Իմ ընտանիքը շատ է սիրում կետչուպ ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։ Իսկ մսի ու բանջարեղենի համար։ Իսկ խանութից գնված կետչուպն ամենևին էլ առողջարար չէ, ուստի մենք գտանք այլընտրանք՝ արագ տնական կետչուպ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել գրեթե կես կիլոգրամ 40 րոպեում։ Համոզված եմ, որ ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը, և դուք, ինչպես իմ ընտանիքը, կհրաժարվեք անառողջ կոմերցիոն և թանկարժեք կետչուպից։

Բաղադրությունը:

• պյուրե լոլիկ - 450 գրամ;
• ջուր - 150-200 գրամ;
• սոխ - 50 գրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• շաքարավազ - 80 գրամ կամ համտեսել;
• կիտրոնի հյութ - 20 գրամ կամ համտեսել;
• աղ - 3 գրամ կամ համտեսել;
• դարչին - մի պտղունց;
• մեխակ - 2-3 հատ;
• սև պղպեղ - 8-10 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4-5 հատ:

Արագ տնական կետչուպ. Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Վերցնում ենք հաստ հատակով կաթսա և մեջը լցնում քերած լոլիկը։ Լոլիկը կարող եք մանրացնել սննդի պրոցեսորի կամ հյութաքամիչի միջոցով։ Կարող եք լոլիկը բլենդերով կոտրել շիլա և քամել մաղով։ Եթե ​​լոլիկ չկա, կարող եք օգտագործել տոմատի հյութ կամ տոմատի մածուկ։
2. Եթե ​​դուք օգտագործում եք տոմատի մածուկ կամ պյուրե լոլիկներ, ապա դրանք պետք է ջրով նոսրացնեք մինչև լոլիկի հյութի խտությունը:
3. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք սոխը և սխտորը: Մաքրում ենք սոխը։ Եթե ​​դուք չեք կտրում չոր պոչը, ապա սոխը չի սեղմի ձեր աչքերը։ Դուք պետք է կտրեք այն փոքր կտորներով: Դա անելու համար կիսով չափ կտրեք, ապա կեսը կիսեք, ապա բաժանեք երկար մասերի, իսկ այս մասերը՝ փոքր քառակուսիների։
4. Ավելի հեշտ կլինի մաքրել սխտորը, եթե այն դնեք տախտակի վրա, վերցնեք լայն դանակը և դանակի կողքով սեղմեք մեխակը։ Այն կփշրվի, կկտրի վերևը և հեշտությամբ կհանի կեղևը։ Սխտորը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ։ Դա անելու համար այն կտրում ենք չորս մասի, որոնցից խորանարդիկներ ենք պատրաստում։
5. Սոխն ու սխտորը լցնել լոլիկով կաթսայի մեջ։
6. Այժմ լոլիկի խառնուրդին ավելացրեք մեխակ, բառացիորեն մի քանի ճյուղ, անուշահոտ սիսեռ և սև պղպեղի հատիկներ։ Բացի այս համեմունքներից, դուք կարող եք ավելացնել ուրիշներ, որոնք ձեզ ավելի շատ են դուր գալիս, կամ, ընդհակառակը, ոչինչ ավելացնել:
7. Ապագա կետչուպը լավ խառնել։
8. Այժմ վառարանը միացնում ենք, վրան կաթսա ենք դնում, որպեսզի զանգվածը տաքանա ու եռա։ Եռացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև կետչուպը թանձրանա։ Դա սովորաբար տևում է 20-25 րոպե:
9. Թանձրացած զանգվածի մեջ լցնել կիտրոնի հյութ, կամ եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել 6% կամ 9% քացախ։ Դուք կարող եք փոխել քանակությունը։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի թթվային - ավելացրեք ավելին:
10. Կաթսայի մեջ ավելացնել մի պտղունց դարչին, աղ և շաքար։ Այստեղ նույնպես կարող եք ապավինել ձեր ճաշակի նախասիրություններին և փոխել քանակը։
11. Չմոռանաք լավ խառնել։
12. Մենք շարունակում ենք եփել երկու-երեք րոպե, երբեմն խառնելով:
13. Հիմա դատարկ տարա ու մաղ ենք վերցնում։ Կետչուպը պետք է սրբել, որպեսզի դրանից հանվի պղպեղը, մեխակը և այլն։Դրա համար կետչուպը դնել մաղի մեջ և գդալով քսել, որպեսզի մաքուր զանգվածը լինի թավայի մեջ, և այն ամենը, ինչ կա։ պետք չէ մաղի մեջ է: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խառնվել դրա հետ, կարող եք դա անել այլ կերպ: Երբ կետչուպը եփում եք համեմունքներով, կարող եք դրանք դնել շղարշի փոքր հանգույցի մեջ, այնուհետև պարզապես հանել և դեն նետել, որպեսզի չաղացնեք:
14. Պատրաստի կետչուպը պետք է տեղափոխվի ստերիլիզացված բանկա: Բանկաները կարելի է ստերիլիզացնել տարբեր ձևերով, բայց, իհարկե, դա կարող եք անել նաև տանը։ Մանրէազերծման առաջին միջոցը բանկաը գոլորշու վրա պահելն է: Ջուրը եռացնում ենք, կաթսայի վրա քերել ենք դնում, իսկ վրան՝ սոդայով լվացված մաքուր բանկա։ Այսպես պահեք մի քանի րոպե և հեռացրեք այն։ Միայն կետչուպը լցնելուց առաջ բանկա պետք է չորանա։ Դուք կարող եք նաև մանրէազերծել այն միկրոալիքային վառարանում: Դրա համար մոտ 2 սանտիմետր ջուր լցրեք տարայի մեջ և 2-3 րոպեով դրեք միկրոալիքային վառարանում 800-900 Վտ հզորությամբ։ Իսկ բանկայի կափարիչը պետք է եռացնել։
15. Կետչուպը տեղափոխեք տարայի մեջ և պտտեք։ Այն կարող եք պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։ Այս կետչուպը կարող եք պտտել նաև ձմռան համար։ Դրա համար մաղով քսելուց հետո նորից եռացրեք մոտ 3-5 րոպե, իսկ եռացող կետչուպը լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել արագ տնական կետչուպ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և այսօր սեղանին կարող եք մատուցել համեղ տնական տնական սոուս։ Այժմ դուք չեք կարող վախենալ երեխաներին կետչուպ տալուց, քանի որ հաստատ գիտեք, որ դրա մեջ ոչ մի վնասակար բան չկա։ Այցելեք մեզ «Շատ համեղ», մենք միշտ ունենք շատ հիանալի բաղադրատոմսեր: Բարի ախորժակ!

Շատերը ենթադրում են, որ խանութից գնված կետչուպում կա մոտավորապես նույն քանակությամբ բնական լոլիկ, որքան իրական կարտոֆիլ կարտոֆիլի չիփսում: Այնուամենայնիվ, դարչինի և մեխակի կծու նոտաներով լոլիկի թանձր սոուսը շարունակում է մնալ ամենավաճառվողներից մեկը մեր երկրում։ Ինչ կա երկրում - աշխարհում: Նա կարողանում է ամեն ինչ հնարավորինս ախորժելի դարձնել՝ տապակած մսից մինչև մակարոնեղեն։ Ես չգիտեմ ձեր մասին, ինձ համար բավականին դժվար է դադարեցնել այն: Ուստի, քանի դեռ թարմ բանջարեղենի սեզոնը եռում է, ես առաջարկում եմ ձմռանը պատրաստել տնական լոլիկի կետչուպ։ Լիզեք ձեր մատները՝ այնքան համեղ է ստացվում։ Փակված տեսքով համեմունքը պահվում է 1 տարուց ավելի, բայց երբ այն բաց է, խորհուրդ է տրվում ուտել ոչ ավելի, քան 2-3 շաբաթ։ Առանց սինթետիկ հավելումների բնական բաղադրիչներն ավելի արագ են քայքայվում: Բայց մի անհանգստացեք, կես լիտրանոց տարաը մի քանի օրից «անհետանում է»։

Ամենահեշտ և ամենահամեղ տնական կետչուպը ապագա օգտագործման համար

Միսը, կարտոֆիլը, պիցցան և նույնիսկ սովորական հացի մի կտոր այս սոուսով շատ ավելի համեղ են: Փորձիր! Ես երաշխավորում եմ, որ դուք կլիզեք ձեր բոլոր մատները և կխնդրեք ավելին: Թարմ լոլիկ + դասական համեմունքներ = կատարյալ արդյունք:

Շատ շնորհակալ եմ Լարիսա մայրիկին բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

Արդյունք:մոտ 1,25 լիտր պատրաստի սոուս։

Ինչպես պատրաստել համեղ տնական լոլիկի կետչուպ ձմռանը (լիզեք ձեր մատները).

Շատ թանձր սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք բացառիկ լավ հասած, մսոտ, ոչ ջրային լոլիկ: Չհասունանալուց միայն մեծ քանակությամբ հյութ կստացվի, որը եփելու ժամանակ գոլորշիանա։ Իսկ պատրաստի կետչուպը շատ քիչ կլինի։ Լոլիկը մանր կտրատել։ Տեղադրել ամանի մեջ (մեծ կաթսա): Մաքրել սոխը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Լոլիկի կտորների վրա դնել, խառնել։ Ծածկեք կափարիչով:
Դնել թույլ կրակի վրա։ Եփել մինչև փափկի (մոտ 15 րոպե): Բանջարեղենն անմիջապես կհյութվի, ուստի չի այրվի։
Լոլիկի հիմքը հարթելու համար օգտագործեք մետաղյա մաղ: Քսեք դրա միջով փափուկ բանջարեղենը: Այն կպատրաստի հարթ, առանց սերմերի և առանց մաշկի խյուս: Սրբեք հնարավորինս մանրակրկիտ. ավելի շատ միջուկ կհայտնվի ամանի մեջ:
Բանջարեղենի խառնուրդը նորից տեղափոխում ենք ամանի մեջ (կաթսա): Մի օգտագործեք կափարիչ: Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև կետչուպը եփվի 2-2,5 անգամ։
Մի քանի անգամ ծալված շորի վրա դնել աղացած դարչինն ու պղպեղը, ինչպես նաև ամբողջ մեխակը և համեմի սերմերը: Ծայրերը կապեք, պատրաստեք քսակ։ Թաթախել եռացող խյուսի մեջ։ Համեմունքները կբացեն իրենց բույրը, բայց միևնույն ժամանակ դրանք լիովին պարզ կլինեն պատրաստի արտադրանքից:
Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ: Խառնել։ Եփել ևս 5-7 րոպե։ Սոուսն էլ ավելի հաստ կդառնա։ Նշված ժամանակից հետո հանեք համեմունքների տոպրակը։
Պատրաստել բանկա (հատուկ շշեր): Ես ունեմ շատ 250 մլ շիշ կափարիչներով կրեմ: Դրանցում շատ հարմար է կետչուպ և այլ լոլիկի սոուսներ պահել ինչպես մինչև ձմեռ, այնպես էլ ընթացիկ օգտագործման համար։ Հարմար են նաև սովորական լիտր (կես լիտր) բանկաները։ Ստերիլիզացրեք բանկաները (շշերը): Կափարիչները եռացրեք։ Դրեք տաք կտորը: Փաթաթել: Շրջեք, ստուգեք, թե արդյոք պահպանումը արտահոսում է: Այս դիրքում փաթաթեք բանկաները:
Սառչելուց հետո թաքնվեք մութ մառանում՝ ձմռան համար նախատեսված նկուղում։ Բաց կետչուպը պահեք սառնարանում։ Բայց բացելուց հետո ցանկալի է ուտել 2-3 շաբաթվա ընթացքում։ Այն պարունակում է միայն բնական կոնսերվանտներ և ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ, քան խանութի արտադրանքը:

Ձմռան համար անուշաբույր լոլիկի և խնձորի կետչուպի պատրաստում

Դժվար է պատկերացնել հում խնձորի և լոլիկի համադրություն։ Բայց այս սոուսում նրանք շատ լավ «յոլա են գնում»։ Խնձորները պատասխանատու են ոչ միայն համի, այլեւ գերազանց հաստ հետեւողականության համար։ Փորձիր.

Պահանջվող ապրանքներ.

Արդյունք:մոտ 1,5 լիտր աշխատանքային մաս:

Լոլիկի և խնձորի կետչուպի պատրաստման պլան, ապագա օգտագործման համար (ձմռանը).

Լոլիկը պետք է լինի հասուն, փափուկ և համեղ։ Խնձորը խորհուրդ է տրվում թթվով ընդունել, այնուհետև համեմունքն ավելի համեղ կլինի։ Մաքրել սոխը։ Յուրաքանչյուր սոխը կտրատել 6-8 մասի։ Կտրեք լոլիկի կոպիտ մասը։ Կտրել սեպերի մեջ: Հեռացրեք սերմերը և պոչերը խնձորներից: Կեղևը հեռացնելու կարիք չկա։ Այն պարունակում է պեկտին՝ բնական խտացուցիչ, որը թույլ կտա կարճ ժամանակում ստանալ կատարյալ խտություն։
Մանրացրեք բոլոր թակած բաղադրիչները բլենդերի միջոցով (մսաղաց): Արդյո՞ք զանգվածը այնքան էլ միատեսակ չէ: Մի անհանգստացիր. Եռալուց հետո բանջարեղենի փոքր կտորները կդառնան փափուկ՝ հեշտությամբ քամվող մաղի միջով։
Տեղափոխեք խորը ջերմակայուն տարայի մեջ։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո նվազեցնել ջերմությունը: Եփել ծածկված՝ 10-15 րոպեն մեկ խառնելով, մոտ 1 ժամ։
Հեռացրեք կափարիչը: Եփել եւս 30-45 րոպե։ Հեղուկի մեծ մասը կեռա:
Ամենադժվար փուլը եռացրած զանգվածը մաղով քսելն է՝ համասեռ խտություն ստանալու համար։ Բայց ծախսած ժամանակի յուրաքանչյուր րոպեն արժե՝ տնական լոլիկի և խնձորի կետչուպը շատ ախորժելի է ստացվում, ուղղակի լիզում ես մատներդ։ Փորձելով գդալը՝ որոշեցի, որ այն ձմռանը պետք է պատրաստել ոչ թե բանկաներով, այլ դույլերով։ Քերած սոուսը վերադարձրեք պատրաստման ամանի մեջ։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ, աղացած պղպեղ: Ցանկալի է ոլոռն անձամբ մանրացնել։ Այն, ինչ վաճառվում է պարկերով, պարունակում է շատ մանր աղբ և առանձնահատուկ բուրմունք չունի։ Ավելացրեք նաև համեմունքներ, որոնք սովորական կարմիր լոլիկի սոուսը դարձնում են իսկական կետչուպ: Սրանք մեխակ և դարչին են: Մեխակները կարող եք ամբողջությամբ դնել, իսկ եփման վերջում հանել։ Հակառակ դեպքում բույրը չափազանց խտացված կլինի։ Կամ վերցրեք ընդամենը 2-3 մեխակ ու աղացրեք պղպեղով։ Խառնել։ Եռալուց հետո եփել ևս 5-7 րոպե, մինչև հասնենք ցանկալի խտության։ Ցանկության դեպքում ավելացնել այլ համեմունքներ՝ կծու պղպեղ, համեմ:
Լվացեք բանկաները (շշերը): Մի քանի անգամ մանրէազերծել կամ լցնել եռման ջրի վրա։ Դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի: Լրացրեք տարան: Փաթաթեք ստերիլ չոր գլխարկներով: Սառեցրեք գլխիվայր անհարկի վերմակի տակ։
Սառչելուց հետո թաքցրեք այն նկուղում, մառան, սառնարանում պահելու համար։ Դուք ձմռանը բացում եք նման իսկական կետչուպի բանկա և վայելում եք լոլիկի և համեմունքների բնական հոտը։ Իսկ համը - դու տատանվում ես - ոչ միայն ուզում ես լիզել մատներդ, այլև հաճույքով կծել լեզուն:

Կծու հաստ կետչուպ սխտորով

Դժվար է դիմակայել մատները լիզելուն, երբ ձեր առջև դրված է համեղ տնական սոուսի մի ամբողջ բանկա՝ հաճելի, կծու, կծու համով։ Բուլղարական պղպեղը հատուկ նրբություն է հաղորդում, սխտորը մի փոքր կծու է, իսկ Պրովանսի խոտաբույսերը՝ միջերկրածովյան համ:

Պահանջվում է.

Արդյունք:մոտ 1,75-2 լիտր:

Ինչպես պատրաստել.

Սոուսի բաղադրիչները մաղով քսելը հեշտ ու հաճելի գործ չէ։ Հատկապես, երբ նախատեսվում է մեծ քանակությամբ կոնսերվացիա պատրաստել։ Ունե՞ք հատուկ սննդի պրոցեսորի կցորդ: Դու շատ հաջողակ ես. Ես նման վարդակ չունեմ, ուստի որոշեցի հեշտացնել ինքս ինձ և փորձարկում անցկացնել։ Լոլիկի կեղևը պարունակում է պեկտինի մեծ մասը՝ խտացուցիչ: Եթե ​​հանեք, կետչուպը չի խտանա։ Բայց ես դեռ որոշեցի ստուգել այն և մաքրեցի մաշկը: Լոլիկի միջուկը քսելը ավելի արագ և հեշտ է։ Սոուսը թանձրացավ, ի դեպ, լավ։ Բանջարեղենը սպիտակեցնել, որպեսզի միսը կեղևից առանձնանա: Կատարեք խաչաձեւ կտրվածք: Թաթախել եռման ջրի մեջ։ Բլանչեք 3-4 րոպե։ Սառեցման ժամանակը նվազեցնելու համար տեղափոխեք սառույցի մեջ (ընկղմեք սառցե ջրի մեջ): Մաշկը հեշտությամբ հեռանում է: Լոլիկը կտրատել մեծ կտորների մեջ։
Որոշեցի նաև կեղևազրկել բուլղարական պղպեղը ֆիլմից։ Հետեւաբար, ես այն թխեցի ջերմակայուն տոպրակի մեջ: Ի դեպ, դուք կարող եք հում պատիճներ դնել և անտեսել այն, ինչ ես կգրեմ այս պարբերությունում: Լվացեք բանջարեղենը: Տեղադրել այն թխում տոպրակի մեջ: Ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 15-20 րոպե։ Նույն արդյունքը կստացվի միկրոալիքային վառարանում (900 Վտ, 7-10 րոպե) եփելիս։ Որպեսզի պայուսակը չպայթի, դանակով մի քանի տեղից կտրվածքներ արեք։ Մի փոքր սառեցրեք պատյանները: Հեռացրեք ձիու պոչերը, սերմերը: Հեռացրեք մաշկը: Պատահական կտրատել:
Ես օգտագործել եմ քաղցր աղցան սոխ: Բայց սովորական, դեղին, սպիտակը կանի: Մաքրել լամպերը: Յուրաքանչյուրը բաժանել 4-8 մասի։
Բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։
Եփելու համար օգտագործեք հաստ հատակով տապակներ, որպեսզի զանգվածն ավելի քիչ այրվի։ Միջին կրակի վրա ուղարկեք վառարան։ Երբ սոուսը եռա, նորից պտտեք այրիչը: Եփել 1,5-2 ժամ, մինչև զանգվածը եփվի դասական հաստության։
Հեռացրեք սերմերը՝ քսելով թակած բանջարեղենը մետաղյա մաղի միջով։ Դատարկը վերադարձրեք կրակին: Ձեռքի բլենդերը կօգնի ձեզ հասնել կատարյալ հարթ հետևողականության: Լրացուցիչ օգտագործեք այն քսելուց հետո (ըստ ցանկության):
Ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ աղ, շաքար, քացախ, չորացրած և թարմ համեմունքներ։ Սխտորը դանակով մանր կտրատել (մամուլով մանրացնել)։ Խառնել։ Եռալուց հետո եփել ևս 5-7 րոպե։
Տեղադրել պատրաստված տարաների մեջ։ Քանի որ պահպանումը ստերիլիզացված չէ, օգտագործեք ստերիլ, չոր պահածոներ, շշեր, կափարիչներ: Կափարիչների վերևում դրեք կետչուպի տարաներ՝ արտահոսքի առկայությունը ստուգելու համար: Ստուգելուց հետո բլանկը փաթաթեք ավելորդ վերմակով։ Սառեցված սոուսը դնել զով մութ տեղում (սառնարան, նկուղ, մառան):
Բայց դուք կարող եք վայելել այն անմիջապես՝ չսպասելով ձմռանը։ Կետչուպը ստացվում է բուրավետ, կծու՝ հասած լոլիկի մրգերի, թարմ սխտորի, պրովանսյան խոտաբույսերի օգտագործման շնորհիվ։ Փակ պահպանման ժամկետը 1 տարուց ավելի է։ Խորհուրդ եմ տալիս շատ քաղել՝ շատ արագ անհետանում է։

Ախորժելի, բնական տնական պատրաստուկներ! Հաճելի, հաջող արդյունքներ:

Այսօր գրեթե ցանկացած խանութից գնված կետչուպի հիմքը կենտրոնացված է տոմատի մածուկ... Լոլիկը (մսոտ միջուկով և ցածր խոնավությամբ պտուղները) մանրացնում են, երկար եփում, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ հեղուկը և ստանան թանձր արտադրանք։ Այնուհետև դրանք փաթեթավորվում են և ուղարկվում մասնագիտացված գործարաններ, որտեղ արտադրվում է կետչուպ։ Որոշ արտադրողներ մեղք են գործում՝ ավելացնելով փոփոխված օսլա և այլ խտացուցիչներ, քիմիական կայունացուցիչներ՝ ավելի մեծ խտության համար:

Համեմունքների քաղվածքներ- դրանք ստացվում են խոտաբույսերից, չիլի պղպեղից և բանջարեղենից։ Արդյունահանման մեթոդը նման է օծանելիքի արտադրությանը, ուստի գործարանները փորձում են հասնել նույն համին, անկախ արտադրանքի խմբաքանակից (այնպես, որ համը նույնն է յուրաքանչյուր փաթեթում): Տանը, իհարկե, ավելի լավ ու առողջարար է օգտագործել բնական համեմունքներն ու այգուց թարմ բանջարեղենը։ Այսպիսով, դուք 100% վստահ կլինեք, որ դրա մեջ չկան համային տեսականի կամ ներկ:

Աղ, շաքար- նրանք սոուսին տալիս են համային ճիշտ հավասարակշռություն, իսկ քացախի հետ միասին խաղում են կոնսերվանտի դեր, այսինքն՝ պատասխանատու են արտադրանքի անվտանգության համար։ Իդեալում օգտագործեք սովորական կերակրի աղ (ոչ յոդացված) և սպիտակ հատիկավոր շաքար: Բայց կրկին, դուք հաճախ կարող եք գտնել գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ կամ սախարինի նման քաղցրացուցիչ:

Քացախ- թթուն կարգավորում է համի հավասարակշռությունը և երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Շատ արտադրողներ օգտագործում են ոչ թե բնական ֆերմենտացված քացախ, այլ քիմիապես սինթեզված քացախ և կաթնաթթու:

Ջուր- այն ավելացվում է արտադրության մեջ՝ լոլիկի մածուկը ցանկալի խտության նոսրացնելու համար: Տնական արտադրանքի համար ջուրը չի պահանջվում, եթե դուք եփում եք բնական լոլիկից, այլ ընդհակառակը, այն պետք է գոլորշիացվի մինչև ցանկալի խտությունը ձեռք բերվի:

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչից է պատրաստված կետչուպը, եկեք գործի անցնենք. ընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը և պատրաստեք բնական մթերքներից պատրաստված տոմատի ամենահամեղ սոուսը, որպեսզի կարողանաք ուտել այն առանց վախենալու ձեր առողջության համար և ապահով տալ այն երեխաներին:

Լոլիկի կետչուպ ձմռանը - քայլ առ քայլ լուսանկարներ

Տնական լոլիկի կետչուպը համով և հետևողականությամբ նման է խանութից գնված կետչուպին: Սա դասական ունիվերսալ սոուս է՝ առանց ընդգծված կծու, քաղցրահամ, համեմունքների նուրբ բույրով։ Այն հարմար է ցանկացած ճաշատեսակի՝ խորովածի, բանջարեղենի, մակարոնեղենի և այլն: Կարող եք այն պատրաստել մեկ կերակուրի համար, անմիջապես սեղանի մոտ, կամ ձմռան համար փաթաթել մի քանի բանկա անուշաբույր կետչուպով:

Ընդհանուր ժամանակը` 120 րոպե | Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե
Արդյունքը՝ 2 լ | Կալորիաներ՝ 34.14

Բաղադրիչներ

• լոլիկ - 4 կգ
• սոխ - 2 հատ. (130 գ)
• սխտոր - 3 ատամ. (15 գ)
• շաքարավազ - 100-150 գ
• աղ - 2 ճ.գ. լ. կամ համտեսել
• քացախ 9% - 50-70 գ
• աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ:
• մեխակ - 3 հատ:

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Լվացեք լոլիկը, թափեք ավելորդ ջուրը։ Խոշոր մրգերը կիսով չափ կտրատել, որպեսզի դրանք անցնեն մսաղացի բերանը։ Եթե ​​կան վնասված տեղեր, ապա կտրեք դրանք ճանապարհին։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։



Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները մեծ մետաղական դարակով անցկացրեք մսաղացով։ Էլեկտրական մսաղացը 5 րոպեում կկռվի առաջադրանքի դեմ։ Սա կավարտվի 5 լիտրանոց լրիվ կաթսայով (ընտրեք լայն, որպեսզի խոնավությունը արագ եռա):



Կաթսա դնել կրակին և սպասել, մինչև այն եռա։ Եփել 1 ժամ մի փոքր փրփրոցով - առանց կափարիչի, որպեսզի խոնավությունը թողնի, ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Պետք չէ հեռացնել փրփուրը, այն ինքնուրույն կգոլորշիանա։ Այս ընթացքում լոլիկի խյուսի գույնը պետք է մուգ դառնա, իսկ կեղեւները եռանան, իրենց համը տան հեղուկին։



Քերեք մի փոքր սառեցրած խյուսը նուրբ մետաղյա մաղի միջով - փոքր չափաբաժիններով՝ օգնելով ինքներդ ձեզ գդալով: Թխվածքը (սերմերն ու կեղևը) դեն նետեք, թափոնները պետք է լինեն ոչ ավելի, քան մեկ բաժակ։ Փորձեք արդյունավետորեն մանրացնել, որպեսզի թավայի մեջ մնա որքան հնարավոր է խիտ, այնուհետև կետչուպը հաստ ստացվի, ոչ թե ջրի պես հոսող։



Ստացված բանջարեղենի հյութով կաթսան վերադարձրեք կրակի վրա։ Եփել ևս 1 ժամ, առանց կափարիչի, թույլ եռալով, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Կետչուպը պետք է եփվի մինչև իր սկզբնական ծավալի մոտ կեսը (եթե ցանկանում եք ավելի հաստ արտադրանք ստանալ, ապա այն էլ ավելի երկար եփեք):



Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ դարչին, կարմիր և սև պղպեղ, մեխակ (հովանոցները պետք է ավելի ուշ դեն նետել, այնպես որ կարող եք դրանք փաթաթել շղարշով տոպրակի մեջ, եթե չես ուզում ավելի ուշ բռնել): Եփել 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։



Լցնել 9% սեղանի քացախի մեջ - փոքր չափաբաժիններով չափը որոշվում է ըստ ճաշակի լոլիկի քաղցրության աստիճանից (կարող է անհրաժեշտ լինի ավելացնել ավելի շատ շաքար): Քացախը լցնելուց հետո կետչուպը եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Դեն նետեք մեխակները։ Լցնել տաք կետչուպը ստերիլիզացված տարայի մեջ, անմիջապես փաթաթել:

Շրջեք աշխատանքային մասը գլխիվայր և թողեք այս դիրքում, մինչև այն սառչի:

Պահպանեք տնական պահածոները զով տեղում:

Կետչուպ առանց քացախի

Սա տոմատի սոուսի շատ պարզ բաղադրատոմս է՝ առանց քացախի, որը հեշտ է պատրաստել տանը: Կազմում չկան կոնսերվանտներ, իսկ աշխատանքային մասի անվտանգությունն ապահովվում է կիտրոնի հյութով և մանրէազերծմամբ։ Նման արտադրանքը հարմար է դիետա պահող մարդկանց և նրանց, ովքեր հավատարիմ են պատշաճ սնուցմանը, ինչպես նաև այն կարելի է տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին:

• լոլիկի պյուրե - 500 մլ
• սոխ - 40 գ
• սխտոր - 1-2 ատամ:
• աղ - 1/2 թ/գդ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• քաղցր ոլոռ - 1 հատ:
• մեխակ - 1-2 բողբոջ
• աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ:
• աղացած դարչին - 1 չիպս:
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ լ.

Լոլիկը, սոխը և սխտորը մանրացրեք մսաղացի միջոցով (նախ կարող եք եռացնել լոլիկը և հեռացնել կեղևը, բայց դա ըստ ցանկության) ստացվի 500 մլ լոլիկի միջուկ: Ավելացնել նշված բոլոր համեմունքները: Եփել 30 րոպե։ Կես ժամ հետո ավելացնել աղ, շաքարավազ և քամել կիտրոնի հյութը։ Եռացնել եւս 5 րոպե։ Կետչուպը լիովին պատրաստ է: Մնում է մեխակն ու բուրավետ պղպեղը հանել, սառչել և կարող եք անմիջապես մատուցել։

Սոուսը կարելի է պահել մինչև 7 օր (մաքուր տարայի մեջ՝ սառնարանում)։ Եթե ​​ցանկանում եք ձմռան համար առանց քացախի կետչուպ պատրաստել, ապա լցրեք այն բանկաների մեջ։ Ընկղմել տաք ջրով կաթսայի մեջ և 15 րոպե մանրէազերծել, բանտի բանալին փաթաթել, կոնսերվատորը շրջել, փաթաթել և սառչելուց հետո պահել:

Լոլիկի կետչուպ ձմռանը խնձորով

Լոլիկի և խնձորի սոուսն ավելի հաստ է մրգի մեջ առկա պեկտինի շնորհիվ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել քաղցր և թթու խնձոր (օրինակ, «Սեմերենկո»): Այն խտությամբ խյուս է, թեթև մրգային բույրով և հազիվ նկատելի թթվայնությամբ։

• խնձոր - 300 գ
• լոլիկ - 1 կգ
• կծու պղպեղ - 1 հատ: ընտրովի
• սխտոր - 1 ատամ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1/3 թեյի գդալ:
• շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 ճ.գ. լ. կամ համտեսել
• մաղադանոս և սամիթ - ըստ ցանկության

Լոլիկները լվանալ, վրան խաչաձեւ կտրվածք անել, 5 րոպե եռացնել տաք ջրով, ապա կեղևազրկել։ Մաքրել խնձորի միջուկը։ Խնձորները լոլիկի հետ միասին անցկացնում ենք մսաղացով։ Ստացված խյուսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, եփել կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Ծակեք ընկղմվող բլենդերով - զանգվածը կդառնա խյուս։ Ավելացնել մի քանի թակած խոտաբույսեր և սխտոր, պղպեղի խառնուրդ և եփ գալ 10 րոպե: Լցնել բանկաների մեջ (ստերիլիզացված), ոլորել, շուռ տալ և դատի տալ հաստ վերմակի տակ: Պահպանեք զով պահարանում:

Լոլիկ և բուլղարական պղպեղ կետչուպ

Բուլղարական պղպեղով և սոխով խիտ տնական կետչուպի պարզ բաղադրատոմս։ Դասական սոուսից ավելի հարուստ և կծու համ ունի, կա սրություն։ Իդեալական խորովածի համար:

• լոլիկ - 500 գ
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 500 գ
• շաքարավազ - 20 գ
• աղ - 12 գ
• բուսական յուղ - 30 մլ
• սոխ - 30 գ
• սխտոր - 3-4 ատամ:
• կծու աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Կլպեք բոլոր բանջարեղենները (ըստ ցանկության, լոլիկի կեղևը), կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը, տապակեք սոխը։ Ավելացնել լոլիկի և պղպեղի խորանարդիկներ, եփ գալ մինչև փափկի 10-15 րոպե։ Ծակել ձեռքի բլենդերով՝ ավելացնելով սխտորը։ Խյուսը կրկին կրակի վրա դնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կծու պղպեղ, եփել 7-8 րոպե։ Լցնել մաքուր բանկաների մեջ և մանրէազերծել ջրով կաթսայի մեջ՝ 15 րոպե։ Փաթաթվելուց հետո ծածկել «մուշտակով», թողնել գլխիվայր, մինչև սառչի։

Ինչպես պատրաստել տոմատի մածուկ կետչուպ

Համեղ սոուս կարելի է պատրաստել՝ նույնիսկ աղբամաններում թարմ լոլիկ չունենալով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խիտ, պատրաստի տոմատի մածուկ՝ առանց հավելումների, դուք ինքներդ եք դրանք ավելացնում։ Այս սոուսը պատրաստվում է անմիջապես ուտելու համար։ Բայց եթե ցանկանում եք այն եփել մեկից ավելի անգամ, բայց ավելի շատ չափաբաժիններ պատրաստել, ապա այս դեպքում այն ​​պահեք սառնարանում։

• տոմատի մածուկ - 200 գ
• սոխ - 0,5 հատ:
• բուրավետ ոլոռ - 2 հատ:
• կարմիր պղպեղ - 0,5 պատիճ
• սխտոր - 1 ատամ.
• ծաղկի մեղր - 1 ճ.գ
• բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. լ.
• բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. լ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորը դանակով կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մինչև փափկի: Ավելացնել չիլի պղպեղ (քանակը՝ ըստ ճաշակի), տոմատի մածուկ, բալզամիկ քացախ, մեղր և պղպեղ՝ աղացած հավանգի մեջ։ Եփել 25 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, ընթացքում աղ՝ ըստ ճաշակի: Ծակեք ձեռքի բլենդերով մինչև հարթ: Հովացրեք և մատուցեք։

Կետչուպի առավել ապացուցված բաղադրատոմսերը. Խնայողությունը հեշտ է:

Կետչուպի առավել ապացուցված բաղադրատոմսերը. Խնայողությունը հեշտ է:
Ձմռան համար համեղ կետչուպի գաղտնի բաղադրատոմսը.

Կետչուպը, հավանաբար, ձմռանը պետք է պատրաստեն բոլոր խնայող տնային տնտեսուհիները։ Սա հիանալի համեմունք է բոլոր ուտեստների համար՝ բանջարեղեն, միս։ Առանց կետչուպի, դուք չեք կարող պատրաստել մակարոնեղեն և թխել համեղ պիցցա: Նույնիսկ սովորական խաշած կամ տապակած կարտոֆիլը՝ համեմված անուշաբույր կետչուպով, վերածվում է գուրման ճաշատեսակի (հատկապես պահքի ժամանակ)

Այս բաղադրատոմսը պատմել է իտալական ռեստորանի շեֆ-խոհարար ընկերը՝ հավելելով, որ դա իր «գաղտնի բաղադրատոմսն» է։ Ես չգիտեմ, թե կոնկրետ որն է այս կետչուպի գաղտնիքը և ինչով է այն տարբերվում մյուսներից, ես չեմ համեմատել այն: Բայց մի անգամ, պատրաստելով այս կետչուպը, ես հասկացա, որ ինձ այլ բաղադրատոմսեր պետք չեն։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր կետչուպի համար:

Բարակ կեղևով, մսոտ լոլիկ 2 (4) կգ (կտրված 4 մասի)
Խնձորները կանաչ են, թթու (տեսակ «Սեմերենկո» տեսակի 250 (500) գ կեղևով, բայց առանց միջուկի։ Կտրել մեծ շերտերով)
Սոխ 250 (500) գ (մաքրել և կտրատել 4 մասի)

1 ճաշի գդալ աղ
150 գ շաքարավազ
7 հատ. մեխակ
1 դեսերտ գդալ դարչին
մշկընկույզ՝ դանակի ծայրին
75 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի)

Ինչպե՞ս պատրաստել կետչուպ:

Բանջարեղենը մանր կտրատել, դնել եփվող տարայի մեջ և եփել 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Լոլիկն անմիջապես թողնում է հյութ, որպեսզի ջուր չլցնենք։

Երկու ժամից ամեն ինչ պետք է եփվի, և խնձորները «քանդվեն»։ Մենք զովացնում ենք այն։

1. Ավելի աշխատատար. պտտել մսաղացի մեջ և մաղով մանրացնել (մաղի մեջ պետք է մնան միայն չոր կաշիները):
2. Անցեք պտուտակով հյութաքամիչով: Ավելին, մենք երկու անգամ պտտվում ենք պտտվող պտուտակների վրա, մինչև նրանք մեզ ամբողջ միջուկը տան և գրեթե չորանան։

Քերած զանգվածը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել համեմունքներ (բացի քացախից և կարմիր պղպեղից).

Եփել եւս 40 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի կետչուպը չայրվի։

Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել 150 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (բնօրինակ բաղադրատոմսով 1 ճաշի գդալ, բայց ես ավելացնում եմ 1 թեյի գդալ, որպեսզի շատ կծու չլինի)

Եթե ​​ցանկանում եք միանգամից մեծ չափաբաժին պատրաստել, ապա համեմունքներ ավելացնելիս պահպանեք համամասնությունները։

Կետչուպը պատրաստ է։ Դուք կարող եք անմիջապես ուտել: Սա կազմում է մոտավորապես 1,2 լիտր:

Կամ կարող եք խանութի կետչուպի տակից լցնել մանր ստերիլ բանկաների կամ ապակե շշերի մեջ, ամուր փակել «հայրենի» մետաղական կափարիչներով և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի:

Այս տնական կետչուպը լավ է պահվում: Եվ այն ուտվում է կատարյալ։

Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը

Իհարկե, հիմա խանութից կետչուպ գնելու խնդիր չկա։ Միայն այս բազմազանության մեջ հազվադեպ են լինում այնպիսիք, որոնք պատրաստված են միայն բնական հումքից և առանց հավելումների։ Եթե ​​բնական կետչուպ հայտնաբերվի, ապա գինն անպայման «կծում» է։ Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական տնական կետչուպը: Տանը կետչուպ պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Ահա մի քանի առավել ապացուցված բաղադրատոմսեր.

Կետչուպի բաղադրատոմսը

Պետք է վերցնել առողջարար, թունդ, հասած լոլիկ, լվանալ ու չորացնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախ լոլիկի մաշկը հեռացնել: Այնուհետև կտրեք լոլիկը փոքր կտորների մեջ և դրեք դրանք սառցախցիկի տոպրակների կամ տարաների մեջ: Տեղադրել փոքր չափաբաժիններով՝ 0,5-1 լիտր չափաբաժնով պատրաստի կետչուպը: Կարող եք լոլիկի վրա ավելացնել մի քանի կտոր քաղցր պղպեղ, ինչպես նաև նախապես կտրատել դրանք ավելի փոքր կտորներով։ Կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած թակած կանաչիները։ Պատրաստի փաթեթներն ու տարաները դրեք սառնարան։ Ամեն ինչ, նախապատրաստումն արված է։

Երբ սեղանի համար սոուս է պետք, հանեք լոլիկը, թողեք կանգնեն և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ աղ, շաքար, սխտոր, աղացած սև պղպեղ, կծու պղպեղ։

Դուք կարող եք մտածել բազմաթիվ տարբերակների մասին: Պելմենի համար, օրինակ, տոմատի սոուսը թթվասերով կամ մայոնեզով հիանալի է:

Իսկ հիմա տաք կետչուպի բաղադրատոմսերը.

Կետչուպ Foursome

Կետչուպ Four պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

4 կգ հասած լոլիկ
4 կտոր դափնու տերև,
4 հատ սոխ,
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
կես թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ,
1 թեյի գդալ աղացած դարչին
300 գ հատիկավոր շաքար
աղ՝ ըստ ճաշակի
քացախ 0,5 բաժակ 6% (բայց չեք կարող ավելացնել):

Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել դափնու տերեւ և սոխ։ Սոխը կարելի է նախապես կտրատել, կամ ուղղակի կիսով չափ կտրել ու եփելուց հետո հանել։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք 20 րոպե։ Ապա լոլիկի զանգվածից հանեք դափնու տերեւը և սոխը, եթե դրանք կիսով չափ կտրատեք։ Կարող եք լոլիկի զանգվածը քսել մաղի միջով, կամ առանց դրա։ Ավելացնել սև և կծու պղպեղ, դարչին, շաքարավազ և աղ։ Եռացնել եւս 40 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթում։

Կետչուպ մանանեխով

Մանանեխով կետչուպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

2 կգ հասած լոլիկ,
կես կիլոգրամ սոխ,
կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ,
մի բաժակ հատիկավոր շաքար
1 ճաշի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ
1 թեյի գդալ կիլանտրո

Պատրաստի բանջարեղեն - լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, աղացած միս: Բուսական զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղը, չոր մանանեխը, կարմիր պղպեղը, կիլանտրոն։ Խառնուրդը եռացրեք ևս 10 -20 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթում։

Սալոր կետչուպ

Սալորով կետչուպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է

2 կգ լոլիկ, կես կիլոգրամ սալոր,
1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ
250 գ սոխ,
0,2 կգ հատիկավոր շաքար,
1 ճաշի գդալ աղ
100 գ քացախ 9%,
մեխակ ըստ ճաշակի:

Մանրացրեք լոլիկը, առանց կորիզների սալորը և սոխը։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետև դուք կարող եք զանգվածը քսել մաղի միջով, բայց դուք չեք կարող դա անել: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, մեխակ և եփել ևս 15 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել քացախը, բերել եռման աստիճանի և դնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Փաթաթել - կետչուպը պատրաստ է տանը:

Կետչուպ «Sharp».

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 6,5 կգ
Սոխ - 300 գ
Շաքարավազ - 450 գ
Աղ - 100 գ
Սխտոր - կես միջին չափի գլուխ:
Մանանեխ (փոշի) - կես թեյի գդալ:
Մեխակ, ոլոռ, բուրավետ ոլոռ՝ 6-ական հատ։
Դարչին - ըստ ցանկության, քառորդ թեյի գդալ:
Քացախ - 350 մլ: 9% (եթե վերցնում եք էությունը, ապա 40 մլ.)

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկի կեղեւը հանել։ Դա անելու համար դրանք պետք է կտրատել խաչաձև և մի քանի րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ընկղմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև մաշկը հեշտությամբ կթափվի:
2. Լոլիկը մանր կտրատել բլենդերի մեջ, կամ անցնել մսաղացով, դնել կաթսայի մեջ ու կրակի վրա դնել։
3. Կաթսայի մեջ լցնում ենք բլենդերի մեջ մանրացված սոխը, սխտորը, շաքարի մեկ երրորդը։ Մանրացրեք համեմունքները և նաև կաթսայի մեջ։
4. Ամբողջ զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև կիսով չափ եփվի։ Մնացած շաքարը, աղը, քացախը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եփում ևս 15 րոպե։
5. Մենք դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ (դրանք պետք է տաք լինեն) և գլորում ենք:

Ծովաբողկ կետչուպ.

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 2 կգ
Սոխ - 2 խոշոր սոխ
Շաքարավազ - 100 գ
Աղ - 1 ճ.գ գդալ
Չոր կարմիր գինի ցանկացած ապրանքանիշի - 2 ճ.գ. գդալներ.
Գինու քացախ - 2 ճ.գ գդալներ.
Աղացած սև պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, աղացած մեխակ՝ 1-ական թեյի գդալ։
Թարմ քերած ծովաբողկ - 1 ճ.գ. գդալ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկը, սոխը կտրատել կտորների մեջ (կարող եք անմիջապես հեռացնել կեղևը լոլիկի վրայից, կարդալ առաջին բաղադրատոմսը, թե ինչպես դա անել):
2. Դնել կրակին ու եռալուց հետո 20 րոպե եփել։ Այնուհետև մենք մանրացնում ենք մաղի միջով։
3.Ավելացրեք շաքարավազը, աղը, բոլոր համեմունքները, չոր գինին և եփեք թույլ կրակի վրա ևս մեկ ժամ՝ հաճախակի խառնելով։
4. Եփելու ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ կաթսայի մեջ լցնում ենք ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախ (գինին կարելի է փոխարինել խնձորի խնձորով)։
5. Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Կետչուպ «Կծու»

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 500 գ
Սոխ - 500 գ
Քաղցր պղպեղ - 500 գ
Կծու պղպեղ - 2 պատիճ, եթե շատ տաք չեք սիրում, վերցրեք մեկը:
Շաքարավազ - կես բաժակ:
Աղ - 1 ճ/գ.
Բուսական յուղ - 100 մլ
Քացախ 9% - կես բաժակ:
Սխտոր - կես փոքր գլուխ:
Սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 5-7 ոլոռ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, կծու պղպեղը մանրացնել բլենդերով կամ անցնել մսաղացով։
2. Ամբողջ զանգվածը դնել կրակին, թողնել եռա ու եփ գալ կես ժամ։
3. Թավայի մեջ ավելացնել բուսայուղը, շաքարավազը, աղը, մանրացրած սխտորը, բոլոր համեմունքները և եփել մինչև զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։
4. Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել քացախ։ հեռացնել կրակից, դնել ստերիլիզացված տաք բանկաների մեջ և փաթաթել:

Տնական կետչուպ

Առաջարկվող կետչուպի բաղադրատոմսը կարելի է հիմք ընդունել, բայց ամենևին էլ պարտադիր չէ տեղադրել այն ամենը, ինչ գրված է ներքևում, բայց կարող եք ինքներդ ձեզանից մի քանի համեմունք ավելացնել, դա նույնպես համեղ կլինի:

Ձմեռային կետչուպի բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

◾ավտոմատ մեքենաներ - 5 կգ;
◾ տաք կամ քաղցր բուլղարական պղպեղ - 300 գ;
◾ սոխ - 500 գ;
◾ հատիկավոր շաքար - 200 գ;
◾ աղ - 1-2 ճաշի գդալ;
◾ աղացած չիլի պղպեղ - 2 ճ.գ (առանց վերևի);
Սեղանի քացախ 9% - կես բաժակ:

Տնական կետչուպի բաղադրատոմսը.

1. Բոլոր բանջարեղենները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, պղպեղը կտրատում ու ներսից մաքրում սերմերը։

2. Այնուհետեւ լոլիկը լցնել եռման ջրի մեջ եւ եփել 5 րոպե։

3. Դրանից հետո դրանք հանել ու դնել նախապես պատրաստված սառը ջրով ամանի մեջ։

5. Մաքրած սոխը խոշոր կտորներով, պղպեղը մի քանի կտորով կտրատել։

6. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները պտտվում ենք մսաղացով։

7. Այնուհետեւ դրանք տեղափոխեք մեծ, լայն կաթսայի մեջ։ Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ, խառնել։

8. Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, հեռացնել ստացված փրփուրը։ Եփել մոտ կես ժամ։

9. Դրանից հետո ավելացնել չիլին և շարունակել կետչուպը եռացնել ցանկալի հաստությամբ։

11. Ստացված կետչուպը լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամրացնել մետաղական կափարիչներով։

12. Բլանկները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև տարաները սառչեն։

Ցանկության դեպքում և կծուությունը ուժեղացնելու համար (թեև այս բաղադրատոմսում այն ​​առատ է), կարող եք սոուսի մեջ դնել թակած սխտորը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Բաղադրությունը:

Լոլիկ - 5 կգ;
Սոխ - 350-400 գրամ;
Շաքարավազ - 1 բաժակ;
Քացախ - միրգ ավելի լավ է - 50 գ;
Աղ - 2 ճ.գ. լ;
Բուրավետ սև պղպեղ 1-2 թեյի գդալ;
Սխտոր - ընտրովի;
Դառը պղպեղ - ըստ ցանկության;
Օսլա - 1-2 ճ.գ. լ;

Կետչուպ պատրաստել տանը

Այս սոուսի պատրաստումը ձեզանից շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, բայց դուք ոչ միայն գումար կխնայեք, այլև կպատրաստեք այն, ինչ իսկապես կարելի է անվանել իսկական կետչուպ: Հյութելու համար կարելի է ցանկացած հասած լոլիկ վերցնել, բայց ավելի լավ է ավելի շատ մսեղեն սորտեր վերցնել։

Այդ ժամանակ հյութը շատ ավելի թանձր կլինի, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ կետչուպ կլինի։ Հինգ կիլոգրամ լոլիկից չորս լիտրից մի փոքր ավելի հյութ կստացվի:

Մոտ մեկ բաժակ հյութ թողնում ենք, մնացածը եփում ենք։ Այս պահին մենք կպատրաստենք մյուս բաղադրիչները։ Մաքրում ենք սոխը և կտրատում մսաղացով կամ բլենդերով՝ անհրաժեշտ է սոխը խյուսի վերածել։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի արագ, կարող եք օգտագործել սովորական քերիչ: Երբ հյութը եռա, ավելացնել սոխի խյուսը և միասին եփել։

Փորձեք լոլիկի զանգվածը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Հենց որ սոխով հյութը գնվում է, կրակն իջեցնում ենք և եփում մոտ մեկուկես ժամ. քանակը պետք է մոտավորապես երկու անգամ կրճատվի։

Հյութը կփրփրի. պատրաստությունը կարող ենք ստուգել շատ պարզ. հենց որ փրփուրը դադարի հայտնվել, կարելի է ենթադրել, որ հյութը պատրաստ է։ Միանգամից աղ ու շաքար մի՛ ավելացրեք, այլապես տնական կետչուպի համը կփչանա, երբ հյութը եռա։

Սառը հյութի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի օսլա և աղացած պղպեղ։ Շատ լավ խառնել։

Երբ հյութը թանձրանա, ավելացրեք աղ և շաքարավազ, եռացրեք մոտ հինգ րոպե ևս, մի ​​վախեցեք փորձել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք կամ նվազեցրեք աղի և շաքարի քանակը

Երբ ստանաք ձեր ուզած համը, ավելացրեք քացախը։ Խոհարարության հենց վերջում զգուշորեն լցնել օսլայի հետ հյութը, բերել եռման և անջատել՝ չեփել, հակառակ դեպքում կետչուպը կմնա հեղուկ։ Տաք կետչուպը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Համի և բույրի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին կամ մեխակ, կարող եք նաև օգտագործել չորացրած սամիթ կամ սխտոր

Տոմատի սոուս «Դասական»

Դասական լոլիկի կետչուպի սոուսը, որը նկարագրված է Housekeeping-ի 1969 թվականի հրատարակության մեջ, բաղկացած է լոլիկից, աղից, շաքարից, քացախից և համեմունքներից։ Սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմս է, քանի որ այժմ կան դրա մեծ թվով փոփոխություններ, որոնք նախատեսված են յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
150 գ շաքարավազ
25 գ աղ
80 գ 6% քացախ,
20 հատ. մեխակ,
25 հատ. պղպեղի հատիկներ
1 պճեղ սխտոր
մի պտղունց դարչին
կծու կարմիր պղպեղի դանակի եզրին։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին և եռացնել մեկ երրորդով, առանց կափարիչը փակելու։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, եռացնել 10 րոպե, ավելացնել աղ եւ եփել եւս 3 րոպե։ Համեմունքներն ու համեմունքները լցնել լոլիկով կաթսայի մեջ, եռացնել 10 րոպե և քսել պողպատե մաղով կամ քամոցով: Կրկին դնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, լցնել քացախի մեջ և շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Տնական կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

6,5 կգ լոլիկ,
10 գ սխտոր
300 գ սոխ
450 գ շաքարավազ
100 գ աղ
¼ ժ Լ. դարչին,
½ թ/գդ մանանեխ,
6 հատ. մեխակ,
6 հատ. պղպեղի հատիկներ
6 հատ. բուրավետ ոլոռ,
40 մլ 70% քացախ կամ 350 մլ 9%:

Պատրաստում:

Լոլիկը կտրատել խաչաձև, ճերմակել եռման ջրի մեջ, ապա թաթախել սառցե ջրի մեջ և հեռացնել կեղևը։ Դուք կարող եք մաքրել սերմերը, եթե դրանք ինչ-որ մեկին դուր չեն գալիս սոուսում. գդալով հանեք սերմերի խցիկները և դրանք մաղի մեջ դնել կաթսայի վրա: Հյութը կթափվի կաթսայի մեջ։ Նույն տեղում դնել մանր կտրատած լոլիկն ու ամեն ինչ բլենդերով մանրացնել (կամ մանրացնել)։ Նաև սոխը, սխտորը, համեմունքները մանրացրեք ջրաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից, աղից և շաքարից, միացրեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազի մեկ երրորդը և զանգվածը եռացնել 2 անգամ։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել աղ և քացախ, եռացնել 10 րոպե և տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

«Կծու» տոմատի սոուս

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
500 գ սոխ
300-400 գ շաքարավազ
2 ճ.գ. լ. մանանեխ,
300-400 մլ 9% քացախ,
2-3 դափնու տերև,
5-6 ոլոռ սև պղպեղ,
3-4 գիհի հատապտուղներ,
աղ.

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, կափարիչի տակ գտնվող կաթսայի մեջ մի փոքր շոգեխաշել միջին ջերմության վրա, քսել մաղով։ Քացախը տաքացրեք, մեջը համեմունքներ լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, սառչի և լցրեք լոլիկի խյուսի մեջ։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա մեկ երրորդով, համեմեք շաքարավազով, աղով, մանանեխով և եռացրեք ևս 10 րոպե, ապա տաք վիճակում դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և փակեք։

Պարզապես կետչուպ

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
1 բաժակ կտրատած սոխ
150-200 գ շաքարավազ
30 գ աղ
1 բաժակ 9% քացախ
1 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
1 ճ.գ մեխակներ,
մի կտոր դարչին
½ թ/գդ աղացած նեխուրի սերմեր:

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխին, մի փոքր եփ գալ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, քսել մաղով։ Լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին։ Համեմունքները ծալեք շղարշապատ տոպրակի մեջ և լցրեք եռացող լոլիկի զանգվածի մեջ։ Եռացնել մոտ մեկ երրորդով: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, եռացնել ևս 5-7 րոպե, հանել համեմունքների պարկը, լցնել ստերիլիզացված շշերի կամ բանկաների մեջ և փակել։

Կետչուպ «Համեղ»

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
10-15 մեծ պճեղ սխտոր
1 բաժակ շաքարավազ,
1 ճ.գ. լ. աղի գագաթով,
10 մսոտ պղպեղ
1-3 կծու պղպեղի պատիճ (ըստ ճաշակի) կամ 1 թ.գ. աղացած կայենյան պղպեղ կամ չիլի:

Պատրաստում:

Լոլիկը, քաղցր և կծու պղպեղը մանր կտրատել (աղալ կամ բլենդերով մանրացնել), դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և դնել կրակին։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 40 րոպե։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

500 գ լոլիկ
500 գ սոխ
1 կգ գունավոր քաղցր պղպեղ,
2 խոշոր կծու պղպեղի պատիճ
100 մլ բուսական յուղ
1 բաժակ 9% քացախ
½ բաժակ շաքարավազ
1 ճ.գ աղ,
7 պճեղ սխտոր
7 հատ սև պղպեղ,
7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:

Լոլիկը, սոխը, քաղցր և տաք (սերմերի հետ միասին) պղպեղը (մսաղացով կամ բլենդերով) մանր կտրատել։ Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսայուղը, քացախը, շաքարավազը, աղը, պղպեղի հատիկները, սխտորը՝ անցած մամլիչով։ Եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը՝ անընդհատ խառնելով։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Տնական կետչուպները պատրաստվում են ոչ միայն լոլիկից, խնձորից, խոտաբույսերից, սալորից, դրանց ավելացնում են քաղցր բուլղարական պղպեղ... Այս ամենը հնարավորություն է տալիս հիանալի սոուս պատրաստել տարբեր ուտեստների համար։

Կետչուպ խնձորով

Բաղադրությունը 300 գրամ տարայի համար.

10 խոշոր մսային լոլիկ,
4 քաղցր խնձոր,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ (առանց սլայդի),
½ թ/գդ աղացած դարչին
1 ճ.գ աղացած մշկընկույզ (առանց սահիկի),
½ թ/գդ աղացած կծու կարմիր պղպեղ,
½ թ/գդ աղ,
1 ճ.գ մեղր,
2 ճ.գ. լ. 9% քացախ
3 մեծ պճեղ սխտոր։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի և քսել մաղով։ Խնձորները մանր կտրատել, նաև եփ գալ մինչև փափկի կափարիչի տակ և քսել մաղի միջով: Կաթսայի մեջ խառնել լոլիկը և խնձորը, դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մինչև թանձրանալը մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղը, դարչինը, մշկընկույզը, աղը, մեղրը եւ եփել եւս 10 րոպե։ Ավելացնել քացախ, մանրացված սխտոր, եռացնել ևս 5 րոպե և անմիջապես դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Կետչուպ «Առանց դժվարությունների»

Բաղադրությունը:

2 կգ հասած լոլիկ,
500 գ քաղցր պղպեղ
500 գ սոխ
1 բաժակ շաքարավազ,
200 գ ձիթապտղի յուղ
1 ճ.գ. լ. աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ. լ. չոր մանանեխ,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով, խառնել, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
10 քաղցր պղպեղ
10 սոխ,
2,5 բաժակ շաքարավազ
2,5 ճ.գ. լ. աղ,
200 գ 9% քացախ,
10 հատ։ սև պղպեղի հատիկներ,
10 հատ։ բուրավետ ոլոռ,
10 հատ։ մեխակ,
½ թ/գդ դարչին,
½ թ/գդ ծիծակ
½ թ/գդ աղացած պապրիկա,
½ թ/գդ կոճապղպեղ,
1 ճ.գ. լ. օսլա (անհրաժեշտության դեպքում):

Պատրաստում:

Բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել պղպեղ և մեխակ: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 1,5-2 ժամ։ Ստացված զանգվածը տրորել մաղով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մնացած համեմունքները և մարմանդ կրակի վրա եռացնել մինչև ցանկալի հաստությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սառցե ջրի մեջ նոսրացված օսլա։ Կրակից վերցնել, լցնել քացախի մեջ։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Կետչուպ պապրիկայով

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
3-4 սոխ
3 քաղցր պղպեղ
2 ճ.գ. լ. աղ,
300 գ շաքարավազ
100-150 մլ 9% քացախ,

½ թ/գդ աղացած կարմիր պղպեղ,
մի քիչ դարչին
կանաչի.

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, դնել կրակին։ Սոխը մանր կտրատել, լցնել լոլիկի վրա, կեղևավորել և կտրատել բուլղարական պղպեղը և ավելացնել լոլիկի վրա։ Եփած զանգվածը 2 անգամ մարմանդ կրակի վրա բաց կափարիչով 3 ժամ եռացնում ենք։ Հովացրեք և քսեք մաղի միջով: Կրկին կրակի վրա դնել, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դարչին, քացախ։ Բացի այս համեմունքներից, կարող եք ավելացնել ուրիշներ՝ քրքում, համեմ և այլն։ Կանաչիները կապում ենք փունջով և թաթախում լոլիկի զանգվածի մեջ։ Կրկին եփել 3 ժամ, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Կետչուպ «Ծովաբողկ»

Բաղադրությունը:

2 կգ լոլիկ,
2 մեծ սոխ,
100 գ շաքարավազ
1 ճ.գ. լ. աղ,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ
1 ճ.գ աղացած մեխակ
2 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի
1 ճ.գ. լ. թարմ քերած ծովաբողկ,
2 ճ.գ. լ. գինու քացախ.

Պատրաստում:

Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 20 րոպե։ Քսեք մաղի միջով: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, գինին, եփ գալ 1 ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախը։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Կետչուպ «Լոլիկ-սալոր»

Բաղադրությունը:

2 կգ լոլիկ,
1 կգ սալոր,
500 գ սոխ
1 գլուխ սխտոր
1 ճ.գ Սեւ պղպեղ
1 ճ.գ Կարմիր պղպեղ
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, կաթսայի մեջ շոգեխաշել, փակ կրակի վրա, քսել մաղով։ Հեռացրեք սերմերը ջրահեռացման միջից, այն նույնպես շոգեխաշեք և քսեք մաղի միջով։ Լոլիկի և սալորի զանգվածը խառնել, ավելացնել մամլիչով անցած համեմունքները, սխտորը, եռացնել մեկ երրորդով։ Լցնել տաք վիճակում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել:

Ինչպես տեսնում եք, տնական կետչուպները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Հաջող բլանկներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Լոլիկի սոուսներ պատրաստելու դարաշրջանը սկսվել է 20-րդ դարում։ Այն սկսվեց պարզապես ձմռան համար տնական լոլիկի կետչուպ պատրաստելով: Բաղադրատոմսերն իրենք են հորինել, բայց համեմունքն այնպես է դուրս եկել, որ մատներդ լիզես։ Շուտով Հայնց անունով մի նախաձեռնող ամերիկացի սկսեց կետչուպի արդյունաբերական արտադրությունը: Դե, մենք, հին ձևով, տնային պայմաններում մշակում ենք լոլիկի բերքը՝ լիովին վստահ լինելով, որ մեր ձեռքերով պատրաստված սոուսը շատ ավելի առողջարար և համեղ է։ Ես կիսում եմ տարբեր հավելումներով կծու, քաղցր, հաստ կետչուպ պատրաստելու ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Ձմեռային բերքահավաքի համար կօգտագործվի ցանկացած տեսակի լոլիկ՝ մինչև դեղին։ Շատ ավելի կարևոր է նրանց կառուցվածքը։ Սոուսի պատրաստման համար ընտրել ոչ ջրային, խիտ, մսոտ կառուցվածքով լոլիկ։

Ձմռանը տնական լոլիկի կետչուպի պարզ բաղադրատոմս

Սոուս պատրաստելու լավագույն տարբերակներից մեկը։ Այն համարվում է դասականն ու ճաշակով ամենահաջողակը։

Վերցրեք:

• Լոլիկ - 2,5 կգ:
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ:
• Աղ - ½ մեծ գդալ:
• Պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
• Մեխակի բողբոջներ - 2 հատ:
• Սեղանի քացախ - 2 մեծ գդալ:
• Համեմ - 10 հատ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Մեծ նմուշները բաժանել 4 մասի, փոքրերը բավական են կիսով չափ կտրելու համար։ Ուղարկեք թավայի մեջ։
2. Տեղադրել վառարանի վրա։ Դանդաղ տաքացրեք պարունակությունը մոտ 20 րոպե, մի ծածկեք կափարիչով, մեր շահերից ելնելով, որպեսզի ավելի շատ հեղուկ գոլորշիանա։
3. Զանգվածը մաղով սրբել։ Այժմ վաճառվում է մեծ չափսերով, ինչպես քամոց, շատ արագ և հարմար։
4. Ստացված լոլիկի հյութը դնել եռման։ Դանդաղ եռացրեք: Պարբերաբար խառնելով եփեք 1-2 ժամ։ Եռման ժամանակը կախված է բանջարեղենի որակից։ Ջրայինները ավելի երկար են եռում։ Զանգվածը պետք է հաստ դառնա։
5. Համեմունքները դրեք երկարապոչ շղարշե տոպրակի մեջ՝ հետագայում կաթսայից հեշտությամբ հանելու համար: Ուղարկեք լոլիկի զանգվածին։
6. Ավելացնել շաքարավազ և աղ, հարել։ Շարունակեք եփել 15-20 րոպե։ Հանեք համեմունքների տոպրակը:
7. Կետչուպի պատրաստման այս փուլում միշտ վերցրեք կետչուպը: Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել շաքարավազ և աղ։
8. Լցնել քացախի մեջ։ Շարունակեք եփել վերջին 5-10 րոպեների ընթացքում։
9. Անջատեք կրակը, լցրեք տարաները, պտտեք։ Հովացրեք, ստուգեք կարի խստությունը: Տեղափոխեք մշտական ​​պահեստ՝ նկուղում, պահարանում։

Տոմատի կետչուպ - «Լիպիր մատներդ» բաղադրատոմսը

Որոշ ծանոթ բաղադրիչների ավելացումը կարող է ծանոթ համը դարձնել կծու, աստվածային անուշաբույր: Բաղադրատոմս այն շարքից, որը դուք լիզում եք ձեր մատները և խնդրում հավելումներ: Այն համարվում է լավագույնը գուրմանների մեջ։

• Լոլիկ - 2 կիլոգրամ:
• Սխտոր - 8 պճեղ:
• Սոխ - 500 գր.
• Կիտրոն։
• Ռեհանը մեծ փունջ է։
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ:
• Արևածաղկի ձեթ - ըստ անհրաժեշտության:
• Շաքարավազ - 120 գր.
• Աղ - 2,5 tbsp գդալներ.
• Բալզամիկ քացախ - 2 փոքր գդալ (խնձորի խնձորօղի փոխարինելը ընդունելի է, բայց համը կփոխվի):
• Մշկընկույզ - ½ փոքր գդալ:
• Աղացած մեխակ - նույնքան:
• Քաղցր պապրիկան ​​լրիվ թեյի գդալ է:
• Բուրավետ պղպեղ, աղացած - ½ թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - նույնքան:
• Չորացրած ռեհան - մի թեյի գդալ:
• Համեմը թեյի գդալ է:
• Աղացած չիլի - ½ փոքր գդալ:

Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ սոուսը.

1. Սխտորի գլուխը բաժանել պճեղների մեջ, մաքրել դրանք։ Կտրել սոխի գլուխները մեծ խորանարդի մեջ: Նույնը արեք լոլիկի հետ:
2. Ձեթը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել սոխ, լցնել սխտորի մեխակները, ավելացնել շաքարավազը:
3. Միացրեք կրակը: Անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի շաքարավազը չկարողանա այրվել, տապակել 3-5 րոպե։ Սոխը գրեթե կիսաթափանցիկ կդառնա։
4. Լոլիկը դնել կաթսայի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ բովանդակությունը խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Եփել 10-15 րոպե, մինչև լոլիկը բավարար քանակությամբ հյութ արձակի։
6. Առանձին խառնել բալզամիկ քացախն ու կիտրոնի հյութը։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Խառնել, շարունակել եփել։
7. Քառորդ ժամ հետո աղ, շարունակեք զանգվածը եփել ևս 10 րոպե։
8. Կետչուպ պատրաստելու համար նախատեսված բոլոր չոր համեմունքները ծալեք շղարշե տոպրակի մեջ, վրան ավելացրեք թարմ ռեհան։
9. Ուղարկեք տոպրակը կաթսա: Եռացրեք զանգվածը ևս 10-15 րոպե։
10. Հանեք պարկը, համտեսեք թավայի պարունակությունը։ Ավելացնել այն, ինչ բացակայում է:
11. Հեռացրեք այրիչից, զանգվածը բլենդերով մտցրեք խյուսի մեջ (կարող եք անմիջապես թավայի մեջ)։
12. Կարտոֆիլի պյուրեը մաս-մաս անցկացրեք մաղով, հանելով կեղևներն ու լոլիկի հատիկները։
13. Վերադարձեք կաթսա։ Եփել 5-10 րոպե։ Թողեք եփվի և անջատեք։
14. Լցնել փոքր ստերիլ պահեստային տարաների մեջ: Հովացրեք՝ ծածկելով սրբիչով։ Տրանսֆերը պահվում է նկուղում։

Քաղցր լոլիկի կետչուպ պապրիկայով, դարչինով

Ոչ բոլորն են սիրում տաք համեմունքներ: Պահպանեք կետչուպի բաղադրատոմս, որը կարող է առաջարկվել նույնիսկ երեխաներին:

Պահանջվում է.

• Լոլիկ - 5 կգ.
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• Սոխ - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 300 գր.
• Քացախաթթու 9% - 100-150 մլ:
• Աղացած սև պղպեղ - մի թեյի գդալ:
• Պապրիկա - ½ թեյի գդալ (որքան հնարավոր է):
• Դարչին - մի պտղունց:
• Աղ - 2 մեծ գդալ:
• Ցանկացած կանաչի:

Համեղ սոուս պատրաստելը.

• Բանջարեղենը կտրատել շերտերով: Որպեսզի արագ եփվի, խորհուրդ եմ տալիս այն ավելի փոքր բաժանել, բայց եթե ծույլ եք, ապա ժամանակ մի կորցրեք։ Դնում ենք եռալու։
• Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել այնքան, մինչև զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։ Դա կտևի 2-3 ժամ։
• Մի կողմ դնել շոգից, թող սառչի։ Սրբել մաղով։
• Կրկին դրեք այն վառարանի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ: Սորտերի սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել ավելի շատ համեմ, քրքում։ Կանաչից վերցրեք սամիթ և մաղադանոս: Փունջ կապել, դնել կաթսայի մեջ (վերջում հանել ու դեն նետել)։
• Շարունակեք եփել մոտ 3 ժամ։
• Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ, պտտել։

Տնական լոլիկի և սալորի կետչուպ՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Սալորը, ոչ պակաս, քան լոլիկը, հարմար է սոուսներ պատրաստելու համար։ Սերտ համագործակցությամբ նրանք կախարդական համ են հաղորդում համեմունքին: Փորձեք պատրաստել առնվազն մի նմուշ բանկա:

Վերցրեք:

• Լոլիկ - 2 կգ.
• Սալոր - 1 կգ.
• Սխտորի գլուխ.
• Սոխ - 0,5 կգ:
• Սև, կարմիր պղպեղ - փոքր գդալով:
• Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Հեռացրեք սերմերը ջրահեռացման միջից, դրեք կաթսայի մեջ։ Տեղադրել վառարանի վրա։ Դանդաղ տաքացում, գոլորշի: Թեթևակի սառչելուց հետո մանրացրեք մաղի մեջ մինչև հարթ:
2. Նույնը արեք լոլիկի և սոխի հետ։ Արագ եռման համար բանջարեղենը կտորներով կտրատեք։ Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա, թող մի փոքր սառչի։ Քսեք մաղի միջով:
3. Միավորել երկու խյուսերը։ Ավելացնել բաղադրատոմսում առաջարկվող համեմունքները։ Սխտորը նույնպես պետք է մանր կտրատել:
4. Եփել այնքան, մինչև զանգվածը մեկ երրորդից պակաս լինի։ Լցնել և անմիջապես պտտել:

Կետչուպ լոլիկով և խնձորով մսաղացի միջոցով

Մրգերը հաճախ առկա են ձմեռային համեմունքներում և լոլիկի սոուսներում: Դրանց մեջ առաջատար են խնձորները, և ոչ պատահաբար։ Հաջողությամբ զուգակցվելով բանջարեղենի հետ՝ նրանք տալիս են իրենց յուրահատուկ մրգային համը:

Պահանջվում է.

• Լոլիկ - 2,5 կգ:
• Խնձոր - 4 հատ: քաղցր և թթու բազմազանություն.
• Սոխ - 4 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - նույն քանակությամբ:
• Սոխ - 4-5 հատ:
• Դարչին - ճ.
• Շաքարավազ - ½ բաժակ:
• Աղը մեծ գդալ է:
• Մեխակի բողբոջներ - 4 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ - 5 հատ:
• Էություն - ½ փոքր գդալ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք բանջարեղենը օգտագործման համար՝ միջուկով խնձորները, պղպեղը և սերմերը քամելով: Ցանկալի է կտրել խնձորի հաստ կեղեւը։
2. Մսաղացի մեջ անցկացրեք նուրբ քերած միջով, տրորելով խարույկի մեջ:
3. Ստացված զանգվածը տեղափոխել կաթսա, սկսել եռալ։ Մոտ 1,5 ժամ կպահանջվի, որպեսզի խյուսը թանձրանա՝ մեկ երրորդով պակասելով։
4. Լցնել աղը շաքարով, դարչինով։ Ցանկալի է մնացած համեմունքները դնել շղարշե տոպրակի մեջ և ուղարկել կաթսա, որպեսզի եփելուց հետո դրանք հեշտությամբ հանվեն։
5. Կետչուպը եռացրեք 30 րոպե։ Ծակեք բլենդերով, եթե ձեզ դուր է գալիս հարթ մածուկ: Ես բաց եմ թողնում այս փուլը, քանի որ ինձ դուր է գալիս կոպիտ աղալը, բանջարեղենի փոքր ընդգրկումներով։
6. Ավելացնել մամլիչով կտրատած սխտորը, շաղ տալ քացախով։ Անջատեք տաքացուցիչը: Տնական կետչուպը պահվում է սառը առանց ստերիլիզացման:

Տոմատի սոուս լոլիկից առանց քացախի և ճաշ պատրաստելու - ձմռան բաղադրատոմս

Ահա ինքդ ինքդ արագ կետչուպի բաղադրատոմսը: Թերությունն այն է, որ դուք ստիպված կլինեք փոքր չափաբաժիններ անել, քանի որ թույլատրելի է նման համեմունք պահել միայն սառնարանում և շատ կարճ ժամանակով: Ձմռան համար բերք չի հավաքվում։

• Լոլիկ - 500 գր.
• Սխտոր մեխակ - 3 հատ:
• Փոքր սոխ.
• Cilantro (մաղադանոս) - 2 ճյուղ:
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ գդալներ.
• Աղացած պղպեղ, աղ: Համեմունքի համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց տաք չիլի:

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Լոլիկը եռացնել ջրով, լցնել սառը ջրով։ Փոքր կտրվածք արեք և կեղևեք մաշկը։
2. Մանր կտրատել։ Նույնը արեք սոխի և սխտորի հետ։ Ծակեք ամեն ինչ բլենդերով:
3. Կիլանտրոն կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Ավելացնել մնացած համեմունքները, ձեթը։ Խառնել և մատուցել։

Լոլիկով ձմռան համար համեղ կետչուպի վիդեո բաղադրատոմս. Հաջող բլանկներ: