Աղանդեր «Պավլովա». ծագման պատմություն և մանրամասն բաղադրատոմս. Բեզե

Եթե ​​դուք հիմա տխուր եք՝ հույս ունենալով գտնել այս աղանդերի «նույն» բաղադրատոմսը, ես շտապում եմ ձեզ հանգստացնել։ «Նույնը», հավանաբար, չի գտնվել: Քանի որ այս քաղցրավենիքի դեբյուտը խոհարարական ասպարեզում տեղի ունեցավ անցյալ դարի սկզբին: Բալետի պարուհի Աննա Պավլովան 1926 թ շրջել է աշխարհով մեկ, իսկ հիացած հանդիսատեսը «աստղին» առատաձեռնորեն օժտել ​​է ուշադրության նշաններով։ Դրանցից մեկը նրա անունով աղանդեր է:

Ի դեպ, մինչ օրս հայտնի չէ՝ Ավստրալիայից, թե Նոր Զելանդիայից եկած խոհարարն այս ուտեստը նվիրել է Աննային։ Այնուամենայնիվ, ինչպես դա կարող է լինել, նրբագեղությունը անմիջապես տարածվեց տարբեր երկրներում և գրեթե մեկ դար եղել է համաշխարհային հրուշակեղենի արվեստի դասական:

Աղանդեր «Պավլովա». քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք և ձեր խոհանոցը պատրաստ եք ընդունել այս մարտահրավերը, ես առաջարկում եմ սկսել:

Բաղադրիչներ

• սկյուռիկներ - 4 հատ;
• շաքարի փոշի - 180 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 2,5 թեյի գդալ;
• գինու քացախ - 1,5 թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - 10 գ:

Մի քիչ մասին բաղադրիչները

Սպիտակուցներով ամեն ինչ պարզ է՝ դեղնուցներից կոկիկ առանձնացված, թեւերի մեջ սպասում են։

Մեզ եգիպտացորենի օսլա է պետք մեր բեզեի ներաշխարհի մածուցիկության համար։ Այո, դա բեզե է: Քանի որ բեզեն սպիտակուցային կրեմ է, որը թխվում է մինչև չորանա: Իսկ բեզեն նույնն է, բայց ձգվող միջուկով։

Գինու քացախ. Ընդհանրապես, «թարթար» հաճախ հանդիպում է բաղադրատոմսերում։ Դա ինձ համար գրեթե «միաեղջյուրի պոչ» է թվում, ուստի ես ընտրեցի միջին տարբերակը «թաթարի կրեմի» և պարզապես քացախի կամ կիտրոնի միջև:

Վանիլային շաքարի մասին շատ բան չկա ասելու։ Միգուցե այն բացառությամբ, որ այն ընդհանրապես չի կարող օգտագործվել։

Խոհարարություն

Մենք սկսում ենք? Նախ միացրեք ջեռոցը 130 աստիճանով։ Այժմ վերցնում ենք սպիտակուցներն ու անյուղ ու չոր ամանի մեջ հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին վանիլի հետ։

Երբ փոշին ամբողջությամբ ներմուծվի, կարելի է օսլա ավելացնել:

Հարման վերջին փուլում, երբ սպիտակուցի գագաթներն արդեն լավ են պահում իրենց ձևը, լցնել գինու քացախը։ Շարունակեք հարել մինչև ամուր, կանգուն գագաթները:

Դրանից հետո հրուշակեղենի տոպրակով մագաղաթի վրա դնում ենք մեր բեզը բնի տեսքով։

Եթե ​​ցանկանում եք բաժանված աղանդեր, ապա մի քանի բներ, բայց ավելի փոքր տրամագծով:

Բոլորը. Մենք ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 100 աստիճան և մեր աշխատանքային մասը ուղարկում ենք այնտեղ մեկուկես ժամով: Այստեղ, հաշվի առնելով ջեռոցների ջերմաստիճանի ռեժիմի սխալները և աղանդերի տարբեր չափսերը, դուք պետք է միացնեք ձեր ողջ ինտուիցիան։ Ճիշտ բեզեն դրսից խրթխրթան կլինի, իսկ ներսից՝ մուգ: Եթե ​​հանկարծ ջրի կաթիլներ հայտնվեցին, ուրեմն այն չափազանց բացահայտված էր։

Բեզը դանդաղ հովացնում ենք, ուղղակի մի փոքր բացում ենք ջեռոցի դուռը։ Եվ 40 րոպե հետո մենք այն ամբողջությամբ ստանում ենք:

Հենց որ աղանդերի պատրաստումը լիովին սառչում է, սկսում ենք զբաղվել կրեմով։ Ամենահարմարը հատապտուղներով պատված հարած սերուցքն է:

Կրեմի համար.

• սերուցք 33% յուղ - 300 գ;
• շաքարի փոշի - բացառապես ձեր ճաշակի: Բայց շատ քաղցր բեզեի պայմանով ավելի լավ է չչարաշահել կրեմի շաքարը;
• Հատապտուղները նախընտրելի են թարմ: Բայց կարելի է նաև սառեցնել, եթե դրանցից հյութը նախապես քամեք։

Մենք սկսում ենք հարել սերուցքը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։ Քաղցրությունը վերահսկելու համար ազատ զգալ համտեսել:

Անջատեք հարիչը, երբ հարիչը սկսում է հստակ նախշ թողնել կրեմի մակերեսին։ Այժմ մեր բեզերը լցնում ենք կրեմով և զարդարում հատապտուղներով։

Այս պահին թեյն արդեն պետք է եփվի, քանի որ Աննա Պավլովայի աղանդերը պետք է խստորեն հավաքվի մատուցելուց առաջ։

Բարի ախորժակ!

Ինչո՞վ էր այս կինը արժանի մեզ հետ մնալ դարերով աստվածային ու թեթեւ համով աղանդերի մեջ։ Քաղցր, տարօրինակ, քնքուշ Աննա։

Մենք չգիտենք, թե իրականում ինչպես է ապրել անցյալ դարի քսանականների հայտնի բալերինան։ Անգամ Աննա Պավլովայի կենսագրությունը նվիրված է միայն վիրտուոզ պարի արվեստին և գաղտնիքներին։ Գեղեցիկ և զգայուն արարածի մասին երկրորդ գիրքը գրվել է նրա ամուսնու՝ Վիկտոր Դանդրեի խոսքերից։ Սիրելիի կորստից, իր ողջ կյանքի իմաստից հետո հուսահատությունից ու կարոտից համակված՝ նա կարողացավ միայն ընդհանուր բառերով նկարագրել իրենց համատեղ երջանիկ ճանապարհը։

Այնպես որ, Աննան ապրում էր իր աշխատանքով և հեղեղված էր իր մուսայով, որ իմաստ չէր տեսնում սիրային անախորժությունների և առօրյա խնդիրների մասին խոսելու մեջ։ Դրա համար նրա կարիերայի աճը նկատեցին Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան։ Աստղը սավառնում էր դեպի երկինք և փայլում էր իր բոլոր երեսներով այնքան վառ, որ հոտնկայս ծափահարություններն ու նրանց ոտքերի մոտ միլիոնավոր ծաղիկները պարզվեց, որ մի փոքր մասն էր այն բանի, ինչ նրանք կարող էին տալ իրենց կուռքին՝ ի երախտագիտություն նրա ելույթների վրա ծախսած ժամանակի համար:

Բալերինայի համար դեսերտ ստեղծելու շուրջ վեճերը մինչ այժմ չեն դադարում։Նոր Զելանդիայում կարծում են, որ 1926 թվականին իր շրջագայության ժամանակ հյուրանոցի ռեստորանի խոհարարը, որտեղ Պավլովան անցկացնում էր իր ազատ ժամանակը, դարձել է բաղադրատոմսի «պապան»։ Սակայն Ավստրալիայի բնակիչները պնդում են, որ իրենց Esplanade հյուրանոցի մենյուի աղանդերը հայտնվել է 1935 թվականին հայտնի խոհարարական մասնագետ Բերտ Սաչետի օգնությամբ։ Տորթը համտեսելուց հետո ինքը՝ խոհարարը, չկարողացավ զսպել իր հիացմունքը՝ բացականչելով. Ճիշտ այնպես, ինչպես ինքը Պավլովան: Եվ, քանի որ կոնկրետ այս տորթը պատրաստվել է բալերինայի ծննդյան կապակցությամբ, նա ստիպված չի եղել անուն հորինել։

Հետաքրքիր փաստ է, որ այսօր մենք չենք կարողանա ճշգրիտ որոշել Աննա Պավլովա տորթի իսկական բաղադրատոմսը: Պրոֆեսոր Հելեն Լիչը պատրաստել է նույն անունով օրիգինալից ստացված բաղադրատոմսերի հիանալի հավաքածու: Գրքում դրանք 667-ն են։ Աղանդերը հավաքվել են երեք հարյուր օրիգինալ խոհարարական գրքերից։ Պրոֆեսորն ընտրությունն անվանել է «Պավլովա. Նոր Զելանդիայի խոհարարական պատմության մի կտոր»։

Տորթերի և աղանդերի զանգվածների բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքում ընկած է բեզեն: Այն խորհրդանշում է բալերինայի սպիտակ հանդերձանքը։ Զարդանախշը ձյունաճերմակ կարագի կրեմ է և թարմ տրոպիկական մրգերի կտորներ։ Դրսում աղանդերը թխված պինդ զանգված է, որի ներսում պարունակում է բաղադրատոմսի ողջ գաղտնիքը։ Հրուշակագործի այս ստեղծագործության մեջ է գտնվում իսկական բեզեի նուրբ, օդային և աներևակայելի համեղ գաղտնիքը ընդերքի տակ:

Աննա Պավլովայի տորթը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, բայց արժե այն: Եթե ​​տաքացրած ջեռոցը կամ բեզեն չափից դուրս բացահայտեք, ընդհակառակը, կրակը բավարար չէ, ապա դեսերտը անհույս կերպով կփչանա։ Ամեն ինչ պետք է արվի խիստ համամասնությամբ մինչև թխելու վերջին վայրկյանը։ Եվ հետո ձեր աղանդերը կատարյալ կլինի, ինչպես լուսանկարում:

Եթե ​​թխելու ընթացքում տորթը քաղցր կաթիլներ է արձակում, ապա ջեռոցը շատ տաք է։ Եթե ​​դեսերտը հանեցիք ջեռոցից և նկատեցիք, որ նա սկսել է «լացել», ապա նա բավարար ջերմություն և ժամանակ չուներ ամբողջությամբ եփելու համար։ Առաջին անգամ բաղադրատոմսը կարող է չաշխատել, մի հուսահատվեք: «Պավլովա» - քմահաճ քաղցրություն:
Պատրաստման առաջին իսկ պահից ուշադիր եղեք ձեր ուտեստի նկատմամբ։

Մինչ ստեղծման գործընթացը շարունակվում է, միացրեք ձեր սիրած երաժշտությունը, ուրախացրեք ինքներդ ձեզ, երգեք, պարեք խոհանոցում և սիրով դեսերտ պատրաստեք: Սա կօգնի ձեզ ստեղծել ձեր գլուխգործոցը «Աննա Պավլովա» հավերժական անունով:

Աղանդերի բաղադրատոմս.

Իսկական անզուգական Աննա Պավլովա տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Հավի ձու 4 հատ
• Շաքարավազ 225 գր
• Քացախ 1 ճ.գ
• Վանիլային շաքարավազ, վանիլին 1 ճ
• Օսլա 1 ճ.գ

Սկսենք պատրաստել.

Սկզբից, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակ զանգվածի մեջ, հակառակ դեպքում խմորն ի սկզբանե հարմար չի լինի այս աղանդերը պատրաստելու համար։ Հիշեք՝ մեկ սխալ, և ամբողջ աշխատանքը, ամենայն հավանականությամբ, կգնա աղբարկղ:

Մինչ ձեր ջեռոցը տաքանում է մինչև 180C, հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրուն, որը պետք է հնարավորինս հաստ լինի: Եթե ​​դուք ունեք հարիչ, ապա հարեք հարիչով։ Սա թույլատրվում է բաղադրատոմսում: Լավ խտանալով՝ մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և խառնել փրփուրի հետ։ Եթե ​​ամբողջ շաքարը միանգամից թափեք, փրփուրը կդադարի գոյանալ, զանգվածը փարթամ չի ստացվի։

Առանձին մաքուր և չոր աման պատրաստեք։ Վանիլը խառնել օսլայի հետ, ավելացնել 1 թեյի գդալ քացախ, լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը նրբորեն լցնել սպիտակուցների մեջ՝ շարունակելով զանգվածը հարել։ Համոզվեք, որ ստացված խառնուրդը փայլում է, դառնում է շատ հաստ։

Խորհուրդ չի տրվում աղանդերի համար նախատեսված բլանկը քսել մերկ թխման թերթիկի վրա: Օգտագործեք մագաղաթ: Պատկերացրեք թխման թերթիկի վրա հավասար շրջան կամ մատիտով նկարեք այն մագաղաթի վրա: Զանգվածը գծված շրջանակում հավասարաչափ դնելիս ուշադրություն դարձրեք այն հանգամանքին, որ եզրերին 2 սանտիմետր հեռավորություն կա, ինչպես լուսանկարում:

Ստացված ձևը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և անմիջապես իջեցնել կրակը մինչև 100C։ Բաղադրատոմսի համաձայն աղանդեր թխելու համար կպահանջվի ուղիղ 60 րոպե։
Բեզը անմիջապես մի հանեք։ Եթե ​​այն շփվի սառը օդի հետ, այն կդեֆորմացվի և կփչանա: Ձևը պետք է սառչի ջեռոցում։

Կարող եք հանել արդեն հովացած տորթը, որը հիշել է իր ձևը, դնել գեղեցիկ տորթի ուտեստի վրա և զարդարել հարած սերուցքով և նախապես պատրաստված թարմ մրգի կտորներով։ Բաղադրատոմսերում կծու և ինքնատիպության սիրահարների համար որպես միրգ ավելացրեք կրքի մրգեր կամ ֆեյխուա:

Հարդարման ցանկություններ.

Փորձեք համոզվել, որ տորթը զարդարված է հենց մատուցելուց առաջ։ Քանի որ մրգային հյութը կարող է ներծծվել կոշտ, բայց փխրուն կեղևի միջով և փչացնել տեսքը:

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 8 չափաբաժնի համար, որը ցանկության դեպքում կարող է սպառվել նույնիսկ երկուսով։ Տորթի թեթևությունն ու ցածր կալորիականությունը՝ բեզեն, թույլ չեն տալիս գոնե մի պահ կշտանալ դեսերտից և հեռանալ ափսեից։ Թխումը ստացվում է անվերապահորեն քնքուշ, փխրուն, քաղցր և աննկատ:

Եվ ահա տեսողական օգնություն՝ տեսահոլովակ դեսերտ պատրաստելու մասին։

Հետաքրքիր աղանդերի փաստեր - Pawzilla և Palokong

Սիրուց մինչև «Աննա» պատմությունը լի է տարբեր ժամանակների տարբեր իրադարձություններով։ Օրինակ, բոլորովին վերջերս՝ 15 տարի առաջ, Նոր Զելանդիայի մայրաքաղաք Վելինգտոնում գտնվող Տե Պապա Տոնգարևայի ազգային թանգարանը իր ծննդյան օրը ստեղծել է հսկայական Պավլովա տորթ՝ ըստ պատմական բաղադրատոմսի, 45 մետր երկարությամբ (տես լուսանկարը): Իր հսկայական չափերի պատճառով Աննուշկան վերանվանվեց «Պավզիլա»՝ նշելու իր մասշտաբներն ու շքեղությունը։ Պատիվ էր այս աղանդերը կիսել հյուրերի և առիթի հերոսների՝ Նոր Զելանդիայի նախարար Ջենի Շիփլիի միջև։

Բայց տարիներն անցնում են, և հավերժ երիտասարդ բալերինայի հանրաճանաչությունը դեռ թափ է հավաքում՝ կրկին ու կրկին գերելով իր կատարելությամբ։ Դա հաստատում են այն փաստերը, որոնք տեղի են ունեցել 2005 թվականին նույն Նոր Զելանդիայում, որը հոգի չունի հրուշակեղենի «Աննա Պավլովա» ստեղծագործության մեջ։ Հսկայական քաղցր Pavlokong տորթը դարձել է Արևելյան տեխնոլոգիական ինստիտուտի զարդը իր ուսանողների շնորհիվ: Դեսերտով այդքան մեծ հիացմունք ստեղծելու համար անհրաժեշտ էր 5 հազար ձվի սպիտակուց, հարյուր կիլոգրամ շաքարավազ և նույնքան լիտր մաքուր սերուցք: Աղանդերի բաղադրատոմսին այս դեպքում էլ են հետևել.

Այսպիսով, անցյալ դարի բալերինայի՝ անզուգական Պավլովայի շքեղությունը մնաց մեր մեջ՝ հիշողություններում, լուսանկարներում և մոլորակի բոլոր անկյուններում սիրված աղանդերի ստեղծման պատմության մեջ: Եվ նույնիսկ նրանք, ովքեր ամենևին էլ արվեստով չեն սիրում և չեն հասկանում, թե ում մասին է խոսքը, այս աղանդերը համտեսելուց հետո անպայման կհետաքրքրվեն մի մարդու կենսագրությամբ, ով կարողացել է այդքան գրավել մարդկանց սրտերը։ որ նա երբեք չի մեռնի։

կամ պարզապես՝ բեզե սերուցքով և հատապտուղներով

Ենթադրվում է, որ այս աղանդերը հորինել է ավստրալիացի խոհարարը (անունը չեմ հիշում, կներեք) և այն նվիրել է փայլուն ռուս բալերինային: Թվում է, թե օրիգինալ «Պավլովան» պատրաստել են ելակով և կիվիով, սակայն այս աղանդերի պատրաստման հարյուրավոր տարբերակներ արդեն կան, և արդեն անհնար է պարզել, թե որն է իսկական։ Ապրանքների հավաքածուն, որպես կանոն, գրեթե նույնական է, ապրանքների քանակը և պատրաստման եղանակները տարբեր են, բայց էությունը նույնն է. Պավլովայի աղանդերը միջուկով և հատապտուղներով (մրգերով) բեզե է, որտեղ.
- բեզե - դրսից խրթխրթան և ներսից փափուկ (ինչպես, ըստ էության, այն պետք է լինի մերենգա);
- լցոնիչ - բնօրինակում - կրեմ է, բայց օգտագործվում են նաև սերուցքային պանիրներ, օրինակ՝ մասկարպոնե, տարբեր քսուքներ, կաթնաշոռ և այլն;
- հատապտուղներ և մրգեր - բացարձակապես ցանկացած հասանելի պատրաստման պահին, նախընտրելի են հատապտուղները կամ թթու մրգերը:

Այս դեսերտը պատրաստելը շատ պարզ է, մեզ անհրաժեշտ է.

Ձվի սպիտակուց - 4 հատ
Շաքարավազ - 200 գ
Եգիպտացորենի օսլա - 1-1,5 թեյի գդալ
Գինու սպիտակ քացախ - 1 թեյի գդալ
Լցանյութի համար.
Կրեմ (35%) - 250-300գ
Շաքարի փոշի - 1-2 թեյի գդալ
Վանիլի էքստրակտ - 0,5 թեյի գդալ
Թարմ հատապտուղներ - ցանկացած, որքան շատ, այնքան համեղ

Ընդհանուր առմամբ, ապրանքների քանակը կախված է տորթերի ցանկալի քանակից, և հաշվարկի սկզբունքը սպիտակուցներն են. շաքարավազը վերցնում ենք 1:2 քաշով, (օրինակ, 100 գ սպիտակուցի համար վերցնում ենք 200 գ շաքարավազ), ապա. ամեն ինչ կստացվի.

Դասական «Պավլովան» պատրաստվում է մեկ մեծ տորթի տեսքով, բայց պատրաստվում են նաև փոքր չափաբաժիններով տորթեր։

Ես անձամբ վերջին տարբերակը ավելի շատ եմ սիրում, դրանք ինչ-որ կերպ ավելի հետաքրքիր են ու էլեգանտ։ Բացի այդ, դրանք կարող են լրացվել ըստ անհրաժեշտության: Մեծ տորթը գեղեցիկ է միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջական է, այն գեղեցիկ բաժանված կտորներով կտրելը շատ խնդրահարույց է: Ինչը, սկզբունքորեն, խնդիր չէ, և երբեմն որոշ քաոս նույնիսկ տեղին է և ավելացնում է զվարճանքը: Մեծ «Պավլովային» (առաջին լուսանկարում) քշել է տղաների և աղջիկների ուրախ ընկերակցությունը` ուղղակի ճաշատեսակից անմիջապես գդալներով:
Ընդհանրապես, ձևն ու չափը չեն ազդում համի վրա, իսկ մեծ տորթն ու փոքր տորթերը շատ համեղ են և, որպես կանոն, դուր են գալիս գրեթե բոլորին։

Սպիտակուցները զգուշորեն բաժանվում են դեղնուցներից և հարում են փրփուրի մեջ։

Առանց հարելը դադարեցնելու, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը։

Հարեք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա խիտ, սպիտակ և փայլուն։
Այժմ ավելացրեք քացախն ու օսլան, խառնեք ցածր արագությամբ։
Ստանում ենք այնպիսի հաստ, կայուն զանգված.

Եթե ​​ուզում ենք փոքր թխվածքաբլիթներ ստանալ, զանգվածը պայմանական զամբյուղների տեսքով լցնում ենք թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ (ինչպես լուսանկարում), կամ կարող եք պարզապես դնել այն գդալով, այն նույնպես գեղեցիկ է ստացվում:

Եթե ​​մեծ տորթ ենք պատրաստում, ապա ամբողջ զանգվածը փռում ենք մեծ զամբյուղի տեսքով (իրականում կողքերով տորթ), դա կարող եք անել նաև տոպրակից, կամ պարզապես գդալով։

Մենք այն ուղարկում ենք տաք ջեռոց, ջերմաստիճանը 100-110 ° C-ից բարձր չէ: Թխելու ժամանակը կախված է աղանդերի չափից, մեծ «զամբյուղի» եփումը ավելի երկար է տևում (մոտ 2-2,5-3 ժամ), քան փոքր տորթերը (1-1,5 ժամ), և իհարկե ջեռոցից։ Եզրակացությունն այն է, որ մենք պետք է ստանանք ամբողջովին չոր, կոշտ մակերես, իսկ ներսում բեզեը պետք է փափուկ մնա։

Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի զամբյուղը։

Այո, նաև, եթե ցանկանում եք ստանալ ոչ թե սպիտակ, այլ վարդագույն-բեժ բեզե (որը նույնպես գեղեցիկ տեսք ունի), ապա պետք է մի փոքր բարձրացնել ջերմաստիճանը՝ բառացիորեն 5-7 աստիճանով։

Իմ փոքրիկ զամբյուղները ամբողջովին սպիտակ են, եփում են 110°C-ում, իսկ մեծը մի փոքր բեժ է, եփում է 115°C-ում։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ բեզեը լցնել սերուցքով և հատապտուղներով, հակառակ դեպքում այն ​​կթրջվի։

Այսպիսով, եթե հյուրերն արդեն դռան շեմին են ... օ, ոչ, նրանք արդեն թեյ են խնդրում սեղանի շուրջ, մինչ թեյնիկը եռում է, և թեյը եփվում է ... արագ հարեք սերուցքը մի երկու թեյի գդալ փոշիով: շաքարավազ և վանիլի էքստրակտ և լցնել զամբյուղները:

Այո, ավելին, ավելին, մենք չենք ափսոսում

Մենք բազմաթիվ ռոմանտիկ պատմություններ ենք լսել այն մասին, թե ինչպես է առաջացել բոլորի սիրելի Պավլովա աղանդերը: Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան դեռևս չեն կարողանում պայմանավորվել, թե ում ձեռքում է դա։ Բայց արդյո՞ք դա իսկապես կարևոր է մեզ համար, երբ մենք խոսում ենք ցնցող դասականի մասին, որը երկար և ամուր տեղ է գրավել աշխարհի միլիոնավոր մարդկանց սրտերում: Անկեղծ ասած, ես չգիտեմ ավելի հեշտ պատրաստվող աղանդեր (եթե փաթեթից թխվածքաբլիթ չես ստանում), քան Պավլովան։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը, որը մենք ստանում ենք, արժանի է երեք անգամ ավելի մեծ ջանքերի։ Ոչ, սա ամենևին էլ բեզե կամ բեզե չէ, ինչպես շատերն են կարծում։ Պավլովայի փիլիսոփայությունը շատ ավելի խորն է։ Դա, առաջին հերթին, հյուսվածքների և ճաշակի խաղ է։ Պատշաճ կերպով պատրաստված աղանդերը կարծես աղջկա կերպար է` արտաքինից մի փոքր կոշտություն և ներսից անհավատալի քնքշություն: Երբ կտոր եք կտրում, խրթխրթան բեզեի կտորները փշրվում են, ինչպես հազարավոր աստղեր երկնքում, և ներսում դուք կգտնեք մի խիտ փափուկ զանգված, որը նման է հալվող մարշալուին: Կրեմի կամ մասկարպոնեի և ձեր սիրած մրգերի վրա ավելացրեք դասական օդային քսուքներ: Ես ընտրեցի էկզոտիկը՝ մանգո, կրքոտ մրգեր և լայմ: Մի փոքր թթվայնությունը չի խանգարի այս հրաշքին:

Սկյուռիկները (4 հատ) առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Գիտեմ, որ դա ակնհայտ է, բայց ամեն դեպքում կասեմ: Պետք է այնպես անել, որ ճարպն ընդհանրապես չմտնի սպիտակուցների մեջ։ Սա նշանակում է, որ հարիչի ամանը պետք է մաքուր լինի, իսկ սպիտակուցներն ավելի լավ է առանձնացնել առանձին ամանի վրա, որպեսզի այդ դեպքում դեղնուցը չմտնի նախապես առանձնացված սպիտակուցների մեջ։

Ընդհանուր զանգվածից (150 գ) ավելացնել մի պտղունց շաքար։

Ծեծել՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։

Երբ փրփրուն փրփուր է գոյանում, կարելի է աստիճանաբար լցնել մնացած շաքարի մեջ՝ շարունակելով հարել հարիչով։

Երբ սպիտակուցները լավ հարում են, նրանք կստանան փայլուն տեսք և կայուն գագաթներ։ Մի դադարեք ծեծել այնքան ժամանակ, քանի դեռ զանգվածն իսկապես շատ կայուն չէ։

Մեղմորեն ավելացրեք 4 թեյի գդալ օսլա, նախընտրելի է եգիպտացորենի օսլան, քանի որ այն չունի հետհամ: Մեղմորեն սիլիկոնե սպաթուլայով խառնում ենք զանգվածը, որպեսզի օսլան հավասարաչափ բաշխվի։

Մագաղաթի վրա գծեք 16 սմ շրջանակ։

Ամբողջ զանգվածը դրեք ստացված շրջանակի մեջ։

Ցանկալի ձևը ձևավորելու համար օգտագործեք սպաթուլա կամ գդալ: Ես որոշեցի հրաբխի նման մի բան պատրաստել՝ լցոնման համար փոքրիկ անցքերով։ Կարելի է 2-3 տափակ «տորթեր» պատրաստել։ Այս դեպքում նկարեք մի քանի շրջանակ:

Թխում ենք 90 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ վերևից վար + կոնվեկցիա։ Սա կօգնի ավելի լավ չորացնել բեզեն։ 16 սմ տրամագծով և մոտ 5 բարձրությամբ իմ աշխատանքային մասը թխվել է 2 ժամ։ Եթե ​​շտապում եք, բլանկները ավելի բարակ դարձրեք կամ բարձրացրեք ջերմաստիճանը։ Չարժե 120-ից բարձրացնել, բեզեն արագ կդեղնանա։ Երբ աղանդերը պատրաստ է (դրսում պետք է լինի խիտ չոր ընդերքը), անջատեք ջեռոցը և թողեք արտադրանքը ներսում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Որպես միջուկ կա դասական համադրություն՝ մասկարպոնե պանիր և թարմ հատապտուղներ/մրգեր։ Այսպիսով, ես վերցրեցի 250 գրամ պանիր և մոտ 30 գրամ շաքարի փոշի: Պարզապես հարեք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Կարող եք օգտագործել թանձր թթվասեր կամ ցանկացած այլ սերուցք, որոշեք ինքներդ, գլխավորն այն է, որ այն շատ քաղցր չլինի։

Ցանկանու՞մ եք նոր բան պատրաստել, բայց միևնույն ժամանակ չե՞ք ուզում անհանգստանալ բարդ բաղադրատոմսերով: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում թարմ հատապտուղներով և մրգերով հայտնի աղանդերը, որը պատրաստված է սովորական բեզեի հիման վրա։ Այո, առաջին հայացքից, ոչ մի առանձնահատուկ բան, բայց այս ուտեստն արդեն մոտ մեկ դար է, և այն դեռ մեծ տարածում ունի, ավելին, այն ունի բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տարբերակներ:

Պավլովա տորթի բաղադրատոմսը պատկանում է հեշտ պատրաստման մակարդակին, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ տանը, բացի այդ, մենք ձեզ համար պատրաստել ենք այս համեղ ուտեստի մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Պավլովա տորթի ստեղծման պատմությունը

Ի դեպ, Պավլովա տորթը արտաքին տեսքի շատ հետաքրքիր պատմություն ունի։ Այս տորթը անվանվել է 19-րդ դարի սկզբին ապրած հայտնի ռուս բալետի պարուհի Աննա Պավլովնա Պավլովայի պատվին։ Իսկ ավստրալացի շեֆ խոհարար Հերբերտ Սաքսը հնարեց այս աղանդերը, քանի որ այդ տարիներին Աննա Պավլովան ելույթներ էր ունենում Արևմտյան Ավստրալիայում, ինչը ամենամեծ իրադարձությունն էր Ավստրալիայի համար։

Աննայի պատվին նրա անունով են կոչվել քաղցրավենիք, օծանելիք, հագուստի ապրանքանիշեր։ Ինքը՝ Աննա Պավլովան, համտեսել է այս նոր ուտեստը, և այն շատ է հավանել, իհարկե, դեմ չի եղել իր անունը կրող բեզեի և թարմ մրգային տորթին։ Եվ այսպես, հայտնվեց Պավլովա տորթը, որն առ այսօր շատ տարածված է Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում։ Ի դեպ, Նոր Զելանդիան նույնպես հավակնում է լինել այս աղանդերի հայրենիքը։ Բայց հիմա, իհարկե, հայտնի չէ, թե կոնկրետ որտեղ և որ ժամին է ծագել այս աղանդերի ստեղծման գաղափարը, մանավանդ որ հայտնի բալերինայի հյուրախաղերը գրեթե միաժամանակ կայացել են այս երկրներում։

Աննա Պավլովայի պատվին տորթ պատրաստելու գաղտնիքները

Այս աղանդերի պատրաստման գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ բեզեն է։ Պավլովա բեզեի տորթը արտաքինից պետք է լինի խրթխրթան, իսկ ներսից փափուկ, ցավոք, ոչ բոլորին է հաջողվում նման արդյունքի հասնել։ Բայց մի անհանգստացեք, մենք կկիսվենք բոլոր գաղտնիքներով:

• Նախ, բեզեի սպիտակուցները պետք է հարել փարթամ և առաձգական գագաթներին: Եվ ավելի լավ է սկսել դեսերտ պատրաստել նախանշված թեյախմությունից մեկ օր առաջ, որպեսզի ձեր բեզեն ամբողջ գիշեր չորանա և ավելի խրթխրթան դառնա:
• Երկրորդ, Պավլովա բեզեի տորթը թխելուց անմիջապես հետո մրգերով կամ օշարակով մի պատեք, ավելի լավ է դա անել մատուցելուց քիչ առաջ։
• Մեկ այլ գաղտնիք, բեզեի համար ավելի լավ է շաքարի փոշի օգտագործել շաքարավազի փոխարեն։ Եթե ​​շաքարավազի փոշի չկա, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել, պարզապես հատիկավոր շաքարավազը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով։
• Պավլովա տորթի դասական բաղադրատոմսը պարունակում է եգիպտացորենի օսլա և քացախ, «բայց ինչու», - դուք հարցնում եք, մենք պատասխանում ենք, հենց այս երկու բաղադրիչներն են պատասխանատու ներսում փխրուն ընդերքի և փափկության համար: Բեզեի պատրաստման ժամանակ կարևոր է այն չգերազանցել, եթե օշարակի կաթիլներ հայտնվեն բեզեի մակերեսին, ապա դուք դեռ շատ եք մերկացրել խմորեղենը։

Պավլովա տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Այժմ մենք ուղղակիորեն անցնում ենք պատրաստման գործընթացին, և հուսով ենք, որ մեր դիագրամը և քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն ձեզ պատրաստել թեթև և օդային աղանդեր:

Բեզե Բաղադրությունը.

• Ձվի սպիտակուցներ - 6 հատ:
• Շաքարի փոշի - 300 գր.
• Եգիպտացորենի օսլա - 4 ճ.գդ
• Գինու քացախ - 1,5 թեյի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ
• Վանիլին - դանակի ծայրին:

Հարած սերուցքի և դեկորացիայի բաղադրիչները.

• Յուղոտ սերուցք (35%) - 350 մլ:
• Շաքարի փոշի - 4 ճ.գ
• Հատապտուղներ, մրգեր - համտեսել:

Խոհարարական տորթ «Աննա Պավլովա».

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Այս բաղադրատոմսով դեղնուցները պարտադիր չեն, կարող եք դրանք ամբողջությամբ հեռացնել։
2. Վերցրեք մաքուր և չոր տարա՝ ձվի սպիտակուցը հարելու համար։ Սա չափազանց կարևոր է, քանի որ խոնավության կամ ճարպի նույնիսկ մի փոքր կաթիլը կարող է փչացնել ամեն ինչ:
3. Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա, աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին, եգիպտացորենի օսլան և կիտրոնի հյութը։ Եվ շարունակեք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
4. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 120 աստիճան։ Վերցրեք թխելու թուղթը և բեզեի գդալով քսեք թղթի վրա՝ ընդօրինակելով սպիտակ աման, այսինքն՝ ծայրերը ավելի բարձր դարձրեք, իսկ մեջտեղում փոքր իջվածք կա։
5. Թխել «Աման» մոտ մեկուկես ժամ՝ շարունակաբար վերահսկելով ընթացքը, որպեսզի ջեռոցում բեզեն շատ չբացահայտվի: Թխման թերթիկը միանգամից մի հանեք, թող «բաժակը» սառչի հենց ջեռոցում։
6. Մինչ բեզեն թխվում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա։
7. Երբ բեզեն պատրաստ է, ստացված խորշը լցրեք այս կարագով, իսկ վրան դրեք ձեր սիրելի հատապտուղներն ու մրգերը։

Պավլովա տորթ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրությունը:

• Ձու (կամ սպիտակուց) 4 հատ.
• Շաքարավազ 200գ
• Օսլա 1 ճ.գ
• Կրեմի համար.
• Կրեմ 33% 250մլ
• Շաքարավազ (կամ շաքարի փոշի) 50գ
• Կաթնաշոռ (ըստ ցանկության) 140գ

Հարդարման համար

• Մրգեր, հատապտուղներ

Պավլովա մինի տորթի բաղադրատոմսը

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դա պետք է անել շատ ուշադիր, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցի մեջ։ Սպասքները պետք է լինեն մաքուր և չոր: Ձվերը, ճաշատեսակները և հարիչի հարիչները նախ պետք է սառչել։
2. Բեզեի զանգվածը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ մոտ 10-15 րոպե։
3. Երբ սպիտակուցները հարում են փրփուրի մեջ, աստիճանաբար լցնում ենք շաքարավազը, չդադարելով հարել։
4. Ձվի սպիտակուցը ավելի լավ հարելու համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ կամ կիտրոնի հյութ։
5. Երբ զանգվածը համասեռ ու հաստ դառնա, ավելացնել օսլան և հարել ևս մի քանի րոպե։
6. «Զամբյուղները» շարելու համար օգտագործեցի խողովակաշար և աստղային հուշում:
7. Զանգվածը կարելի է տարածել նաև գդալով կամ օգտագործել քրտինքի պարկը՝ կտրված անկյունով։
8. Հարմարության համար վարդակով տոպրակը դնում ենք բարձր բաժակի մեջ ու դրանից հետո լցնում սպիտակուցային զանգվածով։
9. Զամբյուղները տնկում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կազմելով կողքերը։
10. Ուղարկում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոց, 40-60 րոպեով իջեցնում ենք ջերմաստիճանը 100-110 աստիճանի։ Պատրաստման ժամանակը նույնպես կախված է ջեռոցից։ Եթե ​​նշված ժամանակից հետո բեզեն դեռ փափուկ է, կարող եք անջատել ջեռոցը և մեր զամբյուղները թողնել դրա մեջ մինչև ամբողջովին սառչի (1,5-2 ժամ):
11. Երբ բեզեն պատրաստ է, հանում ենք, հովացնում ենք։
12. Կրեմի համար սերուցքը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թանձրանա, ավելացնում ենք կաթնաշոռը և նորից հարում ենք մի քանի րոպե մինչև հարթ լինի։
13. Կրեմը պետք է ընդունել առնվազն 33%, հակառակ դեպքում դրանք չեն հարի մինչև խտությունը։ Եթե ​​դուք չեք գտնում բարձր յուղայնությամբ կրեմ, կարող եք օգտագործել 22% և կրեմի խտացուցիչ: Կաթնաշոռը կարելի է հանել բաղադրատոմսից և օգտագործել միայն կրեմ:
14. Տեղափոխում ենք վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
15. Կրեմը քսում ենք զամբյուղների վրա։
16. Զարդարել մրգերով և հատապտուղներով՝ ըստ ճաշակի։

Պավլովա տորթերՍա համեղ, հիանալի և ոճային աղանդեր է։ Նման մինի տորթերը կատարյալ են ինչպես ֆուրշետի սեղանի, այնպես էլ սովորական խնջույքի և մանկական տոնի համար: Առանց լավ հարիչի եփելը չի ​​ստացվի, քանի որ շատ ժամանակ զանգվածը ծեծելու ենք։ Ուժեղ հարած սկյուռիկները չեն ընկնի, գագաթները ամուր կպահեն։ Իսկ ներքեւում հեղուկ սպիտակուցներ չկան:

Տորթ Աննա Պավլովա

Միացություն:

• 100 գ ձվի սպիտակուց
• մի պտղունց աղ
• 170 գ շաքարի փոշի
• վանիլին դանակի ծայրին
• 1 ճաշի գդալ (10 գ) եգիպտացորենի օսլա
• 1 թեյի գդալ (5 գ) կիտրոնի հյութ
• 200 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ
• 25 գ շաքարի փոշի
• ելակ, կիվի (ազնվամորի, բանան, դեղձ և ցանկացած այլ հատապտուղ)
• կալորիական պարունակություն - 100 գ-ում՝ 258 կկալ

Աղանդեր Պավլովա քայլ առ քայլ

Թղթի կամ թխելու թղթի վրա ես գծում եմ 8 սմ տրամագծով 6 շրջան։

Մի պտղունց աղ ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցներին և հարեք հարիչով մինչև կայուն փրփուր ստացվի։ Հարվածը չընդհատելով աստիճանաբար ավելացնում եմ 170 գ շաքարի փոշի՝ խառնած մի պտղունց վանիլին։ Հարում եմ 5 րոպե, մինչև ստացվի փայլուն կայուն զանգված։

Ես ավելացնում եմ օսլա և կիտրոնի հյութ։ Օսլայի շնորհիվ բեզեն արտաքինից խրթխրթան ընդերք է ստանում, իսկ թխելու ժամանակ ներսից մնում է փափուկ։ Սա է նրա տարբերությունը դասական բեզեից։ Հարիչով խառնում եմ ցածր արագությամբ։

Սպիտակուցի զանգվածը տեղափոխում եմ վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Թխելու թերթիկի վրա փռում եմ հետագծող թուղթը՝ ներկված կողմը ներքև։ Ես ձևավորում եմ բլանկներ փոքր կողմով: Դա անելու համար սպիտակուցային զանգվածից պատրաստում եմ 2 շերտ ամբողջական շրջան, իսկ վերևում՝ միայն եզրի երկայնքով։ Դրանից հետո ես հարած սերուցք քսելու եմ ստացված խորշերի մեջ:

Բլանկները դնում եմ միջին մակարդակով 110 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (տաքացում ունեմ վերեւից ներքեւից)։ Ես թխում եմ 1 ժամ։

Այս պահին ելակն ու կիվին կտրեցի երկար կտորներով։

Մեկ ժամ անց ես անջատում եմ ջեռոցը, մի փոքր բացում եմ դուռը (կարևոր է) և թողնում եմ, որ աշխատանքային կտորները ամբողջովին սառչեն: Եվս մեկ անգամ կասեմ, որ ճիշտ բլանկները պետք է լինեն դրսից խրթխրթան, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Մինչ բլանկները սառչում են ջեռոցում, հարել սառեցված սերուցքը կայուն փրփուրի մեջ: Ես սովորաբար շաքարի փոշի չեմ ավելացնում կրեմին, քանի որ բեզեն ու մրգերը բավականին քաղցր են։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք դա անել՝ ավելացնելով 25 գ շաքարի փոշի։

ԿԱՐԵՎՈՐ!Աղանդերը հավաքում են մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ բեզեն շատ արագ կլանում է խոնավությունը և կորցնում իր որակը։ Թխած բեզեները, անհրաժեշտության դեպքում, չոր տեղում կարելի է պահել մինչև հաջորդ օրը։

Բեզեի բացերը լցնում եմ հարած սերուցքով։ Եթե ​​մեջտեղը թխված է, ապա գդալով հարվածեք, որ կոտրվի, մեջտեղն ազատվի։

Իսկ ես զարդարում եմ հատապտուղներով ու կիվիով։

Գեղեցկության համար կարող եք վրան մի քիչ շաքարի փոշի շաղ տալ։

Օդային համեղ տորթ Աննա Պավլովան պատրաստ է, մատուցեք անմիջապես։ Վայելե՛ք։

Վիդեո բաղադրատոմս - Աղանդեր Պավլովա

Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել Պավլովա տորթեր՝ մանրանկարչության նրբագեղ բեզեները նրբագեղություն կհաղորդեն: Պատրաստման գործընթացը նույնն է, պարզապես անհրաժեշտ է սպիտակուցային զանգվածը քսել թխման թերթիկի վրա մասերով։

Ցանկացած տարբերակում դեսերտի համը կհաղորդի առասպելական հաճույք՝ լցնելով թեթևությամբ և սիրավեպով: Պատահական չէ, որ Բերտ Սաշան, պատրաստելով այն, ուրախությամբ բացականչեց. «Նույն օդը, ինչ Պավլովան»: