Ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ կամ ջեմ. խնձորի ջեմ

Խնձորից ջեմ տանը և դրա պարզ բաղադրատոմսերը, ինչի համար կարող է ավելի լավ լինել մանկական սնունդև դրա հիման վրա տարբեր խմորեղենի և կեքսների պատրաստում:

Բազմաթիվ բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և հսկայական թիթեղներով հյուսված կտորներ կդառնան յուրահատուկ ընտանեկան բաղադրատոմսեր տնական մարմելադի շնորհիվ՝ առանց խտացուցիչների կամ կոնսերվանտների:

Այո, և պարզապես թարմ հացի վրա քսված, տնական կարագի բարակ շերտով պատված և թեյի կամ առավոտյան սուրճի համեղ հավելումը պատրաստ է։ Գրում եմ և ուղղակիորեն լսում եմ տնական պատրաստուկների համեղ նուրբ բույրը, որն իմ տան ճաշացանկի անփոխարինելի մասն է։

Պարզ բաղադրատոմսեր.

Իզուր չէ, որ խնձորն անվանում են երիտասարդության պտուղ, և կարծում են, որ օրական առնվազն մեկ խնձոր պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու ճաշացանկում։

Վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջ տեսականին, կենսական նշանակություն ունեցող սննդային թթուները, պեկտինը թույլ են տալիս այն մարդուն, ով պարբերաբար ուտում է այս մրգերը մինչև խոր ծերություն պահպանել երիտասարդությունը, առույգությունը և առողջությունը: Եվ որպեսզի երեխաներն ու երիտասարդները մեծանան առողջ և ուժեղ:

Կարող եք խնձորի մուրաբա պատրաստել միայն խնձորից, կամ կարող եք այն խառնել ցանկացած մրգի, հատապտուղների և նույնիսկ բանջարեղենի հետ, օրինակ գազարն է, այստեղ երևակայության շրջանակն անսովոր մեծ է։ Դուք կարող եք օգտագործել օսլա կամ ժելատին ավելի մեծ խտության համար, կամ կարող եք պարզապես եռացնել այն մինչև ցանկալի խտությունը:

Եվ այսպես, մենք սկսում ենք մուրաբա պատրաստել ձմռան համար և աստիճանաբար պարզից անցնում ենք ավելի բարդ և ժամանակատարի:

Ցանկալի է ձեռքի տակ ունենալ սննդի պրոցեսոր կամ էլեկտրական մսաղաց, սա շատ ժամանակ կխնայի, բայց չունեցողների համար պարզը կլինի, լավագույն թավան լայն է և մեծ, պատրաստված է. չժանգոտվող պողպատ, մետաղի մի քանի շերտերի հաստ հատակով:

Այս բաղադրատոմսը կստացվի նույնիսկ այն մարդու համար, ով կյանքում երբեք մուրաբա չի պատրաստել։ Այն պատրաստվում է արագ, իսկ առավոտյան արդեն միանգամայն հնարավոր է մատուցել թեյի հետ։

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ խնձորի և շաքարավազի համար խնձորը հարմար է ցանկացած գույնի և ճաշակի, նույնիսկ չհասածը կարելի է օգտագործել։

Պարզ տնական բաղադրատոմս.

1. Մենք լվանում ենք խնձորները և արագ կտրատում դրանք, պետք չէ սերմերը և սերմերի խցիկը հանել, հետո կհասկանաք, թե ինչու։
2. Կաթսա ենք դնում վառարանի վրա, քսում ենք մանր կտրատած խնձորները, լցնում ենք քիչ քանակությամբ ջուր և մոտ տասը րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։
3. Քամեք ջուրը և թողեք սառչի մինչև գոլ:
4. Մաքրում ենք մաղով, բոլոր սերմերը և կեղևները բնականաբար չեն անցնի դրա միջով։
5. Խյուսին ավելացնել շաքարավազը և դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման և թողնել եփվի ամենափոքր կրակի վրա՝ երբեմն-երբեմն խառնելով, որպեսզի հատակին չկպչի։
6. Զանգվածը պետք է լինի միատարր, սաթի գույնի, թափանցիկ և բուրավետ։
7. Պատրաստությունը ստուգվում է պարզապես՝ գդալից մի կաթիլ ափսեի վրա կաթել: Եթե ​​այն չփռվի և պահպանի իր ձևը, ապա պատրաստ է։
8. Սառչելուց հետո մենք դնում ենք չոր, մաքուր բանկաների մեջ, փակում ենք կափարիչները և դնում դրանք սառնարանում կամ նկուղում պահելու համար։

Բարի ախորժակ!

Հարթ մուրաբա ստանալու մեկ այլ հեշտ միջոց է խնձորները մսաղացով անցկացնելը։ Անպայման հանեք սերմերը դրանցից սերմերի խցիկի հետ միասին, հակառակ դեպքում դրանք կհանդիպեն պատրաստի արտադրանքի մեջ և կփչացնեն տպավորությունը: Դա նույնպես պահանջում է մի փոքր ջանք և ժամանակ, բայց դա զգալիորեն բարելավում է արդյունքը:

Բաղադրությունը՝ երեք կիլոգրամ խնձոր, երկու կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Իմ խնձորները և չորացրեք սրբիչի վրա:
2. Կտրեք կտորների մեջ, հեռացնելով սերմերի խցիկը:
3. Խնձորներն անցկացնում ենք մսաղացով, լցնում կաթսայի մեջ, խառնում շաքարավազի հետ։
4. Դնել վառարանին ու միջին կրակի վրա հասցնել եռման, իսկ հետո մարմանդ կրակի վրա եփել։ Հարում ենք՝ մինչև ցանկալի խտությունը, որը ստուգում ենք ափսեի վրա կաթելով։
5. Մենք դրեցինք մաքուր, չոր բանկաների մեջ և պահեցինք սառը նկուղում:

Բարի ախորժակ ձմռանը:

Հետաքրքիր բաղադրատոմսերի համար առաջարկում եմ դիտել բացերի թեման.

1. Լեչո բուլղարական պղպեղից

Խնձորի ջեմ ձմռանը դանդաղ կաթսայում - պարզ բաղադրատոմս

Շատ հարմար է դանդաղ կաթսայի մեջ եփել՝ ժամանակն եք դնում և պետք չէ գդալով կանգնել՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Խնձորները կարող են վնասվել, տարբեր սորտերև նաև անհաս:

Բաղադրությունը՝ խնձոր՝ մեկ կիլոգրամ, շաքարավազ՝ կես կիլոգրամ։

Սկսենք պատրաստել.

1. Լվացեք և մաքրեք խնձորները, հանեք սերմերի խցիկը և պոչերը, կտրեք վնասված հատվածները։
2. Դրեք կոմբայնի ամանի մեջ և մանրացրեք փոշու մեջ:
3. Ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
4. Ստացված զանգվածը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և ընտրում տապակի կամ թխման ռեժիմը։ Հասցնել եռման աստիճանի և անցնել 1 ժամ եփելու։
5. Պատրաստ լինելուց անմիջապես դրեք ստերիլ չոր բանկաների մեջ և փաթաթեք: Պահել զով տեղում։

Ափսոս, որ միկրոալիքային վառարանի ծավալը թույլ չի տալիս միանգամից շատ ջեմ պատրաստել։

Երեխաների ֆավորիտներից մեկը և լավագույնս հարմար է մեծ կտորներ թխելու համար՝ բաց կարկանդակներ՝ վրան հրուշակեղենի ցանցով:

• կիլոգրամ քաղցր տեսականի խնձոր,
• հասած քաղցր սալոր, ցանկացած գույնի `կապույտ, կարմիր, դեղին, սալորաչիր` նաև կիլոգրամ,
• մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ։

Բաղադրատոմսը հեշտ է.

1. Խնձորներն ու սալորը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք սրբիչի վրա և խնձորներից հանեք սերմերի խցիկը, իսկ սալորի սերմերը։
2. Պատրաստի պտուղները բաց ենք թողնում կոմբայնի կամ մսաղացի միջոցով։
3. Լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում շաքարավազի հետ ու տասնհինգ րոպե եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։
4. Թողնում ենք տասներկու ժամ։
5. Կրկին բերեք եռման աստիճան և եփեք ևս տասնհինգ րոպե ցածր ջերմության վրա:
6. Հեռացրեք վառարանից և անմիջապես դրեք ստերիլ չոր բանկաների մեջ, փաթաթեք և սառչելուց հետո պահեք նկուղում:

Շատ համեղ, բուրավետ և առողջարար։

Ինչպես պատրաստել ջեմ խնձորով և տանձով ձմռանը տանը

Խնձորի և տանձի համադրությունը, պետք է ուղղակիորեն ասել, աստվածային նեկտար է։ Այս ջեմը ձեր ընտանիքից ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ տանձ, կես կիլոգրամ խնձոր և մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։

Խոհարարություն:

1. Խնձորն ու տանձը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք կտորներով՝ առանց սերմերի խցիկները հանելու: և դնել պատրաստված տարայի մեջ։
2. Լցնել մի քիչ ջուր և եփել տասը րոպե։
3. Քամեք ջուրը և թողեք սառչի մինչև տաքանա:
4. Մաքրում ենք մաղի միջով, սերմերի խցիկները կմնան մաղի վրա։
5. Խյուսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում շաքարավազի հետ և դնում դանդաղ տաքացման վրա։
6. Եռալուց հետո եփել մոտ կես ժամ՝ հաճախ խառնելով, որպեսզի չկպչի թավայի հատակին։ Ստուգում ենք խտությունը՝ մուրաբա գցելով ափսեի վրա։ Եթե ​​կաթիլը տարածվի, ապա մի քիչ էլ եռացրեք։
7. Պատրաստի ջեմը հովացնում ենք և դնում չոր, մաքուր բանկաների մեջ։ Պահում ենք սառը նկուղում։

Բարի ախորժակ!

Օգտակար բաղադրատոմսեր ապագայի համար.

1. սմբուկի խավիար

Պյատիմինուտկա խնձորի կտորներից մուրաբա - թափանցիկ և սաթ, արագ և հեշտ

Այս ջեմը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կխլի, բայց արդյունքը, հավատացեք, արժե այն: Հյուրերը կգնահատեն թեյը և անպայման կհարցնեն բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը՝ երեք կիլոգրամ հասած խնձոր, քաղցր և թթու համով, դեղին գույն, մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ, երեք անանուխի տերեւ և մի պտղունց վանիլին։

Խոհարարություն:

1. Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք սրբիչի վրա։
2. Նա հանում է սերմերի խցիկը և բաժանում երկու մասի։
3. Առաջին մասը կոմբայնով մանրացնում ենք փոշին, ստացված խյուսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում շաքարավազի հետ և դնում վառարանի վրա՝ դանդաղ տաքանալու համար։
4. Խնձորի երկրորդ կեսը արագ կտրատում ենք փոքր շերտերով կամ խորանարդիներով ու լցնում եփածի մեջ, երբ խյուսը եռա։
5. Անանուխի տերևները մանր կտրատել և ուղարկել նաև թավայի մեջ։ Եռալուց հետո սպասում ենք հինգ րոպե՝ մի փոքր խառնելով և կրակից հանում։
6. Թողեք եփվի 6-12 ժամ և նորից դանդաղ տաքացման վրա եռացրեք և եփեք 5 րոպե։
7. Կրկին թողեք եփվի 6-12 ժամ և եռացրեք ևս 5 րոպե՝ ավելացնելով մի պտղունց վանիլին։
8. Լցնել տաք վիճակում ստերիլ չոր բանկաների մեջ և փաթաթել:

Պահում ենք նկուղում, հանում ենք սիրելի հյուրերի ընդունելության առիթով։

Ինչպես պատրաստել ջեմ խնձորից ձմռան համար սպիտակ միջուկ

Սպիտակ միջուկը խնձորների այնպիսի բազմազանություն է, որ այն ընդհանուր առմամբ իդեալական է ջեմ պատրաստելու համար։ Այն հիանալի եփվում է փափուկ և հիանալի տեսք ունի այս դատարկության մեջ:

Բաղադրություն՝ խնձոր Սպիտակ լցնել մեկ կիլոգրամ, կես կիլոգրամ շաքարավազ և մի երկու պտղունց դարչին։

Խոհարարություն տանը.

1. Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք սրբիչի վրա:
2. Հեռացրեք սերմերի խցիկը և անցեք սննդի պրոցեսորի կամ մսաղացի միջով:
3. Ստացված խյուսը լցնել կաթսայի մեջ և խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
5. Տաքը լցնել բանկաների մեջ և գլորել: Սառչելուց հետո դրեք նկուղում։

Դասական և ավանդական համ, արագ և հեշտ պատրաստում։ Բարի ախորժակ!

Խնձորի ջեմ ձմռանը տանը պարզ բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

խնձորի ջեմպարզապես զարմանալի և շատ համեղ: Դա ինձ մանկություն է հիշեցնում, մանկություն, երբ դուրս էի գալիս բակ զբոսնելու՝ վրան մուրաբա քսած հացի կճեպով։

Խնձորները բոլորն էլ լավ են մուրաբայի և այլ պատրաստուկների և համի, և գույնի, և հյուսվածքի և բույրի համար: Բայց նրանք ունեն մեկ նշանակալի թերություն՝ նրանք շատ արագ մթնում են և օքսիդանում օդում՝ կտրվելով։

Սրանից խուսափելու երեք եղանակ կա.

1. Պատրաստել փոքր խմբաքանակներ.
2. Ամեն ինչ արագ անել, բայց դա կարող են անել միայն շատ փորձառու տնային տնտեսուհիները։
3. Ընկղմեք թակած խնձորները, քանի որ դրանք կտրված են մի փոքր թթվացված ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթու կամ խնձորի քացախ. Թեքելուց հետո քամոցում ջուրը քամելու համար, այնուհետև եփել ըստ բաղադրատոմսի:

Մարմելադն ու մուրաբաները խառնելու համար ավելի լավ է խոհանոցում ունենալ փայտե հարթ գդալ՝ երկար բռնակով, քանի որ մետաղը հակված է արագ տաքանալու, իսկ հաճախակի խառնելով՝ բավականին մոդայիկ է այրվելը։

Եփած միրգը մաղով սրբելը ամենևին էլ սարսափելի չէ և երկար ժամանակ չէ, պարզապես պետք է փորձել և համոզվել դրանում։

Մուրաբայի մեջ կարող եք ցանկացած հատապտուղ ավելացնել, բայց այնուհետև պետք է ընտրել պատրաստման եղանակը՝ մաղով քսելով, քանի որ շատ հատապտուղներ ունեն մանր սերմեր և սերմեր, որոնք կապ չունեն մուրաբայի մեջ։

Կարող եք նաև փորձարկել այլ մրգեր և նույնիսկ բանջարեղեն, գազար, ցուկկինի, դդում ավելացնելով, պարզապես հիշեք համամասնությունները, մեկ կիլոգրամ պատրաստված հումքի համար, առնվազն կես կիլոգրամ շաքարավազ:

Եթե ​​վստահ չեք, որ բավականաչափ շաքար եք դրել նեյլոնե կափարիչի տակ պահելու համար, ապա համարձակորեն լցնել ջեմը կամ ջեմը տաք ստերիլ չոր բանկաների մեջ և գլորել:

Դե, երևի այսքանն է, բարի ախորժակ և հաջող պատրաստություններ։

Ինչպես զոդել պարզ բաղադրատոմս հաստ ջեմձմռան համար տանը խնձորի՞ց: Կարկանդակներ լցնելու համար մուրաբա պատրաստվում է խնձորի տարբեր տեսակներից, սակայն ուշ հասուն սորտերը ավելի հարմար են:

Ամառային սորտերը վերամշակումից հետո դառնում են չամրացված: Շաքարավազի քանակությունը նվազեցնելու և դրա փոխարեն կոմպոտ չստանալու համար ավելացրեք հեղուկ կամ թանձր պեկտին։

Հեղուկ պեկտինը պատրաստվում է տանը։ Խաշել խնձորի կեղևը (եռման ժամանակը 20-30 րոպե), որը մաքրել եք եփելու համար։ բաց կարկանդակ. Հեռացրեք կեղևը և քամեք եփելու ընթացքում առաջացած հեղուկը։ Դրեք այն սառնարանում։ Ջուրա պատրաստելիս ջրի փոխարեն ավելացնել պեկտինով թուրմ։

Մուրաբա պատրաստելուց առաջ խնձորները մաքրեք։ Բայց երբեմն թափանցիկ մուրաբա ստանում են չմաքրված մրգերից։ Ստացեք առաջին բաղադրատոմսը:

Խնձորից կիտրոնով խիտ ջեմ տանը. պարզ բաղադրատոմս

1,5 կգ թթու խնձորից ստացվում է 1,7 լիտր հաստ մուրաբա։

Բաղադրությունը:

• թթու խնձոր- 1 կգ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• կիտրոն հյութի և համի համար - 1/2 մաս:

Մրգերը միջուկից մաքրել և մանր կտրատել։

Մի հանեք խնձորի մաշկը, մաշկը պեկտին է պարունակում։ Անհրաժեշտ է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները և ստեղծել դոնդողանման նյութ, որը բնորոշ է կոնֆիտորին.

Խնձորի կաթսան դնել կրակի վրա։ Ավելացնել 1 բաժակ ջուր։ Եռացնել 15-20 րոպե, պտուղը կդառնա փափուկ։ Դուք շոգենավ ունե՞ք։ Weld rayki գոլորշու վրա:

20 րոպե հետո ջուրը, որում եփել են խնձորները, լցնել բաժակի մեջ։ Այն դեռ օգտակար կլինի: Եփած մրգերը մանրացնել բլենդերով։ Խյուսը մի կողմ դնել։

Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել շաքարավազը։ Մրգերը քաղցր են: Շաքարավազը ավելացրեք մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Ջուրը, որի մեջ մրգերը թուլացել են, լցնել հատիկավոր շաքարի մեջ։

Օշարակը եռացնում ենք այնքան, մինչև թանձրանա։ Եփելու ժամանակը - չափավոր ջերմության վրա եռացնելուց 15-20 րոպե հետո։ Օշարակը բաց գույն է ստանալու, ոչ թե կարամել։ Մարսելու կարիք չկա։ Քաղցր օշարակն անընդհատ խառնել։

Արդյո՞ք օշարակը թափանցիկ է: Ավելացնել 0,5 ճ.գ. դանակի ծայրին թարմ քամած կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու գդալներ։ Շաքարը չի բյուրեղանա։ Կիտրոնի կեսը, որից քամել եք հյութը, կտրատել։ Օշարակի մեջ ավելացնել համը։

Կիտրոնի կեղևը կարելի է փոխարինել նարնջի կեղևով։

Օշարակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել այսպես: մի գդալից, որը խանգարում էր եփմանը, մի կաթիլ սառեցված օշարակ վերցրեք ձեր մատի վրա: Սեղմեք կաթիլը ձեր ցուցամատի և բթամատի միջև: Քաղցրությունը ձգվում է, մատների արանքում թափանցիկ թելեր են հայտնվում. Օշարակը պատրաստ է։

Խյուսը զգուշորեն լցնել օշարակի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք ելքի մոտ թափանցիկ մուրաբան ստանալ, բաց թողեք խնձորի սոուսմաղի միջով:

Օգտագործեք հարել, խյուսը խառնեք օշարակի հետ մինչև հարթ լինի։

Եփել 40 րոպեից 1,5 ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Վրա գազի վառարանԵս խորհուրդ եմ տալիս տեղադրել բաժանարար:

Լցնել տաք պարունակությունը ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մենք փակում ենք բեռնարկղը պլաստիկ կամ պտուտակավոր մետաղական կափարիչներով: Քաղցրությունը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում։

Համեղ խնձորի մուրաբայի սպիտակ միջուկ դարչինով. ձմռան բաղադրատոմս լուսանկարով

Անփորձ տնային տնտեսուհիները ձմռան համար միրգ են պատրաստում դասական բաղադրատոմս. Ձեռքդ հասա՞ր։ Առաջարկում եմ համային տեսականիով փորձարկել։ Ջեմի մեջ ավելացնել դարչինն ու վանիլինը։

Բաղադրիչներ: դարչին, վանիլային շաքար, շաքարավազ, 1 բաժակ եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճան.

Խոհարարության գործընթացը.

Մենք լվանում ենք Սպիտակ միջուկհոսող ջրի տակ, համոզվեք, որ պտուղը մաքուր է:

Խնձորները կեղևի հետ միասին քառորդ կտրատում ենք, որպեսզի միջուկն ավելի հեշտ հանենք։ Հետո յուրաքանչյուր քառորդը լրացուցիչ բաժանում ենք 3-4 շերտի։

Բլենդերից տարայի մեջ լցնում ենք միրգ, ավելացնում ենք դարչինը, վանիլային շաքարի մի պարկ և 0,5 բաժակ ջուր։ Միացնում ենք բլենդերը։

Կարտոֆիլի պյուրեը տեղափոխում ենք կաթսա, գազը միացնում ենք նվազագույնի։ 15-20 րոպե եփելու համար կրակ չենք ավելացնում։ Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Խնձորի ջեմը պատրաստ է։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել ձմռան համար:

Խնձորի մուրաբա թափանցիկ կտորներով Redmond 92 մուլտիխոհարարի մեջ

Պատրաստեք մուրաբա այս բաղադրատոմսով, եթե չեք սիրում քաղցր-քաղցր ջեմ։ Որքան քաղցր է միրգը, այնքան քիչ շաքարավազ։

Եկեք եփենք.

• կեղևավորված խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 260 գ-ից մինչև 0,5 կգ ըստ ճաշակի:

1. Մաքրել խնձորները: Ռեկի միջուկը դուրս ենք նետում, իսկ կեղևը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում 20 րոպե։
2. Կշռեք մաքրած խնձորները։ 1 կիլոգրամ խնձորի համար կպահանջվի մինչև 0,5 կգ շաքարավազ։
3. Մրգերի կտորները լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ Առանձին տարայի մեջ քամեք ջուրը, որի մեջ կեղևը թուլանում էր: 150 գրամ կոմպոտ և լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Լցնել շաքարավազը:
4. Մենք սահմանել ենք «Միջում» ռեժիմը: Ժամանակը - 1 ժամ:
5. Մեկ ժամ անց բացեք բազմաբնակարանը, խառնեք պարունակությունը։ Փակեք կափարիչը: Սահմանեք «Թխում» ծրագիրը 40 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք մրգի կտորները պահել շոգեխաշման ընթացքում, 2-3 անգամ նրբորեն խառնեք պարունակությունը։ Այս ընթացքում այն ​​կվերածվի մուրաբայի։

Պատրաստի 700 գրամանոց տարայի մեջ կարող եք տեղափոխել խնձորի մուրաբա։ Սափորը շուռ տվեք, մինչև սառչի։ Բարի ախորժակ!

Խնձորի-սալորի ջեմ պատրաստելու բաղադրատոմս՝ առանց խտացուցիչների

Բաղադրությունը:

• քաղցր խնձոր - 1 կգ;
• սալորաչիր - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 կգ:

1. Լվացեք պատրաստված պտուղները: Կտրեք խնձորի կեղևը, միջուկը հանեք սերմերով։ Սալորը երկու մասի բաժանել, փոսերը հանել։
2. Մրգերը պատրաստելու համար տեղափոխել կաթսա, ավելացնել ավազ: Եփել՝ խառնելով 60 րոպե։ Թողեք, որ ջեմը սառչի։
3. Ընկղման բլենդերով քաղցրությունը մանրացրեք միատարր զանգվածի։ Եռալուց հետո եփել ևս կես ժամ։ Ջեմը շարել չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ պտուտակավոր գլխարկներով։
4. Ձմռան համար նախատեսված բլանկները սրբիչով փաթաթեք 5-6 ժամով։ Ջեմը պատրաստ է։

Խնձորից, տանձից և սալորից շատ համեղ մուրաբա՝ դուք կլիզեք ձեր մատները

Այս բաղադրատոմսում 3 տարբեր համեր են խառնվել, բայց դրանից պատրաստի արտադրանքը աներևակայելի բուրավետ և համեղ է ստացվել։ Եթե ​​ձեր տան բակում աճում է ձմռանը դիմացկուն բալի սալորի ոչ հավակնոտ բույս, օգտագործեք պտուղները ձմռան համար աղանդեր պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• թակած կանաչ խնձոր - 1 կգ;
• կտրատած տանձ առանց միջուկի - 1 կգ;
• բալի սալոր առանց կորիզների - 1 կգ;
• շաքարավազ - 3 կգ;
• խնձոր, տանձ, սալոր լցնել արծնապակի ավազանի մեջ:

Մրգերի կտորները շաղ տալ շաքարավազով, խառնել։ Ձեզ հարկավոր չէ ջուր ավելացնել։ Մրգերը հյութ կտան և չեն այրվի, եթե վառարանը միացնեք նվազագույնի։ Ավելացնել կրակ, քանի որ հյութը ազատվում է: Եռալուց հետո եռացնել 20 րոպե։

Ավազանը հանում ենք վառարանից, թողնում ենք մուրաբան կանգնի մինչև առավոտ։ Կրկնեք ընթացակարգը առավոտյան։ 20 րոպե եփելուց հետո միրգը բլենդերով մանրացնել և եփել ևս 10 րոպե։

Պատրաստել բանկաները նախօրոք՝ մանրէազերծել և չորացնել: Ջեմը լցնել բանկաների մեջ, փակել չոր պտուտակային գլխարկներով։ Ջեմը նկուղում կխտանա։

Խնձորի, նարնջի, կիտրոնի և դարչինի հեշտ բաղադրատոմս

Հաճելի է Ամանորի կամ Սուրբ Ծննդյան տոներին նվեր ստանալ բուրավետ, մածուցիկ մուրաբա՝ նարնջի հարուստ համով: Եփել հաճույքով։

Բաղադրությունը:

• Սեմերենկոյի սորտի թթու խնձոր - 1 կգ;
• նարինջ - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարավազ - 800 գրամ;
• դարչին - 1 ձողիկ;
• Իմերական զաֆրան - 0,5 թեյի գդալ:

Ջեմը, ըստ իր կառուցվածքի, թանձր ժելեանման մթերք է։ Այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան ջեմը, քանի որ այստեղ պետք չէ փորձել հնարավորինս պահպանել մրգի կառուցվածքը՝ օգտագործելով երկար թուրմ։ Ջեմերը պատրաստվում են մեկ քայլով։

Կարող եք օգտագործել տարբեր մրգեր և հատապտուղներ կամ ընտրել մրգի մեկ տեսակ։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր։

Հումքի ընտրություն

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք տեղեկություններով, թե ինչպես պատրաստել, ապա առաջին հարցը, հավանաբար, կապված է պատրաստի արտադրանքի հետեւողականության հետ: Հաստ, մածուցիկ մածուկ, որը հավասարապես տարածվում է հացի վրա կամ օգտագործվում է թխման մեջ: - Ինչպե՞ս հասնել նման արդյունքի տանը:

Ուշադրություն դարձրեք բնօրինակ արտադրանքին. Ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր չհասած խնձոր:

Հենց նրանք են պարունակում ավելի շատ պեկտին, որը պատասխանատու է ջեմի խտության համար, քանի որ այն գելացնող բաղադրիչ է։

Խնձորի պատրաստում

Պտուղները լվանում և կտրում են փոքր կտորներով։ Եփելու գործընթացը շատ ավելի արագ կանցնի, եթե խնձորները քերեք։ Մաշկել, թե ոչ, որոշեք ինքներդ: Մի կողմից կեղեւը պարունակում է օգտակար վիտամիններառկա է պեկտին։ Մյուս կողմից, մաշկը կարող է չափազանց կոպիտ լինել, ինչը կնվազեցնի պատրաստի արտադրանքի տեսքը: Սորտերը, ինչպիսիք են Անտոնովկան կամ լրացուցիչ մաքրման կարիք չունեն, և դրանցից մուրաբան շատ համեղ և բուրավետ կլինի:

Ինչպես պատրաստել ջեմ օշարակի մեջ

Շաքարավազը (մոտ 800 գ) խառնում ենք ջրի հետ (կես բաժակը բավական է)։ Նշված բաղադրիչներից օշարակը եռացնում ենք։ Համամասնությունը հաշվարկվում է 1 կգ թարմ մրգի համար (կտրված և մաքրված սերմացուի տուփից): Տանը խնձորի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանր կտրատած (կամ քերած) մրգերը լցնել եռացող օշարակի մեջ։ Մուրաբա եփել մոտ 1 ժամ։ Անընդհատ խառնելը կնվազեցնի այրվելու վտանգը։ Ստացված փրփուրը պետք է հեռացվի։ Ի դեպ, պատրաստման ժամանակը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված խնձորի հյութալիությունից։

Նախապես խաշած մրգերի դասական տարբերակը

1 կգ հիմնական հումքի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1,1 - 1,150 կգ շաքարավազ։ Նախքան խնձորի մուրաբա պատրաստելը, հումքը պատրաստվում է սովորական ձևով, դնել եփելու համար նախատեսված տարայի մեջ և մոտ 10 րոպե եռացնել քիչ քանակությամբ ջրով։

Այնուհետեւ ավելացվում է շաքարավազ։ Խառնուրդը պետք է զգուշորեն տեղափոխել, հասցնել եռման ու եռման՝ աստիճանաբար ավելացնելով կրակի ուժը։

Կես ժամը բավական է հաստ ջեմ պատրաստելու համար։

Պատրաստի արտադրանքը դրվում է բանկաների մեջ և փակվում:

կիտրոնաթթուով և դարչինով

Բաղադրիչները պատրաստեք հիմնական հումքի 1 կգ-ի համար նշված չափաբաժնի հիման վրա՝ 3 բաժակ շաքարավազ (եթե առկա է, երրորդը կարող եք փոխարինել եղեգով), 1 թեյի գդալ դարչին և կիտրոնաթթու, 3 բաժակ ջուր։

Պտուղները լվանում են, կտրատում կամ քսում քերիչով։ Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան ավելի արագ կանցնի պատրաստման գործընթացը։ Հիմնական հումքը պատում են շաքարով, ավելացնում դարչին։

Կիտրոնաթթուն նախապես խառնվում է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և միացվում բաղադրիչների հետ։

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս բաղադրատոմսը և ցանկանում եք ձմռանը խնձորի մուրաբա պատրաստել այս կերպ, ապա խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելը կօգնի խուսափել այրվելուց, որը հաճախ առաջանում է հաստ կերակուրներ պատրաստելիս։ Պատրաստի ջեմը լավ է պահում իր ձևը և չի տարածվում ափսեի վրա։ Հավաքեք 1 թեյի գդալ ապրանքի մեջ, դրեք բաժակապնակ: Երբ սառչի, ափսեն թեքեք՝ ջեմը պետք է տեղում մնա։ Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման և հետագա պահեստավորումբանկերում։

Նուրբ անգլերեն բաղադրատոմս

Խոհարարության այս մեթոդը, անշուշտ, օգտակար կլինի այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են փայփայել իրենց ընտանիքը անսովոր և համեղ դեսերտով:

Այսպիսով, 1,5 կգ հիմնական հումքի համար անհրաժեշտ կլինի կոճապղպեղ և դարչին (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), 120 գ շողոքորթ մրգեր, 0,5 կգ չամիչ, 0,7 կգ շաքարավազ (90 գ) և շերի (3 աղանդերի գդալ):

Նախքան այս բաղադրատոմսի համաձայն խնձորի մուրաբա պատրաստելը, խնձորները լվացեք, հանեք կեղևը և կտրեք կոկիկ փոքր շերտերով: Ճաշատեսակները, որոնցում եփվելու է ջեմը, յուղում են կարագ. Տարածել խնձոր, չամիչ, լցնել 0,5 լիտր ջուր և եռացնել խառնուրդը մոտ 30 րոպե։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել հյութի մեջ, ավելացնել շողոքորթ մրգեր, շաքարավազ և համեմունքներ: Մենք պատրաստում ենք ջեմը ևս 25 րոպե, լցնում ենք շերիի մեջ և անմիջապես դնում ենք արտադրանքը նախապես պատրաստված, տաքացված բանկաների մեջ։ Խցանել և պահել տաք տեղում։ Մեկ ամիս անց դուք կարող եք ձեռք բերել մուրաբան և վայելել անսովոր համը։ Այս աղանդերը բոլորին դուր կգա։

Լեշ խնձորի ջեմ

Եթե ​​այս տարի բերքը պետք է հավաքվեր գետնից, ապա կարող եք հետևել մեր խորհուրդներին և շտապ պատրաստել մուրաբա։

Պտուղները մանրակրկիտ լվանալ և կեղևազրկել կեղևից (քանի որ դրանք հավաքվել են գետնից, պետք չէ կեղևը թողնել), կտրատել կտորներով։

1 կգ կտրատած խնձորի համար կպահանջվի 1 կգ շաքարավազ, 70 գ կիտրոնի հյութ։ Համեմունքներ (մեխակ, դարչին կամ մշկընկույզ) ավելացվում են ըստ ցանկության փոքր քանակությամբ (յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ):

Խնձորի մուրաբա պատրաստելուց առաջ տարայի մեջ լցրեք մանր կտրատած մրգերը, լցնել կես չափաբաժին շաքարավազ։ Խառնուրդը պետք է մեկ օր թողնել մութ, սառը տեղում, որպեսզի հյութը հայտնվի։ Պատրաստի զանգվածմարմանդ կրակի վրա տաքացնելով, սառչել և լցնել օշարակը առանձին տարա. Խնձորները մանրացրեք բլենդերով կամ հարիչով։ Օշարակը եփում են մնացած շաքարով, համեմունքներով և կիտրոնի հյութ 12-15 րոպե միացրեք եռման հետ։ Ջեմը պատրաստ է խցանման։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է զարմանալի աղանդեր, որը նվազագույն ջերմային մշակման շնորհիվ առանձնանում է թարմ մրգի հարուստ բույրով և համով։

Խնձորի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Այս մեթոդի շնորհիվ դուք կարող եք արագ պատրաստել համեղ պատրաստի արտադրանք՝ խնայելով սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը։ 1 կգ կտրատած խնձորի համար պատրաստել 500 գ շաքարավազ, 5-6 գ կիտրոնաթթու։ Եթե ​​վստահ չեք, որ արտադրանքը բավականաչափ հաստ է ստացվելու, ապա եփելը դադարեցնելուց մի քանի րոպե առաջ կարող եք մուրաբայի մեջ ժելատին ավելացնել (6 գ լուծել 2 ճաշի գդալ ջրի մեջ)։

Խնձորները լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, ավելացնում շաքարավազ և թթու։ «Թխելու» ռեժիմը դնելով, պարունակությունը տաքացրեք եռման աստիճանի: Այն բանից հետո, երբ սահմանեցինք «Մարման» ռեժիմը, եփում ենք ևս 45 րոպե։ Ամբողջ ժամանակ պետք է մի քանի անգամ խառնել ջեմը։ Երբ խոհարարությունը ավարտվում է, պատրաստի արտադրանքը կարող է շշալցվել, խցանվել և ուղարկվել պահեստավորման:

Պատրաստի մուրաբաները կարելի է օգտագործել թեյի հետ կամ օգտագործել թխելու մեջ։

Խնձորը անհրաժեշտ է և օգտակար բոլորի համար։ Համի և բույրի զարմանալի համադրությունը վիտամինների, թթուների, պեկտինի և մանրաթելերի հետ կարող է բարելավել յուրաքանչյուր մարդու առողջությունն ու տրամադրությունը: Աշնանային և ձմեռային սորտերի մեծ մասի պտուղները լավ և երկար պահվում են առանց իրենց հատկությունները կորցնելու, այնուամենայնիվ, ձմռանը խնձորի պատրաստուկները միշտ եղել են համապատասխան և բազմազան: Նրանք առանձնահատուկ ճաշակ ունեն, օգնում են ընտանիք ստեղծել խոհարարական ավանդույթներխնայել ժամանակ և ջանք ապագայում:

ՔԱՂՑՐ ԽՆԾՈՐԻ ԲԼԱՆԿՆԵՐ ՁՄՌԱՆ ՀԱՄԱՐ

Ձմռանը խնձորից հիմնական պատրաստուկներն են աղանդերը՝ ջեմ, ջեմ, մարմելադ։ Նրանց համար լավագույնս համապատասխանում են դարչինով խնձորները, անիսոնը, Պեպինի զաֆրանը, Սիմիրենկոն, Ռենեցը և մի քանիսը, նույնիսկ շատ հասուն Անտոնովկան: Կարևոր է, որ խնձորը քաղցր լինի, քանի որ թթու պտուղները եփելու ժամանակ հեշտությամբ եփվում են։

Խնձորի ջեմ

Ավանդաբար, մուրաբայի համար խնձորները մաքրում են կեղևը և կտրատում 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի, սակայն չմաքրված խնձորները կարող են եփվել կամ ամբողջությամբ առանց միջուկի (այն հանվում է հատուկ խողովակով), կամ կտրատել քառորդ մասի։ Խնձորի ջեմը՝ որպես ձմռան նախապատրաստություն, կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։
ջեմի բաղադրատոմս . Կլպեք և կտրատեք 1 կգ խնձորը՝ շերտերը թաթախելով թթվացված կամ աղաջրի մեջ, որպեսզի չմուգանան։ Այնուհետև թեթև լվացեք, դրեք քամոցի մեջ, թաթախեք տաք ջրի մեջ՝ սպիտակեցնելու համար 5-10 րոպե։ Հեռացրեք և ընկղմեք սառը ջրի մեջ։ 3 բաժակից տաք ջուրբլենչինգից և 800 գ շաքարավազից պատրաստել օշարակ և մեջը լցնել խնձոր։ Կանգնեք 3-4 ժամ: Եռացնել 5 րոպե և կանգնել ևս 8 ժամ։ Երկրորդ հնեցման սկզբում ավելացնել 0,5 կգ շաքարավազից թարմ եփած օշարակ և մեկ բաժակ ջուր։ Կրկնել եփելը ևս 1-2 անգամ 5-7 րոպե։ Որպեսզի օշարակը հեղուկ մնա, ամենավերջում դանակի ծայրին լցնել կիտրոնաթթուն և խառնել։ Հովացրեք և լցրեք բանկաների մեջ։
ջեմի բաղադրատոմս. Մաքրված և մանրացված խնձորները ճերմակել (1 կգ) և այս ջրից օշարակ եռացնել համամասնությամբ՝ 5 բաժակ շաքարավազ և 2 բաժակ ջուր։ Վրան լցնել խնձորները, կանգնել 4 ժամ և եփել 5 - 7 րոպե 3 - 4 անգամ մինչև եփվի։ Եթե ​​կտորներից մի քանիսը եփվել են մնացածից առաջ, հանեք դրանք և դրեք տարայի մեջ։ Ուժեղ համի համար կարող եք վերջում դնել վանիլի կամ ցիտրուսի համը։
Գերազանց նախապատրաստություն ձմռանը - ջեմ -ից դրախտային խնձորներ . 1 կգ խնձորի մեջ ճյուղերը կիսով չափ կտրատել, հանել սեպալների մնացորդները, լվանալ ու մանրացնել։ 5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, սառչեք և այս ջրից օշարակ պատրաստեք՝ 800 մլ 1,3 - 1,5 կգ շաքարավազ։ Անմիջապես վրան խնձոր լցնել, մի քանի ժամ կանգնել ու մի քանի փուլով ջեմ եփել։

մուրաբաներ

Խնձորի բլանկների համար մուրաբաների տեսքով խիստ պահանջներ չկան բազմազանության և հասունության աստիճանի համար: Վերջնական համը կարգավորվում է շաքարի քանակով և ջրի ծավալով։ Բայց ավելի լավ է քաղցր-թթու կամ նույնիսկ թթու համով խնձոր վերցնել։
խնձորի ջեմ . Կլպել և մանր կտրատել 1 կգ խնձորը, լցնել մի բաժակ շաքարավազ և լցնել 1,5 - 2 բաժակ ջուր, եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ խնձորները սկսում են եռալ, ավելացնել 2 բաժակ շաքարավազ և եփել մինչև փափկի, մոտ 40 րոպե: Կարելի է անմիջապես խառնել բոլոր բաղադրիչները, հասցնել եռման և մեկ կամ մի քանի քայլով եփել, բայց խնձորները պետք է փափուկ եփվեն, որպեսզի դա հաստատ լինի, քսում են կոպիտ քերիչով։

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ. ԻՆՉ ԵՎ ԽՆՈՐԴԻՑ

«Հինգ րոպե» խնձորից

Ձմռան համար խնձորի այս բերքի համար կան ճշգրիտ համամասնություններ՝ 1 կգ միրգ և 200 գ շաքարավազ, բայց դուք կարող եք դա անել աչքով: Խնձորները պետք է վերցնել նույն սորտից, հետո պատրաստ կլինեն միաժամանակ։ 5 լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնում ենք կեղևավորված և պատահականորեն կտրատած հասած և հյութալի խնձոր. Սլայդով լցնել 1-3 բաժակ շաքարավազ, խառնել, փակել և թողնել ամբողջ գիշեր հյութ պատրաստելու համար: Այնուհետև բերեք եռման աստիճան, եփեք 10 - 15 րոպե, տեղափոխեք տաք ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթեք:

Խնձորի բլանկները ջեմի կամ հինգ րոպեի տեսքով ունեն օգտագործման լայն տեսականի, դրանք կարող են օգտագործվել որպես կարկանդակների կամ շառլոտի միջուկ, ինչպես նաև քաղցր և թթու սոուսների հիմք։

Դեսերտ խնձորի բլանկները ամենից հաճախ պատրաստվում են շաքարով, բայց կա խյուսի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել և՛ քաղցր, և՛ բնական:

Խնձորի խյուս

Խնձորները մաքրել և կտրատել, 3 կգ-ին ավելացնել 2 բաժակ եռման ջուր, եփել 10-20 րոպե, որպեսզի ամբողջությամբ եռանան։ Տաք զանգվածն արագ մաքրեք քամոցով, բայց ավելի լավ է մաղի միջով, նորից տաքացրեք մի քանի րոպե, քսեք տաք չոր լիտր տարաների վրա, պաստերիզացրեք ջրային բաղնիքում 70 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե կամ մանրէազերծեք։ 15-20 րոպե եռալով, փաթաթել, շուռ տալ։ Որպեսզի խյուսը չմգանա, դրեք ասկորբինաթթու, այն դանդաղեցնում է օքսիդացումը և երկարացնում պահպանման ժամկետը։

Եթե ​​խնձորը շատ է, միևնույն ժամանակ կա լեշ կամ տարբեր սորտերի չհասած և անորակ խնձոր, արժե պատրաստել իսկական ջեմ կամ գուրման մարմելադ՝ որպես ձմռան համար խնձորից պատրաստում։

խնձորի ջեմ

Պատրաստի չքաղցրած խյուսը կշռում ենք, դնում ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, տաքացնում ենք մինչև եռա։ Եռացնել 5 - 10 րոպե միջին ջերմության վրա, որպեսզի մի փոքր թանձրանա, 1 կգ խյուսին ավելացնել 800 գ շաքարավազ։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո ուժեղացրեք կրակը, որպեսզի եռա, անընդհատ խառնելով: Գցել ափսեի վրա, պատրաստի ջեմը սառչելիս չի տարածվում։ Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը ըստ ջերմաստիճանի: Եթե ​​ջերմաչափը ցույց է տալիս 106 ° C - ջեմի եռման կետը, դուք պատրաստ եք: Շարել տաք չոր տարաների մեջ, 1-2 օր դնել սառնարանում, երբ մակերեսին թաղանթ հայտնվի, փակել մագաղաթով և կապելով կամ փաթաթել սովորական ջեմի պես։

Մարմելադ

Խնձորի խյուս մարմելադ . Կարտոֆիլի պյուրեի համար վերցրեք քաղցր ամառային հատապտուղներ, լցնել թթու հատապտուղների հյութը և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, կշռել։ Լցնել ցածր կաթսայի մեջ, նախընտրելի է պողպատե, լցնել 600 գ շաքարավազ մեկ կգ կարտոֆիլի պյուրեով և եփել՝ անընդհատ խառնելով փայտե կամ պլաստմասե սպաթուլայի հետ, մինչև խնձորի զանգվածը հետ մնա հատակից։ Լցնել զանգվածը պատված ճաշատեսակի կամ թխման թերթիկի վրա, հարթեցնել դանակով։ Շաղ տալ աղացած ընկույզկամ թակած շողոքորթ մրգեր: Երբ մարմելադը մի փոքր չորանա, գլորում ենք և կտրում ենք կտորների։
Մարմելադից թխած խնձոր . Խնձորները թխել ջեռոցում, անմիջապես քսել մաղով և հեռացնել կեղևն ու սերմերը, կշռել։ Պատրաստի խնձորի զանգվածի 1 կգ-ի վրա լցնել 500 գ շաքարավազ, հարել և եփել մինչև մարմելադը պատրաստ լինի (եթե ներքևում սպաթուլա գծենք, ակոս կմնա)։ Լցնել բարակ շերտով, հովացնել, վրան շաքարավազ ցանել և կտրատել։

Խնձորի ԲԼԱՆԿՆԵՐ ՁՄԵՌԱՅԻՆ ՀԱՄԱՐ - ԿՈՄՊՈՏՆԵՐ

Համար պահածոյացված կոմպոտներվերցնել ոչ այնքան հասուն աշնանային կամ ձմեռային սորտեր՝ խիտ թթու կամ քաղցր և թթու միջուկով: Մեկ տարայի մեջ ավելի լավ է լցնել միայն մեկ սորտի խնձոր, նույնիսկ, առանց թերությունների։ Սովորաբար պտուղները կեղև չեն մաքրում, այլ արագ կտրում են նույն չափի մեծ կտորների, միջուկը հանում և, որպեսզի չմթնեն, թաթախում են կիտրոնաթթվի լուծույթի մեջ՝ 3 գ/լիտրի կամ աղի մեջ։ 20 գ մեկ լիտրում, ոչ ավելի, քան կես ժամ:

Խնձորի կոմպոտ . Պատրաստի խնձորները լցնում ենք քամոցի կամ հատուկ զամբյուղի մեջ, բլանչում 5-7 րոպե, որպեսզի օդը դուրս գա և չշագանակվի: Անմիջապես 2 րոպե տեղափոխեք սառեցված ջրի մեջ, քամեք, քամեք և շարեք բանկաների մեջ՝ թափահարելով դրանք ամուր ձևավորելու համար։ Լցնել եռման օշարակ, 700 մլ ջուր և 300 գ շաքարավազ, մանրէազերծել և փաթաթել։ Ձմռանը խնձոր հավաքելու համար առավել տարածված տարբերակն այն է, երբ խնձորները լցնում են օշարակով, պահում 5-7 րոպե, քամում, եփում և նորից լցնում, անմիջապես փաթաթում առանց ստերիլիզացման և փաթաթում վերմակով դանդաղ սառչելու համար:

Արագ խնձորի կոմպոտ . Լվացեք մանրակրկիտ, արագ կտրեք և անմիջապես դրեք բանկաների մեջ, ուսերից անմիջապես ներքեւ: Շաղ տալ 2/3 բաժակ շաքարավազ լիտր բանկա, լցնել եռման ջուր, մանրէազերծել և փաթաթել։ Օշարակը բավականին քաղցր է ստացվում, բայց ձմռանը այն կարելի է նոսրացնել ջրով կամ մրգային ըմպելիքով։

Կոմպոտի տեսքով խնձորի բլանկներին դեկորատիվություն հաղորդելու համար դրանց ավելացվում են ինտենսիվ գույնով հատապտուղներ՝ սև հաղարջ, բալ կամ մուգ կորիզավոր սալոր, իսկ կարմիր հաղարջը կամ փշահաղարջը կարող են լինել բուրավետիչներ: Շաքարի քանակությունը փոփոխության կարիք չունի։

ԽՆՍՈՐԻ ԲԼԱՆԿՆԵՐ ՁՄՌԱՆ ՀԱՄԱՐ - ՄՍԻ ԵՎ ՁԿՈՒ համեմունքներ

Խնձորի բազմակողմանիությունն այնպիսին է, որ այն կարող է լինել հիմնական բաղադրիչը, մենակատարը ոչ միայն քաղցր աղանդերի, այլ նաև խորտիկների և համեմունքների մեջ: Խնձորի խորտիկների բաղադրատոմսերի քանակը բավականին մեծ է։

Համեմունք խնձորից . Կլպել և կտրատել 5 կգ թթու, մի փոքր չհասած խնձորները, կաթսայի մեջ եռացնել քիչ քանակությամբ ջրով, սրբել մաղով։ Խյուսը տեղափոխում ենք ցածր կաթսայի մեջ։ Մանրացրեք 300 գ սխտորը և 100 - 300 գ մաղադանոսը, համեմը, սամիթը և նեխուրը, ընդհանուր 800 գ, 500 գ քաղցր պղպեղը մաքրեք և շատ նուրբ կտրատեք։ Լցնել ամեն ինչ կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, աղ և շաքարավազ ըստ ճաշակի, մոտավորապես 2 - 3 ճաշի գդալ: լ. Եռացնել 10-15 րոպե, տաք համեմունքը դնել տաք և չոր բանկաների մեջ, մանրէազերծել և պտտել։

Խնձորի համեմունք ծովաբողկով . 4 կգ խնձոր, մեկ բաժակ սխտորի պճեղ և 400 գ ծովաբողկ՝ կեղևազերծված, մանրացրած, մսաղացով մանրացված, 3 ճ.գ. լ. աղ եւ 2 ճ.գ. լ. Սահարա. Ամեն ինչ շատ լավ խառնել, շարել մաքուր բանկաների մեջ, սառեցնել։
Համեմունք խնձորից և լինգոնբերից: Թխել 1 կգ խնձոր և տրորել։ 1 կգ հատապտուղները մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, քամեք և լցրեք կարտոֆիլի պյուրեը։ Բուրմունք 1-2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, դնել 4 մեխակ ու մի կտոր դարչին։ Եթե ​​զանգվածը շատ հաստ է, լցնել մի բաժակ ջուր։ Եփել 25 - 30 րոպե, խառնելով, շարել փոքր տարաների մեջ, 20 րոպե մանրէազերծել և փաթաթել։

ՔԱՂԱԾ ԽՆՁՈՐ

Միզելը խնձոր հավաքելու հնագույն մեթոդ է: Ամենահեշտ տարբերակը կաղամբով ներծծվելն է տակառի մեջ, երբ խնձորն ու գազարով կաղամբը շերտերով են դրվում, աղաջուրը պատրաստվում է ըստ բաղադրատոմսի։ թթու կաղամբ. Բայց դուք կարող եք դրանք պատրաստել առանձին: Դա անելու համար պետք է ընտրել քաղած (ոչ թե լեշ) խնձորներ՝ առանց աշնանային կամ ձմեռային սորտերի արատների և 2-3 շաբաթ հավաքելուց հետո թողնել պառկել, որպեսզի «հասնեն» և օսլայի մի մասը վերածվի շաքարի։

դատարկ թթու խնձոր . Լվացեք խնձորները և խիտ շերտերով դրեք էմալապատ մեծ թավայի մեջ՝ ոտքերը վերև։ Թավայի հատակին և մրգերի շերտերի միջև դրեք հաղարջի, անանուխի, բալի, ազնվամորու, բայց նախընտրելի է տարեկանի կամ ցորենի ծղոտի տերևները։ Փակեք վերին շերտը տերեւներով, ապա խաշած կտավով, ապա դրեք փայտե շրջանակ եւ ճնշում: Աղաջրի համար՝ 15 գ ածիկ կամ 20 գ տարեկանի ալյուրթափահարեք ջրի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, եփեք եռման ջրով մինչև մեկ լիտր, եռացրեք, կանգնեք, ավելացրեք 50 գ շաքարավազ և 15 գ աղ։ Լցնել խնձորները և թողնել 10-15°C ջերմաստիճանում 10-12 օր, համոզվել, որ խնձորներն ամբողջությամբ խեղդվել են հեղուկի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում լրացնել։ Ապա վերադասավորել սառը տեղում, պահել մինչև հաջորդ բերքահավաքը։

ԹԹՈՒՆԻ ԽՆՁՈՐ

Մարինացված խնձորները ձմռանը խնձորի պատրաստման մեկ այլ տեսակ են: Առանց թերությունների հասած խնձորները կտրատել 2-4 մասի, հանել միջուկը։ Մաքրեք կոպիտ մաշկը, կարող է բարակ մնալ: Բլանչեք 85°C-ում 5-7 րոպե, լցրեք վրան սառը ջուր, հնարավորինս ամուր շարել բանկաների մեջ, ավելացնել մեխակ, բուրավետ պղպեղ, մի կտոր դարչին։ Լցնել մարինադը 1 լիտր ջուր բլանչից, 4 բաժակ շաքարավազ, 160 գ 9% քացախ: Ստերիլիզացրեք և փաթաթեք:

Ակնհայտ է, որ ձմռանը խնձոր հավաքելու այս բաղադրատոմսերը սպառված չեն: Կարելի է գինի կամ հյութ պատրաստել, իսկ «թափոններից» պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե կամ կարկանդակի միջուկներ, որոնք սառեցված են պլաստիկ տարաներում։ Զգալիորեն արագացնում և հեշտացնում է մուլտիօջախի գործընթացը: Խնձորի ցանկացած բլանկ կօգնի պահպանել այն ամենը, ինչ բնությունը տվել է մեզ առողջության, օգուտների, խնայողությունների, հաճույքների և ամառային արձակուրդային հիշողությունների համար:

Թույլ տվեք պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ՝ ձմռան համար համեղ քաղցր ուտեստ: Նման աղանդերը շատ նուրբ է, խիտ, չափավոր քաղցր և արևոտ: Նախաճաշին այն կարելի է մատուցել նրբաբլիթով կամ բլինչիկով, դրանից սենդվիչ պատրաստել Սպիտակ հացկարագով և ջեմով։ Իմ երեխաները պարզապես սիրում են տնական խնձորի մուրաբա, և դրանում զարմանալի ոչինչ չկա. դա համեղ է:

Պետք է ասել, որ խնձորի մուրաբայի այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կպատրաստենք ոչ թե պարզ, այլ դոնդող շաքարով։ Այս ժամանակի շնորհիվ ջերմային բուժումկրճատվում է մի քանի անգամ՝ շաքարավազ ավելացնելու պահից ընդամենը 2 րոպե: Արդյունքում խնձորի սոուսը չի մարսվում, պահպանվում է թարմ խնձորի օրիգինալ գույնն ու համը։

Գելային շաքարի բաղադրությունը, բացի սպիտակ հատիկավոր շաքարից, ներառում է պեկտին և կիտրոնի թթու. Պեկտինը բնական խտացուցիչ, գելացնող նյութ է, որը ստացվում է բուսական ծագման հումքից (սովորաբար մրգերից): Իր հատկությունների շնորհիվ մուրաբաների և մուրաբաների խտացումը տեղի է ունենում շատ ավելի արագ, դրանով իսկ պատրաստի կերակուրներպահպանվում են ավելի շատ համ, բույր և օգուտներ:

Օգտագործված բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 2 լիտրից մի փոքր պակաս բուրավետ և նուրբ խնձորի ջեմ։ Մի քանի օր պահելուց հետո ջեմը ձեռք է բերում անհրաժեշտ խտությունը՝ կայունանում է, դառնում է շատ թանձր, լավ գել ու պահպանում է իր ձևը։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Ձմռանը խնձորի մուրաբայի բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը 2 բաղադրիչ՝ խնձոր և դոնդող շաքար։ Նշում եմ, որ ես ունեմ այդպիսի շաքար, որը պարունակում է պեկտին (բնական խտացուցիչ), 1: 1 խտությամբ: Այսինքն՝ 1 կիլոգրամ մրգի համար օգտագործվում է 1 կիլոգրամ շաքարավազ։ Կան նաև այլ տեսակներ՝ 2:1 և 3:1, դրանցով այս բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորի մուրաբա կստացվի ավելի քիչ քաղցր, բայց ավելի հեղուկ:

Մուրաբայի համար կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած տեսակի խնձոր՝ նույնիսկ քաղցր, նույնիսկ քաղցր և թթու, նույնիսկ թթու: Պարզապես, ինչքան շատ թթու լինի մրգի մեջ, այնքան միջուկը ավելի քիչ կմգանի, և արդյունքում՝ պատրաստի մուրաբան։ Իմ խնձորները քաղցր և թթու են, խիտ և հյութալի, ուստի մուրաբան ստացվեց թեթև, նուրբ արևոտ երանգ: Լվացեք պտուղը, հանեք կեղևը և կտրեք սերմերի տուփերը: Ինքնին միջուկը կտրատում ենք փոքր շերտերով և դնում ենք ծավալով հարմար ափսեի մեջ (ես ունեմ 4 լիտր)։ Արդեն պատրաստի շատ խնձոր եմ տալիս։

Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում ենք կափարիչի տակ՝ խառնելով մինչև խնձորները փափկի՝ մոտ 15 րոպե։ Երբ շերտերը փափուկ և կիսաթափանցիկ են, կարող եք դրանք ծակել բլենդերով, եթե ցանկանում եք ամբողջովին հարթ խնձորի ջեմ: Ես սիրում եմ այն, երբ աղանդերի մեջ փոքր կտորներ կան, այնպես որ ես պարզապես փափուկ խնձորները մի փոքր տրորեցի կարտոֆիլի տրորով:

Չդադարելով շոգեխաշել խնձորի զանգվածը, բարակ հոսքով լցնել մեջը գելային շաքար։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը, որպեսզի շաքարի մեջ պարունակվող պեկտինը չփչանա։ Ես թավան հանեցի միայն լուսանկարելու համար։

Շաքարը շատ արագ կլուծվի, և մրգային խառնուրդը բավականին հեղուկ կդառնա։ Շաքարի բյուրեղների ամբողջական լուծարման պահից խնձորի մուրաբա եփել 2 րոպեից ոչ ավել՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե ​​ավելի երկար եփեք, պեկտինը կկորցնի իր գելային հատկությունները։ Սա ավարտում է խնձորի մուրաբայի պատրաստումը. արագ, չէ՞:

Պատրաստի խնձորի ջեմը լցնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սիրելի մեթոդը, և ես դա անում եմ միկրոալիքային վառարան-Բանկերը լվանում եմ սոդայի լուծույթով, ողողում և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում մոտ 100 մլ սառը ջուր։ Ամենաբարձր հզորությամբ միկրոալիքային վառարանում 5 րոպե շոգեխաշում եմ: Վառարանի կափարիչները նույնպես հինգ րոպե եփում եմ։

Այնուհետև մենք գլորում ենք (կամ պտտում ենք պտուտակային գլխարկներով) բանկաները: