Մենք տանը սառը խորտիկներ ենք ուտում։ Սուրբ Ծննդյան խորտիկներ Յուլիա Վիսոցկայայից

Պանիրը շատ ճաշատեսակների անբաժանելի բաղադրիչն է, որոնք մենք շատ ենք սիրում: Ախորժելի մակարոնեղեն պարմեզանով, գուրման աղցան այծի պանրով, բրինզայով կամ ֆետայով, ոսկե կեղևով տապակ, փափուկ պանրով աղանդեր. բոլորը չես կարող հաշվել: Եվ որքան օրիգինալ նախուտեստներ կարող եք պատրաստել: Նվազագույն վատնված ժամանակ և առավելագույն հաճույք: Պանրի նախուտեստները կգրավեն ձեր բոլոր ընտանիքներին և հյուրերին: Պատրաստենք միասին! Դիտեք «Ուտեք տանը» բաղադրատոմսերի նոր ընտրանին:

Պանրի կրեմի օղակները հեղինակի բաղադրատոմսով կարելի է ուտել հենց այդպես։ Բայց եթե ավելացնենք ամենանուրբը կարագ կրեմպանրով և թեթևակի աղած ձկով դուք ստանում եք իսկական խորտիկ տորթ՝ աներևակայելի բուրավետ, նուրբ և համեղ: Նման նախուտեստով դուք կարող եք զարմացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ հյուրերին։

Պանրի սիրահարներին դուր կգա այս տորթը։ Համեղ, նուրբ, խոտաբույսերի և կանաչիների բույրով։ Հեշտ և արագ պատրաստվող, կատարյալ թեյի հետ նախաճաշի կամ ապուրի հետ ճաշի համար: Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար:

Համեղ, համեղ և արագ եփվող նախուտեստ, որը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին: Հարուստ բույրի և համի համար օգտագործեք կծու համեմունքներ՝ օրեգանո, սխտոր, չորացրած ռեհան, պապրիկա, չիլի պղպեղ: Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար:

Համեղ ֆոկաչիայի համար օգտագործեք Ֆիլադելֆիա տեսակի պանիր։ Իսկ եթե մի քիչ կապույտ պանիր ավելացնեք, համն էլ ավելի կծու կդառնա։ Թխել ընդամենը 15 րոպե և վայելել: Բարի ախորժակ!

Պանրի նման նախուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց պետք է անընդհատ ուշադիր ուշադրություն դարձնել, որպեսզի պանիրը տապակվի ցանկալի վիճակի։ Հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա փխրուն ընդերքը: Դուք կարող եք փաթաթել պանիրը խողովակների մեջ կամ փորձարկել ձևավորման այլ տարբերակներ: Բաղադրատոմսի հեղինակը վստահ է, որ հյուրասիրությունը ձեզ անտարբեր չի թողնի։

Եթե ​​սիրում եք բանջարեղենային ուտեստներ, փորձեք հեղինակի սմբուկով մինի պիցցաները: Որպես միջուկ՝ օգտագործեք տնական պասատա, խոզապուխտ, սունկ և, իհարկե, ձեր սիրելի պանիրը։ Պարզապես ճաշ!

համով թխվածքաբլիթներհեղինակից կդիմի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Խոհարարության համար օգտագործեք ձեր սիրած պանիրը, խմորը կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ ադամանդներ, քառակուսիներ կամ օգտագործելով գանգուր կաղապարներ: Եթե ​​խմորն էլ ավելի բարակ փաթաթեք, թխվածքաբլիթները թխվելիս ավելի փխրուն կլինեն։

Խոհարարական գերազանցությունը յուրահատուկ նվեր է: Ի վերջո, այնքան կարևոր է արտադրանքը համադրել, ճիշտ պատրաստել և գեղեցիկ մատուցել։ Դուք կարող եք դա սովորել տարիներ շարունակ և անընդհատ կատարելագործել այս հմտությունը: Ինչ-որ մեկը պարզապես փորձեր է անում իր խոհանոցում, ինչ-որ մեկը հաճախում է տարբեր վարպետության դասերի, մյուսներն ավարտում են հատուկ դասընթացները կամ անընդհատ տեղեկատվություն են վերցնում տարբեր աղբյուրներից։ Շատ տնային տնտեսուհիների համար Յուլյա Վիսոցկայայի խոհարարության մասին գրքերն ու հաղորդումները իսկական փրկություն են դարձել: Նա զարմանալիորեն հասանելի է և հեշտությամբ բացատրում է մեզ, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք ոչ մի կերպ չեն զիջի հայտնի խոհարարների ուտեստներին։ Բացի այդ, Ջուլիան միշտ խորհուրդ կտա, թե որ ապրանքն է ավելի լավ ընտրել, ինչպես ճիշտ որոշել բաղադրիչների թարմությունն ու որակը։ Այս և շատ այլ նրբություններ օգնում են ստեղծել իրական գլուխգործոցներ: Շատերն արդեն սիրահարվել են Յուլիա Վիսոցկայայի խորտիկներին: Նրա բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ յուրաքանչյուրը կարող է հարմար բան գտնել։ Սրանք միշտ չէ, որ թանկարժեք կամ էկզոտիկ ապրանքներից պատրաստված ուտեստներ են: Հաճախ սա նոր մեկնաբանության մեջ բոլորիս ծանոթ բաղադրիչների համակցություն է: օրիգինալ նախուտեստծովատառեխից Օրիգինալ նախուտեստը ծովատառեխից կօգնի ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր տոնական ճաշացանկը և զարմացնել հյուրերին հայտնի և էժան ապրանքների նոր համային համադրությամբ: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

Փափկեցված կարագ - 1 տուփ,

Հավի ձուպինդ խաշած և մանր կտրատած կամ քերած՝ 3 հատ,

Կարմիր սոխ, նուրբ թակած - ½ սոխ,

Սխտոր - 1 պճեղ, մանր կտրատած

Մաղադանոս սամիթ, կանաչ սոխ(բոլորը մանր կտրատած) - 1 հատ թեյի գդալ,

Ծովատառեխ, մաշկից և ոսկորից մաքրված և մանր կտրատած - 2 կես,

Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ,

Մանանեխ (մեղմ), Դիժոնի մանանեխը կատարյալ է՝ 1 ճ.գ. գդալ,

Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խորը ամանի մեջ հունցել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քերած ձուն, մանր կտրատած սխտորը, ծովատառեխը։ Այս ամենը համեմված է թարմ աղացած պղպեղով։ Սննդի ալյումինե փայլաթիթեղ ենք քսում և վրան երշիկով քսում ենք ստացված խառնուրդը։ Առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով: Փաթաթել: Ռուլետը զգուշորեն փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում մի քանի ժամ։ Պատրաստի սառեցված նախուտեստը կարելի է կտրել փոքր կտորներով և սեղանին մատուցել տապակած հացով կամ պարզապես բուրավետ շագանակագույն հացի եռանկյունու հետ: Նման նախուտեստը տերևով օգտագործելը շատ համեղ և քիչ կալորիական է։ թարմ գազարկամ լավաշ. Պոլիստավ խոհարարական գրքերՋուլիա, կամ նրա տեսադասերին ծանոթանալուց հետո կարող եք սովորել օրիգինալ ամանորյա բաղադրատոմսեր ձեր տոնական խնջույքի համար։ Նուրբ ոսպ Ջուլիա Վիսոցկայան սիրում է առողջ և առողջ ուտեստներ։ Հետևաբար, նրա բաղադրատոմսերում կան բանջարեղենային խորտիկների շատ տարբերակներ: Ցուկկինի և ոսպի նախուտեստը հիանալի նշում կլինի ձեր սեղանին: Չնայած օրիգինալ արտադրանքի պարզությանը, այս ուտեստը կզարմացնի իր համով և օրիգինալ տեսքով: Համեղ խորտիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

200 գ կանաչ կամ շագանակագույն ոսպ

2 ցուկկինի

միջին չափի լամպ

3 մեծ մեխակ սխտոր

6 լոլիկ

1 չիլի պղպեղ կամ 1 ճ. կծու աջիկա

2 բուռ սպանախի տերեւ կամ մի մեծ փունջ մաղադանոս

2 ճ.գ. լ. քերած պարմեզան պանիր կամ ցանկացած պանիր կոշտ սորտեր

բուսական յուղ

100 մլ ջուր

ծովի աղ

Ճաշատեսակը սկսում ենք եփել՝ ոսպը եռացնելով մինչև փափկի։ Թեքում ենք քամոցի մեջ և սառչում։ Կտրեք ցուկկինը կիսով չափ և դրանցից հանեք միջուկը։ Պատրաստի ցուկկինի նավակները շոգեխաշել 15-20 րոպե։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և եփ գալ խորը տապակի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնա: բուսական յուղԼոլիկները խաչաձև կտրատել և վրան լցնել եռման ջրով։ Կեղևը հանում ենք, մանր կտրատում և ավելացնում սոխին ու սխտորին։ Այնտեղ ուղարկեք նուրբ թակած չիլի կամ աջիկա: բանջարեղենի խառնուրդխառնել ոսպի հետ և թողնել եփվի 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացնել մանրացրած սպանախը կամ կանաչին, լցնել 100 մլ տաք ջուրև այդ ամենը բերեք եռման աստիճանի: Ցուկկինի կեսերը դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա: Լրացրեք յուրաքանչյուր նավակ աղացած բանջարեղեն, շաղ տալ քերած պանիրով։ Ցուկկինը թխման թերթիկի վրա դնել իրար մոտ, որպեսզի միջուկը չտարածվի։ Թխել նավակները լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե, մինչև պանիրը դառնա ոսկե դարչնագույն։ Այս բնօրինակը և համեղ խորտիկպետք է անմիջապես մատուցել, ինչպես ասում են «piping hot». Զարմանալի բուրմունք և յուրահատուկ համ ցուկկինի նավակներով օրիգինալ և համեղ աղացած միսանմիջապես կգրավի ձեր հյուրերի սրտերը:

Ջուլիա Վիսոցկայան սիրում է ճաշ պատրաստել և հյուրեր ընդունել, հատկապես ներս Նոր Տարի, այնպես որ նա գիտի, թե ինչպես անել ամեն ինչ, չմոռանալ ոչինչ և պահպանել իր ուժերը Ամանորի գիշերը: Ամանորյա սեղանը պատրաստելու նրա խորհուրդները շատ տնային տնտեսուհիների կօգնեն հաղթահարել այս բարդ խնդիրը:

Հեռացնելով հին տարին

Յուլիա Վիսոցկայայի ընտանիքում ավանդույթ կա խնջույք սկսել կեսգիշերից մի փոքր առաջ, քանի որ հյուրերն ու տանտերերը նախ միասին հրաժեշտ են տալիս հին տարվան: Կապիկի տարին շատ հետաքրքիր բաներ բերեց՝ մենք շփվեցինք, աշխատեցինք, սիրեցինք և ձգտեցինք գերազանցության, ուստի շնորհակալություն հայտնելու բան ունենք անցած տարվա համար: Ջուլիայի տանը հյուրերը գինով ու շամպայնով կենացներ են բարձրացնում, հիշում անցյալի հաճելի իրադարձություններն ու ուրախանում գալիք տոնով։

Յուլիա Վիսոցկայան ապերիտի համար մատուցում է թեթև նախուտեստ, օրինակ՝ շերտավոր, թխվածքաբլիթ, կաթնաշոռ և պանրի խմոր. Պատրաստում են շատ պարզ՝ խմորը բարակ գրտնակում են, դրանից մոտ 20 սմ երկարությամբ շերտեր են կտրում, պարուրաձև ծալում, ցողում քնջութի կամ կակաչի սերմերով, ապա թխում ջեռոցում։ Եվ դուք կարող եք նաև կտրել ցանկացած շերտերով կամ շերտով հում բանջարեղեն- գազար, վարունգ, նեխուր և բուլղարական պղպեղ, լավ է համադրվում դրանց հետ պանրի սոուսհիմնված Ֆիլադելֆիայի վրա, որին ավելացնում են ձիթապտղի ձեթ, կիտրոնի հյութ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, սխտոր, անչոուս կամ ծովատառեխի ֆիլե։ Ամանորի սեղանին բանջարեղենն ու մրգերը պետք է հնարավորինս շատ լինեն, քանի որ դրանք աքաղաղի սիրելի դելիկատեսներն են։

Եթե ​​չեք հասցնում երկար կանգնել վառարանի մոտ, ապա սովորական կարագը համեմունքների, խոտաբույսերի և սխտորի հետ խառնելով սովորական կարագը պատրաստեք և մատուցեք այն։ լավ հաց. Նման խորտիկներով և ապերիտիվով հյուրերի տրամադրությունը բարձրանում է, իսկ ախորժակը մեծանում է, ուստի բոլորն անհամբեր սպասում են Կրեմլի ղողանջների ճակատամարտի սկզբին։ խոհարարական գլուխգործոցներսիրուհիներ.

Խորտիկներ համար Ամանորյա սեղան

Յուլիա Վիսոցկայայի ամանորյա սեղանին կարող եք տեսնել մի շարք խորտիկներ, ինչպիսիք են աղցան ֆետայով, լոլիկով և բիբարև Կեսարի աղցանը, որի համար Ջուլիան պատրաստում է իր սեփական կրուտոնները՝ դրանք ցողելով ձիթապտղի յուղով, խոտաբույսերով և սխտորով: Միևնույն ժամանակ, հագնվելու համար նա օգտագործում է մանանեխ հացահատիկով` կծու և հաճելի համի համար:

Պղպեղը շատ էլեգանտ տեսք ունի ամանորյա սեղանին, լցոնված կաթնաշոռովև կապույտ պանիր: Պղպեղը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երկու լոլիկ, որոնք կեղևից հետո պետք է կտրատել խորանարդի։ Եթե ​​չունես թարմ լոլիկապա վերցրեք չորացրած լոլիկ: Եթե ​​կաթնաշոռը մի քիչ քաղցր է թվում (սովորաբար դա տեղի է ունենում տնական կաթնաշոռի դեպքում), կարող եք մի փոքր թթվացնել այն կիտրոնի հյութով։ Եվ դուք չեք կարող անել սրանից ոչ մեկը, քանի որ կապույտ պանիրը վերածվում է պարզ խորտիկդելիկատեսի մեջ: Ինչպես ասում է Ջուլիան, «կապույտ պանիրը հնարամիտ բան է թխելու համար», և հաշվի առնելով, որ Աքաղաղը խելագարվում է պանրի համար, դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել: պանրի խորտիկներ, բայց ձվերը կարող են օգտագործվել միայն որպես մաս բարդ ուտեստներ-Աքլորին չնեղացնելու համար ավելի լավ է դրանք առանձին չմատուցել։

Օլիվիե Յուլիա Վիսոցկայայի կողմից

Ամանորյա սեղանի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը Օլիվիե աղցանն է, առանց որի դժվար է պատկերացնել Նոր տարին որպես Զատիկ առանց Զատկի տորթի կամ Մասլենիցա առանց նրբաբլիթների։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի պատրաստում է Օլիվիեի իր տարբերակը՝ աղած, թթու կամ թարմ վարունգ, հաճելի թթվայնության համար քիչ քանակությամբ խնձորի ավելացմամբ, հետ չինական կաղամբև մսի փոխարեն ծովամթերք: Ջուլիան խորհուրդ է տալիս ավելացնել տոնական աղցանոչ բժշկի երշիկ, և խաշած հորթի միս, լեզու, խոզապուխտ, կրծքամիս կամ հավի կրծքամիս. Այնուամենայնիվ, մեջ Նոր տարվա գիշեր 2017-ին սեղանին հավ չպետք է լինի, ինչպես կարծում են Արեւելքում, այլապես Աքլորը կնեղանա ու կզրկի ձեզ իր բարեհաճությունից։ Ճիշտ է, հետևել այս խորհրդին, թե ոչ, դա ձեր գործն է:

Ջուլիան հաճախ փոխարինում է կանաչ ոլոռկապերս, բանջարեղենը թեթևակի չի եփում, որպեսզի շիլա չդառնա, և ընդհանրապես սոխ չի դնում՝ հավատալով, որ սուր նոտաները փչացնում են աղցանի համը։

Այս աղցանի համար ավելի լավ է պատրաստել ձեր սեփական մայոնեզը, բայց եթե օգտագործում եք խանութից գնված ապրանք, ապա այն խառնեք թթվասերի հետ, որպեսզի համն ավելի ազնիվ լինի։ Նա սիրում է խեցգետնի էկլեր լցնել և մատուցել որպես նախուտեստ՝ օրիգինալ, չէ՞:

Աղցանի համար խառնել 200 գր խեցգետնի միս, 3 խաշած կարտոֆիլ, 3 պինդ խաշած ձու և 3 խաշած գազար։ Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած խնձոր, 3 թթու վարունգ, 3 ճ.գ. լ. կանաչ ոլոռ, մի փունջ սամիթ և կանաչ սոխ և աղցանը հագցրեք տնական մայոնեզով 2 ձվի դեղնուցից, մի պտղունց աղով և 1 թ/գդ. Ֆրանսիական մանանեխ - այս զանգվածի մեջ դանդաղ լցնել 300 մլ ձիթապտղի յուղ։ Ժամանակ առ ժամանակ կաթիլ-կաթիլ ավելացնել մեկ կիտրոնի հյութը՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Էկլերը կիսով չափ լցրեք աղցանով և մատուցեք զարմացած հյուրերին, ովքեր չեն կարող հրաժարվել այս նախուտեստից, նույնիսկ եթե արդեն կուշտ են:

Մարինացված սաղմոն ջինով և գիհով

Ամանորյա սեղանի համար Յուլյա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսերի շարքում դուք միշտ կարող եք ձուկ գտնել, և այս տարի ձուկը առանձնահատուկ նշանակություն ունի: Բանն այն է, որ սա Աքաղաղի սիրելի ուտեստներից է, ուստի թող ձեր սեղանին լինի գոնե մեկ ձկան նախուտեստ կամ տաք ձկան ուտեստ։ Ջինի մեջ մարինացված սաղմոն գիհով - շատ Ամանորյա ուտեստգիհու առկայության պատճառով, թեև ջինն ունի նաև թեթև փշատերեւ բուրմունք։ Ձուկը մարինացվում է տոնից երկու օր առաջ, ինչը շատ հարմար է դեկտեմբերի 31-ին ձեր աշխատանքը հեշտացնելու համար։

Սաղմոնի 400 գ կաշվից պատրաստված ֆիլեը թաթախեք 60 մլ ջինի մեջ և ձկանը քսեք աղացած համեմունքների խառնուրդով՝ բուրավետ պղպեղ, գիհու հատապտուղներ, աղ և շաքարի փոշի՝ 1-ական թ/գ. Ձկները ծածկել սամիթի ճյուղերով, փաթաթել մեջը կպչուն ֆիլմև երկու օր թողնել մարինացնելու։

Սոուսը պատրաստել 200 գ թթվասերից, 1 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, կես խնձորի բարակ շերտ և սամիթ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ շաքարի փոշի, մի պտղունց աղ և թարմ աղացած պղպեղ։ Բուրավետ ձուկը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլ պարմեզանով, ոսպ դեղաբույսերով և կիտրոնի ռիզոտտո, թեև առանց կողմնակի ճաշատեսակի այն հիանալի նախուտեստ կլինի ապերիտի համար:

Ինչ մատուցել տաք.

Աքլորը սիրում է պարզության և նրբանկատության համադրություն, ուստի նրան դուր կգա նապաստակ սալորով, հատկապես եթե միսը նախապես մարինացված է, սալորաչիրը թրջված է կոնյակի մեջ, պատրաստի կերակուրԱվելացնել համեմունք հաղարջի ջեմ. Խնձորով և սև հաղարջի մուրաբայով սագը, վիսկիով և մարմելադով լորը, սնկով բադը և հնդկաձավարի շիլան շատ համեղ են, սակայն հայտնի չէ, թե ինչպես կվերաբերվի Աքլորը այս ուտեստներին։

Փորձեք անել տոնական սեղանգառան սխտորով և խնկունով - սա շատ է օրիգինալ ուտեստ, որն այնքան էլ տարածված չէ ամենօրյա սննդակարգում, սակայն պատրաստվում է արագ ու պարզ։ 0,5 կգ քաշով գառան լավ լվացած և չորացրած կտորը քսել 4 ճ/գ-ից պատրաստված մարինադով։ լ. ձիթապտղի յուղ, 5 ճյուղ խնկունի, հավանգի մեջ 2 ճ.գ. չաման և 4 պճեղ սխտոր։ Ջեռոցը լավ տաքացրեք, այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 ° C, իսկ 15 ​​րոպե հետո մինչև 180 ° C։ Միսը թխում ենք մինչև փափկի՝ անընդհատ լցնելով մսի հյութով, ապա թողնում ենք մի փոքր հանգստանա և մատուցում ենք ցանկացած բանջարեղենային ճաշատեսակի հետ։

Յուլիա Վիսոցկայան սիրում է կրկնել, որ Ամանորին ավելի լավ է երկար պահված ուտեստներ պատրաստել, քանի որ դրանք պետք է ուտել բոլոր ամանորյա տոներին, բայց խնկունով գառան չի գոյատևի նույնիսկ մինչև երեկո։ Հունվարի 1-ին, ինչպես հորթի միսը թունա սոուսով կապարով, անչոուսով և կիլանտրոյով: Նրանք չափազանց համեղ են:

Ամանորի գիշերը սովորական հացի փոխարեն ավելի լավ է մատուցել գեղեցիկ սենդվիչներ, կանապեներ կամ կենացներ, օրինակ՝ պաշտետով և հավի լյարդ. Հիանալի փոխարինում է ֆոկաչիայի հացին արևի չորացրած լոլիկկամ ձիթապտուղ իտալական ձողիկներ grissini, chickpea ալյուր farinata կամ ciabatta հաց. Յուլիա Վիսոցկայայի կայքը պարունակում է տարբեր բաղադրատոմսերԱմանորյա սեղանի համար, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք գտնել համապատասխան ուտեստներ քայլ առ քայլ հրահանգներև եփել դրանք ընտանիքի և ընկերների համար:

Քաղցր Ամանոր՝ շոռակարկանդակով և կասատայով

Առանց աղանդերի դա անհնար է, քանի որ Աքաղաղը հոգու խորքում քաղցրավենիք շատ սիրող երեխա է։ Ջուլիա Վիսոցկայան խորհուրդ է տալիս էկլերներ պատրաստել, լցնել պաղպաղակով, լցնել շոկոլադե սոուսև զարդարեք կարմիր հատապտուղներով կամ վառ սոուսով, եթե ցանկանում եք հաճեցնել աքլորին: Շատ հաջողված աղանդերն են հատապտուղների սուֆլեն, ընկույզով սուրճի տորթը և երեք պանիր շոռակարկանդակը, որը պատրաստվում է կապույտ պանիրից, մասկարպոնեից և պարմեզանից:

Խառնել 300 գ կտրատած վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ, 60 գ քերած պարմեզան և 60 գ հալած կարագ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, դնել կաղապարի մեջ, լավ հարել և դնել 15 րոպե։ սառնարան. 3 ձու հարում ենք հարիչով, ավելացնում ենք 0,5 կգ մասկարպոնե, որը կարելի է փոխարինել ցանկացած փափուկ սերուցքային պանրով կամ կաթնաշոռով, և նորից հարում ենք մինչև զանգվածը համասեռ և համասեռ դառնա։ Վրան ավելացնում ենք 150 գ մանր կտրատած կապույտ պանիր, կրեմը լցնում ենք մի փոքր պնդացած թխվածքաբլիթի կեղևի վրա և կես ժամով պանիրը դնում ենք ջեռոցում։ Զարդարեք սա հիանալի կերպով նուրբ տորթվառ հատապտուղ սոուսներ աքաղաղի փետուրների գույնի:

Սևիչեն սովորաբար կծու են պատրաստում. նրա հայրենիքը Լատինական Ամերիկան ​​է, և այնտեղ սիրում են կծու ուտելիքներ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ՝ սպիտակ, կարմիր, կամ կարող եք ցևիչ պատրաստել թեփուկից, ծովախեցգետինից կամ թունայից, եթե այն թարմ մթերք է։ Մարինացման նվազագույն ժամկետը 30 րոպե է, այն կարելի է թողնել 2-3 ժամ, բայց չպետք է մարինացվի 6 ժամից ավել:

• 2 շատ թարմ ձկան ֆիլե
• 2 լոլիկ
• 1 նարինջ
• 1 փոքր կարմիր սոխ
• 1 լայմ
• 1 չիլի պղպեղ
• փոքր փունջ կիլանտրո
• 1 ճ.գ ծովի աղ

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը, միսը մանր կտրատել՝ հեռացնելով ավելորդ հյութը։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Չիլի պղպեղը կիսով չափ կտրատել, մի մասից հանել սերմերը և մանր կտրատել, մյուս կեսը սերմերի հետ միասին կտրատել։

Մանր քերիչով քերել լայմի և նարնջի համը։

Լայմի և կես նարնջի հյութը քամել։

Լոլիկը, սոխը, չիլի պղպեղը, լայմի և նարնջի կեղևն ու հյութը խառնել, աղ ավելացնել։

Ձուկը կտրատել կտորների, թաթախել ստացված մարինադի մեջ, խառնել և 30 րոպե դնել սառնարանում։

Կիլանտրոյի տերևները մանր կտրատել։

Ցևիչեն շարել ափսեի վրա և ցանել կիլանտրոն։

Կաթնագույն սուֆլե կանաչ սոխով և ուրցով

Կանաչ սոխի փոխարեն կարելի է օգտագործել սպանախ կամ երիտասարդ կաղամբ։

• 3 ձու
• 2 մեծ փունջ կանաչ սոխ
• 2 հատ սաղարթ
• 50-60 գ կոշտ պանիր
• 50 գ կարագ
• 1 պճեղ սխտոր
• փոքրիկ փունջ թարմ ուրց
• ½ բաժակ կաթ
• ½ բաժակ սերուցք
• 60 մլ տաք հավի արգանակ
• 1 փ. լ. ձիթապտղի ձեթ
• 1 ճ.գ աղացած մշկընկույզ
• մի պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ
• ¼ թ/գդ ծովի աղ

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C։

Մաքրել սոխը և սխտորը և մանր կտրատել:

Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփեք սոխը և սխտորը մինչև կիսաթափանցիկ դառնա:

Լցնել տաք արգանակի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով թող եռա, այնուհետև սխտորով աղ ու պղպեղով սոխը։

Թավայի մեջ ավելացնել ուրցի տերևներն ու կանաչ սոխը և եփել ևս 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Լցնել կաթն ու սերուցքը և եփ գալ շատ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոխը փափկի, ապա հանել կրակից։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և դնել թավայի մեջ, ամեն ինչ խառնել։

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։

Աղացրեք սպիտակուցները և հարեք ուժեղ փրփուրի:

Դեղնուցները պատառաքաղով թեթև հարել ենք, ավելացնել թավայի մեջ, ապա անընդհատ խառնելով ավելացնել հարած սպիտակուցները։

Չհրկիզվող կաղապարները յուղել կարագ, դրանց վրա լցնել ստացված զանգվածի ծավալի 2/3-ը, վրան ցանել մշկընկույզ։

Կաղապարները դնում ենք ջրով կիսով չափ լցված խորը թխման թերթիկի մեջ և 10-12 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Սուֆլեն մատուցեք տաք վիճակում։

Ամանորյա շոկոլադե տորթ Պիեմոնտից

Մասկարպոնեն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ սերուցքային պանրով կամ նույնիսկ ոչ թթվասերով, իսկ փոխարենը Շագանակագույն շաքարավազվերցրեք 100 գ սովորական շաքարավազ և 50 գ մեղր:

• 300 գ մուգ շոկոլադ
• 6 ձու
• 180 գ կարագ
• 150 գ շագանակագույն շաքարավազ
• 50 գ նուշ
• 50 գ ընկույզ
• մի բուռ պնդուկ
• մի պտղունց ծովի աղ

Կրեմի համար.

• 400 գ մասկարպոնե
• 1 նարինջ
• 50 գ շաքարի փոշի
• 1 փ. լ. կոնյակ
• մի պտղունց դարչին

Ջնարակի համար.

• 100 գ մուգ շոկոլադ
• 1 փ. լ. հեղուկ մեղր

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։

Փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք 170 գ կարագը, շաքարավազը և 300 գ կտորների կտրատած շոկոլադը և հալեցնում ջրային բաղնիքում։

Նուշ և ընկույզմանրացնել բլենդերի մեջ մանր փշրանքների մեջ:

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։

Ձվի սպիտակուցը հարել մի պտղունց աղով մինչև պնդանա։

Դեղնուցները հարել հարիչով։ Անընդհատ հարելով ավելացնել շոկոլադե-սերուցքային զանգվածը և լցնել մանր կտրատած ընկույզը։ Այնուհետև լցնել հարած սպիտակուցները։

Մնացած կարագով յուղեք թխման ափսեը, դրեք խմորը և 25-30 րոպեով ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Եթե ​​տորթը չի թխված, ապա այն ծածկում ենք թխելու թղթով և կրկին 5-7 րոպեով վերադարձնում ենք ջեռոցը։

Նարնջի կեղևը մանր քերել, դրանից քամել հյութը։

Համեմել համը 2 ճ.գդ. գդալներ նարնջի հյութ, ավելացնել մասկարպոնե, դարչին, շաքարի փոշի, լցնել կոնյակը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Սառեցրած շոկոլադե տորթը երկայնքով կտրատել երկու մասի, մեկը կրեմով քսել, մյուս կեսը ծածկել։

Ջնարակ: 100 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ապա ավելացնում մեղրը, խառնում, գլազուրով լցնում տորթի վրա և լայն դանակով հարթեցնում։

Պնդուկը թեթևակի տրորել հավանգի մեջ և բոլոր կողմերից շաղ տալ տորթի վրա։

Ավելի քան տասը տարի տաղանդավոր դերասանուհին, սիրված հեռուստահաղորդավարուհին, հոգատար մայրը, սիրող կինը և հիանալի հաղորդավարուհի Յուլիա Վիսոցկայան կիսվում է իր ընթերցողների և հեռուստադիտողների հետ ոչ միայն իր խոհարարական հմտությունների գաղտնիքներով, այլև իր անսպառ էներգիայով և լավ տրամադրությամբ: Նոր գրքում տոնական բաղադրատոմսեր«դուք կգտնեք հրաշալի բաղադրատոմսերաղցաններ, նախուտեստներ, տաք ուտեստներ և աղանդեր, որոնք Յուլյա Վիսոցկայան սովորաբար պատրաստում է տոներին իր ընտանիքի և սիրելի հյուրերի համար:

«Եկեք ոչ թե պատրաստվենք, այլ ապրենք։ Հիմա, այսօր, այս վայրկյանը: Խոհանոցում քեզ չսպանել հանուն տոնական խնջույքների, սովից չմեռնել դիետաների վրա, չշտապել ծայրահեղությունների մեջ: Եփեք հաճույքի համար, եփեք, երբ ցանկանում եք: Կերեք, երբ բարձր եք, բայց իմացեք, թե ինչպես դադարեցնել: Թող փոքրիկ սև զգեստը, եթե դրա կարիքը ունեք, կրեք ոչ թե տարին երեք անգամ, այլ շատ ավելի հաճախ։ Տոներին փրկելու ոչինչ չկա: Տոնն ամեն օր է»,- ասում է Յուլիա Վիսոցկայան։