Ինչու է թխվածքաբլիթը այդքան հաստ: Թխվածքաբլիթի խմոր

Տոնակատարություն է գալիս, եռաստիճան սերուցքային հսկա է երևում ձեր ծրագրերում, և դուք ցանկանում եք գրավել բոլոր հյուրերին հիանալի հրուշակագործի տաղանդով: Հետո հատկապես պետք է իմանալ, թե ինչու թխվածքաբլիթը չի թխվում կամ թխելուց հետո ընկնում, ինչպես նաև թե ինչ ջերմաստիճանում է այն թխվում և որքան ժամանակ։ Թխվածքաբլիթի նենգության վերաբերյալ բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները կարող եք ստանալ այս գրառումից, և օգտագործելով այն՝ հաջողակ կլինեք։
Բոլոր կանայք անհնարին քաղցրավենիք են: Հրուշակեղենի հանդեպ փափագը երբեմն հնարավոր չէ հաղթահարել նույնիսկ նման կպչուն ավելորդ կիլոգրամներով: Եվ իսկական սիրո դրվագով, շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են խոհանոցում թեյի համար համեղ մանրուք հորինել:
Որպես «մանրուք» կարող են լինել եռահարկ տորթերը, քսուքներով լցոնված ռուլետները, ամենանուրբ կեքսը, ընդհանրապես, դրա վրա հիմնված մի բան, այս աներևակայելի համեղ, բայց ոչ պակաս քմահաճ՝ թխվածքաբլիթը:
Սակայն այս «Օլիմպոսը» այնքան էլ հեշտ չէ նվաճել, և հաճախ խոհարարների բոցը մարում է ձախողված գլուխգործոցի տեսնելուց։ Այնքան շատ աշխատանք, և ամբողջը ցած է: Զարմանալի չէ, որ հրուշակագործի գործունեությունը, որը սկսվել է այդքան ինքնաբերաբար, ուղեկցվում է հրատապ հարցերի զանգվածով. լուծել? և ուրիշներ, ուրիշներ...
Այնուամենայնիվ, արժե ամեն ինչով զբաղվել կարգով։

Հարց թիվ 1. Ինչու՞ է օսլա ավելացվում թխվածքաբլիթին:

Հաճախ դեղատոմսերի նկարագրություններում դուք կարող եք տեսնել, որ հիմնական բաղադրիչների հետ միասին խմորին ավելացվում է օսլայի փոշի: Այս առումով ողջամիտ հարց է առաջանում՝ ինչո՞ւ է թխվածքաբլիթի մեջ օսլա։
Հավանաբար, պետք է սկսել նրանից, որ այս բաղադրիչը, կախված այն բույսից, որից այն արդյունահանվում է, ներկայացված է բավականին լայն տեսականիով, այն է՝ խոհարարության մեջ օգտագործվում են եգիպտացորեն, սոյա, կասավա, բրինձ և այլ տեսակի օսլա։ Հրուշակեղենում հաճախ դիմում են կարտոֆիլի և ցորենի։
Թխվածքաբլիթի մեջ պարունակվող օսլան նախատեսված է ավելորդ խոնավությունը վերացնելու համար, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը օդային և քնքուշ լինել: Եթե ​​խմոր հունցելիս ալյուրի 30%-ը փոխարինվի ցորենի օսլայով, ապա կնկատեք, որ թխելու ընթացքում տորթերի ծավալը մեծանում է, դրանց կառուցվածքն ավելի թեթև ու հատիկ է դառնում, իսկ տորթը կամ ռուլետը աներևակայելի փափուկ է։ .
Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ եթե օգտագործում եք կարտոֆիլի փոշի, ապա այն պետք է լուծարվի կաթնամթերքի կամ. ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպես նաև հատուկ ուշադրություն դարձրեք վանիլին կամ ցանկացած այլ բուրավետիչի, քանի որ կարտոֆիլի օսլան նպաստում է պատրաստի արտադրանքի համի ճնշմանը:

Հարց թիվ 2. Ինչպես անել փափկամազ թխվածքաբլիթ?

Դուք, հավանաբար, մեկ անգամ չէ, որ նկատել եք դա խանութի տորթերայնպիսի խիտ տորթերի տերեր են, որ կամա թե ակամա նախանձ ես զգում և ձգտում պարզել, թե ինչպես հասնել դրան տնային թխում? Պետք է նշել, որ սա ոչ թե մեկ կամ երկու կանոն է, այլ գերազանց արդյունքի հասնելուն ուղղված միջոցառումների մի ամբողջ շարք։
Սննդամթերքի և խմորի բոլոր պարագաները պետք է ունենան մեկ tоC, և որքան ցածր լինի այս ջերմաստիճանը, այնքան լավ: Սակայն դա ամենևին չի նշանակում, որ ամեն ինչ պետք է սառեցնել սրտից, պարզապես թողեք բաղադրիչները ևս մեկ ժամ պառկեն սառնարանում։ Ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ այն հարստանա O2-ով։
Պաղեցրած սպիտակուցներն ու դեղնուցները պետք է հարել առանձին և մանրակրկիտ։ Բաղադրիչների խառնումը պետք է կատարվի խստորեն ըստ սխեմայի՝ շաքարավազով հարած դեղնուցներ + թունդ փրփուրի մեջ շաքարով հարած սպիտակուցներ + մաղած ալյուր։ Եթե ​​տրամադրվում է որևէ այլ ապրանք, օրինակ՝ փխրեցուցիչ, կակաո կամ կարագ, ապա դրանք նախ պետք է համադրել ալյուրի հետ։ Եվ երկար մի խանգարեք, այլապես ոչնչացրեք թթվածնի փուչիկները, որոնք շքեղություն են հաղորդում, ավելի լավ է նաև խառնիչ չօգտագործել։ Դուք պետք է խառնել ներքեւից վերեւ, նրբորեն: Հատկապես կարևոր է ջեռոցը, որի մեջ դնում եք թխվածքաբլիթը։ Վառարանը պետք է նախապես տաքացվի, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը ձմռան պես կընկնի։ Ոչ մի դեպքում չբացեք ջեռոցը տորթերը թխելիս առնվազն 30 րոպե, այլապես թխվածքաբլիթի ողջ շքեղությունը շոգի հետ կվերանա։

Հարց թիվ 3. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ընկնում կամ ընդհանրապես չի բարձրանում:

Շատ տանտիրուհիներ ստիպված են եղել զբաղվել այնպիսի խնդրի հետ, որ թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթը չի բարձրանում, իսկ եթե բարձրանում է, ապա դրանից հետո անպայման ընկնում է։ Եվ դա դառնում է այնքան վիրավորական, քանի որ մենք փորձում ենք պահպանել բոլոր նրբություններն ու կանոնները, բայց, ըստ երևույթին, ինչ-որ բան բաց ենք թողնում։ Եվ սա հենց այդպես է, տորթերի նման «խոզի» պահվածքի մի քանի պատճառ կա։
Նման թխելու համար չափազանց կարևոր է ջերմաստիճանի ռեժիմը հրուշակեղենՀետևաբար, այս կանոնի նույնիսկ ամենաչնչին խախտումը հանգեցնում է բացասական հետևանքների։ Հին վառարանը կարող է օդը բաց թողնել՝ դրանով իսկ խախտելով ջերմաստիճանը, ինչը ներառում է ջեռոցի դռան կանոնավոր բացումը գործընթացի ընթացքում: Բացի այդ, ջեռոցի անսարքությունը կարող է հանգեցնել ջերմության անհավասար բաշխման, և տորթը սպառնում է թեքվել: Եվ սա միայն այն գործոններից մեկն է, թե ինչու թխվածքաբլիթը նստում է թխելուց հետո։ Խոհարարության տեխնիկայի խախտումը նույնպես կարող է ողբալի ազդեցություն ունենալ հրուշակեղենի որակի վրա։ Հնարավոր է, որ հարաբերակցությունները չեն պահպանվել հունցման ընթացքում, կամ արտադրանքը չափից շատ սառել է, սպիտակուցները վատ հարել, վատ թխում փոշի օգտագործվել և այլն։ Խմորի հետ անզգույշ վարվելը ևս մեկ պատճառ է, թե ինչու է թխվածքաբլիթը փոքրանում: Օրինակ, եթե դուք հարվածում եք կամ թափահարում ձևը դրա մեջ լցված զանգվածով, ապա, ավաղ, դուք նույնիսկ չպետք է երազեք հոյակապ թխվածքաբլիթի մասին: Նաև թխվածքաբլիթը հանելիս մի թակեք թխման թերթիկի հատակին, քանի որ այն շատ նուրբ է։ Հրուշակեղենի վաղ արդյունահանումը, որպես կանոն, գեղեցիկ, համաչափ թխվածքաբլիթից մի տեսակ ամանի է պատրաստում: Համոզվեք, որ խմորը հավասարապես թխվում է: Խմորը պատրաստելուց հետո դուք բացարձակապես ժամանակ չունեք ընկերուհու հետ զրուցելու կամ «կաթ-կատից» ընդմիջելու համար, դուք պետք է անմիջապես ամեն ինչ դնեք կաղապարի մեջ և շարունակեք երգերը տաք ջեռոցում:
Multicooker-ի տանտիրուհու համար
Օրինակ, մուլտիօջախների տերերը հաճախ ցուցադրում են հսկայական թխվածքաբլիթներ, բայց նրանց մեջ կան «պարտվողներ», որոնք հաստ քաղցր ռուլետի փոխարեն հարթ նրբաբլիթ են ստանում:
Այս միավորի կանոնները սկզբունքորեն նման են սովորական վառարանճիշտ սահմանեք ջերմաստիճանը և ժամանակի պայմանները, թխելու ընթացքում մի բացեք կափարիչը, բայց ահա մեկ բավականին բարդ կետ. Ոմանք փորձում են ստեղծել աներևակայելի բարձրահասակ հրեշ, որը բարձրանալուց հետո փակում է բազմաբնակարանային կափույրը և փչացնում տաք օդի ողջ շրջանառությունը:
Դե, տիկնայք, սիրելիս, մի ​​ծույլ եղեք, լավ, ավելի լավ պատրաստեք երկու միջակ և հաջողակ տորթ, ապա երջանկությունը կժպտա ձեզ:

Հարց թիվ 4. Ինչու՞ թխվածքաբլիթը չի թխվում մեջտեղում և ինչպե՞ս ստուգել դրա պատրաստությունը։

Շատ նորաստեղծ «հրուշակագործներ» մտածում են, թե ինչպես կարելի է որոշել՝ արդյոք խմորեղենը պատրաստ է, թխվա՞ծ է։ Դա պարզելու մի քանի եղանակ կա.
Տորթի պատրաստությունը կարելի է ստուգել՝ այն կենտրոնում ծակելով փայտե փայտով։ Եթե ​​մեր «դոզիմետրը» թխելուց հանելուց հետո վերջում չորանա, ուրեմն կենաց, ընկերնե՛ր, բլիթը հաջողվեց, քանի որ հակառակ դեպքում փայտի կտորը կպչուն կլինի, մնացյալ խմորով։
Թխվածքաբլիթի պատրաստակամության մասին ազդարարող մեկ այլ գործոն նրա տեսքն է, եթե գտնում եք, որ թխումը փոքր-ինչ փոքրացել է ձևով, այսինքն՝ այն հեռացել է պատերից, ապա դա կարելի է համարել որպես արտադրանքի պատրաստակամություն։
Այնուամենայնիվ, հաճախ տեղի են ունենում այնպիսի ընդմիջումներ, որ տորթը դրսից զարմանալի տեսք ունի, բայց ներսից այն փափուկ է, թռչկոտող և ակնհայտորեն անպատրաստ: Այսպիսով, ինչ անել, եթե թխվածքաբլիթը չի թխված:
Սկզբում դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչն է առաջացրել նման անհեթեթություն:
Շաքարի մեծ չափաբաժին
Հաճախ կիսատ տորթը կարող է խմորի խմբաքանակի տեխնոլոգիական սխալի արդյունք լինել։ Եթե ​​ապագա տորթը էլ ավելի քաղցր դարձնելու հույսով, միամիտ տնային տնտեսուհին դրա մեջ 2 անգամ ավելի շատ շաքար է լցնում, ապա կատարյալ թխվածքաբլիթ սպասել պետք չէ։ Նույնը վերաբերում է ալյուրին, քիչ դնել՝ վատ, շատ դնել՝ նույն կերպ։ Արժե մեկընդմիշտ հիշել, որ կատակները վատ են թխվածքաբլիթի հետ, իսկ համամասնությունների անտեսումը վստահ «մահ» է ապագա հրուշակեղենի համար:
Ջերմաստիճանի ռեժիմ
Երկրորդ և ամենատարածված սխալը կոտրված թխվածքաբլիթների թխման ռեժիմն է, այսինքն՝ ջերմաստիճանը և ժամանակը ճիշտ չեն ընտրվել։ Կամ դուք չափազանց տաքացրել եք ջեռոցը, որպեսզի խմորը պարզապես շատ արագ թխվի եզրերի շուրջ՝ առանց կենտրոն հասնելու: Կամ հակառակը, ջեռոցում աստիճանները բավարար չեն, և թխելու համար չափած ժամանակը պարզապես բավարար չէ։
Ինչպես թխել թխվածքաբլիթ
Բայց ինչպե՞ս փրկել նման «հրաշք Յուդոն» և թխել այն լիարժեք պատրաստության համար: Նախ ստուգեք ջեռոցի ջերմաստիճանը, եթե բարձր է, նվազեցրեք, եթե ցածր է՝ ավելացրեք։ Երկրորդ, որպեսզի վերևից արդեն բավականաչափ տապակված թխվածքաբլիթը չայրվի, այն պետք է ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել ջեռոցում, որպեսզի ավարտի թխումը, պարբերաբար փայտով խփելով՝ ստուգելու համար։ Դա, սկզբունքորեն, ամբողջ գիտությունն է։

Հարց թիվ 5. Որքա՞ն ժամանակ է տևում թխվածքաբլիթը թխելու համար:

Թխվածքաբլիթային հրուշակեղենի շատ բաղադրատոմսերում թխման ժամանակը միջինը 30-40 րոպե է, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ ցանկացած տորթ այդքան շատ է թխվում:
Թե ինչքանով է պատրաստվում թխվածքաբլիթը, իհարկե, կախված են դրա համային պարամետրերն ու որակական հատկանիշները։ Ի վերջո, եթե ջեռոցում չափից դուրս քսեք արտադրանքը, այն կդառնա չոր, խիտ և անհամ, իսկ եթե, ընդհակառակը, թերզարկվի, ապա համեղ և նուրբ բլիթի փոխարեն կպչուն և կպչուն զանգված ստանալու վտանգ կա: .
Բնականաբար, թխման ժամանակը կախված է նաև ազդեցության ջերմաստիճանից, ինչպես նաև նրանից, թե ինչպիսի տորթ է ձեզ անհրաժեշտ՝ տորթի, թե ռուլետի համար, այսինքն՝ առաջնային նշանակություն ունի խմորի միջուկի հաստությունը։
Ռուլետի համար ժամանակի ռեժիմը տատանվում է 10-15 րոպեի ընթացքում: Տորթերի համար՝ 25 րոպեից մինչև 1 ժամ։

Հարց թիվ 6. Ի՞նչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքաբլիթը:

Իհարկե, թխվածքաբլիթ պատրաստելը բարդ գործ է, որտեղ յուրաքանչյուր նրբերանգ կարող է ազդել արտադրանքի տեսքի և համի վրա: Հետեւաբար, պետք է հաշվի առնել ամեն ինչ, նույնիսկ որոշակի տեսակի խմորի ջերմաստիճանի ընտրությունը։
Կարագով թխվածքաբլիթների համար թխման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180°C։ Ամենապարզ տորթը պետք է թխել 200-220°C լավ տաքացրած ջեռոցում։
Խմորի հետ ձևը դնել ջեռոցում միայն համոզվելուց հետո, որ այն բավականաչափ տաքացել է, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք նորից կարդալ 3-րդ հարցը։
Բացի այդ, եփելուց հետո հնարավոր չէ արտադրանքը թողնել ջեռոցում, որպեսզի չչորանա։ Այս կանոնը չի տարածվում բազմաբնակարան սարքի վրա: Այս սարքի հետ աշխատելիս, ընդհակառակը, թխելուց հետո տորթը պետք է 10 րոպե թողնել ներսում, որպեսզի կարողանաք խուսափել թխվածքաբլիթի արագ անկումից։

Հարց թիվ 7. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ճաքում և բարձրանում սահիկով:

Իսկ ինչպիսի կեղտոտ հնարքներ չի ստացվում թխվածքաբլիթով, որպեսզի տանտիրուհիները նյարդայնանան։ Այն չի բարձրանում, չի ընկնում, չի թխվում, բայց բացի այդ, անում է բացարձակ սարսափելի բաներ՝ ուռչում է, պայթում և հրաբուխ է ձևանում՝ իրենից խուրձ շպրտելով։
Ջերմություն
Ո՞րը կարող է լինել այս քմահաճ խմորեղենի նման բնավորության գիծը: Ջերմ. Ահա հիմնական կետը. Եթե ​​ջեռոցը տաքացրել եք դժոխային կրակի վրա, ապա թխվածքաբլիթն իրեն անպատշաճ կպահի, վերևը արագ կթխի, իսկ ներսից խմորը պարզապես կեռա և ճնշման տակ թմբուկ կբարձրացնի, իսկ ավելի առաջադեմ դեպքերում այն ​​կպայթի և դուրս կհոսի։
Սիրելի աղջիկներ, հիշե՛ք, թե որքան ժամանակ և ինչ ջերմաստիճանում եք թխում թխվածքաբլիթը, կախված է ողջ խոհարարական միջոցառման արդյունքից։
Ալյուրի չափից մեծ դոզա
Սակայն թխումը կարող է ճաքել ոչ միայն այս առիթով։ Հատկապես քափքեյքերի վրա նկատելի է, որ վրան չկա պատրաստի արտադրանքհայտնվում են ճաքեր. Ամեն ինչ բացատրվում է բաղադրատոմսում ալյուրի համամասնությունների սովորական ավելցուկով, կամ թխելու ժամանակ դուք պարզապես չորացրել եք թխվածքաբլիթը։

Հարց թիվ 8. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ռետինե:

Թխվածքաբլիթների պատրաստման ամենահայտնի սխալներից մեկը ձվերն են, ավելի ճիշտ՝ սխալ ծեծելը։ Նախ՝ ձվերը պետք է շատ զգույշ բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների և առանձին հարել շաքարավազի հետ, իսկ ավազի դեղաչափը չի կարելի փոխել, այլ խստորեն հետևել ըստ բաղադրատոմսի։ Այո, այո, թխվածքաբլիթը քմահաճ բան է։ Եթե ​​հարած ձվի փրփուրը բավականաչափ խիտ չէ, ապա վերջում կարճ հացը կստացվի «ռետինե»։
Պետք է նաև հնարավորինս նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի այս փրփուրը նստվածք չառաջանա։

Հարց #9. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ձվի հոտ է գալիս:

Եվ ահա այն՝ շքեղ, փարթամ և օդային: Բայց ինչ է դա?! Ձվի հոտը փչացնում է բոլոր արված աշխատանքը։ Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ձու, ոմանց համար այս հոտը չի նկատվում պատրաստի արտադրանքի մեջ, բայց որոշ հատկապես զգայուն անհատներ պարզապես չեն կարող կծել մի փոքրիկ կտոր: Բացի այդ, տնային հավերի ձվերը հոտն ավելի արտահայտիչ են դարձնում, քան խանութի ապրանքները: Բացի այդ, այդ թխվածքաբլիթները, որոնց մեջ կա սոդա, նույնպես ձվի հոտ է գալիս։
Ի՞նչ անել նման իրավիճակում: Եթե ​​սոդան դեռ կարելի է փոխարինել ավելի անվնաս փխրեցուցիչով, ապա ձվից հրաժարվելն ամենևին էլ տարբերակ չէ։ Հետո միայն մեկ լուծում կա՝ քողարկելով հոտը։ Հենց դրա համար խմորին ավելացնում են վանիլին կամ սննդի տարբեր արհեստական ​​համեր։
Տհաճ բույրը հաղթահարելու մեկ այլ միջոց է տորթերը թրջել օշարակով կամ հրուշակեղենի կոնյակով, ինչը նաև տորթին կամ ռուլետին կհաղորդի յուրահատուկ հարուստ համ։

Հարց թիվ 10. Ինչպե՞ս պատրաստել գունավոր թխվածքաբլիթ:

Թխելու դիզայնի ինքնատիպությունը այն ավելի գրավիչ է դարձնում քաղցր ատամի համար: Մուգ կամ գծավոր տորթ պատրաստելն այնքան էլ բարդ գործ չէ, պարզապես տորթերի կեսին ավելացրեք կակաոյի փոշի (խմորի հունցման ընթացքում այն ​​խառնեք ալյուրի հետ)։
Հաճախ կարելի է տեսնել նաև նարնջագույն, վարդագույն և այլ շիկահեր թխվածքաբլիթներ, որոնց գունավորումը ձեռք է բերվում օգտագործելով. սննդի ներկավելացվել է խմորին: Նման ապրանքները աներևակայելի գունեղ են, հետաքրքիր և երեխաների նման: Այնուամենայնիվ, պատրա՞ստ եք համեղը լցնել քիմիայից հանուն վայրկենական գեղեցկության:

Հարց թիվ 11. Որքա՞ն է թխվածքաբլիթի կալորիականությունը:

Թխվածքաբլիթ՝ համեմատած շատերի հետ ալյուրի արտադրանքկալորիականությունը բավականին համեստ է:
«Թշնամու» կարճ հաց դասական բաղադրատոմս, որտեղ օգտագործվում է շաքարավազ, ձու և ալյուր, ունի 258 կկալ։ 100 գրամի դիմաց Կարագի թխվածքաբլիթը ունի էներգիայի արժեքըմոտ 300 կկալ: 100 գրամի դիմաց Եթե ​​ավելացնեք սերուցք, մուրաբա և այլ մազուկալկիներ, որոնցով այնքան առատ է քսել հրուշակեղենը, ապա կարող եք ապահով կերպով, թքելով բոլոր դիետաների վրա, առանց խղճի խայթի ճռճռել տորթը: Իսկ ինչ կա, եթե 0,1 կգ-ում։ պարունակում է ավելի քան 400 կկալ, ապա ինչ տարբերություն, որքան ուտել, դուք դեռ չեք նիհարի։


Չափելով, թե որքան ժամանակ է պահանջվում թխվածքաբլիթը եփելու համար և դրա վրա ծախսված նյարդերի քանակը, կարող եք մտածել, թե արդյոք արժե ընդհանրապես անհանգստանալ դրա հետ: Այնուամենայնիվ, տիրապետելով այս թվացյալ պարզ, բայց ահավոր քմահաճ հրուշակեղենի պատրաստման հմտություններին, դուք, անշուշտ, խնդիրներ չեք ունենա ուրիշների հետ:
Բարի ախորժակ!

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու գաղտնիքները

Ձեր իսկ օդաչու, թեթև թխվածքաբլիթ պատրաստելը հեշտ գործ չէ։ Այն պահանջում է հմտություն, փորձ, և որ ամենակարեւորն է՝ պետք է սովորել, թե ինչպես զգալ խմորը։ Որքան շատ զբաղվեք թխվածքաբլիթ պատրաստելով, այնքան լավ կստացվի։ Դե, իհարկե, դուք պետք է իմանաք որոշ ընդհանուր բաղադրատոմսեր և կանոններ:
1. Իհարկե, արտադրանքը պետք է լինի թարմ և ամենաբարձր որակի, իսկ սպասքը (հարող, ափսե կամ հարիչ) մաքուր և առանց հեղուկի և ճարպի հետքերի։
2. Թխվածքաբլիթի թխման աման, ամենալավն այն է, որ կարելի է բաժանել, պետք է նախօրոք պատրաստել. շարել հատուկ թղթով կամ քսել փափուկ կարագով և մի քիչ ալյուր ցանել:
3. Շատ կարևոր է բոլոր բաղադրիչների խառնման հերթականությունը։ Նախ, հարեք ձվերը (դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան!), այնուհետև ավելացվում է հատիկավոր շաքար, իսկ ամենավերջին պահին ալյուրը (ցորենը լավագույնն է):
4. Թխվածքաբլիթի ավելի մեծ շքեղություն ստանալու համար ալյուրը պետք է մաղել մաղով և խառնել օսլայի հետ։
5. Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձվերը լավ է հարել հարիչով։ Եթե ​​խառնիչ չկա, ապա հարիչով, բայց համբերատար եղեք, քանի որ շատ երկար ժամանակ կպահանջվի տապալելու համար։ Ձվի զանգվածը պետք է ծավալով ավելանա մինչև երեք անգամ, դառնա սպիտակ և հյուսվածքով լավ հարած սերուցք հիշեցնի։
6. Շաքարավազը նախապես խառնվում է վանիլային շաքարի հետ և աստիճանաբար ավելացնում ձվի խառնուրդին։ Ձվի և շաքարավազի խառնուրդը տապալվում է առնվազն տասը րոպե:
7. Ալյուրը նույնպես ավելացվում է աստիճանաբար՝ նվազագույնի հասցնելով հարիչի արագությունը։ Խմորը պետք է հունցել ոչ ավելի, քան տասնհինգ քսան վայրկյան, որպեսզի թխվածքաբլիթը շատ խիտ չստացվի։ Հմուտ հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ալյուրը ձեռքերով խառնել, բայց դա հմտություն է պահանջում, հակառակ դեպքում խմորը կկորցնի իր օդափոխությունն ու թեթևությունը։
8. Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել կեղևը թխվածքաբլիթի պատրաստման ժամանակ, ապա դա ավելի լավ է անել այն բանից հետո, երբ ալյուրն արդեն խառնվել է: Արդեն պատրաստված խմորը երբեք չպետք է կանգնի: Այն պետք է անմիջապես լցնել թխման ամանի մեջ և զգուշորեն դնել ջեռոցում։ Միևնույն ժամանակ, պետք է հիշել, որ թխվածքաբլիթը շատ է վախենում ցնցվելուց և կարող է «նստել» նույնիսկ ջեռոցում դռան կտրուկ հարվածից: Այդ իսկ պատճառով, շատ զգույշ եղեք. ոչ մի ավելորդ շարժում:
9. Թխելու առաջին երեսուն րոպեներին ընդհանրապես մի մոտենաք ջեռոցին և ոչ մի դեպքում մի բացեք դուռը։ Հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթի փոխարեն սովորական ձվածեղ կստանաք։ Թխվածքաբլիթի վառարանը լավագույնն է կոնվեկցիոն ռեժիմում: Առաջին կես ժամը `հարյուր ութսուն աստիճանով, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը հարյուր վաթսուն աստիճանի:
10. Եթե ​​խմորը սկսում է «կուզի» պես բարձրանալ, նշանակում է, որ ձեր վառարանը անհավասարաչափ է տաքանում։ Հաջորդ անգամ վերևի դարակում դրեք լրացուցիչ թխման թերթիկ: Եթե ​​թխվածքաբլիթը այրվում է ներքևի մասում, ցած դրեք ջերմակայուն փոքրիկ տարա հեղուկով:
11. Պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է թողնել ջեռոցում ևս տասից տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև հանեք այն և զգուշորեն հանեք կաղապարից։ Անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթը կտրատել տորթերի, օգտագործելով հատուկ թել։
12. Եթե ​​թխվածքաբլիթ եք պատրաստում ռուլետի համար, ապա ալյուր ավելացնելուց անմիջապես առաջ խմորի մեջ պետք է լցնել սառեցված և սենյակային ջերմաստիճանի հալված կարագ։ Ռուլետ ստեղծելու համար թխվածքաբլիթի խմորը թխվում է մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխելու ավարտից տասը րոպե անց թխվածքաբլիթը պետք է հանել ջեռոցից, հեռացնել թխման թերթիկից՝ թողնելով մագաղաթի վրա։ Առանց սառեցնելու, քսել ջեմով կամ ջեմով և փաթաթել՝ զգուշորեն ազատելով թղթից։
13. Եթե ​​ցանկանում եք շոկոլադե բիսկվիթ պատրաստել, ապա նախապես ալյուրը խառնեք կակաոյի փոշու հետ։ Թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունը շատ հեշտ է որոշել՝ այն վերևում դառնում է կարմրավուն, երբ մատով թեթև սեղմում ենք, վրան մնում են փորվածքներ, իսկ փայտե փայտիկը ծակելիս մնում է բացարձակ չոր։
14. Թխվածքաբլիթի խմորի համար ձեզ հարկավոր է՝ երկու հարյուր հիսուն գրամ հատիկավոր շաքար, տասը ձու, երկու թեյի գդալ վանիլային շաքար, երկու հարյուր հիսուն գրամ ալյուր և մեկ ճաշի գդալ օսլա։ Ռուլետի համար `մոտ հինգ հարյուր գրամ կարագ:

Թխվածքաբլիթով տորթը ունիվերսալ հիմք է։ Համադրվում է բոլոր տեսակի սերուցքի, շոկոլադի, մարմելադի, սուֆլեի հետ։ Փոխելով ներծծումները և շերտերը, դուք կարող եք առավելագույնը քաղել տարբեր տորթեր. Թխվածքաբլիթը հիանալի հանդուրժում է սառեցումը, լավ պահվում է սառնարանում, կարող եք տորթեր պատրաստել ապագայի համար: Միայն թե նրանք միշտ չէ, որ աշխատում են։ Ինչու է դա տեղի ունենում:

Ձվերը վատ են ծեծում

շքեղություն դասական թխվածքաբլիթձեռք է բերվում ձվերը ծեծելով: Դրանք ծավալը պետք է ավելանան առնվազն երեք անգամ, իսկ շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Եթե ​​ձվերը չհարվածեն, ապա դրանից լավ բան չի ստացվի։ Խոհարարության համար ավելի խելամիտ է օգտագործել էլեկտրական խառնիչ: Դուք կարող եք հատուկ վարդակով բլենդեր վերցնել: Ձեռքի հարումով փափկամազ զանգվածի չես հասնի։

Ինչու ձվերը չեն ծեծում.

Թարմ չեն։Թխվածքաբլիթի համար անհրաժեշտ է օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի բարձրորակ ձու։ Յուղը մտել է ամանի կամ հարիչի մեջ։Նավթի նույնիսկ մի փոքր կաթիլը թույլ չի տա ձեզ հասնել փարթամ և օդային հետևողականության: Սպասքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթով կամ բամբակյա անձեռոցիկներով, միայն դրանից հետո կոտրել ձվերը։ Սպիտակուցներ՝ հարած դեղնուցներով. Դա կարելի է անել, եթե ձվերը որակյալ են, իսկ խառնիչը լավ ուժ ունի։ Բայց ավելի խելամիտ է դեղնուցներն առանձին հարել շաքարավազի մի մասի հետ, իսկ հետո սպիտակները՝ մնացած ավազի հետ։ Շաքարը չի լուծվել։Հարկավոր է զգույշ բարձրացնել ամբողջ ավազը ներքեւից, թխվածքաբլիթի մեջ հատիկներ չպետք է լինեն։ Շաքարավազը վաղ է ավելացվել:Ավազը ներմուծվում է սպիտակուցների մեջ միայն այն բանից հետո, երբ դրանք մեծանում են և խտանում։ Եթե ​​թասը շուռ եք տալիս, զանգվածը չպետք է դուրս թափվի։ Շաքարավազը ավելացվում է փոքր չափաբաժիններով, դուք չեք կարող լցնել ամեն ինչ միանգամից:

Ենթադրվում է, որ ձվերը ավելի վատ են ծեծում պլաստիկ ամանների մեջ, ավելի խելամիտ է ընտրել մետաղական ամաններ:

Ձվերը անմիջապես կոտրում ենք մեծ տարայի մեջ, քանի որ նույնիսկ 4-5 բանից շատ փարթամ ու օդափոխիչ խմոր է ստացվում։

Ալյուր բոլոր կանոններով!

Եթե ​​ձվերը հարում են փափուկ և օդային փրփուրի, ապա սա արդեն 70% հաջողություն է։ Նման զանգվածից թխվածքաբլիթը անպայման կստացվի, եթե այն ալյուրով չփչանա։ Շատ հաճախ սխալը դրա քանակն է։ Շատ բաղադրատոմսերում դա նշվում է ակնոցներով, բայց միևնույն ժամանակ դրանք բոլորն ունեն տարբեր ծավալներ։ Եթե ​​ալյուրը շատ է, թխվածքաբլիթը պինդ է ստացվում, խիտ, արագ հնանում է։

Կարևոր կանոն. Ալյուրը չպետք է շատ լինի, մեկ ձուն 40 գրամ է։ Այս քանակությունը նվազում է, եթե խմորին ավելացնեն կակաոյի փոշի և օսլա։ Բայց այն չի նվազում, եթե ներմուծվեն շոկոլադի կտորներ, չրեր։ Թաց և հյութալի բաղադրիչներ (հատապտուղներ, մրգեր) ավելացնելիս ալյուրի քանակը ավելանում է։

Ալյուրի հետ կապված այլ սխալներ.

Ապրանքը չի մաղվել:Եվ դա աղբի մասին չէ։ Որպեսզի ալյուրը արագ և հեշտությամբ միանա ձվերին, պետք է ավելացնել փխրունությունը։ Երբեմն ալյուրը մաղում են անմիջապես ձվերի մեջ, կարելի է այդպես անել։ Հարիչով հարելով. Արդյունքում ձվի զանգվածը կորցնում է շքեղությունը։ Ալյուրը պետք է ձեռքով կամ սպաթուլայի հետ հարել և երկար չանել։ Թույլատրվում է խառնիչի օգտագործումը, բայց նվազագույն արագությամբ։ Ոչ բոլոր մոդելներն ունեն այդքան ցածր արագություն: Սպիտակուցներին ալյուրի ավելացում:Եթե ​​ձվերը առանձնացրել են հարելու համար, ապա ալյուրը, անշուշտ, ավելացնում են դեղնուցներին, իսկ հետո հարելով ավելացնում են փարթամ սպիտակուցային զանգված։

Շատ հաճախ թխում փոշի է ներմուծվում թխվածքաբլիթների մեջ, թեև դա ամբողջովին կանոնների համաձայն չէ: Եթե ​​դեռ ավելացվեն, ապա պետք է ալյուրի հետ միասին խառնել և մաղել, նոր միայն ուղարկել ընդհանուր խմորին։ Եթե ​​դա չի արվում, ապա ripper-ը չի կարող բաշխվել փարթամ զանգվածի մեջ, ընդ որում, փոշու մեջ հաճախ լինում են գնդիկներ։

Թխվածքաբլիթ թխելու սխալներ

Հաճախ է պատահում, որ թխվածքաբլիթը ընկնում է ջեռոցում։ Սկզբում փարթամ զանգվածը նստում է, խորտակվում, իսկ ելքը կոշտ ու փոքր տորթ է։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Ամենատարածված պատճառը ցնցումն է: Ձևը պետք է դնել ջեռոցում զգույշ, սահուն, ոչ մի դեպքում մի շրխկացրեք դուռը։

Թխելու հիմնական կանոնները.

Ջեռոցում ջերմաստիճանը 170-190 աստիճան է։

Բարձր պարամետրերով թխվում են միայն ռուլետների համար նախատեսված բարակ թխվածքաբլիթներ:

Եթե ​​թխվածքաբլիթը ներսում չի թխված

, ապա կարող եք ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 150 աստիճան։

Տորթի պատրաստությունը սովորաբար ստուգում են փայտիկով։

Բայց դուք կարող եք նաև մատով դիպչել վերևին: Եթե ​​անցքը վերականգնված է, տորթը գարնանային է, ապա խմորեղենը պատրաստ է ոչ միայն դրսում, այլև ներսում։

Եթե ​​թխվածքաբլիթը լավ բարձրացել է, հետո մեջտեղից ընկել

, հետո նա պարզապես չէր թխում ներսում, նա բավարար ժամանակ չուներ:

Որպեսզի թխվածքաբլիթը չնստվի, թխելուց հետո չկնճռոտվի, պետք չէ կտրուկ սառեցնել։ Նախ անջատեք ջեռոցը, դուռը մի փոքր բացեք, թող ամրանա, հետո հանեք ջեռոցից։ Եկեք նորից կանգնենք։ Միայն դրանից հետո այն հանում ենք ձևից։ Տորթը նախընտրելի է սառեցնել մետաղական դարակի վրա։

Ինչու է թխվածքաբլիթը շերտավորվել, ճաքել

Պատահում է, որ սկյուռները բարձրանում են, վերևում ձևավորվում է բեզեի փխրուն կեղև, իսկ ներքևում մնում է խիտ թխվածք։ Դա տեղի է ունենում, եթե խմորը նախապես հունցեք կամ ջեռոցը չտաքացնեք։ Այն պետք է միացնել ձվերը հարելուց առաջ։ Մինչ ալյուրը դնելը, ջեռոցը պետք է արդեն պատրաստ լինի։ Հակառակ դեպքում, սպիտակուցները, անշուշտ, նստելու են, իսկ հետո թխվածքաբլիթը կճաքի։

Ինչու՞ թխվածքաբլիթը չի բարձրանում ջեռոցում:

Եթե ​​խմորը պարզվեց, որ շատ փարթամ և օդափոխիչ է, դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում, բայց վատ բարձրանա, ապա պատճառը կարող է լինել ձևի մեջ: Կարիք չկա առատորեն յուղել կողքերը ճարպով: Խմորը կառչելու բան չունի, չի բարձրանում։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, յուղումից հետո մակերեսը ցողվում է ալյուրով: Կամ պարզապես օգտագործել Սիլիկոնային ձևեր, երբեմն մագաղաթյա թղթից մատանի պատրաստեք։

Ինչու ես չեմ կարող շիֆոն թխվածքաբլիթ պատրաստել:

Բացի դասական թխվածքաբլիթից, կա նաև շիֆոն՝ ճարպերի ավելացումով։ Սովորաբար դա հալված կարագ է, մարգարին կամ զտված բուսական յուղ։ Այս բաղադրիչները հաղորդում են քնքշություն, փափկություն, թույլ չեն տալիս, որ տորթը արագ չորանա, բայց երբեմն ամեն ինչ փչացնում են։

Շիֆոն թխվածքաբլիթի պատրաստման սխալները.

Ճարպերը ավելացվում են վաղ:Յուղը պետք է ներմուծվի ամենավերջում, նույնիսկ ալյուրից հետո, ապա այն չի ազդի խմորի շքեղության վրա։ Ճարպերը սառը չեն:Եթե ​​մարգարինը կամ կարագը հալեցնում են, դրանք պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբեմն թխվածքաբլիթներին ավելացնում են թթվասեր, կեֆիր և այլ կաթնամթերք։ Այս դեպքում բաղադրատոմսում պարտադիր պետք է լինի սոդա կամ փխրեցուցիչ։ Մեկ հարած ձվի համար դժվար է պահել և բարձրացնել լրացուցիչ բաղադրիչները, փարթամ տորթը չի ստացվի:

Ամենակարևոր խորհուրդը համեղ բան պատրաստելու համար, ոչ միայն թխելու, լավ տրամադրություն ունենալն է: Եփել ուրախությամբ՝ սպասելով հաճելի անակնկալ տանը; պատկերացրեք, թե որքան համեղ կստացվի տորթը, որքան հաճելի կլինի հետո տնական թխվածքաբլիթներով թեյ խմելը, և հետո ամեն ինչ կստացվի: Եթե ​​դուք թեստն եք անում, և ձեր գլխում միայն մռայլ մտքեր կան, կամ, ավելի վատ, ինչ-որ մեկի հետ վիճում եք, ապա դժվար թե այն համեղ ստացվի, դա շատերի կողմից փորձարկված է։ Խմորը միայն լավ տրամադրություն է սիրում, ահա թե ինչ քմահաճ է։

Ինչպես թխել ջեռոցում. հիմնական սկզբունքներ

Խանութներում ուշադրություն դարձրեք թխման արտադրանքով դարակին, այժմ նրանք վաճառում են շատ տարբեր լցոնումներ կարկանդակների և տորթերի, զարդերի և այլնի համար:

Անփոխարինելի բան փխրեցուցիչն է, սոդան պետք չէ մարել, ինչպես առաջարկում են շատ բաղադրատոմսեր։

Ի դեպ, խաշած սոդան քացախով կաթված սոդան է։ Վերցրեք բաղադրատոմսում նշված սոդան, օրինակ՝ 1 թեյի գդալ, մի քանի կաթիլ քացախ կաթեք անմիջապես գդալի մեջ։ Սոդան կշշնջա և կբարձրանա սպիտակ փրփուրի մեջ, հետո նստի: Սա կստացվի խարխլված սոդա, լցնել այն խմորի մեջ։

Բացի այդ, դուք կարող եք մարել սոդան՝ այն լցնելով թթվասերի կամ կեֆիրի մեջ, եթե բաղադրատոմսը ներառում է դրանց օգտագործումը։ Պարտադիր է մարել սոդան, հակառակ դեպքում խմորի արտադրանքը ձեռք կբերի զզվելի համ, և ձեր ամբողջ աշխատանքը կթափվի նման մանրուքների պատճառով:

Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ թխել տանը: Խորհուրդներ, որոնք, հուսով ենք, կօգնեն ձեզ գոհացնել ձեր սիրելիներին:

• Հազիվ հունցված խմորը կպչում է ձեռքերին, բայց մի շիշով լավ գլորվում է սառը ջուր.
• Դեպի խմորիչ խմորձեռքերին չկպչող, շփեք դրանք բուսական յուղ.
• Տորթը հեշտությամբ կարելի է հանել կաղապարից, եթե կաղապարը դրվի սառը ջրով թրջած կտորի վրա, ապա սառչի։
• Եթե ​​պատրաստվում եք խմորին չամիչ ավելացնել,. այնուհետև լվանալուց հետո այն մանրակրկիտ չորացրեք, այլապես թխելու ընթացքում դրա շուրջը բացեր են առաջանում:
• Ալյուրը պետք է մաղել մաղով, այնպես որ այն հագեցած է թթվածնով։ Նման ալյուրից հատկապես լավ է խմորիչ խմորը։
• Roll բարակ խմորդուք կարող եք օգտագործել գրտնակ, որը փաթաթված է մաքուր կտորի մեջ, բայց եթե խմորը չափազանց հում է, ապա գրտնակեք մոնո ուղղակիորեն մագաղաթի թերթիկի միջով:
• Տապակելիս կարագը չի մգանա, եթե տապակը նախապես յուղված լինի քիչ քանակությամբ բուսական յուղով։
• Ձվի դեղնուցը կարելի է պահել՝ դնելով ջրով տարայի մեջ և բանկաը դնելով սառնարան։
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակուց, ապա այն կարող եք հանել ձվից՝ երկու կողմից խիտ ասեղով ծակելով։ Դեղնուցը կմնա պատյանում։
• Սպիտակը դեղնուցից բաժանելու համար օգտագործեք թղթե ձագար:
• Եթե ​​արեւածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթդառնում է պղտոր և տհաճ հոտով, անհրաժեշտ է մեկ լիտրի համար մեկ գդալ ճաշի աղ ավելացնել։ Մի քանի օր անց նստած յուղը կարելի է քամել։
• Որպեսզի տորթերը լավ և հեշտությամբ դուրս գան կաղապարից, այն պետք է քսել սառը կարագով և ցանել ալյուրով։
• Փխրուն տորթը հեշտ է կտրատել, եթե դանակը մեկ րոպե եռացրած ջրի մեջ դնեք։
• Հացը երկար չի հնանում, եթե մի կտոր հում կարտոֆիլ դնեք հացի տուփի մեջ։
• Խմորը չայրվելու համար հարկավոր է ջրով տապակ դնել կամ թխման թերթիկի տակ դնել ասբեստի թերթ։
• Գլորված խմորը հեշտ է տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, եթե այն փաթաթեք գրտնակով և բացեք թխման թերթիկի վրա:
• Տորթերի և խմորեղենի համար ընկույզը հաճելի համ ձեռք կբերի, եթե դրանք եփելուց առաջ թույլ բովեն։
• Ինչ կլիներ ընկույզոչ թրմած, դրանք պետք է պահել չոր և զով տեղում։
• Որպեսզի կաթնաշոռով կարկանդակը թխելուց հետո չնստվի, հարկավոր է զգուշորեն հանել ջեռոցից և կտրատել կաղապարի պարագծի շուրջը 2 սմ խորությամբ։
• Եթե ​​կաթնաշոռը հում է, ապա այն կարելի է չորացնել՝ փաթաթելով շորով և կախելով կամ բեռի տակ դնելով։
• տարեկանի և ցորենի հացավելի լավ է պահել առանձին, դրանք ավելի երկար չեն մնա։
• Պլաստիկ տոպրակներ հացի համար, երբեմն պետք է լվանալ տաք ջուրև լավ չորացնել:
• Շերտավոր խմորը պետք է թխել 210-231 C ջերմաստիճանում, ցածր ջերմաստիճանում ավելի դժվար է թխել, սպիտակուցը լավ հարում է, եթե թարմ է և պաղեցված։ Սա լավագույնս արվում է զով տեղում:

• Դեղնուցները շաքարով ավելի հեշտ է մանրացնել մի փոքր տաքացրած:
• Տապակած կարկանդակների համար նախատեսված յուղի մեջ կարելի է հալած կարագ ավելացնել (1 կգ կարագին 300 գ հալած կարագ), հետո դրանք ավելի բուրավետ են դառնում։
• Սոդան օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է նոսրացնել ջրով կամ մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ։
• Տապակի համար թխելու սկուտեղները պետք է ոչ միայն յուղել, այլև փշրանքներով շաղ տալ, որպեսզի այն չկպչի դրանց:
• Անթթխմորից պատրաստված մթերքները փխրուն կլինեն, եթե խմորին մի գդալ կոնյակ ավելացնեք։
• Տորթերի և թխվածքաբլիթների համար գլազուրը կարելի է կարմիր ներկել ճակնդեղի հյութով, իսկ նարնջագույնը՝ նարնջի հյութով։
• Լավ ցրտահարություն կարելի է ստանալ՝ հալեցնելով շոկոլադն ու անանուխը, ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ ջուր կամ կաթ։
• Կարկանդակի մեջ պարունակվող խնձորներն ավելի արագ կեփվեն, եթե մի կաթսա տաք ջուր դնեք ջեռոցում։
• Մաքրած խնձորներն ու տանձերը միջուկի համար կպահպանեն իրենց գույնը, եթե եփելուց առաջ փաթաթվեն քացախով թրջված կտորի մեջ:
• Խմորիչը եփելու ժամանակ չպետք է շփվի աղի կամ ճարպի հետ, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց խմորիչ հատկությունը։
• Դեղնուցներն ու սպիտակուցները կարելի է քսել միայն էմալապատ, ճենապակյա, կավե կամ կավե ամանների մեջ։
• Հարել ձվի սպիտակուցներկարող են շատ ավելի արագ լինել, եթե մինչ այդ դրանք պահվեն ցրտին:
• Որքան շատ ճարպ և ​​քիչ հեղուկ է խմորը, այնքան ավելի փխրուն է արտադրանքը:
• Հացաբուլկեղենի խմորը կարելի է պահել սառնարանում 10-12 C ջերմաստիճանում և վերցնել ըստ անհրաժեշտության։
• Եփելիս թխվածքաբլիթ, ալյուրը պետք է խառնել այլ մթերքների հետ ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե, այլապես նման խմորից ստացված արտադրանքը կոպիտ կդառնա։
• Այն սենյակում, որտեղ խմորը պատրաստում են, չպետք է ցցվի, դրա պատճառով արտադրանքի վրա կոպիտ ընդերք է ստացվում։
• Չափից շատ աղած խմորը կարելի է շտկել՝ առանց աղի նոր բաժին հունցելով, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ խառնելով։
• Խմորի մեջ աղը պետք է զգույշ լցնել; աղած խմորը լավ չի խմորվում, և դրանից ստացված արտադրանքը գունատ է ստացվում:
• Խմորի մեջ սոդայի ավելցուկը արտադրանքին տալիս է մուգ գույն, տհաճ գույն ու համ, իսկ եթե պակասում է, լավ չի թուլանում։
• Կարելի է կոճապղպեղի և խմորի ալյուրի մեջ մի քիչ սոդա լցնել, իսկ խմորի ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու։
• Խմորի պատրաստությունը կարող եք որոշել առանց այն ջեռոցից հանելու՝ մեջը փայտե փայտ կպցնելով։ Եթե ​​վրան խմոր կա, ուրեմն ապրանքը դեռ պատրաստ չէ։
• Եթե ​​խմորի մեջ շաքարավազը քիչ է, ապա ստացվում է, որ արտադրանքը գունատ է։ Եթե ​​շաքարավազի ավելցուկ է լինում, ապա խմորն ավելի քիչ է բարձրանում, իսկ միջինը մնում է չթխված։
• Երբ թխում են choux խմորեղեն, պետք է միայն թեթեւակի յուղել, հակառակ դեպքում ներքևի մասում ճաքեր կհայտնվեն։
• Խմորից պատրաստված արտադրանքը սկզբում քսում են ձեթով, իսկ հետո ցանում շաքարավազով, հակառակ դեպքում շաքարն արագ կլուծվի և կներծծվի յուղի մեջ։
• Օգտագործման համար հիլը պետք է մաքրել սպիտակ կեղևից, այնուհետև մանրացնել շաքարով:
• Խմորը ավելի լավ է գրտնակվում, եթե այն ծածկում եք մագաղաթով կամ յուղաթղթով։
• Ջեռոցում թխելու համար խմորը չի այրվի, եթե խմորի տակի կաղապարի մեջ աղ լցնեն։
• Կոշտ հունցված խմոր, որը կպչում է ձեռքերին, բայց լավ գլորվում է սառը ջրով լցված շշով։

• Սեղանի մակերեսը, որի վրա խմորը փաթաթվում է, կարելի է թեթևակի յուղել բուսական յուղով։ Հետո խմորը չի կպչի։
• Մարգարինով հունցված խմորին աղ չի կարելի ավելացնել։
• Եթե ​​խմորիչով խառնած խմորը հարմար չէ, ապա այն պետք է տաքացնել մինչև 30-35 C։ Եթե դա չի օգնում, ապա պետք է թարմ խմորիչ ավելացնել։
• Դարչինը, քսելուց առաջ, անհրաժեշտ է մի փոքր չորացնել վառարանի վրա, ապա մանրացնել շաքարավազով։
• Խմորիչը մի քանի շաբաթ չի կորցնի իր հատկությունները, եթե խառնել ալյուրի հետ, քսել, չորացնել ու դնել բաժակի մեջ։
• Խմորիչը պետք է պահել 3-4 C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​ներս անթթխմոր խմորավելացնել մեկ գդալ կոնյակ, այնուհետև դրանից պատրաստված արտադրանքը կլինի փխրուն և օդային:
• Եթե ​​պատրաստի խմորին անհրաժեշտ է սոդա ավելացնել, ապա այն պետք է ջրով նոսրացնել ու ավելացնել խմորին։
• Բարակ գրտնակված խմորը կարելի է տեղափոխել, եթե այն ցանել են ալյուրով և պտտել գրտնակի վրա։
• Խմորիչ խմորը ձեռքերին չի կպչի, եթե ձեռքերի մեջ մի քիչ բուսական յուղ քսեք։
• Եթե տնական թխվածքաբլիթներմի փոքր այրվել է, թող սառչի, իսկ հետո մի քանի անգամ մանր քերիչով անցկացնել ու վրան շաքարավազ ցանել։
• Խմորից ստացվածը ձվով յուղեք թխման ավարտից 5-10 րոպե առաջ։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի ապրանքը չկնճռոտվի:
• Խմորիչ խմոր պատրաստելու բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Նուրբ, օդային, բուրավետ, փարթամ և թեթև՝ թխվածքաբլիթ... Ոչ բոլորին և ոչ միշտ է հաջողվում պատրաստել ճիշտ թխվածքաբլիթ: Եվ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները ձախողումներ ունեն: Բայց միայն փորձառու տանտիրուհին գիտի այս խմորի պատրաստման բոլոր նրբությունները, ինչպես նաև, թե ինչպես կարելի է շտկել անհաջող թխվածքաբլիթը:

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3 մթերք՝ ձու, շաքարավազ և ալյուր։ Երբեմն կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթուեթե ձվերը լավ չեն ծեծում.

Մենք մանրամասն չենք անդրադառնա թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստմանը, քանի որ բաղադրատոմսերը մեկ տասնյակ են: Հաշվի առեք միայն որոշ նրբերանգներ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնեք, քանի որ առանց դրանց հոյակապ թխվածքաբլիթը չի աշխատի: Այսպիսով, եթե ներսի թխվածքաբլիթը հում է, էշը ջեռոցում է կամ ամբողջովին թխված չէ, ի՞նչ անել և ինչպե՞ս շտկել այն:

1. Հարած թխվածքաբլիթի որակն առաջին հերթին կախված է ձվի որակից՝ թարմությունից, չափից (որքան մեծ է, այնքան լավ), և սպիտակուցը դեղնուցից զգուշորեն բաժանելուց։
2. Խոհարարության մեջ օգտագործվող սպասքը և բոլոր պարագաները պետք է լինեն բացարձակ չոր և մաքուր: Ուստի զանգվածը հարելուց առաջ անհրաժեշտ է ճաշատեսակներն իրենք, հարելները, գդալները և հարիչի կցորդները լվանալ տաք ջրով և չորացնել։
3. Ալյուրն ավելացնելիս հարիչը կարող է նստեցնել հարած ամբողջ փրփուրը, ուստի պետք է զանգվածը խառնել՝ միաժամանակ ալյուրը գդալով ավելացնելով։ Հարած սպիտակուցներն ու ալյուրը պետք է նրբորեն, բայց արագ, ոչ թե շրջանաձև շարժումներով, այլ վերևից ներքև խառնել, որպեսզի խմորի ներսում օդային պղպջակներ մնան, որոնք թույլ չեն տա նստել։
4. Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է նաև չամրացված բաղադրիչներ, բացի նշված երեքից (օրինակ՝ օսլա, վանիլին կամ կակաո), ապա այդ բաղադրիչները նախ պետք է խառնել ալյուրի հետ, այնուհետև լցնել հարած սպիտակուցների մեջ։ Բայց համը, շողոքորթված մրգերը կամ կակաչի սերմերը պետք է արդեն ավելացնել խմորին ալյուր ավելացնելուց հետո:
5. Խմորը պատրաստելուց հետո այն պետք է անմիջապես լցնել կաղապարի մեջ, այլապես ոչ մի շքեղության մասին խոսք լինել չի կարող։
6. Թխելու համար նախատեսված ուտեստը նույնպես պետք է ճիշտ յուղել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի շերտը նախատեսվում է բարակ դարձնել, օրինակ՝ ռուլետների համար, ապա ներքևի հատվածը և մոտ 1 սմ բարձրությամբ պատերը քսում են փափուկ կարագով։ Եթե ​​խմորը ծրագրված է առանց կեղևի, ապա ձևը նախ պետք է շարել թխելու թղթով, այնուհետև ներքևի երկայնքով յուղ քսել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է փխրեցուցիչ, ապա պետք է յուղել ամբողջ ձևը՝ և՛ ներքևից, և՛ պատերը դեպի վերև, իսկ հետո ալյուր ցանել:
7. Ձևը պետք է դնել ջեռոցի բարձրության մեջտեղում։ Եթե ​​խմորի վերին մասը այրվում է, ապա արժե ձեւը ծածկել օդի մեջ թաթախված թղթով։ Վերևի ընդերքը կարող է կանխել խոնավության գոլորշիացումը, և տորթը կմնա չթխված, մեջտեղում հում վիճակում:
8. Ճիշտ ընտրված ջերմաստիճանը երաշխիք է լավ թխվածքաբլիթ. Կան բաղադրատոմսեր, որոնք նշում են տարբեր ջերմաստիճաններ, սակայն տորթը լավագույնս թխվում է 180°C ջերմաստիճանում, իսկ եթե դրա մեջ կա կակաո կամ շոկոլադ, ապա 170°C։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ընդերքի ձևավորումից և թխվածքաբլիթի ծավալը մեծացնելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 160°C և թխել մինչև պատրաստ լինելը։
9. Թխելու ընթացքում ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, հակառակ դեպքում տորթը կարող է նստել (համենայն դեպս առաջին 15 րոպեն հաստատ)։ Եթե ​​դուք դեռ պետք է բացեք այն, ապա դուք պետք է դա անեք շատ ուշադիր և ոչ երկար ժամանակ: Միևնույն ժամանակ, թխվածքաբլիթի խմորը չի սիրում ցնցումներ, թակոցներ և ճիչեր:
10. Թեթև թխվածքաբլիթ ստանալու համար այն պետք է չորացնել մետաղական դարակի վրա առնվազն 4 ժամ, իսկ թրջելուց առաջ՝ բոլորը 8-ը։ Հետևաբար, տորթը կարելի է թխել երեկոյան, և դրանից կարելի է գլուխգործոցներ պատրաստել, թրջել և պատրաստել տորթեր։ - առավոտյան.
11. Կտրել թխվածքաբլիթով տորթավելի լավ է ձկնորսական գիծով կամ շատ սուր դանակով:
12. Թխվածքաբլիթի կաղապարը չպետք է հանվի ջեռոցից՝ թխելու ընթացքում ստուգելու համար։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը միայն դրանից հետո է սառչում և հանում կաղապարից։
13. Որպեսզի թխվածքաբլիթը հեշտությամբ հեռացվի կաղապարից, հատակը և պատերը կարելի է երեսպատել մագաղաթով:
14. Թխվածքաբլիթը սառչելուց հետո պետք է հանել կաղապարից, իսկ թխելուց հետո խմորիչ խմորով կարկանդակներն անմիջապես շարվում են և առանց կաղապարի սառչում։
15. Թխվածքաբլիթը պատրաստ է, երբ այն փափկի և լավ դառնա փայտե շամփուրի հետևում։
16. Թխվածքաբլիթը չի ընկնի, եթե թխելուց հետո այն շրջեք խոհանոցային դարակի վրա և թողեք սառչի՝ առանց կաղապարից հանելու։
17. Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորին օսլա ավելացնեն, այն ավելի փխրուն է դառնում։

Ինչպե՞ս շտկել փչացած թխվածքաբլիթը:

Խնդիրները և դրանց լուծումը պատրաստման գործընթացում

Խնդիր թիվ 1 - Սկյուռիկները լավ չեն հարում

Ինչու.
1. Հնարավոր է, որ դեղնուցը լցվել է դրանց մեջ (պետք է սկսել նորից)
2. Կամ դուք շատ վաղ եք շաքարավազ եք ավելացրել (հարել ջրային բաղնիքում)

Խնդիր #2 – Թխվածքաբլիթը խիտ է, խմորը լավ չի բարձրանում ջեռոցում

Ինչու.
1. Բաղադրիչները կարող են լավ հարած չլինեն։
2. Պատրաստի խմորշատ երկար խանգարեց
3. Խմորը դրեցին սառը ջեռոցում
4. Թխելուց առաջ խմորը երկար կանգնեց
5. Խմորի մեջ շատ ալյուր, աչքով ալյուր է լցրել

Խնդիր թիվ 3 - Թխվածքաբլիթը չի թխվում

Ինչու.
1. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է (հետ փխրուն ընդերքը, բայց ներսից հում)
2. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է (թխման ցածր և թեթև)

Խնդիր 4 – Թխվածքաբլիթը լավ դուրս չի գալիս կաղապարից

Ինչու.
1. Ձևաթղթի վրա ալյուր չեն ցանել, այլ միայն յուղել
2. Կաղապարն ունի անհարթ մակերես, շատ հին
3. Խմորի մեջ շատ շաքար կա

Խնդիր 5 - Թխվածքաբլիթ էշը թխելուց հետո

Ինչու.
1. Թխվածքաբլիթը չի թխվում

Խնդիր 6 - Էշի թխվածքաբլիթ ջեռոցում

Ինչու.
1. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է

Խնդիր 7 – Թխվածքաբլիթը կտրելիս շատ է փշրվում

Ինչու.
1. Խմորի մեջ շատ օսլա կա
2. Դանակը ձանձրալի է

Թխվածքաբլիթի ալյուրը միշտ օգտագործվում է հավելավճար, մինչդեռ այն պետք է մաղել, այնպես որ հավելյալ ներդիրները, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած ալյուրի մեջ, չմտնեն խմորի մեջ: Բացի այդ, ալյուրը մաղելով հարստացնում է այն թթվածնով և խմորն ավելի շքեղ դարձնում։

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես անել, որ թխվածքաբլիթը չլուծվի, փորձեք օգտագործել խորհուրդները՝ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ այս խնդրից կարելի է հեշտությամբ խուսափել։

Փափկամազ թխվածքաբլիթների պատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որոնք կարող են լրացվել, եթե նախատեսում եք դեսերտ պատրաստել հավելումներով (չամիչ, շողոքորթ մրգեր).

• 5 ձու;
• 6 ճ.գ ալյուր;
• 6 արվեստ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ օսլա;
• մի պտղունց աղ

1. Մաքուր, ցածր յուղայնությամբ խորը տարայի մեջ հարիչի բարձր հզորությամբ ձվերը հարում ենք փրփուրի, որպեսզի հարած զանգվածի ծավալն ավելանա մոտ 5 անգամ։
2. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել զանգվածը մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
3. Դրանից հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը օսլայի հետ և շարունակել հարել հարիչի ավելի ցածր արագությամբ։
4. Կարևոր է նաև, որ թխվածքաբլիթը չտեղավորվի, պատրաստի հարած զանգվածը լցնել սառեցված թխման տարայի մեջ՝ նախապես յուղով քսելով կամ ներքևում մագաղաթյա թուղթ դնել։
5. Թխում են անմիջապես մինչև 200° տաքացրած ջեռոցում 10-30 րոպե (կախված թխման ուտեստի տեսակից), թխման ջերմաստիճանը աստիճանաբար իջեցնելով 30-40°, և ոչ մի դեպքում ջեռոցը ժամանակից շուտ բացել։

Ինչպե՞ս որոշել թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունը: Բավական է միայն այն ծակել վերևից և համոզվել, որ ծակելու տեղը չոր մնա, իսկ վերին շերտն ինքնին լավ կարմրած լինի։ Դրանից հետո պետք է թխվածքաբլիթը մոտ 10 րոպե թողնել ջեռոցում, իսկ հետո կաղապարը դնել թաց սրբիչի վրա ու զգուշորեն հեռացնել այնտեղից։

Հուշում. հարած զանգվածին պետք է շատ զգույշ ավելացնել տարբեր հավելումներ, որպեսզի այն չնստվի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես անել, որ տորթը չլուծվի: Երբ դուք ստանում եք հոյակապ և նուրբ խոհարարական ստեղծագործություն, ժամանակն է ցույց տալ ձեր երևակայությունը, թե ինչպես զարդարել այն: Այն կարող եք թրջել անուշահոտ ալկոհոլային լիկյորի, հատապտուղների մուրաբայի, տաք կամ կակաոյի փոշու մեջ, շաքարի օշարակև այլն: հատուկ պարզ սարքերի օգնությամբ.