Կաթնաշոռ կաթի վրա խմորիչ խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար։ Տապակած կարկանդակներ մածունով, ձու՝ սոխով

Կաթնաշոռ կաթի հիման վրա կարող եք հունցել հիանալի խմոր՝ համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Ընդ որում, խմորը կարող է լինել և՛ խմորիչ, և՛ առանց խմորիչ։ Համային տարբերությունը մեծ չէ, բացառությամբ, որ խմորիչի պահպանման ժամկետը մի փոքր ավելի երկար է, և դրանք մի փոքր ավելի շքեղ են ստացվում, բայց դուք ընտրում եք պատրաստման տարբերակը՝ ելնելով ձեզ հասանելի ժամկետից։

Կաթնաշոռ կաթով կարկանդակներ - ընդհանուր սկզբունքներ

Կարկանդակների համար կաթնաշոռ կաթի համար խմոր պատրաստելու համար օգտագործվում են մի քանի հիմնական բաղադրիչներ.

Ալյուր. Ավելի լավ է գնել պրեմիում ապրանք, եթե օգտագործվում է երկրորդ կամ երրորդ կարգի ալյուր, խորհուրդ է տրվում այն ​​խառնել փոքր քանակությամբ կարտոֆիլի օսլայի հետ։

Թթու կաթ. Այն կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ ժամկետանց: Կարևոր է, որ արտադրանքը օքսիդացման կամ խմորման հոտ չգա: Նախքան հունցելը, արտադրանքը նախապես հանվում է սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճան.

Սոդա կամ խմորիչ:

Աղ, շաքար։ Երկու բաղադրիչներն էլ կարելի է ավելացնել մի քիչ շատ կամ քիչ՝ կախված միջուկի տեսակից։

Բուսական յուղ. Անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը գրտնակելու և ձևավորելիս չկպչի։

Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, թողնում, որ «հանգստանա» կամ բարձրանա, ապա հարթ տորթով փաթաթել և կարկանդակներ են ձևավորվում։

Լցնում. Ցանկացած խոհարարական մասնագետի երևակայության տեղ կա։ Կարկանդակները կարող եք լցնել բացարձակապես ցանկացած միջուկով՝ ջեմ ու մուրաբան, ձու և սունկ, պանիր, բանջարեղեն, մսամթերք և այլն։

Կաթնաշոռով կարկանդակները կարելի է տապակել և թխել։ Տապակելիս կարեւոր է կիսաֆաբրիկատները դնել թավայի մեջ լավ տաքացրած ձեթի մեջ։ Թխելու ժամանակ կարկանդակներով թերթիկը դնում են նախապես տաքացրած ջեռոցում։

1. Ճիշտ խմորկաթնաշոռի վրա՝ կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:

Կես լիտր մածուն;

Սոդա - 15 գ

Շաքարավազ - 30 գ;

Աղ - 5 գ;

Արևածաղկի ձեթ - 20 մլ;

Ալյուր - 5 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռով կաթը լցնել փոքր մետաղյա տարայի մեջ, դնել չափավոր կրակի վրա և տաքացնել երկու րոպե առանց եռալու։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սոդա ավելացնելիս լավ ռեակցիա առաջանա, ինչի շնորհիվ պատրաստի ապրանքներկստացվի հատկապես փափուկ և փարթամ:

2. Կաթնաշոռով տաք կաթի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, սոդան, հարել լավ հարել (հարել մինչև պղպջակներ առաջանան և բոլոր ավելացված բաղադրիչները լուծվեն)։

3. Երբ կաթնաշոռի երեսին պղպջակներ հայտնվեն, ավելացրեք մեկ ձուն, հարումով լավ հարեք, ապա ավելացրեք երկրորդ ձուն։

4. Շարունակաբար հարել կարագը և լավ հարել:

5. Յուղից հետո մի քանի քայլով կամաց-կամաց ավելացնում ենք ալյուրը, բայց մինչ այդ անպայման մաղում ենք, որ օդով հարստանա։ Խառնուրդը հարում ենք հարումով։ Երբ խմորը հաստ է, հանում ենք հարելն ու խմորը թրջում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Հունցել տասնհինգ րոպե մինչև առաձգական և փափուկ:

6. Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով եւ կես ժամով դնել սառնարանը, որ «հանգստանա»։

7. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու նորից լավ խոնավացնում։

8. Կարկանդակները կազմելիս սեղանն ու գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով, որպեսզի խմորը չկպչի։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը կկլանի ավելորդ ալյուրը, ինչի արդյունքում այն ​​շատ ձիգ կլինի, ինչի արդյունքում կարկանդակներն ու կարկանդակները կարող են ռետինի տեսք ունենալ։

9. Խմորիչով կարկանդակների համար կարող եք նաև կաթնաշոռով կաթնաշոռ պատրաստել։ Դրա համար նախ խմորիչը լուծեք մի փոքր տաք ջրի մեջ, ավելացրեք մի պտղունց սոդա, մեկ գդալ շաքարավազ և 1-2 ճաշի գդալ ալյուր (կարող եք վերցնել ցանկացած խմորիչ. հարմար են և՛ սեղմված, և՛ չորացրած):

10. Խմորիչն ամբողջությամբ ջրի մեջ լուծելուց հետո խմորիչի խառնուրդի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մածուն, լավ հարել, ապա մեկ-մեկ ձուն ավելացնել (յուրաքանչյուր ներարկվելուց հետո չմոռանաք հարել հարել հարել): Ձվերից հետո լցնել ներս բուսական յուղ, նորից թեթև հարում ենք և ավելացնում մնացած ալյուրը, խմորը հունցում (ոչ պինդ), ծածկում ենք խմորը մաքուր շորով և թողնում կես ժամ, որպեսզի խմորիչը սկսի «գործել», և խմորը մի քանի անգամ մեծանա ծավալով։ Երբ խմորն առաջին անգամ մի փոքր բարձրանա, ձեռքերով ծալեք և նորից թողեք ևս կես ժամ։

11. Պատրաստի խմորթթխմորով կամ առանց խմորիչով կաթնաշոռի մեջ օգտագործել կարկանդակներ պատրաստելու համար տարբեր լցոնումներ... Ցանկության դեպքում կարող եք ջեռոցում տապակել կամ թխել մածունի խմորից պատրաստված կարկանդակներ, դրանց համն ու խտությունը չեն փոխվի, դրանք բոլորը նույնը կլինեն բերանաջուր ու փափկամազ։

12. Կաթնաշոռ կաթի վրա խմորը չի կորցնի իր հատկությունները, եթե նույնիսկ պառկվի սառցարան, այնպես որ կարող եք այն մեծ քանակությամբ պատրաստել և դնել սառնարանում, իսկ հետո հանել, հալեցնել և թխել կամ տապակել համեղ փափկամազ կարկանդակներ։

2. Տապակած կարկանդակներ կաթնաշոռով կաթնաշոռով սոխով և ձվով

Բաղադրությունը խմորի համար.

Թթու կաթ - 250 մլ;

Աղ - 15 գ;

Սոդա - կես թեյի գդալ;

Ալյուր - 450 գ;

20 մլ բուսական յուղ։

Լրացում:

Չորս հավի ձու;

Կանաչ սոխի մի փունջի հատակ (երիտասարդ);

Աղացած սև պղպեղ, աղ - 10-ական գրամ։

Ձևավորված կարկանդակները տապակելու համար վերցրեք ևս կես բաժակ արևածաղկի ձեթ։ Կարագի փոխարեն կարելի է ցանկացած ճարպ վերցնել, այն էլ ավելի շքեղ կդարձնի կարկանդակները։

Խոհարարության եղանակը.

1. Քանի որ այստեղ կարկանդակների համար խմորը եփում են առանց խմորիչի կաթնաշոռի մեջ, նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ձուԵռացնել, եփելուց առաջ ջուր աղացնել, որպեսզի ձվերը չճաքեն։ Եռացրեք նախ բարձր ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա, ապա փոքրացրեք և եփեք ցածր ջերմության վրա յոթ րոպե: Համոզվեք, որ խաշած ձվերը սառչում են սառը ջուրորպեսզի կեղևներն ավելի հեշտ կլպվեն։ Կլպել և կտրատել սառեցված ձվերը: Լվանալ կանաչ սոխի փետուրները և դրանք նույնպես մանր կտրատել։ Խոտաբույսերը լցնել ամանի մեջ ձվերով, պղպեղով, աղով և լավ խառնել։

2. Մի կողմ դնել ձվերի և կանաչ սոխի պատրաստված միջուկը և խմորը հունցել կաթնաշոռով. մի փոքր տաքացնել կաթնաշոռը։ Կաթնաշոռի մեջ լցնել սոդան, աղը, լավ խառնել։ Ցորենի ալյուրը մաղում ենք և մի քանի քայլով դանդաղ լցնում խմորված կաթնային զանգվածի մեջ, չմոռանանք անընդհատ խառնել գդալով կամ հարելով։ Երբ խմորը հաստանում է, ձեռքերով հունցում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Խմորը կարճ հունցում ենք՝ մոտ տասը րոպե, որպեսզի շատ պինդ չդառնա։ Ինչպես նշվեց առաջին բաղադրատոմսում, խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական՝ չկպչելով ձեր ձեռքերին և սեղանին: Պատրաստի խմորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել սառնարանում մոտ 20 րոպե։

3. «Հանգստացած» խմորը ձեռքերով լվացեք ու մի քանի մանր կտորների կտրատեք։

4. Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակով գրտնակում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ։ Տորթի կենտրոնում դրեք փոքր քանակություն։ ձվի միջուկ(որպես միջուկ կարող եք վերցնել ոչ միայն ձու և սոխ, այլ նաև կարտոֆիլի պյուրետապակածով սոխ, շոգեխաշած կաղամբև շատ ավելին):

5. Տորթերի եզրերը ամուր սեղմեք։

6. Լցնել խորը տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթկամ լցնել ցանկացած ճարպ, լավ տաքացնել և վրան դնել ձևավորված կոտլետները՝ կարի կողմից ներքև։ Կարգավորելու ժամանակ կրակը չափավոր դրեք, հակառակ դեպքում կարկանդակները կարող են այրվել, իսկ խմորը կարող է թաց մնալ:

7. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից երեքից չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

8. Պատրաստ տապակած կարկանդակներդնել հարթ ափսեի վրա, մի փոքր սառեցնել և մատուցել: Ցանկության դեպքում զարդարեք թարմ մաղադանոսով և սամիթով։

3. Ջեռոցում թխած կարկանդակներ մածունով և խմորիչով կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

Թթու կաթ - 250 մլ;

20 գ չոր խմորիչ և շաքար;

15 գ աղ;

450 գ ալյուր;

20 մլ բուսական յուղ։

4 միջին կարտոֆիլի պալար;

Սոխի գլուխ;

20 մլ արևածաղկի ձեթ;

Մի պտղունց սև պղպեղ և աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը նախ խմորիչով հունցում ենք կաթնաշոռի մեջ, որպեսզի ժամանակ ունենա բարձրանալու։ Խմորիչը, աղը, շաքարավազը լցնել տաք կաթնաշոռով խորը ամանի մեջ, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դանդաղ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, սկզբում գդալով, իսկ հետո, երբ խմորը թանձրանա, ձեռքերով։ Լավ հունցված խմորին ցանել ալյուր, ծածկել մաքուր շորով և թողնել 60 րոպե եփվի։

2. Պատրաստել միջուկը՝ կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, եռացնել մինչև փափկի աղաջրի մեջ՝ չափավոր ջերմության վրա։ Մեղմորեն ցամաքեցնել արգանակը, կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել ջախջախիչով կամ բլենդերով: Սոխի գլուխը մաքրել, դանակով մանր կտրատել և կարագով տապակի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած սոխը լցնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, աղ և պղպեղ, լավ խառնել և սառեցնել։

3. Հալած խմորիչ խմորը կաթնաշոռի վրա դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա, ձեռքերով թրջել, մանր կտրատել։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք տորթի մեջ։ Տորտիլյաների վրա լցնում ենք սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեը սոխով, ծայրերը ամուր փակում։

4. Ձևավորված կոտլետները դնել յուղած թերթիկի վրա՝ կարի կողմը դեպի ներքև, դնել տաք վառարանև թխել 20 րոպե ոչ բարձր ջերմության վրա։

5. Թխած կարկանդակները հովացրեք և մատուցեք։

Կաթնաշոռ կաթով կարկանդակներ - խորհուրդներ

Թթվածնով հարստացված ալյուրը (մաղած) տորթերին դարձնում է փարթամ և փարթամ:

Եթե ​​դուք ժամանակ եք խնայում, ընտրեք բաղադրատոմս խմոր առանց խմորիչիԿրճատելով խմորիչ խմորի «հեռավորությունը»՝ դուք նվազեցնում եք պատրաստի տորթերի որակը։

Թարմ ճիշտ ընտրված մթերքները, խմորի լավ հունցումը, դանդաղությունն ու ջերմության մի կաթիլը հաջողության գրավականն են. մածունի վրա կարկանդակների խմորը կաշխատի, նույնիսկ եթե այն եփեք ձեր կյանքում առաջին անգամ, պատրաստի արտադրանքը համեղ դուրս կգա: և փափկամազ: Վայելեք ձեր թեյը:

Կաթնաշոռ կաթի հիման վրա կարող եք հունցել հիանալի խմոր՝ համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Ընդ որում, խմորը կարող է լինել և՛ խմորիչ, և՛ առանց խմորիչ։ Համային տարբերությունը մեծ չէ, բացառությամբ, որ խմորիչի պահպանման ժամկետը մի փոքր ավելի երկար է, և դրանք մի փոքր ավելի շքեղ են ստացվում, բայց դուք ընտրում եք պատրաստման տարբերակը՝ ելնելով ձեզ հասանելի ժամկետից։

Կաթնաշոռ կաթով կարկանդակներ - ընդհանուր սկզբունքներ

Կարկանդակների համար կաթնաշոռ կաթի համար խմոր պատրաստելու համար օգտագործվում են մի քանի հիմնական բաղադրիչներ.

Ալյուր. Ավելի լավ է գնել պրեմիում ապրանք, եթե օգտագործվում է երկրորդ կամ երրորդ կարգի ալյուր, խորհուրդ է տրվում այն ​​խառնել փոքր քանակությամբ կարտոֆիլի օսլայի հետ։

Թթու կաթ. Այն կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ ժամկետանց: Կարևոր է, որ արտադրանքը օքսիդացման կամ խմորման հոտ չգա: Խմորելուց առաջ արտադրանքը նախապես հանում են սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Սոդա կամ խմորիչ:

Աղ, շաքար։ Երկու բաղադրիչներն էլ կարելի է ավելացնել մի քիչ շատ կամ քիչ՝ կախված միջուկի տեսակից։

Բուսական յուղ. Անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը գրտնակելու և ձևավորելիս չկպչի։

Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, թողնում, որ «հանգստանա» կամ բարձրանա, ապա հարթ տորթով փաթաթել և կարկանդակներ են ձևավորվում։

Լցնում. Ցանկացած խոհարարական մասնագետի երևակայության տեղ կա։ Կարկանդակները կարող եք լցնել բացարձակապես ցանկացած միջուկով՝ ջեմ ու մուրաբան, ձու և սունկ, պանիր, բանջարեղեն, մսամթերք և այլն։

Կաթնաշոռով կարկանդակները կարելի է տապակել և թխել։ Տապակելիս կարեւոր է կիսաֆաբրիկատները դնել թավայի մեջ լավ տաքացրած ձեթի մեջ։ Թխելու ժամանակ կարկանդակներով թերթիկը դնում են նախապես տաքացրած ջեռոցում։

1. Ճիշտ խմոր կաթնաշոռով կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:

Կես լիտր մածուն;

Սոդա - 15 գ

Շաքարավազ - 30 գ;

Աղ - 5 գ;

Արևածաղկի ձեթ - 20 մլ;

Ալյուր - 5 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռով կաթը լցնել փոքր մետաղյա տարայի մեջ, դնել չափավոր կրակի վրա և տաքացնել երկու րոպե առանց եռալու։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սոդա ավելացնելիս լավ արձագանք առաջանա, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հատկապես փափուկ և փափկամազ ստացվի։

2. Կաթնաշոռով տաք կաթի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, սոդան, հարել լավ հարել (հարել մինչև պղպջակներ առաջանան և բոլոր ավելացված բաղադրիչները լուծվեն)։

3. Երբ կաթնաշոռի երեսին պղպջակներ հայտնվեն, ավելացրեք մեկ ձուն, հարումով լավ հարեք, ապա ավելացրեք երկրորդ ձուն։

4. Շարունակաբար հարել կարագը և լավ հարել:

5. Յուղից հետո մի քանի քայլով կամաց-կամաց ավելացնում ենք ալյուրը, բայց մինչ այդ անպայման մաղում ենք, որ օդով հարստանա։ Խառնուրդը հարում ենք հարումով։ Երբ խմորը հաստ է, հանում ենք հարելն ու խմորը թրջում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Հունցել տասնհինգ րոպե մինչև առաձգական և փափուկ:

6. Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով եւ կես ժամով դնել սառնարանը, որ «հանգստանա»։

7. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու նորից լավ խոնավացնում։

8. Կարկանդակները կազմելիս սեղանն ու գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով, որպեսզի խմորը չկպչի։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը կկլանի ավելորդ ալյուրը, ինչի արդյունքում այն ​​շատ ձիգ կլինի, ինչի արդյունքում կարկանդակներն ու կարկանդակները կարող են ռետինի տեսք ունենալ։

9. Խմորիչով կարկանդակների համար կարող եք նաև կաթնաշոռով կաթնաշոռ պատրաստել։ Դրա համար նախ խմորիչը լուծեք մի փոքր տաք ջրի մեջ, ավելացրեք մի պտղունց սոդա, մեկ գդալ շաքարավազ և 1-2 ճաշի գդալ ալյուր (կարող եք վերցնել ցանկացած խմորիչ. հարմար են և՛ սեղմված, և՛ չորացրած):

10. Խմորիչն ամբողջությամբ ջրի մեջ լուծելուց հետո խմորիչի խառնուրդի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մածուն, լավ հարել, ապա մեկ-մեկ ձուն ավելացնել (յուրաքանչյուր ներարկվելուց հետո չմոռանաք հարել հարել հարել): Ձվերից հետո լցնել բուսայուղի մեջ, նորից թեթև հարել և ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը (ոչ շատ պինդ), ծածկել խմորը մաքուր շորով և թողնել կես ժամ, որպեսզի խմորիչը սկսի «գործել»։ իսկ խմորը մի քանի անգամ ավելանում է ծավալով։ Երբ խմորն առաջին անգամ մի փոքր բարձրանա, ձեռքերով ծալեք և նորից թողեք ևս կես ժամ։

11. Կաթնաշոռով կաթի վրա պատրաստի խմորն օգտագործեք խմորիչով կամ առանց դրա՝ տարբեր միջուկներով կարկանդակներ կազմելու համար։ Ցանկության դեպքում կարող եք ջեռոցում տապակել կամ թխել մածունի խմորից պատրաստված կարկանդակներ, դրանց համն ու խտությունը չեն փոխվի, դրանք բոլորը նույնը կլինեն բերանաջուր ու փափկամազ։

12. Կաթնաշոռ կաթի վրա խմորը չի կորցնի իր հատկությունները, եթե նույնիսկ երկար մնա սառցախցիկում, այնպես որ կարող եք այն մեծ քանակությամբ պատրաստել և դնել սառցախցիկ, այնուհետև հանել, հալեցնել և թխել կամ թխել։ տապակել համեղ փափուկ կարկանդակներ.

2. Տապակած կարկանդակներ կաթնաշոռով կաթնաշոռով սոխով և ձվով

Բաղադրությունը խմորի համար.

Թթու կաթ - 250 մլ;

Աղ - 15 գ;

Սոդա - կես թեյի գդալ;

Ալյուր - 450 գ;

20 մլ բուսական յուղ։

Լրացում:

Չորս հավի ձու;

Կանաչ սոխի մի փունջի հատակ (երիտասարդ);

Աղացած սև պղպեղ, աղ - 10-ական գրամ։

Ձևավորված կարկանդակները տապակելու համար վերցրեք ևս կես բաժակ արևածաղկի ձեթ։ Կարագի փոխարեն կարելի է ցանկացած ճարպ վերցնել, այն էլ ավելի շքեղ կդարձնի կարկանդակները։

Խոհարարության եղանակը.

1. Քանի որ այստեղ կարկանդակների համար խմորը եփում են առանց խմորիչի կաթնաշոռի մեջ, նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ձվերը եփելուց առաջ եփել, ջուրը աղացնել, որպեսզի ձվերը չճաքեն։ Եռացրեք նախ բարձր ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա, ապա փոքրացրեք և եփեք ցածր ջերմության վրա յոթ րոպե: Համոզվեք, որ եփած ձվերը սառչում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանց կեղևն ավելի հեշտ լինի: Կլպել և կտրատել սառեցված ձվերը: Լվանալ կանաչ սոխի փետուրները և դրանք նույնպես մանր կտրատել։ Խոտաբույսերը լցնել ամանի մեջ ձվերով, պղպեղով, աղով և լավ խառնել։

2. Մի կողմ դնել ձվերի և կանաչ սոխի պատրաստված միջուկը և խմորը հունցել կաթնաշոռով. մի փոքր տաքացնել կաթնաշոռը։ Կաթնաշոռի մեջ լցնել սոդան, աղը, լավ խառնել։ Ցորենի ալյուրը մաղում ենք և մի քանի քայլով դանդաղ լցնում խմորված կաթնային զանգվածի մեջ, չմոռանանք անընդհատ խառնել գդալով կամ հարելով։ Երբ խմորը հաստանում է, ձեռքերով հունցում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Խմորը կարճ հունցում ենք՝ մոտ տասը րոպե, որպեսզի շատ պինդ չդառնա։ Ինչպես նշվեց առաջին բաղադրատոմսում, խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական՝ չկպչելով ձեր ձեռքերին և սեղանին: Պատրաստի խմորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել սառնարանում մոտ 20 րոպե։

3. «Հանգստացած» խմորը ձեռքերով լվացեք ու մի քանի մանր կտորների կտրատեք։

4. Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակով գրտնակում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ։ Տորթի կենտրոնում դնել մի փոքր քանակությամբ ձվի միջուկ (կարող եք օգտագործել ոչ միայն ձու և սոխ, այլ նաև կարտոֆիլի պյուրե՝ տապակած սոխով, շոգեխաշած կաղամբով և շատ ավելին):

5. Տորթերի եզրերը ամուր սեղմեք։

6. Խորը տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ կամ ցանկացած ճարպ, լավ տաքացնել և վրան դնել ձևավորված կարկանդակները՝ կարի կողմից ներքև։ Կարգավորելու ժամանակ կրակը չափավոր դրեք, հակառակ դեպքում կարկանդակները կարող են այրվել, իսկ խմորը կարող է թաց մնալ:

7. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից երեքից չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

8. Պատրաստի տապակած կարկանդակները դնել հարթ ափսեի վրա, մի փոքր սառեցնել և մատուցել։ Ցանկության դեպքում զարդարեք թարմ մաղադանոսով և սամիթով։

3. Ջեռոցում թխած կարկանդակներ մածունով և խմորիչով կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

Թթու կաթ - 250 մլ;

20 գ չոր խմորիչ և շաքար;

15 գ աղ;

450 գ ալյուր;

20 մլ բուսական յուղ։

4 միջին կարտոֆիլի պալար;

Սոխի գլուխ;

20 մլ արևածաղկի ձեթ;

Մի պտղունց սև պղպեղ և աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը նախ խմորիչով հունցում ենք կաթնաշոռի մեջ, որպեսզի ժամանակ ունենա բարձրանալու։ Խմորիչը, աղը, շաքարավազը լցնել տաք կաթնաշոռով խորը ամանի մեջ, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դանդաղ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, սկզբում գդալով, իսկ հետո, երբ խմորը թանձրանա, ձեռքերով։ Լավ հունցված խմորին ցանել ալյուր, ծածկել մաքուր շորով և թողնել 60 րոպե եփվի։

2. Պատրաստել միջուկը՝ կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, եռացնել մինչև փափկի աղաջրի մեջ՝ չափավոր ջերմության վրա։ Մեղմորեն ցամաքեցնել արգանակը, կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել ջախջախիչով կամ բլենդերով: Սոխի գլուխը մաքրել, դանակով մանր կտրատել և կարագով տապակի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած սոխը լցնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, աղ և պղպեղ, լավ խառնել և սառեցնել։

3. Հալած խմորիչ խմորը կաթնաշոռի վրա դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա, ձեռքերով թրջել, մանր կտրատել։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք տորթի մեջ։ Տորտիլյաների վրա լցնում ենք սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեը սոխով, ծայրերը ամուր փակում։

4. Ձևավորված թխվածքաբլիթները դնել յուղած թերթիկի վրա՝ կարի կողմը դեպի ներքև, դնել տաք ջեռոցում և թխել 20 րոպե ցածր ջերմաստիճանում։

5. Թխած կարկանդակները հովացրեք և մատուցեք։

Թթվածնով հարստացված ալյուրը (մաղած) տորթերին դարձնում է փարթամ և փարթամ:

Եթե ​​դուք ժամանակ եք խնայում, ապա ընտրեք առանց խմորիչ խմորի բաղադրատոմս՝ կրճատելով խմորիչ խմորի «հեռավորությունը»՝ դուք վատացնում եք պատրաստի կարկանդակների որակը։

Թարմ ճիշտ ընտրված մթերքները, խմորի լավ հունցումը, դանդաղությունն ու ջերմության մի կաթիլը հաջողության գրավականն են. մածունի վրա կարկանդակների խմորը կաշխատի, նույնիսկ եթե այն եփեք ձեր կյանքում առաջին անգամ, պատրաստի արտադրանքը համեղ դուրս կգա: և փափկամազ: Վայելեք ձեր թեյը:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել թխած ջեռոցում.

Մածունով պատրաստված կարկանդակների խմորը հեշտությամբ կարելի է անվանել անվտանգ խաղադրույք... Այսպիսով, նման խմորի վրա եփած կարկանդակները միշտ լավ են ստացվում և երկար ժամանակ պահպանում են իրենց փափկությունն ու համը՝ անկախ միջուկից։

Կարկանդակի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Մեկ բաժակ կաթնաշոռ կաթ, կես բաժակ բուսական յուղ, խմորիչ (եթե չոր է, ապա անհրաժեշտ է մեկ պարկ (8-10 գ), եթե թարմ է, ապա կպահանջվի մոտ 30 գ), մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, երեք բաժակ. պրեմիում դասի ալյուր, մեկ թեյի գդալ աղ, ինչպես նաև միջուկ, որը սիրված է ձեր ընտանիքի անդամների մոտ: Վերոնշյալ մթերքներից պատրաստված խմորը բավարար է մոտ քսան կարկանդակի համար։

Այժմ եկեք անցնենք թխելու գործընթացի նկարագրությանը.

Առաջին քայլը խմորիչը պատրաստելն է։ Որպեսզի խմորիչը վերակենդանանա և աշխատի, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն քաղցրացված տաք ջրի մեջ, դրա համար պետք է լցնել երկու ճաշի գդալ ջուր և ավելացնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Ինչ վերաբերում է չոր խմորիչին, եթե համոզված եք դրա կատարման մեջ, ապա թրջման քայլը կարելի է բաց թողնել:

Երկրորդ փուլում պետք է խառնել մածունն ու բուսական յուղը, ապա մի փոքր տաքացնել։ Խառնուրդը չպետք է տաք դուրս գա։

Կաթնաշոռով ու կարագից ստացված խառնուրդին ավելացնում են աղ շաքարավազով և խմորիչով, և ամեն ինչ խառնվում է։

Դրանից հետո խառնուրդին ավելացնում են ալյուր, խմորը հունցում։ Ալյուրը պետք է ավելացնել աստիճանաբար և զգուշությամբ, որպեսզի այն շատ չավելանա։ Ավելի լավ է թողնել, որ խմորը մի փոքր կպչուն լինի, քան ամուր, ամուր խիտ խմորշատ դժվար է բարձրանալ:

Խմորը հարելուց հետո սրբիչով ծածկել, դնել տաք անկյունում, քսան-երեսուն րոպե թողնել, որ խմորիչը լավ աշխատի, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Երբ խմորը թրմվի և բարձրանա, հարկավոր է այն փաթաթել երշիկեղենի մեջ և կտրատել։ Պետք է թույլ տալ, որ կտորները պառկեն և մի փոքր բարձրանան մոտ տասը րոպե: Այս պահին կարող եք պատրաստել անհրաժեշտ միջուկը և թխում թերթիկը։

Թխելու թերթիկը կարելի է ծածկել թխելու համար մագաղաթյա թղթով կամ պարզապես յուղով յուղել։

Խմորի կտորները նստելուց հետո կարող եք անցնել կարկանդակների ձևավորմանը։ Դա անելու համար ձեռքերով մի կտոր հունցեք և ձգեք ափի վրա։ Միջուկը դնել տորթի մեջտեղում, այնուհետև տորթը սեղմել՝ սկսելով մեջտեղից և շարժվելով դեպի ծայրերը։

Կարկանդակները կարով ներքև դրեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի թխելու ընթացքում չբացվեն։ Նախքան ջեռոցում դնելը, թխման թերթիկը կարկանդակների խմբաքանակով պետք է թույլ տալ, որ կանգնի ևս տասնհինգ րոպե, այնուհետև դեղնուցով քսեք սիլիկոնե խոզանակով: Այս ընթացքում ջեռոցը պարզապես կտաքանա մինչև երկու հարյուր աստիճան:

Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել կարկանդակները 25-30 րոպե։

Ժամանակակից վառարաններն ունեն կոնվեկցիա կոչվող ռեժիմ: Այս ռեժիմում օդափոխիչը արագացնում է ջեռուցման օդը, որն ապահովում է տաք օդի հավասարաչափ բաշխում ներսում վառարան... Այս ռեժիմով կարկանդակներ թխելիս դրանք հավասարապես կարմրավուն են առանց այրված մեջքի և գունատ կողքերի։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչ պետք է ակնկալել իր վառարանից, ուստի ռեժիմ ընտրելիս պետք է ապավինել ձեր փորձին:

Սա ավարտում է թխելու գործընթացը: Բարի ախորժակ!

Եթե ​​դուք եփել եք մեր բաղադրատոմսով կաթնաշոռային խմոր կարկանդակների համար, ապա ջեռոցումհամեղ, կարմրավուն, օդային և նուրբ կարկանդակներձեր սիրած միջուկով!

Խմորիչ խմոր- համեղ, առողջարար և, որ ամենակարևորը, տնտեսական: Նստեցման ընթացքում մի քանի անգամ ավելանում է ծավալով։ Այսպիսով, շատ քիչ սնունդ ծախսելով՝ ստանում ենք մեծ քանակությամբ ռուլետներ, կարկանդակներ կամ հաց։

Խմորիչ խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. Որպեսզի զանգվածը բարձրանա ու մեծանա, անհրաժեշտ է արթնացնել բակտերիալ մշակույթը։ Այսինքն՝ խմորիչի համար պետք է ստեղծել հարմար կենսապայմաններ։

Նրանք հեղեղված են տաք ջուր... Բայց հետո խմորը դուրս է գալիս չափազանց մեղմ: Սա լավ է հացի համար, բայց ոչ տոնական հացի համար։ Խմորիչի վրա կարելի է կաթ լցնել։ Բայց ճարպը մի փոքր այլ միջավայր է, որը սիրում են բակտերիաները: Ֆերմենտացված կաթնամթերքն այստեղ ոսկե միջինն է:

Կաթնաշոռի հետ խառնած խմորիչ խմորը շատ առաձգական է ստացվում, նուրբ, լավ բարձրանում է, իսկ թխած ապրանքները բավականին հետաքրքիր համ ունեն։ Բացի այդ, ապրանքներն ավելի երկար չեն հնանում:

Բայց որտեղի՞ց ստանալ ճիշտ մածուն: Այս հոդվածում մենք մի փոքր ուշադրություն կդարձնենք այս հարցին: Կպատմենք նաև, թե ինչ կարելի է պատրաստել մածունի խմորից։ Լուսանկարները կդարձնեն տեխնոլոգիական գործընթացավելի հասկանալի.

Դուք, իհարկե, կարող եք խանութից ապրանք գնել: Բայց դա չափազանց նման է յուղազերծ կեֆիրին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սխալմամբ թթու կաթնային մածուն են անվանում: Բայց սրանք երկու լրիվ տարբեր ըմպելիքներ են։

Թթու կաթը ֆերմենտացված կաթն է հատուկ ձևով։ Թթու մթերքը թթու է, տհաճ հոտով, ինչպես ասում են՝ ոչ բոլորի համար։ Իսկ կաթնաշոռ կաթը նուրբ է, թեթև յուղալի բույրով։ Այն օգտակար է ինչպես երեխաների, այնպես էլ տարեցների համար։

Այն հիանալի հագեցնում է ծարավը, հանում է այրոցը։ Եվ դա նման է համի հեղուկ կաթնաշոռ... Ահա առաջինն ու ամենաշատը հաջողակ ճանապարհինչպես կաթից կաթնաշոռ պատրաստել:

1. Էմալապատ սպասքը մանրակրկիտ լվացեք։
2. մեջը լցնել մեկ լիտր թարմ կաթ։ Երկարատև պահեստավորման մթերքները, առանց ճարպի տարբերակները և ըմպելիքները լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար այս դեպքում հարմար չեն:
3. Կաթը եռացնում ենք։ Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ 25 աստիճան):
4. Ավելացնել չորս ճաշի գդալ յուղոտ թթվասեր։ Մանրակրկիտ խառնել։
5. Կաթսան ամուր փակեք և դրեք տաք (25-30 աստիճան) ամանի մեջ։
6. Սրան մի քանի ժամ դիմանում ենք։ Պարբերաբար ավելացնել տաք ջուրպահպանել ցանկալի ջերմաստիճանի հավասարակշռությունը.

Մեկ այլ ճանապարհ

Կաթից մածուն կարող եք շատ արագ պատրաստել տանը, եթե թթխմոր ունեք։ Դա կարող է լինել մածուն, բայց այն պետք է լինի առանց արհեստական ​​լցոնիչների։

1. Մեկուկես լիտր կաթը եռացնում ենք՝ հեռացնելով փրփուրը։
2. Թող սառչի, բայց, ի տարբերություն առաջին մեթոդի, մինչև 40 աստիճան։ Սա այն դեպքում, երբ մատը տաք է, բայց ոչ այնպես, որ այրվի։
3. Երբ կաթը սառչի մինչև մեզ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և նույն քանակությամբ թթխմոր։
4. Խառնել և անմիջապես լցնել բանկաների մեջ։ Այս ապակե տարաները ծածկում ենք և փաթաթում վերմակով։
5. Տեղադրում ենք տաք տեղում, օրինակ՝ մարտկոցի մոտ, թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի։

Նույն կերպ կարելի է կաթնաշոռով կաթնաշոռ պատրաստել առանց շաքարի։ Բայց այս դեպքում պետք է ավելացնել թթխմորի համամասնությունը։ Մեկ լիտր կաթի համար կպահանջվի մեկ բաժակ ճարպ բնական յոգուրտոչ մի համ:

Խմորիչ խմորի հիմնական սկզբունքները

Ինչպես տեսնում եք, տանը կաթից մածուն պատրաստելը շատ հեշտ է։ Այս առողջարար մթերքը կարելի է օգտագործել որպես ըմպելիք։ Յոգուրտը կարող եք օգտագործել նաև նրբաբլիթներ, բլիթներ, պելմենիներ, բլիթներ պատրաստելու համար։

Բայց այս հոդվածը խմորիչ խմորի մասին է: Այն խոհարարական մասնագետից ավելի շատ ջանք ու ժամանակ է պահանջում, քան թխվածքաբլիթը կամ թխվածքաբլիթը: Եկեք ավելի սերտ նայենք խմորիչ խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիային: Նախ պետք է ասել, որ այն կարող է չզույգված և հարուստ լինել:

Խմորի առաջին տեսակն օգտագործվում է հաց, կարկանդակ, պիցցա թխելու համար։ Խմորը պահանջվում է բլիթների և բրդուճների համար։ Ստորև մենք տալիս ենք մածուն թխելու բաղադրատոմս. Խմորի պատրաստման ամբողջ գործընթացը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

• խմորիչի ակտիվացում,
• մեկուսացում տաք տեղում,
• ավելացնելով այլ բաղադրիչներ և հունցել,
• ևս մեկ սրբիչ՝ ձայնը մեծացնելու համար,
• արտադրանքի ձևավորում (այս փուլում կարկանդակները լցվում են միջուկով),
• երրորդ ստուգում,
• թխում.

Ունենալ կարագի խմորկա ևս մեկ, լրացուցիչ փուլ՝ խմորի պատրաստումը։ Իրականում սա նույն խմորիչի ակտիվացումն է, բայց ավելի քաղցր ու յուղոտ միջավայրում։

Քայլ առաջին. ակտիվացրեք խմորիչը

Բակտերիալ մշակույթը վաճառվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ սեղմված, և նույնիսկ չորացրած: Պետք է խստորեն պահպանել համամասնությունները, քանի որ եթե խմորիչը բավարար չէ, ապա խմորը չի բարձրանա։ Եթե ​​շատ լինի, ապա թխած ապրանքը տհաճ հոտ կունենա։

500 գրամ ալյուրի հիման վրա պետք է ընդունել 10 գրամ չոր խմորիչ կամ 15-20 գ թարմ։ Բակտերիալ մշակույթն ակտիվացնելու մի քանի եղանակ կա: Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս խմորիչը լուծել 50 միլիլիտր տաք (36 աստիճան) ջրի մեջ: Մյուսները խորհուրդ են տալիս նրանց վրա մածուն լցնել։

Որպեսզի բակտերիաներն ավելի արագ աշխատեն, պետք է տաքացնել ֆերմենտացված կաթնամթերքև խառնել շաքարավազի հետ։ Կա բաղադրատոմս, երբ ընդհանրապես հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա։ Բավական է միայն թարմ խմորիչը մանրացնել երկու պտղունց շաքարով։

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակների համար խմորիչ խմոր բիսկվիթով, ապա պետք է մի փոքր տաքացնել ամբողջ մածունը (կես լիտր), խառնել 2-3 թեյի գդալ շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ, ավելացնել խմորիչը և մի քիչ։ փոքր քանակությամբ (բուռ) մաղած ալյուր։

Քայլ երկրորդ՝ խմորում

Մենք լավ միջավայր ենք ստեղծել խմորիչի ապրելու համար։ Այժմ մնում է միայն սպասել, մինչև բակտերիաները սկսեն արագ բազմանալ: Կաթնաշոռի վրա խմորիչ խմորը շատ ավելի արագ է բարձրանում, քան ջրի վրա։ Իրոք, այս դեպքում կաթնաթթվային բակտերիաները սկսում են գործել: Բայց որպեսզի նստեցման գործընթացը հաջող լինի, պետք է ապահովել նաև համապատասխան ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Խմորիչը չի սիրում ո՛չ շոգը, ո՛չ ցուրտը և սարսափում է հորերից։

Ուստի ավելի լավ է խմորիչի (կամ խմորի) աման դնել լոգարանում, մարտկոցի տակ, անջատված ջեռոցում և նմանատիպ տաք ու մեկուսի վայրերում։ Մենք գիտենք, որ ակտիվացման գործընթացը լավ է անցել՝ բազմաթիվ փուչիկներով և մակերեսի վրա թեթև փրփուրով:

Ստուգում ենք 10-15 րոպեում։ Կաթնաշոռ կաթի վրա թթխմորով խմոր պատրաստելու համար կարող եք թողնել, որ խմորիչը արթնանա կաթնաթթվային և քաղցր միջավայրում (10 րոպե) և միայն դրանից հետո ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ալյուր: Դրանից հետո անհրաժեշտ է խմորման գործընթացը շարունակել ևս կես ժամ։

Քայլ երրորդ՝ հունցում

Եթե ​​կաթնաշոռի վրա չզտված խմորիչ խմոր ենք պատրաստում (օրինակ՝ պիցցայի համար), խմորված կաթը տաքացնում ենք մինչև 36 աստիճան, աղ ենք լուծում և ավելացնում 65 մլ։ ձիթապտղի ձեթ(կարելի է օգտագործել ցանկացած բանջարեղեն, ինչպես նաև հալած կարագ կամ մարգարին):

Այս կոկտեյլը լցնել խմորիչի մեջ։ Երբեմն բաղադրատոմսը ներառում է ձվի օգտագործումը: Այս դեպքում առանձնացրեք սպիտակուցներն ու մանրակրկիտ հարեք։ Եթե ​​ձվերը հենց այդպես ներմուծեք, խմորն արագ կհնանա։ Դեղնուցները մանրացնել աղով կամ շաքարով։

500 գրամ ալյուրը սկսում ենք մաղել ամանի վրա։ Խմորը արագ հունցել։ Ստացված ձիգ բրդուճը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը ծավալով կաճի երկու-երեք անգամ։

Վերջնական փուլ

Շարունակում ենք խմորիչ խմոր պատրաստել կաթնաշոռով։ Մենք այն հանում ենք: Այն ոչ միայն պետք է զգալիորեն ավելանա ծավալով, այլև դառնա քնքուշ, օդային։ Կոլոբոկը մի քանի անգամ հունցում ենք, որ ներսում պարունակվող գազերը դուրս գան։

Խմորը մի երկու րոպե հանգստացնում ենք։ Դրանից հետո մենք ձեւավորում ենք արտադրանքը: Խմորիչ խմորով կարկանդակները կարելի է ոչ միայն թխել, այլև տապակել բուսական յուղ... Եթե ​​պատրաստվում եք դրանք ուղարկել ջեռոց, թող մի քիչ կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանի թխման թերթիկի վրա։

Սա ձեր կարկանդակներն էլ ավելի մեծ կդարձնի։ Դրանից հետո կարող եք արտադրանքի մակերեսը յուղել դեղնուցով կամ թեյի տերևներով՝ փայլուն փայլ հաղորդելու համար։ Թխել ըստ բաղադրատոմսի։

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Կարագով թխած ապրանքներ - մեծ հավելումթեյի կամ մի բաժակի համար անուշաբույր սուրճ... Խոհարարության գործընթացը պարզ է.

1. Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար կաթնաշոռը (տաք) հունցում ենք 2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Շաղ տալ չոր խմորիչով։
2. Ծածկույթ կպչուն ֆիլմ, դրեք տաք տեղում քառորդ ժամ։
3. Ներկայացնում ենք 3-4 ճաշի գդալ ալյուր, հունցում։ Թողնել փայլաթիթեղի տակ 45 րոպե։
4. Մարգարինը (150 գ) հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Առանձին հարում ենք երեք ձուն 3 ճաշի գդալ շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։
6. Լցնել մարգարինի մեջ։ Խառնել և մաս-մաս ավելացնել այս զանգվածը խմորին։ Մնացած ալյուրը լցնել մասերի:
7. Սկսում ենք խմոր հունցել։ Այն սկզբում կպչում է ձեր ձեռքերին: Բայց մենք համբերատար ենք և ալյուր չենք ավելացնում։ Աստիճանաբար խմորը կդառնա առաձգական և հեշտ աշխատելու համար։
8. Մենք նրան մեկ ժամ հանգստացնում ենք՝ ծածկելով սրբիչով։ Այնուհետև հունցում ենք և ևս երկու անգամ 30 րոպե քսելու համար։

Յոգուրտի խմորը շատ նուրբ է ստացվում և լավ բարձրանում է։

Կարկանդակների համար միջուկներ կարող եք պատրաստել ձեր ճաշակով՝ միս, միրգ, հատապտուղ, բանջարեղեն կամ սնկով կամ հացահատիկով։

Կաթնաշոռով խմորիչ խմորի համար ձեզ հարկավոր է.
1 կգ ցորենի ալյուրբարձրագույն դասարան,
400 մլ կաթնաշոռ կաթ,
2-3 ճաշի գդալ ձեթ
3 ձվի դեղնուց,
12 գ չոր խմորիչ
0,5 բաժակ ջուր
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ:

Ավելի լավ է կարկանդակներ թխելու համար վերցնել ամենաբարձր կարգի ցորենը,առավելագույն քանակությամբ սնձան պարունակող, որը նպաստում է խմորի բարձրացմանը։ Ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Բացի թուլանալուց, մաղելը ալյուրը կհագեցնի թթվածնով, ինչը թխած ապրանքը կդարձնի ավելի հաստ։

Թթու կաթ.- արտադրանքը այնքան հեղուկ չէ, որքան ջուրը կամ կաթը, հետևաբար խմորն ավելի առաձգական է: Նախքան ալյուրի մեջ մածուն ավելացնելը, այն ձեզ անհրաժեշտ է լավ հարել հարածով։

Խմորիչ.Թթու կաթի կաթնաթթվային բակտերիաները կօգնեն խմորը բարձրանալ, բայց ավելի շքեղություն և օդափոխություն հաղորդելու համարթխել, խմորին ավելացնել խմորիչը։ Ավելի լավ է խմորիչը նոսրացնել մի փոքր ջրի մեջ։ Ջրի մեջ ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ, որպեսզի խմորիչն արագանա:

Կարագ,ավելացվել է խմորին, բացի արտադրանքի համը բարելավելուց, նաև թույլ է տալիսիր ավելի երկար մի կարծրացրեք... Կարող եք օգտագործել բուսական, հալված կարագ կամ մարգարին:

Ձու.Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել ամբողջական ձու, կամ միայն սպիտակուցը կամ միայն դեղնուցը։ Ավելացված է խմորին, ոչ հարած Սպիտակ ձուկդժվարացնի թխած ապրանքը, բայց եթե ծեծել սպիտակուցը, ապա այն թուլացնում է խմորը:Որպես կանոն, որոշ սպիտակուցներ չեն ավելացվում խմորիչ խմորին, բայց դեղնուցներ,թակած շաքարով կամ աղով, խմորիչ խմորին տալ թխված ապրանքներին գեղեցիկ գույն և փխրունություն:

Միավորել հիմնական բաղադրիչները, ավելացնել շաքարավազն ու աղը և խմորը կարկանդակների մեջ կտրատելուց առաջ, ժամը խմորի բարձրացում, դնելով այն տաք տեղում 1-1,5 ժամ:

Ավարտված Խմորը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ շերտի մեջև կտրում ենք 13-15 սմ տրամագծով կարկանդակների համար նախատեսված թաս, խմորը կարելի է գրտնակել, այլ բաժանել 16 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք բուլկի մեջ: Այնուհետև բլիթը գլորում ենք կարկանդակի ափսեի մեջ։ Ավելացնել միջուկը։

Պատրաստ կարկանդակներդնել յուղ քսած թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և դրեք բարձրանալ 30-40 րոպետաք տեղ. Ապա կարկանդակները քսել մնացած սպիտակուցով և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։