Մեղր՝ բաղադրություն, հատկություններ, տեսակներ

Մեղուները մեղր են արտադրում նեկտարից կամ մեղրից։ Միաժամանակ, մեղվի մարմնում բարդ փոխակերպումներ են տեղի ունենում։ Մեղրը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է բուսական նեկտարից, մեղվի մարմնից մեղրի մեջ մտնում են միայն որոշ բաղադրիչներ։ Մեղրի բաղադրությունը ներառում է մոտ 300 տարբեր նյութեր, այն հիմնված է պարզ շաքարների՝ ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի վրա։

Մեղրը բարդույթ ունի քիմիական բաղադրությունը. Այն պարունակում է մոտ 20% ջուր և 80% չոր նյութ, որից խաղողի շաքարը կազմում է 35%, իսկ մրգային շաքարավազը` 40%: Բացի այդ, մեղրը պարունակում է սախարոզա (1,3-5%), մալթոզա (5-10%), դեքստրիններ (3-4%)։ Ծաղկի մեղրում սպիտակուցների քանակը կազմում է 0,04-0,29%, իսկ մեղրում` 0,08-0,17%: Մեղրը պարունակում է մինչև 20 ամինաթթու:

Տաքացման ժամանակ մեղրի մգացումը բացատրվում է նրանով, որ ամինային միացությունները փոխազդում են մոնոսաքարիդների հետ և առաջանում են մուգ գույնի միացություններ (մելոկոնդիններ)։

Մեղրը պարունակում է խնձորաթթուներ, կաթնաթթվային, գինու, թթու, կիտրոն, սուկինին և այլ թթուներ: Ծաղկի մեղրերի թթվայնությունը (pH) 3,78 է, մեղրը՝ 4,57։ Ծաղկի մեղրերը զգալիորեն ավելի քիչ (մինչև 0,14%) հանքային նյութեր ունեն (մոխրի պարունակությունը), քան մեղրը (1,6%)։ Մեղրը պարունակում է այնպիսի ֆերմենտներ, ինչպիսիք են ինվերտազը, դիաստազը, կատալազը, լիպազը և այլն: Մեղրի մեջ պարունակվող վիտամիններից գերակշռում են B1, B2, B3, պանտոթենիկ, նիկոտինային (PP), ասկորբինաթթու (C) և այլն:

Անբնական մեղրը մեղուների կողմից մշակված շաքարային մեղրն է, ինչպես նաև մրգերի, բանջարեղենի և արհեստական ​​մեղրի քաղցր հյութերից ստացված մեղրը։

Մեղրի անվանումը կախված է այն բույսերից, որոնցից հավաքվում է նեկտարը, օրինակ՝ հնդկաձավար, արևածաղիկ, արևայրուք, քաղցր երեքնուկ, լորենու, սպիտակ ակացիա, շրթունք և այլն։ Նման մեղրը կոչվում է մոնոֆլորալ։

Բայց մեղրը կարող է պարունակել այլ ծագման կեղտեր: Օրինակ՝ արևածաղկի մեղրը երբեմն պարունակում է առվույտի կեղտեր։ Փոքր քանակությամբ կեղտը չի ազդում մեղրի որակի վրա։ Տարբեր բույսերի նեկտարից մեղուների արտադրած մեղրը կոչվում է բազմածաղիկ: Երբեմն մեղրի անունը կապվում է այն տարածքի կամ հողի հետ, որտեղ մեղուները նեկտար են հավաքում (օրինակ՝ Կարպատ, Հեռավոր Արևելք, Բաշկիր, մարգագետին, անտառ):

Մեղրի գույնը լինում է բոլոր երանգներով՝ բաց դեղինից մինչև դարչնագույն և շագանակագույն՝ կախված բույսի տեսակից, որից մեղուները նեկտար են հավաքել։ Գույնով առանձնանում են մեղրի սորտերի երեք խումբ՝ բաց, չափավոր գույնի և մուգ։ Մուգ մեղրն ավելի առողջարար է, քան բաց մեղրը։ Այն պարունակում է ավելի շատ հանքանյութեր և այլ նյութեր։

Մեղուների օրգանիզմում սկսվում է նեկտարի վերածումը մեղրի։ Ածխաջրերի, հանքային աղերի, անուշաբույր նյութերի ջրով և այլ նյութերի լուծույթը բույսերից տեղափոխվում է մեղրախորիսխների մոմի բջիջներ։ Շատ մեղուներ աշխատում են ոչ միայն նեկտարի հավաքման և տեղափոխման, այլև փեթակում դրա մշակման վրա:

Նեկտարից մեղր արտադրելիս մեղուները գոլորշիացնում են ջուրը, խառնում բջիջների մեջ և մշակում ֆերմենտներով։ Արդյունքում ապրանքի քիմիական բաղադրությունը փոխվում է։ Ջրի մեծ մասը գոլորշիանում է նեկտարից առաջին օրը։

Հասած մեղուները խցերում փակում են մոմե գլխարկներով: Դրա հիման վրա որոշվում է դրա հասունությունը և պոմպային ժամանակը: Չկնքված մեղրն ունի բարձր ջրի պարունակություն և պարունակում է շատ չպառակտված սախարոզա, ինչը վատթարանում է դրա որակը: Չհասունացած մեղրը չի կարելի երկար պահել։

Չկա այգի առանց մեղվանոց, և միրգ առանց մեղուների:

Մեղրի ընդհանուր զանգվածի 4/5-ը բնական շաքարներ են՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, մոխրի տարրեր, ֆերմենտներ, օրգանական թթուներ, ազոտային միացություններ, վիտամիններ, անուշաբույր, կենսաբանորեն ակտիվ և այլ նյութեր։ Հասուն մեղրի տեսակների մեծ մասում ջրի քանակը կազմում է մոտ 18% (կախված տարածքից՝ այն կարող է տատանվել 15-ից մինչև 21%)։ Չհասունացած մեղրը պարունակում է ավելի քան 22% ջուր։

Շաքարավազը մեղրի հիմնական բաղադրիչն է։ Մեղրի բարձրորակ տեսակները պարունակում են մոտ 75% պարզ շաքարներ (գլյուկոզա, որպես կանոն, մոտ 35%, ֆրուկտոզա՝ 40%)։ Դրանց հարաբերակցությունը որոշում է մեղրի ֆիզիկական որակները. գլյուկոզայի պարունակության բարձրացման հետ մեծանում է նրա բյուրեղացման ունակությունը, իսկ ֆրուկտոզայի պարունակության ավելացման դեպքում այն ​​դառնում է ավելի քաղցր համով և ավելի հիգրոսկոպիկ:

Տարբեր բույսերի անուշաբույր նյութերը նեկտարով մտնում են փեթակ և յուրահատուկ համ են հաղորդում հասուն մեղրին։ Նրանց մեծ մասը հասուն մեղրի մեջ է։ Եթե ​​մեղրը դուրս է մղվում և պահվում առանց ամուր փակման, անուշաբույր նյութերը կորչում են, և նրա հոտը թուլանում է։

Մեղրի որոշակի համը տալիս են օրգանական թթուները։ Դրանցից առավել տարածված են կիտրոնը, խնձորը, գլյուկոնիկը և կաթը։

Մեղրի մեջ վիտամինները քիչ են, սակայն այլ բաղադրիչների հետ խառնվելիս դրանք շատ օգտակար են օրգանիզմի համար։

Մինչև 20-րդ դարի սկիզբը հացով մեղրը ռուսական ամենօրյա ավանդական և շատ առողջարար սնունդ էր։
Հետո 20-րդ դարի առաջին կեսի անվերջանալի պատերազմները խաթարեցին Ռուսաստանում մեղրի արտադրությունը։
20-րդ դարի կեսերին մեղրը գործնականում դուրս հանվեց ռուսների սեղաններից զանգվածային. արդյունաբերական արտադրությունշաքար (սախարոզա): Իսկ Ռուսաստանում մեղրը ամենօրյա անհրաժեշտ մթերքից վերածվել է փայփայելու հազվագյուտ դելիկատեսի։
Այժմ Ռուսաստանը մեղրի արտադրությամբ աղետալիորեն զիջում է Եվրոպայի և ԱՄՆ-ի երկրներին, սակայն վաճառվող մեղրի բազմակի բարձր գնով կտրուկ առաջ է այս երկրներից։ Ստորև տե՛ս «ՄԵՂՐԻ ԻՐԱՎԻՃԱԿԸ ՊԵՏԱԿԱՆ ՄԱՐՏԱԿՈՎ» հոդվածը.

Դուրս հանված մեղրը որոշ ժամանակ անց բյուրեղանում է (շաքարը վերածվում է բյուրեղների)։ Մեղրի բյուրեղացման հատկության և բյուրեղացման արագության վրա հիմնականում ազդում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի հարաբերակցությունը: Որքան շատ է մեղրի մեջ գլյուկոզա, այնքան ավելի արագ է բյուրեղացումը սկսվում և տեղի ունենում:

Մեղրի բյուրեղացումը կարող է արագացնել կամ դանդաղեցնել ջերմաստիճանի միջոցով։ Ամենաարագը տեղի է ունենում 13-14°C ջերմաստիճանում։ Դրա նվազումով բյուրեղների ձևավորումը թուլանում է, քանի որ մեղրի մածուցիկությունը մեծանում է։ 14°C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բյուրեղներ առաջացնելու ունակությունը նվազում է, իսկ 40°C-ում դրանք լուծվում են (բայց մեղրը կորցնում է իր բուժիչ հատկությունները)։

Բյուրեղացումը (շաղցրած) չի խաթարում մեղրի որակը, բյուրեղները նրան տալիս են միայն որոշակի տեսք և գրավչություն։

Մեղրի կայունությունը տաքացման դեմ ցածր է։ Ջեռուցվող արտադրանքի սննդային և բուժիչ հատկությունները նվազում են: 40°C և բարձր ջերմաստիճանում մեղրը կորցնում է իր հատուկ օգտակար հատկությունները և վերածվում պարզ քաղցր նյութի (գործնականում սովորական գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի): Մեղրը միաժամանակ կորցնում է մանրէասպան հատկությունն ու բույրը։ Ջերմությունը փոխում է նաև մեղրի գույնը՝ այն դառնում է ավելի մուգ, երբեմն՝ շագանակագույն։ Ինչքան ինտենսիվ ու երկար է լինում ջերմության ազդեցությունը, այնքան մեղրի որակը վատանում է։ Ուստի ցանկալի է այն պահել սովորական վիճակում՝ առանց անհարկի տաքացման։

Մեղրի բույրը բնորոշ է այս սորտին և պայմանավորված է նեկտարով բերված տարբեր նյութերի պարունակությամբ (120 անուն): Տարբեր մեղրատու բույսերի նեկտարում անուշաբույր նյութերի հարաբերակցությունը տարբեր է։ Շաքարի օշարակից առանց նեկտարի կեղտերի մեղուների արտադրած մեղրը հոտ չունի։

Մեղրի մածուցիկությունը կախված է ջերմաստիճանից։ +30-ից +20°С սառեցումը 4 անգամ ավելացնում է մեղրի մածուցիկությունը։

Մեղրն ունի մանրէասպան ազդեցություն, ուժեղացնում է նյութափոխանակությունը, արագացնում է հյուսվածքների վերականգնումը, ունի հակաբորբոքային, ներծծվող և տոնիկ ազդեցություն: Մեղրը նորմալացնում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, խթանում է ներքին օրգանների աշխատանքը, կանխում է սկլերոզը, նորմալացնում է քունը, խթանում է օրգանիզմի պաշտպանունակությունը և այլն։ Պարզվել է, որ մեղուները նեկտարից մեղր պատրաստելիս դրան ավելացնում են նյութ՝ իրենց արտադրած ինհիբին, արդյունքում մեղրը դառնում է ամբողջովին ստերիլ մթերք։ Շաքարից ստացված արհեստական ​​մեղրը չունի բնական մեղրի բուժիչ հատկությունները։

Արտաքին օգտագործման դեպքում մեղրը ախտահանում է, սպանում բոլոր մանրէները, ստաֆիլոկոկները և այլն: Առաջին և երկրորդ համաշխարհային պատերազմների ժամանակ բժիշկները մեղրով վիրակապ են կիրառել: Նման վիրակապը երբեք չի չորանա, վերքը արագ ծածկվում է նոր էպիթելով (գերաճած)։ Սանրի մեղրը կարող է օգտագործվել աչքի կատարակտի բուժման համար, քանի որ մեղրը մեծացնում է արյան շրջանառությունը կիրառման վայրում, ինչը հանգեցնում է հյուսվածքների մաքրման:

Ներքին օգտագործման դեպքում մեղրը էներգիայի հզոր խթան է, քանի որ այն 100%-ով կլանում է մարդու օրգանիզմը: Առաջարկություն կա մարզիկներին մրցելուց որոշ ժամանակ առաջ ուտել 200 գ մեղր։

Մեղրը չեզոքացնում է սպիրտները։ Մեղրը կարող է բուժել ալկոհոլիզմը՝ յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ մեկ ճաշի գդալ մեղր տալով հարբած մարդուն, անկախ նրանից, թե նա ինչ վիճակում է։ Միաժամանակ զարգանում է հակակրանք ալկոհոլի նկատմամբ, մարդը դադարում է խմել։

Ատամների և բոլորի համար բերանի խոռոչշատ օգտակար է սանրերում մեղրը խնամքով և երկար ծամել, մինչև մեղրի համը լիովին անհետանա։ Այնուհետև վերցրեք և մանրակրկիտ ծամեք բջիջի նոր բաժինը։ Սա կարիեսի, ստոմատիտի և գինգիվիտի հիանալի կանխարգելում է։

Մեղրի տեսակները

Մոնոֆլորալ մեղր.Մեղրը մեղուները երբեք չեն հավաքում միայն մեկ տեսակի մեղրաբույսից: Ուստի մեղրը կոչվում է մոնոֆլորալ (հնդկաձավար, լորենի և այլն), եթե այս մեղրաբույսից հավաքվում է նեկտարի 40% և ավելի։ Այս տոկոսները կարող են հասնել առավելագույնը 60-ի, քանի որ անհնար է մեղվին թռչել միայն մեկ տեսակի մեղրաբույսի մոտ, իսկ շրջակա բնության մեջ երբեք միայն մեկ բույս ​​չկա։
Բացի այդ, միածաղիկ մեղր ստանալու համար դրա հավաքման ժամկետը պետք է համընկնի հիմնականում միայն մեկ բույսի ծաղկման շրջանին։

Բազմածաղիկ մեղր- հավաքովի մեղր, որն արտադրվում է մեղուների կողմից մի քանի տեսակների բույսերից հավաքված նեկտարից: Բազմածաղիկ մեղրի անվանումը կապված է մեղրահողերի տեսակի հետ։ Օրինակ՝ անտառ, լեռ, տափաստան, մարգագետին և այլն։

Մայիս մեղր.Առաջին սկիպիդարի մեղրը հաճախ կոչվում է Մայիս մեղր.
«Մայիս մեղր» անվանումը կապված չէ մեղվի մեղրի առանձնահատկությունների հետ և գնորդների շրջանում զուտ փղշտական ​​անուն է։
Անունը գալիս է այն հին ժամանակներից, երբ Ռուսաստանում ժամանակագրությունը տարբեր էր, և մայիսը սկսվեց երկու շաբաթ ուշ, քան ներկայիս ժամանակագրությունը: Այնուհետև այս ամիս առաջին մեղրը դուրս բերվեց:

honeydew մեղր- սա այն մեղրն է, որը մեղուները արտադրում են շոգ չոր ամռանը ոչ թե ծաղկաբույսերի նեկտարից, այլ որոշ միջատների քաղցր սեկրեցներից՝ աֆիդներից, փսիլիդներից, միջատներից (կենդանական ծագման մեղրից) և մեղրից՝ որոշ բույսերի շաքարային նյութեր։ , օրինակ՝ լորենի, եղևնի, եղևնի, կաղնի, ուռենու, թխկի, խնձորենի, պնդուկի, խոզապուխտ, կաղամախու, կնձնի, սոճի, վարդի, տանձի, սալոր (բուսական ծագման մեղրային մեղր):
Նրա գույնը սովորաբար տատանվում է մուգ (սև, կեղևավոր) և մուգ շագանակագույնից (տարբեր սաղարթավոր ծառերի մեղր) մինչև մուգ կանաչ մեղրախորիսխներում: Բայց փշատերեւ ծառերի մեղրածածկ մեղրը նույնպես կարող է բաց դեղին լինել:
Մեղրածաղկի մեղրն ավելի քիչ ընդգծված բուրմունք ունի՝ կախված մեղրի աղբյուրից. այն կարող է լինել տհաճ, ունենալ այրված շաքարի հոտ կամ չունենալ: Հետևողականությունը օշարակ է, մածուցիկ, մեղրը երկար ժամանակ չի հալվում բերանում։ Մեղրային մեղրը, լինելով ավելի էժան, հիմնականում օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Մեղրի որոշ տեսակներ

երեքնուկի մեղր- անգույն և գրեթե թափանցիկ, ունի երեքնուկի ծաղիկների մի փոքր ընդգծված բուրմունք, բյուրեղացումից հետո ստանում է սպիտակ ճարպանման զանգվածի ձև, ունի լավ համ։ Գերակշռում է գորշ լեռնային կովկասյան մեղուների գաղութներում:

Ազնվամորու մեղր- բաց ոսկեգույն գույն՝ բացառիկ հաճելի բուրմունքով և համով; մեծ պահանջարկ ունի որպես դեղամիջոց։ Հավաքված է բազմաթիվ մեղվանոցներում:

Հնդկացորենի մեղր- ունի վառ բաց շագանակագույն գույն՝ թեթևակի կարմրավուն երանգով, ունի ուժեղ հաճելի բուրմունք և լավ համ. Հնդկացորենի մեղրը պարունակում է մինչև 0,3% սպիտակուց և շատ ավելի շատ երկաթ, քան թեթև մեղրը:

հեթրի մեղր- կարմրավուն շագանակագույն, ունի ուժեղ յուրահատուկ բուրմունք և թեթևակի թթու համ, բյուրեղացումից հետո մնում է շագանակագույն: Սպիտակուցներով (1,86%) և հանքային աղերով հեթրի մեղրը ամենահարուստն է։ Համային տեսականիով այն դասվում է ամենացածր դասի մեղրի շարքին։

դաշտային մեղր- ունի բազմաթիվ երանգներ՝ բաց սաթից մինչև բաց շագանակագույն։ Այս մեղրը բարձրորակ է, ուժեղ բուրմունքով և համային լավ տվյալներով, հետևաբար մեծ պահանջարկ ունի։

անտառային մեղր- ունի նաև բազմաթիվ երանգներ՝ բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն: Այն միշտ ավելի մուգ է, քան մարգագետնային և դաշտային մեղրը: Համային առումով ամառային խոտաբույսերից հավաքված մեղրը ոչնչով չի զիջում մարգագետնային ու դաշտային մեղրին, բայց եթե այն պարունակում է մեծ տոկոս մեղրածաղիկ կամ չիչխանի ու հեզակի մեղր, կորցնում է իր համը։

մարգագետնային մեղր- բաց դեղինից մինչև բաց շագանակագույն, ունի շատ բուրավետ փունջ (հատկապես Rosaceae-ից) և հաճելի համ և հետևաբար չի զիջում մյուս մեղրերին։

Բարորակ մեղրի բոլոր տեսակները շատ օգտակար են, և օգտակար՝ գրեթե հավասարապես։
Շողոքորթ մեղրը նույնքան առողջարար է, որքան թարմ մեղրը։
Լավ հասուն մեղրի ամբողջական շաքարավազը տեղի է ունենում մեղրի հավաքումից 3-4 շաբաթ անց:
Հաշվի առնելով, որ մեղրային վերջին կաշառքը վերցվում է սեպտեմբերին, մինչև հոկտեմբերի 20-ը ողջ բարեկեցիկ մեղրը պետք է լինի միայն շողոքորթված (բացառությամբ երկու հազվագյուտ սորտերի՝ ակացիա և հեզան):

Մեղրի գույնը՝ կախված նրա ծագումից

Բույսը մեղրի գույն ունի
Սովորական ծիրան - դարչնագույն-դեղին
Ակացիա - գունատ դեղին
Ալոճենի - մուգ շագանակագույն
մարգագետնային եգիպտացորեն - շագանակագույն
Վերոնիկա - սպիտակ
Սովորական բալ - բաց շագանակագույն
Սպիտակ մանանեխ - կիտրոնի դեղին
Ընդհանուր հնդկաձավար - մուգ շագանակագույն
Տանձ - բաց կանաչ
Քաղցր երեքնուկ դեղին - ոսկեգույն դեղին
Կաղնու - դեղնականաչավուն
ցախկեռաս թաթար - դեղին-տաք
Willow - բաց դեղին
Իվան թեյ - կանաչ
Ձիու շագանակ - Բորդո
Ընդհանուր շագանակ - մուգ կարմիր
Երեքնուկ սպիտակ - շագանակագույն
Երեքնուկ կարմիր - շոկոլադ
Նորվեգական թխկի - մուգ դեղին
Թաթարական թխկի - մոխրագույն սպիտակ
Sycamore թխկի - մոխրագույն դեղին
Mullein - բաց դեղին
Լինդեն - գունատ կանաչ
Առվույտ - կեղտոտ մոխրագույն
Ազնվամորու - մոխրագույն սպիտակ
Fescue թիմ - սպիտակ
Dandelion officinalis - նարնջագույն
Ընկույզ - դեղնականաչավուն
Սոսին - մոխրագույն սպիտակ
Արևածաղիկ - ոսկե դեղին
Rapeseed - կիտրոնի դեղին
Բողկ - գունատ դեղին
Ընդհանուր կապտուկ - մուգ կապույտ
Սալոր - դեղնավուն շագանակագույն
Phacelia - կապույտ
Բալ - դեղնադարչնագույն
Արսափոր - շագանակագույն
Խնձորի ծառ - կեղտոտ դեղին

Մեղրի որակի որոշման մեթոդներ

1. Հեղուկ (շաղցրած, թարմ) մեղրի հասունությունը որոշելու համար դրա մեջ մի գդալ են իջեցնում և սկսում են պտտել։ Գդալով չհասունացած մեղրը հոսում է, իսկ հասուն մեղրը փաթաթվում է՝ գդալի վրա ծալքերով պառկած, ժապավենի պես։

2. Նմուշի համար վերցրեք հեղուկ (ոչ շողոքորթված) մեղր՝ բարակ փայտը տարայի մեջ իջեցնելով: Եթե ​​սա իսկական մեղր է, ապա երկար շարունակական թելով ձգվում է փայտի ետևից, և երբ այս թելը ընդհատվի, այն ամբողջությամբ կիջնի՝ մեղրի երեսին ձևավորելով աշտարակ, պագոդա, որը հետո կամաց-կամաց կցրվի։
Կեղծ մեղրը, ընդհակառակը, կպահի իրեն սոսինձի պես՝ առատորեն հոսելու է և ձողից ցած կաթելու՝ առաջացնելով շիթեր։

Թարմ հասած մեղրը գդալից հոսում է հաստ շարունակական ժապավեններով։

Հասուն թարմ մեղրի նորմալ խտությունը գդալից կաթելիս (+20 o C ջերմաստիճանում):

3. Որակյալ մեղրը չպետք է փրփրի։ Փրփուրը ցույց է տալիս խմորում, այսինքն. մեղրի փչացում. Բնական մեղրը չի կարող խմորվել, քանի որ այն մանրէասպան է: (Խմորման միջոցով մեղրից ալկոհոլային խմիչքներ ստանալու համար այն կամ լուծում են ջրի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի: Տաքացնելիս մեղրը կորցնում է իր մանրէասպան հատկությունը և կարող է խմորվել):

4. Ժամանակի ընթացքում մեղրը դառնում է պղտոր և թանձրանում (շաղցրած) - սա լավ որակի հաստատ նշան է: Հեղուկ մեղրը, որպես կանոն, լինում է ամռանը (հուլիս-օգոստոս)՝ դրա մղման ժամանակ։ Առավելագույնը 1-2 ամիս հետո (կախված բազմազանությունից) բյուրեղանում է։
Հետեւաբար, եթե հեղուկ մեղրը վաճառվում է ձմռանը կամ գարնանը, նշանակում է այն կա՛մ տաքացվում է, կա՛մ կեղծված։ Պետք է հիշել, որ երբ տաքացվում է + 40 ° C և բարձր ջերմաստիճանում, մեղրը կորցնում է իր հիմնական օգտակար հատկությունները ՝ վերածվելով պարզ քաղցր ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի օշարակի:
Շողոքորթված բնական մեղրի մեջ պահպանված են բոլոր օգտակար հատկությունները, և անցանկալի է այն տաքացնել կամ ավելացնել տաք ուտեստների և ըմպելիքների մեջ։

Ամենից հաճախ իսկական մեղրը շողոքորթվում է բերքահավաքից 2-3 շաբաթ անց։ Հաշվի առնելով, որ վերջին կաշառքը վերցվում է սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին, մինչև հոկտեմբերի 20-ը բնական մեղրը կարելի է միայն շաղ տալ։Բացառություն է սպիտակ ակացիայի մեղր (ակացիայի մեղր), որը երկար ժամանակ (երբեմն մինչև գարուն) չի բյուրեղանում և հեթրի մեղր, վերածվելով ժելեանման զանգվածի։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԻՑ.Ժամանակին Եկատերինա II-ը հրամանագիր արձակեց վաճառականներին «նոսր» մեղրով մտրակելու մասին նոյեմբերին և ավելի ուշ: Ցավոք, այս հրամանագիրը ներկայումս չի իրականացվում, և, հետևաբար, Ամանորից առաջ և նույնիսկ գարնանը ռուսական խանութների դարակները ամբողջությամբ լցված են թափանցիկ չշաղցրած «մեղրով», այսինքն. հայտնի կեղծիք.

Պատահում է, որ պահպանման ժամանակ մեղրը ներքևում բյուրեղացած շերտ է կազմում, իսկ վերևում՝ օշարակ: Սա ցույց է տալիս, որ մեղրը հասուն չէ և պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր:

5. Ստուգեք հոտը և համը: Կեղծ մեղրը սովորաբար առանց հոտի է: Իսկական մեղրն ունի բուրավետ բուրմունք։ Այս բույրն անհամեմատելի է։ Շաքարի խառնուրդով մեղրը բուրմունք չունի, և դրա համը մոտ է քաղցրացված ջրի համին։

6. Որոշեք, արդյոք մեղրը պարունակում է օսլա: Դրա համար բաժակի մեջ մի քիչ մեղր լցրեք, վրան եռման ջուր լցրեք, խառնեք ու սառչեք։ Դրանից հետո այնտեղ մի քանի կաթիլ յոդ գցեք։ Եթե ​​բաղադրությունը կապույտ է դառնում, նշանակում է, որ մեղրի մեջ օսլա է ավելացվել։

7. Օսլայի օշարակի ավելացումը կարող է որոշվել ամոնիակով, որը կաթիլ-կաթիլ կերպով ավելացվում է մեղրի նմուշին, որը նախկինում լուծարվել է թորած ջրի մեջ (1: 2): Լուծումը սպիտակում է շագանակագույն նստվածքով։

8. Կավիճի խառնուրդ կարելի է հայտնաբերել, եթե մի քանի կաթիլ քացախ ավելացնեն թորած ջրով նոսրացված մեղրին։ Կավիճի առկայության դեպքում խառնուրդը եռում է ածխաթթու գազի արտազատման պատճառով։
Կամ կարող եք պարզապես քացախ կամ այլ թթու գցել մեղրի վրա: Եթե ​​մեղրը «եռում է», ապա կավիճ կա։

9. Մեղրի սախարոզայի (շաքարի) հավելումների որոշում. Մեղրը լուծեք տաք թորած ջրի մեջ (ծայրահեղ դեպքում՝ եռացրած) 1։2 հարաբերակցությամբ, մինչև ստացվի հեշտությամբ հոսող (բավականին հեղուկ) լուծույթ։ Հետազոտեք մեխանիկական կեղտերի հայտնաբերման համար. բնական մեղրի լուծույթը (առանց ներմուծված չլուծվող հավելումների) անպայմանորեն կլինի թափանցիկ, առանց նստվածքի և առանց օտար կեղտերի մակերեսի վրա: Այնուհետև մի քանի կաթիլ արծաթի նիտրատի լուծույթը նրբորեն կաթեցրեք այնտեղ՝ դիտարկելով ռեակցիան: Եթե ​​մեղրը առանց շաքարի ավելացված է, ապա պղտորություն չի առաջանա։
Եթե ​​մեղրին ավելացնեն շաքարավազ, ապա կաթիլների շուրջ անմիջապես կսկսվի հստակ նկատելի սպիտակավուն պղտորություն:

10. Մեխանիկական կեղտերի առկայությունը. Մեղրի նմուշը վերցնում ենք փոքրիկ փորձանոթի մեջ, ավելացնում ենք եռացրած կամ թորած ջուրը և լուծում ենք։ Բնական մեղրն ամբողջությամբ լուծվում է, լուծույթը թափանցիկ է։ Մակերեւույթի կամ նստվածքի մեջ չլուծվող հավելումների առկայության դեպքում (կեղծիքի համար) կհայտնաբերվի դրա մեխանիկական խառնուրդ։

11. Ավանդաբար, մեղրի թեթեւ տեսակները համարվում են լավագույնը: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ արդարացի է: Օրինակ՝ մուգ գույնի մեղրը, ասենք՝ հնդկաձավարը, կարող է պարունակել ավելի շատ երկաթ, պղինձ, մանգան և այլ կարևոր նյութեր և ավելի արժեքավոր լինել օրգանիզմի համար, քան բաց մեղրը։

ՁԵՐ ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ.

Ընդհանուր առմամբ, բնական մեղրի բոլոր տեսակները գրեթե հավասարապես շատ օգտակար և անհրաժեշտ են առողջ սննդակարգում։ Տարբերություն տարբեր տեսակներմեղրն ավելի շատ է իրենց բազմազան համով և տեսքով, և օգուտները մոտավորապես նույնն են և միշտ գերազանց (տես ստորև Տիմիրյազևի գյուղատնտեսական ակադեմիայի պրոֆեսոր Յու.Ա. Չերևկոյի եզրակացությունը):

Գլխավորն այն է, որ մեղրը չպետք է կեղծվի և չհավաքվի թունավոր նյութերի բարձր պարունակությամբ տարածքներում։

Պետք է հաշվի առնել, որ բույսերի վրա հայտնված թունավոր նյութերը կենտրոնացած են դրանցից հավաքված մեղրի մեջ (այսինքն՝ դրանք շատ ավելի մեծ խտության մեջ են)։ Մեղուները անզգայուն են բազմաթիվ թունավոր նյութերի նկատմամբ, և մարդկանց համար նման մեղրը կարող է շատ վնասակար լինել, ընդհուպ մինչև զանգվածային ծանր և նույնիսկ մահացու թունավորումներ (նման դեպքերը շատ տարածված են, քանի որ պարզապես անիրատեսական է մեղրը լաբորատորիայում ստուգել հնարավոր ամեն ինչի առկայության համար։ թունավոր նյութեր - դրանցից շատ են:)

Ռազմական հենակետերում, քիմիական արդյունաբերության ձեռնարկությունների, խոշոր օդանավակայանների, ջերմաէլեկտրակայանների, ռադիոակտիվ աղտոտվածության բարձրացված տարածքներում, ինչպես նաև գյուղատնտեսության այն տարածքներում, որտեղ օգտագործվում է բարձր թունավոր թունաքիմիկատներով դաշտերի ուժեղացված քիմիականացում, հավաքված մեղրը անցանկալի է:

Ռուսաստանում կան բավականին շատ խիստ քիմիական կամ ճառագայթային աղտոտված տարածքներ, որտեղ մեղր արդյունահանելը անիրագործելի է: Որպես այդ գոտիներից մեկի՝ Ալթայի լեռների օրինակ, տե՛ս «Ռոսկոսմոսը և Ալթայի լեռների թունավորված մեղրը» հոդվածը ստորև՝ այս էջում:
Այս էջի վերջում գտնվող ՀԱՐՑՄԱՆ ՀԱՎԵԼՎԱԾՈՒՄ - Ռուսաստանի տարածքի տարբեր տեխնածին աղտոտվածության քարտեզներ:

Մեղրի պահպանում

Մեղրը պետք է պահել կատարյալ մթության մեջ, քանի որ. շատ օգտակար նյութեր լույսի ազդեցության տակ արագ քայքայվում են։ (Սա վերաբերում է բոլոր մթերքներին):

Ավելի լավ է մեղրը պահել ամուր փակ ապակե տարայի մեջ (օրինակ՝ պտուտակավոր գլխարկներով ապակե տարաների մեջ) զով տեղում և միշտ լրիվ մթության մեջ։

Երկարատև պահեստավորման ընթացքում թույլ փակված մեղրը կարող է մեծապես փոխել իր տեսակարար կշիռը, սեփական քաշը և ջրի պարունակությունը:

Եթե ​​այն պահվում է չոր տեղում՝ բաց տարայի մեջ, ապա դրա մեջ ջրի պարունակությունը կարող է նվազել մինչև 14%, իսկ քաշը կնվազի 4-5%-ով։ Իսկ եթե մեղրը պահվում է խոնավ սենյակում, ապա ունակ է օդից կլանել շրջակա խոնավությունը։

60% հարաբերական խոնավության դեպքում հասուն մեղրը դառնում է ջրային, իսկ խոնավության բարձրացման հետ ջրայնությունը մեծանում է (մեղրը կլանում է օդի խոնավությունը): Այս դեպքում, որպես կանոն, մեղրը թթվում է։

Չոր սենյակում փակ հասուն մեղրը լավ է պահպանվում ցանկացած ջերմաստիճանում։ Իսկ բարձր խոնավության դեպքում ավելի լավ է պահել +10 աստիճան Ցելսիուսից ցածր (օրինակ՝ սառնարանում) կամ +27-ից բարձր (բայց ոչ ավելի, քան R32) ջերմաստիճանում։

Մեղրն ընդունակ է կլանել հոտերը, ուստի սպասքն ու սենյակը պետք է մաքուր լինեն։ Դրա մեջ մի պահեք թթու կաղամբ, ծովատառեխ, բանջարեղեն, կերոսին և այլն։

Մեղրը պետք է պահել ամուր փակ ապակյա, արծնապակի կամ կերամիկական սպասքի մեջ (բայց ոչ մի դեպքում երկաթի, պղնձի կամ ցինկապատման մեջ): Ցինկապատ և պղնձե սպասքը խստիվ արգելված է:Մեղրը քիմիական ռեակցիայի մեջ է մտնում ցինկի և պղնձի հետ՝ լցվելով թունավոր աղերով։

Ոչ էմալապատ մետաղական սպասքը կարող է պատրաստվել միայն չժանգոտվող պողպատից կամ ալյումինից, բայց ամեն դեպքում, ոչ էմալապատ մետաղներն անցանկալի են։

Մեղրը կարելի է հաջողությամբ պահել փայտե տակառներում կամ տուփերում: Տակառների համար ամենահարմար նյութը լինդենն է։ Հարմար են նաև հաճարենին, մայրին, բարդին։ Փշատերև փայտյա տակառներում մեղրը ստանում է խեժային հոտ, կաղամախու տակառներում՝ դառը, իսկ կաղնե տակառներում՝ սևանում։

Օպտիմալ պայմաններում մեղրի պահպանման ժամկետը մեկ տարի է։Դրանից հետո այն կորցնում է իր հակամանրէային հատկությունները։ Գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի քանակը նվազում է 10-20%-ով։ B1, B2 և C վիտամինները սկսում են քայքայվել: Աճում է սախարոզայի և թթուների քանակը։

Եթե ​​ցանկանում եք խտացրած մեղրը վերածել հեղուկի, ապա մեղրով տարա դրեք կաթսայի մեջ տաք ջուրև խառնելիս տաքացնել (մեղրն ինքնին խորհուրդ չի տրվում տաքացնել անմիջապես կրակի վրա)։
Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ 37-40 աստիճան տաքացնելիս մեղրն անխուսափելիորեն սկսում է կորցնել իր շատ օգտակար (բուժիչ) հատկությունները՝ վերածվելով սովորական քաղցր ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի զանգվածի։
Այդ պատճառով տաք թեյի և այլ տաք ըմպելիքների մեջ չպետք է մեղր ավելացնել։
Բացի այդ, երբ մեղրը տաքացվում է 45 գր. Կազմում է ֆրուկտոզայի մի մասը հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալ- մեղուների համար վնասակար նյութ.
Եթե ​​անհրաժեշտ է լուծել բյուրեղացած մեղրը, ապա այն պետք է տաքացնել միայն ջրային բաղնիքում եւ համոզվել, որ ջրի ջերմաստիճանը 50 աստիճանից չգերազանցի։ ՀԵՏ.

Հետաքրքիր է մեղրի աշխարհում

Մակեդոնացի մեղվապահը դատի է տվել արջին մեղր գողանալու համար
Արջի մեղքի համար պետությունը պատասխան տվեց

Մակեդոնիայում բավականին արտասովոր դատական ​​գործ է տեղի ունեցել, որտեղ մեղվաբույծը դատի է տվել արջին։ Արդյունքում, Բիտոլա քաղաքի դատարանի որոշմամբ սրածայր ոտքը մեղավոր է ճանաչվել մեղր գողանալու և մեղվաբույծի ֆերմայում վնաս պատճառելու մեջ։

Խոսելով դեպքի մանրամասների մասին՝ մեղվապահն ասաց, որ բարձր տուրբո-ֆոլկ երաժշտության միջոցով ազնվորեն փորձել է հետ պահել ներխուժողին։

«Ես փորձեցի արջին վախեցնել վառ լույսերով և երաժշտությամբ, քանի որ լսել էի, որ արջերը վախենում են դրանից»,- մամուլին ասել է Զորան Կիսելոսկին այն բանից հետո, երբ մի ամբողջ տարի դատարանում քննվող գործն իր օգտին ավարտվել է։ «Այնպես որ ես գնեցի գեներատոր, լույս վառեցի տարածքի վրա և միացրի երաժշտությունը։

Արջը մի քանի շաբաթ չմոտեցավ, բայց հենց որ գեներատորը դադարեց աշխատել և երաժշտությունը մարեց, անշնորհքները նորից բարձրացան մեղրի համար։ Այնուհետեւ տուժած մեղվապահը դատարան է դիմել վայրի ավազակին զսպելու պահանջով։

Արջը մեղավոր է ճանաչվել, բայց քանի որ այն ոչ մեկի սեփականությունը չէ և պետության կողմից պահպանվող տեսակ է, դատարանը պարտավորեցրել է պետությանը մեղվապահին վճարել 140 հազար դինար (մոտ 3550 դոլար) վնաս, սակայն տուժողին հրամայել է շարունակել բարելավումը։ իր մեղվանոցի անվտանգությունը՝ վայրի կենդանուն անհարկի գայթակղության չմատնելու համար։

Կեղծ մեղր և ինչպես ճանաչել դրանք

Մեղու մեղրի կեղծումը կամ կեղծումը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից, հատկապես շաքարի արդյունաբերության զարգացման հետ կապված։

Ամոս Ռութն իր «Մեղվաբուծության հանրագիտարանում» (1876) զեկուցում է Հասելի «Կեղծիքի հայտնաբերումը» (1855) գրքի մասին, որտեղ, նրա կարծիքով, առաջին անգամ տեղեկություններ են տրվում մեղրի կեղծման մասին։ Նա մեջբերում է մի արդիական մեջբերում մեր ժամանակներում. «Կեղծ և կեղծ մեղրը շատ տարածված է մեր շուկաներում: Սովորաբար օգտագործվող նյութը սովորական շաքար է, օշարակի տեսքով ջրով նոսրացված և տարբեր անուշաբույր նյութերով համեմված: Այս պատրաստուկը սովորաբար խառնում են. իսկական մեղր»: Ֆեյքերի մեջ առկա աղտոտվածության մեջ հայտնաբերվել է նույնիսկ առողջության համար վնասակար շիբ։

Վերջին հարյուրամյակի ընթացքում կատարելագործվել են կեղծման տեխնիկան։ Նրանք սկսեցին օգտագործել մելաս, ինվերտ շաքարավազ և սախարոզա։ Կեղծիքների համար օգտագործվել են ածխաջրեր պարունակող տարբեր նյութեր, օրինակ՝ կարտոֆիլի և եգիպտացորենի օսլա և այլ ապրանքներ։

Դարբնոցային մեղրը դժվարացել է տարբերել բնականից ոչ միայն օրգանոլեպտիկ, այլ նաև լաբորատոր ուսումնասիրություններով։

Հետևաբար, այս էջի ստորև ներկայացված հոդվածներում SuperCook-ի խմբագիրները տալիս են բոլոր հնարավոր եղանակները տանը մեղրն ինքնուրույն ստուգելու համար: Այս մեթոդներից մի քանիսը կրկնվում են տարբեր հոդվածներում, ինչը վկայում է դրանց ժողովրդականության մասին։

Առևտրային ցանցում մեղր սպառողների պաշտպանությունը կեղծ ապրանքներ գնելուց ձեռնարկել է պետությունը, սակայն հաճախ մեղրը, բացի շուկաներից և խանութներից, ձեռք է բերվում մասնավոր անձանցից։

Սպառողները պետք է տեղյակ լինեն կեղծ մեղրի գոյության մասին և կարողանան ճանաչել դրանք։

Մինչ օրս մեղրի հայտնի կեղծիքները կարելի է ամփոփել երեք խոշոր խմբերի. բնական մեղրերդրանց զանգվածն ու մածուցիկությունը մեծացնելու համար օտարերկրյա մթերքների ավելացումով, մեղուների կողմից պատրաստված ոչ նեկտարային ծագման քաղցր արտադրանքներից և արհեստական ​​մեղրով:

Վաճառվող մեղրը միշտ պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ-ին: Պիտակի վրա պետք է նշվի ԳՕՍՏ: Դրանից ցանկացած շեղում վկայում է անբնականության ու կեղծիքի մասին։ Բնական մեղրի որակը գնահատելու համար գիտական ​​գրականության մեջ առաջարկվում է 43 ցուցանիշ՝ հասունություն, կայունություն, ջրի պարունակություն, սախարոզա... Բայց, ցավոք սրտի, այդ պահանջները հաճախ խախտվում են։ Ինչպե՞ս ճանաչել բնական մեղվի մեղրը:

Անկախ նրանից, թե որտեղից եք մեղր գնում, միշտ պետք է հարցնել, թե որտեղ և երբ է այն հավաքվել։

Մեղր գնելիս մասնագիտացված խանութում(ինչը, սակայն, Ռուսաստանում նույնպես ամենևին էլ երաշխիք չէ կեղծիքների դեմ. այժմ մենք ամենուր առատորեն ունենք բավականաչափ խաբեբաներ) ուշադիր կարդացեք այն պիտակ. Նա ձեզ կասի, թե ինչպիսի մեղր է դա։

սպիտակ պիտակմատնանշեք որակյալ մեղրը, Կապույտ- այդ մեղրը անորակ է կամ մեղր: Պիտակը պետք է պարունակի մեղրի ստանդարտը, սորտը, բուսաբանական տեսակը, հավաքման ժամանակը և վայրը, մատակարարի անվանումը և հասցեն:

Մեղրի որակի որոշման մեթոդներ

Ժողովուրդն ունի իր մեթոդները, թե ինչպես կարելի է որոշել մեղրի որակը, օրինակ՝ օգտագործելով քիմիական մատիտ.Ներքևի գիծը հետևյալն է՝ մեղրի շերտը քսում են թղթի վրա, մատով կամ գդալով և դրա վրա քիմիական մատիտ են գծում, կամ մատիտը թաթախում հենց մեղրի մեջ։ Ենթադրվում է, որ եթե մեղրը կեղծված է, այսինքն. պարունակում է բոլոր տեսակի կեղտեր (շաքար, շաքարավազի մեղր, ինչպես նաև ավելացված քանակությամբ ջուր), այնուհետև կմնա գունավոր մատիտի հետքը: Այնուամենայնիվ, հետազոտող Վ.

Կեղծ մեղրը որոշելու մեկ այլ հանրաճանաչ մեթոդ կա՝ այն նմուշի մեջ է ներծծող թղթի վրա. Փոքր քանակությամբ մեղր դրվում է բլոտ թղթի վրա։ Եթե ​​մի քանի րոպե հետո թղթի հետևի մասում ջրային բիծ է հայտնվում, դա համարվում է կեղծիքի նշան։ Կրկին Վ.

Եթե ​​մեղր եք գնում, ապա տեղեկատու գրքերում նայեք, թե ինչպիսի տեսք պետք է ունենա այն: Գլխավորն այն է, որ այն պետք է ունենա որոշակի բուրմունք, մեղրի համ, այսինքն՝ բնական մեղրի որոշակի դասի համապատասխանող փունջ; գույնը պետք է համապատասխանի:

Եթե ​​մեղրը չափազանց սպիտակ էսա պետք է կասկած հարուցի, շաքար է՞: Եթե ​​գույնը մուգ շագանակագույն է-Դուք չի՞: Եթե ​​նրա բույրը թուլանում է, զգացվում է կարամելի համը, նշանակում է սա հալած մեղր է։

Ուշադրություն դարձրեք նաև մեղրի խտությանը- այն պետք է համապատասխանի սորտի խտությանը, 20 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​պետք է փաթաթել գդալի վրա, ժապավենի նման, քաղցր թելերով, ընդհատվել որոշակի պահին։

Հեղուկ մեղրը պետք է կասկած առաջացնի։ Ամենայն հավանականությամբ, սա չհասած մեղր է։ Այն չի պահվի, այն խմորվելու է, քանի որ շատ ջուր է պարունակում։ Նման մեղրը չի «փաթաթվի» գդալի վրա, այլ պարզապես կթափվի դրանից։ Եթե ​​մեղր եք գնում ձմռանը, ապա այն չպետք է հոսող լինի, իսկ եթե կա, ապա ամենայն հավանականությամբ այն տաքացրել կամ նոսրացրել են։

Գնելիս ստուգեք մեղրը խմորման համար։ Եթե ​​խառնելով զգացվում է, որ այն մածուցիկ չէ, ակտիվորեն փրփրում է, և մակերեսին հայտնվում են գազի պղպջակներ։ Դրանից բխում է հատուկ թթու հոտ, ինչպես նաև ունի ալկոհոլի կամ այրված հետհամ:

Նախքան մեծ քանակությամբ մեղր գնելը, նմուշի համար գնեք 100-200 գրամ։

Զգուշացեք մեղր գնելուց մեղվանոցներից, որոնք գտնվում են խիտ երթևեկությամբ մայրուղիների երկայնքով: Նման մեղրի մեջ կարող է լինել կապարի միացությունների և այլ նյութերի ավելացված քանակություն, որոնք թափվում են մեքենայի արտանետվող ծաղիկների վրա: Նեկտարի և ծաղկափոշու հետ կապարը մտնում է մեղրի մեջ, և դա վտանգավոր է այն օգտագործողների առողջության համար։

Շատ վնասակար է նաև անբարենպաստ էկոլոգիա ունեցող տարածքներում հավաքված մեղրը (տես ստորև քարտեզները):

Ինչպես բացահայտել մեղրի մեջ առկա աղտոտվածությունը

Մեղրի տարբեր կեղտերը որոշելու համարխորհուրդ տալ հետևյալ մեթոդները. Մեղրը լցնել թափանցիկ տարայի մեջ, այնուհետև ավելացնել թորած ջուրը՝ մեղրը կլուծվի, ներքևում կտեղավորվի աղտոտվածություն:

• Բացահայտելու համար ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդ մեղրի մեջանհրաժեշտ է 3-5 մլ մեղրի ջրային լուծույթ (1: 2) լցնել տարայի կամ բաժակի մեջ և ավելացնել 3-5 կաթիլ Լուգոլի լուծույթ (կամ յոդի թուրմ): Եթե ​​մեղրը պարունակում է ալյուր կամ օսլա, ապա լուծույթը կդառնա կապույտ։
• Օսլայի օշարակի խառնուրդ(սառը ջրի և օսլայի շաքարի խառնուրդ) կարելի է ճանաչել արտաքին տեսքով, կպչունությամբ և բյուրեղացման բացակայությամբ։ Կարելի է նաև մեղրի մի մասը խառնել 2-3 մաս թորած ջրի հետ, ավելացնել 96% սպիրտի ծավալի քառորդ մասը և թափահարել։ Եթե ​​մեղրը պարունակում է մելաս, ապա լուծույթը կստանա կաթնագույն երանգ։ Այս լուծույթը նստեցնելուց հետո նստելու է թափանցիկ կիսահեղուկ կպչուն զանգված (դեքստրին)։ Եթե ​​կեղտը բացակայում է, լուծումը կմնա թափանցիկ։
• Հայտնաբերել շաքարի (ճակնդեղի) մելասի և սովորական շաքարի կեղտերըկարելի է ավելացնել մեղրի 5-10% լուծույթին արծաթի նիտրատի ջրային լուծույթում (լապիս): Եթե ​​արծաթի քլորիդի սպիտակ նստվածքը թափվում է, ապա դա ցույց է տալիս կեղտի առկայությունը: Եթե ​​նստվածք չկա, ուրեմն մեղրը մաքուր է։ Կա ևս մեկ միջոց՝ 5 մլ մեղրի 20% լուծույթին թորած ջրի մեջ ավելացնել 22,5 մլ մեթիլ (փայտի) սպիրտ, առատ դեղնասպիտակ նստվածքի առաջացմամբ մեղրը պարունակում է շաքարի օշարակ։
• Բացահայտել ինվերտ շաքարավազի կեղտերըԿա բավականին բարդ եղանակ՝ 5 գ մեղրը մանրացնել փոքր քանակությամբ եթերի հետ (որում լուծվում են ֆրուկտոզայի քայքայման արգասիքները), ապա եթերի լուծույթը զտել ամանի մեջ, գոլորշիացնել մինչև չորանա և ավելացնել 2-3 կաթիլ թարմ: պատրաստել է ռեզորցինոլի 1% լուծույթ խտացված աղաթթվի մեջ (sp. քաշը 1,125 գ). Եթե ​​կեղտը դառնում է նարնջագույն (բալի կարմիր), ապա կա ինվերտ շաքար:

Մեղրի մեջ սախարոզայի տոկոսի ավելացում, որը կարող է հաստատվել լաբորատորիայում, վկայում է դրա անորակության մասին. բնական ծաղկային մեղրի մեջ սախարոզը 5-ից ոչ ավելի է, մեղրում 10%-ից ոչ ավելի: Որքան լավ է բնական մեղրի որակը, այնքան քիչ է այն պարունակում սախարոզա։«Շաքար» մեղրն ունի իր օրգանոլեպտիկ առանձնահատկությունները՝ հին մեղրախորիսխների հոտ, անճաշակ անարտահայտիչ համ, հեղուկի խտություն (եթե թարմ է), երկարատև պահպանման ժամանակ դառնում է թանձր, կպչուն, կպչուն։

«Շաքար» մեղրը, ինչպես բոլոր ոչ բնական մեղրերը, առանձնանում է վիտամինների, օրգանական թթուների, սպիտակուցային և անուշաբույր նյութերի, հանքային աղերի բացակայությամբ։ Սիլիցիումը շաքարավազի մեղրի հիմնական տարրն է, իսկ մյուս աղերը գործնականում բացակայում են, կան միայն դրանց հետքեր։ Բնական մեղրի մեջ հակառակն է.

• Եթե ​​մեղրը չի բյուրեղանում, ապա կարելի է ենթադրել, որ կա կարտոֆիլի մելասի խառնուրդ.
• Բացահայտելու համար մեղրախոտի խառնուրդբաժակի մեջ լցնել մեղրի ջրային լուծույթի 1 բաժինը (1:1) և ավելացնել 2 մաս կրաքարի ջուր, ապա խառնուրդը տաքացնել մինչև եռալ։ Եթե ​​ձևավորվում են շագանակագույն փաթիլներ, որոնք նստում են, ապա դա վկայում է մեղրածաղկի մեղրի խառնուրդի առկայության մասին:

ՄԵՂՐԻ ԷՔՍՊՐԵՍ ՉՈԿՈՒՄՆԵՐԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳ ԳՆԵԼՈՒ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱՐ

(Որոշ կետեր կկրկնեն վերը նշվածը, բայց կրկնությունը ուսուցման մայրն է, քանի որ ցանկացած ողջամիտ չափահաս պարզապես պարտավոր է թույլ չտալ իրեն խաբել որևէ ծուռ ստահակի կողմից և բոլոր դեպքերում կարողանա ընտրել).

Կարո՞ղ եմ ձեռքերիցս մեղր գնել: Միայն եթե վստահ եք, թե ինչ եք գնում: Մեղրը խանութում վաճառելը նույնպես դրա որակի երաշխիք չէ։

Գնված մեղրի որակի միակ իրական երաշխիքը մեղվաբույծի հետ անձնական ծանոթությունն է, վստահությունը նրա բարեխղճության նկատմամբ և իմացությունը, որ նրա մեղվանոցը գտնվում է անվտանգ տարածքում։ Ուստի լավագույնն է մեղր գնել ծանոթ մեղվաբույծից հենց իր մեղվանոցում:

Ամենատարածված մեղրով սնուցող միջոցը շաքարի օշարակն է: Նույն օշարակը հաճախ նոսրացնում են չհասած մեղրով, որպեսզի դրան պակասող քաղցրություն տա:

Նախ, մեղրը պետք է հասունանա: Ի վերջո, մեղուները մոտ մեկ շաբաթ աշխատում են նեկտարի վրա՝ գոլորշիացնում են ջուրը, հարստացնում այն ​​ֆերմենտներով, բարդ շաքարները բաժանում են պարզի։ Այս ընթացքում մեղր է թրմվում։ Մեղուները պատրաստի արտադրանքը կնքում են մոմե գլխարկներով. հենց այս մեղրն ունի իր բոլոր օգտակար հատկությունները և կարող է պահպանվել երկար ժամանակ (բայց ոչ ավելի, քան մեկ տարի):

Շատ հաճախ մեղվաբույծները մեղր հավաքելու ժամանակ, չսպասելով, որ հասունանան, մեղրը դուրս են մղում սանրերի բացակայության պատճառով։ Նման մեղրի մեջ ջրի պարունակությունը երբեմն կրկնակի է նորմայից, այն չի հարստացվում ֆերմենտներով և սախարոզով և արագ թթվում է։

Թարմ չքաղցրած մեղրի հասունությունը որոշելու համար նրա ջերմաստիճանը ճշգրտվում է մինչև 20 գ։ C, խառնելով գդալով: Այնուհետեւ գդալը հանվում է եւ պտտվում։ Հասած մեղրը փաթաթվում է նրա շուրջը: Ժամանակ առ ժամանակ մեղրը կարող է շաքարավազ դառնալ, դա նորմալ է և չի ազդում մեղրի ոչ համի, ոչ բույրի, ոչ էլ բուժիչ հատկությունների վրա։

Պարզ թեստերի օգնությամբ կարելի է որոշել՝ արդյոք մեղրը կեղծված է։
- Ալյուրն ու օսլան որոշվում են՝ ջրով նոսրացված փոքր քանակությամբ մեղրին մի կաթիլ յոդ ավելացնելով։ Եթե ​​լուծումը կապույտ է դառնում, մեղր ալյուրով կամ օսլայով։
- Եթե քացախի էսենցիան ավելացնելիս լուծույթը փչում է, մեղրի մեջ կավիճ կա։
- Եթե մեղրի 5-10% ջրային լուծույթում, երբ փոքր քանակությամբ լապիս լուծույթ են ավելացնում, կաթիլների շուրջը ամպամածություն է առաջանում և սպիտակ նստվածք առաջանում, ապա ավելացվել է շաքար։

Ինչպե՞ս որոշել մեղրի որակը:

1) ըստ գույնի.
Մեղրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ գույնը։ Ծաղկի մեղրը՝ բաց դեղին, լինդենը՝ սաթ, մոխիրը՝ ջրի պես թափանցիկ, հնդկաձավարն ունի շագանակագույնի տարբեր երանգներ։ Մաքուր մեղրն առանց կեղտերի, որպես կանոն, թափանցիկ է՝ անկախ նրանից, թե ինչ գույնի է։
Մեղրը, որն իր բաղադրության մեջ ունի հավելումներ (շաքար, օսլա, այլ կեղտեր), պղտոր է, և եթե ուշադիր նայեք, ապա դրա մեջ կարող եք նստվածք գտնել։

2) ըստ համի.
Իսկական մեղրն ունի բուրավետ բուրմունք։ Այս բույրն անհամեմատելի է։ Շաքարի խառնուրդով մեղրը բուրմունք չունի, և դրա համը մոտ է քաղցրացված ջրի համին։

3) ըստ մածուցիկության.
Վերցրեք մեղրի նմուշ՝ տարայի մեջ գցելով բարակ փայտիկ: Եթե ​​դա իսկական մեղր է, ապա երկար շարունակական թելով գնում է փայտի ետևից, և երբ այս թելը կտրվի, այն ամբողջությամբ կընկնի՝ մեղրի մակերեսին ձևավորելով աշտարակ, պագոդա, որը հետո կամաց-կամաց ցրվում է։
Կեղծ մեղրը, ընդհակառակը, իրեն սոսինձի պես կպահի. այն առատորեն կթափվի և ցած կթափվի փայտից՝ առաջացնելով շաղ տալ։

4) հետևողականությամբ.
Իսկական մեղրի մեջ այն բարակ է, քնքուշ։ Մեղրը հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով և ներծծվում մաշկի մեջ, ինչը չի կարելի ասել կեղծի մասին։ Կեղծ մեղրն ունի կոպիտ հյուսվածք, իսկ քսելիս մատների վրա գնդիկներ են մնում։

Շուկայում պահեստային մեղր գնելուց առաջ վերցրեք ձեր նախընտրած ապրանքը 2-3 մշտական ​​վաճառողներից։ Սկսեք 100 գրամից: Կատարեք առաջարկվող որակի թեստերը տանը և միայն այնուհետև գնեք այն նույն վաճառողներից հետագա օգտագործման համար:

5) Ստուգեք, արդյոք մեղրին ավելացված է ջուր և շաքար:
Դա անելու համար մեղրը գցեք ցածրորակ չսոսնձված թղթի վրա (օրինակ՝ սովորական թերթի կամ զուգարանի թղթի վրա), որը լավ է ներծծում խոնավությունը։ Եթե ​​այն տարածվում է թղթի վրա՝ առաջացնելով թաց բծեր, կամ նույնիսկ թափանցում է դրա միջով, ապա դա կեղծ մեղր է։

6) Որոշեք, արդյոք մեղրի մեջ օսլա կա:
Դրա համար բաժակի մեջ մի քիչ մեղր լցրեք, վրան եռման ջուր լցրեք, խառնեք ու սառչեք։ Դրանից հետո այնտեղ մի քանի կաթիլ յոդ գցեք։ Եթե ​​բաղադրությունը կապույտ է դառնում, նշանակում է, որ մեղրի մեջ օսլա է ավելացվել։ Սա կեղծ մեղր է:

7) Պարզեք, արդյոք մեղրի մեջ այլ կեղտեր կան:
Դա անելու համար վերցրեք շիկացած չժանգոտվող պողպատից մետաղալար (կարող եք տաքացնել կրակայրիչի կրակի մեջ) և իջեցրեք մեղրի մեջ։ Եթե ​​վրան կպչուն օտար զանգված է կախված, ապա սա կեղծիք է մեղրի համար, բայց եթե մետաղալարը մնում է մաքուր, ապա մեղրը բնական է կամ, այլ կերպ ասած, լիարժեք։

8) Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնեմ մեղր գնելիս:
Մեղր, ներառյալ. իսկ վաճառելիս այն չի կարող պահվել մետաղական տարաներում, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող թթուները կարող են օքսիդացում տալ։ Դա կբերի նրանում ծանր մետաղների պարունակության ավելացմանն ու օգտակար նյութերի նվազմանը։ Նման մեղրը կարող է տհաճություն առաջացնել ստամոքսում և նույնիսկ հանգեցնել թունավորման։
Բարեխիղճ վաճառողները մեղրը պահում են միայն ապակյա, կավե ամանեղենի, ճենապակյա, կերամիկական և փայտե սպասքի մեջ։ Եթե ​​տեսնեք, որ մետաղյա տարաներից մեղր են վաճառում, անմիջապես մի կողմ քաշվեք։

9) Էլ ինչպե՞ս կարող եք տարբերակել կեղծը:

Մի բաժակ թույլ տաք թեյի մեջ մի քիչ ավելացրեք այն, ինչ գնել եք մեղրի անվան տակ։ Եթե ​​ձեզ չխաբեն, թեյը կմթնի, բայց հատակում նստվածք չի առաջանա։

Ժամանակի ընթացքում մեղրը դառնում է պղտոր և թանձրանում (շաղցրած) - սա լավ որակի հաստատ նշան է: Եվ ոչ, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են, որ մեղրը փչացել է:

Երբեմն մեղրը պահեստավորման ժամանակ բաժանվում է երկու շերտի. այն թանձրանում է միայն ներքեւից, իսկ վերեւից մնում է հեղուկ։ Սա խոսում է այն մասին, որ այն դեռ հասուն չէ և, հետևաբար, պետք է հնարավորինս արագ ուտել՝ չհասունացած մեղրը պահպանվում է ընդամենը մի քանի ամիս:

Անզգույշ մեղվապահները մեղուներին ոչ թե հանում են նեկտար հավաքելու համար, այլ պարզապես կերակրում են նրանց շաքարով։ Շաքարավազի մեղրը բնական չէ։ Դրա մեջ ոչ մի օգտակար բան չկա։ Նման «շաքարային» մեղրը անբնական սպիտակ է։

Իրական մեղրի մեջ ազատ ջուր չկա. հասուն մեղրի մեջ ջուրը (դրա մոտ 20%-ը) ամբողջությամբ կապված է իսկական հագեցած լուծույթի մեջ: Մեղրի հետ շաքարի օշարակունի բարձր խոնավություն - սա կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ. Մի կտոր հացը թաթախեք մեղրի մեջ և 8-10 րոպե հետո հանեք։ Բարձրորակ մեղրի մեջ հացը կպնդանա. Եթե, ընդհակառակը, այն փափկեց կամ ամբողջովին տարածվեց, ապա ձեր առջեւ ոչ այլ ինչ է, քան շաքարի օշարակ։

Բայց շուկայում ոչ ոք ձեզ թույլ չի տա նման փորձեր անցկացնել, բայց նրանք ձեզ կփորձեն։ Հաճախ մեղրը կաթում են փոքրիկ թղթի վրա՝ համտեսելու համար: Սա բավական է ևս մեկ փորձ անցկացնելու համար։ Մեղրի շուկա գնալիս ձեզ հետ քիմիական մատիտ վերցրեք։ Թղթի վրա մատիտով քսել մեղրը, կարելի է մատով քսել, իսկ անջնջելի մատիտով փորձել ինչ-որ բան գրել «մեղրի» շերտի վրա։ Եթե ​​մի քանի վայրկյան անց գրություն կամ կապույտ բծեր հայտնվեն, կարող եք վստահորեն և բարձրաձայն տեղեկացնել վաճառողին (որպեսզի մյուս գնորդները լսեն), որ ապրանքում առկա է օսլա կամ ալյուր։ Եթե ​​քիմիական մատիտ չլինի, մի կաթիլ յոդ կստացվի: Առաջարկվող մեղրի նույն կապույտ երանգը անվրեպ կորոշի արտադրանքի օսլան և ալյուրը:

10) Ո՞ր մեղրն է ավելի լավ՝ սարա՞ն, թե՞, ասենք, պարզ։
Մի ընկեք խայծի վրա, երբ փորձում են ձեզ համոզել, որ սարի մեղրն ավելի լավն է, քան այն, որ մեղուները հավաքում են մեր բաց տարածքներում։ Լեռնային մեղրը առանձնահատուկ առավելություններ չունի «պարզ» մեղրի նկատմամբ։ Մեղրի որակը և նրանում օգտակար նյութերի խտությունը կախված է միայն մեղվաբույծի պարկեշտությունից ու գիտելիքներից, ինչպես նաև մեղրի հավաքման տարածքում տիրող էկոլոգիական իրավիճակից։ Այստեղ, սակայն, տարբերություն կա մաքուր միջավայրում հավաքված մեղրի և այն, ինչ մեղուները հավաքել են արդյունաբերական ձեռնարկության մահճակալներից։ Բայց այստեղ ամեն ինչ կախված է մեղվապահից։ Խիղճը չպետք է թույլ տա նրան վաստակել «արդյունաբերական» մեղրով։

11) Մեղր վաճառողները մի քանի հնարքներ ունեն, որոնք նախատեսված են դյուրահավատ գնորդների համար:
Նախ, ականջներդ խցկե՛ք և մի՛ լսեք, թե ինչ են ասում ձեզ: Ստուգեք ամեն ինչ ինքներդ: Իհարկե, մեկ ազնիվ վաճառողը կարող է ընկնել մի խումբ ստախոսների վրա, բայց որտեղի՞ց գիտես, որ քո դիմաց կանգնածն ազնիվ է։ Փորձեք մեղրը ոչ միայն վերևից, այլև տարայի հատակից։ Ազատորեն դրեք ձեր գդալը տարայի մեջ և մի լսեք վաճառողներին, ովքեր սկսում են բղավել՝ «Մի փչացրե՛ք ապրանքը»:
Չտաքացած մեղրը՝ և՛ թարմ թափանցիկ, և՛ շողոքորթված, արդյունավետ հակասեպտիկ է, և բանկաում մաքուր գդալը չի ​​կարող փչացնել այն: Ուրիշ բան, եթե ներքևում մեղր չկար, կամ այս մեղրը նախկինում տաքացված է եղել, ինչը հանգեցնում է հակասեպտիկ և մնացած բոլոր բուժիչ հատկությունների կորստի։

Մի գնեք մեղր շուկայում առանց ստուգելու կամ փաթաթելու: Այն փաստը, որ մեղրն ավելի լավ է պահվում թիթեղյա կափարիչով փաթաթված, առասպել է: Պարզ պտուտակով կամ ամուր պոլիէթիլենային կափարիչը բավարար է:

Բյուրեղացումը (շաղցրած) մեղրի բնական գործընթաց է, որը չի ազդում նրա որակի և սննդանյութերի բաղադրության վրա: Թույլ մի տվեք, որ բյուրեղացած մեղրը ձեզ հիմարացնի: Հաջորդ օրը մի՛ արի վաճառողի մոտ, ով քեզ չբյուրեղացած մեղր է խոստացել։ Նույնը կբերեն, բայց տաքացած։ Եվ ոչ մի դեպքում չպետք է տաքացնել մեղրը, քանի որ. սա այն վերածում է պարզ քաղցր նյութի, որը զուրկ է այդքանից օգտակար հատկություններ!

12) Իրական մեղրն ունի հետևյալ հատկանիշները.

Որակյալ մեղրը շատ արագ չի գլորվում գդալից։ Վերցրեք մեկ ճաշի գդալ մեղր և արագ շրջանաձև շարժումներով մի քանի անգամ շրջեք գդալը։ Մեղրը կփաթաթվի դրա շուրջը, գրեթե չի հոսում բանկայի մեջ:

Գդալն ընկղմեք մեղրի տարայի մեջ։ Դուրս քաշելով մի գդալ, գնահատեք մեղրի հոսքի բնույթը: Լավը ժապավեն կկազմի, կնստի բլրի մեջ, և դրա մակերեսին փուչիկներ կառաջանան:

Մեղրի բոլոր տեսակներն ունեն քաղցր համ, սակայն որոշ տեսակներ ունեն հատուկ համ։ Օրինակ՝ ծխախոտի, շագանակի և ուռենու սորտերը դառը համ ունեն, իսկ հեզը տտիպ է։ Մեղրի համի ցանկացած շեղում վկայում է նրա անորակության մասին։ Ճաշակի այլ թերությունները կարող են պայմանավորված լինել կեղտերի առկայությամբ: Ավելորդ թթվայնությունը կարող է կապված լինել խմորման սկզբի հետ, կարամելի բույրը տաքացման արդյունք է, ակնհայտ դառնությունը՝ անորակ արտադրանքի պահպանման սխալ պայմանները։

Մեղրի գույնը կախված է բացառապես բազմազանությունից: Այն կարող է լինել շագանակագույն և դեղինի բոլոր երանգները: Մի անհանգստացեք գունատ դեղին, թեթևակի մշուշոտ մեղրից. դա նորմալ է ակացիայի մեղրի համար, որը որոշ ժամանակ կանգ է առել, քանի որ այն շողոքորթվում է շատ դանդաղ և երկար ժամանակ, երբեմն ամբողջովին միայն ձմռան վերջում (բայց անպայման փորձեք և ինքներդ որոշեք, որ դա ակացիայի մեղր է): Մեղրի այլ տեսակների պղտորությունը բնորոշ չէ, քանի որ. դրանց շուգարացման պրոցեսը (պղտորություն և կարծրացում) տեղի է ունենում արագ. այն ուղղակի թափանցիկ էր և հանկարծ (կաշառքից 2-4 շաբաթ անց. ժամկետը կախված է մեղրի տեսակից) այդ ամենը միանգամից շաքարավազ արվեց։

Մեկ այլ շատ պարզ արագ ստուգում. անհրաժեշտ է մեղրը գցել թղթի վրա և վառել այն: Շրջապատի թուղթը այրվում է, բայց իսկական բարձրորակ մեղրը չի այրվում, չի հալվում ու չի շագանականում։ Եթե ​​մեղրը սկսել է հալվել, նշանակում է մեղուներին կերակրել են շաքարի օշարակով, իսկ եթե շագանակագույն է դառնում, նշանակում է շաքարով նոսրացված։

ՄԵՂՐԻ ՄԱՍԻՆ
Ըստ «Գիտություն և կյանք» ամսագրի նյութերի.

1. ՍԻՆՏԵՏԻԿ ՄԵՂՐ, «Բոդյաժնի», «ՔԻՄԻԱԿԱՆ», ԱՆՀԱՍՈՒՆ. ԻՆՉՊԵՍ ՈՐՈՇԵԼ ՄԵՂՐԻ ՈՐԱԿԸ.

2. «ՄԵՂՐԻ» ԻՐԱՎԻՃԱԿԸ ՊԵՏԱԿԱՆ ՄԱՐԴԱԿՈՎ

Վերջին տարիներին միջին վիճակագրական ռուսաստանցին, ըստ տարբեր գնահատականների, տարեկան օգտագործում է մոտ 0,25-0,3 կիլոգրամ մեղր, այսինքն՝ մոտ 150-200 անգամ պակաս, քան մեկուկես դար առաջ։ Իսկ շաքարավազի տարեկան սպառումը Ռուսաստանում կազմում է տարեկան 41 կիլոգրամ մեկ անձի համար։ Այսինքն՝ ինչ-որ առումով կյանքի միջին «քաղցրությունը» չի փոխվել, փոխվել է այս քաղցրության համն ու օգուտը։ Ավելին, նույնիսկ ժամանակակից բժշկության նորմերի համաձայն (բազմիցս վերանայված) շաքարի սպառումը բոլոր ապրանքներում չպետք է գերազանցի տարեկան 38 կիլոգրամը մեկ անձի համար։

Իսկ ինչպե՞ս են գործերը այլ երկրներում։

Գերմանիայում, օրինակ, մեկ շնչի հաշվով մեղրի միջին սպառումը տարեկան 5 կգ է, այսինքն՝ մոտ 20 անգամ ավելի, քան Ռուսաստանում, Եվրամիության երկրների համար միջինը 3,5 կգ է, Ճապոնիայում՝ 7 կգ։ , Սաուդյան Արաբիայում՝ տարեկան մինչեւ 8 կգ։ Ընդհանուր առմամբ, մենք հետ ենք մնում։ Ավելի ճիշտ, մենք լավ տեմպերով ենք հասնում զարգացած երկրներին մեկ շնչին ընկնող ալերգիայով տառապողների թվով, բայց մեծության աստիճանով հետ ենք մնում բուժման ամենապարզ և բնական եղանակներով: Հայտնի է, որ մեղրը լավ պրոֆիլակտիկ միջոց է։ Մեղրով չնչին քանակությամբ սպառելով ծաղկափոշին և տարբեր բույսերի ֆերմենտները՝ օրգանիզմը ողջ տարվա ընթացքում պահպանում է դրանց առողջ արձագանքը:

Ռուսաստանում մեղրի ավելի քիչ սպառումը բացատրող պատճառների թվում, իհարկե, դրա գինը է։ Մեղրի մանրածախ գնով այսօրվա Ռուսաստանը բազմիցս առաջ է անցել թե՛ Եվրոպայից, թե՛ ԱՄՆ-ից։Եվ սա հսկա տարածքների հետ, որտեղից կարելի է մեղր հավաքել։

Ռուսաստանում շուկայական մեղրն այժմ մատակարարվում է մի քանի շրջաններից, այդ թվում՝ Կրասնոդարի երկրամասից։ Այնտեղ հաճախ կարելի է տեսնել այսպիսի նկար՝ մեծ ծաղկած դաշտ, իսկ եզրին՝ կցասայլ՝ երկու-երեք շարքով մեղվափեթակներով (մինչև 36 փեթակ հոլովակի վրա)։ Ահա այսպիսի տեսք ունի քոչվոր մեղվաբուծությունը, որը ոչ միայն շատ մեղր է տալիս (մի քանի տոննա տրեյլերից), այլեւ զգալիորեն բարձրացնում է բերքատվությունը։ Հայտնի է, որ մեղուների կողմից բարձրորակ փոշոտման արդյունքում ստացված լրացուցիչ բուսաբուծության արժեքը 10-12 անգամ գերազանցում է մեղրի ինքնարժեքին։

Գերմանիայի գյուղական շրջաններում մեկ քառակուսի կիլոմետրի վրա կարելի է հաշվել մինչև 70 մեղվաընտանիք։ Իսկ ի՞նչ կասեք Ռուսաստանում։ Այստեղ մենք հետ ենք մնում, այն էլ՝ զգալիորեն։ Մեղվաբուծության մասին դաշնային օրենքը երկար ժամանակ քննարկվում էր պատգամավորների կողմից, սակայն այդպես էլ չընդունվեց։

«Ո՞վ է մեղավոր» ավանդական հարցադրմամբ.

Ինչն է որոշում մեղրի գույնը: Մեղրն իր բոլոր պարամետրերով յուրահատուկ մթերք է, ունի բուրավետ բույր և հաճելի համ։ Իսկ դրա օգտակար հատկությունները չի կարելի գերագնահատել, քանի որ այն օգնում է ազատվել տարբեր հիվանդություններից, էլ չեմ խոսում իմունային համակարգի պահպանման մասին։ Այս զարմանահրաշ արտադրանքը ունի բազմաթիվ սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրն առանձնահատուկ է իր հատկությունների շնորհիվ: Հետևաբար, դուք պետք է հասկանաք, թե մեղրի ինչ դասակարգում կա, որպեսզի ընտրեք ամենահարմար արտադրանքը:

Մեղրի տեսակները

Մեղվաբուծական արտադրանքն ունի հսկայական քանակությամբ սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրը ստեղծված է որոշակի տեսակի բույսի նեկտարից: Այս դեպքում ստացված արտադրանքը կարող է ունենալ բաց կամ մուգ գույն և մի շարք հատուկ հատկություններ։ Սովորաբար այդ հատկությունները կախված են բույսերի բուժիչ հատկություններից։ Այսպիսով, ստացվում է այնպես, ինչպես ոչ մի ուրիշ բան և բոլորի սիրելի դելիկատեսը: Այժմ այս նրբագեղությունը կարելի է բաժանել հետևյալ տեսակների.

1. Մոնոֆլորալ մեղրը արտադրանք է, որը հավաքվում է մեկ բույսից, ինչպիսիք են հնդկաձավարը կամ լինդենը: Իհարկե, այս նրբագեղությունը չի կարող պարունակել 100% նեկտար մեկ բույսից: Ուստի մեղրը կարելի է համարել մոնոֆլորալ, եթե նեկտարի 40%-ից ավելին հավաքվում է մեկ մեղրաբույսից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեղուները չեն կարող թռչել միայն մեկ բույսի մոտ: Սովորաբար շրջակա միջավայրում շատ բույսեր ծաղկում են մեկ ժամանակահատվածում, ուստի ստացվում է այս բազմազանությունը։
2. Բազմածաղիկ մեղր՝ հավաքված մի քանի բուսատեսակների նեկտարներից։ Նման նեկտարը մեղուները հավաքում են անտառներում, լեռներում և տափաստաններում։ Այս ապրանքն ունի շատ հարուստ համ և բույր և ամենատարածվածն է: Բայց եթե նման մեղրը հավաքվում է վայրի մեղուներից, ապա այն շատ հազվադեպ է հանդիպում և ունի հսկայական քանակությամբ բուժիչ հատկություններ։
3. Մայիսյան մեղրը ձմռանից հետո առաջին անգամ հավաքվող մթերք է։ Նրա անվանումը ոչ մի կապ չունի իր հատկությունների հետ, քանի որ այն եկել է հնագույն ժամանակներից, երբ ժամանակագրությունն այլ է եղել, իսկ մեղրի հավաքումը սկսվել է մայիսին, այստեղից էլ՝ անվանումը։ Մայիսյան մեղրը ամենաշատերից մեկն է համեղ սորտեր, քանի որ նրա համար նեկտարը հավաքվում է բազմաթիվ ծաղկած ծառերից ու ծաղիկներից, քանի որ մայիսին դրանք շատ են։
4. Մեղրածաղիկ մեղրը առանձնահատուկ է նրանով, որ հավաքվում է ոչ թե բույսերի նեկտարից, այլ միջատների, այդ թվում՝ աֆիդների քաղցր սեկրեցներից։ Կազմը կարող է ներառել նաև մեղրածաղիկ ծառերից, ինչպիսիք են լինդենը, խնձորը, թխկին և այլն: Դա տեղի է ունենում, երբ ամառը չափազանց չոր է, և ծաղիկները թառամում են: Այս եղանակով ստացված մեղվաբուծական արտադրանքի գույնը սովորաբար մուգ կանաչ է, շագանակագույն, իսկ որոշ դեպքերում՝ դեղին։ Մեղրի այս տեսակն ունի ոչ այնքան հաճելի բուրմունք և մածուցիկ հյուսվածք։ Քանի որ այն ամենաէժանն է, այն օգտագործվում է հիմնականում հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրամասերում։

Այս բոլոր սորտերը և դրանց բնութագրերը մեծ նշանակություն ունեն բուժում ընտրելիս: Ի վերջո, բոլոր նրանք, ովքեր գնում են այս ապրանքը, ապավինում են նրա հատկություններին, որոնք կարող են բարելավել առողջությունը:

Ինչն է որոշում արտադրանքի գույնը:

Շատերը սովոր են տեսնել հենց դեղին մեղր, քանի որ այս տեսակը ամենատարածվածն է։ Իհարկե, գույնը կարող է տարբեր լինել բաց կամ նույնիսկ գրեթե սպիտակից մինչև մուգ շագանակագույն: Բայց ինչն է որոշում այս նրբության գույնը: Այս հարցը պետք է ավելի մանրամասն դիտարկվի: Այժմ մեղրը բաժանված է չորս գունային խմբերի.

• սպիտակ, անգույն;
• սաթ, սերուցք;
• դեղին;
• շագանակագույն, շագանակագույն:

Ամենակարևորը, որն ազդում է այս ապրանքի գույնի վրա, այն է, թե որ բույսերից է հավաքվել նեկտարը և տարվա որ ժամանակահատվածում։ Բացի այդ, տուժում է մեղուների պոպուլյացիան և նրանց սանրերի վիճակը։ Այսպիսով, տարբեր մեղուների համար մեկ ժամանակահատվածում հավաքված արտադրանքի գույնը կարող է տարբեր լինել մեկ տարածքում: Չպետք է բաց թողնենք աշխարհագրական դիրքը, քանի որ այն նույնպես մեծ դեր է խաղում, օրինակ՝ լեռներում բոլորովին այլ բույսեր են աճում։

Իհարկե, այս նրբագեղությունը, չնայած գույնին ու բազմազանությանը, ունի մեկ ընդհանուր հատկություն՝ ուժեղացնել իմունային համակարգը և բուժել մրսածությունը: Այնուամենայնիվ, այլ հատկություններ կարող են տարբերվել՝ կախված դրա գույնից և այն բույսերի նեկտարից, որոնցից պատրաստված է արտադրանքը:

Այժմ մեղրի բաց գույներն ու հազվագյուտ սպիտակ մեղրն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են վայելում։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի որակով, քանի որ այն պատրաստված է բուժիչ բույսերից, երբեմն շատ հազվադեպ: Հատկապես տարածված է ակացիայի մեղրը, որն իր համի շնորհիվ վաղուց եղել է առաջին կարգի մեղր։ Ինչ չի կարելի ասել լորենի մեղրի մասին, քանի որ միշտ չէ, որ այն որակյալ է ստացվում։ Երբեմն նեկտար հավաքելիս մեղուները նաև մեղր են հավաքում լորենիից, ուստի այս մթերքը դառնում է մուգ գույն։

Ելնելով դրանից՝ պետք է ավելի ուշադիր լինել այս քաղցրավենիքի ընտրության հարցում և նորից հարցնել վաճառողին, թե կոնկրետ ինչ նեկտարից է այն պատրաստված։ Իրոք, հաճախ անփորձ գնորդներին վաճառում են անորակ, մուգ գույնի ապրանք և միևնույն ժամանակ պնդում են, որ այն պատրաստված է հատուկ տեսակի բույսերից, բայց միշտ չէ, որ այդպես է, և օգտակար ապրանքի փոխարեն գնորդը ստանում է. ամենաէժան մեղրի տեսակը բարձր գնով. Ուստի պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել գույնին, հոտին և հատկապես համին, այն պետք է ունենա հաճելի հետհամ, ոչ թե դառնություն։ Եվ այս նրբագեղությունը լավագույնն է գնել վստահելի և բարեխիղճ մեղվաբույծներից, ովքեր վստահ են արտադրանքի որակի վրա կամ տոնավաճառներում, որտեղ ապրանքներն ունեն որակի վկայագիր:

դեղին մեղր

Բոլորը վաղուց սովոր են վայելել դեղին մեղրը, քանի որ այս գույնը ամենատարածվածն է։ Նման գույն այս նրբությանը կարող են տալ ինչպես ծաղիկները, այնպես էլ մարգագետնային խոտերը։ Միևնույն ժամանակ, բնական արտադրանքը պետք է ունենա թափանցիկ կառուցվածք և հատուկ բուրմունք։

Ամենից հաճախ այս քաղցրության դեղին գույնը տալիս է այնպիսի բույսի նեկտարը, ինչպիսին է քաղցր երեքնուկը: Այս բույսն ունի հիանալի բուժիչ հատկություններ։ Միաժամանակ նման մեղրը շատ օգտակար է կերակրող մայրերի համար, քանի որ այն մեծացնում է լակտացիան։ Հետեւաբար, այս ապրանքը մեծ պահանջարկ ունի: Քաղցր երեքնուկի նեկտարը հեղուկ վիճակում ունի դեղին գույն, սակայն երկար բյուրեղացման գործընթացից հետո այն փայլում է և դառնում յուղալի։

Մեղրին դեղին գույն կարող է տալ նաև այնպիսի բույս, ինչպիսին է դաշտային եգիպտացորենը, քանի որ այն լավ մեղրաբույս ​​է։ Դրանից ստացված մթերքն ունի յուրահատուկ համ՝ թեթև դառնությամբ, և նուշի հաճելի համը այն դարձնում է այս տեսակի նրբության սիրահարների շրջանում։

Հնդկացորենի մեղրի գունային գունապնակն ավելի բազմազան է, կախված սեզոնից և մեղուների պոպուլյացիայից, այն կարող է տարբեր լինել բաց դեղինից մինչև շագանակագույն: Այն շատ տարածված է և սիրված բոլորի կողմից, քանի որ ունի շատ հաճելի ծաղկային բուրմունք և լավ համ, որը բնութագրվում է իր երկար հետհամով։

Այս դեղին դելիկատեսի բոլոր տեսակների մեջ նկատելիորեն առանձնանում է արևածաղկի մեղրը։ Բոլորը գիտեն այնպիսի բույսի մասին, ինչպիսին արևածաղկն է, բացի իր պտուղներից, այն հիանալի մեղրաբույս ​​է, հետևաբար իր ծաղկումով գրավում է մեղուներին։ Նրա համային հատկանիշներից կարելի է առանձնացնել հատկապես հաճելի դառնությունը և բնորոշ հետհամը։Ի տարբերություն նախորդ տեսակների, այս դելիկատեսը առանձնապես արտահայտված հոտ չունի, բայց դա չի խանգարում, որ այն լինի ամենաշատերից մեկը։ համեղ սորտեր. Միևնույն ժամանակ, նման արտադրանքը արագորեն բյուրեղանում է և դառնում հատիկավոր և, ինչը շատ կարևոր է, ձեռք է բերում գեղեցիկ վառ դեղին գույն:

Այս ապրանքը չի կարող լիովին սպիտակ գույն ունենալ, քանի որ այն միշտ ձեռք է բերում որոշակի երանգ՝ կախված բույսի նեկտարից։ Բայց դա բաց մեղրն է, որն անհամեմատ ամենաթանկն է և պահանջարկը, արտադրանքի դեղին երանգները միշտ չեն կարող մրցել դրա հետ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ թեթև արտադրանքն ավելի օգտակար հատկություններ ունի։

Մեղրի հայտնի տեսակներ

Այս նրբագեղության յուրաքանչյուր գիտակ կարծում է, որ ամենահամեղը մեղրի միածաղիկ տեսակներն են, այսինքն՝ նրանք, որոնք հիմնականում բաղկացած են մեկ բույսի նեկտարից։ Այսպիսով, ինչ է մեղրը: Կախված ծագումից, այսինքն, թե որ բույսի նեկտարից է այն պատրաստվել, առանձնանում են հսկայական թվով տեսակներ։ Դրանց թվում են.

1. Երեքնուկ - այս մեղրը թափանցիկ է կամ ունի մի փոքր ընդգծված գույն։ Այն հիշվում է իր ծաղկային բույրով և լավ համով։ Բյուրեղացումից հետո դառնում է սպիտակ հաստ զանգված:
2. Ազնվամորու - ունի հաճելի բաց ոսկեգույն գույն և տարածված է բույսի բուժիչ հատկությունների շնորհիվ:
3. Heather - առանձնանում է իր կարմրաշագանակագույն գույնով և ունի թթու համ և ոչ շատ հաճելի հոտ: Այս ապրանքը պատկանում է ամենացածր դասին:
4. Ակացիա մեղր - ունի հաճելի, յուրահատուկ բուրմունք և լավ համ: Միևնույն ժամանակ, նման ապրանքը շատ դանդաղ է բյուրեղանում և թեթև կրեմից վերածվում է կաթնային կամ սպիտակի։ Այն հաճախ օգտագործվում է անքնության և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում։
5. Մանանեխն ունի վառ ոսկեգույն երանգ, բայց պնդանալիս դառնում է յուղալի։ Բացի բուժիչ հատկություններից, այն ունի նաև սննդային օգուտներ։
6. Առվույտը կարող է ունենալ տարբեր երանգներ, բայց բյուրեղանալուց հետո այն ավելի բաց գույն է ստանում:
7. Շագանակն ունի մուգ գույն և շագանակի ծաղիկների հոտ, հատկապես իր դառը համով։

Քանի որ այս մթերքը նույնպես բազմածաղիկ է, այն բնութագրվում է մեղուների կողմից նեկտարի հավաքմամբ որոշակի վայրերում, օրինակ՝ դաշտում, մարգագետնում, անտառում: Հետևաբար, կան նաև այդպիսի սորտեր.

1. Field-ը արտադրանք է, որն ունի դաշտային բույսերի հատուկ բուրմունք և շատ հաճելի համ։ Հենց նրա շնորհիվ է, որ մեղրը մեծ պահանջարկ ունի քաղցրավենիքի սիրահարների շրջանում։ Այն կարող է ունենալ ինչպես բաց դեղին, այնպես էլ մուգ երանգներ։
2. Անտառային մեղրը ամենաարժեքավոր և հազվագյուտ տեսակն է, քանի որ այն ունի լավ բուժիչ հատկություններ։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի հատուկ համային հատկություններ, որոնք նույնիսկ ավելի լավն են, քան դաշտային և մարգագետնային տեսակներին։ Նրա գույները տատանվում են բաց դեղինից մինչև շագանակագույն:
3. Լուգովոյն առանձնահատուկ է իր հիանալի համային փունջով և բույրերով: Հետեւաբար, այն շատ տարածված է այս նրբագեղության գիտակների շրջանում:

Անկախ նրանից, թե որտեղ է հավաքվել այս ապրանքը, այն առաջին հերթին պետք է դուր գա իր համով և բույրով։ Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ այս ապրանքի յուրահատուկ հատկությունների մասին։

Մեղրի հատուկ տեսակներ

Բացի այս քաղցրավենիքի բոլոր հայտնի տեսակներից, կան նաև շատ հազվադեպ տեսակներ, որոնք շատ դժվար է գտնել և գնել: Այնուամենայնիվ, նրանք ոչ պակաս յուրահատուկ են, քան սովորական տեսակները: Ծխախոտի հատուկ բույրով մուգ շագանակագույն գույնի արտադրանքը կոչվում է ծխախոտի մեղր։ Այս տեսակը շատ հազվադեպ է և անբավարար ուսումնասիրված, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար։

Նույնիսկ ավելի անսովոր է ռոք մեղրը: Այն ստացել է իր անվանումը այն պատճառով, որ վայրի մեղուները այն պառկեցնում են քարե ժայռերի ճեղքերում։ Այս մթերքը ի տարբերություն սովորական մեղրի, քանի որ այն ընդհանրապես կպչուն չէ, իսկ մեղրախորիսխները մոմ չեն պարունակում։ Նրա յուրահատկությունը գլյուկոզայի բարձր պարունակությունն է, որի շնորհիվ այն մի քանի տարի պահպանվում է ընդհանրապես չփոխելով իր որակները։ Իր ծագման պատճառով այն կարելի է անվանել նաև աբխազական մեղր։

Իր ծագմամբ առանձնահատուկ այս դելիկատեսի տեսակներից է թունավոր մեղրը։ Այս տեսակը բավականին վտանգավոր է մարդկանց համար, քանի որ կարող է առաջացնել այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են գլխացավը, փորլուծությունը և փսխումը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեղուները նեկտար են հանում այնպիսի բույսերից, ինչպիսիք են ազալիան, լեռնային դափնին, պոնտական ​​ռոդոդենդրոնը, հելլեբորը: Այս բույսերը առանձնահատուկ են իրենց թունավոր հատկությունների շնորհիվ։ Հետեւաբար, իր մաքուր ձեւով, նման արտադրանքը կարող է առաջացնել վերը նշված ռեակցիաները: Այս տեսակի բուժումը պետք է փորձարկվի լաբորատորիաներում՝ ախտանիշներից խուսափելու համար:

Սովորաբար այս ապրանքը հավաքվում է Ճապոնիայի, Կովկասի, Հեռավոր Արևելքի և որոշ այլ տարածքների բույսերից: Միևնույն ժամանակ, միշտ չէ, որ հնարավոր է հստակ որոշել, թե որ նեկտարներից է ստացվում այդպիսի մեղրը։ Թունավորման ախտանիշներն ի հայտ են գալիս մոտ 20 րոպե հետո և ուղեկցվում են ուժեղ քորով, ցավով և նույնիսկ ջերմությամբ մոտ 5 ժամ:

Էքսպրես մեղրը շատ դժվար է անվանել իսկապես առողջարար և բնական արտադրանք: Ի վերջո, այն պատրաստվում է օտարերկրյա կամ տեղական հետազոտողների կողմից, որոնք այն դասում են որպես դեղամիջոց: Այն ստեղծվում է մեղուների օգնությամբ, որոնք սնվում են շաքարի օշարակով և դեղամիջոցներով։ Այս գաղափարը եկել է այն հետազոտողներին, ովքեր որոշել են, որ շատ հիվանդություններ կարելի է բուժել այս կերպ՝ առանց դեղամիջոցների օգտագործման: Բայց, ցավոք, նման արտադրանքը շատերի կողմից չաջակցվեց, քանի որ նրանք չեն հավատում նման բուժման հնարավորությանը:

Ընտրության առանձնահատկությունները

Յուրաքանչյուր մարդ, ընտրելով իր համար նման բուժում, պետք է ելնի այն բանից, թե ինչ ազդեցություն է ակնկալում ստանալ և ինչ կարիքների համար է անհրաժեշտ այս ապրանքը: Շատ դեպքերում մեղրը գնում են հետևյալ դեպքերում.

• մրսածություն կամ դրանց կանխարգելում;
• անձեռնմխելիության պահպանում;
• հրուշակեղենի օգտագործման համար.

Եթե ​​այս դելիկատեսը գնել են հիվանդությունների համար, ապա պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել, թե որ բույսի նեկտարից է պատրաստված արտադրանքը։ Ի վերջո, յուրաքանչյուրն ունի իր բուժիչ հատկությունները: Շատ կարևոր է գույնին և հետևողականությանը նայելիս ընտրելիս այն կարող է ասել, թե ինչ որակի է այս ապրանքը:

Իմունային համակարգը աջակցելու համար, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է երեխային, ավելի լավ է ընտրել բաց գույներ, որոնք խոսում են նրա բուժիչ հատկությունների և առողջության բարելավման մասին: Կրաքարի կամ ազնվամորու տեսակի բուժումը լավ է համապատասխանում:

Երբ նման նրբություն անհրաժեշտ է բացառապես հրուշակեղենի պատրաստման համար, ապա նշանակություն չունի, թե որ ապրանքն ընտրել։ Դա կարող է լինել կամ ամենաէժան սորտը կամ ամենաթանկը: Ի վերջո, ընտրելիս հատկապես կարևոր է ուշադրություն դարձնել քաղցրավենիքի համին, որպեսզի նախատեսված հրուշակեղենստացվեց աներևակայելի համեղ և բուրավետ: Այս դեպքում ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուրի համային կարիքներից։

Եղանակային պայմաններն ամեն տարի յուրահատուկ են, բույսերը տարբեր ձևերով նեկտար են արտադրում, իսկ մեղրի համը միշտ յուրահատուկ է։ Այստեղ կարելի է զուգահեռ անցկացնել գինու խառնուրդի հետ, երբ տարբեր սորտերի խաղողը խառնվում է հատուկ համ և բույր ստանալու համար։ Այդպես է նաև մեղրը՝ տասնյակ մեղրատու բույսերի նեկտարի բարդ խառնուրդ: Նույնիսկ նույն փեթակի մեղրով շրջանակները կարող են տարբեր համերով մեղր պարունակել:

Շրջանակների մի փոքր մասում կլինի մայիսին և հունիսի սկզբին հավաքված մեղրը։ Սա ծաղկած այգիների, խատուտիկի, դեղին ակացիայի ժամանակն է։ Շրջանակների մեծ մասը պարունակում է մեղր, որը հավաքվել է մեղուների կողմից մեղրի հիմնական հավաքման ընթացքում՝ հունիսի վերջից մինչև օգոստոսի առաջին տասնօրյակ: Այստեղ հիմնական մեղրաբույսերն են լորենին, խարույկը, սպիտակ երեքնուկը, վարդագույն երեքնուկը։ Եվ հսկայական քանակությամբ երկրորդական մեղրատու բույսեր՝ ազնվամորու, կռատուկի և այլն:

Ամենահամեղ մեղրը ստացվում է, երբ ամառը տաք է և չափավոր խոնավ։ Նման ամռանը կանոնավոր ամպրոպները միայն կարճ ժամանակով են ընդհատում արևային շռայլությունը։ Օրերը շոգ են և մի փոքր խեղդված։ Հողի խոնավությունը բավական է, որ ծաղիկներն առավելագույն նեկտար արձակեն։ Բարձր ջերմաստիճանը և առատ արևի լույսը նեկտարը դարձնում են շաքարավազներով և արոմատիկ նյութերով հարուստ: Նույնիսկ լորենին, որը ծաղկման ժամանակ ամեն տարի նեկտար չի արձակում, նման պայմաններում մեղվաբույծին հաճույք է պատճառում գործնական դղրդյունով, որ արձակում են ծառի շուրջը պտտվող մեղուները։ Մեղրը նման տարիներին ամենաբուրավետն է ու ամենագեղեցիկը գույնով՝ արևոտ, ոսկեգույն։

Ցուրտ, խոնավ ամառներին ծաղիկները քիչ նեկտար են արտադրում և այն չափազանց հեղուկ է: Մեղուները պետք է շատ էներգիա դնեն՝ դրանից ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար։ Անձրևոտ օրերին մեղուները սպասում են փեթակում, կարելի է ասել՝ պարապ են։ Բայց իրականում այս փոքրիկ աշխատասերները չգիտեն, թե ինչ է ծուլությունն ու պարապությունը։ Ի վերջո, դուք պետք է անընդհատ նոր սանրեր կառուցեք, կերակրեք ձագերին, փեթակի ճեղքերն ու անցքերը փակեք պրոպոլիսով՝ մեղվի սոսինձով: Բայց հիմնական մտահոգությունը ձմռան համար հնարավորինս շատ մեղր հավաքելն է, անձրևոտ ամռանը դա վատ է արվում։ Մեղրը նման տարիներին ստացվում է հեղուկ և, որպես կանոն, արագ բյուրեղանում է։ Նրա գույնը բաց դեղին է։

Շոգ, չոր ամառներին բույսերը արտադրում են փոքր քանակությամբ նեկտար՝ ցածր ջրի պարունակությամբ։ Համապատասխանաբար, մեղրը հաստ է, և նրա գույնը տատանվում է դեղինից մինչև բաց շագանակագույն։ Լինում են տարիներ, երբ մեղուներին ստիպում են ծաղկի նեկտարի փոխարեն մեղր հավաքել։ Պադը քաղցր հեղուկ է, որը բարձր ջերմաստիճանի պատճառով սկսում են արտազատվել որոշ բույսերի՝ կաղնու, թխկի, ուռենի, սոճու և այլ ընձյուղները և երիտասարդ տերևները։ Մեղրածաղիկ մեղրի վրա մեղուները շատ վատ են ձմեռում, սակայն կարծիք կա, որ նման մեղրը օգտակար է մարդու համար հանքանյութերի բարձր պարունակության պատճառով։

Մենք բոլորս գիտենք, որ մեղրը տարբեր է: Այն կարող է լինել ավելի հաստ կամ ավելի հեղուկ, գրեթե սպիտակ կամ ամբողջովին շագանակագույն: Սակայն մեղրի սորտերի բաժանման հիմնական ցուցանիշը նրա ծագումն է։ Ըստ այս չափանիշի՝ մեղրը բաժանվում է ծաղկի և մեղրածաղկի։ Ծաղկային, իր հերթին, կարող է լինել մաքուր կամ խառը: Կա նաև այնպիսի առանձին հասկացություն, ինչպիսին է մեղրը: Այս նյութը ընդհանրապես չի կարող արտադրվել մեղուների կողմից, օրինակ՝ Նոր Զելանդիայում հաճարենու անտառների միջատները մեղրի անալոգ են արտադրում սև և կարմիր հաճարից։ Նեկտարի կաթիլները, որոնք թողնում են տերևների վրա, փայլում են արևի շողերի տակ, այստեղից էլ անվանում են:

Հեշտ է տարբերակել ծաղկի մեղրի տեսակները՝ դրանք անվանվել են այն բույսի պատվին, որից այն հավաքվում է։ Մեր շերտի ամենատարածված սորտերն են՝ ծաղիկը, լինդենը, հնդկաձավարը, ակացիա, երեքնուկ և առվույտ: Առվույտի մեղրը, օրինակ, ունի մեղմ համ և բույր; ունի բաց ոսկեգույն գույն; կարող է լինել բավականին ջրային: Երեքնուկի մեղր և նույնիսկ ավելի թեթև - լույսի ներքո այն կարող է թվալ գրեթե անգույն; Երեքնուկի մեղրն ունի աննկատ հետաքրքիր բույր և համ: Երեքնուկի մեղրը հավաքում են հիմնականում սպիտակ երեքնուկից։

Լորենի մեղրը լեգենդար է. Այն ճանաչվում է որպես աշխարհի լավագույն սորտերից մեկը իր արժանիքների մի ամբողջ փունջով: Նախ, այն ունի անմոռանալի համ և բույր, որը, ի դեպ, որոշ չափով կփոխվի՝ կախված լորենու սորտից և դրա աճման վայրից։ Երկրորդ, լորենու մեղրի բուժիչ հատկությունները հնարավոր չէ միանգամից թվարկել. այն նաև առաջին միջոցն է տարբեր մրսածության, վերքերի բուժման, ամրացնող և հակաբորբոքային միջոց: Լորենի մեղրի գույնը ոչ միայն սպիտակ է, այլև ոսկեգույն, երբեմն կանաչ երանգով։ Երբ այն բյուրեղանում է, դառնում է յուղալի։

Մեկ այլ լեգենդ է ակացիայի մեղրը: Ինչպես լորենին, այն շատ տարածված է իր համի պատճառով, ինչպես նաև օգտագործվում է ամենուր ավանդական բժշկության մեջ: Այն համարվում է շատ օգտակար երեխաների համար, օգտագործվում է միզասեռական համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։ Անեմիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել հնդկացորենի մեղր։ Այն ունի կարմրավուն երանգ՝ սկսած ոսկե կարմիրից մինչև շագանակագույն: Մեղրի շատ տեսակներից վեր է դասվում վիտամինների առատությունը:

Ընդհանուր առմամբ ծաղկի մեղրը կարելի է բաժանել նաև մարգագետնային և անտառային մեղրի։ Մարգագետնային մեղրն ավելի թեթև է, նրա բույրերի սպեկտրը տարբերվում է անտառային մեղրից։ Մարգագետնային մեղրը առաջին կարգի մեղր է (ցածր դասարանները արտադրվում են այլ տեխնոլոգիայով); ունի ոսկեգույն գույն, նրա հիմնական բաղադրիչներն են՝ ուրցը, երեքնուկը, ուրցը, եղեսպակը, առվույտը և այլ խոտաբույսեր։ Անտառային մեղրը հիմնականում արտադրվում է մեղուների կողմից թփերից հավաքած նեկտարից, այդ թվում՝ մոշից, ալոճենից, լեռնային մոխիրից։ Անտառային մեղրը պարունակում է նաև խոտաբույսեր և ծառեր։ Անտառային մեղրի գույների տեսականին մեծ է՝ գրեթե թափանցիկ ոսկեգույնից մինչև մուգ շագանակագույն:

Հաճախ ծաղկային մեղրի մեջ կա մեղրի որոշ տոկոս, այսինքն՝ ստացված այլ միջատների վերամշակված նեկտարից (մեղրածաղիկ)։ Մեղրածաղկի մեղրը խառնվում է անտառային սորտերի հետ և օգնում է ստեղծել յուրահատուկ համ: Ի դեպ, անտառային մեղրի որոշ տեսակներ կարող են վտանգավոր լինել մարդու համար։ Նրանց անվանում են նաև հարբած մեղր կամ թունավոր մեղր, արտաքին տեսքով քիչ են տարբերվում սովորական մեղրից։ Նման նյութը կարծես սննդային թունավորում է առաջացնում, սակայն լուրջ վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։ Ըստ վերջնական արդյունքի՝ մեղրը կարելի է բաժանել ֆիլտրացված, չզտված, բջիջի և արհեստականի։ Հատկապես սանրային մեղրը ժամանակատար է, քանի որ խցերը պետք է ամրացնել, որպեսզի տեղափոխման ժամանակ չկոտրվեն։ Այսպես կոչված արհեստական ​​մեղրը մեղուների արտադրանք է, երբ նրանց հատուկ կերակրում են նախորդ բերքի շաքարով կամ մեղրով։ Նրա արժեքային բնութագրերը շատ ավելի քիչ են, քան սովորական ֆիլտրացված մեղրը:

Մեղրի տեսակներ և տեսակներ

ակացիա(սպիտակ ակացիա) մեղրը համարվում է լավագույն տեսակներից մեկը։ Հեղուկ տեսքով այն թափանցիկ է, բյուրեղացման (սակարացման) ժամանակ դառնում է սպիտակ, մանրահատիկ, ձյուն հիշեցնող։ Մեղուները նաև նեկտար են հավաքում մորեխի դեղին ծաղիկներից։ Այս մեղրը շատ թեթև է, բայց բյուրեղանալուց հետո դառնում է յուղոտ, սպիտակ գույնի, միջին հատիկավոր։ Լավագույն սորտերի թվում է նաև դեղին ակացիայի մեղրը։

ծորենի մեղրոսկեգույն դեղին գույնի, բուրավետ և նուրբ համով: Մեղուները ակտիվորեն մշակում են սովորական ծորենի հատապտուղ թփի ծաղիկների նեկտարը, որն աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում՝ Ղրիմում և լայնորեն մշակվում է որպես արժեքավոր հեմոստատիկ միջոց։

Բուդյակովյան մեղրպատկանում է առաջին դասին։ Անգույն է, կանաչավուն, ոսկեգույն (թեթև սաթ), ունի հաճելի բուրմունք և համ։ Բյուրեղացման ժամանակ այն դառնում է մանրահատիկ։ Մեղուները եռանդորեն հավաքում են այն մոլախոտի գեղեցիկ ազնվամորու ծաղիկներից՝ փշոտ ցողուններով և մոխրագույն տերևներով՝ Բուդյակ, ընկած տատասկափուշ:

Բորաժի մեղրստացված նեկտարից, մեծ գեղեցիկ կապույտ ծաղիկների բորակ - բորակ: Բոռը աճեցվում է որպես արժեքավոր մեղրաբույս ​​և բուժիչ բույս։ Մեղրն ունի հաճելի համ, թափանցիկ, թեթև։

Եգիպտացորենի մեղր- կանաչադեղնավուն գույնի, ունի նուշ հիշեցնող հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ, մի փոքր դառը հետհամ: Եգիպտացորենի կապույտը կամ դաշտայինը լավ մեղրաբույս ​​է:

հեթրի մեղրստացված վարդագույն փոքր ծաղիկների նեկտարից, տարածված է սովորական երախի ճյուղավորված մշտադալար թուփից, որը տարածված է Ուկրաինայի արևմտյան և հյուսիսային տափաստանային շրջաններում, Ռուսաստանի արևմտյան և հյուսիս-արևմտյան շրջաններում, Բելառուսում: Հեթրի մեղրը մուգ, մուգ դեղին և կարմիր-շագանակագույն գույն է՝ թույլ բույրով, հաճելի կամ թթու դառը համով։ Վերաբերում է ցածր տեսակի մեղրին։ Այն օժտված է դոնդողանման դոնդող դառնալու հատկությամբ՝ բազմաթիվ օդային փուչիկներով, որոնք կարող են բարձրանալ մակերես: Խառնելով կամ թափահարելով՝ ժելատինային կառուցվածքը քայքայվում է, և այն նորից դառնում է հեղուկ, բայց հետո նորից թանձրանում։ Այս հատկությունը կոչվում է թիքսոտրոպիա: Հնդկացորենի մեղրն ունի նաև որոշ թիքսոտրոպ հատկություններ: Հեթրի մեղրից սպիտակուցային նյութերի հեռացումից հետո տիկսոտրոպ հատկությունները կորչում են։

մանանեխի մեղր- Ուկրաինայում, Բելառուսում, Ռուսաստանի եվրոպական մասում աճող սպիտակ մանանեխի մեծ դեղին ծաղիկներից հավաքված արտադրանք: Հեղուկ վիճակում այն ​​ունի հաճելի ոսկեդեղին գույն, իսկ հետագայում ձեռք է բերում դեղնա-սերուցքային երանգ։ Բյուրեղանում է փոքր բյուրեղներում: Ունի հաճելի բուրմունք, քաղցր համ։ Այն ունի բարձր սննդային և բուժիչ հատկություններ, ինչի շնորհիվ խորհուրդ է տրվում շնչառական հիվանդությունների դեպքում։

Սիսեռի մեղրհավաքված բարակ տերևավոր ոլոռի ծաղիկներից, որոնք աճում են Սիբիրի տափաստաններում:

Հնդկացորենի մեղրդրանք արտադրվում են ամենուր, բայց հիմնականում Ռուսաստանի կենտրոնական և հարավային շրջաններում՝ Ուկրաինայում։ Մեղրի գույնը մուգ դեղինից և կարմրավունից մինչև մուգ շագանակագույն է; այն ունի սուր յուրահատուկ համ և հաճելի բուրմունք: Բյուրեղանում է մուգ դեղին գույնի միատարր, առավել հաճախ կոպիտ հատիկավոր զանգվածի մեջ։ Որոշ համտեսողներ նշում են, որ հնդկաձավարի մեղր ուտելիս այն «կոկորդը կոկորդում է»։
Շատ դեպքերում հնդկացորենի մեղրը գնահատվում է որպես բարձրորակ և բուժիչ: Այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց և երկաթ, քան մյուս բուսաբանական մեղրերը: Այս առումով նման մեղր խորհուրդ է տրվում ընդունել անեմիայի բուժման ժամանակ։ Մարդիկ ասում են. «Մուգ մեղրը շատ օգտակար է գունատ դեմքերի համար»։

հրեշտակի մեղրմեղուները հավաքում են հրեշտակի ծաղիկներից, որոնք տարածված են Ռուսաստանում, Ղրիմում, Բելառուսում, Ուկրաինայում։

քաղցր երեքնուկի մեղր- շատ բաց, սպիտակ կամ բաց սաթ: Այն ունի նուրբ հաճելի համ և վանիլին հիշեցնող բույր: Գնահատվել է որպես լավագույն սորտերից մեկը: Մեղուները հավաքում են այն քաղցր երեքնուկի կամ դեղին գույնի վառ դեղին ծաղիկներից։ Այն արագ բյուրեղանում է։ Իր բարձր սննդային և բուժիչ հատկությունների շնորհիվ այն շատ տարածված է։ Խորհուրդ է տրվում շնչառական հիվանդությունների, մրսածության, գլխացավերի, անքնության դեպքում։ ԱՄՆ-ում քաղցր երեքնուկի մեղրը գնահատվում է որպես լավագույն տեսակներից մեկը. այն կազմում է շուկա դուրս եկած մեղրի ընդհանուր քանակի 50-70%-ը։

մոշի մեղրմեղուները հավաքվում են տարածված մոշի թփերի ծաղիկներից։ Այն ջրի պես թափանցիկ է և ունի բարձր համային և բուժիչ հատկություններ և նուրբ բույր։

օձի գլխի մեղր- թեթև, թափանցիկ, հաճելի բույրով և համով։ Մեղուները այն պատրաստում են մոլդովական օձի կապույտ-մանուշակագույն ծաղիկների նեկտարից, որն աճում է Կովկասում, Ալթայում և Ուկրաինայում։ Օձի գլուխը պատկանում է շատ արժեքավոր մաղձոտ բույսերին, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքարավազի նեկտար՝ կիտրոնի հոտով։

ուռենու մեղր- ոսկեդեղին գույնը, բյուրեղանալուց հետո այն դառնում է մանրահատիկ, ձեռք է բերում սերուցքային երանգ, ունի բարձր համային հատկություններ։ Մեղուները եռանդով հավաքում են այն ծաղիկներից տարբեր տեսակներուռենու ծառեր և թփեր, որոնցից մոտ 170-ը։

hyssop մեղրիր օրգանոլեպտիկ հատկություններով պատկանում է առաջին կարգի նմուշներին։ Այս մեղրի համար նեկտարը հավաքվում է բուժիչ և մաղձոտ կիսաթփերի հիսոպի մուգ կապույտ ծաղիկներից:

քարե մեղր- հազվագյուտ և եզակի: Վայրի մեղուները հավաքում են այն՝ դնելով քարե ժայռերի ճեղքերում։ Այս մեղրը եղջյուրի գույնի է, հաճելի բուրմունքով, լավ համով։ Մեղրախորիսխը քիչ մոմ է պարունակում և բյուրեղացած մի նյութ է, որը պետք է բաժանել կտորների, ինչպես լոլիպոպի, որպեսզի սպառվի: Ի տարբերություն սովորական մեղու մեղրի, քարե մեղրը գրեթե չի կպչում, ուստի հատուկ տարաներ չի պահանջում։ Այն լավ պահպանված է՝ չփոխելով իր որակները մի քանի տարի։ Հաճախ անվանում են նաև աբխազական մեղր։

շագանակի մեղրունի մուգ գույն, ունի թույլ բուրմունք, տհաճ համ։ Այս մեղրը պատրաստելու համար մեղուները նեկտար են հավաքում շագանակի ծաղիկներից, որն աճում է հիմնականում Ղրիմում և Անդրկովկասում։ Մեղուները նաև մեղր են արտադրում դեկորատիվ ձիու շագանակի զանգակաձև սպիտակ և վարդագույն ծաղիկների նեկտարից: Այս մեղրը, ի տարբերություն առաջինի, թափանցիկ է (անգույն), հեղուկ, բայց հեշտությամբ և արագ բյուրեղանում է, երբեմն՝ դառը։ Շագանակի մեղրը պատկանում է ցածրորակ մեղրին։

fireweed մեղր- թափանցիկ, կանաչավուն երանգով, բյուրեղացման ժամանակ ձյան հատիկների տեսքով դառնում է սպիտակ, երբեմն էլ նմանվում է յուղալի կամ մանրահատիկ զանգվածի։ Երբ տաքանում է, այն դեղնում է, ունի շատ թույլ նուրբ բուրմունք և չունի հստակ մեղրի համ, ուստի գնորդները հաճախ չեն ճանաչում դրա բնականությունը: Այս մեղրը պետք է ավելի հաճախ խառնել, քան մյուս տեսակները։ Մեղուները մեղր են պատրաստում fireweed angustifolium-ի (ուռենու-խոտ) յասամանագույն-կարմիր գեղեցիկ ծաղիկների նեկտարից, որը բավականին հաճախ հանդիպում է վայրի բնության մեջ:

երեքնուկի մեղր- բաց, գրեթե անգույն, թափանցիկ, երբեմն կանաչավուն երանգով, նուրբ բույրով և հաճելի յուրահատուկ համով։ Արագ բյուրեղանում է պինդ սպիտակ բյուրեղային զանգվածի: Վերաբերվում է բարձրակարգ, առաջին կարգի մեղրին։

թխկի մեղրվերաբերում է մեղրի թեթև տեսակներին, ունի գերազանց համ։ Մեղուները եռանդորեն հավաքում են այն նորվեգական թխկի գեղեցիկ դեղնականաչավուն ծաղիկներից, որոնք հանդիպում են Ռուսաստանի, Ուկրաինայի, Բելառուսի գրեթե բոլոր անտառներում:

լոռամրգի մեղրարտադրվում է մեղուների կողմից լոռամրգի ծաղիկների նեկտարից: Ունի գեղեցիկ գույն նուրբ համ, շատ բուրավետ, ավելի քիչ քաղցր, քան մյուս տեսակի մեղրը (հավանաբար բարձր թթվայնության պատճառով)։ ԱՄՆ-ում այն ​​մեծ պահանջարկ ունի։

Նարդոսի մեղրպատկանում է առաջին դասին։ Նուրբ բուրմունքով և հաճելի համով այս ոսկեգույն թափանցիկ մեղրը մեղուներն արտադրում են նարդոսի եթերայուղային բազմամյա բույսի բաց կապույտ կամ կապտամանուշակագույն ծաղիկների նեկտարից։ Նարդոսը մշակվում է Ղրիմի հարավային ափին, Կուբանում և Կովկասում։ Նարդոսի մեղրը բարձր մակարդակի վրա է:

Լինդենի մեղրհավաքվում է ամենուր և համարվում է լավագույններից մեկը բնակչության շրջանում։ Բացառիկ հաճելի համի շնորհիվ այն բարձր է գնահատվում։ Կտրուկ համը բնորոշ է կենտրոնական ռուսական մածուկներին և, մասնավորապես, Ուֆայի «լիպետներին»։ Լինդեն Հեռավոր Արևելքի մեղրը շատ նուրբ և բուրավետ է: Մեղր արդյունահանող սարքից թարմ արդյունահանված այս մեղրը շատ բուրավետ է, սովորաբար թափանցիկ, թեթևակի դեղնավուն կամ կանաչավուն գույնի: Ուֆայի (բաշկիրական) լորենի մեղրը, այսպես կոչված, Լիպեցը, անգույն է, բյուրեղացման ժամանակ դառնում է սպիտակ, ոսկեգույն երանգով և խոշոր հատիկավոր զանգվածով։ Ամուր (Հեռավոր Արևելք) լորենու մեղր՝ ամպամած դեղնավուն գույնի։ Լորենի մեղրի բոլոր նմուշներն ունեն հիանալի սպեցիֆիկ բուրմունք և հիանալի համ՝ չնայած թեթև դառնության զգացմանը, որը, սակայն, արագ անհետանում է։ Մեղրը բյուրեղանում է պինդ սպիտակ զանգվածի մեջ, ունի խոշորահատիկ վանդակ։ Լորենի մեղրի մեջ հայտնաբերվել են կալցիումի օքսալատի բյուրեղներ։ Ենթադրվում է, որ այդ բյուրեղների պարունակությունը բնորոշ է միայն լորենու մեղրին։ Դրանց հայտնաբերումը կարող է ծառայել որպես լորենու մեղրի բազմազանության հաստատման լրացուցիչ նշան։ Լորենու մեղրը մեղուները արտադրում են լորենու ծաղիկների նեկտարից, որն ունի մեղրի բարձր որակ։ Լինդենի մեղրն ունի արժեքավոր սննդային և բուժիչ հատկություններ։ Նրա հակաբակտերիալ ազդեցությունը դրսևորվում է գրամ դրական և գրամ-բացասական միկրոօրգանիզմների, ինչպես նաև թարթիչավորների, ամեոբաների և տրիխոմոնաների նկատմամբ։ Պարունակում է ցնդող, չցնդող և թեթևակի ցնդող հակամանրէային նյութեր, ունի խորխաբեր, հակաբորբոքային և. մեղմ լուծողական ազդեցություն: Հաջողությամբ օգտագործվում է շնչուղիների հիվանդությունների դեպքում (տոնզիլիտ, քթահոսություն, լարինգիտ, բրոնխիտ, բրոնխիալ ասթմա), որպես սրտի ամրացման միջոց, աղեստամոքսային տրակտի բորբոքման, երիկամների և լեղապարկի հիվանդությունների դեպքում։ Լավ տեղային ազդեցություն ունի թարախային վերքերի և այրվածքների վրա։ Երբեմն լորենու մեղրն ունենում է բաց դեղնավուն կամ կանաչավուն մոխրագույն գույն, որը ստացվում է մեղրից։ (Լորենու վրա ընկնելը տարածված է:) Ժողովրդական բժշկության մեջ լորենու մեղրը լայնորեն օգտագործվում է մրսածության ժամանակ, հիմնականում որպես մրսածության միջոց։

Կռատուկի մեղրունի սուր կծու հոտ, ունի մուգ ձիթապտղի գույն, շատ մածուցիկ է։ Այս մեղրը ստանալու համար մեղուները նեկտար են հավաքում կռատուկի և խոշոր կռատուկի փոքր մուգ վարդագույն ծաղիկներից: Այս նեկտարը ունի գեղեցիկ դեղնավուն գույն, երբեմն այն կարող է ունենալ կանաչավուն երանգ և ունի ուժեղ հաճելի կծու հոտ: Կռատուկի (սարդոստայնի) ծաղիկներից հավաքված մեղրն ունի ձիթապտղի գույն, բաց, մածուցիկ, հեշտությամբ փաթաթվում է գդալի վրա։

Մարգագետնային մեղր (Forbs)ունի ոսկեգույն դեղին, երբեմն դեղնադարչնագույն երանգ, հաճելի բուրմունք, լավ համ։ Մարգագետնային («հավաքովի») մեղր մեղուները արտադրում են տարբեր մարգագետնային ծաղիկների նեկտարից:

առվույտի մեղրմեղուները հավաքում են առվույտի յասաման կամ մանուշակագույն ծաղիկներից: Թարմ պոմպացված մեղրն ունի տարբեր երանգներ՝ ամբողջովին թափանցիկից մինչև ոսկե սաթ; այն արագ բյուրեղանում է, դառնում սպիտակ և իր խտությամբ հիշեցնում է հաստ կրեմ: Գույնը կախված է ջրի պարունակությունից՝ որքան ցածր է ջրի պարունակությունը, այնքան ավելի բաց է մեղրի գույնը։ Այս մեղրն ունի հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ համ։ Եթե ​​մեղրը պահվում է տաք սենյակում, այն կարող է հեղուկ մնալ մեկ տարի։

Ազնվամորու մեղրպատկանում է ամենաբարձր որակի մեղրի թեթև տեսակներին, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Ազնվամորու սանրված մեղրը նուրբ համ ունի և կարծես հալչում է բերանում: Այս մեղրը պատրաստվում է վայրի և պարտեզի ազնվամորու ծաղիկների նեկտարից։ Քանի որ ազնվամորու ծաղիկը ցած է թեքված, մեղուն, նեկտար արդյունահանելով, գտնվում է, ասես, բնական հովանոցի կամ հովանոցի տակ և կարող է աշխատել նույնիսկ անձրևի ժամանակ։

Մելիսա մեղրունի թափանցիկ գույն, հաճելի բուրմունք և համ։ Մեղուները այն քաղում են բաց մանուշակագույն կամ վարդագույն մելիսա ծաղիկների նեկտարից՝ ուժեղ հոտով։ Մեղուները շատ են սիրում կիտրոնի բալասանի հոտը։

գազար մեղրունի մուգ դեղին գույն, ուժեղ բուրմունք։ Մեղուները այն արտադրում են մշակովի երկամյա բույսի՝ գազարի հովանոցաձև ծաղկաբույլերի բուրավետ սպիտակ ծաղիկների նեկտարից։

անանուխի մեղրմեղուները արտադրում են բազմամյա եթերայուղի բուրավետ ծաղիկների նեկտարից և կծու անանուխի բույսից, որն արտադրում է բարձրորակ մեղրի առատ հավաքածուներ: Այս մեղրն ունի սաթի գույն և հաճելի անանուխի համ: Անանուխի մեղրը համարվում է բարձրորակ Արևմտյան Եվրոպայում։ Այս մեղրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, ունի խոլերետիկ, հանգստացնող, ցավազրկող և հակասեպտիկ ազդեցություն։

Dandelion մեղրունի ոսկեգույն դեղին գույն, շատ հաստ, մածուցիկ, արագ բյուրեղացող, թունդ հոտով և սուր համով։ Այս մեղրը ստացվում է հայտնի և տարածված մոլախոտի՝ խատուտիկի նեկտարից։

Տատիկի մեղրը սպիտակ է, բուրավետ, համեղ։ Այս առաջին կարգի մեղրը մեղուները արտադրում են նեկտարից, որը հավաքվել է ցանքսեր մոլախոտի բազմաթիվ ոսկեդեղնավուն ծաղիկներից:

արևածաղկի մեղրունի ոսկեգույն գույն, թույլ բույր և թթու համ։ Արագ բյուրեղանում է։ Երբ բյուրեղանում է, այն դառնում է բաց սաթ, երբեմն նույնիսկ կանաչավուն երանգով։ Այս մեղրն ունի արժեքավոր դիետիկ և բուժիչ հատկություններ։

մայրական մեղր- շատ ծանր, բաց դեղին գույնի, կոնկրետ, բայց ոչ սուր համով: Մեղուները նեկտար են հավաքում մայրական մեղրի բույսի գունատ մանուշակագույն ծաղիկներից:

Ռապեսի մեղրունի սպիտակից մինչև ինտենսիվ դեղին գույն, թույլ բուրմունք և քաղցր համ, հաստ, արագ բյուրեղանում է։ Այն վատ է լուծվում ջրում և երկարատև պահպանման ժամանակ արագ թթվում է։ Մեղուները այն պատրաստում են ռեփի ծաղիկների նեկտարից։

Կարմիր մեղրպատկանում է բարձրորակների կատեգորիային, ունի հաճելի բուրմունք և համով կարող է մրցել լորենու հետ։ Մեղուները արտադրում են այս մեղրը հոտավետ մինյոնետի ծաղիկների նեկտարից, որը լավ մեղրաբույս ​​է:

ռուան մեղրունի կարմիր գույն, ուժեղ բուրմունք և լավ համ։ Բյուրեղացման ժամանակ առաջանում է խոշորահատիկ զանգված։ Մեղուները մեղր են պատրաստում թավայի ծաղիկների նեկտարից:

Բռնաբարել մեղրունի կանաչադեղնավուն գույն, ունի թեթև բուրմունք, բայց հաճելի համ։ Հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար: Այն արտադրվում է ոսկեդեղնավուն կոլզայի ծաղիկների նեկտարից։

դդումի մեղրունի ոսկեդեղին գույն, հաճելի համ, բավականին արագ բյուրեղանում է։ Մեղուները հավաքում են այն մեծ ոսկեգույն դդմի ծաղիկներից:

վարդակակաչ մեղրունի կարմրավուն գույն, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Մեղուները հավաքում են այս մեղրը կանաչավուն կարմրավուն դեկորատիվ կակաչների ծառից: Այս ծառը լավ մեղրաբույս ​​է, քանի որ այն պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ նեկտար՝ համեմատած այլ մերձարևադարձային մեղրատու բույսերի հետ։

Phacelia մեղրունի բաց կանաչ կամ սպիտակ գույն, ունի նուրբ բուրմունք և հաճելի նուրբ համ։ Պատկանում է լավագույն սորտերը. Բյուրեղացումից հետո այն խմոր է հիշեցնում։ Այն պատրաստվում է ֆացելիայի ծաղիկների նեկտարից, որը համարվում է լավ մեղրաբույս։

բամբակյա մեղր- շատ թեթև և միայն բյուրեղացումից հետո դառնում է սպիտակ, ունի յուրահատուկ բույր և նուրբ համ: Մեղուների կողմից բամբակի տերեւներից հավաքված մեղրն իր համով չի տարբերվում մեծ բամբակյա ծաղիկներից հավաքված մեղրից։

Բալի մեղր.Ուկրաինայի որոշ շրջաններում և Ռուսաստանի հարավային շրջաններում կան բալի տնկարկների մեծ տարածքներ, որոնք նույնպես մեղրատու են։ Բալի ծաղիկների նեկտարից մեղուները բալի մեղր են արտադրում։ Ունի բնորոշ կիտրոն-քաղցր համ, սպիտակ-դեղին գույն, հաճելի բուրմունք։ Լավ ընդունված մարմնի կողմից: Ունի հակամանրէային հատկություն։

հապալաս մեղրունի բացառիկ բուրմունք, հաճելի համ և ունի կարմրավուն գույն։ Մեղուները արտադրում են հապալասի ծաղիկների նեկտարից:

եղեսպակի մեղրունի բաց սաթի կամ մուգ ոսկեգույն գույն, ունի նուրբ հաճելի բուրմունք, լավ համ։ Արտադրված է եղեսպակի ծաղիկներից։

Էվկալիպտ մեղր- տհաճ է համով, բայց բարձր է գնահատվում, քանի որ այն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ թոքային տուբերկուլյոզի բուժման համար: Մեղուները այս մեղրը արտադրում են մշտադալար կլոր էվկալիպտ ծառի բազմաթիվ բշտիկներով մեծ միայնակ ծաղիկների նեկտարից, որոնք մշակվում են հիմնականում մերձարևադարձային շրջաններում:

Արսափի մեղրպատկանում է արժեքավոր սորտերին: Այն բաց սաթագույն է, բյուրեղի պես թափանցիկ, ունի հաճելի նուրբ բույր և համ։ Այն դանդաղորեն բյուրեղանում է շատ փոքր բյուրեղների մեջ: Երբ նստում է, այն իրենից ներկայացնում է սպիտակ պինդ զանգված՝ յուղալի երանգով, արտաքին տեսքով նման է խոզի ճարպի։ Մեղուները հավաքում են վայրի բնության մեջ աճող բույսի նեկտարից՝ արսափի կամ վիկոլիստնիի նեկտարից: Բացի նեկտարից, մեղուները արսափորից վերցնում են դարչնագույն-դեղին ծաղկափոշին: Առկա տվյալների համաձայն՝ իսպառի ծաղկման շրջանում ցանկացած մեղվի ծաղկափոշու մեջ գերակշռում է նրա ծաղկափոշին։

խնձորի մեղրունի բաց դեղին գույն, շատ նուրբ բուրմունք և համ, արագ բյուրեղանում է։ Պատրաստված է խնձորի ծաղիկների նեկտարից։

Մեկ թեյի գդալ մեղր պատրաստելու համար երկու հարյուր մեղու պետք է ամբողջ օրը աշխատի հազարավոր ծաղիկներից նեկտար հավաքելով: Դե, մեկ կիլոգրամ կուտակելու համար ոչ թե հարյուր, այլ հազար մեղուների բանակ կգնա նեկտար հավաքելու, որը պետք է թռչի միլիոնավոր մեղրատու բույսերի վրայով։ Զանգվածային աշխատանք! Բայց գործը միայն նեկտարի արդյունահանմամբ չի սահմանափակվում, այն նաև պետք է մեղրի վերածվի։ Այդ իսկ պատճառով մեղվաընտանիքը կոչվում է անկախ գործարան՝ այն ապահովում է ամբողջական արտադրական ցիկլ՝ հումքի վերամշակումից մինչև արտադրանքի պահպանում։

Մարդուն մեղվաբուծական «գործարան» անվանելը անարդար կլինի այս միջատների նկատմամբ։ Մեղուները անկախ և անկախ արարածներ են, որոնք ապրում են իրենց օրենքներով: Հետեւաբար, կարելի է հույս դնել լավագույն դեպքըմենեջերի պաշտոնում, որի պարտականությունները ներառում են մեղրի հաջող հավաքման ռազմավարություն մշակելը, մեղվաընտանիքի բազմացմանը հոգալը, «բնակարանային» փեթակների տներ կառուցելը և որպես տքնաջան աշխատանքի վարձատրություն՝ ստանալ իր բաժին մեղրը։

Խոռոչից մինչև նոր շենք

Մեղուների աշխատանքային պարտականությունները

Մեղրի «գործարանը» բնական ժամերին գործող սեզոնային ձեռնարկություն է։ Ծաղկման պահին, երբ օրերը երկար են, արևոտ, դրա վրա աշխատանքը ոչ մի վայրկյան չի դադարում։ Աշխատանքի բաժանումը մեղուների միջև հիանալի կազմակերպված է. արտադրության յուրաքանչյուր փուլի համար պատասխանատու է աշխատողների հատուկ «կադրերը»։

Հում մեղրի հավաքումը մեղու արտադրողի պարտականությունն է։ Կենսաբանները հաշվարկել են, որ մեկ թռիչքով այն բերում է միջինը 30-40 միլիգրամ նեկտար, և օրական կատարում է մեկ տասնյակ կամ նույնիսկ մեկ տասնյակ թռիչք՝ ամեն անգամ փեթակից մի քանի կիլոմետր հեռանալով։ Մեղուն ծաղկի թռիչք է կատարում 60 կմ/ժ արագությամբ, հետադարձ թռիչք է կատարում նեկտարի ծանրաբեռնվածությամբ ավելի ցածր արագությամբ՝ ընդամենը 25 կմ/ժ։

Նեկտար մեղուների համար՝ հեղուկ սնունդ: Նա այն կստանա իր պրոբոսկիսով ամենաբարդ ծաղկից: Մի փոքր կուլ տվեք, ի վերջո, դուք պետք է թարմացնեք ինքներդ ձեզ, իսկ մնացածը բերեք փեթակ: Ճանապարհորդությունից վերադառնալով՝ զոհը հանձնում են ընդունող մեղուներին, և նրանք անմիջապես սկսում են մշակել այն. կուլ են տալիս նեկտարը և բաց թողնում երկարացած պրոբոսկիսի վրա, նորից կուլ տալիս, և նորից բաց թողնում, և այդպես հարյուրավոր անգամներ։ հեռացնել ավելորդ ջուրը. Նման մշակումից հետո մեղուները նեկտարի կաթիլներ են լցնում մեղրախիսխի խցերում, այնուհետև երկար ժամանակ և ջանասիրաբար տեսակավորում են դրանք բջիջից բջիջ. այս բոլոր կրկնվող շարժումների շնորհիվ ապագա մեղրն աստիճանաբար թանձրանում է և միևնույն ժամանակ հագեցած է լինում։ մեղուների ֆերմենտներով, օրգանական թթուներով, հանքանյութերով։

Փեթակի միկրոկլիման վերահսկվում է երկրպագու մեղուների ծառայության կողմից: Նրանք ջանասիրաբար աշխատում են իրենց թեւերի հետ՝ գոլորշիացնելով մեղրի պահեստներից ավելորդ խոնավությունը և պահպանելով ճիշտ ջերմաստիճանը։ Երբ մեղրը հասունանում է (միջինը մեկ շաբաթ է տևում), մեղուները մեղրամոմի վեցանկյուն բջիջները փակում են մոմե բարակ գլխարկներով։ Այս «որակի նշանները» մեղրի հասունության հիմնական նշանն են։ Հասուն միջոցներ բերված են որոշակի խոնավության մակարդակի, որը չպետք է գերազանցի 18-20%-ը: Ավելի բարձր խոնավության պարունակությամբ, որոշ ժամանակ անց այն պարզապես կփչանա, կթթվի: Բայց որակյալ արտադրանքը կարող է միայն շաքարավազ լինել: Ի դեպ, սա ցանկացած մեղրի նորմալ հատկություն է, որը չի ազդում դրա արժեքի վրա։ Սորտերի մեծ մասը սովորաբար մնում է հեղուկ մինչև ուշ աշուն, իսկ ձմռանը թանձրանում են, դառնում հատիկավոր։ Մինչև ձմեռ միայն ամենահամառները կպահպանեն իրենց օշարակը՝ ակացիայի մեղրը, շագանակը և լեռնային որոշ տեսակներ։

մեղուների արձակուրդները

Դեռևս նախաքրիստոնեական ժամանակներից Ռուսաստանում նշվել են մեղուների տոները։ Մեկը` գարնանը, մեղրի հոսքի հենց սկզբում, մյուսը` աշնանը, երբ մեղուներով փեթակները հանվում էին ձմռան համար: Քրիստոնեության ընդունումով նրանք գոյատևեցին։ Գարունը սկսեց նշվել ապրիլի 30-ին՝ «Զոսիմայի վրա», աշունը՝ հոկտեմբերի 10-ին՝ Սավվատի մեղվաբույծի օրը։ Եվ դա պատահական չէ. Սոլովեցկի սրբերը Զոսիման և Սավվատին ուղղափառ եկեղեցու կողմից «նշանակվել են» որպես ռուս մեղվաբույծների հովանավորներ: Հին ժամանակներում Մեղրի Սպա-ը նշվում էր օգոստոսի առաջին օրը: Նոր օրացույցի ոճով այն ընկնում է օգոստոսի 14-ին։ Այս օրը ուղղափառները գնում են եկեղեցի` օծելու մեղրի, կոճապղպեղի և մեղրաբլիթների նոր հավաքածուն: Տոնը համընկնում է ննջեցյալ պահքի սկզբի հետ՝ կարճ, բայց խիստ։ Մեղրը մատուցվում է սեղանին թարմ վարունգ. Այդ օրվանից մեղվաբույծները սկսում են մեղր ընտրել լցոնած սանրից և, ինչպես հին ավանդույթ է ասում, դրանով հյուրասիրում են բոլորին, ովքեր գալիս են մեղվանոց։

մեղրի անունները

Մեղրի սեզոնը սկսվում է գարնանային առաջին ջերմությամբ՝ պրիմերայի ի հայտ գալով։ Նրանց դառը հոտը դուրս է մղում ձմեռելուց հազիվ ուշքի եկած մեղուներին և ազդանշան է ծառայում աշխատանքի սկսելու համար։ Եվ երբ գարունը ուժի մեջ է մտնում, նեկտարի «մատակարարները» ծառերն ու թփերն են՝ սալորը, կեռասը, խնձորենին, թռչնաբալը, թխկին, հաղարջը, փշահաղարջը և, իհարկե, խտուտիկը համարվում է ամենաառատաձեռն մեղրատու բույսերից մեկը։ Գարնանային մեղրը փեթակներից հազվադեպ է վերցվում: Դա առաջին հերթին հենց մեղուներին է պետք՝ նոր ծնված ու ամառային տառապանքների համար ուժ հավաքող ձագերին կերակրելու համար։ Ի վերջո, հենց մեղուներն են մեղր ուտողները, և հեռատես մեղվաբույծը պետք է դա նկատի ունենա՝ փորձելով մեղվաընտանիքից վերցնել միայն ավելցուկը, որպեսզի այն չդնի անասնակերի խիստ ռեժիմի։ խնայողություն.

Մինչդեռ մայիսյան մեղրը շուկաներում վաճառվում է արդար քանակությամբ։

Մեղվաբույծները բացատրում են. «Մայիս» անվանումը շատ դեպքերում կարթ է, որը հեշտությամբ բռնվում է գնորդի կողմից, ով ցանկանում է գնել սեզոնի ամենաթարմ, ամենաառաջին մեղրը: Մայիս այն կոչվել է հին ժամանակներում՝ նախքան ժամանակագրության հերթափոխը երկու շաբաթով։ Հետևաբար, ըստ ժամանակակից օրացույցի, ավելի ճիշտ է առաջին մեղրը անվանել ամառվա սկզբին, քանի որ մեղվաբույծները սովորաբար դրա առաջին պոմպումն իրականացնում են հունիսի կեսերին և միայն Ռուսաստանի հարավում սպիտակուց հետո ամսվա առաջին օրերին: ակացիա խունացել է.

Իսկական «մեղրամիսը» գալիս է լինդերի, մաղձոտ ծաղիկների և խոտաբույսերի ծաղկման հետ: Մեղվաբույծների համար սա ամենաթեժ ժամանակն է, կամ, ինչպես ասում են, հիմնական կաշառքը։ Եթե ​​մեղվանոցը գտնվում է լորենու անտառից ոչ հեռու, մեղուները մեծ աշխատանք ունեն, և նրանց մեծ մասը կզբաղվի ոչ այնքան արդյունահանմամբ, որքան նեկտարի մշակմամբ։ Հիմնական բանը այն է, որ լինդենը «տրամադրության մեջ» է (մյուս տարիներին նրա քմահաճ ծաղիկները նեկտար չեն արձակում) և որ ձեր բախտը բերել է եղանակի հետ. անձրևները քամում են նեկտարը ծաղիկներից։ Եթե ​​պայմանները բարենպաստ են, մեկ հեկտար ծաղկող լորենին տալիս է տոննա նեկտար, և մեկ մեղվաընտանիքը կարող է օրական մոտ մեկ փուտ (տասնվեց կիլոգրամ) մեղր պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, մաքուր լինդենի մեղրի հավաքման արդյունաբերական մասշտաբը հնարավոր է միայն այն տարածքներում, որտեղ դեռ պահպանվում են այդ ծառերի մեծ անտառները՝ Հեռավոր Արևելքում, Բաշկիրիայում: Բաշկիրական մեդլիպեցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Նախահեղափոխական Ռուսաստանում այն ​​բերվել է Ուֆայի մեղրի շուկայից, և այն արժեր երկու անգամ ավելի թանկ, քան մյուսները, չնայած արտաքնապես այն շատ չէր տարբերվում մյուս սորտերից. հեղուկ վիճակում՝ բաց դեղին, նույնիսկ մի փոքր կանաչավուն, այնուամենայնիվ, շատ: բուրավետ, իսկ երբ շաղկապվում է, դառնում է բաց սաթ, խիտ։

Ռուսաստանում վաղուց քանդվել են լորենու շքեղ անտառները։ Բայց ամառվա գագաթնակետին այստեղ փռված են գորգերի գորգեր՝ մարգագետիններում, անտառի եզրեր, բացատներ, բացատներ։ Ծաղկում են խարույկը, քաղցր երեքնուկը, երեքնուկը, եգիպտացորենը, մարգագետնային խորդենին, վայրի ելակը, վայրի վարդը՝ իսկական ծաղկային «կոկտեյլ»: Իսկ տարբեր սաղարթավոր բույսերից հավաքված մեղրը, այսինքն՝ բազմածաղիկ, կպարունակի զանազան նեկտարներ և կկոչվի ըստ հավաքման վայրի՝ մարգագետին, անտառ, լեռ։ Այն ամենից հաճախ հայտնաբերվում է վաճառքում:

Շատ ավելի դժվար է մեղր ստանալ ցանկացած բույսից, այսինքն՝ մոնոֆլորալից։ Այդ իսկ պատճառով այն բարձր է գնահատվում։ Եթե, օրինակ, ամառվա վերջին մեղվանոցի մոտ ծաղկում են տպավորիչ արևածաղկի տնկարկները, ապա մեղվաբույծը բոլոր հնարավորություններն ունի ստանալ միաձույլ արևածաղկի մեղր։ Ընդհանրապես, մեղրի անվանումը տրվում է կախված նրանից, թե որ բույսի փոշին է նրանում գերակշռում։ Կրակահողերից ավելի շատ ծաղկափոշի նշանակում է, որ դրանք կկոչվեն հրեղեն: Ազնվամորու ծաղկափոշին գերակշռում է` լինել ազնվամորու մեղր: Համի բաղադրությունը պարզելը հեշտ չէ, և դա կարելի է անել միայն լաբորատոր հետազոտությունների հիման վրա։

Մեղրը նաև մեղր է: Սա շատ յուրահատուկ սորտ է, որը պատրաստում են մեղուները մեղրից՝ քաղցր հյութից, որը արտազատում են ոչ թե ծաղկաբույլերը, այլ ծառերի տերևները կամ փոքր միջատները, որոնք ծծում են դրանք: Մեղրը, որը մեղուները հավաքում են տերևներից, երբեմն անվանում են նաև մեղր: Մեղրածաղկի մասնիկները կարող են թափանցել ծաղկի մեղրի մեջ՝ տալով դրան դառը համ։ Մեզ մոտ մեղրային մեղրին սովորաբար վերաբերվում են որոշակի անվստահությամբ և նույնիսկ արհամարհանքով, իսկ եվրոպական երկրներում այն ​​երբեմն ավելի բարձր են գնահատում, քան ծաղկի մեղրի որոշ տեսակներ. մեղրն ավելի շատ հանքանյութեր ունի:

Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր մեղր արժեքավոր է յուրովի։ Գլխավորն այն է, որ դա բնական է։ Արհեստականը, որը պատրաստվում է ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարից, ձմերուկի հյութից, սեխից կամ այլ շաքարային նյութերից, զուրկ է մեղվի ամբողջական մեղրի օգտակար հատկություններից։

Ինչն է լավ մեղուների համար...

Ամեն մեղր չէ, որ օգտակար է մարդու համար։ Մյուսները կարող են նույնիսկ տհաճ անակնկալ մատուցել։ Պատմությունը գիտի մեղրի թունավորման բազմաթիվ օրինակներ։ Աթենացի հրամանատար Քսենոփոնի պատմությունը «հարբած» մեղրի մասին, որը տապալեց իր բանակից մի քանի հազար զինվորներ, դարձավ դասագիրք։ Այս պատմական դեպքը որոշ մանրամասն նկարագրված է Քսենոփոնի «Անաբասիս» աշխատության մեջ, որը պատմում է հույների ռազմական արշավների մասին։ Հասնելով Կոլխիդա, որտեղ, ըստ հրամանատարի, «ոչ մի արտառոց բան չկար, բացի մեծաքանակ փեթակներից», զինվորները ճաշակեցին դելիկատեսներ և ... ծանր հիվանդացան. «մեղր ուտողները գիտակցությունը կորցրին. փորլուծություն ուներ, և ոչ ոք չէր կարողանում ոտքի վրա կանգնել, բայց նրանք, ովքեր մի քիչ մեղր էին ուտում, կարծես թե շատ հարբած էին, իսկ նրանք, ովքեր շատ էին ուտում, կարծես խելագար էին կամ նույնիսկ մահամերձ: Այդ մեղրից ոչ ոք չմահացավ, երրորդ-չորրորդ օրը զինվորները ոտքի վրա էին, բայց կարելի է ենթադրել, որ այդ չարաբաստիկ ճաշից հետո նրանք այլեւս մեղրին չեն դիպչել։ Քսենոփոնի ժամանակ դեռ հայտնի չէր, թե որ մեղրի բույսերից են մեղուները թունավոր նեկտար բերում։ Աջարիայի տարածքում (նախկինում՝ Կոլխիայի շրջաններից մեկը) մեծ քանակությամբ աճում է ռոդոդենդրոնը։ Բաթումի ժամանակակից մեղվաբույծները լավ գիտեն, թե ինչի է ընդունակ այս մեղրաբույսը։ Ամենայն հավանականությամբ, հույն ռազմիկները համտեսել են ռոդոդենդրոն մեղրը՝ այն պարունակում է ալկալոիդ անդրոմեդոտոքսին, որը թունավորում է առաջացնում։ Հեռավոր Արևելքում աճում է թունավոր նեկտարի ոչ պակաս առատաձեռն մատակարար: Սա հեթանոս է: Նրա թավուտները ծաղկում են արագ և երկար՝ մեկ ամիս։ Այս բույսի հյութից մեկ թեյի գդալ մեղրը դժվար թե վնասի մարդուն, սակայն ավելի մեծ քանակությունը՝ 100-120 գրամ «նրբությունը», ըստ հատուկ գրականության, կարող է «գիտակցության կորուստ, զառանցանք առաջացնել»։ Բայց սովորական վարդագույն ծաղիկների նեկտարից ստացված մեղրը՝ մուգ սաթն ու շատ բուրավետը, ոչ մի դժվարություն չի առաջացնում, բացառությամբ այն, որ այն ունի միզամուղ ազդեցություն։ Հետազոտողները պարզել են, որ հարբած մեղրը կարելի է ստանալ դափնու, ակոնիտի, թփերի և վայրի խնկունի նեկտարից: Նման մեղրից մեղուներին ոչ մի վնաս չի պատճառում, ընդհակառակը, դա միայն լավ է։ Մեղվաբույծները այն հատուկ թողնում են փեթակներում, որպեսզի ձմռանը մեղուները ուտելու բան ունենան։ Չնայած ցանկության դեպքում թունավոր մեղրը միանգամայն հնարավոր է ուտել։ Հեշտ է այն վերածել բոլորովին անվնասի՝ տաքացրեք մինչև 46 աստիճան, և թունավոր նյութերը գոլորշիանան։ Մյուս թույները շատ ավելի նենգ են՝ նիտրատներ, թունաքիմիկատներ, ծանր մետաղներ՝ մեղուների թռիչքների «հիշողությունը» դեպի դաշտեր ու այգիներ, դեպի մեծ մայրուղիների մոտ գտնվող կանաչ արոտավայրեր: Հակաբիոտիկները, որոնցով մեղվաբույծները փրկում են մեղուներին մեղուների հիվանդություններից, կարող են իրենց հետքը թողնել նաև մեղրի վրա... Ինչպե՞ս կարող եք պաշտպանվել ձեզ նման նվերներից և ընդհանրապես պաշտպանվել կեղծիքներից։ Ելքը մեկն է՝ գնել միայն լաբորատոր հսկողություն անցած մեղրը։ Եվ իդեալականը `գտնել, ինչպես ասում են, «ձեր» վաճառողին: Նա, ով ունի մեղվանոց, մեղուներ և մեղր՝ իրական, ճիշտ:

Բեղերը հոսեցին

Հին ժամանակներում նրանք մեղրով էին սնվում՝ ուտում-խմում էին, բարելավում իրենց առողջությունը։ Մեղրից բացի այլ քաղցրավենիք հայտնի չէր։ Նրանք համեմում էին հացահատիկային ուտեստներ, հացահատիկային և, իհարկե, ծիսական կուտի։ Այն ուտում էին բլիթների և բլիթների հետ և ավելացնում ալյուրի մեջ՝ խմոր հունցելով կարկանդակների և կոճապղպեղի համար։ Ի դեպ, կոճապղպեղի մեջ մեղրը մինչ օրս օգտագործվում է ոչ միայն քաղցրության համար, այլեւ երկար ժամանակ թարմ մնալու համար։

Մեղրը ինչ-որ չափով նման է գինուն՝ ունի նաև երիտասարդություն և ծերություն, կարող է նաև երկար պահվել և նաև խառնվում է, այսինքն՝ խառնվում են իրար։ տարբեր սորտերի. Մեղրը միշտ չէ, որ խառնում են, բայց միայն այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է նրա համն ավելի մեղմ դարձնել։ Մեղրի որոշ տեսակներ կոշտ և սուր են: Այսպիսով, նրանք ավելացնում են նրանց ավելի հանգիստ, չեզոք համով և բուրմունքով, ինչպես, օրինակ, խարույկը, որը մեղուները ստանում են Իվան-թեյի ծաղիկներից:

Մինչ շաքարավազի և օղու հայտնվելը, գրեթե բոլոր թունդ ըմպելիքները պատրաստվում էին մեղրով։ «Խմող մեղրերի» մեջ ծերունին մեղր է համարվում։ Այս ըմպելիքը հնեցվում էր 15-ից 40 տարի գետնի մեջ թաղված ձյութով տակառներում, ինչպես խաղողի գինին կամ կոնյակը: Այն պատրաստվել է մեղրից և հատապտուղների բնական հյութից, և ընդհանրապես ջուր չի ավելացվել։ Էմպիրիկորեն հաստատվել է երկար ծերացման շրջան. նրանք փորձել են տակառները բացել ավելի վաղ՝ հինգ տարի անց, բայց խմիչքը դեռ չի հասունացել և, ինչպես ասում են, շատ բան է թողել։ Շատ ավելի արագ, ծերացման երրորդ կամ հինգերորդ տարում, հոպի մարգերը հասունանում էին. գործընթացը արագացնելու համար դրանց վրա քացախ և գայլուկ էին ավելացնում: Ժամանակի ընթացքում տեխնոլոգիան էլ ավելի պարզեցվեց՝ խմելու մեղրը դարձել է զանգվածային պահանջարկ։ Այսպիսով, արբած ու եփած մեղրին ավելացնում էին եռացրած մեղր՝ գարեջրի պես եփում։ Այս հայտնի ըմպելիքը պատրաստվել է ընդամենը մեկ շաբաթում։ Խմելու մեղրի արտադրությունը գործնականում դադարեց 16-րդ դարում, երբ Ռուսաստանում իշխում էր սկզբունքորեն նոր խմիչք՝ օղին։ Իսկ անվանված, նախնադարյան ռուսական ըմպելիքների բաղադրատոմսը վաղուց մոռացվել էր։ Ռուսական խոհանոցի հետազոտողները մեր ժամանակներում այն ​​վերականգնել են։ Հետաքրքիր է, որ մարգագետինը, որը հաճախ նույնացվում է Հին Ռուսաստանի կյանքի հետ, 20-րդ դարի գյուտ է: Սա սովորական կվասի, մրգային կամ խմորիչի խյուս է՝ մեղրի հավելումով, որի պատրաստումը հատուկ ջանք ու բարդ տեխնոլոգիա չի պահանջում։

Ինչպես որոշել մեղրի որակը

Յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր «կարողությունը»: Թեթև մեղրը ավանդաբար համարվում է ավելի որակյալ։ Չնայած մուգ, մուգ շագանակագույն, շագանակագույն սորտերը ոչ պակաս առավելություններ ունեն՝ դրանք հարուստ են բուժիչ հանքանյութերով և ֆենոլային միացություններով։ Հնդկաձավարը, օրինակ, խորհուրդ է տրվում սակավարյունության դեպքում, իսկ համեմը՝ որպես խոլերետիկ միջոց։ Սակայն մեղր գնելիս միայն գույնի վրա կենտրոնանալը սխալ է։ Նախ պետք է վաճառողից պահանջել հատուկ լաբորատորիայի կողմից տրված վկայական, իսկ հետո ընտրել մեղրը՝ ըստ ճաշակի, բույրի, խտության: Այստեղ դուք հաճախ պետք է վստահեք ձեր ինտուիցիային։ Բայց ըստ որոշ նշանների՝ գնված մեղրի որակը կարելի է որոշել տանը. 1. Բնական ծաղկի մեղրը պետք է որոշ չափով թթու լինի։ Մի փոքր գրգռում է կոկորդը, բայց համը հաճելի է ու քաղցր։ Թթու համ - ֆերմենտացված մեղրի մեջ: 2. Հասած մեղրը գդալից դանդաղ է հոսում, այն չի կարող շատ հեղուկ լինել։ Չհասած կամ նոսրացած մեղր - կաթել կամ կաթել: 3. Որոշելու համար, թե արդյոք մեղրը նոսրացված է շաքարի օշարակով, կարող եք մի կտոր հաց թաթախել դրա մեջ մի քանի րոպե։ Եթե ​​փշուրն ուռում է ու փափկում, մեղրը, ամենայն հավանականությամբ, նոսրացվում է։ 4. Մեղրի մեջ ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդ հայտնաբերելու երկու եղանակ կա՝ մեղրի լուծույթին մի կաթիլ յոդ կամ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Եթե ​​առաջին դեպքում լուծույթը կապտել է, իսկ երկրորդ դեպքում սկսել է փրփուրներ արձակել, ինչպես գազավորված ջուրը, ապա մեղրի մեջ կեղտեր կան։ 5. Մեղրը կարող եք նոսրացնել բաժակի մեջ եռացրած ջուր. Եթե ​​մեղրի մեջ կան մեխանիկական կեղտեր, դրանք նստում են հատակին կամ կբարձրանան մակերես։ Ոչ միայն բուն մեղրը, այլև դրա լուծույթը պետք է լինի մաքուր և միատարր։