Շերտավոր խմորի խորտիկ՝ պահածոյացված սննդի հետ։ Նապոլեոն տորթ խանութի տորթերից

21.08.2020

Խորտկարան տարբեր են. Այստեղ հավաքված են շատ հետաքրքիր տարբերակներ ձկան պահածոներով և տարբեր այլ հավելումներով։ Ելքից դուք ստանում եք հիանալի տորթեր, որոնք հիացնում են համով, հյութեղությամբ և բերանից ջրող արտաքինով: Դրանք կլինեն սեղանի հիանալի ձևավորում և կզարմացնեն ձեր հյուրերին։

Պահածոյացված տորթ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Դուք կարող եք հավաքել տորթեր պատրաստից վաֆլի տորթեր... Նրանք հիանալի են դրա համար, ստորև կան մի քանի նման բաղադրատոմսեր, բայց, այնուամենայնիվ, շերտավոր տորթը լավագույն համն ունի: Խանութից կարող եք գնել պատրաստի շերտավոր թխվածքաբլիթներ, կամ կարող եք վերցնել խմորը, գրտնակել և թխել։ Ստորև մանրամասն նկարագրված կլինի, թե ինչպես դա անել ավելի լավ, որպեսզի փուչիկներ չլինեն և ոչինչ չփշրվի:

Օգտագործվում է լցնելու համար պահածոյացված ձուկ... Դա կարող է լինել վարդագույն սաղմոն, թունա, սաուրի և ցանկացած այլ տեսակ: Կարևոր է միայն ձուկը հյութի կամ յուղի մեջ վերցնել լոլիկի միջուկապրանքը լավ չէ:

Էլ ինչ կարող է ներկա լինել.

Թարմ և պահածոյացված բանջարեղեն;

· ծովախեցգետնի ձողիկներ;

Ինչպես ցանկացած տոնական աղցան, սոուսն օգտագործվում է տորթերը քսելու համար, հիմնականում այն շատերի սիրելի մայոնեզն է։ Կարող եք մի փոքր նոսրացնել թթվասերով։ Խորտիկ տորթերը միշտ զարդարված են վերեւում: Լավ է դա անմիջապես չանել, քանի որ սնունդը կչորանա, բանջարեղենն ու խոտաբույսերը կթառամեն: Լավագույնն այն է, որ տորթերը ներծծվեն և զարդարվեն մատուցելուց անմիջապես առաջ:

«Նապոլեոն» պահածոյացված հացով տորթ

Այս տորթի համար ձեզ հարկավոր են պատրաստի շերտավոր տորթեր։ Դրանք նախատեսված են քաղցր Նապոլեոնի համար, բայց չեն պարունակում հատիկավոր շաքար։ Նման տորթերը վաճառվում են մթերային խանութում։ Միջուկի համար անհրաժեշտ է մեծ բանկա պահածոյացված վարդագույն սաղմոն.

Բաղադրիչներ

4 շերտավոր տորթեր;

2 գազար;

2 սոխ;

· Յուղ և խոտաբույսեր;

· 1 բանկա ձուկ;

100 գ պանիր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Պետք է սկսել բանջարեղենով պատրաստել, քանի որ դրանք սառչելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի։ Սոխը մանր կտրատել, թեթև տապակել, ապա վրան ավելացնել քերած գազարը։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ մինչև փափկի։ Հովացրեք այն:

2. Ձվերը անմիջապես խաշել, մանր կտրատել, բայց կարելի է նաև քերել, խառնել բանջարեղենի հետ։

3. Բացեք վարդագույն սաղմոնը, դրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով մանրակրկիտ քսեք հեղուկի հետ միասին։ Մենք անցնում ենք ձվերով բանջարեղենի վրա, մանրակրկիտ հարում ենք, հետո համտեսում: Մենք մեր հայեցողությամբ ավելացնում ենք աղ և այլ համեմունքներ։

4. Մեկ թխվածքը քսել մայոնեզով, վրան դնել միջուկը, երրորդ մասը պետք է գնա։ Այնուհետև նորից մի շերտ դրեք և կրկնեք։ Եվ կրկին մենք անում ենք ճիշտ նույնը:

5. Ծածկեք վերջին թխվածքով, ուղղակի բոլոր կողմերից յուղեք, տորթը հանեք առնվազն չորս ժամով և թրջեք։

6. Տորթը հանել սառնարանից, քսել մայոնեզի թարմ շերտ, իսկ հետո բոլոր կողմերից ցանել թարմ կտրատած խոտաբույսերով։ Ձեռքով մի փոքր սեղմեք, որպեսզի կպչի։ Լրացրեք քերած պանիրը։ Հարդարման համար օգտագործում ենք կանաչի ամբողջական ճյուղեր։ Ձվի կտորներ.

Պահածոյացված տորթ պահածոյացված մթերքներով (թխումով)

Նման տորթի համար ձեզ հարկավոր կլինի շերտավոր խմորխանութից։ Առանձնահատկությունն այն է, որ արտադրանքը առանց խմորիչի օգտագործվի։ Հակառակ դեպքում տորթերը կստացվեն շատ հաստ, իսկ թխվածքը՝ ծուռ։ Այս տարբերակը ձվի և խաշած գազարի հետ է։

Բաղադրիչներ

400 գ խմոր;

2 գազար;

1 բանկա սաուրի;

1 փունջ կանաչ սոխ;

· Համեմունքներ ըստ ճաշակի;

110 գ պանիր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Գազարը դնում ենք եփելու, լավագույնն է արմատային բանջարեղենը կեղեւի մեջ եփել։ Ձվերը եփել առանձին։ Եվ անմիջապես անցեք տորթերի պատրաստմանը։ Ջեռոցը միացնում ենք 220 աստիճանով։

2. Խմորը սովորաբար ուղղանկյունի տեսք ունի։ Փաթաթում ենք, վերցնում երկար քանոն կամ սանտիմետր ժապավեն, չափում և կիսով չափ կրճատում ենք սկզբում երկարությունը, իսկ հետո՝ լայնությունը։ Ուղղանկյունը կտրեք չորս մասի` գծելով հատվող խաչ:

3. Խմորը տեղափոխեք թխման թերթիկների վրա։ Բոլոր տորթերը պատառաքաղով շատ անգամ ենք ծակում, սրանից էլ կախված կլինի պղպջակների քանակը։

4. Տորթի շերտերը թխում ենք բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի չփշրվեն։ Պետք չէ նաև դրանք շատ երկար պահել ջեռոցում։ Հենց որ դառնան հաճելի ցորենի գույն, հանում ենք ու լավ սառչում։

5. Մենք անում ենք պարզ լցնումԽաշած գազարն ու ձվերը քսել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և պահածոյացված մթերքի պյուրեը: Դեղատոմսով տրված պանրի երրորդ մասը քսեք նուրբ թրթուրներով և նույնպես տարածեք: Միջուկը լցնում ենք մայոնեզով, հարում ենք և համտեսում։

6. Տորթերը յուղել՝ դնելով իրար վրա, կարևոր է, որ դրանք սառչեն։ Տորթը զարդարում ենք քերած պանրով, թողնում ենք սառնարանում, որ թրջվեն շերտավոր տորթերը։

Պահածոյացված տորթ պահածոներով (վաֆլի տորթերով)

Պահածոյացված մթերքով նման տորթի համար վաֆլի տորթեր են անհրաժեշտ, դրանք կարելի է գտնել գրեթե բոլոր մթերային խանութներում։ Միջուկի համար անհրաժեշտ է վերամշակված պանիր և կարտոֆիլ։ Դուք կարող եք օգտագործել երշիկ պանիր:

Բաղադրիչներ

2 կարտոֆիլ;

· 300 գ հալած պանիր;

· Վաֆլի տորթեր;

1 փունջ սամիթ;

· 1 բանկա ձկան պահածո;

0,5 սոխ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կարտոֆիլը եփել և մաքրել կեղևը, ապա հալած պանրի հետ շփել մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել պահածոյացված ձուկ, մանրակրկիտ քսել պատառաքաղով։

2. Կես սոխը մանր կտրատել։ Այն կարող եք փոխարինել կանաչ սոխով, այն նույնպես մանր կտրատել։ Ավելացնել միջուկին, համեմել մայոնեզով, որպեսզի կրեմի տեսք ունենա։ Սոուսը կարող է ավելի քիչ պահանջել, ամեն ինչ կախված է դրա հաստությունից, ինչպես նաև ձկան մեջ յուղի քանակից։

3. Կենտրոնական հատվածում գտնվող ափսեը կամ հարթ ուտեստը յուղեք մայոնեզով, որպեսզի տորթը կպչի, իսկ տորթը ինքնին չսահի։ Վաֆլի առաջին շերտը քսում ենք միջուկով, շատ քսել պետք չէ, բարակ շերտ ենք անում։ Կրկնում ենք մինչև միջուկը ավարտվի։ Ծածկելով տորթը պարզ տորթ, եւ հետո կպչուն ֆիլմ... Երկու ժամով դրեցինք սառնարանը։

4. Հանել, տորթը քսել մայոնեզով, ցանել սամիթ, զարդարել ըստ ցանկության։

Հացի տորթ պահածոյացված մթերքներով և ծովախեցգետնի ձողերով

Նման տորթ պատրաստելու համար կրկին անհրաժեշտ են շերտավոր տորթեր։ Կամ դրանք գնում ենք խանութից, կամ ինքներս ենք թխում խմորից։ Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես դա անել վերևում: Միջուկի համար կարելի է ցանկացած ձուկ վերցնել, բայց այն հատկապես լավ է ստացվում թունաով, վարդագույն սաղմոնով։

Բաղադրիչներ

200 գ ձողիկներ;

200 գ պանիր;

Մի պճեղ սխտոր;

· Չորս տորթեր;

· Ձկան տուփ;

0,3 լիտր մայոնեզ;

1 փունջ սամիթ;

Խոհարարության մեթոդ

1. Եփել ձվերը։ Մենք մաքրում և քսում ենք երկու կտոր առանձին ամանների մեջ։

2. Ձողիկներն ազատում ենք թաղանթից, մանր կտրատում կամ նույնպես քսում։ Ձվերով տեղափոխում ենք մեկ ամանի մեջ։

3. Ձուկը բացում ենք, հունցում, այլ ձվերով ամանի մեջ ուղարկում։

4. Երրորդ ամանի մեջ քսել պանիրը, թողնել մի քիչ (մոտ 50 գրամ) զարդարման համար։

5. Երեք միջուկները համեմել մայոնեզով, պանրային զանգվածի մեջ լրացուցիչ քամել սխտորը։

6. Մեկ տորթը յուղել ծովախեցգետնի ձողիկների խառնուրդով, ծածկել, քսել ձկան միջուկը և պանրի զանգվածն ուղարկել վերջին թխվածքին։

7. Տորթը լցնել մայոնեզով, ծածկել պանրի և թակած խոտաբույսերի խառնուրդով։ Դուք կարող եք լրացուցիչ զարդարել թակած ձողիկներով, օրինակ, դրանցից ծաղիկներ դնել:

Հացի տորթ պահածոյացված մթերքով (թունա) և խավիարով

Տորթի մեկ այլ տարբերակ՝ բարակ վաֆլի տորթերով և պահածոյացված ձկան հետ։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի խավիար, կարող եք նմանակված արտադրանք վերցնել:

Բաղադրիչներ

1 բանկա թունա

· 4 շերտավոր տորթեր, ինչ վերաբերում է Նապոլեոն տորթին;

160 գ պանիր;

50 գ խավիար;

Մայոնեզ (որքան կպահանջվի);

· 1 թարմ վարունգ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Եփած ձվերը քերել, ավելացնել փոքր խորանարդի կտրատած վարունգը։

2. Թունայի տուփը բացել, հունցել։ Եթե հեղուկը շատ է, ապա ավելի լավ է անմիջապես հեռացնել մի մասը։ Ձուկը տեղափոխում ենք ընդհանուր զանգվածին։

3. Պանիրն անմիջապես քսել, 3-4 գդալ թողնել տորթի կողքերը ցողելու համար, մնացածը լցնել միջուկի մեջ։

5. Տորթը հավաքում ենք՝ շերտավոր տորթեր քսելով ձկան լցոնում.

6. Տորթի վրա պարզապես յուղել մայոնեզով, կողքերին շաղ տալ լրացուցիչ պանիր։ Ծածկեք և դրեք սառնարանը երեք ժամով։

7. Տորթը հանում ենք, վրան դնում ենք կարմիր խավիարը, նախուտեստը մատուցում սեղանին։

Հացի տորթ պահածոյացված մթերքներով, ձիթապտուղներով և լոլիկով

Բարձր հետաքրքիր տարբերակտորթ տորթի շերտերից՝ պահածոյացված մթերքներով։ Լոլիկը նախուտեստը դարձնում է հյութալի, համադրվում է ցանկացած ձկան հետ, իսկ ձիթապտուղը նրբագեղություն է հաղորդում նախուտեստին։

Բաղադրիչներ

1 տուփ վարդագույն սաղմոն կամ այլ բան նմանատիպ ձուկ;

· 5 շերտավոր տորթեր;

2 լոլիկ;

200 գ պանիր;

· 3 խաշած ձու;

1 փունջ սամիթ;

1 բանկա ձիթապտուղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կտրել լոլիկները կոկիկ շրջանակների մեջ, այնուհետև կիսով չափ սեպերի մեջ: Ձուն և պանիրը քերել, խառնել մայոնեզի հետ, սա կլինի տորթի կրեմ։

2. Ձուկը հանեք տարայի միջից, մեզ հեղուկ պետք չէ, ապրանքը մանր կտրատեք, ոչ մի բանի հետ խառնել պետք չէ։

3. Ձիթապտղի կեսը կտրատել, մնացածը կօգտագործվի զարդարման համար։

4. Պատրաստի պանրի խառնուրդով քսել մեկ տորթ, շարել ձկան կտորները, ծածկել նոր տորթով։ Այն էլ ենք յուղում, շարում ենք լոլիկի և ձիթապտուղի կտորներ։ Շերտը կրկնում ենք ձկան և լոլիկի հետ։

5. Վերջին տորթը պատել մայոնեզով։ Թող նախուտեստը ներծծվի, ապա շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։ Մնացած ձիթապտուղները կիսով չափ կտրատել, վրան քսել։

· Հարդարման համար խորտիկ տորթդուք կարող եք օգտագործել միայն այն ապրանքները, որոնք ներսում են կամ իդեալականորեն համակցված են դրանց հետ:

· Եթե մայոնեզը հեղուկ է, ապա այն կկաթի տորթերից։ Սոուսը կարող եք խտացնել մանր քերած պանրով, բայց շատ չավելացնել, հակառակ դեպքում տորթը երկար կթրջվի։

· Պարտադիր չէ տորթի միջուկին շատ աղ ավելացնել, քանի որ այն արդեն պարունակում է ձկան պահածոները, մայոնեզը, պանիրը և որոշ այլ մթերքներ։

Խորտկարան Նապոլեոն պատրաստի տորթերից՝ վաֆլի, աղվափնջիկ և այլն։ - Սա մի բան է, որը հեշտ է եփել և շատ համեղ:

Ամեն ինչ կախված է խոհարարի երևակայությունից՝ շերտավոր տորթերը կարող են տեղափոխվել այն ամենի վրա, ինչ ընկնում է հոգու վրա: Ավելին, յուրաքանչյուր շերտ կարող է տարբեր լինել, գլխավորն այն է, որ ձեր օգտագործած բաղադրիչները համակցված լինեն միմյանց հետ։

Բաղադրատոմս 1. Նապոլեոնյան խորտիկ տորթի լցնում ձկան պահածոյով

Այս տորթը բաղկացած է մի քանի տորթերից և պարունակում է մի քանի միջուկներ (յուրաքանչյուր տորթ պատված է իր միջուկով):

պանիր - 100 գր.

պահածոյացված ձուկ յուղով - 1 բանկա (ես ունեմ սաուրի)

ձու - 4 հատ.

մայոնեզ.

Միջուկ 1. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել մայոնեզ 3 ճ.գ. գդալներ և լավ խառնել։

Միջուկ 2. Պահածոները լցնել ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով։ Ավելորդ հեղուկը պետք է ցամաքեցնել։

Միջուկը 3. Ձվերը մանր կտրատել, աղ ավելացնել և ավելացնել մայոնեզը՝ խառնել։

Այժմ մենք սկսում ենք հավաքել տորթը: Տորթի շերտի վրա դնել միջուկը 1։Գդալով լավ հարել։

Վերևից ծածկում ենք երկրորդ տորթով։ Վրան լցնել միջուկը 2. Գդալով հարթեցնել մակերեսի վրայով։

Վերևից ծածկում ենք երրորդ տորթով։ Վրան լցնում ենք միջուկը 3. Գդալով հարում ենք և ծածկում չորրորդ տորթով։

Տորթի վերևն ու կողքերը քսել մայոնեզով։

Հինգերորդ տորթը պետք է մանրացնել առանձին ամանի մեջ։ Փշրանքները տորթի կողքերին և վերևում ցանել։ Տորթը պետք է թրջվի: Ավելի լավ է այն եփել տոնակատարության նախօրեին։ Իսկ մատուցելուց առաջ այն զարդարել խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 2. Նապոլեոն փքված խորտիկի լցոնում – բուսակեր

կարմիր աղցան սոխ 1 հատ

սխտոր 2-4 պճեղ

սերուցքային պանիր 300 գր

կանաչի՝ վայրի սխտոր, սպանախ, թրթնջուկ, երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներ) 300-400 գր.

հավի ձու 1 հատ

1/2 գլուխ երիտասարդ կաղամբ

կանաչի՝ սամիթ, մաղադանոս 1 փունջ

բուսական յուղ

աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Մի խղճացեք կանաչի համար, նա է, որ տալիս է բույրը, և թարմ սխտոր- պիկանտություն.

Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած երիտասարդ կաղամբը և ամբողջ կանաչեղենը։ Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի: Շոգեխաշման հենց վերջում (1-2 րոպե) ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու պանիրը։ Խորտիկ տորթի միջուկը մանրակրկիտ խառնել:

Բոլոր տորթերը քսեք հարուստ միջուկով և դրեք իրար վրա։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 12-14 ժամ, որպեսզի տորթերը հագեցնեն։ Մատուցելուց առաջ, եթե մնացել է, քսել միջուկը և ցանել փշրանքների փշրանքները։

Բաղադրատոմս 3. Սնկով խորտիկ տորթի լցոնում

Շամպինիոններ - 500 գ

Սպիտակ սոխ - 400 գ

Արևածաղկի ձեթ - 80 գ

Թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.

Կոշտ պանիր - 100 գ

Աղ (ըստ ճաշակի) - 0,5 թեյի գդալ

Բուրավետ պղպեղ (ըստ ճաշակի) - 0,25 թեյի գդալ

Կտրել սոխը շերտերով:

Սունկը մանր կտրատել։

Սոխը տապակել ձեթի մեջ։

Ավելացնել սունկ, հարել։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև փափկի, համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի:

Սնկով աղացած միս:

Տորթերը սնկով քսել։

Վերևի պիտայի հացը և ծայրերը քսել թթվասերով։

Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով, հավասարաչափ տարածում մակերեսին և եզրերին։

Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը միայն, որ պանիրը հալվի, պետք չէ թխել։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. Նապոլեոնի խորտկարան լցնել սմբուկով

սմբուկ 5 հատ.

պանիր 250 գ

մայոնեզ 200 գ

կանաչի 100 գ

սխտոր 3 հատ.

լոլիկ 5 հատ.

Սմբուկները 1 սմ հաստությամբ օղակների կտրատել, համեմել աղով, թողնել 15 րոպե, ապա քամել ու տապակել։ Դրեք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել և խառնել մայոնեզի հետ։ Լոլիկը 0,5 - 0,7 սմ օղակներով կտրատել, պանիրը մանր քերիչով անցկացնել։

Եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Սկզբում տորթը փռում ենք, մայոնեզով քսում, հետո սմբուկը մայոնեզով քսում, լոլիկը մայոնեզով քսում, վրան քերած պանիր ցանում, հետո ամեն ինչ կրկնվում է։ Վերջինը պետք է լինի տորթը, որը յուղում ենք մայոնեզով, ցանում ենք պանիրով և զարդարում ռեհանի ճյուղերով։

Բաղադրատոմս 5. Նապոլեոն հավի խորտիկ տորթ. միջուկ

½ խաշած հավի կրծքամիս

200 գ սառեցված սունկ

1 մեծ գազար

1 մեծ սոխ

0,5 բաժակ հավի արգանակ

10 գ կարագ

բուսական յուղ՝ տապակելու համար

40 գ կոշտ պանիր, ինչպիսին Պոշեխոնսկին կամ հոլանդականն է

200 գ մայոնեզ

Կլպել և լվանալ սոխը։ Չորրորդ մասը մանր կտրատել, մնացածն ավելի մեծ կտորների կտրատել։ Հավի միսը ոլորեք մսաղացով: Մանր կտրատած սոխը եփեք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակի մեջ ավելացնել կարագը, աղը և աղացած միսը։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել արգանակը և միջուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Ներդրեք նվազագույն ջերմության տակ փակ կափարիչտապակները 15-20 րոպե: Աղացած հավը պետք է մի փոքր մուգ գույն ստանա։

Հալեցնել սունկը, դեն նետել քամոցի մեջ և լավ քամել ջուրը։ Կտրեք փոքր շերտերով և տապակեք բուսական յուղի մեջ մնացած սոխի կեսի հետ միասին: Միացնել հավի միջուկտապակած սնկով.

Կլպել և լվանալ գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով և տապակել սոխի երկրորդ կեսով։

Պանիրը քերել մանր քերիչով։

Մեկ շերտավոր ընդերքը մանրացրեք փշրանքների մեջ՝ ձեռքով գրտնակով, կարտոֆիլի սրճաղացով կամ բլենդերով:

Նախքան միջուկը տորթերի վրա դնելը, դրանք երկու կողմից քսել մայոնեզի բարակ շերտով։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել հավաքել կարկանդակը, յուրաքանչյուր շերտի վրա միջուկը բաշխելով:

Հավաքեք խորտիկ տորթը, տորթերը լցնելով միջուկներով հետևյալ հաջորդականությամբ՝ 1 տորթ կեսը աղացած հավսնկով; 2 տորթ - շերտ քերած պանիր, տապակած բանջարեղեն; 3 տորթ - սնկով աղացած հավի երկրորդ կեսը:

Տորթը ծածկում ենք վերջին կեղևով և վրան փշրանքներով ցանում։

Թողնել ուտեստը սենյակային ջերմաստիճան 3-4 ժամ - այնպես, որ տորթերը թրջվեն մայոնեզի մեջ, ապա կտրատեն բաժանված կտորներև մատուցել։

Բաղադրատոմս 6. Նապոլեոնի խորտիկ մեղու ձկով

2. Միջին գազար - 3 հատ:

3. Սոխ - 3 հատ:

4. Ձու - 5 հատ:

5. Պանիր - 150-200 գ (ես վերցրեցի նարինջը «Չեդդեր»)

6. Ձկան պահածո ձեթով «Թունա» - 250-300գ

9. բուսական յուղ

10. մի քիչ մաղադանոս՝ զարդարելու համար

11. Ձիթապտուղ և առանց կորիզի ձիթապտուղ՝ զարդարման համար

Տորթերը թեթև քսել մայոնեզով։ Թունան հանում ենք ձեթից և պատառաքաղով տրորում, մի քիչ մայոնեզ ավելացնել։

Փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ գազարն առանձին տապակել, առանձին սոխը։

Մի քիչ մայոնեզ ավելացնել գազարին և սոխին։ Դեղնուցը մանրացնել մայոնեզով։

Սպիտակուցը մանրացնել մայոնեզով։ Պանիրը քերել ծղոտներով և խառնել մայոնեզի հետ։ Յուրաքանչյուր միջուկ, բացի թունայից և պանրից, մի քիչ աղ ավելացրեք։

Տորթերի միջուկը դնել հետևյալ հաջորդականությամբ (ձևավորել «տորթ»)

1 տորթ՝ թունա

2: գազար

4: դեղնուց

6. Պանիրը դնել վերջին կեղևի վրա:

Ձիթապտուղներն ու ձիթապտուղները օղակների մեջ կտրատել և, գույներով հերթափոխով, դնել պանրի «մարգագետնի» վրա՝ մեղուների տեսքով։ Ձիթապտղի փոքր կտորներից պատրաստեք մեղուների ալեհավաքները։ Թևերը պատրաստվում են մաղադանոսի տերևներից։ Թող «տորթը» թրջվի։

Նշում տնական թխած տորթերի համար.

Տորթերի եզրերը կարող են անհավասար լինել, հետևաբար, «Տորթի» ձևավորումից և դրա ներծծումից հետո անհրաժեշտ է կտրել դրա ծայրերը (հարթեցնել) սուր դանակով:

Բաղադրատոմս 7. Խորտկարան Նապոլեոն տորթ սաղմոնով

200-250 գրամ պանիր

200 գրամ թեթև աղած սաղմոն (կարելի է օգտագործել նաև ապխտած)

3 պինդ խաշած ձու

2 ճաշի գդալ թեթեւ մայոնեզ

Կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ

Սամիթի փունջ

Ձուն քերել, խառնել կանաչ սոխի և մայոնեզի հետ։

Տորթերը քսել սերուցքային պանրով և շարել միջուկը՝ մի շերտ՝ սաղմոն սամիթով, երկրորդը՝ ձու սոխով և մայոնեզով։

Կազմեք այնքան շերտեր, որքան հարմար եք գտնում: Վերևի կեղևը պատել պանրով և շաղ տալ փշրանքներով։ Նապոլեոնի խորտիկ տորթը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում, լավագույն դեպքում՝ գիշերը:

Բաղադրատոմս 8. Նապոլեոնի խորտիկի միջուկը հավի լյարդով և ապխտած հավով

300 գրամ հավի լյարդ

1 սոխ

1 փոքր գազար

Մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

2 ապխտած կրծքեր

1 թարմ վարունգ

Մի բուռ սալորաչիր

Մի քանի ընկույզ

4 ճաշի գդալ թեթեւ մայոնեզ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստի հավի լյարդը տապակել վրան ձիթապտղի ձեթսոխի և քերած գազարի հետ միասին, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հովացրեք և մանրացրեք բլենդերի մեջ։

Հավի կրծքամիսը, վարունգը և սալորաչիրը կտրատել բարակ շերտերով, համեմել մայոնեզով և հարել։

Չորացրեք ընկույզը չոր տապակի մեջ և թեթև կտրատեք։

Ներքևի տորթի վրա լցնել լյարդի պաշտետ, ծածկել մեկ այլ թխվածքով, դնել հավի կրծքամիս, վարունգի և սալորաչրի աղցան և այլն։ Միջուկը փոխարինելով՝ այնքան շերտ ենք անում, որքան անհրաժեշտ ենք համարում։

Պատրաստի Նապոլեոնի խորտիկ տորթը պետք է մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։

Եվ ավելի շատ հավելումներ Նապոլեոնի խորտիկ տորթի համար

Ձկներով լցնելը

Ձուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց ցանկալի է սեփական հյութ(բնական): Ձուկը տրորել պատառաքաղով։ Խառնել կաթնաշոռի հետ (եթե շատ չոր է, խառնել մի գդալ թթվասերի հետ) + տոմատի մածուկ+ նուրբ թակած ձիթապտուղ (ըստ ցանկության):

Ավոկադոյի միջուկ

Ցելյուլոզ հասած ավոկադոտրորել պատառաքաղով, խառնել կաթնաշոռի + տոբասկո սոուսի + կիտրոնի հյութի + մանր կտրատած կանաչի (կանաչ սոխ, սամիթ) հետ։

Ձվի միջուկ

Ձուն լավ հարել կարրիով։ Տապակած ձվի նման տապակել կարագի մեջ։ Աղ եւ պղպեղ. Վերցնել կրակից, խառնել քերած պանրի և խոտաբույսերի հետ։

Գազարի և շամպինիոնի միջուկ

Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով, տապակել մանր կտրատած սոխով։ Գազարը եփ գալ, խառնել սնկով, ավելացնել թթվասերը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե։ Եթե այն հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ թթվասեր կամ ջուր։

Ընդհանուր առմամբ, Նապոլեոնի խորտիկի համար լցոնման շատ տարբերակներ կան.

1. Քերած կոշտ պանիրմայոնեզով և սխտորով։

2. Ցանկացած աղցան՝ խեցգետին, Օլիվիե, միս, կաղամար ...

3. Ծովատառեխ՝ քերած խաշած ճակնդեղով և մայոնեզով։

4. Պանիր պանիր կաթնաշոռով, սխտորով, սամիթով և կարագով։

5. Ապխտած ձուկքերած խնձորով և սամիթով։

6. Կարմիր ձուկ կիտրոնի շերտով։

7. Լյարդի դասական պաշտետ կամ սնկով։

8. Ցանկացած պահածոյացված ձուկ՝ շպրատ, սարդինա, սաուրի, սաղմոն:

9. Քերած տապակած գազարմայոնեզով և սխտորով։

10. Թունա եփած ձվով և խոտաբույսերով։

11. Ծովախեցգետնի ձողիկներքերած պանրով և մայոնեզով։

12. Ծովախեցգետին ձվով և մայոնեզով։

13. Սունկ՝ սոխով տապակած, մեջը քերած ձու։

14. Կարտոֆիլի պյուրեով սոխ, մաղադանոս, բուսական յուղ.

15. Խոզապուխտ ծովաբողկով և մաղադանոսով։

16. Ծովատառեխի յուղ.

17. Ֆորշմակ կամ հումուս ...

Տորթերը սովորաբար քաղցր են, աղանդերային ուտեստներ... Խմորի թխած շերտերի վրա կրեմի շերտեր քսելու սկզբունքը շատ հարմար է նաև այն դեպքերում, երբ «սերուցքը» պատրաստվում է չքաղցրած մթերքներից։ Ստացվում է, ըստ էության, բազմահարկ սենդվիչ, թեև խոհարարական արվեստի այս հրաշքը կոչելու համար լեզուն չի ստացվում:

Վաֆլի և շերտավոր տորթերից խորտիկների պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Խորտիկ տորթերի հիմքը կարող է լինել ինչպես շերտավոր, այնպես էլ վաֆլի տորթեր: Ցանկացած բլանկ միշտ կարելի է ձեռք բերել պատրաստի վիճակում։ Նապոլեոնի խորտիկ տորթի համար ավելի լավ է շերտավոր տորթեր թխել ինքներդ։

Պատրաստի բլանկներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց տեսքին և որակին, դրանք պետք է լինեն միատեսակ գույնի։ Միանգամից մի կողմ դրեք այրվածներն ու փափուկները, դրանք չեն կարող օգտագործվել։ Փաթեթավորումը բացելիս ուշադրություն դարձրեք հոտին, թարմ կիսաֆաբրիկատները հին յուղի տհաճ հոտ չեն գա։

Վաֆլիից խորտիկ տորթ կազմելիս կարող եք օգտագործել գունավոր բլանկներ, դրանք ինքնատիպություն կհաղորդեն խորտիկին, բայց ոչ մի կերպ չեն փոխի համը։

Նման տորթերի համար որպես միջուկ կարող է ծառայել ցանկացած առանձին ապրանք կամ հատուկ պատրաստված միջուկ։ Նապոլեոնյան խորտիկ տորթի համար վաֆլի տորթերը և շերտավոր տորթերը կարելի է շերտավորել տապակած բանջարեղենով, սնկով, ծովատառեխի ֆորշմակով, ծովախեցգետնի ձողիկներ, եփած ձու, խաշած: հավի միս... Այս նախուտեստները ձևավորումից հետո լրացուցիչ մշակում չեն պահանջում։ Միջուկի համար հում աղացած միս օգտագործելիս տորթը պետք է թխել ջեռոցում։

Թխվածքների միջուկը դնելուց առաջ դրանք պետք է քսել մայոնեզով կամ թթվասերով։ Եթե անհրաժեշտ արտադրանքը կարելի է հաստ շերտով քսել փքված բլանկներին, ապա վաֆլիները միայն մի փոքր պատված են: Հաստ շերտը արագ ներծծում է աշխատանքային մասը և խորտիկը վաֆլի տորթկկորցնի իր համը.

Տորթերը զարդարված են թարմ դեղաբույսերով, քերած պանրով կամ վաֆլիից պատրաստված փշրանքներով։ Եփելուց հետո Նապոլեոնի խորտիկ տորթը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի լավ թրջվի։

Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» հավով և սնկով

Բաղադրությունը:

Ցորենի ալյուր- 200 գր;

100 գ որակյալ մարգարին;

Մի ճաշի գդալ շաքար;

Կես գդալ նուրբ գոլորշիացված աղ;

100 գ հեղուկ թթվասեր;

Խմորի պզուկի փոքր գդալ:

Լրացման մեջ.

Եփած հավի կրծքամիս - 200 գր.;

Գլուխ սոխ;

Մի բանկա թթու, մեղմ սնկով;

Երկու խաշած գազար;

Քաղցր պղպեղ;

Երկու խաշած ձու;

Մայոնեզ;

Երեք մեխակ սխտոր;

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը տեղափոխել համապատասխան չափի ամանի մեջ։ Լցնել ռիպերի մեջ, աղ և շաքարավազ, խառնել։

2. Փափկած կարագը լցնել ալյուրի վրա և պատառաքաղով հունցել ամեն ինչ լավ խառնել։ Ավելացնել թթվասեր, հունցել խմորը և լցնել տոպրակի մեջ, դնել սառնարանը։

3. Պատրաստել սնկով միջուկը։ Սոխը մանր կտրատել, սունկը կտրատել և խաշած կրծքամիսփոքր կտորներով, մի փոքր ավելի մեծ:

4. Նախապես տաքացրած փոքր կրակի վրա բուսական յուղՍոխը թեթև տապակել (2-3 րոպե), ապա ավելացնել սունկը և շարունակել տաքացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Ամբողջ խոնավությունը վերանալուց հետո հավի կտորները դնել սնկերի վրա, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Սնկի միջուկը համեմում ենք համեմունքներով, մի քիչ աղ ենք ավելացնում և մոտ մեկ րոպե տաքացնում մարմանդ կրակի վրա։

5. Երկու րոպե դրեք բիբարմիկրոալիքային վառարանում, այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք կեղևը և մանր կտրատեք միջուկը:

6. Առանձին ամանի մեջ միջին քերիչով անցկացնել գազարն ու ձուն: Դրանց վրա ավելացրեք մեկ պճեղ սխտոր՝ ճզմված մամուլով։ Խառնել։

7. Սառը խմորը յոթ մասի բաժանել ու բարակ շրջանակներ գլորել։ Սեղանի մակերեսին անպայման ալյուր ցանեք, հակառակ դեպքում խմորը կկպչի։

8. Չոր կաթսա դնել միջին ջերմության վրա և թխել տորթերը: Որպեսզի գործերը չփրփրեն, պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք։ Շրջեք, երբ հատակը թեթև կարմրի:

9. Սառեցրած տորթերը մայոնեզով պատելով հավաքում ենք տորթը։ Առաջին բաց թողած բլանկի վրա քսել սնկի միջուկը, երկրորդի ձվի, երրորդի գազարի վրա։ Այնուհետեւ կրկնում ենք շերտերը։

10. Մնացած կեղևը փշրանքների ձևավորել և դրանով շաղ տալ վերին կեղևը և մայոնեզով յուղած կողքերը։

Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» լցոնված սնկով և լյարդի պաստեով

Բաղադրությունը:

Մի ֆունտ փչակ պատրաստի խմոր;

300 գր. թարմ փոքր սունկ;

Սոխի փոքր գլուխ;

Երեք խաշած ձու;

Պանիր «ռուսական» - 200 գր;

Մեծ գազար;

Կես փաթեթ քաղցր կարագ;

150 գ խաշած խոզապուխտ;

Սառեցված կես կիլոգրամ հավի լյարդ;

միջին յուղայնությամբ թթվասեր - 150 գր;

Վեց ճաշի գդալ «թեթև» մայոնեզ;

Երեք ճաշի գդալ տաք մանանեխ:

Գրանցման համար.

Նյութի մանր թակած սամիթ;

Երեք փոքր լոլիկ;

Մեկ դեղնուց եփած ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հանում ենք փաթեթավորման միջից և սպասում, մինչև այն լավ հալվի։ Այնուհետև բաժանել չորս մասի և բարակ շերտերով փաթաթել կես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։ Խմորը տեղափոխեք չոր թխման թերթիկի մեջ և թխեք տորթերը։ Թխելու ժամանակը, երբ տաքացվում է մինչև 180 աստիճան, սովորաբար չի տևում քառորդ ժամից ավելի: Կենտրոնացեք տորթերի գույնի վրա, դրանք պետք է միայն մի փոքր շագանակագույն լինեն:

2. Լյարդը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Նախապես լավ լվացեք սառը ջուրև հեռացնել բոլոր ավելցուկները՝ թաղանթները, ճարպի մնացորդները և լեղապարկերը, եթե այդպիսիք կան:

3. Սառեցրած լյարդը մանրացրեք մսաղացի նուրբ վանդակի վրա։ Անմիջապես վրան ավելացրեք փափկած կարագ, համեմեք համեմունքներով և հարեք։

4. Խոզապուխտը բլենդերով մանրացրեք եւ թթվասերի հետ խառնելով, համեմեք աղացած պղպեղով։

5. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Սունկն ու սոխը կտրատել շերտերով։ Մանրացրած բաղադրիչները լցնում ենք բուսայուղով տապակի մեջ, հարում ենք և տապակում մինչև փափկի։

6. Եփած ձվերը քսում ենք առանձին ամանի մեջ, խոշոր քերիչով։ Մեկ դեղնուցը մի կողմ դնել զարդարման համար։ Նույն կերպ մանրացնել պանիրը, վրան ավելացնել չորս ճաշի գդալ մայոնեզ, ամբողջ մանանեխն ու խառնել։

7. Առաջին շերտավոր խմորը քսել մնացած մայոնեզով և վրան հավասարաչափ քսել սնկի միջուկը։ Ծածկում ենք երկրորդ կեղևով, որը պատված է խոզապուխտով և թթվասերով։ Վերևում դրված երրորդ շերտի վրա բարակ քսել պատրաստվածը լյարդի մածուկ, իսկ վերջինը՝ չորրորդը, քսել ձվի-պանրի սոուսի կեսը։

8. Խորտիկ տորթի կողքերը շարել մնացած սոուսով և դնել սառնարանում տասներկու ժամ:

9. Այնուհետեւ զարդարել տորթի մակերեսը։ Լոլիկի կեսերից շարել ծաղիկը և դրա կենտրոնում դնել փշրված դեղնուցը: Շաղ տալ ամեն ինչ, բացի ծաղկից, մանր կտրատած կանաչիով:

Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» ձկան հետ պատրաստի շերտավոր տորթերի վրա

Բաղադրությունը:

Վեց շերտավոր տորթեր;

Երկու փոքր խաշած գազար;

Եփած հավի ձու - 3 հատ;

բանկա պահածոյացված ձուկՆավթի մեջ;

250 գ լավ մայոնեզ;

140 գր. կաթնաշոռ պանիրապխտած սաղմոնի համով։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը տարայի միջից դնել ափսեի մեջ, նրբորեն կոտրել կտորները, հեռացնել բոլոր ոսկորները և պատառաքաղով տրորել մարմինը: Բանկաից մի քիչ ձեթ ավելացրեք, խառնեք։

2. Խիտ քերիչով քերիչով անցկացնում ենք գազարն ու խառնում ենք մի քիչ մայոնեզի հետ՝ ավելացնելով մամլիչով մանրացրած սխտորը։

3. Առաջին ընդերքը քսել մայոնեզով, վրան քսել ձկան բարակ շերտը՝ վերցնելով միայն կեսը։

4. Ծածկել երկրորդ կտորով, որի վրա դնել գազարը։ Մայոնեզ քսելու կարիք չկա, քանի որ այն արդեն միջուկի մեջ է։

5. Տորթի երրորդ շերտի վրա քսել մայոնեզի բարակ շերտը և վրան քերել ձվերը խոշոր քերիչով։

6. Վերևում դրեք նաև չորրորդ կտորը, քսեք մայոնեզով և հավասարապես քսեք մնացած ձուկը։

7. Խորտիկ տորթի վերջին, հինգերորդ, ընդերքը և կողքերը քսել կաթնաշոռով: Մնացած շերտավոր ընդերքը տրորեք փշրանքների մեջ, շաղ տալ տորթի մակերեսին և գիշերը դնել սառնարանում։

Խորտիկ տորթի բաղադրատոմսը վաֆլի տորթերից ծովախեցգետնի ձողիկներով - «Տոնական»

Բաղադրությունը:

Կլոր վաֆլի բլանկների փաթեթավորում;

Պահածոյացված սարդինա յուղով - 250 գրամ բանկա;

200 գր. սառեցված ծովախեցգետնի կիսաֆաբրիկատներ (ձողիկներ);

Մեկ մեծ, թարմ վարունգ;

Հինգ վերամշակված պանրի կաթնաշոռ;

Սոխի փետուրներ, թարմ սամիթ և մաղադանոս ըստ ճաշակի;

Մի քանի կտոր թթու կոճապղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պահածոյից հանեք միջուկի կտորները և դանակով կամ պատառաքաղով լավ կտրատեք՝ զգուշորեն ընտրելով բոլոր ոսկորները։ Եթե միջուկը մի փոքր չոր է թվում, ապա բանկաից մի քիչ յուղ ավելացրեք։

2. Վերամշակված պանիրքերիչով անցկացնում ենք միջին շերտով, ավելացնում մանր կտրատած սխտորը: Համեմել մայոնեզով և հարել պանրի միջուկչպետք է չոր լինի, հակառակ դեպքում այն չի կարողանա քսել:

3. Խեցգետնի ձողիկները մանր կտրատեք։ Կոշտ ցողունները հանելուց հետո կանաչին մանր կտրատել։

4. Վաֆլի բլանկներից մեկը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան քսել մայոնեզի բարակ շերտ և վրան հավասարաչափ բաշխել ձուկը։ Վաֆլի երկրորդ շերտը վրան քսում ենք պանրի միջուկով։

5. Հաջորդ, երրորդ, վաֆլի ափսեը քսել մայոնեզով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

6. Չորրորդ կտորը դնելուց հետո ձեռքերով թեթեւ սեղմեք վրան, որպեսզի կանաչին նստի։ Մակերեւույթին քսել մայոնեզը և վրան դնել մանր կտրատած ծովախեցգետնի ձողիկներ։

7. Տորթը ծածկում ենք վաֆլի վերջին շերտով և թույլ քսում մայոնեզով՝ բռնելով նաև տորթի կողքերը։

8. Վրան ցանել մանր կտրատած սոխը, վարունգը բարակ օղակներով կտրատել ու կողքի կեսերով զարդարել։ Կոճապղպեղի ափսեներից վարդեր ձևավորեք, ծաղիկները դրեք կենտրոնում։

Ծովատառեխ, վաֆլի տորթ խորտիկ

Բաղադրությունը:

Վեց վաֆլի շերտ;

200 գր. թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե;

Երկու միջին սոխ;

200 գր. «Եվրոպական» կամ այլ շատ ճարպային մայոնեզ;

100 գ մի քանի չոր «հոլանդական» պանիր;

Թարմ խոտաբույսերի փոքր փունջ;

Երկու խաշած գազար;

300 գր. շամպինիոններ՝ թարմ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուսական յուղի մեջ սունկը տապակում ենք սոխով, թողնում ենք դանդաղ սառչի և հարում ենք բլենդերով։

2. Նույն կերպ մանրացրեք ծովատառեխը սոխով, ապա եփած գազարը։

3. Հավաքեք խորտիկ տորթը: Վաֆլի առաջին շերտի վրա լցնել ծովատառեխի միջուկը, վրան քսել մայոնեզը և ծածկել երկրորդ ափսեով։

4. Տարածեք կեսը սնկով միջուկև այն նույնպես յուղել, ապա ծածկել հաջորդ կտորով։ Շերտավորեք գազարի մի մասը, որի մի շերտը նույնպես քսեք։ Կրկնել շերտերը:

5. Վերջին շերտը՝ գազար, քսել մայոնեզով, ապա առատորեն շաղ տալ քերած պանիր։

6. Զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և դնել սառնարանը մեկ ժամով, որպեսզի թրջվի:

Վաֆլի կեղևով խորտիկ տորթ աղացած միսով (ջեռոցում)

Բաղադրությունը:

Պատրաստի վաֆլի ափսեների փաթեթավորում;

400 գր. միս, նիհար աղացած միս;

Հում ձու;

Սոխի փոքր գլուխ;

150 գ պանիր, «Կոստրոմսկոյ» բազմազանություն;

Նիհար յուղ տապակելու համար;

Ոչ սուր համեմունքներ;

20% թթվասեր - 200 գր;

Միջին չափի գազար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել միջին չափի շերտերով, գազարը մանր քերիչով կտրատել։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք բուսայուղով տապակի մեջ և տապակում միջին ջերմության վրա։

2. Մինչ բանջարեղենը բովում է, աղացած միսը լցրեք ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։ հում ձու... Չմոռանաք թեթև աղել և համեմել։

3. Տապակած բանջարեղենը դնել առանձին ամանի մեջ և թող լավ սառչի։

4. Վաֆլի շերտերից մեկը թթվասերով քսել, վրան մի փոքր հատված դնել հում աղացած միսև հավասարաչափ տարածել՝ գդալով քսելով։

5. Ծածկոց մսի միջուկվաֆլի հաջորդ շերտը, քսել թթվասերով և շարել տապակած բանջարեղենը։

6. Կրկնեք այս հերթականությամբ, մինչև օգտագործեք վաֆլի բոլոր կտորները: Վերջին տորթը քսել թթվասերով։

7. Խորտկարան տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և կես ժամով դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Այնուհետև մակերեսը ցանել մանր քերած պանիրով և վերադարձնել ջեռոց: Երբ պանիրը հալվի ու լավ փռվի, կարող եք հանել։

Վաֆլի և շերտավոր խմորով տորթեր՝ խոհարարական հնարքներ և խորհուրդներ

Որպեսզի տորթերը չներծծվեն տրված բաղադրատոմսերով՝ մայոնեզը կամ թթվասերը, ինչպես միջուկն ինքնին, չպետք է հեղուկ լինեն։

Պատրաստի վաֆլի կարճ տորթը պահեք սառնարանում, այնուհետև այն չի կորցնի իր փխրունությունը։ «Նապոլեոնը», ընդհակառակը, երկու ժամ թողեք սեղանին, որպեսզի լավ հագեցվի ու միայն դրանից հետո դրեք սառնարանում։

Եթե ինչ-ինչ պատճառներով տորթերի մի մասը կոտրվել է, դրեք դրանք տորթի մեջտեղում։ Սա ոչ մի կերպ չի ազդի արտադրանքի տեսքի վրա:

Խորտկարանների համար ավելի լավ է օգտագործել քառակուսի տորթեր, ապա ավելի հեշտ կլինի դրանք կտրատել կոկիկ կտորներով։

13.02.2017

Տորթերը սովորաբար քաղցր, աղանդերային ուտեստներ են: Խմորի թխած շերտերի վրա կրեմի շերտեր քսելու սկզբունքը շատ հարմար է նաև այն դեպքերում, երբ «սերուցքը» պատրաստվում է չքաղցրած մթերքներից։ Ստացվում է, ըստ էության, բազմահարկ սենդվիչ, թեև խոհարարական արվեստի այս հրաշքը կոչելու համար լեզուն չի ստացվում:

Վաֆլի և շերտավոր տորթերից խորտիկների պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Նման տորթերի համար որպես միջուկ կարող է ծառայել ցանկացած առանձին ապրանք կամ հատուկ պատրաստված միջուկ։ Նապոլեոնյան խորտիկ տորթի համար վաֆլի տորթերը և շերտավոր տորթերը կարելի է շերտավորել տապակած բանջարեղենով, սնկով, ծովատառեխի ֆորշմակով, ծովախեցգետնի ձողիկներ, խաշած ձու, խաշած հավի միս: Այս նախուտեստները ձևավորումից հետո լրացուցիչ մշակում չեն պահանջում։ Միջուկի համար հում աղացած միս օգտագործելիս տորթը պետք է թխել ջեռոցում։

Թխվածքների միջուկը դնելուց առաջ դրանք պետք է քսել մայոնեզով կամ թթվասերով։ Եթե անհրաժեշտ արտադրանքը կարելի է հաստ շերտով քսել փքված բլանկներին, ապա վաֆլիները միայն մի փոքր պատված են: Հաստ շերտը արագ կներծծի աշխատանքային մասը, իսկ վաֆլի տորթի խորտիկը կկորցնի իր համը:

Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» հավով և սնկով

Բաղադրությունը:

Ցորենի ալյուր - 200 գր;

100 գ որակյալ մարգարին;

Մի ճաշի գդալ շաքար;

Կես գդալ նուրբ գոլորշիացված աղ;

100 գ հեղուկ թթվասեր;

Խմորի պզուկի փոքր գդալ:

Լրացման մեջ.

Եփած հավի կրծքամիս - 200 գր.;

Սոխի գլուխ;

Մի բանկա թթու, մեղմ սնկով;

Երկու խաշած գազար;

Քաղցր պղպեղ;

Երկու խաշած ձու;

Մայոնեզ;

Երեք մեխակ սխտոր;

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը տեղափոխել համապատասխան չափի ամանի մեջ։ Լցնել ռիպերի մեջ, աղ և շաքարավազ, խառնել։

3. Պատրաստել սնկով միջուկը։ Սոխը մանր կտրատել, սունկը կտրատել, իսկ եփած կրծքամիսը՝ փոքր կտորներով, մի փոքր ավելի մեծ։

4. Տաքացրած բուսայուղի մեջ թույլ կրակի վրա (2-3 րոպե) սոխը մի փոքր տապակել, ապա ավելացնել սունկը և շարունակել տաքացնել՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Ամբողջ խոնավությունը վերանալուց հետո հավի կտորները դնել սնկերի վրա, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Սնկի միջուկը համեմում ենք համեմունքներով, մի քիչ աղ ենք ավելացնում և մոտ մեկ րոպե տաքացնում մարմանդ կրակի վրա։

5. Բուլղարական պղպեղը երկու րոպեով դնել միկրոալիքային վառարանում, ապա զգուշորեն հեռացնել կեղևը և մանր կտրատել մարմինը։

10. Մնացած կեղևը փշրանքների ձևավորել և դրանով շաղ տալ վերին կեղևը և մայոնեզով յուղած կողքերը։

Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» լցոնված սնկով և լյարդի պաստեով

Բաղադրությունը:

Մի ֆունտ շերտավոր խմոր;

300 գր. թարմ փոքր սունկ;

Սոխի փոքր գլուխ;

Երեք խաշած ձու;

Պանիր «ռուսական» - 200 գր;

Մեծ գազար;

Կես փաթեթ քաղցր կարագ;

150 գ խաշած խոզապուխտ;

Մի ֆունտ սառեցված հավի լյարդ;

միջին յուղայնությամբ թթվասեր - 150 գր;

Վեց ճաշի գդալ «թեթև» մայոնեզ;

Երեք ճաշի գդալ տաք մանանեխ:

Գրանցման համար.

Նյութի մանր թակած սամիթ;

Երեք փոքր լոլիկ;

Մեկ խաշած ձվի դեղնուց:

Խոհարարության եղանակը.

2. Լյարդը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Նախապես լավ լվացեք սառը ջրով և հեռացրեք ավելորդ թաղանթները, ճարպի մնացորդները և լեղապարկերը, եթե այդպիսիք կան:

4. Խոզապուխտը բլենդերով մանրացրեք եւ թթվասերի հետ խառնելով, համեմեք աղացած պղպեղով։

7. Առաջին շերտավոր խմորը քսել մնացած մայոնեզով և վրան հավասարաչափ քսել սնկի միջուկը։ Ծածկում ենք երկրորդ կեղևով, որը պատված է խոզապուխտով և թթվասերի զանգվածով։ Վերևում դրված երրորդ շերտի վրա բարակ քսել լյարդի եփած պաշտետը, իսկ վերջինը՝ չորրորդը, քսել ձվի-պանրի սոուսի կեսը։

8. Խորտիկ տորթի կողքերը շարել մնացած սոուսով և դնել սառնարանում տասներկու ժամ:

Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» ձկան հետ պատրաստի շերտավոր տորթերի վրա

Բաղադրությունը:

Վեց շերտավոր տորթեր;

Երկու փոքր խաշած գազար;

Եփած հավի ձու - 3 հատ;

Մի բանկա ձկան պահածոյացված յուղով;

250 գ լավ մայոնեզ;

140 գր. կաթնաշոռ ապխտած սաղմոնի համով:

Խոհարարության եղանակը.

3. Առաջին ընդերքը քսել մայոնեզով, վրան քսել ձկան բարակ շերտը՝ վերցնելով միայն կեսը։

4. Ծածկել երկրորդ կտորով, որի վրա դնել գազարը։ Մայոնեզ քսելու կարիք չկա, քանի որ այն արդեն միջուկի մեջ է։

5. Տորթի երրորդ շերտի վրա քսել մայոնեզի բարակ շերտը և վրան քերել ձվերը խոշոր քերիչով։

6. Վերևում դրեք նաև չորրորդ կտորը, քսեք մայոնեզով և հավասարապես քսեք մնացած ձուկը։

Խորտիկ տորթի բաղադրատոմսը վաֆլի տորթերից ծովախեցգետնի ձողիկներով - «Տոնական»

Բաղադրությունը:

Կլոր վաֆլի բլանկների փաթեթավորում;

Պահածոյացված սարդինա յուղով - 250 գրամ բանկա;

200 գր. սառեցված ծովախեցգետնի կիսաֆաբրիկատներ (ձողիկներ);

Մեկ մեծ, թարմ վարունգ;

Հինգ վերամշակված պանրի կաթնաշոռ;

Սոխի փետուրներ, թարմ սամիթ և մաղադանոս ըստ ճաշակի;

Մի քանի կտոր թթու կոճապղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

2. Հալած պանիրը քերիչով անցկացնում ենք միջին շերտով, ավելացնում մանր կտրատած սխտորը։ Համեմում ենք մայոնեզով և հարում ենք, պանրի միջուկը չպետք է չոր լինի, այլապես չի փռվի։

3. Խեցգետնի ձողիկները մանր կտրատեք։ Կոշտ ցողունները հանելուց հետո կանաչին մանր կտրատել։

5. Հաջորդ, երրորդ, վաֆլի ափսեը քսել մայոնեզով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

7. Տորթը ծածկում ենք վաֆլի վերջին շերտով և թույլ քսում մայոնեզով՝ բռնելով նաև տորթի կողքերը։

Ծովատառեխ, վաֆլի տորթ խորտիկ

Բաղադրությունը:

Վեց վաֆլի շերտ;

200 գր. թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե;

Երկու միջին սոխ;

200 գր. «Եվրոպական» կամ այլ շատ ճարպային մայոնեզ;

100 գ մի քանի չոր «հոլանդական» պանիր;

Թարմ խոտաբույսերի փոքր փունջ;

Երկու խաշած գազար;

300 գր. շամպինիոններ՝ թարմ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուսական յուղի մեջ սունկը տապակում ենք սոխով, թողնում ենք դանդաղ սառչի և հարում ենք բլենդերով։

2. Նույն կերպ մանրացրեք ծովատառեխը սոխով, ապա եփած գազարը։

4. Վրան հավասարաչափ բաշխել սնկով միջուկի կեսը և նաև յուղել, ապա ծածկել հաջորդ կտորով։ Շերտավորեք գազարի մի մասը, որի մի շերտը նույնպես քսեք։ Կրկնել շերտերը:

5. Վերջին շերտը՝ գազար, քսել մայոնեզով, ապա առատորեն շաղ տալ քերած պանիր։

6. Զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և դնել սառնարանը մեկ ժամով, որպեսզի թրջվի:

Վաֆլի կեղևով խորտիկ տորթ աղացած միսով (ջեռոցում)

Բաղադրությունը:

Պատրաստի վաֆլի ափսեների փաթեթավորում;

400 գր. միս, նիհար աղացած միս;

Հում ձու;

Սոխի փոքր գլուխ;

150 գ պանիր, «Կոստրոմսկոյ» բազմազանություն;

Նիհար յուղ տապակելու համար;

Ոչ սուր համեմունքներ;

20% թթվասեր - 200 գր;

Միջին չափի գազար։

Խոհարարության եղանակը.

2. Մինչ բանջարեղենը բովում է, աղացած միսը դրեք ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք հում ձուն: Չմոռանաք թեթև աղել և համեմել։

3. Տապակած բանջարեղենը դնել առանձին ամանի մեջ և թող լավ սառչի։

4. Վաֆլի շերտերից մեկը թթվասերով քսել, վրան քսել հում աղացած մսի մի փոքր մասը եւ համաչափ տարածել՝ գդալով քսելով։

5. Մսի միջուկը պատում ենք վաֆլի հաջորդ շերտով, ցանում թթվասերով և շարում տապակած բանջարեղենը։

6. Կրկնեք այս հերթականությամբ, մինչև օգտագործեք վաֆլի բոլոր կտորները: Վերջին տորթը քսել թթվասերով։

Վաֆլի և շերտավոր խմորով տորթեր՝ խոհարարական հնարքներ և խորհուրդներ

Մենք գիտենք, որ «Նապոլեոնի» տորթերն իրենք գործնականում շաքար չեն պարունակում։ Ուստի դրանցից կարելի է պատրաստել հիանալի նախուտեստ, ավելի ճիշտ՝ Նապոլեոնի խորտիկ տորթ: Նման տորթի պատրաստումը հատկապես կուրախացնի նրանց, ովքեր խմորի հետ բարեկամ չեն։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր գիտեն և սիրում են խմորն ինքնուրույն պատրաստել, աշխատանքային խիտ գրաֆիկով, միշտ չէ, որ ժամանակ են գտնում շերտավոր խմորի համար...

Պատրաստի տորթերից Նապոլեոնի խորտիկ տորթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են ցանկում նշված ապրանքները։

Հավի միս պատրաստելը.

Հավի միսը լվանում ենք ու ուղարկում եփելու։

Եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Աղ եւ պղպեղ. Եփել մինչև փափկի:

Երկու սոխը մանր կտրատել և ուղարկել տապակի:

Շամպինիոնները մանր կտրատել։ Երբ սոխը փափկի, վրան ավելացրեք սունկը։

Շամպինիոնները տապակելու ընթացքում հյութ են թողնում։ Երբ գոլորշիանա, սունկը պատրաստ է։

Մենք պանիր ենք ուղարկում բլենդերի մեջ և մի փոքր հարվածում ենք այն:

Ստանում ենք համասեռ զանգված։

Կաթնաշոռին ավելացրեք սառեցված վիճակում տապակած սունկև նորից ծեծել:

Արգանակից հանում ենք միսը և կտրատում։

Հետևելով սնկերին՝ ուղարկում ենք խաշած հավի միս և հարում ենք ամեն ինչ։

Ավելացնել մայոնեզ ըստ ճաշակի, աղ, պղպեղ և հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի:

Մենք ունենք երեք շերտավոր տորթ։

Կրեմը բաժանում ենք երեք մասի։ Երկու տորթեր կրեմով քսել։

Մենք դրանք դնում ենք մեկը մյուսի վրա: Երրորդ տորթի վրա մենք տախտակ ենք դնում, իսկ վրան՝ մի փոքր բեռ, որպեսզի տորթերը ներծծվեն, 3-4 ժամ։ Այնուհետեւ վերին տորթը կրեմով քսում ենք։ Կրեմի մի մասը կթողնենք զարդարման։

Կրեմից եզրագիծ ենք անելու։ Սկսած կանաչ սոխ- ֆոն. Սկյուռից - ծաղիկներ:

Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» պատրաստի տորթերից պատրաստ է:

Մենք կտրում և բուժում ենք մեր ընտանիքին և ընկերներին: