सेब की चटनी की चटनी। सेब सॉस: घरेलू खाना पकाने के रहस्य

15.05.2020

इस साल मेरे निपटान में बड़ी संख्या में सेब के कारण, मैंने फैसला किया, जाम और जाम के अलावा (वैसे, जाम अद्भुत है, मैंने इसे अलग-अलग तरीकों से पकाया - थाइम के साथ और ठीक उसी तरह, अगर मेरे पास है ताकत, मैं सप्ताहांत पर एक तस्वीर लूंगा, और यदि आपके पास अभी भी ताकत है, तो मैं आपको बताऊंगा) कुछ और दिलचस्प पकाने की कोशिश करें। खैर, मैंने इसे पकाया ... जैसे ही मैंने खाना बनाना शुरू किया, मैं रुक नहीं सकता, डिब्बे के लिए पहले से ही एक कतार है। मैंने तीन विकल्पों की कोशिश की। अगर इस हफ्ते मेरे नीचे से काठी को बाहर नहीं निकाला गया होता, तो चौथे को पहले ही आजमाया जा चुका होता, और कई डिब्बे होते।

मुझे लगता है कि यह बहुत तंग है, बेतहाशा थका हुआ है, इतनी जल्दी वास्तविक विषय है।

इसलिए, मैंने पहले विकल्प को सबसे सरल बनाया। bbcgoodfood.com से रेसिपी ली।

क्लासिक सेब की चटनी

1.5 किलो सेब
- 750 ग्राम हल्का मस्कोवाडो
- 500 ग्राम किशमिश
- 2 मध्यम प्याज
- 2 चम्मच सरसों के दाने
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच नमक
- 700 मिली एप्पल साइडर विनेगर

सेब छीलें, क्यूब्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट लें।

सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या भारी तले वाले सॉस पैन में रखें। मिश्रण में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और 30-40 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और विशेष रूप से गड़गड़ाहट न होने लगे। थोड़ा ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और बंद करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत ही सरल है। लेकिन यह पता चला है, फिर भी, बहुत स्वादिष्ट! चटनी के कुछ चम्मच जार में फिट नहीं हुए, मैंने उन्हें डाल दिया काँच की सुराहीऔर इसे फ्रिज में रख दें। फिर उसने पनीर और रोटी के साथ खाया।

मैंने पहली बार 700 ग्राम सेब से पकाया, जैसा कि वे कहते हैं, परीक्षण के लिए, मैंने 300 ग्राम, सिरका 250 मिलीलीटर की मात्रा में साधारण सफेद चीनी (आप मस्कोवाडो के लिए तोड़ा जा सकता है) लिया। मुझे लगा कि थोड़ा कम सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन जब चटनी थोड़ी खड़ी हो जाती है, तो स्वाद और सुगंध अधिक संतुलित हो जाती है। हां, मैंने किशमिश की मात्रा कम कर दी - 700 ग्राम सेब के लिए मैंने 120 ग्राम लिया, मेरे स्वाद के लिए यह काफी था।

परीक्षण किया गया अगला संस्करण था मसालेदार चटनीनिगेला लॉसन द्वारा, "हाउ टू बी ए डोमेस्टिक देवी" पुस्तक से नुस्खा।

मसालेदार सेब की चटनी

500 ग्राम सेब
- 1 मध्यम प्याज
- 2 लाल मिर्च
- 250 ग्राम डेमेरारा चीनी (मैंने फिर से सामान्य सफेद लिया, इसे घटाकर 200 ग्राम कर दिया)
- 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा अदरक
- 1 चम्मच सारे मसाले
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 चम्मच जमीन लौंग
- 350 मिली एप्पल साइडर विनेगर

खाना पकाने का सिद्धांत बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि बीबीसी की रेसिपी में है। सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

इस चटनी में अधिक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है, यहाँ की सुगंध मुख्य रूप से हल्दी के कारण होती है, ठीक है, यह रंग देती है; चटनी अधिक तीखी और रोचक निकली, यह पके हुए या तले हुए केले को भी "रंग" देने में सक्षम होगी मुर्गे की जांघ का मासऔर यह अधिक मसालेदार व्यंजनों के साथ जाने योग्य है।

मैंने 150 मिली सिरका लिया। 350 कुछ ज्यादा ही लग रहा था। मेरे स्वाद के लिए - अधिकतम 200। लेकिन अपने लिए देखें। भंडारण की प्रक्रिया में, स्वाद, मैं दोहराता हूं, "बस जाता है"।

खैर, तीसरा विकल्प, शीर्षक फोटो में वह है। मुझे यह विकल्प सबसे ज्यादा पसंद आया। नुस्खा मिला।

कॉटेज स्मॉलहोल्डर सेब की चटनी

1.5 किलो सेब
- 500 ग्राम प्याज
- 500 ग्राम किशमिश सल्तनत
- 750 ग्राम डेमेरारा चीनी
- 500 मिली सफेद वाइन सिरका
- उत्साह और 2 नींबू का रस
- 1 छोटी मिर्च
- 1 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच सारे मसाले
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- एक चुटकी पिसी हुई लौंग
- 8 काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। एल सरसों के बीज

सेब को छीलकर बीज निकाल लें, बारीक काट लें।
प्याज को बहुत बारीक काट लें।

सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और चीनी के घुलने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर उबाल लें।

आँच को बहुत कम कर दें और चटनी के सख्त होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

निष्फल जार में व्यवस्थित करें, बंद करें।

वी मूल नुस्खाऐसा माना जाता है कि चटनी को बहुत लंबे समय तक, लगभग चार घंटे तक पकाना है। मैंने पहली बार आधी सामग्री से 1 घंटे 20 मिनट तक पकाया। - इस दौरान मेरे लिए सब कुछ और भी घना हो गया है।

मैंने आधे मानक के लिए 300 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर सिरका, 150 ग्राम किशमिश लिया। जब मैंने दूसरे सर्कल में पकाया, तो मैंने मिर्च की मात्रा बढ़ा दी - मेरे स्वाद के लिए, इसमें बहुत कम था, मुझे थोड़ा मसालेदार स्वाद चाहिए था।

नुस्खा के लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि प्याज और सेब को जितना संभव हो उतना छोटा काटने की जरूरत है, प्याज को आम तौर पर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, यह आवश्यक है ताकि लंबे समय तक पकाने के दौरान चटनी के सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जा सके और, बोलो, पारस्परिक रूप से सुगंध और स्वाद से प्रभावित ...

चटनी को पीने से कम से कम एक महीने पहले पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह, मेरी राय में, मेरे द्वारा आजमाए गए सभी विकल्पों पर लागू होता है - रेफ्रिजरेटर में कई दिनों के बाद भी, स्वाद पहले से बेहतर के लिए बदल रहा है, इसलिए इसे तुरंत चम्मच से खाने के लिए जल्दी मत करो, हालांकि यह मुश्किल है विरोध करो, हाँ।

किसके साथ खाना है? हाँ किसी भी चीज़ के साथ। मांस, मुर्गी, पका हुआ विभिन्न तरीके; मुझे ऐसा लगता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान ऐसी चटनी जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, स्टू या बेकिंग, तो यह भी अच्छा होगा, और आप स्टफिंग भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोल। सामान्य तौर पर, एक बहुत, बहुत सफल खोज, मुझे बहुत खुशी है कि मुझे इन चटनी पर हाथ मिला है, अगर समय अनुमति देता है, तो मैं और डिब्बे तैयार करने की कोशिश करूंगा, वे लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं।

जहां तक मसालों और अन्य सामग्रियों का संबंध है, अपने स्वाद पर ध्यान दें। प्रक्रिया में प्रयास करना सुनिश्चित करें। अगर कुछ याद आ रहा है, तो जोड़ें। एक छोटे से हिस्से से शुरू करें, एक छोटी राशि के साथ, और तय करें कि क्या जोड़ना / घटाना है। अपने स्वाद के लिए, मैं दोहराता हूं, तीसरा विकल्प सबसे सफल निकला।

यदि इस प्रकार की चीनी का उपयोग करना संभव है, तो निश्चित रूप से, उन्हें लेना बेहतर है। वे स्वाद को प्रभावित करते हैं।

और चूंकि समुदाय में

चटनी फल, सूखे मेवे, जामुन और सब्जियों से बनाई जाती है। सामग्री को कच्चा मिलाया जाता है, और फिर एक "कच्ची" चटनी प्राप्त की जाती है, या फलों के टुकड़ों के साथ जैम की स्थिरता के लिए उबाला जाता है, केवल एक जटिल मसालेदार स्वाद के साथ। सॉस में तीन दर्जन मसाले शामिल हैं, पहली नज़र में, असंगत: दालचीनी और मिर्च, लहसुन और इलायची, पेपरिका और अदरक, लौंग और जीरा। मिठास के लिए चीनी या दूध का जैम और खट्टेपन के लिए सिरका और संरक्षण के उद्देश्य से जोड़ना सुनिश्चित करें। फिर सॉस डाला जाता है, स्वाद मिश्रित होते हैं और उनके भागों के योग से अधिक कुछ में बदल जाते हैं। सॉस जितनी देर तक पकता है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही गहरा और गहरा होता जाता है।

चटनी परोसता है मांस, मुर्गी पालन, पनीर के साथ, भारतीय फ्लैटब्रेड(कैपाटी) या रोटी। यूरोपीय लोगों ने लंबे समय से समृद्ध भारतीय स्वाद की सराहना की है। चटनी और मैं ज्यादातर शाकाहारियों को जानते हैं, लेकिन यह अफ़सोस की बात है - अब उन्हें सबसे दिलचस्प डुबकी की सूची में शामिल करने का समय आ गया है।

आज हम एक बहुमुखी सेब की चटनी बनाएंगे। डिप को आवश्यक स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगो दें। आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए बंद कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म चटनी को निष्फल जार में डालें, ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें। सेब की चटनी के जार ठंडी जगह पर ज्यादा देर तक रख कर अच्छी तरह खड़े हो जाते हैं. एक महीने के बाद आप इसका आनंद ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट है।

पकाने का समय 60 / सर्विंग्स 4

अवयव

सेब 700 ग्राम
सफेद शराब या सेब का टुकड़ा 100 ग्राम
दालचीनी
जीरा 0.5 चम्मच
करी 0.5 चम्मच
पिसी हुई इलायची के बीज 1 पीसी।
लौंग 2 पीसी।
चिली फ्लेक्स 0.5 चम्मच
लहसुन 2 लौंग
अदरक की जड़ 3 सेमी
पिसी हुई काली मिर्च चुटकी
किशमिश 1 बड़ा चम्मच। एल
प्याज 1 पीसी।
ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक 0.5 चम्मच

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सेब और बीज छीलें, क्यूब्स में काट लें। क्यूब्स को छोटा करें: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको उन्हें मैश किए हुए आलू में बदलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर भी बेहतर है कि छोटे टुकड़े डिप में आ जाएं।

लहसुन और अदरक को छील लें। दोनों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

मेरी चटनी रेसिपी में शामिल हैं प्याज... इसे नरम सफेद या मीठे लीक से न बदलें - इसे अभिव्यंजक होने दें, यहां तक कि तेज प्याज भी। इसे जितना हो सके छोटा काट लें। भोजन को भारी तले वाले बर्तन में रखें।

सिरका में डालें, सामग्री और किशमिश, नमक की सूची के अनुसार सभी मसाले डालें। गरमा गरम चटनी के लिये, ताजी मिर्च और बीज डालिये. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। पानी डालना आवश्यक नहीं है: सिरका और सेब काफी तरल देंगे, जिसे अभी भी वाष्पित करने की आवश्यकता है।

जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो सबसे धीमी आंच को सेट करें और 45-50 मिनट तक पकाएं। सॉस थोड़ा "गड़गड़ाहट" करेगा, जैसा कि होना चाहिए। समय-समय पर इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की जरूरत होती है ताकि यह जले नहीं। इसे रास्ते में आजमाएं। अगर चटनी ज्यादा खट्टी है, तो थोड़ा और डालकर स्वाद को एडजस्ट करें ब्राउन शुगरइसके ऊपर और ऊपर।

जब प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए तो सॉस तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रक्रिया में रंग बदल गया, गहरा गुलाबी टेराकोटा बन गया।

लौंग और दालचीनी की छड़ें पकड़ें और त्यागें। सॉस को जार में स्थानांतरित करें और इसे पकने दें (कम से कम एक दिन, क्या आपको याद है?)
अपने स्वाद का आनंद लें!

खपत की पारिस्थितिकी। भोजन और व्यंजन विधि: इस वर्ष मेरे पास बड़ी संख्या में सेब होने के कारण, मैंने जैम और जैम के अलावा कुछ और आज़माने का फैसला किया ...

इस साल मेरे पास बड़ी संख्या में सेब होने के कारण, मैंने जैम और प्रिजर्व के अलावा कुछ और दिलचस्प पकाने का फैसला किया। खैर, मैंने इसे पकाया ... जैसे ही मैंने खाना बनाना शुरू किया, मैं अभी भी नहीं रुक सकता, बैंकों के लिए पहले से ही एक कतार है। मैंने तीन विकल्पों की कोशिश की।

इसलिए, मैंने पहले विकल्प को सबसे सरल बनाया। bbcgoodfood.com से रेसिपी ली।

क्लासिक सेब की चटनी

1.5 किलो सेब
- 750 ग्राम हल्का मस्कोवाडो
- 500 ग्राम किशमिश
- 2 मध्यम प्याज
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच नमक
- 700 मिली एप्पल साइडर विनेगर

सेब छीलें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें।

थोड़ा ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और बंद करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत ही सरल है। लेकिन यह पता चला है, फिर भी, बहुत स्वादिष्ट! चटनी के कुछ चम्मच जार में फिट नहीं हुए, इसलिए मैंने उन्हें कांच के जार में डाल दिया और फ्रिज में रख दिया। फिर उसने पनीर और रोटी के साथ खाया।

मसालेदार सेब की चटनी

- 500 ग्राम सेब
- 1 मध्यम प्याज
- 2 लाल मिर्च
- 250 ग्राम डेमेरारा चीनी (मैंने फिर से सामान्य सफेद लिया, इसे घटाकर 200 ग्राम कर दिया)
- 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा अदरक
- 1 चम्मच सारे मसाले
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 चम्मच जमीन लौंग
- 350 मिली एप्पल साइडर विनेगर

इस चटनी में अधिक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है।

यहाँ की महक मुख्य रूप से हल्दी के कारण होती है, यह रंग देती है; चटनी ज्यादा तीखी और रोचक बनती है।

खैर, और तीसरा विकल्प, जो मुझे परीक्षण किए गए लोगों में से सबसे ज्यादा पसंद आया।

कॉटेज स्मॉलहोल्डर सेब की चटनी

- 1.5 किलो सेब
- 500 ग्राम प्याज
- 500 ग्राम किशमिश सल्तनत
- 750 ग्राम डेमेरारा चीनी
- 500 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
- उत्साह और 2 नींबू का रस
- 1 छोटी मिर्च
- 1 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच सारे मसाले
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- एक चुटकी पिसी हुई लौंग
- 8 काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। एल सरसों के बीज

सेब को छीलकर बीज निकाल लें, बारीक काट लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें।

आँच को बहुत कम कर दें और चटनी के सख्त होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

निष्फल जार में व्यवस्थित करें, बंद करें।

मूल नुस्खा चटनी को बहुत लंबे समय तक, लगभग चार घंटे तक पकाना है। मैंने पहली बार आधी सामग्री से 1 घंटे 20 मिनट तक पकाया। - इस दौरान मेरे लिए सब कुछ और भी घना हो गया है।

किसके साथ खाना है? हाँ किसी भी चीज़ के साथ। मांस, मुर्गी, विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है; मुझे ऐसा लगता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान ऐसी चटनी जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, स्टू या बेकिंग, तो यह भी अच्छा होगा, और आप स्टफिंग भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोल।

स्वादिष्ट भी:

चटनी एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी है भारतीय भोजन... इसमें आमतौर पर बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, और वे जितने विविध होते हैं, सॉस का स्वाद उतना ही समृद्ध होता है। दूसरे दिन चटनी खाने की सलाह दी जाती है, जब सभी सामग्री मित्र बन जाती हैं और सॉस एक समृद्ध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर लेता है। इस चटनी को चिकन के साथ परोसना बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. आप इसे सिर्फ ब्रेड पर फैला सकते हैं। कई चटनी रेसिपी हैं, मसाले और सीज़निंग को समायोजित किया जा सकता है। मेरी सेब की चटनी की चटनी बस अतुलनीय निकली, लेकिन मैं अन्य विकल्पों को आज़माने से इंकार नहीं करूँगा।

सेब की चटनी बनाने के लिए, मैंने मसालों और जड़ी-बूटियों के इस सेट का इस्तेमाल किया।

सेब को बड़े क्यूब्स में काट लें।

प्याज को काट लें और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

एक पैन में सेब और प्याज़ डालें, सारे मसाले डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

बरसना सेब का सिरकाऔर सब कुछ कम आँच पर 45-50 मिनट के लिए पकाएँ बंद ढक्कन, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं.

जब सॉस तैयार हो जाए, तो दालचीनी की छड़ी और लौंग को सॉस से हटा दें। सेब की चटनी को ठंडा करके एक बाउल में निकाल लें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मुझे सेराफिमा में नुस्खा मिला, जिसके लिए वह गहराई से झुकती है
चटनी सिरका में फलों या सब्जियों से बना एक मसाला है, जिसे चीनी या सूखे मेवों से मीठा किया जाता है, और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। चटनी सजातीय और दृढ़ होनी चाहिए, हल्के स्वाद के साथ, उपयोग करने से पहले इसे कम से कम 1 महीने तक पकने देना बेहतर है। मांस, करी, पनीर, मसाला पाई के साथ परोसा जाता है, या सैंडविच के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वाद का एक अविश्वसनीय विस्फोट! पहले एक तीखी मिठास, फिर अदरक की एक तीखी सुगंध, और अंत में - एक सुखद तीखापन! पहले चम्मच के बाद, ऐसा लगता है कि आपको और नहीं चाहिए, लेकिन मेरा विश्वास करो - इसे रोकना असंभव है
इसके साथ क्या उपयोग किया जा सकता है:
हमेशा की तरह - क्राउटन के साथ, बस ब्रेड पर फैलाएं, अखमीरी पटाखे, पनीर की प्लेट पर परोसें, बहुत मीठे केक पर धब्बा न लगाएं।
कितनी अद्भुत चटनी है उबला हुआ मांस, ताजी सब्जियों के लिए।

अवयव

आधा लीटर
सेब नहीं कठोर किस्में	300 ग्राम
सूखे खुबानी	80 ग्राम
किशमिश	80 ग्राम
चीनी	220 ग्राम
फलों का सिरका	150 मिलीलीटर (नुस्खा 250 मिलीलीटर में)
लहसुन	15 जी (मापा नहीं, 3 बड़े स्लाइस डालें)
प्याज	1 मध्यम आकार का प्याज
ताजा कसा हुआ अदरक	20 g (आधा छोटा चम्मच सूखा पाउडर एक छोटी सी स्लाइड से डाल कर)
लाल छोटा तेज मिर्च	2 पीसी (मैंने 1 डाला - क्योंकि यह मेरे लिए पहले से ही तीव्र है)
नमक	स्वाद