Նուրբ խմորեղեն մսով կարկանդակների համար. Կարկանդակներ մսով խմորիչ խմորից

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ և ավելի բուրավետ, քան տնական մսային կարկանդակները, բերանից սնուցող և կարմրավուն: Դրանք կարող են ներկայացվել որպես սրտանց խորտիկկամ անկախ ճաշատեսակ. Կարկանդակները համարվում են տան հարմարավետության և ընտանեկան բարեկեցության խորհրդանիշ, դրանք շատ հարմար են ճանապարհին խորտիկի համար: Զարմանալի չէ, որ Ռուսաստանում տանտիրուհու խոհարարական հմտությունները գնահատվում էին նրանով, թե ինչպես է նա խմոր հունցում և կարկանդակներ թխում։ Կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչից, անթթխմորից, շերտավորից և թխվածքաբլիթՀետ տարբեր լցոնումներդրանք թխում են և տապակում։ Իսկ թե ինչ դուր կգա ձեր ընտանիքին, դուք կիմանաք միայն փորձերի արդյունքում։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ, որպեսզի ձեր ընտանիքը չկարողանա պոկվել դրանցից:

Խոհարարական լցոն մսով կարկանդակների համար

Համար համեղ լցոնումներփոքր քանակությամբ տապակել սոխը բուսական յուղ, ավելացնել 350 գ տավարի միս եւ 350 աղացած խոզի միսև տապակել՝ խառնելով, մինչև մսի հյութը գոլորշիանա։ Աղացած միսը պետք է ստացվի փխրուն, լավ պատրաստված և առանց գնդիկների։

Համեղ մսով կարկանդակներ

Ավազով կարկանդակները աներևակայելի նուրբ են, ուստի համոզվեք, որ փորձեք դրանք պատրաստել, օրինակ՝ տոնական ընթրիքի կամ գալա ընդունելության համար: 200 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել 2 ձու, 70 գ փափուկ կարագ, քանդակել գնդիկ և թողնել սառնարանում կես ժամ սննդի թաղանթով։

Միջուկի համար մսաղացով կամ բլենդերով մանրացրեք 300 գ խաշած խոզի միս՝ կտրատած, մանր կտրատած սոխը, 3 պճեղ սխտոր, չոր կամ թարմ խոտաբույսեր, թարմ աղացած սև պղպեղ և աղ։ Խմորը գրտնակում ենք, դրանից շրջանակներ կտրում, միսը մեջտեղում դնում, կարկանդակներ ենք պատրաստում և թխում մինչև 25 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Անթթխմոր խմորից մսով կարկանդակների բաղադրատոմս

Համար անթթխմոր կարկանդակներխառնել 300 գ ճարպային թթվասերը և 180 գ փափուկ կարագը, ավելացնել 1 ճ.գ. աղ և 800 գ ալյուր։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այլ բաղադրատոմսերում անթթխմոր խմորկան ձու, ջուր, կաթ, կեֆիր և բուսական յուղ - ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ ամենահամեղ է թվում:

Խմորը գրտնակում ենք 4սմ հաստությամբ շերտով, շրջաններ կտրում, ձվով քսում, միջուկը դնում ենք մեջտեղում և պատրաստում կարկանդակներ։ Միջուկի համար եփում ենք 800 գ տավարի միսը, խառնում ենք տապակած սոխի և 2-3 խաշած ձվի հետ, կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Միջուկը համեմել աղով, պղպեղով և սամիթով և վրան մի կտոր կարագ ավելացնել՝ հյութեղ լինելու համար։ Կարկանդակները թխում ենք 15-20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

Անսովոր համեղ մսով կարկանդակներպատրաստված կրեմից, կաթնաշոռից և կարտոֆիլի խմորից, որն անկասկած դուր կգա ձեր սիրելիներին։ Տապակած կամ թխած մսով կարկանդակների բույրը չի կարելի թաքցնել։ Տապակած, աներևակայելի փափուկ, հյութալի և հագեցնող կարկանդակները կարելի է ուտել առնվազն ամեն օր, իսկ կազմվածքին չվնասելու համար խմորն ավելի բարակ դարձնել, բայց ավելի շատ միջուկներ դնել։

«Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով», - շատ ճշգրիտ ասվեց: Քանի որ նույնիսկ ամենաէլեգանտ տանը հարմարավետությունը երբեք չի նստի, եթե նրա բույրը չտաքանա տնային թխում... Այսօր մենք կխոսենք մսային կարկանդակների մասին՝ սրտանց, համեղ և, որքան էլ տարօրինակ է, շատ պարզ: Զարմանալի չէ, քանի որ դրա հետ մեկտեղ ավանդական կարկանդակներ, որի պատրաստումը տեւում է հազիվ կես օր, ին ժամանակակից խոհանոցշատ տարածված բաղադրատոմսեր արագ կարկանդակներմսով, որը խելացի տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է պատրաստել նույնիսկ նախաճաշին, ամեն ինչ այնքան պարզ է։

Ամեն դեպքում, դուք կընտրեք բաղադրատոմսը սորուն կարկանդակկամ քիշ կամ որոշեք պատրաստել մեծ տատիկների բաղադրատոմսերով, մի քանի հնարքներ անպայման օգտակար կլինեն։

Ալյուրը հունցելուց առաջ անպայման մաղեք՝ խմորն ավելի հոյակապ կլինի։

• Փորձեք խուսափել մարգարին օգտագործելուց, վերցրեք կարագ- Ձեր կարկանդակները ոչ միայն ավելի համեղ կլինեն, այլև ավելի առողջարար:
• Եթե ​​խմորի բաղադրատոմսում առկա է մայոնեզ, փորձեք այն փոխարինել թթվասերով, բնական յոգուրտկամ կեֆիր:
• Միջուկի համար կարող եք ցանկացած միս վերցնել, քանի դեռ այն շատ յուղոտ չէ։
• Չոր հավի միսը փափկացնել - 2-3 ճաշի գդալ ավելացնել աղացած մսին։ 20% սերուցք կամ մի կտոր կարագ։
• Հարմար է մսով կարկանդակներ թխել թխելու թղթի, փայլաթիթեղի կամ հատուկ սիլիկոնե թխման գորգի վրա։ Այս դեպքում ձեր տորթը չի այրվի թավայի կամ թավայի վրա։ Եթե ​​վերը նշվածներից ոչ մեկը ձեր տրամադրության տակ չէ, յուղեք թխման թերթիկը կամ կարագը քսեք, իսկ ալյուրը փոշիացրեք:
• Եթե ​​կարկանդակի մակերեսը սկսել է այրվել, և այն դեռ պատրաստ չէ, ապա կարկանդակը ծածկեք փայլաթիթեղով։
• Անպայման մի քանի տեղից (պատառաքաղով կամ դագանակով) ծակել տորթի վերին մասը, որպեսզի այն չպայթի թխելու ժամանակ։
• Պատրաստի կարկանդակՄսով հանել ջեռոցից, ծածկել սպիտակեղենի անձեռոցիկով և թողնել 10-15 րոպե։
• Մսով կարկանդակները խմորիչ խմորի վրա ավելի լավ է ուտել ամբողջովին սառը վիճակում:

Հարցը փոքր է. ընտրեք ձեր ցանկությամբ բաղադրատոմս: Սկսենք ավելի հեշտներից (հիշելով, որ «ավելի հեշտը» միշտ չէ, որ «վատ» է):

Կարկանդակ մսով «Զանգվածային»

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
3 ճ.գ թթվասեր
3 ճ.գ մայոնեզ,
4 ձու,
100 գ պանիր
½ թ/գդ սոդա,
1 ճ.գ 6% քացախ,
աղ.
Աղացած միս:
250-300 գ միս,
1 սոխ
200 գ շամպինիոն,
50 մլ բուսական յուղ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, եփ գալ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել աղացած միսը և խառնելով տապակել 8 րոպե։ Թողնել սառչի։ Խմորը պատրաստել՝ հարել ձվերը, ավելացնել քերած պանիրը, ալյուրը սոդայի, թթվասերի և մայոնեզի հետ, խառնել։ Բուսական յուղով քսած և ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա լցնում ենք ⅔ խմորը, հարթեցնում ենք, շարում աղացած միսը և լցնում մնացած խմորի վրա։ Դնել 200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Արագ մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
2 ձու,
1 բուրգ ալյուր,
1 բուրգ կեֆիր,
½ թ/գդ սոդա,
½ թ/գդ աղ.
Լրացում:
300-350 գ աղացած միս,
2-3 լամպ

Խոհարարություն:
Խմորի բաղադրիչները միացնում ենք և հարում ենք մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը: Ձեթով քսած և ալյուրով ցրված կաղապարի մեջ լցնել խմորի կեսը, շարել հում աղացած միս, խառնել մանր կտրատած սոխի, աղի և պղպեղի հետ, լցնել մնացած խմորի վրա և դնել մինչև 170°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։

Կարկանդակ մսով կաթնաշոռի խմորի վրա

Բաղադրությունը:
400 գ յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
2 ձու,
6-8 ճ.գդ բուսական յուղ,
2 ճ.գ փխրեցուցիչ
16 ճաշի գդալ (սլայդով) ալյուր.
Լրացում:
1 կգ խառը աղացած միս,
2-3 ճ.գ բուսական յուղ,
1-2 ճ.գ կարագ,
300 գ կաղամբ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ֆարշը բուսայուղի մեջ տապակել 5-6 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը և եփ գալ ևս 10 րոպե, աղ, պղպեղ, կարագ լցնել և կրակից վերցնել։ Խմորի համար կաթնաշոռը մաղով սրբել, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հունցել և թաղանթով ծածկված սառնարանը 30 րոպեով դնել։ Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասի, մեծը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և դնել թխման տարայի մեջ՝ կողքերից, մնացած խմորը փաթաթել և կտրատել շերտերով։ Փռում ենք միջուկը, վրան վանդակաճաղի ձևով ոլորում ենք խմորի շերտերը, դնում նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում և թխում 40 րոպե։

Բաց մսով կարկանդակ (քիշ)

Բաղադրությունը:

2 ճ.գ կարագ,
200 գ թարմ սունկ,
300-350 գ խառը աղացած միս,
5 ձու
⅓ բուրգ: ճարպային կրեմ,
¾ բուրգ. կոշտ քերած պանիր
աղ, սև աղացած պղպեղ, սխտորի փոշի- համ.

Խոհարարություն:
Հալեցրած խմորը գրտնակեք ձեր թխման համար նախատեսված ձևից մի փոքր ավելի մեծ շրջանի մեջ, դրեք ձևի մեջ և կազմեք կողքերը։ Ներդրեք տաք վառարան 6-8 րոպե: Ջեռոցում ջերմաստիճանն իջեցնում ենք 170-180°C։ Սոխը ձեթով տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել սունկը, շոգեխաշել և դնել աղացած միսը։ Լավ խառնել, աղն ու պղպեղը և հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։ Ձուն հարել սերուցքով, ավելացնել պանիրը, աղը, պղպեղը և սխտորի փոշին, այս խառնուրդը լցնել միջուկի վրա և դնել ջեռոցը 25-30 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Կարտոֆիլի կարկանդակ մսով «Jellied» (կիշի ռուսերեն տարբերակ)

Բաղադրությունը:
200 գ կարտոֆիլի պյուրե,
200 գ ալյուր
1 ձու
1 ճ.գ կարագ.
Լրացում:
500 գ խառը աղացած միս,
2 քաղցր պղպեղ
2 լամպ
1 լոլիկ
½ բուրգ կրեմ,
½ բուրգ կաթ,
2 ձու,
2-3 ճ.գ տոմատի մածուկ,
աղ, սև աղացած պղպեղ, քերած պանիր- համ.

Խոհարարություն:
Դեպի կարտոֆիլի պյուրեավելացնել կարագը, ձուն, ալյուրը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել, խմորը շարել, կողքերը ձևավորել և ձևը դնել սառնարանում։ Այդ ընթացքում աղացած միսը սոխով տապակել մինչև կիսաեփ, աղ և պղպեղ։ բիբարկտրատել խորանարդի մեջ և թեթև տապակել առանձին։ Պղպեղը, մանր կտրատած լոլիկը խառնել աղացած մսի հետ և դնել խմորի վրա։ Միջուկի համար միացրեք կաթը, սերուցքը և տոմատի մածուկ, ավելացնել ձուն, հարել, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի և միջուկը լցնել կաղապարի մեջ։ Շաղ տալ պանրով և դնել 200-220°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։

Բաղադրությունը:
250 գ թթվասեր
250 գ մայոնեզ,
350 գ ալյուր
3 ձու,
1 ճ.գ սոդա,
աղ.
Լրացում:
400 գ միս,
250-300 գ կարտոֆիլ,
1 սոխ
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միջուկի համար մանր խորանարդիկների կտրատում ենք ցանկացած անյուղ միս, կարտոֆիլ և սոխ, խառնում, աղ և պղպեղ։ Խմորի համար թթվասերն ու մայոնեզը, ձվերն ու ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ և բարակ խմոր հունցում։ Ձևը յուղով քսել, խմորի կեսը շարել, վրան դնել միջուկը՝ 2 սմ եզրից հետ կանգնելով և ծածկել մնացած խմորով։ Թխել 1 ժամ 180° ջերմաստիճանում։

Կարկանդակ եփած մսով

Բաղադրությունը:
200 գ կարագ,
200 գ թթվասեր
1 ձու
½ թ/գդ սոդա,
3 ճ.գ Սահարա,
3 բուրգ. ալյուր,
մի պտղունց աղ:
Լրացում:
1 կգ նիհար խոզի կամ հորթի միս,
1 սոխ
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը եռացնել աղաջրի մեջ և տապակած սոխի փոխարեն մսաղացով մանրացնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հյութալիության համար ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ արգանակ։ Խմորի համար կարագը հալեցնում և սառեցնում ենք։ Թթվասերը խառնել սոդայի հետ։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, հարել շաքարավազի հետ, ապա առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել դեղնուցները։ Ձվի զանգվածի մեջ լցնել թթվասերն ու հալած կարագը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ մաս-մաս լցնելով։ հունցել փափուկ խմոր, բաժանել 2 մասի։ Մի մասը փաթաթել թխելու թղթի վրա և թղթով տեղափոխել թխման թերթիկի վրա։ Խմորի վրա քսել աղացած միսը և ծածկել խմորի երկրորդ կեսով։ Կտրեք ծայրերը: Կարկանդակի վերին մասը յուղում ենք թթվասերի և հում դեղնուցի խառնուրդով և կարկանդակը դնում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Հանգստանալ. Կարկանդակը շատ հյութալի է։

Հունական մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
1 փաթեթ պատրաստ է շերտավոր խմոր(ավելի լավ, քան խմորիչ)
500 գ խառը աղացած միս,
300 գ կոշտ պանիր,
250 գ պանիր,
2 ձու,
2 լամպ
1 փունջ կանաչի
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Աղացած միսը կարագի մեջ տապակել մինչև եփվի, խառնել տապակած սոխի հետ, ավելացնել մանրացված պանիրն ու քերած պանիրը, մանր կտրատած կանաչին և հում ձու. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի, գրտնակել, մեկի վրա դնել միջուկը, ծածկել երկրորդ մասով և ծայրերը սեղմել։ Թխել 180°-ում 30 րոպե։

Մսով կարկանդակ կարտոֆիլի խմորի վրա «Ռուստիկ»

Բաղադրությունը:
150 գ կարտոֆիլ
150 գ ալյուր
100 գ կարագ,
500 գ աղացած միս,
3 քաղցր պղպեղ
2 լոլիկ
1 սոխ
100 գ պանիր
1 ճ.գ աղացած քաղցր պապրիկա,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կարտոֆիլը խաշել և տրորել խյուսի տեսքով, ավելացնել կարագը, ալյուրն ու աղը և հունցել փափուկ խմոր։ Սոխն ու պղպեղը խորանարդի կտրատած բուսայուղի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել ափսեի մեջ և նույն ձեթի մեջ տապակել աղացած միսը մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել բանջարեղեն, աղ, պղպեղ, ավելացնել պապրիկան։ Խմորը գրտնակել և դնել յուղ քսած ձևի մեջ (ցանկալի է՝ անջատելի): Լցնել աղացած միսը, վրան՝ կտրատած լոլիկն ու վրան ցանել քերած պանիր։ Թխել 170-180°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Մսով կարկանդակ «Ռուլետ»

Բաղադրությունը:
400 գ պատրաստի շերտավոր խմոր,
100 գ կարագ,
1 կգ խառը աղացած միս,
⅔ բուրգ: թակած կանաչ սոխ
½ բուրգ սպիտակ հացի չոր փշրանքներ,
3 ձու,
⅔ բուրգ: կետչուպ,
2-3 պճեղ սխտոր,
1 ½ կույտ հացահատիկային (բրինձ, գարի, ցորեն),
2 բուրգ թակած սունկ,
1-2 ճ.գ բուսական յուղ,
1 բուրգ կտրատած սոխը,
աղ, սև աղացած պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Միացնել թակած միս, կանաչ սոխ, կոտրիչ, 2 ձու, կետչուպ և սխտոր, աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Սա առաջին ֆարշն է։ Եռակցում փխրուն շիլահացահատիկից. Սունկը սոխով տապակել բուսայուղի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել շիլան։ Սա երկրորդ ֆարշն է։ Հալեցրած խմորը հնարավորինս բարակ փաթաթել սրբիչի վրա, քսել կարագով, շարել 1,5 սմ հաստությամբ առաջին աղացած միսը, վրան քսել հացահատիկից և սնկով աղացած միսը։ Գլորեք ռուլետի մեջ՝ օգնելով ձեզ սրբիչով և սեղմելով ռուլետի կողային ծայրերը: Ռուլետը դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքեւ, քսել հարած ձուն և դնել 180-200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Եթե ​​կարծում եք, որ կարկանդակը շատ մեծ կլինի, բաղադրիչները կիսով չափ կտրեք կամ բաժանեք կարկանդակի երկու ռուլետի։ Հովացրեք պատրաստի կարկանդակը։

Եվ, վերջապես, ժանրի դասականները՝ մսային կարկանդակներ խմորիչ խմորի վրա։ Կիրակնօրյա սեղանի շուրջ ամբողջ ընտանիքը հավաքելու հիանալի հնարավորություն:

Խմորիչով մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:
500 մլ կաթ
2 ճ.գ Սահարա,
1 տուփ չոր խմորիչ
1 ձու
100 գ կարագ,
5-6 բուրգ: ալյուր.
Լրացում:
800-900 գ նիհար խոզի միս,
1-2 լամպ
200 մլ տավարի արգանակ
բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
կտրատել միսը մեծ կտորներ, լրացնել սառը ջուրև եռացնել մինչև պատրաստ լինի։ Միևնույն ժամանակ, ½ կույտ: տաք կաթ լուծել 1 ճ.գ. շաքարավազ, ավելացնել խմորիչը և թողնել, որ գա: Հալեցնել կարագը և մի կողմ դնել։ Հարած ձուն աղով, մնացած կաթն ու շաքարավազը, հալած կարագը լցնում ենք հարած խմորիչի մեջ, խառնում և, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը։ Թողնել մոտենալ տաք տեղում անձեռոցիկի տակ։ Միսը պտտել մսաղացով, խառնել բուսայուղի մեջ տապակած սոխի և արգանակի հետ, աղ, պղպեղ և եփ գալ 5 րոպե կափարիչի տակ։ Հանգստանալ. Բարձրացած խմորը բաժանել երկու անհավասար մասի։ Ավելի մեծ մասը գրտնակել թխման թերթիկի չափով, վրան դնել միջուկը, ծածկել խմորի երկրորդ մասով և ծայրերը սեղմել։ Մակերեւույթը քսել ձվի դեղնուցը՝ խառնած մեկ թեյի գդալ ջրի հետ և դնել ջեռոցում։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։

Մսով կարկանդակ «Ռումերսկի» (կամ «Ընտանիք»)

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
250 մլ կաթ
50 գ թթվասեր
50 գ կարագ,
2 դեղնուց,
20 գ թարմ սեղմված խմորիչ
1 ճ.գ Սահարա,
մի պտղունց աղ:
Լրացում:
600-700 գ պատրաստի խառը աղացած միս,
500-600 գ ցանկացած աղացած միս (սնկով, կաղամբով, կարտոֆիլով և այլն),
150 գ կարագ։

Խոհարարություն:
Խմորի համար կաթի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, խմորիչ, 150 գ ալյուր և դեղնուցներ, խառնել և թողնել 1,5-2 ժամ եփել։ Բարձրացած խմորի մեջ լցնել տաք թթվասերը, փափկած կարագը, մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Կրկին թողնում ենք խոնավ շորի տակ, որ խմորվի։ Այդ ընթացքում առանձին պատրաստել 2-3 տեսակի աղացած միս՝ շոգեխաշելով մթերքը մինչև կիսով չափ եփելը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բարձրացած խմորը կտրատել, կտրատել 25-30 գ կշռող գնդիկներ և կազմել կարկանդակներ: տարբեր տեսակներլցոնումներ. Թաթախեք դրանք հալած կարագի մեջ և ամուր սեղմեք թավայի մեջ՝ հերթափոխով մինչև ⅔ լցվելը: Թողեք կանգնեք և դրեք տաք ջեռոցում 30-40 րոպե։ Կարկանդակը ուտում են, տեսակավորում փոքր կարկանդակների։ Այլապես կարող եք նման կարկանդակ պատրաստել ոչ թե փոքր կարկանդակների, այլ անակնկալ կարկանդակի տեսքով՝ խմորը գրտնակել մի քանի երկար շերտերով՝ 8-10 սմ լայնությամբ և 25-30 սմ երկարությամբ, դնել մեկ տեսակի աղացած: յուրաքանչյուր շերտի վրա միս և ծայրերը սեղմեք, որպեսզի երկար «երշիկեղեն» ստանաք։ Դրեք «երշիկները» ձևի մեջ՝ սկսած կենտրոնից, շրջանաձև դնելով և հերթափոխով։ Թխել կարկանդակ: Մատուցել՝ տորթի նման հատվածների կտրելով։ Հյուրերը բավականին կկոտրեն իրենց գլուխները՝ հասկանալով, թե ինչպես կարողացաք այդպես թաքցնել կարկանդակի միջուկը:

Ուրախ թխում:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Խրճիթը անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարմիր է կարկանդակների մեջ: Մեր նախնիները շատ բան գիտեին կարկանդակների մասին, հյուրասիրում էին հյուրերին, հագնում տոնական սեղան, ձեզ հետ տարել է ճանապարհին .. Ուզու՞մ եք հյուրին լավ հանդիպել, թե՞ չեք ուզում սովորել, թե ինչպես պատրաստել մսից կարկանդակներ. խմորիչ խմորբացարձակապես անհրաժեշտ! Նույնիսկ միայն ձեր ընտանիքի համար: Այսօր ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես եմ պատրաստում մսով կարկանդակները ջեռոցում։

Մսով կարկանդակների բաղադրատոմսը ջեռոցում

Խմորի բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 300 մլ (որքան շատ թթու, այնքան լավ)
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 150 մլ: (Ես օգտագործել եմ արևածաղիկ, կարելի է առանց թունդ հոտի ձիթապտուղ օգտագործել)
• Չոր խմորիչ - 11 գ (ստանդարտ փոքր տոպրակ) Հում օգտագործման դեպքում կպահանջվի 30 գ:
• Կաթ - 100 մլ:
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ
• Ալյուր - 500 -550 գ (կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս անհրաժեշտ լինել՝ կախված ալյուրի խտությունից)

Լրացնելու համար.

• Եփած միս (այս բաղադրատոմսով ես ունեմ խոզի միս) - 300 գր.
• Սոխ - 1 մեծ կամ 2 միջին չափի սոխ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Կարկանդակները քսելու համար.

• Մեկ ձվի դեղնուց
• Կաթ - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ խմորիչ խմորից ջեռոցում

Սկսենք պատրաստել եփուկը։ Գլխավոր գաղտնիքը լավ թեստ- խմորիչը աշխատեցնել: Դա անելու համար տաքացրեք կաթը (100 մլ) տաք ջերմաստիճանի (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան, հակառակ դեպքում խմորիչը կմեռնի): Եթե ​​մատդ թաթախես նման կաթի մեջ, այն պետք է լինի հաճելի, հարմարավետ, տաք։

Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, խառնել: 20-30 րոպե կպահանջվի, որպեսզի խմորը չափի մեծանա և պատրաստ լինի խմորիչ խմորը բարձրացնելու համար։ Խմորը դնում ենք առանց քաշքշուկների տեղ։

Հարմարավետ պայմաններ ստեղծելու համար խմորը ծածկել կպչուն ֆիլմկամ սրբիչ:

Կեֆիրը նույնպես տաքացվում է, լցնել բուսական յուղի մեջ (150 մլ.)

Քշեք 2-ում հավի ձու(ձվերը կարելի է կոտրել առանձին ամանի մեջ և խառնել, հետո միայն լցնել խմորի մեջ)։

Այսպիսով, խմորը գլխարկով բարձրացավ, իսկ հետո դրա մակերեսին սկսեցին պղպջակներ հայտնվել և խմորը նստել, ինչը ցույց է տալիս, որ այն հասունացել է, և մենք կարող ենք շարունակել խմորիչ խմոր հունցել։

Կեֆիրը լցնել մնացած բաղադրիչների հետ լավ պիտանի խմորի մեջ։ Մենք խառնում ենք։

Հիմա ցավի ժամանակն է։ Մաս-մաս մաղում ենք՝ պարբերաբար խառնելով և ստուգելով խմորի խտությունը։ Կախված սենյակի խոնավությունից և խտությունից ցորենի ալյուր, խմորը կարող է տեւել 500 գրամից մի փոքր ավելի։ կամ մի քիչ պակաս:

Խմորը պետք է լինի փափուկ, հաճելի, մի փոքր կպչուն։ Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չափազանց խիտ լինել, և մեզ օդ է պետք։ փափկամազ կարկանդակներմսով, չէ՞

Հունցված խմորը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և 1 ժամով դնում տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։ Խմորի բարձրացման ժամանակը անհատական ​​է, եթե պայմանները լավ են (տաք, առանց ծակոցների, խոնավ), խմորիչ խմոր 1 ժամում կկրկնապատկվի չափը։ Եթե ​​բնակարանը սառը է, և խմորը դանդաղ է «տեղավորվում», ավելի շատ ժամանակ տվեք դա անելու համար:

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Եփած միսը (ես ունեմ խոզի միս, 300 գրամ) դնում ենք բլենդերի ամանի մեջ՝ նախապես կտորների բաժանած։

Միացրեք բլենդերը, կտորները վերածեք փշրանքների։ Ավելացնել տապակած սոխը։ Խառնել բաղադրիչները, աղը, պղպեղը։

Մսով կարկանդակների ձևավորում

Այսպիսով, մսով կարկանդակների խմորն արդեն առաջացել է, մենք անցնում ենք ամենահետաքրքիր բանին՝ կարկանդակներ ենք կազմում։

Ձեռքերը քսում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով, որպեսզի խմորը ձեռքերին չկպչի և փոքր կտորներ չպոկենք՝ գնդիկ կազմելով։ Այնուհետև գնդակը ձգում ենք տորթի մեջ, որպեսզի հարմար լինի միջուկը դնել։ Մեկ ճաշի գդալ մսի միջուկտեղադրել տորթի կենտրոնում: Խմորի եզրերը միացնում ենք ու կարկանդակ ենք կազմում։

Ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա կարկանդակները կարով շարում ենք միմյանցից 4-5 սմ հեռավորության վրա։

Որպեսզի կարկանդակները խրթխրթան ոսկե ընդերք ունենան, կարկանդակները քսել 2 ճ/գդ խառնած դեղնուցով։ կաթի գդալներ. Ստացված զանգվածին կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ, որով կծածկենք կարկանդակները։

Կարկանդակները յուղում ենք հրուշակեղենի վրձնով և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց (մինչև 170 C)։

Մսով կարկանդակները թխել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Մենք կենտրոնանում ենք ոսկե ընդերքի վրա. կարկանդակները պետք է դառնան կարմրավուն:
Մսով կարկանդակները ջեռոցում, ըստ այս բաղադրատոմսի, «թափած» են փարթամ խմորև հյութալի լցոնում. Բարի ախորժակ!