Ծրագրում պահպանվել են վանական խոհանոցի բաղադրատոմսեր: Ռուսական վանքերի բաղադրատոմսեր (շաբաթվա օրեր)

«Եթե մարմնական ծոմ պահելու ժամանակ մենք խճճվում ենք հոգու ամենավտանգավոր կրքերի մեջ, ապա մարմնի հյուծումը մեզ ոչ մի օգուտ չի բերի, երբ միևնույն ժամանակ մենք պղծված ենք մնում ամենաթանկ մասնավորի մեջ… մեր բնության, որը, փաստորեն, դառնում է Սուրբ Հոգու բնակարանը»։

Արժանապատիվ Կասիան հռոմեացի

ԵՐԿՐՈՐԴ ԱՌԱՆՑ ՅՈՒՂԻ ԵՏՎԱԾ ՈՒՏԵՍՆԵՐ

Եփած կարտոֆիլ ընկույզով

500 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 150 գ կեղևավորված ընկույզ, 1-2 պճեղ սխտոր, 2 ճյուղ կիլանտրո, մաղադանոս կամ սամիթ, գինու քացախ, կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լավ լվացած կարտոֆիլը կեղևով եփել, սառչել, կեղևազրկել և խորանարդի կտրատել։ Մաքրած ընկույզ, սխտոր, կարմիր պղպեղ և կիլանտրո ֆունտ աղով:

Ըստ ճաշակի ավելացնել գինու քացախն ու մանր կտրատած սոխը, խառնել խորանարդիկ կտրատած խաշած կարտոֆիլի հետ և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ։

կարտոֆիլի կոլոլակ

500 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 0,5 ճ.գ. մաքրած ընկույզ, 2-3 ճ.գ. լ. գինու քացախ, 1 ճ.գ. լ, ջուր, 1 - 2 պճեղ սխտոր, 0,5 ստ. Նյութի մանր կտրատած կիլանտրո և սամիթ, մանրացված զաֆրան, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլը եփել սովորական եղանակով և լավ տրորել։ Մաքրած ընկույզը, սխտորը, կիլանտրոն, կծու պղպեղը, աղը, մանրացրեք և քամեք ընկույզի յուղը, որը թափվում է առանձին ամանի մեջ: Մանրացված ընկույզի զանգվածը ջրով և քացախով նոսրացնում ենք, ավելացնում ենք շատ մանր կտրատած սոխը, կիտրոնն ու սամիթը, մանրացրած զաֆրանը, կարտոֆիլի խյուսը և լավ հունցում։ Ստացված մածուցիկ զանգվածից գրտնակել հավի ձվի չափ կոլոլակները։ Զգուշորեն դնել ճաշատեսակի վրա, յուրաքանչյուր կոլոլակի մեջ մի փոքր անցք անել, որի մեջ լցնել գետնանուշի կարագը։

բելառուսական սմբակ

300 գ կարտոֆիլ, 20 գ ցորենի ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 1 գ սոդա, աղ, սունկ։

Հում կարտոֆիլը քերել, ավելացնել աղ, ալյուր, սոդա և լավ խառնել։ Ստացված խմորից փաթաթում ենք շերտեր, որոնք այնուհետև կտրում ենք 2-3 սմ երկարությամբ կտորներ և թխում ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ արտադրանքը 10-15 րոպեով իջեցրեք սնկով արգանակի մեջ, ապա ծալեք քամոցի մեջ։ Մատուցել տապակած սոխով և սնկով։

Վանական խաշած լոբի

Գունավոր լոբի, սոխ, մաղադանոս և սամիթ, աղ։

Գունավոր լոբին դասավորել, լավ լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել, լցնել մի փոքր տաք ջուր, որպեսզի լոբին մի փոքր ծածկվի դրանով և եփել մինչև հատիկները փափկի։ Հետո աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Եփել մոտ կես ժամ, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և սամիթը։ Եփած լոբիները մատուցեք տաք կամ սառը մնացած արգանակի հետ միասին։

Կարմիր լոբի խյուս

200 գ կարմիր լոբի, 40 գ սոխ, 60 գ ընկույզի միջուկ, 20 գ գինու քացախ, 4 գ սխտոր, պղպեղ, սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Մինչեւ կիսով չափ եփած լոբին ավելացնել հում մանր կտրատած սոխը, սխտորը, հասցնել պատրաստի և քամել։ Լոբիները սրբել՝ աստիճանաբար նոսրացնելով այս զանգվածը թուրմով։ Համեմում ենք մանրացված ընկույզով, քացախով, մանրացրած խոտաբույսերով և պղպեղով։

Գարու շիլա բանջարեղենով

Մարգարիտ գարի, գազար, սոխ, համեմունքներ, աղ, դափնու տերեւ:

Հացահատիկը լավ լվանալ, ավելացնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա 1,5 - 2 ժամ, թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, մանր կտրատած սոխը, աղը, դափնու տերևները և համեմունքները։

Չրերով և ընկույզով փլավ

2 ճ.գ. բրինձ, մի բուռ ծիրանի չիր, չամիչ, մի քանի խուրմա, սալորաչիր, 4 - 5 ընկույզ, 2 ճ.գ. լ. մեղր, աղ.

Թեթև աղած ջրի մեջ եռացրեք բրինձը մինչև կիսաեփը, ավելացրեք մանրակրկիտ լվացված և տեսակավորված չամիչը, մանր կտրատած չոր ծիրանը, մի քանի խուրմա՝ կտրատած և առանց կորիզների և կտրատած սալորաչիրը, ինչպես նաև բոված (առանց յուղի) մանրացված ընկույզը։ Կափարիչի տակ դնել մինչև պատրաստ լինելը, ավելացնել մեղրը, խառնել և թողնել եփվի։

Semolina շիլա լոռամրգի հյութի վրա

1-ից սկսած լոռամրգի եփել 6 ճ.գ. մրգային խմիչք, եռացնել, լցնել 0,5 ճ.գ. սեմոլին և 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, եռացնել, հովացնել, մատուցել շաքարավազի հետ։

Սմոլենսկի շիլա լոռամրգի հյութով

1-ից սկսած լոռամրգի եփել 6 ճ.գ. մրգային խմիչք, եռացնել, լցնել 0,5 ճ.գ. բրինձ եւ 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, եռացնել, հովացնել, մատուցել շաքարավազի հետ։

Հերկուլեյան շիլա

0,5 լիտր ջուր, մոտ 1,5 բաժակ վարսակի ալյուր, 1/3 բաժակ ընկույզ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Եռման ջրի մեջ լցնել վարսակի ալյուրը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի, մաքրած ընկույզը։ Եփել 15 րոպե՝ խառնելով։

ԲՈՒՍԱԿԱՆ ՅՈՒԹՈՎ ՊԱՏՐԱՍՏՎԱԾ ԵՐԿՐՈՐԴ ՈՒՏԵՍՆԵՐ

Կարտոֆիլի պյուրե սոխով

1,5 կգ կարտոֆիլ, 3 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ։

Կարտոֆիլը եփել, ջուրը քամել առանձին ամանի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլը տրորել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով արգանակը, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը շատ հաստ չլինի։ Ավելացնել տապակած սոխը։

Եփած կարտոֆիլ

1 կգ կարտոֆիլ, 3 պճեղ սխտոր, 0,5 ճ.գ. չաման, աղ, բուսական յուղ։

Եփել կարտոֆիլը կիսով չափ կտրված սխտորով և չամանով։ Արգանակը քամել, չորացնել և մատուցել՝ ջրելով բուսայուղով։

Եպիսկոպոսի կարտոֆիլ

1,5 կարտոֆիլ, 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 2 - 2,5 ճ.գ. լ. ալյուր, աղ.

Կարտոֆիլը եփում ենք, հովացնում, հաստ շերտ կտրատում ու տապակում բուսայուղի մեջ։ Տապակելու վերջում ավելացնում ենք ալյուրը, եռանդով խառնում ենք և թողնում ենք, որ խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի։

նրբաբլիթներ

10 կարտոֆիլ, աղ, բուսական յուղ, ալյուր։

Մաքրած կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով, աղ, ավելացնել այնքան ալյուր, որպեսզի խմորը շատ հեղուկ չլինի։ Կարտոֆիլի զանգվածը գդալով լցնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանա։ 1 շերտով դնել ափսեի մեջ, որպեսզի նրբաբլիթները չթրջվեն, այլապես խրթխրթան չեն լինի։

Տապակած սոխով լցոնած տապակած կարտոֆիլ

10 - 12 խոշոր կարտոֆիլ, 1 սոխ, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ։

Կարտոֆիլը թխել, կեղևազատել, գագաթները կտրատել, այնքան խորն անցքեր անել, որ պատերը կարողանան պահել աղացած միսը։

Վերցված զանգվածը հունցել, վրան լցնել ձեթը, խառնել ձեթի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխով և լցնել կարտոֆիլը։ Սփռել յուղով, տաքացնել։

Սունկը կարելի է ավելացնել աղացած միսին։

Սոխով հնդկացորենի շիլաով լցոնած թխած կարտոֆիլ

10 - 12 կարտոֆիլ, աղացած մսի համար՝ 100 գ, հնդկաձավար, 2-3 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ։

Կարտոֆիլը թխել, կեղևազատել, գագաթները կտրատել, այնքան խորն անցքեր անել, որ պատերը կարողանան պահել աղացած միսը։

Հնդկացորենի շիլան եփել. ձավարը լցնել կաթսայի մեջ (այն պետք է զբաղեցնի ծավալի կեսը), ավելացնել ձեթ, աղ, լցնել եռման ջուր (այնպես, որ ձավարը ծածկվի) և տապակը դնել ջեռոցում եռացող ջրով տապակի մեջ (այն. անհրաժեշտ է համալրել, քանի որ այն եռում է):

Պատրաստի շիլայի մեջ լցնել կտրատած տապակած սոխը, խառնել և լցնել կարտոֆիլը։ Առատորեն ցողեք յուղով և տաքացրեք ջեռոցում:

Կարտոֆիլով կարկանդակներ սնկով

Կարտոֆիլ, ալյուր, բուսական յուղ, աղ։ Աղացած մսի համար՝ սունկ, սոխ։

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել ջրի մեջ, որում կարտոֆիլը խաշել են, ավելացնել ալյուրը, որպեսզի մածուցիկ խմոր ստացվի։ Միջուկի համար՝ 2-4 ժամ թրմեք սունկը սառը ջրում, եռացրեք նույն ջրի մեջ, լցրեք քամոցի մեջ, մանր կտրատեք, կտրատած սոխով տապակեք բուսայուղի մեջ։ Խմորը թաց ձեռքերով բաժանել գնդիկների, ձևավորել տորթեր, վրան դնել միջուկը, ծայրերը սեղմել։ Կարկանդակները երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։ Միջուկը կարելի է պատրաստել նաև սխտորով տապակած կաղամբից կամ այլ բանջարեղենից կամ հնդկացորենի շիլաից՝ սոխով։

տապակած կաղամբ

Մոտ կես կամ 1 փոքր գլուխ կաղամբ, բուսական յուղ, աղ, 3 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր։

Կաղամբը մանր կտրատել, դնել տաք բուսայուղով խորը տապակի մեջ, լցնել ջրի մեջ, որպեսզի կաղամբը միայն ծածկվի դրանով։ Աղ և եփ գալ ծածկով 15 րոպե։ Բացեք կափարիչը, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա և բարձր կրակի վրա հասցրեք ոսկեգույն գույնի։

Պատրաստի կաղամբի մեջ լցնել կտրատած սխտորը և մատուցել՝ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով լցոնած կաղամբի ռուլետներ

չամրացված գլուխ կաղամբ, 2 գազար, 2/3 ճ.գ. բրինձ 1 սոխ, 1 ճ.գ. լ. լոլիկ, սխտոր, բուսական յուղ, աղ, խոտաբույսեր:

Կաղամբի գլխից հանել վերին խոշոր տերևները՝ 10-12 հատ, մի փոքր եռացնել, որ փափկի, կտրատել կամ կտրատել կոթևները։ Պատրաստել աղացած միսը. եփել փխրուն բրինձը, տապակել մանր կտրատած գազարն ու մանր կտրատած սոխը, խառնել բրնձի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակը։

Կաղամբի տերևները լցնում ենք աղացած միսով, գլորում ենք և դնում խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել լոլիկը, խոտաբույսերը, աղը և եփ գալ մինչև փափկի:

Պահքի կաղամբի ռուլետներ

1 կգ կաղամբ, 0,5 ճ.գ. աղացած կոտրիչ, 2 - 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 0,5 ճ.գ. լ. աղ.

Կաղամբի մի ամբողջ գլուխը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Դուրս քաշեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի: Կաղամբի գլուխն ապամոնտաժել տերևների մեջ և յուրաքանչյուրը փաթաթել ծրարի մեջ, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել ձեթի մեջ։ Կարելի է մատուցել նաև սառեցված վիճակում։

Կաղամբի կոտլետներ

500 գ կաղամբ, 2 ճաշի գդալ ձավար, 2 ճաշի գդալ աղացած կրեկեր, աղ՝ ըստ ճաշակի, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1/2 բաժակ ջուր։

Կաղամբը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, 1 ճաշի գդալ բուսայուղ և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։ Եռման զանգվածի մեջ բարակ շիթով լցնել ձավարը, 10-15 րոպե անընդհատ խառնելով եփել, թեթևակի սառեցնել, աղ անել, հարել և հովացնել։ Ձվաձև կոտլետների ձևավորում, հացաթխման մեջ թխած, տապակում։

Թարմ սպիտակ կաղամբ բուսական յուղով և պաքսիմատով

1 գլուխ կաղամբ, 1 գլուխ սոխ, 200 գ բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ. պաքսիմատ, մի քանի ճյուղ մաղադանոս, աղ.

Կաղամբի գլուխը մաքրել վերևի տերևներից, կտրատել 6-8 մասի, թաթախել աղած եռման ջրի մեջ, թողնել եռա, դնել քամոցի մեջ, թեթևակի քամել։ Կաղամբը դնել տապակի հատակին, ավելացնել մաղադանոսը և սոխը, ծածկել և եփել մինչև փափկի՝ առանց շատ եփելու։ Մատուցելիս կաղամբի վրա լցնել տաքացրած բուսայուղով պաքսիմատով, պատրաստված հետևյալ կերպ. քերած հնացած ռուլետը լցնել տաքացրած բուսայուղի մեջ և կարմրել։

Կամ՝ արտաքին տերևներից մաքրեք թարմ կաղամբի մի գլուխը, կտրատեք խաչաձև, բայց ոչ ամբողջությամբ, թաթախեք աղած եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի։ Կաղամբի ամբողջ գլուխը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, վրան լցնում ձեթով և պաքսիմատով։

Կամ՝ լցնել արգանակը, որի մեջ եփվել է կաղամբը, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ եւ 0,6 ճ.գ. լ. ալյուրը, կաթսան թափահարելով եռացնել, կաղամբը դնել խորը ուտեստի վրա և լցնել ստացված սոուսի վրա։

Եփած թարմ կաղամբ

1 - 2 գլուխ թարմ կաղամբ, 0,5 ճ.գ. ջուր, 0,5 ճ.գ. լ. ալյուր բուսական յուղ, խնձորի հյութ (կամ քացախ), շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբը, աղը մանրացնել, քամել, տապակել բուսայուղի մեջ, լցնել ջրի մեջ, լցնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը և խնձորի հյութը (կամ քացախը), եփ գալ մինչև փափկի։

Եփած թթու կաղամբ

600 գ թթու կաղամբ, 3 - 6 չոր սունկ, 1 գլուխ սոխ, 1 - 2 դափնու տերեւ, 2 - 3 հատ սև պղպեղ, 0,5 ճ.գ. լ. ալյուր, 2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ։

Մանրացրած կաղամբը լվանալ, քամել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել նախապես եփած սնկով արգանակի վրա, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը, եփել այնքան, որ փափկի։ Լցնել բուսայուղի մեջ մանր կտրատած սոխի հետ տապակած ալյուրը, խառնել, եփել կափարիչի տակ մինչև փափկի։

Մակարոնեղեն բանջարեղենով

500 գ մակարոնեղեն, 2 - 3 գազար, 40 գ մաղադանոսի արմատ, 3 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. կանաչ ոլոռ, 2 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս, 100 գ բուսական յուղ սամիթ կամ մաղադանոս։

Գազարը, մաղադանոսը, սոխը մանր շերտերով կտրատել, լոլիկի խյուսով տապակել բուսայուղի մեջ 10 - 12 րոպե, ապա բանջարեղենի մեջ ավելացնել տաքացրած պահածոյացված ոլոռը և խառնել։ Մակարոնեղենը եռացնել, ջուրը քամել, միացնել բանջարեղենի հետ։ Մատուցել մակարոնեղենը տաք վիճակում՝ ցողված մանր կտրատած սամիթով կամ մաղադանոսով։

Սունկ շոգեխաշած գարու ձավարով կամ բրնձով

400 գ աղած, կամ 60 գ շոգեխաշած սունկ, 50 - 60 գ բուսական յուղ, 1 - 2 սոխ, 0,5 - 0,75 ս. ձավարեղեն, 2 - 3 ճ.գ. ջուր, 1 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս, աղ, կանաչ սոխ և մաղադանոս։

Պատրաստի սունկն ու սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը։ Խառնել լվացած մանրաձավարի և տաք ջրի հետ, եփ գալ այնքան, մինչև հատիկը փափկի, ապա ավելացնել լոլիկի խյուսը։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով: Ծառայել աղցան մարինացված վարունգով կամ կաղամբով:

Սունկ լցոնած բրնձով

500 գ շամպինիոններ՝ 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. խաշած բրինձ, 1 մաղադանոսի արմատ, կրեկեր, աղ.

Կլոր գլխարկով միջին չափի սնկերի համար կտրեք ցողունը, որպեսզի գլխարկը մնա անձեռնմխելի: Ոտքերը մանրաթելերի միջով մանր կտրատեք և եփեք բուսայուղի մեջ՝ քերած մաղադանոսի հետ միասին։ Ավելացնել եփած բրինձ, աղ։

Սնկի գլխարկներին մի քիչ աղ ցանել, լցնել աղացած միսով և դնել հրակայուն ամանի կամ յուղապատ կաղապարի մեջ։ Մնացած աղացած միսը շարել սլայդի մեջ, շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Թխել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած ականջները աղացած սնկով և հնդկացորենի շիլաով

Պատրաստել հասկերը, լցնել աղացած սնկով՝ խառնած հնդկաձավարի շիլաով, որը տապակվում է սոխով և սնկով։ Մատուցել բորշի, սնկի սոուսի հետ։

Խմորը պատրաստում ենք ականջների համար, ինչպես լապշայի համար։ Շատ բարակ գրտնակել, քառանկյունի կտրատել, ծայրերը ջրով քսել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել 1 թ/գ. աղացած միս, կուրացնել քառանկյունների եզրերը, իսկ հետո ծայրերը։ Տապակել բուսայուղի մեջ, ցանկալի է պղնձե կաթսայի մեջ, որպեսզի յուղը չայրվի։ Տապակելուց հետո ականջները դնել թղթի վրա և չորանալուց անմիջապես ուտելուց առաջ իջեցնել բորշի կամ ապուրի մեջ։

Չորացրած սնկով փլավ

10 - 12 չոր խոզի սունկ, 1 ճ.գ. բրինձ, 3 գլուխ սոխ, 1 գազար, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. արգանակ, լոլիկի խյուս, աղ.

Տեսակավորել սունկը և թրջել 3 ժամ, ապա եռացնել նույն ջրի մեջ մինչև փափկի: Արգանակից հանել սունկը, կտրատել խոշոր շերտերով, տապակել։ Տապակել նաև մանր կտրատած սոխը, տապակել գազարը լոլիկի խյուսով։ Խառնել սնկով, ավելացնելով մի քիչ քամած սնկի արգանակ։ Դնում ենք տեսակավորված լվացած բրինձը, փակում ենք կափարիչը և եփում մինչև փափկի։

շիլա տրորել

Կորեկ և գարի, (բրինձ և ցորեն, եգիպտացորեն և գարի) ձավարեղեն, երկու տեսակի բանջարեղեն, աղ.

Վերցրեք հացահատիկի խառնուրդ (օրինակ՝ կորեկ և գարի, եգիպտացորեն կամ բրինձ և ցորեն, եգիպտացորեն և գարի): Հիմնական բանը այն է, որ հացահատիկներից մեկը ամբողջական է, իսկ մյուսը (կամ մյուսները) մանրացված է: Բանջարեղենը քերել խոշոր քերիչով, առնվազն երկու տեսակի։ Մի բաժակ հացահատիկի խառնուրդի համար `մի բաժակ բանջարեղեն:

Բանջարեղենի մեկ երրորդը դնել ճաշատեսակի հատակին, վրան դնել հացահատիկի շերտը, ապա նորից բանջարեղենի շերտը և այդպես շարունակ, որպեսզի երեք շերտ (վերևում բանջարեղեն) պատրաստվի: Ամեն ինչ լցնել տաք աղած ջրով, որպեսզի բանջարեղենի վերին շերտը ծածկվի դրանով։ Դնել ջեռոցը 6-8 րոպե։

Հնդկացորենի շիլա սոխով

2 ճ.գ. հնդկաձավար, 2 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. բուսական յուղ. աղ.

Հնդկաձավարը դասավորել, լվանալ ու չորացնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, աղ և երբ հացահատիկը չորանա ու փխրուն, լցնել 3 ճ.գ. եռացող ջուր. Ծածկեք կափարիչով և եփեք ամենափոքր կրակի վրա՝ առանց խառնելու, այլապես շիլան փխրուն չի լինի։ Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ և լցնել պատրաստի շիլայի մեջ։ Լավ հանգստացեք՝ թավան թերթիկի մեջ փաթաթելով և բարձի տակ դնելով։

Սիսեռի շիլա գարու ձավարով

1 ճ/գ ոլոռ, 1 ճ.գ. գարու ձավարեղեն, 1 գազար, 2 գլուխ սոխ. բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս կամ կանաչ սոխ:

Երեկոյան թրջեք ոլոռը, դրեք նույն ջրի մեջ եռալու։ 20 րոպեում. ավելացնել լվացած գարու ձավարը։ Հաճախ հարեք, որպեսզի չայրվի, և հետևեք, որ չփախչի։

Երբ ոլոռը փափկի, տրորել, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը խոշոր քերած գազարով, եռացնել մոտ 20 րոպե։ Մատուցել՝ թակած մաղադանոսով կամ կանաչ սոխով շաղ տալով։ Գարու ձավարը կարելի է փոխարինել «Հերկուլեսով», որի դեպքում այն ​​ավելացնում են արդեն եփելու վերջում՝ 15 - 20 րոպե։ վերջ տալ։

Շիլա խնձորով

Սեմոլինա (կորեկ, վարսակի ալյուր) ձավարեղեն, քաղցր և թթու խնձոր, շաքարավազ։

Ջրի վրա եփել բարակ շիլա (սեմոլին, կորեկ, վարսակի ալյուր)։ Առանձին-առանձին քերիչով անցկացրեք քաղցր և թթու սորտերի կեղևավորված խնձորը: Մատուցելուց առաջ խյուս խնձորը դնել ուղղակի ափսեի մեջ՝ մեկ միջին չափի խնձորի չափով երկու չափաբաժնի համար: Օգտագործելուց առաջ խառնել՝ ավելացնելով մի քիչ շաքար համտեսել։ Խնձորի հետ կարող եք նաև մի քանի գազար քերել։

Բրնձի տորթեր սնկով սոուսով

1 փ. բրինձ, 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 0,5 ճ.գ. մանրացված սպիտակ կոտրիչ, աղ.

Սոուսի համար՝ 3-4 չորացրած սունկ։ 1 սոխ 1 ճ. լ. ալյուր, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. չամիչ (կիշմիշ), 0,5 ճ.գ. քաղցր նուշ, կիտրոնի հյութ և շաքար՝ ըստ ճաշակի:

Բրինձը եռացնում ենք աղաջրի մեջ, մինչև փափկի, դեն նետում, թողնում ենք, որ ջուրը լավ քամվի, լցնում կաթսայի մեջ, մի փոքր տրորում, որ չփչանա, լցնել 1 ճ.գ. լ. ձեթ և թող սառչի։ Այս զանգվածից կտրատել կոտլետներ, փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու արագ տապակել երկու կողմից։

Սոուսի համար՝ եփել թրջած սնկով արգանակը։ Մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել ալյուրը և տապակել։ Լցնել, աստիճանաբար խառնելով, մեկ բաժակ սնկի արգանակ և եռացնել։ Չամիչն ու նուշը մի քանի անգամ եռացնել ջրով, թող ջուրը քամվի։ Սոուսին ավելացնել կիտրոնի հյութը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի, չամիչը, մանրացրած նուշը։ Թող սոուսը եռա և լցնել կարկանդակների վրա։

Բրինձ սալորով

0,5 փ. բրինձ, 0,5 ճ.գ. սալորաչիր, 1,5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 2 - 3 շշուկ կիտրոնաթթու, 1 ճ.գ. ջուր.

Բրինձը լվանալ, չորացնել և տապակել թավայի մեջ։ Սալորաչիրից հանեք փոսերը: Սալորաչիրն ու տապակած բրինձը լցնել եռման ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնաթթուն և եփել թույլ եռման տակ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Մատուցելիս բրինձը լցնել բուսական յուղով։

Հերկուլեսի շիլա ֆրիթեր

Վարսակի ալյուրի շիլային ավելացնել 1 - 2 քերած խնձոր, աղ և 2 ճաշի գդալ։ լ. ալյուր. Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Բլիթները տապակել տաք տապակի մեջ՝ բուսայուղի մեջ։

Բլիթներ սոխով

500 գ ալյուր, 2 ճ.գ. ջուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 15 գ խմորիչ, սոխ, մի պտղունց աղ, 0,5 ճ.գ. բուսական mpsl.

Բլիթների համար խմոր հունցել ալյուրից, ջրից, խմորիչից, աղից, շաքարավազից։ Թող թեստն անցնի: Սոխը մանր կտրատել, ձեթի մեջ շոգեխաշել, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Երբ խմորը բարձրանում է, մեջը լցնում ենք շոգեխաշած սոխը։ Խմորը նորից թողնում ենք 15 րոպե բարձրանալ։ Թխել բլիթները սովորական ձևով:

Ռայս ա լա վանական

2 բաժակ բրինձ, 4 բաժակ ջուր, 2 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 գազար, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս, չորացրած նեխուր, սամիթ, աղացած սև պղպեղ, աղ։

Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք, վրան լցնում եռման ջուր, եփում 10 րոպե, որպեսզի «հատիկից հատիկ լինի», լցնում քամոցի մեջ։ Խորը տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել խաշած; քերած գազարն ու լոլիկը, խառնել։ Ավելացնել բրինձ, համեմել կծու խոտաբույսերով, պղպեղով և աղով: Մատուցել տաք վիճակում։

Նրբաբլիթներ դդում

1 կգ մաքրած դդում, 1 բաժակ ցորենի ալյուր, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, տապակած բուսայուղ, մեղր։

Դդումը քերել մանր քերիչով, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, ավելացնել ալյուրը, միատարր խմոր հունցել։ Տաքացրած բուսայուղի մեջ գդալով քսել տաք տապակի վրա, տապակել երկու կողմից։ Մատուցել մեղրով։

Սիսեռի համբույր

1/2 բաժակ ոլոռ, 1 բաժակ ջուր, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 սոխ։

Սիսեռը չորացրեք թավայի մեջ, մանրացրեք սրճաղացով։ Ստացված սիսեռի ալյուրը լցնել եռացող աղաջրի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել 15-20 րոպե, ապա լցնել յուղապատ ափսեների մեջ։ Երբ դոնդողը խտանում է, կտրատում ենք մասերի։

Մատուցելիս ժելեին ցողում ենք բուսայուղով տապակած սոխով։

«Շատ կարևոր է քրիստոնեական ասկետիզմ սովորելը։
Ասցետիզմը քարանձավում կյանք չէ և մշտական ​​պահք,
խնայողությունը՝ ի թիվս այլ բաների, սեփական սպառումը գաղափարներով և սրտի վիճակով կարգավորելու կարողություն է:
Ասցետիզմը մարդու հաղթանակն է ցանկության, կրքերի, բնազդի նկատմամբ»:
© Պատրիարք Կիրիլ
Մոսկվայի և Համայն Ռուսիո Նորին Սրբություն Պատրիարք Կիրիլի ելույթից ուկրաինական «Ինտեր» հեռուստաալիքի եթերում.

Այժմ Ռուս Ուղղափառ Եկեղեցու ռուս սուրբ հայրերը, որոնք վանականներ են (սև հոգևորականներ), հիմնական որոշիչ և առաջնորդող ուժն են ամբողջ մեծ դեմոկրատական ​​Ռուսաստանի արդիականացման և իմաստուն և հերոս ռուս ժողովրդի հոգևոր վերափոխման համար:

Հավատարիմ գերագույն ուսուցիչների և ռուս բարեփոխիչների խմբակային լուսանկարը Կրեմլի մեծ պալատում բանկետից առաջ.

Վանքի ճաշը կոլեկտիվ ծես է։ Վանականները ուտում էին օրական երկու անգամ՝ ճաշ և ընթրիք, իսկ որոշ օրերին ուտում էին միայն մեկ անգամ (թեև այս «մեկը» կարող էր շատ երկար լինել); տարբեր պատճառներով երբեմն պատահում էր, որ սնունդը լիովին բացառվում էր։ Հիմնականը ոչ թե սննդի քանակն էր, այլ ճաշատեսակների որակը՝ արագ, թե համեստ, ճաշատեսակի դերը ծեսերում, ուտելու ժամանակը։

Անյուղ թխած սառը ձուկ՝ զարդարված անյուղ մայոնեզով և թակած բանջարեղենով։

Թառափը թխված է ամբողջությամբ՝ առանց մաշկի
(մինչ թխելը ձկից զգուշորեն հանում ենք կեղևը գլխի հիմքից մինչև պոչը)։

Սնկով, ավոկադոյով, կարտոֆիլով (ավոկադո և կարտոֆիլ 1:1) և խոտաբույսերով լցոնված թառ և թխված ջեռոցում: Վանականներն ամենանիհար ձուկը համարում են թառը, քանի որ. այն ունի ընդամենը 1,5% ճարպ:
Ճարպերով հարուստ ավոկադոյի, ձիթապտղի և ընկույզի վանական սննդակարգի հավելումները հնարավորություն են տալիս լրացնել յուղի պակասը ծոմ պահելու օրերին, որոնց վրա, ըստ վանական կանոնադրության, պետք է ուտել առանց յուղի ուտեստներ:

19-րդ դարի կեսերի հանդիսավոր վանական ճաշի ներկայացում։ թույլ է տալիս կազմել այն ուտեստների ցանկը, որոնք մատուցվել են սեղանի շուրջ 1850 թվականի նոյեմբերի 27-ին՝ վանքի հիմնադրի հիշատակի տոնակատարության օրը։

«Սննդի մատյան Սբ. Ջեյմս 1850 նոյեմբերի 27
Վերևում նախուտեստի համար
1. 3 կուլեբյակ աղացած միսով
2. Երկու ճաշատեսակի վրա շոգեխաշած 2 հատ պիկ
3. Դոնդող թառեր՝ աղացած միսով երկու ուտեստի վրա
4. Եփած կարպը երկու ճաշատեսակի վրա
5. Տապակած ցողունը երկու ուտեստի վրա
Ճաշի եղբայրական ճաշում
1. Կուլեբյակա շիլաով
2. Սեղմված խավիար
3. Թեթև աղած բելուգա
4. Բոտվինյա աղած ձկան հետ
5. Շչի տապակած ձկով
6. Ականջ կարպից և բուրբոտից
7. Սիսեռի սոուս տապակած ձկան հետ
8. Տապակած կաղամբ
9. Հաց չորացրեք ջեմով
10. Կանպոտը խնձորից
Խորտիկ սպիտակ հոգևորականների համար
1. Խավիար և սպիտակ հաց 17 ճաշատեսակների վրա
2. Սառը գլուխ ծովաբողկով և վարունգով 17 ուտեստի վրա»

Մատուցման օրինակներ.

Պահքի վանական սեղան ընթրիքի.
Լոլիկի կտորներ անյուղ սոյայի պանրով, անյուղ ձկան նրբերշիկի կտորներ, ձկան և բանջարեղենի խորտիկներ, տաք պահքի ճաշատեսակներ, վանական տարբեր խմիչքներ (կվաս, մրգային ըմպելիք, թարմ հյութեր, հանքային ջուր), մրգային ափսե, կծուծ ախորժակ բացող կծու և քաղցր վանական խմորեղեն:

Վանական խոհարարական բաղադրատոմսեր
Սուրբ Դանիլով Ստավրոպեգիալ վանք
Ո՞րն է աշխարհականների և վանականների սնուցման հիմնարար տարբերությունը. առաջինները պարզապես սիրում են համեղ ուտել, երկրորդներն անում են նույնը, բայց խորը բարեգործական իմաստով և բարձր հոգևոր մտադրություններով: Անշուշտ, այս մեծ հոգեւոր իմաստությունը հասարակ աշխարհականների կողմից հեշտությամբ չի ընկալվում:

Մեղադրելով ժամանակակից աթեիստ ռուս մտավորականությանը, պ. Պավել Ֆլորենսկին սննդի նկատմամբ իր վերաբերմունքի մասին ասաց.
«Մտավորականը ուտել չգիտի, ուր մնաց համտեսել, նա նույնիսկ չգիտի, թե ինչ է նշանակում «համտեսել», ինչ է նշանակում սուրբ ուտելիք. չեն «ճաշակում» Աստծո պարգևը, չեն էլ ուտում. սնունդ, բայց նրանք «փորում» են քիմիական նյութեր:

Հավանական է, որ շատերը հստակ չեն հասկանում սննդի կարևորությունը քրիստոնյայի կյանքում:

Համեստ վանական ճաշ.

Սառը նախուտեստներ.
- պատկերազարդ բանջարեղենի կտրում,
- ներկված լցոնված պիկե թառ
- սեփական հատուկ աղակալման նուրբ սաղմոն
Տաք խորտիկ.
- բեշամելի սոուսով թխած թարմ անտառային սնկերի ժուլիեն
Աղցան:
- բանջարեղեն ծովախեցգետիններով «Ծովի թարմություն»
Առաջին դասընթաց.
- ձկնաբուծարան «վանական»
Երկրորդ դասընթաց.
- սաղմոնի սթեյք թաթար սոուսով
Աղանդեր:
- պաղպաղակ մրգերով:
Խմիչքները.
- ֆիրմային վանական ծով
- կվաս
Եվ, իհարկե, ընթրիքին մատուցվում են.
- Թարմ թխած հաց, մեղրով տորթեր, տարբեր կծուծ ախորժակ բացող կծու և քաղցր խմորեղեն ընտրելու համար:

Մատուցման օրինակներ.

Վանական պահքի խորտիկներ ընդհանուր վանական սեղանի համար.

Սեմուժկան սեփական հատուկ վանական դեսպանն է:
Կիտրոնի հյութ քամելու համար վանական խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն փաթաթել շղարշով, որպեսզի կիտրոնի սերմերը չմտնեն:

Պահքի ձկնեղեն սաղմոնով.

Պահքի ձկնաբուծական թառափի կարկանդակ լցոնված բուրբո լյարդով։

Սաղմոնը շոգեխաշել զաֆրանով ներկված նիհար մայոնեզով:

Պահքի բրնձով փլավ՝ զաֆրանով ներկված, ձկան կտորներով և տարբեր ծովամթերքներով, որն Աստված այսօր ընթրիքի ուղարկեց վանական եղբայրներին։

Մրգային ծաղկեփունջ ընդհանուր վանական սեղանի համար.

Վանական անյուղ շոկոլադե գերան.
Երեք գույնի շոկոլադե-ընկույզ զանգվածներ (մուգ շոկոլադից, սպիտակ շոկոլադից և կաթնային շոկոլադից) պատրաստվում են ինչպես նշված է «Վանական պահքի կոնֆետների տրյուֆելներ» նախորդ բաղադրատոմսում։ Այնուհետև դրանք շերտերով լցնում են կաղապարի մեջ՝ նախապես կոկիկ ծածկված պոլիէթիլենային թաղանթով։
Վանական սննդակարգում տարբեր ընկույզների և շոկոլադի համատարած օգտագործումը հնարավորություն է տալիս վանական սնունդը դարձնել համեղ և բավականին ամբողջական։

Վանական պահոց քաղցրավենիք-տրյուֆելներ.
Բաղադրությունը՝ 100 գ դառը շոկոլադ, 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ (այն օրերին, երբ ձեթն արգելված է, ձիթապտղի յուղ չավելացնենք, բայց քաղցրավենիքը մի փոքր ավելի պինդ կստացվի), 100 գ կեղևավորված ընկույզ, 1 թեյի գդալ լավ։ կոնյակ կամ ռոմ, մի քիչ քերած մշկընկույզ։
Մաքրեք ընկույզները հավանգի մեջ, շոկոլադը տաքացրեք ձիթապտղի յուղի ավելացումով, խառնելով, ջրային բաղնիքում մինչև 40 գր: Գ, ավելացնել մանրացված ընկույզը, քերած մշկընկույզը և կոնյակը, հարել; Թեյի գդալով վերցնել տաք զանգվածը և քսել կակաոյի փոշիով ափսեի վրա (ըստ ճաշակի, շաքարի փոշի կարելի է ավելացնել կակաոյի փոշու մեջ) և գլորելով կակաոյի փոշու մեջ՝ ընկույզի չափ գնդիկներ կազմել։

Հիշեցնենք, որ վանքերում շատ հաճախ միս չեն ուտում, որոշներում ընդհանրապես չեն ուտում։ Հետեւաբար, «Խաչել, խաչել, խոզի վերածվել» «կարգը» չի գործում։

Մեծ և հովանավորական տոներին եղբայրներին օրհնում է «մխիթարություն»՝ մի բաժակ կարմիր գինի՝ ֆրանսիական կամ, վատագույն դեպքում, չիլիական: Եվ, իհարկե, պատրաստվում են ուտեստներ հատուկ տոնական ճաշացանկի համար։

Մոսկվայի և Համայն Ռուսիո Սրբազան Պատրիարք Կիրիլի նախաճաշի ճաշացանկը 2011 թվականի ապրիլի օրերից մեկում։
Հայրապետական ​​սնուցման ճաշացանկերը մանրակրկիտ մշակված և հավասարակշռված են սննդաբանների կողմից՝ պատրիարքի մեջ պատշաճ էներգիա պահպանելու համար, որն անհրաժեշտ է նրա հսկայական հոգևոր, կազմակերպչական և ներկայացուցչական աշխատանքի անխոնջ վարման համար:
Հայրապետական ​​ճաշացանկերում բոլոր հումքն ու պատրաստի ուտեստները նույն ստուգումն են անցնում, ինչ Կրեմլի խոհանոցում։ Հայրապետական ​​սեղանի բոլոր ուտեստները երկար վերլուծության, քննարկումների և բարձրակարգ խոհարարների, սանիտարական բժիշկների և սննդաբանների անվերջ համտեսների պտուղն են։
Քանզի Պատրիարք Կիրիլի անփոխարինելի հավատը Աստծո ողորմության և պաշտպանության հանդեպ բարձր հոգևոր խնդիր է, և FSO-ի պատրիարքական պահակախմբի և համապատասխան բժիշկների և լաբորատորիաների աշխատանքը ամենօրյա երկրային խնդիր է:

Սառը ուտեստներ.
Թառափի խավիար հնդկացորենի բլիթներով.
Կասպիական թառափ՝ ապխտած, խաղողի գալանտինով և քաղցր պղպեղով։
Սաղմոն Ստրոգանինա պարմեզան պանրով և ավոկադոյի մուսով։

Նախուտեստներ.
Փասիան ռուլետ.
Հորթի ժելե.
Նապաստակի պաշտետ.
Նրբաբլիթով կարկանդակ կապույտ ծովախեցգետիններով.

Տաք խորտիկ.
Տապակած գորշ.
Բադի լյարդ խավարծիլ սոուսով թարմ հատապտուղներով։

Տաք ձկան ուտեստներ.
Շամպայնի մեջ որսագած ծիածանափայլ.

Տաք մսային ուտեստներ.
Ապխտած բադի շտրուդել.
Ետ եղնիկի հետ lingonberry galantine.
եղնիկի միս խորոված.

Քաղցր ուտելիքներ.
Սպիտակ շոկոլադով տորթ.
Թարմ մրգեր ելակի գալանտինով։
Զամբյուղներ թարմ հատապտուղներով շամպայնի ժելեով:

Վանքի շեֆ-խոհարարը ուրախ է կիսվել ծովախեցգետնով և ձկան խոզուկով բանջարեղենային աղցանի իր բաղադրատոմսերով:

Նախ, որպեսզի ամեն ինչ համեղ ու Աստծուն հաճելի ստացվի, պետք է սկսել կերակուր պատրաստել աղոթք կարդալով։ Դուք կարդացե՞լ եք։ Հիմա բիզնեսի!

Մատուցման օրինակներ.

Շերտավոր պահքի աղցան ըստ վանական բաղադրատոմսի.
Աղցանը շերտերով դնել, յուրաքանչյուր շերտը նիհար մայոնեզի տակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
1-ին շերտ - պահածոյացված ծովախեցգետնի միս, մանր կտրատած (կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ),
2-րդ շերտ՝ խաշած բրինձ,
3-րդ շերտ՝ եփած կամ պահածոյացված կաղամար, մանր կտրատած,
4-րդ շերտ - Պեկինյան կաղամբ, նուրբ թակած,
5-րդ շերտ - շոգեխաշած աստղային թառափ, մանր կտրատած,
բ-րդ շերտ՝ խաշած բրինձ։
Զարդարել անյուղ մայոնեզով, խավիարով, կանաչ տերեւով և մատուցել վանականի սեղանին։

Վինեգրետ վանական բաղադրատոմսով.
Վինեգրետի բաղադրությունը ներառում է՝ ամբողջությամբ թխած ջեռոցում, կեղևազրկված և խորանարդի կտրատած՝ կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ; պահածոյացված կանաչ ոլոռ, սոխ, թթու վարունգ, ձիթապտղի յուղ:
Երբեմն վանքի խոհարարները պատրաստում են վինեգրետ՝ ավելացնելով խաշած լոբի և սունկ (խաշած կամ աղած կամ թթու դրած):
Համտեսելու համար վինեգրետին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած աղած ծովատառեխը։

Պահքի չափաբաժիններով կերակրատեսակ օմարով խաշած բանջարեղենի կուրտի արգանակի մեջ (կենդանի օմարը գլխիվայր թաթախեք գազարի, սոխի, խոտաբույսերի, աղի և համեմունքների եռացող կուրտի արգանակի մեջ, օմարը եփելու ժամանակը 40 րոպե է, այնուհետև թողեք եփվի 10 րոպե տակի տակ։ կափարիչով եփած բրնձով, զաֆրանով ներկված և բանջարեղենով թառափի արգանակից նիհար ալյուրի սոուսով, մատուցվում է առանձին բաժակի մեջ, սոխի ավելացմամբ, մաղով տրորված, եփում մինչև թափանցիկ (խուսափում ենք կարմրելուց) և համեմունքներ; զարդարել կիտրոնի շերտով:

Դեռ շատ հետաքրքիր բաներ կան ապրանքների, ուտեստների և այս ուտեստներն ուտողների մասին։

Ռուսական պահքի սեղանը առանձնահատուկ է, բազմազան ու հագեցնող։ Հիմնական ապրանքներ - արմատային բանջարեղեն, սունկ, նիհար խմոր: Մի կողմից, այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է, առանց նրբությունների և շքեղության: Մյուս կողմից, սնունդը չպետք է անհամ լինի, ճաշատեսակները պատրաստվում են սիրով ու վարպետությամբ։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հայտնի խոհարարական մասնագետ Մաքսիմ Սիրնիկովի կողմից պահված ուտեստների բաղադրատոմսերը.

սնկով արիշտա Նիհար տնական արիշտա Անյուղ թթու վարունգ Պահքի խմորից բլիթներ

բողկ Սնկով հոդաժ վարսակի ալյուր ժելե Բորկաննիկ կարկանդակներ - գազարով

Լապշաթյուրքական ծագում ունեցող բառ է։ Բայց դա Ռուսաստան եկավ շատ վաղուց՝ տասներեքերորդ դարում։ Մեր լապշայի ուտեստները ձեռք են բերել իրենց առանձնահատկությունները՝ բավականին առանձնահատուկ։ Օրինակ՝ չորացրած սնկով նիհար արիշտա բոլորովին անհայտ է թուրք ժողովուրդներին՝ ռուս ժողովրդի հարևաններին։

Պահքի բաղադրատոմսեր՝ սնկով արիշտա

Սնկով լապշա կարելի է պատրաստել ցանկացած լապշայից՝ գնված կամ ինքնուրույն գրտնակված, որը ձու չի պարունակում։ Կամ նիհար վերմիշելից, մակարոնեղենից։

60 գ չորացրած սունկ

6 բաժակ ջուր

մեկ լամպ

մեկ գազար

պրաս

մաղադանոս արմատ կամ նեխուր

Աղ, սև պղպեղ

Բուսական յուղ կամ կարագ - երկու ճաշի գդալ

Սամիթ և մաղադանոս կանաչի

Պահքի բաղադրատոմսեր՝ տնական անյուղ արիշտա.

Սունկը եփելուց 2-3 ժամ առաջ թրջել սառը ջրում։

Նախապես թրջած սնկերից ու արմատներից եփել արգանակը։ Հեռացրեք սունկը, կտրեք բարակ շերտերով: Եռացնել արիշտա, մինչև եփվի ստացված արգանակի մի փոքր մասում՝ սնկերի հետ միասին։ Ամեն ինչ նետեք մաղի վրա:

Մնացած արգանակի մեծ մասը բերեք եռման աստիճանի և վրան ավելացրեք արիշտա և սունկ։

Մատուցելուց առաջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Պահքի բաղադրատոմսեր. նիհար թթու վարունգ.

Մեր ազգային խոհանոցին բնորոշ են ավանդական ռուսական թթու վարունգներից պատրաստված ուտեստներ՝ ռասոլնիկի, հոդջի, կալի: Թթու պատրաստելու համար ավելի լավ է իսկական թթու վարունգ վերցնել տակառից։ Իսկ թթու վարունգը նրան բոլորովին հարմար չէ։

4 թթու վարունգ

2 կարտոֆիլ

1 լամպ

մաղադանոս արմատ

1 գազար

Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ

1,5 լիտր ջուր։

Մի բաժակ վարունգի թթու.

Վարունգի կեղևը կտրատել, լցնել մի բաժակ ջրով և եռացնել 15 րոպե, ապա արգանակին ավելացնել աղաջր, մի քիչ էլ եռացնել, քամել։
Մնացած ջրի մեջ եփում ենք ձավարեղենը, կտրատած շաղգամը և կարտոֆիլը։

Սոխը, գազարը, մաղադանոսը և վարունգը տապակում ենք տապակի մեջ, տապակած տապակը լցնում արգանակի մեջ և լցնում աղաջրի մեջ։

Հասցնել եռման աստիճանի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պահքի բաղադրատոմսեր. Պահքի խմորիչ խմորով պելմենիներ.

Յուրաքանչյուր բլիթների ներսում կա մի փոքր համեղ միջուկ՝ հատապտուղ կամ չոր միրգ:

Ցորենի ալյուր - 800 գ

Երկու բաժակ ջուր

Բուսական յուղ - 100 գ

Սեղմված թարմ խմորիչ - 20 գ

Աղ դանակի ծայրին

Շաքարավազ - ճաշի գդալ

Շողոքորթ մրգեր, ջեմ հատապտուղներ, եռացրած չամիչ

Խորը տապակած յուղ

Խմորը հունցում ենք՝ ալյուրի կեսը երկու բաժակ ջրի մեջ, որում խմորիչը նախապես նոսրացված է։

Երբ խմորը բարձրանա և նստի, լցնել 100 գ կարագի մեջ, ավելացնել մնացած ալյուրի կեսը, աղ, շաքարավազ։ Խմորը լավ հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Թող բարձրանա, թիակով հունցել, նորից բարձրանա։

Մնացած ալյուրը ցանել տախտակի կամ սեղանի վրա, վրան դնել խմորը։ Խմորը մանր կտրատել, յուրաքանչյուր կտորից տորթ պատրաստել։ Տորթի կենտրոնում դրեք շողոքորթ մրգեր կամ հատապտուղներ, կծկեք գնդակի մեջ:

Թույլ տվեք մի փոքր բարձրանալ և տապակել մինչև փափուկ:

բողկ- մխիթարություն ծոմապահի համար, ավանդական ռուսական խորտիկ:

Հին ժամանակներում ասում էին, որ Մեծ Պահքի ժամանակ նույնիսկ եկեղեցու զանգերն են երգում.

Ռուսական սև բողկը հիանալի արմատային բանջարեղեն է առանց միս նախուտեստներ պատրաստելու համար:

Օրինակ, այսպես.

Մեկ միջին բողկ

Մեկ թթու խնձոր (Անտոնովկան լավագույնն է)

Հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ

Երկու ճաշի գդալ մեղր

աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կեղևավորված բողկը ողողեք և քերեք, խնձորը նույնպես քերեք։ Խառնել, համեմել մեղրով և ձեթով, աղով։

Պահքի բաղադրատոմսեր՝ սնկով խոզուկթավայի մեջ

Սնկով հոդաժ- նիհար ուտեստ, բայց համեղ և հագեցնող: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են աղած սունկ՝ ավելի լավ է դրանք լինեն սպիտակ կամ դեղին կաթնային սունկ։ Հարմար են նաև Գորկուշկի, վոլնուշկի, սունկ, աղած սունկ։

Սա ապուր կամ շոգեխաշած չէ. պատրաստի ուտեստը կլինի հյութալի, բայց առանց ավելորդ հեղուկի:

Աղած սունկ - 2 բաժակ

Թարմ կամ թթու կաղամբ - 500 գ

Երկու լամպ

Չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ

Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել սոխով թավայի մեջ։ Մեկ գդալ ալյուր ցանել ու մի քիչ էլ տապակել՝ թիակով խառնելով։

Կաղամբը եփեք մինչև փափկի, քամեք։

Խոզուկը դնում ենք առանց բռնակի տապակի վրա՝ մի շերտ կաղամբ, մի շերտ սնկով, վրան՝ կաղամբ։ Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ աղ կամ ջուր:

Թխել ջեռոցում 180 C ջերմաստիճանում, մինչև վերին շերտը կարմրի։

Պահքի բաղադրատոմսեր՝ վարսակի ալյուր

Ռուսաստանում քիսելները հայտնի են վաղուց։ Ավանդական ռուսական համբույրը քիչ ընդհանրություններ ունի քաղցր օսլայով ըմպելիքի հետ: Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է եփած ալյուրից կամ հացահատիկից։

Նման դոնդողի պատրաստման երկու հիմնական եղանակ կա՝ կարճաժամկետ խմորումով և առանց խմորման։

Փորձեք սա՝ ամենահեշտ ճանապարհը։

Վարսակի ալյուր - երկու բաժակ

Ջուր - երեք բաժակ

Երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար

Կես կիտրոնի հյութ և կեղև

Փաթիլները լցնել սառը ջրով և թողնել մի քանի ժամ։

Ստացված թուրմը քամել և մաղի միջով քամել կաթսայի մեջ։ Վարսակի ալյուրի թուրմին ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութն ու համը։

Կիսելը եփում են վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։

Պատրաստի տաք դոնդողը լցնում ենք նախապես սառեցրած ձևի մեջ և դնում սառը մեջ մինչև ամբողջովին թանձրանա։ Կաղապարից դրված դոնդողը մատուցեք ճաշատեսակի վրա՝ լցնելով կակաչի կամ նուշի կաթով, մեղրով կամ ջեմով։

Պահքի բաղադրատոմսեր՝ Բորկաննիկի կարկանդակներ- գազարով

Պահքի կարկանդակները հատուկ հոդված են։ Լրացնելու անհամար տարբերակներ կան՝ սունկ, հատապտուղ, սիսեռ, կռատուկի, կաղամբ, սոխ։

Բորկաննիկը գազարով լցոնած կարկանդակ է։ Այսպիսով, այն կոչվում է Պսկովի մարզում, որտեղ գազարն ինքնին կոչվում է բորկան:

Ահա նիհար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը, որը բավականին հարմար է բորկաննիկի և ցանկացած այլ կարկանդակի համար.

250 գ տաք ջուր

4 ճաշի գդալ բուսական յուղ

թեյի գդալ (առանց վերևի) աղ

20 գ սեղմված թարմ խմորիչ

Խմորիչը ջրում ենք ջրում, խմորը հունցում՝ յուղ ու աղ ավելացնելով։ Այս խմորն անխմոր է, արագ բարձրանում է, բայց երկու պարտադիր հարված է պետք։

Միջուկը պատրաստում ենք 500-600 գ թարմ գազարից, երկու միջին չափի սոխից, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղից։

Գազարը դանակով կտրատում ենք և մանր կտրատած սոխի հետ միասին շոգեխաշում։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Նման միջուկի հետ սխտորն ու սամիթը լավ համադրվում են՝ մանրացված սերմերի տեսքով։

Յուրաքանչյուր ոք, ով վանքում ապրելով, այցելել է վանքի սեղանատուն, զարմանում է, թե որքան համեղ է այնտեղ ուտելիքները, թեև ապրանքներն ամենապարզն են։ Հարցին՝ ո՞րն է գաղտնիքը.

Վանականներն իրենք են պատասխանում որպես մեկը. «Այստեղ ոչ մի գաղտնիք չկա, պարզապես երբ եփում ես և ուտում, պետք է աղոթել»: Բայց դեռևս կան որոշ ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք պահպանվում են վանքերի մեծ մասում՝ սուրբ հայրերի ցուցումներով։

Նախ, դուք չեք կարող կուշտ ուտել, սնունդը չպետք է ծանրաբեռնի ստամոքսը: Սնունդը պետք է թողնել սովի թեթև զգացումով, ինչը, ի դեպ, միանգամայն ճիշտ է, քանի որ, ըստ մեր բնության բոլոր օրենքների, հագեցվածությունը տեղի է ունենում ուտելուց կես ժամ հետո։

Երկրորդ՝ սնունդը, հնարավորության դեպքում, պետք է լինի բուսական և զուրկ համեմունքներից։ Ինչպես մեզ բացատրեցին Սոլովեցկի վանքում, «մի նուրբ սահման կա սովի զգացումը հագեցնելու և մարմնի քմահաճույքներին հաճոյանալու միջև: Վանականը պետք է սովորի լավ տարբերակել այն: դա միակ ուրախությունն է, որ մնացել է նրան աշխարհից: »:

Նման գայթակղություններից խուսափելու համար վանականները պահպանում են պարզ կանոններ՝ սնունդը պետք է լինի պարզ, սննդարար, առողջարար և պարունակի անհրաժեշտ վիտամիններ։ Սնունդը ծառայում է հագեցնելու և ուժը պահպանելու համար, ոչ ավելին։

Բրեստի Սուրբ Ծնունդ-Բոգորոդիցկի վանք

Պահքի թխվածքաբլիթներ աղաջրի մեջ

1 բաժակ աղաջուր (ցանկալի է պահածոյացված լոլիկից), 1 ճ.գ. խմորի սոդա, երեք քառորդ բաժակ բուսական յուղ, երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ, 1 պարկ (11 գ) վանիլային շաքար, ալյուր։

Աղը, բուսայուղը և շաքարավազը խառնել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և ալյուրը։ Խմորը պետք է այնքան խիտ լինի, որ այն գրտնակվի 1 սմ հաստությամբ շերտով, թխվածքաբլիթները կտրատում ենք թխվածքաբլիթով և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վարսակի ալյուրի ժելե (նիհար ժելե)

500 գ վարսակի ալյուր, 3 հատ տարեկանի (խմորիչ) հաց, աղ, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։

Վարսակի ալյուրը լցնել տաք ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվի: Հացի կեղևը թաթախեք տապակի մեջ և մեկ օր տաք տեղում դրեք՝ երբեմն խառնելով։ Քամել շորով, ավելացնել 0,5լ ջուր, աղ, շաքար։ Դնել փոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման, եռալուց հետո 5 րոպե կանգնել։ Կրակից վերցնել, լցնել ամանների մեջ, թողնել սառչի։

Պահքի մեղրաբլիթ

4 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ։ Մեկ բաժակ չամիչ, մանր կտրատած ընկույզ, բուսական յուղ և չոր մրգերի թուրմ, 25 գ աղացած դարչին, 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շաքարավազը, աղը և դարչինը մանրակրկիտ խառնել բուսական յուղի հետ։ Ավելացնել աղացած չամիչն ու մանր կտրատած ընկույզը։ Չորացրած մրգերի թուրմով նոսրացրեք և ավելացրեք սոդա։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Խմորը լցնել յուղ քսած և ալյուրով քսած ձևի մեջ և դնել ջեռոցում։ Թխել 170ºС ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։

***

Պահքի բաղադրատոմսեր.

• Պահքի բաղադրատոմսեր- Ուղղափառ ծոմերն ու տոները
• Կյանքն առանց յուղի (Պահքի բաղադրատոմսեր)- Վիկտորյա Սվերդլովա
• Պահքի բաղադրատոմսեր. Նախաճաշեր
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ աղցաններ և նախուտեստներ- Ձանձրալի այգի
• Պահքի բաղադրատոմսեր. Պահքի ապուրներ
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ հիմնական դասընթացներ- Նինա Բորիսովա, Մաքսիմ Սիրնիկով
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ խմորեղեն և աղանդեր- Նինա Բորիսովա
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ խմիչքներ պահքի մեջ- Մաքսիմ Սիրնիկով, Նինա Բորիսովա
• - Ալեքսեյ Ռեյտովսկի
• Ռուսական խոհանոցի պատմություն. մենք Ռուսաստանում դատապարտված ենք շիլա ուտելու- Մաքսիմ Սիրնիկով
• Մեծ Պահքի հատուկ կերակրատեսակներ՝ խաչեր, արտույտներ, սանդուղքներ, սև թրթուր- Մաքսիմ Սիրնիկով
• Կոլիվո՝ աթոնիտի բաղադրատոմս- Ձանձրալի այգի
• մրգային սեղան- Pravoslavie.Ru
• Գալուստի բաղադրատոմսեր.ոսպով շոգեխաշած, հացի աղցան, կանաչ ապուր, կաղամարով շոգեխաշել, սմբուկ, ավոկադոյի նախուտեստ, կաղամար և ձագուկ, կուսկուս, գոզինակի, խնձորի տոստ և այլն։ - Եկատերինա Սավոստյանովա
• Ամանորյա բաղադրատոմսեր- Եկատերինա Սավոստյանովա
• Maslenitsa. 10 լավագույն բաղադրատոմսեր- Ուղղափառությունը և աշխարհը
• Ինչպես ես պատրաստեցի հին հռոմեական գարումի սոուսը(լուսանկարներով և մեկնաբանություններով) - խոհարարական վերակառուցում - Մաքսիմ Ստեպանենկո

***

Երրորդություն Սերգիուս Լավրա

Կորեկի շիլա դդումով

1 լիտր ջուր, 100 գրամ դդում, մեկ բաժակ կորեկ։

Տեսակավորել կորեկը, լվանալ։ Դդումը քսել քերիչով, ավելացնել ջուրը և եփել կես ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել կորեկը, աղը, շաքարավազը և եփել մինչև փափկի:

նեխուրով աղցան

600 գ նեխուրի արմատ, 200 գ յուրաքանչյուր գազար և խնձոր, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Արմատը քերել, ավելացնել քերած գազար, մեկ խնձոր, շաղ տալ կիտրոնի հյութով – որպեսզի խնձորը չմուգի։ Լրացրեք բուսական յուղով:

Երրորդություն Serafimo-Diveevo վանք

Եպիսկոպոսի կոտլետներ

Կես բոքոն սպիտակ հաց, 3-4 գլուխ սոխ, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ (դրանք փոխարինում են մսին ​​և ձկներին), երկու կարտոֆիլ, մեկ պճեղ սխտոր։

Մնացած բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ։

Կարիք չկա աղացած մսին ​​ձեթ ավելացնել, քանի որ. Տապակելիս տունիկաները շատ լավ կլանում են յուղը։

Չխնայեք հացի փշրանքները, դրանք տապակելիս կեղև են կազմում, ինչը թույլ չի տալիս կոտլետները քանդվել։ Թունիկաները փոքր ու հաստ դարձրե՛ք, որպեսզի հետո հարմար լինի դրանք շուռ տալ։

Կարծում եմ, դուք կարող եք փորձարկել. աղացած միսին ավելացնել պահածոյացված լոբի կամ սունկ, կամ կրկնապատկել կարտոֆիլի համամասնությունը:

Պյուխտիցկի ննջեցման վանք

Սիսեռի շիլա

500 գ ոլոռ, 2-4 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լցնել ոլոռը մեծ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Թողնել 1 ժամ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա ու հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, զգուշորեն հանեք փրփուրը և եփեք մինչև փափկի՝ հաճախակի խառնելով: Եփելու ժամանակը կախված է ոլոռի բազմազանությունից և որակից և կարող է տատանվել 45 րոպեից մինչև 2-3 ժամ։ Սիսեռը պետք է եռա՝ վերածվի համասեռ զանգվածի, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը և շարել ափսեների վրա՝ վրան շաղ տալ տապակած սոխի օղակներով։ Սիսեռի շիլան կարելի է սառեցնել ձևի մեջ, այնուհետև կտրատել և մատուցել որպես սառը նախուտեստ։

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Սոլովեցկի ստաուրոպեգիալ վանք

Ոսպ ճակնդեղով

500 գ կանաչ ոսպ, 1 մեծ բազուկ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք ոսպը, ծածկեք սառը ջրով և բարձր ջերմության վրա եռացրեք։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ 40 րոպե՝ ավելացնելով աղ։ Մաքրել հում ճակնդեղը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Լցնել ճակնդեղը ոսպով կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանրացված սխտոր և համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, քրքում, գարամ մասալա։ Վերցնել կրակից և թողնել 30-60 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել բուսական յուղ: Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում՝ բորշի համով։

Սոլովկի թեյ

Հավասար համամասնությամբ խառնեք երեք տեսակի թեյ՝ սև, կանաչ և կարմիր (հիբիսկուս): Վերցրեք բուսական հավաքածու՝ անանուխ, կիտրոնի բալասան, օրեգանո, ուրց, ամպամածիկ, մի քիչ երիցուկ և խառնեք հավասար քանակությամբ։ Խոտաբույսերի հավաքածուն կարող է լինել թեյի մեկ քառորդից մինչև տասներորդ մասը:

Ավելի լավ է նախ խոտաբույսերը լցնել եռման ջրի մեջ, սպասել 5 րոպե, ապա ավելացնել թեյի խառնուրդ։ Կրկին սպասեք 5 րոպե և քամեք քամոցով: Այս թեյը կարելի է և՛ պահել, և՛ տաքացնել։

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Վալաամի վանք

Շչի Վալամ (սնկով)

Մի բուռ չորացրած սունկ, 4 կարտոֆիլ, 250-300 գ սպիտակ կաղամբ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Չորացրած սունկը գիշերը թրջել սառը ջրի մեջ։ Առավոտյան ջուրը նուրբ մաղով կամ շղարշով քամեք առանձին տարայի մեջ (դուր մի թափեք, մեզ դեռ պետք կգա): Լվացեք սունկը, կտրատեք շերտերով և լցրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել 1 ժամ, մինչև պատրաստ լինի։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած կաղամբը։ 10 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի գազարն ու սոխը և եփել ևս 15 րոպե։ Կաղամբը չպետք է շատ եփվի, այլ պետք է մի փոքր խրթխրթան մնա։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ապուրի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւ և լցնում պահածոյացված սնկի թուրմի մեջ։ Լցնել ամանների մեջ և համեմել սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլով աղցան

3-4 կարտոֆիլ, 1 գազար, 200 գ սառեցված կանաչ լոբի, 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ, 10 ձիթապտուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի, չզտված արևածաղկի ձեթ։

Գազարն ու կարտոֆիլը կեղևով եփում, սառչում, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում։ Կանաչ լոբի և կանաչ ոլոռ շոգեխաշել։ Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կարտոֆիլը, գազարը, լոբին, ոլոռը, առանց կորիզների կորիզով կտրատած ձիթապտուղը և կտրատած սոխը: Շաղ տալ մանր կտրատած կծու խոտաբույսերով՝ մաղադանոսով և (կամ) սամիթով և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և նրբորեն խառնել։

500 գ հնդկաձավար, 1 մեծ գազար, 1 գլուխ սոխ, 300 գ սառեցված կանաչ լոբի, 2 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս (կարելի է մանրացված լոլիկ օգտագործել սեփական հյութի մեջ), 1 ճ.գ. լ. ալյուր, բուսական յուղ, թակած խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եփել հնդկացորենի փխրուն շիլա: Մինչ շիլան եփվում է, պատրաստում ենք ճաշատեսակի բուսական մասը։ Դրա համար գազարը մանր կտրատել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթով խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչ լոբին եռման պահից 5 րոպե եփում ենք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, քամում ենք արգանակը և լոբին տեղափոխում թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Չոր փոքր տապակի մեջ լցնել ալյուրը և թեթև տապակել։ Ավելացնում ենք բուսական յուղը, լոլիկի խյուսը և խառնում ենք՝ կանխելով գնդիկներ գոյանալը։ Տաք ջրով նոսրացնում ենք մինչև թթվասերի խտությունը, տաքացնում ենք եռման աստիճանի և լցնում բանջարեղենով տապակի մեջ։ Եփել մի քանի րոպե, անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով: Հնդկացորենի շիլան և բանջարեղենը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։

Ալեքսեյ Ռեյտովսկի