Ո՞րն է տարբերությունը բարի և սրճարանի միջև: Ինչո՞վ է սրճարանը տարբերվում ռեստորանից: Բնութագրական տարբերություններ ռեստորանի և սրճարանի միջև

Սրճարան (ֆրանսիական Cafe-ից, բառացի՝ «տեղ, որտեղ նրանք սուրճ են խմում») սննդի կազմակերպություն է:

Ըստ վաճառվող ապրանքների տեսականի՝ դրանք բաժանվում են՝ պաղպաղակի սրճարան, հրուշակեղենի սրճարան, կաթնամթերքի սրճարան; ըստ կոնտինգենտի՝ ​​երիտասարդների, երեխաների և այլն: Բայց մենք այս հոդվածի համատեքստում դիտարկում ենք սովորական սրճարան: Քանի որ մասնագիտացված սրճարանները շատ տարբեր են ռեստորաններից, բայց միջին սրճարանները շատ ավելի փոքր են, և, հետևաբար, հեշտ չէ բռնել այս տարբերությունը:

Ռեստորան (ֆրանսիական ռեստորատորից, վերականգնել, ամրացնել) - հանրային սննդի հաստատություն բարդ ճաշատեսակների լայն տեսականիով, ներառյալ պատվերով պատրաստված և ֆիրմային; գինի, օղի, ծխախոտ և հրուշակեղեն, սպասարկման մակարդակի բարձրացում՝ համակցված հանգստի կազմակերպման հետ։

Հարկ է նշել, որ ռեստորան ամերիկյան անգլերեն լեզվով ցանկացած սննդի հաստատություն է ընդհանրապես, և ոչ միայն ռեստորան: Համընդհանուր գլոբալիզացիայի շնորհիվ ամերիկյան իմաստով այս տերմինը տարածվում է աշխարհով մեկ, և մեր երկիրը բացառություն չէ։ Արդյունքում մեզ մոտ ձևավորվում է ռեստորան սրճարանից տարբերելու հստակ չափանիշների բացակայություն։ Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք գործել հյուրերով և նորմերով, որոնք վաղուց են հորինվել։

Այսպիսով, եթե սկսենք հյուրից, ապա ռեստորանի և սրճարանի տարբերությունը հանդիսությունների սրահի և առանձին սենյակների առկայության մեջ է։ Սակայն այժմ միտում կա հրաժարվելու բանկետների սրահից, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ համատեղել սեղանները բանկետի համար։ Առանձին գրասենյակների դեպքում նույնպես ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Արդյունքում այն ​​չի կարող որոշվել արտաքին տեսքով։ Առաջ շարժվել...

Ռեստորանում օդորակումը և օդափոխությունը պետք է լինի օպտիմալ, սրճարանում ջերմաստիճանը և խոնավությունը՝ ընդունելի։ Սովորական մարդուն՝ ոչ մասնագետին, ուղղակի անհնար է որոշել օդի օպտիմալ կամ թույլատրելի ջերմաստիճանը և խոնավությունը, իմ կարծիքով:

Դուք կարող եք բաց թողնել հյուրերի հետագա իրերը, բայց երբ հասնում եք սեղանի սպիտակեղենի իրին, մենք լուրջ տարբերություն ենք գտնում սրճարանների և ռեստորանների միջև: Մասնավորապես, ռեստորաններում թույլատրվում են սպիտակեղենի անձեռոցիկներն ու սփռոցները, սրճարաններում՝ թղթե անձեռոցիկներն ու սփռոցների բացակայությունը։ այն հիմնական տարբերությունըորով կարող ես որոշել՝ սրճարանում ես, թե ռեստորանում։

Ոչ այնքան նկատելի տարբերությունն այն է, որ ռեստորանը ենթադրում է ճաշատեսակների պատրաստման այցելուի ցանկացած ցանկության կատարում (գուցե այցելուի ամբողջական տեսադաշտում), սրճարանում դա չի ենթադրվում։ Այն կարող է ստուգվել միայն փորձարարական եղանակով:

Եթե ​​ձեզ չեն սպասարկում մատուցողները, և դուք ինքներդ եք սնունդ ընդունում, սա սրճարան է: Այնուամենայնիվ, կա սրճարան՝ մատուցողների սպասարկմամբ։

Ռեստորանում հյուրի խոսքով՝ ձայնային երաժշտությունը պարտադիր է, սրճարանում՝ պարտադիր չէ։ Իրականում, սրճարանում շատ հազվադեպ երաժշտական ​​նվագակցություն չի լինում։

Հյուրից նաև հետևում է, որ եթե հատուկ ծխելու սենյակ կամ տարածք է սարքավորված, ապա սա ռեստորան է, այս կետը վիճելի է, սակայն առկա է։

Բայց ռեստորաններում կարելի է խոհարարություն տեղադրել, ի տարբերություն սրճարանների, տարօրինակ կերպով, ամենուր և սրճարաններում ես նաև ճաշ պատրաստել եմ տեսել։

Ամփոփելով միակ անվիճելի տարբերությունը, որը ես գտա նորմերը և հյուրերը բահերով քշելուց հետո, սրանք սփռոցներ են և կտորե անձեռոցիկներ, մնացած ամեն ինչը հեշտությամբ կարելի է պատկերացնել թե՛ սրճարանում, թե՛ ռեստորանում։ Սակայն նույնիսկ այս անվիճելի թվացող տարբերությունը կարելի է հերքել, քանի որ արդեն կան հաստատություններ, որտեղ սփռոցներ չկան, և ընդհանրապես, ինտերիերի, կահույքի հարմարավետության, լուսավորության և տեսականու առումով դրանք ավելի հավանական է դասակարգվեն ռեստորանների շարքին։

Եվ, վերջապես, հաստատության կարգավիճակի տարբերությունները ազդում են գործակիցների վրա (վարձավճար, աշխատավարձ և այլն), ուստի հաճախ մատուցվող բոլոր ծառայությունների համար հաստատությունը կարելի է անվանել ռեստորան, բայց հաստատության սեփականատիրոջ կողմից գումար խնայելու պատճառով, այն դեռ կոչվում է սրճարան։

Այսօր մեր երկրում կան մեծ թվով սննդի հաստատություններ, որոնք քաղաքացիներին տրամադրում են համեղ և արագ սննդի հսկայական տեսականի՝ պարզ պելմենից մինչև սուշի և գորտի ոտքեր, որոնք այսօր այնքան տարածված են:

Ինչպե՞ս դա եղավ, որովհետև նույնիսկ տասը տարի առաջ մեր երկրում, բացի պելմենից ու նրբաբլիթից, ոչ մի բան չէր կարող զարմացնել աշխարհականին։ Ճանապարհին ուտելու ավանդույթը, ամենայն հավանականությամբ, մեր հայրենակիցները փոխառել են նման գայթակղիչ ամերիկյան կյանքից:

Հագեցած ամերիկացիները (որոնք, ըստ վիճակագրության, զբաղեցնում են պատվավոր առաջին տեղը ավելորդ քաշ ունեցող և գեր մարդկանց թվով) պարզապես չեն կարող ապրել առանց ճաշի ընդմիջման՝ երեք կամ չորս համբուրգեր կամ չիզբուրգեր կամ մի քանի պարկ ֆրանսերեն: ֆրի համակցված դասական Կոկա-Կոլայի հետ։

Հենց Ամերիկան ​​է հայտնի ամբողջ աշխարհում նրանով, որ այնտեղ կարելի է ուտել ամենուր և միշտ՝ ցանկացած վայրում և ցանկացած ժամանակ: Ամերիկան ​​էր, որ մեզ նվիրեց այժմ աշխարհահռչակ McDonald's-ը, որն այսօր իսկական գրավչություն է դարձել, և շատ եվրոպացի զբոսաշրջիկներ, ովքեր այցելել են «մեծ հնարավորությունների երկիր», առաջին հերթին այցելում են այս հաստատությունը։

Այնուամենայնիվ, հավատալը, որ սննդի օբյեկտների մեծ մասը փոխառել ենք միայն Ամերիկայից (ինչպես ընդունված էր ասել հին խորհրդային ժամանակներում), սխալ է։

Այսօր մեր երկրում գրեթե յուրաքանչյուր քիչ թե շատ մեծ քաղաքում կան չինական, իտալական կամ ֆրանսիական ռեստորաններ, գերմանական փաբեր, արաբական ճաշարաններ և այլ «օտար» հաստատություններ, որոնք այցելուներին հիացնում են ոչ միայն էկզոտիկ և անսովոր ինտերիերով, տարբեր երկրների ավանդույթներով, այլև. նաև ամբողջ աշխարհի խոհանոցների հետ:

Այսպիսով, Բելառուսում հանրային սննդի հաստատությունների գաղափարների մատակարարներն այսօր բոլորովին այլ երկրներ են, ինչպիսիք են Ճապոնիան, Թաիլանդը, Չինաստանը; այսպես կոչված Հին աշխարհի երկրներ՝ Անգլիա, Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա; Ամերիկա; Բալթյան երկրներ՝ Էստոնիա, Լիտվա, Լատվիա; Սկանդինավյան երկրներ՝ Ֆինլանդիա, Դանիա։ Հոլանդիա, Շվեդիա, Սկանդինավիա.

Հասարակական սննդի համակարգի զարգացմամբ այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են բար, ռեստորան, սրճարան, բիստրո, խորտկարան, պիցցերիա և այլն, մտել են մեր կյանք: Այնուամենայնիվ, սովորական ռուս մարդը, ով, անկեղծ ասած, ստանում է չնչին աշխատավարձ և որոշում է. Դարեր շարունակ այցելեք այս հաստատություններից մեկը՝ պարզապես մտածելով, թե ինչպես վարվել, որտեղ և ինչպես չկորցնել դեմքը թանկարժեք ռեստորանում:

Իսկ ձեռնարկատերը, ով որոշում է բացել իր սեփական բիզնեսը, հաճախ չգիտի, թե կազմակերպության ինչ ձև ընտրել։ Դա կլինի՞ խորտկարան, թե՞ սրճարան, և ո՞րն է անվանման հիմնարար տարբերությունը:

Ամենահետաքրքիրն այն է, երբ հաստատությունը կոչվում է, օրինակ, սրճարան, իսկ սպասարկումն ու սպասարկումը նման են բիստրոյում։

Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է վերը նշված հաստատությունների կազմակերպման մշակույթի ոչ բավարար տեղեկացվածությամբ: Նման խնդիրներն ավելի մեծ չափով են առաջանում, քանի որ դպրոցներում այնպիսի առարկաներ, ինչպիսիք են էթիկան և վարքի մշակույթը, ցավոք, վաղուց մոռացության են մատնվել:

Այսպիսով, եկեք սկսենք հերթականությամբ: Հանրային սննդի համակարգի ամենաանվնաս, պարզ և ամենատարածված հաստատությունները սրճարաններն ու ճաշարաններն են, որոնք ցավալիորեն ծանոթ են սովորական աշխարհիկ մարդուն:

Սկզբունքորեն, նման հաստատություններ մեր երկրում գոյություն ունեն վաղուց, հետևաբար, որպես կանոն, նման հաստատություններում այցելուների պահվածքի հետ կապված խնդիրներ չկան։ Սակայն, ինչպես արդեն ասացինք, սննդի ոլորտը ներկայումս զարգանում է արագ տեմպերով, ուստի այն սրճարանի մասին պատկերացումները, որ ունեցել են մեր պապերն ու տատիկները լճացած խորհրդային տարիներին, այսօր որոշակիորեն փոխվել է։

Այսպիսով, որո՞նք են սպասարկման և սպասարկման կազմակերպման բնորոշ հատկանիշները, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել սրճարան բացելիս:

Նախ պետք է նշել, որ սովորական միջին սրճարաններում և ճաշարաններում մատուցողի աշխատանքի կազմակերպումը այցելուներից հետո մաքրելը և մոխրամանները փոխելը չէ, եթե որոշել եք, որ ձեր սրճարանում ծխելը թույլատրվելու է, այլ նաև ծանոթանալը. դուք ճաշացանկով, զգուշորեն մատուցում եք ուտեստներ, մատուցում սեղանը ամենաբարձր մակարդակով և անընդհատ վազում սեղանի շուրջ նստած մարդկանց մոտ՝ հարցնելով «ուրի՞շ բան եք ուզում», սա նրա պարտականությունների մեջ չէ:

Գալով սրճարան՝ այցելուն պետք է ստանա ճաշացանկ, այնուհետև ընտրի, թե ինչ կուզենա «խմել» և ինքնուրույն գնա վաճառասեղան՝ ընտրածը գնելու համար:

Որպես կանոն, նման հաստատությունների այցելուները կարող են հույս դնել միայն այն փաստի վրա, որ նրանք ստիպված կլինեն բավարարվել թեթև կերակուրներով, որոնք առանձնապես ջանասիրաբար պատրաստություն չեն պահանջում, քանի որ այնպիսի հաստատություններ, ինչպիսիք են սրճարան կամ խորտկարան, որպես կանոն, չունեն: իրենց սեփական խոհանոցը հագեցած է բոլոր պահանջներին համապատասխան:

Մեկ այլ հաստատություն, որը բավական մոտ է ճաշարանին, այսօր այդքան նորաձև բիստրոներն են, որոնք մեզ են հասել եվրոպական երկրներից։ Սկզբունքորեն, բիստրոները առանձնապես չեն տարբերվում սրճարաններից, նրանց նույնիսկ կարող եք անվանել երկվորյակ եղբայրներ, քանի որ նման հաստատություններում սպասարկման սկզբունքը նույնն է, ինչ սրճարաններում կամ ճաշարաններում:

Հենց «բիստրո» բառն անմիջապես խոսում է այն հաստատության մասին, որը թաքնված է այս նշանի հետևում։ Նման հանրային սննդի հաստատությունում սնունդը մատուցվում է բավական արագ, որպեսզի այցելուն հնարավորություն ունենա լավ ճաշել նույնիսկ համեմատաբար կարճ ընդմիջման ժամանակ:

Այնուամենայնիվ, ձեր հաստատության պրոֆիլն ընտրելիս հիշեք, որ բիստրոյի և սրճարանի միակ տարբերությունն այն է, որ բիստրոյում դուք դժվար թե կարողանաք այցելուներին ալկոհոլային խմիչքներ առաջարկել և դիտել այնտեղ մի քանի ժամ նստած մարդկանց:

Բիստրոն արագ սնունդ է, ուստի նման հաստատություններում ճաշացանկը սովորաբար սահմանափակվում է սենդվիչներով, կանապեներով, համբուրգերներով, չիզբուրգերներով, թեթև աղցաններով, թեյով: սուրճ, այսինքն՝ երկար պատրաստություն չպահանջող ապրանքներ։ Հասարակական սննդի համակարգում բիստրոն նույն մակարդակի վրա է, ինչ սրճարաններն ու ճաշարանները:

Սրճարանների մեկ այլ տեսակ է պիցցերիան, որն այսօր այնքան մոդայիկ է։ Սա Իտալիայից մեզ մոտ եկած հաստատություն է, որի հիմնական ուտեստը պիցցան է։ Նման սննդի հաստատության գործունեության սկզբունքը նույնն է, ինչ սրճարանը, սակայն ճաշացանկը զգալիորեն տարբերվում է:

Եթե ​​որոշել եք պիցցերիա բացել, ապա պետք է ենթադրել, որ պիցցերիայի ճաշացանկը պետք է ներառի հսկայական քանակությամբ տարբեր տեսակի պիցցա, ինչպես նաև այս ուտեստի հավելումներ՝ սոուսներ, համեմունքներ, խմիչքներ, խորտիկներ: Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք հաշվարկել ձեր սեփական, հատուկ սարքավորված խոհանոցի կազմակերպման արժեքը:

Սա նշանակում է, որ դուք ստիպված կլինեք վարձել համապատասխան սենյակ, որը շատ ավելի կարժենա, քան ճաշասենյակը։ Բացի այդ, կպահանջվեն սառնարանային սարքավորումներ, որպեսզի ձեր պիցցերիան միշտ ունենա թարմ բանջարեղենի պաշար:

Հասարակական սննդի օբյեկտների հաջորդ տարբերակը բարն է:

Ընդհանրապես, «բար» բառը գերմանական բառ է, քանի որ բարերը ծագել են Գերմանիայում, և սկզբում դրանք պարզապես հաստատություններ էին, որտեղ գարեջուր են խմում և հանգստանում ընկերների հետ։ Սկզբունքորեն, Բելառուսում նույնպես կար նույն հաստատությունը, միայն այն կոչվում էր ավելի քիչ բանաստեղծական և գեղեցիկ՝ գինու բաժակ, այսինքն՝ մի վայր, որտեղ հիմնականում ալկոհոլային խմիչքներ են խմում։

Որպես կանոն, նման հաստատություններում սպասարկումը որոշ չափով տարբերվում է սրճարանից կամ խորտկարանից, քանի որ բարը մեկ քայլ բարձր է, քան նման հաստատությունները:

Որպես կանոն, բարը այն վայրն է, որտեղ մարդիկ ոչ թե ուտում են, այլ խմում ու ուտում։ Ճաշացանկը պետք է բաղկացած լինի հիմնականում ալկոհոլային խմիչքներից (ոչ ալկոհոլային և ցածր ալկոհոլից մինչև բավականին թունդ) և դրանց համար նախատեսված նախուտեստներ: Բացի այդ, հենց բարում անհրաժեշտ է առաջարկել տարբեր տեսակի կոկտեյլների զարմանալի տեսականի (ինչպես ալկոհոլային, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային), որոնք արդյունավետ և հմտորեն կպատրաստվեն որակյալ բարմենի կողմից հենց այցելուի աչքի առաջ:

Քանի որ բարը մեկ քայլ բարձր է սրճարաններից, ճաշարաններից և բիստրոներից, այն պետք է ունենա իր յուրահատուկ ուտեստը. սա մի տեսակ ֆիրմային կոկտեյլ է, որը կարելի է գտնել միայն ձեր հաստատությունում և ոչ մի այլ տեղ: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ ֆիրմային ըմպելիքի բաղադրությունն ու պատրաստման եղանակը պետք է պահպանվի ամենախիստ գաղտնիության մեջ։

Եթե ​​սրճարանը, խորտկարան կամ բիստրոն այն վայրն է, որտեղ աշխատանքային օրվա ընթացքում կարող եք նախաճաշել, ճաշել, ընթրել կամ պարզապես ուտել ուտել, ապա բարն այն վայրն է, որտեղ դուք անցկացնում եք երեկո (զուր չէ, որ այս հաստատությունները սկսում են իրենց աշխատանքը մոտ կեսօրից մինչև ուշ գիշեր):

Բարերի ճաշացանկը չի ներառում լուրջ ուտեստներ, որպես կանոն, բարերը չունեն իրենց խոհանոցը, ուստի այստեղ ամբողջ սնունդը կրճատվում է մինչև ալկոհոլային խմիչքների ուղեկցող թեթև նախուտեստներ: Նման հաստատություններում սպասարկումը նույնպես տարբերվում է սրճարաններից և նմանատիպ հաստատություններից։ Նշենք, որ պիցցերիայում մատուցողի պարտականությունները ներառում են ճաշացանկին ծանոթանալը, հաճախորդների սպասարկումը, ինչպես ասում են՝ տեղում, մոխրամանները փոխելը, ինչպես նաև հաճախորդի հաշվարկը, իսկ երեկոյան վերջում, երբ. հաճախորդը սկսում է տուն գնալ, նա մատուցողից ստանում է ընդհանուր հաշիվ:

Հաճախորդը պետք է զգույշ լինի, քանի որ նման հաստատություններում գումար է վերցվում սպասարկման համար (որպես կանոն, պատվերի ընդհանուր գումարի 10%-ից ոչ ավելի), այնպես որ հաշիվը մի փոքր ավելի կլինի, քան այցելուների խմելու և խմելու գումարը: կերավ. Այսօր կան բարերի հսկայական քանակություն, որոնցից ամենատարածվածը գարեջրի բարն է, այսինքն՝ բար, որտեղ հիմնական ուտեստը տարբեր տեսակի գարեջուր և դրա համար խորտիկներ են։

Նաև վերջերս առանձնահատուկ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, այսպես կոչված, համտեսի սենյակները, որոնք իրենց այցելուներին թույլ են տալիս համտեսել գինու բազմաթիվ տեսակներ՝ ամենապարզից մինչև էլիտար:

Հանրային սննդի համակարգի ամենաբարձր մակարդակում, իհարկե, ռեստորանն է:

Ռեստորանը էլիտար հանգստի և գուրմանական սննդի վայր է, հետևաբար, սննդի այս տեսակն ունի շատ ավելի առանձնահատկություններ, և մեր դասակարգման մեջ ռեստորանն իրավամբ արժանի է հատուկ ուշադրության: Առաջին հերթին ռեստորանը տարբերվում է կուրսային սպասարկումից:

Յուրաքանչյուր սեղանի համար կա առանձին մատուցող։ Լավ սպասարկումն առանձնանում է նրանով, որ այցելուն, ով որոշել է պատվիրել ճաշացանկից ընտրված տեսականին, ստիպված չէ սպասել, մինչև իր հերթը գա, նա անմիջապես կսպասարկվի ամենաբարձր մակարդակով, արագ և անմիջապես։

Նման հաստատություններում մատուցողի պարտականությունները ներառում են սպասք առաքելը, կեղտոտ սպասքը հավաքելը և դրանք մաքուրներով փոխարինելը, մոխրամանները փոխելը (եթե ծխելը թույլատրվում է) և այլ մանրուքներ, որոնք այցելուները պետք է ինքնուրույն անեն ցածր մակարդակի հաստատություններում: Սակայն այստեղ մատուցողի մատուցած ծառայությունների վճարը շատ ավելի բարձր է, քան, օրինակ, բարում։ Բայց սպասարկման վճարի չափը չի գերազանցում պատվերի ընդհանուր գումարի 30%-ը։

Երկրորդ տարբերությունը ռեստորանի և սննդի այլ հաստատությունների միջև ճաշացանկի բազմազանությունն է: Սա պետք է հոգ տանել հատկապես, եթե որոշել եք ռեստորան բացել: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր իրեն հարգող ռեստորան ունի իր խոհանոցն ու իր խոհարարը, որն, ի դեպ, ընտրվում է ամենախիստ մրցակցության հիման վրա, ուստի այցելուն պետք է լիովին ապահովագրված լինի անորակ ու անհամ ուտելիքից։

Բացի այդ, եթե հաճախորդը դուր չի եկել այս կամ այն ​​ուտեստը կամ նա դժգոհ է ապրանքի կամ ծառայության որակից, նա կարող է ապահով զանգահարել մենեջերին (ռեստորանի ադմինիստրացիայի լիազոր ներկայացուցիչ, որը նախատեսված է սրահում կարգուկանոն պահպանելու համար) և արտահայտվել. նրա դժգոհությունը, որից հետո այն ամենը, ինչը չի համապատասխանում, պետք է անհապաղ վերացվի:

Ռեստորանի ճաշացանկը պետք է բաղկացած լինի մի քանի ապրանքներից՝ սառը նախուտեստներ, տաք նախուտեստներ, աղցաններ, առաջին ճաշատեսակներ, երկրորդ ուտեստներ, էկզոտիկ ուտեստներ, մասնագիտություններ (որոնք յուրաքանչյուր ռեստորան ունի՝ կախված իր առանձնահատկություններից, որոնց մասին կխոսենք մի փոքր ուշ. տարբեր) և դեսերտ:

Անշուշտ, անհեթեթ է սպասել, որ ճաշողները կպատվիրեն յուրաքանչյուր ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր է առաջարկել այնպիսի ծառայություն, ինչպիսին է այն, որ այն ամենը, ինչ նա կցանկանար ուտել այս պահին, նախապես հեռախոսով քննարկվում է հաճախորդի հետ։ Պարտադիր է նաև, որ ռեստորանը իր այցելուներին մատուցի այնպիսի ծառայություններ, ինչպիսիք են սեղանների ամրագրումը։ Իսկ դա նշանակում է հաճախորդի վստահություն, որ երբ նա գա, վերապահված տեղը ազատ կլինի։ Ռեստորանում վարքագծի կանոնները նույնպես որոշակիորեն տարբերվում են սննդի այլ օբյեկտներից։

Այսօր ռեստորանը շատ բազմազան հասկացություն է: Մենք արդեն ասել ենք, որ բոլորովին այլ երկրներ սննդի հաստատությունների գաղափարների օրիգինալ մատակարարներ են, հետևաբար Բելառուսում չինական կամ իտալական ռեստորանի նման երևույթներն այսօր հազվադեպ չեն:

Նման հաստատությունների գործունեության սկզբունքը նույնն է, ինչ սովորական ռեստորանը, բայց առանձնահատկությունները տարբեր են: Մասնագիտացված ռեստորանն առաջին հերթին առանձնանում է, իհարկե, իր խոհանոցով։ Նման հաստատության ճաշացանկը առաջարկում է հսկայական քանակությամբ էկզոտիկ ուտեստներ, խորտիկներ և խմիչքներ: Ինտերիերը նույնպես շատ տարբեր է.

Բանն այն է, որ սննդի այս տիպի օբյեկտները առաջարկում են բավականին շքեղ ինտերիեր՝ թանկարժեք կահույք, արտասովոր լուսավորություն, թանկարժեք սպասք և այլ նրբերանգներ, որոնք պարզապես բացակայում են ցածր մակարդակի հաստատություններում։

Մասնագիտացված ռեստորանների ինտերիերը պետք է նախագծված լինի այն երկրի ոճով, որտեղից այն բաց է: Օրինակ՝ չինական ռեստորանի ինտերիերը չինական ոճի չի համարվի, եթե այն լրացված չէ անհասկանալի հիերոգլիֆներով, երկրպագուներով և այլ ատրիբուտներով։

Այսպիսով, մենք ձեզ պատմեցինք սննդի օբյեկտների դասակարգման մասին: Այնուամենայնիվ, անընդհատ զարգացող և համալրվող սննդի արդյունաբերությունը այս դասակարգումը դարձնում է պարզապես խղճուկ, անընդհատ կան բազմաթիվ նմանատիպ հաստատություններ, որոնց մասին կարելի է անվերջ խոսել:

Վերջին շրջանում ռեստորանների ու սրճարանների շուրջ վեճերը չեն հանդարտվում։ Պատճառը այս հաստատությունների միջեւ սահմանների լղոզումն է։ Շփոթության մեջ զգալի ներդրում են ունեցել ԱՄՆ-ից և Եվրոպայից մեզ հասած արագ սննդի ռեստորանները, որոնք, հաշվի առնելով ստանդարտներն ու ԳՕՍՏ-ները, չեն կարող անվանվել ռեստորաններ: Պարզապես Ամերիկայում, օրինակ, սննդի ցանկացած հաստատություն կոչվում է ռեստորան, դրա համար էլ մեր քաղաքացիների մոտ որոշակի փոփոխություններ են տեղի ունեցել։ Հետագա շփոթությունը վերացնելու համար մենք առաջարկում ենք դիտարկել դասական սրճարանների և ռեստորանների միջև եղած տարբերությունները:

Սահմանումներ

Եթե ​​նայեք բացատրական բառարաններին, ապա Օժեգովի բառարանում, օրինակ, այս ֆրանսերեն բառը մեկնաբանվում է որպես «փոքր ռեստորան»։ Այլ աղբյուրներում կա հետգրություն «որտեղ կարող ես կծել»: Այն է Սրճարաննախատեսված չէ երկար մնալու համար, այլ ավելի շուտ մի վայր, որտեղ դուք կարող եք արագ հագեցնել ձեր քաղցը, կամ մի բաժակ թեյ կամ սուրճ խմել: Սրճարանը այցելուներին առաջարկում է պարզ նախուտեստներ կամ կիսաֆաբրիկատներ։

ՌեստորաններԸնդունված է անվանել հանրային սննդի հաստատություն, որտեղ այցելուին առաջարկվում է ճաշատեսակների և խմիչքների լայն տեսականի, այդ թվում՝ էկզոտիկ կամ դժվար եփվող ուտեստներ: Այդ իսկ պատճառով ռեստորանում ճաշ պատրաստելը երկար է տևում։ Չափերով ռեստորանները, որպես կանոն, բավականին մեծ տարածքներ են մի քանի սրահներով, օրինակ՝ բանկետների կամ VIP սրահ, պարահրապարակ։

Ծառայության սկզբունքները

Մատուցողների ներկայությունը ցանկացած ռեստորանի հիմնական սկզբունքներից մեկն է։ Ռեստորանի մատուցողների պարտականությունները ներառում են՝ սեղան գցելը, ռեստորանի հաճախորդներին խորհուրդ տալը և ճաշացանկը պատրաստելիս օգնելը, պատվերներ ընդունելը, ճաշատեսակները և խմիչքները մատուցել ըստ կանոնակարգի, լուծել ծագած խնդիրները, տրամադրել հաշիվ-ապրանքագիր և ստանալ վճարում: Միևնույն ժամանակ, օրինագծում ներառվելու է նաև սպասարկման վճարի տոկոսը։

Սրճարանում դուք ընդհանրապես չեք կարող տեսնել մատուցողին։ Եթե ​​այն առկա է, այն կատարում է հետևյալ գործառույթները՝ սեղանների մոտ մաքրություն և կարգուկանոն պահպանել, մոխրամանը փոխել, կեղտոտ սպասք մաքրել։ Ամենից հաճախ սրճարանում այցելուն ինքն է ճաշացանկը վերցնում բարում և այնտեղ պատվեր թողնում: Որոշ սրճարաններում մատուցողը կարող է օգնել ճաշատեսակների ընտրության հարցում, ինչպես նաև հաշվարկել հաճախորդին։

Կահույք և ինտերիեր

Որպես կանոն, սրճարանի ինտերիերը բավականին համեստ է։ Դա կարող է լինել նույնիսկ պլաստիկ սեղաններ և աթոռներ: Ավելի բարձր մակարդակ ունեցող հաստատություններում դիզայնը կարելի է զարդարել որոշակի ոճով: Սրճարանում թույլատրվում է սփռոցների բացակայությունը, իսկ սպիտակեղենի անձեռոցիկները կարելի է փոխարինել թղթե անձեռոցիկներով։ Քանի դեռ այցելուն պատվեր չի արել, նրա սեղանը դատարկ է մնալու, պատվերի հետ միասին կբերվեն բոլոր պատառաքաղները և հաճախ համեմունքները:

Սեղաններն արդեն դրված են ռեստորանում։ Միաժամանակ սփռոցների ու սպիտակեղենի անձեռոցիկների առկայությունը պարտադիր է։ Բացի այդ, ռեստորանների սեղանները հաճախ զարդարված են թարմ ծաղիկներով: Ռեստորանի լավ մակարդակը կենդանի երաժշտության առկայությունն է: Ռեստորանի ինտերիերը կարող է շատ բազմազան լինել։ Որպես կանոն, սա բարձրորակ և հարմարավետ կահույք է, որը խոսում է ռեստորանի որոշակի ոճի և ուղղության մասին։ Այցելուների հարմարավետության համար ռեստորաններում տեղադրվում են կլիմայի կառավարման համակարգեր, որոնք պատասխանատու են սենյակում ջերմաստիճանի պահպանման համար։ Ռեստորանը կարելի է բաժանել ծխողների և չծխողների համար նախատեսված տարածքի։

Գտածոների կայք

1. Սրճարանը համեմատաբար փոքր հաստատություն է, որը չի ենթադրում մի քանի սրահների առկայություն։ Ռեստորանը ընդարձակ հաստատություն է, այն կարող է ունենալ առանձին հանդիսությունների սրահ, ինչպես նաև տարածքներ ծխողների և չծխողների համար։
2. Մարդիկ գալիս են սրճարան՝ ուտելու, իսկ ռեստորանը նախատեսված է լավ հանգստի համար։
3. Սրճարանն ունի պարզ ճաշացանկ, որը կարող է ներառել ճաշատեսակներ կիսաֆաբրիկատներից, մինչդեռ ռեստորանի ճաշացանկերը առաջարկում են բարդ ուտեստներ՝ տարբեր բաղադրիչներով, այդ թվում՝ էկզոտիկ:
4. Սրճարանում մատուցողներ կարող են չլինել, իսկ ռեստորանում նրանց ներկայությունը պարտադիր է։
5. Եթե ​​սրճարանում մատուցող կա, ապա նա ունի շատ սահմանափակ գործառույթներ՝ սպասք մաքրել և սրճարանը պատշաճ վիճակում պահել, պատվերներ ընդունել և վերահսկել հաշվարկը։ Ռեստորանում մատուցողը սեղան է գցում, այցելուներին ճաշատեսակներ առաջարկում ու խորհուրդ տալիս, ինչպես նաև մատուցում է ըստ էթիկետի։
6. Սրճարանի ինտերիերը կարող է բավականին համեստ լինել, մինչդեռ ռեստորանի ինտերիերը առաջարկում է թարմ ծաղիկներ և թանկարժեք կահույք:
7. Երաժշտությունը ռեստորանի հիմնական ատրիբուտներից է, հատկապես կենդանի երաժշտությունը։ Սրճարանում երաժշտություն կարող է լինել կամ չլինել։
8. Սրճարանում թույլատրվում է սփռոցների բացակայությունը, իսկ սպիտակեղենի փոխարեն օգտագործում են թղթե անձեռոցիկներ։ Ռեստորանում պարտադիր են սփռոցներ, և միայն սպիտակեղեն անձեռոցիկներ։
9. Կլիմայի կառավարման համակարգերը տեղադրված են ժամանակակից ռեստորաններում, դրանց առկայությունը չափազանց թանկ է սրճարանների համար:

Հետագա շփոթությունը վերացնելու համար մենք առաջարկում ենք դիտարկել դասական սրճարանների և ռեստորանների միջև եղած տարբերությունները:

Սրճարանի և ռեստորանի սահմանում

Եթե ​​նայեք բացատրական բառարաններին, ապա Օժեգովի բառարանում, օրինակ, այս ֆրանսերեն բառը մեկնաբանվում է որպես «փոքր ռեստորան»։ Այլ աղբյուրներում կա հետգրություն «որտեղ կարող ես կծել»: Այսինքն՝ սրճարանը նախատեսված չէ երկար մնալու համար, ավելի շուտ այն վայր է, որտեղ կարող եք արագ հագեցնել ձեր քաղցը, կամ մի բաժակ թեյ կամ սուրճ խմել։ Սրճարանը այցելուներին առաջարկում է պարզ նախուտեստներ կամ կիսաֆաբրիկատներ։

Ընդունված է ռեստորանը անվանել հանրային սննդի ձեռնարկություն, որտեղ այցելուին առաջարկվում է ճաշատեսակների և խմիչքների լայն տեսականի, այդ թվում՝ էկզոտիկ կամ դժվար եփվող ուտեստներ։ Այդ իսկ պատճառով ռեստորանում ճաշ պատրաստելը երկար է տևում։ Չափերով ռեստորանները, որպես կանոն, բավականին մեծ տարածքներ են մի քանի սրահներով, օրինակ՝ բանկետների կամ VIP սրահ, պարահրապարակ։

Ծառայության սկզբունքները

Մատուցողների ներկայությունը ցանկացած ռեստորանի հիմնական սկզբունքներից մեկն է։ Ռեստորանի մատուցողների պարտականությունները ներառում են՝ սեղան գցելը, ռեստորանի հաճախորդներին խորհուրդ տալը և ճաշացանկը պատրաստելիս օգնելը, պատվերներ ընդունելը, ճաշատեսակները և խմիչքները մատուցել ըստ կանոնակարգի, լուծել ծագած խնդիրները, տրամադրել հաշիվ-ապրանքագիր և ստանալ վճարում: Միևնույն ժամանակ, օրինագծում ներառվելու է նաև սպասարկման վճարի տոկոսը։

Սրճարանում դուք ընդհանրապես չեք կարող տեսնել մատուցողին։ Եթե ​​այն առկա է, այն կատարում է հետևյալ գործառույթները՝ սեղանների մոտ մաքրություն և կարգուկանոն պահպանել, մոխրամանը փոխել, կեղտոտ սպասք մաքրել։ Ամենից հաճախ սրճարանում այցելուն ինքն է ճաշացանկը վերցնում բարում և այնտեղ պատվեր թողնում: Որոշ սրճարաններում մատուցողը կարող է օգնել ճաշատեսակների ընտրության հարցում, ինչպես նաև հաշվարկել հաճախորդին։

Կահույք և ինտերիեր

Որպես կանոն, սրճարանի ինտերիերը բավականին համեստ է։ Դա կարող է լինել նույնիսկ պլաստիկ սեղաններ և աթոռներ: Ավելի բարձր մակարդակ ունեցող հաստատություններում դիզայնը կարելի է զարդարել որոշակի ոճով: Սրճարանում թույլատրվում է սփռոցների բացակայությունը, իսկ սպիտակեղենի անձեռոցիկները կարելի է փոխարինել թղթե անձեռոցիկներով։ Քանի դեռ այցելուն պատվեր չի արել, նրա սեղանը դատարկ է մնալու, պատվերի հետ միասին կբերվեն բոլոր պատառաքաղները և հաճախ համեմունքները:

Սեղաններն արդեն դրված են ռեստորանում։ Միաժամանակ սփռոցների ու սպիտակեղենի անձեռոցիկների առկայությունը պարտադիր է։ Բացի այդ, ռեստորանների սեղանները հաճախ զարդարված են թարմ ծաղիկներով: Ռեստորանի լավ մակարդակը կենդանի երաժշտության առկայությունն է: Ռեստորանի ինտերիերը կարող է շատ բազմազան լինել։ Որպես կանոն, սա բարձրորակ և հարմարավետ կահույք է, որը խոսում է ռեստորանի որոշակի ոճի և ուղղության մասին։ Այցելուների հարմարավետության համար ռեստորաններում տեղադրվում են կլիմայի կառավարման համակարգեր, որոնք պատասխանատու են սենյակում ջերմաստիճանի պահպանման համար։ Ռեստորանը կարելի է բաժանել ծխողների և չծխողների համար նախատեսված տարածքի։

Ամփոփելու համար հետեւյալը :

1. Սրճարանը համեմատաբար փոքր հաստատություն է, որը չի ենթադրում մի քանի սրահների առկայություն։ Ռեստորանը ընդարձակ հաստատություն է, այն կարող է ունենալ առանձին հանդիսությունների սրահ, ինչպես նաև տարածքներ ծխողների և չծխողների համար։
2. Մարդիկ գալիս են սրճարան՝ ուտելու, իսկ ռեստորանը նախատեսված է լավ հանգստի համար։
3. Սրճարանն ունի պարզ ճաշացանկ, որը կարող է ներառել ճաշատեսակներ կիսաֆաբրիկատներից, ռեստորանի մենյուում՝ բարդ ուտեստներ՝ բազմազան բաղադրիչներով, այդ թվում՝ էկզոտիկ։
4. Սրճարանում մատուցողներ կարող են չլինել, իսկ ռեստորանում նրանց ներկայությունը պարտադիր է։
5. Եթե ​​սրճարանում մատուցող կա, ապա նա ունի շատ սահմանափակ գործառույթներ՝ սպասք մաքրել և սրճարանը պատշաճ վիճակում պահել, պատվերներ ընդունել և վերահսկել հաշվարկը։ Ռեստորանում մատուցողը սեղան է գցում, այցելուներին ճաշատեսակներ առաջարկում ու խորհուրդ տալիս, ինչպես նաև մատուցում է ըստ էթիկետի։
6. Սրճարանի ինտերիերը կարող է բավականին համեստ լինել, մինչդեռ ռեստորանի ինտերիերը առաջարկում է թարմ ծաղիկներ և թանկարժեք կահույք:
7. Երաժշտությունը ռեստորանի հիմնական ատրիբուտներից է, հատկապես կենդանի երաժշտությունը։ Սրճարանում երաժշտություն կարող է լինել կամ չլինել։
8. Սրճարանում թույլատրվում է սփռոցների բացակայությունը, իսկ սպիտակեղենի փոխարեն օգտագործում են թղթե անձեռոցիկներ։ Ռեստորանում պարտադիր են սփռոցներ, և միայն սպիտակեղեն անձեռոցիկներ։
9. Կլիմայի կառավարման համակարգերը տեղադրված են ժամանակակից ռեստորաններում, դրանց առկայությունը չափազանց թանկ է սրճարանների համար: