հատ
մեխակ - 12 հատ
դափնու տերեւ - 4 հատ շաքարավազ 5 ճ.
աղ - 4 ճ.գդ
քացախ 9% - 2 թեյի գդալ
վարունգ - 1,5 - 2 կգ:

Խոհարարություն:
Սխտորը կտրատել, կանաչիները լվանալ։ Լվացված վարունգները լցնում ենք մաքուր բանկաների մեջ՝ հերթափոխով
դրանց համեմունքները և խնձորի կտորները (կեղևը մի մաքրեք) Տարայի մեջ լցրեք եռման ջուր, թողեք
20 րոպե. և լցնել կաթսայի մեջ։
Կրկին եռացրեք այս ջուրը, վրան ավելացրեք շաքարավազ և աղ, վարունգները օշարակով լցրեք մինչև վերև, սպասեք 10:
րոպե, նորից աղաջուրը լցնել տապակի մեջ։ Եռացնել Այս պահին տարայի մեջ լցնել թեյի 2 թերի տերեւ
ճաշի գդալ քացախ, լցնել եռացող օշարակ և փաթաթել խաշած կափարիչները: Բանկեր
շրջել և փաթաթել մինչև սառչի: Վարունգը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ ներսում
զով տեղ.

Արագ մարինացված վարունգ
Խորը տարայի մեջ դնում ենք համեմունքներով վարունգը և խնձորի շերտերը։ Տաք ջրի մեջ (1 լիտրի դիմաց) մենք նոսրացնում ենք 2 ճ.գ. լ. աղ, լցնել վարունգ, ծածկել ափսեով, որպեսզի չլողանան։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի, ապա դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը վարունգները պատրաստ են ուտելու։

4. Թթու վարունգ ձմռան համար
Բաղադրությունը 1 լիտր տարողությամբ տարայի համար.
Վարունգ - որքան կպահանջվի
Հովանոցային սամիթ - 1 հատ
Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ
Սխտոր - 5-6 պճեղ
Կծու պղպեղ - 3-4 օղակ
Բուլղարական պղպեղ - 2 օղակ
Հաղարջի տերեւներ - - 2 հատ
Կոպիտ աղ - 20 գ
ացետիլսելիցիլաթթու (փշրված) - 1,5 հաբ:

Խոհարարություն:
Վարունգը լցնել սառը ջրով և թողնել 4-6 ժամ։ Պատրաստել բանկա, կափարիչներով լցնել եռման ջուր, մաքրել սխտորը, ողողել խոտաբույսերը, մանր կտրատել պղպեղը: Տարայի ներքևի մասում դրեք ծովաբողկի մի տերև, սամիթի մի ճյուղ, հաղարջի տերևներ: Բանկը սերտորեն լցրեք վարունգով։ Լցնել սխտորի մեխակները և ավելացնել պղպեղը: Լցնել եռացրած ջուրը, ծածկել կափարիչներով և թողնել այնքան սառչի, որ կարգավորվի: Ջուրը թափեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել 100 մլ եռացրած ջուր։ Թողեք եռա, տարաների մեջ լցրեք աղը և մանրացված ացետիլը։ Վարունգները մեկ-մեկ լցնել վարունգի եռացրած ջրով: Դեպի բարձրունք. Անմիջապես փակեք բանկը: (Ջուրը նվազագույնի հասցրեք և ջուրը մի հանեք, այն պետք է անընդհատ եռա։) Պատրաստի տարաները տակնուվրա արեք և դրեք նախապես պատրաստված «շոգի» մեջ։ Թթու վարունգը մեկ օր թողեք։

5. Մարինացված վարունգ փշահաղարջով
Բաղադրիչներ
6 լիտր բանկաների համար.
Փոքր վարունգ - 4 կգ
Փշահաղարջ - 0,5 կգ
Սխտոր - 1 գլուխ
Բալի տերեւ - 10 հատ
Հաղարջի տերեւ - 5 հատ
Ծովաբողկի մեծ տերեւ - 1 հատ
Սամիթ - 1 ցողուն հովանոցով
Սև պղպեղ - 10 ոլոռ
Մեխակ - 10 ծաղիկ
Ծովաբողկի արմատը փոքր - 1 հատ
Աղբյուրի ջուր - 3,5 լ.

Մարինադի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
Աղ - 2 ճ.գ. լ.
Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.,
Քացախ 9% - 80 գ:

Խոհարարություն:
Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք։ Վարունգը 3-4 ժամ լցնել սառը ջրով, կանաչեղենը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով։ Մանր կտրատել։ Կլպել սխտորն ու ծովաբողկի արմատը և մանր կտրատել։ Ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ և լավ խառնել։ Կտրեք վարունգի հետույքը։ Ստերիլիզացրեք բանկաները: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դրեք մեկ ճաշի գդալ խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդ ծովաբողկով: Վարունգները սերտորեն դնել, վրան լցնել մի բուռ լվացած փշահաղարջ։ Ջուրը եռացնել, վարունգը լցնել, 15 րոպե տաքացնել, նորից կրկնել։ Այնուհետեւ վարունգներից քամած ջրի մեջ ավելացնել պղպեղ, մեխակ, շաքարավազ, աղ, քացախ։ Մարինադը մարինադը 10-13 րոպե եփում է մարինադը, մինչև վերևը լցնում ենք բանկաների վրա,
նույնիսկ մի փոքր արտահոսքի համար: Կափարիչները եռացրեք 5 րոպե։ Բանկերը փաթաթեք, կափարիչները ցած դրեք, շատ լավ փաթաթեք, մի երկու օր հետո վարունգները շուռ տվեք, ևս երկու օր պահեք ծածկոցների տակ։

6. Մարինացված վարունգ ձմռան համար
Բաղադրությունը:
3 լիտր բանկայի համար.
Վարունգ - 2 կգ
Սամիթ (հովանոցներ) - 3-4 հատ
Դափնու տերեւ - 2-3 հատ
Սխտոր - 2-3 պճեղ
Ծովաբողկի արմատ - 1 հատ
Ծովաբողկի տերեւները՝ 2 հատ
Բալի տերևներ - 1-2 հատ
կամ կաղնու տերեւներ (ըստ ցանկության) - 1-2 հատ
Նեխուր, մաղադանոս և թարխունի կանաչի՝ 3-ական ճյուղ
Պղպեղ և բուլղարական պղպեղ (ըստ ցանկության) - 1 հատ
Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

1 լիտր ջրի դիմաց աղաջրի համար.
Աղ - 80 գ:

Խոհարարություն:
Վարունգները դասակարգել ըստ չափերի, լվանալ և 6-8 ժամ թրմել մաքուր սառը ջրում։ Դրանից հետո վարունգը ողողեք մաքուր ջրով, լվացեք կանաչիները և ամեն ինչ դրեք պատրաստված տարայի մեջ։ Տարայի հատակին շերտերով շարել համեմունքներ, վարունգ, համեմունքներ և վարունգ, վրան սամիթ դնել, աղաջուր պատրաստել (աղը լուծել սառը ջրում), վարունգը աղաջրով լցնել մինչև տարայի ծայրը։ Ծածկել շղարշով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր։ Դրանից հետո, երբ մակերեսին հայտնվի սպիտակ փրփուր, քամեք աղաջրը, լավ եռացրեք և կրկին լցրեք տարայի վարունգների վրա։ Անմիջապես ծածկել պատրաստված կափարիչով և փաթաթել: Սափորը շրջեք գլխիվայր, կափարիչի վրա, զգուշորեն փաթաթեք (ծածկեք տաք վերմակով) և թողեք սառչի։

7. Մարինացված վարունգ՝ ստերիլիզացված առանց քացախի
Բաղադրությունը:
Վարունգ - 1 կգ
ծովաբողկի արմատ - 50 գ
սխտոր - 1-3 մեխակ
դափնու տերեւ - 1-2 հատ
կաղնու տերևներ - 1 հատ
բալի տերևներ - 1 հատ
սև հաղարջի տերևներ - 1 հատ
մանանեխ (հատիկներ) - 1-3 հատ
սամիթ - 30-40 գ
սամիթ (սերմեր) - 2-3 հատ:

Աղաջրի համար.
Ջուր - 1լ
Աղ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:
Վարունգը դնում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, ծածկում կափարիչներով և 3-4 օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում (կաթնաթթվային խմորման համար), ապա աղաջրը քամում են տարաներից և եռացնում։ Վարունգները մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով։ Դրանք կրկին դրվում են բանկաների մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ և համեմունքներ վարունգի բույրի, խտության և փխրունության համար։Վարունգով բանկաները լցնում են եռացող աղաջրով և մանրէազերծում 80-90°C ջերմաստիճանում՝ լիտր տարաներ՝ 20 րոպե, երեք լիտրանոց։ բանկա - 40 րոպե:

8. Վարունգ թթու դնել բանկաների մեջ
Բաղադրությունը:
Ջուր - 1լ
Աղ - 50 գ
Վարունգ - որքան կպահանջվի
Համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Փոքր քանակությամբ վարունգը կարելի է աղել առանց պաստերիզացման ապակե տարաների մեջ։ Թարմ, գերադասելի նույն չափի վարունգները մանրակրկիտ լվանում են, դնում բանկաների մեջ, շերտավորում համեմունքներով և լցնում եռալով (բայց կարող է նաև սառը լինել. սա վարունգ թթու դնելու սառը եղանակ է) 5% աղի լուծույթ (այսինքն՝ 50 գ. աղ 1 լիտր ջրին) Տարաները փակում են ջրում եռացրած թիթեղյա տարաներով, բայց չեն փաթաթում, այլ մի քանի օր (մինչև 7-10 օր) դնում են սենյակային ջերմաստիճանում խմորման համար, որից հետո վրան լցնում են։ աղաջրով և խցանված կարի մեքենայով: Տարայի մեջ վարունգ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ վարունգը բարձրորակ է և լավ պահպանված է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:

9. Մարինացված վարունգ և լոլիկ
Բաղադրությունը:
3 լիտր բանկայի համար.
Վարունգ - որքան կպահանջվի
լոլիկ - որքան կպահանջվի
կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ
աղ - 70 գ
շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.
դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի
պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
սոխ - 2-3 հատ:
սխտոր - 3-4 մեխակ
քաղցր պղպեղ - 2-3 հատ:
բալի, հաղարջի, կաղնու տերևներ - 3-4 հատ:
amaranth (amaranth) - 1 ճյուղ.

Խոհարարություն:
Չոր շոգեխաշած բանկայի հատակին դնել սամիթ, ծովաբողկ, 3-4 տերեւ կեռաս, հաղարջ, կաղնու, ամարանտի մի ճյուղ (այնպես, որ վարունգները ճռճռան): Վարունգները (լոլիկները) լցնել տարայի մեջ կամ պատրաստել ափսե։ Ավելացնել համեմունքներ, ասպիրինի 3 հաբ։ Լցնել եռման ջուր (1,5-2 լիտր) - ուշադիր, որպեսզի բանկա չճաքի: Անմիջապես փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի:

10. Հրաշալի վարունգի գաղտնի բաղադրատոմսը «Դուք կլիզեք ձեր մատները».
Բաղադրությունը:
Վարունգ - 4 կգ
Մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ
Արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ (200 գրամ)
Սեղանի քացախ 9% - 1 բաժակ
Աղ - 80 գրամ
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Աղացած սև պղպեղ - 1 դեսերտ գդալ
Սխտոր - 1 գլուխ։
4 կգ մանր վարունգ։

Խոհարարություն:
Իմ վարունգները. Դուք կարող եք մի փոքր կտրել պոչերը և քթերը: Վարունգները, որոնք ավելի մեծ են, կտրում են երկայնքով 4 մասի։ Փոքրերը կիսով չափ կտրեք երկայնքով։ Պատրաստի վարունգները դնել ամանի մեջ։ Մի լավ փունջ մաղադանոս մանր կտրատեք և ուղարկեք վարունգի վրա։ Կաթսայի մեջ ավելացնել մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ, մեկ բաժակ 9% սեղանի քացախ և 80 գ աղ (100 գրամանոց բաժակը մատով վերև մի լցրեք)։ Ստացված վարունգի մարինադի մեջ լցնել մի բաժակ շաքարավազ, աղանդերային գդալ աղացած սև պղպեղ։ Կտրեք սխտորի գլուխը շերտերով և տապակի մեջ: Սպասում ենք 4-6 ժամ։ Այս ընթացքում վարունգը հյութ կթողնի՝ այս խառնուրդում թթու է տեղի ունենում։ Վերցնում ենք 0,5 լ տարողությամբ ստերիլիզացված տարաներ և դրանց վրա լցնում վարունգի կտորներ՝ վարունգները տարայի մեջ դնում ենք ուղղահայաց։ Տարաները մինչև վերև լցնել տապակի մեջ մնացած մարինադով, ծածկել պատրաստված կափարիչներով և 20-25 րոպե մանրէազերծել: Հանում ենք, պինդ փաթաթում ենք, տարաները գլխիվայր դնում ենք, սրբիչներով փաթաթում, մինչև ամբողջովին սառչեն։

11. Մարինացված վարունգի աղցան
Բաղադրությունը:
0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար.
Վարունգ - որքան կպահանջվի
Սոխ - 2-3 հատ:
Գազար - 1 հատ.
Սխտոր - 1 պճեղ
Սամիթի սերմեր (չոր) - 1 ճ
Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
Բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ:

Մարինադի համար (8 բանկա 0,5 լիտրով).
Ջուր - 1,5 լիտր
Աղ - 75 գրամ,
Շաքարավազ - 150 գրամ
Սեղանի քացախ - 1 բաժակ:

Խոհարարություն:
Կափարիչներով 0,5 լ տարողությամբ բանկաները նախ պետք է ստերիլիզացվեն։ Լվացեք վարունգը: Մաքրում ենք սոխը, յուրաքանչյուր տարայի համար սպառվում է 2-3 հատ միջին չափի սոխ, 1 գազար։ Վարունգները խաչաձև կտրատեք սանտիմետրանոց լվացքի մեքենաների մեջ: Սոխը նույնպես բարակ օղակներով կտրատում ենք, իսկ գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Յուրաքանչյուր պատրաստված բանկայի մեջ լցնում ենք մեկական լավ պճեղ սխտորը կտրատած, 1 ճ.գ. չոր սամիթի սերմ, 1-2 դափնու տերեւ, 2 սար. բուրավետ պղպեղ: Այնուհետև դրեք սոխի օղակների մի շերտ (մոտ 1 սմ), այնուհետև նույն շերտը գազարով, որին հաջորդում է վարունգի շերտերի շերտը (երկու սանտիմետր): Եվ այսպես, մինչև տարայի վերին հատվածը մենք հերթափոխով շերտեր ենք դնում: Այնուհետև 8 բանկաների համար մարինադ ենք պատրաստում՝ եռացնել մեկուկես լիտր ջուր, մեջը լուծել 75 գ աղ (100 գրամանոց բաժակի մոտ 3/4-ը), 150 գ շաքարավազ և լցնել մի բաժակ սեղանի մեջ։ քացախ վերջում։ Լցնել բանկաները եռացող մարինադով, ծածկել կափարիչներով և մանրէազերծել 35 րոպե ցածր եռալով: Հանում ենք, ամուր փաթաթում ենք, կարող եք շրջել, բայց եթե ուզում եք գեղեցիկ տեսք պահպանել, որպեսզի շերտերը չխառնվեն, ավելի լավ է չշրջել։ Ծածկել մարինացված աղցանը – թող սառչի մինչև հաջորդ օրը։

12. Թեթև աղած վարունգ օղիով
Բաղադրությունը 1 լիտր ջրի համար.
վարունգ
ծովաբողկ տերեւները
բալի տերևներ
հաղարջի տերեւներ
Դափնու տերեւ
սամիթ հովանոցներ
սև պղպեղի հատիկներ
օղի - 50 մլ օղի
աղ - 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:
Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և երկու կողմից կտրեք ծայրերը։ Լվացեք բոլոր կանաչիները և լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և վրան դնել վարունգ։ Աղաջուր պատրաստել 1 լիտր ջրի դիմաց 2 ճաշի գդալ աղ և 50 մլ օղի։ Վարունգը լցնել սառը աղաջրով, տապակը ծածկել կափարիչով և թողնել մեկ օր, որից հետո ձեր խրթխրթան վարունգները պատրաստ են։

13. Թեթև աղած վարունգ «Sharp»
Բաղադրությունը:
1 կգ մանր վարունգ
4-5 պճեղ սխտոր
2 կծու պղպեղ
մեծ փունջ սամիթ
6 ճ.գ կոպիտ աղ.

Խոհարարություն:
Վերցրեք երիտասարդ և առաձգական վարունգ, ողողեք: Կտրեք ծայրերը երկու կողմից: Լվացեք պղպեղը և կտրատեք երկայնքով, հանեք սերմերը և խաչաձև կտրատեք բարակ շերտերով։ Տարայի հատակին դրեք սամիթի ընդհանուր քանակի 2/3-ը և բարակ կտրատած սխտորը։ Այնուհետև վարունգները սերտորեն շարել, վրան շաղ տալ պղպեղի և սխտորի շերտերով, շարել վարունգի հաջորդ շարքը, որը նույնպես շաղ տալ պղպեղով, սխտորով և մնացած սամիթով։ Սամիթի վրա աղ լցնել, ծածկել կափարիչով և թափահարել տարրան։ Եռացնել ջուրը և լցնել վարունգի վրա։ Մի քանի րոպե անց ջուրը քամեք, հասցրեք եռման աստիճանի և նորից լցրեք վարունգը ստացված աղով։
լուծում. Բանկը ծածկեք ափսեով, որի վրա դրեք մի փոքր քաշ, օրինակ՝ մի փոքրիկ բանկա ջուր: Վարունգը 2 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

14. Ամառային աղցան ձմռան համար
Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար.
վարունգ
լոլիկ
սամիթ, մաղադանոս - 3-4 ճյուղ
կծու պղպեղ - 1 օղակ
սոխ - 1 հատ
սխտոր - 1 պճեղ
քաղցր պղպեղ - 1 հատ
բուրավետ պղպեղ - 3-4 հատ
մեխակ - 2 հատ
դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Աղաջուր 2 լիտր ջրի համար.
շաքարավազ - 250 գ
աղ - 30,5 բաժակ
քացախ 9% - 150 գ:

Խոհարարություն:
Ստերիլ տարրայի մեջ (ես ունեմ 1 լիտր), ներքևում լցնում ենք սամիթ և մաղադանոս (կանաչ), կտրատում ենք 1 պճեղ սխտոր, ցանկության դեպքում կարող ենք դառը պղպեղի օղակ դնել, 1 միջին չափի սոխը օղակների կտրատել, կտրատել։ քաղցր պղպեղը շերտերով (ես միշտ վերցնում եմ պղպեղը, քանի որ դեղին է, կամ նարնջագույնը տարբեր գույների համար), հետո վարունգը կտրատում եմ, բայց ոչ բարակ, և լոլիկը (խորհուրդ է տրվում վերցնել թունդ, մսոտ, լավ կարմրած լոլիկ, որպեսզի դրանք չթուլանալ և շիլա դառնալ):
Բանջարեղեն դնելիս մի քիչ թակել։ Հետո վրան դնել բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ։

Աղաջրը պատրաստում ենք՝ 2 լիտր ջրի համար 0,5 բաժակ շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ աղ առանց վերևի, երբ եռա, լցնել 150 գ 9% քացախ և անմիջապես աղաջուրը լցնել տարաների մեջ (այս աղաջուրը բավարար է 4-5 հատ։ լիտր բանկա):
Այնուհետև եռացման պահից 7-8 րոպե մանրէազերծում ենք բանկաները և անմիջապես փաթաթում։
Ձմռանը, երբ մատուցելիս, աղաջրը քամեք առանձին ամանի մեջ, բանջարեղենը (առանց համեմունքների) լցրեք աղցանամանի մեջ և ըստ ճաշակի լցնել բուսայուղ։

Մարինացված խրթխրթան վարունգը ցանկացած խնջույքի անբաժանելի հատկանիշն է։ Կան շատ բաղադրատոմսեր ձմռանը կանաչ բանջարեղեն թթու դնելու համար: Հատկապես տարածված են կծու, փշահաղարջով, մանանեխի սերմերով և այլն: Ցավոք սրտի, յուրահատուկ համով, բուրմունքով և, որ ամենակարևորը, ճռճռան թթու վարունգ ստանալու ամենատարբեր եղանակներով, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին կհաջողվի:

Ինչպե՞ս վարունգը գլորել, որպեսզի խրթխրթան լինի: Թվացյալ պարզությամբ այս պրոցեդուրան ունի բազմաթիվ նրբություններ և «որոգայթներ», որոնք շատերն անտեսում են: Ռուսական հանրաճանաչ խորտիկի ճռճռությունն ու առաձգականությունը մեծապես կախված է բանջարեղենի ճիշտ ընտրությունից: Դիտարկենք այս ուտեստի պատրաստման հնարքները ավելի մանրամասն։

Ինչպե՞ս ընտրել վարունգ կարելու համար:

Պտուղը պետք է լինի թարմ քաղված, պինդ և հյութալի։ Դանդաղ և փափուկ սորտերը վերամշակումից հետո չեն տա սպասված ճռճռոցը: Որոշ սորտեր չեն հանդուրժի երկարաժամկետ պահեստավորում:

Ագրոնոմները աճեցման համար հարմար բոլոր սորտերը բաժանում են հետևյալ տեսակների.

  • աղցան;
  • աղակալում;
  • ունիվերսալ.

Կռահեք, որ առաջինները նախատեսված են բացառապես թարմ սպառման համար։ Նրանց հաստ մաշկը թույլ չի տալիս, որ մարինադը լավ անցնի։ Ունիվերսալների դեպքում պարզ է, որ դրանք հարմար են ցանկացած նպատակի համար՝ և՛ թթու թթու դնելու, և՛ աղցաններ ավելացնելու համար։ Եվ միայն թթուների բազմազանությունը կտա երկար սպասված ճռճռոցն ու անգերազանցելի համը։ Մայրամուտի լավագույն տեսարանը «Նեժինսկին» է։

Բնութագրական տարբերություններ

Մրգերը արտաքին տեսքով հարմար կերպով տարբերվում են միմյանցից։ Աղցանն ունի երկարավուն ձև, թեթև հասկեր (ունիվերսալի և թթուների համար դրանք մուգ են): Վարունգի մեջ, որն իդեալական է թթու թթու դնելու համար, մաշկը պոկվում է առանց որևէ ջանքի, բավական է միայն թեթև ճնշումը եղունգի վրա: Պահածոյացման լավագույն թեկնածուները հավասարաչափ երկարավուն պտուղներն են՝ առանց դեֆորմացիաների, վնասվածության կամ ոչ բնորոշ բծերի։

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես վարունգը ձմռանը փխրուն դարձնել, դուք պետք է դրանք դասավորեք ըստ չափի.

  • Թթու վարունգը ամենափոքրն է՝ մինչև 3-5 սանտիմետր։
  • Գերկիններ - միջին, հասնում են 9 սանտիմետր երկարության:
  • Զելենցի - մեծ (9-14 սանտիմետր):

Յուրաքանչյուր խումբ ունի խրթխրթան և քաղցր վարունգ փաթաթելու իր ձևերը: Դասական տարբերակում 7-ից 12 սանտիմետր չափերի բանջարեղենը համարվում է իդեալական ձմռանը սպառման համար:

Սկսելով աղը, դուք պետք է որոշեք ապրանքը պահելու համար նախատեսված տարան: Եթե ​​դուք նախատեսում եք թթու վարել առանց մանելու, ապա ստիպված կլինեք համալրել ապակե տարաներ՝ 3 լիտր ծավալով, 10 լիտրանոց էմալապատ դույլերով։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները վարունգ թթու դնելու համար օգտագործում են տարբեր չափերի բանկա՝ կես լիտրից մինչև 3 լիտր:

Պե՞տք է արդյոք օգտագործել պլաստիկ պարագաներ: Ունիվերսալ նյութից պատրաստված տակառներն ու տարաները օգնության կգան ձեռքի տակ ստանդարտ տիպի տարաների բացակայության դեպքում։ Պլաստիկ տակառները կաղնու արժանի այլընտրանք կդարձնեն: Նրանք այնքան էլ թանկ չեն և չեն փչացնում հիմնական արտադրանքի համը։

Խրթխրթան վարունգի բաղադրատոմս

Նկարագրված բաղադրատոմսը, թե ինչպես գլորել խրթխրթան վարունգը ձմռանը, չի կարելի սովորական անվանել: Այն չի պատճենվել խոհարարական գրքից կամ փոխառվել է շքեղ ռեստորանի խոհարարի վարպետության դասից: Դրա հեղինակը մի պարզ գյուղական տատիկ է, ով վարունգ է աճեցնում իր իսկ այգում և ամենայն պատասխանատվությամբ գլորում այն ​​մեծ ընտանիքի համար։

Բաղադրիչների պատրաստում

Ամենահամեղ վարունգները ձեռքով աճեցնում են անձնական հողամասում։ Շուկայականները կանեն։ Բանջարեղենը բանկաների մեջ հնարավորինս կոմպակտ դասավորելու համար դրանց մեծ մասը պետք է լինի միջին չափի, իսկ փոքրերի միայն 25-30%-ը՝ տարայի վերին մասը լցնելու համար։

Կանաչ պտուղները 30-45 րոպե թրջում են ավազանում և մի քանի անգամ ողողում հոսող ջրի տակ։

Ինչպե՞ս վարունգը գլորել, որպեսզի խրթխրթան լինի: Ընտրեք ճիշտ կանաչի: Բաղադրատոմսի համաձայն ձեզ հարկավոր է (1 բանկա հիման վրա).

  1. Բալի տերևներ - 5 հատ:
  2. Հովանոցային սամիթ - 2 հատ:
  3. Սխտոր - 4 մեծ պճեղ:
  4. Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ:
  5. Ծովաբողկի արմատ - 2-3 սափրվել:

Այդ ճռճռան հիմնական բաղադրիչը կաղնու տերևներն են։ Դժվար թե դուք կարողանաք դրանք գնել շուկայում, ուստի ստիպված կլինեք ինքներդ փնտրել դրանք։ Հենց այս կանաչ բաղադրիչն է, որ վարունգին յուրահատուկ ճռճռոց կհաղորդի և երկարատև պահպանման ժամանակ թույլ չի տա նրանց թուլանալ։

Աղի պատրաստում

Պատրաստի արտադրանքի համը մեծապես կախված է աղաջրի որակից: Սառը ջրով կաթսայի մեջ լցրեք բալի ճյուղերը, սամիթի ցողունները և ծովաբողկի տերևները: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ աղ և կես շաքարավազ (մեկ լիտր ջրի համար)։ Վերջում - 25 գրամ աղացած կարմիր պղպեղ։ Աղաջուրը պետք է եռա քառորդ ժամ։ Մոտակայքում տեղադրեք մաքուր ջրի կաթսա և հասցրեք եռման աստիճանի:

Լրացնելով բանկա

Խրթխրթան վարունգը 3 լիտրանոց տարայի մեջ գլորելու համար հարկավոր չէ այն մանրէազերծել։ Բավական է բուժել տաք ջրով, հատուկ ուշադրություն դարձնել պարանոցին։ Երբ տարաները չորանում են, ներքևում դրվում է համեմունքների մի փունջ, որի մասին խոսվեց վերևում: Հաջորդը, բանկա սերտորեն լցոնված է վարունգով: Ավելի շատ բանջարեղեն տեղավորելու համար խոշոր մրգերը գտնվում են ուղղահայաց ներքևում, իսկ փոքրերը՝ ավելի մոտ պարանոցին:

Այժմ վարունգի մի բանկա պետք է 10 րոպե լցնել եռացրած ջրով։ Սա ինչպես տարայի, այնպես էլ դրա ներսում գտնվող ապրանքների ստերիլիզացման մի տեսակ է։ Երաշխավորված է մանրէներից ազատվելու համար։

Քամել ջուրը, ավելացնել դառը պղպեղի հատիկներ՝ 5-8 հատ, 2 հաբ ասպիրին, սեղանի քացախ՝ 40 գրամ մեկ տարայում։ Նման բնական կոնսերվանտները կօգնեն բանջարեղենը երկար պահել՝ չկորցնելով համային հատկությունները։

Ձմռան համար խրթխրթան վարունգը կարելու հաջորդ քայլը աղաջուր լցնելն է: Պտտեք բանկաները, թողեք մութ տեղում, սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Նախ շրջեք գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով։ Պատրաստի խորտիկը պահեք արևի լույսից պաշտպանված տեղում։ Անթերի են նկուղը, մառանը և այլն։

Սառը աղը օղիով

Վարունգ թթու պատրաստելու օրիգինալ միջոցը համեղ ճռճռոց ստանալու համար ներառում է թարմ, ուժեղ, փոքր մրգերի օգտագործումը:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

  1. Աղաջուր - մեկ լիտր մաքուր ջրի համար 2 ճաշի գդալ կերակրի աղ:
  2. Բալի տերեւները `2 հատ մեկ լիտրի համար:
  3. Հովանոցային սամիթ - 1 հատ մեկ լիտրի համար:
  4. Նեխուրի ցողուն - 1 հատ մեկ լիտրի համար:
  5. Ուրց կանաչի, թարխուն՝ լիտրում մի երկու ճյուղ։
  6. Օղի (40%) - 2 ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար:

Ինչպե՞ս վարունգը թթու դնել, որպեսզի դրանք խրթխրթան լինեն: Առաջին հերթին հոգ տանել ջրի որակի մասին։ Եթե ​​այն անցնում է մաքրման մի քանի մակարդակով, եռացնելը չի ​​պահանջվում։ Լուծել աղը։

Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Նախկինում լվացված և չորացրած բանկաների հատակին դրեք համեմունքներ։ Նրանց վրա դրված են վարունգները, սերտորեն սեղմված միմյանց: Աշխատանքի կատարման հարմարության համար խորհուրդ է տրվում բանկաը պահել 45 աստիճանի անկյան տակ։

Լցնել աղաջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կանաչ պտուղները։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ օղի։

Բանկերը կարելի է փակել երկու տեսակի կափարիչներով՝ սովորական պոլիէթիլենով կամ շրջադարձով: Ուղարկեք մեկ ամիս մութ զով տեղում:

Մարինացված վարունգ ձմռան համար հետագա պահածոյացմամբ

Պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա վայելել բանջարեղենի կծու համը նույնիսկ առաջին ցուրտ եղանակի սկսվելուց առաջ։ Խոհարարական արվեստի լավագույն վարպետները պատասխանում են այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել վարունգը, որպեսզի նրանք ճռճռան:

Առաջին բանը, որ պետք է անել, ճիշտ բաղադրիչներն ընտրելն է։ Վարունգը պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի` 6-8 սանտիմետր թերզարգացած սերմերով (այսպես պատրաստի խորտիկի համն ավելի նուրբ կլինի):

Համեմունքների փունջը կազմված կլինի բալի, հաղարջի, կաղնու, ծովաբողկի տերևներից՝ մեկ բանկա (3 լիտր), յուրաքանչյուրը 4-5 հատ: Այստեղ - պղպեղի հատիկներ, մի քանի պճեղ սխտոր և մի պատիճ կծու պղպեղ:

Միջուկը պատրաստելու համար պետք է 40 գրամ աղ լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ։

սառը թթու պատրաստման մեթոդ

Ինչպե՞ս վարունգը գլորել, որպեսզի խրթխրթան լինի: Բանկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ցանկության դեպքում կատարեք ստերիլիզացման ընթացակարգը: Բոլոր տերևները, պատիճները և մեխակները չպետք է ցույց տան քայքայման, հիվանդության կամ վնասատուների զարգացման նշաններ: Առանձնացված ճյուղերը, կեղևավորված մեխակները և առանց սերմերի պատիճները լվանում են մի քանի ջրերում և ժամանակավորապես նստեցնում:

Պատրաստված տարայի մեջ խիտ շերտով դնում են վարունգը, որին հաջորդում է համեմունքների շերտը, հետո նորից վարունգը, նորից համեմունքները և այդպես մինչև պարանոց։

Խրթխրթան վարունգը 3 լիտրանոց տարայի մեջ գլորելիս անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել աղաջրը։ Մեկ լիտր սառը ջրի մեջ լուծեք 2 ճաշի գդալ աղ։ Ստացված հեղուկով լցնել վարունգը, ծածկել մի քանի շերտով ծալած շղարշով, թողնել խմորման գործընթացները երեք օր սկսել 20-22 աստիճան ջերմաստիճանում։

Նշված ժամանակից հետո փորձեք մեկ բանջարեղեն։ Եթե ​​հարուստ աղի համ է զգացվում, ապա խմորման գործընթացը պետք է ընդհատվի: Աղաջուրը քամում են, վարունգը լվանում, խոտաբույսերն ու համեմունքները դեն են նետում։

Կարևոր է բաց չթողնել այս պահը։ Համը պետք է լինի նուրբ, պտուղները չպետք է ամբողջությամբ աղած լինեն։ Միայն այս դեպքում՝ ձմռանը, նրանք կունենան անկրկնելի համ, օպտիմալ ուժ և բոլորի սիրելի ճռճռոց։

Ձմռանը փխրուն վարունգները փաթաթելու համար, ինչպես առաջին անգամ, դուք պետք է պատրաստեք թարմ տերևների և համեմունքների հավաքածու: Վարունգները լվացած բանկաների մեջ վերադարձրեք, հավաքված աղաջրը եռացրեք, լցրեք բանկաների մեջ, փակեք ստերիլ կափարիչներով, փաթաթեք սրբիչով։ Թրջել 10-15 րոպե, քամել տաք աղաջրը։ Որպեսզի համեմունքներն ու տերևները չընկնեն, կոկորդին կարելի է դնել փոքր անցքերով հատուկ ռետինե գլխարկ։ Եթե ​​ֆերմայում չկա, ապա կարելի է օգտագործել շղարշ:

Աղաջուրը նորից եռացրեք, ուղարկեք բանկերը։ Այժմ դուք կարող եք սկսել գլորվել: Ցանկալի է պահպանումը հնարավորինս արագ սառեցնել և պահել մութ, լավ օդափոխվող տեղում:

տաք ճանապարհ

Ստորև նկարագրված տեխնիկան թույլ կտա ձեզ փաթաթել համեղ խրթխրթան վարունգները, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, միայն աննշան տեխնոլոգիական ճշգրտումներով:

Աղաջրը պատրաստելու համար ուտելի աղը նոսրացնում են ոչ թե սառը, այլ եռացող ջրում։ Տաք հեղուկը անմիջապես լցնում են կանաչ մրգերով ու համեմունքներով լցված բանկաների մեջ։ Տարաները փակ են և տաք են մնում 2-3 օր։ Երբ սպասման շրջանն ավարտվում է, աղաջրը քամվում է, այնուհետև ընթացակարգը նման է սառը մեթոդին:

Ձմռանը բացելով նման նախուտեստի բանկա, դուք հաճելիորեն կզարմանաք համով. աղի վարունգները նուրբ համով և թարմ ճռճռոցով ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի:

Վարունգ թթու դնել առանց բանկաների և տակառների

Քիմիական արդյունաբերության առաջընթացը տարեցտարի խոհանոցը մատակարարում է օգտակար սարքերով։ Վերջիններից մեկը փաթեթի ներդիրն էր: Էժան տարողունակ սարքը կատարողականի առումով չի զիջում պլաստիկին և ապակուն և որոշ առումներով զգալիորեն գերազանցում է նրանց:

Ինչպե՞ս փաթաթել վարունգը, որպեսզի դրանք խրթխրթան լինեն փաթեթավորման մեջ: Սկզբից պատրաստեք աղաջուր՝ 700 գրամ աղ 10 լիտր ջրի դիմաց։ Այստեղ կան նաև մի քանի մեխակ, բուրավետ պղպեղ, սխտոր և ծովաբողկ: Խառնուրդը եռացրեք 10-15 րոպե։ Հովացնում ենք 38-40 աստիճան ջերմաստիճանում։ Լարում ենք մաքուր տարայի մեջ շորով:

Մանրակրկիտ լվացված վարունգները լցնում են ստացված աղաջրը: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ՝ ծածկված սովորական կափարիչով։ Դրանից հետո միացրեք երեսպատման պարկի եզրերը, հեռացրեք ավելորդ օդը և պինդ կապեք ազատ եզրը պարանով կամ բարակ պարանով։

Մեկ ամիս հետո բանջարեղենը պատրաստ կլինի ուտելու։ Նրանք պետք է պահվեն զով տեղում:

Աղաջրի պատրաստման ժամանակ պետք է օգտագործել միայն քարի աղ։ Հակառակ դեպքում բանկաը կարող է պայթել կամ վարունգը տհաճ թթու համ ձեռք բերել։

Այն ամենը, ինչ նախատեսվում է դնել տարայի մեջ, պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Սա կփրկի աղը չնախատեսված խմորումից և կկանխի հիմնական արտադրանքի փչացումը:

Ստերիլիզացման համար ապակե բանկաները պետք է ուղարկվեն սառը վառարան: Այսպիսով, նրանք հավասարապես տաքանում են, չեն պայթում և չեն պայթում:

Մի քանի մանանեխի սերմեր ավելացնելով աղաջրի մեջ, կօգնի կանխել ապակե տարաների վնասը:

Կաղնու կեղևը կօգնի ավելացնել ճռճռանը և չփչացնել բնական համը. մի փոքր կտորը բավական է բանջարեղենի առաջնային առաձգականությունը պահպանելու համար:

Որպեսզի կանաչ պտուղներն ավելի արագ ներծծվեն աղաջրով, խորհուրդ է տրվում կտրել դրանց պոչերը և պատառաքաղով մի քանի փոքր ծակել։

Համոզվեք, որ մանրէազերծեք կափարիչները: Մաքուր ջրի մեջ տասնհինգ րոպե եռալը բավական է մետաղի համար, մանրակրկիտ լվացեք նեյլոնը և այրեք այն բոլոր կողմերից։