Քաղցր խմորիչ խմոր մածունի վրա. Կաթնաշոռային խմոր. անսովոր բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

Ինձ շատ դուր եկավ խմորը, փափուկ և փխրուն:

Կաթը թթվեց, միկրոալիքային վառարանում տաքացրեցի տաք վիճակի, լցրեցի տարայի մեջ և մեկ օր թողեցի տաք տեղում։ Յոգուրտ. Այսպիսով, թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Յոգուրտ - 750 մլ.
Մարգարին - 150 գ.
sl.sl. - 150 գ.
Թարմ խմորիչ - 50 գ:
Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.լ. - 1 ճաշի գդալ առանց սլայդների:
Ալյուր - մոտավորապես 1,5 կգ։

Խոհարարություն:

Պատրաստում ենք խմոր՝ խմորիչ Արտ. լ շաքարավազ, սբ. լ ալյուր, 50 մլ ջուր։ 30 րոպե հետո լցնել տաք մածունը, մնացած շաքարը, աղը և ալյուրի կեսը (մաղել. հարել. հարել։ Հալած տաք մարգարինը լցնել կարագով (կարելի է քսել), արագ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել մնացածը։ ալյուրը, խմորը հունցում ենք, թողնում ենք մեկուկես ժամ եփվի, 2 անգամ հունցում ենք, ջերմությունս արագ բարձրացավ, դրա համար միջուկը պատրաստելիս մի մասը դրեցի սառնարանը, մնացածը դրեցի տոպրակների մեջ սառնարանում։ Երեք թխելու համար բավական էր մի քանի օր.. kurniki.
Լցոնում - Հավի ֆիլե կտորներով 600 գ, մանր կտրատած սոխ 1 հատ, կարտոֆիլ 2-3 հատ խորանարդի մեջ, մանր կտրատած տավարի ճարպը 50 գ, աղ և պղպեղ։ Նա բարակ գլորեց, միջից միջուկը կծկեց վերևից՝ շրջանաձև։
Հալած սլ.-ով քսած քսած: .յուղ. ջեռոցում 50 րոպե: Նուրբ նուրբ խմորև հյութալի լցոնում. . կարկանդակներ կաղամբով կանաչ սոխ, ձու և Զիրա։
Միայն եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել սովորական կաղամբով կարկանդակների համը և սիրում եք Զիրային, փորձեք այն, այն շատ համեղ է։ Առանց Զիրայի, ես նույնպես հաճախ եմ դա անում: գլխավորը բարակ խմորև ավելի շատ լցոնումներ: 500 գ, եփել 5 ձու, կանաչ փունջ սոխ, Զիրա 1-2 թ/գ, սև պղպեղ, աղ, ձեթ ռաստ 50-70 մլ.

Կաղամբը մանրացնել, ավելացնել աղ, պղպեղ Զիրա և լավ տրորել։ Այնուհետեւ դիակը միջին ջերմության վրա 15 րոպե: եփած կաղամբքսել կոպիտ քերիչով խաշած ձվերԵս ավելացնում եմ մանր կտրատած սոխը։ Խմորի մի կտոր նրբերշիկով գրտնակում եմ, կտոր-կտոր անում, կոլոբոկս փաթաթում (մի քիչ էլ. ընկույզ. Գրտնակում եմ, դնում միջուկը, կսմթում։ Ստացվում է 20 հատ։ յուղել դեղնուցը + Արտ. լ ջուր կամ կաթ: 15 րոպե.

3. ջեմով թխուկներ.
Մնացած խմորից թեյի համար թխուկներ եմ պատրաստել։ գլորված ձվի չափ խմոր, Արտ. լ լ ջեմ և փաթաթել թխուկը: ձու, վրան մի քիչ շաքարավազ և կակաչի սերմեր: Թխում ենք 20 րոպե։

Այսպիսով, այս քանակությամբ խմորից ստացա 24 կուռնիկ (2 անգամ թխեցի 12 հատ), 20 կարկանդակ և 14 թխվածքաբլիթ։ Վայելեք Բարի ախորժակ! _recerts_nelly.

Ունիվերսալ խմորկարկանդակների համար՝ խաչապուրի արագ սնունդ(նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչով խառնվել):

Բաղադրիչներ
Ալյուր 3,5-4 բաժակ (250 մլ) - կախված է ալյուրից
Յոգուրտ կամ կաթնաշոռ 0,5լ
Ձու 1 հատ. (հնարավոր է առանց ձվի)
Սոդա 1 թեյի գդալ
Աղ 1 թեյի գդալ
Շաքարավազ 1 ճաշի գդալ
Թխած կարկանդակների համար ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Խոհարարություն
Ձուն թեթև հարել, խառնել մածունի հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և սոդան (սոդան քացախի մեջ չմարել)։
Լավ խառնել, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։
Ավելացնել մաղած ալյուրը, մանրակրկիտ քսել գդալով։
Խմորը պետք է փափուկ լինի։
Ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե։

Այնուհետև գդալով ընտրում ենք ձվի չափի գնդիկներ (սա կարկանդակների համար է, խաչապուրիի համար, իհարկե՝ ավելին) և ալյուրի մեջ գլորում ենք։
Յուրաքանչյուր գնդիկ ձեռքով տարածում ենք, միջուկը դնում և կարկանդակներ ենք պատրաստում։
Կարի կողմից ներքև դրեք ալյուրով պատված տախտակի վրա:

Տապակել լավ տաքացրած թավայի մեջ
(յուղեր - մի զղջացեք!)
նախ մի կողմից՝ առանց ծածկույթի,
ապա մյուս կողմից `կափարիչի տակ:

Կարկանդակները փափկամազ են
փափուկ և ոչ հնացած (եթե մնացել է):

Նաև խաչապուրի ենք քանդակում, կարով դնում ենք տախտակի վրա և թխում չոր տաք տապակի մեջ՝ նախ մի կողմից կափարիչի տակ, հետո մյուս կողմից։
Տաք խաչապուրին շռայլորեն յուղում ենք կարագ.
Կարևոր!!!
Երբ տապակը տաքանում է, կրակն իջեցրեք միջինի:
Լցոններ կարկանդակների համար
Կարտոֆիլ. մաքրած կարտոֆիլը խաշել, ջուրը քամել, տրորել խյուսի մեջ։ Ավելացնել սամիթ, տապակած սոխ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաղամբ. կաղամբը մի փոքր եռացնել, դանակով մանր կտրատել։ Բուսական յուղով տապակել սոխը, ավելացնել կաղամբը, եփ գալ 5-10 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել մաղադանոս:
Սունկ՝ սունկը եռացնել աղաջրի մեջ, քամել։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, մաղադանոսը։ Պահել բարձր կրակի վրա, որպեսզի հյութը գոլորշիանա, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Բրինձ. Եռացրեք բրինձը մինչև եփվի, բայց մի եռացրեք: Անմիջապես լցնել եփած բրնձի վրա։ սառը ջուրթող ջուրը թափվի: Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, վերցնել կրակից, խառնել բրնձով, աղով, պղպեղով։ Ավելացնել մանր կտրատած պինդ խաշած ձվերը և մաղադանոսը։ Բարձր համեղ լցոնումստացվում է, եթե մաղադանոսի փոխարեն բրնձի մեջ ավելացնեք ավելի մանրացված թարխուն։
Ցանկացած հաստ ջեմ, բացի այդ, ցանկացած հատապտուղներ և թարմ խնձոր, տանձ, ծիրան և այլն։ (Թարմ միրգը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ և քամում ենք հյութը)։

Յոգուրտի խմորիչի վրա կարող եք խմոր պատրաստել։ Այն կատարյալ է ոչ միայն տապակած կարկանդակներ թխելու համար, այլև կարելի է օգտագործել եփելու համար համեղ բլիթներկամ կարկանդակներ:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,5 լիտր թթու կաթից մի փոքր պակաս:
• Ալյուրին կպահանջվի մոտ մեկ կիլոգրամ։
• Չոր խմորիչի փաթեթ:
• 2 ձու.
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ։
• Մի պտղունց աղ։

Սկսենք պատրաստել.

1. Երբ օգտագործվում է խմորիչ ավելի լավ խմորեփել բիսկվիթով, հատկապես, եթե այն պետք է օգտագործվի բլիթներ թխելու համար։
2. Հետ տարայի մեջ թթու կաթ, այսինքն՝ մածունի հետ ավելացնում են շաքարավազ, աղ, խմորիչ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։
3. Խառնուրդը թողնել կես ժամ տաք տեղում։
4. Ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվելուց հետո կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:
5. Ավելացնել մնացած ալյուրը, լավ խառնել։
6. Խմորը սառը է ստացվում, միջից գունդ է գլորվում և 1-2 ժամ թողնում տաք տեղում։ Այս անգամ բավական է, որ այն բարձրանա։
7. Երբ վերջապես ամեն ինչ պատրաստ է, անցնում ենք բուլկիների ձևավորմանը։ Կասկած չկա, որ նման խմորեղենը կհիացնի տանտիրուհուն, ուտեստը, անշուշտ, փարթամ և օդային կլինի:
8. Թխելու համար ուղարկում ենք ջեռոց։

Արտադրանքը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել կակաչի սերմեր, քնջութի սերմեր, դարչին և շաղ տալ պատրաստի բուլկիները: շաքարի փոշի.

Կարող եք առաջարկել մածունի խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս, բայց ոչ թե տապակած, այլ թխած կարկանդակների համար։

Սա շահեկան տարբերակ է, թխումը միշտ հաջողվում է, կարկանդակները երկար ժամանակ մնում են թարմ և համեղ։

Խմորը պատրաստելու համար դուք պետք է համալրեք առկա ապրանքները.

Սկսենք պատրաստման գործընթացը.

1. Վերականգնող խմորիչ. լցնել այն տաք ջուր 2 ճաշի գդալի չափով՝ մեկ թեյի գդալ շաքարավազի ավելացմամբ։ Այս քայլը կարելի է բաց թողնել չոր խմորիչ օգտագործելիս:
2. Միացնում ենք թթու կաթը, բուսայուղը, ապա զանգվածը մի փոքր տաքացնում ենք։
3. Ավելացնել շաքարավազ, աղ և վերականգնված խմորիչ:
4. Հունցման վերջին փուլում ավելացնում ենք ալյուրը, դա պետք է զգույշ անել, որպեսզի խմորը շատ կտրուկ չստացվի։
5. Հունցման գործընթացի ավարտից հետո դնել տաք տեղ, որպեսզի տեղավորվի։ Սովորաբար 30 րոպեն բավական է, եթե սենյակը տաք է կամ դրա համար օգտագործում եք դանդաղ կաթսայի կամ ջեռոցի հնարավորությունը։
6. Խմորը գրտնակել և կտորների կտրել։
7. Եթե ​​միջուկ է օգտագործվում, ապա լցնում ենք տորթերը, բուլկի ենք կազմում և ուղարկում թխման։ Բայց նման խմորեղենները, նույնիսկ առանց լցնելու, ունեն գերազանց համ և բույր։

Բուլկիները ձևավորվելուց հետո դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել ևս 15 րոպե, վրան ձվի դեղնուցով քսել, այնուհետև դրանք ոսկեգույն ու գեղեցիկ կդառնան։ Անհրաժեշտ է թխել մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։

Այս բոլոր բաղադրատոմսերը իրականացման համար բավականին մատչելի են, դրանք սակավ արտադրանք չեն պահանջում, պատրաստման գործընթացում բարդ բան չկա։ Մի փոքր ջանք, ցանկություն, ազատ ժամանակ և. համեղ խմորեղենսեղանի վրա գրավում է իր բույրով:

Ավելի վաղ ես կարագի բաղադրատոմս էի առաջարկել խմորիչ խմորկաթնաշոռ կաթի վրա Հիմա ես ուզում եմ առաջարկել այս խմորից մանկական ըմպելիքով բլիթներ պատրաստել կակաոյով։ Բուլկիները թեթեւ են, օդամղիչ, հալչում են բերանում, վրան կարող եք լցնել ցանկացած օշարակ, մեղր, շոկոլադ, շաղ տալ շաքարի փոշի։ Եվ դուք կարող եք ուտել հենց այդպես:

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 12 Կալորիաներ՝ բարձր կալորիականություն Կալորիաներ մեկ մատուցման համար՝ 325 կկալ / 100 գ

Կակաոյով մածունի վրա հարուստ խմորիչ խմորից բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թեստի համար՝ կաթնաշոռ կաթ - 250 մլ շաքարավազ -3 ճ.գ. լ ակտիվ չոր խմորիչ - 5,5 գմուկ - 500 ձու - 1 հատ. + 1 դեղնուց մարգարին - 75 գ աղ - 1/2 թ/գ վանիլային շաքար - 1/2 տուփ միջուկի համար՝ կարագ - 100 գդետ ըմպելիք կակաոյով - 3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել բլիթներ հարուստ խմորիչ խմորից մածունի վրա կակաոյով.

1. Պատրաստել խմորը՝ - ակտիվացնել խմորիչը - 1 ճ/գ լուծել տաք յոգուրտի մեջ։ լ. շաքարավազ, մակերեսին լցնել խմորիչը, ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում 10-15 րոպե, այնուհետև հարել մինչև լուծվի;- դնել 2 ճ.գ. լ. ալյուրը, խառնել, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 30-60 րոպե խմորելու համար, - ձուն և դեղնուցը հարել 2 ճ/գ. լ. շաքարավազ և վանիլային շաքարավազ, ավելացնել հալեցրած մարգարին և աղ, - խմորը խառնել ձվի կարագի խառնուրդին և անընդհատ խառնելով սկսել մասեր ավելացնել մաղած ալյուրին, - խմոր հունցել, գնդիկավոր ձևավորել, դնել ամանի մեջ, ծածկել: կպչուն թաղանթ և 1 ժամ տաք տեղում դնել սրբիչի վրա;

-Առաջին բարձրացումից հետո 30-ից 60 րոպե ջախջախում ենք և երկրորդ անգամ դնում սրբագրումը։

2. Խմորը հանում ենք, ձևավորում և ուղղանկյուն բարակ շերտով գրտնակում (այս փորձարկման համար աշխատանքային մակերեսը ալյուր ցանելու կարիք չունեի)։ Ուղղանկյունի չափը ստացվել է 40x36 սմ։

3. Խմորը քսել 2-3 սմ եզրին չհասնող հալած կարագով և մանկական ըմպելիքով շաղ տալ կակաոյով։

4. Ռուլետը բավականին ամուր գրտնակում ենք ու զգուշորեն ամրացնում եզրը։ Ռուլետը թեթև յուղով քսում ենք։5. Ռուլետը կտրատել 12 մասի։

6. Բուլկիները լցնում ենք կաղապարի մեջ և թողնում, որ 30 րոպե բարձրանա։

7. Թխելուց առաջ բուլկիների վերեւը յուղով քսում ենք։8. Թխում ենք 200 C ջերմաստիճանում 50-60 րոպեից՝ կախված ձևի խորությունից և ձեր ջեռոցի առանձնահատկություններից։

Նշումներ:

1. Ես թխում եմ այս բլիթները կակաոյով մանկական ըմպելիքի հետ (հաճախ օգտագործում եմ այն ​​թխելու մեջ): Այն ավելի նուրբ է և պարունակում է շաքար։ Ուստի միջուկի մեջ շաքար չեմ լցնում։2. Բուլկիները լցրեց թթվասերով կրեմկակաոյով։ Բուլկիները ներծծեցին այն և հաջորդ օրը ավելի լավ համտեսեցին:

Բարի ախորժակ!

Բլիթների համար կաթնաշոռային խմոր. Տարբերակ 5. Համեղ բարակ բլիթներ հնդկացորենի մածունով

Այս և հնդկացորենի բլիթների այլ բաղադրատոմսերը հաճախ կոչվում են «արքայական» կամ «արքայական»: Հստակ հայտնի չէ, թե որքան հին է բաղադրատոմսը, բայց իսկապես կան բավականին հին հիշատակումներ նման նրբաբլիթների մասին:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նրբաբլիթների համար հնդկացորենի ալյուր պատրաստելը ոչնչով չի տարբերվում ավելի ծանոթ ցորենի հետ նույն գործողություններից: Լցնել մաղի մեջ և մաղել, ընտրել ծավալի կեսը և էմալապատ ընդարձակ ամանի մեջ լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից։

Մնացած (100 միլիլիտր) ջուրը եռացնելուց հետո հովացնում ենք և մեջը լուծում շաքարավազն ու խմորիչը։ Ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 աստիճանը, հակառակ դեպքում խմորիչը կմահանա։ Թասը խառնուրդով ծածկում ենք շորով ու մի կողմ դնում, սպասում, որ խմորիչը բարձրանա։

Փրփրացող խառնուրդը չտեղացնել, լցնել և խառնել հենց սկզբում եփած հնդկաձավարի ալյուրի հետ։ Զանգվածը միատարր վիճակի բերելով և աշխատանքը չխափելով հարելով նախ լցնում ենք մածունը, ապա ավելացնում ենք խմորը և վերջում գդալով ավելացնում մնացած ալյուրը։

Խմորը պետք է տաքանա մինչև մեկուկես ժամ, անպայման ծածկեք ամանը, բայց ոչ ամուր։ Լավագույնը բնական գործվածքից պատրաստված բարակ սրբիչն է: Հասունացած խմորը մի խառնեք, լցրեք շերեփով տաք յուղապատ տապակի մեջ, ուշադիր հետևեք կարմրուկի ձևավորմանը։

Անհավանական համեղ հնդկացորենի բլիթները, ցավոք, թխելու ժամանակ բավականին քմահաճ են, պետք է ջերմությունը բարձր պահել, բայց թույլ մի տվեք, որ այրվեն։ Եթե, շրջելով առաջին նրբաբլիթը, նկատում եք չափից դուրս տապակած մասեր, չնայած այն բանին, որ խմորի մնացած մասը մնում է գունատ, իջեցրեք ջերմաստիճանը։ Չեփած մեծ տարածքները ցույց են տալիս շատ քիչ ջերմություն:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել մածունի խմոր ջեռոցում թխած կարկանդակների համար։

Յոգուրտով պատրաստված կարկանդակ խմորը հեշտությամբ կարելի է անվանել շահել-շահել. Այսպիսով, նման խմորի վրա եփած կարկանդակները միշտ լավ են ստացվում և երկար ժամանակ պահպանում են իրենց փափկությունն ու համը՝ անկախ միջուկից։

Կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Մեկ բաժակ կաթնաշոռ կաթ, կես բաժակ բուսական յուղ, խմորիչ (եթե չոր է, ապա անհրաժեշտ է մեկ պարկ (8-10 գ), եթե թարմ է, ապա պետք է մոտ 30 գ), մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, երեք բաժակ. առաջին կարգի ալյուր, մեկ թեյի գդալ աղ, ինչպես նաև ձեր ընտանիքի անդամների կողմից սիրված թփինգ: Վերոնշյալ մթերքներից պատրաստված խմորը բավական է մոտ քսան կարկանդակի համար։

Այժմ եկեք անցնենք թխելու գործընթացի նկարագրությանը.

Առաջին քայլը խմորիչը պատրաստելն է։ Որպեսզի խմորիչը վերակենդանանա և սկսի աշխատել, պետք է թույլ տալ, որ նրանք կանգնեն քաղցրացված վիճակում տաք ջուր, դրա համար անհրաժեշտ է դրանք լցնել երկու ճաշի գդալ ջրով և ավելացնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Ինչ վերաբերում է չոր խմորիչին, եթե վստահ եք դրանց կատարման մեջ, ապա թրջման քայլը կարելի է բաց թողնել:

Երկրորդ փուլում պետք է խառնել մածունն ու բուսական յուղը, ապա մի փոքր տաքացնել։ Խառնուրդը չպետք է տաք լինի։

Յոգուրտից ու կարագից ստացված խառնուրդին ավելացնում են աղ ու շաքարավազ, ինչպես նաև խմորիչ, ամեն ինչ խառնվում է։

Դրանից հետո խառնուրդին ավելացնում են ալյուր, խմորը հունցում։ Ալյուրը պետք է ավելացնել աստիճանաբար և զգույշ, որպեսզի այն շատ չավելանա։ Ավելի լավ է, որ խմորը մի քիչ կպչուն լինի, քան ամուր, ամուր խիտ խմորշատ դժվար է վեր կենալ:

Խմորը խառնելուց հետո պետք է ծածկել սրբիչով, դնել տաք անկյունում և թողնել, որ խմորիչը քսան-երեսուն րոպե լավ աշխատի, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Երբ խմորը թրմվի և բարձրանա, այն պետք է փաթաթել երշիկեղենի մեջ և կտորների կտրել։ Պետք է թույլ տալ, որ կտորները պառկեն և մի փոքր բարձրանան մոտ տասը րոպե: Այս պահին կարող եք պատրաստել անհրաժեշտ միջուկը և թխում թերթիկը։

Թխելու թերթիկը կարելի է թխելու համար պատել մագաղաթյա թղթով կամ պարզապես յուղով քսել։

Խմորի կտորները հանգստանալուց հետո կարող եք անցնել կարկանդակների ձևավորմանը։ Դա անելու համար մի կտոր պետք է հունցել ձեռքերով և ձգել ձեռքի ափի վրա։ Տորթի մեջտեղում միջուկը դնում ենք, իսկ հետո կարկանդակը սեղմում ենք՝ սկսելով մեջտեղից և շարժվելով դեպի ծայրերը։

Կարկանդակները կարով շարում ենք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի թխելու ընթացքում չբացվեն։ Նախքան ջեռոցում դնելը, կարկանդակների խմբաքանակով թխման թերթիկը պետք է թողնել ևս տասնհինգ րոպե, այնուհետև սիլիկոնե խոզանակով յուղել դեղնուցով: Այս ընթացքում ջեռոցը պարզապես տաքանալու է մինչև երկու հարյուր աստիճան:

Թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել կարկանդակները 25-30 րոպե։

Ժամանակակից վառարաններն ունեն կոնվեկցիա կոչվող ռեժիմ: Այս ռեժիմում օդափոխիչը արագացնում է ջեռուցման օդը, որն ապահովում է տաք օդի միասնական բաշխումը ներսում վառարան. Այս ռեժիմով կարկանդակներ թխելիս դրանք հավասարապես կարմրավուն են դառնում՝ առանց այրված մեջքի և գունատ կողքերի։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչ պետք է ակնկալել իր վառարանից, ուստի ռեժիմ ընտրելիս պետք է ապավինել ձեր փորձին:

Սա ավարտում է տորթի թխման գործընթացը: Բարի ախորժակ!

Եթե ​​մեր բաղադրատոմսով պատրաստել եք կարկանդակների համար մածունի խմոր, ապա ջեռոցում ձեզ կսպասեն համեղ, կարմրավուն, օդային և նուրբ կարկանդակներձեր սիրած տոփինգներով:

Յոգուրտի խմոր կարկանդակների համար. 1. Կարկանդակների համար համապատասխան մածուն խմոր

Բաղադրությունը:

Կես լիտր կաթնաշոռ կաթ;

Խմորի սոդա - 15 գ;

Շաքարավազ - 30 գ;

Աղ - 5 գ;

Արևածաղկի ձեթ - 20 մլ;

Ալյուր - 5 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռի կաթը լցնել փոքր մետաղական տարայի մեջ, դնել չափավոր կրակի վրա և տաքացնել երկու րոպե՝ առանց եռալու։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սոդա ավելացնելիս լավ ռեակցիա առաջանա, ինչի շնորհիվ պատրաստի ապրանքներդառնում են հատկապես փափուկ և փափուկ:

2. Տաք մածունի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, սոդան, հարել լավ հարել (հարել այնքան, մինչև պղպջակներ առաջանան և բոլոր ավելացված բաղադրիչները լուծվեն)։

3. Երբ կաթնաշոռի երեսին պղպջակներ հայտնվեն, մեկ ձուն մտցրեք, հարումով լավ հարեք, ապա մտեք երկրորդ ձուն։

4. Շարունակելով հարել հարել, լցնել ձեթի մեջ և լավ հարել։

5. Յուղից հետո մի քանի փուլով կամաց-կամաց լցնել ալյուրը, բայց մինչ այդ անպայման մաղել, որպեսզի օդով հարստանա։ Զանգվածը հարում ենք հարածով։ Երբ խմորը հաստանում է, հանում ենք հարածը և խմորը հունցում ալյուրով եփած սեղանի վրա։ Հունցել տասնհինգ րոպե մինչև առաձգական և փափուկ:

6. Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով եւ կես ժամով դնել սառնարանը, որ «հանգստանա»։

7. Խմորը հանում ենք սառնարանից, նորից լավ հունցում։

8. Կարկանդակների ձեւավորման ժամանակ սեղանին ու գրտնակին թեթեւակի ցանել ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը կներծծի ավելորդ ալյուրը, ինչի արդյունքում այն ​​շատ ձիգ կդառնա, ինչի պատճառով կարկանդակներն ու կարկանդակները ռետինի պես ստացվեն։

9. Կարող եք նաև մածունի խմոր պատրաստել խմորիչով կարկանդակների համար։ Դրա համար նախ խմորիչը լուծեք մի փոքր տաք ջրի մեջ, ավելացրեք մի պտղունց սոդա, մեկ գդալ շաքարավազ և 1-2 ճաշի գդալ ալյուր (կարող եք վերցնել ցանկացած խմորիչ՝ և՛ սեղմված, և՛ չորացրած կստացվի):

10. Խմորիչը ջրի մեջ ամբողջությամբ լուծելուց հետո մածունը լցնել խմորիչ խառնուրդի մեջ սենյակային ջերմաստիճան, լավ հարեք, այնուհետև մեկ-մեկ ձուն մտցրեք (յուրաքանչյուր մտած ձվից հետո չմոռանաք հարել հարելով հարել)։ Լցնել ձվերից հետո բուսական յուղ, նորից հարում ենք հարումով և ավելացնում մնացած ալյուրը, խմորը հունցում (ոչ շատ պինդ), խմորը ծածկում ենք մաքուր շորով և թողնում կես ժամ, որպեսզի խմորիչը սկսի «աշխատել», և խմորը ծավալը մեծանա։ մի քանի անգամ. Երբ խմորն առաջին անգամ մի փոքր բարձրանա, ձեռքերով տրորեք և նորից թողեք ևս կես ժամ։

11. Պատրաստի խմորթթխմորով կամ առանց խմորիչով կաթնաշոռի վրա, օգտագործեք կարկանդակներ պատրաստելու համար տարբեր լցոնումներ. Ցանկության դեպքում մածունով խմորով կարկանդակները կարող եք տապակել կամ թխել ջեռոցում, դրանց համն ու հյուսվածքը չեն փոխվի, դեռ նույնքան ախորժելի ու փարթամ կլինեն։

12. Կաթնաշոռ կաթի վրա խմորը չի կորցնի իր հատկությունները, եթե նույնիսկ պառկվի սառցարան, այնպես որ կարող եք այն մեծ քանակությամբ պատրաստել և դնել սառնարանում, իսկ հետո հանել, հալեցնել և թխել կամ տապակել համեղ փքուն կարկանդակներ։

Видео Կարկանդակների խմոր կաթնաշոռ կաթի վրա

Կանաչ սոխով և եփած հավի ձվերով հատկապես համեղ են մածունի վրա տապակած կարկանդակները։ Մանկության իսկական համը, երբ համբերությունը չի հերիքում սպասելու մինչև կարկանդակները սառչեն, այդպիսի գրավիչ հոտ է գալիս դրանցից։

Կարկանդակ պատրաստելը.

Սկսենք թխելու միջուկից։

Հավի ձվերը խաշել, սառեցնել և մանր կտրատել:

Լվանում ենք, հեռացնում դանդաղկոտ մասերը, կանաչ սոխը մանր կտրատում ենք, մի փոքր չորացնում օդում։

Առանձին ամանի մեջ խառնել խաշած հավի ձվերը, մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը և հալած կարագը։ Մանրակրկիտ խառնել մածունի վրա տապակած կարկանդակներ թխելու համար։

Կարկանդակ խմոր.

Մենք դիմում ենք մածունի վրա տապակած կարկանդակներ թխելու համար խմորի պատրաստմանը։

Էմալապատ մեծ ամանի մեջ մածունը խառնել սոդայի հետ։ Կաթնաշոռ կաթի փոխարեն կարելի է սովորական կեֆիր օգտագործել, բայց տնական կաթնաշոռը, իմ կարծիքով, շատ ավելի լավն է։

Քշում ենք մածունի մեջ և թափահարում հավի ձվերը, ավելացնում ենք կերակրի աղը, խառնում։

Լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, խառնել։

Մենք քնում ենք հատիկավոր շաքարավազ, խառնել:

Ցորենի ալյուրը մաղել և խառնել հեղուկ զանգվածի մեջ։ Թեթև խմոր հունցել։

Կարկանդակներ լցոնում և տապակում.

Յոգուրտի վրա տապակած կարկանդակներ թխելու համար խմորից տորթեր ենք պատրաստում, լցնում ենք կանաչ սոխով խաշած հավի ձվերի միջուկը։ Խմորը փաթաթում ենք ու կարկանդակ ենք կազմում միայն ձեզ համար հետաքրքիր ձևով։

Տաքացրեք տապակը արևածաղկի զտված հոտազերծված ձեթով: Արևածաղկի ձեթը թավայի մեջ տապակելիս պետք է ծածկի մեր կարկանդակի մոտ մեկ երրորդը:

Յոգուրտի վրա տապակած կարկանդակներ ենք տապակում։ Պատրաստի կարկանդակները դնում ենք ճաշատեսակի վրա և ժամանակ ենք տալիս սառելու։ Մինչ բուժումը սառչում է, եփեք անուշահոտ թեյև հրավիրեք բոլորին կարկանդակներով թեյի խնջույքի:

Թխելու համար Կարկանդակներ՝ տապակած կաթնաշոռով, մենք գնում ենք:

Կարկանդակներ լցնելու համար

- հավի ձու (վեց կտոր)

- կանաչ սոխ (ըստ ցանկության)

- կարագ (ճաշի գդալ)

- սեղանի աղ (ըստ ճաշակի)

Խմորեղենի խմորի համար

- կաթնաշոռային կաթ (բաժակ)

- խմորի սոդա (թեյի գդալ)

- արևածաղկի ձեթ (երկու ճաշի գդալ)

- հավի ձու (մի քանի կտոր)

- սեղանի աղ (մի պտղունց)

- ցորենի ալյուր (չորս բաժակ)

- արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար

Պատրաստում ենք, սառչում, մաքրում.

- հավի ձու լցոնման համար

Լվանում ենք, տեսակավորում, չորացնում.

- կանաչ սոխ

Մենք հալեցնում ենք.

- կարագ

Կարկանդակների պարունակությունը կտրատում ենք.

- ձու (վեց, խաշած)

Հարգելի ընթերցողներ, բարև: Յոգուրտը բոլորի սիրելի ապրանքն է։ Ինչ-որ մեկը սիրում է այն օգտագործել թարմ վիճակում, իսկ ինչ-որ մեկը հատուկ խմորում է կաթը, որպեսզի հետագայում այն ​​օգտագործվի ճաշ պատրաստելու համար։ տնային թխում. Համաձայնեք, երբ տանից կարկանդակի կամ նրբաբլիթի հոտ է գալիս, նման տուն վերադառնալը միշտ էլ հաճելի է։ Ի՞նչ պատրաստել կաթնաշոռի կաթից համեղ և արագ, եթե ունեք այս զարմանալի արտադրանքի բանկա: Այս հոդվածում ես ձեզ կտամ առավել պարզ և արագ բաղադրատոմսերորը ես անընդհատ օգտագործում եմ:

Ինչ պատրաստել կաթնաշոռ կաթից - եփել նրբաբլիթներ

Առանց խմորիչի բլիթների համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 բաժակ մածուն (մածունը կարող եք փոխարինել թթվաթով, եթե չկա), 2 ձու, 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ ըստ ճաշակի, կես թեյի գդալ աղ, կես թ. թեյի գդալ սոդա, 50 գ բուսական յուղ, 2 բաժակ ալյուր։

Բաղադրատոմսը:

1. Յոգուրտն ու ձուն խառնեք համասեռ զանգվածի մեջ, ապա ավելացրեք շաքարավազը, աղը և սոդան, անընդհատ հարեք մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։
2. Ալյուրը մաղում ենք և փոքր չափաբաժիններով ավելացնում մածունով ստացված զանգվածին։ Ալյուրի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո մանրակրկիտ խառնել։
3. Խմորը թողնում ենք մի քիչ կանգնի 5-10 րոպե, որպեսզի ուռչի, տապակը տաքացնել, ավելի լավ է թուջե թավայի լինի, ավելի լավ ու հավասարաչափ տաքանա։ Տապակի տակ կրակը միջին չափի դարձրեք, որպեսզի ձեր նրբաբլիթները ավելի լավ թխվեն և չայրվեն:
4. Պատրաստի խմորը շերեփով լցնում ենք տապակի մեջտեղը և տապակը կողքից թափահարում, փորձում այնպես անել, որ խմորը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մակերեսով։
5. Նրբաբլիթը մի կողմից եփվելուն պես, սպաթուլայի օգնությամբ նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմից, որպեսզի այն թխվի մյուս կողմից։

Պատրաստի նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ կարող եք վրձնով քսել հալած կամ կարագով (հետևեք հղումներին և շատ հետաքրքիր բաներ կիմանաք կարագի օգտակարության և վնասակարության մասին)։ Կարագով նրբաբլիթները ավելի նուրբ կլինեն և պարզապես կհալվեն ձեր բերանում։

Նրբաբլիթները կարելի է մատուցել թթվասերով, խտացրած կաթով, խնձորի ջեմ, թարմ հատապտուղներ, ջեմ. Դա ճաշակի խնդիր է։

Այս նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել առանց սոդայի։ Այս դեպքում խմորը պատրաստելիս անհրաժեշտ է սոդայի փոխարեն մի պարկ ֆրանսիական խմորիչ ավելացնել, մնացած բաղադրատոմսը մնում է նույնը։ Խմորիչ բլիթներբարականալ, անցքերով: Նրանց համը պակաս համեղ չի լինի, քան սոդայի վրա եփածները։

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթնաշոռի վրա

Յոգուրտի վրա բլիթներ պատրաստելը - ավելի հեշտ բան չկա: Արդյունքում դուք կստանաք համեղ նրբաբլիթներորը կուրախացնի ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին: Ինչ-որ մեկը նման նրբաբլիթներին բլիթ է անվանում:

Թեստի համար անհրաժեշտ է անցնել.

• մի բաժակ կաթնաշոռ կաթ, սա մոտ 250 մլ է,
• 1 ձու
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ,
• աղ - մի պտղունց
• 1 թեյի գդալ սոդա, որը կարելի է փոխարինել մի տոպրակ փխրեցուցիչով,
• ալյուր մոտ 2 բաժակ
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Առաջնորդվեք նրանով, որ խմորը հաստ թթվասերի խտություն է ստացվել։
2. Տապակը դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք լավ տաքանա ու մի քիչ բուսայուղ լցնում։
3. Ջուրը լցնել բաժակի կամ բաժակի մեջ, այն մեզ պետք է, որ թաթախենք գդալը, որպեսզի խմորը չկպչի։
4. Երբ տապակը տաքանում է, կրակն իջեցրեք միջինի:
5. Գդալը թաթախեք ջրի մեջ, վերցրեք խմորի մի մասը և տարածեք վրան տաք թավայի. Կրկին թաթախեք գդալը և կրկին քսեք խմորի ևս մեկ բաժին: Դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև թավայի մեջ ազատ տեղ չմնա։
6. Նրբաբլիթները նախ մի կողմից տապակել, ապա թիակով շուռ տալ, մյուս կողմից տապակել։

Պատրաստի նրբաբլիթները մատուցում են թթվասերով, հալած կարագով, ջեմով, մեղրով։

Բուլկիների և կարկանդակների համար խմոր՝ մածունի վրա

Տնային թխման հոտը միշտ հարմարավետություն է բերում տուն: Ձեզ եմ առաջարկում խմորի բաղադրատոմս, որը բազմիցս փորձարկել եմ ու վստահ եմ, որ նման խմորեղենն անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին։ Այս խմորից կարող եք պատրաստել կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, բլիթներ կամ ընդամենը մեկ մեծ կարկանդակ։

Թեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Մի բաժակ կաթնաշոռ կաթ (250 մլ),
• 2 ձու,
• 50-70 մլ բուսական յուղ,
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար,
• 1 թեյի գդալ աղ
• 3 բաժակ ալյուր + ևս 1 թերի բաժակ ալյուր (1 բաժակ = 200 գրամ, թերի - ¾ բաժակ),
• 1 տուփ ֆրանսիական խմորիչ

Բաղադրատոմսը.

1. Յոգուրտը, ձուն, կարագը, շաքարավազը և աղը խառնել ամանի մեջ մինչև հարթ:
2. Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, ապա խմորիչը։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցեք, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
4. Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնում սառնարանում 3 ժամ։
5. Այս ընթացքում պատրաստել միջուկը։
6. 3 ժամ հետո խմորը հանում ենք ու միացնում ջեռոցը, որ նախապես տաքանա։
7. Սենյակային ջերմաստիճանում խմորը սկսում է արագ աճել և մինչ ջեռոցը տաքանում է, խմորից կարկանդակներ ենք կազմում։ Դնում ենք յուղ քսած թերթիկի վրա, թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանան ու դնում ջեռոցը։ Թխում ենք 250º ջերմաստիճանում, մինչև կարմրեն։ Կամ նման խմորից կարող եք թավայի մեջ յուղով տապակել կարկանդակները։

Հենց որ կարկանդակները կամ բլիթները կարմրեն, հանում ենք ջեռոցից, առանց խնայելու քսում ենք հալած կարագով և ծածկում մաքուր անձեռոցիկով, որպեսզի մեր խմորեղենը «հանգստանա»։

Նմանատիպ բաղադրատոմսով խմոր կարելի է պատրաստել նաև հացի մեքենայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ, միացնում ենք «խմոր» ծրագիրը։ Այս պահին պատրաստում ենք կարկանդակի միջուկը։

Ինչպես պատրաստել մածունով կարկանդակ

Կարկանդակի խմորը կարելի է շատ արագ պատրաստել և շատ լավ է, երբ հյուրերը դռան շեմին են, իսկ թեյի համար ոչինչ չունես։ Արագ հունցել խմորը, կարկանդակը դնել ջեռոցում։ Մինչ թեյնիկը եռում է, իսկ հյուրերին հյուրասիրում ես զրույցներով։

Ապրանքներ կարկանդակի համար.

• 1 բաժակ կաթնաշոռ կաթ,
• 1 բաժակ շաքարավազ,
• 100 գ կարագ կամ սերուցքային մարգարին,
• 2 ձու,
• Մի պտղունց աղ,
• 0,5 թեյի գդալ աղ, և ավելի լավ պարկփխրեցուցիչ
• 1 տուփ վանիլային շաքարբույրի համար,
• Միջուկի համար՝ չամիչ, կակաչի սերմեր, թարմ հատապտուղներ կամ կեղևավորված ընկույզներ (ըստ ճաշակի),
• Եվ, իհարկե, ալյուր է պետք՝ դրանից պետք է վերցնել մոտ 1,5 բաժակ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մածունով կարկանդակ: Խմորը շատ արագ եփվում է, ուստի առաջին քայլը ջեռոցը միացնելն է։ Այնուհետեւ պետք է հալեցնել կարագը, մաղել ալյուրը։

1. Յոգուրտը, ձուն, շաքարավազը, աղը, վանիլինը, փխրեցուցիչը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Փխրեցուցիչը կարելի է փոխարինել 0,5 թեյի գդալ քացախով մարած սոդաով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել տաք հալած կարագ (ոչ տաք) և մաղած ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։
3. Համտեսելու համար ավելացրեք կա՛մ լվացած չամիչ, կա՛մ կակաչի սերմեր, կա՛մ թարմ հատապտուղներ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:
4. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել և լցնել ստացված զանգվածը։
5. Թխել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Ստուգելու համար, թե արդյոք տորթը թխված է, տորթը ծակեք դագանակով կամ լուցկիով, եթե չկա: հում խմորայնպես որ տորթը պատրաստ է:

Վերևից, ցանկության դեպքում, տորթը կարելի է քամիչով ցանել շաքարի փոշի, զարդարել հատապտուղներով կամ քերած շոկոլադով։

Եթե ​​որոշել եք մեկ մեծ կարկանդակ պատրաստել, ապա խմորի կեսը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, ապա դնել ցանկացած միջուկ, իսկ մյուս կեսի վրա դնել խմորի վրա։ Ծայրերը սեղմում ենք, խմորի վերևի մասը հարած ձվով կամ հալած կարագով քսում ենք, որպեսզի այն ավելի գեղեցիկ կարմրի։

Այդ ընթացքում թեյնիկը եռաց, կտրեցինք տորթը և հյուրասիրեցինք հյուրերին։

Վերջերս հատուկ ձեզ համար թխեցի այս տորթը, լուսանկարեցի պատրաստման ընթացքը, բայց լուսանկարներն անհաջող ստացվեցին։ Ահա թե ինչու ես չհամարձակվեցի դրանք տեղադրել այստեղ։

Մաննիկ մածունի վրա - բաղադրատոմս

Սա ևս մեկ արագ կարկանդակ բաղադրատոմս է:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ խիտ կաթնաշոռ կաթ
• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար,
• 1 բաժակ ձավար
• 4 ձու,
• Մի փաթեթ փխրեցուցիչ կամ 1 թեյի գդալ սոդա՝ մարած քացախով,
• Վանիլինային տոպրակ համի համար (կարելի է առանց դրա):

Ինչպես պատրաստել - բաղադրատոմս.

1. Մենք տաքացնում ենք ջեռոցը։
2. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
4. Ստացված զանգվածը լցնում ենք թխման տարայի մեջ և դնում ջեռոցում։

Թխում ենք ջեռոցում միջին դարակում 200º ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգում ենք դագանակով, եթե խմորը չկպչի դագանակին, ապա մաննիկը պատրաստ է։

Դե, մենք թխեցինք կարկանդակներ և նրբաբլիթներ, այժմ հարց չի լինի, թե ինչ պատրաստել մածունից, բայց եթե դեռ ունեք մի բանկա մածուն, ապա ավելի լավ է այն թարմ ուտել, քանի որ նման ապրանքի մեջ շատ ավելին կա: Իհարկե, խմորեղենը համեղ է ստացվում, և երբեմն իսկապես ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին, բայց չպետք է տարվել դրանով: Դուք ինքներդ եք հասկանում, թե ինչպես է դա հետագայում արտացոլվում նկարի վրա, իսկ լյարդի համար դա լրացուցիչ բեռ կլինի: Հետեւաբար, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ:

Եվ ես գտա նաև յոգուրտով տորթերի բաղադրատոմս YouTube-ում: Ես զարմացա, որ նման տորթեր կարելի է թխել կաթսայի վրա։

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսերը: Կիսվեք ձեր ընկերների հետ, սեղմեք սոցիալական կոճակների վրա: ցանցերը հոդվածի տակ: Եվ մի մոռացեք բաժանորդագրվել բլոգի նորություններին, շատ ավելի հետաքրքիր բաներ կլինեն:
Եղեք առողջ! Ձեզ հետ էր Թաիսյա Ֆիլիպովան։

Հարգելի իմ ընթերցողներ. Ես շատ ուրախ եմ, որ նայեցիք իմ բլոգը, շնորհակալություն բոլորիդ: Արդյո՞ք այս հոդվածը ձեզ համար հետաքրքիր և օգտակար էր: Խնդրում ենք գրել ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում։ Ես իսկապես ուզում եմ, որ դուք նույնպես կիսվեք այս տեղեկատվությունը ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցում: ցանցեր։

Ես իսկապես հուսով եմ, որ մենք ձեզ հետ երկար կշփվենք, բլոգում դեռ շատ հետաքրքիր հոդվածներ կլինեն։ Դրանք բաց չթողնելու համար բաժանորդագրվեք բլոգի նորություններին։

Եղեք առողջ! Ձեզ հետ էր Թաիսյա Ֆիլիպովան։

Յոգուրտի հիման վրա կարող եք հունցել կատարյալ խմոր՝ համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Ընդ որում, խմորը կարող է լինել և՛ խմորիչ, և՛ առանց խմորիչ։ Ճաշակի մեջ առանձնահատուկ տարբերություն չկա, բացառությամբ, որ խմորիչի պահպանման ժամկետը մի փոքր ավելի երկար է, և դրանք մի փոքր ավելի հոյակապ են ստացվում, բայց դուք ընտրում եք պատրաստման տարբերակը՝ ելնելով ձեզ հասանելի ժամկետից:

Կաթնաշոռ կաթով կարկանդակներ - ընդհանուր սկզբունքներ

Կարկանդակների համար մածուն խմոր պատրաստելու համար օգտագործվում են մի քանի հիմնական բաղադրիչներ.

Ալյուր. Ավելի լավ է ապրանք գնել հավելավճարեթե օգտագործվում է երկրորդ կամ երրորդ կարգի ալյուր, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​խառնել քիչ քանակությամբ կարտոֆիլի օսլայի հետ։

Յոգուրտ. Այն կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ ժամկետանց: Կարևոր է, որ արտադրանքը օքսիդացման կամ խմորման հոտ չգա: Խմորելուց առաջ արտադրանքը նախապես հանում են սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Սոդա կամ խմորիչ:

Աղ, շաքար։ Կախված միջուկի տեսակից, երկու բաղադրիչներն էլ կարող են ավելացվել մի փոքր կամ պակաս։

Բուսական յուղ. Անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը գրտնակելու և ձևավորելիս չկպչի։

Խմորը մանրակրկիտ հունցվում է, թողնում, որ «հանգստանա» կամ բարձրանա, ապա տորթով փաթաթել և կարկանդակներ կազմել։

Լցնում. Ցանկացած խոհարարի երևակայության տեղ կա։ Կարկանդակները կարող եք լցնել բացարձակապես ցանկացած միջուկով՝ ջեմ ու մուրաբան, ձու և սունկ, պանիր, բանջարեղեն, մսամթերք և այլն։

Յոգուրտի վրա կարկանդակները կարելի է և՛ տապակել, և՛ թխել: Տապակելիս կարեւոր է կիսաֆաբրիկատները լավ տաքացրած յուղի մեջ դնել թավայի մեջ։ Թխելու ժամանակ կարկանդակներով թերթիկը դնում են նախապես տաքացրած ջեռոցում։

1. Ճիշտ խմորկարկանդակների համար մածունի վրա

Բաղադրությունը:

Կես լիտր կաթնաշոռ կաթ;

Խմորի սոդա - 15 գ;

Շաքարավազ - 30 գ;

Աղ - 5 գ;

Արևածաղկի ձեթ - 20 մլ;

Ալյուր - 5 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռի կաթը լցնել փոքր մետաղական տարայի մեջ, դնել չափավոր կրակի վրա և տաքացնել երկու րոպե՝ առանց եռալու։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի երբ սոդա ավելացնեն, լավ ռեակցիա առաջանա, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հատկապես փափուկ և փափկամազ ստացվի։

2. Տաք մածունի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, սոդան, հարել լավ հարել (հարել այնքան, մինչև պղպջակներ առաջանան և բոլոր ավելացված բաղադրիչները լուծվեն)։

3. Երբ կաթնաշոռի երեսին պղպջակներ հայտնվեն, մեկ ձուն մտցրեք, հարումով լավ հարեք, ապա մտեք երկրորդ ձուն։

4. Շարունակելով հարել հարել, լցնել ձեթի մեջ և լավ հարել։

5. Յուղից հետո մի քանի փուլով կամաց-կամաց լցնել ալյուրը, բայց մինչ այդ անպայման մաղել, որպեսզի օդով հարստանա։ Զանգվածը հարում ենք հարածով։ Երբ խմորը հաստանում է, հանում ենք հարածը և խմորը հունցում ալյուրով եփած սեղանի վրա։ Հունցել տասնհինգ րոպե մինչև առաձգական և փափուկ:

6. Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով եւ կես ժամով դնել սառնարանը, որ «հանգստանա»։

7. Խմորը հանում ենք սառնարանից, նորից լավ հունցում։

8. Կարկանդակների ձեւավորման ժամանակ սեղանին ու գրտնակին թեթեւակի ցանել ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը կներծծի ավելորդ ալյուրը, ինչի արդյունքում այն ​​շատ ձիգ կդառնա, ինչի պատճառով կարկանդակներն ու կարկանդակները ռետինի պես ստացվեն։

9. Կարող եք նաև մածունի խմոր պատրաստել խմորիչով կարկանդակների համար։ Դրա համար նախ խմորիչը լուծեք մի փոքր տաք ջրի մեջ, ավելացրեք մի պտղունց սոդա, մեկ գդալ շաքարավազ և 1-2 ճաշի գդալ ալյուր (կարող եք վերցնել ցանկացած խմորիչ՝ և՛ սեղմված, և՛ չորացրած կստացվի):

10. Խմորիչն ամբողջությամբ ջրի մեջ լուծելուց հետո խմորիչ խառնուրդի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մածուն, լավ խառնել, ապա մեկ-մեկ ձուն ավելացնել (յուրաքանչյուր ձու ավելացնելուց հետո չմոռանաք հարել հարել հարել): Ձվերից հետո լցնել բուսայուղի մեջ, նորից հարել հարածով և ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը (ոչ շատ պինդ), ծածկել խմորը մաքուր շորով և թողնել կես ժամ, որպեսզի խմորիչը սկսի «գործել»: » եւ խմորը մի քանի անգամ ավելանում է ծավալով։ Երբ խմորն առաջին անգամ մի փոքր բարձրանա, ձեռքերով տրորեք և նորից թողեք ևս կես ժամ։

11. Պատրաստի խմորն օգտագործեք մածունի վրա խմորիչով կամ առանց խմորիչով՝ տարբեր միջուկներով կարկանդակներ կազմելու համար։ Ցանկության դեպքում մածունով խմորով կարկանդակները կարող եք տապակել կամ թխել ջեռոցում, դրանց համն ու հյուսվածքը չեն փոխվի, դեռ նույնքան ախորժելի ու փարթամ կլինեն։

12. Կաթնաշոռ կաթի վրա խմորը չի կորցնի իր հատկությունները, եթե նույնիսկ երկար մնա սառցախցիկում, այնպես որ կարող եք այն մեծ քանակությամբ պատրաստել և դնել սառցախցիկի մեջ, իսկ հետո հանել, հալեցնել և թխել կամ տապակել։ համեղ փքուն կարկանդակներ.

2. տապակած կարկանդակներկաթնաշոռով կաթնաշոռով սոխով և ձվով

Խմորի բաղադրիչները.

Յոգուրտ - 250 մլ;

Աղ - 15 գ;

Սոդա - կես թեյի գդալ;

Ալյուր - 450 գ;

20 մլ բուսական յուղ։

Լրացում:

Չորս հավի ձու;

Կես փունջ կանաչ սոխ (երիտասարդ);

Աղացած սև պղպեղ, աղ - 10-ական գրամ։

Ձևավորված կարկանդակները տապակելու համար վերցրեք ևս կես բաժակ արևածաղկի ձեթ։ Կարագի փոխարեն կարող եք ցանկացած ճարպ վերցնել, դրա վրա կարկանդակներն էլ ավելի հոյակապ կստացվեն։

Խոհարարության եղանակը.

1. Քանի որ այստեղ կարկանդակների համար մածունի խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի, նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ձուԵռացնել՝ եփելուց առաջ ջուրը աղացնելով, որպեսզի ձվերը չճաքեն։ Եփել նախ բարձր ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա, իսկ հետո փոքրացնել և եփել ցածր ջերմության վրա յոթ րոպե։ Եփած ձվերը անպայման սառեցրեք սառը ջրում, որպեսզի կեղևը ավելի հեշտ կլպվի։ Կլպել և կտրատել սառեցված ձվերը: Լվացեք կանաչ սոխը և նույնպես մանր կտրատեք։ Կանաչիները լցնում ենք ձվերով, պղպեղով, աղով ամանի մեջ և լավ խառնում ենք։

2. Մի կողմ դնել ձվերի և կանաչ սոխի պատրաստի միջուկը և խմոր հունցել մածունի վրա՝ մի փոքր տաքացնել մածունը։ Յոգուրտի մեջ լցնել սոդան, աղը, լավ խառնել։ ցորենի ալյուրմաղել և մի քանի քայլով դանդաղ լցնել խմորված կաթնային զանգվածի մեջ, չմոռանալ անընդհատ խառնել գդալով կամ հարել։ Երբ խմորը թանձրանա, ձեռքերով հունցեք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Խմորը հունցում ենք ոչ շատ երկար, մոտ տասը րոպե, որպեսզի շատ պինդ չդառնա։ Ինչպես նշվեց առաջին բաղադրատոմսում, խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական, և միևնույն ժամանակ չկպչի ձեր ձեռքերին և սեղանին: Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սառնարանում մոտ 20 րոպե։

3. «Հանգստացած» խմորը ձեռքերով հունցել և մի քանի մանր կտրատել։

4. Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակով գրտնակում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ թխվածքի մեջ։ Տորթի կենտրոնում դնել փոքր քանակություն ձվի միջուկ(որպես միջուկ կարող եք վերցնել ոչ միայն ձու սոխով, այլ նաև կարտոֆիլի պյուրետապակածով սոխ, շոգեխաշած կաղամբև շատ ավելին):

5. Թխվածքների եզրերը ամուր սեղմեք։

6. Լցնել խորը տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթկամ լցնել ցանկացած ճարպ, լավ տաքացնել և վրան դնել ձևավորված կարկանդակները՝ կարով ներքև։ Տապակելու ժամանակ կրակը դրեք չափավոր, հակառակ դեպքում կարկանդակները կարող են այրվել, իսկ խմորը հում կմնա։

7. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից երեքից չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

8. Պատրաստի տապակած կարկանդակները դնել հարթ ափսեի վրա, մի փոքր հովացնել ու մատուցել։ Եթե ​​ցանկանում եք, զարդարեք թարմ մաղադանոսով և սամիթով։

3. Ջեռոցում թխած կարկանդակներ մածունի և կարտոֆիլով խմորիչի վրա

Բաղադրությունը:

Յոգուրտ - 250 մլ;

20 գ չոր խմորիչ և շաքար;

15 գ աղ;

450 գ ալյուր;

20 մլ բուսական յուղ։

4 միջին կարտոֆիլի պալար;

սոխի գլուխ;

20 մլ արևածաղկի ձեթ;

Մի պտղունց սև պղպեղ և աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ մածունի վրա խմորը խմորիչով հունցում ենք, որպեսզի ժամանակ ունենա բարձրանալու։ Խմորիչը, աղը, շաքարավազը լցնել տաք յոգուրտով խորը ամանի մեջ, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դանդաղ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով նախ գդալով, իսկ հետո, երբ խմորը խտանում է, ձեռքերով։ Լավ հունցված խմորը ցանել ալյուրով, ծածկել մաքուր շորով և թողնել 60 րոպե եփվի։

2. Պատրաստել միջուկը՝ կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, եռացնել մինչև փափկի աղաջրի մեջ՝ չափավոր ջերմության վրա։ Արգանակը զգուշորեն քամեք, հրիչով կամ բլենդերով պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե։ Սոխի գլուխը մաքրել, դանակով մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած սոխը լցնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, աղ, պղպեղ, լավ խառնել և սառեցնել։

3. Հալած խմորիչ խմորը մածունի վրա դնել ալյուրապատ սեղանի վրա, ձեռքերով հունցել, մանր կտրատել։ Յուրաքանչյուրը փաթաթել բոքոնի մեջ: Թխվածքաբլիթների վրա դնել սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեը սոխով, եզրերը պինդ փակել։

4. Ձևավորված կարկանդակները կարով ներքև դնել յուղած թերթիկի վրա, դնել տաք վառարանև թխել 20 րոպե ցածր ջերմաստիճանում։

5. Թխած կարկանդակները հովացրեք և մատուցեք։

Կաթնաշոռ կաթով կարկանդակներ - խորհուրդներ

Թթվածնով լցված ալյուրը (մաղած) կարկանդակներն ավելի օդափոխիչ և փափուկ է դարձնում։

Եթե ​​ժամանակ եք խնայում, ընտրեք բաղադրատոմս խմոր առանց խմորիչիՆվազեցնելով խմորիչ խմորի «հեռավորությունը»՝ դուք վատացնում եք պատրաստի կարկանդակների որակը։

Թարմ, ճիշտ ընտրված մթերքները, լավ խմոր հունցելը, դանդաղությունն ու ջերմության մի կաթիլը հաջողության գրավականն են. մածունի վրա կարկանդակների խմորը կստացվի, եթե նույնիսկ կյանքում առաջին անգամ եփեք, պատրաստի արտադրանքը դուրս կգա: համեղ և փարթամ: Ուրախ թեյ խմել:

Պատկերացնել օդային խմորխրթխրթան հետ ոսկե դարչնագույնդրսում, որը ծածկում է ձեր սիրելի միջուկը օդային շղարշով. այս ամենը մածունի վրա կարկանդակների մասին է: Ստորև բերված բաղադրատոմսերում մենք կվերլուծենք նման կարկանդակներ պատրաստելու երկու եղանակ, և դուք կարող եք ընտրել այն, ինչը ձեզ դուր է գալիս։

Տապակած կարկանդակներ կաթնաշոռով առանց խմորիչի

Նման կարկանդակների համար կարող եք ընտրել բացարձակապես ցանկացած միջուկ, բայց մենք նախընտրեցինք դասականները՝ կարտոֆիլը սոխով։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 3/4 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2-2 1/2 ճ.գ.

Լրացնելու համար.

• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն

Սկսենք միջուկի պատրաստումից։ Կարտոֆիլը խաշել, ապա տրորել աղով և պղպեղով։ ՍոխՆյութի մանր կտրատել և եփ գալ բուսայուղի մեջ մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույնը: Սոխը խառնել մանրացրած կարտոֆիլի հետ և թողնել միջուկը, որ սառչի։

Հիմա անցնենք խմորին։ Յոգուրտը խառնում ենք սոդայի և աղի հետ, ապա անընդհատ ավելացնելով նախապես մաղած ալյուրը, հունցում ենք հաստ խմոր։ Կարկանդակների համար մածունի խմորը պետք է ստացվի շատ փափուկ և նուրբ, բայց ոչ կպչուն, այն պետք է հունցել մոտ 8-10 րոպե։

Խմորը բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակել, տորթը դնել կենտրոնում կարտոֆիլի լցոնումև սեղմել ծայրերը: Տապակել կարկանդակները տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակներ ջեռոցում մածունի վրա - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 3/4 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Լրացնելու համար.

• ձու - 3 հատ;
• կանաչ սոխ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

Կաթնաշոռի կաթը տաքացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, մեջը լուծում ենք շաքարավազը, աղը և խմորիչը։ Աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, հունցում ենք առաձգական խմոր. Հենց որ խմորը հավաքվում է գնդակի մեջ, սկսում ենք ձեռքով հունցել այն առնվազն 10 րոպե։ Այժմ խմորը ծածկել խոնավ սրբիչով, դնել կրակի մեջ և թողնել 1 ժամ։

Ձվերը եփել և խառնել կանաչ սոխի, աղի և պղպեղի հետ։

Խմորիչ խմորը բաժանում ենք մասերի, գրտնակում, միջուկը լցնում և ծայրերը սեղմում։ Թողեք կարկանդակները երկրորդ անգամ 45 րոպե բարձրանան։ Դրանից հետո կարկանդակները թխում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ոչ միայն ձվերը, այլ այն ամենը, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը, հատապտուղներից և մրգերից մինչև լյարդ և այլն: տապակած սունկ. Բարի ախորժակ!